Kuinka kauan maitosieniä keitetään ennen paistamista. Onko mahdollista paistaa maitosieniä ja miten se tehdään oikein, jotta ne eivät maistu katkeralta? Kuinka paistaa maitosieniä smetanalla

Muinaisista ajoista lähtien maitosienien paistamista maassamme on pidetty kulinaaristen taitojen korkeimpana saavutuksena. Loppujen lopuksi kaikki maitosienten paistamisreseptit eivät takaa, että sienet eivät ole kovin katkeria keitettäessä. Kutsumme sinut oppimaan maitosienien paistamista kotona käyttämällä erilaisia ​​​​vaihtoehtoja raaka-aineiden esikäsittelyyn.

Maitosienten valmistus paistamista varten alkaa sopivien yksilöiden huolellisella valinnalla, puhdistamisella ja liotuksella. Myöhemmin paistettujen maitosienten valmistus jaetaan kahteen vaiheeseen: paistamiseen kullanruskeiksi ja maustamiseen sopivalla kastikkeella. Mustien maitosienten paistamisessa on erityinen maku, sillä ne säilyttävät elastisuutensa ja rapsuttavat miellyttävästi kypsennettynäkin. Kokeile myös reseptejä valkoisten maitosienten paistamiseen: tässä tapauksessa yhdistelmä perunoiden ja smetanan kanssa olisi ihanteellinen. Maukas, ravitseva ja mehukas.

Kutsumme sinut oppimaan, kuinka tuoremaitosieniä paistaa oikein ja mitä tähän voidaan käyttää. Tuoremaitosienet ovat herkullisimpia paistettuna: ne ovat mehukkaita, aromaattisia ja maultaan miellyttäviä. Nuorten, mutta melko kypsien vastapoimittujen sienien hatut sopivat tähän erityisen hyvin. Sienten keittämiseen on parempi käyttää kuivattuja rasvoja: kasviöljyä, sulatettua sianrasvaa. Margariini ja voi sisältävät paljon vettä (16 %) ja maitoproteiineja, jotka roiskuvat ja palavat. Sienet on suositeltavaa paistaa juuri ennen tarjoilua: ne ovat erityisen maukkaita kuumina. Puhumme myöhemmin tässä artikkelissa maitosienen paistamisesta, jotta ne eivät maistu katkeralta. Toistaiseksi palataan lisukkeisiin.

Ennen sienien paistamista sinun on valmistettava kaikki tarvittavat lisukkeet. Paistettuja sieniä tarjoillaan paistettujen tai keitettyjen perunoiden, haudutettujen vihannesten ja erilaisten salaattien kanssa. Useimmissa tapauksissa paistetuista sienistä tehdyt ruoat ovat pääruoka ja korvaavat liha- ja kalaruokia, harvemmin niitä käytetään liha- ja kalaruokien lisukkeena. Padista kannattaa valmistaa maitosienistä omassa mehussaan (tai vedessä) keitetyistä tai kuivatuista: tuoreista sienistä paistettuna vapautuu liikaa nestettä ja vie paljon tilaa.

Resepti raakamaitosienten kypsentämiseen ja paistamiseen

Ennen kuin paistat raakamaitosieniä reseptin mukaan, sinun on valmistettava kaikki ainekset:

• 600 g tuoremaitoa sienikorkkeja
• 3-4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä tai rasvaa
• 4-5 rkl. lusikat jauhoja
• pippuri.

Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka maitosieniä keitetään ja paistetaan.   Puhdista juuri kerätyt maitosienet ja kuivaa ne. (Jos sienet on pestävä, ne on kuivattava lautasliinalla.) Leikkaa sienistä varret irti ja käytä niitä jonkin muun ruoan valmistukseen.  Kuumenna rasva niin, että se savuaa hieman, kasta siihen kokonaiset sienenkorkit, rusketa ensin toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta. (Jos sienet murenevat, pyörittele niitä jauhoissa. Se lisää sienien pintaan hieman kuivuutta.) Laita paistetut sienet lautaselle, ripottele päälle suolaa ja kaada paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt rasva.  Tarjoile paistettujen tai keitettyjen perunoiden ja raakojen vihannesten salaatin kanssa.

Reseptit kuivamaitosienen paistamiseen

Ainesosat kuivattujen maitosienten paistamiseen ovat seuraavat tuotteet:

• 9-10 isoa kuivattua maitosientä
• 250 ml maitoa
• 1 muna
• 4-5 rkl. lusikat jauhettuja keksejä
• 3-4 rkl. lusikat rasvaa
• pippuri.

Kuivien maitosienten paistamiseen tarkoitetut reseptit suosittelevat seuraavien vaiheiden suorittamista. Pese sienet huolellisesti ja liota 3-4 tuntia maidossa, johon on sekoitettu vettä. Keitä sitten samassa nesteessä. (Liemestä valmistetaan keittoa tai kastiketta.) Ripottele sienet mausteilla, kostuta ne vatkatussa munassa ja pyörittele sitten korppujauhoissa suolalla ja pippurilla. Paista sienet molemmin puolin kuumassa rasvassa kullanruskeiksi.  Tarjoile paistettujen perunoiden (tai perunamuusin), piparjuurikastikkeen ja kurkku-tomaatti- (tai paprika) salaatin kanssa.

Kuinka valmistaa maitosienet oikein paistamista varten

Ainekset:

• 500 g tuoreita maitosieniä
• 3-4 rkl. lusikat jauhoja
• 1 muna
• 2-3 rkl. lusikat jauhettuja keksejä
• pippuri.

Ensinnäkin suosittelemme oppimaan valmistamaan maitosienet oikein paistamista varten: Kuori tätä varten sienihatut, leikkaa lihaisemmat isoiksi ohuiksi (enintään 1 cm paksuiksi) viipaleiksi, lisää suolaa ja pippuria.  Ripottele sieniviipaleet jauhoissa, kasta sitten vatkattuun kananmunaan ja pyörittele lopuksi jauhetussa korppujauhossa. Ne painetaan sienien päälle leveällä veitsellä.  Paista sienet runsaassa rasvassa ruskistaen molemmin puolin pehmeiksi ja tarjoile heti.  Keitetyt sienet voidaan leivittää, mutta tässä tapauksessa ne ovat kuivia paistamisen jälkeen.  Pääruoaksi tarjoa paistettuja tai keitettyjä perunoita, haudutettua porkkanaa tai kukkakaalia.

Kuinka paistaa maitosienen jalkoja

Ainekset:

• 1 kg tuoreita maitosieniä
• 2 munaa
• 1 rkl. lusikka jauhettuja keksejä
• kasviöljyä paistamiseen
• suolaa maun mukaan.

