Alma strudel xəmiri. Alma strudel. Puff pastry strudel: addım-addım resept

Demək olar ki, bütün insanlar müxtəlif desertləri sevirlər. Xüsusilə populyar olan alma strudeldir - bir təbəqə tortu, bunun üçün çox sadə addım-addım reseptlər var. Bu desert Avstriya mətbəxinin əlamətdar xüsusiyyətidir. Strudel hazırlamaq üçün hansı variantların mövcud olduğunu öyrənin. Siz də bu dadlı, ləzzətli yeməyi necə hazırlamağı öyrənəcəksiniz.

Alma strudelini necə etmək olar

Evdə hazırlanmış bişmiş məmulatlar dadı və digər göstəriciləri baxımından mağazada alınan çörək məhsullarından əhəmiyyətli dərəcədə üstündür, lakin bir çox evdar qadın onları necə bişirəcəyini bilmir və ya bişirməkdən qorxur. Alma strudeli, insanların çoxunun hazırlanmasını çox çətin hesab etdiyi yeməklər kateqoriyasına aiddir və bu, haqlı olaraq da belədir. Bəzi sirləri və fəndləri bilmək, belə bir pasta hazırlamaq heç də çətin deyil. Strudel (apfelstrudel) sobada bişmiş alma ilə doldurulmuş nazik xəmir rulonudur. Onu hazırlamaq üçün faydalı məsləhətlər:

Yuvarlanmış alma rulonunu yağlanmış çörək vərəqinə (və ya çörək kağızı ilə örtülmüş) qoyun, parçalanmasının qarşısını almaq üçün tərəfi aşağı tikin.
Yüksək qlütenli un istifadə edin.
Alma içliyinə çörək qırıntıları əlavə etməyi unutmayın, əks halda meyvə şirəsi piroqdan sıza bilər və xarab olar.
Rulo yalnız əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur.
Vyana strudeli həm isti, həm də soyuq şəkildə tək başına və ya dondurma ilə verilir. Parçalara kəsilir və üzərinə şəkər tozu səpilir.

Alma strudel içliyi

Meyvə ilə yanaşı, alma piroquna başqa qidalar da əlavə edə bilərsiniz. Alma, kişmiş və qoz-fındıq ilə strudel üçün resept tez-tez tapılır. Alma tortuna giləmeyvə, xaşxaş toxumu, kəsmik kütləsi, vanil şəkəri, darçın, şəkər əlavə edilir. İçliyi daha dadlı etmək üçün üzərinə az miqdarda konyak və ya rom tökmək olar. Meyvə və giləmeyvə şirələrini udacaq krakerlər əlavə etməyinizə əmin olun. Bir qayda olaraq, alma qabığı soyulur və dilimlərə və ya kublara kəsilir. Sonra şəkərlə bişirilirlər. Alma strudel doldurulması üçün ən populyar variantlar:

kəsmik;
qoz-fındıq və kişmiş;
şokolad;
limon qabığı;
quru ərik.

Alma ilə strudel xəmiri

Alma pastası üçün əsas süzülmüş undan, su və duz əlavə edilmiş kərə yağından hazırlanır. Xəmir yoğrulduqdan sonra bir müddət soyuducuda saxlanmalı, çox elastik olmalıdır. Sonra mümkün olan ən incə təbəqəyə yuvarlanır, təmiz kətan dəsmalın üzərinə qoyulur və kərə yağı ilə yağlanır. İndi bir çox növ strudel var. Piroq yalnız evdə hazırlanmış uzanan xəmirdən deyil, həm də mağazada satın alınan qatıq pastasından hazırlanır.

Alma strudel reseptləri

Klassik versiyada, alma ilə doldurulmuş bir rulon uzanan xəmirdən hazırlanır, lakin bu üsul yeganə deyil. Baza şiş, maya ola bilər. Fillo xəmirindən hazırlanmış strudel çox dadlıdır. Alma içliyinə təzə giləmeyvə və qoz-fındıq qoyulur. Bir neçə fərqli desert reseptini nəzərdən keçirin və asanlıqla gözəl pasta yarada bilərsiniz.

Klassik

Pişirmə vaxtı: 120 dəqiqə.
Porsiya sayı: 4 nəfər.
Yeməyin kalori miqdarı: 1583 kkal.
Məqsəd: desert.
Mətbəx: Avstriya.

Vyana alma strudeli Avstriya mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Bu ölkəyə gələndə hər bir turist sadəcə olaraq klassik reseptə uyğun deserti dadmağa borcludur. Strudel adətən şəkər tozu və bir qaşıq qaymaqlı və ya giləmeyvəli dondurma ilə səpilir. Çörək bişirməyi sevirsinizsə, o zaman aşağıdakı reseptdən istifadə edərək alma desertinin necə hazırlanacağını mütləq öyrənməlisiniz.

Tərkibi:

buğda unu - 135 q;
şəkər tozu - 20 q;
bitki yağı - 25 ml;
üyüdülmüş darçın - 0,5 tsp;
duz - bir çay qaşığı ucunda;
şəkər - 75 q;
su - 65 ml;
limon - dörddə bir;
kərə yağı - 60 q;
şirin və turş alma - 2-3 əd. (meyvənin ölçüsündən asılı olaraq);
buğda çörəyi - 1-2 dilim;
soyulmuş və doğranmış qoz - 50 q;
kişmiş - 40 q.

