Kovat juustot. Kuuluisia sveitsiläisiä juustoja Sveitsiläinen juusto

• Sveitsi

5 päivää / 4 yötä

Bern - Zürich

Sveitsissä valmistetaan valtavasti erilaisia ​​juustoja: kovia, pehmeitä, kylän juustotehtaassa ja juustotehtaassa valmistettuja; juusto, leikattu ohuiksi viipaleiksi, kuutioiksi, kukiksi; sulatettua juustoa, johon upotetaan leipäviipaleet tai tarjoillaan yksinkertaisesti kuumien perunoiden kanssa jne. Useimmiten juustojen nimet vastaavat yhtä tai toista maantieteellistä nimeä, jossa ne on valmistettu. Kutsumme sinut tekemään unohtumattoman gastronomisen matkan ja tulemaan sveitsiläisten juustojen tuntijaksi maistelemalla niistä kuuluisimpia.

• Päivät 1–3: Bern

Saapuminen Berniin. Kuljetus hotellille.

• Hotelli Bellevue Palace Bern 5*.

Retket Bernistä:

• "Emental"- Sveitsin juustokuningas. Se on niin kuuluisa kaikkialla maailmassa, että joskus sitä kutsutaan yksinkertaisesti "sveitsiläiseksi juustoksi". Emmental on kuuluisa reikistä, joista on jollain tapaa tullut hänen "käyntikorttinsa". Kutsumme sinut vuoden 1741 juustotehtaalle, jossa juustoa valmistetaan edelleen vanhojen tekniikoiden mukaan. Maistelun aikana pääset maistelemaan klassisen Emmentalin lisäksi myös sen eri tyyppejä.
• "Gruyere" kuuluisa sveitsiläinen juusto. Sitä on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta Gruyèresin kaupungin läheisyydessä 1100-luvulta lähtien. Gruyère on makea, mutta hieman suolainen maku, joka muuttuu iän myötä. Nuori juusto on kermainen ja pähkinäinen maku, mutta iän myötä maku muuttuu maanläheisemmäksi ja monimutkaisemmaksi. Näet tämän itse vieraillessasi Gruyèresin juustotehtaalla, ja saat myös suuren ilon kävelemällä Gruyèresin kylän läpi ja vierailemalla samannimisessä linnassa.
• "Tete de Moine"- juuston nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "munkin pää", tulee sen keksimis- ja tuotantopaikasta - Bellelay Abbeysta, joka sijaitsee Bernin kantonissa. Juusto on valmistettu Jura-vuorten tuoksuvilla ja mausteisilla laitumilla laiduntavien lehmien maidosta. Tällainen on juuston maku - tuoksuva ja mausteinen. Tämä juusto on muodoltaan ja makultaan epätavallinen. Sitä syödään epätyypillisellä tavalla: se on "raaputtava" huolellisesti veitsellä, jotta sen herkkä aromi paljastuu täysin. Meillä on ilo kutsua sinut vierailemaan yhdelle pienimmistä juustotehtaista. Et vain tutustu tuotantoon, vaan myös kokeile juustoa niin epätavallisella nimellä. .

• Päivät 4-5: Zürich

Muutto Zürichiin. Kuljetus hotellille.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Leveämpi 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Retket Zürichistä:

Itä-Sveitsin kuuluisa juusto - Appenzeller, kotoisin Appenzellin kylästä. Juusto on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta ja sen maku on melko voimakas. Lisäksi käytetään vain Kotstanzin järvien ja Santis-vuoren välisillä laitumilla kasvatettujen paikallisten lehmien maitoa. Valmistuksen aikana juusto puhdistetaan erityisillä harjoilla ja liotetaan vuoristoyrttien suolavedessä, jonka reseptiä pidetään tiukimman luottamuksellisena. Vieraat juustotehtaalla, jossa kuuluisaa Appenzelleriä on valmistettu yli 700 vuoden ajan.

