Värskete piimaseente retsept. Praetud piimaseente retsept. Kui kaua pannil piimaseeni praadida

Piimaseened on uskumatult maitsvad ja aromaatsed. Need sisaldavad palju rohkem valku kui liha, seega on nende omadused loomsest toidust paremad. Neid saab soolata, marineerida või praadida, lisades muid koostisosi. Kuidas õigesti küpsetada praetud piimaseeni?

Kas piimaseened on tervislikud?

Vastus on selge: jah. Nad on rikkad tiamiini, riboflaviini, C-vitamiini poolest - neid nimetatakse "looduslik antibiootikum". Regulaarsel tarbimisel võivad nad võidelda selliste haigustega nagu emfüseem, diabeet, tuberkuloos, samuti kõrvaldada neerupuudulikkus ja aidata toime tulla urolitiaasiga.

Nendest seentest kasu saamiseks peate neid õigesti küpsetama. Kompositsioon sisaldab piimjat mahla, mis võib põhjustada mürgistust. Kui toiduvalmistamise ajal on kõik nõuded täidetud, hävivad mürgised ühendid.

Seened tuleb põhjalikult pesta, koorida ja eemaldada kõik seeneniidistiku osakesed. Pärast seda tuleb neid regulaarselt leotada soolases vees.

See toode on üsna kaloririkas, nii et peate seda sööma piiratud koguses. Inimesed, kellel on peptilised haavandid ja seedetrakti haigused, peaksid neid ravima ettevaatusega.

Neid iseloomustab kõrge kiirguse kogunemisvõime, mistõttu neid ei saa koguda maanteede lähedal, tehaste ja tööstuskomplekside territooriumil. Kui te neid nõudeid ei järgi ja lisaks valmistate toodet valesti, võite saada botulismi.

Klassikaline retsept

Praetud piimaseened on lihtne, kuid väga maitsev roog. See on täidlane ja sobib peaaegu kõigi lisanditega, kuid need tuleb valmistada.

Piimaseentest roogade valmistamine võtab aega:

• Leota neid kaks päeva külmas vees, vahetades vett iga paari tunni järel;
• Keeda viis minutit, seejärel vaheta vesi ja küpseta sama kaua;
• Seejärel kurna vedelik ja jahuta seened.

Eraldage mütsid vartest. Praadimiseks on parem mitte kasutada jalgu, kuna need on kõvad kui mütsid. Saate neid supi jaoks säästa. Lõika mütsid tükkideks või viiludeks.

Kuumuta pann (ilma õlita), lisa sinna seened, kata need kaanega. Piima seeni peate praadima 10 minutit. Põlemise vältimiseks segage neid aeg-ajalt. Kui aeg on möödas, tühjendage pannile jääv mahl.

Haki petersell ja küüslauk peeneks, lisa seentele ja vala peale veidi päevalilleõli. Prae aeg-ajalt segades kuldpruuniks.

Kartul seentega

Uue kartuliga praetud piimaseened on roog, mis kuulub iga perenaise kulinaarsesse repertuaari. See sisaldub igapäevases dieedis ja seda ravitakse külalistele. Selleks, et seened ja kartul oleks mahlane, aromaatne ja maitsev, tuleb roog õigesti valmistada.

Keeda eelnevalt ettevalmistatud seeni 5-7 minutit. Kui need on jahtunud, veereta neid jahus ja prae päevalilleõlis pehmeks. Koori kartulid ja keeda. Aseta kartulid ja seened kihiti kuumakindlasse nõusse, vala peale hapukoor ja pane 7-10 minutiks eelkuumutatud ahju.

Munapuder piimaseentega

Praetud piimaseened hapukoore ja sibulaga on maitsev, toitev ja originaalne hommikusöök, mida saab väga kiiresti valmistada.

Valmistage seened ette, keetke umbes 5 minutit, tühjendage vesi, jahutage ja lõigake väikesteks ruutudeks. Kuumuta pannil õli ja küpseta kuldpruuniks. Et need ei põleks, segage pidevalt.

