Liha kiire suitsetamine. Videoretsept: Liha suitsetamine kodus suitsuhoones. Suitsetaja ettevalmistamine liha küpsetamiseks

Kuna ostsime suitsuahju, küpsetame sageli endale suitsuliha. Kõige sagedamini suitsetame kanakoibu, sääri, reied, tiibu. Nende kalorisisaldus on ligikaudu 158 kcal 100 g kohta.Seakõht jõuab meie toidulauale sageli ka suitsutatuna. Noh, täna ma suitsetan kahte tüüpi liha korraga - kana ja sealiha.

Kui tükid ei ole väga suured, on suitsutamisaeg sama ja suitsuahjus on kaks resti, millele saab tooteid kahes astmes laotada. Miks mitte kasutada võimalust küpsetada korraga nii kana- kui sealiha. Pealegi on mõlemad ihaldusväärsed nii mulle kui ka mu perele.

Niisiis, liha suitsetamine kodus suitsuhoones ...

Meie suitsuahi on hea, sest sellega saab süüa teha otse kodus, tavalisel gaasipliidil. Suitsu väljapääsu vältimiseks on suitsuahjus hüdrolukk või vesitihend. See on suitsuahju perimeetri ümber olev soon, mis on täidetud veega. Vesi hoiab suitsu eemal. Ja suitsu eemaldamiseks on liitmik, mille külge pannakse voolik. Voolik juhitakse aknast välja või kapoti sisse.

Minu suitsuahi on mõeldud 1,5-2 kg liha jaoks. See on väikese suurusega ja sobib ühele gaasipliidi põletile. Seal on keskmise suurusega suitsuahi (minu omast veidi suurem) ja suur, mis tuleb panna 2 põletile. Nendes suitsuahjudes on toiduvalmistamise põhimõte sama.

Valmistame tooted ette. Neid tuleb kõigepealt soolata. Puista tiivad, reied, koivad soola ja pipraga, jäta 5-6 tunniks seisma.

Kui suitsetame korraga kana ja muud liha, siis on vajalik, et suitsutamise aeg oleks sama. Seetõttu võtame rinnatüki mitte paksuks. Soola, pipar ja jäta ka 5-6 tunniks välja soolama.

Koduseks suitsuahjus liha suitsutamiseks kasutame lepa, kirsi, pöögi, maguskirsi, õuna, pirni, aprikoosi hakke. Kõige sagedamini kasutan lepa või lepa ja kirsside (kirsside) segu. Et laastud väga kiiresti läbi ei põleks, võite neid leotada. See pole vajalik, ma ei tee seda alati.

Puista suitsuahju põhja hakkepuitu. Panime puitlaastudele kaubaaluse ja sellele - restid lihaga. Esmalt kuivatage liha kergelt salvrätiku või lapiga ja laske seejärel 20-30 minutit kuivada. Aseta liha nii, et tükid ei kattuks üksteisega. Katame suitsuahju kaanega, paneme põlema. Niipea, kui liitmikust ilmus suitsu, paneme vooliku peale, toome selle aknast välja ja paneme kirja kellaaja - 50 minutit. Avage kaas alles 20 minutit pärast tule väljalülitamist.

Võtame suitsuliha välja, aga söömisega ei kiirusta. Soovitatav on suitsuliha proovida mitte varem kui 6 tunni pärast. Tõenäoliselt ei pea paljud inimesed seekord vastu, ka minul ei õnnestunud. Lõhn on nii võrgutav, et võtan kohe esimese proovi.

Sealiha on parem lõigata siis, kui see on jahtunud. Minusuguses suitsuahjus on liha kuumsuitsutatud. Seda ei säilitata nii kaua kui külmsuitsutamise korral, vaid ainult kolm kuni neli päeva.

