Fırında şərabda ət. Fırında qırmızı və ağ şərabda ət üçün reseptlər, tavada multivark. Əti şərabda necə marinat etmək, bişirmək və güveç etmək: ən yaxşı reseptlər

Şərab çox vaxt yeməkdə, xüsusən də ət yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur. Spirtli içkinin tərkibindəki üzvi turşular hətta ən sərt ətin ət liflərini yumşaltmağa kömək edir. Bundan əlavə, şərab hazır yeməyə incə dad və ətir verir. Şərabda donuz əti fransız mətbəxinin klassiki hesab olunur. Pişirmə prosesində spirt tamamilə buxarlanır, buna görə hazır yemək tamamilə spirtsizdir. Həm dar bir ailə dairəsində şam yeməyi, həm də bayram süfrəsi üçün verilə bilər.

Ədviyyatlardan və ətirli otlardan həddindən artıq istifadə etməyin - onlar şərabın xarakterik dadını və qoxusunu alt-üst edə bilər.

Əlbəttə ki, təzə, soyudulmuş ətdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Ərimiş və köhnə olanları bişirməzdən əvvəl döyüb marinat etmək daha yaxşıdır.

Yarım şirin şərabda donuz əti şirin-ədviyyatlı nota sahib olacaq, quru şərab isə hazır yeməyi turş-tort dadı ilə dolduracaq.

Ağ şərabda bişmiş ət, içkinin ağ növlərinin turşuluğunun artması səbəbindən xüsusilə yumşaqdır. Qırmızı isə ona daha zəngin dad və rəng verir.

Bir qızartma qabda şərabda bişmiş donuz əti

Məhsullar:

• 0,5 kq ət;
• 2 qırmızı soğan;
• bir neçə diş sarımsaq;
• bir stəkan şərab;
• kəklikotu;
• 50 qram kərə yağı;
• 50 ml günəbaxan yağı;
• duz.

Necə bişirilir.

1. Ətin pulpasını yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Orta ölçülü parçalara kəsin və duz əlavə edin.

2. Sousu hazırlayın. Sarımsağı bıçaqla əzmək lazımdır - iki yarısını alırsınız, nüvəni çıxarın. Qızdırılmış günəbaxan yağında tavada 2-3 dəqiqə qızardın, sonra diqqətlə çıxarıb atın.

3. Soyulmuş soğanı yarım halqalara kəsin və şəffaf olana qədər eyni yağda qızardın.

4. Şərabı tökün. Bu resept üçün yarı şirin qırmızı çeşiddən istifadə etmək yaxşıdır.

5. Bir budaq kəklikotu əlavə edin. Hazır yeməyi unikal ətirlə doyuracaq. Duz, kərə yağı əlavə edin.

6. Hər şeyi qarışdırın və qalınlaşana qədər qapağın altında 10-12 dəqiqə qaynatın.

7. Donuz parçalarını sousun içinə qoyun. Bir qapaq ilə örtün və istiliyi minimuma endirin. Donuz əti qırmızı şərabda 50-60 dəqiqə bişirilir.

Ağ şərabda donuz əti

Hətta təcrübəsiz bir aşpazın öhdəsindən gələ biləcəyi ən yumşaq ət hazırlamaq üçün sadə bir resept.

Məhsullar:

• 0,5 kq donuz əti;
• 200 ml ağ şərab;
• 5-6 diş sarımsaq;
• 1 soğan;
• duz, istiot;
• qızartmaq üçün zeytun yağı.

Addım-addım yemək resepti.

1. Donuz ətini taxıl boyunca kəsin, bir biftek kimi, və pound. Duz və bibər səpin.

2. Donuz ətini yaxşı qızdırılan yağa qoyun və hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardın.

3. Qəhvəyi rəng alan kimi soğan və sarımsağı əlavə edin, üzüklərə kəsin, 2-3 hissəyə doğrayın.

4. Şərab tökün və qapaq ilə bağlayın. İstiliyi minimuma endirin və təxminən yarım saat bişirin.

Pişmiş donuz əti bütün ənənəvi yan yeməklərlə - tərəvəz, kartof, makaron və düyü ilə yaxşı gedir.

