Tuoreen paistetun maidon sienten resepti. Resepti paistetuille maitosienille. Kuinka kauan maitosieniä paistaa pannulla

Maitosienet ovat uskomattoman maukkaita ja aromaattisia. Ne sisältävät paljon enemmän proteiinia kuin liha, joten niiden ominaisuudet ovat parempia kuin eläinruoka. Ne voidaan suolata, marinoida tai paistaa lisäämällä muita ainesosia. Kuinka keittää paistettuja maitosieniä oikein?

Ovatko maitosienet terveellisiä?

Vastaus on selvä: kyllä. Ne sisältävät runsaasti tiamiinia, riboflaviinia, C-vitamiinia - niitä kutsutaan "luonnollinen antibiootti". Säännöllisesti käytettynä ne voivat torjua sairauksia, kuten emfyseemaa, diabetesta, tuberkuloosia, sekä poistaa munuaisten vajaatoiminnan ja auttaa selviytymään virtsakivitaudista.

Jotta voit hyötyä näistä sienistä, sinun on kypsennettävä ne oikein. Koostumus sisältää maitomaista mehua, joka voi aiheuttaa myrkytyksen. Kun kaikki vaatimukset täyttyvät kypsennyksen aikana, myrkylliset yhdisteet tuhoutuvat.

Sienet on pestävä perusteellisesti, kuorittava ja kaikki myseelihiukkaset on poistettava. Tämän jälkeen sinun tulee liottaa niitä suolavedessä vaihtamalla vettä säännöllisesti.

Tämä tuote on melko kaloririkas, joten sinun on syötävä sitä rajoitettu määrä. Ihmisten, joilla on peptisiä haavaumia ja maha-suolikanavan sairauksia, tulee hoitaa heitä varoen.

Niille on ominaista korkea kyky kerätä säteilyä, joten niitä ei voida kerätä lähellä teitä, tehtaiden ja teollisuuskompleksien alueella. Jos et noudata näitä vaatimuksia ja lisäksi valmistat tuotteen väärin, voit saada botulismia.

Klassinen resepti

Paistetut maitosienet ovat yksinkertainen, mutta erittäin maukas ruokalaji. Se on täyttävä ja sopii melkein kaikkien lisukkeiden kanssa, mutta ne täytyy valmistaa.

Ruokien valmistaminen maitosienistä vie aikaa:

• Liota niitä kylmässä vedessä kaksi päivää ja vaihda vesi muutaman tunnin välein;
• Keitä viisi minuuttia, vaihda sitten vesi ja keitä saman verran;
• Valuta sitten neste ja jäähdytä sienet.

Erottele korkit varresta. On parempi olla käyttämättä jalkoja paistamiseen, koska ne ovat kovempia kuin korkit. Voit säästää ne keittoa varten. Leikkaa korkit paloiksi tai viipaleiksi.

Kuumenna paistinpannu (ilman öljyä), lisää siihen sienet, peitä ne kannella. Sinun täytyy paistaa maitosieniä 10 minuuttia. Sekoita niitä silloin tällöin, jotta ne eivät pala. Kun aika on kulunut, valuta kattilassa oleva mehu pois.

Hienonna persilja ja valkosipuli hienoksi, lisää ne sienten joukkoon ja kaada joukkoon hieman auringonkukkaöljyä. Paista kullanruskeiksi välillä sekoittaen.

Perunat sienillä

Uusien perunoiden kanssa paistetut maitosienet kuuluvat jokaisen kotiäidin kulinaariseen ohjelmistoon. Se sisältyy päivittäiseen ruokavalioon ja sitä käsitellään vieraille. Jotta sienet ja perunat olisivat mehukkaita, aromaattisia ja maukkaita, sinun on valmistettava ruokalaji oikein.

