खाना पकाने में धनिया का उपयोग। सीलेंट्रो - लाभकारी गुण और उपयोग के तरीके। सर्दियों के लिए सूखा धनिया तैयार करना

सीलेंट्रो एक ऐसा पौधा है जिसकी गंध खटमल जैसी होती है, जो उनके दुश्मनों को दूर भगाता है। इसके बावजूद, प्राचीन ग्रीस में ही आवश्यक तेलों को इससे अलग किया जाने लगा। आज, सीताफल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में, इत्र में, साबुन में, दवाओं में, पशुओं के चारे में किया जाता है।

ओह, मेरा इस उत्पाद के साथ एक विशेष रिश्ता है - भावुक और विरोधाभासी! एक निश्चित उम्र तक, मैं उसे बर्दाश्त नहीं कर सका, और शब्द के शाब्दिक अर्थ में। किसी कारण से, सीलेंट्रो से मुझे खटमल जैसी गंध आती थी, हालाँकि मैं अपने जीवन में इन कीड़ों से कभी नहीं मिला था, और निश्चित रूप से मैंने उनसे गंध नहीं ली थी।

मुझे संदेह है कि, अपने बचपन के भोलेपन में, मैंने इस हरियाली की छाप अपनी माँ से ली थी। हम बहुत करीब थे और मैंने उसके पीछे बहुत कुछ दोहराया। इसमें धनिया के प्रति मेरी नापसंदगी भी शामिल है।

सच कहूँ तो, जब मैं छोटा था तब मैंने इसे आज़माया भी नहीं था - आख़िरकार, बचपन से ही मुझमें इन सुगंधित हरी टहनियों के प्रति नापसंदगी पैदा हो गई थी। यदि उनमें गंदे कीड़ों जैसी गंध आती है तो उन्हें क्यों चबाएं? ख़ैर, बिल्कुल कोई नहीं है।

हमारे घर में धनिया नहीं था. आख़िरकार, मेरी माँ मुख्य रूप से भोजन की प्रभारी थी, और इसलिए उसकी नापसंद घास को रसोई के पास भी जाने की अनुमति नहीं थी। अन्य वयस्कों - पिताजी और दादी - ने वास्तव में इस रवैये पर आपत्ति नहीं जताई। खैर, और, इसलिए, हम बच्चों ने आज्ञाकारी रूप से सलाद और हरी दुनिया के अन्य प्रतिनिधियों को चबाया - जिनमें खटमल की गंध नहीं थी।

जब मैं बड़ा हुआ, तो दावतों के दौरान मैंने स्वचालित रूप से सीताफल से बने व्यंजन खाने से इनकार कर दिया। मुझे उनकी आवश्यकता क्यों है? और भी बहुत सी चीज़ें हैं जो इतनी बदबूदार नहीं हैं। मुझे लगता है कि अगर मैं अपने बच्चों के भावी पिता से नहीं मिला होता तो यह मेरे पूरे जीवन तक जारी रह सकता था।

इस आदमी ने मेरे जीवन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई क्योंकि कई मायनों में उसने मुझे दुनिया को अलग तरह से देखना सिखाया। उन्होंने मुझे सीलेंट्रो को अलग नज़रों से देखने के लिए प्रोत्साहित किया। मुझे याद है हमारे रिश्ते की शुरुआत में, वह मुझे अपने साथ समुद्र के किनारे एक छोटी सी कंपनी में ले गया था। लोगों ने सभी मांस खाने वालों के लिए पारंपरिक व्यंजनों - बारबेक्यू, वाइन/बीयर, सब्जियां और अर्मेनियाई लवाश के साथ पिकनिक मनाई।

मैं तब शराब नहीं पीता था, लेकिन, मैं कबूल करता हूं, मैं अब भी मांस चबाता था। खैर, मैं बैठ गया और खाया, उन सागों को चुना जो मेरे लिए परिचित थे - डिल, अजमोद। और फिर, मेरी आंखों के सामने, मेरे प्रिय ने एक पतली पीटा ब्रेड पर लगभग पूरा धनिया डाल दिया, इसे मांस के टुकड़े से ढक दिया, इसे टमाटर सॉस के साथ डाला, पूरी गंदगी को एक लिफाफे में लपेट दिया और उसके मुंह में डाल दिया। मैं जाहिरा तौर पर बहुत ज्यादा उदास हो गया था, उसने देखा और पूछा क्यों। और हम धनिया और इसकी गंध कैसी होती है, इस पर चर्चा करने लगे।

“तो क्या आपने वास्तव में इसे आज़माया भी नहीं है? इसे अजमाएं! अगर आपकी राय बदल जाए तो क्या होगा - वर्षों में स्वाद बदल जाता है!'. मेरे लिए इस व्यक्ति के साथ बहस करना हमेशा कठिन था, और मैंने फैसला कर लिया! मैंने इसे आज़माया, इसे चबाया - मैं इसे खा सकता था, मुझे एक मीटर के दायरे में कोई खटमल नज़र नहीं आया। हम्म, यह ठीक है, इसका स्वाद अच्छा है। :ज़ोर-ज़ोर से हंसना;

आगे। फिर हम एक साथ रहने लगे और धीरे-धीरे, छोटे-छोटे चरणों में, धनिया मेरे आहार में शामिल हो गया। उन्होंने मुझे सिखाया, इसलिए बोलना है। मैंने अपनी माँ से कोई बहस नहीं की, हालाँकि वह इस युवा महिला, उनकी राय में, घास के साथ मेरे नए रिश्ते पर अविश्वसनीय रूप से आश्चर्यचकित थी। खैर, प्रत्येक का अपना!

फिर, जब हमारा पहला बच्चा पैदा हुआ, और मैं उचित पोषण के बारे में गंभीरता से चिंतित हो गया, शाकाहार पर स्विच कर दिया, और बाद में, मैंने सीताफल के बारे में बहुत कुछ सीखा और दृढ़ता से निर्णय लिया कि अब से यह मेरे आहार में होना चाहिए!

एक समय था जब मैं इसे अन्य सभी सुगंधित जड़ी-बूटियों से अधिक पसंद करते हुए, हर दिन खरीदता और खाता था।

मेरे प्रिय आयुर्वेद ने भी इस श्रद्धापूर्ण दृष्टिकोण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। मैं अधिकार के आधार पर, या अधिक सटीक रूप से, दोष के आधार पर, यानी अपने संविधान के प्रकार के आधार पर धनिया का हकदार हूं। इसलिए अब मैं इसे अक्सर और बड़े मजे से खाता हूं।

और मेरे बच्चे, वैसे, बस इस "बग-गंध" खरपतवार की पूजा करते हैं! जाहिर है, यह हर बच्चे की नियति है - बिना ज्यादा सोचे-समझे अपने माता-पिता की कुछ आदतों को अपनाना, और फिर बड़े होकर सचेत रूप से उनकी समीक्षा करना और फ़िल्टर करना। 😉

जो भी हो, मुझे आपको इस अनोखे पौधे के बारे में कुछ बताना है, और आज मुझे यह करने में खुशी होगी। तो, धनिया!

सीलेंट्रो आपके शरीर को क्षारीय बनाता है क्योंकि इसका अम्लीय पीएच 5.5 - 6.5 है।

वास्तव में, धनिया बिल्कुल भी धनिया नहीं है, लेकिन। याद रखें, यह एक मसाला है जो अक्सर काले-भूरे रंग के पाउडर के रूप में बेचा जाता है, और कभी-कभी अपने मूल रूप में भी पाया जाता है - छोटे भूरे रंग के गोले के रूप में?

तो, आज मैं जिस जड़ी-बूटी के बारे में बात कर रहा हूं वह कोई और नहीं बल्कि बीज या वनस्पति धनिया है, जिसे लैटिन में कोरियनड्रम सैटिवम कहा जाता है। प्रकृति का यह चमत्कार धनिया प्रजाति का है और अम्ब्रेला परिवार का है।

इसके रिश्तेदारों में प्रसिद्ध डिल, अजमोद, पार्सनिप और स्क्वैश हैं। लेकिन बहुत रहस्यमय व्यक्ति भी हैं जिनके साथ हमारे धनिये का पारिवारिक रिश्ता भी है - उदाहरण के लिए, कोरीश, ब्यूटेन, रिबकेज, गिलवीड, साही और चिकना। अजीब नाम हैं, है ना? 🙂

बीज धनिया एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो दिखने में अधिक परिचित अजमोद जैसा दिखता है। शायद यही कारण है कि धनिया को अक्सर चीनी, अरबी या मैक्सिकन अजमोद (विभिन्न देशों में!) कहा जाता है।

धनिये की जड़ धुरी के आकार की होती है और जमीन में ज्यादा गहराई तक नहीं जाती है। सतह पर एक नंगा, सीधा डंठल उगता है, जिसकी ऊंचाई 40 से 70 सेंटीमीटर तक हो सकती है। शीर्ष के करीब तने की शाखाएँ।

दिलचस्प बात यह है कि सीलेंट्रो में 3 प्रकार की पत्तियाँ होती हैं।

लंबी पंखुड़ियों और दांतेदार किनारों वाली त्रिपक्षीय पत्तियां जड़ों पर उगती हैं। तने के निचले हिस्से में, पत्तियों में छोटी पंखुड़ियाँ होती हैं, और वे स्वयं दो बार पिननुमा विच्छेदित होती हैं। शीर्ष पर, पत्ते जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात हैं, केंद्रित हैं - सेसाइल, पंखुड़ी रूप से विच्छेदित।

वनस्पति धनिया आमतौर पर जून-जुलाई में खिलता है। और यह बहुत सुंदर दिखता है - हरी झाड़ियाँ छोटे जटिल सफेद या गुलाबी "छतरियों" से ढकी होती हैं जो 3 से 5 किरणों से बनती हैं।

देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में (किस्म और क्षेत्र के आधार पर), पौधे लाइकेन नामक फल पैदा करता है। वे दो-बीज वाले सूखे बीज हैं और उस परिवार की विशेषता हैं, जिसमें सीलेंट्रो शामिल है, साथ ही अरालियासी परिवार, जिसमें जिनसेंग भी शामिल है। धनिया के फल कठोर होते हैं, पसलियों से ढके होते हैं, टूटते नहीं हैं और अंडाकार या गोल आकार के होते हैं।

