Siberi borši keetmise skeem. Maitsev ja rahuldav Siberi borš lihaga - samm-sammult fotoretsept hapukapsaga küpsetamiseks. Borši "Sibirsky" valmistamise tehnoloogia

Samm 1: .

2. samm: .

3. samm: .

4. samm: .

5. samm: .

6. samm: .

7. samm: .

8. samm: .

9. samm: .

10. samm: .

11. samm: .

12. samm: .

Kui kasutate sealiha jahvatamiseks hakklihamasinat, on parem seda toimingut teha kaks korda, et hakkliha oleks homogeenne;

Lihapallide valmistamiseks võib sealiha asemel kasutada veiseliha;

Borš tuleb palju maitsvam, kui lisate sellele naturaalset tomatipüreed. Selleks tuleb retseptis märgitud koostisosade põhjal võtta 2–3 keskmist tomatit, valada need kuuma veega üle ja lasta 5–7 minutit blanšeerida. Pärast määratud aja möödumist võtke need sealt välja, koorige ja jahvatage segistis püreeks.

Samm-sammult retseptid Siberi borši valmistamiseks värske ja hapukapsaga, erinevate ubade sortidega, aromaatsete vürtside ja maitseainete lisamisega

Hinne
retsept

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmis roas

4 gr.

5 gr.

süsivesikuid

103 kcal.

1. võimalus: Siberi borš – klassikaline retsept

Paljud rahvad võitlevad endiselt auväärse õiguse eest pidada borši ainult oma rahvustoiduks. Kõik see juhtub seetõttu, et erinevates piirkondades valmistatakse seda erinevalt, sellest tulenevalt ka maitsva esimese roa nii palju erinevaid nimetusi. Kuid täna räägime Siberi boršist ja uskuge mind - need võivad üllatada ka kõige nõudlikumaid ja kapriissemaid gurmaane.

Koostis:

• Kodune segatud hakkliha (veise- ja sealiha) - 400 gr.;
• 2 keskmist piklikku peeti;
• 4-5 kartulit;
• 400 gr. värske valge kapsas;
• 2 magusat sibulat;
• 1 väike porgand;
• 3-4 küpset tomatit;
• 5 küüslauguküünt;
• Peotäis kuivatatud ube (väikesed ja valged);
• 2-3 supilusikatäit tomatipastat;
• Natuke õunasiidri äädikat;
• Lusikas granuleeritud suhkrut;
• Sool ja pipar - maitse järgi;
• Vürtsid ja värsked ürdid;
• Natuke taimeõli.

Siberi borši samm-sammult retsept

Kui kasutate mitte purgist konserveeritud ube, vaid kuivi, siis valige väikesed ja leotage neid õhtul mitu tundi. Küpsetamise lühendamiseks võib ube eelnevalt pooleks keeta.

Lõika sibul õhukesteks ribadeks, kui sibul on suur, siis veerand rõngastest ning koori porgandid ja lõika väikesteks kuubikuteks või hõõru keskmise suurusega riivile.

Peete ei tohiks hõõruda - parem on lõigata need keskmise suurusega ribadeks, et need mahuksid lusika sisse. Haki värske kapsas ühesuurusteks ribadeks.

Prae sibul õlis esmalt kuldpruuniks, seejärel lisa porgandid. Lisa köögiviljadele tomatipasta ja jätka praadimist paar minutit. Selles etapis võite lisada granuleeritud suhkrut ja äädikat, soojendada seda veidi ja saate peedi pannile valada.

Pärast peedi hautamist 6-9 minutit lisatakse keskmise suurusega tükeldatud tomatid. Vala peale pool klaasi vett, kata kaanega ja hauta 25-35 minutit, et praadimine oleks täiesti valmis.

Vala kastrulisse vesi, lisa kapsas ja tükeldatud kartul, peaaegu keedetud oad ning lase keema. Pärast keetmist lastakse hakklihapallid supi sisse - need peaksid olema väikesed. Hakkliha peaks olema hästi soolatud, maitsestatud vürtsidega, sellele võib lisada hakitud sibulat, küüslauku, värsketest ürtidest peeneks hakitud varsi.

