फ्रुक्टोज क्या है - इसके फायदे और नुकसान क्या हैं। फ्रुक्टोज संरचनात्मक रासायनिक सूत्र फ्रुक्टोज रसायन शास्त्र सूत्र

फ्रुक्टोज़ एक प्राकृतिक शर्करा है जो लगभग सभी मीठे फलों, सब्जियों और शहद में मुक्त रूप में मौजूद होती है। फ्रुक्टोज़ (एफ.) रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बच्चों और वयस्कों में क्षय और डायथेसिस के जोखिम को कम करता है। चीनी की तुलना में फ्रुक्टोज के गंभीर फायदे शरीर द्वारा इन उत्पादों के अवशोषण की प्रक्रियाओं में अंतर से जुड़े हैं।

फ्रुक्टोज की विशेषताएं

फ्रुक्टोज की मिठास को इसके अणुओं में तथाकथित हाइड्रॉक्सिल समूहों के संचय द्वारा समझाया गया है। गर्म करने पर ये पिघल जाते हैं। और जब वे जलते हैं, तो जलने का कारण बनते हैं। वैसे, फ्रुक्टोज ग्लूकोज से दो गुना ज्यादा मीठा होता है।

एक वैज्ञानिक शब्द है - निष्क्रिय प्रसार. तो, पाचन तंत्र से, फ्रुक्टोज को इस तरह से अवशोषित किया जाता है। एक बार आंतों में, यह एंजाइमों की कार्रवाई के तहत किण्वन से गुजर सकता है। किण्वन के प्रकार के आधार पर, यह कम या अधिक पैदा करता है, उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड या एसिटिक एसिड, यहां तक ​​कि अल्कोहल भी।

फ्रुक्टोज की ख़ासियत यह है कि यकृत कोशिकाओं के अलावा व्यावहारिक रूप से कोई अन्य इसका उपयोग नहीं कर सकता है। यह लगभग पूरी तरह से यकृत कोशिकाओं द्वारा अवशोषित होता है। वहां इसे तथाकथित ग्लाइकोजन के रूप में परिवर्तित और संग्रहीत किया जाता है।

भौतिक गुण

फ्रुक्टोज सुइयों के रूप में निर्जल क्रिस्टल बनाता है, गलनांक 102-105 C. आणविक भार 180.16; विशिष्ट गुरुत्व 1.60 ग्राम/सेमी3; कैलोरी मान लगभग अन्य शर्करा के समान है, 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम में कुछ हीड्रोस्कोपिसिटी की विशेषता होती है। सांद्रित फ्रुक्टोज फॉर्मूलेशन नमी बनाए रखते हैं। फ्रुक्टोज पानी और अल्कोहल में आसानी से घुलनशील होता है। 20 C पर, एक संतृप्त फ्रुक्टोज घोल की सांद्रता 78.9% होती है, एक संतृप्त सुक्रोज घोल की सांद्रता 67.1% होती है, और एक संतृप्त ग्लूकोज घोल की सांद्रता केवल 47.2% होती है। फ्रुक्टोज समाधान की चिपचिपाहट सुक्रोज और ग्लूकोज समाधान की चिपचिपाहट से कम है।

जैविक गुण

ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज केवल निष्क्रिय प्रसार द्वारा मानव पाचन तंत्र से अवशोषित होता है। इस प्रक्रिया में अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है. फ्रुक्टोज का चयापचय तेजी से होता है और मुख्य रूप से यकृत में होता है, लेकिन विशेष फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट श्रृंखला के कारण आंतों की दीवार और गुर्दे में भी होता है, जो इंसुलिन द्वारा नियंत्रित नहीं होता है। इससे पता चलता है कि फ्रुक्टोज़ मधुमेह के रोगियों के लिए स्वीटनर और कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में उपयुक्त है।

दैनिक मानदंड

फ्रुक्टोज को अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कम कैलोरी वाला माना जाता है। 100 ग्राम मोनोसैकेराइड में 390 कैलोरी होती है।

शरीर में किसी पदार्थ की कमी के लक्षण:

• साष्टांग प्रणाम;
• चिड़चिड़ापन;
• अवसाद;
• उदासीनता;
• तंत्रिका थकावट.

अधिकता के लक्षण:

• भूख में वृद्धि;
• अधिक वज़न।

कुछ खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज की मात्रा

फ्रुक्टोज के फायदे

1. इस उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता यह है कि इसके उपयोग से रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि नहीं होती है। यह पता चला है कि फ्रुक्टोज आंतों में हार्मोन जारी नहीं करता है जो इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करता है। ऑपरेशन का यह तंत्र इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोग के लिए सुलभ बनाता है।
2. इस उत्पाद को अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कैलोरी में कम माना जाता है। 100 ग्राम में 400 कैलोरी होती है। इसलिए, इस विशेष घटक को अपने भोजन में शामिल करके, आप खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री में महत्वपूर्ण कमी प्राप्त कर सकते हैं।
3. इसमें फ्रुक्टोज और टॉनिक प्रभाव होता है। ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में जमा होकर, यह अत्यधिक तनाव के बाद सबसे तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है। चाहे वे शारीरिक हों या मानसिक. इस दृष्टिकोण से, यह एथलीटों और काफी सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।
4. फ्रुक्टोज के लाभों का एक और लाभ यह है कि यह क्षय का कारण नहीं बनता है। यह रक्त में अल्कोहल के टूटने को भी तेज करता है।
5. फ्रुक्टोज़ को सर्वोत्तम मिठासों में से एक माना जाता है। आख़िरकार, इसमें कोई संरक्षक नहीं है। और अगर पके हुए माल में चीनी को फ्रुक्टोज से बदल दिया जाए, तो ऐसा उत्पाद लंबे समय तक फूला हुआ और नरम रह सकेगा।
6. यह पता चला कि फ्रुक्टोज का सेवन न केवल मधुमेह के विकास से बचाता है, बल्कि अतिरिक्त खुराक लेने वालों के रक्त में अल्कोहल के टूटने को भी बढ़ा सकता है। कुछ मामलों में, शराब विषाक्तता का इलाज इस तरह किया जाता है - एक फ्रुक्टोज समाधान अंतःशिरा रूप से प्रशासित किया जाता है।
7. अंग्रेजी दंत चिकित्सकों ने फ्रुक्टोज की एक और उपयोगी क्षमता की खोज की - उन्होंने देखा कि अगर कोई व्यक्ति चीनी के बजाय फ्रुक्टोज का सेवन करता है, तो खाने के बाद दांतों पर बनने वाली पीली पट्टिका बहुत कमजोर होती है और बेहतर तरीके से निकल जाती है। इसे सत्यापित करने के लिए, हमने छात्रों के दो समूहों पर एक प्रयोग किया। उनमें से एक ने चीनी के रूप में केवल फ्रुक्टोज का उपयोग करके खाया, दूसरे ने - सुक्रोज का। पहले समूह में क्षय की घटना 30 प्रतिशत कम थी। इसका कारण यह है कि सुक्रोज का सेवन करने पर बनने वाली पट्टिका में सघन पदार्थ डेक्सट्रान होता है, और जब आहार में फ्रुक्टोज की प्रधानता होती है, तो पट्टिका आसानी से नष्ट होने वाले यौगिक से बनती है।
8. शरीर में फ्रुक्टोज की एक और बहुत महत्वपूर्ण भूमिका होती है। जब कोई व्यक्ति बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करता है, तो रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है, जैसा कि ग्लूकोज का सेवन करने पर होता है। तथ्य यह है कि फ्रुक्टोज उन यौगिकों में बहुत जल्दी शामिल हो जाता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसलिए तनाव की स्थिति में, अधिकतम तनाव, चीनी या चॉकलेट की तुलना में फल और शहद खाना बेहतर है - फ्रुक्टोज शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करेगा। और तेज। विशेष अध्ययनों से पता चला है कि यदि एथलीट प्रतियोगिताओं से पहले फ्रुक्टोज लेते हैं, तो मांसपेशियों में ग्लाइकोजन की खपत सुक्रोज लेने की तुलना में दो गुना कम थी।

फ्रुक्टोज के नुकसान

• फ्रुक्टोज़ कुछ लोगों में गंभीर एलर्जी का कारण बनता है। ऐसे मरीज़ बिल्कुल भी फल नहीं खा सकते हैं। यहां तक ​​कि सब्जियां भी वर्जित हैं। इन सामग्रियों पर आधारित खाद्य पदार्थों की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल यह बहुत व्यक्तिगत है. आख़िरकार, कोई भी पदार्थ एलर्जेन हो सकता है।
• अतिरिक्त वजन के लिए फ्रुक्टोज भी जिम्मेदार हो सकता है। यह भूख की भावना पैदा करने की क्षमता से सुगम होता है। यह पता चला है कि लंबे समय तक और अत्यधिक उपयोग के साथ, यह उत्पाद कुछ हार्मोन के उत्पादन में गड़बड़ी पैदा कर सकता है, जो बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन हार्मोनों को इंसुलिन और लेप्टिन कहा जाता है। इनके बिना हमारा शरीर ऊर्जा संतुलन को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं है।
• स्वीकार्य से अधिक फ्रुक्टोज का सेवन हृदय संबंधी रोगों का कारण बन सकता है।
• चूहों पर प्रयोग करने वाले इजरायली वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि फ्रुक्टोज से शरीर समय से पहले बूढ़ा भी हो सकता है।

फ्रुक्टोज के सूचीबद्ध नुकसानों का मतलब यह नहीं है कि आपको इसे और इसमें शामिल उत्पादों को तुरंत छोड़ देना चाहिए। इस प्राकृतिक चीनी विकल्प का मध्यम सेवन जटिलताओं का कारण नहीं बनता है, बल्कि महत्वपूर्ण लाभ पहुंचाता है। एक वयस्क के लिए इष्टतम मानदंड प्रति दिन 45 ग्राम है।

मधुमेह के लिए फ्रुक्टोज का सेवन

फ्रुक्टोज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए इंसुलिन पर निर्भर टाइप 1 मधुमेह से पीड़ित लोग इसका उचित मात्रा में सेवन कर सकते हैं।

फ्रुक्टोज के प्रसंस्करण के लिए ग्लूकोज के प्रसंस्करण की तुलना में पांच गुना कम इंसुलिन की आवश्यकता होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्रुक्टोज हाइपोग्लाइसीमिया (निम्न रक्त शर्करा) से निपटने में सक्षम नहीं है, क्योंकि फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ रक्त में सैकराइड्स के स्तर में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं।

टाइप 2 मधुमेह रोगियों (अक्सर ये लोग मोटापे से ग्रस्त होते हैं) को स्वीटनर का सेवन 30 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। नहीं तो शरीर को नुकसान होगा.

