Qatılaşdırılmış süd (qatılaşdırılmış süd). Şəkərlə qatılaşdırılmış tam süd. Texniki xüsusiyyətlər Hansı növ qatılaşdırılmış süd yoxdur?

Mağaza və supermarketlərdə malların bolluğu və müxtəlifliyi istehlakçıları uzun müddət piştaxtalar qarşısında dayanmağa, ən yaxşısını seçməyə məcbur edir. Süd təbiətin heyrətamiz məhsuludur, tərkibində demək olar ki, bizə lazım olan bütün maddələr var. Qatılaşdırılmış süd südün bir çox faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Bu qidalı, dadlı və uşaqlıqdan hər kəsə tanış olan məhsuldur. Qatılaşdırılmış süd ləzzət olaraq istehlak edilə bilər və ya çaya, qəhvəyə əlavə edilə bilər və müxtəlif qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Saxta məhsulların qurbanı olmamaq üçün düzgün qatılaşdırılmış südün nə olduğunu anlayaq.

Beləliklə qatılaşdırılmış südü necə seçmək olar?

Paket

Qatılaşdırılmış süd metal və ya plastik qutularda istehsal olunur. Ən çox yayılmışı metaldır, baxmayaraq ki, plastik daha rahat və yüngüldür. Nə plastik, nə də metal qablaşdırma məhsulun dadına təsir etmir, bir şərtlə ki, texnologiya pozulmadan istehsal olunsun. Zədələnmiş və ya əyilmiş bankalarda qatılaşdırılmış süd almamalısınız, çünki... onların içindəki metal parçalana bilər. Südün dadı və görünüşü pisləşir. Unutmayın ki, banka əyilməməli və deformasiya edilməməlidir, çünki... Bu halda, dəmirin tərkibində olan təhlükəli elementlər məhsula daxil ola bilər. Metalın düzgün forması olsa belə, mütəxəssislər açıldıqdan sonra südü şüşə qablara tökməyi məsləhət görürlər. Qeyri-standart qablaşdırmada qatılaşdırılmış süd alarkən, etiketi çox diqqətlə oxuyun - müasir paketlərdə çox vaxt təbii qatılaşdırılmış südlə heç bir əlaqəsi olmayan süd tərkibli məhsullar olur.

QOST (DSTU) markalanması

Məhsulun orijinallığının ən vacib göstəricisi və göstəricisi GOST nişanıdır (və ya Ukrayna üçün DSTU). Yalnız "GOST" məhsulları ən yaxşısıdır, çünki spesifikasiyalara uyğun olaraq istehsal olunan qatılaşdırılmış süddə müxtəlif tərkib variantları mümkündür. Bu, istehsalçının qanuni olaraq öz reseptindən istifadə etməsi ilə bağlıdır.

QOST R 53436 - 2009-a uyğun olaraq qatılaşdırılmış süd şəkərli qatılaşdırılmış qaymaq, şəkərlə yağsız qatılaşdırılmış süd və şəkərli tam qatılaşdırılmış südə bölünür.

Bu məhsullar əsasən yağ tərkibinə görə fərqlənir və şəkərli qatılaşdırılmış qaymağın yağlılığı ən azı 19%, şəkərli qatılaşdırılmış südün yağlılığı düz 8,5%, şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış südün yağlılığı isə 1%-dən çox deyil.

İstənilən digər adlar - "Qatılaşdırılmış süd", "Varenka", "Qatılaşdırılmış süd", "Xüsusi qatılaşdırılmış süd", "Qatılaşdırılmış süd və qaymaq", "Şəkərli qatılaşdırılmış süd", "Pəhrizli qatılaşdırılmış süd", "qaynadılmış qatılaşdırılmış süd" və ya hətta sadəcə “Qatılaşdırılmış süd”” o deməkdir ki, məhsulun istehsalı zamanı təbii məhsullar üçün müxtəlif əlavələrdən və əvəzedicilərdən istifadə olunub. Belə bir məhsulun "əsl" qatılaşdırılmış südlə heç bir ortaqlığı yoxdur.

Bankdakı təyinatlar

Qatılaşdırılmış süd qutusunu və tamamilə bütün naxışlı simvolları diqqətlə yoxlayın. Qapaqdakı ilk hərf qabartılmış M hərfi olmalıdır - bu işarə qatılaşdırılmış südü göstərmək üçün istifadə olunur. Növbəti iki rəqəm istehsalçının kodudur, bu rəqəmlər fərqli ola bilər. Onlardan sonra məhsul çeşidini göstərən iki və ya üç çox vacib rəqəm gəlir. 76-ya diqqət yetirmək yaxşıdır, bu, heç bir əlavəsiz şəkərlə qatılaşdırılmış südü gizlədir. Aşağı sıra - istehsal tarixi. Təbii qatılaşdırılmış südün raf ömrü cəmi 12 aydır, birləşmiş, yəni. əlavələr və əvəzedicilərlə, bir az daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Qarışıq

Keçən il Rospotrebnadzor kiçik bir araşdırma apardı, nəticələri şoka saldı - ölkənin daxili bazarında qatılaşdırılmış südün 90% -də çox miqdarda bitki yağları var. İstehsalçılar hətta qablaşdırmada bu barədə heç bir məlumat göstərmirlər, bu da bizi seçim azadlığından məhrum edir! Ukrayna bazarında vəziyyət heç də yaxşı deyil.

İstehsalçılar ən çox xurma (və ya kokos) südü, həmçinin titan dioksid (bu E-171) ilə günah edir. Birinci tərkib hissəsi ilə hər şey aydındır - təbii süddən çox daha ucuzdur. İkincisi böyük suallar doğurur. E-171 qeyri-üzvi piqmentdir, dadsız və qoxusuz boya, ağ amorf tozdur. Kağız, rezin, boya və laklar və... qatılaşdırılmış süd istehsalında istifadə olunur.

Beləliklə, QOST-a görə, qatılaşdırılmış süd və qaymağın tərkibinə yalnız çiy inək südü və ya qaymaq, həmçinin şəkər və içməli su daxildir. Antioksidant kimi yalnız askorbin turşusu, stabilizator kimi isə bəzi natrium və ya kalium törəmələri istifadə olunur. Hamısı budur! Bitki mənşəli yağlar, tatlandırıcılar və konservantlar olmamalıdır!

Əgər qablaşdırmada aşağıdakı maddələr varsa: palma yağı, pektin, nişasta, zərdab tozu, süd yağının əvəzedicisi, sintetik boyalar və s., o zaman qatılaşdırılmış süd keyfiyyət standartına cavab vermir və “əsl qatılaşdırılmış süd” deyildir. Bu məhsul dad baxımından qatılaşdırılmış südə çox bənzəyir.

Qatılaşdırılmış südün bitki yağlarının olub olmadığını yoxlamaq

Metod №1. Qatılaşdırılmış südü qaynatmaq lazımdır. Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd hətta ters çevrilmiş bankadan belə axmırsa və çox qalındırsa, məhsul həqiqətən süddən hazırlanır. Əgər qatılaşdırılmış süd bişdikdən sonra maye qalırsa, onun tərkibində bitki yağı var. Tipik olaraq, qızdırıldıqda, təbii süd maye olaraq qalan bitki yağından fərqli olaraq qalınlaşır.