Eemalda peale keetmist tekkinud vaht, lisa supile maitseained ja sool. Niipea kui kartul ja kapsas muutuvad pehmeks, on kord praetud köögiviljade käes. Kata pann kaanega, hauta 5 minutit – mitte rohkem. Jääb vaid lisada hakitud rohelisi, läbi pressitud (või hakitud) küüslauku ja eemaldada tulelt.

Serveerida saab poole tunni pärast, Siberi boršile lisa kindlasti hapukoort või majoneesi, veidi rohkem värskeid ürte.

2. variant: Siberi borš – kiire retsept

Kas Siberi borši on võimalik kiiresti ja väga maitsvalt valmistada - see küsimus paneb mõtlema. Tegelikult saate, kui teil on juba keedetud või konserveeritud oad ja borši kaste. Seda saab talveks konserveerida või lihtsalt spetsiaalses konteineris külmutada.

Koostisained:

• Väike kapsapea - 500 gr;
• Värske kartul - 2 tk .;
• Konserveeritud oad - 1 purk;
• Kodune hakkliha - 300 0g.;
• Borši kaste - 300 gr .;
• Vürtsid ja maitseained, mõned värsked ürdid;
• Paar küüslauguküünt, veerand teravat tšillipipart, petersell ja must (hernes) pipar;
• Hapukoor ja seapekk – roa serveerimiseks.

Kuidas kiiresti valmistada Siberi borši

Vala kastrulisse vesi, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Vormime hakklihast lihapallid ja saadame need keema ning pärast keetmist peate vahu eemaldama.

Tükelda kartul ja kapsas, kasta koos lihapallidega puljongisse ja küpseta, kuni liha ja köögiviljad on valmis. Lisage boršile oad (võite tomatikastmes), kuid tavalist on parem loputada. Seejärel saatke borši kaste, hakitud ürdid, vürtsid ja küüslauk. Kuumuta keemiseni, keeda paar minutit ja tõsta pliidilt. Pakkige nii, et supp oleks infundeeritud, ja võite kutsuda kõik õhtusöögile.

Roog on kõige parem serveerida õhukesteks viilutatud omatehtud soolapeekoni või rinnatüki, rohelise sibula sulgede ja hapukoorega.

Variant 3: Siberi borš kana rinnalihapallide ja hapukapsaga

Borš ei ole ainult vene või ukraina roog, seda valmistatakse paljudes meie riigi piirkondades ja peaaegu kõikjal on huvitav retsept. Saate roogi mitmekesistada, kasutades erinevaid liha, linnuliha, ube. Võite kasutada ka hapukapsast, et muuta borš tõeliselt "siberipäraseks".

Koostisained:

• Hapukapsas - 400 gr .;
• Kartul - 2 tk.;
• Peet borši jaoks - 2 tk;
• Magusad sibulad ja porgandid;
• Oad - 100 gr;
• Kanafilee - 500 gr .;
• 200 ml. tomatipüree;
• Küüslauk ja kuum pipar, vürtsid;
• Rohelised ja veidi õli.

Samm-sammult retsept

Kerige kanafilee väikese sibula lisamisega hakklihamasinas, vormige lihapallid ja külmutage neid veidi, et need keetes laiali ei läheks. Hakklihale võid lisada ka muna, et see koos püsiks.

Loputage oad ja keetke poolküpseks. Lisa ubadele tükeldatud kartul, peeneks hakitud kapsas ja keeda, kuni oad ja köögiviljad on peaaegu pooleldi küpsed. Laadige lihapallid õrnalt puljongisse, oodake, kuni need kerkivad, ja eemaldage vaht, kui see supi pinnale ilmub.

Kõigepealt prae madalal kuumusel sibul, seejärel porgand ja peet, lisa püreestatud tomatid ja hauta (suhkru ja õunaäädikaga) kuni juured on pehmed.