Kodus kasutatakse sageli kuumsuitsutamismeetodit, mis võimaldab kiiresti roogasid valmistada. Liha suitsutatakse kõrgel temperatuuril mitu tundi; samal ajal kaotavad nad vähe niiskust, jäädes mahlaseks ja lõhnavaks. Suitsutatud veiseliha vürtsidega on isuäratav delikatess, mille retsepti soovitame hea meelega.

Suitsutatud veiseliha retsept

Peske filee hästi ja kuivatage paberrätikutega. Torgake liha ühelt poolt läbi ja tõmmake sellest läbi tugev nöör. Võtke pool kõigist vürtsidest ja segage soolaga. Nüüd peate võtma suure nõude ja valama sinna soola. Veereta liha põhjalikult soolas ja tõsta 12 tunniks pimedasse jahedasse kohta.

Seejärel loputage ja kuivatage veiseliha, riputage see 10 tunniks hästi ventileeritavasse kohta. Selle aja möödudes puista veiselihale piment (peate selle esmalt tükeldama). Sega teelehed ülejäänud vürtsidega ja mässi kilesse.

Katsetage liha suitsetades julgelt maitseainetega! Peaksite saama praepanni suuruse fooliumiruudu. Tee fooliumisse väikesed augud – nende kaudu tuleb suits välja. Asetage augud pannile aukudega üles ja pange sellele veiseliha. Kuumuta hästi, kata ja suitsuta 2 tundi.

Seejärel peate liha jahtuma. Kuivatage seda kindlasti kaks päeva. Enne serveerimist lõika liha õhukesteks viiludeks ja nirista üle oliiviõliga.

suitsusink

Suitsutatud sealiha sink on maitsev iseseisev roog ja paljude retseptide komponent. Pärast suitsutamist peaks sink muutuma roosaks rasvase kihiga ja kuldpruuniks. Valgusisaldus suitsusingis ei ületa 20%.

Valmistage soolast, suhkrust ja veest soolvesi. Võite lisada mõned vürtsid. Kata lihatükid soolveega ja pane nädalaks külma kohta seisma. Seejärel riputage see 8 tunniks hästi ventileeritavasse kohta konksude külge. Seejärel saatke see 40 minutiks kuumsuitsuhoonesse kuni kuldpruunini.

Pane sink küpsetuskotti, kata veega ja küpseta poolteist tundi. Pärast küpsetamist kuivatage suitsuliha, lõigake ja serveerige.

Suitsutatud vasikaliha

Suitsuvasika sinki saab erinevatel meetoditel küpsetada 2 tunniga. Väga maitsva roa saad, kui kasutad retseptis kadakamarju.

Alates kõige iidsetest aegadest suitsuliha vaja seda kauem hoida. Hoolimata asjaolust, et nüüd on liha värskena hoidmiseks palju võimalusi, ei kaota suitsuliha kunagi oma populaarsust. Seda meetodit kasutades saate anda ribidele, rinnatükile ja teistele rümba osadele sügavama ja rikkalikuma maitse. Liha maitse parandamiseks on palju võimalusi, kuid tasub kinni pidada ühest põhireeglist: liha tuleks suitsutada madalal kuumusel pikka aega, kuni sellest saab kulinaarne meistriteos.

Enne suitsetamise alustamist peate selleks toiminguks korralikult valmistuma. Kõigepealt peate suitsuahju ise üles seadma.

Lihasuitsetajate tüübid

Üks suitsuahju ettevalmistamise peamisi etappe on õiget tüüpi seadmete valimine.

Enamik lihavalmistamise valdkonna professionaale viskab sageli nalja, et õigeks protsessiks pole vaja muud kui lihatooteid ja auku maa sees. Võib-olla on see tõsi, kuid siiski võivad hoolikalt valitud seadmed protsessi oluliselt kiirendada ja anda lihale erksama maitse. Need, kes proovivad liha esimest korda suitsutada, võivad proovida seda küpsetada söegrillil. Kui otsustate seda pidevalt teha, peaksite mõtlema spetsiaalse suitsuahju ostmisele, mille tüüpe arutatakse allpool:

puitunud. See liik on kuulus oma lõhnavate tulemuste poolest. Seda tüüpi seadmed peavad olema täidetud laastude ja küttepuudega, tänu millele on lihal suurepärane maitse. Puusuitsuhoone eest hoolitsemine on üsna keeruline, sest nõuab pidevat järelevalvet ja regulaarset küttepuude loopimist.

