खाद्य रंग E123 ऐमारैंथ। खाद्य योजक E101, E103, E104, E105 और E123 का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? वे किसी व्यक्ति को क्या नुकसान पहुँचाते हैं? पदार्थ का उपयोग: भेड़ की खाल से लेकर जैम तक

ऐमारैंथ का पौधा और उससे प्राप्त उत्पाद (आटा, तेल, बीज, भोजन) केवल हमारे हमवतन लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं; अधिक से अधिक लोग उनके अविश्वसनीय लाभकारी गुणों के बारे में सीख रहे हैं, जो हमारे पोर्टल पर लेखों में विस्तार से वर्णित हैं।

हालाँकि, जिन लोगों के मुँह से झाग निकलता है, उनके लिए ऐमारैंथ के नुकसान को साबित करना और सभ्य दुनिया भर में इसके प्रतिबंध के बारे में बात करना असामान्य नहीं है। जो अंततः कई लोगों को पौधे से दूर कर देता है।

ऐसा क्यों होता है और लगभग देवताओं के भोजन के रूप में पहचानी जाने वाली चौलाई के बारे में इतनी परस्पर विरोधी राय क्यों हैं? आइए इस कठिन मुद्दे को समझने का प्रयास करें!

यह सब अवधारणाओं को बदलने के बारे में है!

यह पता चलता है कि पूरा मुद्दा अवधारणाओं का प्रतिस्थापन है, साथ ही लोगों की सच्चाई की तह तक जाने और मुद्दे के सार को समझने की अनिच्छा है।

आख़िरकार, "ऐमारैंथ" नामक एक विशेष खाद्य रंग है, जिसे वर्गीकरण संख्या E123 प्राप्त हुई है। लेकिन इस डाई का पौधे से न तो प्रत्यक्ष और न ही अप्रत्यक्ष संबंध है - केवल नाम ही उन्हें जोड़ता है।

इसलिए, लोग, ऐमारैंथ के बारे में सुनकर और इसके बारे में जानकारी खोजने की कोशिश करते हुए, रंगों के बारे में जानकारी पर ठोकर खाते हैं और यह मानते हुए अपनी खोज बंद कर देते हैं कि यह पौधा मनुष्यों के लिए बेहद खतरनाक है।

डाई E123 (ऐमारैंथ) क्या है?

दरअसल, एक ऐसी डाई है, जिसके नाम की कई अलग-अलग स्पेलिंग हैं:

• ई123;
• ई-123;
• चौलाई।

यह खाद्य योजकों के समूह में शामिल है और एक सामान्य खाद्य रंग है। हालाँकि, सिद्धांत रूप में, इसे सामान्य मानना ​​कठिन है, क्योंकि यह शरीर के लिए हानिकारक है और दुनिया के कई देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं है।

ई-123 की मुख्य विशेषताएं

यह डाई प्रयोगशाला में कृत्रिम रूप से प्राप्त एक सामान्य रासायनिक तैयारी है। पाउडर प्राप्त करने के लिए तारकोल का उपयोग किया जाता है।

इसे खाद्य उत्पादों को कुछ निश्चित रंग देने के लिए डिज़ाइन किया गया था:

• बैंगनी नोटों के साथ लाल;
• नीले नोटों के साथ लाल;
• भूरे रंग के नोट्स के साथ लाल.

जाहिर है, इसका नाम इस तथ्य के कारण है कि डाई ऐमारैंथ पौधे के पुष्पक्रम की छाया के समान रंग प्रदान करने में सक्षम है।

रंगीन पदार्थ एक साधारण पाउडर के रूप में निर्मित होता है - यह किसी भी तरल में स्वतंत्र रूप से घुल जाता है। यदि आप पाउडर को 120 डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक तापमान पर गर्म करते हैं, तो यह विघटित होना शुरू हो जाएगा, लेकिन पिघलने के अधीन नहीं है, चाहे तापमान कुछ भी हो।

आज, इंडेक्स E123 वाला कलरिंग पाउडर बेहद खतरनाक एडिटिव्स की सूची में शामिल है।

E123 पाउडर का उपयोग कहाँ और कैसे किया गया?

