Qəhvə və çay. peşəkarcasına. Rostov-na-Donu. Fruktoza nədir - onun faydaları və zərərləri nədir Fruktoza ərimə nöqtəsi

Struktur formul

Doğru, empirik və ya ümumi düstur: C6H12O6

Fruktozanın kimyəvi tərkibi

Molekulyar çəki: 180.156

Fruktoza- (arabino-heksuloza, meyvə şəkəri) - monosaxarid, keton spirti, ketohekzoza, qlükoza izomeri.

Hekayə

1861-ci ildə Butlerov katalizatorların iştirakı ilə qarışqa turşusunun kondensasiyası yolu ilə fruktoza sintez etdi: Ba(OH) 2 və Ca(OH) 2.

Fiziki xassələri

Ağ kristal maddə, suda çox həll olunur. Fruktozanın ərimə nöqtəsi qlükozanın ərimə nöqtəsindən aşağıdır. Qlükozadan 2 dəfə, laktozadan isə 4-5 dəfə şirindir.

Kimyəvi xassələri

Sulu məhlullarda fruktoza tautomerlərin qarışığı kimi mövcuddur, tərkibində β-D-fruktopiranoz üstünlük təşkil edir və 20 °C-də təxminən 20% β-D-fruktofuranoza və təxminən 5% α-D-fruktofuranoza ehtiva edir: α-D- fruktofuranoza - (2R,3S,4R,5R)-2,5-bis(hidroksimetil)oksolan-2,3,4-triol
α-L-fruktofuranoza - (2S,3R,4S,5S)-2,5-bis(hidroksimetil)oksolan-2,3,4-triol
β-D-fruktofuranoza - (2S,3S,4R,5R)-2,5-bis(hidroksimetil)oksolan-2,3,4-triol
β-L-fruktofuranoza - (2R,3R,4S,5S)-2,5-bis(hidroksimetil)oksolan-2,3,4-triol
α-D-fruktopiranoz - (2R,3S,4R,5R)-2-(hidroksimetil)-oksan-2,3,4,5-tetraol
α-L-fruktopiranoz - (2S,3R,4S,5S)-2-(hidroksimetil)-oksan-2,3,4,5-tetraol
β-D-fruktopiranoz - (2S,3S,4R,5R)-2-(hidroksimetil)-oksan-2,3,4,5-tetraol
β-L-fruktopiranoz - (2R,3R,4S,5S)-2-(hidroksimetil)-oksan-2,3,4,5-tetraol
Sulu məhlullardan D-fruktoza piranoz şəklində (D-fruktopiranoza) kristallaşır - rəngsiz kristallar, suda çox həll olur, aşağı temperaturda - mono- və hemihidratlar şəklində, 21,4 ° C-dən yuxarı - susuz formada. Kimyəvi xassələri baxımından fruktoza tipik bir ketozdur; fenilhidrazin ilə mannitol və sorbitol qarışığı əmələ gətirmək üçün reduksiya edilir, qlükoza və mannozun fenilozazonları ilə eyni olan fenilozazon əmələ gətirir. Qlükoza və digər aldozalardan fərqli olaraq, fruktoza həm məhlullarda, həm də məhlullarda qeyri-sabitdir; polisaxaridlərin və ya qlikozidlərin turşu hidrolizi şəraitində parçalanır. Fruktozanın mövcudluğunda parçalanmasının ilkin mərhələsi onun furanoza formasının 5-metilolfurfural əmələ gəlməsi ilə susuzlaşdırılmasıdır ki, bu da rezorsinolun iştirakı ilə fruktoza ilə keyfiyyətli reaksiya üçün əsasdır - Selivanov testi: Fruktoza KMnO 4 ilə oksidləşir. mühitdə oksalat turşusu və tartar turşusu əmələ gətirir.

Fruktoza və süfrə şəkəri

Saxaroza (masa şəkəri) molekulu iki sadə saxariddən ibarətdir: qlükoza və fruktoza. Bədəndə saxaroza qlükoza və fruktoza parçalanır. Buna görə də, öz təsirində saxaroza 50% qlükoza və 50% fruktoza qarışığına bərabərdir.

Tapmaq

Canlı orqanizmlərdə yalnız fruktozanın D-izomerinə rast gəlinir. Sərbəst formada fruktoza demək olar ki, bütün şirin meyvələrdə olur, həmçinin monosaxarid vahidi kimi balın 80%-ni təşkil edir;

Fruktoza karbohidratın ən sadə forması olan monosaxariddir. Adından göründüyü kimi, mono (tək) saxarid (şəkər) yalnız bir şəkər qrupu ehtiva edir, buna görə də daha da parçalanmır.

Karbohidratın hər bir alt növü strukturundan və mənbəyindən (yəni hansı qidadan gəldiyindən) asılı olaraq bədənə fərqli təsir göstərir. Kimyəvi quruluş bir karbohidrat molekulunun nə qədər tez və/və ya asanlıqla həzm olunduğuna/sorulduğuna təsir göstərir. Mənbə karbohidratla birlikdə digər qida maddələrinin də təmin edilib-edilmədiyini müəyyən edir.

Məsələn, həm qarğıdalı siropu, həm də meyvədə fruktoza var, lakin onların orqanizmə təsiri fərqlidir. Qarğıdalı siropu karbohidratların bədənə çatdırılması üçün ən sadə sistemdir - onun tərkibində başqa heç nə yoxdur, meyvələrdə isə fruktoza həzminə və udulmasına təsir edən lif kimi digər maddələr var. Üstəlik, orta almada fruktoza miqdarı, məsələn, adi soda qutusundan qat-qat azdır.

Fruktoza qlükozadan fərqli unikal teksturaya, dad, həzm və udma dərəcəsinə malikdir, istehlak etdiyimiz karbohidratların əksəriyyəti qan dövranına çatdıqdan sonra şəkərə çevrilir.

Fruktoza, qlükozadan fərqli olaraq:

• Qlükozadan başqa mexanizmlər vasitəsilə bağırsaq tərəfindən sorulur
• Daha yavaş udulur
• Əhəmiyyətli insulin ifrazına səbəb olmur
• Qlükozadan başqa çatdırılma yolu ilə hüceyrələrə daxil olur
• Qaraciyərə daxil olduqda, yağın əmələ gəlməsini və onun əsasını artıran bir maddə olan qliserolun istehsalını təmin edir.
• Bəzi insanlar 50 qramdan çox dozada arıqladıqda fruktozanı tam həzm edə bilmirlər (Qeyd: bu çox böyük miqdardır. Bu 4-5 almanın tərkibində olur. Baxmayaraq ki, yarım litr qarğıdalı siropu təxminən 45 qram fruktoza təşkil edir.)
• Qlükoza və fruktozanın eyni vaxtda istehlakı sonuncunun udulmasını sürətləndirir. Bir çox idman içkilərində şəkər qarışığı olmasının bir səbəbi də budur.

Fruktoza niyə vacibdir?

