Kuinka kauan keittää sianmaksaa. Piirakat maksalla uunissa. Porsaanmaksapatee

Maksapiirakkaa kannattaa aina aloittaa täytteen kanssa. Maksassa meillä on keuhkot, sydän ja maksa. Tämä on, jos puhumme naudanlihasta ja sianmaksasta. On parempi keittää keuhkoja ja sydäntä miedolla lämmöllä pitkään, mutta maksa on parempi kiehua paistinpannussa ja älä ylikypsennä, muuten se on sitkeää ja kuivaa. Mitä tulee munuaisiin, on parempi olla ottamatta riskejä ja olla käyttämättä niitä täyttämiseen: niiden valmistaminen on melko työvoimavaltaista (jotta ei haise epämiellyttävältä) ja kattaa täysin taloudellisen reseptin käsitteen. Millaisista säästöistä voidaan puhua, jos munuaisia ​​täytyy keittää useita tunteja?

Kananpalalla täytetyt piirakat: sydämet, kiharat ja maksa ovat myös erittäin maukkaita ja edullisia. Aloitamme tarkastelun tällä täytteellä. Valmista herkullisimmat piirakat reseptiemme avulla.

Täyte piirakoille kanansydämistä ja maksasta

Ainesosat:

• 500 grammaa kanan sydämiä;
• 500 grammaa kananmaksaa;
• 1 iso sipuli;
• 1 tl jauhettua muskottipähkinää;
• 2 rkl smetanaa tai sama määrä voita;
• kasviöljy paistamiseen;

Pidin tästä kypsennysmenetelmästä enemmän kuin muista, se on nopeampi, vähemmän likainen ja herkullinen. Ostan yleensä paketin jo huolellisesti kuorittuja sydämiä. Jäljelle jää vain lisätä vähän kasviöljyä pannulle ja lisätä kuoritut ja pestyt sydämet. Kanansydämistä vapautuu paljon nestettä kuumennettaessa, joten kypsennä niitä noin 5 minuuttia keskilämmöllä ilman kantta. Tarkista kananmaksa varmistaaksesi, ettei siinä ole sappirakkoa, leikkaa suuret palat puoliksi ja lisää sydämiin, sekoita. Hauduta sitten kanan sisäosia (maksa ja sydämet) 5–7 minuuttia. Kun niiden tilavuus pienenee, lisää suolaa ja pippuria. Lisää jauhettua muskottipähkinää, joka neutraloi eläimen hajun, ja muista lisätä 2-3 ruokalusikallista smetanaa tai 2 rkl. l. voita. Ne antavat täytteellemme miellyttävän kermaisen maun. Sekoita, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Jäähdytä sitten valmiit kananmaksat ja sydämet ja laita lihamyllyn läpi. Haudutuksen jälkeen kastiketta tulee jättää hieman jauhelihaan, jotta jauheliha ei ole kuiva eikä murene. Jotta jauheliha olisi vielä maukkaampaa, paista erikseen hienonnettu sipuli kasviöljyssä kullanruskeaksi ja sekoita jauhelihaan.

Täyte piirakoille kanan sisäosien seoksesta

Ainesosat:

• 1 kg kanan sydämiä;
• puoli kiloa kananmaksaa;
• 1 kg kanan kiharat;
• 1 lasillinen kasviöljyä;
• puoli kiloa sipulia;
• 1 lasillinen nestemäistä smetanaa;
• jauhettua muskottipähkinää, jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

Tämän täytteen kanssa joudut tinkimään, mutta sen supertaloudellisuus eliminoi kaikki haitat. Sanon melko vakavasti: tällaisen sisällön piirakat osoittautuvat erittäin halvoiksi. Täytteen valmistaminen aloita pesemällä ja puhdistamalla eläimenosat kaikesta ylimääräisestä: suonista, kalvoista, rasvasta. Paista sitten maksa, sydämet ja navat erikseen kuumassa öljyssä. Sinun täytyy paistaa kullanruskeaksi. Laita sitten kaikki sisäosat kattilaan, lisää smetana ja muutama ruokalusikallinen vettä, keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Älä unohda lisätä suolaa maun mukaan ja mausteita. Jäähdytä, poista kattilasta reikälusikalla ja laita lihamyllyn läpi. Muista lisätä täytteeseen hienonnettu ja paistettu sipuli. Huomaa: et voi paistaa sipulia yhdessä sisäosien kanssa, koska tämä antaa täytteelle epämiellyttävän kypsennetyn maun.

Täyte vihanneksilla broilerin piirakoille

Ainesosat:

• 1 kg kanan napoja (kammioita);
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 1 iso paprika;
• puoli lasillista kasviöljyä;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Tässä reseptissä ei ole liikaa mausteita - paistettujen vihannesten tuoksu tehostaa kanan mahan täytettä. Ja jos teet kaiken oikein, piirakat syödään ilolla. Oikeaan napojen hoitoon kuuluu pesu, kalvojen ja muiden vieraiden esineiden poistaminen. Sitten sinun on leikattava kammiot nauhoiksi, paistettava kypsiksi pienessä määrässä kasviöljyä ja jäähdytettävä kannen alla. Paista erikseen vihannekset: hienonnettu sipuli ja paprika, raastettu porkkana. Kun paistetut vihannekset saavat kauniin kullankeltaisen värin ja miellyttävän maun, lisää paistetut kiharat siihen, hauduta kaikkea yhdessä muutama minuutti, jäähdytä hieman ja laita tuleva täyte lihamyllyn läpi. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Täyte maksapiirakkaisiin munalla

Ainesosat:

• puoli kiloa jauhettua maksaa (keitetyn jauhetun tuotteen paino ilmoitetaan;
• 2 kananmunaa;
• 2 sipulia;
• 2 ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä;
• suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Reseptissä määritetyt maksan mittasuhteet voivat olla mitä tahansa. Mutta keitettyjen munien kanssa yhdistäen mieluummin maksan ja naudan maksan. Lisään vähän naudan sydäntä, joskus palan keuhkoja. Keitän maksan kypsäksi suolatussa vedessä sipulin kanssa kypsennyksen aikana, voit heittää veteen muutaman herneen maustepippuria. Valuta vesi valmiista maksasta, odota puoli tuntia ja laita keitetyt eläimenosat lihamyllyn läpi. Hienonna toinen sipuli hienoksi, paista kasviöljyssä kullanruskeaksi, sekoita jauhetun maksan kanssa. Keitä munat kovaksi, huuhtele kylmällä vedellä kuoren puhdistamiseksi paremmin, raasta, sekoita muun täytteen kanssa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan - ja voit täyttää piirakat. Muuten, naudanlihan sivutuotteet on sallittua korvata sianlihalla.

