Kuidas kodus rukkileiba küpsetada. Rukkileib ahjus

Seda rukkileiba, segatuna pärmi ja veega, võib süüa ka paastupäevadel, sest küpsetistes on ainuke rasv päevalilleõli ja isegi selle võib vajadusel välistada...

Koostisained

Vesi - 0,5 liitrit__NEWL__
Kuivpärm - 10 grammi__NEWL__
Suhkur - 1 supilusikatäis__NEWL__
Sool - 2 teelusikatäit__NEWL__
Taimeõli - 100 milliliitrit__NEWL__
Röstitud jahu - 600 grammi__NEWL__
nisujahu - 600 grammi__NEWL__

Ettevalmistus:

1. Lahjendame pärmi soojas vees ja ootame, kuni pinnale ilmub käärimisvaht.

2. Lisa sool ja suhkur, sega korralikult läbi.

3. Valage taimeõli. Saab muidugi ka ilma, aga võiga saab tainas maitsvam ja küpsetised ei lähe kauem roppuma.

4. Sõeluge mõlemat tüüpi jahu. Miks lisatakse rukkileivale nisujahu? Jah, sest iseloomuliku hapuka rukkimaitsega küpsetised meeldivad tänapäeval vähestele. Lisaks ei reageeri iga kõht sellele positiivselt.

5. Lisa osade kaupa pärmisegusse jahu ja sõtku paksuks tainaks. Kui lisada võid, siis lõpuks peaks tainas käte küljest hästi lahti tulema, ilma neid eriti määrimata. Nüüd asetame konteineri sooja kohta, kattes selle riidest salvrätiku või rätikuga.

6. Torgake kerkinud tainas alla ja asetage see õlitatud ahjuplaadile või ahjuvormi. Tõuseme uuesti. Et leib küpsemise ajal pragunema ei läheks, on parem ise noaga pätsi pinnale mitu soont lõigata. Pane 45-50 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.

Lase valmis saial ahjuplaadil veidi jahtuda. Seejärel tõstame selle rätikule ja mähime riidesse, kuni see täielikult jahtub.

Pole ime, et nad ütlevad, et leib on kõige pea. Tänaseni ei saa ükski toidukord ilma selle tooteta ja leiba küpsetada oskavaid perenaisi on alati au sees peetud. Kuidas küpsetada ahjus rukkijahust maitsvat, aromaatset ja poorset leiba? Täna tutvustame oma artiklis selle valmistamise retsepte ja saladusi.

Salaja üle maailma

Rukkileib sisaldub dieedis. Leivaküpsetamiseks kasutatav rukkijahu on tumedat värvi. Kui soovite, et küpsetised ei jääks liiga tumedad, lahjendage rukkijahu nisujahuga võrdsetes osades.

Kahjuks ei saa iga perenaine kiidelda võimega küpsetada maitsvat rukkileiba kodus ahjus. Parandame selle olukorra ja omandame vajalikud kulinaarsed oskused. Enne kööki suundumist ja taigna sõtkumist peate teadma mõningaid saladusi. Need näpunäited aitavad muuta leiva maitsvaks ja õhuliseks:

Taigna sõtkumiseks võite kasutada kuiv-, granuleeritud või presspärmi.
Pärm tuleks lahjendada soojas vedelikus, kuid mitte kuumas, vastasel juhul riskite selle aurutamisega.
Tainal tuleks lasta 10-15 minutit tõmmata ja siis on näha, kuidas tainas kerkib.
Pärmitainas ei talu külma ja tuuletõmbust – pea seda sõtkumisel meeles.
Rukkijahust valmistatud leivataina sõtkumiseks võib kasutada keefiri või veepõhja. Mõned koduperenaised kasutavad juuretist.
Sõtkutud rukkitainast tuleb tund aega soojas kohas tõmmata.
Küpsetusvormid määritakse rafineeritud taimeõliga või kaetakse küpsetuspaberiga.
Maitse huvides võid tainasse lisada köömneid, seesamiseemneid, päevalilleseemneid, rosinaid.
Laske küpsetatud leival enne pannilt väljavõtmist korralikult jahtuda.
Et anda oma küpsetistele ilus ja isuäratav kuldne koorik, pintselda leiba piima või munakollasega.

Küpsetusoskuste valdamine: lihtne rukkileiva retsept

Mitte igale perenaisele ei meeldi pärmitaigna valmistamine. Kui olete üks neist, siis soovitame küpsetada leiba rukkijahust ilma pärmita, kasutades keefirit. Enne ahjus küpsetamist tuleb tainas kindlasti leotada. Leivaga küpsetusplaati saab panna ainult hästi kuumutatud ahju. See omatehtud retsept võimaldab teil valmistada maitsvat leiba ilma suurema vaevata. Võib-olla loobute tulevikus täielikult poest ostetud küpsetistest.

Ühend:

0,3 kg sõelutud rukkijahu;
0,1 kg kaerahelbeid;
0,2 kg sõelutud nisujahu;
½ tl. söögisooda;
0,5 l keefirit;
30 g pehmendatud võid;
1 tl. soola.

Ettevalmistus:

Enne küpsetamist eemaldage kõik toiduained külmkapist. Nende temperatuur peaks olema toatemperatuur.
Valage kahte tüüpi sõelutud jahu sügavasse anumasse ja segage hästi.
Lisa jahule eelnevalt väikesteks tükkideks lõigatud pehme või, kaerahelbed, sooda ja sool. Sega kõik korralikult läbi.
Lisa kuivmassile keefir ja sega kõik ained läbi.
Sõtku tainas. Saadud massist teeme pätsi.
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga või puista üle sõelutud rukkijahuga ja aseta sellele leib.
Puista saia pealt kergelt jahuga üle.
Tee pätsi peale ristlõiked.
Asetage pann 35 minutiks ahju. Küpsetamise temperatuurilävi ei tohiks ületada 200°.