Lõika sibul poolrõngasteks, lisa pannile ja pruunista. Soola, pipart, lisa maitse järgi vürtse. Lisa koostisosadele paar supilusikatäit hapukoort ja hauta veel paar minutit. Rikkas hapukoores praetud piimaseened on eriti õrnad.

Keeda munapuder eraldi, mõni minut enne valmimist puista peale hakitud ürte ja paprikat. Tõsta peale hapukoore-seenesegu ja hoia tasasel tulel veel paar minutit.

Ettevalmistused talveks

Piimmahla eemaldamiseks seentest tuleb neid külmas vees leotada. Kõigepealt puhastage mustus, lõigake kahjustatud osad ära, asetage need suurde anumasse, korgid allapoole ja täitke veega. Kui periood on möödas, saate marineerida.

Kui seeni 20 minutit keeta, kestab marineerimisprotsess umbes kaks nädalat, kuid maitse ei ole nii rikkalik. Kui toiduvalmistamist ei kasutata, on aroom palju tugevam, kuid sel viisil talveks valmistatud piimaseened võivad olla kergelt mõrkjad.

Selle keetmisviisi järgi keetke vajalik kogus vett, lisage maitse järgi soola, veidi äädikat ja keetke seeni mitu minutit.

Pane talveks ettevalmistatud praetud piimaseened purkidesse ja keera kaaned kokku.

Piimaseeni saab küpsetada erineval viisil, koostisosadega “mängides”. Kuivalt praetud piimaseened sobivad hästi riisi, tatra või kartuliga.

Need on maitselt sama head kui värsked seened, nii et lisage oma menüüsse julgelt ka kuivad piimaseened.

Huvitav on see, et vanasti peeti piimaseeni Venemaal “seente kuningaks” ja Euroopas mittesöödavaks. Eurooplased lihtsalt ei teadnud õiget töötlemistehnoloogiat, mistõttu nende seened jäid alati kibedaks.

Praetud piimaseened kartuliga on vene köögi traditsiooniline roog, mille valmistamiseks sobivad nii värsked kui soolatud või marineeritud seened. Vaatame klassikalist retsepti, milles kasutatakse ainult kõige soodsamaid tooteid.

Koostis:

• kartul - 3-4 tükki (keskmine);
• piimaseened (värsked, soolatud või marineeritud) - 500 grammi;
• sibul - 1-2 tükki;
• taimeõli - 100-150 ml;
• sool - 1 supilusikatäis;
• till - 1 hunnik (valikuline);
• vürtsid ja maitseained - maitse järgi.

Tähelepanu! Piimaseeni peetakse tinglikult söögiseenteks, mis tähendab, et enne toiduvalmistamise alustamist tuleks need korralikult praadimiseks ette valmistada - leotage värskeid seeni 2 päeva, vahetades vett iga 6 tunni järel, muidu jääb kibedus.

Praetud piimaseente retsept kartulitega

1. Vala eelnevalt leotatud värsked seened uuesti soolaga maitsestatud veega (1 sl soola liitri kohta). Jätke 30 minutiks. Seejärel lõigake keskmisteks tükkideks, eemaldades riknenud ja mustad osad.

Õigesti valmistatud soolapiima seeni saab praadida ilma eelneva ettevalmistuseta.

2. Asetage purustatud piimaseened kastrulisse, lisage vesi ja keetke. Pärast keetmist hauta 10 minutit keskmisel kuumusel, koorides vahu.

3. Asetage keedetud seened kurn, et eemaldada liigne vedelik.

4. Koori sibul ja kartul. Lõika kartulid kuubikuteks, õhukesteks ringideks või viiludeks. Sibul - poolrõngastena.

5. Kuumutage praepann taimeõliga. Prae piimaseened kuldpruuniks (umbes 10 minutit), aeg-ajalt segades.

6. Lisa sibul ja kartul. Prae, kuni kartul on kuldpruun (15-20 minutit).

7. Alanda pliidi kuumus miinimumini, lisa soola, puista peale tilli, lisa muid maitseaineid ja vürtse.

8. Segage, katke kaanega, viige valmis.

9. Serveeri valmis praetud piimaseened koos kartulitega kuumalt pearoa või lisandina.

Praetud seened ja mitte ainult piimaseened - see on väga maitsev! Ja kartuliga on see ka rahuldav. Et need maitsvad oleksid, eelistan seeni ja kartulit eraldi praadida. See muudab roa isuäratavamaks ja maitsvamaks (kuigi mitte eriti tervislikuks).