Keitä valmiiksi valmistettuja sieniä 5-7 minuuttia. Kun ne ovat jäähtyneet, pyöritä ne jauhoissa ja paista auringonkukkaöljyssä kypsiksi. Kuori perunat ja keitä ne. Laita perunat ja sienet kerroksittain lämpöä kestävään astiaan, kaada joukkoon smetana ja laita esilämmitettyyn uuniin 7-10 minuutiksi.

Munakokkelia maitosienillä

Paistetut maitosienet smetanalla ja sipulilla ovat herkullinen, ravitseva ja omaperäinen aamiainen, joka voidaan valmistaa erittäin nopeasti.

Valmistele sienet, keitä noin 5 minuuttia, valuta vesi, jäähdytä ja leikkaa ne pieniksi neliöiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista kullanruskeaksi. Sekoita jatkuvasti, jotta ne eivät pala.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, lisää pannulle ja kuullota. Suolaa, pippuria, lisää mausteita maun mukaan. Lisää ainesten joukkoon muutama ruokalusikallinen smetanaa ja keitä vielä muutama minuutti. Rikkaassa smetanassa paistetut maitosienet ovat erityisen pehmeitä.

Keitä munakokkelia erikseen, muutama minuutti ennen kuin ne ovat valmiita, ripottele niihin hienonnettuja yrttejä ja paprikaa. Laita päälle kerma-sieni-seos ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti.

Valmistelut talveen

Maitomaisen mehun poistamiseksi sienistä ne on liotettava kylmässä vedessä. Puhdista ensin lika, leikkaa vaurioituneet osat pois, aseta ne suureen astiaan korkit alaspäin ja täytä ne vedellä. Kun määräaika on umpeutunut, voit tehdä peittauksen.

Kun sieniä keitetään 20 minuuttia, peittaus kestää noin kaksi viikkoa, mutta maku ei ole niin täyteläinen. Jos ruoanlaittoa ei käytetä, aromi on paljon voimakkaampi, mutta näin talveksi valmistetut maitosienet voivat olla hieman kitkeriä.

Tämän kypsennystavan mukaan keitä tarvittava määrä vettä, lisää suolaa maun mukaan, vähän etikkaa ja keitä sieniä useita minuutteja.

Laita talveksi valmistetut paistetut maitosienet purkkeihin ja rullaa kannet.

Maitosieniä voi keittää eri tavoilla ainesosilla ”leikkien”. Kuivatut maitosienet sopivat riisin, tattariin tai perunoihin.

Ne ovat maultaan yhtä hyviä kuin tuoreet sienet, joten voit ottaa kuivat maitosienet ruokalistallesi.

Mielenkiintoista on, että vanhoina aikoina maitosieniä pidettiin "sienien kuninkaina" Venäjällä ja syötäväksi kelpaamattomina Euroopassa. Eurooppalaiset eivät yksinkertaisesti tienneet oikeaa käsittelytekniikkaa, joten heidän sienensä pysyivät aina katkerana.

Paistetut maitosienet perunoilla on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, jonka valmistukseen sopivat sekä tuoreet että suolatut tai marinoidut sienet. Tarkastellaan klassista reseptiä, jossa käytetään vain edullisimpia tuotteita.

Ainesosat:

• perunat - 3-4 kpl (keskikokoinen);
• maitosienet (tuoreet, suolatut tai marinoidut) - 500 grammaa;
• sipulit - 1-2 kpl;
• kasviöljy - 100-150 ml;
• suola - 1 rkl;
• tilli - 1 nippu (valinnainen);
• mausteet ja mausteet - maun mukaan.

Huomio! Maitosieniä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä, mikä tarkoittaa, että ennen kypsennyksen aloittamista ne on valmisteltava kunnolla paistamista varten - liota tuoreita sieniä 2 päivää vaihtamalla vettä 6 tunnin välein, muuten katkeruutta säilyy.

Resepti paistetuille maitosienille perunoiden kanssa

1. Kaada esiliotetut tuoreet sienet uudelleen suolavedellä (1 ruokalusikallinen suolaa litrassa). Anna vaikuttaa 30 minuuttia. Leikkaa sitten keskikokoisiksi paloiksi poistamalla pilaantuneet ja mustat osat.