पहले, यह खाद्य रंग काफी आम था और खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था - इसका उपयोग इसके लिए किया जाता था:

• कपकेक बनाना;
• सूखे नाश्ता अनाज का उत्पादन;
• जेली उत्पादन

डाई का उपयोग अक्सर अर्ध-तैयार उत्पादों और पेय पदार्थों के निर्माण में भी किया जाता था। विशेष रूप से, इसका उपयोग खाद्य-स्वादिष्ट कारखानों में निम्नलिखित को रंगने के लिए किया जाता था:

• पेय;
• आइसक्रीम सहित विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ और कन्फेक्शनरी;
• पुडिंग इत्यादि

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी इसकी मांग थी - उदाहरण के लिए, लिपस्टिक और इस प्रकार के अन्य सजावटी उत्पादों के निर्माण में।

वैसे . डाई ई-123 की न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि अन्य प्रकार के उद्योगों में भी मांग है। उदाहरण के लिए, कागज रंगते समय या कपड़ा उद्योग में विभिन्न रंगों के कपड़े बनाते समय (अक्सर ऊपर बताए गए टोन)।

खाद्य रंग "ऐमारैंथ" का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव

लगभग आधी सदी पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में यह निर्धारित करने के लिए शोध करने का निर्णय लिया गया था कि खाद्य रंग ऐमारैंथ ई-123 शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

अध्ययन के लिए प्रयोगशाला के चूहों का उपयोग किया गया। प्राप्त परिणामों ने वैज्ञानिकों को लगभग चौंका दिया। यह पता चला कि डाई यकृत में अपरिवर्तनीय परिवर्तन भड़काती है और प्रजनन प्रणाली पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है।

इसके अलावा, चूहों के शरीर में घातक ट्यूमर बनने के खतरे में उल्लेखनीय वृद्धि सामने आई।

निष्कर्षों के कारण E123 को संयुक्त राज्य अमेरिका में आधिकारिक तौर पर एक कैंसरकारी दवा के रूप में मान्यता दी गई और उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया।

वैसे . शोध के दौरान यह भी पाया गया कि डाई बच्चों में जन्मजात विकृति पैदा कर सकती है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को किसी भी डाई सामग्री वाले किसी भी उत्पाद का सेवन करने की सख्त मनाही है।

इसके बाद, अन्य नकारात्मक
मानव स्वास्थ्य पर ऐमारैंथ डाई का प्रभाव। विशेष रूप से, यह बढ़ावा देता है:

• क्रोनिक राइनाइटिस की उपस्थिति;
• एलर्जी दिखाई देती है, जो चकत्ते और खुजली के रूप में प्रकट होती है;
• लीवर और किडनी की समस्या।

इस डाई का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जो एस्पिरिन के प्रति अतिसंवेदनशील हैं। ऐमारैंथ को एक अन्य कारण से भी बच्चों द्वारा उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है - यह अति सक्रियता को भड़काता है।

यूक्रेन और रूस में आज एडिटिव ऐमारैंथ E123 का उपयोग प्रतिबंधित है। हालाँकि कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, यूके में, प्रतिबंध को नहीं अपनाया गया था।

सारांश

यह लेख साबित करता है कि आप किसी भी चीज़ के बारे में सतही निष्कर्ष नहीं निकाल सकते। आपको सबसे पहले विषय का यथासंभव गहराई से अध्ययन करना चाहिए।

उदाहरण के लिए, "ऐमारैंथ" शब्द में न केवल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक डाई छिपी है, बल्कि एक अत्यंत उपयोगी पौधा भी है, जिसे विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

हमारी वेबसाइट पर लेखों में दवा में ऐमारैंथ के उपयोग की विशिष्टताओं के बारे में और पढ़ें, जहां सबसे खतरनाक बीमारियों को हराने के लिए पौधे और उसके उत्पादों का उपयोग कैसे करें, इस पर कई व्यंजन और सिफारिशें प्रस्तुत की गई हैं!

