पारंपरिक मशरूम सूप. चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मशरूम सूप बनाने की विधि - क्रीम के साथ स्वादिष्ट ताज़ा मशरूम कैसे पकाएं क्लासिक पोर्सिनी मशरूम सूप

अधिकांश रसोइये जानते हैं कि मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है, लेकिन हर किसी के पास स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन पकाने का रहस्य नहीं होता है जो फोटो से भी आपकी भूख बढ़ा देगा। परिवार के सभी सदस्य निश्चित रूप से इस पहले व्यंजन के स्वाद की सराहना करेंगे, जो शरीर को तृप्त करेगा और ताकत और ऊर्जा देगा। ताजे मशरूम की एक डिश तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा, इसलिए यह एक त्वरित रेसिपी है।

मशरूम का सूप कैसे पकाएं

ताजे मशरूम से मशरूम सूप कैसे पकाने की प्रक्रिया का पहला चरण मुख्य घटकों का सक्षम चयन होगा। खरीदते समय, आपको उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए - किसी भी प्रकार की टोपी लोचदार होनी चाहिए, बिना क्षति या ढीलेपन के। यदि आप शैंपेनोन खरीदते हैं, तो वे पूरे तने के साथ हल्के सफेद होने चाहिए। वन मशरूम - पोर्सिनी, शहद मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल - खरीदते समय यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे जहरीले नहीं हैं और विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे। असली नमूनों में तने पर पेटीकोट नहीं होता है; टोपी की प्लेटें चिकनी और हल्के रंग की होती हैं।

ताज़े मशरूम से स्वादिष्ट मशरूम सूप बनाने के लिए, आपको तुरंत खरीदी गई सामग्री का उपयोग करना होगा। यदि आप उन्हें संग्रहित करने के लिए छोड़ देते हैं, तो शोरबा का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, और इसका रंग स्वादिष्ट नहीं होगा। आप खाना पकाने के लिए किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं - सादा पानी, सब्जी शोरबा, बीफ़ शोरबा, पोर्क शोरबा। चिकन शोरबा के साथ पकवान बनाना विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

मशरूम सूप को कितनी देर तक पकाना है

सामग्री का चयन करने और ड्रेसिंग पर निर्णय लेने के बाद, सवाल उठता है कि सूप के लिए जंगली मशरूम को कितनी देर तक पकाना है। खाना पकाने का समय उपयोग की गई सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है। शैंपेनोन पकाने में सबसे तेज़ होते हैं क्योंकि उनका गूदा कोमल होता है और आसानी से वांछित स्थिरता तक उबल जाता है। सफेद और बोलेटस बोलेटस को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, क्योंकि पहले आपको उन्हें अलग से उबालना होगा और फिर उन्हें बाकी सामग्री में मिलाना होगा। औसतन, खाना पकाने में एक घंटा लगता है।

ताज़ा मशरूम सूप रेसिपी

ऑनलाइन पाए जाने वाले ताज़े मशरूम वाले सूप की हर रेसिपी के साथ स्वादिष्ट तस्वीरें और वीडियो भी होते हैं। यह एक नौसिखिया गृहिणी के लिए जीवन को बहुत आसान बना देता है जो इस तरह के जटिल व्यंजन का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकती है। चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए धन्यवाद, यह समझना आसान है कि एक या दूसरे घटक को कैसे संसाधित किया जाए, उन्हें किस क्रम में पैन में रखा जाना चाहिए, और तैयार पकवान को किससे सीज़न किया जाए।

मशरूम व्यंजनों की कई रेसिपी हैं जो शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम या जंगली मशरूम का उपयोग करके पकाई जाती हैं। शोरबा तैयार करने के लिए थोड़े कम आम विकल्प शहद मशरूम, बोलेटस और चेंटरेल हैं। इनका स्वाद कम तीखा होता है, इसलिए इन्हें आलू के साथ भूनना बेहतर होता है। सफेद और बोलेटस मशरूम में एक स्पष्ट सुगंध होती है, जो क्रीम सूप के लिए आदर्श है।

पोर्सिनी मशरूम सूप

नौसिखिया रसोइयों के लिए ताजा पोर्सिनी मशरूम से सूप बनाने की विधि से परिचित होना उपयोगी होगा। यदि आप प्रत्येक निर्देश का पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी और निष्पादन क्रम का पालन करते हैं, और संरचना बनाए रखते हैं तो यह आसान होगा। पकवान को न केवल जीवन में, बल्कि फोटो में भी अच्छा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे अजमोद और खट्टा क्रीम से सजाने की सिफारिश की जाती है।

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.4 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सेंवई - 80 ग्राम;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• पानी - 3 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. टोपी और पैरों को धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें।
2. तेजपत्ता के साथ पानी उबालें, मशरूम के टुकड़े डालें, आधे घंटे तक पकाएं।
3. आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें।
4. शोरबा में आलू डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर प्याज, 5 मिनट बाद गाजर और इतने ही समय बाद सेंवई।
5. 5 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें, तेज पत्ता हटा दें।
6. कटे हुए अजमोद के साथ परोसें।

मशरूम शैंपेनन सूप

सबसे सरल रेसिपी जो कोई भी गृहिणी आसानी से बना सकती है वह है शैंपेनन सूप। आप उन्हें किसी भी दुकान या बाज़ार में खरीद सकते हैं, और अंत में तैयार पकवान में एक सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होगा। यह एक हार्दिक भोजन है जो आसानी से संपूर्ण भोजन बन सकता है। लहसुन क्राउटन, खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ चावडर अच्छी तरह से परोसा जाता है।

• ताजा शैंपेन - आधा किलो;
• चावल - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• डिल - 30 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 2 एल.

1. शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, पानी डालिये. ढककर मध्यम आंच पर 35 मिनट तक पकाएं।
2. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
3. आलू को क्यूब्स में काटें, चावल के साथ शोरबा में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
4. तले हुए प्याज और कटा हुआ अजमोद पैन में डालें, नमक डालें।
5. ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

मशरूम का सूप

ताजे शहद मशरूम से बने सूप में एक असामान्य स्वाद होता है, जिसे असली खरीदना महत्वपूर्ण है, न कि नकली - यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी अक्सर इस किस्म को जहरीला समझ लेते हैं। शहद कवक में एक सूक्ष्म सुगंध, थोड़ा तीखापन के साथ परिष्कृत स्वाद होता है, जो सूखे डिल, बे पत्ती और जमीन काली मिर्च द्वारा अच्छी तरह से जोर दिया जाता है। पकवान को एक उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद देने के लिए, इसे ताजा, समृद्ध खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

• ताजा शहद मशरूम - 0.6 किलो;
• पानी - 2.2 लीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सूखे डिल - 10 ग्राम;
• कटा हुआ तेज पत्ता - 2 ग्राम।

1. शहद मशरूम को छाँटें, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें, ठंडे पानी से धो लें। 10 मिनट के लिए भिगो दें.
2. एक कोलंडर में छान लें, तौलिये से सुखा लें, पैर काट लें। आप उन्हें फेंक सकते हैं या किसी अन्य डिश के लिए बचा सकते हैं: इस मामले में, आपको कैप की आवश्यकता होगी।
3. इन्हें स्लाइस में काट लें.
4. आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें।
5. आलू को पानी से भरे सॉस पैन में रखें। उबलना। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
6. - एक फ्राइंग पैन में प्याज को मक्खन के साथ 3 मिनट तक भूनें. फिर एक गिलास पानी, नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता, डिल, मशरूम डालें। जब तक नमी वाष्पित न हो जाए तब तक एक तिहाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. भूनकर डालें और एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ।
8. ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। राई की रोटी, व्हीप्ड क्रीम या घर का बना मेयोनेज़, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मशरूम और आलू के साथ सूप

चावल और आलू के साथ मशरूम का सूप उच्च स्टार्च वाली सब्जियों और अनाज के संयोजन के कारण बहुत संतोषजनक बन जाता है। पकवान के लिए कोई भी प्रकार उपयुक्त है - सफेद मशरूम, शैंपेनोन, बटर मशरूम, सीप मशरूम। पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ताजा लहसुन के साथ पकाया जाता है और केंद्रित मसालों के साथ चिकन या मांस शोरबा में पकाया जाता है (एक बुउलॉन क्यूब पर्याप्त होगा)।

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - आधा किलो;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चावल - एक तिहाई गिलास;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• शोरबा (मांस या चिकन) - लीटर।

1. मशरूम को पानी से ढक दें. एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें, निचोड़ें, काटें।
2. तेल में कटे हुए प्याज को कुचले हुए लहसुन के साथ भूनें, मशरूम के टुकड़े डालें, 10 मिनट तक भूनें।
3. शोरबा उबालें, चावल, बारीक कटे गाजर के टुकड़े और आलू के टुकड़े डालें।
4. नमक, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें। 10 मिनट पकाने के बाद, प्याज और मशरूम का मिश्रण डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।

जौ के साथ मशरूम का सूप

मशरूम और जौ के साथ सूप, जो एक पुराने सिद्ध नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, में एक मोटी स्थिरता और अविश्वसनीय रूप से आकर्षक सुगंध होती है। यदि आप वास्तव में प्राचीन स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार स्टू को चीनी मिट्टी के बर्तनों में डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें: तब आप रूसी ओवन में पकवान पकाने के रहस्य को दोहरा पाएंगे।