Täyte piirakoille paistetusta jauhetusta maksasta

Tästä täytteestä tulee erittäin mehukas, eikä erikoistuotteita tarvita.

Ainesosat:

• 500 grammaa keuhkoja;
• 500 grammaa sydäntä;
• 300 grammaa maksa;
• 700 grammaa sipulia;
• 50 grammaa voita;
• kasviöljy sipulien ja maksan paistamiseen;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

Valmistelemme naudan (tai vaihtoehtoisesti sianlihan) maksan kypsennystä varten. Huuhtele se huolellisesti, poista kaikki kalvonkalvot, putket jne. Leikkaamme suuret palat keskikokoisiksi, mutta älä leikkaa niitä hienoksi - tässä tapauksessa maksapalat kuivuvat. Muuten, kaikki muut osatuotteet maksaa lukuun ottamatta voidaan keittää. Mehukkaalle jauhelihalle on parempi paistaa maksa paljon sipulia, mikä säilyttää kaiken mehukkuutensa, mutta kaada ensin vain maito ja jätä 30-40 minuutiksi. Laita keuhkojen ja sydämen palaset isoon kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, anna kiehua 5 minuuttia, valuta vesi pois. Otamme maksapalat pois, pesemme ne uudelleen, vaihdamme veden puhtaaksi (ja tarvittaessa pesemme itse pannun) ja laitamme sen tuleen toisen kerran puhtaaseen veteen.

Heti kun vesi kiehuu, alamme poistaa vaahtoa ahkerasti. Vaahtoa tulee paljon, joten ole kärsivällinen äläkä koskaan peitä pannua kannella. Tuloksena on, että sinun on pestävä liesi. Heti kun poistamme suurimman osan vaahdosta, vähennä lämpöä. Suolaa vesi kevyesti, lisää laakerinlehteä ja maustepippuria maun mukaan. Kypsennä tätä kaikkea noin 45 minuuttia - tarkka kypsennysaika riippuu palasten koosta. Mitä pienempi pala, sitä kuivempi se on kypsennyksen jälkeen. Tämä koskee myös lihaa. On suositeltavaa kypsentää suurissa paloissa ja pitkään keskilämmöllä, jotta se ei kiehu liikaa.

Kun keuhkot ja sydän kypsyvät, voimme hoitaa maksan. Poistamme naudan maksan maidosta ja huuhtelemme sen juoksevalla vedellä. Kääri pussiin ja laita pakastimeen 15 minuutiksi. Teemme tämän helpottaaksemme työtämme maksan kiertäessä lihamyllyssä. Tämän tekeminen on erittäin vaikeaa, jos se on lämmin. Kuori sipuli ja leikkaa se kuten keittoa varten. Älä säästä sitä, ota tasan puolet jauhelihan massasta. Jaa hienonnettu sipuli 2 osaan.

Kaada kasviöljyä paistinpannulle ja kuumenna paistinpannu. Lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi. Lisää sipuliin paistamisen aikana suolaa ja pippuria ja sekoita varovasti varmistaaksesi, että se paistaa tasaisesti. Kaada maksa sipulin joukkoon ja sekoita. Ensin haudutetaan ja heti kun mehu alkaa kiehua, paista se kevyesti. Maksa kypsyy hyvin nopeasti, joten älä kypsennä sitä liikaa. Kymmenen minuuttia sen jälkeen, kun olet lisännyt maksan sipuliin, voit jo maistaa sitä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Peitä kannella ja anna levätä vielä 3-5 minuuttia. Sammuta lämpö - sipulissa paistettu maksa on valmis.

Tarkistamme sydämen ja keuhkojen valmiuden veitsellä. Veitsi lävistää helposti molemmat.
Keittämisen jälkeen poista sydän ja keuhkot varovasti liemestä suureen kuppiin. Vian aikana kappaleet pienenevät ja muuttuvat kevyemmiksi. Jäähdytä, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita lihamyllyn läpi. Kaada kasviöljy paistinpannulle ja kuumenna. Lisää toinen osa sipulista öljyyn ja paista kullanruskeaksi. Suola ja pippuri sipuli paistamisen aikana. Lisää paistetun sipulin joukkoon kierretty maksa ja sekoita. Jatkamme paistamista 5 minuuttia (emme edes paista, vaan keitämme). Paistamisen edetessä lisää paistinpannulle vettä kattilasta, jossa sisäelimet kypsennettiin, lisätäksesi siihen mehukkuutta. Oikein valmistetun maksan tulee olla vaalea.

Yhdessä suuressa kupissa sekoita 2 osaa maksaa - maksa sipulien kanssa ja keuhkot sydämen ja sipulien kanssa. Sekoita kaikki hyvin ja lisää pehmennetty voi. Sekoita uudelleen ja maista suolalla ja pippurilla. Tästä ainesmäärästä saa noin kolme kiloa maksaa, joten voit leipoa paljon piirakoita.

Maksapiirakkaiden ja pannukakkujen täyte riisin kera

Ainesosat:

• 3 kg jauhettua maksaa edellisestä reseptistä;
• 2 kupillista keitettyä riisiä, huuhdeltu kypsennyksen jälkeen;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

Älä venytä kuvausta - tiedät jo kuinka valmistaa maksan perustäyte. Lisäksi keitetty riisi sopii hyvin tämän mehukkaan jauhetun jauhelihan kanssa. Jyvien muodolla ja koolla ei ole väliä. Riisi tulee keittää kypsäksi, valuttaa sitten siivilä ja huuhdella ja jättää sitten siivilä, jotta vesi valuu kokonaan pois ja siitä tulee melkein kuivaa. Vasta sitten sekoitamme ainekset, jotta saamme valtavan määrän erittäin tyydyttävää täytettä. Muuten, maksallinen riisi on sopiva täyte paitsi paistetuille tai paistetuille piirakoille, myös pannukakkuille. Jotkut kotiäidit lisäävät tähän täytteeseen hienonnettuja vihreän sipulin höyheniä, mikä lisää riisin kanssa paistetun maksan makuun miellyttävän aromaattisen nuotin.

Maksan täyte ilman paistamista

Tapahtuu, että jostain syystä henkilö ei voi syödä paistettua ruokaa, mutta haluaa maksapiirakkaa. Tässä tapauksessa voin ehdottaa maksan täyttöä ilman paistamista tai rasvan lisäämistä. Myös eläimenosien valmistus on erityistä.