कोड ई 123 के तहत खाद्य योज्य को "अमारैंथ" कहा जाता है और यह सिंथेटिक मूल के अप्राकृतिक पदार्थों, रंगों के एक समूह से संबंधित है। इस योजक में अत्यधिक उच्च स्तर का खतरा होता है और यह मानव आंतरिक अंगों और प्रणालियों की कार्यक्षमता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

मूल:कृत्रिम

खतरा: अत्यंत उच्च स्तर

योज्य के समानार्थी नाम: ऐमारैंथ, ई123, ई-123, ट्राइसोडियम नमक, ऐमारैंथ, ई123, ई-123।

सामान्य जानकारी

ऐमारैंथ एज़ो रंगों की श्रेणी से संबंधित है और इसे कोयला टार से निकाला जाता है। पाउडर का मुख्य रंग लाल है. यह पाउडर जलीय वातावरण में घुल जाता है, और उच्च तापमान पर यह विघटित होता है, लेकिन पिघलता नहीं है (120 0 C से)।

रासायनिक सूत्र के रूप में, अमरंथ पाउडर इस तरह दिखेगा: सी 20 एच 11 एन 2 ओ 3 ना 10 एस 3।

ऐमारैंथ, रंगने के लिए एक रासायनिक उत्पाद, ऐमारैंथ, एक पौधा, ऐमारैंथ परिवार का एक सुंदर फूल, के साथ भ्रमित न हों। उनमें जो समानता है वह शायद रंग है, और इससे अधिक कुछ नहीं। और अपने नाम के फूल के विपरीत, डाई मानव स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकती है।

शरीर पर असर

चोट

सबसे पहले, यह उन नकारात्मक संकेतों और लक्षणों पर ध्यान देने योग्य है जो इस पूरक की नियमित और बड़ी मात्रा का कारण बन सकते हैं।

सबसे पहले, राइनाइटिस, पित्ती, और खुजलीदार छीलने के साथ त्वचा पर लाल चकत्ते प्रतिरक्षा प्रणाली की एलर्जी प्रतिक्रिया के रूप में हो सकते हैं।

दूसरे, इस डाई (या बल्कि, जिन उत्पादों में इसका उपयोग उन्हें रंगने के लिए किया जाता है) के नियमित उपयोग से किडनी और लीवर पर नकारात्मक प्रभाव और शिथिलता साबित हुई है।

तीसरा, ई 123 पुरुषों और महिलाओं दोनों में संपूर्ण प्रजनन प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

ऐसे दुष्प्रभावों के कारण, इस पूरक को बच्चों द्वारा सेवन करने की सख्त मनाही है (यह उनमें अत्यधिक गतिविधि का कारण बनता है और एकाग्रता के स्तर को कम करता है) और एस्पिरिन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को।

1976 में संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए अध्ययनों के निष्कर्षों के अनुसार, यह डाई कैंसर के विकास के जोखिम को अधिकतम स्तर तक बढ़ा देती है। और इन खोजों के बाद, संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए योजक पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

इस बात के भी प्रमाण हैं कि ऐमारैंथ गर्भावस्था के दौरान भ्रूण में जन्मजात विकृति (टेराटोजेनिक प्रभाव) और हृदय दोष के विकास का कारण बन सकता है।

इस संबंध में, ई 123 कोडित डाई गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी सख्त वर्जित है।

फ़ायदा

चूंकि पदार्थ ई 123 जीवित प्रकृति में मौजूद नहीं है और इसकी उत्पत्ति विशेष रूप से कृत्रिम है, इसलिए मनुष्यों के लिए इसके संभावित लाभों पर कोई वैज्ञानिक डेटा भी नहीं है।

प्रयोग

ट्राइसोडियम नमक ई-123 का उपयोग पहले खाद्य उद्योग में कुछ उत्पादों को रंगने के लिए किया जाता था। इसका उपयोग जेली, नाश्ता अनाज और बेकिंग या सीलिंग के लिए अन्य सूखे मिश्रण बनाने के लिए किया जाता था। इसका उपयोग पेय पदार्थों और अर्ध-तैयार बिस्कुटों में भी किया जाता था।

इस डाई का उपयोग आज भी उद्योग के अन्य क्षेत्रों में किया जाता है। तो, इसका उपयोग लिपस्टिक, ब्लश (सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में), कागज, प्राकृतिक और कृत्रिम कपड़े, चमड़े (कपड़े और कागज उद्योग में) को रंगने के लिए किया जाता है।

विधान

यूक्रेन, रूसी संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई यूरोपीय देशों जैसे देशों में, इस खाद्य योज्य-डाई ई 123 को खाद्य उत्पादन में खपत और उपयोग के लिए कानून द्वारा सख्ती से प्रतिबंधित किया गया है।

