Kaurapuuro on katkeraa leivonnassa. Miksi kaurapuuro on katkeraa? Ruisjauhotyypit

Onko kaurapuuro katkeraa? Valmistettu 3 kuukautta sitten. Ei ole hajua. Se näyttää tavalliselta harmahtavalta jauholta. ja sain parhaan vastauksen

Vastaus henkilöltä Natali Wlasowa[guru]
ei polttanut mitään! Kasvatan viljojen taimia ja kun jauhaan ne ja ne eivät ehdi elastua jauhaessa, niin ne jauhetaan katkeraksi.Kaurapuuro erityisesti ja ohra erityisesti. joten älä huoli lämpökäsitellyssä versiossa, katkeruus häviää. no, ehkä pientä katkeruutta jää

Vastaus osoitteesta Usko[guru]
Olen myös aina sitä mieltä, että kaurapuuro on katkeraa - siksi en osta kaurapuuroa, vaan 5 viljaa - en tunne siinä katkeruutta

Vastaus osoitteesta Larysa Lymar[guru]
se vain, että hiutaleet itse todennäköisesti homehtuivat ennen sitä

Vastaus osoitteesta Tuulen kantama.[guru]
Aivan oikein, kaurapuuro luonnollisessa muodossaan (ne ovat katkeria ilman lisäkäsittelyä). Tarkistin: mitä halvempi kaurapuuro, sitä katkerampi maku, mutta kuten sanotaan, hyödyllisin. ..A. pikakaurapuuro, jota myydään kaupassa, läpäisee lämpökäsittelyn, menettää katkeruutensa. . voit ostaa itse sellaisia ei-karvaita hiutaleita ja jauhaa ne jauhoiksi ...

Vastaus osoitteesta Pavel Lipatenkov[guru]
Minun piti heittää pois kaurapuuro tämän takia

Vastaus osoitteesta Lyudyammila[guru]
Pilaantunut!

Vastaus osoitteesta Liona-STRO[guru]
Ei. Otan Wizard-leimat. Hän ei katkera.

Vastaus osoitteesta Vito Scaletta[guru]
Se tapahtuu.

Vastaus osoitteesta Yatiana Nagibina[aloittelija]
jatkaa karvaiden jauhojen syömistä ajatellen, että se on vanha. teistä tulee terveempiä, naiiveja ihmisiä. Ja sitä käsitellään rotanmyrkkyllä, jotta se ei huonone. Valmistajille tärkeintä on välttää tappioita, ei terveyttäsi.

Vastaus osoitteesta 3 vastausta[guru]

Hei! Tässä on valikoima aiheita ja vastauksia kysymykseesi: Onko kaurapuuro katkeraa - onko se normaalia? Valmistettu 3 kuukautta sitten. Ei ole hajua. Se näyttää tavalliselta harmahtavalta jauholta.

Onko kaurapuuro katkeraa? Valmistettu 3 kuukautta sitten. Ei ole hajua. Se näyttää tavalliselta harmahtavalta jauholta. ja sain parhaan vastauksen

Vastaus osoitteesta Usko[guru]
Olen myös aina sitä mieltä, että kaurapuuro on katkeraa - siksi en osta kaurapuuroa, vaan 5 viljaa - en tunne siinä katkeruutta

Vastaus osoitteesta Larysa Lymar[guru]
se vain, että hiutaleet itse todennäköisesti homehtuivat ennen sitä

Vastaus osoitteesta Pavel Lipatenkov[guru]
Minun piti heittää pois kaurapuuro tämän takia

Vastaus osoitteesta Lyudyammila[guru]
Pilaantunut!

Vastaus osoitteesta Liona-STRO[guru]
Ei. Otan Wizard-leimat. Hän ei katkera.

Vastaus osoitteesta Vito Scaletta[guru]
Se tapahtuu.

Vastaus osoitteesta 3 vastausta[guru]

Vehnäjauho hallitsee Etelä-Euroopan ja Iso-Britannian leipää, kun taas ruisjauholla on tärkeämpi rooli Pohjois- ja Itä-Euroopan leivässä. Tämä johtuu rukiin kyvystä kasvaa näillä alueilla esiintyvissä köyhemmissä maaperässä ja viileämmässä, kosteammassa ilmastossa.

Rukiin proteiinien ja entsyymien kemialliset erot edustavat eroja ruisjauhon käyttäytymisessä, kun se sekoitetaan veteen taikinaksi, ja nämä erot vaikuttavat tämän jauhon käyttöön sekoittamiseen, käymiseen ja leivontaan. Kun taikinassa on enemmän ruista kuin vehnäjauhoa, se käyttäytyy eri tavalla.

Ruistuotteita on useita erilaisia. Ne vaihtelevat sen mukaan, kuinka paljon ruista sisältyy. Ne eroavat myös siitä, kuinka hienoksi jauhettu ruis on.