Ainesosat:

• 500 grammaa sydäntä;
• 500 grammaa sian- tai naudankieltä;
• 800 grammaa maksa;
• 3 isoa sipulia;
• 2 porkkanaa;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• pippurit kielen ja sydämen ruoanlaittoon.

Valmistautuminen:

Leikkaa rasva ja kaikki vieraat aineet sydämestä ja maksasta, huuhtele kieli. Keitä sydän kielen kanssa suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja laita sitten lihamyllyn läpi. Liota maksa maidossa, huuhtele ja hauduta paloiteltujen vihannesten ja pienen määrän vettä kanssa. Käytä paistamiseen sopivan kokoista kattilaa tai kattilaa. Kun maksa on pehmennyt, suolaa ja pippuria maun mukaan, hauduta miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Jäähdytä yhdessä haudutuksen aikana vapautuneiden vihannesten ja nesteen kanssa, jauha lihamyllyn läpi. Suolaa valmis jauhettu maksa ja lisää mausteita maun mukaan.

Ja maksasta. Kokeneilla kotiäidillä on omat tapansa valmistaa maksan täyte kotitekoisille piirakoille. Ainesosat valitaan yleensä sen mukaan, mitä markkinoilla tänään oli - sian- tai naudan sisäosat ja niiden suhde vaihtelee eri tavalla. Sitten alkaa ruoanlaiton ihme: sisälöitä keitetään, haudutetaan ja paistetaan voissa, ja mausteet ja mausteet yhdistävät kaikki tuotteet harmonisesti herkulliseksi maksatäytteeksi. Halutessasi voit lisätä tuoreita yrttejä, keitettyjä munia, riisiä tai sieniä.

Maksan valmistamiseksi reseptimme mukaan otamme naudan sisäosat - sydämen, maksan ja keuhkot. Kaikki ainekset keitetään, hienonnetaan lihamyllyllä, maustetaan mausteilla ja haudutetaan lisäksi liemellä.

Tarvittavat ainesosat:

• 1,5 kg. naudan maksa;
• 1,5 kg. naudan keuhkot;
• 1 sydän (noin 500 g);
• 2-3 sipulia + 2 rkl. lusikat kasviöljyä;
• 1 lasillinen maitoa;
• 3 laakerinlehteä;
• suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Kuinka valmistaa maksa oikein:

Huuhtele naudanmaksa lämpimässä juoksevassa vedessä ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa maksa suuriksi paloiksi ja leikkaa välittömästi pois ylimääräiset suonet.

Kaada maito maksapalojen päälle ja anna hautua 30-40 minuuttia.

Kun maksa liottaa, käsittele loput sisäosat. Huuhtele keuhkot, leikkaa pienemmiksi paloiksi keittämisen helpottamiseksi ja poista kaikki suuret henkitorvet terävällä veitsellä. Leikkaa sydän kahtia ja huuhtele.

Nyt kaikki valmistetut sisäelimet on keitettävä suolavedessä. Voit keittää kaiken kerralla yhdessä pannussa, mutta on parempi käyttää erilaisia ​​- se on kätevämpää. Laita siis kolme pannua pienellä määrällä vettä kiehuvaksi, lisää suola ja laita niihin sisäelimet - maksa yhteen, isommat keuhkot toiseen ja pienin sydän. Lisää yksi laakerinlehti jokaiseen pannuun.

Kypsennysajan mukaan: keitä maksa 20 minuuttia kiehumishetkestä alkaen. Sydäntä ja keuhkoja kypsennetään 1,5 tuntia, myös kiehumishetkestä, keskilämmöllä kannen ollessa raollaan. Poista ajoittain kypsennyksen aikana muodostuva vaahto lusikalla.

Leikkaa karkeasti kaksi tai kolme suurta sipulia ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Halutessasi voit ottaa enemmän sipulia, monet kokit suosivat sipulien ja maksan suhdetta 1:1 - tämä on makuasia. Laita valmiit keitetyt sisäelimet kuppeihin.

Valmista lihamylly. Poista kalvo keitetyn maksan palasista, se irtoaa nyt helposti. Laita kaikki sisäosat ja paistetut sipulit lihamyllyn läpi.

Sekoita valmis maksa käsin. Älä kaada pois liemi, jossa sisälmykset keitettiin, jätä vähän maksan hauduttamista varten. En tarvitse kaikkea maksaa tänään, joten laitoin siitä puolet pusseihin ja pakastin, voit tehdä samoin.

Laita jäljellä oleva puolikas maksasta kuumennetulle paistinpannulle, kaada lasillinen liemi, lisää suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan ja hauduta noin 15 minuuttia välillä sekoittaen. Halutessasi voit lisätä haudutettuun maksan joukkoon hieman voita.

Jäähdytä valmis maksatäyte piirakoita ja pannukakkuja varten ja aloita paistaminen.

Jos käytät sulatettua maksaa, muista hautua pannulla voin kanssa ja lisää pieni määrä lihalientä. Voit valmistaa tiivistetyn liemen briketeista. Tämä antaa maksatäytteelle herkän ja miellyttävän maun.

Tämän tarinan pitäisi alkaa näin: "viime vuosisadan viimeisinä vuosikymmeninä..." Se kuulostaa varmasti vaikuttavalta! Mutta näin se oli!
80- ja 90-luvut merkitsivät niiden lapsuutta, jotka nykyään ovat nostalgisia erilaisille Neuvostoliiton herkkuille, ja niille, jotka yrittävät toistaa tätä keittiössään moderneilla laitteilla. Moni muistaa maksalla tehdyt paistetut tikkupiirakkaat, joita myyjät näppärästi pakkaavat korkeisiin paperipusseihin, ja monet eivät uskaltaisi syödä paria piirakkaa juuri nyt.

Valitettavasti niitä on mahdotonta ostaa hypermarketeista, jotka ovat korvanneet ruokakaupat ja modernit pikaruokapaikat, ja sinun on etsittävä arvokkaita reseptejä vanhoista Neuvostoliiton keittokirjoista, jotka keräävät pölyä uusien kuvitettujen kiiltojen takana, tai surffailla Internetissä etsiäkseen kuvauksia niistä. samat piirakat lapsuudesta... Sillä välin Neuvostoliiton gastronomia oli hyvin perustavanlaatuinen toimiala, suurin osa makumonumenteista on tallennettu GOST:eihin! Siksi on parasta kääntyä heidän puoleensa saadakseen reseptin paistettujen piirakkaiden taikinalle.

Seuraava teksti on omistettu kaikille, jotka etsivät "samaa reseptiä".

