Süd göbələklərini necə turşu etmək olar - göbələk hazırlamaq üçün ən yaxşı reseptlər. Göbələklərin quru duzlanması

Bu gün sizə müxtəlif yeməkləri necə düzgün duzlayacağınızı və bişirmə nəticəsində eyni yeməyin həddindən artıq duzlu olduğu ortaya çıxsa nə edəcəyinizi söyləyəcəyəm.

Fakt budur ki, hər kəsin öz "duz üstünlükləri" var. Tez-tez olur ki, bu üstünlüklər duzun düzgün istifadə edilməməsi nəticəsində yaranır. Və dadı xarab olur. Biz onu geri qaytarmalıyıq.

Bütün təklif olunan yemək reseptlərində orta miqdarda duz və ya ümumiyyətlə, dadmaq üçün duz əlavə etmək istəyi olduğu ilə başlayacağam.
Və dadın özünə görə necə duzlamaq və dad uğursuz olarsa nə etməli (və bu baş verir).

Yeməyi hazırlayın və hər şeyi tamamilə düzgün edin. Yemək demək olar ki, hazırdır, lakin hazır buket hələ də yoxdur. Nəsə çatışmır. Və bu "bir şey" çox vaxt duzdur.
Xüsusilə balıq, göbələk, yumurta yeməyi və tərəvəz bişirmək qərarına gəlsəniz.

Hazır yeməyi düzgün duzlamaq, xüsusən də həm heyvan, həm də bitki mənşəli müxtəlif məhsullardan ibarətdirsə, heç də asan deyil. Intuisiyanı, fitri qüsursuz dad hissini, yemək təcrübəsini və hazırlanmış məhsulların xassələri haqqında biliyi heç kəsə güzəşt etmək olmaz.

Ətdən başlayaq. Əgər gənc heyvanlardan, ov quşlarından və qırmızı ovdan təzə ət hazırlayırsınızsa, o zaman duzdan çox ehtiyatla istifadə etməlisiniz. Məsələ burasındadır ki, yuxarıda göstərilən ət növlərinin özləri olduqca çox müxtəlif duzları ehtiva edə bilər. Və ola bilər ki, yemək hazırlayarkən duza ehtiyacınız yoxdur və ya çox az miqdarda lazımdır. Xüsusilə bu əti açıq odda bişirirsinizsə.

Xüsusilə ev heyvanlarından alınan ət duza çox həssasdır. Az duzlamaqdansa, çox duzlamaqla çox asanlıqla xarab ola bilər. Və ət yeməkləri hazırlayarkən bunu xatırlamaq lazımdır. Çox tez-tez ədviyyatlar lazımi duzluluq səviyyəsinə və lazımi dadına nail olmaq üçün kifayətdir. Hətta minimal dərəcədə duzlanma da yalnız dadını deyil, həm də ilk növbədə ətin konsistensiyasını və sərtliyini dəyişir. Və bu, ət yağsız olduqda xüsusilə nəzərə çarpır.

Yağlı ətin həddindən artıq duzlanması o qədər də nəzərə çarpmır, çünki yağ ət yeməyinin ilk hissini yumşaldır və artıq duzu qismən maskalayır. Məhz yağlı ətin bişirilməsi ətin çox duz tələb etməsi əfsanəsini doğurdu.

Düzgün bişmiş ət yumşaq dad vermir. Və eyni zamanda, hətta cüzi həddindən artıq duzlanma dadı olmamalıdır. Ət açıq ətli dadı və qoxusu ilə şirin, şirəli qalmalıdır. Həddindən artıq duz, ilk növbədə, qoxu və dadı öldürür.

Həm qaynadılmış, həm də qızardılmış (və daha çox hisə verilmiş) balıqlar açıq bir "duzluluğa" sahib olmalıdırlar, lakin açıq bir xoşagəlməz duzsuzluq olmadan.

Tərəvəzlər olduqca "dik" duzlanır: ətdən daha güclü, lakin balıqdan daha zəifdir. Göbələklər isə tərəvəzlərdən daha duzlu olur. Bununla belə, həm göbələklər, həm də tərəvəzlər üçün duzun ən kiçik artıqlığı yeməyin özünün istənilən dadına hakim olan xoşagəlməz, sərt bir dad kimi hiss olunur. Həddindən artıq duzlanmanı düzəltmək çox çətindir. Bəzən mümkün deyil.

Həddindən artıq duzlu ət və ya balıq potensial olaraq yeyilə bilər. Ancaq həddindən artıq duzlu tərəvəzlər və ya göbələklər əlavə emal və ya atılma tələb edir (zibil qutusunda).

Ətin həddindən artıq duzlanmasını necə aradan qaldırmaq olar

Ətin həddindən artıq duzlanmasının düzəldilməsi olduqca sadədir. Bu, qaba mayasız un və ya yağ sousu əlavə etməklə edilir ki, bu da duzu çox tez öz üzərinə çəkəcək. Qızardılmış ət xama ilə "sabit" ola bilər. Xama çox tez çox ət şirələri ilə duzlu sousa çevriləcək. Heç bir halda xama odda və ya ətin bişirildiyi eyni qabda qızdırılmamalıdır. İsti ət soyuq xama ilə təmiz bir qaba köçürülməlidir və ət soyudulana qədər saxlanılmalıdır. Yalnız ət soyuduqdan sonra bir qab (tercihen çini) su banyosunda qızdırıla bilər.

