Mis on kasulik ja kas koriandrist on kahju? Koriandri-aromaatsed eelised Koriander lõhnab nagu see on

Koriander, mida nimetatakse ladina keeles "Coriandrum sativum", on umbelliferae perekonnast pärit ürt. Väärtuslikud on hallikaspruunid seemned, millel on meeldiv aroom, kuid purustatud koriandri lehed eritavad väga eemaletõukavat lõhna. Taime kõrgus ulatub 60 sentimeetrini, lehed on lõhestatud ja õisikud on roosad või valged. Parfüümitootjad kasutavad koriandriõli, et anda aromaatsetele kompositsioonidele õrn, vürtsikas ja soe heli.

Koriandri eeterlik õli on eriti kaunilt ühendatud apelsini, bergamoti, jasmiini, ingveri ja melissiga. Lisaks parfümeeriale kasutatakse selle aromaatseid omadusi kosmeetikatööstuses, sageli osana paljudest komponentidest seebi lõhnaainete loomisel. Kuid koriander on saanud kõige laiemat rakendust toiduainetööstuses, kus seda kasutatakse vürtsina.

Koriander on üheaastane rohttaim, mis kuulub Apiaceae perekonda. Selle küpsetest viljadest saadakse kontsentreeritud eeterlik õli, mis on mõru maitse ja terava koriandri lõhnaga värvitu vedelik. Kontsentratsiooni vähenemisel omandab see õli õrna ja vürtsika, šokolaadilaadse lõhna ja meeldiva maitse.

Teine koriandri funktsioon on puhtalt dekoratiivne - selle peaaegu korrapäraseid ümaraid vilju kasutatakse valmis liharoogade kaunistustena või leiva küpsetamisel.

Koriandri eeterlik õli

Kuulus vene teadlane Stanislav Amvrosevitš Voitkevitš märkis oma töödes eeterlike õlide ja lõhnaainete kohta, et koriandrit (“Coriandrum B sativum L.”) tuntakse alates 10. sajandist eKr. Seda üheaastast taime aretati nii Vana-Egiptuses kui ka Kreeta saarel ning seda kasutati vürtsina ja religioossetes viirukites. Koriandri seemet mainitakse Piibli Vanas Testamendis mitu korda koos "taevamannaga". Küpseid koriandriseemneid kasutatakse idamaiste maiustuste, mõnede likööride, tuntud Borodino leiva ja lihakonservide valmistamisel. Süüakse ka koriandrirohelist (koriandrit), mida eriti armastatakse Kaukaasias.

Koriandriõlil on ingliskeelsed nimetused "Oil of Coriander" või "Coriander Fruit Oil", prantsuse keeles - "essence de coriandre", saksa keeles - "Korianderol" või "Corianderol", ladina keeles nimetatakse seda "oleum coriandri".

Koriandri seemnetest hakati eeterlikku õli saama 16. sajandil. Pikka aega kasutati seda ainult meditsiinilistel eesmärkidel. Selle kasutamine parfümeerias algas 19. sajandil. Parfüümides andsid suurima efekti monoterpeensüsivesinikest vabastatud ja linalooli sisaldavad õlifraktsioonid.

Lääne-Euroopa riikides kahanes huvi koriandriõli kui linalooli IF-allika vastu pärast Lääne-Indias toodetud linaloeõli ja Brasiilias toodetud roosipuuõli ning kuni aastani Jaapanile kuulunud Formosa saarelt pärit ho-õli kasutuselevõttu. 1945, ilmus turule. Koriandrikasvatus on säilinud peamiselt Ida-Euroopas, Jugoslaavias, Ungaris ja Poolas.

Venemaal hõivasid enne Esimest maailmasõda koriandriistandused umbes 500 hektarit. Kõige sagedamini kasutati seda seemnete kujul toidulisandina, kuid 30ndatel, kui NSV Liidu valitsus nõudis kodumaise toorainebaasi loomist kõikidele tööstusharudele, sealhulgas parfümeeria- ja kosmeetikatööstusele, sai koriandri eeterlik õli tähtsaimaks allikaks. parfümeeria jaoks terve hulga väärtuslike lõhnaainete tootmiseks. Koriandriõli tootmine kasvas 78 tonnilt 1932. aastal 333 tonnini 1940. aastal ning pärast Teise maailmasõja aegset pausi suurenes veelgi, jõudes 20. sajandi 80. aastatel 600-900 tonnini aastas. Rohkem kui 160 000 hektarit maad hõivas nisu kasvatamiseks sobiv koriander.

