Kas agariku seeni on võimalik kuivatada. Seente kuivatamine niidil kodus - samm-sammult fotoretsept talveks koristamiseks. Seente kuivatamine elektrikuivatis

Seenesupp, kartulid seentega, pirukad seenetäidisega - neid ja paljusid teisi roogasid saab valmistada kuivatatud seentest. Seeneroogade tõelised asjatundjad teavad, et teatud tüüpi seened paljastavad oma aroomi ja maitse täielikult kohe pärast kuivatamist. Ceps, puravikud, morlid, puravikud, puravikud, seened - seda tüüpi seeni saab kuivatada ja säilitada pikka aega, nad säilitavad oma toiteväärtuse kuni 3 aastat.

Seente kuivatamiseks võib olla mitu võimalust: ahjus kuumuse mõjul, värskes õhus horisontaalsele pinnale laotatud kujul ja niidil. Allolevas artiklis käsitleme viimast, sajandeid tõestatud meetodit. Esitatud teabest saate teada, kuidas seeni niidil kuivatada, kuidas neid edaspidi õigesti säilitada.

Seente ettevalmistamine kuivatamiseks

Sorteerime välja värsked seened, kuivatamiseks sobivad usside poolt tapmata isendid. Neid ei saa leotada ja üldiselt veega töödelda. Seened tuleb lihtsalt puhastada tolmust, samblast, liivast ja väikestest rohuosakestest. Seda saab teha niiske lapi või pehme hambaharjaga, kuid ilma pingutusi tegemata, et mitte kahjustada seene struktuuri.

Väikesed seened võib jätta tervikuna kuivama ja suuri isendeid saab lõigata: mütsid - kuni 2 sentimeetri paksusteks tükkideks või taldrikuteks ja jalad - 2–3 cm rõngasteks.

Seente kuivatamine nööril

Venitame puuvillase niidi jämedaks pikaks tikmenõelaks, võite kasutada tavalisi õmblusniite, kuid voltige need ainult 2-3 lisandiks. Nendel eesmärkidel võite kasutada ka õngenööri või õhukest nööri. Torkame väikesed seened kübara keskele ja venitame niidi, samuti proovime seenetükid umbes keskelt läbi torgata. Me venitame seened niidi lõpuni, seejärel nöörime ülejäänud toorikud, jaotades need ühtlaselt mööda niiti. Riputame "seenehelmeid" värskes õhus päikese käes. Toorikud katame marli, mille otsad on õmmeldud mööda alumist serva. Selline kate kaitseb seente pärgu tolmu ja putukate eest. Soodsa päikesepaistelise ilmaga kuivavad seened nädalaga ära, need tuleb ööseks tuppa tuua, et toorikud niiskeks ei saaks.

Kuivatatud seente säilitamine

Võid jätta seened edasiseks säilitamiseks otse niidile või tõsta seened tekstiilkotti või kilekaussi. Hoidke töödeldavat detaili kuivas kohas toatemperatuuril.

Kuivatatud seened, erinevalt marineeritud või soolatud, neil on loomulik maitse ja aroom. Neid lisatakse esimesele ja teisele käigule, kastmetele, pirukatäidistele või salatitele. Väga populaarne on maitseainena kasutatav seenepulber.

Mõnel juhul on kuivatatud “metsa kingitused” isegi maitsvamad ja tervislikumad kui värsked. Näiteks sisaldavad need rohkem taimset valku, mis on toiteomadustelt parem kui loomne valk. Lisaks on selliseid seeni kergem seedida, seetõttu peetakse neid dieettoiduks. Iga roa jaoks on nende maht 6–8 korda väiksem võimaldab toodet säästlikult säilitada.

Just kuivatatud seened muudavad meie supid või puljongid uskumatult lõhnavaks. Tootel on raviomadused:

• Arvatakse, et kuivatatud porcini seentel on väljendunud kasvajavastane toime. Samuti suurendavad need ainevahetust, normaliseerivad seedetrakti tööd ja parandavad vere koostist.
• Mesi seened aitavad soolestiku atoonia korral.
• Õlid on soovitatavad podagra korral.
• Puravikud ja puravikud kaitsevad ateroskleroosi eest.
• Kukeseened eemaldavad kehast toksiine, sealhulgas radionukliide, puhastavad maksa, võitlevad tuberkuloosi ja hepatiidi vastu.

Kõik seened ei sobi kuivatamiseks. Dehüdratsiooni käigus toote maitse intensiivistub ja muutub heledamaks. Ja kui mõni liik on värskena vaid kergelt mõrkjas, siis kuivatatuna on nad lihtsalt toiduks kõlbmatud.