Piimaseened on lihavad, “lihased” seened, neis on palju niiskust ja nende praadimisega tuleb kõvasti vaeva näha. Leidsin imelise viisi nende maitsvaks küpsetamiseks. Neid tuleb hästi kuivatada ja jahuga üle puistata. Nii pritsivad nad vähem ja tulevad maitsva koorikuga.

Kartuliga praetud piimaseente valmistamiseks vajalike toodete komplekt on väike, protsess pole keeruline ja tulemus rõõmustab teid.

Lõika piimaseened ribadeks.

Ja kuivatage see köögirätikul (või salvrätikul), et niiskust imada.

Vala taldrikule jahu ja veereta selles piimaseened.

Tõsta piimaseened õliga kuumutatud pannile ja prae küpseks. Jahus veeretatuna ei pritsi need liialt ja moodustavad paremini isuäratava kuldse kooriku. Asetage valmis piimaseened kaussi ja asetage sooja kohta.

Kuni piimaseened praadivad, lõika kartulid ribadeks.

Prae kartulid läbi, lisa küpsetamise keskel väikesteks tükkideks lõigatud sibul. Kartuli krõbedaks muutmiseks on parem lisada soola lõpus. Vastasel juhul tõmbab sool niiskust välja ja kartul on niiske.

Kui kartulid on valmis, lisa sellele praetud piimaseened, sega läbi ja kuumuta kõike koos minut-paar.

Praetud piimaseened kartulitega on valmis. Maitsev lõuna- või õhtusöök rõõmustab peret. Lisaks sobib see üsna rammus roog taimetoitlastele või paastujatele.

Seeni on toiduna kasutatud iidsetest aegadest. Need sisaldavad valke, aminohappeid ja vitamiinide komplekti, mis säilivad hästi pärast kuumtöötlemist. See muudab seened maitsvaks ja tervislikuks toidutooteks. Piimaseened on populaarsed seenekorjajate ja koduperenaiste seas. Traditsiooniline nende seente söömisviis on külmmarineerimine, kuid küpsetada võib ka praetud piimaseeni, mis toob esile seente uued maitseomadused.

Kuidas piimaseeni praadida

Piimaseeni saate praadida tavalisel viisil pliidil või kasutades kodumasinate kaasaegseid edusamme:

• seente praadimiseks pliidil on soovitav valida pann, näiteks pann või pada; need loovad vene pliidi efekti: hoiavad hästi soojust ega lase toidul küpsetamise ajal kõrbeda;
• multikeetja muudab praadimise protsessi lihtsamaks selles mõttes, et pole vaja seista valmistatava toidu läheduses, segada ega jälgida toidu valmimisaega; toit ei kõrbe multikeetjas; see nutikas kodumasin annab teile teada, kui roog on valmis.

Milliseid piimaseeni saab praadida?

Sügisel sobivad piimaseente praadimiseks mitte rohkem kui päev tagasi metsa kogutud looduslikud piimaseened. Võid praadida nii valgeid kui ka musti piimaseeni. Talvel, kui soovite praetud seeni, võite võtta talveks valmistatud piimaseened:

• Enne küpsetamist leotatakse ja keedetakse värskeid seeni, vahetades vett, et piimaseentest kibedus välja tõmmata;
• soolatud piimaseened pestakse liigse soola eemaldamiseks, soolatud piimaseentes pole kibedust;
• Külmutatud seened sulatatakse ja kui neil on mõru maitse, leotatakse neid edasi.

Maitsvad lisandid praetud piimaseentele

Kõikidel seentel on ainulaadne maitse ja aroom. Piimaseened pole erand, kui see on külmsoolatud, ei lisata nendele seentele vürtse ega maitseaineid, välja arvatud sool.