Oikein valmistettuja suolattuja maitosieniä voi paistaa ilman ennakkokäsittelyä.

2. Laita murskatut maitosienet kattilaan, lisää vesi ja keitä. Keitä kiehumisen jälkeen 10 minuuttia keskilämmöllä kuorimalla pois vaahto.

3. Laita keitetyt sienet siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi.

4. Kuori sipulit ja perunat. Leikkaa perunat kuutioiksi, ohuiksi ympyröiksi tai viipaleiksi. Sipuli - puolirenkaissa.

5. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Paista maitosienet kullanruskeiksi (noin 10 minuuttia) välillä sekoittaen.

6. Lisää sipulit ja perunat. Paista, kunnes perunat näyttävät kullanruskeilta (15-20 minuuttia).

7. Vähennä lieden lämpöä minimiin, lisää suolaa, ripottele päälle tilliä ja lisää muita mausteita ja mausteita.

8. Sekoita, peitä kannella, anna valmiiksi.

9. Tarjoa valmiit paistetut maitosienet perunoiden kanssa lämpiminä pää- tai lisukkeena.

Paistetut sienet, ei vain maitosienet - se on erittäin maukasta! Ja perunoiden kanssa se on myös tyydyttävää. Jotta niistä tulisi herkullisia, paistan mieluummin sienet ja perunat erikseen. Tämä tekee ruoasta ruokahaluisemman ja maukkaamman (vaikkakaan ei kovin terveellisen).

Maitosienet ovat pulleita, "lihaisia" sieniä, niissä on paljon kosteutta, ja niiden paistamista pitää yrittää kovasti. Löysin ihanan tavan valmistaa ne herkullisesti. Ne on kuivattava hyvin ja pölytettävä jauhoilla. Näin ne roiskuvat vähemmän ja niistä tulee maukas kuori.

Tarvittavien tuotteiden joukko paistettujen maitosienten valmistukseen perunoilla on pieni, prosessi ei ole monimutkainen, ja tulos miellyttää sinua.

Leikkaa maitosienet suikaleiksi.

Ja kuivaa se keittiöpyyhkeellä (tai lautasliinalla) kosteuden imemiseksi.

Kaada jauhot lautaselle ja pyörittele maitosienet siinä.

Laita maitosienet öljyllä lämmitettyyn paistinpannuun ja paista kypsiksi. Jauhoissa käärittynä ne eivät roisku liikaa ja muodostavat mieluummin herkullisen kultaisen kuoren. Laita valmiit maitosienet kulhoon ja laita lämpimään paikkaan.

Kun maitosienet paistavat, leikkaa perunat suikaleiksi.

Paista perunat, lisää kesken kypsennyksen pieniksi paloiksi leikattu sipuli. Jotta perunat olisivat rapeita, on parempi lisätä suolaa lopussa. Muuten suola imee kosteutta ja perunat ovat kosteita.

Kun perunat ovat valmiita, lisää paistetut maitosienet joukkoon, sekoita ja kuumenna kaikkea yhdessä minuutti tai pari.

Paistetut maitosienet perunoilla ovat valmiita. Herkullinen lounas tai illallinen ilahduttaa perhettä. Lisäksi tämä melko runsas ruokalaji sopii kasvissyöjille tai paastoaville.

Sieniä on käytetty elintarvikkeina muinaisista ajoista lähtien, ne sisältävät proteiineja, aminohappoja ja joukko vitamiineja, jotka säilyvät hyvin lämpökäsittelyn jälkeen. Tämä tekee sienistä maukkaan ja terveellisen ruokatuotteen. Maitosienet ovat suosittuja sienenpoimijoiden ja kotiäitien keskuudessa. Perinteinen tapa syödä näitä sieniä on kylmä peittaus, mutta voit myös keittää paistettuja maitosieniä, mikä paljastaa sienten uusia makuominaisuuksia.