500 il əvvəl, kütləvi şəkər istehsalı dövründən əvvəl, insan pəhrizində fruktoza minimal idi. Yalnız adi yeməyin bir hissəsi kimi gəldi. Meyvələr, tərəvəzlər, taxıllar, qoz-fındıq/toxumlar və zülallar məhdud miqdarda fruktoza və orta miqdarda təmin edilir. Qida sənayesi fruktozu qarğıdalı kimi mənbələrdən təcrid etdikdə və müxtəlif işlənmiş qidalara əlavə edildikdə, fruktoza istehlakımız artdı.

Xüsusilə 1970-2000-ci illərdə artmışdır. Bir çox insan fruktozanı meyvələrlə əlaqələndirsə də, onun çoxu meyvə olmayan mənbələrdən gəlir. 1990-cı illərdə aparılan sorğu müəyyən edib ki, orta hesabla insan ~80 qram əlavə şəkər (~320 kalori və ya enerji qəbulunun 15%-nə bərabər) istehlak edir; bu miqdarın təxminən yarısı fruktozadır.

Biz fruktoza təkcə meyvələrdən deyil, həm də saxarozadan (tablet şəkəri) alırıq. Saxaroza qlükoza + fruktozadan ibarət diasaxariddir (iki şəkər). O, işlənmiş qidalarda, o cümlədən şirniyyatlarda, sərinləşdirici içkilərdə və demək olar ki, hər hansı qablaşdırılmış “yeməli qida maddəsi”ndə olur.

Nə bilmək lazımdır

Qaraciyərimiz fruktoza mübadiləsinin əsas yeridir. Qaraciyərdə qlükoza törəmələrinə çevrilir və qaraciyər qlikogeni şəklində saxlanılır. Qaraciyər bir anda glikogen şəklində məhdud miqdarda fruktoza emal edə və saxlaya bilər. Qalan hissələr yağ kimi saxlanılacaq, buna görə də böyük bir dozada fruktoza çox güman ki, yanlarınıza düşəcək. Bu, yüksək qan lipidləri, insulin müqaviməti və ya 2-ci tip diabetli insanlarda daha çox özünü göstərir.

Fruktozanın yüksək qəbulu (digər pəhriz karbohidratlarından fərqli olaraq) leptinin normal miqdarda istehsal olunmamasına səbəb ola bilər.

Leptin enerji balansının uzunmüddətli tənzimlənməsində iştirak edən bir hormondur. Kifayət qədər kalori/enerji əldə etdikdə onun səviyyəsi yüksəlir və almadıqda azalır, beləliklə, yeməyə nə vaxt başlayacağımızı və nə vaxt dayandıracağımızı bilmək imkanı verir.

Xroniki yüksək fruktoza qəbulu ilə əlaqəli leptin istehsalının azalması qida qəbulunun tənzimlənməsinə, həmçinin bədən yağının faizinə zərərli təsir göstərə bilər. Başqa sözlə, əgər sizdə fruktoza çox olarsa, beyniniz sizə “Mənim kifayət etdim” siqnallarını göndərməyəcək və artıq kifayət qədər kalori qəbul etmisinizsə belə, yeməyə davam edəcəksiniz.

Fruktoza qaraciyərdə saxlandığı üçün güclü glisemik reaksiyaya səbəb olmur. Bütün meyvələri istehlak edərkən bu yaxşı olsa da, əlavə fruktoza əsaslı tatlandırıcılar yeyirsinizsə, təsir əksinə olur. Fruktoza qlikemik miqyasda kifayət qədər aşağı olsa da və fiziki fəaliyyət zamanı qaraciyər qlikogenini bərpa etməyə kömək edə bilsə də, artıq istehlak qaraciyərdə piylərin əmələ gəlməsinə, həmçinin enerji balansının və orqanizmin yağ tənzimləmə sisteminin pozulmasına səbəb ola bilər. Nəticədə, böyük miqdarda fruktoza əsaslı tatlandırıcıların istehlakı qarın piylənməsinə, qanda yaxşı və yüksək pis xolesterinin aşağı səviyyəsinə, yüksək trigliseridlərin səviyyəsinə və iştahın nəzarətinin itirilməsinə səbəb ola bilər.

Klinik tədqiqatlar göstərir ki, çoxlu meyvə (və tərəvəz) yeyən insanlar, içməyənlərə nisbətən daha arıq olurlar, sağlam çəki və ümumi rifahı qoruyub saxlamaq daha asan olur.

Əlavə olaraq

Meyvələrdən narahatsınız? Rahatlayın. Mütəxəssislər belə nəticəyə gəliblər: “Təbii, işlənməmiş qida mənbələrindən fruktoza qəbulu o qədər azdır ki, mənfi metabolik nəticələrə səbəb olma ehtimalı azdır”.

Meyvə (və tərəvəz) yemək xroniki xəstəliklərin və hətta xərçəngin qarşısını almağa kömək edə bilər.

10 ildən çox meyvə istehlakının böyüklər üzərində təsirini izlədiyi araşdırmanın müəllifi doktor Vioke deyir ki, meyvə yeməkdən çəki artımı ilə bağlı narahat olmağa dəyməz: “Hər hansı bir əhəmiyyətli çəkiyə işarə edən heç bir dəlil yoxdur. çoxlu meyvə yemək nəticəsində qazanır”.

Sağlamlığınız və optimal bədən quruluşunuzdan narahatsınızsa, davam edin və bir portağal yeyin, lakin bir şüşə portağal suyu və ya daha pisi, portağal sodası içməzdən əvvəl iki dəfə düşünün.

Fruktoza gəldikdə, mənbə vacibdir. Təzə, işlənməmiş meyvələri istehlak etməklə enerji balanssızlığını inkişaf etdirməyiniz və kökəlməyiniz ehtimalı azdır. Bununla belə, müntəzəm olaraq pəhrizinizə fruktoza ilə zəngin şirələr, dadlandırıcılar və enerji ilə zəngin qidalar əlavə etsəniz, bu problemlərin yaranma ehtimalı daha yüksəkdir. Bədənimizin meyvə ilə uzun və güclü əlaqəsi var, lakin bu, əlavə fruktoza və tatlandırıcılara aid deyil.

Bol təzə meyvə yemək sizi qida ilə təmin edəcək və enerji qəbulunuzu idarə etməyə kömək edəcək. 2000 kalori demək olar ki, 3,5 kiloqram meyvə deməkdir. Tipik olaraq bir insan gündə ~ 2,5 kiloqramdan çox yemək yemir.

Şəkərin fruktoza ilə əvəz edilməsi ümumiyyətlə çox pis fikirdir. .

Özünüzdən soruşun - mənim meyvə istehlakım xroniki xəstəlik və ya çəki artımı kimi həzm problemlərinə səbəb olurmu?

Fruktozanın faydaları və yan təsirləri

Sodanın şəkər tərkibi haqqında etiketdə deyilənlərə həqiqətən etibar etməyin. Uşaqlıq Piylənmə Araşdırma Mərkəzi deyir ki, qalay üzərində yazılanlarla əslində nə olduğu arasında heyrətamiz bir fərq var. Əslində, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu, maddələr siyahısında deyildiyindən 18% daha çox fruktoza ehtiva edir.

Ancaq gəlin bunu anlayaq.

