रसोई प्रयोगों में रसायन शास्त्र। शोध कार्य "रसोई में मनोरंजक रसायन शास्त्र"। क्या कोट गर्म है

स्लाइड 3मुझे अपनी माँ को रसोई में खाना बनाते हुए देखना बहुत अच्छा लगता है। एक दिन, मेरी माँ नाश्ता बना रही थी, मैंने देखा कि कैसे उसने पैनकेक के आटे में कुछ तीखा और बुदबुदाती चीज़ डाली। उस समय, मेरी माँ एक जादूगरनी की तरह थी जो एक जादुई अमृत तैयार कर रही थी। मैंने पूछा: "यह क्या है और आप इसे आटे में क्यों डाल रहे हैं?" माँ मुस्कुराई और कहा कि किचन एक छोटी सी केमिकल लेबोरेटरी है।

"रसायन विज्ञान" क्या है मैंने विश्वकोश में पढ़ा। तस्वीरों में मैंने अलग-अलग टेस्ट ट्यूब, अंदर खूबसूरत तरल पदार्थ वाले जार देखे। लेकिन माँ के स्वादिष्ट पेनकेक्स और रसायनों और परिवर्तनों के बीच क्या संबंध है। मैंने यही पता लगाने का फैसला किया, और मेरी माँ ने इसमें मेरी मदद करने के लिए सहर्ष सहमति व्यक्त की। जब मैंने और मेरी माँ ने रसोई के सभी उत्पादों के बारे में सोचा, तो पता चला कि रसोई एक रासायनिक प्रयोगशाला के अलावा और कुछ नहीं है। और उत्पाद स्वयं अपने गुणों और विशेषताओं वाले रसायन हैं।

इस तरह प्रोजेक्ट का जन्म हुआ "रसोई में रसायन".

स्लाइड 4वस्तुहमारे अध्ययन में वे उत्पाद और पदार्थ थे जिनका उपयोग माँ खाना पकाने के लिए करती हैं।

स्लाइड 5विषयरसोई में पदार्थों और उत्पादों के साथ होने वाली घटनाओं का अध्ययन है।

स्लाइड 6हमने अपने सामने रखा है लक्ष्य: यह पता लगाने के लिए कि हमारी रसोई एक रासायनिक प्रयोगशाला की तरह कैसी है।

स्लाइड 7अपने लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, हमने समाधान के माध्यम से जाने का फैसला किया नमस्ते:

1. जानें कि रसायन और रसायन क्या हैं।

2. खाद्य उत्पादों के साथ रासायनिक प्रयोग करना।

3. सिद्ध कीजिए कि रसोई एक संपूर्ण रासायनिक प्रयोगशाला है।

स्लाइड 8परिकल्पना: 1. मैंने मान लिया कि रसोई एक रासायनिक प्रयोगशाला है।

2. मैंने स्वीकार किया कि प्रयोगों की मदद से यह साबित करना संभव है कि हमारे रसोई घर में हर दिन मनोरंजक रासायनिक प्रयोग होते हैं।

2. मुख्य सामग्री 2.1.कुकरी और रसायन विज्ञान

1 रसायन और पदार्थ

रसायन शास्त्र - प्रकृति के बारे में विज्ञान में से एक, उसमें होने वाले परिवर्तनों के बारे में। रसायन विज्ञान के अध्ययन का विषय पदार्थ, उनके गुण, परिवर्तन और प्रक्रियाएं हैं जो इन परिवर्तनों के साथ होती हैं।

हमारे आसपास उपयोगी और हानिकारक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा! उदाहरण के लिए, प्रकृति में प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, अर्थात वे जो मानव हस्तक्षेप के बिना बनाए गए थे। ये पानी, ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड, पत्थर, लकड़ी और अन्य हैं।

मनुष्य द्वारा निर्मित पदार्थ हैं। उन्हें कृत्रिम पदार्थ कहा जाता है। ये प्लास्टिक, रबर, कांच और अन्य हैं।

हाँ, और हानिकारक पदार्थ हर साल अधिक से अधिक हो जाते हैं! हानिकारक पदार्थ वे पदार्थ हैं जो मनुष्यों में रोग और चोट का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, कारों से निकलने वाली गैसें और कारखाने के पाइपों से निकलने वाला धुआं, थर्मामीटर में पारा, सफाई उत्पादों में क्लोरीन।

कोई भी पदार्थ या तो अपने शुद्ध रूप में होता है या शुद्ध पदार्थों के मिश्रण से बना होता है। रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, पदार्थ एक नए पदार्थ में परिवर्तित हो सकते हैं।

हालाँकि मैं अभी तक स्कूल में रसायन विज्ञान का अध्ययन नहीं कर रहा हूँ, मैं पहले से ही प्रकृति में पानी जैसे एक सामान्य तत्व को जानता हूँ। यह पदार्थ चमत्कारिक ढंग सेतीन अवस्थाएँ हो सकती हैं - तरल, ठोस, गैसीय।

यह रसोई में था कि मैंने उसके सभी राज्यों का पता लगाया।

यदि आप पानी उबालते हैं, तो यह गर्म भाप - गैस में बदल जाता है।

यदि आप प्लास्टिक की बोतल में पानी जमा करते हैं, जैसा कि मेरी माँ अक्सर "पिघला हुआ पानी" तैयार करते समय करती है, तो पानी बर्फ में बदल जाता है। इस मामले में, बर्फ पानी की तुलना में अधिक मात्रा में होती है। इसलिए, बोतल को अंदर न फोड़ने के लिए फ्रीज़र, माँ बोतल में अतिरिक्त जगह छोड़कर अंत तक पानी नहीं भरती है। अनगिनत उपयोगी और हानिकारक पदार्थों से निपटना, उनकी संरचना, गुण, प्रकृति में भूमिका का पता लगाना रसायन विज्ञान के कार्यों में से एक है। सभी लोगों को इसकी आवश्यकता है - एक बिल्डर, एक किसान, एक डॉक्टर, एक गृहिणी और एक रसोइया।

प्राचीन मिस्र के पुजारियों के समय से ही रसायन विज्ञान का अस्तित्व है, लेकिन यह हाल ही में एक वास्तविक विज्ञान बन गया है - 200 साल से अधिक पहले नहीं। सैद्धांतिक आधाररसायन विज्ञान की स्थापना प्राचीन यूनानी वैज्ञानिकों एनाक्सागोरस और डेमोक्रिटस ने की थी। रचनाकारों आधुनिक प्रणालीपदार्थ की संरचना के बारे में विचारों पर विचार किया जाता है: महान रूसी वैज्ञानिक एम.वी. लोमोनोसोव, फ्रांसीसी रसायनज्ञ ए। लावोइसियर, अंग्रेजी भौतिक विज्ञानी और रसायनज्ञ जे। डाल्टन, इतालवी भौतिक विज्ञानी ए। अवोगाद्रो।

2 रसोई में रासायनिक अभिकर्मक

चूंकि मैंने सीखा कि रसायन विज्ञान पदार्थ का विज्ञान है, इसलिए यह मान लेना उचित होगा कि रसोई में कई अलग-अलग पदार्थ होते हैं। और विभिन्न व्यंजन पकाते समय, वे शायद होते हैं रसायनिक प्रतिक्रिया.

मुझे आश्चर्य है कि रसोई कैसे एक विज्ञान प्रयोगशाला जैसा दिखता है?