ऐमारैंथ, ट्राइसोडियम नमक या खाद्य योज्य E123 एक ऐसा पदार्थ है जिसमें स्पष्ट रंग गुण होते हैं। इसीलिए इसका उपयोग लंबे समय से खाद्य उद्योग में खाद्य रंग के रूप में किया जाता रहा है: कुछ अनुपात में यह भोजन को लाल, बैंगनी, बैंगनी, भूरा-लाल या नीला-लाल रंग दे सकता है। आज ऐमारैंथ डाई का मुख्य उपभोक्ता सौंदर्य प्रसाधन उद्योग है। भोजन में इस पदार्थ के उपयोग पर प्रतिबंध बहुत पहले नहीं लगाया गया था, और इसका कारण इसके मजबूत जहरीले और विषैले गुण थे। इसलिए, कॉस्मेटिक उत्पादों में ऐमारैंथ को शामिल करने को सख्ती से विनियमित किया जाता है, हालांकि इस बात की पूरी संभावना है कि इस क्षेत्र में भी इसे पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया जाएगा।

योज्य के रासायनिक गुण

एज़ो डाई E123 बैंगनी, लाल-भूरे या बैंगनी पाउडर के रूप में दिखाई देता है। यह कोयला टार के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त किया जाता है। प्रकृति में इसी नाम का एक पौधा है, लेकिन पदार्थ का इससे कोई लेना-देना नहीं है। योजक अच्छी तरह से घुल जाता है, और 120 डिग्री सेल्सियस और उससे ऊपर के तापमान पर यह तत्वों में विघटित होना शुरू हो जाता है, लेकिन पिघलता नहीं है।

पदार्थ के लगातार रासायनिक गुणों को इसकी संरचना में नाइट्रोजन युक्त रंग यौगिकों की उपस्थिति से समझाया गया है। इस तथ्य के कारण कि ऐमारैंथ वास्तव में कोयला उद्योग का एक अपशिष्ट उत्पाद है, इसकी लागत बहुत कम है, यही कारण है कि इसने उद्योगपतियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है।

पदार्थ का मुख्य गुण रंग है। इसे भोजन में उसके प्राकृतिक रंग को सुधारने और गहरा करने के लिए, उसे उसके प्राकृतिक रंग से अलग रंग देने के लिए, या गर्मी या अन्य प्रसंस्करण के दौरान बदल गए या खराब हुए रंग को बहाल करने के लिए जोड़ा जाता है।

खाद्य योज्य E123 किसी भी तरह से भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। यही बात उत्पादों की बनावट, शेल्फ जीवन और अन्य पाक विशेषताओं पर भी लागू होती है। चौलाई केवल रंग परिवर्तन के लिए उत्तरदायी है।

पदार्थ का उपयोग: भेड़ की खाल से लेकर जैम तक

डाई में निहित रंगद्रव्य की तीव्रता को ध्यान में रखते हुए, यह न केवल केक को रंगने का उत्कृष्ट काम करता है। कपड़ा उद्योग में, अधिक महंगे और कम आम कोचीनियल के बजाय कपड़ों को रंगने के लिए ऐमारैंथ का उपयोग किया जाता है। चमड़े के सामान, जैकेट, चर्मपत्र कोट और फर कोट के निर्माण के क्षेत्र में, E123 भी लोकप्रिय है: जब आप चमकीले बरगंडी या लाल रंग में एक असामान्य फर कोट देखते हैं, तो आप लगभग आश्वस्त हो सकते हैं कि यह ऐमारैंथ से रंगा हुआ था।

डाई E123 का उपयोग कागज या कार्डबोर्ड को लाल, गुलाबी, बैंगनी या नीला रंग देने के लिए भी किया जाता है।

सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, यह पदार्थ लिपस्टिक, ब्लश, नेल पॉलिश और सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों और देखभाल उत्पादों की अन्य "रंगीन" किस्मों में एक आम घटक है।

रूस, यूक्रेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य उत्पादों में ऐमारैंथ का उपयोग प्रतिबंधित है। हालाँकि, यूरोपीय संघ ने अपने क्षेत्र पर ऐसे प्रतिबंध नहीं लगाए हैं।

वहां आप आसानी से खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, संरचना में कोड E123 के साथ एक डिब्बाबंद जार।

इसके अलावा, ऐमारैंथ को निम्नलिखित उत्पादों में मिलाया जाता है:

• बेकिंग, जेली, बिस्कुट के लिए सूखा मिश्रण;
• नाश्ता का अनाज;
• मीठा कार्बोनेटेड पेय;
• कन्फेक्शनरी उत्पाद (आइसक्रीम, डेसर्ट, लॉलीपॉप, ड्रेजेज);
• च्यूइंग गम;
• एक विशिष्ट रंग वाले डिब्बाबंद फल।

ऐमारैंथ डाई के उपयोग के खतरे

इस पदार्थ का उपयोग लंबे समय से विभिन्न खाद्य पदार्थों, मिठाइयों और शिशु आहार के उत्पादन में स्वतंत्र रूप से किया जाता रहा है। हालाँकि, पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए शोध ने ऐसे भयावह परिणाम दिए कि उस समय से अमेरिकियों ने खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए इस योजक का उपयोग लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया है। बाद में उनमें कई अन्य देश भी शामिल हो गए।

प्रयोगशाला चूहों से जुड़े प्रयोगों से पता चला कि, अमरंथ के सेवन के परिणामस्वरूप, कृंतकों में तेजी से कैंसर के ट्यूमर विकसित होने लगे। अपने एलर्जेन गुणों के कारण, यह पदार्थ एलर्जी और अस्थमा से पीड़ित लोगों के लिए बेहद खतरनाक है; यह पित्ती, खुजली और पुरानी नाक बहने का कारण बन सकता है। लीवर और किडनी पर नकारात्मक प्रभाव और इन अंगों की कार्यप्रणाली में गड़बड़ी भी सामने आई।

गर्भवती महिलाओं को किसी भी रूप में डाई के संपर्क में आने से मना किया जाता है: एक बार जब यह शरीर में प्रवेश कर जाता है, तो यह भ्रूण में विकास संबंधी दोष पैदा कर सकता है और अजन्मे बच्चे को जन्मजात एलर्जी का भी खतरा हो सकता है।

आज, उन राज्यों में जहां पदार्थ का उपयोग निषिद्ध नहीं है, खरीदार का ध्यान आकर्षित करने के लिए इस योजक युक्त उत्पादों की पैकेजिंग को विशेष रूप से लेबल किया जाना चाहिए।

मजबूत और लंबे समय तक बने रहने वाले रंग गुणों वाला चमकीला लाल, बैंगनी या बैंगनी पाउडर अभी भी यूके में बहुत लोकप्रिय है। यह डिब्बाबंद जामुन और फलों, मिठाइयों, जेली और अन्य बहुत आकर्षक दिखने वाले उत्पादों में पाया जा सकता है।

किन सटीक कारणों से ब्रिटेन और यूरोपीय संघ के अन्य देश ऐमारैंथ के गुणों पर रसायनज्ञों और जीवविज्ञानियों के शोध के परिणामों को इतने साहसपूर्वक अनदेखा करते हैं, यह अज्ञात है। हालाँकि, मानव स्वास्थ्य के लिए इसका खतरा और नुकसान पिछले 50 वर्षों से संदेह से परे है: पदार्थ में एक मजबूत उत्परिवर्तजन, विषाक्त और ऑन्कोजेनिक प्रभाव होता है, और यह एक शक्तिशाली एलर्जेन है। हालाँकि आज सभी देशों में सौंदर्य प्रसाधनों में इस डाई के उपयोग पर आधिकारिक प्रतिबंध नहीं लगाया गया है, निर्माता इसे कम मात्रा में उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं, धीरे-धीरे अधिक हानिरहित एडिटिव्स पर स्विच कर रहे हैं। इसका कारण यह है कि ऐमारैंथ न केवल भोजन के साथ सेवन से, बल्कि श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के संपर्क से भी पित्ती का कारण बन सकता है। विश्व अभ्यास में ऐसे मामले एक से अधिक बार दर्ज किए गए हैं, यही कारण है कि आज अधिकांश देशों में पदार्थ के प्रति रवैया बेहद नकारात्मक हो गया है।

लेख में वर्णित सभी योजक रंग हैं और कृत्रिम रूप से संश्लेषित हैं।

E101– विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) से अधिक कुछ नहीं; E103 (अल्केनेट, एल्केनिन)भूमध्यसागरीय पौधे अल्कान्ना टिनक्टिफेरा की जड़ों से निकाला गया।

