Mitä laitetaan shurpaan. Shurpa kotona. Kypsennys hidas liesi

Kokeilin sitä ensimmäisen kerran Ai-Petri-vuorella Krimillä vuonna 2004 ja olen siitä asti ollut koukussa tähän astiaan.

Yleistetty shurpa-resepti

Tämän ruuan kolme perusosaa ovat saatavilla melkein kaikkialla, mutta harvoin olen nähnyt yksityiskohtaista reseptiä. Luin paljon ja puhuin monien kanssa sen valmistelusta. Ja 6 vuoden harjoittelun jälkeen saan rohkeutta kuvailla yleisen reseptin.

Shurpan kolme perusasiaa:

1. Lampaanliha
2. Vihannekset
3. Mausteet

Ja jos monet ihmiset yhdistävät 2 ja 3, niin 1 on perusta. Shurpa voidaan valmistaa vain lampaasta. Oikein valittu liha ja oikein keitetty liemi (johon ei muuten kiinnitetä lainkaan huomiota resepteissä) on 90% onnistumisesta. Siksi keskityn lihan valintaan ja liemen valmistukseen.

Kuinka valita lammas

Joten, kun valitsen lammasta liemelle, rajoitan seuraaviin osiin:

1. Lasta
2. Takapää

tai yhdistän nämä osat NAVAR-MEAT-syistä. Kaula on hyvää rasvaa, lapaluu on sekä rasvaa että lihaa, selkä enemmän lihaa, vähemmän rasvaa.

Joten olemme päättäneet, mitkä osat otamme ja ostamme ne. Mahdollisuus ostaa supermarketista ei jätä meille vaihtoehtoja - ota mitä sinulla on. Siksi menen torille. Tässä on joitain vivahteita.

En tiedä kenestäkään, mutta Odessassa noin 12-15 ihmistä myy lammasta Privozissa. Jokainen luonnollisesti haluaa myydä. Kukaan ei kerro, myydäänkö sinulle naisen vai miehen. Kyllä, et edes kysy, jos et tiedä sitä sinun on otettava naaras liemelle. Uroksilla ei ole sitä ominaista miellyttävää lampaan hajua, joka tulee liemestä. Lisäksi uroksen liha on vähemmän maukasta, vähemmän rasvaista, ja jos se teurastetaan myöhässä tai väärin, siitä tulee eläimen virtsan hajua muistuttavaa hajua. Joten voit aina haistaa lihaa. Karitsan tuoksun tulee olla aromaattinen ja miellyttävä. Naaraat ovat aina lihavampia, miehillä paljon vähemmän rasvaa. No, ilmeisin merkki on lihan väri. Naaraiden liha on aina tummempaa kuin urosten liha. Lihan iän tulee olla nuoresta keskikokoiseen. Ikä määräytyy vertailuominaisuuksien ja koon mukaan. Nuori tai keskikokoinen lapa on yleensä 35-40 cm. Voit ottaa myös vanhemman - liha on aina pehmeää. Takaosa on parempi puhkaista veitsellä sen lihaosaan. Pehmeä liha on lävistetty kuin nuori meloni. Älä unohda leikata palaa rasvaa ostamastasi osasta ja sytyttää tulitikulla. Rasvan tuoksun tulee olla miellyttävä. Jos ei hajua tai et pidä jostakin, etsi lihaa muualta. Ja vertailla.

Niin, Väri, tuoksu ja pehmeys - hyvän lihan tärkeimmät kriteerit. Pystyin tekemään tämän vain kokemuksella, ja uskon, että kuvailemallani tiedolla ostat kunnollisen karitsan. Älä unohda pyytää myyjää pilkkomaan liha sinulle kuin liemen. Kaula on 3-4 cm:n palasia. Lapaluu tai selkä on 4-6 cm.

Kuinka keittää lampaanlientä

Liemen keittämisestä on monia mielipiteitä. Joku heittää sen heti veteen. Joku huuhtelee sen ja uudelleen veteen. Siitä huolimatta he sanovat, että se keitetään - se desinfioidaan siellä. Vaikka esi-isämme aroilla saattoivat kypsentää sitä tällä tavalla, oli myös niitä, jotka liottivat lihaa ensin 1-1,5 tuntia vedessä. Juuri tätä teen. Äläkä anna heidän kertoa sinulle, että tämä tekee liemestä sameaa ja kaikenlaista muuta hölynpölyä. Liottamisen ansiosta ichori, jäljellä oleva villa ja roskat irtoavat; Hyvin pesty liha sopii keittämiseen.

Liota siis lammasta kylmässä vedessä puolitoista tuntia. Huuhtelemme hyvin ja kastumisen jälkeen laitamme kylmään veteen ja laitamme tuleen. Yleensä laitan koko lapaluun 5 litran kattilaan ja lisään 2 cm vettä reunaan. Noin 1/3 siitä kiehuu pois, ja tämä on normaalia.

Nyt liemen läpinäkyvyydestä. Luonnollisesti, kun aloitat liemen valmistamisen, ole kärsivällinen. Se kestää 3-5 tuntia. Laitan sen aina alimmalle lämmölle heti ja veden lämmittämiseen menee 30-40 minuuttia. Sitten ilmestyy ensimmäinen "melu", joka on poistettava 1,5-2 tunnin kuluessa. Mutta liemen läpinäkyvyys ei riipu vain tästä. Hienonnetussa karitsassa on paljaat luut ja paljon paljaana olevaa lihaa. Se, mikä ei kellu ”kohinaa”, liukenee osittain veteen, etkä välttämättä saa täysin puhdasta lientä. Niille, jotka pitävät puhtaasta liemestä, suosittelen keittämään lampaan suuriksi paloiksi. Mutta tämä on tärkeää KURBANille. Shurpan tapauksessa perunoissa ja vihanneksissa esiintyy sameutta. Siksi sinun ei tarvitse pyrkiä tähän.

Yleensä paistan lihaa 3,5 tuntia ja maistan sitä. Jos valmius sopii sinulle, laitan sen

• 1-2 sipulia
• 4-5 valkosipulinkynttä
• 0,5 tl ZIRAa
• ja lisää suolaa niin, että sinun tarvitsee lisätä vain vähän suolaa.

Jätän sen vielä puoli tuntia ja sammutan sen poistamalla sipulin ja valkosipulin.

Kypsennysvaihtoehdossa "KAZAN-MANGAL" liha kypsyy nopeammin - 2-2,5 tuntia. Ja tässä vaiheessa on aika puhua vihanneksista.

