हम बगीचे में स्वादिष्ट (नींबू) उगाते हैं। औषधीय पौधे, कच्चे माल और तैयारी (ओबुखोव ए.एन.) अर्मेनियाई जड़ी-बूटियों के नाम

नमस्कार दोस्तों!

ग्रामीण चिकित्सक और चिकित्सक कई सदियों से थाइम पर आधारित विभिन्न औषधीय अर्क बनाते रहे हैं।

इस सुगंधित पौधे में एक सुखद स्वाद और कई लाभकारी गुण हैं।

इसके आधार पर व्यंजनों की उचित तैयारी से बीमारी को रोकने या बीमारी विकसित होने पर जल्दी ठीक होने में मदद मिलेगी।

चाय बनाने का सबसे आसान तरीका थाइम या बोगोरोडत्स्का जड़ी बूटी है, जिसे लंबे समय से सर्दी के इलाज के लिए सबसे प्रभावी औषधीय पौधों में से एक माना जाता है।

इस लेख से आप सीखेंगे:

थाइम के साथ चाय - लाभकारी गुण और व्यंजन

थाइम या थाइम लैमियासी परिवार के थाइम जीनस से एक प्रकार का बारहमासी उपश्रब है। आम थाइम भूमध्यसागरीय तट के उत्तर-पश्चिमी भाग, स्पेन और फ्रांस के दक्षिण में जंगली रूप से उगता है। विकिपीडिया

थाइम जड़ी बूटी का वानस्पतिक विवरण

थाइम एक अर्ध-झाड़ीदार पौधा है जिसकी ऊंचाई आरामदायक बढ़ती परिस्थितियों में 40 सेमी तक पहुंच जाती है।

पतली, छोटी अंडाकार पत्तियाँ पतली चड्डी पर रखी जाती हैं।

थाइम को उन्हीं छोटे गुलाबी-बैंगनी फूलों द्वारा पहचाना जाता है, जो गुच्छेदार पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

फल छोटे-छोटे नट होते हैं जो पकने के अंत में बाह्यदलपुंज के नीचे दिखाई देते हैं।

सामान्य तौर पर, जब गर्मियों में थाइम खिलता है तो सब कुछ बहुत सुंदर दिखता है।

घास कजाकिस्तान, काकेशस, ट्रांसबाइकलिया और यूक्रेन में एकत्र की जाती है।

एक औषधीय पौधे की संरचना

थाइम को थाइम के नाम से भी कम नहीं जाना जाता है। यह एक मूल्यवान आवश्यक तेल पौधा है, जो अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना से अलग है।

ये खनिज (जस्ता, पोटेशियम, तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और बी विटामिन), कड़वाहट, आवश्यक तेल, एसिड, ट्राइटरपीनोइड, टेरपेन, गोंद और रंगद्रव्य हैं जो मानव शरीर के लिए पौधे के लाभों को निर्धारित करते हैं।

थाइम की औषधीय विशेषताएं और उपयोग

पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग खाना पकाने, इत्र और खाद्य उद्योग में किया जाता है। लेकिन थाइम के औषधीय गुणों को लंबे समय से सबसे मूल्यवान माना जाता रहा है।

औषधीय पौधे का व्यापक रूप से न केवल घरेलू उपचार के लिए, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है।

इसके सक्रिय घटक एंटीट्यूसिव प्रभाव वाले कुछ औषधीय एजेंटों में शामिल हैं और इन्हें तपेदिक, ब्रोंकाइटिस, काली खांसी और अस्थमा के लिए निर्धारित किया जा सकता है।

थाइम इन्फ्यूजन से तैयार लोशन सूजन और दर्द को खत्म करने में मदद करते हैं।

पौधों के अर्क न्यूरोटिक विकारों, पुरानी थकान, अवसाद और न्यूरस्थेनिया से निपटने में मदद करते हैं।

इस पर आधारित पेय पदार्थों के नियमित सेवन से टोन आती है और मूड बेहतर होता है।

मांस या फलियों से बने व्यंजनों में थाइम मिलाने से पाचन संबंधी समस्याएं दूर हो जाती हैं और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाना आसान हो जाता है।

थाइम के लाभकारी गुणों के बारे में वीडियो

गर्भवती महिलाओं के लिए मतभेद और उपयोग

यदि चाय या इन्फ्यूजन तैयार करने की तकनीक टूट गई है, तो थाइम हानिकारक हो सकता है। हालाँकि, भले ही जड़ी-बूटियों को पकाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, प्रत्येक व्यक्ति को उपयोग के लिए मतभेदों को ध्यान में रखना चाहिए:

• गुर्दे और यकृत की विफलता;
• पेप्टिक अल्सर - तीव्र रूप में होने वाला;
• बच्चों की उम्र - 3 साल तक;
• अंतःस्रावी विकार;
• गर्भवती महिलाओं के लिए इसे लेने से बचना ही बेहतर है।

यदि आपको कोई गंभीर बीमारी है, तो हर्बल दवा का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

इससे संभावित जोखिम ख़त्म हो जायेंगे.