• Piimaseente praadimisel kasutage minimaalselt vürtse, et valmistatud roog säilitaks oma ainulaadse maitse: sool, mustad pipraterad (jahvatage enne kasutamist).
• Piimaseente maitset rõhutab naturaalse või aroom, täispiima hapukoore lisamine pehmendab praetud piimaseente maitset ja lisab roale rafineeritust.
• Või lisatakse praadimise lõpus. Külahapukoore kasutamisel (see on tavaliselt rasvarikas) võib piimaseened praadida otse hapukoores, ilma õlita.
• Poest ostetud hapukoor lisatakse seente keetmise lõpus.
• Kõrvale seente kõrvale serveeritakse kartulit ja hautatud (värske või hapukapsas) kapsast.

Nipid maitsvate praetud piimaseente valmistamiseks

Piimaseentel on mõru maitse, mida saab leotades ja keetes kergesti eemaldada.

Metsas kogutud piimaseente praadimiseks peate need ette valmistama:

• seened puhastatakse metsarohust ja kleepunud lehtedest;
• pestakse voolavas vees, kuni mullaosakesed on eemaldatud;
• piimaseeni leotatakse suures kastrulis 2 päeva, hoitakse külmkapis või muus jahedas kohas, vett vahetatakse kuni 3 korda päevas; Asetage seente peale raskus, et seened oleksid üleni veega kaetud;
• pärast leotamist keeta soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit, vesi kurnata ja pigistada käsitsi.

Värskete piimaseente jalad on kõvad, need lõigatakse ära ja soolatakse külmalt.

Külmsoolamisega valmistatud piimaseentes kaob pärast lihtsat pesemist ilma keetmise ja leotamiseta kibedus 30-40 päevaks. Valmistage soolatud piimaseened praadimiseks järgmiselt:

• pese seened liigse soola eest;
• soolapiima seente koivad on pehmed, neid praetakse koos koibadega;
• Pestud seened pressitakse välja.

Külmutatud seened sulatatakse, kontrollitakse kibedust (kui on mõru maitse, leotatakse lisaks), pressitakse vesi välja ja praetakse koos koibadega.

Praetud värsked piimaseened hapukoores

Retsept:

• keedetud piimaseened - 1 kilogramm;
• maahapukoor (võite võtta poest ostetud hapukoort rasvasisaldusega 25% või rohkem) - 100-150 grammi;
• päevalilleõli - praadimiseks, kui küla hapukoort ei kasutata;
• sibul - 1 sibul;
• sool pipar.

Ettevalmistus:

1. Valmistame värskelt korjatud piimaseened (leota, keedame soolaga maitsestatud vees) edasiseks praadimiseks, pigistame üleliigse vee välja.
2. Lõika piimaseened 1-2 sentimeetri paksusteks viiludeks. Igal perenaisel on köögiviljade lõikamiseks oma eelistused ja tehnikad.
3. Koorige sibul, lõigake sibul pooleks ja lõigake poolrõngasteks või kuubikuteks.
4. Kuumutage pann ja laotage piimaseened, segage ja laske liigsel veel aurustuda, kuivatage.
5. Kui hapukoor on poest ostetud, siis lisa pannile õli ja prae seened kuldpruuniks, lisa hakitud sibul, sool ja pipar, prae köögiviljad ja seened läbi. Lisa hapukoor, sega, kata kaanega, prae (hauta) seened hapukoores.
6. Kui hapukoor on rustikaalne, siis lisa aurutatud ja kuivatatud seentele hapukoor, lisa sibul, sool, pipar ning prae lusika või spaatliga segades läbi piimaseened. Maa-hapukoor eraldub kuumutamise käigus praadimiseks piisavas koguses võid.

Hapukoores praetud seente jaoks võid keeta terved kartulid (keskmise suurusega) ja asetada need koos seentega taldrikule, puistata peale tilli ja maitsestada hapukoore või talupojavõiga.

Praetud piimaseened kartulitega

Retsept:

• seened - 1 kilogramm;
• kartul - 4-5 tükki;
• sibul - 1 tükk;
• porgandid - 1 tükk;
• taimeõli - 70 grammi;
• või - 3 supilusikatäit;
• sool, pipar, loorberileht.