• ताजा बोलेटस - 0.4 किलो;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मोती जौ - 125 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 3 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. जौ को 2 घंटे के लिए भिगो दें.
2. बोलेटस मशरूम को छीलें, पानी डालें, उबालें, झाग हटा दें। नमक डालें। काली मिर्च, तेज पत्ता. 45 मिनट तक पकाएं.
3. प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें, तेल में भूनें।
4. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
5. उबले हुए बोलेटस को क्यूब्स में काटें, पैन पर लौटें, भुना हुआ और अनाज डालें, 10 मिनट तक पकाएं।
6. आलू डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ।
7. डिश को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि वह भीग जाए। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मक्खन के साथ मशरूम का सूप

यदि शाकाहारी लोग सोच रहे हैं कि कोई असामान्य व्यंजन कैसे बनाया जाए, तो बटर सूप एकदम सही है। यह किस्म शैंपेनॉन या ऑयस्टर मशरूम जितनी आम नहीं है। छोटे मशरूम हल्के पीले गूदे, लोचदार स्थिरता और स्पष्ट सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं। खाना पकाने से पहले, टोपी से तैलीय, कड़वी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें, जिस पर गंदगी चिपक जाती है। आपको कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - बटर डिश में स्वयं एक समृद्ध सुगंध है।

1. मक्खन छीलें, धोएँ, स्लाइस में काटें। टोपी को हथौड़े से हल्के से मारें।
2. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
3. पानी उबालें, मक्खन डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। फिर आलू डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
4. प्याज को काट लें, तेल में भूनें, शोरबा में डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
5. उबाल लें, फिर आंच से उतार लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

क्रीम के साथ मशरूम का सूप

मशरूम और क्रीम वाले सूप में एक नाजुक स्वाद और मलाईदार बनावट होती है। उत्तरार्द्ध शोरबा को एक स्पष्ट सुगंध, सुंदर उपस्थिति और अधिक पोषण मूल्य और तृप्ति देता है। तैयारी के लिए, शैंपेनोन या सफेद या भारी क्रीम लेना सबसे अच्छा है, और गाढ़ा करने के लिए, थोड़ा आटा या मसले हुए आलू मिलाएं।

• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा शैंपेन - 0.3 किलो;
• आटा - 40 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• आलू - 4 पीसी ।;
• सूखी डिल - 20 ग्राम;
• दूध क्रीम - एक गिलास.

1. प्याज को काट लें, तेल में भूनें, कटे हुए शिमला मिर्च डालें, कुछ मिनट तक पकाएँ, आटा डालें, मिलाएँ।
2. पानी उबालें, आलू के टुकड़े डालें, भूनें, नमक डालें, काली मिर्च और डिल डालें। एक तिहाई घंटे तक पकाएं।
3. क्रीम डालें, उबालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पनीर के साथ मशरूम का सूप

पोर्सिनी मशरूम के साथ पनीर का सूप और भी अधिक पौष्टिक और स्वाद से भरपूर होता है। मेहमानों को इसके क्लासिक, शानदार स्वरूप से आश्चर्यचकित करने के लिए इस व्यंजन को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है, खासकर अगर छुट्टियां सर्दियों में होती हैं। यदि आप इसे लहसुन क्राउटन के साथ परोसते हैं, तो यह भोज में मुख्य व्यंजन होने का दावा कर सकता है।

• आलू - 0.7 किलो;
• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.3 किलो;
• प्रसंस्कृत पनीर - 0.3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 3 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. मशरूम के ढक्कनों को डंठल सहित काट लें, उबलते पानी में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
2. आलू को क्यूब्स में काटें, शोरबा में जोड़ें, 10 मिनट तक पकाएं।
3. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, तेल में भूनें, तेज पत्ते के साथ शोरबा में डालें।
4. 10 मिनट तक पकाएं, पनीर काट लें, डालें, घुलने तक लगातार हिलाते रहें।
5. फिर नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और इसे पकने दें। यदि आप प्यूरी सूप प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार डिश को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।

चिकन के साथ मशरूम का सूप

एक लोकप्रिय व्यंजन चिकन के साथ मशरूम सूप है, जिसमें भरपूर स्वाद, बढ़ा हुआ पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री होती है। ताकि पकवान अकेले ही तृप्त हो सके, इसमें सेवई का तड़का लगाया जाता है। उबला हुआ पास्ता शोरबा को गाढ़ा गाढ़ापन देता है, लेकिन साथ ही भूख को तेजी से संतुष्ट करता है। पकवान को अजमोद और खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

• हड्डी पर चिकन स्तन - 500 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 5 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• सेंवई - 75 ग्राम;
• अजमोद - 3 डंठल;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 90 मिली।

1. चिकन के ऊपर पानी डालें और उबाल लें, ध्यान रहे कि झाग निकल जाए। फिर शोरबा में नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और मध्यम आँच पर 35 मिनट तक पकाएँ।
2. आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को छल्ले में, प्याज काट लें।
3. शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें और साग काट लें।
4. तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को 2 मिनट के लिए भूनें, गाजर को 5 मिनट तक पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। शिमला मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और हल्का भुन न जाए।
5. चिकन को पैन से निकालें. ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें।
6. - इस समय पैन में आलू डालें. मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर भून लें।
7. पांच मिनट के बाद, चिकन पट्टिका, सेंवई, जड़ी-बूटियां, नमक और काली मिर्च को टुकड़ों में काटकर पैन में लौटा दें।
8. उबाल आने दें और ढक्कन बंद करके उबलने दें।

मशरूम नूडल सूप

मशरूम के साथ नूडल सूप बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसका स्वाद हल्का होता है, जो गर्मियों के नाश्ते के लिए उपयुक्त है। सूप तैयार करने के लिए शोरबा पकाने से पहले बने घर के बने पास्ता का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह पकवान में अधिक सुंदर स्वाद, सूक्ष्म सुगंध और समृद्धि होगी। शोरबा तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प शैंपेनोन का उपयोग करना होगा, जो पकवान के ताज़ा स्वाद को उजागर करता है।

• ताजा शैंपेन - 250 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• नूडल्स - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• रिफाइंड तेल - आधा गिलास।

1. शैंपेन को गंदगी से साफ करें, पानी से धोएं और सुखाएं। फिर टुकड़ों में काट लें.
2. आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें।
3. आलू के ऊपर पानी डालें, उबालें, नमक डालें, आँच कम करें, ढक्कन से ढकें और एक तिहाई घंटे तक पकाएँ।
4. प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, शिमला मिर्च डालें, लगातार हिलाते हुए एक तिहाई घंटे तक भूनें। नमक और मिर्च।
5. शोरबा में शोरबा डालो, उबाल लें, नूडल्स जोड़ें। यदि आप चाहते हैं कि शोरबा साफ रहे, तो आपको नूडल्स को पहले से ही उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबो कर उबालना होगा।
6. 4 मिनट तक पकाएं, एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट मशरूम सूप - खाना पकाने के रहस्य

किसी भी रसोइये के लिए मशरूम सूप पकाना आसान बनाने के लिए, आपको इन युक्तियों का पालन करना होगा:

• ताजे मशरूम से बना मशरूम सूप लहसुन, अजवाइन, अजमोद जड़, खमेली-सनेली, तारगोन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• जैतून का तेल, सूखी सफेद शराब, सख्त या प्रसंस्कृत पनीर स्वाद में तीखापन जोड़ते हैं;
• नुस्खा आलू के बजाय बाजरा, चावल या शलजम के उपयोग की अनुमति देता है;
• पकवान को कड़वा होने से बचाने के लिए, ताजे मशरूम को कई बार धोना चाहिए और धीमी कुकर में पकाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप की रेसिपी किसी भी गृहिणी के लिए हार्दिक पहला कोर्स तैयार करने का सबसे पसंदीदा विकल्प है। कोई भी व्यंजन, जिसकी रेसिपी में बढ़िया पोर्सिनी मशरूम होता है, हमेशा एक समृद्ध स्वाद और एक अतुलनीय सुगंध के साथ बनता है। उनके आधार पर तैयार किए गए मशरूम सूप को रूसी और यूरोपीय दोनों व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, उनमें एक स्पष्ट और समृद्ध शोरबा होता है। गर्मी उपचार के दौरान पोर्सिनी मशरूम अपना आकार और रंग बनाए रखने में सक्षम हैं। अन्य प्रकारों के विपरीत, उन्हें पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही, सूखे या जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से पकाया गया पहला व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

कुछ गृहिणियाँ मशरूम सूप रेसिपी में बारीक कटा हुआ लहसुन या सफेद वाइन मिलाती हैं (जो सब्जियों को पूरी तरह से वाष्पित होने तक भूनते समय डाला जाता है), और मोटाई के लिए वे विभिन्न प्रकार के अनाज या सेंवई का उपयोग करती हैं।

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है और इसे तैयार करते समय, तैयार पकवान की गुणवत्ता को खराब करना लगभग असंभव है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है, जो सभी घर के सदस्यों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी।

सामग्री:

• 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• मध्यम आकार की गाजर;
• 3 या 4 आलू;
• प्याज;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा;
• सब्जियां तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजा डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• पीसी हुई काली मिर्च।

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप कैसे बनाएं:

ताजे पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और रेत और गंदगी से साफ किया जाता है। क्यूब्स में काटें और एक कंटेनर में रखें जहां सूप तैयार किया जाएगा। तीन लीटर साफ ठंडा पानी भरें। सूप के बर्तन को आग पर रखें, स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।

सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना है? उन्हें कम से कम बीस मिनट तक पकाना चाहिए। इस दौरान मशरूम पैन के तले में डूब जाना चाहिए।

प्याज को बारीक टुकड़ों में काट लिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है और तलने के लिए प्याज के साथ पैन में डाला जाता है।
आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डाल दिया जाता है. लगभग 10 मिनट तक पकाएं.