Metod № 2. Bir çay qaşığı bankaya qoyun. Əsl qatılaşdırılmış süddə qaşıq düşməyəcək. Təcrübədən əvvəl qatılaşdırılmış südün qalınlığını yoxlayın. GOST-a görə, onun tutarlılığı çox qalın olmamalıdır, lakin çox maye olmamalıdır. Desertin özlülüyü laboratoriyalarda xüsusi cihaz vasitəsilə asanlıqla müəyyən edilir. Evdə də saxtakarlığı ifşa edə bilərsiniz. Bunun üçün qatılaşdırılmış südü bankada qarışdırmaq lazımdır. Həddindən artıq axıcılıq və ya qalınlıq, eləcə də qeyri-bərabər quruluş sizi xəbərdar etməlidir. Bir çay qaşığına az miqdarda qatılaşdırılmış süd tökün və damcılamağa başlayın. Nazik fasiləsiz axın o deməkdir ki, bu, həqiqi, düzgün qatılaşdırılmış süddür və alış-verişinizdə şanslısınız.

Ən yaxşı tarixdən əvvəl

Zəhmət olmasa məhsulun son istifadə tarixinə diqqət yetirin. Tipik olaraq metal qutu üçün 12 ay, plastik qutu üçün 2 və ya 3 aydır. Əgər qatılaşdırılmış süd mağazada satıcı tərəfindən qablaşdırılırsa, onu yalnız bir neçə gün saxlamaq olar. Təbii ki, vaxtı keçmiş məhsulları almamalısınız. Yeri gəlmişkən, hətta GOST-a uyğun olaraq təbii inqrediyentlərdən hazırlanmış "düzgün" qatılaşdırılmış süd də keyfiyyətsiz ola bilər. Bu, ilk növbədə, düzgün olmayan saxlama ilə bağlıdır. Qatılaşdırılmış südün konservləşdirilmiş məhsul olmasına baxmayaraq, düzgün olmayan saxlama şəraitinə çox həssasdır. Qatılaşdırılmış süd sərin, quru yerdə, 0°C-dən +10°C-dək temperaturda saxlanmalıdır, lakin saxlama müddəti bitdikdə qatılaşdırılmış süd şəkərlənməyə başlayır. Qatılaşdırılmış süd paketini açdıqdan sonra içindəkiləri diqqətlə araşdırın: əgər son istifadə müddəti hələ bitməyibsə, lakin qatılaşdırılmış süd artıq şəkərlənibsə, bu, onun istidə və ya soyuqda saxlanması deməkdir.

Məzmunu öyrənmək

1. Düzgün qatılaşdırılmış süd adətən ağ rəngdədir, bir az qaymaqlı olur. Açıq qəhvəyi yalnız bütün texnoloji proses yüksək temperaturda baş verdikdə görünür. Pudralı tutarlılıq və bir az yaşılımtıl rəngli ağ məhsulun aşağı keyfiyyətini göstərir.

2. Qatılaşdırılmış südün konsistensiyası süd şəkəri kristallarının iştirakı olmadan, hər yerdə homojen olmalıdır. Məhsul çox nazikdir? Bu o deməkdir ki, başlanğıc materialda az miqdarda protein var idi. Əksinə, qatılaşdırılmış süd çox qalındırsa, istehsal zamanı yüksək turşuluqlu süd istifadə olunur və kondensasiya zamanı zülal qatlanır. Qumluluq və xörəklilik də məhsulun çox aşağı keyfiyyətindən xəbər verir. Məhsulun yüksək temperaturda saxlanması qalınlaşmanın səbəblərindən biri ola bilər.

3. Əgər qatılaşdırılmış süd şəkərlidirsə, deməli, istifadə müddəti ya bitib, ya da bitmək üzrədir.

4. Qapağın altında tünd ləkələr və ya kif aşkar edərsinizsə, belə bir məhsulu qətiyyən yeməməlisiniz. Bu cür "sürprizlər" ən çox istehsalda sanitariya şəraitinin pozulması səbəbindən qapaqda görünür.

5. Qatılaşdırılmış südün qoxusu və dadı şirin, təmiz, pasterizə olunmuş südün açıq dadı ilə olmalıdır. Heç bir yad dad və ya qoxu ilə qarşılaşmamalısınız. Xoş, yüngül yem dadına icazə verilir. Dad qüsurlarına ətirli, acı, balıq ləzzətləri və küf qoxusu daxildir.

6. Aldığınız qatılaşdırılmış süddə yad çirkləri aşkar etsəniz, qutunu mağazaya qaytarın. Şirin yalnız vahid bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Qatılaşdırılmış süd bankadan bol tökülməməli, hissə-hissə tökülməməlidir. Belə süd keyfiyyətsiz sayılır.

7. Qatılaşdırılmış süddə topaqlar sadəcə görünmür. Onların meydana gəlməsinə məhsula nüfuz edən və keyfiyyətini "öldürən" qəhvəyi-şokolad kalıbının sporları kömək edir. Parçalar da istehsalın pis sanitar şəraitini göstərir.

8. Qatılaşdırılmış süd açıq bej və ya boz rəngdədirsə, istehsal texnologiyası əhəmiyyətli dərəcədə pozulub və ya qatılaşdırılmış süddə olmamalıdır inqrediyentlərdən istifadə edilib.

9. Heç bir halda şişmiş bankanın içindəkiləri yeməməlisiniz, çünki... bu, təhlükəli zərərli mikrobların olduğunu göstərir.

10. Keyfiyyətsiz qatılaşdırılmış südün əlaməti onun tərkibində nişastanın olmasıdır. Südü süni şəkildə qatılaşdırmaq, həmçinin görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün əlavə edilir. Qatılaşdırılmış süddə nişastanın olması məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə korlayır.

Qatılaşdırılmış südü necə bişirmək olar

Dadlı yemək almaq üçün ən azı 8-8,5% yağ tərkibi olan qatılaşdırılmış süd alın. Qatılaşdırılmış südün tərkibinə diqqət yetirin: tərkibində heç bir çirk və ya bitki yağı olmamalıdır. Belə qatılaşdırılmış süd bişirilməyəcək. Kompozisiya ideal olaraq yalnız süd və şəkərdən ibarət olmalıdır. Bişirməzdən əvvəl kağız etiketini bankadan çıxarın. Kavanozu bir qazana qoyun və soyuq su ilə doldurun. Qatılaşdırılmış süd 2-3 saat qaynadılmalı və bütün müddət ərzində banka tamamilə su ilə örtülməlidir. Lazım olan suyun miqdarını əvvəlcədən hesablayın.

İndi qabı yüksək atəşə qoyun. Su qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirmək və qatılaşdırılmış südü tam bişənə qədər bişirməyə davam etmək lazımdır. Tavadakı maye qaynayıbsa, bir az qaynar su əlavə edin. Heç bir halda soyuq su əlavə etməməlisiniz, əks halda qatılaşdırılmış süd qutusu partlayacaq. İki-üç saatdan sonra kavanozu soyumağa buraxın.

Sizə yaxşı seçim arzulayırıq!

15 sentyabr 2016-cı il

Qatılaşdırılmış süd nədir?