Ettevalmistus:

1. Lõika valmis piimaseened, kartul ja sibul ühesuurusteks ribadeks. Kolm kooritud porgandit riivis.
2. Kuumuta paksu põhjaga pann (vajalik), vala sisse taimeõli, kuumuta, kuni tekib kerge õlihägu, vala sisse kartulid ja prae pidevalt segades kiiresti läbi, et tekiks kuldne koorik.
3. Asetage piimaseened kartulitesse, segage, praege, lisage keedetud porgand ja sibul, lisage soola, pipart, purustage loorberileht mitmeks osaks ja pange kartulid, segage kogu mass, praege.
4. Tõsta kartulite ja seente peale mitmesse kohta võitükid, hauta kinnise kaane all tasasel tulel. Ärge unustage segada, et köögiviljad ei kõrbeks.
5. Puista praetud piimaseentele kartulitega peale mahedalt maitsestatud ürte (till või petersell).

Praetud soolatud piimaseened

Retsept:

• soolatud piimaseened - 1 kilogramm;
• sibul - 1 tükk;
• taimeõli - seente praadimiseks;
• pipar;
• hapukoor - valmis roa maitsestamiseks.

Ettevalmistus:

1. Soolatud piimaseened peseme soola eemaldamiseks, pigistame välja ja tükeldame jämedalt, sibula tükeldame vastavalt soovile.
2. Valage eelkuumutatud praepannile õli, soojendage, valage spaatli või lusikaga segades piimaseened, praege, kuni vesi aurustub.
3. Mõni minut enne valmimist lisa sibul, pipar, lisa loorberileht, sega, maitsesta soola ja vajadusel lisa soola.
4. Viige roog valmis.
5. Maitsesta taldrikul praetud piimaseened hapukoorega.

Praetud seente kõrvale sobivad hästi kartulipuder, keedukartul või hautatud hapukapsas.

Praetud piimaseentest saad valmistada pirukate ja pirukate täidise, segades seeni kartuli, hautatud (hapukapsa või värske) kapsaga, pirukaid saab teha lihtsalt praeseentega.

Talvel praetud piimaseened täiendavad ja mitmekesistavad kodumenüüd, rõõmustavad pereliikmeid oma imelise aroomi ja maitsega, üllatavad meeldivalt külalisi ega võta perenaisel palju aega (kuna seened on poolvormis). -valmistooted) ja see ei nõua leibkonna eelarvest suuri kulutusi.

Kas saab olla midagi maitsvamat kui soolatud piimaseened, millest saab talvel suurepärane suupiste viina kõrvale või maitsev lisand mõnele kuumale roale. Ja kui seened valitakse väikeseks ja identse suurusega, siis pole häbi selliseid seeni serveerida isegi pidulikul laual. Seetõttu on iga innukas perenaine lihtsalt kohustatud talveks piimaseened marineerima.

Kuidas koguda piimaseeni ja eristada neid teistest seentest

Kui piimaseene katki teha, tuleb sealt kindlasti piimjas vedelik välja.
Toorpiima seened on väga kibedad.
Lehestiku all peidavad end piimaseened.
Piimaseened kasvavad reeglina “peredena”, kui leiate ühe seene, otsige lähedusest rohkem seeni.
Piimaseente kübarad on alt taldrikulaadsed.
Noorte piimaseente kübarad painduvad sissepoole ja vanade piimaseente kübarad moodustavad sees “lehtri”, mille servad tõusevad päikese poole.
Kui valged piimaseened muudavad värvi hallikasroheliseks, siis need on tõelised piimaseened. Eriti muutub seene värvus kohas, kus piim eritus.
Pärast piimaseente kogumist on käed väga kibedad, nagu pärast teravat pipart, nii et pidage meeles: metsas piimaseente kogumisel ärge kriimustage oma silmi, nägu ja muid kaitsmata kehaosi ilma põhjalikult pesemata. käed. Võtke vesi kaasa, et saaksite pärast seente korjamist metsas vähemalt käsi loputada. Kodus peske käsi kindlasti taimeõliga ja seejärel seebiga. Tehke seda iga kord, kui vahetate seentes vett ja puutute kokku piimaseentega.