एक निश्चित समय के बाद, तली हुई सब्जियां और बारीक कटी ताजा डिल और पिसी हुई काली मिर्च को पैन की सामग्री में मिलाया जाता है। अगले 10 मिनट तक पकाएं.
तैयार होने से कुछ मिनट पहले, मशरूम सूप में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

अधिक संतोषजनक पहला कोर्स तैयार करने के लिए, आप पोर्सिनी मशरूम से सेंवई के साथ मशरूम सूप पका सकते हैं। इस मामले में, आप किसी भी पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: ताजा, जमे हुए या सूखे।

तैयार मशरूम सूप को एक बंद ढक्कन के नीचे, लगभग एक चौथाई घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।
गहरे कटोरे में एक हार्दिक और समृद्ध सूप मेज पर परोसा जाता है। गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम और ताजी सफेद ब्रेड से बने सुगंधित क्राउटन अलग-अलग रखे गए हैं।

अब आप पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप की क्लासिक रेसिपी जानते हैं और आप हर दिन अपनी पाक क्षमताओं से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

वीडियो देखें: जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से बने मशरूम सूप की रेसिपी

एक बहुत ही सरल, और साथ ही स्वादिष्ट और हल्का सूप, व्यस्त गृहिणियों के लिए भी काम से घर भागना, सभी सामग्री को काटना, पैन में डालना और एक घंटे के भीतर अद्भुत मशरूम स्वाद का आनंद लेना मुश्किल नहीं होगा। सुगंध. यह नुस्खा नौसिखिए रसोइयों और व्यापक पाक अनुभव वाली अनुभवी गृहिणियों दोनों के लिए रसोई की किताब में उपयोगी होगा...

सामग्री

• मशरूम (ताजा, सूखा या जमे हुए) - 350-400 ग्राम__NEWL__
• आलू (मध्यम) - 5 टुकड़े__NEWL__
• प्याज - 1 टुकड़ा__नया__
• हरी प्याज - 6-7 पंख__NEWL__
• डिल__NEWL__
• वनस्पति तेल - तलने के लिए__NEWL__
• नमक - 1 बड़ा चम्मच__नया__
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार__NEWL__
• पानी - 2 लीटर__नया__

सर्विंग्स की संख्या: 6

खाना पकाने के चरण:

आलू को धोइये और छिलका छील लीजिये. 2.5 लीटर के सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और आग पर उबलने के लिए रख दें।

एक छोटा प्याज लें, उसका छिलका उतार लें और तेज चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हरे प्याज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, तौलिये या रुमाल पर सुखा लें और काट लें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें, कटा हुआ प्याज और हरा प्याज डालें। यह सुगंध शब्दों से परे है!

ताजे मशरूम (किसी भी प्रकार - जंगल या "घरेलू" शैंपेन, सीप मशरूम) धोएं, साफ करें और स्लाइस में काट लें। कट का साइज इच्छानुसार है, अगर आपको सूप में मशरूम के बड़े टुकड़े पसंद हैं तो 4 भागों में काट लें. जमे हुए मशरूम को तलने से पहले थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं (उनमें से सारा तरल निकल जाएगा), सूखे मशरूम को पहले एक घंटे के लिए भिगोना चाहिए, और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

हमारा प्याज पहले से ही तला हुआ है, आप इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फ्राइंग पैन से निकाल सकते हैं, हम मशरूम को उसी तेल में तलेंगे, क्योंकि फ्राइंग के दौरान हरा प्याज जल्दी से काला हो जाता है। मशरूम में दो चुटकी नमक डालें।

इस बीच, पैन में पानी उबल गया है - इसमें आलू डालें।

शोरबा में तले हुए मशरूम और प्याज़ डालें। 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें (यह ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च हो तो बेहतर है, आप एक पुन: प्रयोज्य ग्राइंडर खरीद सकते हैं और इसमें अलग-अलग काली मिर्च मिला सकते हैं - इस तरह आपके पास हमेशा ताज़ा सुगंधित मसाले रहेंगे)। मशरूम सूप को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि आलू छोटे हैं, तो यह समय काफी होगा, यदि आलू पुरानी फसल से हैं, तो खाना पकाने का समय 5-10 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए, और चाकू से आलू की तैयारी की जांच करें।

ताज़ा डिल को बारीक काट लें, इसे हमारे मशरूम सूप में डालें, आँच बंद कर दें, इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें, और आप परोस सकते हैं।

वैकल्पिक रूप से, आप हाथ में ब्लेंडर या मसले हुए आलू मैशर लेकर इस सूप से जल्दी से मशरूम प्यूरी बना सकते हैं। सबसे पहले आपको सूप से मशरूम के कुछ टुकड़े निकालने होंगे, फिर उन्हें प्यूरी किए गए सूप के ऊपर डालें, ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें और क्राउटन (क्रैकर्स) और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। किसी भी मामले में, परिणाम एक बहुत ही कोमल और हल्का पहला कोर्स है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि मशरूम सूप हाउते व्यंजनों के योग्य एक अद्भुत व्यंजन है, लेकिन साथ ही, एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे तैयार कर सकती है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, सूप में मशरूम के अलावा सब्जियां (प्याज, गाजर, आलू) मिलाई जाती हैं, लेकिन विविधता के लिए और सूप को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप अपनी कल्पना का उपयोग करके अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, नूडल्स जोड़ें , मोती जौ, रोल्ड जई, एक प्रकार का अनाज, और यहां तक ​​​​कि सेम, तोरी, बैंगन, कद्दू, आदि। मशरूम सूप में पहले से ही अविश्वसनीय रूप से समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री के साथ यह सिर्फ एक परी कथा है!
मैं क्लासिक रेसिपी के अनुसार पोर्सिनी मशरूम सूप तैयार करने का सुझाव देता हूं।

क्लासिक पोर्सिनी मशरूम सूप के लिए सामग्री।

पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम
पानी - 1.5 लीटर
काली मिर्च - 2-3 पीसी।
बे पत्ती - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
आलू – 500 ग्राम
लहसुन - 1 कली
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
सेवा करना।
डिल साग
खट्टी मलाई

क्लासिक पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे पकाएं।

1. मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मशरूम सूप के लिए आप ताजे और सूखे पोर्सिनी मशरूम दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मैंने इस बार ताजा पोर्सिनी मशरूम सूप बनाने का फैसला किया। इन्हें अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. आग पर एक सॉस पैन रखें, उसमें मशरूम डालें और पानी भरें। यदि चाहें तो काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो परिणामी झाग को हटा दें। मशरूम शोरबा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
यदि आप सूखे मशरूम से सूप बना रहे हैं, तो सभी प्रकार के मलबे और रेत को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कई घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। इस तरह मशरूम अनावश्यक और हानिकारक पदार्थ पानी में छोड़ देंगे। आप उन्हें गर्म पानी में भिगो सकते हैं, जिससे भिगोने में कम समय लगेगा, लेकिन मैं फिर भी अधिक समय बिताने और उन्हें ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देता हूं। भिगोने के बाद, मशरूम को अपनी पिछली संरचना और मात्रा वापस मिलनी चाहिए। यदि आप मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं, तो भिगोने के बाद मशरूम से निकला पानी साफ हो जाएगा, यदि आवश्यक हो, तो ट्रिपल चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और उसमें मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं। सूखे मशरूम से इस प्रकार तैयार किया गया सूप स्वादिष्ट, सुंदर और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनता है।
2. जब तक मशरूम पक रहे हैं, आइए बाकी सामग्री का ध्यान रखें। प्याज (मध्यम आकार) और गाजर को छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें (यदि आप चाहें तो गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन सूप में छोटे क्यूब्स में काटें तो यह अधिक सुंदर लगेगा)। तेज़ आंच पर सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और इसे गर्म करें। प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और 5-7 मिनट तक भूनें।
3. आलू को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें. जब मशरूम शोरबा 40 मिनट तक उबल जाए, तो इसमें आलू और तली हुई सब्जियाँ डालें। आलू तैयार होने तक सूप को पकाएं। फिर प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन डालें और अगर चाहें तो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस की कुछ बूंदें डालें। इसे चखें और काली मिर्च डालें। गर्मी से हटाएँ।
4. तैयार सूप को कटोरे में डालें, कटा हुआ डिल छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

मशरूम रसोइयों के लिए न केवल आकर्षक हैं क्योंकि उनमें मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, बल्कि इसलिए भी कि वे उत्कृष्ट सॉस और ग्रेवी, सूप और कैवियार बनाते हैं। मशरूम सब्जियों, समुद्री भोजन, मांस और मछली के साथ समान रूप से अच्छे लगते हैं। क्लासिक मशरूम सूप विशेष रूप से समृद्ध है। इसे तैयार करने के लिए मांस और सब्जी शोरबा का उपयोग किया जाता है। सब्जियों के व्यंजन उपवास के लिए उपयुक्त हैं, चिकन शोरबा का उपयोग अधिक बार किया जाता है, लेकिन मशरूम स्वयं एक अद्भुत सुगंध देते हैं। मशरूम में कैलोरी काफी अधिक होती है, और मांस शोरबा के साथ मिलकर वे आपका पेट अच्छी तरह भर देते हैं।