Ennen maitosienten jalkojen paistamista ne on keitetty pienessä määrässä suolavettä ja valutettava siivilä.  Kasta ne sitten vatkattuun suolamunaan, pyörittele korppujauhoissa, upota uudelleen kananmunaan ja friteeraa.

Kuinka paistaa herkullisesti maitosieniä perunoiden kanssa kotona

Ennen kuin paistat herkullisia maitosieniä perunoiden kanssa, valitaan kaikki tarvittavat ainekset:

• 400 g maitosieniä
• 800 g kaalia
• 120 g perunaa
• 150 g sipulia
• 60 g laardia
• kumina maun mukaan.

Ja nyt askel askeleelta kuinka paistaa herkullisia maitosieniä kotona lisäämällä tuttuja vihanneksia.  Leikkaa maitosienet paloiksi ja kuumenna, kunnes mehua irtoaa. Lisää kumina, suola ja laardi, paista kaikki.  Paista perunat ja sipulit erikseen. Kun olet valmis, yhdistä sienet ja perunat sekä erikseen haudutettu kaali ja hauduta vielä 7 minuuttia.

Kuinka keittää maitosieniä ennen paistamista

Tämän reseptin salaisuus on, kuinka maitosienet keitetään ennen paistamista - juuri tällä tekniikalla voit säilyttää rapeuden ja poistaa katkeruuden.

Ainekset:

• tuoreita maitosieniä 500 g
• 80 g jauhoja
• 1 muna
• 125 ml maitoa
• 1 tl sokeria
• kasviöljy
• suolaa maun mukaan.

1. Kuori maitosienet, leikkaa varret pois, pese korkit ja keitä pienessä määrässä vettä.
2. Poista ne sitten liemestä ja kuivaa. (Käytä sienten keittämistä ja varsia muiden ruokien valmistukseen.)
3. Valmista taikina: kaada jauhot kulhoon, lisää muna, suola, sokeri, kaada maito ja sekoita kaikki hyvin.
4. Kaada öljy syvään paistinpannuun (tai rasvakeittimeen) ja kuumenna hyvin korkealla lämmöllä.
5. Kun se lämpenee, vähennä lämpöä alhaiseksi.
6. Kasta keitetyt sienikorkit taikinaan ja laita kiehuvaan öljyyn.
7. Laita paistetut sienet lautaselle ja anna öljyn valua.
8. Tarkista ennen sienien paistamista, että öljy on tarpeeksi kuumaa.
9. Tätä varten voit heittää sienen palan öljyyn, ja jos ei ole voimakasta vaahtoa, syvä rasva lämpenee hyvin.

Kuinka valmistaa maitosieniä paistamista varten

Ainekset:

• 800 g tuoreita maitosieniä
• 3 sipulia
• 100 g voita
• 1 rkl. lusikka jauhoja
• 1 rkl. lusikallinen hienonnettuja vihreitä.

Ja nyt tärkeimmästä: miten maitosienet valmistetaan paistamista varten niin, että lopputuloksesta tulee maukas ja ravitseva ruokalaji. Kuori sienet, huuhtele, suola ja paista hienonnetun sipulin kanssa. Kun ne ovat valmiita, lisää jauhot, lisää vesi (tai liemi) ja hauduta vielä vähän tulella.  Ennen tarjoilua ripottele astialle hienonnettuja yrttejä.

Reseptit maitosienistä valmistettuihin kotleteihin

Tuoremaitoinen sienikylpylä

Ainekset:

• 1 kulho keitettyjä tuoreita maitosieniä
• 1 rkl. lusikka jauhoja
• 1-2 munaa
• 50 g pekonia
• 1 kuppi keksejä
• 1 rkl. lusikka voita tai kasviöljyä paistamiseen
• 1 sipuli.

Pilko kuoritut ja suolavedessä keitetyt sienet, laita syvälle paistinpannulle, ripottele päälle jauhoja ja paista yhdessä sipulin kanssa kasviksissa tai voissa. Kaada sitten sieniliemi niihin ja keitä kunnes sienet pehmenevät. Ota kattila liedeltä, jäähdytä seos, lisää hienonnettu pekoni, munat, keksejä ja leikkaa kotletit. Pyöritä ne korppujauhoissa ja paista kasviksissa tai voissa. Tarjoile sipuli- tai smetanakastikkeen ja perunamuusin kanssa.

Kuivatut sienipalat

Ainekset:

• 50 g maitosieniä
• 240 g valkoista leipää
• 2 munaa.

Keitä kuivatut maitosienet pienessä määrässä vettä ja laita jäähdytyksen jälkeen lihamyllyn läpi lisäämällä maidossa liotetut ja hyvin puristetut pullat. Lisää hienonnettu ja öljyssä paistettu sipuli, munat, suola ja pippuri maun mukaan, sekoita kaikki ja muotoile tästä massasta pieniä litteitä kotletteja. Leivo ne (jauhoissa, kananmunassa, korppujauhoissa), paista ne voissa tai kasviöljyssä ja kaada perunakastikkeen päälle. Kastike: tee kastike 40 g:sta voita ja 30 g:sta jauhoja: lisää paistamisen aikana siihen hienonnettu pieni sipuli, joka ei saa ruskistua. Laimenna kastike vähitellen 1/2 litralla ei-rikasta liemi. Lisää 4 maustepippurin siementä ja pieni pala laakerinlehteä. 10 min jälkeen. Keitä miedolla lämmöllä ja hiero kastike (sen tulee olla nestemäistä) siivilän läpi. Lisää kuumaan kastikkeeseen 250 g kuutioituja perunoita. Kun perunat ovat kypsiä, mausta kastike 1/2 sitruunan mehulla ja suolalla maun mukaan, voit lisätä 1/2 tl sokeria.

Lisää tuoremaitoisia sienikylpytuotteita

Ainekset:

• ½ lautanen keitettyjä tuoreita maitosieniä
• 2-3 viipaletta valkoista leipää
• 120 ml kermaa
• 1-2 sipulia
• 3-4 kuppia korppujauhoja paistamiseen
• 2 munaa
• pippuri
• vehreys.

Laita valmistetut sienet lihamyllyn läpi. Sekoita sitten kermassa liotettuun puristettuun leivän, voissa paistetun hienonnetun sipulin, voin, raakojen kananmunien, jauhojen, suolan, pippurin kanssa ja muotoile massasta soikeita kotletteja.  Kasta ne vedellä vatkattuun kananmunaan ja paista käännellen voissa kullanruskeiksi.  Koristele tarjoilussa keitetyillä tai paistetuilla perunoilla, suolakurkkulla ja yrteillä. Tarjoa erikseen smetanakastiketta.

Kuivatut maitosienikylpytuotteet perunakastikkeella

Ainekset:

• 50 g kuivattuja maitosieniä
• 240 g valkoista leipää
• 2 munaa
• kasviksia tai voita
• 2 munaa
• pippuri.