चाय चुनना हमेशा श्रमसाध्य शारीरिक कार्य होता है। चाय की पत्तियाँ, चाहे काली हों या हर्बल, इतनी नाजुक होती हैं कि कोई भी असेंबली मशीन भविष्य में बनने वाले चाय के स्वाद और सुगंध को बर्बाद कर सकती है। अंतर्राष्ट्रीय चाय दिवस पर, स्पुतनिक आर्मेनिया अर्मेनियाई चाय की विशेषताओं के बारे में बात करेगा।

यह कई लोगों के लिए कोई रहस्य नहीं है कि आर्मेनिया एक ऐसा देश है जो सक्रिय रूप से कॉफी का सेवन करता है। हालाँकि, आज, लगभग हर घर में न केवल सुगंधित कॉफी की खुशबू आती है, बल्कि प्राकृतिक पहाड़ी जड़ी-बूटियों से बनी असली चाय की भी महक आती है।

यह देखते हुए कि आर्मेनिया एक पहाड़ी देश है, ढलानों पर उगने वाली अधिकांश जड़ी-बूटियों का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाने लगा। अर्मेनियाई चाय के उत्पादकों ने एक पैटर्न भी विकसित किया - "पहाड़ जितना ऊँचा होगा, जड़ी-बूटी उतनी ही शुद्ध और अधिक सुगंधित होगी जिससे यह प्राचीन पेय तैयार किया जाता है।"

यह ज्ञात है कि चाय चीन से आती है, और पेय की उत्पत्ति चीन के दूसरे सम्राट शेन नुंग के नाम से जुड़ी है, जिन्होंने लगभग 2737 ईसा पूर्व शासन किया था। किंवदंती है कि सम्राट ने गलती से चाय के पेड़ की पत्तियां उबलते पानी के एक बर्तन में गिरा दी थीं। तब से, यह पेय दुनिया भर में फैल गया है और आधिकारिक समारोहों और दोस्तों के साथ मिलन समारोहों का एक अभिन्न अंग बन गया है।

आर्मेनिया में काली चाय व्यावहारिक रूप से नहीं उगाई जाती है, लेकिन काली चाय और अर्मेनियाई पहाड़ी जड़ी-बूटियों के साथ इसके संयोजन के आधार पर कई प्रकार के पेय बनाए जाते हैं।

अर्मेनियाई चाय के निर्माता गेवॉर्ग अब्राहमियन बताते हैं, "हर्बल चाय आर्मेनिया के सभी क्षेत्रों में आम है, लेकिन थाइम, कैमोमाइल, अनार के फूल, गुलाब के कूल्हे से बनी चाय, जो विटामिन सी के बड़े भंडार को संग्रहीत करती है, व्यापक उपयोग में आई है।" स्पुतनिक आर्मेनिया।

अनार के फूल के बारे में, गेवॉर्ग का कहना है कि इस प्रजाति का स्वाद बहुत तीखा, कड़वा, तीखा होता है, लेकिन विभिन्न जड़ी-बूटियों को मिलाने से एक सुखद सुगंधित और बहुत ही नाजुक संयोजन प्राप्त होता है। हर्बल चाय कंपनी स्वयं छह प्रकार की जड़ी-बूटियों से चाय तैयार करती है, दोनों त्वरित उपयोग के लिए - बैग में और बड़ी पत्तियों में।

हमारे पूर्वज हमेशा से जानते थे कि पहाड़ी जड़ी-बूटियों में स्वाद के अलावा औषधीय गुण भी होते हैं और उनका उपयोग न केवल चाय बनाने के लिए, बल्कि व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता था। उदाहरण के लिए, अनार का फूल मधुमेह के लिए दवा के रूप में काम कर सकता है, क्योंकि अनार के बीज और फूल रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं।

अनार और अखरोट के फूलों को कुचलकर खांसी की दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।

"मेरी बेटी 7 साल पहले बीमार हो गई थी। सर्दी के सभी लक्षण दूर हो गए, लेकिन बहुत तेज़ खांसी बनी रही। हमने तीन महीने डॉक्टरों, अस्पतालों के चक्कर लगाए और सब कुछ आज़माया: श्वसनी के पराबैंगनी उपचार से लेकर इंजेक्शन और एंटीबायोटिक्स तक। अगली खांसी के दौरान हमला, मैं परेशान था और रोते हुए बाहर आँगन में आया। यह पता चलने पर कि क्या हो रहा था, हमारे पड़ोसी ने मुझे एक मुट्ठी अखरोट का फूल दिया और बताया कि एक सप्ताह की चाय थेरेपी के बाद, मेरे बच्चे को इससे चाय कैसे बनानी है ठीक हो गया,'' हर्बल चाय के एक प्रेमी ने स्पुतनिक आर्मेनिया के साथ एक साक्षात्कार में कहा।

लेकिन पौधों को कुशलता से इस्तेमाल करने की जरूरत है। चाय प्रेमी कहेंगे कि थाइम (अर्मेनियाई में "उर्ट्स") हाइपोटेंशन वाले लोगों के लिए वर्जित है, क्योंकि यह रक्तचाप को कम करता है, जबकि पुदीना (अर्मेनियाई में "नाना"), इसके विपरीत, इसे बढ़ाता है।

"भारी भोजन खाने के बाद हर्बल चाय पीना बहुत उपयोगी है," येरेवन में चाय की दुकान के प्रबंधक वाहे इस्पिरियन कहते हैं, और कहते हैं कि आर्मेनिया में हर्बल चाय अक्सर पर्यटकों और बुजुर्ग स्थानीय लोगों द्वारा ऑर्डर की जाती है, जबकि युवा लोग पसंद करते हैं फलों की चाय.