Qatılaşdırılmış süd nədir, insan orqanizmi üçün faydaları və zərərləri, eləcə də onun hansı müalicəvi xüsusiyyətləri var və bu məhsul insan sağlamlığı üçün nə dərəcədə faydalıdır? Bu suallar tez-tez sağlamlığına əhəmiyyət verən, sağlam həyat tərzi keçirən və ənənəvi müalicə üsullarına maraq göstərənlər arasında yaranır. Və bu maraq başa düşüləndir. Bəlkə də bu yazıda müəyyən qədər bu suallara cavab ala bilərsiniz.

Oh, nə şirin sözdür - "qatılaşdırılmış süd". Uşaq olan bir çoxumuz üçün bu, tam xoşbəxtliyi təmsil edirdi. İstədiyimiz zaman bankalarda (icazə verilsə) yeyə bilərdik! İndi də biz tez-tez özümüzü bu şirin ləzzətlə əzizləmək və onun köməyi ilə sanki sakit uşaqlığımıza qayıtmaq istəyirik.

Qatılaşdırılmış süd 19-cu əsrin əvvəllərində fransız Upper tərəfindən icad edilmiş və ilk dəfə 1856-cı ildə Amerikada satışa çıxarılmışdır.

Rusiyada 1881-ci ildə Orenburq yaxınlığındakı kiçik bir fabrikdə istehsal olunmağa başladı. Beləliklə, qatılaşdırılmış süd artıq 200 ildən çoxdur!

Bu məhsulun tərkibi çox sadədir - yalnız süd və şəkər. Şəkər süddə həll edilir, sonra tələb olunan qalınlıq əldə olunana qədər 50 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda uzun müddət buxarlanır. Nəticə 26% -ə qədər nəmlik, 43,5% miqdarda şəkər və 8,5% və daha çox yağ tərkibli məhsuldur. Bir qutu süddə 1200 kkal var. Qatılaşdırılmış süd, GOST-a görə, başqa komponentlər olmamalıdır, çünki bu, uşaq qidası məhsuludur!

Qatılaşdırılmış süd aşağıdakılara bölünür:

Yağ tərkibi:

Şəkərli qatılaşdırılmış süd - bu klassik qatılaşdırılmış süd hər yerdə yeməkdə istifadə olunur, buna qatılaşdırılmış süd deyilir; Məhsulda ən azı 8,5% yağ və ən azı 28,5% süd qatı maddələri var, protein kütləsi ən azı 34% təşkil edir.

Yağsız şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd - tərkibində 1%-dən çox olmayan yağ və 26%-dən az olmayan süd qatı maddələri olan, tərkibində zülalın kütlə payı 34%-dən az olmayan bu qatılaşdırılmış süd.

Tərkibi:

Şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd bu məqalədə müzakirə olunan klassik qatılaşdırılmış süddür.

Şəkər əlavə edilməmiş qatılaşdırılmış süd - Bu məhsul adətən qatılaşdırılmış süd adlanır.

Kakao və ya qəhvə əlavə edilmiş qatılaşdırılmış süd - bu, ya kakao və ya qəhvə ilə real qatılaşdırılmış süd, ya da "Qatılaşdırılmış süd və kakao" və ya "Qatılaşdırılmış süd və qəhvə" adlı bitki əsaslı süd məhsulu ola bilər.

Əlavə edilmiş qatılaşdırılmış süd, 7% yağlı qatılaşdırılmış süddür, digər şeylər arasında kasnı əlavə olunur.

Ardıcıllıq:

Adi qatılaşdırılmış süd, bu məqalədə müzakirə olunan şəkərli və ya şəkərsiz müntəzəm konsistensiyalı qatılaşdırılmış süddür.

Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd daha qalın konsistensiyaya malik olan və əlavə istilik müalicəsi nəticəsində əldə edilən qatılaşdırılmış süd növüdür. Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd karamel dadına və qəhvəyi rəngə malikdir.

Faydalı xüsusiyyətlər:

Qatılaşdırılmış süd tərkibində çoxlu kalsium və digər faydalı minerallar və vitaminlər olduğu üçün ən sağlam şirniyyat sayılır, lakin digər şirin məhsullardan (tortlar, marmeladlar, şirniyyatlar və digər qənnadı məmulatlarından) fərqli olaraq tərkibində maya və qida əlavələri yoxdur. Beləliklə, təbii qatılaşdırılmış süd təzə südə xas olan bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Qatılaşdırılmış südün tərkibində olan faydalı maddələr beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, sümük toxumasını gücləndirir və hüceyrə mübadiləsinə faydalı təsir göstərir. Qatılaşdırılmış südün faydalı elementlərindən biri sümükləri və dişləri gücləndirən kalsiumdur. Qatılaşdırılmış südün faydası həm də ondan ibarətdir ki, o, qanı bərpa edir, toxunulmazlığı artırır və hormonal səviyyələri normallaşdırır. Qatılaşdırılmış süd insan orqanizmindəki vitamin və mineralların tədarükünü tez bir zamanda doldura bilər, tonu yaxşılaşdırır və güc artımını təmin edir.

Lakin qatılaşdırılmış südün faydalı xassələrə malik olması onu bankalarda yemək lazım olduğu anlamına gəlmir, çünki qatılaşdırılmış südün həddindən artıq istehlakı insan orqanizminə zərər verə bilər.

Əsl qatılaşdırılmış süd ağ rəngdə, yüngül qaymaqlı rəngdə, homojen, qalın və qaymaqlı dada malik olmalıdır.

Qatılaşdırılmış süd konservləşdirilmiş olsa da, saxlama şəraiti və saxlama müddəti baxımından çox tələbkardır. Soyuducuda 0-10 dərəcə temperaturda və 12 aydan çox olmayan müddətdə saxlanmalıdır.

Bu qaydaların hər hansı pozulması (saxlama temperaturunun artması və ya azalması), qablaşdırmanın sıxlığının və ya saxlama müddətinin pozulması bu məhsulu qida üçün yararsız edir.

Qatılaşdırılmış süd qutusunu açanda onun kristallaşmağa başladığını, içində topaqların və ya kiflərin əmələ gəldiyini və qutunun özünün şişdiyini görsəniz, onu dərhal atın! Belə xarab südü istehlak etməklə, uzun müddət xəstəxana çarpayısında qalmaq və sağlamlığınızı əhəmiyyətli dərəcədə təhlükə altına almaq riski daşıyırsınız.

Dietoloqlar qatılaşdırılmış südü müstəqil bir məhsul kimi deyil, digər məhsullarla, məsələn, pancake və ya meyvə ilə birlikdə yeməyi məsləhət görür və onu şəkərsiz çayla yuyun.

Həddini bilin! Bir çoxumuz qatılaşdırılmış südü böyük qaşıqlarda və çox miqdarda yeməyə öyrəşmişik və bununla belə, qatılaşdırılmış südün gündəlik qəbulu cəmi 2 yemək qaşığıdır!

Əks göstərişlər:

Qatılaşdırılmış süddə çoxlu şəkər var və təbii olaraq onun kalorisi çox yüksəkdir.

Qatılaşdırılmış süd kontrendikedir:

• kilolu insanlar;
• piylənmə üçün;
• şəkərli diabet üçün qatılaşdırılmış südün həddindən artıq istehlakı diş çürüməsinə səbəb ola bilər.