Juusto Premier Cru

• Emmentaler Sveitsin Premier Cru- Juustoa kypsytetty vähintään 14 kuukautta kosteissa kellareissa. Tämä juusto voitti maailmanmestaruuden Wisconsinissa (USA) juuston maailmanmestaruuskilpailuissa vuonna 2006.

• Le Gruyere Premier Cru- Valmistettu ja kypsytetty vain Fribourgin kantonissa. Ikääntynyt 14 kuukautta märissä luolissa. Se on ainoa juusto, joka on voittanut maailman parhaan juuston tittelin WORLD CHEESE AWARDSissa Lontoossa kolme kertaa: vuosina 1992, 2002 ja 2005.

Sveitsiläiset juustotyypit:

Ekstra kovaa

• - Sbrinz
• - Hobelkase

Kiinteä

• - Emmentaler
• - Gruyere/Greyerzer
• - Schabziger

Puolikiinteä

• - Appenzeller
• - Bundnerbergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tete de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Puolipehmeä

• - Vacherin mont d "tai

Pehmeä

• - Gaala

Mielenkiintoisia faktoja juustosta

Kuuluisa juustoruoka fondue, kotoisin Sveitsin Vaudin kantonista. Sen keksivät paimenet, joiden piti valmistaa kuuma illallinen kolmesta käsillä olevasta tuotteesta - juustosta, leivästä ja viinistä. Fonduessa juusto (Emmental ja Gruyere) sulatetaan viinin ja mausteiden kanssa valurautakattilassa, jonka jälkeen kuumaan massaan kastetaan leipäviipaleet, jotka istutetaan erikoiseen pitkälle haarukalle, jossa on kaksi piikkiä. Sveitsin vuoristolaitumilla syntyneestä fonduesta on nykyään tullut yksi eurooppalaisten juustoravintoloiden pääherkkuja.

On olemassa erityinen juusto, jota valmistetaan vain kesällä Sveitsin Alpeilla - "fromage d" alpage " (alppijuusto). Se on valmistettu alppiniityillä laiduntavien lehmien maidosta ja sen maku on paljon kirkkaampi. Se valmistetaan usein kattilassa tulen päällä jossain syrjäisessä alppiniityillä sijaitsevassa mökissä, ja sitä löytyy myytävänä alppikylistä.

Tulkin, avustajan ja oppaan palveluiden kustannukset Zürichissä, retkien kuvaus Saksan Sveitsissä, kuljetuskustannukset Zürichistä, auto kuljettajalla saatavilla Zürichissä, tulkin, avustajan ja oppaan kustannukset, lähtö Bernistä, kuvaus retkistä ja lähtö Bernistä: pyynnöstä.

Ainutlaatuinen kehitystyömme yksittäisten reittien järjestämisessä ja monen vuoden kokemus onnistuneiden ohjelmien toteuttamisesta ovat palveluksessasi!

Toivotamme sinulle onnistunutta matkaa EV Style Travelin kanssa!

Yksi tämän alppimaan kuuluisimmista nähtävyyksistä on sveitsiläinen juusto. Sveitsin Alpeilla juusto on ollut tärkeä tulonlähde muinaisista ajoista lähtien. Juustonvalmistuksen perinne Sveitsissä juontaa juurensa keskiajalle. Tämä ei ole yllättävää, koska maitotuotteet ovat ihmiskunnan historian vanhimpia.

Noin vuodelta 1000 on kirjallinen todistus, että Glarusin kantonin talonpojat maksoivat kymmenykset Säckingenin (nykyinen Saksa, Baden-Württemberg) luostarille Schabziger-juustolla. Tähän päivään asti tätä juustoa valmistetaan yksinomaan Glarusin kantonissa rasvattomasta lehmänmaidosta, johon on lisätty tiettyjä yrttejä, pääasiassa sarviapilaa, ja se on yksi harvoista vihreistä juustolajikkeista. Tämän juuston resepti keksittiin 800-luvulla.

