खीरे पिंपल्स वाले होते हैं। खीरे पर दाने क्यों होते हैं? खीरे की सार्वभौमिक किस्में

हम जिस सामान्य ककड़ी के आदी हैं, वह वार्षिक है शाकाहारी पौधाकद्दू परिवार के खीरे के जीनस से, जो इसके जंगली समकक्षों का प्रत्यक्ष वंशज है, जो आज भारत के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में हिमालय के तल पर उगता है।

स्पाइक

पहले कांटे थे...

जंगली खीरे की प्रजातियाँ, दोनों पौधे और उनके फल, प्रभावशाली कांटों से ढके होते हैं। संभवतः, इस तरह जंगली खीरा जानवरों द्वारा समय से पहले खाने से खुद को बचाता है, जबकि बीज अभी तक पूरी तरह से नहीं बने हैं। फल के शारीरिक रूप से पकने और बीजों के पकने के बाद, कांटे सूखकर गिर जाते हैं।

ट्यूबरकल

फिर उभार दिखाई दिए...

इसके विपरीत, खीरे के उष्णकटिबंधीय रिश्तेदारों ने आर्द्र जलवायु परिस्थितियों में विकासवादी अनुकूलन की प्रक्रिया में कांटों से छुटकारा पा लिया। कांटों के बजाय, उन्होंने ट्यूबरकल प्राप्त कर लिया - वे अंग जिनके माध्यम से अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है।

चहरे पर दाने

और अब - दोनों

खीरे की आधुनिक किस्मों पर कांटों वाले फुंसियों या ट्यूबरकल को कृषिविज्ञानियों द्वारा फलों का यौवन कहा जाता है। वे खीरे को सांस लेने में मदद करते हैं।

विशुद्ध रूप से व्यावहारिक दृष्टिकोण से, पिंपल्स उत्कृष्ट अचार बनते हैं। ट्यूबरकल के माध्यम से, नमकीन पानी समान रूप से सब्जी में प्रवेश करता है, जो होता है अचारबहुत स्वादिष्ट।

शुरुआती चयन की शुरुआत में, गृहिणियों को इस बात में स्पष्ट अंतर था कि कौन सा खीरा अचार बनाने के लिए उपयुक्त है और कौन सा नहीं। कांटे भूरे हैं - जिसका अर्थ है कि आप खीरे का अचार बना सकते हैं; कांटे हल्के हैं - इसे सलाद में काटना बेहतर है।

आधुनिक संकरों को अपने पूर्वजों से आकार, आकार, ट्यूबरकल की आवृत्ति और रीढ़ की हड्डी का रंग विरासत में मिलता है, गुणवत्ता विशेषताएँजो, प्रजनकों द्वारा चुना गया, उपयोग की एक विशेष विधि के लिए विविधता की उपयुक्तता को प्रभावित करता है।

में हाल ही मेंसबसे लोकप्रिय खीरे की सार्वभौमिक किस्में हैं, जो ताजा, डिब्बाबंद और नमकीन दोनों तरह से अच्छी होती हैं। और पिंपल्स पर कांटों का रंग अब कोई भूमिका नहीं निभाता...

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यदि आप बगीचे में उगाए गए खीरे की सावधानीपूर्वक जांच करेंगे, तो आपको सब्जी के छिलके पर कई दाने दिखाई देंगे। कुछ किस्में पूरी तरह से ट्यूबरकल से ढकी होती हैं - आपको त्वचा पर अनियमितताओं को नोटिस करने के लिए करीब से देखने की भी ज़रूरत नहीं है। लेकिन खीरे के फलों की संरचना इस तरह क्यों होती है, उन्हें फुंसियों की आवश्यकता क्यों होती है? क्या वे हमेशा वैसे ही रहे हैं जैसे अतीत में खीरे दिखते थे? आपने चिकनी किस्में प्राप्त करने का प्रबंधन कैसे किया?

उपरोक्त प्रश्नों का उत्तर देना कठिन नहीं है। मानवता हजारों वर्षों से खेती योग्य, खाद्य पौधों का प्रजनन कर रही है; ककड़ी भी खेती के एक लंबे रास्ते से गुजरी है, जिसके दौरान इसमें कुछ बदलाव हुए हैं।

जंगली खीरा कैसा दिखता है?