Həddindən artıq duzlu balıqları necə aradan qaldırmaq olar

Ancaq balıqları "düzəltmək" çox çətindir. Bütün bunlar balıq "ətinin" daha incə konsistensiyasına aiddir. Duz ət bişirərkən daha dərinliyə nüfuz edir.
Həddindən artıq duzlu balıq üçün mayasız un sousu, duzsuz kartof püresi, çoxlu göyərti ilə qarışdırılmış xama (soğan, cəfəri, şüyüd) və həddindən artıq duzlu balıqla birlikdə bişmiş (çox yüngül) lazımdır. Yeməyi tamamilə düzəltmək mümkün olmayacağını söyləmək lazımdır. Xüsusilə həddindən artıq duzlanma əhəmiyyətli olduğu ortaya çıxdı.

Tərəvəzlərin həddindən artıq duzlanmasını necə aradan qaldırmaq olar

Həddindən artıq duzlu balıqları düzəltmək asan olmasa da, tərəvəzlərlə məşğul olmaq daha çətindir. Bütün yeməyi yenidən hazırlamaq lazımdır.

Əgər həddindən artıq duzlu kartof, yerkökü və digər kök tərəvəzləriniz varsa, o zaman yeganə həll yolu kartof püresidir. Həddindən artıq duzlu tərəvəzlər əzilməli və mayasız tərəvəzlərdən hazırlanmış eyni miqdarda kartof püresi əlavə edilməlidir.

Əgər duzlama kifayət qədər yüngüldürsə, duzlu püreyə un, xama, yağ və yumurtanın ağını əlavə etməklə (çöpmüş) artıq duzu maskalamaq olar. Ancaq təəssüf ki, həddindən artıq duzlu məhsulu püresi olmadan edə bilməzsiniz.

Bu qaydadır. Həddindən artıq duzlu tərəvəzlər həmişə yeməyin özünün forma və xarakterində dəyişiklik deməkdir. Və ya əvvəldən bişirin.

Göbələklərin həddindən artıq duzlanmasını necə aradan qaldırmaq olar

Əgər göbələkləri həddindən artıq duzlamısınızsa, un, xama, soğan, kartof püresi və ya düyü əlavə etməklə problem aradan qaldırıla bilər. Yeməyə təzə göbələk əlavə edə bilərsiniz. Bu, ümumiyyətlə, problemi həll edəcək, lakin yemək "rəngli" çıxacaq. Göbələkləri çox bərabər şəkildə qarışdırmağa cəhd edə bilərsiniz, lakin həddindən artıq duzlanmanı tamamilə aradan qaldırmaq mümkün olmayacaq. Təzə göbələklər çox duzlu olanlardan duz qəbul etmir. Geri çəkilmə üçün nişastalı əhatə edən maddələr tələb olunur. Və ya maye, təzə-turşu mühit, başqa bir məhsula qidalandıqdan sonra duzu həll edə bilər. İdeal məhsul xamadır. Xama yoxdursa, limon suyu ilə bir az turşulaşdırılmış düz su kömək edəcəkdir.

Ən çətin yemək

Təcrübəsiz aşpazların ən çox duz etdiyi şey nədir? İlk kurslar. Yağ adaları olan isti maye yeməyin əsl dadını xeyli maskalayır. Və nümunələr fasiləsiz bir-birinin ardınca təqib edərsə, ilk yemək mütləq həddindən artıq duzlanacaqdır. Fakt budur ki, isti duzun tez-tez nümunələrindən duz hissi çox tez küt olur.

Başlayan aşpaz üçün boyasız taxta qaşıq lazımdır. Metal qaşıqda maye uzun müddət soyuyur, qaşıq özü qızdırır və qaşıqdakı şorba artıq soyuduqda belə isti qalır. Və bizə isti (isti deyil) bulyon lazımdır.

İkinci vacib məqam odur ki, səthdən maye çıxarmamalısınız (xüsusilə birincisi quzu ilədirsə). Yalnız dərinliklərdən. Yağ təkcə duzu maska etmir. Ağız boşluğuna selikli qişada daxil olan isti yağ, demək olar ki, dərhal soyuyur və dad orqanlarını duzdan bloklayır.

Həddindən artıq duzlu birincini necə düzəltmək olar? Su ilə doldurun?! Hack aşpazları və diqqətsiz evdar qadınlar belə edir. Birincisi xarab olacaq. Pişirmə prosesində su əlavə edin və daha çox bişirmə sonunda... Birincisi ən çətin yeməkdir. Su əlavə edə bilməzsiniz.

Toyuq və ət ilə ilk yeməklər iki şəkildə "düzəlir":

mayasız əriştə, kartof, düyü əlavə porsiyaları əlavə edin (makaron və vermicelli əlavə etmək olmaz. Onların tərkibində artıq duz var);
un əlavə edin, sonra bulyonu döyülmüş yumurta ağı və ya qiymə ilə yüngülləşdirin. Və sonra, süzün.

Yeməkləri necə düzgün duzlamaq olar

Görürsünüz ki, həddindən artıq duzlama böyük problemdir. Həqiqi peşəkar mətbəx üçün həddindən artıq duzlama əsl fövqəladə haldır. Fakt budur ki, peşəkar mətbəxdə həddindən artıq duzlanma yalnız kulinariya üsullarından istifadə etməklə aradan qaldırıla bilər. Və ya yeməyi yenidən hazırlayın (mümkünsə).