Tõsta praadimine supile, soola oma maitse järgi, lisa vürtse, ürte, küüslauku. Laske roog keema ja lülitage kuumus välja. Soovitav on roogi infundeerida umbes 20 minutit, see võib olla pikem, see ainult suurendab maitset.

Sellele Siberi boršile pole vaja hapukoort serveerida, hapukapsa tõttu osutub sellel väga rikkalik ja särav maitse ning õrnad kanalihapallid täiendavad seda suurepäraselt.

Variant 4: Siberi borš paprika ja tomatiga

Lihapallidega borši nimetatakse Siberi boršiks ja põhjusega – sest just tänu neile muutub roog rammusaks ja paksuks – just see, mida karmide talviste ilmastikutingimuste jaoks vaja läheb.

Koostisained:

• Värske või hapukapsas - 300 gr .;
• Kartul - valikuline;
• Bulgaaria paprika - 2 tk;
• Peet - 3 tk.;
• Sibul ja porgand;
• 3 värsket mahlast tomatit;
• püreestatud tomatid - 155 gr .;
• Küüslauk ja värsked ürdid, veidi äädikat või sidrunimahla;
• Vürtsid ja maitseained, sool ja suhkur;
• Igasugune hakkliha - 300 gr .;
• Konserveeritud oad (tumedad) - 1 purk;
• Päevalilleõli.

Kuidas süüa teha

Peet ja soovi korral ka kuivad oad tuleks eelnevalt läbi keeta, vastasel juhul tuleb supi jaoks köögiviljakastet kaua hautada ja kasutada konservube. Punapeet tuleb vormis keeta või küpsetada - nii saate Siberi Burgundia-rubiinborši, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.

Valage vesi kastrulisse, soolage vastavalt oma eelistustele. Eemalda kapsast pealmised jämedad lehed ja tükelda. Tõsta oodile, soovi korral lisa tükeldatud kartuleid.

Valmista ette suur pann või kastrul ja kuumuta selles õli. Prae sibul ja porgand, lisa paprika ja tomat, tomatipasta, suhkur ja äädikas ning kõige lõpus lõika peet pikkadeks ribadeks. Hauta umbes 8-9 minutit.

Vormi hakklihast lihapallid, küpseta need koos köögiviljadega puljongis, lisa oad ja praetud köögiviljad. Kuumuta keemiseni, lisa vürtsid ja maitseained, keeda 6-7 minutit ja keera kuumus maha.

Siberi borši serveerimiseks sobivad kõige paremini külm paks hapukoor, veidi rohelist, rohelise sibula suled, seapekk ja küüslauk.

5. võimalus: lihtne retsept maitsvaks Siberi boršiks kahte tüüpi kapsaga

Täidisesuppe, näiteks borši, saab valmistada maitsvatest toodetest, mis on saadaval. Ja näiteks pole oluline, et sul pole toiduvalmistamiseks kartulit ja rinnatükki, need on moes asendada ubade ja lihapallidega. Siberi boršis - selle retsepti järgi kasutatakse rikkaliku maitse saavutamiseks kahte tüüpi kapsast.

Koostis:

• 300 gr. värske ja hapukapsas;
• 500 gr. mis tahes hakkliha;
• 3 art. lusikad tomatipastat (või purustatud tomatit);
• 1 purk konserveeritud ube;
• Värsked porgandid ja sibulad;
• Peet borši jaoks - 2 tk;
• Küüslauk ja kuum pipar;
• Rohelised ja maitseained;
• Taimeõli.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

Vormi hakklihast, sibulamaitseainetest ja vürtsidest muna lisamisega (valikuline) lihapallid ja keeda neid soolaga maitsestatud vees kastrulis 10 minutit. Supi läbipaistvuse säilitamiseks ärge unustage vahtu eemaldada.

