सरसों और वोदका के साथ मसालेदार खीरे। सर्दियों के लिए वोदका के साथ कुरकुरे खीरे। तीन लीटर जार के लिए सामग्री

घर में खाना पकाने के शौकीनों का दिमाग हर तरफ सिरके के बिना सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के तरीके की तलाश में रहता है। ताकि वे वास्तव में नमकीन हों और मसालेदार न हों। इतिहास इस बारे में चुप है कि सर्दियों के लिए खीरे को वोदका के साथ सील करने का विचार किसके पास आया, यह नुस्खा बहुत सफल रहा; खीरे पूरे सर्दियों में एक सामान्य कमरे में अच्छी तरह से खड़े रहते हैं, वे कुरकुरे, सुगंधित और बिना किसी सिरके के बाद के स्वाद के होते हैं। डिल, हॉर्सरैडिश और करंट पत्ती के साथ पारंपरिक अचार किट का उपयोग करके बैरल खीरे की समानता आसानी से प्राप्त की जा सकती है। ऐसे खीरे न केवल ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छे लगते हैं, बल्कि अचार की चटनी, अज़ू, ओलिवियर सलाद और विनैग्रेट में भी अच्छे लगते हैं। तैयारी के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है; खीरे के ऊपर बार-बार गर्म नमकीन पानी डालने से आवश्यक रोगाणुहीनता प्राप्त होती है।

सामग्री:

• खीरे - 1.2 किलो
• डिल (छाते और तने) - 4-5 पीसी।
• सहिजन (पत्ते) - 2 पीसी।
• सरसों के बीज - 3 चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• काली मिर्च - 9 मटर
• करंट के पत्ते - 6 पीसी।
• लौंग - 8 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 40 ग्राम
• वोदका - 25 मिली

2 लीटर जार के लिए उत्पाद।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे कैसे तैयार करें

1. छोटे छोटे खीरे धो लें और सारी गंदगी हटा दें। भरें ठंडा पानीऔर अलग रख दें.

2. 1 घंटे के बाद, ठंडा पानी निकाल दें, पूंछ काट लें, तुरंत उबलते पानी से जला दें, तुरंत सूखा दें और फिर से ठंडा पानी भर दें।

3. मसालों को भाप-निष्फल जार में रखें: डिल छतरियां, ताजा अंकुर, सहिजन की पत्तियां, सरसों के बीज, तेज पत्ते, लहसुन, काली मिर्च (ऑलस्पाइस संभव है - लेकिन केवल 2 टुकड़े), करंट की पत्तियां और लौंग।

4. 10 मिनट बाद खीरे को पानी से निकालकर साफ तौलिये से हल्का सुखा लें और जार में रख लें. आप पंक्तियों के बीच हरियाली बिछाकर वैकल्पिक कर सकते हैं। ढक्कन से ढकें और नमकीन पानी तैयार करें।

5. वास्तव में, नमकीन पानी बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल में लाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है - जब तक कि थोक योजक घुल न जाए तब तक सब कुछ बुलबुले बन जाता है। आप लकड़ी के चम्मच से हिला सकते हैं।

6. आखिरी क्षण में, जब पैन में केवल सांद्रित मिश्रण रह जाए, तो डालें साइट्रिक एसिड, जल्दी से मिलाएं और जार में भरें, सीधे गर्म।

7. 15 मिनट तक खड़े रहने दें, वापस पैन में डालें। फिर से उबालें और 15 मिनट के लिए जार में डालें; तीसरी बार भी इसी तरह ब्लांच करें, लेकिन नमकीन पानी को जार में छोड़ दें और 1 गिलास वोदका डालें।

हम इसे मोड़ते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर सर्दियों तक पकने के लिए रख देते हैं।

जार पर लेबल लगाना न भूलें कि ये खीरे एक विशेष "वयस्क" रेसिपी के अनुसार और छुट्टियों की दावतों के लिए तैयार किए गए थे। यह ऐसा टू-इन-वन ट्विस्ट निकला कि शायद यह रेसिपी भी लोकप्रिय हो जाएगी। और क्रंच उत्कृष्ट होना चाहिए!

जो अनुभवी दोनों के बीच लोकप्रिय हैं। नौसिखिया गृहिणियाँ भी ऐसा ही करती हैं। सब्जियाँ स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती हैं और अच्छी तरह संग्रहित रहती हैं।

खाना पकाने के रहस्य

सर्दियों के लिए वोदका के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने की युक्तियाँ आपको सही सामग्री चुनने और स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करने में मदद करेंगी:

1. अगर आप सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल करेंगे तो सब्जियां स्वास्थ्यवर्धक होंगी।
2. खीरे में मिलाया गया वोदका एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है, शेल्फ जीवन बढ़ाता है, और फफूंद गठन के खिलाफ भी उपयोग किया जाता है।
3. शराब सब्जियों को कुरकुरा और मजबूत बनाती है।
4. तैयार उत्पाद में न तो शराब की गंध होगी और न ही स्वाद।
5. खीरे ताजे, मध्यम आकार के, बिना सड़न वाले होने चाहिए।
6. बड़े फलों को छोटे छल्ले में काटा जा सकता है।
7. अचार वाले खीरे को पूरे सर्दियों में किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।
8. करंट और सहिजन की पत्तियों के साथ-साथ गाजर के शीर्ष का उपयोग करना सुनिश्चित करें - वे सब्जियों को सघन और कुरकुरा बनाते हैं।

खीरे का अचार बनाने की युक्तियों का उपयोग करके, आप गलतियों से बच सकते हैं और मेज पर एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बना सकते हैं।

नसबंदी के बिना नुस्खा

वोदका के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस रेसिपी को संभाल सकता है।