Kivisüsi. See on ideaalne valik algajatele. Selline suitsuahi on vaja täita söe ja puiduga. Söel on tuli tugevam ja stabiilsem. Kui varustust pole võimalik osta, saate selle ise grilli abil valmistada.

Gaas. Seda on üsna lihtne kasutada: te ei pea pidevalt temperatuurirežiimi jälgima. Kuid kahjuks ei tule tulemus nii maitsev kui kahes eelmises suitsuahjus.

Elektriline. Kõige mitmekülgsem variant, sest küpsetamiseks piisab, kui panna liha suitsuahju ja unustada, kuni see on täielikult küpsetatud. Selle valiku ainsad miinused on maitsete erinevus ja varustuse hind.

Pärast igat tüüpi suitsuahjude üksikasjalikku uurimist on vaja hakata valima suitsetamiseks puu.

Kui teie valik on puusuitsuahi, on teil vaja palju puitu, et see kestaks terve päeva. Teiste liikide puhul on maitse ja aroomi andmiseks vaja väikest kogust.

Kirss annab sea- ja veiseliha valmistamisel imelise aroomi.

Vaher kõige parem kasutada linnu- või sealiha jaoks.

Hickory Sellel on üsna tugev aroom, seega sobib seda kõige paremini kasutada punase liha suitsetamiseks.

Mesquite annab lihale suurepärase maitse, kuid väga terava iseloomuliku suitsumaitse. Kui valisite selle konkreetse puu, tuleb seda lisada väikestes kogustes, et see liiga kaua ei põleks.

Lepp on magusa maitsega, mis sobib ideaalselt linnuliha kõrvale.

Õunapuu sobib suurepäraselt sea- ja linnulihale, samuti kala suitsutamiseks.

Suitsetaja ettevalmistamine liha küpsetamiseks

Kõigil suitsuahjude sortidel on oma omadused, mis peavad olema kindlasti arvestama. Kütusena kivisütt või puitu kasutades peate ootama, kuni need läbi põlevad, ja alles siis pane sinna liha. Mitte mingil juhul ei tohi seda asetada tugevale leegile, pigem, vastupidi, söe tuleb jaotada nii, et liha suitsutatakse väikesel tulel. Kogu protsessi vältel on vaja perioodiliselt küttepuid lisada, et tuli ei kustuks. Elektri- või gaasisuitsuga töötades lülitage seade lihtsalt sisse. Soovitav on eelnevalt tutvuda selle kasutamise juhistega. Samuti saate osta spetsiaalse termomeetri, mis võimaldab teil temperatuuri paremini kontrollida.

Liha ettevalmistamine suitsetamiseks

Enne liha suitsetamise alustamist on vaja teha ettevalmistustööd.

Liha ei tohiks olla külm. See on üsna oluline samm, mida tuleb teha enne otsest küpsetamist. Toatemperatuurile jõudnud liha tagab ühtlase suitsutamise. Olenevalt tüki suurusest pane see enne põhivalmistamist paariks tunniks toasooja kohta. Mida suurem tükk, seda rohkem aega kulub.

Täpse küpsetusaja arvutamine. Aja määrab suitsuahju temperatuur, liha tüüp ja tükkide suurus. M Minimaalne suitsetamise aeg on kuus tundi. Täpse aja saate teada, lugedes retsepti, mille järgi süüa kavatsete.

Suitsuribide keetmine võtab sageli umbes kaheksa tundi. Kui tükk on liiga suur, võib see võtta peaaegu päeva.