Koriandriõli tootmise suurenemine nõudis aretustööd, et luua kõige produktiivsemad koriandri sordid ja eeterliku õli saamise tehnika täielik ülevaatamine. Aretustööd algasid Moskva lähedal Eeterlike Õlitööstuse Instituudis ning 1954. aastast jätkati Krasnodari linna Õliseemnete Instituudis. Uute koriandri sortide (nagu "Luch", "Yantar" jt) loomine ja selle töötlemistehnoloogia täiustamine võimaldas tõsta eeterliku õli saagist 0,6 - 0,8 protsendilt 1,1 - 1,35 protsendini.

11–13-protsendilise niiskusesisaldusega koriandri seemet säilib ilma suurema eeterliku õli kadumiseta terve aasta. See võimaldab teil pikendada eeterliku õli saamise protsessi pikka aega - kuni 10 kuud, mis võimaldab teil seda läbi viia minimaalse hulga seadmetega. Kuid vajadus töödelda kolossaalses koguses teravilja toorainet (60 000 kuni 90 000 tonni aastas) nõudis üleminekut pidevalt töötavatele topeltseadmetele.

Sellised seadmed loodi Aleksejevski eeterlike õlide tehases. Eeterliku õli destilleerimise protsess viiakse läbi kolonnseadmes, kus rakendatakse rullidel purustatud auru ja koriandri vastuvoolu. Käsitöö on täielikult välistatud koriandris sisalduva rasvõli ekstraheerimiseks saadetud tooraine laadimisel ja jäätmete mahalaadimisel. Tooraine aparaadi tootlikkus ületab 5 tonni tunnis.

Koriandri eeterliku õli keemiline koostis

Koriandriõli põhikomponendid on (+)-linalool (umbes 65–70 protsenti), linalüülatsetaat (3–5 protsenti), geraniool ja geranüülatsetaat (kuni 3 protsenti), kamper (umbes 4%), monoterpeensüsivesinikud ( kuni 20 protsenti) ja muud väiksemad komponendid. Monoterpeensüsivesinikest on ülekaalus alfa-pineen, kamfeen, dipenteen ja gamma-terpeen. Väiksematest komponentidest väärivad märkimist detsüülaldehüüdi ja trans-2-tridetseeni jäljed, mis mõjutavad õli lõhna, samuti 0,1 protsendiline linalooloksiidi olemasolu, mis pikaajalisel säilitamisel võib suureneda 4-5-ni. protsenti linalooli oksüdatsiooni tõttu.

Koriandriõli on värvitu või helekollane vedelik, millel on iseloomulik meeldiv lõhn. Tulekarakteristiku järgi (süttimistemperatuur 79 kraadi Celsiuse järgi) kuulub see põlevvedelike hulka. Omab antiseptilisi omadusi. 6% lahuse kujul vaseliinis 48 tunni jooksul ei põhjusta inimese naha ärritust ega sensibiliseerivaid reaktsioone.

Õlil ei ole IFRA piiranguid kasutamiseks parfüümides ja kosmeetikatoodete lõhnaainetes. Parfümeerias ja toidu aromaatsetes essentsides kasutatakse seda tervikuna või pärast terpeenidest eraldamist, mida tavaliselt tehakse vaakumrektifikatsiooniga.

Puhta linalooli saamiseks ilma kampri lisanditeta viiakse õli läbi nn "boorpuhastus". 90ndate alguse Euroopa hinnakirjades oli Venemaa koriandriõli kilohinnaga umbes 90 USA dollarit, kuid alates 1992. aastast, mil Venemaa parfüümitööstus hakkas kogema majanduskriisi, langes koriandriõli hind: 1993. aasta lõpuks - kuni 40 USA dollarit kilogrammi kohta ja augustiks 1994 - kuni 15 USA dollarit kilogrammi kohta. Eraldi tuleb märkida, et kirjeldatud on koriandriõli võltsimise juhtumeid ho-õli või sünteetilise linalooli lisamisega.