Fruktoza, qlükoza və saxaroza qidalarda təbii olaraq meydana gələn sadə şəkər növləridir. Əslində, bir çox insanlar fruktoza meyvələrdə olduğu üçün narahatlığa səbəb olmadığına inanırlar. Meyvə ilə birlikdə fruktoza istehlak etmək ümumiyyətlə məqbuldur, çünki o, həmçinin lif, vitamin və dəmir və kalsium kimi minerallar təmin edir. Bədəndə fruktoza emal etməyə kömək edirlər.

Ancaq fruktozanı təcrid edib lif və vitamin olmayan qidalara əlavə etsəniz, o zaman biz qeyri-sağlam əraziyə daxil oluruq. Təsirini yumşaltmaq üçün bədən lif olmadan çox fruktoza ilə məşğul olmalıdır.

Siz əslində üç növ sadə şəkəri dadına görə fərqləndirə bilməzsiniz, ancaq vücudunuz onların tamamilə fərqli şeylər olduğunu düşünür. Nəticədə, hər bir növə çox fərqli yanaşır. Bu kəşf cəmi bir neçə il əvvəl edilib və buna görə də müxtəlif şəkər növlərinin təsirindəki fərq haqqında hələ də yanlış fikirlər mövcuddur.

Fruktoza

Fruktozanın bədəndə keçdiyi yol qlükoza və saxarozadan tamamilə fərqlidir. Bədəndə fruktoza qəbul edə bilən yeganə hüceyrələr qaraciyər hüceyrələridir. Fruktoza qlükozadan daha çox yağ istehsal edir və elm adamları orqanizmin onu karbohidrat kimi deyil, yağ kimi qəbul etdiyinə inanırlar. Qaraciyər hüceyrələrində də sidik turşusuna və sərbəst radikallara çevrilir. Və bu pisdir (sidik turşusu iltihabı artırır və sərbəst radikallar xərçəng və digər xəstəliklərə səbəb olur).

qlükoza

Bədəniniz qlükozanı sevir, onun alternativ adı "qan şəkəridir". Bədən enerji üçün qlükoza istifadə edir və qan şəkərinin artmasına cavab olaraq insulin ifraz edir. Bədən, yediyiniz karbohidratları enerji istehsal edən qlükozaya çevirir. Bəs hazırda enerjiyə ehtiyacınız yoxdursa? Daha sonra əzələ və ya qaraciyər hüceyrələrində saxlanılır.

saxaroza

Fruktoza və qlükozanı birlikdə qarışdırın və nə əldə edirsiniz? Düzdür, saxaroza. Bu, təbii olaraq meyvə və tərəvəzlərdə olan süfrə şəkərinin başqa adıdır. Bədən onu iki komponentə parçalayır: fruktoza və qlükoza. Şəkər yediyiniz zaman bədən qlükozanı götürür və enerji üçün istifadə edir və ya əzələlərdə və ya qaraciyərdə saxlayır (yuxarıya bax). Əgər siz artıq dəlicəsinə məşq etməsəniz, fruktoza birbaşa yağ sintezinə keçir.

Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu

Sağlam qidalanma ilə bağlı insanlar arasında qızğın müzakirə edildiyi üçün onu siyahıya daxil etmək qərarına gəldim. Saxaroza kimi, şərbət qlükoza + fruktozadır, lakin qlükozadan (45%) bir qədər çox fruktoza (55%) ehtiva edir. Bu mənada şərbət “əsl” şəkərdən və ya saxarozadan daha təhlükəli deyil. Hətta bu mövzuda bir araşdırma da var.

Fayda

Fruktoza haqqında bir neçə xoş söz.

Fruktoza tərəfdarları onun təbii olduğuna görə sağlam olduğunu iddia edirlər. Onlar həmçinin qeyd edirlər ki, fruktoza süfrə şəkərindən qat-qat şirindir, ona görə də bir şeyi şirinləşdirmək üçün ondan çox az lazımdır. Nəticədə, eyni dərəcədə şirinlik ilə bədənə daha az kalori daxil olur.

Onlar həmçinin iddia edirlər ki, milli piylənmə epidemiyasının fruktoza ilə daha az əlaqəsi var, çünki piylənmə bir deyil, bir çox amillərin nəticəsidir. Onlar bu fikri dəstəkləyən bir neçə araşdırmaya istinad edirlər. Biz fruktozadan çox istifadə edirik. Sadəcə şirin bir şey hazırlamaq üçün lazım olduğundan daha çox: onun SUPER şirin olması lazımdır və biz onu inanılmaz miqdarda yeyəcəyik.

Yan təsirlər

Əgər artıq çəki varsa, fruktozadan ən yaxşı şəkildə qaçınmaq olar. Bədəniniz hər üç növ şəkəri mükəmməl şəkildə emal edə bilir. Ancaq sistemi həddən artıq yüklədiyiniz zaman işlər nəzarətdən çıxır.

Qısacası: fruktoza yağa çevrilir. Qlükoza - yox.

Və bu proses təkcə qaraciyərə təsir etmir. Alimlər böyük dozada fruktozanın beyninizə nə etdiyini öyrənirlər.

Yale Universitetində aparılan bir araşdırma, qlükoza və ya fruktoza ilə zəngin içkilər verilən 20 orta yaşlı insanın başına gələnləri araşdırdı. Təyinatdan əvvəl və sonra MRT çəkilib.

Saxaroza içkiləri içən iştirakçılar beynin aclıq mərkəzində aktivliyin azalması müşahidə ediblər. Onların beyinləri “toxluq” siqnalı verirdi. Bu, fruktoza ilə içki içənlərin başına gəlmədi.

Qısacası: Fruktoza beyinə saxarozadan fərqli təsir edir və bu, həddindən artıq yeməyə səbəb ola bilər.

Zarafat deyil, qaraciyər fruktozanı yağa çevirir. Qaraciyər hüceyrələri fruktozu parçalayanda (xatırlayırsınızsa, yuxarıda qeyd etdim: bu, onun öhdəsindən gələ biləcək yeganə hüceyrə növüdür) piy hüceyrələrində yığılan yağı sintez edirlər.

Həddindən artıq fruktoza istehlak etdikdə qaraciyər üçün toksinə çevrilir. Bu, insulin müqavimətinə və qaraciyər yağlanmasına səbəb olur.

Qısacası: Fruktoza qaraciyər üçün spirt kimidir: həddindən artıq istehlak edildikdə çox zəhərlidir.

Nəticə

Əksər insanlar fruktozadan qaçmaqdan daha yaxşıdır, xüsusən də artıq çəkiləri varsa. Vücudunuz fruktozaya yağ kimi baxdığından, onu qaraciyərdə emal edir və yeni piyləri sintez edir, fəlakət baş verir. Piylənmə problemin yalnız bir hissəsidir. Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbi piylənmənin təhlükələrinin dərin təhlilinin nəticələrini əks etdirən əla məqalə dərc etdi.

Qidada fruktoza tərkibi

Fruktoza ilə zəngin qidalara bir çox şirinləşdirilmiş içkilər və qəlyanaltılar, meyvələr, xüsusilə konsentratlaşdırılmış şirələr və ya qurudulmuş meyvələr və bal daxildir (aşağıdakı cədvələ baxın). Fruktoza molekullarının zəncirləri, fruktooliqosaxaridlər və ya fruktanlar, bəzi tərəvəz və taxıllarda yüksək konsentrasiyalarda mövcuddur və tez-tez fruktoza dözümsüzlüyü olan insanlarda allergik reaksiyaya səbəb olur.