Qatılaşdırılmış süd, təəssüf ki, ən saxtalaşdırılmış süd məhsuludur - qatılaşdırılmış südün üçdə ikisindən çoxu saxtadır!

GOST-a görə, əsl qatılaşdırılmış süd "Şəkərli tam qatılaşdırılmış süd" adlanır və başqa bir şey adlandırıla bilməz. Əgər mağaza rəflərində “Şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd”, “Qatılaşdırılmış süd” və ya “Şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd” (bir çox variant var) adlı bankalar görsəniz, uşaqlıqdan tanış olan mavi və ağ etiketə baxmayaraq, bilməlisiniz ki, bu saxta!

Belə qatılaşdırılmış südün maya dəyərini aşağı salmaq üçün təbii süd yağının əvəzinə müxtəlif bitki mənşəli yağlar, məsələn, insan orqanizminə zərərli olan palma yağı, müxtəlif qida əlavələri əlavə edilir.

Laboratoriya tədqiqatı zamanı bəzi qatılaşdırılmış süd növlərinin tərkibində ağ boya E171 aşkar edilmişdir - titan dioksid, boyaların istehsalında (titan ağı), keramika və günəş batareyalarının istehsalında istifadə olunan çox zəhərli maddədir.

Bundan əlavə, əsl qatılaşdırılmış süd yalnız bankalarda qablaşdırılmalıdır - plastik borular, fincanlar və s.

Özünüzü mümkün qədər saxtakarlıqdan qorumaq və bədəninizə zərər verməmək üçün etiketi diqqətlə oxuyun. Unutmayın ki, əgər məhsulda süd və şəkərdən başqa başqa bir şey varsa, o, zərərli məhsuldur!

Mağazada necə seçmək olar:

Əsl qatılaşdırılmış süd qutusu almaq üçün satın alarkən aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməlisiniz.

ad. "Qatılaşdırılmış", "qaynadılmış", "əsl", "qatılaşdırılmış süd" sözləri ilə deyil, "Süd" sözü ilə başlamalıdır - adlardakı bu və buna bənzər sözlər sizi xəbərdar etməlidir.

“Süd” sözü “şəkərli qatılaşdırılmış süd” deməkdir.

Etiketdəki tərkibi diqqətlə öyrənməlisiniz. Əgər məhsul realdırsa, o, Rusiya üçün GOST 2903–78, Ukrayna üçün DSTU 4274:2003-ə uyğundur. Bu, hazırda bu məhsulun istehsalı qadağan olunmayan qutularda və ya yumşaq qablaşdırmada göstərilir.

Qablaşdırmadakı TU abbreviaturası istehsalın texniki şərtlərə uyğun olduğunu göstərir, lakin tərkibində bitki mənşəli yağlar var. Və bildiyimiz kimi, onlar əsl qatılaşdırılmış süddə olmamalıdırlar.

Həqiqi məhsulun tərkibində heç bir "qida" olmadan yalnız şəkər və tam inək südü var: qatılaşdırıcılar, stabilizatorlar, boyalar, bitki yağları, nişasta.

Bu sadə qaydalar sizə həqiqi, sağlam qatılaşdırılmış süd seçməyə kömək edəcək. Həmçinin bu gün siz kakao, qəhvə, qaymaqlı və sterilizə edilmiş qatılaşdırılmış süd növlərini tapa bilərsiniz.

GOST-a görə, onları saxtalardan ayırmağa kömək edəcək aşağıdakı "düzgün" adlar var:

"Şəkərli qatılaşdırılmış südlü kakao"

"Qatılaşdırılmış süd və şəkərli təbii qəhvə"

"Şəkər ilə qatılaşdırılmış krem"

“Bir bankada sterilizə edilmiş qatılaşdırılmış süd” (şəkərsiz məhsul).

Bilməlisiniz ki, açılmış qatılaşdırılmış süd 5 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Evdə qatılaşdırılmış süd hazırlamaq üçün resept

Evdə qatılaşdırılmış süd hazırlamaq üçün yalnız iki inqrediyent, bir tencere, bir qaşıq və təxminən bir saat yarım vaxt lazımdır. Süd və şəkər aşağıdakı nisbətlərdə qəbul edilməlidir:

• süd - 1 litr;
• Şəkər - 1 stəkan.

Süd alarkən onun saxlama müddətinə diqqət yetirin; Həmçinin daha yağlı süddən istifadə etməyə çalışın (3,5%), qatılaşdırılmış südü daha dadlı edir.

Qatılaşdırılmış süd hazırlamaq üçün aşağıdakı təlimatlara əməl edin:

• Südü bir qazana tökün və aşağı istilik üzərinə qoyun;
• Onu demək olar ki, bir qaynadək qızdırın və tavadan təxminən 1 stəkan süd götürün;
• Bütün şəkəri isti bir stəkan süddə həll edin;
• Südü və şəkəri tavaya töküb aşağı odda saxlamağa davam edin;
• Qarışıq qaynamağa başlayanda istiliyi minimuma endirin;
• Südü daim qarışdırın ki, tavada yanmasın;
• Südü orijinal həcminin üçdə biri qalana qədər qaynadın. Eyni zamanda, qatılaşdırılmış süd qaymaqlı bir rəng almağa başlayır. Bunun üçün 40 dəqiqədən 1 saata qədər vaxt lazımdır;
• Qatılaşdırılmış südü bankaya tökün və bir gecədə soyuducuya qoyun.

Əvvəlcə qatılaşdırılmış süd maye görünəcək, lakin soyuducuda bir gecədən sonra viskoz olur.

Qatılaşdırılmış südün topaqsız homojen bir kütləyə sahib olması, qalın və dadlı olması üçün onun hazırlanmasının kiçik sirlərini bilməlisiniz:

Qatılaşdırılmış südü paslanmayan polad tavada bişirmək daha yaxşıdır: onun içində yanmayacaq. Əgər belə bir qabınız yoxdursa, qalın dibi olan başqa bir qabdan istifadə edin;

Şəkər əvəzinə evdə hazırlanmış deyil, mağazadan alınan şəkər tozundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bəzi evdar qadınlar mağazadan alınan şəkər tozunun tərkibindəki kiçik nişastanın qatılaşdırılmış südə daha yaxşı konsistensiya verdiyinə inanırlar;

Qatılaşdırılmış süd üçün süd təzə olmalıdır. Sterilləşdirilmiş süddən və ya ən azı pasterizə edilmiş süddən istifadə etməyin;

Südünüzün həcmini diqqətlə izləyin. Əgər tavanın üçdə ikisi buxarlanmamışdan əvvəl ocaqdan çıxarsanız, o zaman qatılaşdırılmış süd özlü olmayacaq, amma çox bişirsəniz, karamel olacaq;

Qaynadılmış qatılaşdırılmış südü hazırlamaq üçün qatılaşdırılmış südü bankaya köçürün və qapağı möhkəm bağlayın, soyuq su ilə bir qazana endirin ki, su bankanın üzərini tamamilə örtsün. Tencereyi atəşə qoyun və içindəkiləri bir qaynadək gətirin. 2 saat gözləyin və hazır olduqdan sonra bankanı çıxarın: qaynadılmış qatılaşdırılmış süd hazırdır.