Liha panemine suitsuahju. Selle saab asetada restile endale või kasutada metallist alust. Ärge katke liha fooliumiga, kui soovite, et see oleks suitsune.

Liha tuleb korralikult grillile asetada. Kõik sõltub liha tüübist. Näiteks rinnatükk tuleks asetada nii, et liha on allapoole ja rasv üleval.

Küpsetamise ajal võib ribisid või rinnatükke kergelt veega piserdada. See annab lihale õrnema ja mahlasema maitse.

Kui retsept seda nõuab, mähkige liha fooliumisse. Paljudes retseptides küpsetatakse liha kolmes etapis. Esiteks suitsetate seda umbes kolm tundi, seejärel sulgege see fooliumiga. Avage see tund enne täielikku valmimist.

Eemaldage liha, kui see on õigel temperatuuril. Määramiseks kasutage spetsiaalset liha jaoks mõeldud termomeetrit. See määrab valmisoleku astme. Linnuliha temperatuur peaks olema umbes 170 kraadi, sealiha - 160 kraadi ja praad - 140 kraadi.

Toiduvalmistamise omadused

Igal protsessil on oma eripärad ja see pole erand. Maitsva suitsuliha valmistamiseks peaksite järgima vaid mõnda reeglit.

Suitsetamisel ära kasuta poest ostetud küttepuid. Need sisaldavad toksiine, mida ei tohiks toiduvalmistamiseks kasutada.

Enne toiduvalmistamise alustamist peske käed hoolikalt.

Valmis ja toores liha peaksid asuma üksteisest kaugel.

Kõik kööginõud peavad olema puhtad ja toit värske.

Peske käsi iga kord, kui soovite pärast toorest liha küpsetamist puudutada.

Suitsuliha lõhn on parim, mida ette kujutate. Lõhnav, õrn, punakas, sellest saab iga mehe lemmik delikatess. Täna räägime sellest, kuidas liha suitsutada. Peate lihtsalt teadma tehnoloogiat ja protsess läheb nagu kellavärk. Teil peab olema ainult liha ja väike suitsuahi. Kodusteks vajadusteks sobib ka kõige lihtsam. Kõige sagedamini kasutavad suveelanikud mitut kokku keevitatud kaanega kasti. Teile on garanteeritud suurepärased tulemused.

Tehnoloogia eelised

Kuna liha tuleb suitsutada kõrgel temperatuuril, küpseb see väga kiiresti. Temperatuur ulatub 95 kraadini ja isegi kõrgemale. Samas ei ületa suitsuahjud tavapärase ahju suurust, need on kompaktsed, neid on lihtne ühest kohast teise tassida. Ja loomulikult on need kinkimiseks parim lahendus.

Võime öelda, et sellistes seadmetes küpsetatakse liha ja ainult suitsu olemasolu räägib erinevalt. Ei, see küpsetusviis erineb oluliselt ahjus või pannil saadavast. Õppides liha suitsutama, saate alati pakkuda endale aastaringselt maitsvat suupistet. Loomulikult ei säilitata selliseid tooteid pikka aega, kuid see pole vajalik. Valmis roa fantastiline aroom meeldib teile ja teie perele. Punakas tükk on suurepärane eelroog või alus esimesele ja teisele käigule.

Korteri võimalus

Kui teil pole suvilat, kuid soovite tõesti maitsvat maitsta, võite proovida koduversiooni. Kogenud kokad ütlevad, et see pole üldse raske. Piisab, kui pannile saepuru panna, need põlema panna ja fooliumiga kattes higistada, et need kergelt hõõguksid. Nüüd aseta pann ahju alumisele riiulile ja aseta liha restile keskele. Temperatuuri hoitakse 150 kraadi juures. Loomulikult on sel juhul vaja tugevat õhupuhastit, kuid köök on ikkagi suitsuga küllastunud. Seetõttu on väga oluline hankida spetsiaalne aparaat ja viia toiduvalmistamine tänavale.