सही कच्चे माल का चयन

ताजा, सूखे और जमे हुए मशरूम उपयुक्त हैं। लेकिन सभी प्रकार के सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं: उदाहरण के लिए, चेंटरेल का स्वाद कड़वा होगा, और दूध मशरूम केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सूप के लिए सर्वोत्तम विकल्प:

यदि आप बोलेटस और एस्पेन मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उबालने के बाद पहला शोरबा सूखा जाना चाहिए। खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको 100% आश्वस्त होना होगा कि वे सभी खाने योग्य हैं और सही ढंग से इकट्ठे हैं।

क्लासिक ग्रीष्मकालीन सूप

गर्मियों में गृहिणियां अक्सर ताजे मशरूम से बना क्लासिक सूप परोसती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पकवान का यह संस्करण केवल गर्म मौसम में ही तैयार किया जा सकता है। मशरूम अब विशेष खेतों और घर पर उगाए जाते हैं, इसलिए उन्हें पूरे साल दुकानों में खरीदा जा सकता है।

यदि आपने स्वयं मशरूम तोड़े हैं, तो उन्हें उसी दिन संसाधित करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, पहले सावधानी से छांटें और पर्याप्त नमकीन पानी (1 चम्मच प्रति लीटर पानी) में 2 घंटे के लिए भिगो दें। हम पोर्सिनी मशरूम और शहद मशरूम को साफ करते हैं, और ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन को अच्छी तरह से धोते हैं। इसके बाद, पैरों की त्वचा और क्षतिग्रस्त, काले हिस्सों को काट लें।

सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 0.6 किलो;
• पानी या शोरबा - 2 एल;
• आलू - 3 मध्यम कंद;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते।

हनी मशरूम सूप दूसरों की तुलना में तेजी से तैयार होता है। पैरों को हटा देना ही बेहतर है, क्योंकि वे थोड़े कठोर होंगे। कटे हुए आलू को उबाल पर रखें और आधा पकने तक पकाएं। तले हुए प्याज में ताजा मशरूम, स्ट्रिप्स में काटकर, डिल, तेज पत्ता और एक गिलास पानी के साथ मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और नमक और काली मिर्च डालकर आलू में मिला दें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो डिल डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सबसे पहले ऑयस्टर मशरूम को सूरजमुखी के तेल में प्याज और लहसुन के साथ भूनना बेहतर है। चिकन शोरबा में 1/3 कप चावल को आलू और गाजर के साथ पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, भूनने, तेज पत्ते और नमक डालें। तत्परता लाओ.

पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन को क्यूब्स में काटें और तेज पत्ते के साथ 35 मिनट तक पकाएं। फिर क्लासिक सूप की तरह आगे बढ़ें: कटे हुए आलू, तले हुए प्याज और गाजर (आप थोड़ा लहसुन का उपयोग कर सकते हैं), तेज पत्ता, नमक और अजमोद। आप पोर्सिनी मशरूम में सेंवई और शैंपेन में चावल मिला सकते हैं।

सामान्य तौर पर सब्जियों को भूनना जरूरी नहीं है. आप इन्हें शोरबा में कच्चा भी डाल सकते हैं.

मशरूम सूप का शीतकालीन संस्करण

सूखे मशरूम का उपयोग तब किया जाता है जब तोड़ने का मौसम समाप्त हो जाता है। इन्हें या तो अलग-अलग या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में विभिन्न प्रकार का मिश्रण तैयार करके सुखाया जाता है, पहले उन्हें अच्छी तरह से छांटकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। बेहतर है कि उन्हें बक्सों या कागज़ की थैलियों में रखा जाए, जिससे उन्हें हवा मिल सके ताकि वे सील न हो जाएं और उनमें कीड़े न लग जाएं।

क्लासिक सूखे मशरूम सूप के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

पकाने से पहले सूखे मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, और परिवार दोपहर के भोजन के लिए सूप का इंतजार कर रहा है, तो आप उस पर लगभग एक या डेढ़ घंटे के लिए उबलता पानी डाल सकते हैं। पानी से निकाल कर धो लें. अगर ऐसा पहले नहीं किया गया है तो काट लें और काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।

प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और सूरजमुखी के तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, आटा डालें और गांठ बनने से बचने के लिए 3 बड़े चम्मच डालें। शोरबा। कभी-कभी खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।

- जैसे ही मशरूम पक जाएं, इसमें तैयार आलू, भूनकर, तेजपत्ता और नमक डालें. अंत में, सूखी या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप चाहें, तो आप आटे को 1/3 कप गेहूं अनाज से बदल सकते हैं, जिसे बाकी सामग्री के साथ शोरबा में मिलाया जाता है।

मशरूम के साथ मटर का सूप (102) इसी तरह तैयार किया जाता है, केवल अनाज पहले डाला जाता है, क्योंकि यह लगभग 30 मिनट तक पकता है।

जमे हुए मशरूम के साथ पकाने की विधि

आजकल, कुछ गृहिणियाँ पहले से तैयार जमे हुए मशरूम का उपयोग करती हैं। सुपरमार्केट अर्ध-तैयार उत्पादों से भरे हुए हैं, और लोगों को केवल एक विकल्प चुनने और अपनी ज़रूरत का उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है। जंगल में जाने, छंटाई करने और जहर खाने से डरने की कोई जरूरत नहीं है।

क्लासिक फ्रोजन मशरूम सूप काफी जल्दी तैयार हो जाता है, क्योंकि कम तापमान पर भंडारण के दौरान कठोरता खो जाती है। मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है - बस उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और पका लें। सामग्रियां लगभग वैसी ही हैं जैसी अन्य समान सूप बनाते समय होती हैं। लेकिन आप इसे पुरानी रूसी रेसिपी के अनुसार भी पका सकते हैं, जिसका इस्तेमाल प्राचीन काल से किया जाता रहा है।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• जमे हुए मशरूम - 450 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• मोती जौ - 1/3 बड़ा चम्मच।

जौ को आधा पकने और पानी सूखने तक पकाना चाहिए। जमे हुए मशरूम को धोकर उबलते शोरबा में रखें। निकालें, टुकड़ों में काटें और प्याज और गाजर के साथ भूनें। बेकिंग के लिए मिट्टी के बर्तन तैयार करें और तैयार उत्पादों को इस क्रम में व्यवस्थित करें:

• 2 टीबीएसपी। मशरूम के साथ तली हुई सब्जियाँ;
• जौ का दलिया;
• आलू, क्यूब्स में काट लें।

प्रत्येक बर्तन में नमकीन शोरबा डालें। अंदर आधा तेज़ पत्ता रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इसे रूसी ओवन में भेजना सही होगा, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन का उपयोग कर सकते हैं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, ओवन बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

क्लासिक सूप-खारचो

खार्चो रेसिपी के अनुसार क्लासिक मशरूम सूप तैयार करें। ठंड के मौसम में यह आपको पूरी तरह से गर्म कर देगा। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. मशरूम उबालें, काटें और प्याज के साथ सूरजमुखी तेल में भूनें।
2. शोरबा में भुना हुआ, 1/3 कप चावल, 2 कटे हुए आलू, तेजपत्ता और नमक डालें।
3. अब सबसे महत्वपूर्ण बात: बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लाल मिर्च को 30 सेकंड के लिए कम कर दें।

अधिक स्वाद और सुगंध के लिए, नमक के बजाय मशरूम क्यूब्स का उपयोग करें।

सेवित

किसी व्यंजन को असली दिखाने के लिए, आपको उसे मेज पर सही ढंग से परोसना होगा। एक विशेष स्पर्श बनाने के लिए, मिट्टी की प्लेटों का उपयोग करें। मशरूम सूप की कई रेसिपी हैं, लेकिन विशेष स्वाद जोड़ने वाली ड्रेसिंग हमेशा एक जैसी होती है। खट्टा क्रीम या भारी क्रीम वाला यह व्यंजन हर किसी को पसंद आता है, जिसे आप ग्रेवी बोट में से चुन सकते हैं।

भले ही आपने सूप बनाते समय जड़ी-बूटियों का उपयोग किया हो, अजमोद की एक छोटी टहनी से गार्निश करें। सफेद ब्रेड से छोटे-छोटे पटाखे बनाएं और उन्हें टेबल पर खूबसूरत टोकरियों में रखें। राई की रोटी से बने लहसुन क्राउटन के साथ यह व्यंजन बहुत अच्छा लगता है।

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ताजा, सूखे, जमे हुए पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप - व्यंजन विधि

मशरूम के मौसम के बीच में, भगवान ने स्वयं मजबूत और सुगंधित पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप तैयार करने का आदेश दिया था! एक स्वादिष्ट उत्तम व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं; प्रत्येक गृहिणी की अपनी पहचान होती है। मेरे पास उनमें से कई हैं, अपने मूड के आधार पर मैं उन्हें अलग-अलग तरह से पकाती हूं। पकवान संतोषजनक बन जाता है, हालांकि इसमें हमेशा मांस नहीं होता है; मशरूम भी प्रोटीन होते हैं।

मजबूत बोलेटस प्रशंसा का कारण बनता है; सफेद बोलेटस से तैयार व्यंजन रूस और अन्य देशों के व्यंजनों में पारंपरिक हैं। सूप एक हर मौसम का व्यंजन है, यह ताजा, सूखे और जमे हुए मशरूम से तैयार किया जाता है। मांस खाने वाले चिकन के साथ बीफ़ और पोर्क हड्डी शोरबा का उपयोग करके पकवान पका सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ मशरूम सूप - रहस्य