Vihanneksia shurpalle

Löysin kolme ruoanlaittovaihtoehtoa.

• Kokonaiset vihannekset
• Osa on leikattu, osa kokonaisia
• Kaikki leikataan

Kokeilin kaikkia kolmea, ja tämän voin sanoa. Ensimmäinen on hankala - sinun on silti jaettava se lautasten välillä, eivätkä kaikki syö sipulia ja porkkanoita tässä muodossa. Toinen on, kun kaikki on hienonnettu paitsi perunat. Tässä tapauksessa perunat ja liha tarjoillaan toisena ruokalajina. Valmistaudu sitten syömään kylmää lihaa ja perunoita, mikä yhdessä jähmettyneen rasvan kanssa ei ole kovin miellyttävää. Ja keitto keitetään keiton vuoksi, koska kukaan ei saa kaalia ja lihaa borssista toiseksi. Kaikkea kokeiltuani päädyin kolmanteen vaihtoehtoon, jonka kuvailen (puhun luultavasti pitkään - mutta otan sanan Resepti kirjaimellisesti)))

Kun minulla on liemi ja keitetty liha, poistan mieluummin lihan ja siivilöin liemi. Jaa liha osiin tai erota se kokonaan luista. Liemi pysyy puhtaana ja liha odottaa siivissä.

Vihannekset. Arvostan tätä settiä:

• 3-4-5 sipulia
• 1-2 porkkanaa
• 3 perunaa
• 2 makeaa paprikaa
• 2 tomaattia
• 1 kuuma paprika

Olen nähnyt lisäämällä kukkakaalia, kesäkurpitsaa ja sinistä [munakoisoa] - tämä ei ole perinteistä shurpalle.

Mausteet shurpalle

• korianteri - 0,5 tl.
• humala-suneli - 0,5 tl
• suolainen - 0,5 tl
• kuminan siemenet - 1 hyppysellinen

On vaihtoehtoja, joissa on lisätty basilikaa ja rakuuninlehtiä. Mielestäni 4 maustetta on enemmän kuin tarpeeksi.

Viimeinen vaihe

Leikkaamme kaiken karkeasti näin: sipulit, tomaatit, porkkanat, paprikat - puolirenkaiksi ja perunat kuten mihin tahansa keittoon.

Heitä ensin liha, perunat ja porkkanat lähes kiehuvaan liemeen. Kun perunat ovat puolikypsiä, lisää kaikki muu.

Poista, kun perunat ovat valmiita. Sen pitäisi istua 5-10 minuuttia. Ja - voila.

Sitä se on finaalissa. Harmi, Internet ei välitä makua)))

Kiitos!

04.11.2015 - Yuliazp (vieras)

Aleksei! Kiitos reseptistä ja neuvoista lampaanlihan valintaan Kerran Krimillä tataarin isoisämme tarjoili meille shurpaa (hänen siunaukseksi menimme aina Krimille tullessamme Ternovkan kautta ostamaan vihanneksia). hänelle en ole koskaan syönyt maukkaampia tomaatteja ja kurkkuja) Hän kertoi meille, kuinka valita oikea lammas, mutta ajan myötä unohdin, ja kiitos sinulle, tiedän nyt salaisuuden)), ollakseni rehellinen, ostimme vain lammasta Krim lomalla, tataari toi lammasta Parkovoye (Kastropol), hänellä oli se aina erinomaista (oikein))) joten en koskaan ajatellut vivahteita Katsoessani valokuvaa ja lukiessani reseptiäsi, minulla oli melkein kulinaarinen tila, huomenna meillä Lähden etsimään lammasta paikan päältä!

Hämmästyttävä!

23.12.2013 - Vieras (vieras)

Kiitos paljon reseptistä. Pidän todella paljon karitsasta ja erityisesti shurpasta. Olen pitkään halunnut kokeilla sen valmistamista itse, mutta valmistuksen monimutkaisuus on aina pelännyt minua. Reseptisi on yksinkertainen ja selkeä! Ensimmäistä kertaa shurpa osoittautui vain kuolemaksi. Nyt käytän säännöllisesti reseptiäsi!

Rakas..Lempinimestäsi päätellen

Rakas..Lempinimestäsi päätellen olet luultavasti muun muassa valmistamassa shurpaa Ai Petri -vuorella..Ja minä lyön sinua kovasti, ymmärrän, ettei kukaan estä sinua kirjoittamasta omaa reseptiäsi ja ihmiset vertailevat..Mutta ilmeisesti reseptisi ei eroa tästä ja väität vain turhaan.. Usko pois - että monet ihmiset osaavat valmistaa tämän ruuan ja eri tavoilla - etkä sinä yksin..

sinun on silti lähdettävä sellaiseen... Millaista se on, eikö Shurpa ole sama?

Tietenkin mene. Kysyn, käyn siellä melkein joka vuosi ja siellä valmistaa normaalia shurpaa korkeintaan 2 henkilöä siellä olevasta "shanghaista" ja kun he sanovat "kuinka keittää shurpaa oikein!", yritä valmistaa molemmat reseptit. .. ja mikä tärkeintä, älä unohda ja kirjoita tänne...

Aleksei, valinnalla lammasta

Aleksei, olen täysin samaa mieltä karitsan valinnasta!
Mutta resepti on kaukana uzbekistanin ruoasta "Shurpa".
Tässä on klassinen resepti. Pääasia: liha on paistettava kattilassa puolikypsään! Yrittää:

"SHURPA" on uzbekiksi nimitys sellaisille lihakeitoille, joissa suurin osa, jolla tämä keitto on nimetty (esimerkiksi lampaan shurpa, rasvahäntäshurpa, varpunen shurpa), esikäsitellään, kunnes se on täysin tai puolikypsä paistamalla kattilassa ennen kuin laitat sen kiehuvaan veteen. Joskus tämä paistaminen vaikuttaa myös tällaisten keittojen kasvisosaan, ja ensisijaisesti sipulit, porkkanat ja muut juurekset, vihannekset, jotka istuvat maassa ja siksi vanhan uzbekistanin uskomuksen mukaan, pidetään epäpuhtaina ja siksi tulenkäsittelyn tarpeessa. . Päinvastoin, kaikki "maanpäälliset" vihannekset asetetaan shurpaan ilman edeltävää paistamista. Shurpa ei koskaan sisällä viljaa - ja tämä on myös sen ero. Shurpa - "paistettu" keitto- paksu, tumma, samea, mutta maukas keite. Samanaikaisesti kuivatut hedelmät ovat hyväksyttäviä ja jopa toivottavia shurpassa - aprikoosit, rusinat, kuivatut aprikoosit.
V.V. Pokhlebkin 2005

Shurpa - niin paljon ihmisiä, niin monia mielipiteitä...