Milliseid seeni saab talveks kuivatada

Selguse huvides esitame järgmise tabeli:

torukujulised seened

Kõiki selle kategooria esindajaid saab igal võimalikul viisil kuivatada:

• õhus
• ahjus või mikrolaineahjus
• elektrilises kuivatis

Koduperenaiste seas on eriti populaarne puravike, mis oma ületamatu aroomi ja kasulike omaduste tõttu on pikka aega saanud mitteametliku tuntuse. tiitel "metsa kuningas".

Seeni on parem kuivatada ja seejärel eraldi keeta, sest need annavad väga ilusa selge puljongi. Muud tüüpi seened võivad muuta vedeliku, milles need keevad, häguseks või isegi tumedaks muuta.

Kuivatatud puravikud ja puravikud eristuvad ka kõrgete toiteomaduste poolest, kuid dehüdratsiooni käigus muutuvad need mustaks, mis kõigile ei meeldi.

Duboviki ja Poola seened meeldivad väljendunud "seene" lõhn ja meeldiv maitse.

Võid ja kitsi kuivatatakse palju harvemini ja kui neid niimoodi koristada, siis kasutatakse maitseainena - murenevad palju.

agaric seened

Agari seentega on see keerulisem. Paljud neist sobivad rohkem soolamiseks ja marineerimiseks, paljastades säilitamisel nende iseloomuliku pikantse maitse. Kui selline toode kuivatatakse, on see parimal juhul maitsetu ja halvimal juhul hakkab see märgatavalt mõru.


Siiski on ka sobivaid valikuid:

• šampinjonid
• värvilised vihmavarjud
• mesi seened
• austrite seened
• hirve piits

Tinder seened ka kuivavad, kuid peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel.

Ascomycetes

Marsupiaalide hulgas väärivad tähelepanu ainult morlid. Delikatesstrühvlit tavaline koduperenaine tõenäoliselt tuleviku jaoks ei korja. Ja liinid, kuigi neid peetakse tinglikult söödavaks, sisaldavad tugevaimaid toksiine - güromitriine, mis mõjutavad negatiivselt verd, maksa ja seedetrakti. Ebaõige toiduvalmistamise korral võib nendega "tutvumine" lõppeda surmaga.

Morelid ilmuvad meie metsadesse kevadel, kui "vaikiva jahi" põhihooaeg on veel kaugel. Mitte kõik koduperenaised ei otsusta neid seeni koguda, kuna nende käsitlemine nõuab teatud oskusi.

Helveliinhapet, mis on mürk, on leitud morlitest. Saate selle eemaldada, leotades toodet vees ja seejärel keetes seda mitmes etapis, millest igaühel vedelik tühjendatakse.

Suure morli saagi korral tuleks neid edaspidiseks kasutamiseks varuda, ahjus või vabas õhus kuivatada. Kui valitakse esimene meetod, võib toodet tarbida 90 päeva pärast ravi. Morelid kuivatatakse looduslikult vähemalt 2-3 kuud, arvatakse, et sel perioodil mürgised ained aurustuvad neist täielikult välja.

Kukeseen

Kogu suurest perekonnast sobib kuivatamiseks vaid harilik kukeseen. Veelgi enam, päris heleoranžid seened on kuivatatud kujul kõige kasulikumad.


Kukeseente ainsaks puuduseks võib nimetada kergelt mõrkjat järelmaitset. See on vähem märgatav, kui toodet kuivatatakse pigem ahjus kui õues.

Milliseid seeni ei saa kuivatada

Kõik kibedat piimmahla eritavad "metsaannid" ei sobi. Nende hulgas:

• piimaseened
• lained
• laadimine
• väärtus
• russula

Suurem osa russulast on ka kibe, seega ei tasu riskida.

Seente osas on see vaieldav küsimus. Neil pole küll sellist kirbet maitset nagu piimaseentel või valul, aga mingi kibedus, nagu enamikul lamelljatel, jääb siiski silma. Kas seeni kuivatada, otsustab iga perenaine individuaalselt - see on isiklike maitse-eelistuste küsimus, kuid otsene sel juhul pole vastunäidustusi.

Koprinuse liigi seeni (sõnnikumardikaid) süüakse harva. Siiski on neil palju kasulikke omadusi. Sõnnikumardikad alluvad autolüüsile - mõne aja pärast pärast kogumist lahustuvad nad ise, kui neid kohe ei töödelda. Toodet kuivatatakse, kuid mitte tavapärasel viisil, vaid pannil, aurustades vedelikku 45-60 minutit. Seejärel jahvatatakse see pulbriks ja säilitatakse nii.

Kokkuvõtteks märgime et seeni on võimalik ja vajalik kuivatada, sest see on kõige turvalisem viis nende saagikoristuseks. Ja probleemide vältimiseks peate hoolikalt lähenema toote valikule. Peaksite pöörama tähelepanu mitte ainult seente mitmekesisusele, vaid ka nende seisundile, visates vanad või ussitanud isendid kohe ära. Lisaks on "vaikse jahi" ajal parem kahtluse all olevast "saagist" mööda minna ja osta toode turul eranditult usaldusväärsetelt müüjatelt.