Bir çox qidada fruktoza və ya fruktan var və ümumiyyətlə pəhrizdə fruktoza miqdarının azaldılmasına baxmayaraq, sağlamlığınızı nəzarət altında saxlamaq üçün pəhrizinizin keyfiyyətinə nəzarət etmək vacibdir.

Buna nail olmaq üçün fruktoza dözümsüzlüyü haqqında məlumatlı təcrübəli bir diyetoloqdan kömək istəyin. Tez-tez vitamin qəbul etmək də faydalıdır.

İrsi fruktoza dözümsüzlüyü hallarında saxarozanı (parçalandıqda fruktoza və qlükoza əmələ gətirən) xaric etmək lazım gələ bilər.

Taqatoza tatlandırıcısı fruktozaya çevrilir və içkilərdə (sərinləşdirici içkilər, hazır içkilər, çaylar, meyvə və ya tərəvəz şirələri), səhər yeməyi taxılları, dənli barlar, qənnadı məmulatları və saqqızlar, şirniyyatlar və içliklər, cemlər, marmeladlar və pəhriz məhsullarında mövcuddur. Etiketlərdəki levuloza və invert şəkər fruktoza varlığını göstərir.

Fruktoza qlükoza varlığında daha asan tolere edilir. Bu o deməkdir ki, orqanizm fruktoza qədər qlükoza ehtiva edən qidalara daha çox normal reaksiya verir (cədvəldə bu F/G dəyəridir, 1-dən az olmalıdır).

Bəzi qidalar, qlükoza tərkibindən asılı olmayaraq, təbii olaraq çoxlu fruktoza ehtiva edir, yəni. hər porsiyada 3 qramdan çox və ya hər porsiyada 0,5 qramdan çox fruktan.

Pəhrizdən xaric edilmək üçün namizəd qidaların seçilməsində ən faydalı hesab edilən iki meyar bunlardır.

Bu meyarlara əsasən, aşağıdakı qidalar zəif tolere edilir və pəhrizdən xaric edilməli və ya məhdud miqdarda istehlak edilməlidir:

• Meyvə və meyvə şirələri: alma, albalı, üzüm, quava, liçi, manqo, qovun, qarpız, portağal, papaya, armud, xurma, ananas, heyva, ulduz meyvə.
• Qurudulmuş meyvələrin əksəriyyəti, o cümlədən qarağat, xurma, əncir, kişmiş, fitnes bar olsa belə.
• İşlənmiş meyvələr: barbekü/qril sousu, çotney, konservləşdirilmiş meyvələr (çox vaxt şaftalı şirəsində hazırlanır), gavalı sousu, şirin və turş sousu, tomat pastası.
• Böyük miqdarda giləmeyvə: yaban mersini, moruq.
• Saxaroza (süfrə şəkəri) və fruktoza qarğıdalı siropu çox yüksək olan şirniyyatlar, qidalar və içkilər.
• Bal, ağcaqayın siropu.
• Böyük miqdarda tərəvəzlər (tərkibində fruktan və ya inulin olan: artishok, qulançar, lobya, brokoli, kələm, kasnı, dandelion yarpaqları, sarımsaq, pırasa, soğan, fıstıq, pomidor, balqabaq).
• Şirin şərablar: məsələn, desert şərabları, muskatel, port, şeri.
• Buğda və çovdar məhsulları (tərkibində fruktan): un, makaron, çörək, buğda kəpəyi, bütün səhər yeməyi taxılları.
• Böyük miqdarda bütün un məhsulları.
• Fruktoza dözümsüzlüyü olan insanlar sorbitol (kod E420) və ksilitola (E967) yaxşı reaksiya vermədikləri üçün ən yaxşısı aşağıdakı qidaların arzuolunmaz simptomlara səbəb olub-olmadığını yoxlamaqdır: pəhriz/yüngül içkilər və diabetik içkilər, saqqız və şəkərsiz pəhriz. şirniyyatlar/şirniyyatlar, daş meyvələr (məsələn, ərik, albalı, heyva, gavalı və şaftalı), armud, quru meyvələr (məsələn, alma, ərik, donuz, əncir, nektarin, şaftalı, gavalı, kişmiş). Böyük miqdarda pivə içmək də problem yarada bilər.

Yaxşı tolere edilmiş meyvə və tərəvəzlərin nümunələri bunlardır:

Badımcan, banan, Brüssel kələmi, yerkökü, klementin/mandarin, qarğıdalı, xiyar, şüyüd, qreypfrut, limon, kartof, balqabaq, turp, qırmızı qarağat, rhubarb, duzlu kələm, ispanaq və şirin kartof/yam.

Çoxsaylı karbohidrat/şəkər dözümsüzlüyü halında, ən azı 4-6 həftəlik sınaq müddəti üçün ümumi FODMAP azaldılmasını və pəhrizdə müşahidə edilməsini tələb edən FODMAP dözümsüzlüyü (mayalanan oliqo-, di-, mono-saxaridlər və poliollar) baş verə bilər. . Ancaq əhəmiyyətli bir qrup xəstə üçün bu lazım deyil, çünki fərdi dözümsüzlüklər daha çox olur.

Aşağıdakı məlumat pəhrizdə fruktoza miqdarının azaldılması ilə bağlı təfərrüatları ehtiva edir. Ancaq sağlam və balanslı bir pəhriz saxlamaq üçün bir diyetoloqa müraciət etmək tövsiyə olunur.

Aşağıdakı cədvəl fruktoza və qlükoza tərkibini və ən çox yayılmış qidalarda onların nisbətini göstərir. Rəqəmlər yuvarlaqlaşdırılıb və buna görə də fruktoza və qlükoza dəyərləri və onların nisbətləri arasında uyğunsuzluqlar ola bilər. Fərqli mənbələrdən cədvəlləri müqayisə edərkən bəzi dəyişikliklər ola biləcəyini unutmayın. Bu, ölçü üsullarının fərqliliyi, müxtəlif meyvə növlərinin faktiki şəkər tərkibi, yetişmə və böyümə şərtləri ilə əlaqədardır. Buna görə də, bu cədvəllər həmişə kobud təlimatlar kimi qəbul edilməlidir.

Giləmeyvə

Birinci addım: fruktoza ilə qlükoza nisbətinə baxın (F/G dəyəri), 1-dən az olmalıdır (yəni məhsulda qlükozadan daha az fruktoza var).

İkinci addım: Məhsulun mütləq fruktoza tərkibi hər porsiyada 3 qramdan çox olmamalıdır. Sərhədsiz qidaların kiçik hissələri məqbuldur, lakin boş bir mədədə olmamaq daha yaxşıdır.

Qurudulmuş meyvələr

Bal və meyvə

Tərəvəz və göbələk

Faydalı məlumat

Şirinləşdiricilər: aspartam, asesulfam K, saxarin, siklamat, steviya və taumatin fruktoza dözümsüzlüyü, o cümlədən irsi olan insanlar üçün problem yaratmır.