Pişirmə üsulu:

Lazım olan miqdarda unu dərin bir qaba süzün. Su, bitki yağı, duz əlavə edin. Qarışığı ən azı 10 dəqiqə yoğurun. Vaxtaşırı onu masaya güclə çırpın.
Xəmiri top halına salın. Bitki yağı ilə yağlayın, yapışqan filmə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.
Çörəyi sobada və ya mikrodalğalı sobada qurutun. Onu xırdalayın, qırıntıları az miqdarda yağda qızardın.
Üzümü yuyun və qurudun. Qozları qarışdırın.
Alma yuyun və qurudun. Qabıqları və nüvələri çıxarın. Meyvələri dilimlərə kəsin və dərhal limondan sıxılmış suyu tökün, əks halda qaralacaqlar. Fındıqları, kişmişləri qarışdırın, şəkər əlavə edin, darçın səpin.
Masanın üzərinə kətan dəsmal qoyun və un səpin. Xəmiri düzbucaqlı halına gətirməyə çalışaraq üstünə qoyun və yuvarlayın. Baza şəffaf olana qədər əllərinizlə uzatın.
10 qram kərə yağı əridin. Baza yağlayın və çörək qırıntıları ilə səpin. Alma içliyini bir kənarına qoyun. Yanlara qatlayın və alma rulonunu diqqətlə yuvarlamağa başlayın.
Alma pastasını tikiş tərəfi aşağı, çörək kağızı ilə örtülmüş soba təbəqəsinə qoyun və üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün. Fırına qoyun, 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Pişirmə 40-45 dəqiqə çəkəcək.
Hazır strudeli çıxarın və yağla fırçalayın. Üzərinə şəkər tozu səpin və xidmət edin.

alman

Pişirmə vaxtı: 135 dəqiqə.
Porsiya sayı: 4 nəfər.
Yeməyin kalori miqdarı: 1953 kkal.
Məqsəd: desert.
Mətbəx: Alman.
Hazırlığın çətinliyi: orta səviyyədən yuxarı.

Almaniyada Avstriya deserti strudeli heç də az populyar deyil. Burada alma və maye karamel ilə hazırlanır. Doldurmaya bir az güclü spirtli içki əlavə olunur, buna görə alma deserti inanılmaz dərəcədə aromatik olur. Alman alma strudeli bayram masasında ideal bir yemək olacaq, fotoşəkildə gözəl görünür; Bu alma deserti ilə yaxınlarınızı və qonaqlarınızı heyran edəcəksiniz.

Tərkibi:

şirin və turş alma - 2 böyük;
kərə yağı - 2 osh qaşığı. l.;
limon - dörddə bir;
un - 150 q;
su - 75 ml;
bitki yağı - 30 ml;
duz - 2 çimdik;
zəncəfil peçenye qırıntıları - dörddə bir fincan;
brendi - 1 osh qaşığı. l.;
darçın - 0,5 tsp;
maye karamel - 0,5 osh qaşığı. l.;
kişmiş - dörddə bir fincan;
yer mixəkləri - 2 çimdik;
qəhvəyi şəkər - stəkan üçdə biri.

Pişirmə üsulu:

Alma strudeli hazırlamazdan əvvəl süzülmüş unu duz edin, bitki yağı və su əlavə edin. Elastik xəmir yoğurun. Bir top halına salın, yapışqan filmə sarın və 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Alma yuyun, nüvəni çıxarın, pulpa nazik dilimlərə kəsin. Dərhal təzə sıxılmış limon suyu ilə səpin.
Üzərinə ilıq su tökün və dörddə bir saat içində isladın.
Almaları brendi, qəhvəyi şəkər, karamel, ərinmiş yağın yarısı və ədviyyatlarla səpin. Üzüm əlavə edin.
Soyuq xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın, sonra şəffaf olana qədər əllərinizlə uzatın. Yağ ilə fırçalayın.
Alma içliyini bazanın bir kənarına qoyun və diqqətlə yuvarlayın. Üst hissəsini kərə yağı ilə yağlayın. Diaqonal olaraq bir neçə səliqəli kəsiklər edin.
Fırını 175 dərəcəyə qədər qızdırın. Alma rulonunu perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun. Fırına qoyun və 25 dəqiqə bişirin.

Şirəli xəmirdən

Pişirmə vaxtı: 50 dəqiqə.
Porsiya sayı: 2 nəfər.
Yeməyin kalori miqdarı: 934 kkal.
Məqsəd: desert.
Mətbəx: Avstriya.
Hazırlığın çətinliyi: aşağı.

Evdar qadının həmişə xəmiri özü hazırlamağa vaxtı olmur, lakin strudel üçün hazır qatıq xəmirindən də istifadə edə bilərsiniz. Ondan yemək prosesi çox sadə və sürətlidir. Hazır qatıq pastasından alma strudelinin resepti asandır. Hətta əvvəllər heç vaxt desert bişirməmiş adam belə bunu mənimsəyə bilər. Həm isti, həm də soyuq çox dadlı çıxır və fotoşəkildə sadəcə heyrətamiz görünür.

Tərkibi:

şiş pastası - 250 q;
kərə yağı - 20 q;
alma - 300 q;
çörək qırıntıları - 1 tsp;
darçın - 0,5 tsp;
kişmiş - 45 q;
rom - 1,5 osh qaşığı. l.;
badam - 25 q;
qəhvəyi şəkər - 1,5 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

Strudeli hazırlamazdan əvvəl xəmiri əvvəlcədən əridin. Üzərinə qaynar su tökün.
Almaların qabığını soyun, nüvəni çıxarın və pulpanı kublara kəsin.
Kərə yağının yarısını tavada əridin. Alma qızılı bir rəng əldə edənə qədər içərisində qızardın. Romu tökün və şəkər əlavə edin. Meyvələri bir neçə dəqiqə daha qaynadın.
Diqqətlə almaları bir qaba köçürün. Darçın, kişmiş və əzilmiş qoz-fındıq əlavə edin. Qarışdırın.
Şirniyyat xəmirini çox nazik şəkildə yayın. Çörək qırıntıları ilə səpin. Alma içliyini bütün səthə yaydırın.
Xəmiri bir kündə yuvarlayın və xəmirin kənarlarını möhkəm bağlayın. Dikiş tərəfi aşağıya doğru bir çörək qabına qoyun. Kərə yağı əridin. Alma strudeli ilə şiş pastasını fırçalayın.
Alma tortunu 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada yarım saat bişirin.

Maya xəmirindən

Pişirmə vaxtı: 3 saat.
Porsiya sayı: 4 nəfər.
Yeməyin kalori miqdarı: 2986 kkal.
Məqsəd: desert.
Mətbəx: evdə hazırlanmışdır.
Hazırlığın çətinliyi: yüksək.