Ainesosat

paistamiseen:

• 600-700 ml hajutonta kasviöljyä

paistettujen piirakkaiden taikinalle:

• 650 grammaa premium-jauhoja (ensimmäisen luokan jauhot ovat myös hyväksyttäviä)
• 6 g pikahiivaa saf-moment
• 10 g suolaa
• 40 g sokeria
• 360 g perunalientä tai vettä
• 20 g kasviöljyä

Täytteeksi:

• 300 g vasikan maksa
• 300 g naudan keuhkoja
• 300 g porsaan tai naudan sydäntä
• 200 grammaa sipulia
• suolaa maun mukaan
• 3-4 hernettä maustepippuria ja mustapippuria,
• 1 tähden neilikka,
• laakerinlehti
• persiljan juuret,
• pieni sipuli
• pieni porkkana

Varusteet, inventaario

• 4-5 litran kattila
• panoroida
• monitoimikeitin monikeitintoiminnolla
• Lihamylly
• leipäkone (valinnainen)

Valmistus: 4 tuntia. Valmistus: 1 tunti. Piirakoiden määrä: 18-20 kpl

Valmistautuminen

Paras paikka aloittaa piirakoiden työstäminen on maksalla. Maksassa meillä on keuhko, sydän ja maksa. On parempi keittää keuhkoja ja sydäntä miedolla lämmöllä pitkään, mutta maksa on parempi kiehua paistinpannussa ja älä ylikypsennä, muuten se on sitkeää ja kuivaa.

Laita perusteellisesti pestyt ja paloiksi leikatut keuhkot ja sydän kattilaan, lisää pestyt porkkanat, persiljajuuri, sipuli, johon on puettu kynsi, sekä molempien paprikat.

Täyttämiseen vedellä. On muistettava, että keuhko on vettä kevyempi, joten se kelluu tasonsa yläpuolella ja myös turpoaa jonkin aikaa kypsennyksen aikana. Siksi vettä tulee olla tarpeeksi, mutta ei liikaa.

Peitä pannu kannella ja laita tuleen, kiehauta, keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia keittämisen jälkeen. Suolaa sitten sisäelimet, lisää laakerinlehti ja hauduta miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia.

Ota kattila pois liedeltä ja anna sydämen ja keuhkojen jäähtyä liemessä. Jos noudatat tätä keittotekniikkaa, täytteestä tulee erittäin mehukas.



Valmista taikina. Vaivaa taikinaa, kun osat jäähtyvät. Vaikka resepti on GOSTin mukainen, leipäkone auttaa tässä parhaalla mahdollisella tavalla!

Aseta veitsi leipäkoneen kulhoon. Kaada vesi (tai perunaliemi, mikä olisi parempi!), lisää suola, sokeri, voi, sitten jauhot ja hiiva.



Sulje leipäkoneen kansi, aseta taikinan vaivausohjelma 20 minuutiksi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Avaa leipäkone, poista veitsi, pyörittele taikina palloksi ja anna käydä 3 tuntia.

Vaivaa taikinaa tunnin välein. Tätä varten sinun on otettava se kulhosta, vaivattava se kerrokseksi ja taitettava se kolme kertaa pituussuunnassa, sitten kolme kertaa poikki. Kolmessa tunnissa kuohkea taikina on valmista. GOST:n mukainen pörröinen taikina on edellytys todellisten maksapiirakkaiden saamiseksi.

Jos vaivaat taikinan käsin, kätesi toimivat veitsenä taikinan vaivaamiseen, kaikki muu tekniikan mukaan on samanlaista.



Täyte. Kun taikina kohoaa, viimeistele täytteen valmistus. Kuori sipuli, huuhtele kylmällä vedellä ja pilko karkeaksi.
Pese maksa, kuivaa lautasliinalla ja leikkaa paloiksi.
Aseta paistinpannu tuleen, kaada 1 tl. kasviöljy, laita sipuli kannen alle, hauduta 3-4 minuuttia, kunnes se on läpinäkyvä.
Lisää maksa ja hauduta kannen alla, kunnes maksa on valmis vielä 8-10 minuuttia. Sekoita silloin tällöin.



Valmiin maksan tulee olla pehmeää, ilman paistamista, muuten täyte on katkera.
Jos pannulle on jäänyt liemi, voidaan sillä säätää täytteen tiheyttä loppuvaivaamisen aikana.



Säädä täytteen tiheys: se ei saa olla kuivaa tai märkää.

Jauha kaikki muut osat ja sipulit lihamyllyllä. Mausta suolalla, lisää tarvittaessa maksamehua saadaksesi pehmeän koostumuksen. Täyte on valmis.

Mallintaminen. Voitele työtaso (pöytä) ja kädet kasviöljyllä.
Poista taikina kulhosta, aseta se pöydälle ja vaivaa se vapauttaen kuplia.
Jaa taikina 4 osaan, pyörittele palloiksi, voitele öljyllä ja peitä kalvolla, jotta se ei kuivu.



Kaada 600 ml kasviöljyä paistamista varten monitoimikeittimen kulhoon, sulje kansi, aseta MULTICOOK-ohjelma, 160 astetta, 16 minuuttia. Käynnistä öljylämmitysohjelma.



Muotoile sillä välin ensimmäinen erä piirakoita. Ota neljäsosa taikinasta ulos, kauli se voideltulle pöydälle pituussuunnassa ja hieman leveästi niin, että jää kaistale. Aseta täytettä 3-4 cm:n välein taikinaliuskalle ja varovasti mutta perusteellisesti! purista reunat.



Leikkaa nauha leivonnaisella veitsellä piirakoiksi, kiinnitä osat varovasti vetämällä taikinaa hieman.

Piirakkaisiin ei kannata laittaa liikaa täytettä, sillä taikinan tilavuus kasvaa paistamisen aikana ja piirakat voivat repeytyä saumasta paistamisen aikana.
Piirakoiden tulee olla siistejä, taikinan tulee pysyä helposti koossa täytteen ympärillä.



Paista piirakat maksan kanssa hitaassa keittimessä. Heti kun monikeittimen ajastin alkaa laskea alaspäin, avaa kansi ja lisää ensimmäinen erä piirakoita. 7 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta voit avata kannen ja kääntää piirakat kevyemmillä tynnyreillä öljyyn. Näin piirakoista tulee tasaisen kullanruskeita.

Valmista seuraava erä piirakoita.

Multicooker-ohjelman päätyttyä nosta valmiit piirakat pihdeillä tai haarukalla lautasliinoilla vuoratulle astialle ja pyyhi ylimääräinen öljy pois.

Aseta monitoimikeitin uudelleen, lataa uusi erä piirakoita ja paista samalla tavalla kuin ensimmäinen. Koska öljy on jo kuumaa, ohjelma alkaa laskea alaspäin melkein välittömästi.