Kastikkeeseen:

• 40 g voita
• 30 g jauhoja
• 1 sipuli
• ½ litraa ei-rikasta lientä
• 4 maustepippurihernettä
• pieni pala laakerinlehteä
• 250 g perunaa
• ½ sitruunan mehu
• ½ tl sokeria
• suolaa maun mukaan.

Keitä maitosienet pienessä määrässä vettä ja laita jäähdytyksen jälkeen lihamyllyn läpi maitoon kastetulla ja hyvin puristetulla leivällä

Lisää hienonnettu ja paistettu sipuli, munat, suola ja pippuri maun mukaan.

Sekoita kaikki ja muotoile tästä massasta pieniä litteitä kotletteja.

Paistettuna (jauhoissa, kananmunassa, korppujauhoissa), paista öljyssä ja kaada perunakastikkeen päälle.

Kastikkeen valmistus: tee kastike voista ja jauhoista; Paistamisen aikana lisää hienonnettu pieni sipuli, sipuli ei saa ruskistua.

Laimenna kastike vähitellen liemellä.

Lisää maustepippuri ja laakerinlehti.

Kypsennettyään 10 minuuttia miedolla lämmöllä, hiero kastike (sen tulee olla nestemäistä) siivilän läpi.

Lisää kuutioidut perunat kuumaan kastikkeeseen.

Kun perunat ovat kypsiä, mausta kastike sitruunamehulla ja suolalla maun mukaan, voit lisätä sokeria.

Ainekset:

• 500 g raakaa perunaa
• 500 g tuoreita maitosieniä
• 1 muna
• 80 g jauhoja
• 100 g voita
• ½ tl suolaa
• ¼ tl pippuria.

Laita perunat lihamyllyn läpi, valuta syntynyt neste ja lisää tuoreet hienonnetut sienet. Lisää kourallinen jauhoja, riko yksi muna, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää mausteet.  Muotoile saadusta massasta kotletteja ja paista niitä miedolla lämmöllä, jotta sienet ehtivät paistaa ja perunat eivät ehdi hajota.

Kuinka paistaa tuoreita maitosieniä talveksi

Voit paistaa maitosieniä talveksi millä tahansa reseptillä, esimerkiksi tällä. Kutsumme sinut oppimaan paistamaan tuoreita maitosieniä ja sinetöimään niitä talvisäilytystä varten.

Ainekset:

• 600 g maitosieniä
• 200 g voita
• 150 g jauhoja
• 1 sipuli
• Tilli
• Neilikka
• Pippuri
• Sokeri
• etikka.

Kuori maitosienet, leikkaa ne ja laita ne sulatetun voin kanssa paistinpannulle. Suola, pippuri, lisää sokeri ja etikka. Paista sieniä 5-7 minuuttia, lisää sitten jauhot, lisää hieman vettä, hienonnettu tilli, sipuli ja neilikka.  Jatka paistamista miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Paistamisen lopussa poista sipuli ja ripottele valmiille lisukkeelle etikkaa. Talveksi voit sulkea ne purkkeihin, joissa on tiukka kansi.

Maitosienet valkosipulilla

Ainekset:

• 200 g sieniä
• 50 ml kasviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä
• suolaa maun mukaan.

Leikkaa valmistetut tuoremaitosienet viipaleiksi, mausta valkosipulilla, lisää suola ja paista öljyssä kypsiksi.  Tarjoa ruoka vihreä salaatin kanssa.

Ruoanlaittoreseptit: kuinka paistaa valkoisia maitosieniä

Ainekset:

• 500 g tuoreita valkoisia maitosieniä
• 2 kananmunaa, ½ ​​dl korppujauhoja
• 2-3 rkl. lusikat kasviöljyä
• pippuri
• vehreys.

Kaikki ruoanlaittoreseptit kertovat, kuinka valkoisia maitosieniä paistaa oikein kotona. Tämä resepti ei ole poikkeus.  Kuumenna valmistetut maitosienet kiehuvalla vedellä, leikkaa viipaleiksi, suolaa ja pippuria. Kasta ne vatkattuun raa'aan kananmunaan, pyörittele korppujauhoissa ja paista pannulla voissa kypsäksi (15-25 minuuttia).  Ripottele tarjoilulle persiljaa tai tilliä.

Kuinka paistaa maitosieniä perunoiden kanssa paistinpannulla (videolla)

Tarjoamme toisen reseptin maitosienien paistamiseen perunoiden kanssa paistinpannussa: ehdotetaan vaiheittaista valmistusta.

Voit myös katsoa videolta, kuinka maitosienet paistaa oikein ja mihin kannattaa kiinnittää huomiota.

Ainekset:

• 150 g tuoreita maitosieniä
• 300 g perunaa
• 20 g laardia
• 10 g voita (tai 15 g ghee)
• 50 g sipulia.

Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi (ympyröiksi, viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi).  Paista rasvassa, käännä, kunnes se on täysin ruskea. Ripottele päälle suolaa, kun se on kevyesti paistettu.  Hienonna sipuli, kuullota öljyssä ja sekoita perunoiden joukkoon. Laita päälle hienonnetut sienet ja paistettua jäljellä öljyssä.

Kuinka paistaa suolattuja maitosieniä maalaismaisella tavalla

Haluatko oppia paistamaan suolattuja maitosieniä maalaismaisella tavalla oikein ja saada erinomainen lopputulos? Jäähdytä keitetyt perunat kuorissaan, kuori, leikkaa viipaleiksi ja laita puolet voidellun paistinpannun pohjalle. Erottele suolaiset maitosienet suolavedestä, huuhtele, leikkaa suikaleiksi, paista kasviöljyssä, yhdistä kasviöljyssä paistettujen hienonnettujen sipulien, pippurin, suolan kanssa, laita paistinpannuun perunoiden päälle ja peitä toisella kerroksella perunaa. . Kaada jauhoilla sekoitettu smetana sienien ja perunoiden päälle ja paista uunissa kypsiksi. Tarjoile astia kuumana samassa kulhossa tillillä ripottuna.

Kuinka paistaa maitosieniä smetanalla

1 annokselle:

• maitosieniä, aitoja tai keltaisia, tuoreita tai suolattuja 5-6 kpl.
• 2 rkl. ruokalusikallista voita tai oliiviöljyä
• 1 rkl. lusikka vehnäjauhoa
• 1/2 kuppia smetanaa
• suolaa (tuoreille sienille).

Ennen maitosienen paistamista smetanalla kuivaa valmistetut tuoreet tai suolatut nuoret sienet pyyhkeellä, pyörittele jauhoissa (tuoreet - suola), paista esilämmitetyssä öljyssä, kaada smetana, keitä, poista lämmöltä. Tarjoa keitetyt perunat lisukkeena.