मशरूम की ख़ासियत यह है कि थर्मल उपचार के दौरान यह अपना आकार और रंग नहीं खोता है। नोबल मशरूम एक समृद्ध, पारदर्शी शोरबा पैदा करता है; अपने अन्य भाइयों के विपरीत, हानिकारक पदार्थों को हटाकर सफेद मशरूम को पहले से उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

समृद्ध मायसेलियम को खराब करना लगभग असंभव है, खासकर यदि आप खाना पकाने के कुछ रहस्य जानते हैं:

• बहुत सारे मशरूम लें, कंजूसी न करें, क्लासिक रेसिपी में यह सफेद है जो राज करता है, और अन्य सामग्रियां केवल समृद्धि जोड़ती हैं।
• मशरूम को मोटा-मोटा काट लीजिए, ये प्लेट में देखने में अच्छे लगते हैं और देखने में भी अच्छे लगते हैं.
• बोलेटस मशरूम को लगभग 35-40 मिनट तक पकाया जाता है; अधिक समय तक पकाने से वे केवल खराब होंगे, मशरूम का अनोखा स्वाद गायब हो जाएगा और सुगंध खो जाएगी।
• सूखे सफेद को पहले टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है (काफी बड़े, अन्यथा वे सूप में खो जाएंगे), भिगोएँ, फिर 20 मिनट तक उबालें, अब और नहीं।
• लहसुन और सफ़ेद वाइन शोरबा में कुछ उत्साह जोड़ देंगे। इन्हें गाजर और प्याज तलने की प्रक्रिया के दौरान डाला जाता है।
• जौ मशरूम सूप के लिए एक पारंपरिक ड्रेसिंग है, हालांकि, सेंवई भी काफी उपयुक्त है।

बोलेटस मशरूम सूप की क्लासिक रेसिपी

यदि आप पोर्सिनी मशरूम के वास्तविक स्वाद को समझना चाहते हैं, तो इसमें अतिरिक्त सामग्री मिलाए बिना एक क्लासिक सूप पकाएं।

• सफ़ेद।
• पानी - 1.5 लीटर।
• आलू - 3-4 पीसी।
• एक प्लेट पर काली मिर्च, लहसुन की कली, सूरजमुखी तेल, नमक, खट्टा क्रीम।

1. बोलेटस मशरूम को उबालकर तैयार करें - छीलें, धोएं और मोटा-मोटा काट लें।
2. पानी में रखें, इसे उबलने दें और 40 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें। अगर चाहें तो तुरंत तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। मैंने कभी लॉरेल नहीं डाला - मुझे यह पसंद नहीं है।
3. प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें, फिर उन्हें एक-एक करके भूनें। यदि आप इसे जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो लहसुन को प्याज के साथ ही तला जाता है।
4. जब सफेदी तैयार हो जाए, तो स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू को पैन में रखें। आलू तैयार होने से ठीक पहले, तलने वाला मिश्रण डालें। आपको खाना पकाने के अंत में तले हुए प्याज और गाजर जोड़ने के साथ सूप में नमक डालना होगा।

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ मशरूम का सूप

इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है और इसका स्वाद आपकी उम्मीदों पर खरा उतरता है। मैं लहसुन के बिना खाना बनाती थी, लेकिन हाल ही में मैं इसे शामिल कर रही हूं, और मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं है - एक निश्चित उत्साह और विशेष आकर्षण दिखाई देता है।

• सफेद, सूखा हुआ.
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन शोरबा, या सब्जी शोरबा के साथ बदलें - 750 मिलीलीटर।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक, अजमोद, काली मिर्च और खट्टा क्रीम - स्वादानुसार लें।
• यदि वांछित हो तो आलू को पकवान में मिलाया जाता है।

1. सबसे पहले, सूखे मशरूम को टुकड़ों में तोड़ लें और कई (अधिमानतः रात भर) घंटों के लिए भिगो दें - वे नरम हो जाने चाहिए।
2. एक फ्राइंग पैन (एक छोटे सॉस पैन में) में, तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। उन्हें पारदर्शी बनना चाहिए.
3. प्याज और लहसुन में मशरूम डालें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।
4. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और शोरबा में डालें। कभी-कभी मैं मशरूम सूप को चिकन के साथ पकाती हूं, लेकिन फिर मैं इसे शोरबा से निकालती हूं, पकाती हूं और टुकड़ों में बांट देती हूं।
5. नमक और काली मिर्च डालना न भूलें. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और करीब पंद्रह मिनट तक पकाएं. परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम और अजमोद रखें।

सफ़ेद जौ सूप रेसिपी

जौ और मांस का शोरबा सूप में समृद्धि जोड़ देगा; इस रेसिपी को पकवान तैयार करने का एक क्लासिक संस्करण भी माना जाता है।

• मशरूम।
• मांस शोरबा.
• मोती जौ - 60 ग्राम।
• प्याज़।
• गाजर।
• आलू - 3 पीसी।
• एक प्लेट पर तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ, नमक।

1. मोती जौ को पहले से भिगो दें - अनाज तेजी से पक जाएगा।
2. मशरूम को (40 मिनट) उबालें, इसमें स्लाइस में कटी हुई गाजर और साबुत प्याज मिलाएं। मशरूम शोरबा तैयार करने के बाद, प्याज को हटा दें और इसे फेंक दें।
3. जौ डालें, 20 मिनट तक पकाएँ, आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ।
4. काली मिर्च, तेज़ पत्ता, नमक डालें, इसे तेज़ उबलने दें और बर्नर से हटा दें। यदि आपके पास समय और धैर्य है, तो डिश को थोड़ा पकने दें। जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के साथ नूडल सूप

यदि चाहें, तो पकवान को मांस के साथ पकाएं, शर्त सख्त नहीं है, मशरूम भी पूर्ण प्रोटीन हैं और सूप किसी भी मामले में संतोषजनक होगा।

• मशरूम, ताजा, जमे हुए या सूखे।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज और गाजर - 1 पीसी।
• सेवई - एक मुट्ठी।
• नमक।

1. जमे हुए मशरूम से पकाना बहुत सुविधाजनक है - उन्हें पानी में डालें, उबलने दें और 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. - बारीक कटा प्याज भून लें, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डाल दें.
3. मशरूम शोरबा में आलू डालें, 10 मिनट तक पकने दें, सेंवई डालें।
4. जब आलू और सेंवई तैयार हो जाएं, तो तलने के बाद, नमक और काली मिर्च डालें और चाहें तो तेज पत्ता भी डालें।

पनीर और पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप

• बोलेटस मशरूम - 400 ग्राम।
• प्याज़।
• आलू - 4 पीसी।
• प्रसंस्कृत पनीर - 3 पीसी।
• पानी - 2.5 लीटर।
• सूरजमुखी तेल, नमक.

1. बारीक कटा हुआ प्याज भून लें, कटा हुआ सफेद प्याज डालें और 40 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं।
2. पानी उबालें, उसमें बुलबुल के साथ कटे हुए आलू डालें, जब वे पक जाएं तो प्याज के साथ मशरूम और कसा हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें। यदि आप पनीर को फ्रीजर में थोड़ा जमा देंगे तो उसे कद्दूकस करना आसान हो जाएगा।
3. सूप में नमक डालें, इसे तेज़ उबलने दें और आंच से उतार लें।

पोर्सिनी मशरूम सूप

क्रीम सूप के लिए कई व्यंजन हैं, मैंने क्रीम के साथ बनाने के लिए सबसे आसान तरीका चुना। पेटू सामग्री में फूलगोभी मिलाते हैं - इसे आज़माएँ, मैंने अभी तक ऐसा नहीं किया है।

• सफेद - 400 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• चिकन शोरबा - 2 कप.
• क्रीम, भारी - एक गिलास.
• काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटी।

1. - एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
2. बोलेटस मशरूम को काट लें, प्याज में डालें और थोड़ा सा भूनें।
3. उबले हुए शोरबा में मशरूम और प्याज डालें, एक चौथाई घंटे तक पकाएं और एक ब्लेंडर में डालें।
4. पीसकर प्यूरी बना लें और वापस पैन में डालें।
5. क्रीम डालें, मसाले डालें और उबाल लें।
6. पांच मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, फिर चखना शुरू करें - आपको अविश्वसनीय आनंद मिलेगा।

धीमी कुकर में सूप बनाने की विधि

• बोलेटस मशरूम - 500 ग्राम।
• आलू - 4 पीसी।
• गाजर।
• पानी - 1.5-2 लीटर।
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
• नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च.