Daha sonra düzəltmək və sizə yönəlmiş kostik zarafatlara qulaq asmamaq üçün necə düzgün duzlamalısınız? Təbii ki, hər şey təcrübə ilə gəlir. Bununla belə, çox sadə qaydalar var, bunlara riayət etmək riskləri minimuma endirir:

Yeməklərin böyük əksəriyyəti bişirilmənin sonunda və ya bişirildikdən sonra duzlanır. Bu, duzun düzgün istifadə olunmasını təmin edir:
yeməyin həcmi dəyişməyəcək;
-bütün inqrediyentlər artıq qabdadır;
- balıq, ətin, tərəvəzin tutarlılığı elədir ki, duz bütün qaba bərabər yayılsın.
Resepti öyrənin. Nə qədər duz lazımdır və onu nə vaxt duzlamalısınız? Peşəkar resept yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan duzun miqdarını və yeməyin dadını vermək üçün əlavə edilən duzun miqdarını müəyyən edir. Çox tez-tez dəyişən ikinci göstəricidir;
Paxlalılar: noxud, lobya, mərcimək, lobya və s. bişdikdən sonra duzlu;
Duz bişirilmənin əvvəlində iki halda istifadə olunur:
-un xörəklərinin (əriştə, makaron və s.) və ya un qabığında xörəklərin (köftə, köftə və s.) hazırlanması üçün vasitənin (süd, bulyon, su) hazırlanması;
-balıq şorbası və ya qaynadılmış balıq hazırlamaq. Bu zaman əvvəlcə duzlayır, sonra balıq və tərəvəz əlavə edirlər.
Mayasız xəmirdən hazırlanmış kələm rulonları, dolma, piroqlar və piroqlar üçün bütün içliklər dik (ikiqat) duzlanır.
Ədviyyat kimi istifadə ediləcək souslar həmişəkindən bir qədər duzlu olur. Xüsusilə qaynadılmış ət və ya balıqla istifadə edilərsə.
Bütün digər yeməklər istənilən duzluluq səviyyəsindən bir qədər az duzlanmalıdır. Yemək süfrəyə verildikdən və bir qədər soyudulduqdan sonra duzluluq səviyyəsi arzu olunduğu kimi olacaq.

Bu, bəlkə də, bir təcrübəsiz aşpazın sualına cavab vermək üçün bilməli olduğu şeydir: "Düz necə duzlamaq olar?"

Yeməkləri necə duzlayırsan? İntuitiv və ya reseptə görə. Niyə? Dadlı etmək üçün. Çox vaxt yeməyə öz ləzzətini verən duzdur. Ancaq onu müxtəlif yollarla da duzlaya bilərsiniz. Yüksək səviyyəli aşpazlar onu elə duzlayırlar ki, heç kim bu ləzzətli yeməyin duzlandığını hiss etməsin. Bütün bişmiş yeməklərin "eyni şey" - duzlu görünməsinin qarşısını almaq üçün bəzi tövsiyələrə əməl etməlisiniz. Və sonra yeməyin digər elementləri ilə qarşılıqlı əlaqədə olan duz, onun ləzzət simfoniyası kimi səslənməsinə imkan verəcəkdir.

Ət

Mənbə: revivehope.wordpress.com

Heyvan əti duza, xüsusilə təzə, gənc və yağsız ətlərə çox həssasdır. Özü də duzlarla zəngindir və həddindən artıq duzlamaq nəinki onun dadını poza bilər, həm də ən zərif, şirəli steyki dibə çevirə bilər. Orijinal şirin dadını və xüsusi ətli qoxusunu qorumaq üçün ət çox az duzlanır. Bundan əlavə, ət vəziyyətində, duzu ət yeməyi ilə verilən sousda cəmləşdirmək daha yaxşıdır.

Balıq

Mənbə: maangchi.com

Həm qaynadılmış, həm də qızardılmış və xüsusilə hisə verilmiş balıq, əksinə, parlaq duzlu dad nümayiş etdirməlidir. Buna görə də, balıq üçün duz əsirgəməyə ehtiyac yoxdur. Əlbətdə ki, ağlabatan məhdudiyyətlər daxilində, çünki duz balığın "ətinin" boş quruluşuna dərhal və içəri daxil olur ki, sonradan həddindən artıq duzlaşmanı aradan qaldırmaq çətin olacaq.

Tərəvəz və göbələk

Tərəvəz və göbələklər ətdən bir qədər çox duzlanır, lakin balıqdan azdır. Hər çimdik duzdan sonra yeməyi dadmaq tövsiyə olunur, çünki ən kiçik artıqlıq xoşagəlməz olacaq və həddindən artıq duzlu tərəvəzləri, xüsusən də göbələkləri düzəltmək demək olar ki, mümkün deyil. Ancaq unutmayın ki, çox isti yeməyi sınamamalısınız. Boyanmamış bir taxta qaşıq ilə nümunə götürün və səthdən deyil, dərinlikdən götürün və yaxşı üfürün, əks halda sadəcə heç nə hiss etməyəcəksiniz.

Kıyılmış ətlər və içliklər

Mənbə: savorytable.com

Hər hansı bir pasta doldurulması adi haldan iki dəfə çox duzlana bilər, çünki bişirmə prosesində duzun çox hissəsi mayasız xəmirə hopacaq.

Salatlar

Salata yalnız duzlamaqla deyil, həm də az miqdarda şəkərlə şirinləşdirməklə ona ahəngdar bir dad verə bilərsiniz.

Bir çox evdar qadın toxumasını mümkün qədər qorumaq və qida dəyərini itirməmək üçün süd göbələklərini necə duzlamaqla maraqlanır. Bütün reseptlər iki yemək üsuluna əsaslanır: soyuq və isti. Onların hər biri ətli göbələk qapaqlarına yalnız istədiyiniz xırtıldayanlıq və ləzzət verməklə yanaşı, onların tərkibində olan toksinləri də çıxara biləcək.