Fırında bişmiş ət

Tərkibi:

• 500 qram donuz əti;
• 300 ml şərab;
• 2 soğan;
• duz, ədviyyatlar (qar bibər, paprika, suneli mayaotu).

Hazırlıq.

1. Donuz ətini böyük parçalara kəsin, yüngülcə döyün. Təmiz bir konteynerə qoyun.

2. Üzüklərə doğranmış soğan, duz, ədviyyatlar və şərab əlavə edin. Əllərinizlə qarışdırın, şoraba hər parçaya bərabər paylayın.

3. Ən azı 3-4 saat marinat edin.

4. Donuz əti, soğan və mayeni bir çörək qabına qoyun və folqa ilə örtün. 180 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən bir saat bişirin.

5. Folqa çıxarın və başqa 15 dəqiqə bişirin.

Şampignon ilə ət

Şərab ilə donuz əti göbələklərlə yaxşı gedir.

Məhsullar:

• 600-700 qram ət;
• 200 ml şərab (tercihen quru ağ);
• 400-500 qram təzə şampinonlar;
• 150 ml krem;
• bir parça kərə yağı;
• qızartmaq üçün təmizlənmiş yağ;
• 2-3 xörək qaşığı un;
• duz, yer bibəri;
• yaşıl.

Hazırlanma üsulu.

1. Donuz ətini orta ölçülü parçalara kəsin. Duz, istiot və 5 dəqiqə buraxın.

2. Bitki yağı yaxşıca qızdırın və əti yüksək odda qızılı rəngə qədər qızardın.

3. Qızardılmış parçaları bir çörək qabına qoyun və şərab tökün.

4. Fırını 180 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Yarımfabrikatı ora göndəririk.

5. Ət bişərkən sousu hazırlayaq. İncə doğranmış şampinonları az miqdarda yağda qızardın.

6. Başqa bir qızartma qabda unu açıq qəhvəyi olana qədər qızardın. Kremlə doldurun, dadmaq üçün duz və istiot səpin, kərə yağı əlavə edin və bir dəqiqə qaynatın. Qızardılmış göbələkləri əlavə edin. Qarışdırın, başqa bir dəqiqə bişirin. Ən sonunda incə doğranmış şüyüd əlavə edin.

7. 40-45 dəqiqədən sonra bişmiş donuz əti demək olar ki, hazırdır. Tavanı sobadan çıxarmaq lazımdır, qaymaqlı göbələk sousunu ətin üzərinə tökün və başqa 20 dəqiqə bişirin.

Barbekü üçün marinad

Şərabda marinadlanmış donuz əti barbekü üçün əladır. Reseptlərdə müxtəlif növ ədviyyatlar ola bilər. Bu marinad kompozisiyasını sınayın:

• 250 ml quru şərab;
• bir çimdik rozmarin;
• 4-5 soğan;
• 1 xörək qaşığı duz;
• 1 çay qaşığı şəkər;
• 70 ml zeytun yağı.

Hazırlıq.

1. Marinad üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın. Komponentlərin miqdarı 1 kq donuz əti üçün verilir.

2. Əti parçalara ayırın, emaye qabına qoyun və qarışığı tökün.

3. Şiş kabab ən azı 4-5 saat marinad edilməlidir.

4. Bişirərkən, əti qalan şoraba ilə yağlayın.

Hazır yeməyin üzərinə nar suyu tökün. Bu reseptlə siz ən mürəkkəb ət həvəskarını təəccübləndirəcəksiniz.

Yemək bişirmək məsələsində fransızlar həmişə və hər yerdə birinci olmuşlar (və qalırlar) və bir çox yeməklərin hazırlanmasında şərab içkisindən istifadə etməyi ilk düşünənlər də məhz onlar olub.

Şorbalar, souslar və desertlər spirtlə hazırlanır, lakin şərabda incə ət hər hansı bir rəqabətdən kənarda qalır, reseptini üç variantda nəzərdən keçirəcəyik.

Bundan əlavə, məqaləmizdən spirtin yeməkdə hansı heyrətamiz xüsusiyyətləri olduğunu və müxtəlif ət növləri üçün düzgün olanı necə seçəcəyini öyrənəcəksiniz.

Niyə ətə şərab qatırlar?