Tehnoloogia üksikasjad

Nüüd räägime üksikasjalikumalt, kuidas suitsuhoones liha suitsetada. Kuuma suitsetamise olulised eelised külma ees on mahla säilivus ja ainulaadne maitse. Suitsuhoones hoitav temperatuur võimaldab teil saada väljapääsu juures ideaalselt õrna toote. Samal ajal toimub desinfitseerimine.

Kokkupuute kestus ja intensiivsus arvutatakse individuaalselt ning see sõltub originaaltoote paksusest ja kvaliteedist. Kilogrammi kaaluvat pehmet sealihatükki küpsetatakse 90 kraadi juures tund aega. Jällegi, igaühel on oma maitse. Ühele meeldib hele toon ja teisele rikkalik maitse. Mis kõige tähtsam, ärge unustage, et saepuru mängib suurt rolli. Neist sõltub lõpptoote maitse ja aroom.

Kvaliteetne suits - maitsev maitse

Kuidas siis suitsuhoones liha suitsutada suitsuga? Selleks võetakse lehtpuu saepuru. See on oluline punkt, kuna okaspuud annavad kibeduse ja võivad kogu tulemuse rikkuda. Pange tähele, et neid ei pea ideaalselt kuivatama. Kogu protsessi olemus seisneb kergelt märja saepuru aeglases hõõgumises. Kuiva toorainega saad pigem keedetud kui suitsutatud toote.

Kui saepuru pole, võite koguda vaarikate ja sõstrate, kirsside ja pirnide oksi. Ärge visake neid pärast sügisest pügamist minema. Nagu grilli puhul, imab toode endasse hõõguva puidu lõhnu. Kuumsuitsuliha suitsetamine suitsuhoones pole keeruline, piisab korra proovimisest ja te ei taha enam sellest toote valmistamise meetodist keelduda.

Kui suitsuahju pole

Kõigil pole võimalust saidile spetsiaalseid seadmeid paigaldada. Sellega seisab silmitsi enamik aednikke. Sügiseks kanade arv kasvab ja saab hakata valmistama lõhnavaid suitsulihasid, kuid poes müügil olevad spetsiaalsed seadmed on väga kallid. Väljapääs on olemas. Maal võib alati leida metallist tünni. See võib olla ämber või mõni muu objekt mahuga 3-5 liitrit. Ärge võtke alumiiniumi, mida paksemad on seinad, seda kauem soojust hoitakse. Teine oluline näitaja on tihedus. Õhk ei tohi siseneda ega suitseda.

Sisemine varustus

Kuumsuitsuliha suitsetamine koduses suitsuahjus pole keerulisem kui tööstuslikus suitsuahjus. Ärge unustage varustada seda restiga, millele toode asetatakse, ja tilkumisalusega rasva tilkumiseks. Teine atribuut on valikuline, nii et kui disain ei vaja lisaruumi, saate ilma selleta hakkama.

Midagi muud pole vaja, nüüd jääb toode ette valmistada ja tegeleda otsese toiduvalmistamise protsessiga. Vaatame, kuidas suitsetada kuumsuitsuliha.

Marinaad

Selle koostis sõltub iga inimese maitsest. Tavaline soolvesi on klaas soola ja klaas suhkrut 4 liitri vee kohta. Võite lisada veini ja vürtse, puuviljamahla. Sõltuvalt sellest, millist liha te võtsite, võib ka koostis erineda. Kana puhul on ingver ja kardemon suurepärane lisand. Sealihale meeldib väga karri ja veiselihale meeldib väga kuivatatud küüslauk. Soola kogust saab ka oma äranägemise järgi muuta. Tooraine peaks soolvees seisma vähemalt neli tundi. Pärast seda saab liha suitsuhoones suitsutada. Retsept on lihtne, igaüks võib seda oma piirkonnas korrata.

lõpuakord

Siin on kõik üsna lihtne ja igaühel võib olla oma signatuurretsept. Liha võib suitsutada kase- või tammelaastudel, aga kui seal on viljapuude oksi, siis on parem valida need. Nüüd võtame liha marinaadist välja ja kuivatame korralikult. Te ei pea kasutama fööni ega jätma toodet otsese päikesevalguse kätte. Piisab salvrätikust või paberrätikust. Nüüd paneme suitsuahju põhja paar peotäit saepuru, liha restile.