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए फ्रुक्टोज

बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, गर्भवती माँ को कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकारों का खतरा होता है। यदि गर्भावस्था से पहले किसी महिला का वजन अधिक था तो यह समस्या गंभीर हो जाती है। नतीजतन, फ्रुक्टोज वजन बढ़ाने में योगदान देगा, और इसलिए बच्चे को जन्म देने, प्रसव में समस्याएं पैदा करेगा और गर्भकालीन मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाएगा। मोटापे के कारण, भ्रूण बड़ा हो सकता है, जिससे बच्चे को जन्म नहर से गुजरना मुश्किल हो जाएगा।

इसके अलावा, एक राय यह भी है कि अगर कोई महिला गर्भावस्था के दौरान बहुत अधिक तेज कार्बोहाइड्रेट का सेवन करती है, तो इससे बच्चे में सामान्य से अधिक वसा कोशिकाओं का निर्माण होता है, जिससे वयस्कता में मोटापे की प्रवृत्ति होती है। स्तनपान के दौरान, क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज लेने से बचना भी बेहतर है, क्योंकि इसका कुछ हिस्सा अभी भी ग्लूकोज में बदल जाता है, जो मां के स्वास्थ्य को कमजोर करता है।

फ्रुक्टोज के अनुप्रयोग

मधुमेह के लिए फ्रुक्टोज डॉक्टरों के नुस्खों में से एक है। इसलिए, डॉक्टर शराब विषाक्तता के लिए अंतःशिरा में मोनोसैकराइड लिखते हैं। दवा दुष्प्रभाव नहीं पैदा करती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह शराब के चयापचय को काफी तेज कर देती है। यह जल्दी टूट जाता है और शरीर से बाहर निकल जाता है।

यह सवाल ही नहीं उठता कि क्या बच्चों को फ्रुक्टोज दिया जा सकता है। वे दो दिन की उम्र में ही मोनोसेकेराइड का चयापचय करने में सक्षम होते हैं। लेकिन ग्लूकोज और गैलेक्टोज़ को अक्सर बच्चों के शरीर द्वारा अस्वीकार कर दिया जाता है। इसलिए कई दूध फार्मूलों के प्रति असहिष्णुता। इसलिए डॉक्टर पाचन को सामान्य करने और नवजात शिशु को ठीक से खाने की अनुमति देने के लिए दवा के रूप में फ्रुक्टोज लिखते हैं।

फ्रुक्टोज हाइपोग्लाइसीमिया की दवा है। यह विकृति निम्न रक्त शर्करा से जुड़ी है। आदतन सुक्रोज केवल हाइपोग्लाइसेमिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देता है। इसके विपरीत, शहद और फलों में मौजूद फ्रुक्टोज आवश्यक शर्करा स्तर को बनाए रखता है। उचित प्रभाव के लिए, डॉक्टर दवा को उसके शुद्ध रूप में, गोलियों और पाउडर में लिखते हैं।

फ्रुक्टोज की संरचना में साबुन बनाने वाले विशेषज्ञों की भी रुचि थी। फोम की स्थिरता बढ़ाने के लिए मोनोसैकेराइड को घरेलू रसायनों में मिलाया जाता है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देता है। योजक साबुन को एक विशेष सुगंध देता है। इसमें सूखे मेवे जैसी गंध आती है। यह वास्तव में फ्रुक्टोज का स्वाद है।

• यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक फ्रुक्टोज, जो सब्जियों और फलों का हिस्सा है, और भोजन, जो कृत्रिम रूप से विभिन्न उत्पादों में जोड़ा जाता है, के बीच एक बड़ा अंतर है, जैसे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन सरोगेट से भिन्न होता है। प्राकृतिक फ्रुक्टोज पूरी तरह से हानिरहित पदार्थ है। यह रक्त में वसा के स्तर को नहीं बढ़ाता - बशर्ते इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि असली फलों से हमें फ्रुक्टोज के साथ-साथ विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, माइक्रोलेमेंट्स और आहार फाइबर भी मिलते हैं। वैसे, बाद वाले के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक फ्रुक्टोज अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और रक्त शर्करा के स्तर में धीरे-धीरे वृद्धि होती है।
• प्रसंस्कृत, खाद्य-ग्रेड फ्रुक्टोज को शरीर नियमित सफेद चीनी के रूप में मानता है। इसकी तरह, यह रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है, इसकी अधिकता वसा में बदल जाती है और वसा ऊतक में जमा हो जाती है। परिणाम बिल्कुल भी अच्छा नहीं है: वजन बढ़ना, रक्त में वसा के स्तर में वृद्धि, मधुमेह का विकास, रक्तचाप में वृद्धि।
• वैज्ञानिक और डॉक्टर लंबे समय से हमारे आहार में प्रसंस्कृत फ्रुक्टोज की अधिकता को लेकर चिंतित हैं। अमेरिकी शोधकर्ता अपने हमवतन लोगों को यह दोहराते नहीं थकते कि मीठे जंक फूड की लत दिल के दौरे, स्ट्रोक और मधुमेह के लिए पहला कदम है, मोटापे का तो जिक्र ही नहीं। इतालवी वैज्ञानिकों ने 45 हजार लोगों पर एक अध्ययन किया और पाया कि जो महिलाएं शहद, डेसर्ट और मिठाइयों सहित बहुत अधिक मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं, उनमें हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना उन लोगों की तुलना में 2 गुना अधिक है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट (पास्ता) पर अपना मेनू आधारित करती हैं। और साबुत आटे की रोटी, अनाज, सब्जियाँ)।
• फ्रुक्टोज का एक और विरोधाभास यह है कि यह भूख का कारण बनता है। तुम्हारा कहना है, यह कैसे हो सकता है। हम आपको शोध के विवरण से परेशान नहीं करेंगे। आपने स्वयं शायद देखा होगा कि अधिक वजन वाले लोग अक्सर बढ़ती भूख से पीड़ित होते हैं। केक का एक टुकड़ा खाने के बाद, वे तुरंत दूसरे पर हमला करने में सक्षम होते हैं। मोटे लोगों को दोष नहीं दिया जाता: आहार संबंधी फ्रुक्टोज़ उन्हें ऐसा करने के लिए कहता है। यह न केवल वसा को प्रभावित करता है, बल्कि हार्मोन लेप्टिन को भी प्रभावित करता है, जो हमारे शरीर में तृप्ति की भावना के लिए जिम्मेदार होता है। फ्रुक्टोज इस हार्मोन के उत्पादन को दबा देता है, और जिस व्यक्ति ने पर्याप्त फल चीनी खा ली है उसे भूख लगती है।
• फ्रुक्टोज का खेल प्रेमियों पर समान प्रभाव पड़ता है जो प्रशिक्षण से पहले खुद को ऊर्जा बार के साथ पूरक करते हैं।

फ्रुक्टोज से परहेज

तुरंत और अचानक चीनी छोड़ना मुश्किल ही नहीं, लगभग असंभव है: यह कई उत्पादों में शामिल होता है, जिनमें फ्रुक्टोज भी शामिल है। इसलिए आपको चीनी का सेवन पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। बस अपनी खपत को सीमित करना शुरू करें। इसे अपने लिए आसान बनाने के लिए, विशेष रूप से दोपहर के भोजन और नाश्ते में, प्रोटीन के साथ चीनी का सेवन करें। अल्बुकर्क में पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ केटलिन डेस मेसन के अनुसार, जब आपका शरीर प्रतिरोध के पहले लक्षण दिखाता है तो प्रोटीन मदद करेगा। वह विशिष्ट स्नैक्स सुझाती हैं: अंडे और टोस्ट, उबली हुई मछली और सलाद या पनीर के साथ पीटा।

फिर सफेद आटे से बने उत्पादों का सेवन सीमित करना शुरू करें: इनमें हमेशा चीनी होती है। इन्हें भूरे चावल, जई और साबुत अनाज से बने उत्पादों से बदलें। जब आप सहज महसूस करें, तो अपने आहार से उन मीठी कैंडीज और परिष्कृत चीनी को हटाना शुरू करें जिन्हें आप आमतौर पर चाय में डालते हैं।

यदि आप थका हुआ और थका हुआ महसूस करते हैं, तो अधिक फल खाएं। वे प्राकृतिक शर्करा में समृद्ध हैं और आपको आवश्यक ऊर्जा देंगे और परिष्कृत चीनी की तुलना में आपके रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर ढंग से बढ़ाएंगे, ऐसा पॉल सैंडर्स, एक प्राकृतिक चिकित्सक और टोरंटो में कनाडाई कॉलेज ऑफ नेचुरोपैथिक मेडिसिन के प्रोफेसर कहते हैं।

न्यूयॉर्क में इंटरनेशनल सेंटर फॉर ट्रेडिशनल चाइनीज मेडिसिन के निदेशक डॉ. नान लू तरबूज, नाशपाती, बादाम और अदरक खाने की सलाह देते हैं। अवसाद की भावनाओं से बेहतर ढंग से निपटने के लिए विटामिन बी कॉम्प्लेक्स खरीदें।

फ्रुक्टोज़ एक प्राकृतिक शर्करा है जो लगभग सभी मीठे फलों, सब्जियों और शहद में मुक्त रूप में मौजूद होती है। फ्रुक्टोज़ (एफ.) रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बच्चों और वयस्कों में क्षय और डायथेसिस के जोखिम को कम करता है। चीनी की तुलना में फ्रुक्टोज के गंभीर फायदे शरीर द्वारा इन उत्पादों के अवशोषण की प्रक्रियाओं में अंतर से जुड़े हैं।

फ्रुक्टोज की विशेषताएं

फ्रुक्टोज की मिठास को इसके अणुओं में तथाकथित हाइड्रॉक्सिल समूहों के संचय द्वारा समझाया गया है। गर्म करने पर ये पिघल जाते हैं। और जब वे जलते हैं, तो जलने का कारण बनते हैं। वैसे, फ्रुक्टोज ग्लूकोज से दो गुना ज्यादा मीठा होता है।

एक वैज्ञानिक शब्द है - निष्क्रिय प्रसार. तो, पाचन तंत्र से, फ्रुक्टोज को इस तरह से अवशोषित किया जाता है। एक बार आंतों में, यह एंजाइमों की कार्रवाई के तहत किण्वन से गुजर सकता है। किण्वन के प्रकार के आधार पर, यह कम या अधिक पैदा करता है, उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड या एसिटिक एसिड, यहां तक ​​कि अल्कोहल भी।