Gruyere-juusto (Fribourgin kantoni) mainittiin kirjallisesti vuonna 1115, Emmental- ja Sbrinz-juustot noin vuonna 1200. Emmental, eli Emmentaler, on saanut nimensä Bernin kantonin Emmental-laaksosta. Sbrinz on perinteinen sveitsiläinen juusto, jolla on erittäin kiinteä rakenne ja jota valmistetaan pääasiassa Luzernin, Obwaldenin ja Nidwaldenin kantoneissa.

Ajan myötä sveitsiläistä juustoa lähetettiin yhä enemmän. 1600-luvulla sbrinziä alettiin viedä Luganoon, Milanoon ja Varesen. Jos ensimmäiset juustomeijerit syntyivät pääasiassa Alpeilla, niin 1800-luvulla niiden määrä alkoi kasvaa Sveitsin tasaisessa osassa. Vähitellen sveitsiläinen juusto tulee tunnetuksi paitsi koko Euroopassa, myös sen rajojen ulkopuolella. Maatalouden protektionististen tullien käyttöönoton seurauksena 1900-luvun alussa syntyi ongelmia juuston viennissä, joita ensimmäisen maailmansodan puhkeaminen pahensi entisestään. 1900-luvun 30-luvulla perustettiin Sveitsin juustoliitto (saksaksi: Schweizerische Käseunion). Tämän liiton toiminnan seurauksena valtio alkoi tukea sveitsiläisen juuston vientiä.

Juuston valmistustekniikka on pysynyt muuttumattomana vuosisatojen ajan. Monia sveitsiläisiä juustolajikkeita tuotetaan edelleen pienissä meijerissä, joita palvelee vain muutama henkilö. Appellation d'Origine Contrôlée (ranska) Appellation d'Origine Contrôlée (appellation d'Origine Contrôlée) "Emmental" "Gruyère" ja "Sbrinz" lisäksi tähän luokkaan kuuluvat lajikkeet, kuten "Vacherin Mont-d'Or", " Formaggio d'Alpe Ticinese, "Tête de Moine", Berner Alpine -juusto (saksalainen Berner Alpkäse), "L'Etivaz" ja "Raclette du Valais".

Kaikkiaan Sveitsissä tuotetaan yli 450 juustolajia. Vuonna 2014 sveitsiläiset lehmät antoivat omistajilleen 3,5 miljoonaa tonnia maitoa. Noin puolet saadusta maidosta valmistettiin yli 185 000 tonnia juustoa (+1,4 % vuoteen 2013 verrattuna). Tuotettua sveitsiläistä juustoa vietiin yli 68 000 tonnia (+0,4 % vuoteen 2013 verrattuna). Samaan aikaan vienti Venäjälle yli kaksinkertaistui: 1 200 tonnia vuonna 2014 verrattuna 474 tonniin vuonna 2013. Ja tärkeimmät eurooppalaiset sveitsiläisen juuston kuluttajat ovat Saksa (31 000 tonnia), Italia (10 000 tonnia) ja Ranska (5 500 tonnia) . tonnia). Suosituimmat juustolajikkeet ovat Emmentaler (14 000 tonnia) ja Gruyere (12 300 tonnia).

Mielenkiintoista tietoa julkaisi sveitsiläinen "Neue Zürcher Zeitung" -lehti artikkelissa "Miksi reiät juustossa katoavat" (Warum die Löcher im Käse schwinden) toukokuussa 2015. Viime vuosina juustonvalmistajat ovat havainneet heitä hämmentävän tosiasian: samalla tekniikalla joidenkin sveitsiläisten juustojen reikien määrä ja koko ovat alkaneet pienentyä. Tämä todettiin tarkkailemalla juuston kypsymisprosessia tietokonetomografiamenetelmällä 130 päivän ajan. Kadonneiden reikien "syyllinen" osoittautui ... "liian" puhtaaksi maidoksi.

Juuston reikiä muodostuu kypsytysprosessin aikana luonnollisen käymisprosessin vuoksi. Aikaisemmin, kun maitoa kerättiin lypsyn aikana avoimiin astioihin, sinne pääsi myös mikroskooppisia heinähiukkasia. Nämä hiukkaset muodostivat "aloituskohdan" kaasukuplan muodostumiselle - tulevaisuuden reiän juustoon. Samalla tavalla helmi muodostuu simpukankuoren hiekkajyvän ympärille.