Koriandriõli kasutamine aroomiteraapias

Koriandri eeterliku õli toime inimorganismile: valuvaigistav, spasmolüütiline, deodorant. Isegi muistsed egiptlased hindasid koriandri afrodisiaakumilisi omadusi ja nimetasid seda "õnne vürtsiks". Indiaanlased kasutasid seda maitseainena, mis mitte ainult ei anna roale ebatavalist maitset, vaid pikendab ka selle säilivusaega. Roomlased tõid koriandri Briti saartele ja Prantsusmaale. Juba 17. sajandil valmistasid karmeliitide ordu liikmed Pariisis aromaatset vett, mille hulka kuulus ka koriander.

Rahvameditsiinis soovitatakse koriandri seemet söögiisu tõstmiseks ja seedimise parandamiseks, aga ka sapipõie- ja maksahaiguste korral kehast mürke välja viiva puhastusvahendina. Kaasaegsed aroomiteraapia juhised soovitavad koriandriõli kasutada ärevuse vähendamiseks, meeleolu parandamiseks, närvipingete, väsimuse, reumaatiliste ja artriitiliste valude leevendamiseks. Antiseptilisi omadusi kasutatakse külmetushaiguste ja gripi korral.

Koriander parfüüminoodides

Koriander on vaid väike osa moodsa parfümeeria ulatuslikust lõhnavatest tööriistadest. Kui teile meeldib selle parfüüminoodi kõla, võib teile meeldida allolevast loendist pärit parfüümide lõhn. Proovige hinnata.

Koriandrit on kasutatud maitseainena ja ravimina juba iidsetest aegadest. Vaaraode haudadest leiti koriandri seemneid, Rooma leegionid kandsid koriandrit kaasas, liikudes sügavale Euroopasse. See vürts andis leivale aroomi ja maitse. Nimetus “koriander” on ootamatu ja eemaletõukava päritoluga – see tuleb kreekakeelsest sõnast koris – “voodilutikas”. Koriander sai oma nime tänu lehtede lõhna sarnasusele kahjuliku putuka lõhnaga.

Seemnete lõhn paraneb märgatavalt röstimisega. Kuumuta pann ilma õlita, lisa seemned ja raputa neid madalal kuumusel, kuni need hakkavad eritama rikkalikku aroomi. Enne jahvatamist laske seemnetel veidi jahtuda.

kasvatamine

Koriander on sihvakas, tiheda varrega, kuni 60 cm kõrgune taim, millel on palju külgoksi, keerulisi lehti ja roosaka varjundiga valgeid lilli. See kuulub samasse perekonda peterselli ja porgandiga. Koriander on pärit Vahemerest ja Lähis-Idast.

Koriandri seemned on pisikesed helepruuni värvi pallikesed, mis on umbes pipratera suurused. Koriander kasvab kõikjal, kus on soe, armastab päikest, kuiva mulda ning juurdub kergesti istikukastides ja pottides. Seda taime kasvatatakse Indias, Venemaal, Brasiilias, Lõuna-Ameerikas, Põhja-Aafrikas ja Hollandis.

Selle taime rohelist nimetatakse "koriandriks".

Lõhna ja maitse

Kuivatatud seemnetel on püsiv, väga meeldiv põletatud apelsini lõhn. Jahvatatud seemned omandavad õrna magusa järelmaitse. Seemned säilivad kaua, neid on lihtne pulbriks jahvatada.

Eelistatav on kasutada värskelt jahvatatud koriandri seemneid, kuna need on rikkalikuma aroomiga kui valmisjahvatatud koriandri seemned. Viimane kaotab kiiresti oma maitse ja lõhna.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Igas India kodus on palju jahvatatud koriandrit karri, garam masala ja muude vürtside jaoks. Koriandri seemneid segatakse sageli köömnetega: kaks vürtsi kuivatatakse enne jahvatamist koos. See kombinatsioon on tüüpiline Lähis-Ida köögile. Tervet koriandrit võib lisada röstitud kana- või sealihale ning seda kasutatakse maitseainena konserveerimisel. Terve või jahvatatud koriander on magushapu chutney koostisosa, eriti koos roheliste tomatitega. Kreeka köögis kasutatakse jämedalt jahvatatud või tervet koriandrit.

Lisage värskelt jahvatatud koriandrit omatehtud tomati- või béchamellikastmesse või kasutage seda porgandi-, pastinaagi- või kõrvitsasupi maitsestamiseks. Proovige panna jahvatatud koriandrit leivatainasse koos päikesekuivatatud tomatite või oliividega.