On leipiä, jotka on valmistettu 100 % ruisjauhosta, mutta yleensä eri leipiä tehdään vähemmällä.

Ruisjauhon vaikutus taikinaan sekä leivän makuun ja koostumukseen vaihtelee käytetyn rukiin osuuden mukaan.

Rukiin kokonaisia jyviä voidaan käyttää liotuksen jälkeen myös leivässä makua ja rakennetta lisäämään. Rukiinjyviä käytetään myös murskattuaan ne pienemmiksi paloiksi ruishiutaleiksi.

Rukiin ja vehnän kemialliset erot

Gluteeni on tärkein vehnän proteiini. Gluteeni muodostaa kehyksen soluille, jotka ottavat vastaan hiilidioksidia, joka syntyy hiivan sokerikäymisessä. Tämä saa taikinan laajenemaan (se "nousee") ja muodostaa lopulta korppujauhojen rakenteen.

Ruis sisältää paljon vähemmän gluteenia kuin vehnä. Rukiissa on huonompilaatuista gluteenia ilmakuplien vangitsemisessa. Siksi pääasiassa ruisjauhosta valmistettu leipä, ei nouse yhtä paljon kuten enimmäkseen vehnäjauhosta valmistettu leipä. Leivänmuru, jota ruis hallitsee, yleensä on tiheä pienemmillä reikillä.

Toisaalta rukiilla on enemmän ilmaisia sokereita kuin vehnää, joten ruistaikina käy nopeammin.

Ruis sisältää ryhmän tärkeitä monimutkaisia sokereita nimeltä pentosaanit. Niitä on muissa jyvissä, mutta rukiissa on eniten tätä ainetta.

Pentosaanit ovat tärkeitä leipurille useista syistä. Ne kilpailevat proteiinien kanssa gluteenin tuotannossa, ja vesi on tärkeä aine gluteenin muodostuksessa. Se tarkoittaa sitä ruistaikina vaatii usein suuremman osuuden vettä kuin taikina, jota hallitsee vehnä.

Pentosaanit hajoavat helposti vaivaamisen aikana ja niiden palaset muodostavat tahmeampia taikinoita. Tästä johtuen ruistaikina vaatii pehmeämmän ja yleensä lyhyemmän sekoitusajan kuin vehnätaikina.

Miksi hapantaikinan käyttö on välttämätöntä?

Rukiissa on enemmän entsyymejä (amylaaseja), jotka hajottavat tärkkelyksen sokereiksi. Tärkkelys on välttämätön murun rakenteen muodostumiselle. Jos tärkkelystä hajoaa liikaa, leivän rakenne kärsii ja siitä tulee tahmeaa. Perinteisesti tätä estetään happamoittamalla ruistaikina, mikä hidastaa amylaasien toimintaa.. Tästä syystä leipää, jossa on korkea ruisjauhoprosentti, valmistetaan ruishappoa(ruishapantaikinaan perustuva hapantaikina), vaikka kaupallista hiivaa lisättäisiin.

Hapanta ruistaikinalla on muita ruisleipäkohtaisia ravitsemuksellisia etuja, jotka voivat kiinnostaa myös kotileipuria. Se lisää tiettyä makua, jota etsimme ruisleivästä.

Ruisjauhotyypit

Tumma ruisjauho - jauhot, jauhettu viljakuorilla. Se on yleensä karkea ja karkea, imee melko paljon vettä ja sen kanssa on yleensä vaikea työskennellä.

Ruisjauho on pohjimmiltaan täysjyvä ruis, hienoksi jauhettu.

Keskikokoinen ruisjauho - kun osa (mutta ei kaikki) alkioista ja leseistä on poistettu.

Vaalea tai valkoinen ruisjauho vastaa yleistä vehnäjauhoa. Leseet ja alkiot poistettiin enimmäkseen, joskus kokonaan.

Euroopassa, erityisesti Pohjois-Euroopassa, on paljon laajempi valikoima ruisjauhoja, mm erilaisia prosenttiosuuksia leseitä ja alkioita.

Miksi ruisjauho on katkeraa?

Öljyistä alkiota sisältävä ruisjauho (tumma ja keskikokoinen) pilaantuu hyvin nopeasti, joten yritä ostaa mahdollisimman tuoreita jauhoja ja säilyttää ne pakastin. Muuten sekä jauhot että niistä saadut tuotteet, voi olla katkera(joskus erittäin vahvaa, niin paljon, että leivonnaisista tulee melkein syömättömiä).