धनिया की उत्पत्ति का इतिहास

परंपरागत रूप से, सीलेंट्रो की मातृभूमि को पूर्वी भूमध्य सागर का क्षेत्र माना जाता है, अर्थात् सीरिया, लेबनान और फिलिस्तीन की भूमि। लेकिन यह निश्चित नहीं है, लेकिन संभवतः, क्योंकि यह बहुत समय पहले पृथ्वी पर दिखाई दिया था।

पौधे की प्राचीनता संदेह से परे है, क्योंकि इसका वर्णन अथर्ववेद में किया गया है, जो सबसे पहला वैदिक पाठ है जो हमें वैदिक जनजातियों के जीवन के बारे में बताता है।

इस लिखित स्मारक का अंतिम संस्करण 7वीं-6ठी शताब्दी ईसा पूर्व का है।

पुरातत्वविदों को मिस्र की कब्रों में धनिये के फल मिले हैं और यह निर्धारित किया है कि ये बीज कम से कम 3,000 साल पुराने हैं। इस बात के भी प्रमाण हैं कि लगभग उसी समय पहले, सीलेंट्रो ने बेबीलोन के प्रसिद्ध हैंगिंग गार्डन को सजाया और सुगंधित किया था।

यह भी निश्चित रूप से ज्ञात है कि चिकित्सा के "पिता", प्राचीन यूनानी चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने इस पौधे को एक प्राकृतिक और प्रभावी दवा के रूप में अपने अभ्यास में इस्तेमाल किया था। और महान चिकित्सक ईसा पूर्व V-IV सदियों में रहते थे।

सीलेंट्रो पूर्वी व्यापारियों के माध्यम से यूरोप आया, जो भूमध्य सागर की भूमि से पौधे लाए थे। सबसे पहले, रोमनों ने इसे खाना शुरू किया, और फिर अन्य यूरोपीय लोगों ने। पहली शताब्दी ईस्वी में, ग्रेट ब्रिटेन का क्षेत्र महान रोमन साम्राज्य के अधीन था, और तभी से वहां सब्जी धनिया उगाया जाने लगा। इसके अलावा, यह दिलचस्प है कि हमारे समय में यह अभी भी देश के दक्षिण-पूर्व में कुछ अंग्रेजी काउंटियों में एक खरपतवार की तरह अपने आप उगता है।

15वीं-17वीं शताब्दी के आसपास यूरोपीय नाविकों की बदौलत सीलेंट्रो अमेरिका आया, और वे पौधे के बीज ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड भी लाए।

शोधकर्ताओं के अनुसार यह पौधा स्पेन से रूस लाया गया था। उसी समय, रूसी अनीस बीजों से परिचित हो गए। यह काउंट प्योत्र इवानोविच अप्राक्सिन के प्रयासों की बदौलत हुआ, जो सौंफ और धनिया के स्पेनिश फल लाए, और फिर किसानों को उन्हें अपनी जमीन पर लगाने का आदेश दिया।

यह उत्सुक है कि रूस में, लंबे समय तक सीलेंट्रो को एक खरपतवार के रूप में भी माना जाता था, और लोगों ने इसके खिलाफ लड़ाई भी लड़ी, इसे अपनी जड़ों के साथ जमीन से उखाड़ दिया ताकि यह सौंफ के विकास में हस्तक्षेप न करे।

हमारे देश में, धनिया को केवल 18वीं शताब्दी में एक पूर्ण उद्यान पौधे के रूप में मान्यता दी गई थी, और 19वीं शताब्दी के 30 के दशक में यह पहले से ही रूसी विस्तार में ताकत और मुख्य के साथ उगाया जा रहा था।

प्रारंभ में, रूसियों ने इस पौधे को "किशनेट्स" कहा, जो इसकी पूर्वी जड़ों और इस तथ्य को इंगित करता है कि यह शब्द तुर्किक या ईरानी भाषा से संबंधित है। इस प्रकार, तुर्कों ने उसे "किस्निस" कहा।

धनिया के कई अन्य पर्यायवाची शब्द हैं: "किन्जी" (जिसे हम "सिलेंट्रो" या "सिलेंट्रो" के नाम से जानते हैं), "किनिशी", "श्लेंद्र", "हमेम", "कोलियंड्रा" और यहां तक ​​कि "बेडबग प्लांट" (जाहिरा तौर पर, बाद में बेडबग्स के बिना) यह सब काम नहीं आया!)

जब मुझे इस हरे रंग के बारे में और अधिक गर्मजोशी महसूस होने लगी, तो मैंने इसके इतिहास और लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू कर दिया। तब मुझे पता चला कि यह यूं ही नहीं था कि मेरी मां उसके बारे में ऐसी बात करती थी।

अपनी सुगंध के साथ, धनिया के युवा अंकुर वास्तव में उस अप्रिय गंध के साथ जुड़ाव पैदा करते हैं जो खटमल दुश्मनों को डराने के लिए छोड़ते हैं।

तो, यह कथन कि सीलेंट्रो से इन कीड़ों की गंध आती है, बहुत समय पहले व्यापक थी और इसके सभी कारण हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में वे उसे "बेडबगवर्म" कहते हैं! 😀

जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर स्वीकार किया है, मुझे खटमलों की गंध नहीं आती है, और इसलिए इस जड़ी-बूटी के साथ मेरा कोई अप्रिय संबंध नहीं है - मैंने 10 साल पहले उनसे छुटकारा पा लिया था। क्या आपको इस विशिष्ट हरियाली की गंध पसंद है? 😉

मध्य युग में यूरोपीय लोग जब इस पौधे की सुगंध लेते थे तो उनके चेहरे पर बिल्कुल भी शिकायत नहीं होती थी। इसके अलावा, उन्होंने विशेष टिंचर भी बनाया जिसे वे सूंघते थे और हृदय रोग के इलाज के रूप में उपयोग करते थे।

आज, दुनिया के कई देशों में धनिया उगता है, क्योंकि इसे लगभग किसी भी बगीचे में और यहां तक ​​कि खिड़की पर भी लगाया जा सकता है। इसकी खेती पूर्व सीआईएस के देशों के साथ-साथ दक्षिण और मध्य अमेरिका, यूरोप, भारत, चीन और अफ्रीका में की जाती है।

मैं पहले ही इस हरियाली की गंध के बारे में बहुत कुछ लिख चुका हूँ - अच्छी भी और इतनी अच्छी भी नहीं। हाँ, वह बहुत विरोधाभासी और असामान्य है। मैं ऐसे लोगों से कम ही मिलता हूं जो इस उत्पाद से सहमत हों। अधिकतर वे या तो प्रशंसक हैं, जैसे मैं अब हूं, या वे इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते, मेरी मां की तरह।

सीताफल का स्वाद भी आसानी से पहचाना जा सकता है - यह जड़ी-बूटी वाला, ताज़ा, मसालेदार, थोड़ी कड़वाहट के साथ थोड़ा मसालेदार होता है। जब आप इस हरियाली की एक टहनी चबाते हैं, तो आपको महसूस होता है कि इसमें से आवश्यक तेल कैसे निकलते हैं।

यह मज़ेदार है कि अक्सर मैंने अपनी कहानी से मिलती-जुलती कहानियाँ सुनीं - वे कई वर्षों तक धनिया बर्दाश्त नहीं कर सके, और फिर उन्होंने इसके साथ कुछ व्यंजन आज़माए और प्यार हो गया।

कौन सा पाक आनंद इस खरपतवार के बारे में राय को मौलिक रूप से बदल सकता है? आइए उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

काकेशस और एशिया के लोग धनिया खाते हैं जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में बताया था - वे इसे बस पीटा ब्रेड में लपेटते हैं, कभी-कभी अकेले, कभी-कभी अन्य खाद्य पदार्थों के साथ, और इसे चबाते हैं। वास्तव में, यह बहुत स्वादिष्ट है! क्या आपने यह असामान्य सैंडविच आज़माया है? बेशक, मैं कबाब की भागीदारी के बिना, शाकाहारी नाश्ते के बारे में बात कर रहा हूं। 😀

वैसे, यह हरियाली पेस्टी, पाई, पकौड़ी और फ्लैटब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। मुझे यह बहुत पसंद है, न केवल ताजा, बल्कि गर्मी-उपचारित रूप में भी (सज्जन कच्चे खाद्य प्रेमी मुझे माफ कर दें!)।

आप साबुत अनाज के आटे, पानी और नमक से एक साधारण दुबला आटा तैयार कर सकते हैं, इसे पतली फ्लैटब्रेड में रोल कर सकते हैं, उनमें हरा धनिया लपेट सकते हैं और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में रख सकते हैं, उन्हें जो भी आप पसंद करते हैं उसे नाम दें - "खीचिनी" या "चपाती" - और आनंद करो।

या आप स्टोर में तैयार अर्मेनियाई लवाश खरीद सकते हैं - वह जो बहुत पतला होता है, और उसमें से सीलेंट्रो के लिफाफे बना सकते हैं। वैसे, मैं अक्सर इसके अंदर कसा हुआ पनीर, हरा प्याज, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालता हूं। यह बहुत उपयोगी नहीं है, मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, लेकिन यदि आप ऐसा कुछ चाहते हैं, और जल्दी से, तो यह व्यंजन बिल्कुल सही है! मैं इसे अक्सर पकाता या खाता नहीं हूं, और इसलिए मेरा विवेक स्पष्ट है। क्या आपको इस तरह का घर का बना फास्ट फूड पसंद है?

मैं सक्रिय रूप से अपने लगभग सभी सूपों में बारीक कटा हरा धनिया मिलाता हूं - सब्जी और फलियां सूप, रिसोट्टो, दलिया और शाकाहारी स्टू। लेकिन केवल खाना पकाने के बिल्कुल अंत में या सीधे प्लेटों में। वैसे, लेंटेन बोर्स्ट, जिसे मेरे बच्चे बहुत पसंद करते हैं, इस हरियाली की भागीदारी के बिना नहीं चल सकता।

सॉस में भी धनिया अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, यह आसानी से प्रसिद्ध "पेस्टो" में तुलसी की जगह ले सकता है। पाइन नट्स और संकेतित साग को एक साथ चिकना होने तक मिलाएं और ब्रेड पर फैलाएं, सब्जियों के साथ परोसें, स्पेगेटी के ऊपर डालें। क्या आपको यह चटनी पसंद है?