Qatılaşdırılmış süd kimi bir məhsul bizə tanışdır və o vaxtdan bəri istehlakçılar arasında mövqeyini itirməyib. Qatılaşdırılmış südün bir çox istehsalçısı hələ də klassik qablaşdırmadan imtina etməyiblər, bunun sayəsində həmişə möhürlənmiş bankada nə olduğunu, hətta göstərilən məlumatları öyrənmədən də müəyyən edə bilərsiniz.

Bu qablaşdırma qatılaşdırılmış südün dadını uzun müddət saxlayır, həmçinin xarab olmasının qarşısını alır. Bundan əlavə, onu dəmir qutuda daşımaq rahatdır, qablaşdırma ilə heç bir şey olmayacaq və rahat istifadə üçün onu açmaq kifayətdir. Qalay qutusu özünü ən yaxşısı kimi sübut etdi.

Və demək olar ki, hər bir istehsalçı məhsullarının GOST-a uyğun olduğunu söyləyir. Bəs pasterizə edilmiş qatılaşdırılmış süd üçün GOST nədir? Müəyyən bir istehsalçının məhsulunu almağa dəyər olub olmadığını necə müəyyənləşdirmək olar? Və ən əsası, pasterizə edilmiş qatılaşdırılmış südün istehsal texnologiyası nədir? Bütün bu və digər suallar bu məqalədə ətraflı müzakirə ediləcək, bu, yalnız məhsulun hazırlanması və qablaşdırılmasının incəliklərini başa düşməyə deyil, həm də onu seçərkən səhv etməməyə kömək edəcəkdir.

İstehsal texnologiyası

Bu gün bazarda qatılaşdırılmış süd üçün bir neçə variant görə bilərsiniz. Bu:

• tam qatılaşdırılmış, yəni ənənəvi;
• az yağlı şəkərlə qatılaşdırılmış;
• şəkər və doldurucu ilə qəhvə, kakao və ya meyvə əlavələri doldurucu kimi istifadə edilə bilər;
• şəkərlə qatılaşdırılmış krem.

Bütün bu məhsullar ümumiyyətlə eyni texnologiya ilə hazırlanır. Süd seçilir, qatılaşdırılır, məhsulda yağlılıq və digər göstəricilər tənzimlənir. Lazım gələrsə, müvafiq nisbətdə şəkər və doldurucular əlavə edilir.

Bu halda, şəkərlə bütöv qatılaşdırılmış süd istehsal prosesinə daha yaxından nəzər salaq:

Bu nöqtədə qatılaşdırılmış südün hazırlanması başa çatmış hesab edilə bilər. Bundan sonra, bankalara qablaşdırılır və sterilizasiya edilir. Bu qablaşdırmada belə bir məhsulun saxlama müddəti 1 ildir. Plastik qablaşdırmada və ya plastik stəkanlarda məhsul daha az müddətə saxlanılır.

Bəzən toxum əkdikdən sonra məhsula duzlar və stabilizatorlar əlavə edilir. Hər istehsalçı bu komponentlərdən istifadə etmir.

Qatılaşdırılmış süd niyə sterilizasiya edilir?

Pasterizasiya qatılaşdırılmış süd hazırlamaq üçün zəruri şərtdir. Pasterizasiya aşağıdakı məqsədlərə çatmaq üçün lazımdır:

• saxlama zamanı laqeydliyin qarşısının alınması;
• südün fiziki və kimyəvi xassələrinin sabitləşməsi;
• məhsulda patogen mikroorqanizmlərin məhv edilməsi və onların sonrakı görünüşünün qarşısının alınması.

Pasterizasiya zamanı məhsul 90-95 dərəcəyə qədər qızdırılır. Bundan, südün bütün faydalı komponentlərinin qorunub saxlanıldığı halda, bir qaynağa gətirilmədiyini mühakimə edə bilərik.

GOST şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd

Əsl qatılaşdırılmış süddə yalnız bir GOST var. Bu, 2009-cu ildə Rusiya Federasiyası tərəfindən müəyyən edilmiş bir standartdır. Bu, QOST R 53436 - 2009. Bu sənəd qatılaşdırılmış süd və qaymağın tərkibini, həmçinin onun istehsalının tam texnologiyasını müəyyən edir. Məhsul bu standarta uyğun istehsal olunarsa, qablaşdırmada GOST-un adı göstəriləcəkdir.

Şəkərli ənənəvi qatılaşdırılmış süd, etiketində GOST təyinatını axtarmaq lazım olan yeganə konservləşdirilmiş süd məhsulu deyil. Bu standarta uyğun olaraq istehsal olunan məhsullara bütöv şəkərli qatılaşdırılmış süd, yağsız şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd və şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış qaymaq daxildir.

Müasir bazar istehlakçılara geniş çeşiddə konservləşdirilmiş süd təklif edir. Təəssüf ki, bütün istehsalçılar məhsulun keyfiyyətinə cavabdeh deyil, məhsula müxtəlif konservantlar, dadlandırıcı əlavələr, qatılaşdırıcılar və boyalar əlavə edirlər. Təsdiq edilmiş standarta uyğun olaraq, tərkibində belə əlavələr olmamalıdır. Buna görə qablaşdırmada göstərilən məlumatlara xüsusi diqqət yetirməlisiniz.

Qatılaşdırılmış südün tərkibinə nə daxildir?

Digər şeylər arasında, "Məhsulun tərkibi" sütununda göstərilənlərə diqqət yetirməlisiniz. Bunlar olmalıdır:

• inək südü və qaymaq;
• şəkər;
• içməli su (bütün hallarda deyil);
• turşuluq stabilizatoru kimi askorbin turşusu;
• stabilizator kimi bəzi sənaye stabilizatorları natrium və kalium.

Yağlara gəlincə, bütün istehsalçılar məhsulun qablaşdırmasında tərkibini göstərmirlər. Qatılaşdırılmış südün yalnız süd yağları ola biləcəyini bilmək vacibdir, tərkibində heç bir bitki və ya heyvan komponenti olmamalıdır;

Qəbul edilməyən komponentlərə də daxildir:

• palma yağı;
• pektin;
• nişasta;
• E indeksi altında kimyəvi komponentlər;
• sintetik boyalar və tatlar.

Məhsulun xüsusiyyətləri

Qatılaşdırılmış südün keyfiyyətini paketin tərkibinə görə də müəyyən edə bilərsiniz. Təəssüf ki, hər bir istehsalçı etiketdə həqiqətən məhsula daxil olan komponentləri göstərmir. Bundan əlavə, istehsal texnologiyası pozula bilər, bu, yalnız məhsulun xüsusiyyətlərinə deyil, həm də istehlak edildikdə təhlükəsizliyinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edəcəkdir. Məsələn, konservləşdirilmiş süd düzgün istilik müalicəsinə məruz qalmadı, bunun nəticəsində qablaşdırma içərisində patogen mikroorqanizmlər çoxalmağa başladı.

İlk növbədə, süd məhsulunun tutarlılığına diqqət yetirməlisiniz. Hər hansı bir topaq və ya kristal olmadan homojen olmalıdır. Bundan əlavə, tutarlılıq nişastalı dad verməməlidir. Əgər siz həll etməyən kiçik toz hissəciklərini hiss edirsinizsə, bu o deməkdir ki, məhsula kartof, qarğıdalı nişastası və ya buğda unu şəklində artıq qatılaşdırıcılar əlavə edilib.