चलो, खोलो रसोई मंत्रिमण्डल. सिरका, बेकिंग सोडा, वनस्पति तेल, चीनी, आटा, नमक, दूध, स्टार्च।

स्लाइड 9-10लेकिन वहाँ नहीं था! ये असली रसायन हैं जो हमारी मेज पर स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन लाते हैं। इन पदार्थों के रासायनिक नाम भी हैं।

उदाहरण के लिए: नमक सोडियम क्लोराइड है;

बेकिंग सोडा - सोडियम बाइकार्बोनेट;

सिरका - एसिटिक एसिड;

चीनी - सुक्रोज;

स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है

दूध-लैक्टोज;

ठोस रसायन!

स्लाइड 11रसोई में रासायनिक प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित करने का समय आ गया है।

मैं अपनी मां की मदद से सभी प्रयोग करने का इरादा रखता हूं।

2.2. रसोई में अनुभव

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1 सिरका और सोडा "ज्वालामुखी" के साथ अनुभव

बेकिंग सोडा सोडियम बाइकार्बोनेट NaHCO3 है।

सिरका एक रंगहीन तरल है जिसमें तीखे-खट्टे स्वाद और सुगंध होती है। इसमें एसिटिक एसिड होता है।

जब उन्हें मिलाया जाता है, तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है - कार्बन डाइऑक्साइड और पानी निकलता है। यह अनुभव से देखा जा सकता है - मिश्रण बुलबुले और मात्रा में बढ़ने लगता है। अतः तथाकथित ज्वालामुखी लावा प्राप्त होता है।

आवेदन पत्र

1. सिरका और सोडा के इस गुण का उपयोग रसोई में अक्सर पेस्ट्री - पाई, बन्स और अन्य आटे के व्यंजन बनाते समय किया जाता है। इस प्रतिक्रिया को "सोडा शमन" कहा जाता है। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, तो यह आटे को संतृप्त करता है, और बेकिंग हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाती है।

सोडा का उपयोग करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा तुरंत सेंकना है, क्योंकि रासायनिक प्रतिक्रिया बहुत जल्दी से गुजरती है। आप किण्वित दूध उत्पादों (उदाहरण के लिए, केफिर) के साथ सोडा को भी बुझा सकते हैं - यदि वे आटे का हिस्सा हैं, तो सिरका जोड़ना वैकल्पिक है।

2. एक समान रासायनिक प्रतिक्रिया का उपयोग केतली (जैसे एक इलेक्ट्रिक केतली) को उतारने के लिए किया जाता है। स्केल कठोर जमा है जो केतली की दीवारों पर जम जाता है और सामान्य धुलाई से नहीं हटाया जाता है।

एक केतली में पानी उबालें और उसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

केतली को तुरंत बंद कर देना चाहिए ताकि छोड़ी गई गैस को अंदर न लें।

इसके बाद करीब 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब पानी गर्म किया जाता है और सिरका डाला जाता है, तो एक प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप गैस, पानी और नमक पानी में घुल जाते हैं। पैमाना गायब हो जाता है।

केतली को धोया जाना चाहिए और भविष्य में अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

स्केल को हटाने के लिए सिरका के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है साइट्रिक एसिड.

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2 दूध और पेंट के साथ अनुभव

दूध एक तरल है जिसमें विभिन्न पदार्थवसा सहित। डिटर्जेंट दूध में वसा पर हमला करता है और वसा और बायोलन डिटर्जेंट के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है।

रासायनिक प्रतिक्रिया विभिन्न पदार्थों को मिलाने की एक प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप नए पदार्थ बनते हैं, जबकि वे एक अलग रंग के हो जाते हैं, या तो गैस निकलती है, या ऊर्जा निकलती है।

हमारे मामले में, रंगों को स्थानांतरित करने वाली ऊर्जा जारी की गई है।

अनुभव के विवरण के लिए परिशिष्ट देखें

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3 दूध लिखने और गर्म करने का अनुभव

दूध में पानी और अन्य पदार्थ जैसे प्रोटीन कैसिइन होता है। जब हमने कागज की एक शीट को लोहे से इस्त्री किया, तो हमने दूध को +100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया। उसके बाद, पानी वाष्पित हो गया, और कैसिइन प्रोटीन तला हुआ और भूरा हो गया।

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4 जिलेटिन के साथ अनुभव

रसायन विज्ञान में, बहुत सारे पदार्थ और घटनाएं हैं जिन्हें "साधारण चमत्कार" के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। इन्हीं पदार्थों में से एक है जिलेटिन।

जिलेटिन एक पशु गोंद है जो उपास्थि, कण्डरा और बछड़ों, पिगलेट की हड्डियों से प्राप्त होता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए सूख जाता है। जब उसमें पानी भर जाता है तो वह फूल जाता है।

जिलेटिन का आधार बनाने वाला मुख्य पदार्थ कोलेजन है। उत्पाद में प्रोटीन, स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, वसा, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड भी होते हैं। जिलेटिन मानव बाल, नाखून, हड्डियों और जोड़ों के लिए उपयोगी है।

आज, इससे बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाए जाते हैं - मछली और मांस के मसाले, जेली, जेली, क्रीम, सूफले, मार्शमॉलो। खाना पकाने के अलावा, जिलेटिन का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है - इससे कैप्सूल और सपोसिटरी का उत्पादन होता है; फिल्म और फोटो उद्योग में - फोटोग्राफिक पेपर और फिल्म के निर्माण के लिए; कॉस्मेटिक उद्योग में - शैंपू, मास्क, बाम में एक पुनर्स्थापनात्मक और लाभकारी योजक के रूप में।

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सूरजमुखी के तेल के साथ 5 अनुभव

सूरजमुखी तेल सूरजमुखी के बीज से बना तेल है। इसका उपयोग अक्सर रसोई में तलने, सलाद ड्रेसिंग, बेकिंग के लिए किया जाता है।

इसमें दिलचस्प गुण हैं।

पहले हमने गुब्बारे के साथ एक प्रयोग किया।

छोटे सा रहस्य- गेंद को केवल उन जगहों पर छेदना संभव था जहां यह मजबूत तनाव में नहीं था, यानी जहां यह नरम था (सबसे ऊपर और गाँठ के बगल में)। रबर फैला, और फिर कड़ा हुआ और तेल की मदद से हवा नहीं चली। कटार को धीरे से धकेला और घुमाया गया, और यह आसानी से रबर के अणुओं के बीच प्रवेश कर गया, जो लंबी श्रृंखलाओं में जुड़े हुए हैं।

इस अनुभव ने और दिखाया है भौतिक गुणतेल और रबर। स्लाइड 17

यह पानी में नहीं डूबता और न ही इसमें घुलता है।

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6 स्टार्च और आयोडीन के साथ अनुभव

स्टार्च एक पाउडर है सफेद रंग, संयंत्र कार्बोहाइड्रेट।

यह कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे आलू, गेहूं, केला, मक्का, बीन्स आदि।

हमने घर पर मौजूद उत्पादों में स्टार्च की पहचान करने के लिए एक प्रयोग किया।

इस अनुभव से हमने सीखा है:

उत्पाद में जितना अधिक स्टार्च होगा, आयोडीन का दाग उतना ही अधिक बैंगनी होगा;

अधिकांश स्टार्च आटे में पाया जाता है (और सामान्य रूप से अनाज उत्पादों में - गेहूं, चावल, जई, जौ);

आलू में थोड़ा कम;

एक सेब में थोड़ा सा होता है (यह केवल एक कच्चे सेब में होता है);

तोरी में स्टार्च नहीं होता है।

चूंकि आटा अनाज से बनाया जाता है, इसलिए सभी आटे के उत्पादों में स्टार्च भी होता है: पास्ता, ब्रेड, कुकीज, केक, पेस्ट्री आदि। आदि। ये उत्पाद काफी हानिकारक होते हैं जब इनका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ये शरीर में शुगर की मात्रा को बढ़ा देते हैं, जिससे व्यक्ति मोटा हो जाता है।

लेकिन फल और सब्जियां विटामिन और स्टार्च की कमी के लिए उपयोगी हैं।

जब हमने स्टार्च पर आयोडीन गिराया, तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया हुई और रंग आ गया।

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स्टार्च "गुप्त लेखन" के साथ 7 अनुभव

आइए स्टार्च के साथ एक और प्रयोग करें - "गुप्त लेखन", दूध लेखन के प्रयोग के समान कुछ।

इसके अलावा, यह पता चला कि ड्राइंग के अलावा, कागज भी नीला हो गया। इस अप्रत्याशित अनुभव ने साबित कर दिया कि कागज में स्टार्च भी होता है!