Shurpa

01.06.2013 - Nikolai Evstafjevitš (vieras)

Olen täysin samaa mieltä Konstantin Vasiljevitšin kanssa, sinun ei ole shurpa, vaan kasviskeitto lampaanlihalla, mutta tietosi lihan ja keittoliemien valinnassa on hämmästyttävää! Vaikka en ole kanssasi samaa mieltä: lihan keittäminen 3,5 tuntia on liian pitkä aika, ja miksi keittää sitä erikseen? Puhut myös perinteisistä shurpan tuotteista, vaikka itse resepti ei ole perinteinen, vaikka esityksesi perusteella pidät itseäsi yhtenä parhaista asiantuntijoista tämän ruuan valmistuksessa. Joten jos sanot, että shurpa valmistetaan vain karitsasta, niin kerron sinulle, että shurpa valmistetaan vain yhden reseptin mukaan ja kaikkia muita fantasioita ei voida kutsua shurpaksi, vaikka ainesosat ovat samat!

Bravo Aleksei!! Sellaisia ​​vivahteita

Bravo Aleksei!!
Vain kokeneet kokit tietävät sellaiset vivahteet kuin liemen keittäminen miedolla lämmöllä. Lisään samoja vihanneksia ja mausteita, mutta kokeneena metsästäjänä yritän kokata avotulella.)
Mistä en ole valmistanut Shurpaa? Toisella sijalla lampaan jälkeen minulle on karhunliha... Lisään vain yhden asian: kun liha on liotettu (kotona juoksevassa vedessä, pellolla vaihdan vettä) vaivatan sitä myös ajoittain rakkaudella kädet.)

David, onko täällä reseptiä Khashalle?)

shurpasta

10.2.2012 - Sergey (vieras)

resepti on oikea, ja kokin lähestymistapa ruoanlaittoon on kiitettävä!!! ja rakastan shurpaa, jossa on paljon vihreää sipulia, kaadan valtavan kourallisen lautaselle. pannulla siitä tulee löysää ja on himmeän vihreä tausta, mutta kun laitat sen lautaselle ja syöt sen heti, se on siinä. Kokeile!

hash

30.6.2011 - Elena I. (vieras)

khash on erityinen ruokalaji. Hänelle osoitetaan valtava määrä upeita ominaisuuksia, joista tärkein on niin sanottu raitistava vaikutus.

Ainekset:

1,5 kg naudan koipia
0,5 kg tripsaa
2-3 päätä valkosipulia
1 retiisi
persilja
basilikaa, rakuunaa

Valmistusmenetelmä: Aluksi naudanlihan koipat tulee laulaa kunnolla, raapia ja pestä huolellisesti. Leikkaa sitten paloiksi ja liota päivä kylmässä juoksevassa vedessä. Voit yksinkertaisesti täyttää sen kylmällä vedellä, mutta sitten se on vaihdettava 2-3 tunnin välein. Päivän kuluttua pesemme jalat uudelleen, laitamme ne kapeaan kattilaan ja täytämme vedellä niin, että sen taso on 15-20 cm tuotteen tason yläpuolella. Laitamme kattilan tuleen. Khash keitetään ilman suolaa. Kiehuminen ei saa olla rajua, keitä miedolla lämmöllä. Kuori vaahtoa ja rasvaa säännöllisesti. Trippi on puhdistettava, pestävä, täytettävä kylmällä vedellä ja kypsennettävä, kunnes erityinen haju häviää. Sitten kaadamme tämän liemen, pesemme rypäleen, leikkaamme sen ja laitamme pannulle, jossa koipat kypsennetään. Puuro katsotaan valmiiksi, kun liha alkaa helposti erottua luista. Sitten sinun täytyy kaada rasvaton rasva keittoon ja tarjoilla se erittäin kuumana. Khashia tarjotaan yleensä suolan, liemellä laimennetun hienonnetun valkosipulin, retiisin, mausteisten yrttien ja pitaleivän kanssa.
Isoäitini kertoi, että kun hän lähti isoisänsä kanssa autolla lomalle Kaukasiaan 50-luvun lopulla, en muista missä kaupungissa, mutta khash-jono alkoi noin kello 5 aamulla ja itse khash yleensä kokkaa koko yön.

Mutta khashille ei ole vielä reseptiä.

Mutta khashille ei ole vielä reseptiä. Ehkä siksi, että en koskaan arvostanut tämän ruuan makua, vaikka sanotaan, että se on hirveän terveellistä. Sanotaan myös, että tietyssä iässä alkaa pitää khashista... No, ilmeisesti olin jumissa jossain vaiheessa lapsuuttani, en tiedä) Mutta tarvitsen tietysti reseptin, minun on kidutettava minua isä, katso häntä, laske kaikki, ota valokuvia)

Lapsena söin karhunlihaa vain kerran - Sukhumissa... Sitten tärkeintä oli, että se oli KARHU!!!, ja mikä maku...) Seryoga, voitko kertoa kokemuksistasi karhun valmistamisesta liha - erillisenä materiaalina ja?)

Muslimikansojen keskuudessa yleinen ruokalaji on shurpa. Se on olemassa useilla nimillä, esimerkiksi chorpa, surpa, shorpo jne.

Missä se tarkalleen ilmestyi, ei tiedetä, mutta uskotaan, että Aasian nomadikansat keksivät sen. Myöhemmin sitä alettiin valmistaa kaikkialla maailmassa.

Tämä ruokalaji on kastikkeena käytetty lihaliemikeitto. Se valmistetaan yleensä karitsasta, mutta on olemassa monia muita kypsennysvaihtoehtoja, joissa käytetään muuntyyppistä lihaa.

Ruoanvalmistus

Shurpan pääainesosa on lihaliemi. Siksi on erittäin tärkeää valita tuore liha - tämä antaa sinulle mahdollisuuden saada mahdollisimman paljon hyötyä ruoasta. Lammasta käytetään useimmiten, mutta myös naudanliha ja kalkkuna ovat sallittuja.