Süd göbələklərini necə turşu etmək olar?

Süd göbələklərinin duzlanması soyuq və ya isti üsullarla həyata keçirilir. Hər ikisi göbələkləri üç gün suda əvvəlcədən islatmağı nəzərdə tutur. Prosedurdan sonra, soyuqda, göbələklər duz ilə səpilir və təzyiq altında göndərilir, istidə, duzlu suda qaynadılır və bir gün yük altında saxlanılır, qaynadılır və qablara qoyulur.

Göbələklər ətraf mühitdən zəhərləri udmağa meyllidirlər. Sağlamlığa zərər vermədən qışa süd göbələkləri hazırlamaq üçün onları çeşidləmək, zibildən təmizləmək və 2 saat suda saxlamaq lazımdır.
Çeşidləmə zamanı gövdələri qapaqlardan ayırıb reseptə uyğun qapaqları kəsmək olar.
Əsas üç günlük islatma zamanı göbələklər soyuq su ilə doldurulmalı, təzyiqə qoyulmalı və gündə bir dəfə suyu dəyişdirilməlidir. Prosesi bitirdikdən sonra göbələkləri yaxşıca yuyun.
Yeməklərə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Nəmləndirmək üçün yalnız şüşə, keramika və ya taxta qablar istifadə olunur.

Süd göbələklərinin tez duzlanması ən sadə hazırlıq variantıdır. Əslində, bu, göbələklərin qaynadıldığı, duz ilə səpildiyi və bir neçə gün təzyiq altında qoyulduğu isti duzlama üsulunun versiyalarından biridir. Duzlu suyun miqdarı yeməkdən qalan su ilə idarə olunur. Nəticədə, göbələklər xırtıldayan bir toxuma əldə edir və bir həftə ərzində duzlanır.

Tərkibi:

süd göbələkləri - 10 kq;
duz - 500 q;
dəfnə yarpağı - 6 ədəd;
ətirli bibər - 10 q;
su - 8 l.

Hazırlıq

Süd göbələklərini duzlamadan əvvəl onları 7 litr su ilə doldurun və 5 saat kənara qoyun.
Qalan suyu əlavə edib 20 dəqiqə bişirin.
Suyu süzün və soyudun.
Göbələkləri sərinləyin, duz və ədviyyatlarla səpin və 3 gün təzyiq altında qoyun.
Kavanozlara köçürün və 7 gün soyuducuya qoyun.

Süd göbələklərini isti bir şəkildə necə duzlamaq olar?

Bu, xüsusilə məşğul evdar qadınlar üçün çox miqdarda göbələk emalı üçün əlverişli bir seçimdir. Bunun üçün süd göbələkləri qaynadılır, soyudulur, təzə duzlu su ilə doldurulur, təzyiq altında yerləşdirilir və 3 gündən sonra bankalara qoyulur. Pişirmə vaxtı acılıq və zərif dadın olmaması ilə kompensasiya edilir.

Tərkibi:

süd göbələkləri - 500 q;
şüyüd çətirləri - 2 ədəd;
horseradish yarpağı - 2 ədəd;
su - 3 l;
duz - 60 q;
dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
sarımsaq mixək - 3 əd.

Hazırlıq

Süd göbələklərini 30 q duz ilə 1,5 litr su ilə tökün və 15 dəqiqə bişirin.
Qalan su və duzdan yeni duzlu su hazırlayın.
Göbələkləri və dəfnə yarpaqlarını duzlu suya qoyun və 20 dəqiqə bişirin.
İstidən çıxarın, ədviyyat əlavə edin və aşağı basın.
6 gündən sonra təmiz bankalara köçürün, duzlu su ilə doldurun və 45 gün ərzində duzlu süd göbələklərini soyudun.

Xüsusilə dadlı. Bu üsul istilik müalicəsini nəzərdə tutmur: göbələklər sadəcə duz ilə səpilir və təzyiq altında yerləşdirilir. Bu duzlama ilə süd göbələkləri bütün qida maddələrini saxlayır və otlar və ədviyyatların ətirləri ilə hopdurulur. Sonuncu göbələklərə güc, xırtıldayanlıq və əla dad verir.

Tərkibi:

süd göbələkləri - 4,5 kq;
duz - 500 q;
horseradish yarpaqları - 6 ədəd;
horseradish kökü - 1 ədəd;
sarımsaq mixək - 8 ədəd;
albalı yarpaqları - 5 ədəd;
su - 4 l;
şüyüd çətirləri - 3 ədəd.

Hazırlıq

Süd göbələklərini duzlamadan əvvəl onları 3 gün su ilə doldurun.
Təmiz bir qaba köçürün, duz və ədviyyat əlavə edin.
Onu təzyiq altında qoyun və bir ay soyuqda qoyun.

Ağ südlü göbələkləri qısa müddətə islatma və ağartma ilə duzlamaq, 25 gündən sonra xırtıldayan hazırlığın ləzzətini almağa imkan verəcək, bu göbələk növünün qısa saxlama müddətini nəzərə alaraq uyğundur. Bu "qüsur" ifadəli rəngi və bu hazırlıq üsulu üçün ideal olan şirəli, sıx pulpa ilə mükəmməl şəkildə kompensasiya olunur.

Tərkibi:

süd göbələkləri - 3 kq;
duz - 20 q;
su - 2,5 l;
bir qazanda qara bibər - 10 q;
qarağat yarpaqları - 4 əd.