Kiire viis leiva küpsetamiseks

Nagu me juba ütlesime, kui küpsetate ahjus rukkijahust leiba ilma pärmita, võite aluseks võtta keefiri, juuretise, jogurti või tavalist vett. Kliide ja purustatud kaerahelvestega rukkileib meeldib igale gurmaanile, aga ka õige toitumise pooldajale.

Ühend:

250 ml keefirit;
1 tl. söögisooda;
1 tl. lauasool;
2 spl. l. hakitud kliid;
0,5 spl. hakitud kaerahelbed;
2,5 spl. sõelutud rukkijahu;
1 tl. vedel mesi;
1 tl. granuleeritud suhkur.

Ettevalmistus:

Vala kaussi kaerahelbed ja vala peale pool keefirist.
Jätke segu sellisesse vormi 20-25 minutiks, et kaerahelbed hästi paisuks.
Eraldi sügavas kausis segage kõik kuivained.
Pane kuivsegu paisunud kaerahelbe hulka ja sega läbi.
Lisa vähehaaval järelejäänud puhas keefir ja sõtku tainas.
Tainast tuleb sõtkuda, kuni see omandab homogeense ja elastse konsistentsi ning ei kleepu enam käte külge.
Kata ahjuplaadi põhi küpsetuspaberiga.
Vormi sõtkutud taignast päts ja laota ahjuplaadile.
Asetage küpsetusplaat 200 kraadini kuumutatud ahju.
Küpseta leiba 50 minutit.
Määrige küpsetatud leiva ülaosa meega, kuid ärge eemaldage seda küpsetusplaadilt.
Kata leib salvrätiku või riidetükiga ja oota, kuni see täielikult jahtub.

Itaalia ciabatta keetmine reeglite järgi

Kas teadsite, et rukkijahust valmistatud leiba, millele on lisatud teraviljasegu, nimetatakse ciabattaks? See roog kuulub Itaalia kööki.

Ühend:

110 g sõelutud nisu- ja rukkijahu;
½ tl. kuivpärm;
0,3 l sooja puhastatud vett;
3 spl. l. teravilja segu;
½ tl. granuleeritud suhkur;
1 tl. soola.

Ettevalmistus:

Tõenäoliselt igatsete teie, nagu kõik teisedki, omatehtud rukkileiba. Kuna selle maitse on palju parem kui poest ostetud leival ja sellel on rohkem eeliseid. Sest see ei sisalda erinevaid lisaaineid ja kergitusaineid, mida kindlasti leidub poeleivas. Soovitame valmistada ahjus omatehtud rukkileiba.

Põhiretsept

Kui otsustate valmistada omatehtud rukkileiba, kuid ei tea, kuidas, siis see meetod on teie jaoks.

Niisiis, meil on vaja:

Klaas rukkijahu,
Klaas tavalist jahu,
Näputäis soola ja lusikas suhkrut,
Natuke pärmi.
400 milliliitrit keedetud, eelistatavalt mitte külma vett,
Kaks supilusikatäit taimeõli.
Seesam, koriander, köömned (nende teraviljade kogus võib olla ükskõik milline, kui see ei ületa jahu kogust).

Niisiis, jätkame otse leiva valmistamisega.

Kõigepealt valmistame leivapulbrit. Sõeluge ükshaaval kõik kasutatavad jahutüübid.

Ülejäänud kliidele lisa maitseained ja purusta see korralikult läbi. Jahule tuleb lisada järgmised koostisosad: sool, suhkur, kuivpärm, valage ülaltoodud kogus vett ja sõtke tainas hoolikalt läbi.

Pärast seda tuleb saadud mass panna sooja kohta ja oodata, kuni tainas on mahult ligikaudu kahekordistunud. Seejärel lisa õli ja sõtku teist korda.

Selle leiva küpsetamiseks mõeldud vorm peab olema ettevaatlik määrida ja ohtralt jahuga üle puistatud, et ära põleks. Liigume edasi vormi taignaga täitmise protsessi.

Kui soovid, et leib oleks konsistentsilt tihedam, siis täida vormi veerand ja kui soovid, et leib oleks õhulisem, siis täida kolmandik vormist. Järgmisena peate tulevase leiva pinna muutma võimalikult siledaks ja puistama seda purustatud vürtside ja kliidega. Pärast seda tuleb vorm katta ja uuesti sooja kohta panna ning oodata, kuni pärm oma töö teeb.

Põhimõtteliselt jääb kogu protsess vaid vormi asetamiseks kahesaja kraadini eelsoojendatud ahju. Ja hoidke seda seal umbes kakskümmend minutit. Seejärel peate temperatuuri alandama kahekümne kraadi võrra ja jätkama küpsetamist veel pool tundi.

Leib tuleb mässida riidesse ja lasta soovitud temperatuurini jõuda.

Traditsiooniline omatehtud leib

Vajame järgmisi koostisosi:

pool kilogrammi rukkijahu,
Näputäis soola
Supilusikatäis pärmi,
Kaks klaasi vett.

Peame need tooted paigutama ühte konteinerisse ja segage need hästi.

Kui segu on ilma tükkideta, tõsta segu teise anumasse, kata riidetükiga ja jäta tainast kuni mahu suurenemiseni. Kui tainas on kerkinud, võta see välja ja anna soovitud kuju. Siin saate oma kujutlusvõimele vaba voli anda, kuna selle toote kuju sõltub ainult teist. Aga leib tehakse reeglina ümmarguselt.

Tulevase leiva pinnal peate valmistama paar madalat lõiget ja pange siis kogu asi ahju.

Muide, peate ahju eelnevalt soojendama kahesaja kraadini. Küpseta leiba umbes pool tundi. Kontrollige leiva valmisolekut seda koputades. Valmis leib peaks olema kõva ja krõbeda koorikuga. See on kõik, et leib on valmis. Jääb vaid see välja võtta, rätikuga katta ja jahtuda lasta.