1 लीटर जार के लिए तैयारी करना आवश्यक है, साथ ही:

• छोटे या मध्यम खीरे;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल छाता;
• गुणवत्ता वोदका के 20 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• पानी।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी:

1. सब्जियों को अच्छे से धोया जाता है और सूखने के लिए समय दिया जाता है।
2. जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।
3. कंटेनर के तल पर पहले से धुली हुई सब्जियाँ और मसाले रखें।
4. खीरे रखें, ऊपर से आप कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते हैं.
5. नमक और चीनी डालें, वोदका डालें।
6. जार में उबलता पानी डालें और सिरका डालें।
7. ढक्कनों को कस लें और गर्म कंबल से ढककर पलट दें।

खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं. इन्हें नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद और सूप में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड युक्त खीरे

ठंड के मौसम में, वे बहुत लोकप्रिय होते हैं और उत्सव की मेज के पूरक होते हैं और सलाद तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। वोदका और साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे काफी कुरकुरे होते हैं, लेकिन साथ ही बहुत कोमल भी होते हैं।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• ताजा मध्यम आकार के खीरे - 2 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 8 ग्राम;
• गुणवत्ता वोदका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पानी;
• साग - डिल छाते, सहिजन, काले करंट के पत्ते;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।

सामग्रियां 3 लीटर जार के लिए हैं। वोदका के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने की प्रक्रिया नीचे वर्णित है:

के लिए शीतकालीन भंडारणखीरे को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

सरल चरण दर चरण नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे - 1 किलो;
• डिल छाता;
• साग: और किशमिश, बे पत्ती;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 6 काली मिर्च;
• नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 20 मिली;
• पानी।

व्यावहारिक भाग

1. खीरे को धोया जाता है और "पूंछ" काट दी जाती है।
2. 2-लीटर जार को निष्फल किया जाता है, ढक्कन को उबलते पानी से धोया जाता है।
3. खीरे को क्रिस्पी बनाए रखने के लिए उन्हें बर्फ के पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें.
4. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।
5. खीरे को आधा काट लें. फिर स्लाइस को एक जार में कसकर रख दिया जाता है।
6. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें और कई मिनट तक उबालें।
7. नमकीन पानी को एक जार में डाला जाता है। वोदका जोड़ें.
8. जार पर ढक्कन लगाएं और उन्हें "फर कोट" के नीचे रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

इस तरह से तैयार किए गए वोदका के साथ अचार वाले खीरे घने और कुरकुरे बनते हैं। अल्कोहल उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करेगा और जार को फटने से बचाएगा।

मसालेदार खीरे एक पारंपरिक नाश्ता हैं उत्सव की मेज. इनका उपयोग ओलिवियर सलाद तैयार करने के लिए भी किया जाता है। अचार वाले खीरे की कई रेसिपी हैं। अनुभवी गृहिणियाँ पीढ़ी-दर-पीढ़ी खाना पकाने के रहस्य बताती हैं।

हाल ही में, गृहिणियों ने परिरक्षक के रूप में वोदका का उपयोग करना शुरू कर दिया। बात यह है कि अल्कोहल उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करता है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया को रोककर कवक और मोल्ड को विकसित होने नहीं देता है, जो सिरका के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यह खीरे को नरम कर देता है, और यह व्यंजन अपना विशिष्ट कुरकुरापन खो देता है जो हर किसी को बहुत पसंद आता है। अल्कोहल एक प्राकृतिक परिरक्षक है जो उत्पाद को खराब होने से बचाता है। आपके जार कभी नहीं फूलेंगे.

क्लासिक नुस्खा

इस तैयारी को तैयार करने के लिए पिंपल्स वाले छोटे गहरे रंग के खीरे का चयन किया जाता है। यह शीतकालीन संरक्षण के लिए एक आदर्श उत्पाद है।

एक तीन लीटर जार के लिए उत्पाद:

• खीरे - लगभग 2 किलो;
• शुद्ध पानी - 5 गिलास (250 मिली);
• पतला अल्कोहल (वोदका) - 2 शॉट (उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी ठीक है);
• नमक - 0.5 कप;
• खीरे के लिए कोई भी मसाला।

तैयार सिलाई का स्वाद उपयोग किए गए मसालों पर निर्भर करता है। खीरे में अक्सर तारगोन, मार्जोरम, जीरा और ओक के पत्ते मिलाए जाते हैं।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और 12 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। भिगोने से आप सब्जी में सभी रिक्त स्थान भर सकते हैं और तैयार संरक्षण में कुरकुरापन जोड़ सकते हैं।
2. इस बीच, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें (आप तीन एक-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं)।
3. मसालों और पत्तियों को सूखे बाँझ जार में रखें, जिन्हें पहले उबलते पानी से उबालना चाहिए। इस मामले में, लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटना बेहतर है, जो तैयार रोल में स्वाद जोड़ देगा।
4. खीरे को जड़ी-बूटियों के साथ तैयार जार में रखा जाता है। सब्जियों को बहुत कसकर दबाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो उनमें अच्छी तरह से नमक नहीं बनेगा.
5. प्रत्येक जार में नमक डालें।
6. खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
7. खट्टे स्टार्टर को इसी रूप में छोड़ दें।
8. कुछ दिनों (लगभग तीन) के बाद, खीरे की जांच करें यदि सतह पर कोई फिल्म बन गई है, तो प्रक्रिया शुरू हो गई है। अब संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है।
9. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाला जाता है।
10. तैयार जार में एक गिलास शराब डालें।
11. खीरे के जार में गरम नमकीन पानी डालें और सील कर दें।
12. खीरे के जार ठंडे होने के बाद उन्हें तहखाने में रख दिया जाता है।