Hazırlıq

Ağ südlü göbələkləri duzlamazdan əvvəl 50 q duzlu suda isladıb 36 saat kənara qoyun.
5 dəqiqə yuyun və ağardın.
Bankalara qoyun, 140 q duz və ədviyyat əlavə edin.
25 gün soyuducuda saxlayın.

Duzlu qara südlü göbələklər, təcrübəli göbələk toplayanların soyuq üsulu tövsiyə etdiyi məşhur bir incəlikdir. Kələm yarpaqlarında turşu, acı göbələkləri əla hazırlıq halına gətirmək üçün ən asan və nisbətən tez seçimdir. Kələm şirələrində isladılmış süd göbələkləri acılıqdan xilas olur və heyrətamiz bir dad əldə edir.

Tərkibi:

süd göbələkləri - 5 kq;
kələm yarpaqları - 7 ədəd;
duz - 400 q;
horseradish kökü - 1 ədəd;
şüyüd çətirləri - 15 ədəd;
sarımsağın başı - 1 ədəd;
qarağat yarpaqları - 10 əd.

Hazırlıq

Qara südlü göbələkləri duzlamadan əvvəl onları 3 saat 170 q duz və 10 litr su məhluluna qoyun. Durulayın.
220 q duz və ədviyyatda duz.
Kələm yarpaqları ilə örtün və iki gün təzyiq altında qoyun.
Bankalara qoyun və 2 ay soyuducuya qoyun.

Süd göbələklərinin turşusu üçün resept dəyişkəndir. Beləliklə, əvvəlcədən isladılmış və qaynadılmış göbələklər üçün əla əsas ola bilər. Süd göbələklərinin yalnız rus göbələkləri olduğunu nəzərə alsaq, onlar ənənəvi şirin və turş şoraba və Asiya mətbəxinə xas olan ədviyyatlar dəsti ilə yaxşı gedirlər.

Tərkibi:

süd göbələkləri - 3,5 kq;
soğan - 900 q;
yerkökü - 400 q;
sarımsağın başı - 2 ədəd;
yağ - 300 ml;
şəkər - 200 q;
duz - 50 q;
sirkə - 200 ml.

Hazırlıq

Süd göbələklərini 3 gün isladın, yuyun və qaynadın.
Soğan, yerkökü və göbələkləri zolaqlara kəsin.
Soğanı qızardın.
Sirkə, duz, şəkər, yağ və sarımsağı qarışdırın.
Marinadı göbələk və tərəvəzlərin üzərinə tökün və soyuducuya qoyun.

Süd göbələklərinin duzlanmasının köhnə üsulu taxta barellərdə soyuq bişirməyə əsaslanır. Nəticədə, göbələklər tanenlərlə doymuş və xırtıldayan və aromatik hala gəldi. Digər bir üstünlüyü ondan ibarət idi ki, onlar yığıldıqca yeni göbələklər əlavə oluna bilərdi. Bu üsulun dezavantajı süd göbələklərinin duzlandıqdan sonra yaxşı yuyulmasıdır.

Tərkibi:

süd göbələkləri - 10 kq;
duz - 500 q;
horseradish yarpaqları - 10 ədəd;
şüyüd çətirləri - 15 əd.

Hazırlıq

Göbələk qapaqlarını 3 gün isladın.
Barelin altına bəzi otlar və duz qoyun.
Göbələkləri duz əlavə edərək təbəqələrə qoyun.
2 ay təzyiq altında qoyun.

Quru südlü göbələkləri və ya ağ göbələkləri (göbələk adını quru qapağına görə almışdır) duzlamaq sadədir. Acılığın olmaması, göbələkləri əvvəlcədən islatmağı tələb etməyən quru duzlama üsulundan istifadə etməyə imkan verir. Yalnız göbələkləri salfetlə silmək, onları kirdən təmizləmək və duz səpərək bankalara qoymaq lazımdır.

XALQIN DUZA SEVGİSİ HARADAN GELİR?

Duzdan geniş istifadənin öz səbəbləri var. Birincisi, nə qədər çox duz qəbul etsəniz, bir o qədər çox içmək istəyirsiniz. Meyxanaçılar və meyxanaçılar bu vəziyyətdən istifadə edirdilər: qonaq nə qədər duzlu yeyirsə, bir o qədər çox içir və gəliri bir o qədər çox olur. Beləliklə, duzlu yemək vərdişi tədricən kök saldı.

İkincisi, duz yeməyi xarab olmaqdan və çürümədən qorumaq üçün xidmət edirdi. Ərzaqları qorumaq üçün (hələ soyuducu və dondurucu olmadıqda) duz istifadə olunurdu. Tərəvəzləri duzlu sudan daddıqdan sonra insanlar təzə tərəvəzləri duzlamağa, fermentləşdirməyə və islatmağa başladılar. Bir insan hər şeyi duzlamağa o qədər öyrəşib ki, hətta bəzi xəstəliklərə dözməyə hazırdır, sadəcə duzsuz pəhrizə keçmək üçün deyil. Yavaş-yavaş hər cür yeməyi sınamadan duzlamaq vərdişim yarandı.