Keitto sisältää myös kasviksia. On parempi käyttää tuoreita - ne sisältävät enemmän ravintoaineita. Kun ostat niitä kaupasta, sinun tulee kiinnittää huomiota niiden väriin, tuoksuun ja ulkonäköön. Jos tuotteita on säilytetty kotona jonkin aikaa, sinun on tarkastettava ne ja poistettava mustat ja mätät alueet ennen työn aloittamista.

Myös pakaste- tai säilöttyjen vihannesten käyttö on sallittua. On syytä muistaa, että säilykkeet eivät vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä ja pakastevihannekset on parasta käyttää heti sulatuksen jälkeen.

Ruoan mausteet tulee ostaa erikoisliikkeistä. Lisäksi sinun tulee valita täsmälleen reseptissä ilmoitetut - näin voit saada maun, jonka perinteisellä ruoalla pitäisi olla.

Klassinen shurpa-resepti uzbekiksi

Shurpan oikeaan valmistukseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• lammas - 1 kg;
• perunat - 200 g;
• sipuli - 100 g;
• porkkanat - 260 g;
• voita - 60 g;
• punainen paprika - 1;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tomaattipasta - 40 g;
• korianteri - 10 g;
• mustapippuri - neljäsosa tl;
• tilli - 10 g;
• suola - 1 tl;
• chili - neljäsosa tl;
• persilja - 10 g.

Listatuista tuotteista voit valmistaa keiton 8 hengelle.

Klassinen vaiheittainen resepti shurpalle kuvassa:

1. Karitsa leikataan paloiksi ja laitetaan korkealla lämmöllä kuumennettuun paistinpannuun. Liha tulee paistaa ilman öljyä.
   
2. Kaada noin 3 litraa vettä isoon kattilaan. Se täytyy keittää. Paistettu lammas sekä kokonaiset porkkanat ja sipulit laitetaan tähän nesteeseen. Vähennä lämpöä ja kypsennä ruokaa 2 tuntia. Sitten porkkanat ja sipulit poistetaan liemestä.
   
3. Loput porkkanat kuoritaan, hienonnetaan karkeasti ja laitetaan liemeen. 10 minuuttia tämän jälkeen suuret kuoritut perunaviipaleet asetetaan pannulle.
   
4. Paprikan keskiosa poistetaan, loput myös jaetaan paloiksi ja lähetetään perunoita varten. Ainesosien tulee kypsyä vielä 15 minuuttia.
   
5. Kuumenna pannulla voi, lisää tomaattipyree ja hienonnettu valkosipuli. Kaikki tämä paistetaan ja kaadetaan keittoon. Valmis ruokalaji maustetaan mausteilla, ja ennen tarjoilua se koristellaan yrteillä.
   

100 gramman shurpan ravintoarvo on 86 kaloria. Se sisältää 7 g hiilihydraatteja, 12 g proteiineja ja 8 g rasvoja.

Video resepti lampaan shurpalle:

Shurpa paistettua kikherneillä

Joskus lampaan shurpa valmistetaan lisäämällä kikherneitä. Se antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.

Ainekset valmistusta varten:

• lammas - 500 g;
• kasviöljy - 50 g;
• kikherneet - 100 g;
• nauris - 1;
• vesi - 2 lasia;
• persilja;
• sipuli - 2;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• kumina;
• porkkanat - 2;
• paprika - 2;
• perunat - 5;
• korianteri;
• tilli;
• tomaatit - 2;
• korianteri;
• tulinen pippuri;
• suola.

Kikherneet kaadetaan lämpimällä vedellä ja jätetään yön yli. Ennen työn aloittamista se on huuhdeltava useita kertoja. Liha leikataan suuriksi paloiksi. Se tulee paistaa kiehuvassa öljyssä kullanruskeaksi.

Sipuli leikataan puolirenkaiksi ja lisätään karitsaan. Seos on maustettava mausteilla ja suolalla. Jatka paistamista, kunnes sipulipalat muuttuvat läpinäkyviksi.

Lisää vesi kattilaan ja poista vaahto keittämisen jälkeen. Sitten kikherneet ja valkosipuli lisätään astiaan. Valkosipulin kynsiä ei tarvitse hienontaa.

Porkkanat leikataan suuriksi ympyröiksi ja lisätään keittoon valkosipulin jälkeen. Voit lisätä nauriit kokonaisina (jos aiot poistaa ne myöhemmin) tai leikata ne pieniksi kuutioiksi.

Tunnin kuluttua seokseen lisätään viipaloidut perunat. Tomaatit ja kuoritut paprikat leikataan paloiksi ja lähetetään kattilaan 20 minuuttia perunoiden jälkeen.

Keittämistä jatketaan vielä 15 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnetut vihreät.

100 g astiaa sisältää 101 kaloria. Tuloksena oleva määrä keittoa riittää 5 annokseen.

Shurpan valmistus mahdollistaa maissin käytön siinä.

Tällaisen ruuan luomiseen tarvitset:

• lammas - 300 g;
• perunat - 2;
• mustapippuri;
• kasviöljy - 50 ml;
• Laakerinlehti;
• maissi - 3 kpl;
• korianteri;
• sipuli - 3 päätä;
• suola;
• tomaatit - 2.

Karkeasti leikkaamisen jälkeen se paistetaan kuumassa auringonkukkaöljyssä. Kun palat ovat ruskistuneet, lisää hienonnettu sipuli ja porkkana, leikattu viipaleiksi.

Tomaateista poistetaan kuoret, pilkotaan ja lähetetään kattilaan. Ripottele seokseen mausteet ja suola, lisää kuumaa vettä (3 l).

Tunnin kuluttua perunakuutiot ja maissinjyvät lisätään astiaan. Keittoa voidaan pitää valmiina, kun perunat ovat kypsiä. Se ripottelee tuoreilla yrteillä ja annetaan hautua hieman.

Tuloksena on 4 annosta shurpaa. Kalorien määrä 100 grammaa kohti on 95.

Metsästys shurpa

Tämä ruoanlaittovaihtoehto on erityisen suosittu alueilla, joilla metsästys on yleistä. Tavanomaisen lampaan sijaan ruoalle lisätään riistaa.

Reseptiin tarvittavat ainekset:

• riista - 3 kg;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• perunat - 6;
• porkkanat - 5;
• pippuri;
• vodka - 200 ml;
• sipuli - 5;
• vehreys;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suola.

Sinun on ensin leikattava peli. Suuret palat laitetaan kattilaan kuumassa öljyssä ja paistetaan, kunnes muodostuu kuori. Kuoritut porkkanat leikataan viipaleiksi ja lisätään lihaan. Tämän jälkeen tulevat renkaiksi leikatut sipulit sekä valkosipulinkynnet.