अनुभव के विवरण के लिए परिशिष्ट देखें

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8 गोभी किण्वन के साथ अनुभव

हमारे परिवार को सौकरकूट बहुत पसंद है। इसका उपयोग सूप, सलाद और सिर्फ एक अलग डिश के रूप में किया जाता है। हम इसे स्टोर से खरीदने के बजाय खुद बनाना पसंद करते हैं।

यह पता चला है कि गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया में एक रासायनिक प्रतिक्रिया भी होती है। इस प्रयोग के दौरान, यह पता चला कि सौकरकूट एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें तीन अवधियाँ होती हैं।

पहली माहवारी: नमक के कारण पत्ता गोभी नमक छोड़ती है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कई गुना बढ़ जाते हैं।

दूसरी अवधि: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी के रस को संसाधित करते हैं और लैक्टिक एसिड प्रकट होता है (यह मुख्य किण्वन अवधि है)।

बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है - ताजा और सूखा (पाउडर के रूप में)। उन्हें फ्रिज में स्टोर करें। जब यह एक विशेष वातावरण में प्रवेश करता है - पानी, आटा, चीनी - खमीर आकार में बढ़ने लगता है। और इनके आधार पर बनने वाला आटा बढ़ कर हवादार और स्वादिष्ट हो जाता है.

हमने यीस्ट का उपयोग करके आटा बनाने के साथ प्रयोग करने का फैसला किया।

लेकिन जब उन्होंने खमीर के नुकसान और लाभों का अध्ययन करना शुरू किया, तो उन्होंने पाया कि जो खमीर हम दुकान में खरीदते हैं वह बहुत नुकसान करता है। खमीर को 0 "दबाया हुआ बेकर का खमीर" GOST 171-81 के रूप में समझा जाता है।

इस दस्तावेज़ के अनुसार, बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए कई पदार्थों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से अधिकांश को भोजन नहीं कहा जा सकता है, वे स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

यह विशेष रूप से आश्चर्यजनक था कि खमीर के उत्पादन के लिए वे कृषि के लिए उर्वरक, ब्लीच, डिटर्जेंट का उपयोग करते हैं तरल उपाय"प्रगति", हाइड्रोक्लोरिक एसिड और भी बहुत कुछ।

यीस्ट बनाने के लिए इस रासायनिक मिश्रण का प्रयोग कब से होता आ रहा है सोवियत सत्ताजब सभी को जल्दी से खिलाना आवश्यक था (जाहिरा तौर पर, अकाल के दौरान)। फिर ओह पौष्टिक भोजननहीं माना जाता था। अब वैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुंचे हैं कि यीस्ट ब्रेड ही कैंसर का कारण है।

इसने हमें इतना डरा दिया कि हमने स्वस्थ खमीर रहित राई (काली) रोटी प्राप्त करने के लिए, खमीर के बिना प्राकृतिक खट्टे प्राप्त करने के अनुभव के साथ स्टोर से खरीदे गए खमीर के साथ अनुभव को बदलने का फैसला किया। स्लाइड 22

तो मेरी परिकल्पना की पुष्टि हुईरसोई - रासायनिक प्रयोगशाला।.

खाना पकाने की कला की सभी पेचीदगियों में महारत हासिल करने के लिए, आपको बहुत कुछ जानने की जरूरत है। एक वास्तविक पाक विशेषज्ञ को रसायन विज्ञान, जीव विज्ञान, जैव रसायन, पोषण शरीर विज्ञान के क्षेत्र में शिक्षित व्यक्ति होना चाहिए।

इस परियोजना की प्रक्रिया में, हम कार्यों को पूरा करने में कामयाब रहे। हमने सीखा कि रसायन और रसायन क्या हैं, विभिन्न उत्पादों के साथ रासायनिक प्रयोग किए। जिसके चलते हमने साबित कर दिया कि रसोई एक पूरी रासायनिक प्रयोगशाला है।

हमारे कार्य:

हमारे कार्य:

1. एक कंटेनर में दूध डालें।

हमारे कार्य:

1. एक गुब्बारा फुलाएं।

1 अनुभव।

हमारे कार्य:

हमारे कार्य:

चित्र 16 चित्र 17

चित्र 18 चित्र 19

चित्र 20 चित्र 21

दस्तावेज़ सामग्री देखें
"रसोई में रसायन"

ऑरेनबर्ग क्षेत्र

ऑरेनबर्ग क्षेत्र

एस.चेर्नोरेची

1. परिचय ……………………………………………………………………… 3

2. मुख्य भाग ……………………………………………………… 4

2.1 पाककला और रसायन विज्ञान ………………………………………………। चार

1. रसायन और पदार्थ …………………………………………………। चार

2. रसोई घर में रासायनिक अभिकर्मक …………………………………। 5

2.2. रसोई में प्रयोग …………………………………………………। 6

1. सिरका और सोडा के साथ प्रयोग ……………………………………………… 6

2. दूध और पेंट के साथ अनुभव ……………………………………….. 6

3. दूध लिखने और गर्म करने का अनुभव …………………………… 6

4. सूरजमुखी के तेल के साथ प्रयोग………………………………….6-7

5. दूध से प्लास्टिक ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………

3.निष्कर्ष………………………………………………………. आठ

4. संदर्भ ………………………………………………। 9

5. आवेदन ……………………………………………………….10-12

1 परिचय

मुझे वास्तव में अपनी माँ की मदद करना और रसोई में खाना बनाते समय देखना पसंद है। एक दिन, जब मेरी माँ नाश्ता बना रही थी, मैंने देखा कि वह पैनकेक बैटर में कुछ तीखा और बुदबुदाती हुई चीज़ मिला रही है। उस समय, मेरी माँ एक जादूगरनी की तरह लग रही थी। मैंने पूछा: "यह क्या है और आप इसे आटे में क्यों डाल रहे हैं?" माँ मुस्कुराई और कहा कि किचन एक छोटी सी केमिकल लेबोरेटरी है।

"रसायन विज्ञान" क्या है मैंने विश्वकोश में पढ़ा। तस्वीरों में मैंने अलग-अलग टेस्ट ट्यूब, जार देखे। लेकिन स्वादिष्ट पेनकेक्स और रसायनों और परिवर्तनों के बीच क्या संबंध है। मैंने यही पता लगाने का फैसला किया, और मेरी माँ ने इसमें मेरी मदद करने के लिए सहर्ष सहमति व्यक्त की। जब मैंने और मेरी माँ ने रसोई में उत्पादों के बारे में सोचा, तो पता चला कि रसोई एक रासायनिक प्रयोगशाला के अलावा और कुछ नहीं है। और उत्पाद स्वयं रसायन हैं।

इस तरह प्रोजेक्ट का जन्म हुआ "रसोई में रसायन".