Viime aikoina on kuitenkin käytetty suljettuja lypsyjärjestelmiä maidon saamiseksi. Maito on tullut "liian" puhdasta. Tässä ei tietenkään ole mitään vikaa - sekä maito että kaikki maitotuotteet pysyvät puhtaina. Mutta reiät juustoon eivät halua muodostua! Ratkaisu osoittautui yksinkertaiseksi: sinun täytyy lisätä pieni ripaus niitä erittäin mikroskooppisia heinähiukkasia maitoon. Näin voit hallita reikien muodostumista sveitsiläisessä juustossa.

Erilaisten kovien juustojen joukossa sveitsiläinen on ansaitusti erittäin suosittu. Hänellä on erityinen, kestävä luonne. Ei ole karkeutta, liiallista suolaisuutta tai makeutta - sanalla sanoen todellinen klassikko. 1700-luvun lopusta tähän päivään asti juustosta on tullut Sveitsin tärkein vientituote.

Sveitsiläinen juusto on valmistettu pastöroidusta tai raakajuustosta. Se eroaa ranskalaisesta esimerkiksi siinä, että se on kovaa ja puolikovaa, kun taas ranskalainen on vain pehmeää.

Sveitsiläisiä on erilaisia ​​lajikkeita riippuen kantonista (alueesta), jossa ne on valmistettu. Suosituimmat lajikkeet valmistetaan useilla alueilla ja muissa maissa, esimerkiksi Venäjällä.

Juustolajikkeet

Kaikki juustolajikkeet jaetaan kypsytysajan mukaan. Ne ovat: erittäin kova, kova, puolikova. Tekniset ominaisuudet johtuvat tarpeesta tehdä tuotteen säilytysmahdollisuudesta mahdollisimman pitkään.

kovat lajikkeet

Suosituin lajike on "". Se on nimetty samannimisen paikan mukaan. Se eroaa siitä, että siinä ei ole lainkaan reikiä. Siinä on pähkinä-hedelmäinen maku. Sen valmistukseen maito kaadetaan erityiseen astiaan, jonka tilavuus on enintään 450 litraa, ja kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan. Sitten he odottavat, kunnes se jäähtyy, lämmittävät sen uudelleen ja valitsevat juuston, jonka on kypsyttävä ajan myötä ja erityisolosuhteissa.

Swiss Alp Bellew on juusto, joka on valmistettu 50 % rasvaisesta lehmänmaidosta. Siinä on tiivis homogeeninen rakenne, mausteinen kuori ja upea alppiyrttien tuoksu. Tuote ei sisällä. Kypsytysaika on 6 kuukautta. Sopii hyvin pikavälipalaksi tai juustoviipaleiden osaksi.

Mont Vully on toinen kova lajike. Sillä on mielenkiintoinen maku ja erityinen kuori. Tuotteen kypsyessä kuori pyyhitään erityisellä sienellä, joka on kostutettu punaviinin "Pina noir" puristemassalla. Itse asiassa on tapana käyttää sitä tämän tyyppisten viinien kanssa.

Puolikovat lajikkeet

"", joka on valmistettu Thurgaun kantonissa, sillä on epätavallisen herkkä maku. Se on väriltään vaaleankeltainen. Kypsytysaika - kolmesta viiteen kuukauteen. Se sopii hyvin hänen ja tummien lajikkeiden, salaattien,. Täydentää ja tekee ikimuistoiseksi kastikkeiden tai vain voileipien makua.

"Appenzeller" - kutsutaan maailman haisevimmaksi. Mausteiset komponentit paljastuvat, mitä vahvempi, sitä pidempi tuotteen kypsytysaika, ja tässä tapauksessa se on kolmesta 8 kuukauteen. Se on valmistettu vain tuoreesta maidosta. Sopii hyvin pastan kanssa juustopallon muodossa.