शेल्फ-स्थिर कुरकुरा हल्के नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

इस रेसिपी में सब्जियाँ नायलॉन के ढक्कन के नीचे ढकी हुई हैं। आप वर्कपीस को एक कोठरी या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। तैयार उत्पाद का स्वाद बैरल खीरे की याद दिलाता है, साथ ही कुरकुरा और सुगंधित भी।

सामग्री:

• एक तीन लीटर जार प्रति युवा खीरे;
• शुद्ध पानी - दो लीटर;
• नमक - 1 गिलास;
• मूनशाइन या वोदका - 1 शॉट ग्लास;
• इच्छानुसार मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खीरे को धोकर लगभग 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. तीन लीटर की बोतल को धोकर नीचे मसाले रख दीजिए.
3. पानी और नमक से नमकीन पानी उबालें। जब यह उबल जाए तो इसमें वोदका या मूनशाइन डालें।
4. खीरे को एक बोतल में रखें और उसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
5. जार को रुमाल से ढक दें और 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. नायलॉन के ढक्कन के नीचे बंद करें और स्टोर करें।

खीरे को आप कुछ ही दिनों में खा सकते हैं. यदि वांछित है, तो तैयारी को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। इस पर फफूंदी नहीं बनती और नमकीन पानी गंदा नहीं होता।

सर्दियों के लिए खीरे को वोदका के साथ संरक्षित करना: "खलनायक" नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार हम खीरे को एक दिन पहले ही सुरक्षित रख सकते हैं. "खलनायक" क्यों? नुस्खा में बहुत सारा लहसुन होता है, जो वोदका के साथ मिलकर तैयारी को कुरकुरापन, लोच और तीखापन देता है।

2 किलोग्राम खीरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और चीनी - 1 ढेर प्रत्येक;
• नींबू - 10 ग्राम (एक पैक);
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 सिर (बड़े);
• पानी - 5 गिलास (250 मिली);
• खीरे के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाला।

इस रोल में हॉर्सरैडिश रूट, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता और तारगोन मिलाएं। यह आपके संरक्षित पदार्थों में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ देगा। सर्दियों की शामों में, और एक गिलास के साथ, ये खीरे ही चीज़ हैं!

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. जार धोएँ और तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें।
2. खीरे को जार में (कसकर) रखें।
3. - दो लीटर पानी अलग से उबालकर खीरे में डाल दें. इसे बैठने दें और पानी निकाल दें; अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
4. 5 गिलास पानी, चीनी और नमक का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें।
5. उबलते नमकीन पानी में नींबू डालें।
6. खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार में वोदका डालें।
7. धातु बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

वर्कपीस को ठंडा होने तक लपेटा जाता है। आपको जार को तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

मिश्रित सब्जियाँ: खीरे और टमाटर को वोदका के साथ डिब्बाबंद करना

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर को खीरे और मीठी मिर्च के साथ तैयार किया जाता है. संरक्षण के लिए, मोटे छिलके वाले टमाटर चुनें और शिमला मिर्च का उपयोग करें।

तीन लीटर जार के लिए पकाने की विधि:

• सब्जियां (टमाटर, खीरे) - कितने जार में जाएंगे;
• वोदका - 2 शॉट;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• चेरी, सहिजन की सूखी पत्तियाँ;
• डिल छाते;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - चाकू की नोक पर;
• नमक और दानेदार चीनी - 1 ढेर प्रत्येक;
• पानी - 4 कप (250 मिली)।

मसाले में थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी मिला दीजिये. इससे रोल को एक अनोखा स्वाद मिलेगा। टमाटर इस मसाले के प्रति बहुत अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार तैयार करें: धोएं और जीवाणुरहित करें।
2. आधे मसाले और जड़ी-बूटियाँ सूखे जार में रखें।
3. जार को सब्जियों से भरें और बाकी मसाले ऊपर डाल दें।
4. पानी उबालें और जार को खीरे से भर दें। जब जार ठंडे हो जाएं तो पानी निकाल दें और उबाल लें।
5. मैरिनेड में दानेदार चीनी और नमक मिलाएं और इसे उबलने दें।
6. जार में वोदका और गर्म मैरिनेड डालें।
7. तैयार जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

सीवन को ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। कहीं भी संग्रहित किया जा सकता है.

सलाद: अन्य सब्जियों और वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे के लिए एक सरल नुस्खा

रेसिपी में सब्जियों की मात्रा आपके विवेक और स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है. सभी सब्जियों को ऐसे काटा जाता है जैसे कि सलाद के लिए, बड़े स्लाइस या छल्ले में।

1 लीटर जार के लिए:

• 1 मध्यम ककड़ी;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• दानेदार चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• वोदका - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;

जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए आप 1 गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. जार को धोएं और जीवाणुरहित करें।
2. तली में सारे मसाले डाल दीजिये.
3. सब्जियों को अपने पसंदीदा क्रम में व्यवस्थित करें।
4. बची हुई सामग्री डालें और जार रखें बड़ा सॉस पैननसबंदी के लिए.
5. कंटेनर में पानी डालें ताकि यह लगभग डिब्बे के "कंधों" तक पहुंच जाए। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जार निकालें और उन्हें रोल करें।

ठंडा होने के बाद सलाद को कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

यूनिवर्सल मैरिनेड: एक ऐसी रेसिपी जो आपको जरूर पसंद आएगी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मैरिनेड का उपयोग खीरे, टमाटर या मिश्रित सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है।

5 लीटर के लिए पेय जल:

• बढ़िया नमक - 200 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले;
• वोदका।

कैसे करें:

1. मैरिनेड में उबाल लाया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और कई मिनट तक उबाला जाता है।
2. सब्जियों को तैयार जार में रखें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वोदका।
3. गर्म मैरिनेड को जार में डाला जाता है और निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

"फिंगर" सलाद: खीरे को प्याज, वोदका और सिरके के साथ संरक्षित करें

सामग्री:

• छोटे खीरे - 4 किलो;
• परिष्कृत तेल - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 4 सिर;
• बढ़िया नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• लहसुन - 2 सिर;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 200 मिलीलीटर।

सलाद कैसे तैयार करें:

1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
3. खीरे को लंबाई में टुकड़ों में काट लीजिए.
4. से मैरिनेड तैयार करें वनस्पति तेल, चीनी, नमक और मसाले।
5. खीरे और प्याज के ऊपर मैरिनेड डालें, सिरका और वोदका डालें।
6. इसे कई घंटों तक पकने दें। सलाद को बीच-बीच में हिलाते रहें।
7. सलाद को बाँझ जार में रखा जाता है, खीरे को थोड़ा संकुचित किया जाता है।
8. सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें।
9. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और कीटाणुशोधन के लिए जार रखें।
10. सलाद को 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
11. तैयार सलाद को सील करें और कंबल से ढक दें।
12. आप वर्कपीस को कहीं भी स्टोर कर सकते हैं।

नुस्खा में वोदका खीरे को नसबंदी के बाद बहुत नरम होने से रोकता है, जो सलाद को एक विशेष स्वाद देता है।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे (वीडियो)

वोदका एक उत्कृष्ट परिरक्षक है. इसे किसी भी तैयारी में जोड़ा जा सकता है, जो संरक्षण को काला होने से बचाएगा। "ढक्कन के नीचे" जार में 1 बड़ा चम्मच वोदका डालना पर्याप्त है।

एक बार, अचार के साथ तेज़ शराब का नाश्ता करने का विचार आने पर, जिज्ञासु मानव मन खीरे के टब में थोड़ा वोदका डालने के विचार से आगे नहीं बढ़ सका। क्षुधावर्धक असामान्य निकला और निश्चित रूप से स्वाद को प्रसन्न करेगा; वोदका के साथ खीरे का अचार और अचार बनाने की विधि सरल और मांग में है।

खीरे को तेज़ अल्कोहल के साथ संरक्षित क्यों किया जाता है?

व्यवहार में केवल एक ही वास्तविक कारण है - मैरिनेड में उचित मात्रा में मिलाया गया वोदका खीरे को एक विशेष आकर्षण देता है। वे अधिक कुरकुरे निकलते हैं, और मसालों की सुगंध सूक्ष्म रूप से बदल जाती है। इसके अलावा, नुस्खा अपनी असामान्यता से आकर्षित करता है; दावत के बीच में यह पता लगाना बहुत मज़ेदार है कि मैरिनेड में अल्कोहल भी होता है।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

अन्य सामग्रियों पर किसी विशेष प्रतिबंध के बिना, लगभग सभी मैरिनेड में अल्कोहल मिलाया जा सकता है। सर्दियों के लिए खुले कंटेनर में वोदका के साथ खीरे का अचार बनाना थोड़ा विवादास्पद है, क्योंकि शराब बिना किसी समस्या के वाष्पित हो जाती है। निर्दिष्ट माप से अधिक इसकी मात्रा बढ़ाने के लायक नहीं है, खीरे नरम हो जाएंगे, और अक्सर एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेंगे।

क्लासिक ठंडा नमकीन

पहले से ही यह निर्धारित करने के बाद कि वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने के लिए कोई विशेष व्यंजन नहीं हैं, सादगी के लिए हम नमकीन पानी की पारंपरिक संरचना लेते हैं। किसी भी शीतकालीन अवकाश के लिए तैयार नाश्ते की एक बोतल खोलकर, आप खीरे के उज्ज्वल स्वाद और विशेष लोच की सराहना करेंगे।

किससे पकाना है:

• मिट्टी में उगाए गए पके खीरे, प्रति 3-लीटर बोतल;
• 3 बड़ी लहसुन की कलियाँ;
• 2 करंट की पत्तियाँ, 1/2 सहिजन की पत्ती, 1 डिल छाता;
• 1 चम्मच। काली मिर्च का मिश्रण - काला, ऑलस्पाइस और सफेद;
• 1500 मिलीलीटर तक पानी;
• नमक, मोटा - 3 बड़े चम्मच;
• 50 मिली वोदका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अचार बनाने से पहले खीरे को भिगोना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। सबसे पहले, उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखकर धोया जाता है, फिर उन्हें वहीं छोड़ दिया जाता है, यदि आवश्यक हो तो पानी को साफ पानी से बदल दिया जाता है।
2. तीन घंटे भिगोना पर्याप्त है; खीरे को हटा दें, उन्हें एक साफ कपड़े से पोंछ लें और सिरों के किनारों को काट लें। मसालेदार पत्तियों और काली मिर्च के आधे हिस्से को अच्छी तरह से धुले हुए कांच के कंटेनर में रखें।
3. अपने विवेक के अनुसार आकार के आधार पर छांटकर खीरे को एक परत में एक बोतल में रखें। फलों को लंबवत रखकर ऐसा करने की प्रथा है। मसाले की परत दोबारा लगाएं, फिर से खीरे डालें और नमक से ढक दें.
4. वोदका को थोड़ा पतला करके बोतल में डाला जाता है, फिर ठंडा पानी गर्दन के बिल्कुल किनारे तक डाला जाता है। इस नुस्खा के अनुसार खीरे का अचार बनाना और भंडारण करना एक ठंडे कमरे के लिए डिज़ाइन किया गया है; जार प्लास्टिक के ढक्कन से ढके होते हैं।