Əgər siz maya xəmiri ilə bişirməyi sevirsinizsə, ondan strudel də hazırlaya bilərsiniz. Pişirmə prosesi ən asan deyil, lakin təcrübəli evdar qadın bunu edə biləcək. Bu strudel yalnız alma deyil, həm də təzə albalı ilə doldurulur. Alma piroqunun dadı çox zəngindir, azca turş olur. Maya xəmirindən hazırlanmış Strudel həm böyüklərə, həm də şirin dişi olan kiçiklərə müraciət edəcəkdir.

Tərkibi:

isti süd - 0,5 stəkan;
üyüdülmüş darçın - 0,5 tsp;
yumurta - 1 ədəd;
təzə albalı - 0,5 stəkan;
duz - 0,25 tsp;
qənnadı qırıntıları - 100 q;
un - 1,5 stəkan;
şəkər - 60 q;
kişmiş - 50-75 q;
bitki yağı - 3 osh qaşığı. l.;
alma - 0,5 kq;
xam maya - 15 q.

Pişirmə üsulu:

10 q şəkər və maya ilə isti südü qarışdırın. Xəmiri 7-10 dəqiqə isti yerdə qoyuruq.
2 osh qaşığı əlavə edin. l. un. Qarışdırın və başqa 20 dəqiqə buraxın.
Xəmiri daha böyük bir qaba tökün, duz və bitki yağı əlavə edərək xəmiri yoğurmağa başlayın. Unu tədricən, kiçik hissələrə əlavə edin.
Hazır xəmiri bir dəsmal ilə örtün və bir saat isti saxlayın. Bu müddət ərzində kütlə ikiqat həcmdə artacaq.
Meyvə və giləmeyvə yuyun, kişmişi isti suda isladın. Almaları incə dilimlərə kəsin.
Xəmiri yaş əllərlə qarışdırın. Kətan dəsmal ilə örtülmüş bir masanın üzərinə nazik bir təbəqə yaydırın.
Alma, albalı və quru üzümləri səthə bərabər paylayın.
Alma içliyini şəkər, darçın və qənnadı qırıntıları ilə səpin. Rulonu diqqətlə yuvarlayın və tikişi aşağı tərəfi perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Sarısı ilə yağlayın.
Fırını 170 dərəcəyə qədər qızdırın. İçinə strudeli qoyun və 25-30 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə şəkər tozu səpin.

Filo xəmirindən hazırlanır

Pişirmə vaxtı: 95 dəqiqə.
Porsiya sayı: 3 nəfər.
Yeməyin kalori miqdarı: 1428 kkal.
Məqsəd: desert.
Mətbəx: Yunan.
Hazırlığın çətinliyi: orta.

Növbəti strudel üçün hazır phyllo crotas xəmirindən istifadə olunur. Bunu evdə etmək çox çətindir. Filo, fotoşəkildə ləçəklərə bənzəyən uzanma üsulu ilə hazırlanmış ən nazik xəmirdir; Təzə və dondurulmuş satılır. Filo xəmirini tez bir zamanda istifadə etmək lazımdır, quruması və çatlamaması üçün təbəqələri uzun müddət açıq havada saxlamaq olmaz.

Tərkibi:

phyllo crutas xəmiri - 6 vərəq;
limon - dörddə bir;
kişmiş - yarım stəkan;
yer mixəkləri - bir çimdik;
alma - 2 ədəd;
duz - bir çimdik;
şəkər - stəkanın üçdə biri;
darçın - yarım çay qaşığı;
qoz - yarım stəkan;
rom və ya konyak - 2 osh qaşığı. l.;
köhnə çörək qırıntıları - stəkanın üçdə biri;
kərə yağı - 50 q.

Pişirmə üsulu:

Üzümü istifadə etməyə üstünlük verdiyiniz spirtli içki ilə tökün. Ocağın üzərinə qoyun və bir az qızdırın. Yapışqan filmlə örtün. Dörddə bir saat buraxın.
Tavada bir az kərə yağı əridin və çörək qırıntılarını qızılı rəngə qədər qızardın.
Qozları blenderdə əzin.
Almaların qabığını soyun və nazik dilimlərə kəsin. Onları bir qaba qoyun və əvvəllər limonun dörddə birindən suyu həll etdiyiniz su ilə doldurun. Bir neçə dəqiqədən sonra mayeni boşaltın.
Çörək qırıntıları, qoz-fındıq və kişmiş, darçın, mixək, şəkər ilə alma qarışdırın.
Masanın üzərinə bir parça perqament yayın. Fillo xəmirinin birinci qatını qoyun, ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və bir az şəkər səpin. Hər təbəqə ilə eyni şeyi təkrarlayın.
İçliyi bazanın bir kənarına qoyun və sıx bir alma rulonunu diqqətlə yuvarlayın. Dikiş tərəfi aşağıya doğru bir çörək qabına qoyun və kərə yağı ilə yağlayın.
Strudeli əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobada 20-25 dəqiqə bişirin. Porsiyalara kəsilərək, xırtıldayan qabığa şəkər tozu səpərək xidmət edin.

Video

Alma strudeli kulinariya sənətinin şah əsəri adlandırıla bilər, bütün inqrediyentlər o qədər incə seçilmiş və texnika o qədər diqqətlə honlanmışdır (bir əsrdən artıqdır ki, dəyişməyib).
Alma strudeli uzanan xəmirdən hazırlanır. Bu xəmir əziyyətlidir və cəsarət olmasa da, heç olmasa təcrübə və çeviklik tələb edir. Və bu ləzzəti demək olar ki, hər küncdən ala bilsəniz də, evdə alma strudeli hazırlamaq maraqlıdır. Belə çıxır ki, hər şey əla alınır və özünə hörmətiniz yüksəlir!

Tərkibi

buğda unu - 300 q
kərə yağı - 80 q
alma - 700 q
bitki yağı - 50 ml
toyuq yumurtası - 1 ədəd.
şəkər - 50 q
soyuq su - 180 ml
kişmiş - 100 q
ağ krutonlar - 50 q
tünd rom və ya su - 50 ml
limon - 0,5 əd.
üyüdülmüş darçın - 5 q
şəkər tozu - 10 q

P.S. Şirinliyə meyliniz varsa, şəkərin miqdarını iki qat artırın.