क्रीमिया में, मैं "एडज़ापसैंडल" नामक कोकेशियान व्यंजन से मंत्रमुग्ध हो गया था। एक परिकल्पना है कि तुर्किक से अनुवादित इस शब्द का अर्थ है "आप कितने अद्भुत हैं!"

बहुत बढ़िया अनुवाद! उस समय, मैं अपने लगभग डेढ़ साल के कच्चे खाद्य आहार से बाहर आया था और खाने के लिए कुछ ढूंढ रहा था। मैंने एडज़ैपसैंडल कैफे से एक ऑर्डर किया और इसका समर्पित प्रशंसक बन गया - मैंने इसे लगभग हर बार बाहर खाने के बाद लिया, और फिर मैंने इसे खुद पकाना शुरू कर दिया।

ये प्याज और प्याज हैं, ग्रील्ड, बारीक कटा हुआ और उदारतापूर्वक काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल, लहसुन और धनिया के साथ पकाया जाता है। सुगंध असाधारण है, स्थिरता नाजुक है, पकवान संतोषजनक है, लेकिन साथ ही हल्का है। क्या आपने उसके बारे में सुना है? या तुमने कोशिश की?

लेकिन धनिया के साथ मेरा पसंदीदा गर्मियों में ताज़ा पेय है जिसे हम लस्सी कहते हैं। वैदिक पाक कला में इसी नाम का एक व्यंजन होता है, जो दही को पानी में मिलाकर तैयार किया जाता है। मैं गाढ़े डेयरी उत्पाद न खाने की कोशिश करता हूं, लेकिन मुझे सिर्फ मट्ठा पसंद है।

मैं इसे पूर्ण वसा वाले खेत के दूध से घर पर बनाता हूं, फिर इस स्वादिष्ट तरल में भाप, धनिया का एक गुच्छा, कभी-कभी सलाद के पत्ते, धनिया के दाने और गुलाबी हिमालयन नमक मिलाता हूं। और फिर मैं इस सारे सुगंधित वैभव को ब्लेंडर में भेजता हूं।

परिणाम एक मनमोहक गंध और स्वाद वाला एक हल्का, ताज़ा पेय है जिसे सलाद के बजाय भोजन से पहले लिया जाना चाहिए। वैसे, मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मेरे पास हमेशा सब्जियां काटने और हरी सब्जियां काटने का समय और इच्छा नहीं होती है।

सुखद स्वाद का बोनस पाचन प्रक्रिया में सुधार है। आप लस्सी पीते हैं और शारीरिक रूप से महसूस करते हैं कि आपका पेट इसके लिए आपको कैसे धन्यवाद देता है। 🙂 ईमानदारी से, ईमानदारी से! इसे अजमाएं! या क्या आप पहले से ही ऐसी ही हरी स्मूदी तैयार कर रहे हैं?

सलाद में धनिया एक अलग कहानी है। मुझे यह विशेष रूप से मोत्ज़ारेला, हरी प्याज और गुलाबी टमाटर के साथ मिला हुआ पसंद है। भराई कुछ भी हो सकती है. मेरे लिए यह कभी-कभी खट्टा क्रीम, क्रीम, या अधिक बार जैतून का तेल होता है। यह सुगंधित जड़ी बूटी, यदि आपने इसका स्वाद चखा है, तो ऐपेटाइज़र में पारंपरिक डिल और अजमोद की जगह आसानी से ले सकती है। हालाँकि सीलेंट्रो को मैक्सिकन, अरबी या चीनी अजमोद कहा जाता है, फिर भी, मेरी राय में, यह अपनी बहन की तुलना में अधिक कोमल है - कम कड़वा और स्वाद में अधिक नाजुक। आप क्या सोचते है?

मेरी रसोई में हमेशा साबुत और कुचले हुए धनिये के दानों के लिए जगह होती है। मेरे आयुर्वेदिक डॉक्टर ने मुझे इन सुगंधित फलों की चाय पीने की सलाह दी। मैं मसालों को संगमरमर के मोर्टार में पीसता हूं और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं, उन्हें पकने देता हूं और नियमित काली चाय के बजाय पीता हूं। स्वाद अवास्तविक है! खैर, मैं इस स्वादिष्ट-महक वाले पाउडर को लगभग सभी स्वादिष्ट व्यंजनों में मिलाता हूँ। उसे प्यार करें!

मैं जानता हूं कि एशियाई लोग भी इस पौधे की जड़ों का उपयोग करते हैं - वे इसे विभिन्न व्यंजनों में स्वाद के लिए डालते हैं। लेकिन मैंने स्वयं अभी तक ऐसा कोई अजूबा आज़माया नहीं है। क्या आपने खाना खा लिया?

यदि हिप्पोक्रेट्स स्वयं अपने प्राचीन यूनानी रोगियों का इलाज इस पौधे के कुछ हिस्सों से करते थे, तो इसके लाभ निश्चित रूप से संदेह से परे हैं। प्राचीन मिस्रवासी भी धनिया का व्यापक रूप से उपयोग करते थे, न केवल अपने कई धार्मिक अनुष्ठानों में, बल्कि एक औषधि के रूप में भी। बहुत समय पहले रहने वाले चीनी भी उनसे पीछे नहीं रहे।

बहुत बार, यह हरियाली और इसके फल आयुर्वेदिक डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, और मेरी कहानी कोई अपवाद नहीं है। मुझे धनिया को उसके सभी रूपों में खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, जिसे मैं मजे से खाता हूँ! आधुनिक पारंपरिक चिकित्सा ने भी धनिये के बीज के लाभकारी गुणों को मान्यता दी है और पित्तनाशक और गैस्ट्रिक उपचार के रूप में इससे बनी दवाओं की सिफारिश की है।

धनिया संबंधित हर्बल तैयारियों में शामिल है और गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के साथ मदद करता है। पौधे से निकाले गए और "लिनलूल" पदार्थ में परिवर्तित आवश्यक तेलों का उपयोग बूंदों और खांसी की बूंदों के रूप में ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है।

धनिया के फल कीड़े, स्कर्वी, सूजन, पेट का दर्द और बढ़े हुए गैस गठन के खिलाफ मदद करते हैं।

वे एक शक्तिशाली एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक और एंटीवायरल एजेंट भी हैं।

धनिये के तेल से सिट्रल एल्डिहाइड का उत्पादन होता है, जिसका उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ और ग्लूकोमा सहित विभिन्न आंखों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। स्तनपान कराने वाली माताएं जो स्तनपान के दौरान रसायनों का उपयोग नहीं करना चाहती हैं, वे इस तेल से अपने निपल्स की दरारों को चिकनाई देती हैं।

इस उपचार पदार्थ का व्यापक रूप से त्वचा को बहाल करने और बालों के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है। आप इस तेल को सलाद में भी मिला सकते हैं - यह ऐपेटाइज़र को धनिये की विशिष्ट सुगंध देता है।

इस पौधे से प्राप्त आवश्यक तेलों का उपयोग प्राचीन ग्रीस की सुंदरियों द्वारा इत्र और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता था। आज, इत्र और सौंदर्य प्रसाधन निर्माता इस परंपरा को जारी रखते हैं। इन तेलों का उपयोग तकनीकी उद्योग, साबुन बनाने और कपड़ा उत्पादन में भी किया जाता है।

तेल निचोड़ने के बाद धनिये का आटा बच जाता है, जिसे खेत के जानवरों और पक्षियों को खिलाने के लिए डाला जाता है।

बीज धनिया एक उत्कृष्ट शहद पौधा है। मधुमक्खियों को सुगंधित छोटे छतरी के आकार के फूल पसंद होते हैं, और इसलिए मधुमक्खी पालक 1 हेक्टेयर सीताफल से 250 किलोग्राम तक शहद प्राप्त कर सकते हैं। हाँ क्या! धनिया! इस पौधे के बहुत सारे उपयोगी गुण और अद्भुत तीखी गंध संरक्षित है। क्या आपने यह शहद आज़माया है? क्या तुम उसे प्यार करते हो?

घर पर धनिया कैसे उगाएं?

यदि आपको धनिया पसंद है, तो आप इसे अपने शहर के अपार्टमेंट की खिड़की पर भी आसानी से उगा सकते हैं। यह पौधा सरल है और लगभग किसी भी स्थिति (यहां तक ​​कि जंगली भी!) में जीवित रह सकता है, जब तक कि पर्याप्त नमी हो। अन्यथा, झाड़ियों की पत्तियाँ सख्त हो जाएंगी और गंध बहुत तीखी होगी - ताकि कीड़े आराम कर सकें! 😆

दिलचस्प बात यह है कि धनिये के बीजों को बिना भिगोए या अंकुरित किए तुरंत जमीन में बोना चाहिए। ऐसे में बुआई की गहराई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अपनी झाड़ियों के लिए एक छोटा मिट्टी का बर्तन चुनें और उसमें अच्छी जल निकासी वाली उपजाऊ, ढीली मिट्टी भरें। इस कंटेनर को फिल्म से तब तक ढककर रखें जब तक कि जमीन से पहली अंकुर न निकल आएं और जमीन पर खूब पानी डालें ताकि कुछ पानी पैन में चला जाए।

ध्यान रखें कि सर्दियों में धनिया को गर्म मौसम की तरह ज्यादा पानी नहीं देना चाहिए - मुख्य बात यह है कि मिट्टी सूखी न हो। इस पौधे को रोशनी पसंद है, लेकिन सीधी धूप नहीं। अपनी झाड़ियों को प्रति दिन कम से कम 4 घंटे रोशनी प्रदान करें, और फिर कुछ हफ़्ते में सब कुछ अंकुरित हो जाएगा! और एक महीने में आप अपनी खिड़की पर उगाए गए सीताफल को अपने सलाद में शामिल कर पाएंगे। 😉

यदि आप साग पैदा करने के लिए सीताफल उगाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि झाड़ियाँ 10-15 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक न पहुँच जाएँ - ऐसे अंकुर सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। यदि आपको मसाले के रूप में धनिये के बीज की आवश्यकता है, तो तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि साग लगभग 40% भूरा न हो जाए।

गर्मियों में मैं स्टेशन के पास एक छोटे से बाज़ार में जाता हूँ, जहाँ मुख्य रूप से दादी-नानी बेचती हैं। उन्हीं से मैं ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, जामुन और फल खरीदता हूँ। इसलिए, बहुत बार, गर्मी के बीच, आप दिन के दौरान आग के साथ धनिया नहीं पा सकते हैं, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसे नमी पसंद है। हां, यह सरल है, लेकिन गर्मी भरपूर फसल को रोकती है।

इस हरियाली के गहन पकने का मौसम शरद ऋतु की शुरुआत है, जब गर्मी पहले ही कम हो चुकी है, लेकिन अभी भी गर्म और धूप है, हालांकि इस पौधे की ग्रीनहाउस हरियाली पूरे वर्ष उगाई और बेची जाती है। लेकिन अगस्त-सितंबर में आप इसे बड़ी संख्या में खरीद सकते हैं, जो मैं वास्तव में करता हूं। 😎और आप?