Nagu nägite, pole rukkileiva valmistamises midagi üleloomulikku. Muide, diabeetikud ja südamehaiged vajavad seda leiba oma toidus.

Humalatest valmistatud juuretisega leib

Pärmivaba leiva valmistamiseks võite valmistada humala eelroa. Seda saab hoida külmkapis. Enne kui hakkate seda kasutama, peate selle üles äratama.

Kuidas teha humala starterit

Võtame purgist 2 - 3 suurt supilusikatäit ja teeme taigna. Selleks võtke 350 ml sooja vett, lisage kaks kuni kolm supilusikatäit sõelutud rukkijahu, segage.
Asetage sooja kohta, katke linase salvrätikuga. Parim on jätta tainas ööseks sooja kohta seisma.
Hommikul läheme tainast vaatama, on näha, et mullid on tekkinud.
Nüüd lisa 150 g jahu, sega ja pane uuesti tulele. Kui tainast maitseme, tunneme, et see on hapu. See näitab, et protsess on alanud ja taigna lõhn on meeldiv.
Tunni aja pärast lisame 2 supilusikatäit rukkikliisid ja paneme toote uuesti kaheks tunniks tulele. Humalatainas ei tööta nii kiiresti kui poest ostetud pärm. Kui tainas on kerkinud ja muutunud tugevaks, võite leiba küpsetada.
Lisa kaks suurt lusikatäit rukkikliisid, kalla peale väike kogus vett, milles on lahustunud dessertlusikatäis mett.
Lisa veidi soola. Sega, lisa 70 g rukkilinnaseid, sega, lisa sõelutud rukkijahu.

Taigna valmistamine

Võtame kooritud jahu. Jahu on vaja sõeluda, sest meil peaks olema elav leib. Tainas peab hingama ja hingamine nõuab hapnikku.
Lisa vähehaaval jahu, sega lusikaga, mitte kätega, et tainas liiga paks ei tuleks.
Lisage tainale 25 ml taimeõli, võite võtta sojauba, maisi, päevalille, kui see on rafineerimata, elus ja tervislik.
Lisa tainale peotäis rosinaid ja sega korralikult läbi. Muidugi saab leiba küpsetada ka ilma rosinateta, kuid rosinatega maitseb see paremini ja rosinaid ei pea magustoiduks pidama – need on lihtsalt maitsev ja tervislik toit.
Asetage tainas taimeõliga määritud vormi ja tihendage.

Leiva küpsetamise protsess

Tainas kantakse kolmandikule vormi mahust, meie vormid on kõrged, nii et seda tuleb vähem välja. Nüüd kata tainas salvrätikuga. Üldjuhul peaksid köögis alati olema linased salvrätikud või linased rätikud.

Tunni aja pärast näeme meeldivaid muutusi - tainas on kerkinud, aga las seista. Veel tunni aja pärast võid küpsetada, aga enne pintseldame saia üle magusa teega. Niisiis, määri pind kolme teelusikatäie teega, puista peale seesamiseemneid ja pane ahju, kuumutatakse 200 kraadini. Läbi 50 minutit Köök on täidetud rukkileiva lõhnaga.

Ootame veel veidi võta see välja ja lase veidi jahtuda. Aitame leivapätsidel vormidest välja tulla. Need starterid on individuaalne asi, nad võivad käituda erinevalt, mõned ärkavad kiiresti ja tegutsevad aktiivselt, teised aga vajavad pikalt raputamist.

See sõltub sellistest teguritest nagu humala ja jahu kvaliteet, temperatuur. Sel põhjusel peate eelnevalt mõistma, kuidas see täpselt töötab. Et edaspidi saaksid suurepärased rukkileivapulgad.

See leib sobib hästi klaasi piima või kausitäie supi kõrvale, hoolimata sellest, et see sisaldab rosinaid. Leiba võib ka niisama süüa. Lõppude lõpuks ei öelda asjata - meie igapäevane leib.

Seekord küpsetasime rukkileiba linnastega, kasutades humalajuuretist. Sama juuretise abil saame valmistada teise portsu leiba.

Pärmivaba leib

Tänapäeval kuuleb aeg-ajalt, et pärmiga küpsetamine on kahjulik ja tervisele ohtlik. Ausalt öeldes ei usu ma, et see küpsetamine on ohtlikum kui määrdunud keskkond või mikrolaineahju ja WiFi kiirgus. Muidugi, kui kasutate seda rohkem kui vaja, põhjustab see negatiivseid tagajärgi, kuid nagu teate, tuleks kõike teha mõõdukalt.

Vene impeeriumis toideti sõdureid roiskunud leivaga ja nad ootasid, kuni pärmijäätmed sealt lahkuvad. Ja tänapäeval on populaarseks saanud nn pärmivaba leib.

Pärmivaba leib on särtsakas, tervislik ja maitsev. Ma ütlen ausalt, et ma ei küpseta seda kogu aeg, sest see võtab üsna palju aega ja mul on sellest väga puudus. Kuid kõigest sellest hoolimata ei saa ma endale seda naudingut keelata.

Kuidas teha hapnemata leiva jaoks juuretist

Aseta kastrulisse klaas humalakäbi ja lisa kaks klaasi vett. pane tulele, küpseta 20 minutit Niipea, kui kastrulis olev sisu keeb, vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist väga madalal kuumusel.

Sega kergelt nii, et kroonlehed jääksid vette. Seejärel lülitage tuli välja ja laske sisul jahtuda.

Jahtunud humalakeetmine peab olema kurna põhjalikult. Ideaalis peaks selle kurnamisel olema selle temperatuur vähemalt 30 kraadi, see tähendab, et see peab olema soe, sest me peame sellele lisama veel mõned komponendid, mida on antud temperatuuril kõige parem sisestada.

Hoiatan kohe, et tuleb võtta mannapudrujahu, mis hapnikuga küllastamiseks tuleb kindlasti läbi sõeluda.