Ruisjauhoa käytetään yhdessä vehnäjauhon kanssa

Pienellä määrällä ruista - 5-10% jauhojen kokonaismassasta - on tietty vaikutus leivän makuun. Rukiin omaleimaista makua ei silloin huomaa, mutta leivän kokonaismaku näyttää paremmalta. Tämä voi johtua rukiin amylaasien vaikutuksesta, jotka vapauttavat enemmän sokereita. Taikinassa on niin vähän ruista, että sen sekoitus- ja käymiskäyttäytyminen ja rakenne paistettaessa eivät ole erotettavissa puhtaasta vehnäleivästä. Maku kuitenkin muuttuu hieman, parempaan suuntaan.

Yli 50 % ruisjauhoa sisältävä leipä on eri tarina. Kaikki rukiin kemiallisiin eroihin liittyvät erityisnäkökohdat korostuvat, kun rukiin osuus taikinassa kasvaa. Yleensä tällaiset leivät muodostetaan litteämmiksi, ja paistamisen jälkeen niiden on annettava levätä useita tunteja ennen viipalointia, jotta kuori ei murene.

Jos ruista on 70 % tai enemmän, leivän pitää levätä 24 tuntia ja jopa useita päiviä, ennen kuin se voidaan leikata. Ei ihme, että Venäjällä söivät leipää, joka on vähintään kolme päivää vanhaa.

Tahmeaa... Mutta älä vaivaa lisää jauhoja!

Ruisleipien taikina vaihtelee sekoituksen aikana, yleensä enemmän tahmea. Kiusaus on lisätä jauhoja, mutta sitä on vastustettava.

Kun vaivaat tahmeaa ruistaikinaa käsin, käytä nopeita, kevyitä vedoksia minimoimaan aika, jolloin kätesi ovat kosketuksissa taikinaan, mikä vähentää käsiisi tarttuvan taikinan määrää. Voit myös kastella kätesi vedellä tai öljyä ne kevyesti.

Littleone 2009-2012 > Harrastukset > Ruoanlaitto >

31.08.2011, 01:04

Natalyuta

31.08.2011, 02:46

Heitä rouheet pois...

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.
+1. Heittää ulos.

Obormot Cat

31.08.2011, 12:32

31.08.2011, 15:08

kyllä, valitettavasti! hänen varpusensa!

Kisulichka

03.09.2011, 19:24

Ostamme vain suomalaista kaurapuuroa. Laatu on super!

Matveykan äiti

04.09.2011, 00:35

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.

04.09.2011, 00:36

Heitä rouheet pois...
+1

07.09.2011, 02:04

Myllyn Paras - Prismassa, valtameressä.

09.09.2011, 21:55

Vaimo_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

Lue netistä suomalaisesta kaurapuurosta, sitä pidetään erittäin laadukkaana. Jos et pidä siitä, se on makuasia.

Ja meillä on sekä lapset että aikuiset syömässä hyvällä ruokahalulla.

Vaimo_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Gyyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Vanha kaurapuuro, se on katkeraa

Natalja Gennadievna

11.09.2011, 03:19

11.09.2011, 13:53

Katson jatkuvasti tätä aihetta ja mietin, kuinka paljon voin kirjoittaa pilaantuneista muroista? He heittivät jotain bisnestä pois...
Jotenkin törmäsin huonoihin hirssihiutaleisiin. Minulle ei tullut edes mieleeni luoda aihetta, mutta minun olisi pitänyt nähdä se)))

Littleone 2009-2012 > Harrastukset ja intohimot > Ruoanlaitto > Kaurapuuro on katkeraa, mitä minun pitäisi tehdä?

Näytä koko versio: Kaurapuuro on katkeraa, mitä minun pitäisi tehdä?

31.08.2011, 01:04

Ne jotka tietävät, kertokaa minulle, keitän kaurapuuroa - se on katkeraa...: (mutta nämä ovat vain suuria hiutaleita, kun keitin pieniä, kaikki näytti olevan kunnossa. Ehkä minun täytyy pestä se jotenkin? Vai onko se riippuu valmistajasta? Puuro ei ole vanhentunut, katsoin.

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.

Natalyuta

31.08.2011, 02:46

Heitä rouheet pois...

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.
+1. Heittää ulos.

Obormot Cat

31.08.2011, 12:32

Kummallista kyllä, kaurapuuro alkaa maistua katkeralta öljyn lisäämisestä.
Jos et lisännyt sitä ja se on edelleen katkera - laita se roskakoriin

Ostamme vain suomalaista kaurapuuroa. Laatu on super!

31.08.2011, 15:08

kyllä, valitettavasti! hänen varpusensa!

Kisulichka

03.09.2011, 19:24

Ostamme vain suomalaista kaurapuuroa. Laatu on super!

mistä otat sen?

Kaurapuuro on katkeraa (miksi ja miten sitä vältetään)

Prismassa vai itse Fincassa?

Myllyn Paras - Prismassa, valtameressä.

Matveykan äiti

04.09.2011, 00:35

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.
+1 Olen samaa mieltä, heitä se heti pois!