E104 (क्विनोलिन पीला)इसमें सल्फेट और सोडियम क्लोराइड, जहरीले विदेशी अणुओं की अशुद्धियाँ होती हैं। इसका उपयोग सोडियम नमक के रूप में किया जाता है।

ई105- पीला मजबूत (अम्लीय), ई 123 ऐमारैंथ का दूसरा नाम है,और कुछ देशों में - "आकर्षक लाल"।

विशेषताएं और रासायनिक गुण

तकनीकी विटामिन बी2 एक कठोर, कड़वा, नींबू-नारंगी पदार्थ है, शराब और पानी में लगभग अघुलनशील और अम्लीय वातावरण में स्थिर होता है।

कभी-कभी बेहतर घुलनशील सोडियम नमक के रूप में उपयोग किया जाता है। उच्च तापमान पर विघटित नहीं होता, प्रकाश और क्षार में विघटित होता है।

इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, यह फ़्लेविन पदार्थ के साथ संयुक्त चीनी है। यह शरीर में जमा नहीं होता, अधिक मात्रा में होने पर मूत्र के रास्ते बाहर निकल जाता है।

अल्केनेट वसा में घुलनशील है; मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों के प्रभाव में, यह कार्बन, सल्फर, नाइट्रोजन और सल्फर ऑक्साइड में विघटित हो जाता है।

ई 104, ई 105, ई 123 में 2 नाइट्रोजन परमाणु दोहरे बंधन से जुड़े हुए हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है। क्विनोलिन पीला एक पीला-हरा पदार्थ है, इसमें कई सल्फर परमाणु होते हैं, यह 150 डिग्री सेल्सियस पर पिघलता है।

क्षार और अम्ल, उच्च तापमान और प्रकाश के प्रति प्रतिरोधी। फॉस्फोरस और सल्फर को घोलता है। इसे 2 रूपों में विभाजित किया गया है: शराब और पानी में घुलनशील।

ई 105 बाहरी वातावरण में बेहद स्थिर है।

ऐमारैंथ कोयले और तेल से प्राप्त होता है।

यह पानी में घुल जाता है और 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर बिना पिघले विघटित हो जाता है। सोडियम लवण के रूप में मौजूद होता है।

वार्षिक पौधा ऐमारैंथ और एक ही नाम का पदार्थ किसी भी तरह से एक दूसरे से संबंधित नहीं हैं।

यह पौधा अपने लाल रंग के फूलों और बीजों के लिए प्रसिद्ध है, जो प्रोटीन से भरपूर और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

आवेदन के उद्देश्य

विचाराधीन सभी एडिटिव्स प्रसंस्करण और तैयारी के बाद उत्पाद के खोए हुए रंग को बहाल करते हैं और इसे विपणन योग्य स्वरूप देते हैं।

विटामिन बी2 भोजन और पशु आहार में समृद्ध होता है, और इसका उपयोग उन्हें पीलापन देने के लिए भी किया जाता है।

E103 एक सुनहरा, बरगंडी, लाल या भूरा रंग है।

क्विनोलिन पीले का उपयोग अकेले व्यंजनों को नींबू के रंग में रंगने के लिए या अन्य रंगों के साथ संयोजन में हरा, भूरा और काला टोन बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड मछली का पीला-सुनहरा रंग उच्च तापमान के कारण नहीं, बल्कि इस पदार्थ के कारण प्राप्त होता है।

ई 105 उत्पादों को पीले रंग के सभी रंगों में रंगता है, और ई123 - नीले-लाल से लेकर बैंगनी और भूरे रंग तक।

इन एडिटिव्स वाले उत्पादों के उदाहरण

क्या वे खतरनाक हैं या नहीं?

राइबोफ्लेविन उपयोगी है, लेकिन खराब घुलनशीलता के कारण यह आंतों द्वारा लगभग अवशोषित नहीं होता है।

विटामिन के उत्पादन को तेज़ करने के लिए, इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित बेसिली और कवक से प्राप्त किया जाता है, और जीएमओ फायदेमंद नहीं होते हैं।

औद्योगिक उत्पादन में, राइबोफ्लेविन में हमेशा विदेशी अशुद्धियाँ होती हैं जो नुकसान पहुँचा सकती हैं।

इसका अधिक मात्रा में सेवन करने पर पेशाब का रंग अप्राकृतिक हो जाता है, लेकिन इससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है।

E103 खतरनाक है और उपयोग के लिए निषिद्ध हैहमारे देश में और अन्य यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्र में।

क्विनोलिन पीले में मध्यम खतरा वर्ग है, जो खतरनाक के करीब है। 2009 में वैज्ञानिक अनुसंधान के आधार पर, खाद्य मानक एजेंसी ने इसके अधिकतम दैनिक सेवन को 20 गुना कम कर दिया। डाई पित्त और मूत्र में अपरिवर्तित उत्सर्जित होती है, अर्थात। पचने योग्य नहीं.