Soovitatav on võtta tehases toodetud täistera nisujahu, kui te seda ei leia, võite võtta 2. või 1. klassi jahu, kuid mitte mingil juhul ei tohiks seda rafineerida.

Jahu tuleb lisada nii palju, et segu konsistentsilt meenutaks hapukoort.

Kodus leiva valmistamine

Üha sagedamini tekib tänapäeva inimestel soov ja mõnikord isegi vajadus kodus ise süüa teha, mida nad tavaliselt poest ostsid. Selliste toodete hulka kuuluvad leib ja pagaritooted. Põhjuseid on palju: alates soovist kontrollida taigna sõtkumise ja küpsetamise protsessi kuni kuluefektiivsuseni võrreldes poest ostetud tootega. Arvatakse, et kodus valmistatud leib on palju tervislikum ja ohutum kui samalaadne poest ostetud toode.

Kogenud kokad valmistavad leiba erinevatest koostisosadest, valides need konkreetseks sündmuseks ja konkreetse roa jaoks. Retseptid võivad algsest oluliselt erineda.

Näiteks saab valmistada sinepileiba, mille eripäraks on iseloomuliku kollase värvusega kuldpruun koorik. Toiduvalmistamiseks peate tavalise õli asemel kasutama sinepiõli, kogus on teie äranägemisel, kuid mitte vähem kui 30 grammi. See leib vormitakse rullikeeratud servade ja keskel lõhkadega pätsi kujul ning küpseb ahjus 220-230 kraadi juures umbes 40 minutit.

Rukkileib erinevate lisanditega

Tavalisele jahule on võimalus lisada tatart.

Selleks jahvatatakse kohviveskis umbes 100 grammi tatart. Lisakomponendina kasutatakse hästi hakitud pähkleid (kõige parem on kasutada segistiga hakitud sarapuupähkleid). See komponent ilmub taigna esialgse kääritamise ajal ja lisatakse sellele. Lisaks lisatakse leivale esmalt rosinaid 20 minutit musta teega leotatud. Pärast kõigi koostisosade segamist tainasse peaks see puhkama ja kaheks tunniks soojas kohas kerkima. Järgmisena küpsetatakse leib ahjus temperatuuril 240 kraadi juures umbes 40 minutit kuni ilmub iseloomulik õhetus.

Rukkileib kõrvitsapüreega

Kõrvitsapüreest valmistatakse üsna ebatavaline leib.

Alustuseks lisa 2-3 sl apelsinimahlale suhkur, 2 spl oliiviõli ja 4 tl pärmi. See segu segatakse põhjalikult ja jäetakse 10-15 minutiks. Sel ajal kõrvitsa viljaliha tükkidest püree valmistamine blenderit kasutades ei vaja te rohkem kui 200 grammi. Järgmisena lisatakse püreele eelnevalt valmistatud segu pärmi ja jahuga, et tainas jääks käte külge, kuid oleks ühtlase konsistentsiga.

Tainas viiakse taimeõliga määritud anumasse ja läheb 2 tunniks sooja kohta. Täidise jaoks segatakse kokku pruun suhkur, kaneel ja jahvatatud ingver. Valmis tainas rullitakse jahuga ülepuistatud pinnale, kiht puistatakse täidisega, rullitakse rulli ja asetatakse võiga määritud ahjuplaadile. Seda leiba valmistatakse ahjus 180 kraadi juures 45 minutit. Enne serveerimist glasuuritakse leiba apelsinimahla ja tuhksuhkruga, et anda sellele huvitav välimus.

Nagu öeldakse, on leib kõige peas. See on nii laua kaunistus kui Maitsev lisand peaaegu igale roale. Vürtside õige kasutamise ja kannatlikkusega taigna valmistamisel osutub leib pehmeks ja rahuldavaks, tervislikuks ja maitsvaks.

Leib pähklite ja kuivatatud puuviljadega

Kodune rukkileib, millele on lisatud pähklit ja kuivatatud puuvilju, on väga tervislik toode, kuna avaldab positiivset mõju mitte ainult seedesüsteemile, vaid ka tervisele laiemalt.

Sellist leiba pole lihtne valmistada, kuid see on maitsvam kui poest ostetud leib, see osutub aromaatsemaks ja üsna ebatavaliseks.

Te ei tohiks arvata, et selliste tervislike küpsetiste valmistamine on liiga keeruline, kuna algajad koduperenaised peavad järgima ainult retseptis antud soovitusi ja juhiseid.

Niisiis, kuivatatud puuviljade ja pähklitega omatehtud rukkileiva valmistamiseks vajate ainult järgmisi koostisosi:

toored sarapuupähklid (52 g);
kvaliteetne nisujahu (210 g);
suured mahlased kuivatatud aprikoosid (54 g);
lillemesi (oma äranägemise järgi);
parima kvaliteediga rukkijahu (120 g);
tumedad ja suured rosinad (52 g);
täistera nisujahu (210 g);
filtreeritud vesi (260 ml);
peeneks jahvatatud lauasool (12 g);
vadak (120 ml);
kiirkuivpärm (12 g).

Ettevalmistus:

Kõik jahuliigid tuleb pärast seda sõelumisprotsessi sõeluda kõige sobivamasse kaussi toode on hapnikuga paremini küllastunud, ja küpsetised muutuvad kohevamaks. Pärm tuleks visata jahuga samasse anumasse ja soovitav on kasutada värsket, mitte kuivana. Kui pärmi kasutati värskelt, tuleb see jahuga põhjalikult jahvatada, kuni ilmub puru, pärast mida tuleks lisada veidi soola. Segage filtreeritud vesi vadakuga, lisage see anumasse, kus tainas asub, pärast seda peate lisama ka mett, seejärel sõtke tainas nii, et see ei jääks käte külge.