Meditsiinilised ja muud rakendused

Koriandriseemneõlil on lai valik meditsiinilist kasutust. Sellel on antibakteriaalsed omadused, see sisaldub koolikute, neuralgia ja reuma ravimites. See õli kõrvaldab farmakoloogiliste preparaatide ja tubaka ebameeldiva lõhna, seda kasutatakse parfüümitööstuses, likööride ja džinni tootmiseks. Jahvatatud seemned on üks naha ja suu limaskesta haavandite salvi komponente. Enne hambapasta tulekut näriti hingeõhu värskendamiseks koriandri seemneid.

Kes on lõunamaades käinud, see teab, et liharoa serveerimisel võtab pool taldrikust traditsiooniliselt enda alla rohelised. Ja kogu selle rohelise hiilguse seas on alati kohal koriander – võib-olla kõige vastuolulisem vürts, mida kas armastatakse või vihatakse. Ta ei jäta kedagi ükskõikseks.

Sellel uskumatult lõhnaval taimel on palju nimetusi, näiteks: kolyandr, hiina petersell, chamei, chilantro, külvi kishnets, kashnich. Kuid ainult kaks neist on kindlalt kõnekeeles kaasatud - koriander ja koriander. Veelgi enam, paljud, eriti eurooplased, kes kasutavad koriandrit, isegi ei kujuta ette, et me räägime ühest ja samast maitseainest. Mõtleme välja, kumb on kumb.

Koriander on värske või jahvatatud ürt. Kuid seemned, terved või jahvatatud - see on koriander.

"Vürtsikas" lugu
Lõuna-Euroopat peetakse selle üheaastase rohtse eeterliku õli taime sünnikohaks. Veidi hiljem õppisid nad koriandrit Põhja-Aafrikas, Aasias ja Lõuna-Ameerikas. Küll aga on teada, et juba enne meie ajastut kasutati seda meditsiinis, hiljem ka toiduvalmistamisel. Selle vürtsi mainimist leidub Egiptuse papüürustes, sanskriti tekstides. Vana-Hiina elanikud olid veendunud, et koriander kingib surematuse. Keskajal Euroopas lisati see armujookidele. Ja tolleaegsed inimesed uskusid siiralt, et kui koriandriseemned alati kaasas on, meelitavad nad rahalist õnne.

Aasias peetakse koriandrit siiani afrodisiaakumiks, mis annab edu armastuses. Seda kirjeldavad isegi tuntud tuhande ja ühe öö muinasjutud. Koriandrit sõid aktiivselt ka iidsed kreeklased. Ja iidsed roomlased võtsid selle teele kaasa, olles kindlad, et koriander stimuleerib söögiisu. Võib-olla läks see vürts tänu roomlastele "üle maailma" ja sai nii laialt levinud.

Venemaal said nad koriandrist teada suhteliselt hiljuti. Esimest korda tõi koriandri seemned meie riiki 1830. aastal krahv Apraksin. Pealegi jääb teadmata, kas krahv tõi selle vürtsi meelega või sattus see temani kogemata koos aniisiga. Siis määrati koriandrile umbrohu roll. Krahvi valduste haldaja kirjutas: "Aniisi pidev naaber on umbrohukoljandra." Kuid nagu näete, ei takistanud isegi asjaolu, et koriandrit tunnistati umbrohuks, taimel Venemaal oma "kohta päikese all" võita. Nüüd kasvatatakse koriandrit mitte ainult Venemaa lõunaosas, vaid isegi Jakuutias! Muide, veel 19. sajandil pidasid meie esivanemad koos idaga koriandrit maagiliseks ürdiks. Nad olid kindlad, et kui koriandriseemneid ukse ees laiali puistata, pole kahju midagi kohutavat.

Mitte ainult maitsestamine
Mis on selles koriandis nii erilist, kuna see suutis oma aroomiga ümbritseda peaaegu kogu maailma? Muidugi on see väga kasulik taim.