Olulised punktid

Kui otsustate küpsetada mitu tükki korraga, siis ei tohiks need riivi puudutada. Vastasel juhul saate kokkupuutepunktides poolküpsenud toote.

Nüüd tuleb suitsuahi püsti panna ja selle alla lõke teha. Kütteks saab paigaldada elektri- või gaasipliidi. Saepuru ise põlema panna ei saa, need hakkavad suurepäraselt hõõguma ja nii edasi. Jääb üle vaadata kella ja pidada kinni ajast, mida retsept soovitab.

Kuumsuitsuliha on vaja suitsuhoones suitsutada, olenevalt tüki paksusest. Õhukesed praed valmivad 20 minutiga. Suurele kanalihale võib kuluda mitu tundi. Soovitav on pooleteise tunni pärast lind teisele poole pöörata ja küpsetamist jätkata. Seda pole vaja rasvaga määrida, see on üsna mahlane.

Kui aga küpsetate veiseliha, on küpsetusaja lühendamiseks ja mitte üle kuivatamiseks mõistlik see väikesteks kihtideks lõigata. Üleküpseta – saad lihamaitselised krutoonid.

Kui teile meeldib kuldpruuni koorega liha, saate küpsetusprotsessi veidi muuta. Roa kuivamise vältimiseks kasutage spetsiaalset termomeetrit, see aitab küpsetusprotsessi juhtida. Niipea, kui temperatuur kõige paksemas kohas on jõudnud 80 kraadini, võib suitsetamisprotsessi peatada.

Liha pole vaja välja võtta. Kuigi suitsuahi jahtub, jõuab see järk-järgult. Ja kui tahad, et koorik mõnusalt krõmpsuks, siis tuleb liha veidi tuleallika kohal hoida. Niisiis, kui palju liha suitsetada, tuleb empiiriliselt uurida, sõltuvalt selle tüübist ja tüki paksusest.

Liha searasvaga

See on maitsev suutäis. Lisaks saate vastavalt oma maitsele valida erinevaid valikuid. Piduliku roana võid serveerida kaela, kus peenikesed pekiribad tungivad läbi õrna liha. Ja säästliku võimalusena igapäevaseks suupisteks sobib seljatükk ehk rasvakiht lihaga.

Alustame uuesti hapukurgiga. Selleks võta 1 liitri vee kohta 160 g soola ja loorberilehte, paar hernest musta pipart ja nelki, paar küüslauguküünt. Asetage searasvatükid emailkaussi ja valage soolveega üle. Peate vastu pidama kaks nädalat, mõnikord ümber pöörates. Pärast rasva eemaldamist soolveest siduge see nööriga ja jätke paariks päevaks jahedasse kohta. Tema jaoks sobib saepuru kõige paremini õun või pirn. Suitsu ja kuumuse mõjul peaks rasv olema 1-2 tundi, temperatuuril 100-150 kraadi. See on kõige tagasihoidlikum toode kogu suitsulihade perekonnast. Selle valmisoleku saab määrata kauni kuldse värvuse järgi. Kui see on jahtunud, pintselda valmistoodet pipra ja soolaga.

Säilitamise kestus

Kui liha valmib tänaseks ürituseks, siis võid selle otse suitsuahju jätta. See lebab selles vaikselt kuni 10 tundi ilma maitset kaotamata. Üldiselt peate meeles pidama, et kuumsuitsutoodete säilivusaeg on lühem kui külmsuitsu analoogidel. Külmkapis säilivad need kolm kuni viis päeva. Säilitusaja pikendamiseks on vajalik vaakumpakendamine. Kodus on seda raske rakendada. Saate tooteid külmutada, kuid need kaotavad mõnevõrra oma esialgsed omadused.