Tähtis, siis toovad nad meile ainult kasu ja naudingut.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Seenesaak sõltub suuresti ilmast. Juhtub, et "vaiksed jahimehed" saavad vaevu supi saagiks. Ja juhtub - täis korvid ja ämbrid lohistatakse koju ja isegi need valatakse peaaegu äärikusse.

Ja millist naudingut nad kogevad, kui selles külluses on valdav enamus seened! Kuid samal ajal tekib täieliku kasvuga töötlemise küsimus, sest värskeid seeni hoitakse väga lühikest aega. Siin hakkavad rõõmsad korjajad meenutama kõiki viise, kuidas nad teavad, kuidas puravikke kuivatada. Lõppude lõpuks on see nende koristamise kõige vähem aeganõudev meetod ja teie seened säilivad pikka aega. Ja kui palju roogasid saate nende osalusel valmistada!

Igasuguse kuivatamise põhitõed

Neile, kes on viimasel ajal hakanud huvi tundma seene "püüdmise" vastu, tuletame meelde põhireegleid. Nad tagavad, et te ei riku oma leide.

Ükskõik, kuidas seeni koristate, lõigatakse liiga suured isendid pooleteisesentimeetristeks plaatideks. Kui puutute kokku ainult väikeste seentega, võite need tervelt kuivatada.

Elektriline kuivati ​​- kõige praktilisem viis

Kaasaegsetes tingimustes on see ideaalne valik, kuna see on kõige kiirem viis kuivatada selles porcini seeni. Erinevalt teistest meetoditest soovitavad selle seadme kasutanud seened enne kuivatamist põhjalikult pesta. Keskmiselt on sellistes seadmetes kaubaaluste komplekt 4-5 tükki. Neisse asetatud seened kuivavad täielikult kahe kuni kahe ja poole tunniga (olenevalt kaubamärgist ja tootjast). Seetõttu soovitatakse kogenud kasutajatel suurendada kaubaaluste arvu 7-8-ni. Laske elektrikuivati ​​tööaega veidi pikeneda, kuid sama energiakulu juures kuivatatakse kaks korda rohkem seeni.

vana meetod

Kui te ei käi nii tihti seenel püüdmas ja pole nende koristuseks sobivat ühikut hankinud, pidage meeles "vanaema" kuivatamisviisi. Eriti kui ilm on päikeseline ja soe. Valmistatud seened kinnitatakse karmile niidile või jämedale õngenöörile (niit on ikkagi parim valik). Seejärel venitatakse see okste või tugede vahele päikesepaistelisse tuulduvasse kohta ja kaetakse marliga, et putukad seentele ei pääseks. Sellised madalad on vaja tänaval välja võtta hommikul, kui õhk on hästi soojenenud, ja õhtul, niipea kui külmemaks läheb, tuua see majja. Kui ilm on püsivalt soe, vihma ei saja ja päike ei varja, kuivavad seened paari nädalaga ära. Ja kui hakkas vihma sadama, oli pilvine või järsku külmem, siis tuleks neid muul viisil kuivatada.

Ahi - gaasi- või elektriahi

See on kõige levinum viis seente kuivatamiseks linnakorteris. See on muidugi aeglasem kui spetsiaalset kuivatit kasutades, aga palju kiirem kui seeni päikese käes kuivatades. Siiski tuleb järgida mõnda reeglit. Esiteks ei saa seeni otse küpsetusplaadile panna - need lihtsalt praadivad. Põhi peab olema pärgamendiga vooderdatud. Teiseks: seente tükid (või terved isendid) peaksid asuma üksteisest teatud kaugusel. Kolmandaks: ärge unustage avada ahju ust ventilatsiooniks. Ja neljandaks: peate täpselt teadma, millisel temperatuuril ja kui kaua seeni kuivatada. Esimesel etapil tuleb ahi soojendada 50 kraadini; sellel temperatuuril peaksid seened selles olema 3 tundi. Seejärel eemaldatakse need ja jahutatakse. Järgmisena kuumeneb ahi 70 kraadini ja pange seened sinna 2 tunniks, seejärel alandavad temperatuuri uuesti 50 kraadini ja kuivatage seeni veel 2 tundi. Neid tuleb perioodiliselt kontrollida: nii taldrikud kui terved seened on erineva suurusega. Väiksemad kuivavad muidugi kiiremini, nii et peate õigeaegselt valmis saama.

Abiks võib olla ka mikrolaineahi.