Ripottele aineksiin suolaa ja mausteita, lisää astiaan vettä (niin että se peittää ruoan) ja jatka kypsentämistä, kunnes liha on valmis. Palon tulee olla pieni.

Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Kun liha pehmenee ja irtoaa helposti luista, lisätään nämä kuutiot seokseen. 10 minuutin kuluttua siihen kaadetaan vodkaa. Valmis shurpa ripottelee hienonnetuilla yrteillä.

Ruoan likimääräinen kalorimäärä on 104 (per 100 g). Valmis keitto riittää 6 hengelle.

Voit valmistaa shurpaa siipikarjanlihasta. Turkkia käytetään usein tähän.

Tätä vaihtoehtoa varten sinun on valmistettava seuraavat tuotteet (5 annokselle):

• kalkkuna - 450 g;
• paprika - 200 g;
• kasviöljy - 50 g;
• tomaatit - 100 g;
• sipuli - 2;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• perunat - 300 g;
• porkkanat - 150 g;
• suola.

Kalkkunan sijaan voit käyttää ankkaa tai hanhia. Ruho leikataan paloiksi ja täytetään vedellä. Säiliö laitetaan tuleen. Kun neste kiehuu, poista vaahto ja vähennä liekkiä.

Keittämistä tulee jatkaa noin tunnin ajan. Sitten liha otetaan pois, luut poistetaan ja laitetaan takaisin liemeen. Sinne laitetaan myös karkeasti pilkottuja perunoita. Porkkanoiden kuorimisen jälkeen ne leikataan kuutioiksi ja laitetaan erilliseen paistinpannuun paistamista varten.

Sinne kaadetaan myös auringonkukkaöljyä. Porkkanoita seuraa puolirenkaiksi leikattu sipuli. Kun molemmat ainekset pehmenevät, lisää hienonnettu valkosipuli. Tämä seos yhdistetään lihaan ja perunoihin, mausteet ripottelevat joukkoon ja keitetään kypsiksi. Vähän ennen tarjoilua astia koristellaan yrteillä.

Tällaisen shurpan energia-arvo on 94 kcal.

Jos haluat lisätä ruuan kaloripitoisuutta, voit lisätä siihen nauriita.

4-5 annosta varten sinun tulee valmistaa:

• lampaan kylkiluut - 500 g;
• sipuli - 150 g;
• kikherneet - 150 g;
• porkkanat - 200 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tomaatit - 200 g;
• nauris - 150 g;
• basilika;
• suola.

Karitsan kylkiluut kaadetaan vedellä ja laitetaan tuleen. Niiden tulisi kypsyä 2,5-3 tuntia. Kikherneet on liotettu valmiiksi. Kun liha on kypsää, lisää neljään osaan leikatut nauriit, herneet ja porkkanat kuutioiksi jaettuna. Kaiken tämän keittämiseen menee vielä puoli tuntia.

Leikkaa tänä aikana sipuli puolirenkaiksi ja paista se auringonkukkaöljyssä. Siihen lisätään tomaatit (ne jaetaan neljään osaan), sitten valkosipuli.

Sipuli-tomaattiseos lisätään karitsaan, sekoitetaan ja mausteet lisätään. Kuumenna astia kiehuvaksi, ripottele päälle hienonnettua basilikaa ja nosta pois liedeltä.

Jokaista 100 grammaa tuotetta kohden on 118 kaloria.

Naudan shurpa

Aito uzbekistanin shurpa valmistetaan yleensä karitsasta, mutta se voidaan korvata naudanlihalla.

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• naudanliha - 500 g;
• sipuli - 1;
• perunat - 7;
• porkkanat - 2;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tomaatit - 1;
• mausteet;
• paprika - 3;
• suola.

Naudanliha leikataan kuutioiksi ja laitetaan veteen. Sitä tulisi keittää noin 2,5 tuntia poistamalla säännöllisesti vaahto. Perunat leikataan keskikokoisiksi paloiksi, ja kun naudanliha on valmis, ne lisätään siihen.

Kuumenna auringonkukkaöljy erillisessä paistinpannussa ja lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli. Se tulee paistaa läpinäkyväksi. Lisää sitten tomaattipalat pannulle.

Paprikasta poistetaan siemenet ja varret. Leikkaa loput suikaleiksi ja paista myös. Kasvisseos kannattaa lisätä lihaan ja perunoihin, kun ne ovat valmiita. Astian tulee kiehua, minkä jälkeen se maustetaan mausteilla. Vihreät lisätään aivan lopussa.

Valmis keitto voidaan jakaa 5 keskiannokseen. Ruoan energia-arvo on 89 kcal.

Tätä vaihtoehtoa ei voida kutsua perinteiseksi, koska muslimien ei ole tapana syödä sianlihaa. Ajatus sianlihan käytöstä syntyi Venäjällä.

Tämän tyyppinen shurpa valmistetaan lisäämällä seuraavat ainesosat:

• sianliha - 500 g;
• sipuli - 150 g;
• perunat - 300 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tomaatit - 50 g;
• suola;
• porkkanat - 100 g.

Sianliha leikataan paloiksi ja laitetaan syvään paistinpannuun, jossa on kuumaa öljyä. Lihaa tulee paistaa hieman. Siihen lisätään sipulirenkaita. Kun ne saavat läpinäkyvän värin, seos kaadetaan vedellä ja annetaan kiehua 40 minuuttia.

Porkkanat leikataan kuutioiksi ja lähetetään muihin ainesosiin. Tämän jälkeen perunat kuutioiksi leikattuna. 15 minuutin kuluttua tomaatit lisätään astiaan.

Kun neste kiehuu, lisää mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Kun ainekset on sekoitettu, sammuta lämpö, ​​peitä astia kannella ja anna hautua.

Porsaan shurpa sisältää 123 kaloria jokaista 100 grammaa kohden. Annosten määrä: 4-6.

Runsas, paksu, vahvalla lihaliemellä valmistettu shurpa tai chorpa on uzbekistanin kansallisruoan tunnustettu kuningas, jossa yhdistyy sekä kuuma pääruoka että täysipainoinen lisuke. Jokaisella alueella on oma, alkuperäinen resepti ruoalle. Pääasia, että kaikilla vaihtoehdoilla on yhteistä, on erinomainen tulos, koska todellinen shurpa valmistetaan suuresta määrästä lihaa, vihanneksia, yrttejä ja mausteisia mausteita. Tämä tarkoittaa, että se ei yksinkertaisesti voi olla mauton.