मुझे कौन से बंडल खरीदने चाहिए? अब मैं आपको इसके बारे में विस्तार से बताऊंगा!

सही धनिया कैसे चुनें?

मेरे आज के लेख की नायिका के लिए, किसी भी अन्य हरियाली की तरह, एक सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता मानदंड है - इसकी ताजगी। इसलिए, सीताफल चुनते समय, इसकी पत्तियों की स्थिति पर पूरा ध्यान दें।

यदि वे मुरझाए हुए हैं, पिलपिले हैं, किनारों पर थोड़ा मुड़े हुए हैं, या यहां तक ​​कि सूखे पीले रंग के किनारे के साथ हैं, तो इसका मतलब है कि ऐसी घास लंबे समय से पड़ी हुई है और इसके सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखने की संभावना नहीं है।

अच्छे सीताफल का रंग गहरा और गंध तीव्र होनी चाहिए। साफ है कि बाजारों की भीड़ में आप हमेशा इसकी खुशबू नहीं सूंघ पाएंगे. इसे महसूस करने के लिए, एक पत्ता अपने हाथों में लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच अच्छी तरह से रगड़ें - इसमें से आवश्यक तेल निकल जाएगा, और आप समझ जाएंगे कि यह उत्पाद लेने लायक है या नहीं।

कुछ मामलों में, धनिया के पत्ते खुद को शिकारियों से बचाते हुए वास्तव में खटमल जैसी गंध दे सकते हैं। इसका मतलब यह है कि इसे गलत समय पर, जल्दबाजी में एकत्र किया गया था - आखिरकार, पौधा अपनी अपरिपक्वता के चरण में ही ऐसी संदिग्ध सुगंध निकालता है।

और गुच्छे के आकार का मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें - क्या आप अगले कुछ दिनों में इसका उपयोग कर पाएंगे? आख़िरकार, किसी भी साग की तरह, सीलेंट्रो हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा और अपने भाग्य की प्रतीक्षा करेगा, यह जल्दी से सूख जाएगा और अपने सभी पोषक तत्व खो देगा;

यदि आप लस्सी बना रहे हैं, एक पेय जिसके बारे में मैंने लेख के पाक अनुभाग में लिखा है, तो एक बड़ा गुच्छा लेना बेहतर है। क्या कुछ हरियाली बचेगी? कोई बात नहीं! आप इसे लगभग किसी भी शाकाहारी स्वादिष्ट व्यंजन में मिला सकते हैं।

धनिया को ठीक से कैसे स्टोर करें?

इन जड़ी-बूटियों को बेचने वाले दादा-दादी जानते हैं कि उन्हें गर्मी पसंद नहीं है, और इसलिए ऐसे सहज बाजारों में आप अक्सर अन्य जड़ी-बूटियों वाले लोगों से मिल सकते हैं, और गुच्छों के बीच एक चिन्ह "सिलेंट्रो" होता है।

अनुभवी विक्रेता चिलचिलाती गर्मी से दूर, मनमौजी पत्तियों को छाया में छिपाते हैं, ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक अपने अद्भुत स्वाद और अनूठी सुगंध को बरकरार रखे। समय-समय पर वे सीलेंट्रो के बैग खोलते हैं और इसे सूखने से बचाने के लिए स्प्रे बोतल से पानी का छिड़काव करते हैं।

तो आपका काम, चूँकि आपने धनिये की पत्तियां खरीदी हैं, इसे ठंडा रखना है। जैसा कि आप समझते हैं, धनिया के लिए आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर में ताजगी क्षेत्र है।

लेकिन आपको इस जड़ी-बूटी को घर पर गीला करने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो इसकी कोमल पत्तियाँ काली हो जाएँगी और सड़ जाएँगी।

इसके बजाय, उन्हें सुखाएं, केवल घास के सूखे पत्तों का चयन करें, और फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में या इससे भी बेहतर, एक वैक्यूम बैग में रखें। ऐसे विश्वसनीय पैकेज में, रेफ्रिजरेटर में एक विशेष ट्रे में रखा गया सीलेंट्रो, गुणवत्ता में अधिक हानि के बिना, 2-3 दिनों तक चल सकता है, इससे अधिक नहीं।

मुझे पता है कि कुछ लोग सीताफल और अन्य हरी सब्जियों को जमा कर देते हैं। ठीक है, यदि आपके पास जड़ी-बूटियों की भरपूर फसल है, तो यह रास्ता हो सकता है - वे इस तरह फ्रीजर में छह महीने तक रहेंगे। लेकिन मुझे जमी हुई हरी सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, मुझे उनमें कोई मतलब नज़र नहीं आता - स्वाद और सुगंध एक जैसे नहीं हैं। हाँ, और इसके अलावा, उसी सीताफल के ताज़ा गुच्छे आज सर्दियों के बीच में भी पाए जा सकते हैं!

प्रकृति में, इस पौधे की केवल दो प्रजातियाँ हैं: कोरिएन्ड्रम सैटिवम - वही बीज या सब्जी धनिया जिसकी दुनिया भर में माँग है, और कोरिएन्ड्रम टॉर्डिलियम - अपने भाई की तुलना में बहुत कम लोकप्रिय है।

विशेषज्ञों को नहीं, हमें ऐसा लगता है कि हम हमेशा एक ही धनिया खरीदते हैं, लेकिन यह पता चलता है कि बिक्री पर पूरी तरह से अलग-अलग किस्में हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें। अगर हम इस क्षेत्र में पेशेवर बन जाएं तो क्या होगा? 🙂

विविधता "एम्बर"

यह पौधे की सबसे लोकप्रिय किस्म है, जिसकी फसलें हमारे देश में धनिया के लिए आवंटित क्षेत्र का 90% हिस्सा घेरती हैं। इस आवश्यक तेल किस्म के प्रतिनिधि प्रचुर मात्रा में हरियाली, तेज़ मसालेदार सुगंध और अच्छे स्वाद वाली हरी-भरी झाड़ियाँ हैं। "यंतर" को जड़ी-बूटियों की कटाई और मसालों के उत्पादन दोनों के लिए उगाया जाता है।

विविधता "पदार्पण"

इस किस्म के प्रतिनिधि बहुत जल्दी पक जाते हैं - पहली शूटिंग के बाद लगभग एक महीने, कभी-कभी डेढ़ महीने। ये छोटी झाड़ियाँ हैं जिनमें समृद्ध हरे रंग का एक प्रचुर द्रव्यमान है, एक सूक्ष्म नाजुक स्वाद और एक स्पष्ट धनिया सुगंध के साथ। इस किस्म के पौधे, यंतर किस्म की तरह, साग और बीज पैदा करने के लिए उगाए जाते हैं।

विविधता "मोहरा"

"अवनगार्ड" बीज वाले धनिये की मध्य-मौसम किस्मों को संदर्भित करता है - बीजों से पहली परिपक्व हरियाली अंकुरण के 45 दिन बाद दिखाई देती है। आमतौर पर यह छोटी पत्तियों वाली एक निचली झाड़ी होती है। इस सीताफल का स्वाद बहुत ही नाजुक, तीखी मसालेदार सुगंध वाला तीखा होता है।

विविधता "स्टिमुल"

मध्य-मौसम की यह किस्म पत्तियों के बड़े रोसेट पैदा करती है जो चमकदार दिखाई देते हैं। ऐसी एक झाड़ी का वजन 45 ग्राम तक पहुंच सकता है। स्वाद और सुगंध के मामले में, "स्टिमुल" सीलेंट्रो अन्य किस्मों से कमतर नहीं है, और इसलिए इसे हरे द्रव्यमान और मसालों के लिए भी उगाया जाता है।

विविधता "टैगा"

इस पौधे की किस्म देर से खिलती है, लेकिन यह घने पत्तों वाली एक हरी-भरी झाड़ी है। यह चमकीले हरे रंग का होता है और बहुत तेज़ सुगंध देता है। इस किस्म को भी दो उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है - जड़ी-बूटियों की कटाई और मसाले के रूप में बीज प्राप्त करना।

धनिया की अन्य किस्में:

इस चमत्कारी जड़ी-बूटी में भी मतभेद हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है - यह बहुत विशिष्ट, मसालेदार और सुगंधित है, आवश्यक तेलों से भरपूर है।

इसीलिए इसका उपयोग पाचन तंत्र की तीव्र सूजन संबंधी बीमारियों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, स्तनपान के दौरान महिलाओं को इन सागों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि वे स्तन के दूध के स्वाद और गंध को प्रभावित कर सकते हैं और इसके सेवन की तीव्रता को कम कर सकते हैं। हालाँकि, अपने दोनों बच्चों को कुल साढ़े 5 साल तक खाना खिलाने के बाद, मुझे लगता है कि यह इतना गंभीर नहीं है - मैंने दूध पिलाने की अवधि के दौरान जड़ी-बूटियाँ, मसाले और वही सीताफल खाया, और सब कुछ ठीक था!