एडिटिव ई 104 नॉर्वे, ऑस्ट्रेलिया, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित है। अब इसे गोलियों (विशेष रूप से, एक्सपेक्टोरेंट लोजेंज और वेलेरियन), सौंदर्य प्रसाधन और कपड़ों में जोड़ा जाता है।

तेज़ पीला रंग अत्यधिक खतरनाक होता है। चीन, भारत, थाईलैंड और अन्य पूर्वी देशों में इसका व्यापक रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है; सीमा शुल्क संघ, यूक्रेन, अमेरिका, कनाडा, जापान और यूरोपीय देशों में प्रतिबंधित।

अमरंथ बेहद खतरनाक है. कुछ यूरोपीय देशों, कनाडा और यूके में इसकी अनुमति है।

इनका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

राइबोफ्लेविन एंजाइमों को सक्रिय रूप में परिवर्तित करता है और कुछ अन्य प्रोटीनों, विशेष रूप से एंटीबॉडीज की प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को पचाने और ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाने में मदद करता है। थायरॉयड ग्रंथि, प्रजनन प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करता है।

विटामिन बी2 की कमी निम्नलिखित परिणामों से भरी होती है:

• स्टामाटाइटिस;
• गला खराब होना;
• होठों पर दरारें और छिलका, जाम;
• मांसपेशियों में कमजोरी;
• प्रकाश के प्रति आँख की संवेदनशीलता, लालिमा;
• कैंसर।

ई 103 कैंसर को भड़काता है (लंबे समय में सूक्ष्म मात्रा में अनियमित उपयोग से भी), आंखों और त्वचा के साथ अल्पकालिक संपर्क में यह जलन और दाने का कारण बनता है।

डाई की न्यूनतम सुरक्षित दैनिक खुराक नहीं होती है। अल्केनिन के संबंध में वैज्ञानिक विकास आज भी जारी है।

अल्कानेट को रूस में 2008 में ही प्रतिबंधित कर दिया गया था, जबकि अन्य देशों ने लगभग 30 साल पहले इसे छोड़ दिया था।

ई 103 के सिद्ध नुकसान के बावजूद, कुछ देशों (ऑस्ट्रेलिया) ने इसे भोजन में शामिल करना जारी रखा है। इसलिए, यात्रा करते समय और आयातित सामान खरीदते समय, आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

E104 का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है और इससे क्या नुकसान होता है? ई 104 खाने के कारण:

• बच्चों में अति सक्रियता;
• अस्थमा के रोगियों में दम घुटना, जो केवल चिकित्सा संस्थानों में ही रुकता है;
• दाने, त्वचा की सूजन;
• त्वचा की एलर्जी;
• नाक के म्यूकोसा की सूजन;
• जठरांत्र संबंधी रोग;

एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों को डाईज़ ई 104 और ई 123 का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सामान्य परिरक्षक सोडियम बेंजोएट के साथ संयोजन में क्विनोलिन पीला, बच्चों के ध्यान घाटे विकार को बढ़ाता है।

इसका परिणाम तेजी से थकान और खराब स्वास्थ्य है।

ई 105 एक कैंसरजन है और एक बार सेवन करने पर एलर्जी का कारण बनता है।

अमरंथ कैंसर का कारण बनता है, साथ ही भ्रूण में विकृति और हृदय दोष, दाने, नाक बहना, प्रजनन क्षमता, गुर्दे और यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और बच्चों में अति सक्रियता का कारण बनता है।

रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में हानिकारक खाद्य रंग पाए जाते हैं।सीमा शुल्क प्रतिबंधों को दरकिनार करते हुए असुरक्षित आयातित सामान अलमारियों तक पहुंच जाता है। जब तक वैज्ञानिक किसी पूरक के निर्विवाद नुकसान को साबित नहीं कर देते, तब तक कितने लोग अपना स्वास्थ्य खो देंगे यह अज्ञात है।