Jos et tiedä miten keittää lampaan shurpaa, muista - tämä on itämainen ruokalaji, se ei siedä meteliä ja kiirettä, joten joudut viettämään yli tunnin keittiössä. Mutta loppujen lopuksi, jos teet kaiken täsmälleen reseptin mukaan, kotitaloutesi arvostaa ehdottomasti käytettyä vaivaa ja nauttii kulinaarisesta mestariteoksesta mielellään.

Sanotaan heti, että shurpa ei ole missään nimessä dieettiruokaa. Tietysti voit ottaa siipikarjaa tai vähärasvaista naudanlihaa, mutta klassinen shurpa-resepti sisältää rasvaisen karitsan, mieluiten luussa. Myös oikea chorpa on mahdotonta ilman tuoreita, kypsiä vihanneksia, mieluiten omasta puutarhastasi.

Eli kaikki järjestyksessä.

Neljään annokseen tarvitset:

• lampaan kylkiluut - 600 g;
• "lihaiset" tomaatit - 4 kpl;
• sipulit (mieluiten punaiset - ne ovat mehukkaampia) - 5 suurta päätä;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 5 perunaa;
• galangal (uzbekistanin nauris) - valinnainen;
• paprika - 3-4 kpl;
• öljy paistamiseen - pari ruokalusikallista;
• mausteet - jauhettua mustapippuria, pippuria, korianteria, kuivattua basilikaa;
• tuoreet yrtit;
• suola;
• vesi - 3 l.

Keittomenetelmä:

1. Karitsalla on melko spesifinen tuoksu, joten on tärkeää valita hyvälaatuinen liha ja huuhtele kylkiluut huolellisesti juoksevan veden alla ennen kypsennystä.
2. Leikkaa luuta pitkin terävällä veitsellä, leikkaa tarvittaessa keskikokoisiksi paloiksi.
3. Aseta leikattu liha kattilaan ja täytä puhtaalla suodatetulla vedellä.
4. Kun odotat sen kiehumista, kerää varovasti ja poista muodostunut vaahto.
5. Pienennä lämpö keskilämmölle, lisää suola ja keitä niin, että vesi "kuplii" vain vähän pinnalla. Vain tällä tavalla saat kevyen ja läpinäkyvän liemen.
6. Kun vesi kiehuu, sinun on valmistettava vihannekset. Leikkaa tomaatit isoiksi viipaleiksi, paprikat (kuorittuna ytimestä) pituussuunnassa, perunat ja nauriit kuutioiksi ja porkkanat kuutioiksi.
7. Noin 1,5 tunnin kuluttua, kun liha irtoaa luusta helposti, sinun on poistettava kylkiluut ja purettava ne. Poista siemenet ja laita hedelmäliha takaisin pannulle.
8. Lisää yhdessä lampaan kanssa kaikki vihannekset tässä järjestyksessä: ensin galangal, sitten porkkanat, 5 - 7 minuuttia keittämisen jälkeen - pippurinauhat, hienonnetut tomaatit ja aivan lopussa perunat.
9. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä.
10. Laita kattilaan keiton kanssa, lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä vielä 8-10 minuuttia.
11. Mausta kuuma shurpa tuoreilla yrteillä, maatilasmetalla ja voit maistaa sitä.

Neuvoja. Anna keiton vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Tämä tekee siitä vieläkin tuoksuvamman.

Kuinka keittää oikein Uzbekistanin karitsan shurpa kattilassa

Alkuperäinen resepti, jonka mukaan shurpa valmistettiin kylissä, ei sisällä muita välineitä kuin paksuseinäinen raskas pata. Joten jos etsit todellista aitoutta, laita syrjään kaikki hienot tarttumattomat pannut ja löydä todellinen valurautainen kannellinen pata. Siinä keitto saa juuri sen maun ja aromin, joka teki tästä ruoasta niin kuuluisan ja rakastetun ihmisten keskuudessa.

Tuotteet:

• rasvainen pala lammasta - vähintään puoli kiloa;
• rasva paistamiseen - alkuperäisessä tapauksessa sinun on otettava rasvaa hännän laardia, mutta voit käyttää mitä tahansa öljyä, vain puhdistettua;
• vihannekset – paprikat, porkkanat, sipulit, perunat, tomaatit. 3-4 kappaletta kukin;
• mausteet (kumina, korianteri) - yksi taso teelusikallinen kutakin;
• suola ja yrtit (tilli, rakuuna, korianteri, persilja);
• vesi - 2,5-3 l.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele lammas ja paista kattilassa suuressa määrässä rasvaa, kunnes vaaleanpunainen sävy katoaa kokonaan.
2. Lisää paljon sipulia, suuria porkkanapaloja, paprikaa ja tomaattia, leikattu 2-4 osaan (koon mukaan).
3. Sekoita lastalla ja kun kaikki on kunnolla paistettu, kaada puhtaaseen veteen, lisää suola, sulje kansi ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä, kunnes liha on kypsää.
4. Kun vaadittu aika on kulunut (se kestää 45 - 50 minuuttia), lisää perunakuutiot ja mausteet liemeen.
5. Hauduta kaikkea yhdessä vielä vartin verran.
6. Shurpa kattilassa on valmis.

Huomautus! Shurpa on nautittava kuumana. Et voi odottaa keiton jäähtymistä, sillä rasva voi nousta pintaan ja jähmettyä, mikä heikentää ruuan makua.

Lammas shurpa tulessa

Uzbekistanin keitto on yksi yleisimmistä luonnossa valmistetuista ruoista. Se kilpailee menestyksekkäästi tavanomaisen kebabin kanssa, koska lampaan shurpan maku tulessa on yksinkertaisesti vertaansa vailla. Leirikattilassa raittiissa ilmassa keitetty runsas shurpa tyydyttää täydellisesti nälän, rauhoittaa ja antaa upean tunnelman kaikille läsnä oleville.