Valage kuuma õliga pannile sibul ja porgand, lisage peet ja tomatipasta, sool ja vürtsid - värvi saamiseks on soovitatav valada veidi äädikat ja lisada granuleeritud suhkrut. Hauta, kuni juured on valmis.

Lihapallidele lisa värske ja hapukapsas, mis on lõigatud nii, et kõrred mahuksid lusika sisse, ja konservoad. Keeda supp ürtide ja vürtside, hakitud küüslaugu ja köögiviljade praadimisega pehmeks.

Roog serveeritakse lauale suurte sügavate taldrikutega, ohtra lihapallide ja hapukoorega.

Siberi borš lihapallidega, nagu iga teinegi, keedetakse lihapuljongil, antud juhul siis lihapallidest.

Lihapallide valmistamiseks kasutatakse värsket vasikaliha, sibulat ja võid. Link on muna.

Roa juurde kuuluvad ka petersellijuur, peet, porgand ja vürtsikas sibul, mis on kergelt päevalilleõlis praetud ning seejärel tomatipasta ja äädika lisamisega madalal kuumusel kaane all hautatud. Tänu sellele kuumtöötlusmeetodile säilitavad juured ja sibulad täielikult neile omased aromaatsed ained. Lisaks värvivad porgandid koos tomatipastaga rasva erkoranžiks, andes valmistoidule puljongisse pannes isuäratava ilme. Hautisele äädikat lisades säilib peedi värvus puutumatuna. Kartul, kapsas ja keedetud oad sobivad suurepäraselt ülaltoodud koostisosadega, muutes roa üsna rahuldavaks. Maitse ja aroomi parandamiseks lisatakse boršile soolaga purustatud küüslauguküünt.

Koostis:

• valge kapsas - 200 g
• kartul - 3-4 mugulat
• peet - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• peterselli juur - 1 tk.
• sibul - 1 pea
• kuivatatud oad - 100 g
• küüslauk - 4 nelki
• tomatipasta - 2 spl. l.
• äädikas 9% - 1 spl. l.
• suhkur - 1 spl. l.
• päevalilleõli - 2-3 spl. l.
• sool - maitse järgi
• vesi - 2,5 l

• lihapallide jaoks:
• vasikaliha (veiseliha) viljaliha - 400 g
• sibul - 1 pea
• muna - 1 tk.
• või - 2 spl. l.
• värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
• sool - maitse järgi

• esitamiseks:
• roheline sibul, hapukoor.

Siberi borši retsept lihapallidega.

1. Sorteeri oad, loputa ja leota 6-8 tundi (soovitavalt üle öö) külmas vees.

2. Seejärel tühjendage vesi, täitke kaunviljad värske veega ja pange pann tulele. Pärast keetmist küpseta kaanega kaetud madalal kuumusel 1-1,5 tundi. Küpsetusaeg sõltub ubade tüübist.

3. Loputage vasikaliha viljaliha ja lõigake suvalise kujuga tükkideks. Koorige sibul, peske ja lõigake 6-8 tükiks. Lase liha koos sibulaga 2 korda läbi hakklihamasina.

4. Pane hakkliha kaussi. Lisa pehme või, klopi sisse muna. Sool ja pipar. Segage hoolikalt, kuni saadakse ühtlane homogeenne mass.

5. Lõika valmis hakklihast lihapallid keskmise suurusega pallideks (mitte rohkem kui kreeka pähkel).

6. Koori petersellijuur, pese ja lõika õhukesteks ribadeks.

7. Haki kooritud ja pestud sibul peeneks.

8. Koori kapsas välislehtedelt ja lõika ruutudeks.

9. Koori kartulid, pese ja lõika mugulad kuubikuteks, mille külg on umbes 1 cm.

10. Pese porgandid ja peet põhjalikult köögiviljaharjaga ning koori.

Riivi porgand jämedale riivile.

11. Riivi peet ka suurte aukudega riivis.

12. Kuumuta pannil päevalilleõli ja prae sellel sibul läbipaistvaks.

13. Lisa pannile peet, porgand ja petersellijuur. Segage ja jätkake praadimist, unustamata segamist, madalal kuumusel 5 minutit.