Paista kaikki piirakat. Neljäsosa taikinasta riittää muodostamaan erän piirakoita paistamista varten 5 litran multicooker-kulhossa.
Pyyhi kaikki piirakat lautasliinoille ja anna jäähtyä miellyttävään lämpötilaan.

Muista pyyhkiä paistetut piirakat ylimääräisen rasvan poistamiseksi!

Entä jos sinulla ei ole monikeitintä tai leipäkonetta?

Leipäkoneen sijaan. Laimenna taikinaa varten hiiva haaleaan veteen, johon on lisätty sokeria, sekoita hyvin. Lisää sekoituskulhoon jauhot, suola ja voi, lisää laimennettu hiiva ja sekoita lastalla tai käsin. Laita sitten taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa käsin keskinopeudella 20 minuuttia tasaiseksi.

Hitaan keittimen sijaan Paistamiseen sopii valurautainen paistinpannu tai paistinpannu, jonka sivut ovat riittävän korkeat, jotta öljy ei roisku ulos.

Tarjoile heti!

Neuvostoliiton lapsuudessa tällaisia ​​piirakoita seurasi limonadi. Nykyään valmistajia on tarpeeksi, joten on täysin mahdollista ostaa sitro- tai kermasoodaa tyylitellyissä "neuvostoliiton" pulloissa.

Nappaamalla tätä piirakkaa ja huuhtelemalla sen limonadilla, voit jopa filosofoida siitä, mikä muu maistui herkulliselta ja melkein unohtui kaukaisessa menneisyydessä...

Herkullista nostalgiaa!

Monille meistä maksan maku tulee lapsuudesta. Piirakat maksatäytteellä, nyytit, piirakat ja muut ruoat hänen osallistumisellaan ovat yksinkertaisesti unohtumattomia! Niiden maku on erittäin epätavallinen. Jokainen ruokalaji on runsas, mehukas ja erittäin maukas. Kiinnostus maksaa kohtaan näyttää heräävän tänään. Internetissä on melko paljon pyyntöjä tälle tuotteelle. Siksi päätin näyttää sinulle tänään, kuinka maksaa oikein valmistaa, eli mitä eläinjätteistä käsitellään. Perinteisesti uskotaan, että nämä ovat keuhkot, sydän ja maksa.

Kaikki tämä on markkinoilla erittäin halpaa verrattuna lihaan. Mikset kokeilisi, vaikka sitä pidetäänkin toisen luokan tuotteena? Halpaa ja iloista! Valmistat koko setin ja sinulla on tarpeeksi kaikkea - laivastontyylistä pastaa (ensi kerralla kerron varmasti kuinka se tehdään), piirakat, nyytit, makkarat, pannukakut ja paljon muuta.

Älä sekoita kaupasta ostettua maksaa tai niin sanottua maksaa maksamakkaraan . Tai kaupasta ostetut piirakat ns maksalla. Kaikki tämä ei ollut lähelläkään todellista maksaa. Ja nyt näet tämän! Vaikka ruokalaji on kaloririkas, se täytyy tehdä myöhemmin, mutta se oli erittäin maukasta...

Tuotteet

• Keuhkot, maksa, sydän (vika) - 500 gr.
• Sipuli - 300 gr.
• Voi - pala
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Laakerinlehti - valinnainen
• Valkosipuli (valinnainen) - 3-4 neilikkaa

Kuinka valmistaa maksa oikein kotona - vaiheittaiset ohjeet valokuvilla

Pestään glitch ja jätetään se veteen, annetaan sen kastua hieman. On erittäin tärkeää poistaa kalvonkalvo, jos sinne pääsee - putket ja kaikki muu. Leikkaamme isot palat pienemmiksi paloiksi, koska silloin vesi ei taatusti valu pois kiehuessaan, kuten usein tapahtuu. Siksi sinun on seurattava huolellisesti myöhemmin!

Kaada vesi isoon kattilaan, kiehauta ja anna keuhkojen ja sydämen kypsyä. Viiden minuutin kuluttua suolaa tämä, kaada toinen vesi ja keitä siinä. Ja me keitämme maksan, jos sinulla on sitä. Jos ei, sillä ei ole väliä, se ei ole yhtä maukasta ilman tätä ainesosaa. Pese se myös huolellisesti, poista kaikki ylimääräinen ja leikkaa se sopiviksi paloiksi. Se olisi hyvä liottaa maidossa ennen tätä.

Laita maksapalat paistinpannulle, anna niiden paistua, ei höyryä, kunnes ne ovat rapeanruskeita. Ja teemme sipulit. Maksassa sitä pitäisi olla paljon. Älä ole surullinen, että perheesi ei hyväksy häntä. He ovat niin syventyneet ruokaansa, etteivät he huomaa paistettua sipulia. Paista, kunnes siitä tulee läpinäkyvää. Älä kiirehdi, sillä kahden ensimmäisen ainesosan kypsennys kestää vähintään tunnin. Voit muuten lisätä suolaa ja pippuria sipuliin nyt, paistamisen lopussa.

Vaihe 3. Leikkaa sipuli ja paista

Oletko varmistanut, että sydämesi ja keuhkosi ovat valmiita? Anna niiden jäähtyä laittamalla ne tilavaan kulhoon. Oletko huomannut, että kaikki on melkein puolittunut? Tämä on myös otettava huomioon ruoanlaitossa. Meidän tarvitsee vain leikata se paloiksi, jotka ovat käteviä jauhamiseen lihamyllyssä.

Muuten, jos sinulla ei ole esimerkiksi maksaa, vaihda se toisella tuotteella. Saman kananmaksan päälle pala naudanlihaa tai aseta utare. Näin joka kerta kun lisäät jotain uutta, monipuolistat maksatäytteen makua. Ja nyt kytkemme lihamyllyn päälle tai käytämme tavallista ja jauhamme maksan, keuhkon ja sydämen paloja.

Kaada öljy paistinpannusta sipulien kanssa maksamassaan. Silloin täytteestä tulee mehukas, maukas ja tyydyttävämpi. Muuten, jos jauheliha osoittautuu hieman kuivaksi, voit lisätä hieman lientä, jossa toimintahäiriö keitettiin, tai lämmitettyä voita. Siitä tulee vielä maukkaampaa ja mureampaa!