04.09.2011, 00:36

Heitä rouheet pois...
+1

07.09.2011, 02:04

Kiitos, mutta kaurapuuro oli suomalaista, prismasta tuotua ja jopa gluteenitonta :(

Kummallista kyllä, kaurapuuro alkaa maistua katkeralta öljyn lisäyksestä. Sitten öljy on roskakorissa :)

Myllyn Paras - Prismassa, valtameressä.

tämä ei ole ollenkaan kaurapuuroa, vaan jonkinlainen jauhettu hiutale (IMHO).

09.09.2011, 21:55

Lue netistä suomalaisesta kaurapuurosta, sitä pidetään erittäin laadukkaana. Jos et pidä siitä, se on makuasia.
Ja meillä on sekä lapset että aikuiset syömässä hyvällä ruokahalulla.

Vaimo_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

Lue netistä suomalaisesta kaurapuurosta, sitä pidetään erittäin laadukkaana. Jos et pidä siitä, se on makuasia.
Ja meillä on sekä lapset että aikuiset syömässä hyvällä ruokahalulla.
Kyllä, kyse ei ole mausta, vaan siitä, kuinka tämä tuote on säilytetty ja miksi se eltaantunut ...
iloitse siitä, että löysit korkealaatuisia viljoja ilman avioliittoa.

Vaimo_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Rakkaus, pidin vakaasti kiinni enkä tullut tänne .. mutta käy ilmi, että hän on sitkeä)))))) Olen utelias kuinka tätä ongelmaa voi imeä näin pitkään :))

Gyyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Vanha kaurapuuro, se on katkeraa

Natalja Gennadievna

11.09.2011, 03:19

Kiitos, nyt minäkin tiedän!

11.09.2011, 13:53

1 Yksi normaali ihminen löytyi. :053:

Littleone 2009-2012 > Harrastukset ja intohimot > Ruoanlaitto > Kaurapuuro on katkeraa, mitä minun pitäisi tehdä?

Näytä koko versio: Kaurapuuro on katkeraa, mitä minun pitäisi tehdä?

31.08.2011, 01:04

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.

Natalyuta

31.08.2011, 02:46

Heitä rouheet pois...

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.
+1. Heittää ulos.

Obormot Cat

31.08.2011, 12:32

Kummallista kyllä, kaurapuuro alkaa maistua katkeralta öljyn lisäämisestä.
Jos et lisännyt sitä ja se on edelleen katkera - laita se roskakoriin

Ostamme vain suomalaista kaurapuuroa. Laatu on super!

31.08.2011, 15:08

kyllä, valitettavasti! hänen varpusensa!

Kisulichka

03.09.2011, 19:24

Ostamme vain suomalaista kaurapuuroa. Laatu on super!

mistä otat sen? Prismassa vai itse Fincassa?

Myllyn Paras - Prismassa, valtameressä.

Matveykan äiti

04.09.2011, 00:35

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.
+1 Olen samaa mieltä, heitä se heti pois!

04.09.2011, 00:36

Heitä rouheet pois...
+1

07.09.2011, 02:04

Kiitos, mutta kaurapuuro oli suomalaista, prismasta tuotua ja jopa gluteenitonta :(

Kummallista kyllä, kaurapuuro alkaa maistua katkeralta öljyn lisäyksestä. Sitten öljy on roskakorissa :)

Myllyn Paras - Prismassa, valtameressä.

tämä ei ole ollenkaan kaurapuuroa, vaan jonkinlainen jauhettu hiutale (IMHO).

09.09.2011, 21:55

Lue netistä suomalaisesta kaurapuurosta, sitä pidetään erittäin laadukkaana. Jos et pidä siitä, se on makuasia.
Ja meillä on sekä lapset että aikuiset syömässä hyvällä ruokahalulla.

Vaimo_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

Vaimo_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Rakkaus, pidin vakaasti kiinni enkä tullut tänne .. mutta käy ilmi, että hän on sitkeä))))))

kaurapuuro hyytelö

Olen utelias kuinka tätä ongelmaa voi imeä näin pitkään :))

Gyyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Vanha kaurapuuro, se on katkeraa

Natalja Gennadievna

11.09.2011, 03:19

Kiitos, nyt minäkin tiedän!

11.09.2011, 13:53

1 Yksi normaali ihminen löytyi. :053:

Littleone 2009-2012 > Harrastukset ja intohimot > Ruoanlaitto > Kaurapuuro on katkeraa, mitä minun pitäisi tehdä?

Näytä koko versio: Kaurapuuro on katkeraa, mitä minun pitäisi tehdä?

31.08.2011, 01:04

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista.

Miksi kaurapuuro on katkeraa?

Tätä tapahtuu valitettavasti.

Natalyuta

31.08.2011, 02:46

Heitä rouheet pois...