Sorbitol azaldır və qlükoza fruktoza tolerantlığını artırır.

Tolerantlığı artırmaq üçün qlükoza (məsələn, qlükoza/dekstroza tərkibli məhsullar, içkilər, şərbətlər) tərkibində fruktoza olan qidalarla birlikdə istehlak edilə bilər.

Fruktoza dözümsüzlüyü olan insanların təxminən 30%-i də laktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkir. Onların bütün FODMAP qrupuna həssas olma ehtimalı daha yüksəkdir.

Fruktoza şirin meyvələrdə, tərəvəzlərdə və balda sərbəst formada olan monosaxariddir.

Bu birləşmə ilk dəfə 1861-ci ildə rus kimyaçısı A.M. Katalizatorların təsiri altında qarışqa turşusunun kondensasiyası ilə Butler: barium və kalsium hidroksid.

Fruktoza nədir?

Ağ kristal tozdur, suda çox həll olunur, iki dəfə şirin və beş dəfə şirindir.

Birləşmənin kimyəvi formulu C6H12O6-dır.

İmmunitet sistemini gücləndirir, yorğunluğu aradan qaldırır, qanda şəkərin səviyyəsini sabitləşdirir, kariyes və diatezin yaranmasının qarşısını alır, orqanizmə güc və enerji verir.

Gündəlik norma

Fruktoza digərlərindən daha az kalorili hesab olunur. 100 qram monosaxaridin tərkibində 390 kalori var.

Bədəndə bir maddə çatışmazlığının əlamətləri:

• güc itkisi;
• qıcıqlanma;
• depressiya;
• apatiya;
• sinir tükənməsi.

Həddindən artıqlığın simptomları:

• artan iştah;
• artıq çəki.

Unutmayın ki, insan orqanizmində fruktoza çox olarsa, o, yağa çevrilir və trigliseridlər şəklində qana daxil olur. Nəticədə ürək xəstəliyinin inkişaf riski artır.

Fruktoza ehtiyacı əhəmiyyətli enerji istehlakı ilə əlaqəli aktiv zehni və fiziki fəaliyyətlə artır və axşam/gecə, istirahət zamanı və artıq bədən çəkisi ilə azalır. Monosaxariddə B: F: Y nisbəti 0%: 0%: 100% təşkil edir.

Bununla belə, maddəni təhlükəsiz bir məhsul kimi təsnif etməyə tələsməyin, çünki irsi genetik xəstəlik - fruktosemiya var. İnsan orqanizmində birləşməni parçalayan fermentlərin (fruktoza - 1 - fosfat aldolaz, fruktokinaz) qüsurlarını göstərir. Nəticədə fruktoza dözümsüzlüyü inkişaf edir.

Fruktozemiya uşaqlıqda, meyvə-tərəvəz şirələri və püresi uşağın qida rasionuna daxil olduğu andan etibarən aşkar edilir.

Xəstəliyin simptomları:

• yuxululuq;
• qusma;
• ishal;
• dərinin solğunluğu;
• hipofosfatemiya;
• şirin yeməklərdən imtina;
• letarji;
• artan tərləmə;
• qaraciyərin böyüməsi;
• hipoqlikemiya;
• mədə ağrısı;
• qidalanma;
• assit;
• gut əlamətləri;
• sarılıq.

Fruktosemiya forması orqanizmdə ferment çatışmazlığının dərəcəsindən asılıdır. Yüngül və ağır arasında fərq qoyulur, birinci halda bir şəxs monosaxaridi məhdud miqdarda istehlak edə bilər, ikincisi - yox, çünki bədənə daxil olduqda kəskin hipoqlikemiyaya səbəb olur və həyat üçün təhlükə yaradır.

Faydaları və zərərləri

Təbii formada meyvə, tərəvəz və giləmeyvə tərkibində fruktoza orqanizmə faydalı təsir göstərir: ağız boşluğunda iltihabi prosesləri və kariyesin inkişaf ehtimalını 35% azaldır. Bundan əlavə, monosaxarid təbii antioksidant kimi çıxış edir və məhsulların saxlama müddətini uzadır, onları təzə saxlayır.

Fruktoza allergiya yaratmır, orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir, toxumalarda artıq karbohidratların yığılmasının qarşısını alır, qidanın kalorililiyini azaldır və zehni və fiziki gərginlikdən sağalmanı sürətləndirir. Qarışıq tonik xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də aktiv həyat tərzi keçirən insanlar və idmançılar tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur.

Fruktoza aşağıdakı məhsulların istehsalında şəkər əvəzedicisi, konservant və giləmeyvə ləzzətini artırıcı kimi yeməkdə istifadə olunur:

• süd məhsulları;
• şirin içkilər;
• çörəkçilik;
• mürəbbə;
• aşağı kalorili məzmunu olan desertlər;
• giləmeyvə salatları;
• dondurma;
• konservləşdirilmiş tərəvəzlər, meyvələr;
• şirələr;
• mürəbbələr;
• diabet xəstələri üçün şirniyyatlar (şokolad, peçenye, konfet).

Fruktoza qəbulunu kim dayandırmalıdır?

İlk növbədə, piylənmədən əziyyət çəkən insanlar menyudan monosaxaridləri çıxarmalıdırlar. Meyvə şəkəri "toxluq" hormonu - peptinin istehsalını boğur, nəticədə beyin doyma siqnalı almır və insan əlavə funt qazanaraq həddindən artıq yeməyə başlayır.

Bundan əlavə, birləşmədən arıqlamaq istəyənlər, fruktozemiya və şəkərli diabet xəstələri tərəfindən ehtiyatla istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Fruktozanın aşağı glisemik indeksinə (20 GI) baxmayaraq, onun 25%-i hələ də insulinin sürətlə sərbəst buraxılmasını tələb edən qlükozaya (100 GI) çevrilir. Qalan hissəsi bağırsaq divarından diffuziya yolu ilə sorulur. Fruktoza metabolizması qaraciyərdə başa çatır, burada yağlara çevrilir və parçalandıqda qlükoneogenez və qlikolizdə iştirak edir.

Beləliklə, monosaxaridin zərəri və faydası göz qabağındadır. Əsas şərt istifadə zamanı mülayimliyə riayət etməkdir.

Fruktozanın təbii mənbələri

Bədənin şirin monosakkaridlərlə həddindən artıq doymaması üçün onu hansı məhsullarda maksimum miqdarda ehtiva etdiyini nəzərdən keçirək.

Fruktozanın "zərərli" mənbələri sadə karbohidratlardır: zəncəfil, jele, konfet, kekslər, cem, küncüt halvası, vafli. Tipik olaraq, istehsalçılar diabet xəstələri üçün şirin məhsullar hazırlamaq üçün monosaxariddən istifadə edirlər, lakin şəkər əvəzinə sağlam insanlar tərəfindən ölçülü şəkildə istehlak edilə bilər.

Kim qalib gəlir: qlükoza və ya fruktoza?