Hazırlıq

Əvvəlcə kişmişi isladırıq, bunun üçün onları su ilə yaxalayırıq, sonra giləmeyvələrə hopduqda onları özünəməxsus ətirlə dolduracaq tünd romla tökürük. Kişmişi suda və ya güclü çayda islatmaq olar. Bizim vəziyyətimizdə bu isti sudur.

Unu ələkdən keçirin və iş masasının üzərinə bir yığın halına və ya geniş bir qaba tökün, yoğurma zamanı əlavə etmək üçün bir az buraxın. Əlinizlə un təpəsinin ortasında deşik açın, üzərinə 30 ml bitki yağı və bir yumurta əlavə edin, daha 100 ml ilıq su əlavə edin.

Əlinizlə mayenin ortasına tədricən tökərək yumşaq xəmir yoğurun. Xəmiri yoğurmağa davam edin, az-az süzülmüş unu əlavə edin. Xəmir elastik olmalıdır, lakin yumşaq olmamalıdır, buna görə un əlavə etmədən, çılpaq bir masada yoğurmağa davam edirik. Xəmirin hazırlığını barmağınızla basaraq yoxlaya bilərsiniz - əmələ gələn çuxur gözləriniz qarşısında düzəlməlidir.

Yaxşı yoğrulmuş xəmirdən bir top düzəldin, səxavətlə bitki yağı ilə yağlayın, bir qaba köçürün və kənara qoyun, dəsmal və ya filmlə 30 dəqiqə örtün.

Xəmir çökərkən, elastiklik üçün lazım olan qlüteni buraxaraq, içliyi hazırlayın. Almaların qabığını və nüvəsini soyun və nazik dilimlərə kəsin. Dilimlənmiş almaların oksidləşməsinin və qaralmasının qarşısını almaq üçün limon suyu ilə səpilməlidir. Qaralma heç bir şəkildə almanın dadına təsir etmir, lakin onlar hazır strudeldə çox estetik görünmürlər.

Şəkəri darçınla qarışdırın. Strudel üçün krakerləri özünüz hazırlamaq məsləhətdir. Ağ çörək parçaları sobada və ya tavada qurudula bilər, sonra onları bir qarışdırıcıda qırıntılara doğrayın.
İş səthini uzanma testi üçün hazırlayın. Masanın üzərinə geniş bir kətan dəsmal və ya bir parça parça, sıx və hamar yayırıq (vafli dəsmal işləməyəcək). Bir dəsmalın üzərinə bir neçə xörək qaşığı un tökün və ovucunuzla bütün səthə yayın.

Strudel xəmirini dəsmala köçürün və xəmirin daha elastik və yumşaq olmasına əmin olun. Dördbucaqlı forma verməyə çalışaraq xəmiri yuvarlanan sancaqla açın.

Bu xəmiri yaymaq asan deyil, ona görə də çox çalışmalısan. Xəmirin yayılmasını asanlaşdırmaq üçün onu az miqdarda bitki yağı ilə yağlaya bilərsiniz. İncə yayılmış xəmiri uzatmağa davam edirik, diqqətlə, cırmadan, ortasından kənarlarına qədər mümkün olan maksimum ölçüyə qədər uzatmağa çalışırıq. Uzanan xəmir şəffaf olmalıdır. Onun vasitəsilə dəsmalın naxışları görünür.

Sonra xəmirin qalın kənarlarını bıçaqla kəsib, dəsmalın ölçüsünə uyğun düzgün düzbucaqlı forma veririk.

Açılan xəmirin səthini silikon fırça ilə ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın.

Çörək qırıntılarını bərabər şəkildə səpin, xəmirin bir tərəfi kənarlarına 2 sm çatmadan.

Almaları bərabər təbəqədə krakerlərin üstünə qoyun.

Sonra almaları darçın şəkəri ilə səpin. Bu vaxta qədər şişmiş kişmişləri sıxaraq çıxarın və alma təbəqəsinin üstünə qoyun.

Strudeli içlikdən azad kənarına doğru rulon halına gətiririk, özümüzə dəsmal ilə kömək edirik, çünki xəmir çox nazikdir və doldurmanın ağırlığı altında onunla hər hansı bir manipulyasiya uğursuzluqla başa çatır. Əllərinizlə xəmirə toxunmayın, sadəcə bir dəsmal istifadə edin.

Alma suyunun sızmasının qarşısını almaq üçün tikişi sıxmaq olar.

Strudelin səthini əlimizlə düzəldirik, ona bir az yastı forma veririk. Barmaqlarınızla doldurmadan kənarlarını sıxın və bir az içəriyə çevirin.

Bir dəsmal istifadə edərək, alma ilə formalaşmış strudeli yağlanmış bir çörək qabına köçürün, uzun məhsulu diaqonal olaraq qoyun. Strudelin səthini ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və 190 C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Məhsul təxminən 40 dəqiqə hazır olana qədər bişirilir. Strudeli bişirərkən bir-iki dəfə ərinmiş kərə yağı ilə yağlaya bilərsiniz. Bu, strudl qabığını daha xırtıldayan edəcək.

Bir az soyudulmuş strudeli şəkər tozu ilə səpin və hissələrə kəsin.

Alma strudeline bir qaşıq dondurma və nanə yarpaqları ilə bəzəyə bilərsiniz.

Strudel alma, darçın, vanil və qəhvənin valehedici ətri ilə klassik Avstriya desertidir. Bu ləzzətli rulon dünyanın hər bir ölkəsində hazırlanır; o, Michelin ulduzuna layiq görülən ən yaxşı restoranların menyusuna daxildir. Ancaq hər hansı bir evdar qadın bilərəkdən evdə bunu edə bilər strudel resepti. Bu yazıda alma strudeli hazırlamaq üçün bir neçə variantı sizə xəbər verəcəyik.

Vyana strudeli nazik, laylı xəmirdən hazırlanmış, portağal jeli və qızılgül siropu ilə örtülmüş ərəb paxlavasının variasiyasıdır. Məhz bu Asiya yeməyi Avstriyalı qənnadıçıları rus dilinə tərcümə etdikdə “huni” kimi səslənən strudel yaratmağa ruhlandırdı.