"Tete de Moine" - tämä juusto on valmistettu Belle Abbeyn vanhan reseptin mukaan. Se valmistetaan lehmän täysmaidosta ja lisäksi yksinomaan kesämaidosta. Tämän juuston erottuva piirre on poikkeuksellinen suolaisuus: kevyen terävyyden ja hieman erottuvan makeuden yhdistelmä. Tämän juuston rasvapitoisuus on 51 %. Siinä on tiheä rakenne ja ruskea kuori. Tuotteen kypsytys tapahtuu kuusilaudoilla 75 päivän sisällä. Koko tämän ajan sitä hierotaan liuoksella, jossa on hyödyllisiä bakteereja.

"Raclette" - sillä on raskas, silttinen tuoksu ja herkkä öljyinen rakenne. Tämä juusto sopii kaikille. Joku pitää siitä kovasti, ja joku, ensisijaisesti hajun takia, suosii toista.

Ekstrakovia juustoja

"Sbrinz" - pidetään melkein vanhimpana lajikkeena. Hänen kotimaansa on Keski-Sveitsi. Tuotteen valmistuksen perusta on ruskean lehmän maito. Sen rasvapitoisuus on 45 % ja kullanruskea kuori. Kypsytysaika on pitkä: kahdeksastatoista kolmeenkymmeneen kuuteen kuukauteen. Sillä on erittäin kova, hauras rakenne. Kirjaimellisesti sulaa suussa. Erinomaisen tuoksunsa ansiosta pizza on myös täydellisesti käytetty.

Hobelkese on Bernissä valmistettu juusto. Sillä on erittäin tiheä rakenne. Erittäin miellyttävä makuun. Ennen syömistä on suositeltavaa leikata huolellisesti ohuiksi paloiksi.

Emman kantonissa on samanniminen laakso. Sitä pidetään erittäin suositun Emmental-juuston syntymäpaikkana kaikkialla maailmassa. Siinä on mausteinen, värikäs maku. Tuotteen ominaisuus on suuret reiät. Tätä lajiketta ei valmisteta vain Sveitsissä, vaan myös Venäjällä ja useissa muissa maissa.

Tunnettu ja arvostettu gourmettien ympäri maailmaa ja Bluchatel-juustoa. Sen erottuva piirre on sininen home. Koska tuotteella on suolainen maku, jotkut eivät ehkä pidä siitä.

Tuotteen ravintoarvo

Parhaat ruoat juustolla

Lähes koko Sveitsin kansalliskeittiö perustuu juustojen käyttöön ruoissa. Harkitse tunnetuimpia niistä, koska niiden valmistusreseptit eivät ole kovin monimutkaisia, tärkeintä on, että kaikki komponentit ovat.

Gruyere sopii mainiosti sipulikeittoon. "Raclette" on perusta samannimisen kansallisruoan valmistukseen. Tätä varten juusto asetetaan erityiseen rakletnitsu-uuniin. Sinun on asetettava vähintään puolet päästä sinne - leikkauksella lämpimään osaan. Kun juusto alkaa sulaa, se kaavitaan pois erityisellä roquelette-veitsellä ja asetetaan lautaselle. Tämä ruokalaji on erityisen suosittu hiihtokeskuksissa. "Sbrinz" on välttämätön osa pastan, risoton ja pizzan valmistuksessa.

Mikä tahansa kova juusto sopii hyvin ruoan valmistuksen viimeiseksi soinnuksi, kuten esimerkiksi wieniläiset perunat. Kun perunat hienoksi leikatun lihan kera ovat jo paistuneet uunissa, ripottele päälle juustoraastetta ja parin minuutin kuluttua voit jo nostaa ne pois.

Yleisesti ottaen juuston maku tuntuu melkein kaikissa sveitsiläisissä ruoissa, olipa kyseessä sitten pata, piirakat, keitot, kohokasvit tai taikinat. Samaan aikaan kaikki hienoimmat ruoat ovat pohjimmiltaan prototyyppi yksinkertaisesta talonpojan ruoasta, jota talonpojat, erityisesti paimenet, käyttivät: juustoa ja.