वोदका के साथ खीरे का अचार 4 दिनों तक चलता है, आपको बोतलों में कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें तेज़ रोशनी से ढक दें। खीरे को अधिक मजबूती से अचार बनाने के लिए, बस उन्हें एक सप्ताह के लिए रख दें।

मसालेदार कुरकुरा खीरे

नमकीन खीरा का एक जार एक पल में मेज से उड़ जाएगा; आपको संभवतः फिर से भरने की आवश्यकता होगी। नुस्खा छोटे खीरे के लिए बनाया गया है; उन्हें एक छोटे कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए।

किससे पकाना है:

• साफ पानी - 500 मिलीलीटर;
• 15 ग्राम मोटा नमक;
• चीनी - 10 ग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। एल वोदका और भोजन सिरका की आधी मात्रा;
• करंट की पत्ती, एक मुट्ठी सूखी डिल और कुछ काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. संकेतित पानी की मात्रा केवल नमकीन पानी तैयार करने के लिए है; आपको इसकी दोगुनी मात्रा उबालने की आवश्यकता होगी। मसालों को जार में रखा जाता है जिन्हें धोया जाता है और भाप में पकाया जाता है और भीगे हुए खीरे से कसकर भर दिया जाता है।
2. ऊपर साफ उबलता पानी डालें और बाकी को चीनी और नमक के साथ घोल लें। थोड़ा और नमकीन पानी होगा, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। 5 मिनट तक इंतजार करने के बाद, जार को सावधानी से झुकाएं और सारा पानी निकाल दें।
3. सबसे पहले सिरका डाला जाता है, उसके बाद वोदका और अंत में नमकीन पानी डाला जाता है। तरल को खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है; जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और, डिज़ाइन के आधार पर, एक कुंजी के साथ पेंच या घुमाया जाता है।

कंबल के नीचे उम्र बढ़ने की पारंपरिक विधि आपको इसकी सुरक्षा के बारे में कम चिंता करने की अनुमति देती है। ठंडे किए गए जार को पेंट्री में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा रखा जाता है।

मेज पर स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनाने के लिए दो दिन का नमकीन बनाना पर्याप्त है। इन खीरे को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इन्हें जल्दी खाने की संभावना नहीं है।

किससे पकाना है:

• किसी भी आकार के 700 ग्राम खीरे;
• नमक - 50 ग्राम;
• चेरी और करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल छाता;
• काली मिर्च और तेज पत्ता.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक पारंपरिक नाश्ता लकड़ी के टब में तैयार किया जा सकता है, अन्यथा आपको कांच या तामचीनी कंटेनरों पर स्टॉक करना चाहिए। खीरे को धोएं, फलों के गूदे का 1.5-2 सेमी हिस्सा लेते हुए सावधानी से सिरों को काट लें।
2. साग और धुली पत्तियों को एक साफ कंटेनर के नीचे रखा जाता है। ऊपर घनी कतारों में खीरे हैं और उनके ऊपर मसाले हैं.
3. एक लीटर पानी में नमक घोलें, फिर वोदका, इस मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें। यदि आवश्यक हो, तो आप शीर्ष पर एक हल्का बोर्ड रख सकते हैं या दूसरे तरीके से खीरे को नमकीन पानी में डुबो सकते हैं।
4. रेफ्रिजरेटर में रखे एक ढीले बंद कंटेनर में खीरे को 2 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। उन्हें नमकीन पानी में दो बार हिलाने की सलाह दी जाती है, खासकर अगर नमकीन पानी एक जार में किया जाता है।

खीरे को किसी भी आकार और आकार के टुकड़ों में काटा और नमकीन किया जा सकता है, ऐसा क्षुधावर्धक सचमुच अगले दिन तैयार हो जाएगा।

वोदका के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं?

जो लोग इस आनंददायक पेय का एक गिलास लेना पसंद करते हैं उनके लिए यह कल्पना करना मुश्किल है कि वोदका को चम्मच से मापा जा सकता है। हां, यह बिल्कुल वैसा ही है, पेय पीने में संयम आम तौर पर काफी हानिकारक होता है, और खीरे तैयार करते समय यह स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है। अनुशंसित मात्रा से अधिक मात्रा केवल खीरे को खराब कर सकती है।

बिना सिरके के

इस लोकप्रिय परिरक्षक को अस्वीकार करने का हर किसी के पास अपना कारण है। कुछ लोगों को वोदका और सिरके के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी कम स्वादिष्ट लगती है, ऐसे लोग भी हैं जो इस मिश्रण को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं; यदि आप साइट्रिक एसिड के प्रति पूर्वाग्रही नहीं हैं, तो आपको इसके साथ खीरे का अचार बनाना चाहिए।

किससे पकाना है:

• पके खीरे प्रति 3-लीटर बोतल;
• 80 ग्राम नमक;
• 30 मिलीलीटर वोदका;
• 55 ग्राम चीनी;
• लहसुन, ताजी मसालेदार पत्तियाँ, काली मिर्च और डिल;
• 1 छोटा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड क्रिस्टल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए खीरे को 2 घंटे तक भिगोकर सुखाया जाता है और मसालों के साथ मिलाकर जार में भर दिया जाता है। कंटेनर को गर्दन के बिल्कुल ऊपर तक पानी से भरें और इसे पैन में डालें।
2. उबाल आने तक गरम करें, चीनी, मसाले और नमक को पानी में घोलें। ध्यान से जार को उबलते हुए मिश्रण से भरें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। ढक्कन से ढक दें. नमकीन पानी को पैन में लौटा दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है।
3. वोदका को बोतल में डाला जाता है, उसके बाद गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। चुनी गई भंडारण विधि के आधार पर, उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है, या प्लास्टिक की टोपियां लगा दी जाती हैं और तुरंत ठंडे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