Kuinka paistaa suolattuja maitosieniä

Ainekset:

• 1 lautanen suolattuja maitosieniä
• 1-2 sipulia
• 1 kg kuumia keitettyjä perunoita.

Ennen suolattujen maitosienten paistamista liota sienet vedessä, poista ne sitten uralusikalla ja anna veden valua. lisää sipuli ja kuullota kasviöljyssä paistinpannulla. Tarjoillaan kuumien keitettyjen perunoiden kanssa.

Kuinka paistaa maitosieniä smetana

Ainekset:

• 40 g valkoisia kuivattuja maitosieniä
• 1 lasillinen maitoa
• 2 rkl. lusikat voita
• 1 rkl. lusikka smetanaa
• 1 sipuli
• 1 tl tomaattia tai 1 rkl. lusikallinen mausteista tomaattikastiketta
• 1 tl jauhoja
• persiljaa tai tilliä
• suola.

Ennen maitosienten paistamista smetanassa lajittele sienet, huuhtele hyvin, liota kuumassa keitetyssä maidossa, anna niiden turvota, leikkaa sitten suikaleiksi, paista öljyssä, ripottele jauhoilla, paista uudelleen, lisää sitten öljyllä esilämmitetty tomaatti , smetana ja hienoksi paistettu sipuli, suola, sekoita ja kuumenna uudelleen. Tarjoile hienonnetulla persiljalla tai tillillä ripottuna, paistettujen perunoiden ja tuorekasvissalaatin kera.

Kuinka paistaa maitosieniä perunoiden kanssa

Ainekset:

• 400 g maitosieniä
• 4-5 perunan mukuloita
• 1/2 kuppia smetanaa
• 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä
• 2 rkl. lusikat voita
• 1 sipuli
• pippuri
• laakerinlehteä maun mukaan
• tillin vihreitä.

Ennen maitosienten paistamista perunoiden kanssa ne on kuorittava, huuhdeltava ja jätettävä 5 - 6 minuutiksi. laita kiehuvaan veteen. Valuta sitten siivilässä ja anna veden valua. Leikkaa sienet viipaleiksi, laita syvälle paistinpannulle, kaada smetana. Lisää tomaattipyree, suola, pippuri, laakerinlehti samalle pannulle. Laita paistinpannu keskilämmölle ja hauduta hetki (7-10 minuuttia). Kuori perunat, huuhtele, leikkaa viipaleiksi, paista, sekoita hienonnetun paistetun sipulin kanssa ja yhdistä sieniin. Peitä pannu kannella ja hauduta, kunnes kaikki tuotteet ovat täysin kypsiä. Ripottele yrteillä tarjoilussa.

Paistetut maitosienet

Ainekset:

• 1 kulho kuorittuja maitosieniä
• 1 rkl. lusikka voita tai laardia
• 1 rkl. lusikka jauhoja
• 1-2 munaa
• 2 rkl. lusikat maitoa tai smetanaa
• 1/2 kuppia korppujauhoja
• hienonnettu pippuri
• 1 sipuli.

Kuori maitosienet, huuhtele, leikkaa paloiksi ja 5 minuuttia. keitä suolalla maustetussa vedessä. Valitse lusikalla ja valuta, hienonna, ripottele päälle jauhoja ja paista rasvassa hienonnetun sipulin kanssa. Lisää maidon tai smetanan kanssa vatkatut munat, korppujauhot, suola, pippuri, sekoita kaikki ja laita öljyllä voideltuun ja korppujauhoilla ripotellulle uunipellille. Kaada rasva päälle ja paista. Leikkaa vuoka paloiksi tarjoilussa.

Tarjoillaan tomaatti- tai smetanakastikkeen kanssa.

Maitosienet paistettu pastan kanssa

Ainekset:

• 250 g keitettyä pastaa
• 500 g tuoreita maitosieniä
• 50 g voita
• 1 sipuli
• 3 munaa
• 1 lasillinen maitoa
• suola.

Kuori maitosienet, huuhtele, keitä, leikkaa viipaleiksi ja paista pannulla rasvan ja hienonnetun sipulin kanssa kypsiksi. Jaa keitetty pasta kahteen osaan. Laita yksi osa kerroksittain syvään öljyttyyn paistinpannuun, laita päälle sienet ja sipulit ja laita päälle loput pasta tasaiseksi kerrokseksi. Vatkaa munat vaahdoksi, sekoita maitoon, lisää suola ja kaada tämä seos sienien kanssa pastan päälle. Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista 10-15 minuuttia.

Munassa paistetut maitosienet

Ainekset:

• 300 g marinoituja maitosieniä
• 5 munaa
• 1/2 kuppia vihreitä purkitettuja herneitä
• 1/2 kuppia kasviöljyä
• 1 sipuli
• 1/2 kuppia maitoa
• pippuri
• suola.

Poista maitosienet marinadista, leikkaa suikaleiksi, paista yhdessä hienonnetun sipulin kanssa esilämmitetyssä paistinpannussa 5-7 minuuttia, lisää suola ja lisää herneet. Vatkaa kananmunia, kunnes muodostuu vaahtoa. Kaada niihin vähitellen maitoa jatkuvasti sekoittaen. Kaada saatu seos sienien päälle ja laita ne esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi.

Kuinka paistaa kuivattuja maitosieniä perunoiden kanssa

Ainekset:

• 750 g maitosieniä
• 500 g perunaa
• 6 vihreää paprikaa
• 1 sipuli
• 50 g rasvaa tai margariinia
• 1 rkl. lusikka jauhoja
• 3 tomaattia tai 3 rkl. lusikat tomaattipyrettä
• persilja.

Ennen kuivattujen maitosienten paistamista perunoiden kanssa sieniä on liotettava lämpimässä vedessä 12 tuntia. Hienonna sitten perunat ja paprikat ja paista ne kuumassa rasvassa, lisää sitten erikseen paistettu sipuli, kumina, vähän kuumaa vettä, jauhot ja hauduta kypsiksi. Lisää muhennoksen lopussa hienonnetut tomaatit, suolaa kasvikset ja ripottele päälle persiljaa.


Sieni shashlik

Ainekset:

• 500 g valikoituja tuoreita maitosieniä
• 3-5 sipulia
• 100 g pekonia
• suola.

Kuori maitosienet, huuhtele huolellisesti, jos sienet ovat suuria, ne tulee hienontaa, keittää 15 minuuttia, valuttaa siivilä ja antaa valua. Pujota sen jälkeen sienet vartauksiin vuorotellen sipuliviipaleiden ja ohuiden pekoniviipaleiden kanssa ja paista nuotiolla tai paistinpannulla. Voit tarjoilla sieniä sienikastikkeella, ketsuppilla, tillillä tai persiljalla ja paprikalla.