Qlükoza hüceyrə fəaliyyətini saxlamaq üçün insan orqanizmi tərəfindən karbohidratlardan sintez edilən monosaxariddir. Bu, bütün daxili orqanlar və sistemlər üçün universal enerji mənbəyidir.

Fruktoza meyvə və tərəvəzlərdə olan təbii şəkərdir.

Bədənə daxil olduqdan sonra pəhriz karbohidratları mədəaltı vəzi və tüpürcək vəzilərinin amilazalarının təsiri altında qlükozaya parçalanır və monosaxaridlər şəklində bağırsaqda sorulur. Şəkər daha sonra enerjiyə çevrilir, qalan hissəsi isə gündəlik istifadə üçün əzələ toxumasında və qaraciyərdə glikogen şəklində “ehtiyatda” saxlanılır.

Qalaktoza, qlükoza, fruktoza heksozlardır. Onlar eyni molekulyar formulaya malikdirlər və yalnız oksigen atomu ilə əlaqə əlaqəsində fərqlənirlər. Qlükoza aldozlar və ya azaldan şəkərlər kateqoriyasına aiddir, fruktoza isə ketozadır. Karbohidratlar qarşılıqlı əlaqədə olduqda, onlar disaxarid saxaroza əmələ gətirirlər.

Fruktoza və qlükoza arasındakı əsas fərq onların sorulma üsuludur. Birinci monosaxaridin udulması üçün fruktokinaz fermenti, ikincisi isə qlükokinaza və ya heksokinaza tələb edir.

Fruktoza mübadiləsi qaraciyərdə baş verir, başqa heç bir hüceyrə onu istifadə edə bilməz. Monosaxarid birləşməni yağ turşularına çevirir, lakin leptin istehsalını və ya insulin ifrazını yaratmır.

Maraqlıdır ki, fruktoza enerjini bədənə daxil olarkən qana tez sorulan qlükozadan daha yavaş buraxır. Sadə karbohidratların konsentrasiyası adrenalin, qlükaqon və insulin tərəfindən tənzimlənir. Bundan əlavə qida və dərmanlarla insan orqanizminə daxil olan polisaxaridlər həzm prosesində nazik bağırsaqda qlükozaya çevrilir.

Hansı daha yaxşıdır fruktoza və ya şəkər?

Bu suala aydın cavab yoxdur. Həddindən artıq konsentrasiyalarda hər iki karbohidrat insan orqanizminə mənfi təsir göstərir. Eyni zamanda, dietoloqlar razılaşırlar: sağlamlığı qorumaq üçün sintez edilmiş tatlandırıcılara və mağazada satın alınan şirələrə deyil, təzə meyvə və giləmeyvələrə üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Tez-tez verilən suallar

Kristal fruktoza bir yaşa qədər uşaqlara verilə bilərmi?

Xeyr, çünki monosaxarid körpələrdə atopik dermatitə səbəb ola bilər. Buna görə də, körpələrə hər hansı bir sintetik şəkər (fruktoza, qlükoza) vermək ağlabatan deyil. Rulonları, şirniyyatları, peçenyeləri təbii meyvələr və qurudulmuş meyvələrlə əvəz edin.

Hamilə və əmizdirən qadınlar fruktoza yeyə bilərmi?

Uşağın doğulması dövründə gələcək ana karbohidrat mübadiləsinin pozulması riski altındadır. Bir qadın hamiləlikdən əvvəl kilolu idisə, bu məsələ kəskindir. Nəticədə, fruktoza daha da kilo almağa kömək edəcək və buna görə də körpənin doğulması, doğuşu ilə bağlı problemlər yaradacaq və gestational diabet inkişaf riskini artıracaqdır. Piylənmə səbəbiylə, fetus böyük ola bilər, bu da körpənin doğum kanalından keçməsini çətinləşdirəcəkdir.

Bundan əlavə, belə bir fikir var ki, bir qadın hamiləlik dövründə çox sürətli karbohidratlar istehlak edərsə, bu, körpədə adi haldan daha çox yağ hüceyrələrinin meydana gəlməsinə səbəb olur və bu, yetkinlik dövründə piylənməyə meyllidir.

Ana südü zamanı kristal fruktoza qəbul etməkdən çəkinmək daha yaxşıdır, çünki onun bir hissəsi hələ də ananın sağlamlığını pozan qlükoza çevrilir.

Şəkər nədən ibarətdir?

Bu, bir-biri ilə əlaqəli olan A - qlükoza və B - fruktozadan əmələ gələn bir disakariddir. Şəkər udmaq üçün insan bədəni kalsium sərf edir, bu da tikinti elementinin sümük toxumasından yuyulmasına səbəb olur. Bundan əlavə, ekspert rəyləri göstərir ki, disakarid diş minasına zərər verir, yağ çökməsinə səbəb olur və qocalmanı sürətləndirir. Yalançı aclıq hissi yaradır, enerji ehtiyatlarını tükəndirir, B vitaminlərini "tutur" və çıxarır, buna görə də şəkər haqlı olaraq bədəni yavaş-yavaş öldürən "şirin zəhər" hesab olunur.

Şəkərli diabetiniz varsa fruktoza yeyə bilərsinizmi?

Orta dərəcədə. On iki qram monosaxariddə bir çörək vahidi var.

Fruktoza aşağı glisemik indeksi (20) və 6,6 qram glisemik yükü olan bir karbohidratdır, bədənə daxil olduqda, şəkər kimi qan şəkərində dalğalanmalara və insulinin qəfil artımına səbəb olmur; Bu xüsusiyyət sayəsində monosaxarid insulindən asılı insanlar üçün xüsusi dəyərə malikdir.

Diabet diaqnozu qoyulmuş uşaqlar üçün icazə verilən gündəlik karbohidrat qəbulu, böyüklər üçün hər kiloqram bədən çəkisi üçün 0,5 qram birləşmə nisbətinə əsasən hesablanır, bu rəqəm 0,75-ə qədər artır.

Diabet xəstələri üçün fruktozanın faydaları və zərərləri nələrdir?

Qəbul edildikdən sonra monosaxarid insulinin müdaxiləsi olmadan hüceyrədaxili metabolizmə çatır və qandan tez çıxarılır. Qlükozadan fərqli olaraq, fruktoza insulin ifrazını stimullaşdıran bağırsaq hormonlarını buraxmır. Buna baxmayaraq, birləşmənin bir hissəsi hələ də şəkərə çevrilir. Nəticədə qanda qlükoza səviyyəsi tədricən yüksəlir.

Şəkərin yüksəlmə sürəti qəbul edilən fruktoza miqdarından təsirlənir: nə qədər çox yeyirsinizsə, o, kritik səviyyəyə daha sürətli və yüksək çatacaq.

Nəticə

Fruktoza insanlara enerji verən monosaxariddir.

Orta səviyyədə, maddə zərif şəkər üçün yaxşı bir əvəzdir, çünki aşağı glisemik indeksə malikdir və qanda qlükoza səviyyəsini tədricən artırır. Tonik təsir göstərir, intensiv məşqdən sonra bədənin sürətli bərpasına kömək edir, kariyesə səbəb olmur. Bundan əlavə, fruktoza qanda spirtin parçalanmasını sürətləndirir, bu da onun sürətlə xaric olmasına kömək edir. Nəticədə intoksikasiyanın orqanizmə təsiri azalır. Yeməkdə monosaxarid bişmiş məmulatların hazırlanmasında, konservlərin və marmeladların hazırlanmasında istifadə olunur.