यहां तक ​​कि आर्मेनिया में भारत के राजदूत असाधारण और पूर्णाधिकारी सुरेश बाबुन ने स्पुतनिक आर्मेनिया में स्वीकार किया कि जब से वह आर्मेनिया चले गए, उन्होंने थाइम और पुदीना चाय पीना शुरू कर दिया।

आज अर्मेनियाई चाय की रेंज प्रभावशाली है। दादी अनुष राजधानी के एक बाज़ार के प्रवेश द्वार पर जड़ी-बूटियाँ बेचती हैं और कहती हैं कि वह खुद दिलिजन, ब्यूराकन और सेवन में मौसमी "सभाओं" में जाती हैं। बाद में वह जड़ी-बूटियों को धोती और सुखाती है, इसलिए वह अपनी चाय की गुणवत्ता की गारंटी लेती है। दादी ने थाइम का एक और लाभकारी गुण साझा किया - सिरदर्द के लिए, एक कप चाय पीड़ा से राहत दिलाने में मदद करेगी।

अन्य जड़ी-बूटियों में कई लाभकारी गुण हैं, उदाहरण के लिए, पुदीना एक उत्कृष्ट दर्द निवारक है, और अजवायन तंत्रिकाओं को शांत करती है।

सभी चाय प्रेमी जानते हैं कि यह सुगंधित और सुगंधित पेय न केवल आपको ठंड के मौसम में गर्माहट देता है, बल्कि आपको आराम भी देता है, जिससे गर्मजोशी और मैत्रीपूर्ण बातचीत होती है।

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! वे कहते हैं कि एवेलुक पौधा केवल आर्मेनिया में उगता है, लेकिन वास्तव में यह दुनिया के मध्य क्षेत्र के सभी कोनों में वितरित किया जाता है। यह वन-मैदानों और मैदानों के प्राकृतिक क्षेत्रों में, हर जगह पाया जा सकता है। यह पौधा प्राचीन काल में जाना जाता था और इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, इससे न केवल औषधीय औषधियाँ तैयार की जाती थीं, बल्कि भोजन के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता था।

इनका उपयोग आज भी किया जाता है, लेकिन अन्य क्षेत्रों की तुलना में काकेशस में अधिक। इसलिए आर्मेनिया में, इस पौधे की पत्तियों को साल में दो बार इकट्ठा किया जाता है, सुखाया जाता है और चोटी में बुना जाता है। और सूखे एवेलुक ब्रैड्स का उपयोग ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, और शरीर को कई अन्य लाभ पहुंचाते हैं।

मैं अब इधर उधर नहीं घूमूंगा। यह पौधा, जिसे अर्मेनिया में एवेलुक कहा जाता है, यह उस पौधे से ज्यादा कुछ नहीं है जिसके बारे में मैंने पिछले लेख में बात की थी, लिंक का अनुसरण करें और इसके उपचार गुणों के बारे में पढ़ें, देखें कि यह पौधा कैसा दिखता है।

आज के लेख में: एवेलुक क्या है, इसके लाभकारी गुण, वास्तव में क्या उपयोगी है, अर्मेनियाई में एवेलुक कैसे पकाएं, कुछ व्यंजन।

एवेलुक यह क्या है, अर्मेनियाई घास या घोड़ा सोरेल

इस पौधे ने चिकित्सा में एक निश्चित स्थान प्राप्त कर लिया है; रोगों के इलाज के लिए इससे कई अलग-अलग दवाएं तैयार की जाती हैं। इसके अलावा, इसके सभी अंग, जड़ों से लेकर बीज तक, कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। आखिरकार, लाभकारी गुण पौधे के सभी भागों में केंद्रित होते हैं, केवल अनुपात थोड़ा अलग होता है।

और यह देखते हुए कि लोग 12वीं शताब्दी से इससे परिचित हैं, पौधे को अलग-अलग नाम दिए गए, जो आज भी कायम हैं और जीवित हैं। आर्मेनिया में बहुत कम लोग हॉर्स सोरेल नामक इस पौधे को जानते हैं, लेकिन एवेलुक को हर कोई जानता है। एबेल, जिसका रूसी में अनुवाद किया गया है, का अर्थ है झाड़ू और यह नाम इसलिए दिया गया क्योंकि पौधे में घबराहट पैदा करने वाला पुष्पक्रम होता है।

एवेलुक के क्या फायदे हैं?

लेकिन जहां भी यह अद्भुत जड़ी-बूटी उगती है, और यह वास्तव में एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, और एक खरपतवार भी है, यह रेजिन, टैनिन, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स और आवश्यक तेल से समृद्ध है। और इससे बनी तैयारियों में उपचार गुण होते हैं:

• रोगाणुरोधी और जीवाणुनाशक,
• घाव भरने और हेमोस्टैटिक,
• कृमिनाशक और कसैला (वैसे, स्थिरीकरण और रेचक प्रभाव केवल खुराक पर निर्भर करता है)।

एवेलुक दवाओं का उपयोग इलाज के लिए किया जाता है:

• बृहदांत्रशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग, पित्ताशय,
• एनीमिया, हृदय रोग,
• श्वसन अंग और यौन संचारित रोग,
• मौखिक गुहा की सूजन और नेत्र रोग,
• आंतरिक रक्तस्राव और त्वचा रोग।

लेकिन इसके सभी व्यापक उपयोग के साथ, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आपको इसके मतभेदों के कारण, हर दिन पौधे की पत्तियों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