Resepti on suunniteltu suurelle yritykselle, joten ainesosat ilmoitetaan lisääntyneissä suhteissa:

• liha - 1,5 kg;
• perunat (on parempi ottaa pieniä mukuloita, jotta voit heittää ne kokonaisina) - 1 kg;
• sipuli - 5 kpl;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• tomaatti - 5 isoa;
• porkkanat - 4 kpl;
• rasva paistamiseen;
• tomaattipasta (vähintään 25% pitoisuus) - 100 g;
• vihreitä nippuihin sidottuna;
• pippuri, kumina, humala - suneli tai muut mausteet makusi mukaan;
• sokeri - puoli ruokalusikallista;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Kaada öljy tai rasva kattilaan, kuumenna tulella, kunnes kuplia ilmestyy, ja paista liha isoiksi paloiksi.
2. Kuori vihannekset - ota kaikki piknikillä läsnäolevat mukaan tähän toimintaan, koska yhdessä on hauskempaa paitsi rentoutua, myös työskennellä.
3. Leikkaa kaikki satunnaisesti suuriksi paloiksi, paitsi sipuli - se on leikattava ohuiksi puolirenkaiksi. Emme myöskään koske vielä valkosipuliin, se lisätään aivan lopussa.
4. Lisää vihannekset, tomaattipyree, sokeri lihaan ja sekoita varovasti. Hauduta vähän peittämättä.
5. Kaada vesi kattilaan ja anna kiehua. Kuori vaahto pois, jos sitä ilmenee.
6. Lisää suolaa, pippuria ja keitä tulella noin tunnin ajan keittämisen jälkeen.
7. Noin 15 minuuttia ennen valmista, mausta mausteilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Kasta vihreitä shurpaan ja anna niiden kiehua.
8. Ennen lämmöltä poistamista sinun on poistettava keitetyt vihreät, jotka ovat jo antaneet koko "kimppunsa" keitolle, ja ripottele jokainen annos tuoreella vihreällä sipulilla, tillillä ja koriantilla.

Neuvoja! Laita heti alussa yksi tomaatti sivuun. Kun shurpa on kypsää, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja lisää se lautaselle yrttien kanssa - keitto näyttää värikkäämmältä ja maistuu herkemmältä.

Kypsennys hidas liesi

Shurpan kotitekoisessa versiossa hitaassa keittimessä voit käyttää mitä tahansa lihaa - sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa.

Ruoan muut komponentit eivät eroa klassisesta koostumuksesta:

• lihaosat - 600 g;
• 5 perunan mukuloita;
• 2 porkkanaa;
• paprika - 2 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• jauhettua pippuria, laakerinlehteä, suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Pese liha, leikkaa suuriksi paloiksi, laita multicooker-astiaan.
2. Pese, kuori ja leikkaa vihannekset. Yhdistä lihan kanssa.
3. Täytä sisältö vedellä 2/3 astiasta, suolaa ja pippuria, lisää laakerinlehti.
4. Kypsennä shurpaa "muhennos" -tilassa - tässä tapauksessa keitto kiehuu, mikä johtaa paksumpaan ja täyteläisempään keittoon. Aika riippuu lihatyypistä - kanaa on kypsennettävä 40 - 50 minuuttia, sianlihaa - yksi tunti, naudanlihaa ja lammasta - vähintään 1,5 tuntia.
5. Kun äänimerkki ilmoittaa ohjelman päättymisestä, poista kulho ja anna astian hautua kansi suljettuna.

Neuvoja! Paremman maun saavuttamiseksi “Haudutuksen” lopettamisen jälkeen et voi ottaa shurpaa pois, vaan kytke “Lämmitys”-toiminto päälle 15 minuutiksi. Mutta tämä ei ole välttämätöntä, keitosta tulee joka tapauksessa herkullista.

Vihannesten ja kikherneiden kanssa

Nokhat shurpa on eräänlainen shurpa, joka eroaa muista resepteistä siinä, että se sisältää kikherneitä. Jotta kikherneet olisivat pehmeitä ja keitetyt, ne on liotettava vedessä. On parempi tehdä tämä vähintään 10-12 tuntia etukäteen tai yön yli.

Valmista shurpaa varten kikherneillä:

• 1 kuppi kuivia kikherneitä;
• liha (lammasliha) - noin 0,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• perunat - 300 g;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• nauris (tai korvaa pienellä valkokaalilla) - 1 keskikokoinen;
• korianteri, basilika, tilli, jauhettu punainen ja mustapippuri, laakeripuu;
• suola;
• Sinun tulee juoda 3,5-4 litraa vettä.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele veteen liotetut kikherneet etukäteen ja laita kattilaan tai kattilaan.
2. Lähetämme sinne myös suuria lammasta.
3. Täytä vedellä, kiehauta ja kuori vaahto pois.
4. Suola ja odota, kunnes liha on kypsää. Lisää makua varten keittämällä liemi ja koko sipuli, joka on sitten poistettava.
5. Lisää 30 minuuttia ennen loppua karkeaksi pilkotut porkkanat, nauriit ja perunat. Jos käytät kaalia nauristen sijaan, leikkaa se suikaleiksi.
6. Ennen kuin sammutat lämmön, ripottele pinnalle hienonnettuja yrttejä.
7. Anna hautua ja ala syömään.

Shurpan syömiseen on olemassa kokonainen rituaali - uralusikalla pyydetyt lihapalat, vihannekset ja kikherneet asetetaan tasaiselle lautaselle ja kirkas liemi kaadetaan suureen kulhoon. Tämä on menetelmä, jota pidetään yleisesti hyväksyttynä idässä, ja siksi se on oikea.

Nyt löydät parhaat reseptit karitsan shurpalle uzbekiksi. Kokkaa ilolla ja rauhassa kotiisi!

Mikä on shurpa? Ensinnäkin tämä on erittäin maukas itämaisen keittiön ruokalaji. Sitä valmistetaan Keski-Aasiassa, Turkissa, Balkanilla ja Moldovassa (chorba). On myös muita nimiä: chorpa, shorpo, sorpa kaikkialla valmistetaan eri tavoin ja reseptejä on valtava määrä.

On reseptejä, joissa liha ja sipulit esipaistetaan, ja toisissa ne keitetään heti.

Turkissa chorba on erittäin suosittu linssikeitto.

On reseptejä, joissa lisätään nuoria hedelmiä - omenoita, luumut, kvitteni. Jos minulla on kvitteniä, lisään aina myös sen, ja shurpa kvitteniä lisättynä on erittäin maukasta. Perunat tuotiin Eurooppaan vasta 1400-luvulla. Ja idässä kvitteni korvattiin perunoilla. Lisään välillä myös omenoita, ne lisäävät miellyttävää happamuutta.

Opin valmistamaan sitä Uzbekistanissa. Kaikki ruoat ovat valittavissa. Toinen maistuu paremmalta kuin toinen.