Paahtoleipää tuoremaitosienillä

Ainekset:

• 200 g vehnäleipää
• 2 munaa
• 250 ml maitoa
• 125 g tuoreita maitosieniä
• 50 g voita
• 40 g sipulia
• 50 g smetanaa
• 10 g jauhoja
• 15 g korppujauhoja
• pippuri
• suola.

Valmistustapa: Leikkaa leipä 1 cm paksuisiksi viipaleiksi Vatkaa munat, lisää suola ja kaada joukkoon maito. Kostuta leipäviipaleet tässä seoksessa ja paista ne toiselta puolelta. Aseta krutonit voideltulle uunipellille, kypsentämätön puoli ulospäin. Pese maitosienet, leikkaa ne, ripottele päälle jauhoja ja paista öljyssä. Lisää öljyssä paistetut sipulit, smetana ja mausteet. Sekoita ja hauduta 30 minuuttia. Kaada tämä seos krutonien päälle, tasoita, ripottele päälle korppujauhoja ja laita kuumaan uuniin 8-10 minuutiksi. Tarjoile kuumana.

Paahtoleipää sienipastalla

Ainekset:

• 200 g vanhentunutta vehnäleipää
• 125 g kuivattuja maitosieniä
• 120 g voita
• 50 g sipulia
• 30 g smetanaa
• 1 munankeltuainen
• 10 g vehnäjauhoja
• 125 ml maitoa
• 50 g juustoraastetta
• jauhettua mustapippuria
• suola.

Valmistusmenetelmä: keitä kuivatut maitosienet, laita lihamyllyn läpi, paista hienonnetulla sipulilla, lisää jauhot, smetana ja hauduta useita minuutteja. Kaada raakakeltuainen, pippuri, suola ja sekoita. Leikkaa leipä viipaleiksi, kasta ne maitoon ja paista molemmin puolin. Levitä sitten valmis sienipasta, ripottele päälle juustoraastetta ja laita päälle pala voita. Laita krutonit uunipellille ja laita kuumaan uuniin 10-15 minuutiksi.

Canapes sienimassalla ja lihavalmisteilla

Ainekset:

• 160 g leipää
• 2 munaa
• 60 g voita
• 120 g sienimassaa
• 80 g savustettua kinkkua ja makkaraa tai 240 g kurkkua.

Sienimassa:

• 100 g kuivattuja maitosieniä
• 40 g sipulia
• 25 g smetanaa
• 0,25 viipaletta valkoista leipää
• 20 g voita
• etikka
• sokeria
• maito
• kasviöljy.

Keittomenetelmä: Paista keitetyt ja hienonnetut maitosienet sipulien kanssa kasviöljyssä. Jäähdytä, lisää maidossa liotettu valkoinen leipä ja jauha. Sekoita seokseen kermavaahtoa, voita ja jauha. Lisää sokeri, suola ja hieman etikkaa. Paista vehnä- tai ruisleipäviipaleet öljyssä molemmin puolin. Laita sieniseos voileivän reunojen ympärille ja kovaksikeitetyn kananmunan viipaleet keskelle. Aseta niiden väliin lihavalmisteita tai kurkkuviipaleita.

Yleensä sienten suolaamiseksi niiden on annettava seistä kuukausi tai puolitoista kuukautta. Mutta jos olet jo avannut purkin sieniä ja ne ovat katkeria, voit yrittää korjata makua hieman. Tätä varten poista sienet purkista ja huuhtele kylmällä vedellä. Anna valua ja laita syvälle lautaselle, lisää hienonnettu sipuli, etikka ja auringonkukkaöljy. Sekoita kaikki ja tarjoile kuten sienisalaatti. Sipulit, etikka ja auringonkukkaöljy poistavat katkeruuden.

Melkein kaikki peittaukseen käytettävät sienet vaativat liotuksen, eikä nimellisesti, vaan perusteellisesti: vesi on tyhjennettävä useita kertoja. Tämä tehdään useista tärkeistä syistä. Mielestäni ei ole järkevää luetella niitä kaikkia. Mutta sanon silti yhden syyn: liottaminen vähentää katkeruutta. Kyllä, kyllä, riittämättömästi liotetut sienet maistuvat todennäköisesti katkeralta. Se ei ole vaarallista, mutta se ei ole kovin maukasta.

Lamellar sienet yleensä suolataan. Nämä ovat maitosienet, sahramimaitohatut, svinushki, valkoiset sienet ja volushki. Kaikki sienet, paitsi sahramimaitokorkit, on liotettava ennen suolaamista, maitosienet 2-3 päivää, vaihtamalla vettä katkeruuden poistamiseksi. Volnushki ja siika voidaan liottaa alle vuorokauden. Sienet voi keittää ennen suolaamista, mutta silloin sienten metsän tuoksu ja maku katoavat. Suolattujen sienien liottaminen katkeruuden vähentämiseksi ei ole enää hyödyllistä. Niitä käytetään parhaiten täytteiden valmistukseen nyytit, piirakat ja piirakat. Paista tätä varten sienet öljyssä sipulien kanssa ja sekoita perunamuusiin. Sieniä voi lisätä hapankaalista tehtyyn kaalikeittoon tai kaalin ja perunan kera solyankaan.

Koska et ilmoittanut mitkä sienet ovat katkeria, uskallan olettaa, että nämä ovat suolattuja maitosieniä. Suolatut maitosienet voivat maistua katkeralta vain yhdestä syystä: jos niitä ei liota tarpeeksi ennen suolaamista.

Ennen suolaamista sinun on liotettava maitosieniä useita päiviä vaihtamalla vettä säännöllisesti, jotta sienet eivät käy.

Jos maitosienet ovat huonosti liotettuja, et voi poistaa katkeruutta kokonaan, mutta voit peittää sen hieman.

Pese maitosienet ja lisää niihin sipuli, auringonkukkaöljy ja etikka, tämä piilottaa hieman katkeruutta.

Suolatut sienet voivat maistua katkeralta vain yhdestä syystä. Ennen suolaamista niitä ei liotettu tarpeeksi kauan tai vettä ei vaihdettu usein. Jos näin tapahtuu, valitettavasti valmiit suolatut sienet ovat katkeria. Se ei ole kovin maukasta, eivätkä kaikki pidä siitä. Ennen tarjoilua voit maustaa sitruunamehulla tai omenaviinietikalla sipulin ja auringonkukkaöljyn lisäksi. Tämä lisää miellyttävää happamuutta ja neutraloi katkeran sävyn. Ennen kuin lisäät sipulit sieniin, marinoi niitä noin kaksikymmentä minuuttia, ripottele päälle sokeria ja sitruunamehua.