1. "बेकिंग" मोड सेट करें और कटा हुआ प्याज भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक भूनते रहें।
2. धुले और कटे हुए बोलेटस मशरूम को एक कटोरे में रखें और सवा घंटे तक भूनें।
3. स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें और पानी डालें।
4. ढक्कन को ढकें, मोड को "स्टू" में बदलें, सूप को डेढ़ घंटे तक पकाना जारी रखें। चाहें तो तैयार होने से आधे घंटे पहले कद्दूकस किया हुआ पिघला हुआ चालीसा डालें।

पोर्सिनी मशरूम सूप की अनगिनत रेसिपी हैं, मैंने एक वीडियो रेसिपी संलग्न की है, और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को अपनी मेज पर रखें! प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

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मशरूम का सूप

अद्भुत सुगंध, चमकीला स्वाद, पोषण मूल्य, लाभ - यह सब मशरूम सूप के बारे में कहा जा सकता है। ऐसे सूप न केवल वयस्कों को, बल्कि बच्चों को भी पसंद आते हैं, जो अक्सर अन्य प्रकार के सूप खाने से इनकार करते हैं। और सब इसलिए क्योंकि उनका स्वाद बहुत समृद्ध और सुखद है।

दुनिया भर के कई देशों के व्यंजनों में विभिन्न मशरूम सूप देखे जा सकते हैं। लंबे समय से, ग्रह के सभी कोनों में जहां मशरूम उगते हैं, लोग उनसे सूप तैयार करते रहे हैं, इसलिए इस व्यंजन के आविष्कार की तारीख बताना मुश्किल है।

आप नमकीन, ताजे या सूखे मशरूम से मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं; पहले मामले में, ये अक्सर शैंपेनोन या सीप मशरूम होते हैं, जिन्हें आज पूरे साल सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। दूसरे मामले में, ये कोई अन्य वन मशरूम हैं।

सूप तैयार करने से पहले, सूखे मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में कई घंटों या रात भर के लिए भिगोना पड़ता है; खाना पकाने से पहले, इस पानी को फ़िल्टर किया जाता है और फिर सूप के लिए बाकी पानी के साथ मिलाया जाता है।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि अलग-अलग मशरूम सूप में अलग-अलग तरह से प्रकट होते हैं। सबसे समृद्ध, पौष्टिक और सुगंधित पोर्सिनी मशरूम और केसर मिल्क कैप से बने मशरूम सूप हैं; दूध मशरूम, बोलेटस और बोलेटस से बने सूप कम समृद्ध और पौष्टिक होते हैं; मॉस मशरूम, शरद ऋतु मशरूम या नीले रसूला से बने सूप और भी कम होंगे जीवंत स्वाद. सबसे कम पौष्टिक बटर मशरूम, सीप मशरूम और हरी रसूला से बने सूप होंगे - हालांकि कई पेटू इससे असहमत हैं।

मशरूम सूप, मांस सूप की तरह, खाना पकाने के दौरान प्राप्त शोरबा में तैयार किए जाते हैं। जहाँ तक अन्य सामग्रियों की बात है, वे बहुत भिन्न हो सकते हैं - आलू, गाजर और प्याज की ड्रेसिंग, नूडल्स, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज या रोल्ड जई। आप इस सूप को बीन्स, बैंगन, चीनी गोभी, तोरी, समुद्री शैवाल, कोहलबी, कद्दू, आलूबुखारा के साथ भी बना सकते हैं - लेकिन यह प्रथा काफी दुर्लभ है। झींगा, पालक, पनीर और क्रीम के साथ ऐसे सूप बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

वैसे, मशरूम सूप को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है: नियमित सूप, प्यूरी सूप और क्रीम सूप। पूर्व को सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, बाद वाले को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: सबसे पहले, सामग्री को अलग से तला जाता है, फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है और मशरूम शोरबा के साथ मिलाया जाता है। और क्रीम सूप लगभग प्यूरी सूप जैसी ही तकनीक का उपयोग करके क्रीम और मक्खन के साथ तैयार किए जाते हैं।

तो, आइए विभिन्न मशरूम सूप तैयार करने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

आलू के साथ क्लासिक मशरूम सूप की रेसिपी

किसी भी ताजे मशरूम का 500 ग्राम

30 मिली वनस्पति तेल

5 आलू कंद

1 प्याज, अजमोद जड़ और तेज पत्ता प्रत्येक

2 टीबीएसपी। मक्खन

काली मिर्च, नमक

क्लासिक मशरूम सूप कैसे पकाएं:

मशरूम छीलें, बहुत बड़ा या छोटा न काटें, मक्खन में भूनें, सॉस पैन में डालें, 2 लीटर उबलते पानी डालें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।

आलू को काट कर मशरूम के साथ शोरबा में डाल दीजिये.

गाजर, अजमोद जड़ और प्याज को काट लें, तेल में भूनें, सूप में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता डालें, आलू तैयार होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

परोसने से पहले, सूप को खट्टा क्रीम, मक्खन या मेयोनेज़ से भरें।

इस सूप में नूडल्स डालकर, आप इसे और अधिक संतोषजनक बना सकते हैं; आपको इसे आलू के साथ या थोड़ी देर बाद जोड़ना होगा, यह उनके प्रकार पर निर्भर करता है। या आप इस सूप में कोई भी अनाज मिला सकते हैं - एक प्रकार का अनाज, रोल्ड ओट्स, मोती जौ। आप सब्जी की संरचना में भी विविधता ला सकते हैं।

सूखे मशरूम क्रीम सूप पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: किसी भी सूखे मशरूम की 100 ग्राम, 50-100 ग्राम मक्खन, 1 कप मोटी खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। आटा, काली मिर्च, नमक।

सूखे मशरूम से क्रीम ऑफ मशरूम सूप कैसे बनाएं। अच्छी तरह से धोएं, मशरूम को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर मशरूम को इस पानी में स्टोव पर डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं, बिना नमक डाले, पानी की मात्रा 3 लीटर तक ले आएं, नमक डालें और डालें। काली मिर्च, आधे घंटे तक उबालें, मक्खन डालें। सूप शोरबा के कुछ बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, सूप में डालें। इस सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर पकौड़ी या नूडल्स के साथ परोसा जाता है।

पनीर के साथ मशरूम क्रीम सूप की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम ताजे मशरूम, 30 ग्राम वनस्पति तेल, 7 आलू, 3 लहसुन की कलियाँ, 2 गाजर, 1 प्रसंस्कृत पनीर "द्रुज़बा", काली मिर्च, नमक।

पनीर के साथ क्रीम ऑफ मशरूम सूप कैसे पकाएं। मशरूम को काट कर 3-4 बड़े चम्मच ब्राउन होने तक भून लीजिए. तेल आलू को क्यूब्स में काटें, उबलते पानी के एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं। गाजर, प्याज, लहसुन छीलें, नरम होने तक भूनें और फिर ब्लेंडर में काट लें। आलू के शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें, आलू को कुचलकर प्यूरी बना लें, कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, 2 कप आलू का शोरबा डालें, स्टोव पर रखें, मध्यम आंच पर उबाल लें, कसा हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें, हिलाएं, पकाएं जब तक पनीर घुल न जाए, सूप में मसाला डालें और नमक डालें, इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकने दें, परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

हैम और अजवाइन के साथ नमकीन मशरूम से बने मशरूम सूप की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम नमकीन मशरूम, 100 ग्राम स्मोक्ड हैम, 2 टहनी अजवाइन, 1 पत्ता हरा सलाद, 1 तेज पत्ता, 1 लीटर पानी, 1 प्याज, 2 आलू, 5 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

नमकीन मशरूम से मशरूम सूप कैसे बनाएं। मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को बारीक काट लें। हैम को काट लें, मक्खन में 2-3 मिनट तक भूनें, मशरूम, प्याज, टमाटर प्यूरी डालें, 2 मिनट तक उबालें, फिर सभी चीजों को उबलते पानी वाले पैन में डालें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, सूप में डालें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें, हिलाएँ, ढककर 10-15 मिनट तक पकाएँ। तैयार सूप को कटोरे में डालें और परोसने से पहले खट्टा क्रीम, साथ ही बारीक कटा हुआ सलाद और अजवाइन डालें।

मशरूम सूप लेंट के दौरान और शाकाहारियों के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि मशरूम में कई पोषक तत्व होते हैं जो मांस में समान पदार्थों की तुलना में बेहतर अवशोषित होते हैं। तो मशरूम सूप खाएं और स्वस्थ रहें!

उन्होंने इसे तैयार किया. देखो क्या हुआ

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क्लासिक मशरूम सूप

मशरूम लगभग किसी भी व्यंजन का पूरक होगा। मशरूम का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। हमारी दादी-नानी क्लासिक रेसिपी जानती थीं। पकवान सुगंधित और समृद्ध बनता है।

विधि: मशरूम सूप

सामग्री

• कोई भी ताजा मशरूम - 450 ग्राम।
• तेल (सूरजमुखी) - 30 ग्राम।
• पानी - 2000 मिली.
• गाजर - 250 ग्राम।
• प्याज (प्याज) - 90 ग्राम।
• बे पत्ती - 2 जीआर।
• फैलाव - 28 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 3 ग्राम।
• नमक - 6 ग्राम।
• आलू - 300 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 10 - 25 ग्राम।
• अजमोद - 30 ग्राम।

तैयारी

1. मशरूम का सूप बनाने के लिए आपको मशरूम तैयार करना होगा. हम उत्पाद को गंदगी से साफ करते हैं और बहते पानी में धोते हैं। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं।
2. - तैयार पानी को पैन में डालें और आग पर रख दें.
3. फ्राइंग पैन गरम करें और मक्खन (मार्जरीन) डालें। - उबले हुए मशरूम डालें और 15 मिनट तक भूनें.
4. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें। शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें।
5. प्याज को टुकड़ों में काट लें और मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इन सब्जियों से हम फ्राई बनाते हैं. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें गाजर और प्याज भूनें। 8 मिनिट तक भूनिये और सूप में डालिये.
6. आलू पक गए हैं या नहीं यह देखने के लिए उनका परीक्षण करें और तले हुए मशरूम डालें। 5 मिनट और पकाएं और तेज पत्ता डालें। - सूप को 3 मिनट तक उबालें और बंद कर दें.
7. अजमोद को बारीक काट लें. सूप के एक हिस्से को एक प्लेट में डालें और एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें। ऊपर से हरियाली से सजाएं.