एवेलुक अर्मेनियाई घास

प्राचीन काल में भी, अवेलुक सहित सॉरेल की पत्तियाँ, कुलीन फ्रांसीसी रईसों की मेज पर दिखाई देने लगीं। आधुनिक रसोइयों ने लंबे समय से प्राचीन व्यंजनों में सुधार किया है, जिन्हें सभी देशों द्वारा मान्यता प्राप्त है। यूरोप में, लंबे समय तक इस घास को भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता था और इसे खरपतवार की तरह काटा जाता था। लेकिन अब, लोग सर्दियों की तैयारी करके खुश हैं।

दरअसल, सर्दियों में सूखे पत्तों से सूप, सलाद, पैनकेक, पाई और पाई के लिए फिलिंग, ऐपेटाइज़र और ऑमलेट तैयार किए जाते हैं। क्योंकि इसका स्वाद हल्के खट्टेपन के साथ सलाद के पत्तों जैसा होता है।

कटाई एवं सुखाना

नई पत्तियों को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, लेकिन भोजन के लिए केवल सूखी पत्तियों का ही उपयोग किया जाता है। और सब इसलिए क्योंकि ताजी पत्तियों में कड़वाहट होती है, और यदि आप उन्हें उबालेंगे, तो वे बस जेली में बदल जाएंगी।

सूखने के दौरान, पत्तियाँ किण्वन प्रक्रिया से गुजरती हैं, कड़वाहट दूर हो जाती है, और पत्तियाँ एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेती हैं, जो जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरी होती हैं, जिसे वे महत्व देते हैं।

चोटी बुनना आसान बनाने के लिए पत्तियों को कलमों के साथ तोड़ना पड़ता है। छाँटें, धोएं, सुखाएँ। सूखने के लिए टेबल पर एक पतली परत में बिछा दें। और फिर वे बालों को गूंथते हैं, अतिरिक्त पत्तियां बुनते हैं। सिरों को एक साथ बांधा जाता है और परिणामस्वरूप पुष्पांजलि को सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

सूखी चोटियों को सावधानी से पेपर बैग या कपड़े की थैलियों में पैक किया जाता है ताकि साग सांस ले और पक जाए, जिससे किण्वन प्रक्रिया जारी रहे। साग को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ कैसे तैयार करें

खाना पकाने के लिए सूखे कच्चे माल का उपयोग करने से पहले, आपको यह करना होगा:

• चोटी को एक कटोरे में रखें और इसके ऊपर लगभग 20 मिनट तक उबलता पानी डालें ताकि पत्तियां नरम हो जाएं और बची हुई कड़वाहट दूर हो जाए।
• कड़वे भूरे पानी को सूखा दें, कच्चे माल को निचोड़ लें और, यदि आवश्यक हो, तो उतनी ही मात्रा में फिर से उबलता पानी डालें।
• कच्चे माल को निचोड़ें और लटों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पत्तियों को मोटे डंठलों से मुक्त कर लें।
• अब इन्हें फिर से ठंडे पानी से धो लें, आग पर रख दें और उबलने के बाद 15-20 मिनट तक उबालें।

एवेलुक रेसिपी

अब, थोड़ा ठंडा होने के बाद, एवेलुक व्यंजन तैयार करने के लिए तैयार है; उनमें से कुछ की रेसिपी नीचे पढ़ें।

मूल नुस्खा: प्याज के साथ एवेलुक

अभी भी गर्म एवेल्क को नमकीन बनाने की जरूरत है ताकि पत्तियां समान रूप से भीग जाएं, उन्हें मिश्रित करने की जरूरत है। दो कांटों के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। हिलाने के बाद, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डालें, पत्तियों के ऊपर गर्म तेल डालें। इसके अलावा, गूपमैन इस रेसिपी में मक्खन पर कंजूसी न करने की सलाह देते हैं।

आमलेट

ऑमलेट के लिए तैयार उबली पत्तियों का उपयोग करें. - सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल डालकर कटे हुए प्याज को भून लें. यहां सोरेल की पत्तियां डालें, उन्हें बिना सुखाए थोड़ा गर्म करें और फेंटा हुआ अंडा डालें। ऑमलेट को गर्मागर्म परोसा जाता है.

एवेलुक सूप

अर्मेनियाई में एवेलुक कैसे पकाएं? अर्मेनियाई व्यंजनों में, वार्मिंग सूप लोकप्रिय हैं, जो ठंड के मौसम में हॉर्स सॉरेल में दाल या गेहूं के दाने मिलाकर तैयार किए जाते हैं। वे न केवल आपको गर्म रखने में मदद करते हैं, बल्कि शरीर को स्वस्थ विटामिन और खनिजों से भी भर देते हैं। और ऐसे सूपों का स्वाद कुछ असामान्य होता है, क्योंकि सॉरेल उनमें हल्का सा खट्टापन जोड़ देता है।

एवेलुक और दाल का सूप पकाने की विधि

खाना कैसे बनाएँ। दाल को कई घंटों के लिए पहले से भिगो दें, और फिर उन्हें और बुलगुर को अलग-अलग उबाल लें।

सूखे एवेलुक को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और 50-60 मिनट के लिए भिगोया जाता है। इसमें से पानी निकल जाने के बाद इसे टुकड़ों में काट लिया जाता है. स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी रखें और जब यह उबल रहा हो, तो एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सॉरेल और उबले अनाज को उबलते पानी में डालें, नमक डालें और आँच कम कर दें। तो फिर प्याज और मसाले मत भूलना. - सूप को 10 मिनट तक उबालें और गर्मागर्म सर्व करें. 100 ग्राम सूप में कैलोरी की मात्रा 41 किलो कैलोरी होती है।