Enne taigna sõtkumise alustamist vajate vala kõik kuivatatud puuviljad peale keeva veega, jätke need umbes kahekümneks minutiks seisma, niipea kui määratud aeg on möödas, viige need kurni, et kogu liigne vedelik ära voolaks. Lisa tainasse hakitud kuivatatud puuviljad ja hakitud, kooritud pähklid.

Peate määrima kõige sobivama suurusega kaussi rafineeritud taimeõliga, rullima taignast palli ja asetama ettevalmistatud kaussi. Jäta taignapall mitmeks tunniks sooja kohta seisma, kattes see esmalt rätikuga.

Niipea, kui taignapall on mitu korda suurenenud, peate selle viima jahuga ülepuistatud tööpinnale ja uuesti sõtkuma. Jagage ettevalmistatud tainas kaheks võrdseks osaks ja luua vorstid, mis on vormitud nagu leib. Tõsta rukkileiva valmistised küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud pärgamendiga ja määritud lisaks veidi toidurasvaga.

Jätke rukkileival veel kolmkümmend minutit tahenema, seejärel küpsetage pool tundi temperatuuril 220 kraadi. Järgmisena vähendage temperatuuri 180 kraadini ja küpsetage leiba veel viisteist minutit.

Maitsva piimaga leiva retsept

Paljude retseptide hulgast võite pöörata erilist tähelepanu sellele. Piima sisaldav leib osutub väga õrnaks ja meeldiva maitsega. Iga koduperenaine, kes on seda hõrgutist vähemalt korra proovinud, hindab seda kindlasti. Ja pole üllatav, kui ta võtab teadmiseks imelise saia valmistamise üksikasjaliku kirjelduse.

Nüüd täpsemalt:

Tooted, mida vajate: neli klaasi jahu, 300 ml. hapu küpsetatud piim, kaks või kolm suurt lusikatäit päevalilleõli, kaks supilusikatäit sooja vett, üks suur lusikas suhkrut, üks väike lusikas soola, presspärm - kümme grammi.

Kõigepealt peate võtma puhta ja kuiva kausi, lisama sellele pärmi ning seejärel suhkru ja vee. Pärast seda laske sellel umbes kümme või viisteist minutit seista. Seejärel lisa sool, või ja piim. Pärast seda lisage järk-järgult jahu. Järgnes sõtku tainast. Asetage saadud toode eelnevalt määritud kaussi. pane see sooja kohta tund või poolteist, klopi ja lase tainal kerkida. Seejärel koputage see uuesti alla ja asetage see küpsetusnõusse. Jätke segu veel mõneks ajaks seisma. Kui tulevane leib on kerkinud, tuleks see saata eelsoojendatud ahju 200 kraadi ja jäta tunniks seisma.

Igal rahval on leivaküpsetamise retseptid. Leiva retsept on kõikjal ligikaudu ühesugune; See on kõige lihtsam leiva retsept: sõtku jahu veega ja küpseta leib. Sellega sarnast toiduvalmistamise retsepti kasutavad ürgrahvad siiani. Jahu võib olla erinev. Populaarseim on nisujahu, kuid rukkijahust küpsetatakse leiba, maisijahust leiba, samuti tehakse nisu-rukkileiba. Et leib oleks kohev, võib tainast juuretise panna. Kõige sagedamini kasutatakse selleks pärmi nn. pärmileib. Ilma pärmita leiba on keerulisem valmistada, kuid seda peetakse tervislikumaks. Pärmivaba leib saab valmistada kahel viisil: kasutades juuretist või kasutades mullivett. Juuretisleiva retsept on vana ja töömahukam. Pärmita leiva juuretis on valmistatud idandatud nisu teradest või humalast. Lisaks saab teha leiba keefiriga, leiba kalja või õllega. Leiva koostis ei piirdu sellega. Leib võib sisaldada erinevaid koostisosi alates seemnetest ja kuivatatud puuviljadest ning lõpetades munade ja lihaga. Nisuleib, sai, rukkileib, must leib, Borodino leib, prantsuse leib, itaalia leib, magus leib, kreemileib, leib munas, leib juustuga - kõiki leibaliike ei saa kokku lugeda. Mõnele meeldib saia retsept, musta leiva armastajad aga valivad rukkijahust valmistatud leiva retsepti. Samuti on rituaalne leib. Kõik meie usklikud söövad paastu ajal leiba. Kui plaanite küpsetada lahja leiba, ei tohiks retsept sisaldada mune ega loomseid rasvu.

Meie vanaemad ja vanavanaemad teadsid, kuidas leiba küpsetada, kuid paljud meist on tänapäeval kaotanud teadmise, kuidas leiba valmistada. Sa ei pea lõpetama kokanduskooli, et osata leiba küpsetada. Koorikuteta “pagar” oskab kodus lõhnava koorega leiba küpsetada. Me ütleme teile retsepti, kuid peate oma käe ise täitma.

Kodune leib on kõige maitsvam. Kodus leiva valmistamine pole nii keeruline. Näiteks kodus saate ahjus valmistada maitsvat rukkileiba meie veebisaidilt, mille retsepti leiate.

rukkileib paljude poolt armastatud. Eriti mõnusalt lõhnab krõbeda pruuni koorikuga kodune rukkileib. Seetõttu tahavad paljud inimesed rukkileiba küpsetamist õppida. Tehke üks kord kodus rukkileib ja see paneb teid supermarketi leivaosa unustama.

Selles omatehtud leiva retseptis võib kasutada kas pagaripärmi või juuretist. Koduse leiva retsept jätab lisaainete osas alati ruumi teie kujutlusvõimele. Lisa tainasse oma maitse järgi pähkleid, kuivatatud puuvilju, vürtse ja ürte. Koduleiba saab küpsetada ahjus või spetsiaalses leivamasinas. Omatehtud leiba saab ahjus teha sõna otseses mõttes igaüks. Ahjuleiva retsept ei erine tegelikult ühestki teisest leiva retseptist. Muidugi on mõned nüansid, mis aitavad teil ahjus leiba õigesti küpsetada. Esiteks, kodus ahjus leiva edukas küpsetamine sõltub suuresti muidugi teie ahjust. Leivatainas peaks 10–15 tundi soojas kohas seisma. Leib küpsetatakse ahjus 180-250 kraadi juures. Pooleteise tunni pärast on leivaküpsetamine ahjus lõppenud. Ja leivamasinas leiba küpsetada on väga lihtne. Leivamasina leiva retseptid ei tekita teile raskusi ja säästavad palju aega. Sellepärast on ta leivaküpsetaja.