Piimaseente soolamise saladused

Väga vanu seeni, millel on “roosteplekid”, ei saa soolata ega marineerida.
Sa ei saa soolata ussitanud seeni ega seeni putukatega.
Ärge soolage seeni ilma neid leotamata, need on väga kibedad, isegi kui keedate neid 2-3 korda. Piimaseeni tuleb kindlasti leotada, vahetades vett iga 3-4 tunni järel puhta vee vastu. Paljud inimesed soovitavad seda teha 2-3 päeva. Kuid kui see on kuum, halveneb seentega vesi kiiresti ja hakkab lõhnama ja vahutama. Seetõttu on parem leotada seeni päevast kuni pooleteise päevani, see tähendab 1 öö ja 2 päeva. Et seened oma kibeduse kiiremini kaotaksid, võib neid leotada iga 2 tunni järel. Leotatud piimaseened kaotavad oma kibeduse ja saate suurepärase suupiste.
Piimaseeni on parem soolata emailnõus, millel ei ole roostet ega pragusid, keraamilises tünnis, puidust tünnis või klaasnõus.
Pärast osa seente nõudest eemaldamist loputage neid ja peske iga kord kaltsu ja survet.

Piimaseeni saab soolata ja marineerida, veeretada talveks purkidesse.
Kuidas soolata ja marineerida piimaseeni

Seenekorjajad soovitavad seeni soolata sõstra-, kirsi- ja mädarõikalehtedega, teised nõuavad, et piimaseentele piisab soolast ja kuivast tillist. See, kuidas soolata, on teie otsustada. Kui lehti pole, järgige kõiki toiduvalmistamise soovitusi, eemaldades koostisosad, mida te ei vaja, välja arvatud sool.

Soolatud piimaseened klassikalise retsepti järgi

Koostis:

piimaseened - 5 kg,
Kirsi lehed - 10 tk.,
Mädarõika lehed - 2 tk,
sõstra lehed - 10 tk.,
Kuivad tillimütsid (vihmavarjud) – 2-3 tk.,
Jäme sool - 150 g.

Kuidas soolata piimaseeni:

Leota seeni, muutes vee puhtaks, kuni seened ei maitse enam kibedaks. Tõsta roa põhja kirss, sõstralehed ja osa tilli. Asetage seened ühte ritta, kübarad allapoole. Pärast esimest ringi soola seened, arvutades nii, et 1 kg kohta. seened vajate 30 g soola (1 supilusikatäis ilma peal). Seejärel jätka soolaga seente lisamist, lisades veidi kuiva tilli.

Kata viimane kiht mädarõikalehtedega ja kata pealt puhta lapiga. Asetage sobiva suurusega taldrik ja veidi survet, võite näiteks kivi pesta (keeta) ja asetada see taldrikule. Nõud seentega tuleks asetada külma kohta (kelder, kelder või külmkapp). Seened on söömiseks valmis 40 päeva pärast.

Marineeritud piimaseened


Soolapiima seeni peetakse parimaks suupisteks, kuid nüüd pole kõigil keldrit või keldrit. Seetõttu hakkasid paljud piimaseeni marineerima. Need, kes on seda juba proovinud, teavad, et marineeritud piimaseened pole vähem maitsvad kui soolatud. Marineeritud piimaseentel on omad eelised: neid on lihtsam säilitada, kergem rullida ja neid on vaja keeta, mis välistab mürgistusohu.

Koostis:

piimaseened - 4 kg,
Vesi - 2 liitrit,
Sool - 3 spl. lusikad ilma ülaosata,
pipraterad - 8-10 tk.,
Nelk - 5 tk,
Kuiv till - 2 vihmavarju (saab asendada kuivade seemnetega, mitte rohkem kui 1/2 teelusikatäit),
Äädikas 9% - 120 ml.

Kuidas marineerida piimaseeni:

Piima seeni leotage kindlasti päev, vahetades vett. Valage suurde kastrulisse piisavalt vett. Küpseta seeni 12-15 minutit. Seejärel loputage neid kurnis jooksva vee all. Valmista marinaad kõigist koostisosadest peale äädika ja lisa sellele seened. Küpseta 10 minutit, seejärel vala äädikas, küpseta veel 5 minutit ja rulli steriliseeritud puhastesse purkidesse.