गेहूं का सूप

खाना कैसे बनाएँ ।सूखे सॉरल को धोकर उबालें (10 मिनट), छानकर ठंडा करने के बाद टुकड़ों में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। जिस पानी में सॉरेल उबाला गया था, उसमें गेहूं के दाने और एवेलुक डालें और अनाज के तैयार होने तक पकाएं। थोड़ा नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। 110 मिलीलीटर सूप के लिए, कैलोरी सामग्री 32 किलो कैलोरी है।

शैंपेन के साथ एवेलुक सलाद

यह सलाद किसी भी मेज को सजा सकता है, यहाँ तक कि उत्सव की मेज को भी। पौष्टिक, असामान्य स्वाद के साथ

खाना कैसे बनाएँ।

चटनी. प्याज़ और मशरूम तैयार कर लीजिये, बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में पहले प्याज को तेल में भूनें, फिर मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। कटी हुई पत्तियों में ड्रेसिंग डालें, अखरोट डालें और सब कुछ मिलाएँ। ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम डालें और ऊपर से मेवे छिड़कें। आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। 100 ग्राम सलाद - 223 किलो कैलोरी।

धनिया के साथ एवेलुक सलाद

खाना कैसे बनाएँ ।सलाद तैयार करने के लिए, सूखे हॉर्स सॉरल को 15-20 मिनट तक कई बार उबलते पानी में डालना होगा। तीसरी बार के बाद इसे ठंडे पानी से धो लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। पानी निथार कर ठंडा करने के बाद पत्तों को टुकड़ों में काट लीजिये. जबकि यह अभी भी गर्म है, नमक डालें और हिलाएं।

कटा हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन, मेवे, तले हुए और ठंडे प्याज़ डालें। मेयोनेज़ डालें, ऊपर से अनार के बीज और मेवे डालें।

यहाँ ऐसी अनोखी एवेलुक, अर्मेनियाई घास या हॉर्स सॉरेल की पत्तियाँ हैं। अब आप जानते हैं कि जंगली सॉरेल से स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं। गर्मियों में चारों ओर ध्यान से देखें, हो सकता है कि आपके पास यह अद्भुत पौधा उग रहा हो, जो अपने उपचारात्मक और लाभकारी गुणों से भरपूर है जिसका उपयोग आपके स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए किया जा सकता है।

मैं आपके स्वास्थ्य एवं दीर्घायु की कामना करता हूँ!

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आर्मेनिया के खाद्य जंगली पौधे
विभिन्न स्रोतों के अनुसार, आर्मेनिया के क्षेत्र में खाद्य पौधों की 282 से 325 प्रजातियाँ उगती हैं। कई पौधों की खाने योग्य क्षमता सशर्त है, उदाहरण के लिए, अरुम (अरुम ओरिएंटेल) और यू (टैक्सस बकाटा) को सूची में शामिल किया गया है। उदाहरण के लिए, अरुम राइज़ोम को सूखने के बाद, फिर कई बार उबालने के बाद, हर बार पानी निकालने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है, और उसके बाद भी इसे केवल आटे में मिश्रण के रूप में जोड़ा जा सकता है।

और यू में, केवल नरम पेरिकार्प ही खाने योग्य होता है, जिसमें श्लेष्म पदार्थ होते हैं और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है, और अन्य सभी भाग जहरीले होते हैं। अच्छे कारण के साथ, इन दो उपर्युक्त पौधों को आर्मेनिया के जहरीले पौधों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है :)) इस प्रकार, सूची में से कई पौधों को सशर्त रूप से शामिल किया गया है। मैं उन पौधों को प्रस्तुत करना चाहूंगा जो हमारे देश में सबसे आम हैं, और जिन्हें मैंने स्वयं आज़माया है। उनमें से कुछ को केवल कच्चा, कई को उबालने के लिए और कुछ को अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कोष्ठकों में मैंने दर्शाया है कि उपयोग की कौन सी विधि मुझे पसंद है।

कोरोटिक (कोरोटिक) - आर्कटियम लप्पा, ए. - बर्डॉक (छिले हुए युवा तने, कच्चे)
शतावरी (त्सनेबेक) - शतावरी ऑफिसिनैलिस, शतावरी वर्टिसिलैटस - शतावरी (उबलने के लिए, कच्चा भी हो सकता है)
ԿапаслежСдХրаиւԿ (Katnameruk) - Campanula latifolia - ब्रॉड-लीव्ड बेलफ़्लॉवर (कच्चा)
फ़ायर (पीएनजीए) - कैरोफ़िलम ऑरियम - गोल्डन ब्यूटेन (कच्चा, उबालने और अचार बनाने के लिए)
शुशन, शुशन - चेरोफिलम बल्बोसम, च। कॉकेशिकम - कोकेशियान ब्यूथेन, ट्यूबरियस - चेरविल (कच्चा, उबालने और अचार बनाने के लिए)
मांडक (मंडक) - एस्ट्रोडोकस ओरिएंटलिस (उबालने और अचार बनाने के लिए)
श्रेष्ट (श्रेष्ठ) - एरेमुरस स्पेक्टाबिलिस - एरेमुरस (उबलने के लिए)
इरिंजियम (कच्चे छिलके वाले तने)