वस्तुहमारे अध्ययन में वे उत्पाद और पदार्थ थे जिनका उपयोग माँ खाना पकाने के लिए करती हैं।

विषयहै

हमने अपने सामने रखा है लक्ष्य

अपने लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, हमने समाधान के माध्यम से जाने का फैसला किया नमस्ते:

1. जानें कि रसायन और रसायन क्या हैं।

परिकल्पना: 1. मैंने मान लिया कि रसोई एक रासायनिक प्रयोगशाला है।

2. मैंने स्वीकार किया कि प्रयोगों की मदद से यह साबित करना संभव है कि हमारे रसोई घर में हर दिन मनोरंजक रासायनिक प्रयोग होते हैं।

2.मुख्य भाग 2.1.कुकरी और रसायन शास्त्र

1 रसायन और पदार्थ

रसायन शास्त्र - प्रकृति के बारे में विज्ञान में से एक, उसमें होने वाले परिवर्तनों के बारे में। रसायन विज्ञान के अध्ययन का विषय पदार्थ, उनके गुण, परिवर्तन और प्रक्रियाएं हैं जो इन परिवर्तनों के साथ होती हैं।

हमारे आसपास उपयोगी और हानिकारक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा! उदाहरण के लिए, प्रकृति में प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, अर्थात वे जो मानव हस्तक्षेप के बिना बनाए गए थे। ये पानी, ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड, पत्थर, लकड़ी और अन्य हैं।

हालाँकि मैं अभी तक स्कूल में रसायन विज्ञान का अध्ययन नहीं कर रहा हूँ, मैं पहले से ही प्रकृति में पानी जैसे एक सामान्य तत्व को जानता हूँ। इस पदार्थ की आश्चर्यजनक रूप से तीन अवस्थाएँ हो सकती हैं - तरल, ठोस, गैसीय।

यह रसोई में था कि मैंने उसके सभी राज्यों का पता लगाया।

यदि आप पानी उबालते हैं, तो यह गर्म भाप - गैस में बदल जाता है।

यदि आप फ्रीजर में पानी जमा करते हैं, तो पानी बर्फ में बदल जाता है। इस मामले में, बर्फ पानी की तुलना में अधिक मात्रा में होती है। इसलिए, फ्रीजर में बोतल को न फटने के लिए, माँ बोतल में अतिरिक्त जगह छोड़कर, अंत तक पानी नहीं भरती है। अनगिनत उपयोगी और हानिकारक पदार्थों से निपटना, उनकी संरचना, गुण, प्रकृति में भूमिका का पता लगाना रसायन विज्ञान के कार्यों में से एक है। सभी लोगों को इसकी आवश्यकता है - एक बिल्डर, एक किसान, एक डॉक्टर, एक गृहिणी और एक रसोइया।

रसायन विज्ञान प्राचीन काल से अस्तित्व में है, लेकिन यह हाल ही में एक वास्तविक विज्ञान बन गया है - 200 से अधिक साल पहले नहीं। रसायन विज्ञान की सैद्धांतिक नींव प्राचीन यूनानी वैज्ञानिकों एनाक्सागोरस और डेमोक्रिटस ने रखी थी। पदार्थ की संरचना के बारे में विचारों की आधुनिक प्रणाली के निर्माता हैं: महान रूसी वैज्ञानिक एम.वी. लोमोनोसोव, फ्रांसीसी रसायनज्ञ ए। लावोइसियर, अंग्रेजी भौतिक विज्ञानी और रसायनज्ञ जे। डाल्टन, इतालवी भौतिक विज्ञानी ए। अवोगाद्रो।

2 रसोई में रासायनिक अभिकर्मक

चूंकि मैंने सीखा कि रसायन विज्ञान पदार्थ का विज्ञान है, इसलिए यह मान लेना उचित होगा कि रसोई में कई अलग-अलग पदार्थ होते हैं। और विभिन्न व्यंजन पकाते समय, रासायनिक प्रतिक्रियाएं निश्चित रूप से होती हैं।

मुझे आश्चर्य है कि रसोई कैसे एक विज्ञान प्रयोगशाला जैसा दिखता है?

चलो किचन कैबिनेट खोलते हैं। सिरका, बेकिंग सोडा, वनस्पति तेल, चीनी, आटा, नमक, दूध, स्टार्च।

आप कहते हैं कि कुछ भी रासायनिक नहीं है, यहाँ नहीं है। साधारण खाद्य पदार्थ।

लेकिन वहाँ नहीं था! ये असली रसायन हैं जो हमारी मेज पर स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन लाते हैं। इन पदार्थों के रासायनिक नाम भी हैं।

सिरका - एसिटिक एसिड;

चीनी - सुक्रोज;

स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है

दूध-लैक्टोज;

ठोस रसायन!

रसोई में रासायनिक प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित करने का समय आ गया है।

मैं अपनी मां की मदद से सभी प्रयोग करने का इरादा रखता हूं।

2.2. रसोई में अनुभव

1 सिरका और सोडा "ज्वालामुखी" के साथ अनुभव

बेकिंग सोडा सोडियम बाइकार्बोनेट NaHCO3 है।

सिरका एक रंगहीन तरल है जिसमें तीखे-खट्टे स्वाद और सुगंध होती है। इसमें एसिटिक एसिड होता है।

जब उन्हें मिलाया जाता है, तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है - कार्बन डाइऑक्साइड और पानी निकलता है। यह अनुभव से देखा जा सकता है - मिश्रण बुलबुले और मात्रा में बढ़ने लगता है। अतः तथाकथित ज्वालामुखी लावा प्राप्त होता है।

आवेदन पत्र

1. सिरका और सोडा के इस गुण का उपयोग रसोई में अक्सर पेस्ट्री - पाई, बन्स और अन्य आटे के व्यंजन बनाते समय किया जाता है। इस प्रतिक्रिया को "सोडा शमन" कहा जाता है। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, तो यह आटे को संतृप्त करता है, और बेकिंग हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाती है।

सोडा का उपयोग करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा तुरंत सेंकना है, क्योंकि रासायनिक प्रतिक्रिया बहुत जल्दी से गुजरती है। आप किण्वित दूध उत्पादों (उदाहरण के लिए, केफिर) के साथ सोडा को भी बुझा सकते हैं - यदि वे आटे का हिस्सा हैं, तो सिरका जोड़ना वैकल्पिक है।

दूध एक तरल पदार्थ है जिसमें वसा सहित विभिन्न पदार्थ होते हैं। डिटर्जेंट दूध में वसा पर हमला करता है और वसा और बायोलन डिटर्जेंट के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है।

रासायनिक प्रतिक्रिया विभिन्न पदार्थों को मिलाने की एक प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप नए पदार्थ बनते हैं, जबकि वे एक अलग रंग के हो जाते हैं, या तो गैस निकलती है, या ऊर्जा निकलती है।

हमारे मामले में, रंगों को स्थानांतरित करने वाली ऊर्जा जारी की गई है। ( अनुभव के विवरण के लिए परिशिष्ट देखें)

दूध में पानी और अन्य पदार्थ जैसे प्रोटीन कैसिइन होता है। जब हमने कागज की एक शीट को लोहे से इस्त्री किया, तो हमने दूध को +100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया। उसके बाद, पानी वाष्पित हो गया, और कैसिइन प्रोटीन तला हुआ और भूरा हो गया। अनुभव के विवरण के लिए परिशिष्ट देखें