Koriandris või koriandris on terve komplekt meie kehale vajalikke aineid ja eeterlikke õlisid. Nii rohi kui ka seemned on suurepärane looduslik allikas olulistele vitamiinidele, nagu A- ja C-vitamiin. Esimene on hea nägemisele ja punaste vereliblede tootmisele, kuid C-vitamiin on lihtsalt ülioluline immuunsuse tugevdamiseks ja meie organismi vastupanuvõime parandamiseks. mitmesugused haigused ja vaevused.. Lisaks sisaldab see taim B1-vitamiini, mis on vajalik meie naha terviseks ja seedesüsteemi töö parandamiseks ning B2-vitamiini, mis määrab koriandri kasulikud omadused, nagu pinguldav ja noorendav toime.

Koletsüstiidi all kannatavatele inimestele ärge laske koriandrist vaimustuda.

Koriander on ergutava bakteritsiidse toimega, takistab nakkuste levikut. Taim parandab aju- ja südametegevust, aitab lämbumise ja hüsteeria korral. Korilandimahl ravib stomatiiti, tugevdab igemeid, aitab vähendada igemete veritsemist ja vähendada hambavalu. Koriandri seemned aitavad tugevdada mao seinu ja lagundada toitu, ergutavad söögiisu ja omavad diaforeetilist toimet. Neid kasutatakse ka seedetrakti haiguste ja hemorroidide korral. Epilepsiahaigetel soovitatakse toidule lisada koriandriseemneid.

Koriandri seemned aitavad kõrvaldada suust alkoholilõhna ja aeglustada joobeseisundit.

Tänapäeval kasutatakse koriandrit kogu maailmas ja seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka parfüümitööstuses, kosmetoloogias, seebi valmistamisel ja meditsiinis.

Lõhn eliidile
Nagu me oma artikli alguses ütlesime, ei saa koriandrist ükskõikseks jääda - sa kas armastad seda või vihkad seda. Ja kõik on seotud lõhnaga. Selle vürtsi vastased usuvad, et see lõhnab lutikate järele. Ja mis huvitavat! Nimi "koriander" pärineb kreeka sõnast "koris", mis tähendab "viga". Tõepoolest, küpsena eritab koriandrist veidi putuka lõhna sarnast lõhna, mis siis kaob, jättes alles vaid meeldiva aroomi!

Paradoksaalne, kuid koriandri toetajad hindavad seda just selle aroomi pärast. Nad peavad seda väga rafineeritud ja isuäratavaks. Gurmaanid ütlevad isegi, et sellisest vürtsist, nagu näiteks kallist konjakit, tuleb osata aru saada. Muide, viimane lõhnab ka lutikate järgi, kuid see ei takista tal kindlalt oma positsiooni õilsate jookide seas hõivamast.
Leid gurmaanidele

Nii jõuamegi peamise juurde – kuidas koriandrit toiduvalmistamisel õigesti kasutada, et nii kõht oleks rahul kui ka keha terve.

Kokad üle maailma lisavad oma roogadele nii rohelisi kui ka seemneid – tervelt ja jahvatatult. Toiduvalmistamisel (eriti lõunapoolsetes riikides) kasutatakse koriandrit salatite, riisi, kartulite, liha- ja kalaroogade, õunakompoti ja puuviljade konserveerimiseks.

Näiteks Indias serveeritakse eelroana koriandrit. Kuid mis kõige tähtsam, seemned on karri, kõige kuulsama India maitseaine põhikomponent. Kreekas maitsestatakse peaaegu kõiki roogasid koriandriga ja neid kasutatakse laialdaselt oliivide säilitamisel. Põhja- ja Kesk-Aafrikas täiendatakse oa- ja läätseroogasid vürtsiga. Ja ainult Prantsusmaal koheldakse koriandrit umbusuga ja kõiki sellega roogasid nimetatakse kreekakeelseteks. Näib, kes, kui mitte prantslased, peaks hindama oivalist aroomi! Lõppude lõpuks nimetavad nad end gurmaanideks ...

Aromaatsetest vürtsidest maksimaalse kasu saamiseks peate meeles pidama mõnda lihtsat reeglit:
Soovitatav on koriandrit suppidele lisada mitte enne keetmist, vaid keemise hetkel.
Praetud või küpsetatud roogades asetatakse koriander enne küpsetamist ja rohelised kõige lõpus.
Salateid on kõige parem puistata koriandriga, kui need on juba maitsestatud. See tähendab, et vahetult enne serveerimist.
Ja lõpuks juhime teie tähelepanu paarile lihtsale, taskukohasele, kuid väga maitsvale retseptile, millele on lisatud koriandrit.