सिबेह (सिबेह) - फ़ल्करिया वल्गारिस - कटर (उबालने और अचार बनाने के लिए)
पिरवाज़ (पिरवाज़) - फेरुलगो सेटीफोलिया - फेरुलनिक (उबालने और अचार बनाने के लिए, युवा तनों को कच्चा खाया जा सकता है)
(केह) - हेराक्लियम पेस्टिनासिफोलियम, एच. सोसनोव्स्की, एच. ट्रैकिलोमा - हॉगवीड - गाय-पार्सनिप (केवल अचार बनाने के लिए, कच्चे रूप में जहरीला)
ԲԲָԭ֫ (बोही) - हिप्पोमैराथ्रम क्रिस्पम, एच. माइक्रोकार्पम - हॉर्स सौंफ (अचार बनाने के लिए)
फ़ायर (च्प्रुक) - लैथिरस प्रैटेंसिस (कच्चा)
ԿָւԿււԿք, Կан (कोचजेस) - लैथिरस ट्यूबरोसस - कंदीय मटर, मूंगफली मटर - (कंद, कच्चा)
Խֶֻּ֬ք (Khndzloz) - ऑर्निथोगैलम मोंटानम - ऑर्निथोगैलम मोंटानम (उबलने के लिए)
अनानास (उबालने के लिए)
ԽԽԽԽ־քֵ (हज़खज़) - पापावेर ओरिएंटेल - ओरिएंटल पोस्ता (खुली कलियाँ, कच्ची)
सिंड्रिक (सिंड्रिक) - पॉलीगोनैटम एसपी। - कुपेना (अचार बनाने के लिए)
डंडूर (डंडूर) - पोर्टुलाका ओलेरासिया - पर्सलेन (उबलने के लिए)
सिंड्ज़ (सिंदज़) - साल्सीफाई - ट्रैगोपोगोन ग्रैमिनिफोलियस, टी. मेजर, टी. प्रैटेंसिस, टी. रेटिकुलैटस (कच्चा, हथेलियों में बार-बार रगड़ने के बाद)
ԵԵֲֶּ֫ (एगिनज) - बिछुआ - अर्टिका डायोइका, यू. यूरेन्स (कच्चा, उबालने के लिए)
Գքրրրրրրրրրրրրրրրրրր, ԳրրԿֶָւ֯ (गारन डीएमएके) - गुच्छेदार बीटल - फाल्केरिया फासीक्यूलिस (उबलने के लिए)
ԱԱ־ԱւււԱּւր (एवेलुक) - रुमेक्स क्रिस्पस - घुंघराले सॉरेल (दाल के सूप के लिए)
Թր֩־ւԹր, Թր֩ԶԹրԹրԹրրրրրրւււ (Ttvash) - रुमेक्स एसिटोसा - सामान्य सॉरेल (कच्चे, छिलके वाले तने)
ԿɡրԷִ (कर्षम) - संभवतः एंथिरिस्कस नेमोरासा?, या लेज़र एसपी। ?, अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, स्वाद कड़वा होता है
प्रांगोस फेरुलेसिया - अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, असामान्य कड़वा स्वाद

मैं इसे यहां शामिल नहीं करूंगा मैंने मैलो आज़माया, जो मैंने नहीं आज़माया, हालाँकि इसे कई बार पेश किया गया था, केला, जिसकी पत्तियाँ टोलमा के लिए उपयोग की जाती हैं (मैंने इसे केवल एक बार आज़माया, लेकिन यह ज्यादा पसंद नहीं आया), और कुछ प्रकार का चोबन पौधा , जिसे मैं आज़माने से डरता हूँ

इमोटिकॉन "मुस्कान"

अर्मेनियाई हाइलैंड्स पश्चिमी एशिया के उत्तर में एक पहाड़ी क्षेत्र है, जिसे इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि अर्मेनियाई लोगों का ऐतिहासिक गठन इन भौगोलिक सीमाओं के भीतर हुआ था। प्रति इकाई क्षेत्र में पौधों की प्रजातियों की संख्या के मामले में अर्मेनियाई हाइलैंड्स दुनिया में पहले स्थान पर है - प्रति 1 वर्ग किमी में 100 से अधिक प्रजातियाँ। ; कुल मिलाकर पौधों की लगभग 4 हजार प्रजातियाँ हैं, जिनमें से अधिकांश में विभिन्न मूल्यवान गुण हैं: औषधीय, भोजन, रंगाई, कमाना, तकनीकी; इसके अलावा, अर्मेनियाई वनस्पतियों की 200 प्रजातियाँ हैं स्थानिक, अर्थात्, विशेष रूप से इसी क्षेत्र में पाया जाता है और कहीं नहीं.

इस अद्भुत विविधता का एक पूरी तरह से संभावित कारण है: तथ्य यह है कि अर्मेनियाई हाइलैंड्स दो जैव-भौगोलिक क्षेत्रों के जंक्शन पर स्थित है। एक ओर, ईरानी हाइलैंड्स के जेरोफिलिक (शुष्क-प्रेमी) वनस्पतियों के प्रतिनिधि हैं, और दूसरी ओर, अपेक्षाकृत नमी-प्रेमी कोकेशियान प्रजातियाँ हैं। इसके अलावा, जटिल स्थलाकृति का बहुत महत्व है, जिसकी बदौलत यहां मिट्टी के कई प्रकार और उपप्रकार प्रस्तुत किए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक में निहित वनस्पति के प्रकार भी शामिल हैं।
अर्मेनियाई हाइलैंड्स के औषधीय पौधों के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, जैसा कि कई लोगों द्वारा प्रमाणित किया गया है। अर्मेनियाई हाइलैंड्स के पौधों ने पारंपरिक अर्मेनियाई चिकित्सा का आधार बनाया, उन्हें पूर्व और पश्चिम के कई देशों में निर्यात किया गया था, और सबसे प्राचीन फार्माकोपियास में शामिल किया गया था - औषधीय कच्चे माल के लिए गुणवत्ता मानकों की स्थापना करने वाले आधिकारिक दस्तावेजों का संग्रह; प्राचीन इतिहासकार हेरोडोटस, स्ट्रैबो, ज़ेनोफ़ोन और टैसिटस ने अपने कार्यों में उनका उल्लेख किया है। और, निश्चित रूप से, औषधीय पौधों के उपयोग और व्यवस्थितकरण के इतिहास के बारे में बोलते हुए, उत्कृष्ट मध्ययुगीन अर्मेनियाई प्रकृतिवादी और चिकित्सक अमिरडोव्लाट अमासियात्सी के काम का उल्लेख करना असंभव नहीं है।