Sveitsiläisen juuston edut

Sveitsiläisen juuston hyötyjen salaisuus piilee siinä, että siinä on huomattava määrä vitamiineja ja kivennäisaineita. Nämä tuotteet sisältävät paljon, mikä on erittäin tärkeää hampaiden ja luuston muodostumis- ja vahvistumisprosessille ihmiskehossa. Tätä juuston ominaisuutta arvostavat lasten vanhemmat ja vanhukset.

Toinen myönteinen tekijä on runsaus. Kuten tiedät, siitä tulee vahvat luut, hampaat ja kynnet. Myös Alppien laaksojen lehmänmaidosta valmistetut sveitsiläiset juustot sisältävät suuren määrän, mikä on tärkeää hyvän näön, terveen ihon ja ihmisen limakalvojen kannalta.

Päästä eroon stressin vaikutuksista ja normalisoi hermosto auttaa, jotka myös sisältyvät näihin tuotteisiin. Niillä on hyödyllisiä vaikutuksia muun muassa unettomuuteen ja väsymykseen.

Viimeinen osa

Sveitsiläinen juusto on yksi maailman herkullisimmista ja hienostuneimmista tuotteista. Jotkut lajikkeet ovat melko kalliita. Valitettavasti kukaan ei ole suojassa väärennösten ostamiselta, varsinkin jos tavarat ostetaan muualta kuin kotimaasta. Siksi on parempi ostaa tämä upea tuote luotettavalta ja luotettavalta toimittajalta. Analysoimalla kaikki tämän maitotuotteen ostamisen tai ostamatta jättämisen edut ja haitat, on paljon enemmän etuja. Sveitsiläinen juusto on aina hyvän maun ja vaurauden merkki. Jokaisella on kuitenkin varaa pieneen herkkuun juhlimaan lomaa tai ikimuistoista päivämäärää.

Emmentaler on kaikkien juustojen kuningas!

Mausteinen, homeinen, reikiä: mureasta, kermaisesta, pähkinämäisestä - terävään, vahvaan... Sveitsi on juustoa, reikiä ja ilman niitä. Juustoa on jokaisessa sveitsiläisessä jääkaapissa kantonista ja kielestä riippumatta.

Vuoristoviljelijöiden pääruoka on aina ollut maitotuotteet, ne olivat tärkeä selviytymistekijä ankarilla Alpeilla. 1400-luvulle saakka täällä valmistettiin melkein vain pehmeää juustoa, sitten yhä kovampaa. Sitä voidaan säilyttää pitkään ja kuljettaa pitkiä matkoja. Keski-Sveitsissä ruoka koostui pääasiassa maitotuotteista. Rasvaista juustoa syötiin vähärasvaisen juuston kanssa leivän sijaan!

Juuston kulutus Sveitsissä on 22 kg henkilöä kohden vuodessa.

Suurin osa sveitsiläisestä juustosta on valmistettu raakamaidosta, mikä antaa juustolle sen ainutlaatuisen maun. Jokaisella juustotyypillä on oma historiansa, rakenne, maku ja tuoksu. Kyllä, ja juustoa käytetään eri muodoissa: juustopalasta aamiaiseksi kuumaan fondueen (Fondue) tai racletteen (Raclette) runsaaseen illalliseen. Puolet Sveitsissä tuotetusta maidosta jalostetaan juustoksi. Kuinka ymmärtää niin runsas valikoima ja ymmärtää, mikä juusto on herkullisin ja arvokkain? Juustoa Sveitsissä ei valmisteta pelkästään lehmänmaidosta. Siellä on myös vuohen-, lampaan- tai puhvelinmaitoa.