Bu gün dünyada spirt əlavə etməklə ət bişirmək üçün çoxlu reseptlər var. Və insanların çoxunun dərhal məntiqli sualı var: niyə ətə şərab əlavə olunur?

• Kıyılmış ət yeməklərinin hazırlanmasında ət və şərab tandemi çox maraqlıdır. 1 kq bükülmüş ət üçün 100 ml-dən çox olmayan quru şərab tökməlisiniz, bu da hazır yeməyə incə dad və ətir verəcək və eyni zamanda yeməyi daha incə və ağzınızda əridir.
• Çox vaxt şərab parçaları bişirərkən ətə əlavə edilir. Bu, nəinki yeməyin dadını zəngin və sıx edir, həm də onun hazırlanma müddətini xeyli sürətləndirir.
• Filetoları alkoqollu duzlu suda islatmağa gəldikdə, bir sıra üstünlüklər var. Birincisi, şərabda marinad edilmiş ət daha uzun müddət təzə qalır. İkincisi, şərabın marinatlanması yeməyi daha sürətli bişirir və üçüncüsü, ət çox yumşaq, yumşaq olur və həmişə uğurla qızardılır.

• Ətrini qızardılmış ətlə səxavətlə bölüşən belə bir şorabanın aromatik xüsusiyyətlərini unutma.

Onu da aydınlaşdırmaq lazımdır ki, şərab təkcə mal əti, donuz əti və digər ət maddələri üçün marinadlar deyil, həm də əla souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Aşağıda bu souslardan birinin reseptini təqdim edirik.

Ət üçün şərab sousu necə hazırlanır

Ətin qızardıldığı qaba bir az şərab tökmək və dadına görə duz və ədviyyat əlavə etməyi unutmadan, qalınlaşana qədər orta istilikdə yaxşıca qaynatmaq lazımdır. Bu, hazırlığı tamamlayır - aromatik, dadlı sousumuz kulinariya istifadəsinə hazırdır.

Pişirmə prosesində bütün spirt şərabdan buxarlanacaq və sous orijinal şərab notları verməyə başlayacaq. Bu sous bifteklərə mükəmməl əlavədir.

Şərab marinadları ət yeməklərinə xüsusi nəcib dad notu əlavə edir. Bununla belə, hər bir ət növü üçün şoraba xüsusi şərab əlavə edilməlidir. Bu gün sizə Fransız içkisini və ət növünü düzgün birləşdirməyi öyrədəcəyik.

Əti marinasiya etmək üçün, növündən asılı olmayaraq, quru, daha az yarı quru, şərablar ən uyğundur. Gücləndirilmiş şərablar, reseptdə görünsələr, yalnız çox az miqdarda və yalnız mal əti ilə birlikdə olurlar.

• Ağ şərab balıq üçün ideal həlldir. Bununla belə, ətə xüsusi turşluq vermək istəyirsinizsə, bu halda Sauvignon Blanc şərabı ən yaxşı seçim olacaq.
• Yarım şirin qırmızı şərabda demək olar ki, hər hansı bir ət bişirilə bilər: oyun, mal əti, donuz əti, dovşan və quzu. Bununla belə, qırmızı rəngli şərablar toyuq və dana əti üçün tamamilə yararsızdır.
• Qırmızı şərabların büzücü təsirə malik olduğunu və bişirmək və ya marinasiya etmək üçün seçdiyimiz ət nə qədər yağlı olsa, resept üçün şərabdan daha çox tort istifadə edilməlidir. Məsələn, Cabernet mal əti ilə yaxşı gedir və sous hazırlamaq üçün də idealdır, Merlot isə donuz, toyuq və dana əti yeməkləri üçün əla bazadır.

• Evinizin qablarında turş şərab tapsanız, onu ətə əlavə etməmək, şərab sirkəsi kimi marinad etmək, dadmaq üçün soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə etmək üçün istifadə etmək daha yaxşıdır.

Əti şərabda necə düzgün marinat etmək olar?

Ət marinadını hazırlamaq üçün bir çox resept var. Ancaq hər reseptin öz əsası var: bəziləri üçün sirkə, digərləri üçün fermentləşdirilmiş süd məhsulları və ya mineral su, digərləri üçün souslar, tərəvəzlər, meyvələr və ya şərabdır.