हालाँकि, वैज्ञानिक स्वयं, "एनसाइक्लोपीडिया" शब्द से परिचित नहीं थे, जिसे केवल 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसी प्रबुद्धजनों द्वारा उपयोग में लाया गया था, फिर भी उनकी वैज्ञानिक विरासत को मध्ययुगीन चिकित्सा विश्वकोश के अलावा कुछ भी मानना ​​असंभव है। वैज्ञानिक का सबसे प्रसिद्ध काम, "अननेसेसरी फॉर द इग्नोरेंट" ("अग्न्याशय"), जिसे कभी-कभी "औषधीय पदार्थों का शब्दकोश" कहा जाता है, एक फार्माकोग्नॉस्टिक शब्दकोश है और इसमें अर्मेनियाई हाइलैंड्स के पौधों सहित दवाओं के बारे में व्यापक जानकारी शामिल है। इन पौधों के उपचार गुण उन्हें आधुनिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में अपरिहार्य प्राकृतिक उपचार बनाते हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

नागदौनचिकित्सा में इसका उपयोग भूख बढ़ाने और पाचन में सुधार के साधन के रूप में किया जाता है; पेट के अल्सर और अल्सरेटिव कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, एनीमिया, माइग्रेन, उच्च रक्तचाप, दिल की जलन के लिए उपयोग किया जाता है, और एक प्रभावी कृमिनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है। वर्मवुड आवश्यक तेल रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और सांस लेने की सुविधा देता है, मायोकार्डियम में चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। कॉस्मेटोलॉजी में, वर्मवुड आवश्यक तेल का उपयोग तैलीय और समस्याग्रस्त चेहरे की त्वचा के लिए एक क्रीम के हिस्से के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग न केवल चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि चेहरे की परिपक्व त्वचा की देखभाल के लिए एंटी-एजिंग उत्पादों के हिस्से के रूप में भी किया जाता है; शरीर। वर्मवुड तेल में मौजूद अनूठे पदार्थ त्वचा में चयापचय को विनियमित करने में मदद करते हैं, विषाक्त पदार्थों को जल्दी से हटाते हैं और त्वचा के नवीनीकरण को उत्तेजित करते हैं। वर्मवुड तेल युक्त उत्पादों का उपयोग करने के बाद, त्वचा लोचदार और कड़ी हो जाती है, इसकी उपस्थिति और रंग में सुधार होता है।

कुठराइसके स्पष्ट एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, इसका उपयोग घावों को साफ करने और ठीक करने के साथ-साथ सर्दी के उपचार में भी किया जाता है; यह पूरी तरह से सूजन और गले की खराश से राहत देता है, सांस लेने की सुविधा देता है, और गुर्दे और यकृत, पित्ताशय और जननांग प्रणाली के रोगों से पीड़ित रोगियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। मार्जोरम टैनिन और मूल्यवान आवश्यक तेल से समृद्ध है, जिसमें एक ताज़ा खट्टी-मीठी सुगंध होती है; इस पौधे की टहनियों और पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन होता है। कॉस्मेटोलॉजी में, खुरदरी त्वचा को नरम करने के लिए उत्पादों में मार्जोरम आवश्यक तेल मिलाया जाता है, यह एक अच्छा घाव भरने वाला एजेंट है, घावों से जल्दी छुटकारा पाने, मस्सों, कॉलस को हटाने में मदद करता है; इसे पैर और हाथ की क्रीम में मिलाया जा सकता है। चेहरे की त्वचा देखभाल उत्पाद के रूप में, इसका उपयोग बढ़े हुए त्वचा छिद्रों को साफ़ करने और कसने के लिए किया जा सकता है।

सेंट जॉन का पौधाइसमें विभिन्न प्रकार के जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं - टैनिन, रेजिन, रंग, कैरोटीन - और इसमें कई उपचार गुण होते हैं। इसका उपयोग सूजनरोधी, एंटीसेप्टिक, पुनर्स्थापनात्मक, एंटीवायरल, कसैले, स्वर बढ़ाने वाले और थकान कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है; अवसाद के उपचार में सेंट जॉन पौधा की प्रभावशीलता कई नैदानिक ​​​​परीक्षणों में साबित हुई है। मास्क, काढ़े और टिंचर के हिस्से के रूप में इसका उपयोग संवेदनशील त्वचा की सूजन, मुँहासे और अन्य त्वचा समस्याओं के लिए किया जाता है; त्वचा को पूरी तरह से साफ़ करता है, तैलीयपन को कम करता है और छिद्रों को कसता है, सुस्त, परिपक्व और थकी हुई त्वचा को टोन और कसने में सक्षम है। सेंट जॉन पौधा बालों के लिए बहुत फायदेमंद है, खासकर अगर यह तैलीय है या, इसके विपरीत, अत्यधिक शुष्क है: यह कमजोर बालों को मजबूत करता है, बालों के झड़ने को रोकता है, रूसी से राहत देता है, और परेशान खोपड़ी को शांत करता है। इस पौधे की दो प्रजातियाँ - सेंट जॉन पौधा (हाइपरिकम फॉर्मोसिसिमम) और सेंट जॉन पौधा (हाइपरिकम एलोनोराए) आर्मेनिया के लिए स्थानिक हैं।