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.
+1. Heittää ulos.

Obormot Cat

31.08.2011, 12:32

Kummallista kyllä, kaurapuuro alkaa maistua katkeralta öljyn lisäämisestä.
Jos et lisännyt sitä ja se on edelleen katkera - laita se roskakoriin

Ostamme vain suomalaista kaurapuuroa. Laatu on super!

31.08.2011, 15:08

kyllä, valitettavasti! hänen varpusensa!

Kisulichka

03.09.2011, 19:24

Ostamme vain suomalaista kaurapuuroa. Laatu on super!

mistä otat sen? Prismassa vai itse Fincassa?

Myllyn Paras - Prismassa, valtameressä.

Matveykan äiti

04.09.2011, 00:35

heitä pakkaus pois. Tämä jyvä on eltaantunut ja hiutaleet on valmistettu sopimattomista raaka-aineista. Tätä tapahtuu valitettavasti.
+1 Olen samaa mieltä, heitä se heti pois!

04.09.2011, 00:36

Heitä rouheet pois...
+1

07.09.2011, 02:04

Kiitos, mutta kaurapuuro oli suomalaista, prismasta tuotua ja jopa gluteenitonta :(

Kummallista kyllä, kaurapuuro alkaa maistua katkeralta öljyn lisäyksestä. Sitten öljy on roskakorissa :)

Myllyn Paras - Prismassa, valtameressä.

tämä ei ole ollenkaan kaurapuuroa, vaan jonkinlainen jauhettu hiutale (IMHO).

09.09.2011, 21:55

Lue netistä suomalaisesta kaurapuurosta, sitä pidetään erittäin laadukkaana. Jos et pidä siitä, se on makuasia.
Ja meillä on sekä lapset että aikuiset syömässä hyvällä ruokahalulla.

Vaimo_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

Vaimo_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Rakkaus, pidin vakaasti kiinni enkä tullut tänne .. mutta käy ilmi, että hän on sitkeä)))))) Olen utelias kuinka tätä ongelmaa voi imeä näin pitkään :))

Gyyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Vanha kaurapuuro, se on katkeraa

Natalja Gennadievna

11.09.2011, 03:19

Kiitos, nyt minäkin tiedän!

11.09.2011, 13:53

1 Yksi normaali ihminen löytyi. :053.

Jokaisen emännän, joka rakastaa leipoa jotain maukasta, tulisi tutustua näihin tietoihin, koska siitä riippuu hänen tulevan leipomisen laatu, maku ja tyyppi. Tänään puhumme jauhoista. Tiedätkö mikä jauho on parasta leivontaan? Kuinka valita ja säilyttää se? Suosittelen lukemaan hyödyllisiä vinkkejä kotiäidiltä, haluan kertoa sinulle kaiken, mitä tiedän jauhoista.

Mikä on jauhot ja mitä jauhoja valita leivontaan

Kirjaimellisesti kaikissa mainoksissa sanotaan, että paras jauho useimpiin leipomotuotteisiin on premium-vehnäjauho. Sinun ei pitäisi jatkaa mainontaa, joka haluaa vain myydä sinulle tuotteen, jonka valmistaja on.

Itse asiassa jauhoja on monia lajikkeita ja tyyppejä, ja jokainen niistä sopii enemmän tai vähemmän tietyn tuotteen leivontaan. Esimerkiksi muffinsseja, leivonnaisia ja kakkuja on parempi leipoa korkealaatuisesta vehnäjauhosta. Epämiellyttävät leivonnaiset sekä piirakat erilaisilla täytteillä, mukaan lukien makeat, leivotaan parhaiten ensimmäisestä luokasta lähtien. Mykyt ja nyytit, pannukakut ja suosikkipannukakut on parempi keittää toisesta luokasta lähtien.

Oikean jauholuokan löytäminen ei ole nykyään niin helppoa, koska useimmat valmistajat tekevät niistä vain korkeimman laatuluokan (jotkut jopa kirjoittavat korkeimman luokan, vaikka se ei ole).

Tämä on jos puhumme vehnäjauhoista, mutta sen lisäksi on monia muita tyyppejä, joista puhumme hieman myöhemmin. Siellä on valtava valikoima jauhoja, joita voit ostaa tai valmistaa kotona: manteli-, pellavansiemen-, saksanpähkinä-, hamppu-, maissi-, ohra-, ruis-, soija- ja niin edelleen. Lista on loputon! Jokainen niistä on hyvä roolissaan, koska se antaa lautaselle ainutlaatuisen, jäljittelemättömän maun ja aromin. Siksi älä pelkää kokeilla löytääksesi itsellesi parhaat jauhot, joiden avulla jokaisesta kakusta tulee taideteos, eikä yksikään pannukakku ole möykky.