Kuinka paistaa maitosieniä

Voit paistaa maitosieniä tavalliseen tapaan liedellä tai käyttämällä kodinkoneiden nykyaikaisia ​​edistysaskeleita:

• sienien paistamiseen liedellä on suositeltavaa valita paistinpannu tai kattila; ne luovat venäläisen uunin vaikutuksen: ne säilyttävät lämmön hyvin eivätkä anna ruoan palaa kypsennyksen aikana;
• monitoimikeitin helpottaa paistamista siinä mielessä, että valmistettavan ruoan lähellä ei tarvitse seistä, sekoittaa tai valvoa ruoan kypsennysaikaa; ruoka ei pala monikeittimessä; tämä älykäs kodinkone ilmoittaa, kun ruokalaji on valmis.

Mitä maitosieniä voidaan paistaa?

Syksyllä metsästä enintään vuorokausi sitten kerätyt luonnolliset maitosienet sopivat maitosienen paistamiseen. Voit paistaa sekä valkoisia että mustia maitosieniä. Talvella, kun haluat paistettuja sieniä, voit ottaa talveksi valmistettuja maitosieniä:

• Ennen kypsennystä tuoreet sienet liotetaan ja keitetään, jolloin vesi vaihdetaan kitkeryyden poistamiseksi maitosienistä;
• suolatut maitosienet pestään ylimääräisen suolan poistamiseksi, suolatuissa maitosienissä ei ole katkeruutta;
• Pakastetut sienet sulatetaan ja jos niillä on kitkerä maku, niitä liotetaan edelleen.

Herkullisia lisäyksiä paistetuille maitosienille

Kaikilla sienillä on ainutlaatuinen maku ja aromi. Maitosienet eivät ole poikkeus, kun ne on suolattu kylmänä, niihin ei lisätä mausteita, paitsi suolaa.

• Kun paistat maitosieniä, käytä vähintään mausteita, jotta valmistettu ruokalaji säilyttää ainutlaatuisen makunsa: suolaa, mustapippuria (jauhaa ennen käyttöä).
• Maitosienen makua korostaa luonnollisen voin tuoksu, täysmaidon kerman lisäys pehmentää paistettujen maitosienten makua ja lisää ruokaan hienostuneisuutta.
• Voi lisätään paistamisen lopussa. Kyläsmetanaa käytettäessä (se on yleensä paljon rasvaa) maitosienet voidaan paistaa suoraan smetanassa, ilman öljyä.
• Kaupasta ostettu smetana lisätään sienien kypsennyksen lopussa.
• Sienien lisukkeena tarjoillaan perunaa ja haudutettua (tuore- tai hapankaali) kaalia.

Temppuja herkullisten paistettujen maitosienten valmistamiseen

Maitosienillä on kitkerä maku, joka on helppo poistaa liottamalla ja keittämällä.

Metsässä kerättyjen maitosienten paistamiseksi sinun on valmistettava ne:

• sienet puhdistetaan metsän ruohosta ja kiinnittyneistä lehdistä;
• pestään juoksevalla vedellä, kunnes maapartikkelit on poistettu;
• maitosieniä liotetaan suuressa kattilassa 2 päivää, säilytetään jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa, vesi vaihdetaan jopa 3 kertaa päivässä; Aseta paino sienien päälle niin, että sienet peittyvät kokonaan vedellä;
• liotuksen jälkeen keitä suolalla maustetussa vedessä 15-20 minuuttia, valuta vesi pois ja purista käsin.

Tuoreiden maitosienten jalat ovat kovia, ne leikataan pois ja suolataan kylmällä tavalla.

Kylmäsuolaamalla valmistetuissa maitosienissä katkeruus katoaa 30-40 päiväksi yksinkertaisen pesun jälkeen ilman keittämistä tai liotusta. Valmista suolatut maitosienet paistamista varten seuraavasti:

• pese sienet ylimääräisestä suolasta;
• suolattujen maitosienten jalat ovat pehmeitä, ne paistetaan yhdessä jalkojen kanssa;
• Pestyt sienet puristetaan pois.