Məhsulun pəhriz xüsusiyyətləri

Bir çox insanlar qatılaşdırılmış südün pəhriz məhsullarından uzaq olduğuna inanırlar. Tərkibində çoxlu şəkər və yağ var, kalorisi də yüksəkdir. Bununla belə, az miqdarda məhsul tez doymağa gətirib çıxarır, lakin onu istehlak etdikdən sonra aclıq hissi kifayət qədər tez geri qayıdır.

Məhsulun toxluğuna sıxlıq kimi bir göstərici təsir edir. Məhsulda nə qədər az lif və bərk hissəciklər varsa, onun sıxlığı bir o qədər aşağı olur. Məsələn, kələm, ispanaq, kahı, bütün taxıllar, kəpək və qoz-fındıq aşağı sıxlığa malikdir. 50 °C-də şəkərlə qatılaşdırılmış südün sıxlığı 1280-1320 kq/m3 təşkil edir.

Bu, kifayət qədər aşağı göstəricidir, bu da məhsulun bədən üçün az faydası deməkdir. Buna görə də, kifayət qədər yüksək enerji dəyərinə, yüksək miqdarda zülallara və sağlam yağlara malik olduğunu nəzərə alaraq, ondan sui-istifadə etməməlisiniz.

Glisemik indeks müəyyən qidaları istehlak edərkən nəzərə alınmalı olan başqa bir göstəricidir. Bədənin insulin adlı bir maddənin istehsalına təsir göstərir. Yüksək glisemik indeksi olan bir məhsulu yedikdən sonra mədəaltı vəzi insulin istehsalını kəskin şəkildə artırır.

Nə üçün nəzərə alınmalıdır? Birincisi, daim yüksək glisemik indeksi olan qidaları istehlak etsəniz, bu, bədəndə yağın sürətlə çökməsinə səbəb ola bilər. İkincisi, belə qida diabetli insanlar üçün təhlükəlidir. Bundan əlavə, yüksək dəyərli qidalar güclü məşqdən dərhal əvvəl istehlak edildikdə idmançılar üçün faydalıdır.

• təxminən 10 glisemik səviyyə aşağıdır;
• 40-70 - orta;
• lakin 70-dən yuxarı artıq kifayət qədər yüksək rəqəmdir.

Şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış südün glisemik səviyyəsi 80-dir. Buradan belə qənaətə gəlmək olar ki, onu mülayim şəkildə istehlak etmək lazımdır.

Qatılaşdırılmış süddə nə qədər kalori var

Sterilləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd kifayət qədər yüksək kalorili məhsuldur. Konservləşdirilmiş südün tərkibində şəkər olub-olmamasından, istehsalda süd və ya qaymaqdan istifadə olunmasından, həmçinin məhsulun yağlılığından asılı olaraq bu göstərici fərqlənə bilər. Məsələn, şəkərsiz qatılaşdırılmış az yağlı süd digər qatılaşdırılmış süd növləri ilə müqayisədə ən aşağı kalorili tərkibə malikdir.

Şəkərli qatılaşdırılmış südü, yəni məhsulun klassik, ən tanış versiyasını nəzərə alsaq, onun kalori miqdarı 100 qr üçün 320 Kkal olacaqdır. Bu, əhəmiyyətli göstəricidir. Ancaq yenə də istehsalçılar mütləq GOST-a uyğun olaraq reseptə riayət etmirlər, buna görə də bu göstərici bu və ya digər istiqamətdə dəyişə bilər.

Ancaq hər halda, məhsulun kalorili məzmunu qablaşdırmada göstəriləcəkdir. Yeri gəlmişkən, bir çay qaşığı qatılaşdırılmış süddə 40 kalori var.

Bundan əlavə, bilməlisiniz ki, 100 qr. Məhsulun tərkibində 7,2 q protein, 8,5 q yağ və 56,0 q karbohidrat var.

Qaynadılmış qatılaşdırılmış südün kalori miqdarı 323 Kkal təşkil edir.

Raf ömrü

Bildiyiniz kimi, qalay qutusunda qatılaşdırılmış süd kifayət qədər uzun müddət saxlanılır. Bununla birlikdə, vaxta diqqət yetirməlisiniz, çünki vaxtı keçmiş məhsul zamanla faydalı xüsusiyyətlərini itirə bilər, əlavə olaraq, patogen mikroorqanizmlər tez-tez əmələ gəlir və məhsulda toksinlərin istehsalına kömək edən metal oksidləşməsi baş verir.

Qatılaşdırılmış südün metal qutuda saxlama müddəti 12 aydır. Çıxarsa, məhsuldan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Kimin qatılaşdırılmış süd istehlak edə biləcəyi və kimin tövsiyə olunmadığı haqqında daha ətraflı məlumat üçün bölməyə daxil olun.

Paket

Şəkərli və ya şəkərsiz qatılaşdırılmış süd üçün klassik qablaşdırma metal qutudur. Digər qablaşdırma növləri konservlərin xassələrini eyni dərəcədə və belə uzun saxlama müddətini qoruya bilməz.

Qatılaşdırılmış südün hermetik qutusunun çəkisi 380 qramdır. Bir banka qatılaşdırılmış südün həcmi 330 ml-dir. Tərkibində qatılaşdırılmış süd olan qənnadı məmulatları hazırlayarkən aydın reseptə əməl edə bilmək üçün bu göstəricilər lazımdır.

İstehsalçılar

Qatılaşdırılmış südün məşhur istehsalçıları:

• Alekseevskoe
• Vologda süd məhsulları
• Glavməhsul
• Qustiyar
• Ostankino 1955
• Roqaçev
• Ruslada
• sovet

Qatılaşdırılmış süd, adətən şəkərlə, mayenin buxarlanması ilə əldə edilir.

İstehsalat

Qatılaşdırılmış süd inək südündən 60 dərəcə temperaturda mayenin buxarlanması ilə istehsal olunur. Nəticə 26 faizdən çox olmayan rütubətli yüksək yağ tərkibli qalın kütlə və şəkər - 43,5 faizdir.

Növlər

şəkərli qatılaşdırılmış süd - bu klassik qatılaşdırılmış süddür

tez-tez qatılaşdırılmış süd adlanan şəkərsiz qatılaşdırılmış süd

hindiba ilə qatılaşdırılmış süd - onun tərkibində normallaşdırılmış inək südü, şəkər və kasnı var. Bu məhsulun yağ tərkibi 7 faizdir

qəhvə və ya kakao ilə qatılaşdırılmış süd

qaynadılmış qatılaşdırılmış süd adi qatılaşdırılmış südün istilik müalicəsi nəticəsində əldə edilən süddür. Qəhvəyi rəngə və karamel dadına malikdir. Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd əvvəlcə ev təsərrüfatlarında istehsal edilmiş, daha sonra sənaye miqyasında istehsal olunmağa başlamışdır.

Qatılaşdırılmış süd də yağ tərkibinə görə növlərə bölünür:

yağsız qatılaşdırılmış süd - yağ tərkibi 1 faizdən çox olmamalıdır

adi qatılaşdırılmış süd - yağ tərkibi 8,5 faiz

krem - yağ tərkibi 19 faiz.