Jääb veel öelda, kuidas seeni mikrolaineahjus kuivatada. Tunnistame, et see pole parim viis. Esiteks on see üsna pikk ja peate protsessi pidevalt jälgima. Lisaks on mikrolaineahjud tavaliselt väikesed, nii et märkimisväärset saaki tuleb kuivatada partiidena. Pealegi ei saa seeni tavaliselt soovitud seisukorda kuivatada, need tuleb ahjus “meelde tuua”. Ja kui te seda ei vaadanud, kuivatage oma seened - need võivad selle sees lahvatada!

Protsess ise näeb välja selline. Seened laotatakse restile, seatakse võimsuseks 130 W, mikrolaineahi lülitatakse 20 minutiks sisse. Pärast perioodi möödumist ventileeritakse seeni 5 minutit ja kõiki toiminguid korratakse 2–4 korda.

Säilitamise reeglid

Kui olete saagi kuivatanud, peate selle säästmiseks õigesti tuvastama. Kuivad seened imavad õhust aktiivselt niiskust, millest nad hiljem niiskuvad ja võivad hiljem hallitama minna. Jah, ja erinevad lõhnad, sealhulgas ebameeldivad, kuivavad kiiresti. Nii et peamine ladustamise tingimus on hoidla ventilatsioon ja madal temperatuur selles. Kuivad seened on parem pakkida kotiriie või toidupaberist kottidesse. Polüetüleenkotid on rangelt keelatud! Nõuanne kasutada suletud klaasist või metallist purke on kaheldav - nendesse võivad sattuda kõrvalised "elanikud".

Edu seenejahil, "saaki" koristamisel ja edukal hoidmisel.

Kõik seente kuivatamisest, milliseid sorte kasutatakse, kuidas toorainet valmistatakse, olemasolevatest kuivatamismeetoditest, kuidas toodet säilitada ja sellest vürtsidega pulbrit teha.

Artikli sisu:

Seente kuivatamine on üks viise, kuidas neid edaspidiseks kasutamiseks koristada. Kuid erinevalt soolamisest või marineerimisest säilitab see kõik toote kasulikud omadused, selle sügava aroomi roogades ja aitab kaasa paremale imendumisele organismis. Kuid mitte kõik sordid ei sobi kuivatamiseks, mõned neist sisaldavad kibedust ja on seetõttu keedetud värskelt või soolatult. Nõuetekohane töötlemine eemaldab neilt ebameeldiva järelmaitse. Nendest seentest, mida saab kuivatada, räägime täna.

Milliseid seeni kuivatamiseks võtta

• torukujulised seened. Haabeseened, kitsed, kõikvõimalikud liblikad, kasepuravikud, tammed, poola seened, samblaseened ja puravikud. Kõigil neil on korkide all käsnjas kiht, mis koosneb kõige väiksematest torudest.
• lamelljas. Šampinjonid, kirjud vihmavarjud, sügis-, talve- ja suveseened, hirveseened, fliisihelbed ja sukulendid. Nende seente kübara all paiknevad õhukesed plaadid tihedalt radiaalsuunas. Volnushki, piimaseeni ja russulat ei soovitata kuivatada, nende piimjas mahl sisaldab palju kibedust.
• kukkurloomad. Need on morlid ja valged trühvlid. Neil on vormitu kortsus keha ja eosed, mis asuvad spetsiaalsetes kottides. Valge trühvel on kallis delikatess ja üsna haruldane, nii et tavalisel suveelanikul on vaevalt võimalik seda koristada. Morelid on tinglikult söödavad seened ja vajavad kuivatamist vabas õhus vähemalt kaks kuud. Selle aja jooksul kaovad tootest toksiinid ja see muutub tarbimiseks ohutuks.
• Polüpoorid. Need on hargnenud ja kirjud tinaseened, samuti jääraseened.
• Kukeseened. See seen kuulub eraldi perekonda. Esmapilgul näevad kukeseened välja nagu agariseened, kuid taldrikute asemel on neil viljaliha voldid. Kuivatatud tootel on kerge kibedus.

Kuidas seeni kuivatamiseks ette valmistada

Kuivatamiseks peate valima elastsed, terved ja tugevad seened, mis ei ole kahjustatud. Võis, kukeseentel ja meeseentel lõigatakse tavaliselt jalad ära.

Seeni võib kuivatada tervelt või viiludeks. Esimesel juhul tuleks need sorteerida suuruse järgi, siis kuivavad ühtlaselt. Teises lõigatakse seened vastavalt soovile paksudeks viiludeks või neljandikku. Puravike, puravike ja puravike jalad võib lõigata 3-4 cm pikkusteks sammasteks või 2 cm paksusteks silindriteks.

Kukeseentel, õli-, mee- ja samblaseentel kasutatakse kuivatamiseks tavaliselt vaid kübaraid. Morelid kuivatatakse tervikuna.

Nõuanne! Tükeldatud seente kuivatamist tuleks alustada kohe, sel juhul säilitab toode oma kvaliteedi ja värvi.