ÇOX DUZ - AZ KALİUM, AZ KALİUM - ÇOX XƏSTƏLİKLƏR

Duz məsələsi kalium-natrium balansı məsələsidir. Orqanizmdə son dərəcə vacibdir. Kalium və natrium hüceyrələrdə mövcudluğu üçün daim rəqabət aparır. Süfrə duzunda kalium yoxdur, tamamilə natriumdur. Orqanizmimizin təcili olaraq kalium ehtiyacı var ki, bu da natriumdan 4 dəfə çox olmalıdır. Orqanizm hər yerdə kalium toplayır, lakin xörək duzunun həddindən artıq istifadəsi onun bütün səylərini puça çıxarır. Buna görə, həddindən artıq duz istehlakı ilə kalium çatışmazlığı meydana gəlir ki, bu da zamanla bir sıra xəstəliklərə səbəb olur: fiziki və zehni yorğunluq, zəif yuxu, qəbizlik, kramplar, oynaq ağrısı.

Həddindən artıq natrium (duz) ürəyi həddən artıq yükləyir, mineral maddələr mübadiləsi tədricən pozulur, damar divarlarının keçiriciliyi artır və həddindən artıq şişkinliyə səbəb olur, böyrəklərə təzyiq göstərir. Bədəndə artıq duz olduqda, anormal susuzluq tez-tez hiss olunur və ağız quruyur; dəri elastikliyini itirir, əzələ tonusu azalır, şişkinlik görünür, hemoroid pisləşir.

Çox duz istehlak etdiyinizi bilmək istəyirsiniz? Güzgüyə gedin: irisin ətrafındakı ağ dairə artıq duz qəbulunu göstərir (bəzən stress və ya artıq şəkər əlaməti).

SİYDƏ BALIQI SEVİRSİNİZ? YADDAŞINIZDAN ŞİKAYƏT ETMƏYİN

Duz qidanın udulmasını maneə törədir, çünki fermentlərin, o cümlədən yağları parçalayan fermentlərin fəaliyyətini azaldır, buna görə də hipertoniya və ateroskleroz. Duz (natrium) vazospazmı artırır və qan təzyiqini artırır. Yeri gəlmişkən, tez-tez bir xəstə duz qəbulunu kəskin şəkildə azaltdıqdan sonra qan təzyiqi 12-15 ml azalır. civə sütunu.

Amerikalı alimlər iddia edirlər ki, az duzlu pəhriz uzun müddət aydın düşüncə və yaxşı yaddaş saxlamağa kömək edir. Həddindən artıq duz ilə beynimizin damarları kövrək olur və buna görə də daha asan partlayır, bu da mikro təsirlərə səbəb olur. Subay, onlar demək olar ki, hiss olunmur. Və onlar əhəmiyyətli pozuntulara səbəb olmur. Lakin bir neçə onilliklər ərzində bir çox belə mikro təsirlər ona gətirib çıxarır ki, 50 ildən sonra beyin daha tez qocalır, yaddaş problemləri başlayır və yeni bir şey öyrənmək çətindir. Duz istehlakında özünüzü mümkün qədər erkən məhdudlaşdırsanız, qocalıqda istədiyiniz qədər xarici dilləri öyrənə, səyahət edə, şirkət idarə edə və ya yaradıcılıqla məşğul ola biləcəksiniz.

ÜRƏK XÜSUSİYYƏTİNDƏN VƏ İNSULTDAN NECƏ QORUNMALIQ?

Bəzi xəstəliklər duzsuz pəhriz və ya çox məhdud miqdarda duzlu bir pəhriz tələb edir. Bunlar böyrək xəstəlikləri, anurez və ya böyrək glomerulinin iltihabı, piylənmə, ödem, bəzi ürək və damar xəstəlikləri, duzun tamamilə aradan qaldırılması lazım olan hipertoniyadır.

Hipertoniyanın mənşəyi əsasən pəhrizlə bağlıdır. Bir çox hallarda qan təzyiqini əhəmiyyətli dərəcədə artıran duzdur. İngilis həkimləri maraqlı araşdırma aparıblar. Bir xəstəxanada olan xəstələrə duz əvəzinə dəniz yosunu və limon turşusu qarışığı verilib. Bu pəhrizdən bir ay sonra infarkt və vuruşların sayı 50% azaldı! Qeyd etmək lazımdır ki, ət və hər hansı digər sənaye üsulu ilə istehsal olunan qidaların həddindən artıq istehlakı duz ilə eyni şəkildə işləyir.

Həm də unutmamalıyıq ki, içməli suda çox miqdarda kadmium olan maqnezium, kalsium və sink duzlarının olmaması (və bu, hər yerdə) ağır hipertansiyon vəziyyətinə səbəb ola bilər.

Həddindən artıq duz bədəndən kalsiumun yuyulmasına səbəb olur ki, bu da qadınlar üçün xüsusilə təhlükəlidir. Yeni Zelandiya alimləri belə bir təcrübə aparıblar. Onlar adətən az duzlu qidalar (gündə təxminən 1,2 qram duz) yeyən 40 yaşdan yuxarı bir neçə yüz qadını müayinə ediblər. Bir neçə həftə ərzində gündəlik duz qəbulu 4 qrama qədər artırıldı. Bəs nə oldu? Təcrübə zamanı bütün qadınlar əvvəlki kimi kalsium istehlak ediblər və onun orqanizm tərəfindən itkisi 30 faiz artıb. Bu cür proseslər hər yaşda baş verə bilər, lakin menopoz zamanı sağlamlıq üçün xüsusilə təhlükəlidir.

Televizordan qopa bilməyən İNSAN NƏ QARŞIQ EDİR?