Muuten, voit tehdä kaiken eri tavalla - toisin sanoen paista maksa tai muut ainekset sipulilla ja jauha sitten kaikki. Tämä ei muuta makua, mutta tämä vaihtoehto houkuttelee enemmän niitä, jotka eivät pidä paistetusta sipulista. Voit suolalla ja pippurilla kevyesti jauhelihan. Ennen täyttämistä voit kypsentää sitä hetken aikaa ja lisätä pala voita.

Kuinka tehdä maksasta entistä herkullisempi: hyödyllisiä vinkkejä

• Suolaa ei tarvitse lisätä paljon, pippuri tekee tehtävänsä.
• Anna kaikkien ainesosien määrät olla suunnilleen samat.
• Jos jotain, voit järjestää seoksen, eli laittaa naudan keuhkoja, sianlihan sydäntä ja niin edelleen. Maksa on muuten supermaukasta, jos siihen laittaa kielen ja laardin!
• Älä unohda pitää silmällä vaahtoa, jota syntyy runsaasti heti, kun vesi kiehuu kattilassa, jossa vika jo on. Siksi sinun on leikattava ne paloiksi.
• Voit lisätä porkkanoita, laakerinlehtiä, valkosipulia jne. liemeen, jossa toimintahäiriö keitetään.
• Sinun ei tarvitse jauhaa kaikkia osia, koska et voi käyttää kaikkia jauhelihaa kerralla.
• Jos lisäät voita, voit valmistaa jotain pasteetin kaltaista, jonka sitten levität sämpylän päälle.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Ilmava, suussa sulava, maukas piirakka maksatäytteellä on jäänyt vanhemmillemme ja isovanhemmillemme mieleen. Neuvostoliiton aikana tämä leivonnainen oli erittäin suosittu, vaikka yleensä piirakat tunnettiin jo ennen vallankumousta. Nykyään monet perheet ovat oppineet valmistamaan niitä kotona.

Kuinka tehdä maksapiirakkaa

Maksa on eläimen, linnun sisäosa, jolla on ravintoarvoa. Hyödyllisimmät elimet ovat maksa, sydän, keuhkot, munuaiset ja vatsa. Ne sisältävät kivennäisaineita ja vitamiineja. Voit valmistaa maksapiirakkaa uunissa, paistinpannulla, friteerauskeittimellä tai hidasta liedellä.

Kuinka keittää maksa

Maksan valmistaminen piirakoille on helppoa, jos noudatat tiettyjä sääntöjä. Ensin linnun tai eläimen valitut sisälmykset on pestävä juoksevan veden alla. Usein sydäntä, keuhkoja ja maksaa käytetään leivontaan. Nämä osat on suositeltavaa keittää erillisessä astiassa. Suolattu vesi, jossa keuhkot keitetään, tulee valua pois keittämisen jälkeen, jotta piirakan maksatäyte ei katkea.

Kun elimet ovat valmiita, ne leikataan paloiksi ja jauhetaan monitoimikoneessa, tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Voit lisätä heti valkosipulia, vihreää sipulia, keitettyä porkkanaa, tuoretta persiljaa tai tilliä. Piirakkaa varten jauhetun maksan tulisi olla yhtenäistä. Jotta keittiövälineiden ja kodinkoneiden veitset eivät tylsistyisi, maksa on parempi käsitellä sen jäähtymisen jälkeen.

Taikina

Herkullisten leivonnaisten luomiseksi sinun on vaivattava pohja oikein. Maksapiirakkaiden taikina valmistetaan elävästä, puristetusta hiivasta (voit ostaa kuivahiivaa). Ne liuotetaan lämpimään veteen ja säiliö, jossa on seos, lähetetään lämpimään paikkaan. Kun hiiva saapuu, loput komponentit yhdistetään, hiivaseos kaadetaan siihen, valmistetaan taikina, jonka on seisottava. Kun se alkaa kasvaa, vaivaa se. Tämä menettely suoritetaan useita kertoja. Taikina voidaan vaivata leipäkoneen kulhossa erikoisohjelmalla.

Maksapiirakkaa - resepti

Klassisen Neuvostoliiton aromaattisten, pehmeiden leivonnaisten valmistusmenetelmän lisäksi on monia muita vaihtoehtoja niiden luomiseen. Jokaisella maksapiirakkareseptillä on omat ominaisuutensa. Täyteeseen lisätään erilaisia ​​​​aineosia, taikinaa vaivataan paitsi tuoreella, myös kuivahiivalla. Myös kypsennystavat vaihtelevat: piirakat paistetaan paistinpannussa tai hitaalla liedellä tai paistetaan uunissa. Alla on vaiheittaiset reseptit, joiden avulla voit valmistaa herkullisen lounaan tai illallisen perheellesi tai vieraille.

• Kypsennysaika: 3,5 tuntia.
• Kaloripitoisuus: 350 kcal.
• Tarkoitus: illallinen.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskimääräistä korkeampi.

Ensimmäinen vaihtoehto loistavan illallisen tai välipalan valmistamiseen on maksapiirakkaa, kuten Neuvostoliiton aikana. Vaikka ruokalajin kaloripitoisuus on korkea, voit joskus hemmotella itseäsi murealla taikinalla runsaalla täytteellä. Tämä resepti siirtyi usein vanhemmilta sukupolvilta nuoremmille, monet ihmiset ovat tunteneet sen lapsuudesta lähtien. Neuvostoliiton tyylisiä piirakoita varten tarvitset naudanlihaa.

Ainesosat:

• vehnäjauho - 1 kg;
• muna - 2 kpl;
• maito - 2 lasia;
• aktiivinen kuivahiiva - 10 grammaa;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• suolaa maun mukaan;
• auringonkukkaöljy (paistamiseen).

Täytteeksi:

• naudan maksa, keuhkot ja sydän - kukin 350 g;
• sipuli - 1 pää;
• voita - 50 g;
• keitetty muna - 2 kpl;
• tuoreet yrtit;
• suolaa, jauhettua mustapippuria.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maito (jopa 40 °C). Liuota hiiva siihen ja vatkaa munat.
2. Lisää hyvin siivilöidyt jauhot ja suola.
3. Sekoita ainekset huolellisesti.
4. Vaivaa taikina, laita syvään kulhoon, peitä pyyhkeellä tai kannella. Laita pohja lämpimään paikkaan 50 minuutiksi kohoamaan.
5. Kuori maksa kalvosta, leikkaa paloiksi. Laita kattilaan, lisää vesi ja laita tuleen.
6. Keitä keittämisen jälkeen vielä pari tuntia kypsäksi.
7. Jauha jäähtynyt maksa lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa.
8. Hienonna keitetyt munat ja sipuli veitsellä hienoksi.
9. Paista sipuli voissa kullanruskeaksi, lisää siihen maksa, lisää suolaa ja pippuria ja hauduta vähän.
10. Lisää seokseen munat ja sekoita täyte hyvin.
11. Avaa ja nosta taikina pöydälle. Muodosta palloja, pyörittele niistä pieniä, keskipaksuisia kakkuja.
12. Aseta täyte jokaisen pannukakun keskelle haarukalla, nipistä reunat ja muotoile kauniita piirakoita.
13. Paista maksaleivonnaisia ​​kuumassa kasviöljyssä muutama minuutti kummaltakin puolelta.
14. Voit ottaa sen lautaselle ja tarjoilla.