ज्येष्ठलंबे समय से एक रहस्यमय पवित्र वृक्ष माना जाता है, जिसके जामुन कथित तौर पर जीवन को लम्बा करने में योगदान करते हैं। बड़बेरी के गुण आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी हैं, और पौधे के सभी भागों में लाभकारी और उपचार गुण होते हैं: फूल, छाल, पत्ते, फल। ताजा बड़बेरी का उपयोग नसों के दर्द, हेपेटाइटिस, पेप्टिक अल्सर के इलाज के साथ-साथ उनकी रोकथाम के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है; सूखे मेवों का उपयोग मलेरिया के इलाज के लिए किया जाता है। आवश्यक तेल, वैलेरिक, कैफिक और मैलिक एसिड युक्त फूल भी कम मूल्यवान नहीं माने जाते हैं। बड़बेरी के फूलों के काढ़े और अर्क में जीवाणुरोधी और स्वेदजनक गुण होते हैं और यह सर्दी, गले में खराश, फ्लू और श्वसन रोगों के लिए विशेष रूप से प्रभावी होते हैं। एल्डरबेरी की पत्तियों में, फूलों की तरह, ज्वरनाशक, मूत्रवर्धक, कसैले, शामक और स्वेदजनक प्रभाव होते हैं। उबली हुई पत्तियों को लगाने से सूजन से अच्छी तरह राहत मिलती है; इनका उपयोग डायपर रैश, जलन, बवासीर की सूजन और फुरुनकुलोसिस के लिए किया जाता है; नई पत्तियों में कुछ रेचक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होते हैं। छाल से एक काढ़ा तैयार किया जाता है, जिसे त्वचा और गुर्दे की बीमारियों के लिए लिया जाता है, और गठिया, गठिया और गठिया के लिए स्नान के लिए उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, बड़बेरी के फूलों का उपयोग झाईयों और उम्र के धब्बों को सफेद करने के लिए किया जाता है, और ताजा जामुन और पत्तियों का उपयोग सभी प्रकार की त्वचा के लिए विभिन्न रचनाओं के मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसके बाद त्वचा साफ, सुंदर और अच्छी तरह से तैयार हो जाती है। इस पौधे की प्रजातियों में से एक - तिगरान एल्डरबेरी (सांबुकस तिग्रानी) - आर्मेनिया के लिए स्थानिक है।

वन-संजलीइसमें कई प्रसिद्ध लाभकारी गुण हैं जो दवा और कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। इस पौधे के फलों में बड़ी मात्रा में पेक्टिन और टैनिन होते हैं, साथ ही ट्रेस तत्व भी होते हैं: तांबा, जस्ता, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम। इसके अलावा, नागफनी में विटामिन सी, पी, कैरोटीन, थायमिन, कोलीन और राइबोफ्लेविन होता है। इस पौधे से बनी सबसे आम पारंपरिक दवाओं में से एक नागफनी का अर्क है, जिसमें कार्डियोटोनिक, एंटीरैडमिक, हाइपोटेंशन, एंटीस्पास्मोडिक, एंटीथेरोस्क्लेरोटिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं। नागफनी का अर्क धमनी की दीवारों में उतार-चढ़ाव को कम करता है, नाड़ी की दर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करके कोरोनरी और मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है, कार्डियक ग्लाइकोसाइड की कार्रवाई के लिए मायोकार्डियम की संवेदनशीलता को बढ़ाता है, और हृदय की मांसपेशियों की उत्तेजना को कम करता है। अर्क के रूप में नागफनी का उपयोग केशिकाओं की लोच में सुधार करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है; इसका उपयोग कमजोर मूत्रवर्धक और शामक के रूप में भी किया जाता है। इसके अलावा, नागफनी का यकृत समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है, एलर्जी का इलाज होता है, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, चयापचय को सक्रिय करता है, थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस का इलाज करता है, सूजन से राहत देता है और गठिया के लिए उत्कृष्ट है। कॉस्मेटोलॉजी में, नागफनी को एक प्रभावी प्राकृतिक फाइटोनसाइड के रूप में जाना जाता है, अर्थात यह बैक्टीरिया और सूक्ष्म कवक के विकास को रोकता है। नागफनी त्वचा को उत्तेजित और ठंडा करती है, उस पर शांत प्रभाव डालती है, इसके फलों का उपयोग त्वचा की चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने और कोशिकाओं में रक्त के प्रवाह में सुधार करने के लिए किया जाता है; नागफनी का अर्क सूरज के संपर्क में आने के बाद त्वचा को पुनर्स्थापित करता है, त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग, नरम और सुखदायक प्रभाव डालता है। इस पौधे की 50 से अधिक ज्ञात प्रजातियों में से, दो प्रजातियाँ - क्रैटेगस ज़ांगेज़ुरा और अर्मेनियाई नागफनी (क्रैटेगस आर्मेना) - आर्मेनिया के लिए स्थानिक हैं।