İstənilən halda ətə xüsusi dad və ətir vermək üçün əsas maye tərkib hissəsinə əlavə olaraq duz, ədviyyatlar, göyərti və ətirli tərəvəzlər tələb olunur.

Ətin marinadlanması texnologiyası bütün hallarda eynidir: fileto lazımi parçalara kəsilir və müəyyən müddət ərzində marinadda isladılır. Məsələn, şərabda isladılmış ət 2 saatdan 12 saata qədər sərin yerdə (soyuducuda) istirahət etməlidir.

Ancaq ətin marinadlanması üçün xüsusi, eksklüziv variantlar da var:

• Bəzi hallarda, ətin marinasiyası üçün kompozisiyalar qızdırılmalıdır.
• Digər hallarda, daha tez-tez sobada ət bişirməzdən əvvəl, müxtəlif şərab marinadları bir şprisdən istifadə edərək müxtəlif tərəfdən fileto parçasına daxil edilir ki, hazır yeməyin qeyri-müəyyən, belə deyək, "oynayan" dadı var.

Şərabda ətin marinatlanması: şoraba reseptləri

1 nömrəli resept: adaçayı və yer bibəri ilə ağ şərab

• 1 ç.q adaçayı, 1 çay qaşığı. qara bibər tozu və 1 ç.q. Bir fincan şəkər qarışdırın, 30 ml qoxusuz bitki yağı əlavə edin.
• Böyük soğanı sürtgəcdə doğrayın və ya qarışdırıcıda doğrayın, sonra ½ stəkan ağ şərab və yağda ədviyyatlarla qarışdırın.

Resept No 2: Sirkə və zeytun yağı ilə quru ağ şərab

• 250 ml quru ağ şərabı 50 ml ağ şərab sirkəsi və 125 ml soyudulmuş qaynar su ilə qarışdırın.
• Yaranan məhlula dənəvər şəkər (1 tsp), dadmaq üçün duz tökün və 50 ml zeytun yağı tökün. Qarışığı atəşə qoyun və duzlu və şirin taxıllar həll olunana qədər qızdırın, lakin qaynatmayın.
• Acı bibər qabığı və 1 osh qaşığı. Kapariləri çox incə doğrayın (bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz) və ¼ çay qaşığı ilə birlikdə. isti şoraba kəklikotu əlavə edin.
• Hazır marinad soyuyana qədər sərin yerdə saxlanmalı və sonra 10 saat ərzində əti islatmağa başlaya bilərsiniz.

Resept No: 3 Ətin qırmızı, konyak və istiotda marinatlanması

• 0,5 litr qaynadılmış isti suyu 1 stəkan turş qırmızı şərab və 20 ml istənilən konyak ilə birləşdirin.
• Yaranan tərkibə 1 tsp əlavə edin. (bir yığın ilə) qırmızı acı bibər və bu qarışıqda əti 2 saat marinatlayın.

Resept No 4: Sarımsaq və göyərti ilə qırmızı şərab

• 1 böyük soğanı yarım halqalara doğrayın və iki böyük sarımsaq dişini mətbuatdan keçirin.
• Yaşılları bıçaqla xırda doğrayın (2 budaq cəfəri və 2 budaq şüyüd).
• Kiçik bir qazana ½ litr qırmızı şərab tökün, bibər noxudları (6 əd.), dadmaq üçün duz, doğranmış soğan, sarımsaq və göyərti əlavə edin.

Marinadı orta istilikdə bişirin. Qarışıq qaynayan kimi onu daha 2 dəqiqə bişirin və ocağı söndürün.

Qızartma qabda qırmızı şərabda bişmiş dana əti

Tərkibi

• Dana əti (fileto) - 0,5 kq + -
• — 1 ədəd orta ölçülü + -
• - 1 əd. + -
• - 50-80 ml + -
• - 3 ədəd. + -
• Qırmızı yarı şirin şərab- 0,75 ml + -
• Bulyon - 1 osh qaşığı. + -
• - dadmaq + -

Ənənəvi Aralıq dənizi yeməyi üçün klassik resept ləzzətli bayram yeməkləri siyahısına mükəmməl uyğunlaşacaqdır. Bir neçə sadə tərəvəz inqrediyentləri, zərif dana əti və bir şüşə qırmızı şərab öz əllərinizlə asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz uğurlu yeməyin sirridir.