Kuidas seeni kodus kuivatada

Seeni võib pidada kuivaks, kui need tunduvad kerged, painduvad kergelt ja murduvad vähese vaevaga. Kuivatatud seened peaksid maitselt ja aroomilt meenutama värskeid. 10 kg värsketest seentest tuleb tavaliselt välja 1-1,5 kg kuivatatud toodet. Seeni saab kuivatada mitmel viisil, põhilisi on kirjeldatud allpool.

Kuidas seeni päikese käes kuivatada

Kui ilm halveneb ja muutub häguseks, tuleks protsess ajutiselt peatada, kuna toode võib endasse koguda niiskust, mida see ei vaja. Päikese käes kuivatamiseks tuleks seened tõmmata õngenöörile, nöörile või karmile tugevale niidile, nii et need üksteist ei puudutaks, ja seejärel riputada üles, katta kärbeste ja tolmu marliga.

Selliste "helmeste" jaoks saate teha spetsiaalseid mugavaid aluseid puidust plokkidest või laudadest.

Loomulik kuivamine päikesepaistelise ilmaga kestab 5-7 päeva. Viiludeks lõigatud seeni tuleks kuivatada mitte rohkem kui kaks päeva. Sel juhul säilib nende loomulik värvus.

Kuidas seeni ahjus kuivatada

Kui seened on veidi kuivanud, võib temperatuuri tõsta 60–70 °C-ni, õhuvahetuse tagamiseks tuleks ahjuuks hoida veidi praokil. Kui reste on mitu, tuleks neid aeg-ajalt vahetada, et toode kuivaks ühtlaselt.

Kui reste pole ja neid ei taheta teha, võib kuivatamise läbi viia küpsetusplaadil, katta see eelnevalt küpsetuspaberiga. Seened tuleks valida suuruse ja paigutada nii, et need ei puutuks kokku. Ülejäänud kuivatusprotsess sarnaneb ülalkirjeldatud meetodiga.

Kui taldrikud ja seenemütsid on ühesuurused, kuivavad need sama aja. Valmis kuivatatud seened tuleks ahjust välja võtta ja ülejäänud viia soovitud olekusse, aeg-ajalt ümber keerates.

Kuidas seeni kuivatis kuivatada

Karbid on valmistatud vineerist ja 50 mm laiustest laudadest. Põhjana kasutavad nad võrku, mille lahter ei ületa 15 mm. Alumine sahtel on pisut suurem kui ülejäänud, kuna selle külge on kinnitatud juhikud, mida mööda ülemised sahtlid libisevad.

Nende arv ei ületa tavaliselt 10 tükki ja kogu konstruktsioon asub 30-40 cm kõrgusel.Selle ülemine osa on varustatud vineerkatusega, mis annab varju. Katuse ja ülemise sahtli vahe on 10 cm.

Kokkupandud konstruktsioon tuleb asetada eelnõusse. Seente kuivamise kiirendamiseks võib selle varustada õhukollektoriga. See on valmistatud kahest vineerilehest, mis on konstruktsiooni külge kinnitatud erinevate nurkade all. Pärast seda saab kuivati ​​paigaldada fassaadiga tuule poole.

Kõigi kastide võredele õhukese kihina laotud seened tuleb sorteerida suuruse järgi. Tänu õhuringlusele disainis kuivatatakse need.

Kuidas kuivatada seeni elektrilises kuivatis

Seenetükid tuleks virnastada ühe ühtlase kihina igale kuivati ​​astmele. Pärast temperatuuri seadmist 55 °C ja kahe kuni kuue tunni pikkuseks ajaks saate seadme töötamise ajal teha muid asju.

Seente sellisel viisil kuivatamise kestus sõltub nende lõikamise paksusest. Õhukesed plaadid kuivavad kiiremini, väike kogus ka neid. Seetõttu tuleks elektrikuivatisse mitte viie-kuue kaubaaluse, vaid kahe-kolme kaubaaluse paigaldamisel paari tunni pärast kontrollida toote valmisolekut, muidu võib see üle kuivatada.

Kui seeneplaadid on painutamisel kergelt vetruvad ja tunduvad kuivad, saab seadme välja lülitada.

Kuidas seeni mikrolaineahjus kuivatada

Kui aeg on täis, tuleks ahju uks 5-10 minutiks avada, et tuulduda. Selle aja jooksul toimub seente poolt eralduva liigse niiskuse intensiivne aurustumine. Seda protseduuri tuleb korrata veel 3-4 korda.

Töö tulemuseks võivad olla kuivad seened või nende pooltooted, mida edasi kuivatatakse. Oleneb seene tüübist. Sellise kuivatamise protsess on üsna pikk ja tüütu, eriti kui ahi on väikese mahuga.