Jotta suolatut sienet eivät katkeruisi, ne on puhdistettava perusteellisesti ja liotettava kylmässä vedessä vähintään vuorokausi ja vesi on vaihdettava säännöllisesti. Kypsennyksen aikana kiehumisen jälkeinen vesi tulee myös valua pois ja kypsentää sitten sienet kypsiksi. Ehkä suolatut sienet ovat katkeria väärän säilytyksen vuoksi (korkeissa lämpötiloissa, korkeassa kosteudessa, auringonvalossa jne.)

Miksi suolamaidon sienet ovat katkeria?

Valmistettaessa maitosieniä tulevaa käyttöä varten, erityisesti suolaamalla niitä, useimmat kotiäidit eivät voi edes kuvitella, että tulevaa käyttöä varten valmistettu herkku ei ole täsmälleen odotusten mukainen!

Usein tapahtuu, että suolatut maitosienet ovat katkeria, mikä pilaa merkittävästi suolatun tuotteen makua ja ruokia, joissa tällaisia ​​sieniä käytetään. Miksi tämä tapahtuu? Katsotaanpa syitä, miksi suolatut maitosienet voivat maistua kitkeriltä.

Ensinnäkin on sanottava, että maitosieniä pidetään melkein katkerimpina sieninä. Siksi maitosienet on ennen suolaamista tai muuta käsittelyä puhdistettava hyvin ja perusteellisesti ja liotettava sitten makeassa vedessä. Liottamisen tulisi kestää vähintään kolme päivää, ja vesi on vaihdettava kahdesti päivässä.

Samaan aikaan kaikki sienien katkeruus ei katoa. Kypsennysjakson aikana (ja ennen maitosienten suolaamista ne on keitetty) sinun on tyhjennettävä vesi kahdesti keittämisen jälkeen ja vasta sitten kypsennettävä sienet täysin kypsiksi. Eikä siinä vielä kaikki! Ei ole suositeltavaa syödä suolattuja maitosieniä ensimmäisen kuukauden aikana suolauksen jälkeen, ne maistuvat ehdottomasti katkeralta!

Kaiken perusteella voimme tunnistaa useita syitä, miksi suolatut maitosienet eivät vain voi, vaan maistuvat varmasti katkeralta:

• Maitosieniä ei ole puhdistettu kunnolla. Jos sieniin jää puhdistuksen jälkeen lehtien tai jopa maaperän hiukkasia, tämä tekee tuotteesta katkeran.
• Maitosienet eivät ole tarpeeksi liotetut, joten suurin osa katkeruudesta ei ole poistunut niistä.
• Maitosienten suolaustekniikkaa on rikottu. Ne keitettiin väärin tai niihin ei lisätty tarvittavia mausteita, koska monet lisäaineet tai lisäaineet muuttavat merkittävästi sienten makua.
• Suolattuja maitosieniä ei säilytetty oikein. Käsittelyn jälkeen sieniä sisältävät astiat jätettiin aurinkoon tai varastointilämpötila ja -kosteus olivat ehkä liian korkeat.
• Sienipurkki ei ollut vielä tarpeeksi "valmistettu" suolaamisen jälkeen, ja levottomat omistajat, odottamatta vaadittua aikaa, avasivat sen liian aikaisin.
• No, viimeinen syy suolattujen maitosienten katkeruuteen voi olla niiden väärä kasvupaikka. Usein käy niin, että kaupunkilaiset keräävät sieniä paikoista, joissa niitä ei koskaan pitäisi kerätä, nämä voivat olla valtatien alla olevia alueita tai kemikaalien kaatopaikkoja jne. Tällaisia ​​maitosieniä ei pidä syödä ollenkaan!

Jos maitosienet ovat katkeria luonnollisista syistä, eivätkä siksi, että ne ovat poissa, voit paistaa niitä ja lisätä mausteita, osa katkeruudesta voi hukkua.

Maitosieniä ei todellakaan tarvitse keittää peittaukseen.
Niitä on hyvä suolata kylmänä.
Ja jotta ne eivät katkeruisi, ne olivat todella liotettuja koko ajan -
Liota kolme päivää ja vaihda vesi kahdesti. -aamulla ja illalla vettä vaihtaessa lisään ripaus suolaa, niin ne eivät maistu kitkeriltä, ​​sitten suolaa kylmänä
jos haluat maistaa niitä nopeasti, niin voit liotuksen jälkeen keittää, eli suolata kuumana
sitten niitä suolataan 3-4 päivää tillillä, valkosipulilla, piparjuuren lehdillä ja mustaherukoilla
______________________________________________________
Voit keittää vähintään 15 minuuttia ja täyttää uudella suolavedellä. Anna vaikuttaa vähintään vuorokausi.

Maitosienien suolauksen salaisuudet
— Hyvin vanhoja sieniä, joissa on ”ruostetahroja”, ei voi suolata tai suolata.
- Matoisia sieniä tai sieniä ei saa suolata hyönteisten kanssa.
- Älä suolaa sieniä liottamatta niitä, ne ovat hyvin katkeria, vaikka keittäisit niitä 2-3 kertaa. Muista liottaa maitosienet vaihtamalla vesi puhtaaseen veteen 3-4 tunnin välein. Monet ihmiset suosittelevat tätä 2-3 päivää. Mutta jos se on kuuma, sieniä sisältävä vesi huononee nopeasti ja alkaa haistaa ja vaahtoaa. - Siksi on parempi liottaa sieniä päivästä puoleentoista päivään, eli 1 yö ja 2 päivää. Jotta sienet menettävät katkeruutensa nopeammin, voit liottaa niitä 2 tunnin välein. Liotetut maitosienet menettävät katkeruutensa ja saat erinomaisen välipalan.
— Maitosienet kannattaa suolata emalikulhossa, jossa ei ole ruostetta tai halkeamia, keraamisessa tynnyrissä, puutynnyrissä tai lasiastiassa.
— Kun olet ottanut annoksen sieniä astiasta, huuhtele ne ja pese liina ja paine joka kerta.
- Maitosienet voidaan suolata ja marinoida, rullata purkkeihin talveksi.

Suolatut maitosienet klassisen reseptin mukaan

Ainekset:
maitosienet - 5 kg,
Kirsikan lehdet - 10 kpl,
Piparjuuren lehdet - 2 kpl,
Herukan lehdet - 10 kpl,
Kuivat tillilipit (sateenvarjot) - 2-3 kpl,
karkea suola - 150 g.