Vehnäjauho

Vehnäjauho on yleisin vieras keittiössämme. Se koostuu pääasiassa tärkkelyksestä, mutta erityisten proteiinien (gluteeni ja gliadiini) ansiosta, jotka yhdistyvät nesteen kanssa ja muuttuvat gluteeniksi (gluteeniksi), saamme taikinan, josta voimme leipoa herkullisia piirakoita, piirakoita, hiivaa ja muita leipomotuotteita.

Jotta jauhoista ja nesteestä saadaan hyvä taikina, se on vaivattava niin, että gluteenimolekyylit voivat tällä hetkellä liittyä toisiinsa ja muodostaa pitkiä elastisia ketjuja. Tällaista muutosta varten tarvitset riittävän määrän nestettä tietylle määrälle jauhoja, vaivaamista, suolaa ja aikaa taikinan "lepäämiseen".

Joskus taikinan täytyy minimoida gluteenin muodostuminen, tätä varten on tarpeen lisätä taikinaan hyvin vähän nestettä ja vaivata sitä lyhyen aikaa.

Proteiinin määrä määrittää, onko jauhoista "heikko" vai "vahva". Jos tarvitsemme "heikkoja jauhoja" taikinan valmistukseen, sen proteiinipitoisuuden tulisi olla 10-12%. Tämä ilmaisin löytyy jokaisesta pakkauksesta - valmistajan on kirjoitettava. Luulen, että olet nähnyt tällaisen merkinnän pakkauksessa ennenkin.

"Heikko" jauho on yleinen leipäjauho makeisten valmistukseen. Mitä vähemmän proteiinia siinä on, sitä murenevampaa ja mureampaa valmiista taikinasta tulee.

Jos sinun on vähennettävä proteiinin määrää ja lisättävä tärkkelyksen määrää jauhoissa, tämä on melko yksinkertaista tehdä kotona. Arvasitko jo kuinka? Korvaamme osan jauhoista tärkkelyksellä (peruna tai maissi). Tärkkelyksen määrä riippuu siitä, kuinka paljon proteiinia meidän on saatava.

"Vahvat" jauhot sisältävät 13-14% proteiinia. Sitä käytetään useimmiten hiivataikinan valmistukseen. Se on valmistettu harvinaisemmista ja kalliimmista vehnälajikkeista. Siitä tulee erinomaista puff-, choux- ja vetotaikinaa, sillä tässä jauhossa on enemmän proteiinia ja taikinassa enemmän gluteenia ja pitkiä elastisia ketjuja. Taikina on vahvempaa, helposti venyvää eikä repeydy.

”Vahvoja jauhoja” on vaikea löytää täältä, joten kannattaa etsiä italialaisia ja suomalaisia valmistajia.

Proteiinin lisäksi jauhoissa on toinen tärkeä komponentti - tärkkelys. Se on erinomainen sakeuttaja ja näyttää ominaisuutensa lämpötilan noustessa (paistamisen aikana), jos oikea määrä nestettä lisätään. Tärkkelys tekee keksit, vuoat, vanukkaat ja muffinssit maukkaita ja pehmeitä. Siksi usein löydät tärkkelystä, jota käytetään korvaamaan osa jauhoista keksien parantamiseksi.

Vehnäjauhojen lajikkeet ja tyypit

Huippuluokka. Jauhot koostuvat jyvän keskiosasta, jossa on paljon tärkkelystä, mutta erittäin vähän vitamiineja. Vain siitä saat upean kuppikakun tai keksin. Lisäksi tärkkelyksen määrän lisäämiseksi sitä lisätään lisäksi korvaamalla osa jauhoista. Partikkelikoko on 30-40 mikronia, tuhkapitoisuus on enintään 0,55%. Valkoinen väri. He valmistavat rikkaita tuotteita, kuten jo mainittiin kuppikakkuja ja keksejä, kakkuja.

Ensiluokkainen. Se sisältää murskattuja viljankuoria, joten se on hieman terveellisempää kuin premium-laatu. Partikkelikoko - 40-60 mikronia, tuhkapitoisuus - 75%. Väri on valkoinen, joskus kermainen ja keltaisuus, harvoin harmahtava. Soveltuu vähärasvaisten leivonnaisten (leipä, vähärasvaiset sämpylät, kulebyak, piirakat täytteellä ja piirakat) valmistukseen.

Toinen luokka. Jauhomassassa on jo enemmän viljakuoria. kuin aikaisemmissa tyypeissä. Jauhe on melko suuri. Hän näyttää karkealta. Väri on harmaa, joskus kermanvärinen ja jopa ruskea. He tekevät siitä vohveleita, nyytiä, keksejä, pannukakkuja ja pannukakkuja. Taikinasta tulee karkeaa, ja leivonnaiset vanhenevat nopeasti. Ei sovellu keksien tai muffinien valmistukseen. On parempi sekoittaa toinen luokka korkeimpaan tai ensimmäiseen, jotta tuotteet ovat upeampia. Tuhkapitoisuus - 1,1-1,2%. Tämä lajike sekoitetaan ruisjauhoon ruisleivonnaisten valmistamiseksi.