Tee koduleiba! Teie teenistuses on musta leiva retsept, nisuleiva retsept, Borodino leiva retsept, prantsuse leiva retsept, pärmita leiva retsept või muul viisil pärmita leiva retsept. Koduleiva küpsetamise oskus tuleb kasuks ka leivaroogade valmistamisel. Muidugi maitsevad need koduleivaga paremini kui poeleivaga. Nii et ärge olge laisk ja valmistage leiba, fotodega retseptid aitavad teid.

Rukkileib on kindlasti üks huvitavamaid tooteid nii maitse kui ka valmistamise poolest.

Seda on väga raske valmistada ja paljud professionaalsed kokad peavad rukkipätsi oma küpsetiste seas meistriteoseks.

Siiski tasub kindlasti kätt proovida.

Kui järgite hoolikalt retsepte ja järgite kõiki tehnoloogia nüansse, tõotab tulemus olla tõeliselt muljetavaldav.

Värskelt küpsetatud leival on maagilised omadused - harva kaob laualt midagi sellise kiirusega, aga kui pätsid on rukkijahust kuumad, siis reeglina ei jää sellest kriipsugi järele.

Rukkileib kodus ahjus - põhilised toiduvalmistamise põhimõtted

On üsna palju tehnoloogiaid ja retsepte, mis võimaldavad küpsetada lõhnavat “musta” leiba otse oma köögis. Rukkijahust valmistatud tainas sõtkutakse pärmi, keefiriga koos pärmilisandiga või ilma, spetsiaalselt valmistatud juuretisega või pruulitakse.

Kogu seda mitmekesisust ühendavad kaks põhireeglit: jahu kvaliteet ja kõigi retseptis määratud proportsioonide täpne järgimine.

Kvaliteetne jahu on alati kuiv ja pehme. Kui sellist jahu rusikasse pigistada, siis tekkiv tükk kohe ei pudene, kuid sõrmega pinnale vajutades peaks sellele jääma trükimuster.

Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda. Sõelutud jahust valmistatud leib osutub kohevaks ja ühtlase poorsusega.

Kodus küpsetatakse rukkileiba nisujahu lisamisega rangelt määratud proportsioonides vastavalt retseptile, mida pole soovitav muuta.

Samuti ärge muutke temperatuuri, kui retseptis pole konkreetselt öeldud. Kodus ahjus rukkileiba küpsetades tuleks täpselt järgida juhiseid, see tuleneb erinevatest taignaretseptidest, universaalset reeglit siin pole, ole ettevaatlik!

"Borodinsky" rukkileib kodus ahjus

420 gr. kvaliteetne rukkijahu;

50 ml lõhnatu, taimne. õlid;

150 ml madala rasvasisaldusega piima;

130 gr. valge jahu;

1,25 liitrit puhastatud vett;

Tabel. lusikas valget suhkrut;

Üks laud. lusikas maltoosmelassi;

Kolm lauda. lusikad rukki (punased) linnased;

10 g peent aurustunud soola;

Koriandri seemned - 3 tl;

Kuivatatud köömned, seemned.

1. Purustage ja jahvatage uhmris 2/3 aromaatsetest seemnetest. Seejärel segage need linnastega ja valage pool klaasi kergelt jahutatud keeva veega, asetage pooleks tunniks kõrvale, tõmmake ja jahutage.

2. Pärast seda alustage kohe taigna ettevalmistamisega. Selleks lahustage kiirpärm soojas, kuid mitte kuumas piimas. Lisa korraga kogu suhkur, 2 supilusikatäit valget jahu ja lase hästi segades veerand tundi seista.

3. Sõeluge taigna sõtkumiseks mõeldud laias kaussi peeneks sõelale kahte sorti jahu: rukki- ja valge küpsetusjahu, segades neid järjest.

4. Lisa sool ja sega see ühtlaselt jahu hulka.

5. Seejärel vala juurde taigna suurendatud maht, jahtunud linnasemass, melass ja, valades sisse ülejäänud 38 kraadini kuumutatud vesi, sõtku tainas.

6. Tainas peaks olema pehme ja väga kleepuv, seega niisuta käed protsessi ajal kergelt taimeõliga.

7. Kata kauss taignaga puuvillase või linase rätikuga ja tõsta sooja kohta kerkima.

8. Taigna valmisoleku edasiseks töötlemiseks määrab mahu kahekordistamine või isegi veidi rohkem. Sõtkuge tainas kergelt läbi ja jagage portsjoniteks ettevalmistatud vormidesse.

9. Lülitage ahi sisse ja soojendage veidi (kuni 30 kraadini), asetage vormid koos taignaga pooleks tunniks teiseks kerkimiseks.

10. Seejärel määri kerkinud leiva pind sooja, mitte kunagi külma veega ja puista üle ülejäänud seemnetega.

11. Küpseta seda leiba esmalt veerand tundi 200 kraadi juures, seejärel kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures ja lõpuks 19 minutit 160 kraadi juures.

Kodune rukkileib ahjus

30 grammi tavalist leivapärmi;

200 gr. jäme rukkijahu;

Rafineeritud suhkur - 2 spl. l.;

350 grammi küpsetusjahu;

Hea rukki (kuiv) linnased - 2 spl. lusikad.