हालाँकि, चयन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप हरी सब्जियों पर दाने नहीं निकले। उनकी उत्पत्ति बहुत पहले की है, जब रसदार व्यंजन के पूर्वजों को जंगली जानवरों और शाकाहारी जानवरों से गंभीरता से अपना बचाव करना पड़ता था। उन असंख्य लोगों की भूख को हतोत्साहित करना आवश्यक था जो स्वादिष्ट फल खाना चाहते थे।

दिलचस्प तथ्य: खीरा लोग कच्चा खाते हैं - फिर भी "हरा"। पककर फल प्राप्त होता है पीला, रस और स्वाद खो देता है। लेकिन इसके बीज पूरी तरह पक जाते हैं और नए पौधों को जीवन देने की क्षमता हासिल कर लेते हैं - इन्हें हरी सब्जी से रोपना बेकार है।

आत्मरक्षा के उद्देश्य से, फलों में गंभीर कांटे उग आए, जो बिल्कुल फुंसियों की जगह पर आधारित थे। बीज पूरी तरह पकने तक कांटों ने फल की रक्षा की, जिसके बाद वे गिर गए। अनेक आधुनिक किस्मेंखीरे में छोटे-छोटे कांटे भी होते हैं, जो आपके बगीचे की फसल को अपने हाथों से काटते समय विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होते हैं।

उपोष्णकटिबंधीय खीरे को पिंपल्स की आवश्यकता क्यों होती है?

पिंपल्स के साथ खीरा - उपोष्णकटिबंधीय पौधे, उनके पूर्वज दक्षिण पूर्व भारत में रहते हैं। जब अतिरिक्त नमी का सामना करना पड़ता है, तो सब्जी को इसकी रिहाई के लिए एक तंत्र पर काम करना पड़ता है, अन्यथा इसके बेल पर सड़ने का खतरा होता। पौधों ने फुंसियों के माध्यम से नमी से छुटकारा पाना सीखा, जिससे पानी निकालकर बूंदों में गिरा दिया गया। इसके अलावा, पौधे के लिए सांस लेना हमेशा महत्वपूर्ण होता है; फुंसियों में नलिकाएं वेंटिलेशन प्रदान करते हुए यह भूमिका निभाती हैं।

दिलचस्प तथ्य: गृहिणियां अचार बनाने के लिए पिम्पली खीरे का चयन करती हैं। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि इन अंगों में नलिकाओं के माध्यम से, नमकीन पानी भ्रूण में प्रवेश करता है चिकने प्रकारवे बस खुद को बाहर से इसमें लपेट लेते हैं।

चिकने खीरे कहाँ से आये?

फुंसियों को देखकर यह अहसास होता है कि हरे फल के लिए ऐसे अंग कितने महत्वपूर्ण हैं, यह समझना मुश्किल हो जाता है कि एक ही पौधे के चिकने रूप कैसे प्रकट हुए। यह पता चला है कि उन्हें चयन के माध्यम से प्राप्त नहीं किया गया था - चिकने खीरे तुरंत प्रकृति में थे।

यदि छोटे फल वाली, दानेदार किस्म भारत से आई, तो चिकनी किस्म चीन और जापान से आई। खीरे की दो मातृभूमि हैं, जिनमें से प्रत्येक ने पौधे के अपने-अपने रूप लाए।. किसी अन्य जलवायु में, पौधे को ट्यूबरकल की आवश्यकता नहीं थी, वे चले गए थे, या शुरू में ही नहीं थे। आज, पौधे के दोनों रूपों की खेती की जाती है; पिंपल वाले को अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए अनुशंसित किया जाता है, जबकि चिकने वाले को सलाद किस्म माना जाता है।

रूस में, खरीदार पारंपरिक रूप से ट्यूबरकल वाले खीरे पसंद करते हैं, उन्हें अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ मानते हैं - उन्हें सलाद के लिए भी सक्रिय रूप से खरीदा जाता है। एक वर्गीकरण है जिसके अनुसार काले-कांटों वाले खीरे अचार के लिए अच्छे होते हैं, और सफेद-कांटों वाले खीरे सलाद के लिए अच्छे होते हैं, दोनों विकल्पों में दाने होते हैं; हालाँकि, आधुनिक चयन ने बहुत अधिक विविधता वाले समाधान प्राप्त करना संभव बना दिया है; कांटों के रंग के बारे में पुरानी सच्चाई स्पष्ट रूप से काम नहीं करती है।

एक नियम के रूप में, रूस में वे सलाद के लिए छोटे फल वाले हरे या गहरे हरे रंग की किस्में खरीदते हैं, जबकि चीन और जापान बिना ट्यूबरकल वाले लंबे फलों को आत्मविश्वास से चुनते हैं, उन्हें सबसे अच्छा मानते हैं। इस मामले में फल चुनने के प्रश्न का वैज्ञानिक उत्तर देना असंभव है; अभ्यास से पता चलता है कि प्रश्न परंपराओं और लोगों के स्वाद में निहित है। आख़िरकार, लगभग पूरा मध्य पूर्व आम तौर पर खीरे को एक मिठाई मानता है!