फ्रुक्टोज की ख़ासियत यह है कि यकृत कोशिकाओं के अलावा व्यावहारिक रूप से कोई अन्य इसका उपयोग नहीं कर सकता है। यह लगभग पूरी तरह से यकृत कोशिकाओं द्वारा अवशोषित होता है। वहां इसे तथाकथित ग्लाइकोजन के रूप में परिवर्तित और संग्रहीत किया जाता है।

भौतिक गुण

फ्रुक्टोज सुइयों के रूप में निर्जल क्रिस्टल बनाता है, गलनांक 102-105 C. आणविक भार 180.16; विशिष्ट गुरुत्व 1.60 ग्राम/सेमी3; कैलोरी मान लगभग अन्य शर्करा के समान है, 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम में कुछ हीड्रोस्कोपिसिटी की विशेषता होती है। सांद्रित फ्रुक्टोज फॉर्मूलेशन नमी बनाए रखते हैं। फ्रुक्टोज पानी और अल्कोहल में आसानी से घुलनशील होता है। 20 C पर, एक संतृप्त फ्रुक्टोज घोल की सांद्रता 78.9% होती है, एक संतृप्त सुक्रोज घोल की सांद्रता 67.1% होती है, और एक संतृप्त ग्लूकोज घोल की सांद्रता केवल 47.2% होती है। फ्रुक्टोज समाधान की चिपचिपाहट सुक्रोज और ग्लूकोज समाधान की चिपचिपाहट से कम है।

जैविक गुण

ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज केवल निष्क्रिय प्रसार द्वारा मानव पाचन तंत्र से अवशोषित होता है। इस प्रक्रिया में अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है. फ्रुक्टोज का चयापचय तेजी से होता है और मुख्य रूप से यकृत में होता है, लेकिन विशेष फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट श्रृंखला के कारण आंतों की दीवार और गुर्दे में भी होता है, जो इंसुलिन द्वारा नियंत्रित नहीं होता है। इससे पता चलता है कि फ्रुक्टोज़ मधुमेह के रोगियों के लिए स्वीटनर और कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में उपयुक्त है।

दैनिक मानदंड

फ्रुक्टोज को अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कम कैलोरी वाला माना जाता है। 100 ग्राम मोनोसैकेराइड में 390 कैलोरी होती है।

शरीर में किसी पदार्थ की कमी के लक्षण:

• साष्टांग प्रणाम;
• चिड़चिड़ापन;
• अवसाद;
• उदासीनता;
• तंत्रिका थकावट.

अधिकता के लक्षण:

• भूख में वृद्धि;
• अधिक वज़न।

कुछ खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज की मात्रा

फ्रुक्टोज के फायदे

1. इस उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता यह है कि इसके उपयोग से रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि नहीं होती है। यह पता चला है कि फ्रुक्टोज आंतों में हार्मोन जारी नहीं करता है जो इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करता है। ऑपरेशन का यह तंत्र इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोग के लिए सुलभ बनाता है।
2. इस उत्पाद को अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कैलोरी में कम माना जाता है। 100 ग्राम में 400 कैलोरी होती है। इसलिए, इस विशेष घटक को अपने भोजन में शामिल करके, आप खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री में महत्वपूर्ण कमी प्राप्त कर सकते हैं।
3. इसमें फ्रुक्टोज और टॉनिक प्रभाव होता है। ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में जमा होकर, यह अत्यधिक तनाव के बाद सबसे तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है। चाहे वे शारीरिक हों या मानसिक. इस दृष्टिकोण से, यह एथलीटों और काफी सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।
4. फ्रुक्टोज के लाभों का एक और लाभ यह है कि यह क्षय का कारण नहीं बनता है। यह रक्त में अल्कोहल के टूटने को भी तेज करता है।
5. फ्रुक्टोज़ को सर्वोत्तम मिठासों में से एक माना जाता है। आख़िरकार, इसमें कोई संरक्षक नहीं है। और अगर पके हुए माल में चीनी को फ्रुक्टोज से बदल दिया जाए, तो ऐसा उत्पाद लंबे समय तक फूला हुआ और नरम रह सकेगा।
6. यह पता चला कि फ्रुक्टोज का सेवन न केवल मधुमेह के विकास से बचाता है, बल्कि अतिरिक्त खुराक लेने वालों के रक्त में अल्कोहल के टूटने को भी बढ़ा सकता है। कुछ मामलों में, शराब विषाक्तता का इलाज इस तरह किया जाता है - एक फ्रुक्टोज समाधान अंतःशिरा रूप से प्रशासित किया जाता है।
7. अंग्रेजी दंत चिकित्सकों ने फ्रुक्टोज की एक और उपयोगी क्षमता की खोज की - उन्होंने देखा कि अगर कोई व्यक्ति चीनी के बजाय फ्रुक्टोज का सेवन करता है, तो खाने के बाद दांतों पर बनने वाली पीली पट्टिका बहुत कमजोर होती है और बेहतर तरीके से निकल जाती है। इसे सत्यापित करने के लिए, हमने छात्रों के दो समूहों पर एक प्रयोग किया। उनमें से एक ने चीनी के रूप में केवल फ्रुक्टोज का उपयोग करके खाया, दूसरे ने - सुक्रोज का। पहले समूह में क्षय की घटना 30 प्रतिशत कम थी। इसका कारण यह है कि सुक्रोज का सेवन करने पर बनने वाली पट्टिका में सघन पदार्थ डेक्सट्रान होता है, और जब आहार में फ्रुक्टोज की प्रधानता होती है, तो पट्टिका आसानी से नष्ट होने वाले यौगिक से बनती है।
8. शरीर में फ्रुक्टोज की एक और बहुत महत्वपूर्ण भूमिका होती है। जब कोई व्यक्ति बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करता है, तो रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है, जैसा कि ग्लूकोज का सेवन करने पर होता है। तथ्य यह है कि फ्रुक्टोज उन यौगिकों में बहुत जल्दी शामिल हो जाता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसलिए तनाव की स्थिति में, अधिकतम तनाव, चीनी या चॉकलेट की तुलना में फल और शहद खाना बेहतर है - फ्रुक्टोज शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करेगा। और तेज। विशेष अध्ययनों से पता चला है कि यदि एथलीट प्रतियोगिताओं से पहले फ्रुक्टोज लेते हैं, तो मांसपेशियों में ग्लाइकोजन की खपत सुक्रोज लेने की तुलना में दो गुना कम थी।

फ्रुक्टोज के नुकसान

• फ्रुक्टोज़ कुछ लोगों में गंभीर एलर्जी का कारण बनता है। ऐसे मरीज़ बिल्कुल भी फल नहीं खा सकते हैं। यहां तक ​​कि सब्जियां भी वर्जित हैं। इन सामग्रियों पर आधारित खाद्य पदार्थों की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल यह बहुत व्यक्तिगत है. आख़िरकार, कोई भी पदार्थ एलर्जेन हो सकता है।
• अतिरिक्त वजन के लिए फ्रुक्टोज भी जिम्मेदार हो सकता है। यह भूख की भावना पैदा करने की क्षमता से सुगम होता है। यह पता चला है कि लंबे समय तक और अत्यधिक उपयोग के साथ, यह उत्पाद कुछ हार्मोन के उत्पादन में गड़बड़ी पैदा कर सकता है, जो बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन हार्मोनों को इंसुलिन और लेप्टिन कहा जाता है। इनके बिना हमारा शरीर ऊर्जा संतुलन को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं है।
• स्वीकार्य से अधिक फ्रुक्टोज का सेवन हृदय संबंधी रोगों का कारण बन सकता है।
• चूहों पर प्रयोग करने वाले इजरायली वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि फ्रुक्टोज से शरीर समय से पहले बूढ़ा भी हो सकता है।

फ्रुक्टोज के सूचीबद्ध नुकसानों का मतलब यह नहीं है कि आपको इसे और इसमें शामिल उत्पादों को तुरंत छोड़ देना चाहिए। इस प्राकृतिक चीनी विकल्प का मध्यम सेवन जटिलताओं का कारण नहीं बनता है, बल्कि महत्वपूर्ण लाभ पहुंचाता है। एक वयस्क के लिए इष्टतम मानदंड प्रति दिन 45 ग्राम है।

मधुमेह के लिए फ्रुक्टोज का सेवन

फ्रुक्टोज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, इसलिए इंसुलिन पर निर्भर टाइप 1 मधुमेह से पीड़ित लोग इसका उचित मात्रा में सेवन कर सकते हैं।

फ्रुक्टोज के प्रसंस्करण के लिए ग्लूकोज के प्रसंस्करण की तुलना में पांच गुना कम इंसुलिन की आवश्यकता होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्रुक्टोज हाइपोग्लाइसीमिया (निम्न रक्त शर्करा) से निपटने में सक्षम नहीं है, क्योंकि फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ रक्त में सैकराइड्स के स्तर में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं।

टाइप 2 मधुमेह रोगियों (अक्सर ये लोग मोटापे से ग्रस्त होते हैं) को स्वीटनर का सेवन 30 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। नहीं तो शरीर को नुकसान होगा.