खैर, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मौसम के बाहर या सुपरमार्केट से खरीदी गई हरी सब्जियों में निर्दयतापूर्वक कीटनाशक मिलाए जा सकते हैं। इसीलिए आपको गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में धनिया का सेवन करने की कोशिश करनी चाहिए और इसे प्रतिष्ठित विक्रेताओं से खरीदना चाहिए।

संभावित रसायनों से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, गुच्छों को ठंडे पीने के पानी में आधे घंटे के लिए भिगोएँ, समय-समय पर ताजे पानी से पानी बदलते रहें।

एशिया में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक। इसे चीनी अजमोद, कोलियंड्रा, किशनेट्स बुआई, श्लयोंड्रा, हैम, किशनिशी, किन्जी, चिलांट्रो, कास्निच भी कहा जाता है। यह पौधा उन कुछ पौधों में से एक है जो एक मसाला (पत्ते) और एक मसाला (बीज) को जोड़ता है। धनिया को लोग 5000 ईसा पूर्व से जानते हैं। पूरे दक्षिणी यूरोप में फैलते हुए, यह उत्तरी अफ्रीका और फिर एशिया तक पहुँच गया। सबसे पहले इस पौधे का उपयोग दवा में किया जाता था, और फिर यह खाना पकाने में आया। धनिया ने प्राचीन मिस्र के पपीरी और संस्कृत ग्रंथों के "पन्नों" पर भी अपनी जगह बना ली है। मिस्रवासियों ने फिरौन की कब्रों में धनिये के बीज रखे थे, यह विश्वास करते हुए कि धनिया मृत्यु के बाद की आवश्यकताओं में से एक था। चीनियों का मानना ​​था कि धनिया उत्तेजना पैदा करता है और इसके आधार पर उन्होंने प्रेम औषधि तैयार की। और चीन में उनका मानना ​​था कि धनिया इंसान को अमर बना देता है। रोमनों ने धनिया से अपनी भूख बढ़ाई और इसे अपने साथ सड़क पर ले गए। यह रोमनों के साथ था कि धनिया के बीज पहले ब्रिटिश द्वीपों और फिर शेष पश्चिमी यूरोप में आए। लगभग इसी समय, धनिया पूर्वी और मध्य यूरोप में पहुँच गया। ऐसा माना जाता है कि धनिया 1830 में स्पेन से रूस लाया गया था, हालांकि यह तथ्य यह साबित नहीं करता है कि यह मसाला पहले रूस में नहीं जाना जाता था।

यह सिद्ध हो चुका है कि धनिया हृदय प्रणाली और संपूर्ण पाचन तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद है। धनिये के बीज चबाने से शराब की गंध कम हो जाती है और नशे की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसके अलावा, सीलेंट्रो में पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस के लिए कोलेरेटिक, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक गुण होते हैं। यह भूख में कमी, कमजोर आंतों की गतिशीलता और आंतरिक अंगों की अन्य अप्रिय बीमारियों के लिए भी उपयोगी है। धनिया रक्त को पोषण देता है, हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। धनिया में काफी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो अल्कोहल टिंचर में पूरी सुगंध देते हैं और अल्कोहल के अप्रिय गुणों को कम करते हैं। धनिये का तेल भारी खाद्य पदार्थों को पचाने, विषाक्त पदार्थों को निकालने और विशेष रूप से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ वाली सब्जियों के पाचन में सुधार करने में मदद करता है। धनिया के बीज, या बल्कि आवश्यक तेलों के अर्क का उपयोग कुछ प्रसिद्ध ब्रांडों के व्यंजनों में किया जाता है। सीताफल के साथ, कोई भी भोजन आसानी से अवशोषित हो जाता है, तेजी से पच जाता है और भारीपन का एहसास नहीं होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि काकेशस में, जहां बहुत सारे लंबे-लंबे गोताखोर और "गर्म घुड़सवार" हैं, सीलेंट्रो का अधिकतम उपयोग किया जाता है।

विश्व के विभिन्न क्षेत्रों में वे इस पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग करना पसंद करते हैं। कहीं उन्हें पत्तियाँ पसंद हैं (अज़रबैजान, आर्मेनिया, जॉर्जिया), और कहीं उन्हें बीज पसंद हैं (भूमध्यसागरीय, चीन, उज़्बेकिस्तान)। लेकिन ये पूरी तरह से स्वाद प्राथमिकताएं हैं - सीताफल की पत्तियां, इसके बीज की तरह, समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। सीताफल और धनिये की तीखी सुगंध से सजाए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या हजारों में है। हरा धनिया मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र या मसाला के रूप में परोसा जाता है। एशियाई देशों में (विशेषकर चीन में), वे इस सुगंधित जड़ी-बूटी को पसंद करते हैं और इसके साथ कई व्यंजनों का स्वाद लेते हैं। यह हरियाली काकेशस में बहुत लोकप्रिय है और इसे कई मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है। पाचन पर सीताफल का सुविख्यात लाभकारी प्रभाव भारी मांस वाले खाद्य पदार्थों के साथ बहुत अच्छा होता है, और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर पत्तियां स्वास्थ्य प्रदान करती हैं और व्यंजनों के स्वाद को सजाती हैं।

बोरोडिनो ब्रेड, अब्खाज़ अदजिका, अधिकांश जॉर्जियाई सॉस (सत्सिबेली, टेकमाली, आदि), कोरियाई गाजर, डिब्बाबंद मछली, खार्चो सूप, लूला कबाब, अज़रबैजानी शिश कबाब, जॉर्जियाई लोबियो और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन धनिया के बिना अकल्पनीय हैं। कई व्यंजनों में धनिये का अनिवार्य उपयोग इतना आम हो गया है कि हमें इस पर ध्यान ही नहीं जाता। उदाहरण के लिए, बाल्टिक डिब्बाबंद स्प्रैट धनिया के बिना बस नहीं चल सकता। भारतीय मसालों, जैसे कि करी और मिश्रण जिन्हें सामूहिक रूप से मसाला कहा जाता है, में हमेशा धनिया का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। और सभी प्राच्य व्यंजनों में धनिया प्रचुर मात्रा में मिलाया जाता है, जिससे व्यंजन न केवल सुगंधित होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। धनिया का उपयोग भूमध्यसागरीय देशों, अफ़्रीका और पूर्वी यूरोप में ख़ुशी से किया जाता है। पश्चिमी यूरोप, लैटिन अमेरिका और दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में थोड़ा कम लोकप्रिय। हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ धनिया एक वैश्विक मसाला है।

ताजा धनिया में निहित पोषक तत्व (100 ग्राम ताजी पत्तियां):

कैलोरी सामग्री: 216.4 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3.0 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 54.5 ग्राम

विटामिन:
विटामिन ए: 1.0 मिलीग्राम
विटामिन बी1: 0.03 मिलीग्राम
विटामिन बी2: 0.2 मिलीग्राम
विटामिन सी: 5.0 मिलीग्राम
विटामिन पीपी: 2.1 मिलीग्राम

सूक्ष्म तत्व:
आयरन: 3.0 मिलीग्राम
पोटैशियम: 2043.0 मि.ग्रा
कैल्शियम: 115.0 मिलीग्राम
मैग्नीशियम: 92.0 मिलीग्राम
सोडियम: 141.0 मि.ग्रा
फॉस्फोरस: 192.0 मि.ग्रा

साग और बीज का स्वाद और सुगंध तो अलग है ही, उद्देश्य भी थोड़ा अलग है और तासीर भी। सीताफल की पत्तियों में ताज़ा सुगंध, चमकीला स्वाद और तीखा रंग होता है। बीजों में लकड़ी जैसी सुगंध, मीठा स्वाद और गंध होती है। सीताफल के बीज (धनिया) बीज के रूप में (साबुत) और पाउडर (पिसा हुआ) दोनों रूप में अच्छे होते हैं। सूप और सॉस बनाते समय, मांस के व्यंजनों में जोड़ने के लिए धनिया बहुत उपयुक्त है। ताजा सीताफल की पत्तियों को अक्सर सलाद में मिलाया जाता है, खाना पकाने के सूप और सॉस के अंतिम चरण में, बारबेक्यू या कबाब जैसे मांस व्यंजनों के लिए साग के रूप में परोसा जाता है, और सैंडविच में जोड़ा जाता है। पत्तियों में एक विशिष्ट तीखी गंध और एक विशिष्ट स्वाद होता है जो बहुत कम लोगों को पसंद होता है, और उन्हें सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए। धनिया के बीजों का प्रयोग अधिक व्यापक रूप से किया जाता है। अधिकतर कुचला हुआ यानि पिसा हुआ धनियां प्रयोग किया जाता है। इसे ब्रेड, सूप, मांस व्यंजन, पास्ता, सॉसेज, तुर्की शिश कबाब, थुरिंगियन सॉसेज, बीन और दाल व्यंजन (उत्तरी और मध्य अफ्रीका में फुल डिश) में जोड़ा जाता है। ग्रीस और साइप्रस में, वस्तुतः हर चीज़ को धनिये से पकाया जाता है। फ़्रांसीसी, जो वास्तव में धनिया पसंद नहीं करते, धनिया से तैयार सलाद को "ग्रीक" कहते हैं। और प्रसिद्ध "एफ़ेलिया" के बारे में क्या - धनिया के साथ रेड वाइन में पका हुआ मेमना। ग्रीस में, इस मसाले को प्रचुर मात्रा में मिलाकर जैतून को संरक्षित किया जाता है। धनिया अन्य मसालों के साथ अद्भुत संगतता रखता है, कुशलता से उनके बीच खुद को छुपाता है, लेकिन साथ ही, इसे अपने स्वाद और सुगंध से समृद्ध करता है। धनिये को मुख्य घटकों में से एक के रूप में उपयोग करके कई मिश्रण बनाए गए हैं।

धनिये का टिंचर बनाने के लिए साबुत धनिये को अक्सर शराब में मिलाया जाता है। कई मादक पेय में धनिये के बीज या साबुत बीज का निचोड़ होता है। कई प्रसिद्ध जिन्स में धनिया का तेल होता है। बियर में भी धनिया मिलाया जाता है. धनिये से युक्त पेय शांत प्रभाव डालता है, हृदय की मांसपेशियों को आराम देता है और मजबूत बनाता है। साबुत धनिया आमतौर पर मैरिनेड में मिलाया जाता है। इस सुगंधित मसाले के साथ कोकेशियान मैरिनेड विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। धनिया को आटे, सब्जी सलाद या स्टू और किण्वित दूध उत्पादों में भी जोड़ा जा सकता है। बेहतर होगा कि बीज डालने से तुरंत पहले पीस लें, तभी सुगंध भरपूर रहेगी।