• Böyük bir qazana bir az tərəvəz tökün və siqaret çəkənə qədər orta istilikdə qızdırın. Sonra kublara, soğana və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökülərə doğranmış qovurma üçün göndəririk. Tərəvəzləri müntəzəm qarışdıraraq 3 dəqiqə qızardın.
• Bu vaxt, kök və toxumdan soyulmuş bolqar bibərini zolaqlara kəsin. Sonra tərəvəzləri qazana tökün və başqa 2-3 dəqiqə qızartmağa davam edin.
• Tərəvəzlər bişərkən, biz dana ətini uzunsov parçalara ayırmalıyıq, sonra onu ayrı bir tavaya yağla qoyub yüksək odda qızılı rəng alana qədər, sözün əsl mənasında 5-10 dəqiqə qızardmalıyıq. Qabıq ətin şirəliliyini qorumağa kömək edəcəkdir.
• Sonra dana ətini tərəvəzlərə köçürün, qazana 2 stəkan şərab tökün və şərab tamamilə buxarlanana qədər əti orta istilikdə bişirin.

Şərab qaynayan kimi bulyon və qalan şərabı qaba tökün. Yanğını minimuma endirin və əti tam bişənə qədər təxminən 30-40 dəqiqə qapalı qapaq altında bişirin.

Yarım şirin şərabda ət: sobada resept

Yalnız peşəkar aşpazlar evdə nəcib bir yemək hazırlaya bilməzlər. Bu addım-addım resept sizin kulinariya potensialınızın indiyə qədər bilinməyən tərəflərini aşkar edəcəkdir.

Tərkibi

• mal əti - 0,6 kq;
• yüksək dərəcəli un - 80 q;
• tart şərabı (qırmızı) - 125 ml;
• kərə yağı - 80-100 q;
• yerkökü - 2 əd.;
• soğan - 2 ədəd;
• sarımsaq - 2 əd.;
• ağ bibər (taxıl) - ½ çay qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 4 əd.;
• qara bibər noxudları - 1 tsp;
• Duz - dadmaq.

Yarım şirin qırmızı şərabda bişmiş ət

1. Qızartma qabını orta istilikdə qızdırmaq üçün qoyun və dərhal kərə yağı (2 xörək qaşığı) əlavə edin.
2. Fileto taxıl boyunca hissələrə kəsin, sonra ət parçalarını una yuvarlayın, qızılı rəngə qədər qızardın və yivli qaşıqla boşqaba çıxarın.
3. Qalan kərə yağı boşalmış tavaya əlavə edin, əridin və içərisində xırda doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər qovurun (aşırı qızartmağa ehtiyac yoxdur). Sonra doğranmış sarımsağı əlavə edin və tərəvəzləri başqa 1 dəqiqə qızdırın.
4. İndi sote qabına 3 xörək qaşığı əlavə edin. un və başqa 1 dəqiqə bişirin, sonra şərabı konteynerə tökün, hər şeyi yaxşı qarışdırın və qaynadək gətirin.

6. Bu mərhələdə əti qovurma qabına qaytarın, parçaları tamamilə örtəcək daha çox su əlavə edin və dadmaq üçün doğranmış yerkökü, bütün ədviyyatlar və duz əlavə edin.

7. Sous qaynayan kimi ocağı minimuma endirin, tavanı qapaqla örtün və mal əti şərabda 1 saat bişirin.

Şərab şorabasında bu toyuq üçün resept hər hansı bir bayram üçün imza reseptinə çevriləcəkdir. Tez və kifayət qədər sadə hazırlıq, sərfəli inqrediyentlər, minimal fiziki səy - və yeməyin misilsiz dadına zəmanət verilir.

Tərkibi

• toyuq çubuqları və ya budları - 1 kq;
• ağ yarı şirin şərab - 0,3 ml;
• qırmızı soğan - 1 ədəd;
• Sarımsaq - 1 orta baş;
• günəbaxan yağı (iysiz) - 30 ml;
• buğda unu - 20 q;
• İtalyan otlarının qarışığı - 5 q;
• Qurudulmuş bolqar bibəri - 5 q;
• Bibər qarışığı - 1/3 tsp;
• Duz - dadmaq.