Unutmayın ki, kristal fruktozanın həddindən artıq istehlakı, gündə 40 qramdan çox, sağlamlığa zərər verə bilər və çəki artımına, ürək patologiyalarının inkişafına, allergiyaya və erkən yaşlanmaya səbəb ola bilər. Buna görə də, süni monosakaridlərin istehlakını məhdudlaşdırmaq və təbii olanları meyvə, tərəvəz, quru meyvələr və giləmeyvə şəklində artırmaq tövsiyə olunur.

Fruktoza monosakkaridlər qrupuna aiddir və ən vacib təbii şəkərlərdən biridir. Bəzi fruktoza birləşmələri təbii məhsullar kimi olur. Onların arasında ən əhəmiyyətlisi saxaroza, yəni molekulları bir molekul fruktoza və bir molekul qlükozadan ibarət olan adi şəkərdir. İnulin və flein kimi fruktoza tərəfindən əmələ gələn polisaxaridlər bitkilər üçün qida ehtiyatıdır. Əvvəllər fruktoza insulindən hazırlanırdı və buna görə də onun saf formada istehsalı çox əmək tələb edir və bahalı idi. Yalnız son illərdə onlar saxarozanın əlavə təmizlənməsi ilə fruktoza da almağı öyrənmişlər.

Fruktoza 100 ildən artıqdır ki, elm adamlarına məlumdur. Onu adi şəkərdən fərqləndirən xüsusiyyətlər, məsələn, şəkərli diabet xəstələrinin qida rasionunda istifadə etmək imkanı onilliklər ərzində məlumdur. Qədim zamanlardan müxtəlif formalarda olan fruktoza insan qidasına daxil edilmişdir. Sağlamlığa zərərli təsir göstərmədən və yan təsirlərə səbəb olmadan bədən tərəfindən yaxşı mənimsənilir.

Fiziki xüsusiyyətlər:
Fruktoza iynə şəklində susuz kristallar əmələ gətirir, ərimə temperaturu 102-105 C. Molekulyar çəki 180,16; xüsusi çəkisi 1,60 q/sm3; kalori dəyəri digər şəkərlərlə təxminən eynidir, 1 g üçün 4 kkal Fruktoza bəzi higroskopiklik ilə xarakterizə olunur. Konsentratlaşdırılmış fruktoza formulaları nəm saxlayır. Fruktoza suda və spirtdə asanlıqla həll olunur. 20 C-də doymuş fruktoza məhlulu 78,9%, doymuş saxaroza məhlulu 67,1%, doymuş qlükoza məhlulu isə cəmi 47,2% konsentrasiyaya malikdir. Fruktoza məhlullarının özlülüyü saxaroza və qlükoza məhlullarının özlülüyündən aşağıdır.

Kimyəvi xassələri:
Kimyəvi nöqteyi-nəzərdən fruktoza normal bir azaldıcı şəkər kimi davranır. Maillard reaksiyası kimi tanınan amin qrupları ilə tipik reaksiya nisbətən aktivdir. Fruktoza, qlükoza kimi, turşularla qızdırıldıqda hidroksimetilfurfura və daha sonra levulin turşusuna çevrilir. Həm kristal formada, həm də müəyyən törəmələrdə fruktoza fruktooperanoz şəklində olur. Bəzi birləşmələr də məlumdur ki, fruktoza düz zəncirli keto şəklindədir. Fruktozanın kimyası qlükoza və digər aldoheksozalarla müqayisədə çox az öyrənilmişdir. Fruktoza ona xas olan bir sıra maraqlı reaksiyalara malikdir. O, bəzi üzvi birləşmələr yaratmaq qabiliyyətinə malikdir, bunlardan kalsium fruktoza qidalandırıcı əhəmiyyət kəsb edir. Fruktozanın kompleksləşdirici agent kimi əhəmiyyəti, məsələn, metal səthinin təmizlənməsi texnologiyasında böyük ola bilər. Fruktoza fosfatları biokimyada mühüm yer tutur. Tamamilə esterləşmiş düz zəncirli birləşmələr polimer və yüksək molekulyar çəki texnologiyasında açıq şəkildə tətbiq tapacaqdır. Fruktoza həm getdikcə əhəmiyyət kəsb edən levulin turşusu üçün xammal, həm də hidroksimetilfurfural üçün xammal kimi istifadə edilə bilər. Fruktozanın bəzi azot birləşmələri aromatik maddələr kimi maraqlı xüsusiyyətlərə malikdir.

Bioloji xassələri:
Qlükozadan fərqli olaraq, fruktoza insan həzm sistemindən yalnız passiv diffuziya yolu ilə sorulur. Bu proses nisbətən uzun müddət çəkir. Fruktoza mübadiləsi sürətlə baş verir və əsasən qaraciyərdə, həm də bağırsaq divarında və insulinlə tənzimlənməyən xüsusi fruktoza-1-fosfat zənciri sayəsində böyrəklərdə baş verir. Bundan belə nəticə çıxır ki, fruktoza şəkərli diabet xəstələri üçün tatlandırıcı və karbohidrat mənbəyi kimi uyğundur.

Tədqiqatlar göstərib ki, fruktoza insan orqanizmində spirt mübadiləsini sürətləndirir. O, məsələn, insan alkoqol zəhərlənməsinin müalicəsində istifadə olunur və bu vəziyyətdə fruktoza venadaxili verilir. Bəzi məlumatlara görə, fruktoza ilə və fruktoza olmadan spirt mübadiləsinin sürətində ən böyük fərq yuxu zamanı müşahidə olunur. Hazırda fruktozanın asma sindromuna müsbət təsiri ilə bağlı araşdırmalar aparılır.

Rusiyada, məsələn, fruktoza və C vitamini qarışığından istifadə etməklə müsbət nəticələr əldə edilmişdir. Dişlərdə əmələ gələn sarı lövhə saxarozadan daha az intensivdir və qidada fruktoza istifadə edildikdə daha asan çıxarılır. Fruktoza lövhəsində levan, saxaroza lövhəsində isə dekstran var. Pəhrizdə saxarozanı fruktoza ilə əvəz edərkən dişlərin zədələnməsi halları 30 - 40% azalır. Xüsusi maddələr mübadiləsi sayəsində fruktoza uzunmüddətli stress vəziyyətində orqanizmin uyğunlaşmasına kömək edir: avtomobil idarə etmək, idmanla məşğul olmaq və s. qlükoza və saxaroza üçün. Gərginlik vəziyyətində orqanizm üçün enerji mənbəyi fruktozadan əmələ gələn glikogendir ki, bu da lazım olduqda bədəni daha bərabər enerji ilə təmin edir. Bu səbəbdən, fruktoza, bədən həddindən artıq yük altında olduqda, maye və duz itkilərini kompensasiya etmək üçün idmançılar üçün nəzərdə tutulmuş preparatlara son vaxtlar əlavə edilmişdir.