1. Sega valge jahu (150 g) linnastega ja vala segule kolmsada milliliitrit keeva vett.

2. Keeva vee valamisel segage segu kahvliga korralikult läbi, et ei tekiks tükke.

3. Eraldi kausis lahustage pärm 270 ml veidi soojendatud vees. Segage kuni täieliku lahustumiseni, lisage suhkur ja sool.

4. Ühenda linnaste ja lahustunud pärmiga pruulitud jahu ning sega kõik ühtlaseks massiks. Tulemuseks on tumepruuni värvi vedel jahumass.

5. Vala kogu ülejäänud jahu vedelasse jahusegusse ja sõtku jäigaks, mittenakkuvaks tainaks.

6. Kata anum taignaga riidest rätikuga ning jäta kolmeks ja pooleks tunniks seisma.

7. Lülitage ahi sisse, asetage alumisele riiulile metallist alustass veega ja soojendage 220 kraadini.

8. Suru suurenenud tainas kätega alla, puista üle jahuga ja tõsta ahjuvormi. Kata rätikuga ja jäta uuesti 20-25 minutiks.

9. Kui tainas on kerkinud, aseta broiler ahju ja küpseta 45 minutit.

10. Seejärel võta vorm välja ja eemalda päts sellest, mässi rätikusse ja jäta kolmeks tunniks seisma, selle aja jooksul päts “küpseb”.

Juuretise retsept rukkileiva küpsetamiseks kodus ahjus

Selle retsepti järgi valmistatud juuretist saab kasutada mitte ainult rukkileiva küpsetamiseks, vaid sellest saab valmistada head omatehtud kalja.

Kümme st. lusikad jämedat rukkijahu;

10 grammi suhkrut;

Kakssada grammi klaasi vett.

1. Lahjendage osa jahust (täis neli supilusikatäit) saja milliliitri külma veega, saavutades paksu hapukoorega sarnase konsistentsi.

2. Lisage granuleeritud suhkur, segage mitu korda lühikeste pausidega, katke lapiga ja jätke üheks päevaks seisma.

3. Pärast aja möödumist sega juurde veel 2 supilusikatäit jahu ja lahjenda veega sama paksuseks. Jätke see veel üheks päevaks salvrätiku alla.

4. Arvesta, et juuretis ei tohiks olla paks, seega jahu lisamisel lahjenda see alati külma keedetud veega hapukoore konsistentsini.

5. Kolmandal päeval omandab eelroog hapuleivale iseloomuliku lõhna, see on normaalne, täpselt sellist tulemust vajate.

6. Lisa uuesti jahu, vajadusel lahjenda veega ja jäta uuesti üheks päevaks seisma. Starter saab täielikult valmis neljandal päeval.

7. Lisa uuesti jahu ja vesi, sega. Võtke leivateo jaoks vajalik kogus, ülejäänu kata tihedalt kinni ja hoidke külmkapis.

8. Ladustatud starterit tuleb kord nädalas jahuga “toita”, muidu “sureb”.

Rukkileib kodus ahjus juuretisega

Puhastatud vesi, keedetud, jahutatud - 300 ml;

Külmutatud päevalilleõli;

4 tassi rukki (kooritud) jahu;

300 ml starterit vastavalt ülaltoodud retseptile;

Väike näputäis koriandrit;

50 grammi valget granuleeritud suhkrut;

Hea linnased (asendatav kuiva rukkikaljaga) - 2 spl. lusikad;

60 gr. päevalilleseemned (ilma kestadeta).

1. Sega pool retseptis märgitud rukkijahust eelroa ja jahutatud keedetud veega. Sega nii, et tükke ei jääks ja jäta 5 tunniks kerkima. Protsessi käigus suureneb tainas umbes kolm korda.

2. Keeda linnased või kalja 90 ml keevas vees, jahuta ja lisa valmis tainale.

3. Lisa maitseained, suhkur ja sool, vala õli ja sõtku tainas.

4. Tõsta see määritud vormidesse ja jäta 3 tunniks seisma, kattes vormide ülaosa puuvillase või linase riidega (rätikutega). Soovitatav on täita vormid kolmandiku ulatuses taignaga.

5. Puista kerkinud tainas kooritud seemnetega ja küpseta soojas ahjus.

6. Küpseta 45 minutit kuni tund, 180 kraadi juures. Kestus sõltub saadud pätsi suurusest.

Kodus ahjus rukkileib, keefir-pärm

150 gr. valge ja 250 gr. rukis, jäme jahu;

Rafineeritud, maitsestamata õli - 1 spl. l.

200 ml kalgendatud piima või hapu keefirit, madala kalorsusega;

1 tl. kuivpärm;

Sool ja granuleeritud suhkur - igaüks 1 tl.

1. Soojendage fermenteeritud piimatooted eelnevalt toatemperatuurile.

2. Seejärel sega 150 ml kolmekümne kraadini kuumutatud keedetud veega ning lahusta saadud segus sool ja granuleeritud suhkur.

3. Sõelu rukki- ja küpsetusnisujahu segamisnõusse, lisa vähehaaval pärm ja sega korralikult läbi, segades pärmi ühtlaselt jahu hulka.

4. Tehke väike lohk ja järk-järgult valades sisse kääritatud piimasegu, sõtke tainas. Kui tunnete sõtkumise ajal, et see läheb liiga tihedaks, lisage veidi vett.

5. Korralikult sõtkutud tainas osutub elastseks, siledaks ja pehmeks.

6. Kata kauss taignaga riidega ja lase pool tundi seista.

7. Vala õli vähehaaval ja ühtlaselt, sõtku kätega kuni täieliku imendumiseni.

8. Seejärel tõsta tainas kergelt kuumutatud vormi ja jäta rätikuga kaetult kaheks tunniks seisma.

9. Puista laud üle valge jahuga, aseta sellele kerkinud tainas (mahu kahekordistamisel märgatav) ja vormi sellest ümmargune päts.