Qarışıq

İstehsal zamanı qatılaşdırılmış süd yüksək temperaturda müalicəyə məruz qalmadığından, süddə olan demək olar ki, bütün faydalı maddələri özündə saxlayır. Böyük miqdarda kalsium, flüor, natrium, yod, həmçinin A, B, C və E vitaminləri daxil olmaqla.

Ərizə

Qatılaşdırılmış süddən qəhvə və çay əlavə etmək, qənnadı məmulatları hazırlamaq, həmçinin saf formada istehlak etmək üçün istifadə olunur.

Saxlama

Qatılaşdırılmış süd bir ilə qədər soyuducuda saxlanmalıdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Qatılaşdırılmış süddə texnologiyaya görə süd və şəkərdən başqa heç nə olmamalıdır, bu, ən sağlam şirniyyatlardan sayılır. Qatılaşdırılmış süd immunitet sistemini, sümükləri gücləndirir, həmçinin görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır.

İstifadə məhdudiyyətləri

Qatılaşdırılmış süd çox miqdarda şəkər ehtiva edir, buna görə də onun gündəlik qəbulu gündə iki qaşıqdan çox deyil. Bu məhsul piylənməyə meyilli insanlar, həmçinin artıq çəkisi olan və şəkərli diabetə meylli insanlar tərəfindən ehtiyatla istifadə edilməlidir.

Hekayə

Qatılaşdırılmış süd istehsalı üsulu Amerikalı Geyl Borden tərəfindən icad edilmişdir. 19 avqust 1856-cı ildə qatılaşdırılmış südün hazırlanması texnologiyası üçün patent aldı. İlk qatılaşdırılmış süd fabriki 1858-ci ildə ABŞ-da açıldı. Vətəndaş müharibəsi zamanı Şimal ordusu üçün döyüşən əsgərlər tərəfindən qəbul edildi. Qatılaşdırılmış süd o qədər populyarlaşdı ki, Borden bir neçə yeni fabrik aça bildi və sonradan bu işi oğullarına ötürə bildi. Ömrünün son illərində yaşadığı şəhər Amerikada qatılaşdırılmış süd ixtiraçısının şərəfinə adlandırılmışdır.

Rusiyada qatılaşdırılmış süd 1881-ci ildə Orenburqdakı bir zavodda istehsal olunmağa başladı.

Sovet dövründə qatılaşdırılmış süd ənənəvi olaraq tanınan etiket dizaynı olan qalay qutuda qablaşdırılırdı. Onun dizaynı 1939-cu ildə məşhur memarın qızı İraida Fomina tərəfindən hazırlanıb. Etiket dizaynı onilliklər ərzində dəyişməyib və indi qatılaşdırılmış südün tanış atributu olaraq qalır.

Qatılaşdırılmış süd dövlət ərzaq ehtiyatının əsas tərkib hissələrindən biridir.

İndi hər kəsin sevimli qatılaşdırılmış süd olmadan həyatı təsəvvür etmək çox çətindir. Həmvətənlər arasında ən fəal şəkildə istifadə olunmasına baxmayaraq, əslində qatılaşdırılmış südün yaradılması ideyası mətbəx tarixində ilk dəfə orijinal ideyanı təklif edən fransız qənnadı Nikolas Appertə məxsusdur: saxlamaq üçün. onu qalay qutularda. Əvvəlcə sadəcə süd idi, çünki qalay qabda daha uzun müddət saxlanılır və yad qoxuları udmur.

İstehsal prosesi

Qatılaşdırılmış süd istehsalı prosesində tam yağlı inək südü təxminən 60 dərəcə istilikdə emal olunur ki, bu da bir tərəfdən artıq nəmin buxarlanmasına, digər tərəfdən isə faydalı xüsusiyyətlərin maksimum miqdarını saxlamağa imkan verir. təbii süddən. Prosesdə südə şəkər əlavə edilir və qatılaşdırılmış süd əldə edilir ki, bu da adi südün bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlamaqla yanaşı, adi süddən fərqli olaraq tərkibində olmadığı üçün orqanizm tərəfindən xeyli yaxşı mənimsənilir. . Bundan əlavə, raf ömrü əhəmiyyətli dərəcədə artır: qatılaşdırılmış süd təxminən bir il saxlanıla bilər, təbii süd isə o qədər uzun sürməyəcək. Bütün saxlama müddəti ərzində qatılaşdırılmış süd bütün faydalı vitamin və mineralları, həmçinin iz elementlərini saxlayır. Həqiqətən yüksək keyfiyyətli qatılaşdırılmış süd yalnız yaxşı desert kimi deyil, həm də təmiz süd məhsulları üçün əla əvəzedici rolunu oynayır.

Hekayə

İlk dəfə südün pasterizə edilməsi və konservləşdirilmiş formada saxlanması ideyası uşaqların südlə zəhərlənməsi ilə bağlı xoşagəlməz hadisə baş verdikdə düşünülmüşdür. Məhz o zaman şirniyyatçılar əvvəlcə təhlükəsiz və eyni zamanda sağlam məhsul olacaq südün necə yaradılacağını düşündülər. Bundan əlavə, əldə edilən məhsul çox vacib bir funksiyanı yerinə yetirməli idi: süd məhsullarına dözə bilməyən insanlar tərəfindən istehlak üçün uyğun olmalıdır.

Yalnız 19-cu əsrin ortalarında amerikalı Geyl Borden dünyaya tanış qatılaşdırılmış süd bəxş etdi və o dövrdə dünyada ilk cihazı yaratdı və ona şəkər əlavə edərək südün qatılaşdırılmasını mümkün etdi. Cəmi 20 ildən bir qədər çox keçəndən sonra Rusiyada qapalı qutularda qatılaşdırılmış süd istehsal edən zavod tikilib işə salındı. O vaxtdan, 1881-ci ildən qatılaşdırılmış süd həyatımızda çox möhkəm yer tutdu və biz bu məhsulsuz bir ölkə təsəvvür edə bilmərik.

Belarusiyada, Roqaçev şəhərində qatılaşdırılmış südün əsl abidəsi var. Bu abidə süd konservləri istehsal edən zavodun 75 illik yubileyini qeyd edərkən ucaldılıb. Zavodun 100 illik yubileyini qeyd edərkən açılışı vəsiyyət edilən abidənin altına qondarma vaxt kapsulu qoyulmuşdu.

Qatılaşdırılmış südün tərkibi

Qatılaşdırılmış südün əsas üstünlüyü həm təbii, həm də çox qidalı məhsul olmasıdır. Artıq nəmi buxarlamaq üçün istiliklə müalicə olunan tam inək südündən əldə edilir. Buna baxmayaraq, qatılaşdırılmış süd təbii südün bütün eyni faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Əlbəttə ki, bu vəziyyətdə tam süddən hazırlanmış yalnız təbii məhsul seçmək lazımdır.

Qatılaşdırılmış süd südün özü və çox miqdarda şəkərin birləşməsinə əsaslanır, buna görə də pəhriz saxlayanlar və ya tibbi səbəblərə görə pəhrizlərini izləyənlər üçün tamamilə yararsız olan çox yüksək kalorili bir məhsuldur. Təbii ki, şəkərli diabet xəstələri də ondan uzaq durmalıdırlar. Qalan hər kəs yalnız qatılaşdırılmış südün çox şirin və dadlı deyil, həm də sağlam olduğuna sevinə bilər. Ola bilsin ki, o, haqlı olaraq dünyanın ən sağlam və ləzzətli şirniyyatlarından biri hesab oluna bilər, o cümlədən uşaqların onu böyük məmnuniyyətlə yeməsinə görə.