Ja millaista se on shurpa! Hän ei koskaan kyllästy. Haluan aina kokata ja syödä sitä. Kaikki ainekset ovat siinä niin tasapainossa, se on niin maukasta, että on parempi keittää kerran ja kokeilla kuin puhua siitä pitkään.

Jaan kanssasi reseptin, jonka ystäväni opetti minulle, hän on uzbekki, työskentelimme yhdessä. En ole koskaan muualta etsinyt muita reseptejä. Mitä varten? He eivät etsi hyvää hyvästä. Perheeni on jo tottunut tähän ruokaan, se on jokapäiväistä ruokaa, kuten borssi ja nuudelit.

Vaihtelen vain ruokia ja se on siinä. Mutta jos meillä on vieraita ja he tulevat luoksemme shurpaa varten, niin me itse muistamme kaikki ensimmäiset tunteemme, kun kokeilimme sitä. On harvinaista kuulla niin paljon innostuneita sanoja.

Uzbekistanin shurpa - klassinen ruoanlaittoresepti

Tarvitsemme: (3-4 isolle annokselle):

• lammas (ja mieluiten vain lammas) luulla, hännänrasvapalalla - 400-500g.
• kikherneet "lammasherneet" - 1 kuppi
• perunat - 2 kpl
• porkkanat - 1 iso
• tomaattia - 2 keskikokoista (tai tomaattipyreetä)
• paprika -2 keskikokoista, värillä ei ole väliä
• punainen paprika
• sipuli - 2 päätä
• mausteet: kumina, basilika, korianteri, persilja, tilli, rosmariini
• suolaa, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä

Valmistautuminen:

1. Edellisenä iltana sinun on huuhdeltava huolellisesti ja kaadattava sitten kylmää vettä kikherneiden päälle.

2. Aloitan shurpan valmistuksen seuraavana aamuna ja valmistaminen kestää kauan, 3-3,5 tuntia. Suunnittele siis aikasi.

3. Kaada kylmä vesi kattilaan ja laita liha siihen. Suosittelemme tuoretta lihaa, mutta jos sulatat sen, tee se vain luonnollisesti, ilman mikroaaltouunin apua. Vettä ei tarvitse kaataa paljon, vain sen verran, että liha peittyy.

4. Liha alkaa lämmetä ja veden pinnalle muodostuu vaahtoa, joka on kuorittava pois. Ampua. kunnes liha kiehuu. Heti kun se kiehuu, sinun on poistettava liha haarukalla ja asetettava se lautaselle. Valuta vesi ja pese pannu. Tosiasia on, että ensimmäistä vaahtoa on mahdotonta poistaa kokonaan, vaikka yritämme kuinka kovasti. Emmekä saa aikaan kirkasta liemi.

5. Kaada uudelleen puhdasta kylmää vettä ja laita liha sinne. Kaada 3 litraa vettä. Anna kiehua, kuori pois vaahto, joka on helppo poistaa, sulje kansi ja laita miedolle lämmölle. Liha kypsyy vähintään kaksi tuntia. Koska liha on luussa, kaiken tulee olla kypsennetty erittäin hyvin.

6. Kahden tunnin kuluttua huuhtele liotetut herneet, joiden tilavuus on kaksinkertaistunut, uudelleen juoksevalla vedellä. Valuta vesi ja laita herneet pannulle ja sekoita. Herneet kypsyvät noin 40 minuuttia, ei vähemmän. Laita pannulle yhdessä herneiden kanssa isoiksi paloiksi pilkottu sipuli, tai vielä parempi, laita pienet sipulit kokonaisina.

7. Jos vesi on kiehunut yli lihan kypsennyksen aikana, nyt on aika lisätä se. Silloin ei ole suositeltavaa lisätä vettä. Odota sen kypsyvän vielä 1,5-2 tuntia. Nuo. sama kuin liha, joten lisää vettä tämän laskelman mukaan. Shurpa on melko paksu astia, joten sitä ei kannata täyttää liikaa. Katso kuinka paljon on kiehunut, jos se on 1 litra, lisää 0,75 ml, jos se on 2 litraa. sitten sinun on lisättävä 1,750 ml.

8. Anna kiehua ja vähennä lämpöä. Liemi ei saa kiehua, keitä vain, kunnes se kumpuilee hieman. Näin saamme aikaan kirkkaan liemen.

9. Leikkaa tänä aikana vihannekset, perunat karkeasti 4-6 osaan, myös porkkanat ja paprikat ovat suurempia. Vihannesten tulee olla kypsennettyinä, ei tahmeita.

10. 40 minuutin kuluttua kokeile herneitä, niiden pitäisi olla valmiita. Lisää porkkanat ja perunat, kun herneet ovat täysin valmiita. Lisää myös tällä kertaa pala punaista paprikaa ja kuminaa (kumina) ja rosmariinin oksa. Sitten lisäämme suolaa äläkä sulje kantta, kontrolloimme kiehumista.

11. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, poista niistä kuori ja pilko ne myös karkeaksi. Lisää 10 minuutin kuluttua perunoiden ja porkkanoiden jälkeen tomaatit ja paprikat shurpaan. Jos tomaatit eivät ole punaisia ​​ja kovia, ne tulee laittaa perunoiden kanssa. Tai voit tehdä ilman tomaatteja ja laittaa

12. Otamme lihan pois, poistamme luut, leikkaamme lihan paloiksi ja laitamme takaisin pannulle.

13. Keitä vielä 20 minuuttia, lisää loput hienonnetut yrtit, laakerinlehti ja jauhettu mustapippuri. Maistamme suolaa.

14. Sammuta kaasu 7-10 minuutin kuluttua, sulje kansi ja anna astian levätä. Silppua tänä aikana vihreät sipulit.

15. Kaada shurpa syville lautasille ja ripottele päälle vihreää sipulia. On parempi olla käyttämättä smetanaa ja majoneesia. Ei ole mitään järkeä sekoittaa tarpeettomia makuja. Parasta tarjoiltuna lavashin kanssa.

Se osoittautui ravitsevaksi ja maukkaaksi ja erittäin terveelliseksi. Huomaa, että vain luonnontuotteista, ilman öljyä. Näin shurpa valmistetaan Samarkandissa.

P.S. Kun valmistat sitä, tee se sielulla ja mielialalla. Niille, jotka syövät tämän ruuan kanssasi tänään, olkoon se paitsi ruoka, myös eräänlainen "lääke".

Hyvää ruokahalua!