Maitosienien suolaaminen:

Liota sieniä vaihtamalla vesi puhtaaseen veteen, kunnes sienet eivät enää maistu kitkeriltä. Laita kirsikka, herukan lehdet ja osa tillistä astian pohjalle. Laita sienet yhteen riviin korkit alaspäin. Ensimmäisen kierroksen jälkeen suolaa sienet laskemalla niin, että 1 kg. sienet tarvitset 30 g suolaa (1 rkl ilman pintaa). Jatka sitten sienien lisäämistä suolalla, lisää hieman kuivaa tilliä.
Peitä viimeinen kerros piparjuurenlehdillä ja peitä puhtaalla liinalla päälle. Laita sopivan kokoinen lautanen ja hieman painetta, voit esimerkiksi pestä (keittää) kiven ja laittaa sen lautaselle. Sieniastiat tulee sijoittaa kylmään paikkaan (kellariin, kellariin tai jääkaappiin). Sienet ovat syötäviä 40 päivässä.

Suolattuja maitosieniä pidetään parhaana välipalana, mutta nyt kaikilla ei ole kellaria tai kellaria. Siksi monet alkoivat suolata maitosieniä. Ne, jotka ovat jo kokeilleet tätä, tietävät, että marinoidut maitosienet eivät ole yhtä maukkaita kuin suolatut. Marinoiduilla maitosienillä on etunsa: niitä on helpompi säilyttää, helpompi rullata ja ne täytyy keittää, mikä eliminoi myrkytysriskin.

Ainekset:
maitosienet - 4 kg,
Vesi - 2 litraa,
Suola - 3 rkl. lusikat ilman yläosaa,
Pippurit - 8-10 kpl,
Neilikka - 5 kpl,
Kuiva tilli - 2 sateenvarjoa (voidaan korvata kuivilla siemenillä, enintään 1/2 tl),
Etikka 9% - 120 ml.

Kuinka suolata maitosieniä:
Muista liota maitosienet vuorokausi vaihtaen vettä. Kaada tarpeeksi vettä isoon kattilaan. Paista sieniä 12-15 minuuttia. Huuhtele ne sitten siivilässä juoksevan veden alla. Valmista marinadi kaikista aineksista paitsi etikasta ja lisää siihen sienet. Keitä 10 minuuttia, kaada sitten etikka, keitä vielä 5 minuuttia ja rullaa steriloituihin, puhtaisiin purkkeihin.

Liota maitosieniä 3 tuntia, keitä ja paista sitten öljyssä avoimessa paistinpannussa.

Kuinka paistaa maitosieniä smetana

Tuotteet maitosienten valmistamiseen smetana
Maitosienet - 1 kilogramma
Jauhot - 100 grammaa
Voi - 50 grammaa
Smetana - 500 milligrammaa
korppujauhot - 50 grammaa
Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Kuinka paistaa maitosieniä smetana
Keitä maitosienet. Sekoita jauhot mausteiden kanssa. Kuumenna paistinpannu, kaada öljy, pyörittele maitosienet jauhoissa, joihin on sekoitettu suolaa ja mausteita, laita pannulle. Paista 5 minuuttia. Kaada joukkoon smetana, lisää keksit ja sekoita. Paista 15 minuuttia keskilämmöllä ilman kantta.

Kuinka paistaa maitosieniä munien kanssa

Tuotteet
Maitosienet - 100 grammaa
Kananmunat - 2 kpl
Tomaatti - 1 kpl
Valkosipuli - 1 kynsi
Persilja - muutama oksa
Kasviöljy - 1 rkl
Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Kuinka paistaa maitosieniä munien kanssa
Pese maitosienet, liota 3 tuntia, keitä 15 minuuttia. Leikkaa keitetyt maitosienet. Kuumenna paistinpannu, kaada öljy, lisää sienet ja paista 5 minuuttia kullanruskeiksi. Laita maitosienten joukkoon hienonnettu tomaatti (maun mukaan voit poistaa tomaatista kuoren), valkosipuli ja persilja. Kaada munat maitosienten päälle, lisää suolaa ja pippuria, sekoita, peitä ja hauduta 5-7 minuuttia.

Maitosieniä keitetään minuutteja, liotetaan suolavedessä 1 tunti. Jos sienet kypsennetään sadonkorjuuta varten, ne liotetaan ensin suolavedessä 1 tunti - 2 päivää. Liotusaika riippuu sienten jatkokäsittelytavasta ja tuotteen tarkoituksesta (suolaus, peittaus jne.).

Kypsennä maitosieniä minuutteja ennen paistamista.

Kuinka keittää maitosieniä

Tarvitset: maitosieniä, suolavettä

1. Puhdista sienet perusteellisesti juoksevan veden alla kiinnittyneen ruohon, lehden ja lian poistamiseksi.
2. Liota maitosieniä suolalla maustetussa vedessä 1 tunti (jokaista litraa vettä kohden - 2 ruokalusikallista suolaa).
3. Aseta kattila makeaa vettä tulelle, lisää sienet ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Kuinka yksinkertaisesti suolata maitosieniä

Suolattujen maitosienten kylmävalmistus
1. Pidä maitosienet jäävedessä 8-10 tuntia, laita ne emalipannuun kaatamalla 1-1,5 tl jokaiseen kerrokseen. suolaa, laakerinlehteä ja pippuria.
2. Aseta se sitten paineen alle. Täydellistä peittausta varten jätä se jääkaappiin viikoksi - ja voit laittaa valmistetut maitosienet purkkeihin.

Kuinka suolata maitosieniä (monimutkainen tapa)

Suolattujen maitosienten keittäminen kuumalla menetelmällä
1. Liota maitosienet jäävedessä vuorokausi ja vaihda vesi 12 tunnin välein.
2. Keitä maitosieniä emaloidussa kulhossa 15 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää ruokalusikallinen suolaa, keitä vielä tunti. Viileä.
3. Laita vuoan pohjalle kerros suolaa, maustelehtiä ja nippu tilliä (emalipannu; mieluiten tynnyri tammesta, mutta ei missään tapauksessa haavasta tai muusta hartsipuusta).
4. Aseta sienet tasaisiin kerroksiin, ripottele päälle suolaa, pippuria, valkosipulia ja maustelehtiä.
5. Kaada suolaveteen (puoli lasia 1 kg maitosieniä kohden). Aseta puhdas liina ja paina päälle.
6. Säilytä jääkaapissa 10-15 päivää - ja voit laittaa valmiit suolamaitosienet purkkeihin. Maitosieniä voi säilyttää koko talven.

Kuinka keittää suolakurkkua maitosienillä

Kuinka keittää suolakurkkukeittoa maitosienillä
1. Puhdista 400 grammaa maitosieniä perusteellisesti juoksevan veden alla tarttuneen ruohon, lehden ja lian poistamiseksi ja leikkaa paloiksi. Jos suolakurkun valmistukseen käytetään purkitettuja sieniä, ne on myös huuhdeltava suolavedestä.
2. Kuori 2 sipulia, 15 grammaa persiljajuurta ja hienonna.
3. Kuumenna paistinpannu, sulata ruokalusikallinen voita; paista sipulit, sienet ja persilja. Sulata toisessa pannussa 1 ruokalusikallinen voita ja hauduta 2 kuutioiksi leikattua suolakurkkua.
4. Kaada pannulle 1,5 litraa vettä tai lientä, kiehauta, lisää paistetut kasvikset ja sienet ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
5. Pese 2 tomaattia, leikkaa viipaleiksi ja lisää keittoon sekä 2 ruokalusikallista hienonnettuja oliiveja.
6. Mausta suolakurkku muutamalla mustapippurilla, lisää 2 laakerinlehteä, suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita.
7. Keitä keittoa valmiiksi. Ennen tarjoilua on suositeltavaa lisätä lautasille yrttejä ja siivu sitruunaa.