Kaikkien juustojen kuningas - "emmentaler" (Emmentaler AOC)

Emmentaler on ollut Sveitsin suosituin juusto kysynnän ja tuotannon suhteen 1800-luvulta lähtien. Sitä valmistettiin alun perin vain Emmentalin alueella Bernin kantonissa, nyt sitä valmistetaan muilla Sveitsin alueilla siilottomasta lehmän raakamaidosta, maku on pähkinäinen, sisältää suuria reikiä, jotka syntyvät propionibakteerien lisäämisestä. "Emmentaler" erottuu neljästä kypsyysvaiheesta: klassinen (vähintään 4 kuukautta), Reserve tai Surchoix (yli 8 kuukautta), Extra (yli 12 kuukautta) ja Uralt (käännetty saksasta - "erittäin vanha" ") .

Numero kaksi - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

Tämä juusto on ollut olemassa keskiajalta lähtien, ja se ylisti Gruye`ren kaupunkia Freiburgin kantonissa. Vielä nykyäänkin se valloittaa mausteisen maun ja täyteläisen aromin ystäville. Siilottomasta lehmän raakamaidosta valmistettua kovaa juustoa on kypsytettävä vähintään viisi kuukautta, Varastossa vähintään 10 kuukautta. On olemassa erityinen, legendaarinen "Gruyère Alpage", jota tuotetaan rajoitettuina määrinä alppiniityillä kesä-syyskuussa laiduntavien lehmien maidosta.

Kolmannella sijalla - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Tuoksuvaa, aromaattista juustoa, jonka kuori on käsitelty yrttisuolavedellä, valmistetaan vain Appenzellissä, St. Gallenissa ja Thurgaussa. Kypsyysasteen mukaan kohtalaisen mausteinen, vahvasti mausteinen ja ekstramausteinen, ja biomuunnelmana se on valmistettu silottamattomasta lehmän raakamaidosta.

Emmentaler on pähkinäinen maku, sisältää suuria reikiä, jotka aiheutuvat propionibakteerien lisäämisestä.

"Sbrinz" - juustolegenda (Sbrinz AOC)

Valmistettu lehmän raakamaidosta, vähintään 18 kuukauden kypsyys, yleensä 3 vuoden ikään asti. Sbrinz AOC voi tuottaa kantonit Luzern, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri Aargaun kantonissa, kolme kuntaa Bernissä ja useita kuntia St. Gallenin kantonissa.

Ainutlaatuinen "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

Romanttinen nimi "Munkin pää" viittaa siihen, että munkit ovat valmistaneet juustoa 1100-luvulta lähtien. Sitä valmistetaan lehmän raakamaidosta vain kesäkuukausina Juran kantonissa, osittain Bernin kantonissa, kypsyy vähintään 75 päivää, tuoksuva. Sillä on upea sylinterimäinen muoto, jonka halkaisija on 10 senttimetriä.

Paras Raclette du Valais AOC

Tämä raclette-juusto valmistetaan vain Valais'n kantonissa ja vain paikallisesta lehmän raakamaidosta. 12 kuukauden kypsymisestä alkaen sitä myydään höylättynä juustona. Kaikki muut juustot, joilla ei ole nimitystä "Valais" tai "AOC", valmistetaan Valais'n kantonin ulkopuolella ja useimmissa tapauksissa lämmitetystä tai pastöroidusta maidosta.

Tuntematon (Büschiumdacavra)

AOC-ehdokas Ticinon kantonista peräisin oleva vuohenjuusto valmistetaan raakamaidosta ja nopeasti kuumennetusta (57-68 astetta) maidosta. Juustonvalmistajat ripustavat sen pusseihin, jotta hera valuu pois.

Harvinainen "zinkarliini" (Zincarlin)

Ticinon juusto "Cincarlin" on tullut niin harvinaiseksi, että SlowFood-klubi on ottanut sen suojaksi. Viljelijöiden satojen vuosien ajan tuottama se koostuu lehmän raakamaidosta, vuohenmaidosta, pippurilla ja suolasta. Kypsyy luolissa vähintään muutaman viikon, joka aamu valkoviinillä hieroen, mausteinen, mausteinen. Tarjoillaan kastanjahunajan kera jakkuperunoiden kanssa.