Rohelise hernesalat koriandriga
Meil on vaja:
Konserveeritud rohelised herned
1 kurk
1 pirn
koriander
Haki sibul peeneks ja leota 10 minutit äädikas. Sel ajal pane salatikaussi rohelised herned ja lisa kuubikuteks lõigatud kurk. Pigista sibul, tõsta salatikaussi. Seejärel maitsestame oma salati väikese koguse päevalilleõliga, puistame sellele peeneks hakitud koriandrit, segame ja voila! Lõhnav ja isuäratav roog on valmis! Samas ei tasu salatit soolata, konservhernestes on soola juba piisavalt.

Süda koriandriga
Meil on vaja:
2-3 tükki sealiha südant
1-2 pirni
koriander

Peseme sealihasüdame põhjalikult, võimalusel eemaldame liigsetest soontest ja küpsetame madalal kuumusel (keskmiselt 1,5 tundi) valmimiseni. Sool südamega kastrulis - maitse järgi. Nagu esimesel juhul, marineerige hakitud sibul äädikas. Lõikasime valmis ja jahutatud südame õhukesteks viiludeks (umbes 0,5 cm paksused, umbes 2 cm pikkused), maitsestame sibulaga (ärge unustage seda pigistada), lisame veidi soola, päevalilleõli ja puistame roogi heldelt koriandriga. Kui te pole seda rooga veel proovinud, peaksite seda kindlasti proovima! Lihtne, täidlane ja väga maitsev!

Koriander ( Coriandrum sativum) - vihmavarju perekonna tagasihoidlik rohttaim, mis on maailma vürtside seas väga erilisel kohal. Võib-olla pole ju teist taimset aroomi, mis kõik hinnangud enda ümber ühtemoodi polariseeriks.
Kasvamise ja kasutamise alal (ja koriander kasvab kogu planeedil, välja arvatud ehk kõige põhjapoolsemad alad) ei jäta koriander kedagi ükskõikseks. Teda kas armastatakse tingimusteta või ka tingimusteta vihatakse. Kõigis maailma köökides on koriander koka truu abiline, kuid mitte alati teretulnud lisand sööjale. See kõik on seotud selle ainulaadse lõhnaga. Küpsemata roheline koriander (ja koriander kasutab nii rohelisi kui ka seemneid) lõhnab (ja see tuleneb otseselt tema kreekakeelsest nimetusest) metsapisiku järele. Mõne jaoks on see lõhn alguses ebaharilik kuni vastuvõetamatuseni, kuid siis hakkavad inimesed, kes on juba koriandrirohelisele, mida nimetatakse ka koriandriks, maha istunud, reeglina eelistama seda selgelt teistele vürtsikatele rohelistele.
Tõepoolest, koriandri lõhn on tugev, kuid mitte sugugi vastik. Aias võidab ta igasuguse naabruses kasvava roheluse. Istutage koriandri kõrvale tilli või peterselli ja lauale lõigatuna lõhnavad need selgelt koriandri järgi. Samas on koriandriroheline - koriander ideaalne suupiste liha, eriti grill- või grill-liha ja eriti lambaliha kõrvale. Kuid samadest tomatitest ja kurkidest valmistatud köögiviljasalat, mille kõrvale koriander, kõlab hoopis teistmoodi, võimsalt ja käskivalt.

Lisaks peab ütlema, et koriander pole ainuke sarnase lõhnaga taim. Maailma köök tunneb ja armastab teisi üsna sarnase aroomiga taimi, näiteks täiesti teistsugust taime, pikka koriandrit ( Eryngium foetidum), aga ka Vietnami koriandrit ( Polygonum odoratum) said oma nimed just seetõttu, et nende maitsed sarnanevad ehtsa koriandriga.
Ka Hiina kardemoni aroomis on väga sarnased "lollakad" noodid. Jah, pahatahtlikud kiidavad mõnikord konjakit selle putukamaitse pärast. Vahepeal kasutatakse vesiputukat Tais üldiselt eraldi maitseainena, kuid selle aroom on siiski erinev.
Välimuselt sarnanevad koriandri rohelised petersellirohelistele nii palju, et kogenematu perenaine võib neid segadusse ajada ja ainult koriandri eriline aroom takistab teda seda kindlasti tegemast. Jah, ja taime tähelepanelikult vaadates näete, et lehe kuju ja eriti selle servad on koriandris märgatavalt erinevad, sakiliselt ümaramad.