Jäädytetyt sienet sulatetaan, tarkastetaan katkeruus (jos on katkera makua, ne liotetaan lisäksi), vesi puristetaan pois ja paistetaan yhdessä jalkojen kanssa.

Paistetut tuoreet maitosienet kermavaahdossa

Resepti:

• keitetyt maitosienet - 1 kilogramma;
• maan smetana (voit ottaa kaupasta ostettua smetanaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 25%) - 100-150 grammaa;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen, jos kylän smetanaa ei käytetä;
• sipuli - 1 sipuli;
• suola pippuri.

Valmistautuminen:

1. Valmistelemme vastapoimitut maitosienet (liota, keitä suolavedessä) jatkopaistamista varten, purista ylimääräinen vesi pois.
2. Leikkaa maitosienet 1-2 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Jokaisella kotiäidillä on omat mieltymyksensä ja tekniikkansa vihannesten leikkaamiseen.
3. Kuori sipuli, leikkaa sipuli puoliksi ja leikkaa puolirenkaiksi tai kuutioiksi.
4. Kuumenna paistinpannu ja levitä maitosienet, sekoita ja anna ylimääräisen veden haihtua, kuivua.
5. Jos smetana on kaupasta ostettua, lisää pannulle öljyä ja paista sienet kullanruskeiksi, lisää hienonnettu sipuli, suola ja pippuri, paista vihannekset ja sienet. Lisää smetana, sekoita, peitä kannella, paista (hauduta) sienet smetana.
6. Jos smetana on maalaismainen, lisää smetana höyrytettyihin ja kuivattuihin sieniin, lisää sipuli, suola, pippuri ja paista maitosienet sekoittaen lusikalla tai lastalla. Maalaissmetana vapauttaa lämmitysprosessin aikana voita riittävästi paistamista varten.

Hapankermassa paistetuille sienille voit keittää kokonaisia ​​perunoita (keskikokoisia) ja laita ne sienien kanssa lautaselle, ripottele päälle tilliä ja mausta smetalla tai talonpoikavoita.

Paistettuja maitosieniä perunoiden kanssa

Resepti:

• sienet - 1 kilogramma;
• perunat - 4-5 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• kasviöljy - 70 grammaa;
• voita - 3 ruokalusikallista;
• suolaa, pippuria, laakerinlehteä.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa valmistetut maitosienet, perunat ja sipulit samankokoisiksi suikaleiksi. Kolme kuorittua porkkanaa raastimella.
2. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu (tarvitaan), kaada joukkoon kasviöljy, kuumenna, kunnes ilmestyy lievä öljysumu, kaada perunat joukkoon ja paista nopeasti koko ajan sekoittaen, jotta muodostuu kultainen kuori.
3. Laita maitosienet perunoihin, sekoita, paista, lisää keitetyt porkkanat ja sipulit, lisää suolaa, pippuria, murskaa laakerinlehti useisiin osiin ja laita perunat, sekoita koko massa, paista.
4. Laita voita useaan paikkaan perunoiden ja sienten päälle, hauduta kannen alla miedolla lämmöllä. Älä unohda sekoittaa, jotta vihannekset eivät pala.
5. Ripottele päälle paistettuja maitosieniä perunoiden kanssa miedolla maustetulla yrteillä (tilli tai persilja).

Paistettuja suolattuja maitosieniä

Resepti:

• suolatut maitosienet - 1 kilogramma;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - sienten paistamiseen;
• pippuri;
• smetana - valmiin ruoan maustamiseen.