Kuidas seeni vene ahjus kuivatada

Kuivatamiseks ettevalmistatud seened tuleks asetada mütsid allapoole restile või kudumisvardadele nööritud. Kui temperatuur ahjus pärast põletamist langeb 70°C-ni, saab virnastatud või nööritud toote sinna laadida. Kõrgem temperatuur ahjus ei ole soovitatav - seened võivad põletada ja temperatuuril alla 50 ° C kuivavad nad aeglaselt, võivad hapuks muutuda ja rikneda.

Seente ahjus kuivatamise protsessis on oluliseks teguriks niiskuse eemaldamine, mis toormaterjalist aurustub. Selle protsessi tagamiseks tuleb ahju siiber asetada kahele tellisele, mille vahele peab jääma õhuvoolu vahe.

Kuivatamise alguses tuleb korsten avada? klapid. Seente kuivatamise ajal tuleks see järk-järgult sulgeda.

Toote kuivamine on ebaühtlane. Suured seenekübarad kuivavad aeglasemalt, väikesed seenekübarad kiiremini. Seetõttu tuleb kuivatatud seened õigeaegselt eemaldada, sest vastasel juhul võivad need kaotada oma aroomi ja maitse ning alakuivatatud seened hakkavad juba väikseimastki niiskusest hallitama.

Kuidas teha seenepulbrit

Jahvatamise ohutuse tagamiseks lisatakse seenepulbrile peensoola koguses 5-10% selle kogukaalust. Toote maitse rõhutamiseks ja parandamiseks võite sellele lisada erinevaid jahvatatud vürtse: köömneid, piment, kuivatatud peterselli lehti, sellerit jne.

Seenepulber lisatakse kuumale toidule selle valmistamise lõpus mitte rohkem kui üks minut enne pliidi väljalülitamist. Lisaks kasutatakse seda tavalise maitseainena salatite, pearoogade ja suppide jaoks.

Lõhnavate omlettide valmistamiseks lisatakse munade vahustamisel seenepulbrit. Toodet tuleb hoida tihedalt suletud klaasanumas, asetades pimedasse kohta. Ilma selle kvaliteeti halvendamata võib seenepulbrit sellistes tingimustes säilitada kuni 1 aasta.

Kuivatatud seente säilitamise reeglid

Selleks sobivad ka linasest ja marlist kotid, kuid sel juhul tuleb seened tugevalt lõhnavatest toodetest eraldada. Kui seened on mingil põhjusel niiskust imanud, tuleks need kiiresti välja sorteerida ja uuesti kuivatada.

Toote pikaajaliseks säilitamiseks, kui seened säilitavad pärast kuivatamist oma kuumuse ja hapruse, võib need kohe panna steriilsetesse ja suletud klaaspurkidesse. Anumat steriliseeritakse temperatuuril T=90°C: liitrised purgid - 50 minutit, pooleliitrised - 40 minutit.

Purgist saab õhku eemaldada nii: valage selle kaanesse veidi alkoholi, pange tulele ja sulgege purk kohe. Sel juhul kulub kogu anumas olev hapnik kütuse põletamiseks ära, mistõttu tekib anumas õhuvaba ruum. Tänu temale ei hakka seened hallitama ka siis, kui neil on veidi jääkniiskust.

Kuidas seeni kuivatada - vaadake videot:

Kuivatatud seened on üks populaarsemaid omatehtud preparaate talveks. Kuid lõhnavate kuivatatud seente saamiseks, mis säilitavad oma maitse, on vaja rangelt järgida selle toote valmistamise reegleid.

Mõelge kõigile kuivatamise ettevalmistava etapi funktsioonidele, samuti sellele, kuidas saate seeni kodus mitmesuguste tehniliste seadmete abil ja ilma nendeta kuivatada.

Kuivatades säilitavad enamik seeni kõik kasulikud ained. Võrreldes konserveeritud, marineeritud või soolatud toodetega on neil suurem toiteväärtus. Teatud tüüpi seente, näiteks valgete seente kuivatamine suurendab nende maitset. Kuivatatud seentest valmistatud toidud on inimorganismile kasulikumad kui konserveeritud toidud.

Kuivatamise käigus kaotavad nad niiskust, mille tõttu toote kaal väheneb 10 korda võrreldes esialgse massiga.

Millised seened on parimad?

Kuivatamisel kasutatakse teatud tüüpi seeni, millel pole kibedust. Ei ole soovitatav kuivatada piimaseeni, russulat, volnushki, enamikku kukeseeni ja agariku seeni, mis toodavad kibedat piimmahla.

Kuid saate seda valmistada kuivatatud kujul:

• torukujulised - puravikud, puravikud, duboviki, puravikud, poola seened, kitsed, puravikud, samblaseened;
• lamell - šampinjonid, hirve seened, mee-agarics, puravikud, kirju vihmavari, fliishelves;
• kukeseen - harilik kukeseen;
• marsupials - valge trühvel, morlid.