Koriander sobib suurepäraselt ka suppidega: liha, köögiviljade ja mõnikord isegi kalaga. Veelgi enam, kuumtöötlemisel muutub koriandri lõhn, mis läheb sügavamale ja muutub palju vähem ennekuulmatuks. Seetõttu võib neile, kellele roheline koriander kategooriliselt ei meeldi, kuid kes tahaks sellega kuidagi harjuda ja seeläbi oma kulinaarset silmaringi laiendada, soovitada koriandrit hakata kasutama suppides ja ilma serveerimistaldrikut värskete ürtidega piserdamata, vaid panemata. kastrulisse, enne kui selle all tule kinni keerad ja kaane all veel kümme minutit supis vürtsikal ürdil aurustuda lased.
Küpsed koriandriseemned on hoopis teine ​​maitseaine. Sisse pole peaaegu midagi alles jäänud, ainult sügav, soojendav aroom ja suurepärased seedimise katalüsaatori omadused. Kohaliku, vene koriandri seemned on väikesed ja ümarad. India koriandri seemned on piklikud ja märgatavalt (poolteist, kaks korda) suuremad.

Tavaliselt ei tekita seemnete aroom kelleski äraütlemist ja seetõttu kasutatakse neid väga laialdaselt, palju laiemalt kui rohelisi. Võtke mis tahes vürtsisegu: Kaukaasia humal-suneli, India, Maroko, Süüria-Liibanoni ja lõpuks võtke kuivsegu, mis on võib-olla juba tuttav igale vene perenaisele, ja peaaegu kindlasti on igaühel neist parajal määral koriandriseemneid.

Terveid seemneid pannakse suppidesse, liha-, köögivilja-, oahautistesse, mitmesugustes sügisestes preparaatides sobib koriander peaaegu kõikjale. Samad seemned, kuid pulbriks jahvatatud, puistatakse nende valmistamise viimases etapis kuumadele roogadele ja isegi värsketele salatitele või võileibadele.
Kombineeri koriander suvaliste (teie valitud) pähklitega, jahvata kõik pulbriks ja puista neile üle tavalise munapuder. Nüüd ütle mulle, et see on halb ja sa oled mu vaenlane kogu eluks.

Koriander on pikka aega olnud populaarne toonikuna, maitseainena, mida lisatakse paljudele maailma köökidele. Väidetavalt on koriander üks vanemaid ja levinumaid põllukultuure, selle ajalugu ulatub aastasse 5000 eKr. Roomlased tõid Suurbritanniasse koriandri. Britid seevastu levitasid koriandrit oma kolooniates laialdaselt kogu maailmas. Seda vürtsi kasutatakse hästi Ladina-Ameerika köögis.

Koriander on mitmeaastane suleliste lehtede ja kahvaturoosade valgete õitega, mis meenutavad vihmavarju. Seemned - sfäärilised, erilise meeldiva lõhnaga. Kuid kindlasti on paljud teist sellest taimest ise hästi teadlikud. Traditsiooniliselt nimetatakse koriandrit taime lehtedeks, mida kasutatakse salatite ja muude roogade valmistamiseks. Selle taime vilju nimetatakse koriandriks.

Rohelised ja puuviljad erinevad üksteisest nii lõhna kui ka kasutusomaduste poolest. Seemnete aroom on meeldiv, soe, vürtsikas, apelsinikoorele sarnase puudutusega. Kuigi arvamused lehtede kohta on vastuolulisemad. Mõned leiavad, et lehtedel on ebameeldiv lõhn – kas seep või põletatud kumm, teised kirjeldavad aroomi värske, rohelise ja mõnikord isegi tsitruselisena. Koriandri klassifikatsiooni osas lähevad arvamused sageli lahku: ürdid või vürtsid? Aga miks nii järsult jagada? Ta võib olla võrdselt üks või teine.

Juudid nimetasid iidsetel aegadel koriandrit taevast pärit mannale, mille Issand saatis "Iisraeli poegadele". Vanad egiptlased avaldasid taimele austust selle "sensuaalsete omaduste eest", nad nimetasid koriandrit ka "õnne saladuseks" ja kasutasid seda afrodisiaakumina segatuna veiniga, et juua armujookina. Arheoloogid on isegi Tutanhamoni hauast leidnud koriandri seemneid.