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए फ्रुक्टोज

बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, गर्भवती माँ को कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकारों का खतरा होता है। यदि गर्भावस्था से पहले किसी महिला का वजन अधिक था तो यह समस्या गंभीर हो जाती है। नतीजतन, फ्रुक्टोज वजन बढ़ाने में योगदान देगा, और इसलिए बच्चे को जन्म देने, प्रसव में समस्याएं पैदा करेगा और गर्भकालीन मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाएगा। मोटापे के कारण, भ्रूण बड़ा हो सकता है, जिससे बच्चे को जन्म नहर से गुजरना मुश्किल हो जाएगा।

इसके अलावा, एक राय यह भी है कि अगर कोई महिला गर्भावस्था के दौरान बहुत अधिक तेज कार्बोहाइड्रेट का सेवन करती है, तो इससे बच्चे में सामान्य से अधिक वसा कोशिकाओं का निर्माण होता है, जिससे वयस्कता में मोटापे की प्रवृत्ति होती है। स्तनपान के दौरान, क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज लेने से बचना भी बेहतर है, क्योंकि इसका कुछ हिस्सा अभी भी ग्लूकोज में बदल जाता है, जो मां के स्वास्थ्य को कमजोर करता है।

फ्रुक्टोज के अनुप्रयोग

मधुमेह के लिए फ्रुक्टोज डॉक्टरों के नुस्खों में से एक है। इसलिए, डॉक्टर शराब विषाक्तता के लिए अंतःशिरा में मोनोसैकराइड लिखते हैं। दवा दुष्प्रभाव नहीं पैदा करती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह शराब के चयापचय को काफी तेज कर देती है। यह जल्दी टूट जाता है और शरीर से बाहर निकल जाता है।

यह सवाल ही नहीं उठता कि क्या बच्चों को फ्रुक्टोज दिया जा सकता है। वे दो दिन की उम्र में ही मोनोसेकेराइड का चयापचय करने में सक्षम होते हैं। लेकिन ग्लूकोज और गैलेक्टोज़ को अक्सर बच्चों के शरीर द्वारा अस्वीकार कर दिया जाता है। इसलिए कई दूध फार्मूलों के प्रति असहिष्णुता। इसलिए डॉक्टर पाचन को सामान्य करने और नवजात शिशु को ठीक से खाने की अनुमति देने के लिए दवा के रूप में फ्रुक्टोज लिखते हैं।

फ्रुक्टोज हाइपोग्लाइसीमिया की दवा है। यह विकृति निम्न रक्त शर्करा से जुड़ी है। आदतन सुक्रोज केवल हाइपोग्लाइसेमिक प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देता है। इसके विपरीत, शहद और फलों में मौजूद फ्रुक्टोज आवश्यक शर्करा स्तर को बनाए रखता है। उचित प्रभाव के लिए, डॉक्टर दवा को उसके शुद्ध रूप में, गोलियों और पाउडर में लिखते हैं।

फ्रुक्टोज की संरचना में साबुन बनाने वाले विशेषज्ञों की भी रुचि थी। फोम की स्थिरता बढ़ाने के लिए मोनोसैकेराइड को घरेलू रसायनों में मिलाया जाता है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देता है। योजक साबुन को एक विशेष सुगंध देता है। इसमें सूखे मेवे जैसी गंध आती है। यह वास्तव में फ्रुक्टोज का स्वाद है।

• यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक फ्रुक्टोज, जो सब्जियों और फलों का हिस्सा है, और भोजन, जो कृत्रिम रूप से विभिन्न उत्पादों में जोड़ा जाता है, के बीच एक बड़ा अंतर है, जैसे स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन सरोगेट से भिन्न होता है। प्राकृतिक फ्रुक्टोज पूरी तरह से हानिरहित पदार्थ है। यह रक्त में वसा के स्तर को नहीं बढ़ाता - बशर्ते इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि असली फलों से हमें फ्रुक्टोज के साथ-साथ विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, माइक्रोलेमेंट्स और आहार फाइबर भी मिलते हैं। वैसे, बाद वाले के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक फ्रुक्टोज अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और रक्त शर्करा के स्तर में धीरे-धीरे वृद्धि होती है।
• प्रसंस्कृत, खाद्य-ग्रेड फ्रुक्टोज को शरीर नियमित सफेद चीनी के रूप में मानता है। इसकी तरह, यह रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है, इसकी अधिकता वसा में बदल जाती है और वसा ऊतक में जमा हो जाती है। परिणाम बिल्कुल भी अच्छा नहीं है: वजन बढ़ना, रक्त में वसा के स्तर में वृद्धि, मधुमेह का विकास, रक्तचाप में वृद्धि।
• वैज्ञानिक और डॉक्टर लंबे समय से हमारे आहार में प्रसंस्कृत फ्रुक्टोज की अधिकता को लेकर चिंतित हैं। अमेरिकी शोधकर्ता अपने हमवतन लोगों को यह दोहराते नहीं थकते कि मीठे जंक फूड की लत दिल के दौरे, स्ट्रोक और मधुमेह के लिए पहला कदम है, मोटापे का तो जिक्र ही नहीं। इतालवी वैज्ञानिकों ने 45 हजार लोगों पर एक अध्ययन किया और पाया कि जो महिलाएं शहद, डेसर्ट और मिठाइयों सहित बहुत अधिक मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं, उनमें हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना उन लोगों की तुलना में 2 गुना अधिक है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट (पास्ता) पर अपना मेनू आधारित करती हैं। और साबुत आटे की रोटी, अनाज, सब्जियाँ)।
• फ्रुक्टोज का एक और विरोधाभास यह है कि यह भूख का कारण बनता है। तुम्हारा कहना है, यह कैसे हो सकता है। हम आपको शोध के विवरण से परेशान नहीं करेंगे। आपने स्वयं शायद देखा होगा कि अधिक वजन वाले लोग अक्सर बढ़ती भूख से पीड़ित होते हैं। केक का एक टुकड़ा खाने के बाद, वे तुरंत दूसरे पर हमला करने में सक्षम होते हैं। मोटे लोगों को दोष नहीं दिया जाता: आहार संबंधी फ्रुक्टोज़ उन्हें ऐसा करने के लिए कहता है। यह न केवल वसा को प्रभावित करता है, बल्कि हार्मोन लेप्टिन को भी प्रभावित करता है, जो हमारे शरीर में तृप्ति की भावना के लिए जिम्मेदार होता है। फ्रुक्टोज इस हार्मोन के उत्पादन को दबा देता है, और जिस व्यक्ति ने पर्याप्त फल चीनी खा ली है उसे भूख लगती है।
• फ्रुक्टोज का खेल प्रेमियों पर समान प्रभाव पड़ता है जो प्रशिक्षण से पहले खुद को ऊर्जा बार के साथ पूरक करते हैं।

फ्रुक्टोज से परहेज

तुरंत और अचानक चीनी छोड़ना मुश्किल ही नहीं, लगभग असंभव है: यह कई उत्पादों में शामिल होता है, जिनमें फ्रुक्टोज भी शामिल है। इसलिए आपको चीनी का सेवन पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। बस अपनी खपत को सीमित करना शुरू करें। इसे अपने लिए आसान बनाने के लिए, विशेष रूप से दोपहर के भोजन और नाश्ते में, प्रोटीन के साथ चीनी का सेवन करें। अल्बुकर्क में पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ केटलिन डेस मेसन के अनुसार, जब आपका शरीर प्रतिरोध के पहले लक्षण दिखाता है तो प्रोटीन मदद करेगा। वह विशिष्ट स्नैक्स सुझाती हैं: अंडे और टोस्ट, उबली हुई मछली और सलाद या पनीर के साथ पीटा।

फिर सफेद आटे से बने उत्पादों का सेवन सीमित करना शुरू करें: इनमें हमेशा चीनी होती है। इन्हें भूरे चावल, जई और साबुत अनाज से बने उत्पादों से बदलें। जब आप सहज महसूस करें, तो अपने आहार से उन मीठी कैंडीज और परिष्कृत चीनी को हटाना शुरू करें जिन्हें आप आमतौर पर चाय में डालते हैं।

यदि आप थका हुआ और थका हुआ महसूस करते हैं, तो अधिक फल खाएं। वे प्राकृतिक शर्करा में समृद्ध हैं और आपको आवश्यक ऊर्जा देंगे और परिष्कृत चीनी की तुलना में आपके रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर ढंग से बढ़ाएंगे, ऐसा पॉल सैंडर्स, एक प्राकृतिक चिकित्सक और टोरंटो में कनाडाई कॉलेज ऑफ नेचुरोपैथिक मेडिसिन के प्रोफेसर कहते हैं।

न्यूयॉर्क में इंटरनेशनल सेंटर फॉर ट्रेडिशनल चाइनीज मेडिसिन के निदेशक डॉ. नान लू तरबूज, नाशपाती, बादाम और अदरक खाने की सलाह देते हैं। अवसाद की भावनाओं से बेहतर ढंग से निपटने के लिए विटामिन बी कॉम्प्लेक्स खरीदें।

1(O)(O1(O)CO)CO]

फ्रुक्टोज(अरेबिनो-हेक्सुलोज़, लेवुलोज़, फल शर्करा) - मोनोसैकेराइड, कीटोन अल्कोहल, कीटोहेक्सोज़, जीवित जीवों में केवल डी-आइसोमर मौजूद है, मुक्त रूप में - लगभग सभी मीठे जामुन और फलों में - एक मोनोसैकराइड इकाई के रूप में यह सुक्रोज़ का हिस्सा है और लैक्टुलोज़।

फ्रुक्टोज ग्लूकोज का एक आइसोमर है।

कहानी

ग्लूकोज और अन्य एल्डोज़ के विपरीत, फ्रुक्टोज़ क्षारीय और अम्लीय दोनों समाधानों में अस्थिर है; पॉलीसेकेराइड या ग्लाइकोसाइड के एसिड हाइड्रोलिसिस की स्थिति में विघटित होता है। एसिड की उपस्थिति में फ्रुक्टोज के अपघटन का प्रारंभिक चरण 5-मिथाइलोलफुरफुरल के गठन के साथ इसके फ़्यूरानोज़ रूप का निर्जलीकरण है, जो रेसोरिसिनॉल की उपस्थिति में फ्रुक्टोज़ की गुणात्मक प्रतिक्रिया का आधार है - सेलिवानोव का परीक्षण:

फ्रुक्टोज और टेबल शुगर

सुक्रोज (टेबल शुगर) अणु में दो सरल सैकराइड होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। शरीर में, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। इसलिए, इसके प्रभाव में सुक्रोज 50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज के मिश्रण के बराबर है।

खोज

80% शहद बनता है। लगभग सभी मीठे जामुन और फलों में पाया जाता है।

चोट

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक नए अध्ययन में पाया गया है कि फ्रुक्टोज की अत्यधिक सांद्रता मस्तिष्क में सैकड़ों जीनों को नुकसान पहुंचा सकती है। ये जीन कई बीमारियों से जुड़े हैं, मधुमेह और हृदय रोग से लेकर अल्जाइमर रोग और ध्यान घाटे की सक्रियता विकार तक। फ्रुक्टोज की उच्च सांद्रता के खतरों के बारे में जानकारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सभी लोग किसी न किसी रूप में इस स्वीटनर का उपयोग करते हैं। फ्रुक्टोज अधिकांश शिशु आहार और फलों में पाया जाता है, हालांकि फलों में मौजूद फाइबर शरीर में शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है और उनमें अन्य लाभकारी पदार्थ भी होते हैं जो मस्तिष्क की रक्षा करते हैं।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने चूहों पर कई प्रयोग किए और चूहों के मस्तिष्क में 20,000 से अधिक जीनों का अनुक्रम किया। परिणामस्वरूप, जिन चूहों को फ्रुक्टोज आहार दिया गया, उनमें हाइपोथैलेमस (मस्तिष्क का मुख्य चयापचय केंद्र) में 700 से अधिक जीन और हिप्पोकैम्पस (सीखने और स्मृति को नियंत्रित करता है) में 200 से अधिक जीन बदल गए। ये परिवर्तन फ्रुक्टोज़ के कारण हुए थे और उनमें से हैं जो चयापचय, कोशिका संचार और सूजन को नियंत्रित करते हैं। इन जीनों में गड़बड़ी पार्किंसंस रोग, अवसाद, द्विध्रुवी विकार और अन्य मस्तिष्क रोगों को ट्रिगर कर सकती है। नौ सौ जीनों में से, Bgn और Fmod जीन सबसे पहले बदलते हैं, और वे एक कैस्केड प्रभाव को ट्रिगर करते हैं जिसमें सैकड़ों अन्य जीन शामिल होते हैं।