Paistettu

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annosmäärä: 8-10 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 380 kcal.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Paistinpannulla paistettujen maksapiirakkaiden reseptistä on hyötyä ravitsevalla lounaalla tai ystävien kanssa. Ruoasta tulee erittäin maukas ja herkullinen. Ilmavasta, pehmeästä taikinasta valmistetut piirakat, joissa on herkkä, mehukas maksatäyte, eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Tässä reseptissä käytetään naudanlihan sivutuotteita, taikina vaivataan kuivahiivalla.

Ainesosat:

• naudan keuhkot - 900 g;
• naudan sydän ja maksa - kukin 900 g;
• sipulit - 4 kpl;
• voita - 250 g;
• jauhettu mustapippuri, suola;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kuivattu selleri - 1 rkl. l.;
• auringonkukkaöljy.

Testiä varten:

• maito - 1 l;
• muna - 5 kpl;
• sokeri - 1 rkl;
• auringonkukkaöljy - 180 ml;
• kuivahiiva - 1 paketti;
• jauhot - 1,5 kg;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Kannattaa aloittaa leivintäytteen valmistamisella.
2. Pese maksa juoksevan veden alla veren poistamiseksi, poista kalvo ja suonet.
3. Leikkaa maksa paloiksi ja liota maidossa.
4. Hienonna myös sydän ja keuhkot ja laita ne kattilaan. Lisää laakerinlehti, pippuri, sipuli ja selleri.
5. Täytä vika vedellä, keitä 2-2,5 tuntia.
6. Paista maksa kasviöljyssä kypsäksi, lisää hienonnettu sipuli, keitä läpinäkyväksi.
7. Jauha jäähtyneet keuhkot, maksa ja keuhkot monitoimikoneella, lisää suola, yhdistä voin kanssa ja sekoita hyvin.
8. Laita jauheliha piirakkaa varten sivuun toistaiseksi.
9. Vatkaa munat syvässä kulhossa sokerilla, kaada maito, lisää kasviöljy.
10. Lisää siivilöity jauhot ja hiiva muiden ainesten joukkoon.
11. Vaivaa joustava, pehmeä taikina, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.
12. Ota se ulos, kauli keskipaksuiseksi, leikkaa siitä ympyröitä (lasilla tai kupilla).
13. Levitä maksatäyte (suunnilleen silmäsi mukaan) ja muotoile piirakat.
14. Paista astia kuumennetussa auringonkukkaöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Uunissa

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annosmäärä: 4-6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 217 kcal.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Uunissa maksapiirakkaat eivät ole yhtä maukkaita ja ruusuisia. Tämä valokuvallinen resepti on hyödyllinen, kun perheenjäsenet tai vieraat eivät syö paistettua ruokaa. Maksa tulee keittää täytettä varten etukäteen, jotta kypsennysprosessi sujuu nopeammin. Voit käyttää taikinaan kuiva- tai elävähiivaa, vettä tai maitoa, lisää täytteeseen haluamiasi mausteita ja mausteita halutessasi.

Ainesosat:

• naudan keuhkot ja sydän - 300 g kumpikin;
• naudan maksa - 150 g;
• vesi - 300 ml;
• kuivahiiva - 20 g;
• munat - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• jauhot - 700 g;
• rakesokeri - 1 rkl. lusikka;
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.;
• suolaa, jauhettua mustapippuria.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva, suola, sokeri lämpimään veteen.
2. Lisää 5 minuutin kuluttua siivilöidyt jauhot ja lisää voi.
3. Vaivaa taikina, pyörittele palloksi ja peitä liinalla. Anna tekeytyä 2 tuntia vaivaten silloin tällöin.
4. Jauha esikeitetty maksa täytettä varten monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
5. Paista syntynyt jauheliha öljyssä hienonnetun sipulin kanssa.
6. Lisää suolaa, pippuria, sekoita huolellisesti.
7. Jaa kohonnut taikina useampaan osaan. Kauli paksuiksi suikaleiksi, leikkaa paloiksi ja muotoile litteiksi kakkuiksi.
8. Täytä jokainen ja tee siistit piirakat.
9. Aseta lämpötila 180 asteeseen, voitele leivinpelti kasviöljyllä, paista 30 minuuttia.

riisin kanssa

• Kypsennysaika: 40 minuuttia.
• Annosten määrä: 4 annosta.
• Kaloripitoisuus: 280 kcal.
• Tarkoitus: illallinen.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Uunissa valmistetut rehevät, aromaattiset leivonnaiset maksan ja riisin piirakan muodossa ovat erinomainen välipala tai täysi illallinen. Täytteeksi sinun on otettava höyrytetty riisi, joka lisää kylläisyyttä, ja jos sekoitat sen vihreän sipulin kanssa, siitä tulee vielä maukkaampaa. Nämä leivonnaiset pysyvät mukavina ja pehmeinä jopa seuraavana päivänä paistamisen jälkeen. Kullanruskean kuoren ja herkimmällä täytteellä varustetut piirakat ovat yksinkertaisesti sormella nuolevia.

Ainesosat:

• maito - 0,5 litraa;
• kuivahiiva - 20 g;
• munat - 4 kpl;
• premium-jauhot - 1 kg;
• kasviöljy - 220 ml;
• suola - 1 tl.