Järelduse asemel

Sul on aeg veenduda, et kodus suitsuliha küpsetamine pole sugugi keeruline. Suitsuhoone on kokku pandud improviseeritud materjalidest ja protsess ise ei võta palju aega. Seega varuge puuviljakrõpse ja alustage loomist. Varsti on teil külaliste arvu kasv, sest kõik tahavad proovida tükk maitsvat liha.

Aleksei Mitrohhin

A A

Suitsuliha, eriti omatehtud, on väga maitsev ja lõhnav delikatess. Kodus saab liha õigesti suitsetada mitte ainult oma maja sisehoovis, vaid ka linnakorteri köögis. Piisab lihtsa tehnoloogiaga tutvumisest ja saate menüüd mitmekesistada suitsutatud sea- või veiselihaga.

Koduseks suitsetamiseks sobivad igasugused lihatooted. Peaasi, et toode peab olema värske. Võttes toiduvalmistamiseks veise- ja sealiha, peate arvestama, kui kaua protsess kodus aega võtab, sest iga liiki suitsutatakse erinevalt.

Kui kaua liha kodus suitsetada, sõltub selle liigist. Aega kulub umbes 5 tundi ja selleks, et olla hea, peate kulutama seda 2 korda rohkem.

Eelkeedetud toode suitseb aja jooksul 2 korda kiiremini kui lihtsalt marineeritud toode!

Ettevalmistus suitsetamiseks

Enne kodus suitsetamist läbib lihatoode ettevalmistava etapi - soolamise. Kui kaua see aega võtab, sõltub lihatoote tüübist. Et liha kodus suitsetamiseks korralikult ette valmistada, puhastatakse see veenidest ja lõigatakse peopesa suurusteks kangideks.

Suitsuhoones liha suitsutamiseks mõeldud marinaadi valmistamine on lihtne ja võtab veidi aega. Koduse soolvee retseptide põhikomponendid on sool, suhkur ja maitseained. Koostisosade arv retseptis ja lisandite kasutamine maitse parandamiseks on erinev. Näiteks - sidrun, küüslauk või sibul. Marinaadile lisatakse õunasiidri äädikat, mis vähendab kodus marineerimise aega. Kui kaua marineerimine kestab, sõltub kasutatud koostisosadest. Marineerige korralikult või võite selles soolvees:

Metallist kaussi valatakse soolane vesi.
Lisatakse maitseained, klaas sojakastet ja loorberileht.
Sidruniviilud ja sibul, lõigatud rõngasteks, pane samasse anumasse.
Lahus viiakse keemiseni.

Seda saab kasutada külmmarineerimiseks. Lahus jahutatakse, ettevalmistatud kangid asetatakse sellesse ja pann saadetakse 3 päevaks külmkappi. Kui kaua kulub toote maitseainetesse imbumiseks ja pehmemaks muutumiseks, sõltub liha "tagasitulekust".

Lihatooteid saate küpsetada soolvees. Aja jooksul võtab see umbes 40 minutit, kuid vähendab suitsetamise kiirust. Soolvees jahutatud liha saadetakse mitmeks päevaks külmkappi. Kui kaua marineerimine aega võtab, sõltub valitud rümba osast.

Enne kui suitsetate liha koduses suitsuahjus, kuivatatakse see. Selleks riputatakse kangid 6-7 tundi ventileeritavas kohas. Kuivamisaega saab kahekordistada, see ainult parandab roa maitset. Nüüd võetakse aluseks iga koduse liha suitsetamise retsept ja saate nautida oma töö vilju.

Kui kuivatamine toimub suvel, on oluline kaitsta lihatoodet putukatega kokkupuute eest. Selleks mähitakse see äädika sisse kastetud marli külge.