इस प्रकार, अतिरिक्त फ्रुक्टोज शरीर के लिए एक गंभीर खतरा पैदा करता है। यह संभव है कि मस्तिष्क और चयापचय रोगों का वर्तमान प्रसार काफी हद तक फ्रुक्टोज की खपत में वृद्धि से संबंधित है।

सौभाग्य से, जब तक वैज्ञानिक समस्या को हल करने का कोई रास्ता नहीं खोज लेते, हमारे पास फ्रुक्टोज के नकारात्मक प्रभावों को कम करने का मौका है। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि ओमेगा-3 फैटी एसिड के एक वर्ग, डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) के सेवन से फ्रुक्टोज एक्सपोज़र के प्रभावों को दूर किया जा सकता है। डीएचए क्षतिग्रस्त जीन को उनकी सामान्य स्थिति में लौटाता है। कुछ डीएचए जंगली सामन, मछली के तेल, अखरोट, अलसी के बीज, फलों और सब्जियों में पाया जाता है। समस्या यह है कि हम बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं।

यह सभी देखें

लेख "फ्रुक्टोज़" के बारे में एक समीक्षा लिखें

लिंक

• (अंग्रेज़ी)
• (अंग्रेज़ी)
• (अंग्रेज़ी)

सूत्रों का कहना है

फ्रुक्टोज की विशेषता बताने वाला अंश

जब नताशा ने अपनी सामान्य हरकत के साथ अपना दरवाजा खोला, तो राजकुमारी को पहले जाने दिया, राजकुमारी मरिया को पहले से ही अपने गले में सिसकियाँ महसूस हुईं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उसने कितनी तैयारी की या शांत होने की कोशिश की, वह जानती थी कि वह उसे बिना आंसुओं के नहीं देख पाएगी।
राजकुमारी मरिया समझ गई कि नताशा के शब्दों का क्या मतलब है: यह दो दिन पहले हुआ था। वह समझ गई कि इसका मतलब यह है कि वह अचानक नरम हो गया है, और यह नरमी और कोमलता मृत्यु के संकेत हैं। जैसे ही वह दरवाजे के पास पहुंची, उसने पहले ही अपनी कल्पना में एंड्रीषा का वह चेहरा देख लिया था, जिसे वह बचपन से जानती थी, कोमल, नम्र, स्पर्श करने वाला, जिसे उसने शायद ही कभी देखा हो और इसलिए हमेशा उस पर इतना गहरा प्रभाव पड़ा हो। वह जानती थी कि वह उससे शांत, कोमल शब्द कहेगा, जैसे कि उसके पिता ने अपनी मृत्यु से पहले उससे कहा था, और वह इसे सहन नहीं करेगी और उसके लिए फूट-फूट कर रोने लगेगी। लेकिन, देर-सबेर, यह होना ही था, और वह कमरे में दाखिल हुई। सिसकियाँ उसके गले के करीब आती गईं, जबकि अपनी अदूरदर्शी आँखों से उसने उसके रूप को और अधिक स्पष्ट रूप से देखा और उसकी विशेषताओं की तलाश की, और फिर उसने उसका चेहरा देखा और उसकी नज़र से मुलाकात की।
वह गिलहरी फर का लबादा पहने, तकियों से ढका हुआ सोफे पर लेटा हुआ था। वह पतला और पीला था. एक पतले, पारदर्शी सफेद हाथ ने रूमाल पकड़ रखा था, दूसरे हाथ से उसने अपनी उंगलियों की धीमी गति से अपनी पतली, बढ़ी हुई मूंछों को छुआ। उसकी निगाहें प्रवेश करने वालों पर पड़ीं।
उसका चेहरा देखकर और उसकी निगाहें पाकर राजकुमारी मरिया ने अचानक अपने कदमों की गति धीमी कर ली और महसूस किया कि उसके आँसू अचानक सूख गए हैं और उसकी सिसकियाँ बंद हो गई हैं। उसके चेहरे और नज़र के भाव को देखकर, वह अचानक शरमा गई और खुद को दोषी महसूस करने लगी।
"मेरी ग़लती क्या है?" - उसने खुद से पूछा। "तथ्य यह है कि आप जीते हैं और जीवित चीजों के बारे में सोचते हैं, और मैं!.." उसकी ठंडी, कठोर निगाहों ने उत्तर दिया।
जब वह धीरे-धीरे अपनी बहन और नताशा की ओर देख रहा था तो उसकी गहरी, नियंत्रण से बाहर, लेकिन अंदर की ओर देखने वाली निगाह में लगभग शत्रुता थी।
जैसा कि उनकी आदत थी, उसने अपनी बहन का हाथ पकड़ कर उसे चूमा।
- हेलो, मैरी, तुम वहां कैसे पहुंची? - उसने अपनी निगाहों की तरह सम और अजनबी स्वर में कहा। यदि वह हताश होकर चिल्लाता, तो यह रोना राजकुमारी मरिया को इस आवाज की तुलना में कम भयभीत करता।
- और क्या आप निकोलुश्का लाए? - उन्होंने समान रूप से और धीरे-धीरे और याद करने के स्पष्ट प्रयास के साथ कहा।
- अब तबीयत कैसी है? - राजकुमारी मरिया ने कहा, वह जो कह रही थी उस पर खुद आश्चर्यचकित थी।
"यह, मेरे दोस्त, आपको डॉक्टर से पूछने की ज़रूरत है," उन्होंने कहा, और, जाहिरा तौर पर स्नेही होने का एक और प्रयास करते हुए, उन्होंने केवल अपने मुंह से कहा (यह स्पष्ट था कि वह जो कह रहे थे उसका वह मतलब नहीं था): "दया, चेरे अमी।" , प्रिय मित्र, आने के लिए धन्यवाद।
राजकुमारी मरिया ने उससे हाथ मिलाया। जब उसने उससे हाथ मिलाया तो वह थोड़ा सा घबरा गया। वह चुप था और वह नहीं जानती थी कि क्या कहे। दो दिन में ही उसे समझ आ गया कि उसके साथ क्या हुआ था. उनके शब्दों में, उनके लहज़े में, विशेषकर इस रूप में - एक ठंडा, लगभग शत्रुतापूर्ण रूप - कोई भी सांसारिक हर चीज़ से अलगाव महसूस कर सकता है, जो एक जीवित व्यक्ति के लिए भयानक है। जाहिर तौर पर अब उसे सभी जीवित चीजों को समझने में कठिनाई हो रही थी; लेकिन साथ ही यह महसूस किया गया कि वह जीवित को नहीं समझता था, इसलिए नहीं कि वह समझने की शक्ति से वंचित था, बल्कि इसलिए कि वह कुछ और समझता था, कुछ ऐसा जो जीवित नहीं समझता था और न ही समझ सकता था और जिसने उसे पूरी तरह से आत्मसात कर लिया था।
- हाँ, यह कितना अजीब भाग्य है जो हमें एक साथ लाया! - उसने चुप्पी तोड़ते हुए नताशा की ओर इशारा करते हुए कहा। - वह मेरा पीछा करती रहती है।
राजकुमारी मरिया ने सुना और समझ नहीं पाई कि वह क्या कह रहा था। वह, संवेदनशील, सौम्य राजकुमार आंद्रेई, वह जिससे प्यार करता था और जो उससे प्यार करता था, उसके सामने यह कैसे कह सकता था! अगर उसने जीने के बारे में सोचा होता तो इतने ठंडे अपमानजनक लहजे में यह बात न कहता। यदि वह नहीं जानता था कि वह मर जाएगा, तो उसे उसके लिए खेद कैसे न होता, वह उसके सामने यह बात कैसे कहता! इसके लिए केवल एक ही स्पष्टीकरण था, और वह यह था कि उसे कोई परवाह नहीं थी, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता था क्योंकि कुछ और, कुछ अधिक महत्वपूर्ण, उसके सामने प्रकट हुआ था।
बातचीत ठंडी, असंगत और लगातार बाधित थी।
नताशा ने कहा, "मैरी रियाज़ान से गुज़री।" प्रिंस आंद्रेई ने ध्यान नहीं दिया कि उसने अपनी बहन मैरी को बुलाया था। और नताशा ने, उसे उसके सामने बुलाते हुए, पहली बार खुद इस पर ध्यान दिया।
- अच्छी तरह से क्या? - उसने कहा।
"उन्होंने उसे बताया कि मॉस्को पूरी तरह से जल गया है, मानो...
नताशा रुक गई: वह बोल नहीं सकती थी। उसने स्पष्ट रूप से सुनने का प्रयास किया, लेकिन फिर भी नहीं सुन सका।
"हाँ, यह जल गया, वे कहते हैं," उन्होंने कहा। "यह बहुत दयनीय है," और वह आगे की ओर देखने लगा, बिना सोचे-समझे अपनी उंगलियों से अपनी मूंछें सीधी करने लगा।
– क्या आप काउंट निकोलाई, मैरी से मिले हैं? - प्रिंस आंद्रेई ने अचानक कहा, जाहिर तौर पर उन्हें खुश करना चाहते थे। "उसने यहां लिखा है कि वह वास्तव में तुम्हें पसंद करता है," वह सरलता से, शांति से जारी रहा, स्पष्ट रूप से जीवित लोगों के लिए उसके शब्दों के सभी जटिल अर्थों को समझने में असमर्थ था। "अगर तुम्हें भी उससे प्यार हो गया, तो बहुत अच्छा होगा...तुम शादी कर लो," उसने कुछ और तेजी से कहा, मानो उन शब्दों से खुश हो, जिन्हें वह लंबे समय से तलाश रहा था और आखिरकार मिल गया . राजकुमारी मरिया ने उसकी बातें सुनीं, लेकिन उनके लिए उनका कोई अन्य अर्थ नहीं था, सिवाय इसके कि उन्होंने साबित कर दिया कि वह अब सभी जीवित चीजों से कितनी दूर है।
- मेरे बारे में क्या कहें! - उसने शांति से कहा और नताशा की ओर देखा। नताशा ने उसकी निगाहों को अपनी ओर महसूस करते हुए उसकी ओर नहीं देखा। फिर सब चुप थे.
"आंद्रे, क्या तुम चाहते हो..." राजकुमारी मरिया ने अचानक कांपती आवाज में कहा, "क्या तुम निकोलुश्का को देखना चाहते हो?" वह हर समय आपके बारे में सोचता था।
प्रिंस आंद्रेई पहली बार हल्के से मुस्कुराए, लेकिन राजकुमारी मरिया, जो उनके चेहरे को अच्छी तरह से जानती थी, को डर के साथ एहसास हुआ कि यह खुशी की मुस्कान नहीं थी, उनके बेटे के लिए कोमलता नहीं थी, बल्कि राजकुमारी मरिया द्वारा इस्तेमाल किए गए शांत, सौम्य उपहास की मुस्कान थी। उनकी राय में, उसे होश में लाने का अंतिम उपाय।