इस प्रकार, खीरे पर ट्यूबरकल अलग-अलग अंग हैं जो उत्सर्जन सुनिश्चित करते हैं अतिरिक्त नमी, हरियाली का वायु विनिमय। शुरू में उन पर कांटे उगे, उन्होंने सबसे पहले खेला सुरक्षात्मक कार्य- आज भी कई प्रकार की सब्जियों पर कांटे देखे जाते हैं, वे फुंसियों पर भी उगते हैं। इसलिए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि ट्यूबरकल फल की रक्षा करते हैं, और वे इसे अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त बनाते हैं, जिससे तरल पदार्थ पूरी गहराई तक समान रूप से प्रवेश कर पाते हैं।

खीरे की मौजूदा किस्मों में से अचार बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों को चुनना मुश्किल है। यहां तक ​​की अनुभवी मालीयह संभव नहीं हो सकता. बुवाई के लिए बीज और उपयुक्त मिट्टी का सही ढंग से चयन करने में सक्षम होना आवश्यक है, साथ ही बाहरी रूप से उन फलों को अलग करने में सक्षम होना चाहिए जो डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अचार बनाने के लिए खीरे की सही किस्मों का चयन कैसे करें

अचार बनाने और सर्दियों की तैयारी के लिए खीरे की किस्मों को चुनने से पहले, आपको रोपण सामग्री की गुणवत्ता से लेकर उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों तक कई कारकों का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करना चाहिए।

वर्गीकरण बहुत बड़ा है, और इसे छांटना काफी कठिन है। प्रजनकों की बदौलत नई किस्में बहुत जल्दी सामने आती हैं और उनकी विशेषताओं की गारंटी देना लगभग असंभव है। इसीलिए अधिकांश गृहिणियाँ प्रयोग न करने की सलाह देती हैं, बल्कि डिब्बाबंदी के लिए केवल अनुभवी किस्मों का उपयोग करने की सलाह देती हैं।

किस्मों के बीच बाहरी अंतर

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप स्वयं साग उगाने जा रहे हैं या तैयार उत्पाद खरीदने जा रहे हैं, आपको फल की गुणवत्ता और विशेषताओं को बाहरी रूप से निर्धारित करने में सक्षम होना चाहिए।

खीरे के निम्नलिखित समूह विभाजित हैं:

• सलाद के लिए - उनके पास बड़े, लंबे फल और एक सुंदर प्रस्तुति है, उनकी सतह चिकनी और हल्की है, और उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम है; डिब्बाबंदी के दौरान, ऐसे खीरे अपना स्वाद और रंग खो देते हैं, और जार अक्सर फट जाते हैं वायु अंतरालगूदे में;
• अचार बनाने के लिए - मध्यम आकार के फल या छोटे खीरा। अधिकतर वे उन लोगों को प्राथमिकता देते हैं जिनकी त्वचा पतली और मांस घना होता है; खीरे का रंग गहरा होता है, और सतह गांठदार होती है, अक्सर कांटेदार होती है;
• सार्वभौमिक - दो पिछले समूहों के गुणों को जोड़ता है; फल है औसत आकारऔर कच्चे उपभोग और अचार बनाने दोनों के लिए उपयुक्त हैं। वे सफेद कांटों और एक असामान्य आकार द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

बाजार या स्टोर काउंटर पर खीरे का चयन करते समय, किसी समूह या किसी अन्य से संबंधित होने का बाहरी मूल्यांकन करना आवश्यक है।

संरक्षण के लिए उपयुक्त साग को निम्नलिखित मापदंडों को पूरा करना होगा:

• फल का आकार लंबाई में 12-15 सेमी से अधिक नहीं होता है;
• खीरे का छिलका क्षतिग्रस्त नहीं है, गहरे हरे रंग का है;
• सतह कांटों से युक्त है;
• चिकनी बेलनाकार आकृति, थोड़ा झुकना संभव;
• फल स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार होते हैं;
• सब्जी काटते समय कोई आंतरिक रिक्तता नहीं होती;
• बीजों की संख्या कम होती है, और गूदा घना और कुरकुरा होता है;
• खीरे का स्वाद बिना कड़वाहट के मीठा होता है।

बीज का चुनाव कैसे करें

खीरे बोने के लिए बीज चुनते समय, पैकेज पर आवश्यक मापदंडों का संकेत दिया जाना चाहिए। इसके अग्र भाग पर पके फलों का फोटो अवश्य होना चाहिए।

यदि आपको इसकी आवश्यकता है, तो पैकेजिंग की अखंडता और समाप्ति तिथि की जांच करें। बीजों वाला लिफाफा गीला हो सकता है, ऐसे में इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सर्वश्रेष्ठ खरीद रोपण सामग्रीविशेष दुकानों में.

अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में

यह निर्धारित करने के लिए कि खीरे की कौन सी किस्म अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी है, सभी में समान बुनियादी विशेषताएं हैं:

• खराब मौसम की स्थिति का प्रतिरोध;
• नमी की कमी के कारण छिलके और गूदे का कड़वा स्वाद न होना;
• अपेक्षाकृत तेजी से विकास, झाड़ियाँ और फल दोनों;
• भारी उपज (लगभग सभी खीरे एक ही समय में पकते हैं)।

खीरे की वे किस्में जो डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं, प्रमुख रूसी विशेषज्ञों द्वारा चुनी गईं और उत्पादन बैचों सहित कई तैयारियों द्वारा परीक्षण किया गया।

हाइब्रिड ज़ोज़ुल्या

विविधता शीघ्र फलन. अंकुरण से पहली फसल तक की अवधि 50 दिनों से अधिक नहीं होती है। इसमें परागण की आवश्यकता नहीं होती है और इसकी उत्पादकता अधिक होती है। फल थोड़े लंबे होते हैं और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं, इनका स्वाद सुखद होता है और इनमें उत्कृष्ट कुरकुरापन होता है। एक खीरे का औसत वजन 170-250 ग्राम होता है।

वोरोनिश

यह मध्य-पछेती किस्म से संबंधित है, फलने की अवधि 50-55वें दिन से शुरू होती है। खीरे छोटे होते हैं, जिनका वजन 100 ग्राम से अधिक नहीं होता है और उनका स्वाद उत्कृष्ट होता है।

झाड़ी

यह प्रारंभिक उप-प्रजाति केवल के लिए अभिप्रेत है खुला क्षेत्र, क्योंकि यह स्व-परागण करने में असमर्थ है। फलने की अवधि 45-50 दिन है, उच्च उपज. खीरे गहरे रंग के और गांठदार होते हैं, 10 सेमी तक लंबे होते हैं, जिनका औसत वजन 100-130 ग्राम होता है। संरक्षित करने पर उनकी गुणवत्ता बरकरार रहती है और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मध्य सीज़न (पहले अंडाशय की उपस्थिति से पकने की अवधि - 55 दिन), में उगाया जाता है खुला मैदानबिस्तरों पर. खीरे छोटे होते हैं, लंबाई में 15 सेमी तक, अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

कुरकुरा

पार्थेनोकार्पिक किस्म (परागण की आवश्यकता नहीं होती), ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उगाई जाती है। फल 13 सेमी तक पहुँचते हैं, बहुत गांठदार। बागवान अक्सर सर्दियों की तैयारियों के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।

अचार बनाने के लिए उपयुक्त कई अन्य किस्में भी हैं। उनमें से: बुरान, लीजेंड एफ1, ओपल एफ1, डैचनी एफ1, टूर्नामेंट एफ1। उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है, लेकिन आपको उन्हें चुनना होगा जो आपके क्षेत्र में रोपण के लिए सबसे उपयुक्त हों।

खीरे की सार्वभौमिक किस्में

खीरे की कई सार्वभौमिक किस्में भी हैं जो डिब्बाबंदी और कच्चे खाने दोनों के लिए उपयुक्त हैं। वे खुले मैदान के साथ-साथ ग्रीनहाउस में खेती के लिए अभिप्रेत हैं।

ज़कुसन F1

जल्दी पकने वाली, परागण की आवश्यकता नहीं होती। यह अंकुरण के 40वें दिन पहले से ही पक जाता है, और फल छोटे होते हैं, 7-8 सेमी तक, सतह थोड़ी ऊबड़-खाबड़ के साथ लगभग सपाट होती है। खीरे बढ़ते नहीं हैं, और उनका उपयोग खीरा अवस्था में भी किया जा सकता है। उनका स्वाद उत्कृष्ट है, ताजा और डिब्बाबंद दोनों।

इरा F1

जल्दी पकने वाली, पहले अंडाशय की उपस्थिति से 45 दिनों की फलने की अवधि के साथ। खीरे मध्यम आकार के 15 सेमी तक, वजन 60-80 ग्राम, हल्के सफेद कोटिंग के साथ गहरे रंग के होते हैं। यह किस्म कई रोगों के प्रति प्रतिरोधी है और इसकी प्रचुर उपज के लिए बागवानों द्वारा इसकी सराहना की जाती है।

इसे खुले मैदान में उगाना बेहतर होता है। अति-प्रारंभिक किस्म (बढ़ते मौसम की समाप्ति के 40-43 दिन बाद), फल लंबाई में 10 सेमी तक पहुंचते हैं। गूदा कड़वाहट रहित घना होता है। चुने हुए खीरे काफी लंबे समय तक अपने व्यावसायिक गुणों को बरकरार रखते हैं।

प्रत्येक क्षेत्र में, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए अलग-अलग लोकप्रिय किस्में हो सकती हैं, जो विशेष रूप से इस क्षेत्र के लिए उपयुक्त हों वातावरण की परिस्थितियाँ. रोपण के लिए बीज चुनते समय अनुभवी माली का अनुभव सबसे अच्छा संकेत है।