4 सूरजमुखी के तेल के साथ अनुभव

सूरजमुखी तेल सूरजमुखी के बीज से बना तेल है। इसका उपयोग अक्सर रसोई में तलने, सलाद ड्रेसिंग, बेकिंग के लिए किया जाता है।

इसमें दिलचस्प गुण हैं।

पहले हमने गुब्बारे के साथ एक प्रयोग किया।

इस अनुभव से पता चला कि तेल छेद के किनारों के चारों ओर फैल गया गर्म हवा का गुब्बाराऔर हवा को बाहर नहीं जाने दिया, इसलिए गुब्बारा ख़राब नहीं हुआ।

थोड़ा रहस्य - गेंद को केवल उन जगहों पर छेदना संभव था जहां यह मजबूत तनाव में नहीं था, यानी जहां यह नरम था (सबसे ऊपर और गाँठ के बगल में)। रबर फैला, और फिर कड़ा हुआ और तेल की मदद से हवा नहीं चली। कटार को धीरे से धकेला और घुमाया गया, और यह आसानी से रबर के अणुओं के बीच प्रवेश कर गया, जो लंबी श्रृंखलाओं में जुड़े हुए हैं। इस अनुभव ने तेल और रबर के अधिक भौतिक गुणों को दिखाया।

यह पानी में नहीं डूबता और न ही इसमें घुलता है। अनुभव के विवरण के लिए परिशिष्ट देखें

5 दूध से प्लास्टिक प्राप्त करने का अनुभव

प्लास्टिक लंबे अणुओं से बना होता है, जो इसे लचीला बनाता है। दूध में कैसिइन प्रोटीन होता है, इसके लंबे अणु प्लास्टिक के उत्पादन के लिए उपयुक्त होते हैं। अनुभव के विवरण के लिए परिशिष्ट देखें

4। निष्कर्ष

साहित्य का अध्ययन करने के बाद, प्रयोग करने के बाद, हमें विश्वास हो गया कि हमारी रसोई में होने वाली कई प्रक्रियाएं रासायनिक घटनाएं हैं।

तो मेरी परिकल्पना की पुष्टि हुई - रसोई एक रासायनिक प्रयोगशाला है।

5 साहित्य

1. अलेक्जेंडर डैशको द्वारा निर्देशित चैनल "हिंडोला" पर "एनईओकुहन्या" को स्थानांतरित करें।

2.www.alhimik.ru/teleclass/azbuka/1gl.shtml - पब्लिशिंग हाउस "फर्स्ट ऑफ सितंबर" के अखबार "रसायन विज्ञान" से रासायनिक वर्णमाला का इलेक्ट्रॉनिक संस्करण।

3.एन.एम. जुबकोव "बच्चों के "क्यों" के वैज्ञानिक उत्तर। 5 से 9 साल के बच्चों के लिए प्रयोग और प्रयोग। पब्लिशिंग हाउस स्पीच 2013।

4. ओल्गिन ओ। चलो कुछ रसायन शास्त्र करते हैं !: रसायन शास्त्र / बीमार में मनोरंजक प्रयोग। ई एंड्रीवा। - एम .: डेट। लिट।, 2002। - 175 पी .: बीमार। - (जानें और सक्षम हों!)।

आवेदन पत्र

1. सिरका और सोडा "ज्वालामुखी" के साथ अनुभव।

हमारे कार्य:

1. गर्दन काट दें प्लास्टिक की बोतलज्वालामुखी का आधार है।

2. प्लास्टिसिन को गर्दन के निचले हिस्से में चिपका कर एक बड़ी प्लेट पर रख दिया जाता था।

3. बोतल के अंदर 2 बड़े चम्मच डालें। सोडा का एल और ज्वालामुखी की सुंदरता के लिए लाल रंग जोड़ा।

4. जब ज्वालामुखी सो रहा हो (चित्र 1)।

5. सिरका के साथ मिश्रित पानी को 4:1 के अनुपात में (पानी का 4 भाग और सिरका का 1 भाग) बोतल के गले में डालें।

6. बेकिंग सोडा और सिरका के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू हो गई है। ज्वालामुखी लाल लावा के साथ फूटने लगा (चित्र 2)।

हमारे कार्य:

3. हमने एक कॉटन स्वैब लिया और उसे डिशवॉशिंग डिटर्जेंट में भिगो दिया।

4. हमने इस कपास झाड़ू को दूध और पेंट के साथ एक कंटेनर में उतारा (चित्र 3)।

5. नतीजतन, पेंट कपास झाड़ू से पक्षों तक "भाग गए"। दूध में छड़ी रखने से उसमें से रंग लगातार धुंधले होते जाते हैं विभिन्न पक्ष, बहुत सुंदर ज़ुल्फ़ें और पैटर्न प्राप्त होते हैं (चित्र 4)

हमारे कार्य:

1. एक कंटेनर में दूध डालें।

2. उन्होंने कागज की एक शीट और एक ब्रश लिया।

3. ब्रश को दूध में गीला किया और "दूध की स्याही" से कागज पर लिखना शुरू किया (चित्र 4)

4. यह कागज पर अदृश्य शिलालेख निकला।

5. दूध को 10 मिनट तक सूखने दें।

6. दूध के रिकॉर्ड के साथ कागज की एक शीट को इस्त्री किया। (चित्र 5)

7. परिणामस्वरूप, वाक्यांश दिखाई दिया भूरा रंग. हमारे मामले में - "रसोई में रसायन"(चित्र 6)।

हमारे कार्य:

1. एक गुब्बारा फुलाएं।

2. हमने एक लंबी संकरी लकड़ी की छड़ी ली और इसे सूरजमुखी के तेल में पूरी तरह से भिगो दिया (चित्र 10)।

3. इस छड़ी से धीरे-धीरे गेंद को छेदें। गुब्बारा नहीं फूटा! (चित्र 11)

1 अनुभव।

हमारे कार्य:

1. एक पारदर्शी गिलास में तेल डालें।

2. एक सिरिंज का उपयोग करके, पानी, हरे रंग के गौचे से रंगा हुआ, तेल में गिरा दिया गया था।

3. तेल में हरे पानी की बूंदें थीं, जो तेल के साथ नहीं मिलती थीं, बल्कि गिलास में तैरती थीं (चित्र 14)।

4. एक फ़िज़ी टैबलेट को तेल में डुबोया गया और कार्बन डाइऑक्साइड के विकास की प्रतिक्रिया शुरू हुई, जिसके बुलबुले हरे पानी की "गेंदों" को हिलाने और उन्हें ऊपर उठाने लगे (चित्र 15)।

यह परियोजना के सबसे खूबसूरत अनुभवों में से एक था!

5. दूध से प्लास्टिक प्राप्त करने का अनुभव।

प्रयोग के लिए, हमें चाहिए: दूध, सिरका, एक छोटा सॉस पैन, एक सांचा।

हमारे कार्य:

1. हम दूध को एक सॉस पैन में गर्म करते हैं ताकि यह गर्म हो, लेकिन उबाल या झाग न हो (चित्र 16)।

2. स्टोव से निकालें और सिरका की कुछ बूंदें डालें (चित्र 17)।

3. परिणामी द्रव्यमान . के समान है तरल रबर(चित्र 18)।

4. इस द्रव्यमान को बहते पानी के नीचे धीरे से धोएं (चित्र 19)।

5. इसे सांचों में डालें। (चित्र 20) हम तीन दिनों से प्रतीक्षा कर रहे हैं।

6. प्लास्टिक तैयार है (अंजीर। 21)।

चित्र 16 चित्र 17

आर

चित्र 18 चित्र 19

चित्र 20 चित्र 21

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"शीर्षक पेज "

ऑरेनबर्ग क्षेत्र

ऑरेनबर्ग क्षेत्र

नगर बजटीय शिक्षण संस्थान

"चेर्नोरचेन्स्काया मध्य समावेशी स्कूलकैवेलियर ऑफ द ऑर्डर ऑफ द रेड स्टार गोनीशेव ए.आई.