प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयों में कैंडिड धनिया शामिल है। यह व्यंजन तुर्की, ईरान और अरब देशों के पूर्वी बाज़ारों में व्यापक रूप से बेचा जाता था।

धनिया और धनिया के साथ व्यंजन

सामग्री:
1 किलो वील,
2-3 प्याज,
धनिया के 2 गुच्छे,
2-3 हथगोले,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
500 ग्राम मेयोनेज़
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
वील उबालें, सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। प्याज को मांस से बारीक काटें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। अनार छीलें और बीज डालें, लहसुन, नमक और काली मिर्च को कद्दूकस या कुचल लें और ताजा कटा हरा धनिया डालें। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

सामग्री:
500 ग्राम उबले चावल,
चार अंडे,
पीली, लाल और हरी मिर्च 1-1 टुकड़ा,
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
2 टीबीएसपी। पिसा हुआ धनिया के चम्मच,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच,
नमक, काली मिर्च (काला) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मिर्च और प्याज को काट कर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. उबले हुए चावल डालें, इसे एक फ्राइंग पैन में पांच मिनट तक हिलाते हुए गर्म करें। अंडे को फेंटने के बाद इसमें मिला दीजिये. परिणामी मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में तब तक हिलाएं जब तक अंडे पक न जाएं। नमक, काली मिर्च और हरा धनिया डालें, आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें। कुछ मिनटों तक भाप में पकने दें और परोसें।

सामग्री:
1/2 बड़ा चम्मच. भूरी दाल,
ताजा पालक के 3 गुच्छे,
4 गाजर,
1 बड़ा आलू,
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसा हुआ धनिया,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 नींबू (जूस के लिए),
1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल,
नमक।

तैयारी:
सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. दाल को कई पानी में धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, सब्जियाँ डालें और उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पानी डालें। उबाल लें और आंच कम कर दें। हरा धनिया डालें, लहसुन और नींबू का रस निचोड़ लें। थोड़ा नमक डालें. पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले जैतून का तेल छिड़कें और ताज़ा कटा हुआ पालक डालें।

सामग्री:
500 ग्राम हड्डी रहित मेमना,
1 छोटा चम्मच। एल मक्के का आटा,
1 चम्मच। सहारा,
1 चम्मच। तिल का तेल,
2 टीबीएसपी। एल मूंगफली का मक्खन,
200 ग्राम ब्रोकोली,
हरे प्याज के 2 पंख,
लहसुन की 1 कली,
2 चम्मच शेरी,
1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस,
1 छोटा चम्मच। एल धनिया।

तैयारी:
खाना पकाने के लिए अवतल कड़ाही सर्वोत्तम है। मेमने को पतली स्ट्रिप्स में काटें। तिल के तेल में कॉर्नमील और चीनी मिलाएं और इसे मांस के ऊपर डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. एक कड़ाही में मूंगफली का तेल गर्म करें, उसमें मेमना डालें और तेज आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक लगातार पलटते हुए भूनें। मांस निकालें, इसे एक अलग कटोरे में रखें, और कड़ाही में कटी हुई ब्रोकोली, प्याज और लहसुन डालें। सब्जियों को कुछ मिनट तक भूनें - ब्रोकली नरम हो जानी चाहिए। पैन में शेरी और सोया सॉस डालें, मेमना डालें और हरा धनिया छिड़कें। कुछ और मिनटों के लिए तेज़ आंच पर भूनें।

सामग्री:
1 किलो दुबला हड्डी रहित सूअर का मांस,
500 मिली सूखी रेड वाइन,
2 टीबीएसपी। एल धनिया,
80 मिली जैतून का तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सूअर के मांस को धोएं, 1.5 गुणा 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें, कटे हुए मांस को रेड वाइन के साथ एक कंटेनर में रखें, एक चम्मच धनिया डालें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, वाइन से सूअर का मांस निकालें, वाइन को हिलाएं (वाइन को बाहर न डालें) और एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में कुरकुरा होने तक भूनें। फिर मैरिनेड को फ्राइंग पैन में डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, बचा हुआ चम्मच हरा धनिया डालें।

सीलेंट्रो एक वार्षिक पौधा है। यह धनिया प्रजाति से संबंधित है। यह छतरीदार शाकाहारी पौधों के परिवार से संबंधित है। इसे लोकप्रिय रूप से सीलेंट्रो कहा जाता है, और इसका प्राथमिक नाम धनिया या वनस्पति धनिया है। आप हमारी वेबसाइट पर तस्वीरों के साथ धनिया व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं और खाना पकाने के दौरान चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करके उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं।

सीलेंट्रो का उपयोग खाना पकाने में मसाला के रूप में किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग इत्र, सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन और साबुन बनाने में भी किया जाता है। कच्चे पौधे में एक अप्रिय गंध होती है। सूखने के बाद, सीताफल अपनी अप्रिय गंध खो देता है और एक अच्छी सुगंध प्राप्त कर लेता है।

Cilantro बहुत समय पहले पूरे यूरोप में फैल गया था। यह मूल रूप से प्राचीन रोम में और फिर लगभग पूरी पृथ्वी के अन्य देशों में उगाया जाता था। सबसे पहले, धनिया को एक खरपतवार माना जाता था, लेकिन फिर इसके बीज और सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाने लगा। आप किन व्यंजनों में धनिया मिलाते हैं? इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, और कभी-कभी इसे सलाद और विभिन्न स्टू में जोड़ा जाता है।

रूस में, 18वीं शताब्दी में धनिया का उपयोग मसाला के रूप में किया जाने लगा। उन्होंने इसे बगीचों में उगाना शुरू किया। सीलेंट्रो का तना 40 से 70 सेमी तक लंबा होता है, इसके शीर्ष पर एक शाखा होती है। सूखे सीताफल का उपयोग डिब्बाबंद मछली और मांस में एक योज्य के रूप में किया जाता है, इसे चीज और सॉसेज, लिकर, अचार, मैरिनेड और सॉस में मिलाया जाता है। धनिया के साथ सबसे सरल व्यंजन जो आप स्वयं तैयार कर सकते हैं: बोरोडिनो ब्रेड, मैरिनेड, सॉस, ग्रेवी, सलाद और स्नैक्स।

मीठे व्यंजनों को छोड़कर, सीताफल लगभग किसी भी व्यंजन में अविश्वसनीय स्वाद जोड़ सकता है। धनिया से स्वादिष्ट व्यंजन न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी तैयार किए जा सकते हैं। सीलेंट्रो के साथ मीट रोल एक उत्कृष्ट अवकाश व्यंजन है जो न केवल परिवार, बल्कि मेहमानों को भी खुश कर सकता है। वाइन सॉस में धनिया और थाइम के साथ चिकन पट्टिका किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकती है। इन मसालों के कारण चिकन का मांस नरम और सुगंधित हो जाता है।

मसाला के रूप में धनिया उपयुक्त है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ने से पहले यह जानना जरूरी है कि किन व्यंजनों के लिए धनिया सबसे उपयुक्त है। धनिया गर्म और ठंडे, मांस और मछली के व्यंजन के लिए उपयुक्त है। कुछ गृहिणियाँ सूप में धनिया मिलाती हैं।

आप मसाला विभाग में धनिया खरीद सकते हैं, या इसे बगीचे में स्वयं उगा सकते हैं और सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं। टेबल सीलेंट्रो मसाला के रूप में उपयुक्त है। इसे युवा पौधों की पत्तियों से बनाया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि रोसेट या तीर दिखाई देने पर आपको सुखाने के लिए धनिया इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। धनिया की सबसे आम किस्म "यंतर" है, जो विभिन्न देशों में वितरित की जाती है।

14.09.2017 223 बार देखा गया

सीलेंट्रो, कोलियंड्रा, धनिया, चीनी अजमोद एक पौधे के पर्यायवाची हैं। हरे द्रव्यमान को धनिया कहा जाता है, बीज वाली छतरियों को धनिया कहा जाता है। थोड़ी सी कड़वाहट के साथ जड़ी-बूटी का नींबू-मिर्च का स्वाद गर्म-मसालेदार फलों से भिन्न होता है, जिनका उपयोग अक्सर मसाला जोड़ने के लिए किया जाता है। एक विशिष्ट सुगंध वाले मसाले का उपयोग भोजन के स्वाद में सामंजस्य बिठाने और बढ़ाने के लिए किया जाता है। हालाँकि यह खटमल की गंध से जुड़ा है, जो इसे डेसिलेल्डिहाइड देता है, यह मसाले को इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों में इस्तेमाल होने से नहीं रोकता है। खाना पकाने में धनिया मसाला का उपयोग इतना व्यापक है कि उन व्यंजनों के नाम सूचीबद्ध करना आसान है जिनके साथ यह संयुक्त नहीं है।

पिसा हुआ धनियां कहां डालें

सुगंधित मसाला प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल है - यह सॉस में मसाला और तीखापन जोड़ता है। इसके बिना मैरीनेटेड मछली, सर्दियों की तैयारी, या नमकीन लार्ड की कल्पना करना कठिन है। कुचले हुए बीज कच्चे मांस पर छिड़के जाते हैं, साबुत मटर को उबले और स्मोक्ड सॉसेज और शिश कबाब में मिलाया जाता है। फलों का उपयोग जैतून को संरक्षित करने के लिए किया जाता है और शराब में सूअर का मांस पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। बीन्स, चुकंदर और मटर से बने व्यंजनों को धनिया और बीज के साथ पकाया जाता है। गाजर के बीज और अन्य मसालों के साथ, इनका उपयोग मशरूम और गोभी का अचार बनाने के लिए किया जाता है। कॉफ़ी के अतिरिक्त, पहले और दूसरे कोर्स में मसाला अच्छा है।

• राई की रोटी पर धनिया छिड़का जाता है.
• जिंजरब्रेड आटा, जिंजरब्रेड और मार्जिपन में जोड़ें।
• मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।
• बियर वॉर्ट में डालो.