10. Asetage see röstimispannile pärgamendile ja jätke rätikuga kaetult pooleks tunniks viimaseks "proovimiseks".

11. Küpseta 200 kraadi juures umbes nelikümmend minutit.

12. Enne taignaga küpsetusplaadi ahju panemist piserdage selle seinu ohtralt veega.

Kiire pärmivaba rukkileib kodus ahjus keefiriga

Kalgendatud piim “tehase” piimast või keskmise rasvasisaldusega keefir - 200 ml;

Valge nisujahu - kaks klaasi;

Üks klaas "jämedat" rukkijahu;

0,5 tl. söögisooda;

Natuke aromaatsete "Provence'i" ürtide segu;

1 tl. rafineeritud suhkur.

1. Sega veidi soojendatud keefir (jogurt) soodaga ja jäta veerand tunniks lauale. Te ei tohiks seda teha pliidil ega mikrolaineahjus, kõige parem on seda teha radiaatoril või asetades anuma hapupiimaga sooja vette.

2. Seejärel sega eraldi kausis sool, granuleeritud suhkur ja Provence'i ürtide segu. Valage juurde suurendatud kogus keefirit ja sõtke tainas, lisades väga vähe sõelutud jahu.

3. Võtke kogu rukkijahu portsjon ja esmalt võtke üks klaas nisujahu ning seejärel reguleerige sellega sõtkumise ajal taigna paksust. See peaks olema üsna pehme ja mittevedel.

4. Kata vorm või praepann pärgamendiga, tõsta sinna sõtkutud tainas ja lase rätikuga kaetult veerand tundi “puhata”. Soovitav on seda teha soojal radiaatoril või pliidi peal, lülitades samal ajal ahju soojenemiseks sisse.

5. Seejärel tee tulevasele pätsile pikisuunaline lõige ja veel paar risti ning aseta pann koos taignaga eelkuumutatud ahju.

6. Küpsetage leiba pool tundi kuni nelikümmend viis minutit, seejärel lülitage ahju kuumus välja ja jätke leib suletud uksega veel viieteistkümneks minutiks.

7. Eemaldage küpsenud leib ahjust ja mähkige see rätikusse, kuni see on täielikult jahtunud.

"Karjala" rukkileib kodus ahjus

100 grammi jahu, rukis;

Aniisi segu köömnete ja koriandriga, ligikaudu 8 g;

50 grammi linnaseid;

300 ml vett (teelehtedes);

Pagari jahu - 650 grammi;

10 grammi värsket (leiba) või 5 grammi kuivpärmi;

250 ml vett (taignas);

50 grammi rosinate ja kuivatatud aprikooside segu;

45 grammi mett;

1,5 tl. aurutatud (peen) sool;

200 ml vett (taignas);

80 grammi melassi.

1. Esmalt valmista tainas taigna jaoks ette. Jahvata maitseained uhmris. Lisa kogu rukkijahu, vesi ja sega korralikult läbi, kuumuta madalal kuumusel või kõige parem vesivannil 70 kraadini. Seejärel katke anum teelehtedega fooliumiga ja asetage kaheks tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmis pruul näeb välja nagu sulašokolaad.

2. Järgmisena alusta taigna ettevalmistamist. Valmistatud teelehti lahjendatakse klaasi külma veega. Lisage pärm, segage, kuni see lahustub, ja lisage kogu osa nisujahust. Pärast kõik segamist laske sellel neli tundi seista ja kerkida.

3. Enne taigna sõtkumist leota seemneteta rosinaid ja kuivatatud aprikoose kümme minutit keevas vees. Nõruta vesi, kuivata kuivatatud puuviljad hästi, haki raske terava noaga umbes 5 mm tükkideks ja veereta valges nisujahus.

4. Lahusta keevas vees mesi, melass, sool ning pärast veidi jahutamist lisa segu sobivale taignale.

5. Lisades järk-järgult nisujahu, sõtku lahtiseks elastseks tainaks. Sõtkumise lõpus lisa valmis kuivatatud puuviljad. Lase tainal kerkida.

6. Kahe tunni pärast tõsta tainas lauale ja suru seda kätega veidi alla, et moodustada pannkook. Seejärel rulli see tihedaks palgiks, näpistades iga pöördega servi.

7. Tõsta tainas üheks tunniks vormi või lihtsalt küpsetusplaadile pärgamendile.

8. Kui tainas on kerkinud ja veidi pehmemaks muutunud, küpseta pätsid 180 kraadi juures. Aeg - 1 tund.

Rukkileib kodus ahjus - nipid ja kasulikud näpunäited

Ärge pange tainast üle, vastasel juhul rebeneb see küpsetamise ajal ja küpsetatud leiva pinnale tekivad rebendid.

Mida pehmem on sõtkutud tainas, seda poorsem on leiva enda struktuur.

Et leib küpsedes ühtlaselt kerkiks, torka taignasse mitmesse kohta pasta.

Rukkileib küpseb paremini, kui ahjus on anum veega. Samuti pritsitakse ahju seinad enne fritüüri taignaga asetamist ohtralt veega üle.

Taigna sõtkumisel peate rangelt järgima soovitatud proportsioone. Liiga õhukesest taignast küpsetatud rukkileiva puru on kleepuv ja liiga märg. Paks - liiga tihe ja muutub kiiresti roiskuks.

. “Karjala” leib on laste seas väga populaarne, retseptiga võib oma mänguhimuliste rõõmustamiseks katsetada. Seega saab rosinad ja kuivatatud aprikoosid kergesti asendada suhkrustatud tsitrusviljadega, kui just nende kogust ei ole vaja veidi vähendada. Rukkileib, millele on lisatud väikesed kõva marmelaaditükid, on lihtsalt maitsev.

Kui teil on küpsetamisannet, proovige küpsetada leiba korraga kahest erinevast taignast - rukkist ja nisust. Päts moodustatakse kahe erineva värvi lameda tüki rulli keeramisel. See leib on väga maitsev ka rosinate, marmelaadi, praetud pähklite või päevalilleseemnete lisamisega.