1. Toyuq ayaqlarını duz və istiotla ovuşdurun (bibər qarışığından istifadə edə bilərsiniz) və islatmaq üçün saatın üçdə birinə buraxın.
2. Göstərilən vaxtdan sonra qovurma qabını yaxşıca qızdırın, içinə yağ tökün və toyuqları hər tərəfdən qızılı rəngə qədər qızardın, sonra əti dərin bir qazana köçürün.
3. Boş bir qızartma qabda soğan halqalarını və sarımsaq dilimlərini qızardın. Un əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha bişirin.
4. Unla qızardılmış tərəvəzləri toyuğun olduğu qazana qoyun. Şərabı tökün, ədviyyatlar əlavə edin, konteyneri qapaq ilə örtün və yeməyi 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Şərabda ət həmişə istənilən ziyafət üçün uduş variantıdır: zərif fileto və incə dad sadəcə olaraq tərifdən kənardır! Əgər qonaqlarınızı ləzzətlə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, onda bu yemək ətli isti məzə üçün ən yaxşı seçimdir.

Marine edilmiş və şərabda bişmiş donuz əti Aralıq dənizi yeməyidir, adi soba ətindən yorulan və yeni bir şey istəyənlər üçün əla seçimdir. Düzgün seçilmiş ədviyyatlar və şərab inanılmaz ətir verir və dadı bir az tamamlayır. Marinating ən azı 4-5 saat çəkir, çörəkçilik təxminən 90 dəqiqə çəkir. Həm təzə (optimal), həm də dondurulmuş ət uyğun gəlir.

Dadın kölgəsi şərab və ədviyyat seçimindən asılıdır. Klassik seçim quru masa şərablarıdır. Yüksək turşuluğa görə ağ şərabda donuz əti çox yumşaq olur, sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir. Qırmızı şərabda bişmiş ət bir az sərtdir, lakin daha aromatikdir və gözəl çəhrayı rəngə malikdir. Yarı şirin və yarı quru şərablar bir az şirinlik əlavə edir. İspaniya və Portuqaliyada çəlləklərdə yaşlanmış gücləndirilmiş şərablar - şeri və Madeyra - nəticədə bişdikdən sonra ətdə qoz və tannik notları hiss olunur;

Tərkibi:

• donuz əti (kök və ya ət) - 500-600 qram;
• şərab (qırmızı və ya ağ) - 300-350 ml;
• soğan - 1-2 ədəd (orta);
• zərif bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
• paprika - 1 çay qaşığı (isteğe bağlı);
• şerbetçiotu-suneli - 2 çay qaşığı (isteğe bağlı);
• duz, qara bibər, digər ədviyyatlar - dadmaq.

Yüksək temperaturun təsiri altında bütün spirt buxarlanır, buna görə də hazır yemək alkoqolsuzdur.

Şərabda donuz əti resepti

1. Donuz ətini yuyun, artıq yağları çıxarın, əti nazik parçalara kəsin. Parçaları mətbəx çəkici ilə yüngülcə döyün, emaye və ya plastik qaba qoyun, duz əlavə edin, suneli şerbetçiotu, paprika və digər ədviyyatlarla səpin.

Dilimlər nə qədər böyükdürsə, marinat etmək və bişirmək bir o qədər çox vaxt aparacaq. Donuz ətini şərabda bir böyük parçada bişirmək olar, lakin ətin içərisinin yaxşıca marinadlanacağına və üstündə yanmazdan əvvəl bişəcəyinə heç bir zəmanət yoxdur.

2. Soğanı soyun, yarım halqalara kəsin və ətə əlavə edin.

3. Donuz ətinin üzərinə şərab tökün (əti tamamilə örtməlidir), qarışdırın və hər bir dilimi əlinizlə bir az əzin. Tavanı qapaq ilə örtün və marinat etmək üçün otaq temperaturunda ən azı 4-5 saat buraxın. Əgər əti 12 saat və ya daha çox vaxtdan sonra bişirməyi planlaşdırırsınızsa, qabı soyuducuya qoyun.