14. Vala suhkur, vala äädikas ja lisa tomatipasta. Kata pann kaanega ja hauta köögiviljad tasasel tulel pehmeks.

15. Keeda kastrulis vesi ja soola. Kasta lihapallid keevasse vedelikku ja küpseta neid pärast pinnale tõstmist 7-8 minutit.

16. Seejärel võta lihapallid välja ja kurna puljong.

Seejärel keeda uuesti puljong, pane sinna kapsas ja kartul ning keeda 10 minutit.

17. Lisa hautatud köögiviljad.

18. Vala sisse oad. Jätkake borši keetmist veel 10 minutit.

19. Mõni minut enne küpsetamise lõppu lisa purustatud küüslauk soola ja pipraga.

Siberi borš lihapallidega on valmis. Tõsta kastrul tulelt ja lase borštil tõmmata.

Valage kuum borš portsjonitena taldrikutele, lisades igaühele lihapallid, hapukoor ja peeneks hakitud roheline sibul.

Märkus omanikule:

Rikkalikuma maitse saamiseks võid valmis roale puistata hakitud tilli ja peterselli.

Lihapallide jaoks mõeldud sibulad võid praadida taimeõlis kuldpruuniks.

See tehniline ja tehnoloogiline kaart on välja töötatud vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja kehtib toitlustusettevõttes toodetud Siberi borši roa kohta.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toiduvalmistamiseks kasutatavad toiduained, toiduained ja pooltooted peavad vastama kehtivate normatiivdokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne).

TAHAD UUSIEMAT RETSEPTIDE KOLLEKTSIOONI?

Pakume (üle 800 TTK) kolme moodsaimat retseptikogu (soojad road, külmad eelroad ja salatid, pagaritooted, magustoidud ja joogid) + üle 1000 tehnoloogiakaardi tasuta! , samuti allahindlust komplektile.

3. RETSEPT

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Peet keedetakse tervena koorega, jahutatakse, hakitakse ribadeks. Kartulid kooritakse, lõigatakse kuubikuteks. Porgand lõigatakse õhukesteks ribadeks, sibul - poolrõngasteks. Porgand ja sibul hautatakse 110 0 C juures, seejärel hautatakse puljongi lisamisega. Pruunistatud porgandid ja sibulad pannakse keevasse puljongisse, keedetakse 10 minutit. Seejärel pannakse peet, pruunistatud tomatipüree või sidrunhappe lahust, et peedi ja supi värv säiliks, keedetakse pehmeks. Sool, suhkur ja loorberileht lisatakse 5 minutit enne valmimist.

Valmis peedile lisage hapukoor, peeneks hakitud rohelised, viige kuni keemine.

1. NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, TEOSTAMISEKS JA LADUSTAMISEKS

Serveerimine: Roog valmistatakse tarbija tellimuse järgi, kasutatakse põhiroa retsepti järgi. Kõlblikkusaeg ja müük vastavalt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Serveerimistemperatuur - 65 0 С.

1. KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Peedi pinnal - rasvatükid ja peeneks hakitud rohelised. Köögiviljad on säilitanud lõikekuju. Vedela osa värvus on heledast kuni tumeda karmiinpunaseni. Maitse on magusakas. Pošeeritud juurte, sibulate lõhn. Toore peedi ja aurutatud köögiviljade lõhn ei ole lubatud. Peedi tekstuur on kergelt krõmpsuv.

Välimus – sellele roale iseloomulik.

Värvus – tootes sisalduvatele toodetele iseloomulik.

Maitse ja lõhn – Iseloomulik tootes sisalduvatele toodetele, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised parameetrid:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate järgi vastab see roog Tolliliidu tehnilise määruse "Toiduohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

1. TOITUMIS- JA ENERGIAVÄÄRTUS

Valgud, g Rasvad, g Süsivesikud, g Kalorid, kcal (kJ)