Täysjyvä tai täysjyvä. Hyödyllisin, koska se sisältää hyödyllisimmät osat - alkion ja kuoren. Partikkelikoko on 30-60 mikronia. Siitä valmistetut tuotteet ovat kovia, joten ne sekoittavat täysjyväjauhoja ensimmäisen, toisen tai jopa korkeimman luokan kanssa.

Krupchatka. Sen ostaminen on erittäin vaikeaa. He tekevät siitä nuudeleita, nyytiä. Ei sovellu leivän valmistukseen (huonoja hiivapaistettuja leivonnaisia). Siitä valmistetut tuotteet vanhenevat hyvin nopeasti, ja itse taikina ei nouse hyvin.

Miten täysjyvävehnäjauho eroaa tavallisista jauhoista?

Täysjyvä - se, joka on saatu jauhamalla vehnänjyviä yhdessä kuoren tai muiden viljojen kanssa, sisältää melko korkean gluteenipitoisuuden. Sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä jauholajikkeista (paljon hyödyllisempää kuin tavallisesti). Se on tumma ja karkea ja vaatii tavallista enemmän kosteutta. Täysjyvätaikina ei voi olla joustavaa, ja valmiit tuotteet ovat karkeita ja kovempia. Taikinaan on järkevää käyttää täysjyvä- ja premium-jauhoja yhtä paljon, ellei reseptissä toisin mainita.

Mitä muuta jauhoa on kuin vehnä

Tattari. Se ei sisällä gluteenia, on ruokavaliota noudattavien suosikki. Erittäin miellyttävä käyttää, tuoksu on hieman pähkinäinen. Nyt, jos sinulta kysytään, mikä jauho on gluteenitonta, voit vastata luottavaisesti - tattari.
Riisi. Se valmistetaan riisinjyvistä jauhamalla kahden tyyppistä riisiä: tavallinen valkoinen ja ruskea ruskea.
Ohra. Siinä on kevyt pähkinäinen maku, tekee leivonnaisista pehmeitä. Se sopii pannukakkujen, keksien ja "pikaleivän" valmistukseen.
Ruis. Imee paljon vettä, mikä tekee taikinasta tahmeaa. Siitä leivotaan leipä, joka osoittautuu tiheämmäksi, jolla on tyypillinen maku ja aromi. Leivän lisäksi siitä valmistetaan muffinsseja, pullia ja pannukakkuja. Jauhatusasteen ja lesepitoisuuden mukaan se jaetaan lajikkeisiin: kuoritut, siemenet ja tapetti. Jos et aiemmin tiennyt mitä täysjyväjauho tarkoittaa, nyt tiedät, että tämä on yksi ruisjauhotyypeistä.
Maissi. On olemassa kahta tyyppiä: hieno jauhatus, jolla saadaan kauniin keltaisen värisiä leivonnaisia, joilla on tyypillinen herkkä maissin maku, ja karkea jauhatus, josta leivotaan tiheitä ja hieman rakeisia leipomotuotteita. Useimmiten maissijauhosta valmistetaan meksikolaisia tortilloja, leipää, pullia ja muita leivonnaisia (myös dieettituotteita).
Soija. Se voidaan paistaa (kirkkaalla maulla) ja ei paistettua, jota käytän hiivaleivän valmistamiseen. Sillä on valkoinen väri, ja sen tuotteet eivät vanhene pitkään ja niillä on kaunis kuori. Se voi korvata munat ja maidon taikinassa.
Speltti tai spelttijauho (speltti). Se on valmistettu luonnonvaraisen vehnän lajikkeista. He tekevät pullia, piirakoita ja pizzaa.
Kaurapuuro. Voit tehdä sen jauhamalla kaurapuuroa kahvimyllyssä. Käytetään kaurahiutaleiden valmistukseen.
Manteli. Valmistettu manteleista. Sitä on vaikea ostaa, mutta voit kokata kotona. Voit valmistaa siitä piirakoita sekä kuuluisia makaroneja.
Liinavaatteet. Siinä on selkeä pähkinäinen maku. Joskus munat korvataan tällä jauholla, koska sillä on hyvät sitomisominaisuudet. Lisää vanukkaisiin, vuokaan, leipään.