4. Tavaya bitki yağı əlavə edin.

5. Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Donuz ətini marinadla birlikdə bir çörək qabına qoyun və üstünü folqa ilə örtün. 40 dəqiqə bişirin.

6. Folqa çıxarın, əti yenidən sobaya qoyun və hazır olana qədər başqa 30-50 dəqiqə bişirin (vaxt parçaların qalınlığından asılıdır). Ətin yanmaması üçün vaxtaşırı çevirin.

Soğanları yuyun, qabığını soyun və böyük yarım halqalara kəsin.

Soğanı az miqdarda bitki yağı ilə qızardın, daim qarışdırın. Parçaları vahid qızıl rəngə gətirin.


Donuz ətini orta ölçülü, qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan uzunsov parçalara kəsdik. Həmçinin, istəsən, donuz ətini daha yumşaq etmək üçün parçalar yüngülcə döyülə bilər.


Əti azca qızardılmış soğanın üzərinə qoyun, ədviyyatlar əlavə edin: üyüdülmüş qara bibər və duz, həmçinin bir çimdik qurudulmuş reyhan və kəklikotu, bıçağın ucuna muskat. Donuz əti bir az ağarana qədər orta istilikdə 4-5 dəqiqə ət və soğanı qızardın.

Əti qızdırılan yağa qoymaq lazımdır ki, ət rütubətini itirmədən kənarları qızarsın. İsti yağda, ət şirələri xırtıldayan qabığın qabığının altında "möhürlənmiş" görünür.

Əti yüngülcə qovurduqdan və kənarlarında qabıq əmələ gətirdikdən sonra duzlamaq məsləhətdir. Bunu dərhal etsəniz, duzun təsiri altında, ət lifləri susuzlaşmağa başlayacaq və qurumağa başlayacaq.

Soyudulmuş qırmızı şərabı tavaya tökün. Bir qaynağa gətirin, qarışdırın ki, bütün ət parçaları içki ilə bərabər doyurulsun.

Vaxtınız varsa, istilik müalicəsi başlamazdan təxminən 3-6 saat əvvəl əvvəlcədən soğan və ədviyyatlarla şərabda ətin marinatlanması daha yaxşıdır. Donuz ətini marinadda hətta bir gün də tərk edə bilərsiniz ki, daha yaxşı marinadlansın və ədviyyatların ətri ilə doysun.

Şərab sousu qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin. Əti soğan ilə şərab sousunda mayenin miqdarı 2/3 azalana qədər 15-20 dəqiqə bişirin. Daha qalın sous istəyirsinizsə, qaynayan mayeyə yarım çay qaşığı kartof nişastası və ya un əlavə edib qatılaşana qədər yaxşıca qarışdıra bilərsiniz.


İstiliyi söndürün və yeməyi qapaq altında başqa 10 dəqiqə buraxın.


Süfrəyə verməzdən əvvəl qırmızı şərab sousunda əti yüngülcə qızdırın. Tərəvəz və ya makaron qarnirləri ilə xidmət edin. Bu ət yeməyinin əla müşayiəti sobada bişmiş kartofdur.

Qeyd

Porsiyaların sayını hesablayarkən nəzərə alın ki, qızartma, qaynatma, bişirmə prosesində ətin həcmi orta hesabla 35 faiz azalır. 100 qram xam ətdən təxminən 65 q bişmiş ət alacaqsınız.

Bu reseptdə donuz əti quzu və ya dana əti ilə əvəz edilə bilər. Mal ətindən istifadə etməmək daha yaxşıdır, daha sərtdir və bişirmək daha uzun çəkir. Bişirməzdən əvvəl mal əti bir neçə saat (bir gecədə) marinadda saxlamaq məsləhətdir.

Şərab gəncdirsə və kifayət qədər turşu deyilsə, şoraba 1-2 xörək qaşığı limon suyu əlavə edin.

Açıq havada istirahət etməyi sevənlər üçün şərabda marinadlanmış şiş kababını dadmağı məsləhət görürəm. Nəticəni bəyənməlisiniz. Tərkib turşusu ətin liflərini yumşaldır, onu zərif və yumşaq edir, şərabın quru maddələri isə kababa unikal yüngül ətir verir. Alkoqol hiss olunmur, çünki qril prosesi zamanı buxarlanır.