फ्रुक्टोज़ एक मोनोसैकेराइड है, जो कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है। जैसा कि नाम से पता चलता है, एक मोनो (एकल) सैकराइड (चीनी) में केवल एक चीनी समूह होता है, इसलिए यह आगे नहीं टूटता है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रत्येक उपप्रकार का उसकी संरचना और स्रोत (अर्थात यह किस भोजन से आता है) के आधार पर शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। रासायनिक संरचना प्रभावित करती है कि कार्बोहाइड्रेट अणु कितनी जल्दी और/या आसानी से पचता/अवशोषित होता है। स्रोत यह निर्धारित करता है कि कार्बोहाइड्रेट के साथ अन्य पोषक तत्वों की आपूर्ति की जाती है या नहीं।

उदाहरण के लिए, कॉर्न सिरप और फल दोनों में फ्रुक्टोज होता है, लेकिन शरीर पर उनका प्रभाव अलग-अलग होता है। कॉर्न सिरप शरीर में कार्बोहाइड्रेट पहुंचाने की सबसे सरल प्रणाली है - इसमें और कुछ नहीं होता है, जबकि फलों में फाइबर जैसे अन्य पदार्थ होते हैं, जो फ्रुक्टोज के पाचन और अवशोषण को प्रभावित करते हैं। साथ ही, एक औसत सेब में फ्रुक्टोज की मात्रा, मान लीजिए, सोडा के एक नियमित डिब्बे की तुलना में बहुत कम होती है।

फ्रुक्टोज की एक अनूठी बनावट, स्वाद, पाचनशक्ति और अवशोषण दर होती है जो ग्लूकोज से भिन्न होती है, जो कि अधिकांश कार्बोहाइड्रेट जो हम उपभोग करते हैं वह रक्तप्रवाह में पहुंचने के बाद चीनी बन जाती है।

ग्लूकोज के विपरीत फ्रुक्टोज:

• ग्लूकोज के अलावा अन्य तंत्रों के माध्यम से आंत द्वारा अवशोषित
• अधिक धीरे-धीरे अवशोषित
• महत्वपूर्ण इंसुलिन रिलीज का कारण नहीं बनता है
• ग्लूकोज के अलावा अन्य माध्यमों से कोशिकाओं में प्रवेश करता है
• जब यह यकृत में प्रवेश करता है, तो यह ग्लिसरॉल का उत्पादन सुनिश्चित करता है, एक पदार्थ जो वसा के गठन और उसके आधार को बढ़ाता है
• कुछ लोग 50 ग्राम से अधिक खुराक में वजन कम करने पर फ्रुक्टोज को पूरी तरह से पचाने में असमर्थ होते हैं (ध्यान दें: यह एक बहुत बड़ी मात्रा है। यह 4-5 सेब में पाया जाता है। हालांकि आधा लीटर कॉर्न सिरप में लगभग 45 ग्राम फ्रुक्टोज होता है।)
• एक ही समय में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का सेवन बाद के अवशोषण को तेज करता है। यही एक कारण है कि कई स्पोर्ट्स ड्रिंक्स में शर्करा का मिश्रण होता है।

फ्रुक्टोज़ क्यों महत्वपूर्ण है?

500 साल पहले, बड़े पैमाने पर चीनी उत्पादन के युग से पहले, मानव आहार में न्यूनतम फ्रुक्टोज था। यह केवल नियमित भोजन के हिस्से के रूप में आता था। फल, सब्जियां, अनाज, मेवे/बीज और प्रोटीन में सीमित मात्रा में फ्रुक्टोज होता है और मध्यम मात्रा में प्रदान किया जाता है। जब खाद्य उद्योग ने मकई जैसे स्रोतों से फ्रुक्टोज को अलग कर दिया, और जब इसे विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा गया, तो फ्रुक्टोज की हमारी खपत बढ़ गई।

इसमें विशेष रूप से 1970 और 2000 के बीच वृद्धि हुई। हालाँकि कई लोग फ्रुक्टोज़ को फलों से जोड़ते हैं, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा गैर-फल स्रोतों से आता है। 1990 के दशक में किए गए एक सर्वेक्षण में पाया गया कि औसत व्यक्ति ~80 ग्राम अतिरिक्त चीनी (~320 कैलोरी या ऊर्जा सेवन के 15% के बराबर) का उपभोग करता है; इस मात्रा का लगभग आधा हिस्सा फ्रुक्टोज है।

फ्रुक्टोज हमें न केवल फलों से, बल्कि सुक्रोज (टैबलेट चीनी) से भी मिलता है। सुक्रोज एक डायसैकेराइड (दो शर्करा) है जिसमें ग्लूकोज + फ्रुक्टोज होता है। यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें मिठाइयाँ, शीतल पेय और वस्तुतः किसी भी पैकेज्ड "खाद्य पदार्थ" शामिल हैं।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है

हमारा लीवर फ्रुक्टोज चयापचय का मुख्य स्थल है। यकृत में, इसे ग्लूकोज डेरिवेटिव में संसाधित किया जाता है और यकृत ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है। एक समय में, लीवर ग्लाइकोजन के रूप में सीमित मात्रा में फ्रुक्टोज को संसाधित और संग्रहीत कर सकता है। बाकी को वसा के रूप में संग्रहीत किया जाएगा, इसलिए फ्रुक्टोज़ की एक बड़ी खुराक संभवतः आपके पक्ष में समाप्त हो जाएगी। यह उच्च रक्त लिपिड, इंसुलिन प्रतिरोध, या टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में अधिक स्पष्ट है।

फ्रुक्टोज़ का अधिक सेवन (अन्य आहार कार्बोहाइड्रेट के विपरीत) लेप्टिन का सामान्य मात्रा में उत्पादन नहीं होने का कारण बन सकता है।

लेप्टिन एक हार्मोन है जो ऊर्जा संतुलन के दीर्घकालिक नियमन में शामिल होता है। जब हमें पर्याप्त कैलोरी/ऊर्जा मिलती है तो इसका स्तर बढ़ जाता है और जब नहीं मिलता है तो नीचे चला जाता है, इसलिए यह हमें बताता है कि कब खाना शुरू करना है और कब बंद करना है।

क्रोनिक उच्च फ्रुक्टोज सेवन से जुड़े लेप्टिन उत्पादन में कमी से भोजन सेवन विनियमन के साथ-साथ शरीर में वसा प्रतिशत पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके पास बहुत अधिक फ्रुक्टोज है, तो आपका मस्तिष्क आपको "मैंने बहुत खा लिया" संकेत नहीं भेजेगा, और आप खाना जारी रखेंगे, भले ही आप पहले से ही पर्याप्त से अधिक कैलोरी ले चुके हों।

चूंकि फ्रुक्टोज लीवर में बरकरार रहता है, इसलिए यह मजबूत ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है। और जबकि पूरे फल का सेवन करते समय यह ठीक हो सकता है, यदि आप अतिरिक्त फ्रुक्टोज-आधारित मिठास खाते हैं, तो प्रभाव उलट जाता है। यद्यपि फ्रुक्टोज ग्लाइसेमिक पैमाने पर काफी कम है और शारीरिक गतिविधि के दौरान यकृत ग्लाइकोजन को बहाल करने में मदद कर सकता है, इसके अधिक सेवन से यकृत में वसा का निर्माण हो सकता है, साथ ही ऊर्जा संतुलन और शरीर की वसा विनियमन प्रणाली में व्यवधान हो सकता है। परिणामस्वरूप, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज-आधारित मिठास का सेवन करने से पेट का मोटापा, रक्त में अच्छे और उच्च खराब कोलेस्ट्रॉल का निम्न स्तर, ट्राइग्लिसराइड्स का उच्च स्तर और भूख नियंत्रण में कमी हो सकती है।

नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग बहुत सारे फल (और सब्जियां) खाते हैं, वे दुबले होते हैं, उनके लिए स्वस्थ वजन और समग्र कल्याण बनाए रखना आसान होता है, उन लोगों की तुलना में जो ऐसा नहीं करते हैं।

इसके अतिरिक्त

फल के बारे में चिंतित हैं? आराम करना। विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला: "प्राकृतिक, असंसाधित खाद्य स्रोतों से फ्रुक्टोज का सेवन काफी कम है और इसके नकारात्मक चयापचय परिणाम होने की संभावना नहीं है।"

फल (और सब्जियाँ) खाने से पुरानी बीमारियों और यहाँ तक कि कैंसर को रोकने में मदद मिल सकती है।

डॉ. वियोके, एक अध्ययन के लेखक, जिसमें उन्होंने 10 वर्षों से अधिक समय तक वयस्कों पर फलों के सेवन के प्रभावों पर नज़र रखी, कहते हैं कि फल खाने से वजन बढ़ने के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है: "किसी भी महत्वपूर्ण वजन का सुझाव देने के लिए कोई सबूत नहीं है खूब फल खाने से लाभ।"

यदि आप अपने स्वास्थ्य और सर्वोत्तम शरीर के बारे में चिंतित हैं, तो आगे बढ़ें और एक संतरा खाएं, लेकिन एक बोतल संतरे का रस, या इससे भी बदतर, एक कैन संतरे का सोडा पीने से पहले दो बार सोचें।

जब फ्रुक्टोज की बात आती है, तो स्रोत महत्वपूर्ण है। इसकी अत्यधिक संभावना नहीं है कि ताजे, असंसाधित फल खाने से आपमें ऊर्जा असंतुलन पैदा हो जाएगा और वजन बढ़ जाएगा। हालाँकि, यदि आप नियमित रूप से अपने आहार में फ्रुक्टोज से भरपूर जूस, मिठास और ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करते हैं, तो आपमें इन समस्याओं के विकसित होने की अधिक संभावना है। हमारे शरीर का फलों के साथ एक लंबा और मजबूत रिश्ता है, लेकिन यह अतिरिक्त फ्रुक्टोज और मिठास पर लागू नहीं होता है।

खूब ताजे फल खाने से आपको पोषक तत्व मिलेंगे और आपकी ऊर्जा खपत को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी। लगभग 3.5 किलोग्राम फल में 2000 कैलोरी होती है। आमतौर पर एक व्यक्ति प्रतिदिन ~2.5 किलोग्राम से अधिक भोजन नहीं खाता है।

अतिरिक्त फ्रुक्टोज मिठास वाले खाद्य पदार्थों/पेय पदार्थों से बचें; चीनी को फ्रुक्टोज से बदलना आम तौर पर एक बहुत बुरा विचार है। .