Kuinka valita jauhot

Jotta voit valita hyvän jauhotuotteen, jota säilytetään pitkään menettämättä ominaisuuksiaan, ja siitä valmistetut tuotteet ovat maukkaita ja terveellisiä, sinun on voitava valita. Kiinnitämme huomiota seuraaviin kohtiin:

Ympäristö. Huoneen, jossa jauhotuotteita myydään, tulee olla kuiva, puhdas, vailla vieraita hajuja ja korkea kosteus.
Parasta ennen päiväys. Ilman säilöntäaineita jauhoja säilytetään 6 kuukautta. Älä luota valmistajaan. joka kirjoitti, että säilyvyys on 1 vuosi tai enemmän.
Väri. Pitää vastata lajia ja luokkaa. Premium-vehnälle se on valkoinen, jossa on hieman kermainen sävy. Jos laitat vesipisaran jauhojen päälle ja se muuttuu siniseksi, tämä on selvä merkki siitä, että se on valmistettu kypsymättömästä jyvästä. Jos väri kokeen aikana ei ole sininen, vaan punainen, koostumukseen lisättiin leseitä. Jos väri ei ole muuttunut, kyseessä on laadukas tuote.
Kosketukseen. Puristamme jauhomassan nyrkkiin. Hänen pitäisi murskata. Jos massa muuttui kämmenessä puristamisen jälkeen kokkareeksi, tämä on selvä merkki siitä, että se on märkä. Tällainen tuote on menettänyt halutut ominaisuudet, eikä sinun tarvitse ostaa sitä.
Haju. Pitäisi olla miellyttävää, vastaten jauhoista aromia. Ei saa olla mädän, ummehtumisen tai hapan taikinan hajua.
Maku. Hyvällä vehnäjauholla on makeahko maku. Jos siinä on epäpuhtauksia, ne voivat murskata hampaissa.

Miksi jauhot ovat katkeria tai kuinka paljon jauhoja varastoidaan

Kun olet ostanut jauhotuotteen, sinun on selvitettävä, kuinka se säilytetään oikein, muuten tuote voi huonontua ja muuttua katkeraksi, imeä hajuja ja kosteutta huoneen ilmasta. Tämä tuote ei sovellu käytettäväksi ja se on hävitettävä. Siksi ei ole suositeltavaa ostaa jauhoja tulevaa käyttöä varten.

Varastoinnin tulee tapahtua kuivassa ja viileässä paikassa. Varastointiaika on yleensä rajoitettu noin kuuteen kuukauteen. Älä säilytä jauhomassaa auki öljyjen hapettumisen välttämiseksi. Loppujen lopuksi tämän vuoksi kaikkia tuotteen ominaisuuksia rikotaan.
Säilytä paperipusseissa tai pellavapusseissa. Älä säilytä muovissa!
Jos kaadat jauhoja pussista, valitse aina kannellinen purkki, joka sulkeutuu erittäin tiukasti! Jauhoja saa myös pakastaa neljäkymmentäkahdeksan tunnin ajan päästäkseen eroon kaikista hyönteisistä ja tuhotakseen niiden munat. Pitkään avattuna olleita jauhoja ei suositella sekoittamaan uudesta pakkauksesta saatuihin jauhoihin, on parempi päästä eroon vanhasta kokonaan ennen uuden erän aloittamista.
Älä säilytä lähellä taloustavaroita: saippuaa, pesujauhetta; sinun ei myöskään tarvitse säilyttää sitä sipulin vieressä, koska kaikista näistä tuotteista tulee pistävä haju ja jauhot imevät kaiken erittäin nopeasti.
Jauhotuotteita saa pakastaa pakastimessa. Näin säilyvyysaika pidentää kaksi tai kolme kertaa.
Lämpötilan muutoksia ei pidä sallia (etenkin äkillisiä muutoksia, kun muodostuu kondensaatiota ja jauhomassa kosteutuu).
Täysjyväjauhot on ehdottomasti säilytettävä jääkaapissa, koska korkeissa lämpötiloissa, vaikka se olisi huoneenlämpöistä, jauhojen sisältämät öljyt antavat sille katkeran maun.
Muista heittää pois jauhot, jos ne ovat muuttaneet väriä tai hajua.
On yksi pieni temppu: suojautuaksesi hyönteisiltä, laita pieni laakerinlehti jauhosäiliöön, koska tämä kasvi on ase hyönteisten poistamiseksi. Samaa tarkoitusta varten voit laittaa valkosipulin päitä jauhojen viereen.
Optimaalinen lämpötila on +18 astetta. Jos säilytät jauhomassaa 0 asteen lämpötilassa, säilyvyys ei ole 6 kuukautta, vaan 2 vuotta.

Luulen, että tiedät kaiken jauhoista. Tiedät, kuinka valita jauhot, miten niitä säilytetään, millaisia ne ovat ja millainen jauho on parempi tähän tai tuohon leivontaan. Minulla on ilo kutsua sinut sivustoni muihin osiin, joista löydät herkullisia leivontareseptejä ja voit soveltaa tästä artikkelista saatua uutta tietoa.