Organoleptik xüsusiyyətlər:
Şərtlərdən asılı olaraq fruktoza saxarozadan 90%, sorbitoldan isə iki dəfə şirin ola bilər. Bir az asidik məhlulda, 10 C-dən aşağı temperaturda fruktoza saxarozadan demək olar ki, iki dəfə şirin olur. Daha isti bir həlldə fərq daha azdır, təxminən 1,2.

Müxtəlif şirin maddələrin nisbi şirinliyi:
• Fruktoza 120-175
• saxaroza 100
• Qlükoza 70
• Sorbitol 50-60
• Mannitol 40-50
• maltoza 30
• Laktoza 15

Fruktoza hələ də xoş bir şirin dada malik olduğundan, onu istifadə edərkən şəkərin miqdarını 30-50% azaltmaq olar. Fruktoza tez-tez sağlamlığa mənfi təsir göstərən süni şirin maddələri əvəz edə bilən müxtəlif pəhriz və aşağı kalorili məhsullara gəldikdə bu həlledici əhəmiyyət kəsb edir. Əgər saxarin fruktoza ilə birlikdə istifadə olunursa, onda saxarin xarakterik acı dadını itirir. Bu qarışığın dadı adi şəkərdən fərqlənmir. Eyni zamanda, qidanın kalorili məzmununu 80% -ə qədər azalda bilərsiniz. Fruktoza giləmeyvə və meyvələrin qoxusunu gücləndirən xüsusiyyətlərə malikdir. Fruktoza dadı adi şəkərdən fərqlənmir və heç bir dadı yoxdur.

Fruktoza tətbiqi:
Uzun müddətdir nadir şirin bir maddə olan fruktoza. Yalnız farmakopeya preparatlarında və ya şəkərli diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilən, son illərdə qida sənayesində ümumi xammala çevrilmişdir. Fruktoza təbii bir maddə olmaqla, müxtəlif məhsulların istehsalında istifadə edilə bilən bir çox müsbət xüsusiyyətlərə malikdir. Ən vacibləri yüksək dərəcədə şirinlik, kariyes nöqteyi-nəzərindən təhlükəsizlik, yan təsirlərin olmaması, fərqli metabolik xüsusiyyətlər, tonik təsir, aromaların vurğulanması və yeni aromatik maddələrin əmələ gəlməsi, yaxşı həllolma və aşağı özlülük, təsirdir. alkoqolun metabolizması və s. Hal-hazırda fruktoza dərman preparatları və pəhriz məhsullarının istehsalında.

Dərman istifadəsi:
• Daxili idarəetmə üçün həll
• Uşaqlar üçün dərmanlar
• Diabet xəstələri üçün dərmanlar

Pəhriz məhsulları:
• Aşağı kalorili yemək
• Diabet xəstələri üçün məhsullar
• Sağlam qida

Hazırda qida sənayesi tərəfindən istehsal olunan digər fruktoza tərkibli məhsullara aşağıdakılar daxildir:
• Mürəbbələr və marmeladlar
• Şərbətlər
• Şirələr və toz şirələr
• Şirniyyatlar
• şokolad
• Dərin dondurulmuş məhsullar
• İçkilər
• Konservləşdirilmiş ət və balıq
• Körpələr üçün qidalanma
• Desert tozları
• Çörək məmulatları
• Dondurma

Karbohidratlar- hidrogen və oksigenin, bir qayda olaraq, 2:1 nisbətində olduğu oksigen tərkibli üzvi maddələr (su molekulunda olduğu kimi).

Əksər karbohidratların ümumi formulu C-dir n(H2O) m. Lakin bu ümumi düstur karbohidrat olmayan bəzi digər birləşmələrə də uyğundur, məsələn: HCHO olan C(H 2 O) və ya CH 3 COOH olan C 2 (H 2 O) 2.

Karbohidrat molekullarının xətti formalarında bir karbonil qrupu həmişə mövcuddur (belə və ya aldehid qrupunun bir hissəsi kimi). Karbohidrat molekullarının həm xətti, həm də siklik formaları bir neçə hidroksil qrupu ehtiva edir. Buna görə karbohidratlar ikifunksiyalı birləşmələr kimi təsnif edilir.

Karbohidratlar hidroliz qabiliyyətinə görə üç əsas qrupa bölünür: monosaxaridlər, disaxaridlər və polisaxaridlər. Monosaxaridlər (məsələn, qlükoza) hidroliz olunmur, disaxarid molekulları (məsələn, saxaroza) iki monosaxarid molekulunu, polisaxarid molekulları (məsələn, nişasta) hidroliz edərək bir çox monosaxarid molekulunu əmələ gətirir.

Monosakkaridlər

Monosaxarid molekulunun xətti şəklində bir aldehid qrupu varsa, belə bir karbohidrat aldoza aiddir, yəni bir aldehid spirtidir (aldoz), lakin molekulun xətti şəklində olan karbonil qrupu ilə əlaqəli deyilsə. hidrogen atomu, o zaman keton spirtidir (ketoz)

Molekuldakı karbon atomlarının sayına əsasən monosaxaridlər triozalara (n = 3), tetrozalara (n = 4), pentozalara (n = 5), heksozalara (n = 6) və s. Təbiətdə pentozalar və heksozalara ən çox rast gəlinir.

Heksoza molekulunun xətti şəklində bir aldehid qrupu varsa, belə bir karbohidrat aldoheksoza (məsələn, qlükoza) və yalnız karbonilsə, ketoheksoza (məsələn, fruktoza) aiddir.

Monosaxaridlərin kimyəvi və məkan quruluşunun mürəkkəbliyi onların çoxlu izomerlərə malik olmasına gətirib çıxarır, məsələn, bir neçə onlarla izomerik heksoza malikdir;

Şəkil monosaxaridlər həll edildikdə bəzi molekulların geri çevrilən halqa açılmasına məruz qalması və əks siklləşmənin başqa bir izomerin meydana gəlməsinə səbəb ola biləcəyi faktı ilə daha da mürəkkəbləşir. β-qlükoza (qlükozanın ümumi kristal forması) üçün bu proses aşağıdakı tənliklə ifadə edilir:

Monosaxaridlərin fiziki xassələri: rəngsiz kristal maddələr, suda həll olur, dadı şirindir.

Qlükozanın kimyəvi xassələri

İkifunksiyalı birləşmə olan qlükoza çox atomlu spirt və aldehidin (məhlulda) xüsusiyyətlərini - keyfiyyət reaksiyasını nümayiş etdirir.

Disakaridlər

Disakaridlərdən saxaroza C 12 H 22 O 11 ən böyük əhəmiyyətə malikdir:

Saxaroza molekulu qlükoza və fruktoza molekullarının qalıqlarından ibarətdir.

Fiziki xüsusiyyətləri: rəngsiz kristal maddə, suda çox həll olur, dadı şirindir.

Nişasta molekulları qıvrılır, molekulların çoxu budaqlanır. Nişastanın molekulyar çəkisi selülozun molekulyar çəkisindən azdır. Nişasta amorf bir maddədir, soyuq suda həll olunmur, lakin isti suda qismən həll olunur.

Kimyəvi xassələri