Kaasaegne traditsioon kasutada koriandrit likööride maitsestamiseks pärineb kreeklastelt ja roomlastelt, kes maitsestasid veini koriandriga. Belgias on see ravimtaimede segu komponent, mis sisaldab koriandrit ja apelsinikoort. Seda segu kasutatakse õllele ebatavalise aroomi andmiseks.

Kuidas koriander lõhnab?
Koriandri eeterlikke õlisid kasutatakse ka aroomiteraapias. Need lõdvestavad, eemaldavad väsimuse ja ülepinge. Neil on seedesüsteemi rahustav toime ja palju muud.

Koriander parfümeerias.
Parfümeerias kasutatakse koriandrit selle ürdise, puidu ja vürtsika maitse lisamiseks tipp- ja kesknootidele. Koriandriõli on kombineeritud bergamoti, musta pipra, salvei ekstrakti, apteegitilli, ingveri, kadakamarjade, sidruni, neroli, muskaatpähkli, apelsini, petitgraini, vetiveri ja ylang ylangiga.

Koriandrit võib leida paljudes parfüümikompositsioonides. Erilise aktsendina kasutatakse seda sellistes kuulsates lõhnades nagu Chanel Coco, Dior Poison, Gucci Rush, Guerlain L "Heure Bleue, Clinique Aromatic Elixir jt.

Chaneli kookos
Chanel Coco rikkalik lille-idamaine kompositsioon algab puuviljade ja lillede kõlavast kooskõlast - virsiku ja Sitsiilia mandariini lõhnav viljaliha voolab idamaise kuumusega õrnaks kompositsiooniks Tuneesia apelsini ja mimoosi õitega. Nelgi originaalne vürtsikas lõhn ebatavalises kombinatsioonis prantsuse ingli, damaskuse roosi ja India jasmiini nootidega ei jäta teid ükskõikseks. Seda sooja eksootilist lõhna täiendab harmooniliselt lummav rada, mis säilitab võlu pikaks ajaks vanilje, sandlipuu, tonka oa ja merevaigu lõhnabuketis.

Fifi Chachnil Fifi Chachnil
Prantsuse pesubränd Fifi Chachnil on välja andnud oma esimese lõhna kõigile võluvatele tüdrukutele. Fifi Chachnil on kannatamatu, võrgutav ja originaalne. Klassika, mis on raamitud armsa vallatu fantaasiaga, pakatab õrnadest pulbrilistest roosidest, eksootilistest idamaistest vürtsidest ja julgest tubakanoodist. Kompositsioon on raamitud tsitruseliste, kaneeli, koriandriga.

Caravelle Epicee Frapin
Caravelle Epicee on 2007. aastal turule tulnud soe, vaikne idamaine aroom. Parfüümi nimi on valitud ebatavaliselt hästi. Selle lõhnav heli on nagu paadireis vanal laeval, mis naaseb kaugetelt rännakutelt hinnalisi vürtse täis pallidega. Selle aroom, nagu tuuleõhk, toob meieni imeliste, lämbete vürtside lõhna. Iga hetkega muutuvad tema noodid rikkalikumaks, rikkalikumaks, sensuaalsed ja põletavad. See lõhn on tõelistele asjatundjatele, gurmaanidele.

Coriandre Jean Couturier
Klassikaline Jean Couturier aroom, koriander võlub paksude roosinootide, kuumade metsade ja uimaste vürtsikate nootidega šipro seguga. Võluv šikk lõhn. Koriandrit raamivad lõhnavad, kergelt teravad ürdid peterselli perekonnast: coriandrum sativum.

Drakkar Noir Guy Laroche
Guy Laroche meestelõhn Drakkar Noir on tunnustatud suurepärane klassika. Harmooniline ja luksuslik, muretu, pealetükkimatu parfüüm. Selle originaalne aroom meeldib kõigile, kes mõistavad parfümeeriat. Drakkar Noir sobib igas olukorras ja igal kellaajal, romantiliseks kohtinguks või ärikohtumiseks.
Seda kõike tänu bergamoti, sidruni ja rosmariini värskete aroomide segule. Parfüümi südameks on basiilik, merevaik ja patšuli ning loomulikult koriander.