एस.चेर्नोरेची

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नमस्ते! मैं, डारिया प्लॉटनिकोवा, "अलेक्जेंडर इवानोविच गोनिशेव स्कूल" की तीसरी कक्षा का छात्र हूं।

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प्लॉटनिकोवा डारिया। काम की प्रस्तुति"

प्रदर्शन किया:

तीसरी कक्षा का छात्र

MBOU "गोनीशेव एआई के नाम पर स्कूल"

प्लॉटनिकोवा डारिया,

कार्य प्रबंधक:

गोनिशेवा स्वेतलाना व्लादिमीरोवना

शिक्षक प्राथमिक स्कूल

एक वस्तु:

भोजन और पदार्थ जो माँ खाना पकाने के लिए उपयोग करती हैं।

विषय:

रसोई में पदार्थों और उत्पादों के साथ होने वाली घटनाओं का अध्ययन।

लक्ष्य:जानिए कैसे हमारी रसोई एक रसायन प्रयोगशाला की तरह है।

कार्य:

1. जानें कि रसायन और रसायन क्या हैं।

2. खाद्य उत्पादों के साथ रासायनिक प्रयोग करना।

3. सिद्ध कीजिए कि रसोई एक संपूर्ण रासायनिक प्रयोगशाला है।

http://www.o-child.ru

परिकल्पना:

नमक-

सोडियम क्लोराइड;

सिरका-

सिरका अम्ल

बेकिंग सोडा - सोडियम बाइकार्बोनेट

चीनी-

सुक्रोज

हमारे पास रसोई में रसायन हैं!

स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है

दूध - लैक्टोज

सूरजमुखी के तेल के साथ अनुभव

निष्कर्ष: साहित्य का अध्ययन किया, प्रयोग किए,

हमने देखा है कि कई प्रक्रियाएं

हमारी रसोई में क्या होता है रासायनिक घटनाएं हैं।

परिकल्पना:

रसोई - रासायनिक प्रयोगशाला

ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद!

जब मेरी बेटी को पता चला कि मैं घर पर रासायनिक प्रयोगों के लिए उसकी किट के बारे में नकारात्मक समीक्षा लिखना चाहती हूं, तो उसने कहा, "माँ, मत करो खराब समीक्षा"। लेकिन फिर भी मैं उन्हीं माताओं और पिताओं के लिए एक समीक्षा, माँ और एक समीक्षा लिख ​​​​रहा हूं, इसलिए मैं अपनी व्यक्तिगत राय व्यक्त करूंगा।

मेरे पास बचपन में एक सेट "यंग केमिस्ट" था - मुझे यह पसंद था, हालांकि मुझे याद नहीं है कि क्यों। मुझे याद नहीं है कि उन्होंने कौन से रासायनिक प्रयोग करने की अनुमति दी थी, लेकिन मुझे याद है कि मुझे यह सेट बहुत पसंद था, हालाँकि मुझे रसायन विज्ञान का विशेष शौक नहीं था। इसलिए मैंने अपने बचपन के छापों के तहत अपनी बेटी के लिए एक समान सेट खरीदा - रानोक-क्रिएटिव से "रसोई में रसायन विज्ञान में प्रयोग" प्रयोगों के लिए एक सेट ...

इससे पहले कि मैं नाराज हो जाऊं, मैं अपनी बेटी (13 साल की) के साथ समीक्षा के बारे में वही संवाद दूंगा:

माँ, आपको खराब समीक्षा की आवश्यकता नहीं है।

क्या आपको सेट पसंद आया?

Dotsya, आपके पास इसे अब एक वर्ष से अधिक समय हो गया है। आपने इसे कितनी बार इस्तेमाल किया है?

जैसा कि वे कहते हैं, कोई टिप्पणी नहीं।

लेकिन मैं घोषित 100 प्रयोगों में से कुछ पर टिप्पणी करूंगा, तस्वीरों में भी मैं टिप्पणी करूंगा, ताकि निराधार न हों! चित्र - निर्देशों के पन्नों से तस्वीरें।

उदाहरण 1। यहाँ एक केतली को उतारने पर दो अलग-अलग प्रयोगों का विवरण दिया गया है (यह न देखें कि संख्याएँ 3 और 4 हैं - ये प्रयोग आम तौर पर अलग-अलग वर्गों से होते हैं, यहाँ तक कि संयोग से भी):

फर्क सिर्फ इतना है कि एक मामले में वे सिरका लेते हैं, और दूसरे में नींबू का रस।

उदाहरण 2 दोबारा, दो अलग-अलग वर्गों से दो अलग-अलग प्रयोग, इस बार हम एसिड और सोडा मिलाते हैं:

फर्क सिर्फ इतना है कि एक मामले में वे सिरका लेते हैं, और दूसरे में साइट्रिक एसिड और पानी।

उदाहरण 3 अब हम "पनडुब्बी" बनाते हैं - हम ताजे और खारे पानी के घनत्व का अध्ययन करते हैं (खंड फिर से अलग हैं):

फर्क सिर्फ इतना है कि एक मामले में वे एक आलू लेते हैं, और दूसरे में एक अंडा।

मैंने हाथ से उदाहरण लिया, ऐसा समुद्र है!

अब मेरे पास कई प्रश्न हैं:

प्रश्न 1:और सेट के साथ क्या है? दिए गए उदाहरणों में, किसी भी सेट का उपयोग नहीं किया गया है! उसी सफलता के साथ, एक स्वतंत्र ब्रोशर के रूप में एक सरल निर्देश जारी करें, और माता-पिता एक सुंदर बॉक्स के लिए अधिक भुगतान नहीं करेंगे!

प्रश्न 2:ये प्रयोग किस तरह के बच्चों के लिए बनाए गए हैं? 10+ लिखा है, लेकिन मुझे उम्र में दिलचस्पी नहीं है, बल्कि ज्ञान का स्तर है। यदि कोई बच्चा दिए गए सूत्रों को समझता है, तो वह निश्चित रूप से जानता है कि एसिड के साथ सोडा की प्रतिक्रिया समान होगी, यहां तक ​​​​कि सिरका भी लें, यहां तक ​​​​कि साइट्रिक एसिड का घोल भी। और अगर बच्चा इतना छोटा है कि वह इन प्रयोगों को अलग से करने में सीधे दिलचस्पी लेता है, तो आप सूत्र भी क्या देते हैं?!

प्रश्न 3:आप कितने अनुभवों की बात कर रहे हैं? 100? और अगर आप इन दोहराव को हटा दें? अगर आप मेरे पहले उदाहरण में ही लिख दें कि सिरके की जगह आप नींबू का रस ले सकते हैं? और अन्य उदाहरणों में यदि ऐसा ही किया जाए? क्या यह 50 प्रयोग होंगे? खैर, ब्रोशर भी दुगना पतला होगा!

प्रश्न 4:अंडे और आलू के साथ मेरे आखिरी उदाहरण में, रसायन शास्त्र कहां है?! क्या मैं अकेला हूँ जो सोचता है कि यह भौतिकी है? शायद एक नहीं, क्योंकि इंटरनेट पर अंडे के साथ अनुभव हर जगह भौतिकी खंड में वर्णित है ...