Valmistautuminen:

1. Pesemme suolatut maitosienet suolan poistamiseksi, puristamme ne pois ja hienonnamme karkeaksi ja hienonna sipuli haluamallasi tavalla.
2. Kaada öljy esilämmitettyyn paistinpannuun, kuumenna, kaada joukkoon maitosienet lastalla tai lusikalla sekoittaen, paista kunnes vesi haihtuu.
3. Lisää muutama minuutti ennen valmista sipuli, pippuri, lisää laakerinlehti, sekoita, maista suolaa ja lisää suolaa tarvittaessa.
4. Tuo astia valmiiksi.
5. Mausta paistetut maitosienet lautasella smetalla.

Perunamuusi, keitetyt perunat tai haudutettu hapankaali sopivat hyvin paistettujen sienien kanssa.

Paistetuista maitosienistä voit valmistaa täytteen piirakoille ja piirakoille sekoittamalla sieniä perunoihin, haudutettuun (hapankaali tai tuore) kaali, voit tehdä piirakat yksinkertaisesti paistetuilla sienillä.

Talvella paistetut maitosienet täydentävät ja monipuolistavat kotimenua, ilahduttavat perheenjäseniä upealla tuoksullaan ja maullaan, yllättävät vieraat miellyttävästi, eivätkä vie paljon aikaa kotiäidin valmistautumiseen (koska sienet ovat puoliksi muodossa -valmiit tuotteet), eikä se vaadi suuria menoja kotitalouden budjetista.

Voiko olla mitään maukkaampaa kuin suolatut maitosienet, joista tulee talvella erinomainen välipala vodkan kera tai herkullinen lisä mihin tahansa kuumaan ruokaan. Ja jos sienet valitaan pieniksi ja samankokoisiksi, niin tällaisia ​​sieniä ei ole häpeä palvella edes juhlapöydällä. Siksi jokaisen innokkaan kotiäidin on yksinkertaisesti pakko marinoida maitosieniä talveksi.

Kuinka kerätä maitosieniä ja erottaa ne muista sienistä

Jos rikot maitosienen, siitä tulee varmasti maitomainen neste.
Raakamaidon sienet ovat hyvin katkeria.
Maitosienet piiloutuvat lehtien alle.
Maitosienet kasvavat yleensä "perheissä", jos löydät yhden sienen, etsi lisää sieniä lähistöltä.
Maitosienten korkit ovat pohjalta lautasmaisia.
Nuorten maitosienten hatut taipuvat sisäänpäin ja vanhojen maitosienten hatut muodostavat sisälle "suppilon", jonka reunat nousevat aurinkoa kohti.
Jos valkoiset maitosienet vaihtavat värin harmaanvihreiksi, nämä ovat todellisia maitosieniä. Sienen väri muuttuu erityisesti maidon erittymispaikassa.
Maitosienien keräämisen jälkeen kätesi ovat hyvin katkerat, kuten kuuman pippurin jälkeen, joten muista: metsässä maitosieniä kerättäessä ei saa naarmuttaa käsillä silmiä, kasvoja ja muita suojaamattomia kehon osia pesemättä niitä huolellisesti. käsissä. Ota mukaasi vettä, jotta voit ainakin huuhdella kädet metsässä sienestyksen jälkeen. Kotona muista pestä kätesi kasviöljyllä ja sitten saippualla. Tee tämä aina, kun vaihdat vettä sienissä ja joudut kosketuksiin maitosienten kanssa.

Maitosienien suolauksen salaisuudet

Et voi suolata tai suolata hyvin vanhoja sieniä, joissa on "ruoste" tahroja.
Et voi suolata matoisia sieniä tai sieniä hyönteisten kanssa.
Älä suolaa sieniä liottamatta niitä, ne ovat hyvin katkeria, vaikka keität ne 2-3 kertaa. Muista liottaa maitosienet vaihtamalla vesi puhtaaseen veteen 3-4 tunnin välein. Monet ihmiset suosittelevat tätä 2-3 päivää. Mutta jos se on kuuma, sieniä sisältävä vesi huononee nopeasti ja alkaa haistaa ja vaahtoaa. Siksi on parempi liottaa sieniä päivästä puolitoista päivään, eli 1 yö ja 2 päivää. Jotta sienet menettävät katkeruutensa nopeammin, voit liottaa niitä 2 tunnin välein. Liotetut maitosienet menettävät katkeruutensa ja saat erinomaisen välipalan.
Maitosienet on parempi suolata emaliastiassa, jossa ei ole ruostetta tai halkeamia, keraamisessa tynnyrissä, puutynnyrissä tai lasiastiassa.
Kun olet poistanut annoksen sieniä astiasta, huuhtele ne ja pese liina ja paine joka kerta.