Kulinariya mütəxəssisləri nazik xəmirə heyran qalıblar. Belə heyrətamiz bir dad əldə etmək üçün onu necə bişirmək və yuvarlamaq lazım olduğunu anlamaq üçün uzun müddət sərf etdilər. Bunu yalnız 1696-cı ildə öyrənə bildilər. Tərkibində qlüten və nişasta olan buğda unu ilə qarışdırılmış xəmiri yuvarladılar, sonra darçın, qaymaq, xaşxaş toxumu və badamla qarışdırılmış meyvə içliyi ilə doldurdular.

Apple strudel insanlar arasında ən böyük sevgini aldı. Bu desertin qədim resepti Vyana Şəhər Kitabxanasında qeyd olunub. Klassik hesab olunur.

Klassik alma strudel

Klassik bir twist darçın ilə alma strudel onun imtahanındadır. Vyanada deyirdilər ki, yalnız sevgilisi üçün üzərinə sevgi mesajı yazmaq istəyən məhəbbətli xəmir aşpazı desert xəmirini şəffaf kağıza oxşayacaq qədər nazik şəkildə uzata bilər.

Bu fakt onu göstərir ki, şirin və turş alma ilə Avstriya rulonu hazırlamaq asan deyil. Bunun üçün vaxt, səbr və kulinariya bilikləri tələb olunur. Sizə təqdim edirik Addım-addım strudel reseptiətraflı fotoşəkil təlimatları ilə :

Ediləcək ilk və ən çətin iş uzanan xəmiri və ya ona da deyildiyi kimi, filo xəmirini yoğurmaqdır. Bunu etmək üçün sizə lazımdır:

Geniş və dərin bir qab götürün
İçinə 250 q incə buğda unu süzün
Unu duz edin (yarım çay qaşığı duza ehtiyacınız olacaq)
İçinə bitki yağı (50 ml) tökün

Günəbaxan yağı əvəzinə, yağ bazası kimi ərinmiş kərə yağı və ya donuz ətindən istifadə edə bilərsiniz. İstəsəniz bu inqrediyentlərdən istifadə edə bilərsiniz, xəmirin dadı xarab olmayacaq.

Sonra unun içinə üç stəkan isti su tökün (suyu sirkə ilə əvvəlcədən seyreltin)
Xəmiri əllərinizlə ən azı 10 dəqiqə qarışdırın
Bir top halına salın və yapışqan filmə sarın
Streç xəmiri yarım saat dincəlməyə buraxın

Xəmir çökərkən, doldurmağa başlaya bilərsiniz:

Qatılaşdırıcı hazırlayın - çörək parçalarını sobada qurutun, bir qarışdırıcıda doğrayın, onlara qoz əlavə edin və sonra hamısını yağda qızardın:

6 şirin və turş almanı yuyun və nüvəni kəsin, kublara kəsin, limon suyu səpin, şəkər və darçın səpin:

Adi taxta yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək xəmiri yayın:

Sonra yaranan xəmir qatını dəsmala köçürün
Əllərinizlə xəmiri demək olar ki, şəffaf olana qədər uzatın, lakin yırtılmamaq üçün çox diqqətlə:

Xəmiri doldurma ilə doldurun:

Xəmiri ərinmiş kərə yağı ilə, lakin tercihen zeytun yağı ilə yağlayın.
Xəmirin kənarlarından 4-5 sm məsafədə buraxın
Kraker və qoz-fındıqları bir təbəqəyə qoyun
Üstünə alma qoyun
İçliyi olan xəmiri rulon halına salın, hər təbəqəni tədricən yağla yağlayın

Bişirmək üçün strudeli əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun:

Folqa və ya perqamenti yağla yağlayın
Rulonu seçilmiş kağıza tikiş tərəfi aşağı qoyun.
Strudeli sobaya 45 dəqiqə qoyun

Dövri olaraq, rulon bişirilərkən üzərinə kərə yağı sürtün.

Xidmət üçün alma strudeli hazırlayın:

Hazırlanmış rulonu kərə yağı ilə yağlayın.
Üzərinə şəkər tozu səpin

7 sm qalınlığında parçalara kəsin

Xidmətin klassik versiyasında isti strudelin yanında bir qaşıq vanil dondurma, çırpılmış qaymaq və bir fincan Vyana qəhvəsi qoyulur.

Puff pastry strudel: resept

Əgər uzanan xəmiri yoğurmağa vaxtınız yoxdursa, hazırlaya bilərsiniz almalı strudel hazır qatıq pastasından hazırlanmışdır. Bunu etmək üçün sizə lazımdır:

Bir vərəq (təxminən 250 q) şiş pastasını əridin. Bu, təxminən yarım saat çəkəcək.
Doldurma Avstriya deserti üçün klassik reseptdə təsvir etdiyimiz kimi tam olaraq hazırlana bilər.
Hazırlanmış xəmiri adi taxta yayma sancağından istifadə edərək yayın.
İçliyi xəmirin ortasına qoyun və sonra "zərf" ilə sarın:

Əvvəlcə içliyi xəmirin sağ tərəfi ilə örtün və üzərinə ərinmiş yağ sürtün
Eyni şeyi sol tərəflə təkrarlayın
Yaranan rulonun üzərində kəsiklər edin, yumurta sarısına batırılmış bir fırça ilə fırçalayın və şəkərlə səpin.
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın
Strudeli yarım saat bişirin

Alma lavaş strudel

Ən çox istifadə edə bilərsiniz sadə alma strudel resepti. Onun sadəliyi ondadır ki, xəmir əvəzinə ən adi erməni lavaşından hazırlanır. Bunun üçün nə lazımdır:

Bir vərəq lavaş kərə yağı ilə yağlanır
Üzərinə alma içliyi qoyun
Rulonu sarın
Zeytun yağı və ya yumurta sarısı ilə fırçalayın
Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun (bu bir neçə dəqiqə çəkəcək)
Hazır rulonu şəkər tozu səpin və qonaqlarınıza xidmət edin.