• sian maksa ja keuhkot - 300 g kukin;
• höyrytetty riisi - 200 g;
• violetti sipuli - 1 pää;
• vihreä sipuli - 1 nippu;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Paistamiseen tarkoitettu maksa ja riisi keitetään etukäteen kevyesti suolatussa vedessä.
2. Sipulit ja vihreät sipulit hienonnetaan hienoksi.
3. Jäähtynyt porsaankyljys leikataan kuutioiksi ja jauhetaan lihamyllyssä.
4. Purppurasipulia paistetaan öljyssä useita minuutteja ja siihen lisätään jauheliha. Seos suolataan ja pippuroitetaan.
5. Keitä täytettä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.
6. Riisi laitetaan pannulle, kaikki sekoitetaan ja paistetaan hieman.
7. Vihreät sipulit lisätään täytteeseen.
8. Hiiva laimennetaan lämpimään maitoon (1 lasi), lisätään sokeri ja 4 ruokalusikallista jauhoja.
9. Sekoita ainekset. Taikina asetetaan sivuun 20 minuutiksi, kunnes se vaahtoaa.
10. Jäljelle jäänyt maito lämmitetään hieman ja siihen lisätään voita.
11. Seulotut jauhot yhdistetään sokeriin, suolaan ja kerätään kasaan pöydälle.
12. Tehdään painauma, siihen kaadetaan maitoa ja auringonkukkaöljyä, lyödään muna ja lisätään taikina.
13. Taikina vaivataan ja jätetään 1,5 tunniksi, kunnes se kaksinkertaistuu.
14. Kun taikina on kohonnut, vaivaa se, sekoita hieman ja jätä vielä tunti.
15. Sitten massa jaetaan 3 osaan. Pienet litteät kakut valmistetaan yhdestä, jonka keskellä on maksa- ja riisitäyte.
16. Piirakkaat muotoillaan ja asetetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille.
17. Sitten valmistetaan seuraava erä.
18. Jokainen piirakka sivellään maidolla, johon on sekoitettu munankeltuainen.
19. Astia paistetaan 15 minuuttia 220 asteessa.

Orskie

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 320 kcal.
• Tarkoitus: lounas.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Herkullisia Orsk-maksapiirakoita kutsutaan myös Vanhankaupungin piirakoiksi. Tällaisten leivonnaisten valmistaminen ei vie paljon aikaa. Jos noudatat reseptiä tarkasti, jopa aloitteleva kokki voi tehdä sen. Täytteeksi kannattaa ottaa kananmaksa (maksa, sydämet, kammiot). On parempi valmistaa piirakat tuoreesta hiivasta, taikinasta tulee pehmeämpi ja pehmeämpi.

Ainesosat:

• kananmaksa (maksa, sydän, mahat) - 1 kg;
• sipulit - 2 kpl;
• vesi - 4 rkl.;
• vehnäjauho - 1 kg;
• tuore hiiva - 35 g;
• sokeri - 25 g;
• suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva veteen, sekoita sokerin kanssa ja anna seistä 20 minuuttia.
2. Seuraavaksi sinun on suolattava seos, lisättävä siihen jauhoja ja vaivattava taikina.
3. Laita se syvään kulhoon ja jätä noin tunti.
4. Huuhtele maksa vedellä ja jauha tehosekoittimella.
5. Hienonna myös sipuli.
6. Paista jauheliha öljyssä kypsäksi, lisää suolaa ja pippuria.
7. Lisää siihen sipuli, sekoita täyte hyvin.
8. Kaada lautaselle hieman auringonkukkaöljyä (voitelemaan kämmenet).
9. Kaada öljy rasvakeittimeen tai pannulle ja kuumenna.
10. Voitele kädet, purista irti taikinapala, tee siitä litteä kakku ja täytä se maksalla.
11. Purista reunat ja muotoile piirakka. Tee loput palat samalla tavalla.
12. Täyteinen taikina paistetaan öljyssä kullanruskeaksi.
13. On parempi asettaa piirakat paperilautasliinalle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Perunan kanssa

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 385 kcal.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Piirakat maksalla ja perunalla ovat suosikkiherkkuja monissa perheissä. Tämä yksinkertainen mutta tyydyttävä ruokalaji on täydellinen herkku vieraille tai perheen illalliselle. Täytteeksi tarvitset naudanmaksaa, keskikokoisia keitettyjä perunoita ja taikina vaivataan kuivahiivalla. Paistetut maksapiirakkaat ilahduttavat varmasti maullaan.

Ainesosat:

• jauhot - 1 kg;
• auringonkukkaöljy - 5 rkl. l.;
• vesi - 600 ml;
• naudan maksa - 700 g;
• kuivahiiva - 15 g;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• perunat - 7 kpl;
• sipuli - 3 päätä;
• suola pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Hiiva laimennetaan lämpimään veteen. Niihin lisätään sokeria, suolaa ja auringonkukkaöljyä.
2. Seos jätetään syrjään 10 minuutiksi (kunnes vaahtoa ilmestyy).
3. Sitten lisätään seulotut jauhot ja taikina vaivataan.
4. Laita taikina lämpimään paikkaan 60 minuutiksi.
5. Kun se kohoaa, valmistellaan piirakoiden täytettä.
6. Perunamuusi valmistetaan keitetyistä perunoista.
7. Maksa pestään, poistetaan kalvosta ja leikataan paloiksi.
8. Maksaa paistetaan öljyssä kypsäksi, siihen lisätään hienonnettu sipuli. Tuotteita kypsennetään, kunnes jälkimmäinen on läpinäkyvää.
9. Kun maksa on jäähtynyt, se käsitellään lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
10. Jauheliha yhdistetään perunamuusiin, suolataan ja pippuroitetaan.
11. Kaulitusta taikinasta valmistetaan litteitä kakkuja, jotka on täytettävä ja nipistettävä.
12. Maksapiirakkaa paistetaan kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Maksapiirakkaiden täyte - ruoanlaiton salaisuudet

Maksapiirakkaiden täytteen valmistamisella on useita salaisuuksia, jotka auttavat valmistamaan erittäin maukkaita, suussa sulavia leivonnaisia. Tässä on joitain yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Kuinka kauan maksan keittäminen piirakoille kestää? Keuhkoja ja sydäntä tulee keittää noin tunnin ajan, sydäntä lähes 2 tuntia. On suositeltavaa lisätä liemeen hieman suolaa.
2. Ennen ruoanlaittoa sivutuotteet on puhdistettava kalvoista, verestä ja muista tarpeettomista osista.
3. Epäonnistumisen aiheuttaman liemen saamiseksi saatat tarvita laakerinlehteä, porkkanoita, valkosipulia, neilikkaa, selleriä ja persiljajuurta. Tämä on hyödyllistä parantaa makua.
4. Se on maukkaampaa, jos täyte koostuu muiden eläimenosien sekoituksesta. Piirakoiden maksatäytteessä voi olla lievä spesifinen haju, joka voidaan poistaa mausteiden avulla.
5. Erityisen maukasta "täyteainetta" saadaan, jos laitat siihen karitsanrasvaa tai kieltä.
6. Sivutuotteet on suositeltavaa laittaa lihamyllyyn ja jauhaa ne jäähtyneinä, jotta keittiövälineiden veitsiä ei vahingoiteta.

Video

Keskustella

Maksapiirakkaa: reseptejä