अपने आप से पूछें - क्या मेरे फलों के सेवन से पुरानी बीमारी या वजन बढ़ने जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो रही हैं?

फ्रुक्टोज के फायदे और दुष्प्रभाव

सोडा की चीनी सामग्री के बारे में लेबल जो कहता है उस पर वास्तव में भरोसा न करें। चाइल्डहुड ओबेसिटी रिसर्च सेंटर का कहना है कि टिन पर जो कहा गया है और जो वास्तव में है, उसके बीच एक चौंकाने वाला अंतर है। वास्तव में, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में सामग्री सूची में बताए गए से 18% अधिक फ्रुक्टोज होता है।

लेकिन आइए इसका पता लगाएं।

फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज सरल शर्करा के प्रकार हैं जो प्राकृतिक रूप से खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। दरअसल, कई लोगों का मानना ​​है कि फ्रुक्टोज चिंता का कारण नहीं है क्योंकि यह फलों में मौजूद होता है। फलों के साथ फ्रुक्टोज का सेवन आम तौर पर स्वीकार्य है, क्योंकि यह फाइबर, विटामिन और आयरन और कैल्शियम जैसे खनिज भी प्रदान करता है। वे शरीर में फ्रुक्टोज को संसाधित करने में मदद करते हैं।

लेकिन यदि आप फ्रुक्टोज को अलग कर देते हैं और इसे उन खाद्य पदार्थों में जोड़ते हैं जिनमें फाइबर और विटामिन की कमी होती है, तो हम अस्वास्थ्यकर क्षेत्र में पहुंच जाते हैं। शरीर को इसके प्रभाव को नरम करने के लिए फाइबर के बिना बहुत अधिक फ्रुक्टोज से निपटना पड़ता है।

आप वास्तव में स्वाद के आधार पर तीन प्रकार की साधारण चीनी के बीच अंतर नहीं बता सकते हैं, लेकिन आपका शरीर सोचता है कि वे पूरी तरह से अलग चीजें हैं। परिणामस्वरूप, यह प्रत्येक प्रकार के साथ बहुत अलग ढंग से व्यवहार करता है। यह खोज कुछ साल पहले ही की गई थी, और इसलिए विभिन्न प्रकार की चीनी के प्रभावों में अंतर के बारे में अभी भी गलत धारणाएं हैं।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज शरीर में जो रास्ता अपनाता है वह ग्लूकोज और सुक्रोज से बिल्कुल अलग होता है। शरीर में एकमात्र कोशिकाएं जो फ्रुक्टोज को संभाल सकती हैं वे यकृत कोशिकाएं हैं। फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में बहुत अधिक वसा पैदा करता है, और वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि शरीर इसे कार्बोहाइड्रेट के बजाय वसा के रूप में मानता है। यकृत कोशिकाओं में, यह यूरिक एसिड और मुक्त कणों में भी परिवर्तित हो जाता है। और यह बुरा है (यूरिक एसिड सूजन बढ़ाता है, और मुक्त कण कैंसर और अन्य बीमारियों का कारण बनते हैं)।

शर्करा

आपके शरीर को ग्लूकोज पसंद है, इसका वैकल्पिक नाम "रक्त शर्करा" है। शरीर ऊर्जा के लिए ग्लूकोज का उपयोग करता है और बढ़ते रक्त शर्करा के स्तर के जवाब में इंसुलिन जारी करता है। शरीर आपके द्वारा खाए गए कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में परिवर्तित करता है, जिससे ऊर्जा पैदा होती है। यदि आपको अभी ऊर्जा की आवश्यकता नहीं है तो क्या होगा? इसे बाद के लिए मांसपेशियों या यकृत कोशिकाओं में संग्रहित किया जाता है।

सुक्रोज

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज को एक साथ मिलाएं और आपको क्या मिलता है? यह सही है, सुक्रोज। यह टेबल शुगर का दूसरा नाम है, जो फलों और सब्जियों में प्राकृतिक रूप से मौजूद होती है। शरीर इसे दो घटकों में तोड़ता है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। जब आप चीनी खाते हैं, तो शरीर ग्लूकोज लेता है और इसे ऊर्जा के लिए उपयोग करता है या मांसपेशियों या यकृत में संग्रहीत करता है (ऊपर देखें)। और, जब तक कि आप पहले से ही कड़ी मेहनत न कर रहे हों, फ्रुक्टोज़ सीधे वसा संश्लेषण में चला जाता है।

उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत

चूंकि स्वस्थ खान-पान से जुड़े लोगों के बीच इसकी चर्चा जोरों पर है, इसलिए मैंने इसे सूची में शामिल करने का फैसला किया। सुक्रोज की तरह, सिरप ग्लूकोज + फ्रुक्टोज है, लेकिन इसमें ग्लूकोज (45%) की तुलना में थोड़ा अधिक फ्रुक्टोज (55%) होता है। इस अर्थ में, सिरप "असली" चीनी, या सुक्रोज़ से अधिक खतरनाक नहीं है। इस विषय पर एक अध्ययन भी है।

फ़ायदा

फ्रुक्टोज़ के बारे में कुछ दयालु शब्द।

फ्रुक्टोज के समर्थकों का तर्क है कि चूंकि यह प्राकृतिक है, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक है। वे इस तथ्य की ओर भी इशारा करते हैं कि फ्रुक्टोज़ टेबल चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए किसी चीज़ को मीठा करने के लिए आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, मिठास के समान स्तर के साथ, कम कैलोरी शरीर में प्रवेश करती है।

उनका यह भी तर्क है कि राष्ट्रीय मोटापा महामारी का फ्रुक्टोज से कम लेना-देना है, क्योंकि मोटापा सिर्फ एक नहीं बल्कि कई कारकों का परिणाम है। वे कई अध्ययनों का हवाला देते हैं जो इस विचार का समर्थन करते हैं। हम बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं। किसी चीज़ को मीठा बनाने के लिए उससे कहीं अधिक की आवश्यकता होती है: हमें इसकी अत्यधिक मीठी होने की आवश्यकता है, और हम इसे अविश्वसनीय मात्रा में खाएंगे।

दुष्प्रभाव

यदि आपका वजन अधिक है, तो फ्रुक्टोज से बचना सबसे अच्छा है। आपका शरीर तीनों प्रकार की चीनी को पूरी तरह से संसाधित करने में सक्षम है। लेकिन जब आप सिस्टम पर अधिक भार डालते हैं, तभी चीजें नियंत्रण से बाहर हो जाती हैं।

संक्षेप में: फ्रुक्टोज वसा में बदल जाता है। ग्लूकोज - नहीं.

और यह प्रक्रिया न केवल लीवर को प्रभावित करती है। वैज्ञानिक अध्ययन कर रहे हैं कि फ्रुक्टोज की बड़ी खुराक आपके मस्तिष्क पर क्या प्रभाव डालती है।

येल विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में देखा गया कि उन 20 औसत वयस्कों का क्या हुआ जिन्हें ग्लूकोज या फ्रुक्टोज से भरपूर पेय दिए गए थे। नियुक्ति से पहले और बाद में उनका एमआरआई कराया गया।

सुक्रोज पेय पीने वाले प्रतिभागियों ने मस्तिष्क के भूख केंद्र में गतिविधि में कमी का अनुभव किया। उनके मस्तिष्क ने "पूर्णता" का संकेत दिया। फ्रुक्टोज युक्त पेय पीने वालों के साथ ऐसा नहीं हुआ।

संक्षेप में: फ्रुक्टोज सुक्रोज की तुलना में मस्तिष्क को अलग तरह से प्रभावित करता है, और इससे अधिक खाने का खतरा हो सकता है।

कोई मज़ाक नहीं, लीवर फ्रुक्टोज़ को वसा में बदल देता है। जब लीवर कोशिकाएं फ्रुक्टोज को तोड़ती हैं (यदि आपको याद हो, तो मैंने ऊपर बताया था: यह एकमात्र प्रकार की कोशिका है जो इसे संभाल सकती है), वे वसा को संश्लेषित करती हैं, जो वसा कोशिकाओं में जमा होती है।

जब आप बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं, तो यह लीवर के लिए विष बन जाता है। इससे इंसुलिन प्रतिरोध और हेपेटिक स्टीटोसिस होता है।

संक्षेप में: फ्रुक्टोज़ लीवर के लिए शराब की तरह है: यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह अत्यधिक विषैला होता है।

निष्कर्ष

अधिकांश लोगों के लिए बेहतर होगा कि वे फ्रुक्टोज़ से परहेज करें, खासकर यदि उनका वजन अधिक हो। क्योंकि आपका शरीर फ्रुक्टोज को वसा के रूप में मानता है, इसे यकृत में संसाधित करता है और नए वसा को संश्लेषित करता है, आपदा घटित होती है। मोटापा समस्या का केवल एक हिस्सा है। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ ने स्टीटोसिस के खतरों के गहन विश्लेषण के परिणामों को रेखांकित करते हुए एक उत्कृष्ट लेख प्रकाशित किया।

भोजन में फ्रुक्टोज की मात्रा

फ्रुक्टोज से भरपूर खाद्य पदार्थों में कई मीठे पेय और स्नैक्स, फल, विशेष रूप से केंद्रित रस या सूखे फल के रूप में, और शहद शामिल हैं (नीचे तालिका देखें)। फ्रुक्टोज अणुओं की शृंखलाएं, फ्रुक्टोलिगोसेकेराइड या फ्रुक्टेन, कुछ सब्जियों और अनाजों में उच्च सांद्रता में मौजूद होती हैं, जो अक्सर फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनती हैं।

कई खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज या फ्रुक्टेन होते हैं, और आम तौर पर आहार में फ्रुक्टोज की मात्रा कम करने के बावजूद, अपने स्वास्थ्य को नियंत्रण में रखने के लिए अपने आहार की गुणवत्ता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