Maya alma strudel

Strudelin bu versiyası daha çox nənənin alma ilə doldurulmuş rus rulonuna bənzəyir. Daha qidalı və doyurucu, lakin daha az dadlı deyil. Onu necə hazırlamaq olar:

Çörək mayası ilə xəmiri qarışdırın:

Yarım kilo buğda ununu kərə yağı ilə qarışdırın (marqarindən də istifadə edə bilərsiniz)
İki yumurta, maya, süd və ədviyyatlar (duz və şəkər) əlavə edin.
Xəmiri yaxşıca yoğurun
İsti bir dəsmal ilə örtün və xəmirin qalxması üçün kənara qoyun

Rulon üçün şirin içlik hazırlayın (şirniyyatlı alma və darçın)
Xəmirdən düzbucaqlı formaya bənzəyən bir təbəqə yaymaq lazımdır
Xəmir fırçası ilə xəmirin içərisinə nazik bir təbəqə kərə yağı çəkin.
Doldurmağı qoyun
Strudel üçün rulonu ənənəvi şəkildə yuvarlayın
Şirniyyatı 50 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.
Hazır strudeli şəkər tozu ilə səpin və ləzzətli cökə və ya nanə çayı hazırlayın

Alma ilə strudel şəkli

Dadlarla sınaqdan çəkinməyin. Strudel üçün doldurma olaraq, yalnız alma deyil, həm də digər meyvələr, giləmeyvə və hətta ətdən istifadə edə bilərsiniz. Bu xəmir üçün xəmiri hazırlamağın əsas sirrini xatırlayın - özünüzü aşiq bir aşpaz kimi təsəvvür edin, sonra strudeliniz qohumlarınızın və yaxın dostlarınızın qəlbini fəth edəcək.

Video: "Alma strudel"

Klassik alma strudeli Avstriyadan gəlir. Çox miqdarda doldurma üçün kifayət qədər yer olması üçün çörək bişirmək üçün xəmiri əl ilə uzatmaq ideyası orada idi.

Ancaq bu xəmir digər ölkələrdə də məşhurdur - Almaniya, Macarıstan, Çexiya, burada strudel onların milli yeməyi hesab olunur.

Ən məşhur strudel alma ilədir. Doldurmaya dadmaq üçün giləmeyvə, kəsmik, digər meyvələrin parçaları və ya qurudulmuş meyvələr də əlavə olunur.

Bu qeyri-adi desertin doldurulması da şəkərsiz ola bilər: qaraciyər, kıyılmış ət, kartof və s.

Mayasız uzanan xəmir strudelin əlamətidir, klassik reseptin əsasını təşkil edir. Ancaq evdə, onu tez hazırlanmış və ya mağazada satın alınan puff pasta ilə əvəz etmək olar.

Alma ilə Strudel (addım-addım resept) - hazırlığın ümumi prinsipləri

Düzgün hazırlanmış strudeldə ən vacib şey nazik xəmirdir. Premium unla yoğrulmalıdır. Glutenin şişməsi üçün yoğrulmuş xəmirin otaq temperaturunda oturmasına icazə verilməlidir.

Əvvəlcə hazır xəmir yuvarlanır və sonra əl ilə uzanır. İsterseniz, qalın kənarları kəsilə bilər. Şəffaf çıxmalıdır. Daha sonra xəmiri kərə yağı ilə yağlaya bilərsiniz və içliyi düzdükdən sonra rulon şəklində bükə bilərsiniz.

İstəyirsinizsə, strudel mağazada alınmış mayasız qatıq xəmirindən hazırlana bilər, onu sadəcə əridib yaymaq lazımdır. Alma ilə ən sürətli strudel adi erməni lavaşından hazırlana bilər, onu doldurmadan əvvəl onu yumşaltmaq üçün ərinmiş kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır.

Klassik alma strudel: addım-addım resept

Tərkibi:

2 osh qaşığı. l. bitki yağı;

80-100 ml su;

Bir yumurta;

bir çimdik duz;

100 q kərə yağı;

Bir ovuc toxumsuz kişmiş;

100 q şəkər;

15 q üyüdülmüş darçın;

1 xörək qaşığı. l. likör və ya konyak;

100 q çörək qırıntıları;

100 q soyulmuş qoz;

Bir böyük alma;

30 q şəkər tozu.

Pişirmə üsulu:

1. Klassik alma strudeli üçün xəmir hazırlamaq üçün əvvəlcə buğda ununu süzün. Addım-addım resept yalnız ən yüksək keyfiyyətli unun istifadə edilməsini nəzərdə tutur, xəmiri yemək üçün yararsız edəcək;

2. Xəmir üçün suyu az qala bir qaynadək gətirin. Sizə qaynar su lazımdır, amma qaynar su deyil.

3. Xəmir yoğurmaq üçün böyük bir qaba un (150 q) tökün.

4. Orada bitki yağı və yumurta əlavə edin.

5. Bir qaşıq ilə qarışdırın.

6. Artıq hazırlanmış suyu xəmirə tökün.

7. Hər şeyi bir neçə dəqiqə silikon və ya taxta spatula ilə qarışdırın.

8. Qarışıq xəmir parçası kimi görünməyə başlayanda onu un səpilmiş süfrəyə tökün (150 q).

9. Elastik çevik kütlə alınana qədər əllə yoğurun. Daim xəmiri aşağıdan yuxarıya doğru yoğurmaq.

10. Xəmir parçasını təmiz stəkana qoyun və üstündən qurumasın deyə film və ya mətbəx dəsmalı ilə örtün.

11. Xəmiri otaq temperaturunda bir saat yarım kənara qoyun.

12. Bu arada alma strudeli üçün içlik hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Üzümü ilıq suda yuyuruq və ya qaynar suda isladırıq.

13. Üzümü qurutmaq üçün kağız dəsmalın və ya salfetin üzərinə qoyun. Bütün lazımsız nüsxələri silirik.

14. Ocaqda və ya mikrodalğalı sobada romu (yaxud qəbul ediləndən asılı olaraq konyak) yüngülcə qızdırın.

15. Konyaka kişmiş tökün və qapaq və ya boşqab ilə örtün. Qarışıq dəmlənməlidir.

16. Soyulmuş qoz-fındıqları quru bir qızartma qaba tökün və sobaya qoyun.

17. Qəhvəyi qabığı soyulana qədər qoz yarısını qızardın. Bu, təxminən 3-4 dəqiqə çəkir, bütün bu müddət ərzində qabın içini bir spatula və ya qaşıq ilə qarışdırırıq. Bu, qoz-fındıqların yüngül acılığını aradan qaldırmalıdır.