मसाला संयुक्त भारतीय मिश्रण - मसाला का एक घटक है। अदरक, लौंग, इलायची, हींग और अन्य सामग्री के साथ यह भोजन में तीखापन जोड़ता है। इसका उपयोग मांस के लिए गरम मसाले की संरचना में, सब्जियों के लिए पंच मसाला में और तंदूर में व्यंजन तैयार करने के मिश्रण में किया जाता है।

आप किसी रेसिपी में धनिया की जगह कैसे ले सकते हैं?

खाना पकाने में, मसाले का उपयोग हरी पत्तियों, मटर और पाउडर के रूप में किया जाता है। भोजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मसाला किस रूप में डाला गया है। अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने के लिए, आपको धनिया और अनाज के साथ एक नुस्खा के अनुसार एक डिश तैयार करने की आवश्यकता है। गर्मी उपचार के बाद, चीनी अजमोद की गंध गायब हो जाती है, लेकिन फल में आवश्यक तेल की सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाती है।

प्राच्य व्यंजनों का मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, सामग्री को नुस्खा के अनुसार सख्ती से जोड़ा जाता है। यदि आप सुगंध से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप एक एनालॉग पा सकते हैं। पत्तों की जगह घुंघराले अजमोद या हरी तुलसी डालें। पकवान की महक अलग होगी, लेकिन स्वाद प्रभावित नहीं होगा.

बीज इलायची या जीरा की जगह ले सकते हैं। रचनात्मक संयोजनों की अनुमति है. पकवान में पिछले लेख में पाया जा सकता है।

आवश्यक तेल की सुगंध बढ़ाने के लिए, मटर को कॉफी बीन्स की तरह भुना जाता है, फिर मूसल से पीस लिया जाता है या कॉफी ग्राइंडर से गुजारा जाता है। स्टोर से खरीदे गए बैग की सामग्री के विपरीत, गंध बहुत तेज होती है। मसाले डालते समय निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। स्वाद के लिए, आपको केवल कुछ हरी पत्तियों की आवश्यकता होती है, जिन्हें स्टोव बंद करने के बाद पैन में फेंक दिया जाता है।

मसालों के साथ क्या पकाएं

पेटू लोगों को कड़वा शहद मैरिनेड बहुत पसंद आएगा। सामग्री:

• वनस्पति तेल, शहद, कुचला हुआ धनिया, सोया सॉस, प्रत्येक 2 बड़े चम्मच लें;
• नींबू या नीबू का रस.

सैल्मन या सैल्मन स्टेक को मसालेदार-मीठे मैरिनेड में डुबोएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरीनेटेड फ़िललेट को बेकिंग या ग्रिल करने के लिए ओवन में भेजा जाता है। मछली की जगह चिकन ब्रेस्ट, मांस या झींगा लें।

क्यों न मुख्य भोजन के साथ खीरे, डिल और सीताफल का स्वस्थ सलाद परोसा जाए। तीखेपन के लिए, सब्जी के मिश्रण को एक चुटकी पिसे हुए अनाज और अदरक के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, और नींबू के रस या वाइन सिरका के साथ पकाया जाता है। यह भोजन को पचाने और चयापचय को गति देने में मदद करेगा।

धनिया किसके साथ जाता है?

मसाले की सुगंध अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन में अधिक स्पष्ट रूप से प्रकट होती है। हर गृहिणी जानती है कि धनिया किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

1. घरेलू खाना पकाने में, मसाला आमतौर पर लहसुन, तेज पत्ता, गर्म काली मिर्च और जीरा के साथ मिलाया जाता है।
2. फल, डिल, तुलसी, पुदीना से एक उत्कृष्ट रचना प्राप्त होती है।
3. हल्दी, कोलियंड्रा बीज, सरसों, जीरा, काली और गर्म मिर्च, जायफल पाउडर और लौंग गोमांस में स्वाद जोड़ देंगे।
4. मसालों, अजवायन (अजवायन की पत्ती) और करी का मिश्रण सब्जियों के लिए उपयुक्त है। आप इसके बारे में लिंक पर पढ़ सकते हैं।

मेमने को काली और लाल मिर्च, धनिया, अजवायन, सौंफ और जीरा के मिश्रण से रगड़ा जाता है। पोर्क हैम को लहसुन से भरा जाता है, जीरा और अजवायन के बीज के साथ गाढ़ा छिड़का जाता है, और 12 घंटे के लिए रेड वाइन के साथ डाला जाता है।

एक चम्मच में कितना धनिया

व्यंजनों में, मसालों की मात्रा ग्राम में इंगित की जाती है। गलतियों से बचने के लिए अगर आपके पास किचन स्केल नहीं है तो आप चम्मच का इस्तेमाल कर सकते हैं।

1. आधे चम्मच में 1.25 ग्राम फल होता है।
2. बिना शीर्ष के एक चम्मच में - 2 - 2.20 ग्राम।
3. एक ढेर चम्मच में - 3.0 ग्राम।

1 घंटा एल ग्राउंड सीज़निंग में 6 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच - 15 ग्राम होता है। स्टोर से मानक पैकेज 20 ग्राम में पैक किए जाते हैं, मसाला करी में शामिल होता है, जहां विशिष्ट गुरुत्व लगभग 30% होता है। उत्पाद का थोक घनत्व प्रतियों के बीच की मात्रा और स्थान द्वारा निर्धारित किया जाएगा। धनिया का औसत मूल्य 520 किग्रा/घन मीटर से ऊपर है।

धनिया के साथ कॉफी: नुस्खा

यह मसाला कॉफी बीन्स की नाजुक सुगंध को पूरी तरह से उजागर करता है और वुडी-मसालेदार सुगंध के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। अनुकूलित नुस्खा के अनुसार 150 मिलीलीटर पेय बनाएं। 1 अधूरा चम्मच कोको, उतनी ही मात्रा में क्रीम, 2 लीटर मिलाएं। गाढ़ा दूध, ½ कैलेंड्रा पाउडर और पेय के साथ मिलाएं।

नुस्खा में जो भी मसाले मौजूद हैं, परिणाम खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है। यदि पेय खुली आग पर तैयार किया जाता है, तो आपको पहले बुलबुले दिखाई देने पर तुर्क को तीन बार गर्मी से निकालना होगा। मसालेदार मटर के साथ क्लासिक तरीके से बनाई गई धनिया चाय भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

ठंडी कॉफी

धनिया का उपयोग कॉफी बनाने में किया जाता है। पेय अरेबिका या मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन 7 लैटिन अमेरिकी किस्मों वाला मध्यम-भुना हुआ स्कैंडिनेवियाई मिश्रण अधिक उपयुक्त है। इसका स्वाद क्रीम ब्रूली जैसा होता है, इसमें मीठे सेब की खुशबू आती है और फूलों के साथ तंबाकू की पत्ती की महक आती है। वे इसे लेते हैं.

31.03.2019

धनिया दुनिया भर में इस्तेमाल होने वाले आम मसालों में से एक है। सुखद सुगंध वाले मसालेदार बीजों का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के अलावा, इसमें लाभकारी स्वास्थ्य गुण भी हैं और लगभग कोई मतभेद नहीं है। साइट पर आगे धनिया के बारे में सब कुछ है: यह क्या है, इस मसाले का उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है, लाभ और हानि, और भी बहुत कुछ।

धनिया, कोरिएन्ड्रम सैटिवम पौधे का हल्का भूरा, गोल बीज है, जिसे सीलेंट्रो के नाम से जाना जाता है, और इसका उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों के स्वाद के रूप में किया जाता है। साबुत प्रयोग करें या पीसकर पाउडर बना लें।

धनिया, या, दूसरे शब्दों में, सीताफल के बीज, चीनी, भारतीय, पाकिस्तानी, मध्य पूर्वी और यूरोपीय खाना पकाने में एक लोकप्रिय मसाला है।

इसे सॉसेज, स्टू, सूप, ब्रेड पकाते समय और सब्जियों का अचार बनाते समय मिलाया जाता है। भारत में, पिसे हुए बीजों का उपयोग चटनी, स्टू, करी और मैरिनेड में किया जाता है। रूसी काली राई "बोरोडिंस्की" ब्रेड को धनिये के साथ छिड़का जाता है।

मसालेदार पौधे की पत्तियां और तने, जिनसे यह मसाला प्राप्त होता है, सीताफल कहलाते हैं।

धनिया कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

धनिया खोखले तने वाला एक छोटा वार्षिक पौधा है। अपियासी परिवार और जीनस कोरियनड्रम से संबंधित है। इसका वैज्ञानिक नाम धनिया (Coriandrum sativum) है। ऊंचाई में 60-70 सेमी तक बढ़ता है। इसमें गहरे हरे रंग की मुलायम, बाल रहित दो पालियों वाली या तीन पालियों वाली पत्तियों के साथ शाखाओं वाले तने होते हैं।

लसीली, तेज़ गंध वाली पत्तियों और तनों को सीलेंट्रो कहा जाता है।

परिपक्व पौधे में छोटे हल्के गुलाबी फूल लगते हैं, जो बाद में लगभग 4-6 मिमी व्यास वाले गोलाकार या अंडाकार फलों में विकसित होते हैं। धनिया के बीज धनिया हैं।

फल तब तोड़ने के लिए तैयार हो जाता है जब पौधा भूरा हो जाता है और पत्तियाँ सूखकर गिरने लगती हैं। कच्चे बीज हल्के हरे और स्वाद में कड़वे होते हैं। कटाई के समय, तनों को काट दिया जाता है, छोटे गुच्छों में बाँध दिया जाता है और कई दिनों तक धूप में सुखाया जाता है।

ताजा हरे धनिये का वर्णन करने के लिए सीलेंट्रो शब्द का प्रयोग किया जाता है। हालाँकि जड़ों सहित पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, लेकिन परिपक्व बीज और पत्तियाँ अक्सर खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं।

स्वाद और गंध क्या है?