Koolitus

Kogenud seenekorjajad soovitavad seeni mitte pesta, vaid puhastada pinnas, lehed ja tolm pehme lapiga, niisutades seda kergelt veega.

Siis peaksite need välja sorteerima - kuivatama peate ainult tihedaid, mitte üleküpsenud ja usside poolt mõjutamata seeni. Kukeseentel, meeseentel ja liblikatel eemaldatakse reeglina jalad.

Seeni võib kuivatada nii tervelt kui ka viiludeks. Esimesel juhul saab õige ja ühtlase kuivamise tagada ühesuuruste isendite valimisel. Seente lõikamisel on soovitav, et saadud osad (viilud, ringid, veerandid) oleksid sama paksusega. Selleks on parem kasutada plastnuga - see ei põhjusta paberimassi oksüdeerumist ja sellest tulenevalt valmistoote maitse halvenemist. Viilutatud seente värvi säilitamiseks tuleks kuivatamist alustada kohe pärast lõikamist.

Milliseid reegleid tuleb kuivatamise ajal järgida

Et mitte pettuda kuivatatud seente kvaliteedis, järgige lihtsaid reegleid. Need hõlmavad paljude põlvkondade kogunenud kogemusi ja võimaldavad teil töödeldavat detaili hästi maitsta ja seda pikka aega säilitada.

1. Suurte seente kübarad lõigatakse identseteks viiludeks, jalad - kuni 2 cm paksusteks ringideks või 4 cm pikkusteks viiludeks.
2. Kõige optimaalsem on kahe kuivatusmeetodi kombinatsioon - esmalt päikese all avatud ruumis, seejärel vene pliidis või gaasiahjus, spetsiaalses elektrikuivatis või mikrolaineahjus.
3. Ükskõik millist meetodit kasutatakse, tuleb kuivatamine 2 või 3 korda katkestada ja tagada töödeldud seenepartiile värske õhu juurdepääs.
4. Kuivatamise ajal morleid ei lõigata tükkideks, kasutatakse ainult vabas õhus kuivatamise meetodit, protsessi kestus on 2 kuud või rohkem. Selle aja jooksul kaovad mürgised ained ja seened muutuvad ohutuks söömiseks.
5. Valmistoodet säilita suletud klaaspurkides, paber- või linastes kottides. Laoruum peab olema kuiv ja hästi ventileeritud.

Milliseid meetodeid saab kodus kasutada?

Kui ilmastikuolud lubavad, võite seeni kuivatada õues eredate päikesekiirte all. Kuid pilvine ilm ei võimalda seda meetodit alati kasutada. Sel juhul aitavad kogutud materjali hästi kuivatada ahi, gaasipliit, ahi ja muud tüüpi seadmed, mis tagavad vajalikud temperatuuritingimused.

Õues kuivatamine ja päike

Peaksite valima koha, mis on hästi valgustatud päikesekiirtega ja puhutud tuulega. Tükkideks lõigatud seened võib nöörida tugeva niidi või nailonist õngenööri külge ja riputada maapinnast 1,5–2 m kaugusele.

Samuti võite need laotada sõelale, alusele, vitstest võrele või asetada spetsiaalse seenekuivati ​​kodaratele.

Metallist küpsetusplaatide kasutamisel pange lisaks paks paber, et seened ei küpseks ega tumeneks. Tolmu ja putukate eest kaitsmiseks kaetakse need marliga.

Kuivamisprotsess kestab umbes nädal. Tuleb tagada, et toorikud ei jääks vihma kätte – see võib põhjustada toote kahjustamist.

Elektrilise konvektsioonpliidi või gaasiahju kasutamine

Viilutatud seened asetatakse restile ja selle puudumisel küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile, nii et need ei puudutaks üksteist. Vedeliku aurustumise saate tagada, kui avate veidi ahjuust umbes 10–15 cm võrra.

Kui on olemas konvektsioonirežiim, peaksite selle sisse lülitama - õhuringlus tagab seente ühtlase kuivamise ja parandab niiskuse eemaldamist.

Kuivatamise alguses seatakse temperatuur 45°C peale, seejärel, kui viilude pind kuivab, tõstetakse küte 60-70°C-ni. Aeg-ajalt pööratakse reste ümber, paigutades alumist üles ja ülemist alla. Ahi tuleb perioodiliselt välja lülitada ja uks avada, et niiske õhk välja lasta. Kui pliit on varustatud konvektsioonifunktsiooniga, tuleb see sisse lülitada. Kuivamisprotsessi orienteeruv kestus on 4-6 tundi.

Kas seeni saab mikrolaineahjus kuivatada?

See protsess on mikrolaineahjus üsna teostatav. Aga kui see pole väga ruumikas, võib see võtta üsna kaua aega. Valmistatud seened asetatakse taldrikule või muule sobivale pinnale. Võimsus seatakse vahemikku 100–180 W, ahi lülitatakse sisse 20 minutiks, seejärel toidetakse värsket õhku ukse avamisega 8 minutiks.