मशरूम सूप (जमे हुए)

सामग्री

• जमे हुए मिश्रित मशरूम - 350 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• गाजर - 130 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 35 ग्राम।
• लवृष्का - 2 जीआर।
• साग (डिल और अजमोद) - 50 ग्राम।
• पानी - 2000 मि.ली.
• आलू - 350 ग्राम।
• नमक - 4 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 20 -40 जीआर।
• आटा - 25 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 4 ग्राम।

तैयारी

1. हम मशरूम पकाने से सूप रेसिपी शुरू करते हैं। उत्पाद को पानी के साथ एक पैन में डालकर डीफ्रॉस्ट करें। आग पर रखें और उबाल लें। मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं. झाग बनते ही पानी से झाग हटा दें।
2. आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम डालें और 6 मिनट तक पकाएं।
3. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सब्जियां डालें। भोजन को तब तक भूनें जब तक प्याज के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।
4. तलने के मिश्रण में आटा डालें। पैन से 100 ग्राम निकाल लीजिए. शोरबा और पैन में डालें। - सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और 3 मिनट तक आग पर रखें.
5. मशरूम सूप में सब्जी का मिश्रण डालें। शोरबा को अच्छी तरह मिलाएं और अगले 11 मिनट तक पकाएं।
6. साग को काट कर एक सॉस पैन में डालें। वहां नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। 3 मिनट तक आग पर रखें.
7. परोसने से पहले प्रत्येक प्लेट पर खट्टी क्रीम रखें।

मैरीनेटेड उत्पादों से बना मशरूम सूप

सामग्री

• मशरूम (मसालेदार) - 310 ग्राम।
• स्मोक्ड हैम - 200 ग्राम।
• नमक - 7 जीआर।
• अजवाइन - 50 ग्राम।
• लवृष्का - 2 जीआर।
• पानी - 1.5 लीटर।
• प्याज - 100 ग्राम।
• आलू - 120 ग्राम.
• खट्टा क्रीम उत्पाद - 55 जीआर।
• हरा सलाद पत्ता - 40 ग्राम।
• मक्खन (फैला हुआ) - 35 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 3 ग्राम।

तैयारी

1. यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सर्दियों में मशरूम सूप चाहते हैं। नमकीन मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को टुकड़ों में बारीक काट लीजिए.
2. हैम को मध्यम टुकड़ों में काटें और मार्जरीन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हैम को 5 मिनट तक भूनें, पैन में प्याज और टमाटर का पेस्ट डालें। सॉस को 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. पानी का एक पैन रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। भून को पानी में डालें.
4. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. सब्जी को मशरूम सूप में डालें और शोरबा में काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। 15-18 मिनट तक पकाएं.
5. सलाद और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें. तैयार सूप को कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम डालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

क्लासिक सूखा मशरूम सूप

सामग्री

• सूखे मशरूम - 60 ग्राम।
• पानी - 1.8 लीटर।
• मक्खन (फैला हुआ) - 15 ग्राम।
• आलू - 250 ग्राम।
• नमक - 16 ग्राम।
• गाजर - 160 ग्राम।
• काली मिर्च - 3 जीआर।
• आटा - 30 ग्राम।
• लवृष्का - 2 जीआर।
• प्याज - 85 ग्राम।

तैयारी

1. हम सूप के लिए मशरूम तैयार करके नुस्खा शुरू करते हैं। पानी (300 मिली) उबालें और धुले हुए मशरूम डालें। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को बारीक काट लें और गरम फ्राई पैन में रखें. हम प्याज को मार्जरीन में भून लेंगे. हम गाजर को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर काटते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में भी डालते हैं। 6 मिनिट तक भूनिये और आटा डाल दीजिये. परिणाम एक गाढ़ी चटनी है, जिसे अगले 3 मिनट के लिए आग पर रखना होगा।
3. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और उसमें सूजे हुए मशरूम डालें। हमने सबसे पहले इन्हें मीडियम टुकड़ों में काट लिया.
4. हम उस पानी को चीज़क्लॉथ के माध्यम से पास करते हैं जिसमें मशरूम पड़े थे, जिससे उनका मलबा साफ हो जाता है। इसे भविष्य के सूप में डालें।
5. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. - सब्जी को पैन में रखें और 14 मिनट तक पकाएं.
6. फ्राइंग पैन से सॉस को शोरबा में जोड़ें। काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालें। मशरूम सूप को और 6 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार लंच को 60 मिनट के लिए पानी में डालें।

• यदि आप अंत में कसा हुआ पनीर डालेंगे तो सूप का स्वाद और अधिक तीखा हो जाएगा। आपको केवल 50 ग्राम चाहिए। सख्त पनीर।
• पकवान का स्वाद बढ़ाने के लिए सूखे मशरूम को दूध में भिगोना सबसे अच्छा है।
• बोलेटस और एस्पेन मशरूम शोरबा को एक गहरा रंग देंगे। चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

पिसे हुए मशरूम का उपयोग करके भरपूर स्वाद जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करके मुट्ठी भर सूखे मशरूम को पीस लें।

• ताजे मशरूम को उपयोग से पहले उबालना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई टॉडस्टूल नहीं है, मशरूम के साथ पैन में एक प्याज रखें। यदि यह नीला हो जाता है, तो खाना पकाने के लिए उत्पाद का उपयोग न करना बेहतर है।
• यदि आप नुस्खा से आटा निकाल देते हैं, तो शोरबा सफेद और साफ नहीं होगा।
• मशरूम सूप को चिकन मांस के साथ पकाना बेहतर है। फ़िललेट को टुकड़ों में काटा जाता है और पहले पानी में रखा जाता है। चिकन को 20 मिनट तक पकाएं. जिसके बाद सब कुछ रेसिपी के मुताबिक किया जाता है.
• चैंटरेल को सबसे सुगंधित मशरूम माना जाता है। खासकर यदि उन्हें सूखे रूप में प्रस्तुत किया गया हो।
• चैंपिग्नन मांसल मशरूम हैं, और उन्हें साफ करते समय, टोपी के नीचे की काली नसों को हटाना न भूलें।
• तैयार पकवान को सजाने के लिए न केवल कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, बल्कि क्राउटन का भी उपयोग करें।

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मांस और जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम सूप - एक क्लासिक नुस्खा

मशरूम सूप के पारखी जानते हैं कि मशरूम स्वयं एक साधारण उत्पाद है, लेकिन आत्मनिर्भर है। वे एक सुगंधित शोरबा बनाते हैं, और यदि आप जंगली पोर्सिनी मशरूम के गूदे और तनों का उपयोग करते हैं, तो सूप समृद्ध और संतोषजनक हो जाएगा। और खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सूप के बारे में क्या? लेकिन जिसने भी कभी मांस शोरबा के साथ मशरूम सूप का स्वाद चखा है, वह आपको बताएगा कि मांस मशरूम के व्यंजन को खराब नहीं कर सकता। इसके अलावा, आपको ऐसे सूप में "अच्छी गुणवत्ता" का मांस जोड़ने की ज़रूरत है; आहार टर्की या चिकन भी काम नहीं करेगा। मशरूम के साथ सुगंधित और संतोषजनक मांस सूप कैसे तैयार करें? अब हम इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए खाना पकाने के सभी रहस्यों और क्लासिक रेसिपी का खुलासा करेंगे।

मांस शोरबा के साथ समृद्ध मशरूम सूप तैयार करने के लिए शीर्ष 3 युक्तियाँ

मशरूम के साथ पहला व्यंजन तैयार करने की विधि में अक्सर मशरूम और मांस जैसे संयोजन से परहेज किया जाता है। ऐसी धारणा है कि मशरूम पर आधारित स्वादिष्ट और सरल सूप में विभिन्न प्रकार के प्रोटीन की अधिकता नहीं होनी चाहिए, और दो शोरबा, मशरूम और मांस, एक दूसरे के स्वाद को बाधित करेंगे। लेकिन हकीकत में सब कुछ बिल्कुल अलग है! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम अपनी अनूठी सुगंध के साथ मांस में व्याप्त हो जाते हैं, और परिणाम बिल्कुल अविश्वसनीय स्वाद होता है। इसलिए, हम सभी संदेहों को पृष्ठभूमि में धकेल देते हैं और पहले कोर्स के लिए उत्पाद तैयार करना शुरू करते हैं।

इस पहले व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप कौन से मशरूम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। अक्सर, जो उत्पाद उपयोग किया जाता है वह वही होता है जो घर पर होता है, इसलिए यदि आपके पास सूखे सीप मशरूम हैं, तो जमे हुए शैंपेन के लिए दौड़ने का कोई मतलब नहीं है - सूखे मशरूम को आधार बनने दें। यदि भंडार में कुछ भी मशरूम नहीं है, तो नुस्खा ताजा मशरूम चुनने की सलाह देता है। यह वांछनीय है कि मशरूम ग्रीनहाउस मशरूम (प्राकृतिक रस और सुगंध से रहित) नहीं हैं, बल्कि वन मशरूम हैं। पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, केसर मिल्क कैप और बोलेटस अच्छे विकल्प हैं। क्या ताजा शहद मशरूम इकट्ठा करना संभव है? महान! याद रखें कि आप केवल उन्हीं खाद्य मशरूमों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप जानते हैं। यदि आपके पास "मूक शिकार" का बहुत कम अनुभव है, तो बेहतर है कि जंगल के व्यंजनों से भाग्य को लुभाएं नहीं और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के साथ सूप पकाएं।