Maitosienet voidaan suolata ja marinoida, kääriä purkkeihin talveksi.
Kuinka suolata ja suolata maitosieniä

Sienenpoimijat suosittelevat sienten suolaamista herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdillä, toiset väittävät, että suola ja kuiva tilli riittää maitosienille. Se, miten suolaa käytetään, on sinun päätettävissäsi. Jos lehtiä ei ole, noudata kaikkia ruoanlaittosuosituksia poistamalla ainekset, joita et tarvitse, paitsi suola.

Suolatut maitosienet klassisen reseptin mukaan

Ainesosat:

maitosienet - 5 kg,
Kirsikan lehdet - 10 kpl,
Piparjuuren lehdet - 2 kpl,
Herukan lehdet - 10 kpl,
Kuivat tillilipit (sateenvarjot) - 2-3 kpl,
karkea suola - 150 g.

Maitosienien suolaaminen:

Liota sieniä vaihtamalla vesi puhtaaseen veteen, kunnes sienet eivät enää maistu kitkeriltä. Laita kirsikka, herukan lehdet ja osa tillistä astian pohjalle. Laita sienet yhteen riviin korkit alaspäin. Ensimmäisen kierroksen jälkeen suolaa sienet laskemalla niin, että 1 kg. sienet tarvitset 30 g suolaa (1 rkl ilman pintaa). Jatka sitten sienien lisäämistä suolalla, lisää hieman kuivaa tilliä.

Peitä viimeinen kerros piparjuurenlehdillä ja peitä puhtaalla liinalla päälle. Aseta sopivan kokoinen lautanen ja hieman painetta, voit esimerkiksi pestä (keittää) kiven ja asettaa sen lautaselle. Sieniastiat tulee sijoittaa kylmään paikkaan (kellariin, kellariin tai jääkaappiin). Sienet ovat syötäviä 40 päivässä.

Marinoidut maitosienet


Suolattuja maitosieniä pidetään parhaana välipalana, mutta nyt kaikilla ei ole kellaria tai kellaria. Siksi monet alkoivat suolata maitosieniä. Ne, jotka ovat jo kokeilleet tätä, tietävät, että marinoidut maitosienet eivät ole yhtä maukkaita kuin suolatut. Marinoiduilla maitosienillä on etunsa: niitä on helpompi säilyttää, helpompi rullata ja ne täytyy keittää, mikä eliminoi myrkytysriskin.

Ainesosat:

maitosienet - 4 kg,
Vesi - 2 litraa,
Suola - 3 rkl. lusikat ilman yläosaa,
Pippurit - 8-10 kpl,
Neilikka - 5 kpl,
Kuiva tilli - 2 sateenvarjoa (voidaan korvata kuivilla siemenillä, enintään 1/2 tl),
Etikka 9% - 120 ml.

Kuinka suolata maitosieniä:

Muista liota maitosienet vuorokausi vaihtaen vettä. Kaada tarpeeksi vettä isoon kattilaan. Paista sieniä 12-15 minuuttia. Huuhtele ne sitten siivilässä juoksevan veden alla. Valmista marinadi kaikista aineksista paitsi etikasta ja lisää siihen sienet. Keitä 10 minuuttia, kaada sitten etikka, keitä vielä 5 minuuttia ja rullaa steriloituihin, puhtaisiin purkkeihin.