18. Sonra qoz-fındıqları oddan çıxarın və bir boşqaba köçürün.

19. Bir dəqiqə sərinləyin.

20. Dilimləri və qoz-fındıqları dəridən azad etmək üçün əlimizlə çeşidləyirik.

21. Soyulmuş qoz-fındıqları blender qabına qoyun və incə qırıntılara doğrayın.

22. Və tavaya 40-50 q kərə yağı qoyun.

23. Ərin.

24. Çörək qırıntıları əlavə edin.

25. Yanmamaq üçün daim qarışdıraraq qızılı rəngə qədər qızardın.

26. Bu vaxt xəmir hazırdır. Masanın üstünə çıxarırıq.

27. Əllərinizlə düzəldin və düzbucaqlı formada bir təbəqəyə (3-4 mm qalınlığında) yuvarlayın.

28. Sonra qalan yumşaq kərə yağı götürün və kənarlarını unutmadan xəmir qatını yaxşıca örtün.

29. Almanı suda yuyun və qabığını və nüvəsini çıxarın.

30. Pulpanı bıçaqla nazik dilimlərə və ya kiçik kublara kəsin.

31. Ayrı bir qabda şəkər və üyüdülmüş darçın qarışdırılır.

32. Doğranmış almanı darçınlı qarışığa əlavə edin.

33. İçliyə kişmiş və rom əlavə edin.

34. İçliyi qarışdırın və fincanı qapaq ilə bağlayın.

35. Xəmir haqqında xatırlayırıq, artıq bir az qurudu. Təmiz əllərlə xəmir təbəqəsini ortadan başlayaraq kənarlara doğru çəkməyə başlayırıq. Çox nazik düzbucaqlı xəmir almalısınız. Ancaq təbəqəni yırtmamaq üçün bu son dərəcə diqqətlə edilməlidir.

36. Qatın xarici səthində (yan kənarında) alma içliyi bərabər təbəqə ilə yayılır, 1 sm kənarı təmiz qalır. Bu, təbəqənin yalnız 1/6 hissəsi olacaq.

37. Qızardılmış çörək qırıntılarını və qozları səthin qalan hissəsinə qoyun və düzəldin.

38. İndi xəmirin təmiz (doldurulmadan) kənarından hərəkət edərək, strudeli rulonla sarın. Xəmirin yan kənarlarını içəriyə bükmək çox vacibdir.

39. 200°C-yə qədər qızdırmaq üçün sobanı yandırın.

40. Strudelin uzunluğuna uyğunlaşdırılmış çörək qabını çörək kağızı və ya qida folqa ilə örtün. Bitki və ya zeytun yağı ilə yağlayın.

41. Rulo, tikiş tərəfi aşağı, çörək qabının səthinə qoyun.

42. Rulonun üst hissəsini də ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. İstəsəniz, döyülmüş yumurta sarısı və bir az darçın ilə də fırçalaya bilərsiniz.

43. Çörək qabını 40-50 dəqiqə sobaya qoyun.

44. Vaxt keçdikdən sonra çörək qabını çıxarın və strudeli şəkər tozu ilə alma ilə səpin.

45. 10-15 dəqiqə soyumağa icazə verin.

46. Porsiyalara kəsin və xidmət edin.

Alma, qoz-fındıq və giləmeyvə ilə Strudel: addım-addım resept

Xəmir üçün inqrediyentlər:

300 q yüksək keyfiyyətli buğda unu;

Bir yumurta;

bir çimdik duz;

100 ml qaynar su;

50 ml bitki yağı;

100 q kərə yağı.

Doldurma üçün:

100 q dənəvər şəkər;

100 q zoğal (və ya lingonberries);

80 q qoz;

3-4 böyük yaşıl və ya sarı alma;

15 q üyüdülmüş darçın;

10 ml limon suyu.

Pişirmə üsulu:

1. Buğda ununu xüsusi ələkdən keçirin.

2. Onun bir hissəsini bir qaba tökün.

3. Orada bir toyuq yumurtasını qırın.

4. Bir çimdik duz və bitki yağı əlavə edin.

5. Su ilə doldurun.

6. Qaşıq və ya spatula ilə hamarlanana qədər qarışdırın.

7. Sonra unun qalan hissəsini süfrəyə tökün və kiçik bir deşik açın.

8. Xəmiri una tökün.

9. Əllərinizlə yoğurmağa davam edin. Lazım gələrsə, daha çox un əlavə edin.

10. Xəmir bütün unu özünə çəkib sıx olduqda, onu çantaya və ya yapışqan filmə qoyun.

11. Otaq temperaturunda 40-50 dəqiqə buraxın.

12. Sonra zoğalları çeşidləyib yuyuruq.

13. Bütün nəmi çıxarmaq üçün giləmeyvələri təmiz, quru mətbəx dəsmalının üzərinə səpin.

14. Soyulmuş qozları tavada qızardın.

15. Onları bir qaba tökün.

16. Onları əlimizlə əzərək dərini aşındırırıq.

17. Təmiz qoz-fındıqları kəsici taxta üzərində bıçaqla xırda bir tutarlılığa gələnə qədər doğrayın.

18. Almaları suda yuyun.

19. Meyvələri soyun və toxumları çıxarın.

20. Pulpa nazik dilimlərə kəsin.

21. Ayrı bir qabda alma, giləmeyvə, limon suyu, şəkər və üyüdülmüş darçın qarışdırılır.

22. İçliyi qarışdırın.

23. Kərə yağı ocaqda və ya mikrodalğalı sobada maye halına gələnə qədər əridin. Amma qaynamağa yox.

24. Xəmiri çıxarın.

25. İstənilən rahat şəkildə onu masanın üzərinə düzün.

26. Biz kənarlara doğru hərəkət edərək, ortadan əllərimizlə çəkməyə başlayırıq. Bir yuvarlanan sancaqla özünüzə kömək edə bilərsiniz.