हालाँकि धनिया, सीताफल का सूखा फल है, लेकिन स्वाद में वे एक जैसे नहीं होते हैं। पौधे की पत्तियाँ और पके हुए बीज पूरी तरह से अलग हैं और एक दूसरे की जगह नहीं ले सकते।

धनिये की हल्की सुगंध थोड़ी खट्टी और थोड़ी मीठी होती है। साबुत बीज को हल्का भूनकर इसे बढ़ाया जा सकता है। स्वाद को नींबू के रस के संकेत के साथ मिट्टी जैसा, पौष्टिक और मसालेदार बताया गया है।

कहां से खरीदें और कैसे चुनें

धनिया लगभग सभी किराना दुकानों और सुपरमार्केट में बेचा जाता है।

खरीदते समय, पिसे हुए बीज के बजाय साबुत बीज चुनें, क्योंकि बेईमान निर्माता पाउडर में विदेशी अशुद्धियाँ मिला सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण धनिया को तर्जनी और अंगूठे के बीच दबाने पर सुखद, थोड़ी मसालेदार सुगंध आनी चाहिए।

साफ, एक समान, अच्छी तरह से सूखे हुए बीज चुनें जो क्रीम से लेकर हल्के बेज रंग के हों और जिनमें अच्छी सुगंध हो। क्षतिग्रस्त या काले फलों से बचें।

कैसे और कितना स्टोर करना है

साबुत बीजों को ठंडी, सूखी जगह पर, रोशनी से दूर, एयरटाइट कंटेनर में रखें। ऐसी स्थिति में धनिया की शेल्फ लाइफ 12 महीने होगी। यदि आवश्यक हो, तो हाथ की चक्की का उपयोग करके आवश्यक मात्रा में पीस लें।

पिसे हुए धनिये को फ्रिज में कसकर बंद कांच के जार में रखना बेहतर होता है। जितनी जल्दी हो सके पाउडर का उपयोग करें (लगभग चार से छह महीने के भीतर) क्योंकि आवश्यक तेलों के वाष्पीकरण के कारण यह बहुत जल्दी अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

रासायनिक संरचना

धनिया में कई पादप रासायनिक यौगिक होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।

प्रति 100 ग्राम धनिया (धनिया सैटिवम) का पोषण मूल्य

धनिये की अनूठी सुगंध और स्वाद आवश्यक तेलों और फैटी एसिड से आता है।

वसा अम्ल:

• पेट्रोसेलिनिक;
• लिनोलिक (ओमेगा-6);
• तैलीय;
• पामिटिक.

ईथर के तेल:

• लिनालूल (68%);
• अल्फा-पिनीन (10%);
• गेरानियोल;
• कैम्फ़ीन;
• टेरपीन, आदि

साथ में, ये सक्रिय घटक धनिये के पाचन, वातहर और सर्दी-खांसी दूर करने वाले गुणों के लिए जिम्मेदार हैं।

अन्य मसालों की तरह, धनिया फाइबर से भरपूर है: 100 ग्राम बीजों में 41.9 ग्राम फाइबर होता है, जिनमें से अधिकांश अघुलनशील होता है। आहारीय फाइबर पाचन तंत्र में पानी को अवशोषित करके भोजन की मात्रा बढ़ाता है और इस तरह आंतों की अच्छी गतिशीलता को बढ़ावा देता है।

फाइबर पित्त लवणों को भी बांधता है और बृहदान्त्र में उनके पुनर्अवशोषण को कम करता है, जो "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के सीरम स्तर को कम करने में मदद करता है।

धनिया खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है जैसे:

• आयरन - प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, एनीमिया का इलाज करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और भी बहुत कुछ;
• तांबा - शरीर को लाल रक्त कोशिकाएं बनाने में मदद करता है। यह स्वस्थ हड्डियों, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिकाओं और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, और लौह अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• कैल्शियम - हड्डियों को मजबूत रखने के लिए आवश्यक, मस्तिष्क और शरीर के अन्य भागों के बीच संचार प्रदान करता है;
• पोटेशियम - रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है, तनाव और चिंता को कम करता है, शरीर में पानी का संतुलन बनाए रखता है;
• मैंगनीज - हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक। कैल्शियम, जिंक और तांबे के संयोजन में, हड्डी के खनिज घनत्व को बनाए रखता है;
• जिंक - हार्मोनल संतुलन पर बहुत प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और पाचन की सुविधा देता है;
• मैग्नीशियम - हृदय सहित मांसपेशियों को स्वस्थ बनाए रखने और शरीर में विद्युत संकेतों को संचारित करने के लिए आवश्यक है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

चूँकि धनिया मानव शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है, इसलिए इसमें कई औषधीय गुण होते हैं।

यहां धनिया के फायदों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• पाचन विकारों का इलाज करता है. धनिये में बोर्नियोल और लिनालूल की प्रचुर मात्रा भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करती है। यह बैक्टीरिया के कारण होने वाले दस्त को रोकने, गैस और सूजन को कम करने में भी उपयोगी है। धनिये में प्रचुर मात्रा में मौजूद लिमोनेन, सिनेओल और अल्फा-पिनीन में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
• मधुमेह के लिए उपयोगी. धनिया इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
• नेत्र रोगों से बचाता है. धनिये में मौजूद उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री ड्राई आई सिंड्रोम और कंजंक्टिवाइटिस के इलाज में फायदेमंद है। यह मसाला आंखों के संक्रमण को रोकने में भी मदद करता है।
• हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है. एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन ए, सी, के, राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलिक एसिड, कैल्शियम और कैरोटीन की उपस्थिति ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम और जोड़ों के उपचार के लिए बहुत उपयोगी है।
• एनीमिया के इलाज में उपयोगी. धनिया में आयरन की मात्रा अधिक होती है, जिसकी कमी से हृदय गति बढ़ जाती है, सांस लेने में तकलीफ होती है, संज्ञानात्मक गिरावट होती है और गंभीर थकान होती है।
• आपको वजन कम करने में मदद करता है. बीज फाइबर से भरपूर होते हैं और विटामिन बी की उपस्थिति के कारण चयापचय को तेज करते हैं। यह किसी भी वजन घटाने वाले आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

जब धनिये का उपयोग भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, तो इसे सुरक्षित माना जाता है। छोटी खुराक में, मसाले का गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान भी स्वास्थ्य पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

धनिया कभी-कभी दुष्प्रभाव का कारण बनता है जैसे सूर्य के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि। जिन लोगों को वर्मवुड, सौंफ, जीरा, सौंफ़, डिल या इसी तरह के पौधों से एलर्जी है, उन्हें धनिया से भी एलर्जी हो सकती है।

यह रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। यदि मधुमेह रोगी धनिया का सेवन करते हैं तो उन्हें अपने रक्त शर्करा के स्तर की बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने में मसाला का उपयोग

जबकि पिसे हुए और साबुत धनिये के स्वाद में अंतर न्यूनतम होता है, बेकिंग बैटर में मिलाए जाने पर पाउडर सबसे अच्छा होता है, और साबुत या थोड़े टूटे हुए बीजों की बनावट मांस के टुकड़ों और सब्जियों के लिए मैरिनेड की पूर्ति करती है।

बीजों को ओखली और मूसल से आसानी से पीसा जा सकता है। आमतौर पर, सुगंधित यौगिकों और आवश्यक तेलों को छोड़ने के लिए पीसने से पहले उन्हें सूखे पैन में धीरे से तला जाता है।

धनिया सेब, चिकन, मछली, मशरूम, प्याज, आलू और सूप के साथ अच्छा है। ऑलस्पाइस, दालचीनी, जीरा, सौंफ़, लहसुन और अदरक के साथ मिलाएँ।

1 चम्मच साबुत धनिये के बीज ¾ चम्मच के बराबर होते हैं। मैदान।

यहां कुछ अन्य व्यंजन हैं जिनमें धनिया मिलाया जाता है:

• मीठे और नमकीन पके हुए माल में;
• मैरिनेड और ब्राइन में;
• मांस और सब्जी स्टू, सॉसेज में;
• घर में बनी करी में, साथ ही भारतीय सूप और विभिन्न करी व्यंजनों में;
• अचार को अक्सर धनिये के बीजों से स्वादिष्ट बनाया जाता है, जो एक चमकीला लेकिन हल्का स्वाद जोड़ता है;
• धनिया मशरूम के साथ अच्छा लगता है;
• यह मसाला फलाफेल और पारंपरिक मिस्र के नाश्ते, जिसे दुक्का कहा जाता है, में एक प्रमुख घटक है;
• पोर्क चॉप्स पर मिश्रण को रगड़ने के लिए धनिया, जीरा और लहसुन को काट लें। ये तीन सामग्रियां मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए एकदम सही संयोजन हैं।

क्या बदला जा सकता है

ऐसे कई मसाले हैं जिनका उपयोग धनिये के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

• जीरा एक ही परिवार का है और सौंफ के स्वाद के साथ इसका स्वाद मिट्टी जैसा ही होता है। इसका उपयोग राई की रोटी और कुछ आलू सलाद व्यंजनों में किया जाता है। करी या अन्य भारतीय व्यंजन बनाते समय पिसा हुआ जीरा धनिये का एक अच्छा विकल्प है। चूँकि इन मसालों का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए थोड़ी मात्रा से शुरू करना और आवश्यकतानुसार अधिक मिलाना सबसे अच्छा है।
• गरम मसाला एक भारतीय मसाला मिश्रण है जो कई अलग-अलग सामग्रियों से बनाया जाता है। इसमें धनिया भी होता है, इसलिए यह एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है। जब तक आपको वांछित स्वाद न मिल जाए तब तक इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
• जीरा - हालांकि स्वाद में थोड़ा अलग है, लेकिन इसमें धनिया की याद दिलाने वाला गर्म, पौष्टिक, मसालेदार स्वाद है। इसे एक से एक अनुपात में प्रतिस्थापन के रूप में लिया जा सकता है।

कभी-कभी धनिये के विकल्प के रूप में सीताफल का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। यदि आप इस विकल्प का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि ताज़ी पत्तियाँ आपके भोजन के रंग, स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण अंतर लाएँगी।

धनिया एक ऐसा मसाला है जिसकी अविश्वसनीय रेंज और अद्भुत बहुमुखी प्रतिभा को पूरी तरह से समझने और सराहने के लिए इसका प्रयोग किया जाना चाहिए। इसे अपने व्यंजनों में शामिल करने का प्रयास करें और यह जल्द ही आपका नया पसंदीदा मसाला बन जाएगा।