Suitsu ilma suitsukojata

Suitsuliha kodus küpsetamiseks on lihtne viis, mida saad kasutada ka ilma suitsetajata. Vedel suits lisab suitsulihale spetsiifilise maitse. Selle retsepti järgi saate kodus kiiresti valmistada lõhnavat suitsuliha.

Liiter soolast vett valatakse basseini ja lisatakse 5-6 supilusikatäit. suitsu ja maitseaineid.
Et liha värv näeks välja nagu suitsutatud, pane peale sibulakoort.
Liha pannakse ettevalmistatud soolvette ja hautatakse madalal kuumusel umbes tund.
Valmis suitsuliha riputatakse õue kuivama.

Seda meetodit kasutades on võimalik saada suitsutatud maius kodus ilma tule ja suitsuta. Seda suitsetamisvõimalust kasutatakse siis, kui teil on vaja toode kiiresti kätte saada ja on põhimõtteliselt oluline, kui kaua kogu protsess aega võtab.

Kuumad ja külmad marinaadid

Maitsev marinaad liha suitsutamiseks kodus valmib erinevate retseptide järgi. Marinaad annab roale pikantse maitse ja aroomi. Suitsetamisvõimaluse valimisel arvestage, kui palju aega on jäänud. Lõppude lõpuks võtab külm suitsetamine palju aega, samas kui kuuma suitsetamise saab teha sõna otseses mõttes ühe päevaga.

Kuumsuitsutamiseks valmistage selline marinaad: 4 l. vala klaas soola keevasse vette, lisa 10 pipratera, paar küüslauguküünt ja lemmikvürtsid. Keeda soolvett, kuni sool on täielikult lahustunud, ja jahuta. Selles saate marineerida mis tahes liha, kuid see osutub eriti maitsvaks.

Külmsuitsutamiseks sobib teine ​​marinaadi retsept: 3 l. vett lisada 2 tl. nitritsoola ja 3 suurt lauasoola, 10 pipratera, kumbagi 2 tl. basiilik ja must pipar ning 5 loorberilehte. Asetage kilogramm kaela tihedasse kotti ja valage marinaad. Kott suletakse triikrauaga ja jäetakse 5 päevaks külmkappi marineeruma.

Suitsetamine kodus pliidi peal

Koduse liha suitsetamise retseptid viitavad sellele, et liha on suitsutatud. Tundub ilmselge, et seda ei saa korteris küpsetada. Aga kõik on lihtne! Suitsukambri torule pannakse kummivoolik, selle vaba ots asetatakse ventilatsiooni või ulatub läbi akna. See meetod eemaldab peaaegu kõik piirangud liha suitsetamisel korteris. Gaasipliidi kodu suitsuahjud on juba ammu leiutatud. Põnev retsept omatehtud suitsuliha valmistamiseks pliidil. Küpsetamine kestab 3 päeva, kuid valmis hõrgutise maitse on seda väärt:

kuiv vein - 1 klaas;
sea ​​sisefilee - 2 kg;
vürtsid, loorber, till ja küüslauk - maitse järgi;
vesi - 2 liitrit;
sibul - 1 tk.

Vein lahjendatakse veega ja lisatakse vürtsid, loorber ja purustatud küüslauk. Sibul hakitakse peeneks ja saadetakse samasse konteinerisse. Marinaadi keedetakse pool tundi ja jahutatakse. Sealiha valatakse neisse ja asetatakse 2 päevaks külmkappi. Pärast peitsimisaja möödumist eemaldatakse töödeldav detail vedelikust ja pühitakse. Toodet suitsutatakse lauasuitsuhoones, gaasil. Valmis delikatessi hoitakse mitu tundi külmkapis ja serveeritakse lauale.

Suitsetamine elektriahjus

Võite suitsetada mis tahes tooteid, isegi ilma erivarustuseta. Peaasi, et ärge kartke eksperimenteerida. Nagu öeldakse: "Kui on tahtmist ja aega, aga oskust saab rakendada!".