Qatılaşdırılmış südün tərkibindəki kalsium sümüklərin və dişlərin normal inkişafına kömək edir, hüceyrələrin normal fəaliyyətini dəstəkləyir və əzələləri gücləndirir. normal görmə qabiliyyətini saxlayır və vəziyyətini yaxşılaşdırır. Qatılaşdırılmış südün tərkibində də olan fosfor beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və sinir sistemini dəstəkləyir, həmçinin qan hüceyrələrinin bərpasını stimullaşdırır.

Doğru olanı necə seçmək olar

Qatılaşdırılmış südün sizə müstəsna fayda gətirməsi üçün onu düzgün seçməlisiniz. Etibarlı istehsalçılara üstünlük verin, həqiqətən yaxşı bir məhsulun ucuz ola bilməyəcəyini unutmayın, çünki qatılaşdırılmış süd istehsalı xeyli miqdarda süd tələb edir.

Qatılaşdırılmış süd bir neçə növə bölünür:

1. Şəkər əlavə edilməklə, məşhur "qatılaşdırılmış süd" termini buna istinad edir.
2. Şəkər əlavə edilmir, yəni yalnız qatılaşdırılmış süd.
3. Şəkər əlavə edilmiş təmiz inək südündən hazırlanır və (acı dadı var).
4. Kakaolu qatılaşdırılmış süd və ya.
5. Adi qatılaşdırılmış südün istilik müalicəsindən sonra əldə edilən karamel ləzzətli qaynadılmış qatılaşdırılmış süd.

Müasir istehsalçılar tez-tez bitki yağlarından qatılaşdırılmış süd əlavə etməklə hazırlayırlar, buna görə də bir şey almadan əvvəl inqrediyentləri oxumağı unutmayın.

Tibbi baxımdan

Əgər qatılaşdırılmış südü normada, gündə təxminən 1 və ya 2 çay qaşığı istehlak etsəniz, son dərəcə faydalı olacaq. Qatılaşdırılmış südün tərkibində olan maddələr immunitet sistemini stimullaşdırmağa kömək edir və orqanizmə hərtərəfli müsbət təsir göstərir. Bununla belə, şəkər ehtiva edən hər hansı digər məhsul kimi, qatılaşdırılmış südün qan şəkəri səviyyəsində kəskin bir sıçrayışa səbəb olduğunu, enerjinin artmasına səbəb olduğunu və daha sonra kəskin şəkildə azaldığını xatırlamaq lazımdır. Buna görə qan şəkəri səviyyələrində xoşagəlməz sıçrayışların qarşısını almaq üçün onu çox ölçülmüş miqdarda istehlak etmək tövsiyə olunur. Ancaq işiniz ağır intellektual və ya fiziki stresslə bağlıdırsa, az miqdarda qatılaşdırılmış süd yalnız faydalı olacaq, çünki o, bədənin enerji potensialını çox tez bərpa edir, performansını artırır və dadına görə əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır.

Pəhrizdə qatılaşdırılmış süd yemək mümkündürmü?

Bir çox insan bir pəhrizdə qatılaşdırılmış südün ola biləcəyi ilə maraqlanır. Təəssüf ki, geniş çeşidli faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, qatılaşdırılmış süd olduqca yüksək kalorili bir məhsul olmuşdur və qalır, bu, öz rəqəmlərinə baxan və ya arıqlamaq istəyən insanlar üçün tamamilə əks göstərişdir. Bu, qatılaşdırılmış süddə şəkərin yüksək olması ilə əlaqədardır, buna görə də pəhriz saxlayırsınızsa, daha az kalori ehtiva edən başqa bir desert seçməlisiniz. Əlbəttə ki, özünüzə bir neçə çay qaşığı qatılaşdırılmış süd əlavə etsəniz, pis bir şey olmayacaq. Bununla belə, pəhriz adətən bədənin ehtiyac duyduğundan daha az kalori istehlak etməyi nəzərdə tutur. Bədənin gündə təxminən 1400 kalori ehtiyacı var, bir banka qatılaşdırılmış süddə isə 1200 kalori var, buna görə də arıqlayanlar üçün qətiyyən uyğun deyil.

Aşağı kalorili qatılaşdırılmış süd resepti

Ancaq həqiqətən istəsəniz, yalnız yağsız süddən qatılaşdırılmış südün analoqunu hazırlaya bilərsiniz. Bu, bu məhsula yaxşı alternativdir. Pəhriz qatılaşdırılmış süd yaratmaq üçün sizə lazımdır:

• 150 qram süd tozu;
• minimum yağ tərkibi olan süd (0,5-1%);
• dadmaq üçün şəkər əvəzedicisi;
• qarğıdalı nişastası - 1 osh qaşığı.

Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılmalı və sonra meydana gələn qarışıq qalınlaşana qədər 2 saat aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. Soyuduqdan sonra başqa qaba töküb soyuducuya qoyun. Təbii ki, bu qatılaşdırılmış süd təbii süd qədər dadlı və mütləq sağlam olmayacaq, lakin daha az kalori ehtiva edir. Şirniyyatları həqiqətən sevən və uzun müddət özlərini inkar edə bilməyənlər üçün pəhrizin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir.

Kosmetologiyada tətbiq

Təsəvvür etmək çətindir, amma əslində qatılaşdırılmış süd kosmetologiyada çox istifadə olunur. Məsələn, bir məşhur London bərbəri işi üçün çox vaxt qatılaşdırılmış süddən istifadə edir. Onun sözlərinə görə, saçların rənglənməsi zamanı qatılaşdırılmış süddən istifadə həddindən artıq qurumadan və ciddi zədələnmədən qorunmağa kömək edir.

Əlbəttə ki, qatılaşdırılmış süddən istifadə edərək saçların rənglənməsi müəyyən bir bacarıq tələb edir, ancaq evdə hətta qatılaşdırılmış süddən maskalar hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, quru və qabıqlı dərinizdən əziyyət çəkirsinizsə, aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz: bir xörək qaşığı giləmeyvə və ya meyvə suyu götürün və 1 xörək qaşığı qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Yaranan kütlə dərinin xüsusilə quruluqdan və qabıqdan əziyyət çəkən bölgələrinə tətbiq olunmalı, 15 dəqiqə buraxılmalı və sonra yaxşıca yuyulmalıdır.

Hətta qatılaşdırılmış süd əsaslı saç maskalarından da istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün birini götürüb blenderdə əzmək, bir az təbii yağ, tercihen buğda rüşeym yağı, bir çay qaşığı, bir çay qaşığı və eyni miqdarda qatılaşdırılmış süd əlavə etmək lazımdır. Bu şirin, dadlı qarışığı saçınıza sürtmək, başınızı yaxşıca sarımaq və saç qurutma maşını ilə saçınızı qızdırmaq lazımdır. Maskanı 30 dəqiqə saxlayın və sonra isti su ilə yuyun. Saçlarınız sizə təşəkkür edəcək.