Beləliklə, hər hansı bir oxucu nə deyəcək, duzu atsın? Belə çıxır ki, yox. Məşhur şəfaçı Vladimir Lobodin yazır: "Duzdan tamamilə imtina etmək sağlamlıq yolunda səhv addımdır. Bədənin duza ehtiyacı var, çox deyil, amma lazımdır. Məktəb kursundan xatırlayırsınız ki, duzsuz elektroliz prosesləri baş vermir, mayelərdə cərəyanın hərəkəti olmur, ona görə də duz istehlakı sadəcə zəruridir, çünki bu proseslər orqanizmdə də baş verir. Başqa bir şey budur ki, insan onu lazım olduğundan on dəfə çox istehlak edir. Buna görə də vəziyyəti tarazlaşdırmaq üçün duzsuz pəhrizlər yarandı, bu da yüksək duzlu qidalarla eyni yanlış fikirdir. Ancaq "duzlu" bir insan üçün bu cür pəhrizlər qısa müddətə faydalıdır və bundan sonra o, normal, düzgün, az duzlu pəhrizə keçməlidir. Digər şeylər arasında duz psixikanı müəyyən emosional qida ilə təmin edir. Buna görə də, kifayət deyilsə, şüursuz olaraq bütün televiziya şoularını ardıcıl olaraq izləyə və bununla da emosional aclığı doldura bilərsiniz.

Duzların olmaması bədənə heç də biganə deyil. Yorğunluq hissi, əzələ spazmları, barmaqlar və baldırlar duz çatışmazlığının ən xarakterik əlamətləridir. Susuzluq, halsızlıq, ürəkbulanma, iştahsızlıq və hətta qusma da çoxlu duzların çatışmazlığının əlamətləridir.

DƏNİZ KƏLƏMİ DUZDAN NƏ YAXŞIDIR?

Ədviyyatlarla birlikdə istifadə edilən yosun və ya dəniz yosunu dadmaq üçün ən tam duz əvəzedicisidir. Digər şeylər arasında yod, maqnezium, sink, kalium və fosforun yüksək tərkibinə malikdir. Qurudulmuş dəniz yosunu qəhvəçəkən maşında üyütmək məsləhətdir. Laminardan istifadə üçün başqa bir seçim: bütün yay mətbəx tullantılarından topladığınız bolqar bibəri toxumlarını tavada yüngülcə qızdırın (lakin qızartmayın) və həmçinin qəhvəçəkəndə üyüdün.

Kelp və bolqar bibəri toxumu tozlarını qarışdırın. Yeməklərinizi duz əvəzinə bu tozla ədviyyat edin - inanılmaz dadlı olacaq. Bolqar bibəri toxumları yerinə, siz yeməklərə səpmək üçün yaxşı olan böyük bir isti ədviyyat alacaqsınız; Laminar tozuna qəhvə dəyirmanında əzilmiş quru otlar da əlavə edə bilərsiniz - cəfəri, kərəviz, zəncəfil, mixək. Bu tozları sıx bağlanan qapaqlı bankada saxlamaq yaxşıdır.

YODLU DUZ YAXŞIDIR, DƏNİZ DUZU DAHA YAXŞIDIR

Bəzi mağazalarda dəniz duzunu görə bilərsiniz. Əgər görsəniz, mütləq almalısınız. Bu, adi duzdan, hətta yodlaşdırılmış və ya sözdə profilaktik duzdan daha sağlam bir məhsuldur. Məsələn, dəniz duzunun üyüdülməsini (1 hissə) küncüt və ya kətan və ya soya toxumu (12 hissə) ilə birləşdirsəniz, gimmassio adlanan duzu alacaqsınız, ondan yeməkləri ədviyyat etmək üçün istifadə edilə bilər. sousu hazırlamaq faydalıdır (bir az su ilə birləşdirsəniz). Bu vəziyyətdə yemək çox faydalı mineral duzlarla zənginləşəcəkdir.

Satışda yodlaşdırılmış duzu görəndə dəniz duzu ilə eyni deyil. Bu, yalnız süfrə duzunun yodla zənginləşdirilməsi deməkdir. Qalan mikroelementlər haradadır? Bir qanun var: qidalarda bir elementin miqdarının artması və ya azalması orqanizmin digər mikroelementlərə ehtiyacının artmasına səbəb olur. Buna görə dəniz duzundan istifadə etmək daha yaxşıdır və özünüzü yodlaşdırılmış və ya profilaktik duzla məhdudlaşdırmaqdansa, onu dəniz duzu, dəniz yosunu və ədviyyatların qarışığı ilə əvəz etmək daha yaxşıdır.

Satışda nə dəniz duzu, nə də profilaktik duz yoxdursa, hansı duzu almalısınız? Yodlaşdırılmış daş.

Qastroenteroloq Yuri Karandışev aşağıdakı eksperimentin aparılmasını təklif edir: “...bir parça ətin yarısını kəsək. Bir yarısını təmizlənmiş duz, digərini isə qaya duzu ilə səpin. Elə edəcəyik ki, kimyəvi cəhətdən təmizlənmiş duz saxlamasın, ona görə də kifdən qorumasın, qaya duzu isə uzun müddət təravətini saxlasın”.

Odur ki, sağlamlığımızın qeydinə qalaraq, kimyəvi cəhətdən təmizlənmiş natriumun əvəzinə yalnız təbii qaya və ya təmizlənməmiş dəniz duzundan istifadə etməyə çalışmalıyıq.

DUZSUZ İDMANÇI - OYUNDAN KISIR

Bizə nə qədər duz lazımdır? Tüklü bir insan üçün duz miqdarının gündə 4 q-dan çox olmamasına inanılır. Hipertansiyonlu xəstələr üçün 1 q-dan çox olmamaq tövsiyə olunur (həkim başqa cür göstəriş vermədikdə). İstidə, tropiklərdə və ya ağır iş zamanı, məsələn, ocaq sobalarında, bədən tərlə çoxlu nəm buraxdıqda, hərbi yürüşdə insana çoxlu miqdarda duz lazımdır, tərkibində nəinki natrium və xlor, həm də maqnezium, dəmir, kalsium, brom, yod, kükürd, bir çox karbon qazı duzları.