Fkusnofacts

Kaksi yleisintä maitosienityyppiä ovat musta ja valkoinen. Molemmat sopivat erinomaisesti kotitekoiseen valmistukseen. Lisäksi on sallittua tehdä suolakurkkua molemmista sienistä kerralla.

- Ennen purkamista Maitosienet tulee liottaa, jotta katkeruus poistuu niistä mahdollisimman paljon. Mustia maitosieniä liotetaan 12–24 tuntia ja valkoisia maitosieniä veteen enintään 2 vuorokautta. Jos sekä valkoisia että mustia maitosieniä käytetään kerralla, liota niitä 2 päivää. Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja. Voit varmistaa, ettei siinä ole katkeruutta maistelemalla sieniä. Voit tehdä tämän vetämällä vain kielesi kärkeä maitosienen pintaa pitkin.

varten keiton ja paistettujen maitosienten valmistaminen Sieniä ei tarvitse liottaa, koska... katkeruus saa kirkkaan maun vain kylmämenetelmällä valmistettuna.

Suolattaessa ja marinoitaessa maitosienet tulee laittaa korkit alaspäin. Näin sieni säilyttää paremmin muotonsa tiivistettynä, ei hajoa ja säilyttää myös makunsa.

Maitosienen kaloripitoisuus on 18 kcal/100 grammaa.

Joskus kypsennyksen aikana mustat maitosienet saavat violetin tai vihertävän sävyn. Älä huolestu, tämä on normaali reaktio tämän tyyppisille sienille.

Maitosienten metsästykseen voi mennä elokuusta syyskuuhun. Ne kasvavat pääasiassa aurinkoisissa paikoissa koivu- ja sekalehtimetsissä - tällaisissa paikoissa voi usein löytää valkoisia maitosieniä. Niitä löytyy usein nuorten koivujen pensaikkoista. Mustat maitosienet kasvavat mieluiten aurinkoisilla alueilla sammaleiden vieressä.

Maitosieniä arvostetaan niiden erinomaisen maun, erityisen aromin ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Tämä sieni sisältää runsaasti askorbiinihappoa, B1- ja B2-vitamiineja, joilla on myönteinen vaikutus erilaisten vakavien sairauksien hoidossa.

Ennen paistamista valmiiksi liotetut maitosienet on keitettävä. 10 minuuttia riittää, sitten paista sieniä 5-7 minuuttia keskilämmöllä - Sieniä poimittaessa maitosienet voidaan sekoittaa maitosieniin. Kaksinkertaisen nauttiminen voi kuitenkin aiheuttaa vatsavaivoja, pahoinvointia ja oksentelua. Huolimatta sienten ulkoisesta samankaltaisuudesta, maitoherneellä on erityinen mausteinen tuoksu. Erityistä huomiota tulee kiinnittää sienen korkkiin - todellisessa nuoressa sienessä se on suppilon muotoinen ja sen reunat on käännetty sisäänpäin.

Jos sienet liotetaan pitkään, ne voivat tummua: tämä johtuu pääasiassa väärästä liotuksesta. Sienet on pestävä ja liotettava makeassa vedessä. Maitosienten tummumisen estämiseksi maitosienet on säilytettävä painon alla liotuksen aikana - niin, että kaikki sienet upotetaan veteen.

Kuinka marinoida maitosieniä

Maitosienten valmistaminen peittausta varten
1. Kuori maitosienet, huuhtele ne, laita kattilaan ja lisää vesi.
2. Keitä maitosieniä 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen kuorimalla vaahto pois.

Marinadin valmistaminen
1. Valmista marinadi: laita vesi tuleen, suola, makeuta ja lisää mausteet.
2. Laita sienet marinaadiin ja keitä vielä 15 minuuttia.

Kuinka marinoida maitosieniä
1. Laita maitosienet purkkeihin, kaada jokaiseen litrapurkkiin 2 tl etikkaa.
2. Täytä purkit jäljellä olevalla marinadilla.
3. Säilytä marinoidut maitosienet viileässä paikassa.
Kuukauden kuluttua maitosienet ovat täysin marinoituja.

Lukuaika - 7 min.

Melko laajalle levinnyt käsitys on, että valkoiset ja mustat maitosienet sopivat ravinnoksi vain suolattuina tai suolattuina. Kyse on siitä erityisestä ja selvästi havaittavasta katkeruudesta, joka on ominaista tälle sienelle. Mutta kokeneet sienenpoimijat ja taitavat kotiäidit osaavat erinomaisesti paistaa maitosienet niin, että tuloksena on erittäin maukas ruokalaji, jota voidaan käyttää sekä pääruokana että lisukkeena.

Miksi maitosienet ovat katkeria?

Monet ihmiset, jotka vastaavat kysymykseen, onko maitosieniä mahdollista paistaa, antavat yksiselitteisen kielteisen vastauksen, osoittaen oikeutetusti näiden sienten liiallisen katkeruuden.

Utelias. Useimmissa Euroopan maissa näitä sieniä pidettiin hyvin pitkään, jos ei myrkyllisinä, niin syömättöminä. Myöhemmin niitä alettiin syödä suolattuina tai suolattuina. Mutta paistettujen maitosienten resepti on edelleen käytännössä tuntematon useimmissa Euroopan maissa.

Karvaan maun syy on näiden sienien biokemiallinen koostumus. Niiden massa sisältää huomattavan määrän niin kutsuttuja maitoastioita. Pienimmässä sienen rakenteen vaurioituessa nämä suonet erittävät erityistä mehua, joka antaa lämpökäsittelyn aikana ominaisen supistumisen ja katkeruuden.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

Lisäksi ei voida jättää huomioimatta erilaisten maitosienten käytön taloudellisia etuja ruokavaliossa. Jopa kaupasta ostetut sienet ovat kustannuksiltaan melko verrattavissa useimpiin liha- ja kalatuotteisiin. Ja itsenäisesti kerättynä niiden kustannukset ovat käytännössä nolla. Lisäksi puhtaasti gastronomisen nautinnon lisäksi emme saa unohtaa sitä nautintoa, jonka "hiljainen metsästys" tuo todelliselle sienestäjälle.