Joustava "Tilsiter" (Tilsiter)

Juuston nimi on patentoitu vuodesta 1993 lähtien nimellä "Tilsiter Switzerland". Valmistettu Zürichin, St. Gallenin ja Thurgaun kantoneissa. Juustoja on erilaisia: pastöroidusta maidosta valmistettu Tilsiter, 6 kuukauden kypsyysikäiseen maidosta peräisin oleva Surchoix ja jopa uusi Alpenland-Tilsiter valkoviinillä soseutettuna. Tälle juustolle on ominaista keskikokoiset reiät, mausteisuus, elastisuus. Hyvälaatuista Tilsiteriä ei ole aina helppo löytää.

"Ziger", "schabziger" - Sveitsin luova (Ziger, Schabziger)

Glarska-juusto (tunnetaan myös nimellä "Shabziger") valmistetaan rasvattomasta maidosta, johon on lisätty hienoksi jauhettuja, aromaattisia sinisarviapilan (lat. Trigonella caerulea) yrttejä. "Ziger" valmistetaan lisäämällä maitohappobakteereja, sen täytyy käydä jopa 12 viikkoa, kypsytettyä juustoa säilytetään bunkkerissa jopa 18 kuukautta. Sen jälkeen lisätään yrttejä ja juusto puristetaan muottiin, kuivataan enintään 6 kuukautta. Tätä juustoa käytetään pastan, fonduen tai voileipien pukemiseen. Glar-juusto "Shabziger" on tunnettu 800-luvulta lähtien.

Sivuston tekstin ja valokuvien uudelleenpainottaminen on sallittua edellyttäen, että sivustollamme on linkki alkuperäiseen materiaaliin.

Luettelossa esitetyt sveitsiläisten juustojen päätyypit:

Vain laillinen tuonti! RF-vaatimustenmukaisuusvakuutus

Valikoima juustoja Sveitsin verkkoluettelosta

Sveitsi tuottaa yli 450 juustotyyppiä (erehdytettyä lajiketta), joista suurin osa on valmistettu lehmänmaidosta. Lampaan- ja vuohenmaitoa käytetään harvoin.

*arvosana - venäjäksi se tarkoittaa elintarvikkeiden laatua (korkein laatu, ensimmäinen luokka jne.), eikä sitä siten voida käyttää nimeämään juustoja.

Arvoisat syyttäjät, tuomarit ja heidän avustajansa! Täällä EI ole "sanktioituja" tavaroita!
Käytä veronmaksajien rahoja viisaasti – pyydä GTD!

Lähes kaikilla sveitsiläisillä juustoilla on AOC-alkuperänimitykset, kuten Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine ja muut. Juustot, joissa on tarkasti määritelty valmistuspaikka, on merkitty erityisellä etiketillä.

Maantieteellisen sijaintinsa vuoksi useimmat sveitsiläiset juustot ovat kovia ja puolikovia, ja niillä on pitkä säilyvyys. Tämä on tapahtunut historiallisesti pitkän talven runsauden ja aiempien provinssien (kantonien) välisten kommunikaatiovaikeuksien vuoksi.

Jotkut juuston massatuotantomaat pyrkivät kieltämään juuston valmistuksen pastöroimattomasta maidosta, kun taas Sveitsissä uskotaan, että tästä maidosta voidaan saada vain korkealaatuista juustoa, jolla on ainutlaatuinen maku.

Sarjan tavaramerkit:

Luettelon sivuilla voit tutustua sveitsiläisten juustojen tyyppien (lajikkeiden) nimiin, oppia niiden ominaisuuksista ja arvosta maidon gastronomian ja ruoanlaiton elintarviketuotteena sekä tutustua niiden tuottajiin. Osion tiedot eivät ole julkinen tarjous ja osa siitä, samoin kuin osa siinä esitellyistä tavaroista, voi olla vain viitteellistä ja tiedottavaa ja tiedonkeruuta. Jos haluat tutustua kiinnostavan tuotteen yksityiskohtaiseen kuvaukseen ja saada tietoa sen saatavuudesta, sinun on mentävä sen sivulle. Ostaaksesi tilattavissa olevia sveitsiläisiä juustoja lisää vain tuote ostoskoriin ja tee tilaus.