Tər təkcə duzlu su deyil. Tərkibində amin turşuları, vitaminlər (suda həll olunur), karbamid, mineral duzlar - kalsium, kalium, xlor və s. Bütün bunlar bir daha yalnız natrium və xlordan deyil, həm də digər duzlardan ibarət təmizlənməmiş duzun lehinə danışır.

Yüksək temperaturda işləyənlər və ya intensiv fiziki fəaliyyətlə məşğul olanlar (idman, balet və s.) tərlə çox şey itirdikləri üçün mineral elementlərlə zəngin pəhriz saxlamalıdırlar.

Təbii, "canlı" məhsullar - meyvə və tərəvəzlər - natrium və xlor daxil olmaqla, bütün mineral duzların kifayət qədər miqdarını və bədənin sağlamlığı və həyatı üçün zəruri olan birləşməni ehtiva edir.

XƏSTƏ? DUZLU YEMƏYİN!

İnsan bədəninin nə qədər natrium və xlor tələb etdiyini çox az bilir. Bir çox qidalar bu elementləri insanlar üçün həddindən artıq miqdarda ehtiva edir, sözdə duzsuz pəhriz, qidaların orta istehlakı ilə (və südsüz), gündə ən azı 1 q duz və gündə 2 q-dan çox; pəhriz çörək və kartof daxildir. Duzsuz tərəvəz və meyvələr, fermentləşdirilmiş süd və ət məhsullarında da müxtəlif miqdarda natrium var.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, bədəndə hər hansı bir iltihabi proseslər və şişkinlik halında təcili olaraq duzsuz pəhrizə keçmək və mümkün qədər çox kaliumla zəngin qidalar təqdim etmək lazımdır. Məhsulların dadını yaxşılaşdırmaq üçün duz və ya digər ədviyyatlar olan sənaye məhsullarını, hətta adi çörəyi də istehlak etməyə davam etsəniz, hər hansı bir təyin edilmiş pəhrizin bütün müsbət nəticələri boşa çıxa bilər.

Yalnız təbii qidalar (meyvələr, tərəvəzlər, qoz-fındıq, köklər, yarpaqların və yaşıl bitkilərin infuziyaları) yeyirsinizsə, onda duzsuz və ya az duzlu pəhrizə alışmaq heç də çətin deyil.

Deyirlər ki, hər bir insan öz xoşbəxtliyinin memarıdır. Bəlkə də eyni şeyi onun səhhəti haqqında da demək olar. Öz əlimizlə özümüz üçün ya xəstəlik, ya da sağlamlıq yaradırıq. Necə deyərlər, hər kəsə layiq olanı...

Anna Nikolaeva tərəfindən hazırlanmışdır

Sahibə üçün məsləhətlər yeməyi necə düzgün duzlamaq olar internet saytında.

Hazırladığımız yeməyi duzlayanda və bunlar balıq, piy, salat, siyənək və s. ola bilər, biz bu barədə heç düşünmürük, hər şeyi “avtomatik” edirik. Baxmayaraq ki, yeməyin dadı əsasən necə və nə vaxt duzlandığından asılıdır. Yemək üçün duzdan düzgün istifadə etmək üçün bəzi məsləhətlərə baxaq.

İpucu №1

Unutmayın ki, müxtəlif qidalar müxtəlif miqdarda duz tələb edir. Məsələn, ət çox duz tələb etmir, çünki çox duzlansa və ya səhv vaxtda duzlansa, o, dadsız və sərtləşəcək.

İpucu # 2

Dəniz və ya yodlaşdırılmış duzdan istifadə edərkən yeməkləri bişirilmənin sonunda düzgün duzlayaraq hazırlayın və bu qaydaya əməl edilməlidir. Belə duzun tərkibində olan mikroelementlər, vitaminlər və yod uzun müddət isitmə zamanı məhv olur. Belə ki, bişmənin sonunda bu duzu əlavə etməklə onun bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayırıq. Bundan əlavə, yeməyin hazırlanmasının əvvəlində duz etsəniz, miqdarını təxmin edə bilməyəcəksiniz, çünki yemək zamanı artıq mayenin buxarlanması səbəbindən yeməyin həcmi azalır - nəticə həddindən artıq duzlanmadır. Bundan əlavə, yemək bişirilmənin sonunda duzu daha yaxşı mənimsəyir.

İpucu №3

Pişirmə zamanı bulyonlar müxtəlif üsullarla duzlanır. Göbələk bulyonunu ən sonunda, ət bulyonunu isə son hazırlığa yarım saat qalmış duzlamaq daha yaxşıdır. Balıq və tərəvəz bulyonu bişirilmənin ən əvvəlində duzlanır.

İpucu №4

Lobya, lobya, noxud, mərcimək, digər paxlalılar və onlardan hazırlanmış xörəklər bişirilmənin ən sonunda, hazırlığa beş dəqiqə qalmış düzgün duzlanmalıdır. Bu, duzlu suda çox uzun müddət bişirildikləri üçün edilir.

İpucu # 5

Bəzi yeməklər bişirilmənin əvvəlində duzlanmalıdır. Bu, makaron və makaron və köftələrə aiddir. Həmçinin tərəvəz və balıq bişirərkən, düzgün duz başlanğıcda su.