Pärast õhutamist jätkub kuivatusprotsess ülaltoodud toimingute jada kordamisega veel 3-5 korda.

Teatud tüüpi seened võivad vajada täiendavat kuivatamist muul viisil.

Millisel temperatuuril kuivatada elektrikuivatis?

Erinevate looduse kingituste kuivatamiseks mõeldud elektrikuivati ​​tagab suure hulga seente kvaliteetse kuivatamise lühikese aja jooksul, ilma et oleks vaja protsessi pidevat jälgimist.

Tükeldatud seened asetatakse seadme kõikidele tasanditele või teatud osale. Need peaksid olema ühes kihis ühtlaselt paigutatud. Kuivatamine toimub temperatuuril 55°C, toote soovitud seisundi saavutamiseks võib kuluda 2-6 tundi.

Protsessi kestust mõjutavad kuivatatud viilude paksus, kuivatisse paigaldatud kaubaaluste arv ja nende perioodiline ümberpaigutamine alt ülespoole.

Seente kuivatamine õhugrillil

Valmistatud seened asetatakse vabalt elektriseadme võrele, et tagada piisav õhuringlus. Ventilaatori kiirus on seatud kõrgele ja temperatuur on seatud 70 °C-le.

Et aur kausist välja pääseks, peab selle seinte ja konvektsioonahju kaane vahele jääma väike auk.

Selleks on mugav kasutada mõnda piklikku eset, näiteks varrast, torgates selle neid eraldavasse ruumi. Seente töötlemise kestus on 1,5 tundi.

Multikeetja kasutamine

Seente kuivatamiseks aeglast pliiti reeglina ei kasutata, kuna selle tööpõhimõte põhineb peamiselt roogade aurutamisel. Erandiks on seadmemudelid, mis pakuvad kuivatusfunktsiooni. Sel juhul on küttetemperatuur seatud vahemikku 60-70°C. Niiske õhu eemaldamiseks on vaja perioodiliselt sisemist paaki välja lülitada ja ventileerida. Keskmine kuivamisaeg on 3 tundi.

Kuidas seeni vene ahjus kuivatada

Seente ladumiseks on mugav kasutada spetsiaalsete jalgadega võreid. Neid saab paigaldada ahju üksteise kohale. Selliste restide puudumisel võivad jalad asendada külgpinnale paigaldatud tellised.

Samuti on mugav panna seeni teravatele pulkadele või metallvarrastele, kastetud ühest otsast liivanõusse. Jahutusahjus peaks õhutemperatuur olema vahemikus 50-70°C. Kõrgematel väärtustel võivad seened põleda, madalal temperatuuril kuivamisprotsess oluliselt aeglustub ja toorik võib halveneda.

Restide läheduses ei tohiks olla vedelikega anumaid ega keedetud toiduga potte. Ventilaatorid, mis blokeerivad kuumutatud õhu voolu torusse, tuleks jätta paokile, et tagada õhuvoolude ringlemine ja eralduva niiskuse kõrvaldamine.

Kui seenemahl aurustub, suletakse ülemine klapp. Ebaühtlase kuivatamise korral tuleks valmisolekus seeni regulaarselt valida, et vältida nende maitse ja aroomi kaotamist. Keskmiselt kestab kuivatusprotsess ahjus 4 tundi.

Kuivatamine põlevate gaasipliidi põletite kohal

Valmistatud seenetükid tuleks nöörile nöörile tõmmata ja 70–100 cm kaugusele pliidi kohale riputada. Kui põletid põlevad terve päeva, kestab kuivatusprotsess 3 päeva. Sel ajal ei ole soovitav midagi pliidil küpsetada, et seened ei ima aure ega omandaks teiste toodete lõhna. See meetod on vähem mugav kui eespool kirjeldatud. Seetõttu tuleks seda kasutada muude kuivatatud seente koristamise võimaluste puudumisel.

Kuidas määratakse seente valmidus?

Valmis seened muutuvad heledaks, puudutades kuivaks. Need painduvad painutamisel veidi, kui rakendate märkimisväärset jõudu, võivad need puruneda. Kõigist kuivatamisreeglitest kinni pidades säilivad värsketele seentele omane maitse ja lõhn.

Kui need kuivatatakse, omandavad nad märkimisväärse kareduse, värvus tumeneb, mõnikord põhjustab suurenenud rabedus lobulite hävitamist eraldi osadeks.

Seenepulbrit saab valmistada ülekuivatatud toorikutest kohviveskis jahvatades ja väikese koguse soolaga segades. Ebapiisavalt kuivatatud seeni on raske säilitada, kuna viljalihasse jäänud niiskus aitab kaasa hallituse tekkele.

Selles videos saate tutvuda seente kuivatamise reeglitega.