आग, सेट नहीं!

90% प्रयोग बिना किट के ही किए जाते हैं!

मेरी बेटी ने इस तथ्य का हवाला देते हुए कि "अभी भी कुछ दिलचस्प अनुभव हैं" का हवाला देते हुए, मुझे 2 नहीं, बल्कि 3 का मूल्यांकन करने के लिए राजी किया।. ठीक है, मैंने 3 डाल दिया है। एक खिंचाव के साथ। काँपते दिल से। केवल "कुछ दिलचस्प प्रयोग" के लिए ...

पुनश्च: एक बेहतर इलेक्ट्रॉनिक डिजाइनर खरीदें पारखी - आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा! लड़कियों और लड़कों दोनों के लिए उपयुक्त। समीक्षा में, मैंने उनके साथ विभिन्न वास्तविक चुटकुलों का वर्णन किया - एक बहुत ही मज़ेदार बात, अगर आप थोड़ी कल्पना दिखाते हैं

आप दोपहर का भोजन तैयार करते समय बच्चे को रासायनिक प्रयोग दिखा सकते हैं और जैविक और अकार्बनिक रसायन विज्ञान की दुनिया के बारे में बात कर सकते हैं। ऐलेना कचूर की पुस्तक आकर्षक रसायन विज्ञान असामान्य और साथ ही प्रस्तुत करता है सरल प्रयोग"घरेलू अभिकर्मकों" के साथ: सोडा, साइट्रिक एसिड, नमक। पुस्तक के मुख्य पात्र चेवोस्तिक और अंकल कुज्या हैं।

अम्ल

अब हम एक अत्यंत रोचक रासायनिक अभिक्रिया करेंगे। उसके लिए हमें नींबू का रस और थोड़ा सा बेकिंग सोडा चाहिए। यह किसी भी परिचारिका की रसोई में होता है। हम एक पारदर्शी गिलास में डालेंगे स्वच्छ जल. इसमें एक चुटकी सोडा मिलाएं। चलो अच्छी तरह मिलाते हैं।
- सफेद सोडा पाउडर घुल गया है, गिलास फिर से साफ पानी है।
- पानी नहीं, सोडा का घोल। इसमें नींबू का रस मिलाएं...
- आउच! गिलास में तरल रिसने लगा, नीचे से किसी प्रकार की गैस के पारदर्शी बुलबुले उठने लगे।

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इसका सूत्र CO2 है। C तत्व कार्बन का संक्षिप्त नाम है। ओ ऑक्सीजन है।
- और "दो" का अर्थ है कि प्रत्येक कार्बन परमाणु के आगे दो ऑक्सीजन परमाणु होते हैं।
- अरे हाँ चेवोस्तिक! सही ढंग से!
- अंकल कुज्या, कार्बन किस तरह का तत्व है?
- तुम्हारा एक और अच्छा दोस्त। इसी तत्व से कोयला बनता है। ग्रेफाइट एक साधारण पेंसिल का गहरा ग्रे केंद्र है। और पृथ्वी का सबसे कठोर पत्थर हीरा है। लेकिन वापस हमारी गैस पर। इसका एक नाम है - कार्बन डाइऑक्साइड।

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अरे हाँ, मुझे इसके बारे में पता है! हम ऑक्सीजन में सांस लेते हैं और हम कार्बन डाइऑक्साइड को सांस लेते हैं। आपने इसके बारे में बात की थी जब हम यह पता लगाने के लिए यात्रा पर थे कि कोई व्यक्ति कैसे काम करता है।
- बिलकुल सही। और इस गैस को छोड़ने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग कई माताओं और दादी द्वारा किया जाता है जब वे स्वादिष्ट पाई, पैनकेक और पैनकेक पकाते हैं।

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कार्बन सर्वाधिक पाया जाता है अलग - अलग रूपऔर प्रकार। मनुष्य में भी कुछ कार्बन है!
- और इन उपहारों में गैस और कार्बन डाइऑक्साइड भी क्यों है?
- वह गृहिणियों को आटा फूला हुआ, हवादार बनाने में मदद करता है। वे इसमें कुछ अम्लीय के साथ एक विशेष बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा मिलाते हैं, और आटा उसी तरह प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है जैसा हमने अभी देखा था।
- आटे में गैस के बुलबुले बने रहते हैं, और पैनकेक लच्छेदार हो जाते हैं! कौन सा उपयोगी गैस. केवल हमारे गिलास में वे लगभग चले गए हैं।
- रासायनिक प्रतिक्रिया खत्म हो गई है। सभी सोडा और साइट्रिक एसिड ने प्रतिक्रिया की है।

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अंकल कुज्या, आपने नींबू के रस को एसिड क्यों कहा? क्योंकि यह खट्टा है?
- इसके विपरीत, खट्टे स्वाद के कारण इन अम्लों को अपना नाम मिला। अम्ल रसायनों के एक समूह का नाम है। हम कुछ अम्लों का स्वाद सचमुच जानते हैं: ये ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक, लैक्टिक, एसिटिक एसिड हैं। प्रसिद्ध और उपयोगी विटामिन सी भी एक अम्ल है। एस्कॉर्बिक।
- अब मैं जानेंगे कि शर्बत और सेब खट्टे क्यों होते हैं। एसिड के कारण!
- लेकिन अधिकांश अम्लों का भोजन से कोई लेना-देना नहीं है। और आप उन्हें किसी भी मामले में नहीं आज़मा सकते: कई एसिड बहुत गर्म होते हैं, और कुछ जहरीले होते हैं।
रसायनज्ञों को ऐसे हानिकारक पदार्थों का अध्ययन करने की आवश्यकता क्यों है?
- एसिड बिल्कुल भी हानिकारक नहीं होते हैं, ये काफी फायदे पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, उर्वरक प्राप्त करने के लिए सल्फ्यूरिक एसिड आवश्यक है, जिसके बिना इसे विकसित करना असंभव है अच्छी फसल. इसके बिना कागज, पेंट, कपड़े, जूते, दवाइयाँ नहीं बन सकतीं। अन्य अम्लों को भी बहुत काम करना होता है। हमारे पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, इसका फॉर्मूला एचसीएल होता है। यह एसिड हमें भोजन पचाने में मदद करता है।
- आश्चर्यजनक पदार्थ ये अम्ल। पदार्थों के अन्य समूह क्या हैं?

हम पहले ही ऑक्साइड के बारे में बात कर चुके हैं। एसिड और ऑक्साइड के अलावा, क्षार होते हैं। वे, एसिड की तरह, कास्टिक होते हैं, उन्हें चखा और छुआ नहीं जाना चाहिए ताकि जला न जाए।
"लेकिन वे निश्चित रूप से कुछ बहुत उपयोगी भी साबित होते हैं।
- उदाहरण के लिए, डिटर्जेंटऔर साबुन, जिसका हम हर दिन उपयोग करते हैं। और अब मैं आपको बताना चाहता हूं कि रसायन की सहायता से जलते हुए अम्ल और कास्टिक क्षार को कैसे शांत किया जाए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ... मिश्रण करना होगा।

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क्या यह उन्हें दोगुना खतरनाक नहीं बना देगा?
- विपरीतता से! वे नमक के घोल में बदल जाएंगे। तथ्य यह है कि किसी भी अम्ल में आवश्यक रूप से एक हाइड्रोजन परमाणु होता है। और प्रत्येक क्षार में एक अविभाज्य जोड़ी होती है: हाइड्रोजन परमाणु के साथ ऑक्सीजन परमाणु। यदि आप एक अम्ल और एक क्षार को मिलाते हैं, तो अम्ल से हाइड्रोजन, क्षार से ऑक्सीजन-हाइड्रोजन के साथ जुड़ जाता है। और हमें एक परिचित कंपनी मिलती है - दो हाइड्रोजन परमाणु और एक ऑक्सीजन।
- हाँ, यह H2O है! पानी! और वह बिल्कुल भी कंजूस नहीं है!