वोदका मिलाने पर डिब्बाबंद भोजन का अनुमानित शेल्फ जीवन नहीं बदलता है। मानक परिस्थितियों के अधीन खीरे एक वर्ष से अधिक समय तक अच्छे रहते हैं।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे का अचार बनाना न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि सुंदर भी हो सकता है, हालाँकि तैयारी की इस विधि के न केवल फायदे हैं उपस्थिति. करंट का रस और इसके बीजों में मौजूद पदार्थ, शराब के साथ मिलकर, खीरे को विशेष लोच देते हैं और उन्हें उल्लेखनीय रूप से कुरकुरा बनाते हैं।

किससे पकाना है:

• लाल करंट - एक पूरा गिलास;
• 1000 ग्राम खीरे;
• नमक - 40 ग्राम;
• सहिजन की जड़, सूखी डिल और लहसुन की 3 कलियाँ;
• वोदका - एक पूरा चम्मच;
• 80 मिली सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सामग्री का अनुपात कंटेनर की मात्रा बताए बिना दिया गया है और केवल सुविधा के लिए खीरे के द्रव्यमान के आधार पर गणना की जाती है। तैयारी के लिए सुविधाजनक 3-लीटर कंटेनर में 1500 ग्राम तक फल लगते हैं, तदनुसार पुनर्गणना करें आवश्यक मात्राएक प्रकार का अचार
2. पानी उबाला जाता है बड़ी मात्रा, नमकीन पानी को अलग से उबालें। तैयार खीरे, यानी भीगे हुए खीरे, उनकी पूंछ काटकर, करंट और मसालेदार सामग्री वाली बोतलों में रखे जाते हैं।
3. उबलते पानी की पूरी बोतलें डालें, एक चौथाई घंटे तक छोड़ दें और बाहर निकाल दें, अब और उपयोग न करें। इसके स्थान पर मैरिनेड डालें और उबले हुए ढक्कनों को रोल करें। जार को उलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा की जाती है, तब तक गर्म कपड़ों की एक परत से ढक दिया जाता है।

बड़ी क्षमता वाले जार में तैयारी का वर्णन किया गया है, लेकिन व्यवहार में लीटर कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

बिना नसबंदी के रोवन, साइट्रिक एसिड, शहद के साथ

खीरे की तैयारी का एक और "बेरी" संस्करण। रोवन मैरिनेड का स्वाद बहुत मौलिक नहीं होता है, लेकिन इसे सबसे हल्के में से एक माना जाता है।

मुख्य सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे;
• सुगंधित पत्तियों और काली मिर्च का एक सेट;
• अच्छा वोदका;
• सहिजन और लहसुन;
• प्रत्येक लीटर कंटेनर मात्रा के लिए मुट्ठी भर रोवन।

1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• नमक - 40 ग्राम;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धोने के बाद खीरे को लगभग 3 घंटे तक सादे पानी में भिगोकर सुखाया जाता है और सभी सिरे काट दिए जाते हैं। उन्हें बोतलों में कसकर रखा जाता है, मसालों और शाखाओं से निकाले गए रोवन बेरीज के साथ मिलाया जाता है।
2. बोतल के बीच में 2-4 लहसुन की कलियाँ और सहिजन का 3 सेंटीमीटर का टुकड़ा रखें। करंट की पत्तियाँ फल के ऊपर और नीचे रखी जाती हैं। उबलता पानी डालने के बाद, जार को 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी को पैन में लौटा दें, मात्रा मापें और उसमें मैरिनेड घटकों को घोलें।
3. खीरे में एक चम्मच प्रति लीटर बोतल की दर से वोदका डाला जाता है। 3-लीटर कंटेनर के लिए, 50 मिलीलीटर की खुराक का उपयोग किया जाता है। फिर जार मैरिनेड से भर जाते हैं।

तहखाने में स्थानांतरित करने से पहले लुढ़के हुए जार को उल्टा करके ठंडा किया जाता है।

वोदका के साथ खीरे का विश्वसनीय अचार बनाने के लिए, नुस्खा को रोवन पत्तियों के साथ पूरक किया गया है। ऐसा माना जाता है कि वे रोगजनक सूक्ष्मजीवों को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं, जिससे मैरिनेड अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित हो जाता है।

देवियों और सज्जनों के लिए सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण

यह विभाजन बहुत ही मनमाना है; कुछ लोग इस बात से आश्चर्यचकित होंगे कि एक खूबसूरत रेस्तरां का आगंतुक अपनी डिश को दिल से भर रहा है, ठीक उसी तरह जैसे अगली मेज पर मौजूद अतिथि लेंटेन मेनू का ऑर्डर दे रहा हो। फिर भी, सुगंधित और हल्के अचार को पारंपरिक रूप से अधिक स्त्रियोचित नाश्ता माना जाता है, जबकि मसालेदार और तीखा अचार आमतौर पर मजबूत सेक्स के लिए पेश किया जाता है।

महिलाओं के लिए नींबू और कॉन्यैक के साथ खीरे की रेसिपी

वोदका को कॉन्यैक द्वारा सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन खट्टा-कड़वा नींबू मैरिनेड में एक बहुत ही विशेष घटक है। यह सिरके का स्थान नहीं लेता, बल्कि जोड़ता है मूल स्वादखीरे

किससे पकाना है:

• छोटे खीरे - आवश्यकतानुसार;
• नमक और सफेद चीनी - 2 चम्मच प्रत्येक;
• कॉन्यैक - 1.5 चम्मच;
• 1/4 सूखी लौंग छाता और एक चुटकी काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कॉन्यैक की उम्र कोई मायने नहीं रखती; अच्छी ब्रांडी काम करेगी। एक घंटे तक भिगोने के बाद खीरे को सुखाकर जार में भर दिया जाता है. उबलते पानी को 12 मिनट के लिए बोतलों में डाला जाता है, फिर नमक, चीनी और मसालों के साथ सॉस पैन में दोबारा गर्म किया जाता है।
2. कुछ खीरे निकालें, नींबू के टुकड़े डालें और कॉन्यैक डालें। जार को फिर से खीरे से भरें और उन्हें नमकीन पानी से भर दें। उन्हें मानक तरीके से सील कर दिया जाता है; डिब्बाबंदी बिना नसबंदी के की जाती है।

यदि आप 3-लीटर कंटेनर में वोदका के साथ खीरे का अचार बनाते हैं, तो प्रत्येक के लिए आधे से अधिक साइट्रस का उपयोग न करें। बीज निकालना सुनिश्चित करें!

सज्जनों के लिए मसालेदार खीरे

यह क्षुधावर्धक महिलाओं की रेसिपी से कुछ अधिक क्रूर है, लेकिन पुरुषों को जम्हाई न लेने दें! खीरे की सुगंध इतनी मोहक होती है कि महिलाएं सज्जनों से प्रतिस्पर्धा करने लगती हैं।

किससे पकाना है:

• मध्यम आकार के खीरे;
• 1/2 छोटा जरूरी खट्टा नींबू;
• 2.5 चम्मच. टेबल नमक;
• परिष्कृत चीनी के 2 क्यूब्स;
• 1 छोटा चम्मच। एल बिना पतला अल्कोहल या 1.5 - वोदका;
• अदरक और सहिजन का एक छोटा सा टुकड़ा;
• गर्म मिर्च की 1/4 फली;
• सरसों के बीज का एक पूरा चम्मच;
• लहसुन की एक कली और 1 तेज पत्ता।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों और मसालेदार जड़ों को एक लीटर जार के तल पर बड़े टुकड़ों में रखा जाता है। लहसुन और लौंग खीरे के बीच स्थित होंगे, और काली मिर्च शीर्ष पर होगी। नींबू को छिलके सहित गोल आकार में काटें, कंटेनर की दीवारों पर रखें और बीज निकालना सुनिश्चित करें।
2. पहला भराव शुद्ध उबलता पानी है। बस 3 मिनट बाद. इसे दोबारा गर्म करने के लिए सूखा दिया जाता है, इसमें नमक और चीनी घोल दी जाती है और शराब को जार में डाल दिया जाता है। कंटेनरों में उबलता हुआ नमकीन पानी भरें, सील करें और ठंडा करें।

अदरक और सहिजन की मात्रा लगभग एक चम्मच, कसा हुआ है। इन जड़ों को टुकड़ों में एक जार में रखा जाता है और आवश्यक अनुपात प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है।

उत्तर स्वयं ही सुझाता है - क्योंकि यह स्वादिष्ट है। ऐसा ही है, लेकिन कारण केवल एक ही नहीं है। गर्म या मसालेदार अचार खाने के बाद का स्वाद कम कर देते हैं तेज़ पेय, अत्यधिक तीखा तरल पदार्थ से संवेदनाओं को विचलित करें।

इसका एक और अर्थ भी है, हालाँकि यह अंतर्निहित है। ईमानदारी से कहें तो शराब एक जहरीला पदार्थ है, शरीर इसे जितनी जल्दी हो सके बाहर निकालने की कोशिश करता है। क्षय उत्पादों के साथ, नमक भी शरीर को छोड़ देता है; सर्दियों के लिए वोदका के साथ अचार वाले खीरे, जिनके लिए हमने व्यंजन एकत्र किए हैं, उनके नुकसान की भरपाई के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

खीरे की गुणवत्ता एक निर्णायक कारक है। ग्रीनहाउस में उगाए गए फल डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, और अधिक पके खीरे भी उपयुक्त नहीं होते हैं। इनका उपयोग विभिन्न सलादों में किया जा सकता है, लेकिन इन्हें बोतलों में तैयार करना अच्छा विचार नहीं है।

परंपरागत रूप से, आयोडीन योजक वाले नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन एंटी-काकिंग घटकों वाले नमक से बचना बेहतर है। एक अनिवार्य घटक के रूप में मसालेदार पत्तियों के सेट को किसी भी मसाले के मिश्रण से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। यदि उन्हें ताजा या सूखा खरीदना संभव नहीं है, तो कोई अन्य नुस्खा चुनना बेहतर है।

घरेलू तैयारियों की सुंदरता हर उस चीज़ के समान है जो "श्रेणी में फिट बैठती है" हस्तनिर्मित" आप आकार के आधार पर स्टोर शेल्फ पर जार में खीरे का चयन कर सकते हैं; यहां तक ​​कि लेबल पर सूचीबद्ध मैरिनेड की संरचना भी अचार के स्वाद के बारे में लगभग कुछ नहीं कहती है। घरेलू तैयारियों के बारे में अच्छी बात यह है कि हम सर्दियों के लिए वांछित गुणवत्ता का नाश्ता परोसने की उम्मीद में खीरे को वोदका के साथ नमक करते हैं।

मैंने ढेर सारा लहसुन वाली एक रेसिपी चुनी। मेरे पास प्रचुर मात्रा में लहसुन है; मैंने अपने जीवन में पहली बार शीतकालीन लहसुन लगाया। वृद्धि उत्कृष्ट थी, बड़ी थी, लेकिन मुझे कटाई के समय का अनुमान नहीं था, सिर घने नहीं निकले। ये लहसुन के सिर लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, इसलिए मैंने वोदका के साथ डिब्बाबंद खलनायक खीरे के एक योजक के रूप में उनका उपयोग खोजने का फैसला किया।