Donuz əti, mal əti və ya quzu əti şərabda kabab bişirmək üçün optimaldır. Toyuq və balıqları digər reseptlərə görə marinat etmək daha yaxşıdır. Əti alüminium və ya taxta qablarda islatmaq olmaz, çünki metal ilə təmasda olduqda şərab oksidləşir və ağac şoraba tez udur.

Hər hansı bir quru qırmızı və ya ağ şərab uyğun gəlir. Şirin, yarı şirin və zənginləşdirilmiş sortlardan istifadə etməkdən çəkinmək daha yaxşıdır, çünki onlar əti yaxşı yumşaltmır və istənilən ətir vermir. Bahalı içki almağın mənası yoxdur, hətta öz işini mükəmməl görən gənc ev üzüm şərabı ilə də dolana bilərsiniz.

Qırmızı şərab ilə şiş kabab

• quru qırmızı şərab - 300 ml;
• soğan - 4 ədəd;
• limon - 1 yarım;
• qara bibər - 5 noxud;
• qırmızı bibər - 1 ədəd;
• şüyüd - yarım dəstə;
• duz - dadmaq.

1. Əti (donuz, quzu, mal əti) otaq temperaturuna qədər əridin. Axan su ilə yuyun, suyun boşaldılmasına icazə verin, damarları və böyük yağ parçalarını çıxarın.

2. Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın və yüngülcə çalın.

3. Üç soğanı soyun, sonra onları üzüklərə kəsin ki, bir şişə rahat şəkildə yerləşdirilsin. Qalan soğanı tavada qızartmaq kimi doğrayın.

4. Qırmızı bibərdən taxıllarla mərkəzi çıxarın, pulpa böyük parçalara kəsin.

5. Şüyüd doğrayın, göyərtilərin yarısını ayrı bir qaba tökün, hazır kababı ədviyyat etmək lazımdır.

6. Dərin emaye və ya plastik qabda ət parçaları və incə doğranmış soğan qoyun. Parçalar soğan aroması ilə doyana qədər 3-4 dəqiqə qarışdırın.

7. 50 ml qırmızı şərab və yarım limonun suyunu əlavə edin, yenidən 2-3 dəqiqə qarışdırın.

8. Marinad etmək üçün əti tavaya qoyun, hər təbəqəni göyərti, qırmızı bibər parçaları, qara noxud və duz ilə ədviyyat edin.

9. Qalan şərabı (250 ml) parçaların üzərinə bərabər şəkildə tökün və üzərinə soğan halqalarını qoyun.

10. Tava boynunu yapışqan filmlə örtün və marinadlanmış əti 5-6 saat soyuducuya qoyun.

11. Şişlər üzərinə qoyarkən ət parçalarını soğan və qırmızı bibərlə əvəz edin. Qızartarkən, vaxtaşırı kababları qalan şoraba səpin.

Ağ şərab ilə şiş kabab

1 kq ət üçün marinad üçün inqrediyentlər:

• quru ağ şərab - 250 ml;
• zeytun yağı - 2 yemək qaşığı;
• ampüller - 5-6 ədəd;
• limon - 1 yarım;
• sarımsaq - 0,5 baş;
• qara bibər və duz - dadmaq.

1. Əzilmiş ətdən yağları çıxarın, sonra kiçik parçalara (3x3 sm) kəsin, duz və istiot əlavə edin. Donuz yağını da kiçik dilimlərə kəsin və ayrıca qoyun. Qızartma zamanı sizə lazım olacaq.

2. Soyulmuş soğanı şişə asan yerləşdirmək üçün qalın halqalara kəsin. Limon və sarımsağı kiçik dilimlərə bölün.

3. Emaye və ya plastik qabın altına bir neçə soğan halqası (dibini örtməsi üçün), bir neçə dilim limon və sarımsaq qoyun. Üstündə bir qat ət var. Bu qaydada bütün məhsulları təbəqələrə qoyun (porsiya sayından asılı olaraq, onlardan bir neçəsi ola bilər), sonuncusu soğan olmalıdır.