एक नोट पर! जमे हुए मशरूम सूप में भी अच्छे होते हैं। आप उन्हें वजन के हिसाब से ले सकते हैं, जिससे आप खरीदते समय उनकी ताजगी और उपस्थिति का मूल्यांकन कर सकेंगे। पैकेज्ड मशरूम खरीदते समय, "खिड़की" या पूरी तरह से पारदर्शी पैकेजिंग चुनें ताकि आप पैकेज की सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच कर सकें। यदि मशरूम बर्फ का एक बड़ा, समान टुकड़ा है, तो उन्हें खरीदने से बचना बेहतर है। ठीक से जमे हुए मशरूम बर्फ के साथ एक साथ नहीं जमे हैं, वे टुकड़े-टुकड़े हो गए हैं, उनमें से प्रत्येक को अलग से महसूस किया जाना चाहिए। बैग में टुकड़े या टूटे हुए हिस्से नहीं होने चाहिए, केवल पूरे नमूने होने चाहिए। आप सूप के लिए कटे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि वे स्वाद में स्वादहीन और पानी जैसे हों। एकमात्र लाभ यह है कि कटे और जमे हुए उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है, प्रति 100 ग्राम केवल 23 किलो कैलोरी।

मशरूम और मांस के साथ सूप बनाने के लिए सूअर का मांस, हड्डी पर भेड़ का बच्चा और गोमांस अच्छे हैं। मांस ताज़ा होना चाहिए, और कुछ हफ़्ते से अधिक समय तक जमा हुआ नहीं रहना चाहिए। यदि आप बड़ी मात्रा में और हड्डियों के साथ सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो मेमने का उपयोग करें। हड्डी पर मांस से स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा निकलेगा। इस मामले में, आपको इसे सामान्य से अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत है ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए और हड्डी से अलग हो जाए।

क्या आपको उबले हुए हड्डी रहित गूदे वाला सूप पसंद है? फिर अपने प्रियजनों को गोमांस शोरबा से प्रसन्न करें। न केवल एक साधारण, बल्कि गोमांस और मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए, आपको मांस के पूरे टुकड़े पर पानी डालना होगा, नरम होने तक उबालना होगा, फिर निकालना होगा और टुकड़ों में काटना होगा। इस तरह शोरबा का स्वाद अधिक सुखद होगा, और बादलदार नहीं, बल्कि स्वादिष्ट लगेगा।

क्या यह महत्वपूर्ण है! नुस्खा उन लोगों के लिए पोल्ट्री के साथ शोरबा पकाने पर प्रतिबंध नहीं लगाता है जो पकवान की कैलोरी सामग्री की परवाह करते हैं। हर शाकाहारी जानता है कि बिना मांस के मशरूम सूप में कितनी कैलोरी होती है - केवल 50। मांस के साथ, कैलोरी की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ जाती है। सबसे संभावित आहार विकल्प त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट के साथ मशरूम सूप की एक रेसिपी है। चिकन शोरबा के साथ सूप की एक सर्विंग (200 ग्राम) की कैलोरी सामग्री ≈ 75 किलो कैलोरी होगी, जबकि अधिक वसायुक्त मांस वाले सूप की कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग से अधिक होगी। उपरोक्त सभी से यह निष्कर्ष निकलता है कि जो लोग सक्रिय रूप से अपना वजन कम कर रहे हैं और अपने वजन को नियंत्रित कर रहे हैं, उनके लिए इस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक है।

चूंकि मांस शोरबा और मशरूम पकवान को काफी केंद्रित स्वाद देंगे, इसलिए आपको मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम के साथ सूप को अधिभार नहीं डालना चाहिए, अन्यथा आप वांछित परिणाम खराब कर सकते हैं। आदर्श रूप से, बिना किसी मसाले के मांस (वही बीफ़) के साथ एक साधारण मशरूम-आधारित सूप पकाना सही है। मुख्य सामग्री के स्वाद को थोड़ा बढ़ाने के लिए, आप वैकल्पिक रूप से नियमित तेज पत्ते (प्रति पैन 1-2 टुकड़े) और काली मिर्च डाल सकते हैं। लेकिन आप अपनी इच्छानुसार साग-सब्जियाँ मिला सकते हैं - अजमोद, डिल, यहाँ तक कि सीताफल भी बेस में पूरी तरह फिट हो जाएगा और डिश में एक ताज़ा स्पर्श जोड़ देगा।

बच्चों के लिए मशरूम आधारित सूप: बच्चा किस उम्र में मशरूम खा सकता है

जो माता-पिता अपने बच्चों के आहार को लेकर चिंतित हैं, उनके लिए यह प्रश्न बहुत बार-बार और विवादास्पद होता है। इसका स्पष्ट उत्तर देना कठिन है, इसलिए हम इस मामले पर चिकित्सा की राय पर भरोसा करते हैं। 6-7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम और उनसे बने व्यंजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि छोटे बच्चे का पेट अभी तक मशरूम के खोल - चिटिन को पचाने वाले एंजाइम का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। मशरूम को बच्चों के मेनू में तब शामिल किया जा सकता है जब बच्चा 6 साल का हो जाए, कम मात्रा में, ऑयस्टर मशरूम या शैंपेनोन से शुरू करें, और किसी भी स्थिति में जंगली न बढ़ें। इस खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य कम है, क्योंकि मशरूम को शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है; उनका उपयोग केवल उनके उच्च स्वाद और सुगंध से उचित है। यदि आप बच्चों के लिए क्लासिक मशरूम सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो खेती की गई मशरूम का उपयोग करें।

खाना कैसे बनाएँ

हम आपको मांस के टुकड़ों के साथ ताजा वन सुगंधित मशरूम से बने सूप के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे बनाना इतना आसान है कि किसी नौसिखिया गृहिणी के लिए भी इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा. पहले चम्मच से, यह सुगंधित और स्वादिष्ट सूप आपके मेनू पर पसंदीदा और मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा। मांस शोरबा में मशरूम के साथ सूप के व्यंजन, सामग्री की थोड़ी मात्रा के साथ उनकी तृप्ति के कारण, भोजन प्रेमियों और परिष्कृत व्यंजनों दोनों को पसंद आएंगे।

खाना पकाने के समय:

40 मिनट (शोरबा पकाने और मशरूम भिगोने का समय छोड़कर)।

मांस और जड़ी-बूटियों के साथ हार्दिक मशरूम सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर पानी;
• 400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा);
• 200 ग्राम जंगली मशरूम;
• 4-5 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 10 ग्राम साग (अजमोद, डिल);
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम (अतिरिक्त के रूप में)।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. सबसे पहले आपको सूप का आधार - शोरबा तैयार करना होगा। खाना पकाने का समय बचाने के लिए इसे पहले से तैयार किया जा सकता है। धुले हुए मांस को एक टुकड़े में सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। यदि आप तैयारी में हड्डी पर मांस का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे तब तक पकाना होगा जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए (2 घंटे तक)।

2. किसी भी गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें।

टिप्पणी! नुस्खा आपको ताजा और सूखे दोनों मशरूम का उपयोग करने की अनुमति देता है। पकाने से पहले सूखे उत्पाद को ठंडे पानी में भिगोकर कम से कम 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। आदर्श रूप से, सूखे नमूनों को रात भर (खाना पकाने से 8-10 घंटे पहले) भिगोया जाना चाहिए।

3. प्याज और गाजर को धो लें, छिलका हटा दें और इच्छानुसार काट लें।

4. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल गर्म करें। एक फ्राइंग पैन में रखें और गाजर और प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें। फिर मशरूम डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाते रहें।

5. आलू को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

6. तैयार शोरबा से मांस निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें और वापस शोरबा में डालें। शोरबा और मांस के साथ पैन में तले हुए प्याज/मशरूम/गाजर और कटे हुए आलू डालें। स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें। - पैन को आग पर रखें और सूप को उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाएं.

7. लगभग तैयार पकवान में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

8. मांस के साथ स्वादिष्ट और भरपूर मशरूम सूप तैयार है! परोसने से पहले, आप वैकल्पिक रूप से प्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एल कम वसा वाली खट्टी क्रीम (15%)।

अगर आपका मशरूम सूप बनाने का मन है तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें. थोड़ा सा जादू, और आपकी मेज पर रूसी व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट सूपों में से एक की एक प्लेट होगी। मशरूम और मांस का संयोजन शुरू में फायदे का सौदा है; ऐसे उत्पादों के साथ मशरूम सूप को गलत तरीके से तैयार करना असंभव है (जब तक कि आप इसमें अधिक नमक न डालें!)। कुछ विशेषज्ञ आलू को पूरी तरह उबलने देने की सलाह देते हैं, और फिर आपको एक अर्ध-प्यूरी स्थिरता मिलती है, जिसका स्वाद भी बहुत दिलचस्प होता है। थोड़ी सी क्रीम मिलाएं और आपको व्यावहारिक रूप से फ्रेंच लंच मिलेगा! इसके अलावा, यदि आप पकवान की कैलोरी सामग्री के बारे में चिंतित नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से नुस्खा बदल सकते हैं - खट्टा क्रीम को कसा हुआ पनीर के साथ बदलें। प्रयोग!