27. Dartmanın sonunda düzbucaqlı və ya oval formalı təbəqə almalısınız. Burada alma strudel ilə hazırlanmış çörək qabının ölçüsünü rəhbər tutmalısınız.

28. Addım-addım resept doldurmağın düzülməsinə doğru hərəkət edir.

29. Xəmir uzandıqda, səxavətlə ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın.

30. Alma və giləmeyvə içliklərini kənarına qoyun.

31. Xəmirin qalan hissəsini bərabər qoz-fındıq təbəqəsi ilə örtün.

32. İçlikdən qoz-fındıqlara doğru hərəkət edərək, xəmiri rulon halına salmağa başlayırıq.

33. Beləliklə, nəticə bir rulondur, ortasında alma dolması var və xəmir təbəqələri qoz qırıntıları ilə səpilir. Sonra, addım-addım resept yeməyi bişirməklə davam edir.

34. Strudeli alma və giləmeyvə ilə istədiyiniz yağla yağlanmış çörək qabına qoyun.

35. Rulonun üst hissəsini də kərə yağı ilə yağlayın.

36. Təxminən bir saat ərzində 200°C-yə qədər bişirmək üçün təyin edin.

37. Hazır rulonu sərinləyin və hissələrə kəsin, xidmət edin.

Alma ilə Strudel (addım-addım resept) - fəndlər və faydalı məsləhətlər

Xəmirin daha yumşaq olması üçün onu zeytun yağı ilə yağlamaq daha yaxşıdır.

Daha parlaq bir dad üçün içliyə qozlu rom və ya likör əlavə edin.

Strudelin üstünə gözəl və iştahaaçan görünməsi üçün sobaya qoymazdan əvvəl üzərinə döyülmüş sarısı sürtüb darçın səpə bilərsiniz.

Çörək üçün yaşıl alma götürmək daha yaxşıdır, onlar yeməyə xoş bir turşluq əlavə edəcəklər.

Strudel həm isti, həm də soyuq alma ilə verilir.

Xəmiri hazırlamaq üçün unu və duzu böyük bir qaba süzün. Günəbaxan yağı (qoxusuz yağ seçmək lazımdır) və qaynar su əlavə edin. Su qaynamamalıdır, 50-60 dərəcə kifayətdir.

Xəmir əmələ gəlməyə başlayana qədər taxta qaşıqla qarışdırın və qaşığın ətrafında toplayın. Sonra əllərinizlə hamar və elastik olana qədər yoğurun, lazım olduqda bir az un əlavə edin (xəmir əllərinizə çox yapışırsa əlavə un lazımdır). Xəmir uzanacaq qədər güclü və elastik olana qədər ən azı beş dəqiqə yoğurmalısınız.

Hazır xəmiri bir qabda bir dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda ən azı bir saat (və ya daha çox) buraxın.

Romu bir az qızdırmaq lazımdır (mikrodalğalı sobaya 20 saniyə qoymaq olar) və kişmişi tökmək lazımdır ki, dəmlənsin.

Qoz-fındıqları quru bir qızartma qabda (2-3 dəqiqə) yüngülcə qızartmaq lazımdır, müəyyən bir qoz qoxusu görünənə qədər qarışdırmaq lazımdır. Sonra qoz-fındıqları qırıntılara doğramaq lazımdır.

İki xörək qaşığı kərə yağı tavada əridin və çörək qırıntılarını ara-sıra qarışdıraraq bir az qızarana qədər qızardın.

Masanın üzərinə böyük bir dəsmal qoyun və üzərinə un səpin. “İstirahət edilmiş” xəmiri dəsmala qoyun və əllərinizlə kiçik bir düzbucaqlı halına salın.

Xəmiri yuvarlanan sancaqla təqribən 30x40 sm ölçüdə düzbucaqlı formada açın, quru yerlər qoymadan bitki yağı ilə yaxşıca yağlayın. Xəmiri daha 10 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.

Bu arada içliyi hazırlamağı bitirə bilərsiniz. Alma qabığını soyun (yaşıl və güclü olanları seçmək daha yaxşıdır), nüvəni kəsin və nazik dilimlərə kəsin. Şəkəri darçınla qarışdırın. Alma və kişmiş əlavə edin.

Doldurma üçün inqrediyentləri hərtərəfli qarışdırın.

İndi xəmiri uzatmaq vaxtıdır. Xəmiri yırtacaq halqalarınız varsa, onları çıxarmaq daha yaxşıdır. Xəmiri iki əlinizlə dartın (ovuclarınızın xaricində), xəmirin bərabər qalın olmasına çalışın. Mərkəzdən kənarlara doğru hərəkət edin. Xəmirin mərkəzi şəffaf olduqdan sonra düzbucaqlının kənarlarına doğru hərəkət edin.

Nəticədə, təxminən 40 ilə 60 sm ölçüdə bir xəmir təbəqəsi olmalıdır, xəmirin kənarları qalın qalacaq və qayçı ilə kəsilə bilər. Xəmiriniz bir yerdə qırılsa, qırıntıları yamaq kimi istifadə edə bilərsiniz. Bir parça xəmiri su ilə nəmləndirin və çuxuru "möhürləyin".

190 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün sobanı yandırın. 90 qram kərə yağı əridin.

Alma içliyini xəmirin qısa kənarı boyunca bərabər düzbucaqlı şəklində qoyun, kiçik kənarları buraxın. Alma içliyini qoyarkən, lazım olduqda strudelin çörək qabınıza uyğunlaşacağına əmin olun, doldurmanın düzbucağını (və beləliklə gələcək strudeli) daha geniş və qısaltın;

Xəmirin qalan hissəsi qoz-fındıq, sonra isə çörək qırıntıları ilə səpilməlidir. Xəmirin xarici təbəqələrinin şirədən islanmasının qarşısını almaq üçün çörək qırıntılarından və qozdan istifadə edirik. doldurulması ilə buraxıldı, lakin xırtıldayan qaldı.

Xəmirin kənarlarını bütün uzunluğu boyunca bükürük.

Sonra xəmirin kənarını dar kənarı boyunca içlik üzərinə qatlayın. Xəmirin kənarlarını kərə yağı ilə yağlayın.