मेरे पास अपना लहसुन था. एक सिर का अनुमानित व्यास 3.5-4 सेमी है, मैंने 4 टुकड़े लिए। स्टोर से खरीदे गए चीनी लहसुन के सिर लगभग एक ही आकार के होते हैं, आपको उनकी समान मात्रा की आवश्यकता होती है - 4 टुकड़े। मैंने अपने स्वयं के ग्रीनहाउस खीरे का उपयोग किया।

लगाए जल्दी पकने वाली किस्मजून के अंत में विशेष रूप से शरद ऋतु की खपत के लिए। अगस्त के अंत में, ग्रीनहाउस में झाड़ियों पर सुंदर खीरे उग रहे थे, जो अचार बनाने के लिए आदर्श थे।

मैंने 2 किलो के लिए नुस्खा लिया, इसलिए मैंने उतने खीरे एकत्र किए, उन्हें धोया, और कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया। यदि मैं स्टोर से खरीदे गए खीरे का उपयोग कर रहा होता तो मैं उन्हें रात भर के लिए छोड़ देता।

मसाले और लहसुन तैयार कर रहे हैं

खीरे और लहसुन के अलावा, नुस्खा में मसाले शामिल हैं:

1. सहिजन के पत्ते.
2. करंट के पत्ते।
3. डिल छाता.
4. साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।
5. वोदका - 50 ग्राम।
6. नमक और चीनी 2 बड़े चम्मच। एल

लहसुन के 4 सिरों की रेसिपी, छीलनी पड़ी। मैंने प्रत्येक लौंग को छील लिया, प्रत्येक लौंग के निचले हिस्से को काट दिया, और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया। मैंने छिले हुए दाँत धोये बहता पानी.

हॉर्सरैडिश (पत्ते), किशमिश, डिल (छाता) धोएं, एक घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, बहते पानी में कई बार कुल्ला करें। मैंने इसके बारे में सोचा और खीरे को और भी अधिक खलनायक बनाने का फैसला किया। ऐसा करने के लिए, मैंने 3 सेंटीमीटर लंबी और 1.5 सेंटीमीटर व्यास वाली हॉर्सरैडिश जड़ ली। जड़ को छीलकर अच्छी तरह धोया गया। आपको स्वच्छ सब्जियों और जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने की आवश्यकता है।

मैंने मैरिनेड में काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग मिलाने के बारे में सोचा, लेकिन खुद को साग और सहिजन तक ही सीमित रखने का फैसला किया। मैंने तय किया कि काली मिर्च और लौंग के साथ खीरे का स्वाद मसालेदार खीरे की तरह एक क्लासिक स्वाद होगा, और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, स्वाद मसालेदार खीरे के करीब होगा।

जार तैयार करना

मैं जार तैयार करने में कभी समय बर्बाद नहीं करता। जार जितना साफ होगा, उत्पाद उतना ही बेहतर तरीके से संग्रहित होगा। जब तक तैयारी के दौरान सभी सामग्रियों का पालन किया जाता है, अचार वाली सब्जियाँ कमरे के तापमान पर पेंट्री में अच्छी तरह से रहती हैं।

मैं सोडा या के डिब्बे धोता हूँ कपड़े धोने का साबुन. दोनों उत्पाद गंदगी को अच्छी तरह से धोते हैं और कांच की सतहों को कीटाणुरहित करते हैं, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है हानिकारक बैक्टीरिया, सूक्ष्म जीव।

मैं जार को बहते पानी में कई बार धोता हूं और यह सुनिश्चित करता हूं कि उन्हें कीटाणुरहित कर दूं।बहुधा में माइक्रोवेव ओवन, कभी-कभी उबलते पानी के एक पैन पर भाप से पकाया जाता है। दोनों तरीकों ने मुझे कभी निराश नहीं किया। बैंक पूरे साल बिना विस्फोट के चलते हैं।

आइए मैरीनेट करें

मैं 1.5 लीटर पानी लेता हूं, इसे एक पैन में डालता हूं और स्टोव पर रख देता हूं। मैं पानी में केवल चीनी और नमक मिलाता हूं और इसे उबालता हूं। जब पानी उबल रहा होता है, मैं जार भर देता हूँ। मैं सभी घटकों को परतों में रखता हूं। खीरे की एक परत, साग की एक परत, लहसुन की एक परत।

मैं लहसुन नहीं काटता, साबुत कलियाँ डालता हूँ। जार में स्वादिष्ट खीरे और स्वादिष्ट मसालेदार लहसुन होंगे। मैरिनेड से प्राप्त लहसुन की कलियों का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है। वे मांस के साथ विशेष रूप से अच्छे हैं।

मैं जार में खीरे के ऊपर उबला हुआ मैरिनेड डालता हूं और उन्हें 8-10 मिनट तक खड़े रहने देता हूं। मैं मैरिनेड को पैन में डालता हूं और इसे फिर से उबालता हूं। मैं मैरिनेड को एक जार में डालता हूं। मैं रेफ्रिजरेटर से वोदका की एक बोतल निकालता हूं, 50 ग्राम मापता हूं और इसे खीरे में डालता हूं, और वहां साइट्रिक एसिड छिड़कता हूं। सभी। मैं जार को मोड़ता हूं, उसे उल्टा कर देता हूं और उसके ऊपर एक कंबल डाल देता हूं।

पारिवारिक दावत

नवंबर में एक सामान्य पारिवारिक दावत होती थी। बच्चे और पोते इकट्ठे हुए। इस अवसर के लिए मैंने जेली मीट तैयार किया और ताजी पत्तागोभी के साथ हार्दिक लाल बोर्स्ट पकाया।