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शेष अम्ल और क्षार परमाणु भी मिलते हैं, और किसी प्रकार का नमक प्राप्त होता है। लवण रसायनों के एक अन्य समूह का नाम है।
- मैं याद रखूँगा कि। अंकल कुज्या, अब निम्नलिखित रासायनिक क्रिया करते हैं। मुझे यह गतिविधि बहुत पसंद आई।
- फिर मैं यह पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं कि हमारे बगल में एसिड और क्षार कहां हैं।
- और हम इसे कैसे करते हैं? यदि अम्ल मुंह से नहीं लिया जा सकता है, और क्षार को नहीं छुआ जाना चाहिए?
- हमारे घर में खतरनाक अम्ल और क्षार नहीं पाए जाते हैं। और जो उपलब्ध हैं उनसे निपटने के लिए गोभी हमारी मदद करेगी। सच है, साधारण नहीं, बल्कि लाल सिर वाला।
- मैं उसे जानता हूं, उसके पास खूबसूरत पत्तियां हैं बैंगनी. लेकिन यह अम्ल को क्षार से अलग करने में कैसे मदद करेगा यह मेरे लिए पूरी तरह से समझ से बाहर है।
- अब सब कुछ साफ हो जाएगा। सबसे पहले हमें गोभी से रस निचोड़ने की जरूरत है। जूसर चालू करें... हो गया!
- रस का रंग गहरा बैंगनी होता है।
- अब एक गिलास में पानी डालें, उसमें नींबू का रस डालें और फिर उसमें थोड़ा सा लाल पत्ता गोभी का रस मिलाएं.
- आह! बैंगनी गोभी का रस रंग गया! वह लाल हो गया!
आइए अपना शोध जारी रखें। दूसरे गिलास में पानी में थोड़ा सा साबुन घोलें। आपको क्या लगता है, चेवोस्तिक, अगर आप साबुन के पानी में गोभी का रस मिलाते हैं, तो आपको कौन सा रंग मिलेगा?
- लाल? या बैंगनी?

स्कूल से केमिस्ट्री जानना हमें उबाऊ और समझ से बाहर लगता है। लेकिन एक बच्चे के लिए, यह वास्तव में एक रोमांचक गतिविधि हो सकती है। अपने नन्हे-मुन्नों को उसके साथ सरल रसायन प्रयोग करके जादुई विज्ञान के जादू से आश्चर्यचकित करें।

रसायन विज्ञान से परिचित होने का पहला चरण क्षार और अम्ल है। एक रोमांचक करने के लिए बच्चों के लिए रसायन विज्ञान प्रयोग घर पर, बागवानी की दुकानों में आप अम्लता और क्षार के निर्धारण के लिए संकेतक खरीद सकते हैं। अपने बच्चे को किसी भी तरल में संकेतक को गीला करने के लिए आमंत्रित करें, चाहे वह लार, पानी, चाय, सूप आदि हो। और आप देखेंगे कि संकेतक रंग कैसे बदलेगा। बच्चा वास्तव में इसे पसंद करेगा, और माँ के पास कुछ खाली समय होगा जबकि उसका बच्चा पूरे घर का पता लगाएगा।

प्राकृतिक संकेतक

जैसा कि आप जानते हैं, सब्जियों, फलों, फूलों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो अम्लीय वातावरण के आधार पर रंग बदलते हैं। उदाहरण के लिए, आप इसका काढ़ा तैयार करने के लिए कोई भी सामग्री (सूखा, ताजा, जमी हुई) ले सकते हैं। और इस शोरबा में अम्लता और क्षार की सामग्री पर प्रयोग करने के लिए। शोरबा में अपने आप में एक तटस्थ वातावरण होता है। अम्लीय वातावरण के लिए, सिरका (या साइट्रिक एसिड का घोल) का घोल लें और क्षारीय घोल के लिए बेकिंग सोडा का घोल उपयुक्त है। प्रयोग से ठीक पहले सभी समाधान तैयार किए जाने चाहिए।

अंडे के नीचे से खाली कोशिकाओं को लें, उन्हें सोडा और सिरका के घोल से पंक्तियों में भरें ताकि क्षार के साथ कोशिका के विपरीत एसिड वाला एक सेल हो। फिर तैयार शोरबा को प्रत्येक सेल में डालें और परिवर्तनों का पालन करें। बच्चे को एक तालिका में परिणाम लिखने, या पेंट के साथ रंग परिवर्तन करने की पेशकश की जा सकती है।

क्षार और अम्लता निर्धारित करने के लिए शानदार प्रयोग

एक गिलास या पानी के जार में, फिनोलफथेलिन ("पर्जेन") की एक गोली घोलें। समाधान पारदर्शी है। हम क्षार (बेकिंग सोडा का घोल) मिलाते हैं, घोल ने गुलाबी-रास्पबेरी रंग प्राप्त कर लिया है। फिर डालें साइट्रिक एसिड (सिरका) - घोल फिर से रंगहीन हो गया। सुंदरता! बच्चों के लिए रसायन विज्ञान में ऐसा अनुभव लंबे समय तक याद किया जाता है।

एक और दिलचस्प अनुभव. मूल रूप से, सभी महिलाएं पेस्ट्री बनाती हैं। आटा तैयार करने के लिए बेकिंग सोडा और सिरके का इस्तेमाल किया जाता है। और बच्चे, हमेशा की तरह, अपनी माँ के बगल में हैं। तो, अनुभव के लिए, अधिक सोडा लें, इसे एक प्लेट पर रखें और सीधे बोतल से सिरका डालें। एक वास्तविक उबाल के साथ एक हिंसक तटस्थकरण प्रतिक्रिया होगी। सावधान रहें कि प्लेट पर झुकें नहीं!

बच्चे की भावनाएं शांत होने के बाद, वह गुप्त नोट्स लिखने में रुचि ले सकता है। ब्रश या पेन लें और दूध में डुबोएं। श्वेत पत्र पर संदेश लिखें। सूखने दो। पढ़ने के लिए भाप या लोहे को पकड़ें। दूध के बजाय, आप नींबू का रस ले सकते हैं और श्वेत पत्र पर भी लिख सकते हैं, लेकिन आप आयोडीन के घोल (पानी में कुछ बूंदें घोलें) के साथ ऐसा नोट पढ़ सकते हैं, जिसे आपको पाठ को थोड़ा नम करने की आवश्यकता है।

आयोडीन की प्रतिक्रिया आलू, मार्जरीन, हरी पत्तियों में स्टार्च की उपस्थिति को भी निर्धारित कर सकती है। और प्रोटीन की उपस्थिति (उदाहरण के लिए, शोरबा या दूध में) वाशिंग सोडा और कॉपर सल्फेट का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है।

नमक से क्रिस्टल उगाने का अनुभव और पानी और स्याही की एक बूंद के साथ प्रयोग भी कम दिलचस्प नहीं है। घर पर प्रयोग करने के उदाहरणों की संख्या असीमित है। अपने बच्चे को आश्चर्यचकित करें और शायद उबाऊ और कठिन विज्ञान उसका पसंदीदा शौक बन जाएगा!