दुनिया की सबसे मीठी और रसीली मिठाई की कल्पना करें, सबसे अधिक संभावना है कि इसके पैलेट में लाल रंग के शेड्स होंगे, क्योंकि यह रंग एक प्राकृतिक भूख उत्तेजक है। लंबे समय तक, खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग ने उत्पादों को रसदार चेरी या स्ट्रॉबेरी रंग देने के लिए ऐमारैंथ लाल डाई का उपयोग किया, जब तक कि पिछली शताब्दी के 70 के दशक में कैंसर के साथ इसके संभावित संबंध की खोज नहीं की गई थी। E-123 लेबल वाले खाद्य योज्य के वास्तविक गुण क्या हैं?

ऐमारैंथ या खाद्य योज्य ई-123 का नुकसान

लाल ऐमारैंथ एक ऐसा पौधा है जिसके नुकसान को दुनिया भर में आधिकारिक तौर पर मान्यता नहीं दी गई है। वर्तमान में रूस, यूक्रेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है। लेकिन यूरोपीय संघ के देशों में कोई आधिकारिक प्रतिबंध नहीं है; उदाहरण के लिए, यदि आप यूके जाते हैं, तो आप इसे डिब्बाबंद चेरी के हिस्से के रूप में लेबल कर सकते हैं।

E-123 का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? मनुष्यों में कैंसर और ई-123 के उपयोग के बीच कोई सीधा संबंध नहीं पाया गया, क्योंकि कोई प्रासंगिक अध्ययन नहीं था। लेकिन 70 के दशक में चूहों पर किए गए प्रयोगों से पता चला कि डाई के उपयोग से यकृत में रोग संबंधी परिवर्तन, भ्रूण के जन्म दोष, बांझपन, मृत बच्चे का जन्म, संतानों की प्रारंभिक मृत्यु, साथ ही घातक ट्यूमर का निर्माण और वृद्धि होती है।

जहां तक ​​लोगों की बात है तो राय काफी विरोधाभासी हैं। यह देखा गया है कि ई-123 छोटे लाल दाने (पित्ती) का कारण बनता है और एस्पिरिन के प्रति अतिसंवेदनशीलता से जुड़े ब्रोन्कियल अस्थमा की स्थिति को बढ़ा देता है। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, खाद्य योज्य बच्चों में खुजली वाले दाने और अतिसक्रियता के लक्षण पैदा कर सकता है और भ्रूण के विकास संबंधी विकार पैदा कर सकता है।

किन उत्पादों में E-123 होता है?

लाल ऐमारैंथ खाद्य प्रौद्योगिकीविदों को अद्भुत काम करने की अनुमति देता है। E-123 पानी में आसानी से घुल जाता है और बिना पिघले +120 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर अपने रंग गुणों को बरकरार रखता है।

ई-123 उत्पाद को नीले, भूरे या बैंगनी रंग के साथ लाल रंग में रंग सकता है। और यह एक आदर्श संपत्ति है यदि आप उन जामुनों को स्वादिष्ट और ताज़ा रूप देना चाहते हैं जो पकाने के दौरान काले हो गए हैं। डाई के संपर्क में आने के बाद, तैयार मिठाइयों पर चमकीले फल ऐसे दिखते हैं मानो उन्हें अभी-अभी तोड़ा गया हो। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अपनी लोकप्रियता के चरम पर, E123 न केवल डिब्बाबंद भोजन में, बल्कि मफिन, बिस्कुट, जेली, नाश्ता अनाज, कार्बोनेटेड पेय और आइसक्रीम के लेबल पर भी दिखाई देता था। इस शेड ने सौंदर्य प्रसाधन निर्माताओं के शस्त्रागार में भी प्रवेश किया है, जो इसे ब्लश और लिपस्टिक में सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

हालाँकि, आज, जब वैज्ञानिकों ने डाई के उपयोग को एलर्जी प्रतिक्रियाओं और ट्यूमर बनने के संभावित खतरे से जोड़ा है, तो इस डाई वाले खाद्य उत्पाद हमारे देश में नहीं मिलने चाहिए। और मैं वास्तव में इस पर विश्वास करना चाहता हूं।