इसे प्राप्त करने के लिए, एक अनुभवी पोषण विशेषज्ञ की मदद लें जो फ्रुक्टोज असहिष्णुता के बारे में जानकार हो। विटामिन लेना भी अक्सर उपयोगी होता है।

वंशानुगत फ्रुक्टोज असहिष्णुता के मामलों में, सुक्रोज को खत्म करना आवश्यक हो सकता है (जो टूटने पर फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का उत्पादन करता है)।

स्वीटनर टैगटोज़ को फ्रुक्टोज़ में संसाधित किया जाता है और पेय (शीतल पेय, तत्काल पेय, चाय, फल या सब्जी के रस), नाश्ता अनाज, अनाज बार, कन्फेक्शनरी और च्यूइंग गम, मिठाई और भराई, जैम, मुरब्बा और आहार उत्पादों में मौजूद होता है। लेबल पर लेवुलोज़ और इनवर्ट शुगर फ्रुक्टोज़ की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

ग्लूकोज की उपस्थिति में फ्रुक्टोज को अधिक आसानी से सहन किया जाता है। इसका मतलब यह है कि शरीर फ्रुक्टोज जितना ग्लूकोज युक्त खाद्य पदार्थों पर सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करने की अधिक संभावना रखता है (तालिका में यह एफ/जी मान है, जो 1 से कम होना चाहिए)।

कुछ खाद्य पदार्थों में, चाहे उनमें ग्लूकोज की मात्रा कुछ भी हो, स्वाभाविक रूप से बहुत अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, यानी। प्रति सर्विंग 3 ग्राम से अधिक, या प्रति सर्विंग 0.5 ग्राम से अधिक फ्रुक्टेन।

आहार से हटाने के लिए उम्मीदवार खाद्य पदार्थों के चयन में ये दो मानदंड सबसे उपयोगी माने जाते हैं।

इन मानदंडों के आधार पर, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को खराब रूप से सहन किए जाने की संभावना है और इन्हें आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या सीमित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए:

• फल और फलों का रस: सेब, चेरी, अंगूर, अमरूद, लीची, आम, तरबूज, तरबूज, संतरा, पपीता, नाशपाती, ख़ुरमा, अनानास, श्रीफल, स्टार फल।
• अधिकांश सूखे मेवे, जिनमें किशमिश, खजूर, अंजीर, किशमिश शामिल हैं, भले ही यह एक फिटनेस बार हो।
• प्रसंस्कृत फल: बारबेक्यू/ग्रिल सॉस, चटनी, डिब्बाबंद फल (अक्सर आड़ू के रस में बनाया जाता है), प्लम सॉस, मीठी और खट्टी सॉस, टमाटर का पेस्ट।
• बड़ी मात्रा में जामुन: ब्लूबेरी, रसभरी।
• मिठाइयाँ, खाद्य पदार्थ और पेय जिनमें सुक्रोज (टेबल शुगर) और फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की मात्रा बहुत अधिक होती है।
• शहद, मेपल सिरप.
• बड़ी मात्रा में सब्जियाँ (फ्रुक्टेन या इनुलिन युक्त: आटिचोक, शतावरी, सेम, ब्रोकोली, गोभी, कासनी, सिंहपर्णी पत्तियां, लहसुन, लीक, प्याज, मूंगफली, टमाटर, तोरी।
• मीठी वाइन: उदाहरण के लिए, मिठाई वाइन, मस्कटेल, पोर्ट, शेरी।
• गेहूं और राई उत्पाद (फ्रुक्टान युक्त): आटा, पास्ता, ब्रेड, गेहूं की भूसी, संपूर्ण नाश्ता अनाज।
• बड़ी मात्रा में साबुत आटा उत्पाद।
• चूंकि फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोग सोर्बिटोल (ई420) और जाइलिटोल (ई967) के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देते हैं, इसलिए यह जांचना सबसे अच्छा है कि क्या निम्नलिखित खाद्य पदार्थ अवांछित लक्षण पैदा करेंगे: आहार/हल्के पेय और मधुमेह पेय, च्यूइंग गम और आहार चीनी मुक्त मिठाई। /कैंडीज़, गुठलीदार फल (जैसे खुबानी, चेरी, क्विंस, प्रून और आड़ू), नाशपाती, सूखे मेवे (जैसे सेब, खुबानी, सुअर, अंजीर, नेक्टेरिन, आड़ू, बेर, किशमिश)। अधिक मात्रा में बीयर पीने से भी समस्या हो सकती है।

अच्छी तरह से सहन किए जाने वाले फलों और सब्जियों के उदाहरणों में शामिल हैं:

बैंगन, केला, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, क्लेमेंटाइन/कीनू, मक्का, ककड़ी, सौंफ, अंगूर, नींबू, आलू, कद्दू, मूली, लाल किशमिश, रूबर्ब, साउरक्रोट, पालक और शकरकंद/रतालू।

एकाधिक कार्बोहाइड्रेट/चीनी असहिष्णुता के मामले में, FODMAP असहिष्णुता (किण्वित ऑलिगो-, di-, मोनो-सैकेराइड और पॉलीओल्स) हो सकता है, जिसके लिए कम से कम 4-6 सप्ताह की परीक्षण अवधि के लिए सामान्य FODMAP कटौती और आहार पर अवलोकन की आवश्यकता होती है। . हालाँकि, रोगियों के एक महत्वपूर्ण समूह के लिए, यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि व्यक्तिगत असहिष्णुताएँ अधिक आम हैं।

निम्नलिखित जानकारी में आहार में फ्रुक्टोज की मात्रा कम करने के संबंध में विवरण शामिल हैं। हालाँकि, स्वस्थ और संतुलित आहार बनाए रखने के लिए पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेने की सलाह दी जाती है।

नीचे दी गई तालिका सबसे आम खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज सामग्री और उनके अनुपात को दर्शाती है। आंकड़े गोल हैं और इसलिए फ्रुक्टोज और ग्लूकोज मूल्यों और उनके अनुपात के बीच विसंगतियां हो सकती हैं। कृपया ध्यान रखें कि विभिन्न स्रोतों से तालिकाओं की तुलना करते समय कुछ भिन्नताएँ हो सकती हैं। यह माप के तरीकों, विभिन्न प्रकार के फलों की वास्तविक चीनी सामग्री और पकने और बढ़ने की स्थितियों में अंतर के कारण है। इसलिए, इन तालिकाओं को हमेशा एक मोटा दिशानिर्देश माना जाना चाहिए।

जामुन

पहला कदम: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (एफ/जी मान) के अनुपात को देखें, यह 1 से कम होना चाहिए (यानी उत्पाद में ग्लूकोज की तुलना में कम फ्रुक्टोज है)।

चरण दो: उत्पाद की पूर्ण फ्रुक्टोज सामग्री प्रति सेवारत 3 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। सीमावर्ती खाद्य पदार्थों के छोटे हिस्से स्वीकार्य हैं, लेकिन खाली पेट नहीं खाना बेहतर है।

सूखे मेवे

शहद और फल

सब्जियाँ और मशरूम

उपयोगी जानकारी

मिठास: एस्पार्टेम, एसेसल्फेम के, सैकरिन, साइक्लामेट, स्टीविया और थाउमैटिन वंशानुगत सहित फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए समस्या पैदा नहीं करते हैं।

सोर्बिटोल कम हो जाता है और ग्लूकोज फ्रुक्टोज सहनशीलता बढ़ाता है।

सहनशीलता बढ़ाने के लिए ग्लूकोज (उदाहरण के लिए, ग्लूकोज/डेक्सट्रोज युक्त उत्पाद, पेय, सिरप) का सेवन फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों के साथ किया जा सकता है।

फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लगभग 30% लोग लैक्टोज असहिष्णुता से भी पीड़ित हैं। उनके संपूर्ण FODMAP समूह के प्रति संवेदनशील होने की अधिक संभावना है।

मोनोसैक्राइड- ये सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट हैं। वे हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरते - वे पानी से सरल कार्बोहाइड्रेट में नहीं टूटते।

का सबसे महत्वपूर्ण मोनोसैक्राइडहैं ग्लूकोजऔर फ्रुक्टोज. एक अन्य मोनोसैकेराइड भी प्रसिद्ध है - गैलेक्टोज, जो दूध चीनी का हिस्सा है।

मोनोसैक्राइड- ठोस पदार्थ जो पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं, अल्कोहल में कम घुलनशील होते हैं और ईथर में बिल्कुल भी घुलनशील नहीं होते हैं।

जलीय घोल में लिटमस के प्रति तटस्थ प्रतिक्रिया होती है। बहुमत मोनोसैक्राइडहै मधुर स्वाद.

प्रकृति में मुख्यतः मुक्त रूप में पाया जाता है ग्लूकोज. यह अनेकों की एक संरचनात्मक इकाई भी है पॉलिसैक्राइड.

अन्य मोनोसैक्राइडमुक्त अवस्था में दुर्लभ होते हैं और मुख्यतः घटकों के रूप में जाने जाते हैं ऑलिगो-और पॉलिसैक्राइड.

तुच्छ नाम मोनोसैक्राइडआमतौर पर "में समाप्त होता है -ओस»: ग्लूकोज, गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज.

मोनोसेकेराइड की रासायनिक संरचना।

मोनोसैक्राइडदो रूपों में मौजूद हो सकता है: खुला(ऑक्सो फॉर्म) और चक्रीय:

समाधान में, ये आइसोमेरिक रूप गतिशील संतुलन में हैं।

मोनोसेकेराइड के खुले रूप।

मोनोसैक्राइडहैं विषमकार्यात्मक यौगिक. उनके अणु एक साथ समाहित होते हैं कार्बोनिल(एल्डिहाइड या कीटोन) और कई हाइड्रॉक्सिल समूह (वह).

दूसरे शब्दों में, मोनोसैक्राइडप्रतिनिधित्व करना एल्डिहाइड अल्कोहल(ग्लूकोज) या कीटोन अल्कोहल(फ्रुक्टोज)।

मोनोसैक्राइडएल्डिहाइड समूह युक्त कहलाते हैं aldoses, और जिनमें कीटोन होता है - कीटोज़.

संरचना एल्डोज़और कीटोसिससामान्य तौर पर इसे इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

कार्बन श्रृंखला की लंबाई के आधार पर (से 3 पहले 10 कार्बन परमाणु) मोनोसैक्राइडट्रायोज़, टेट्रोज़, पेन्टोज़, हेक्सोज़, हेप्टोज़ आदि में विभाजित हैं। अत्यन्त साधारण पेंटोज़और hexoses.

संरचनात्मक सूत्र ग्लूकोजऔर फ्रुक्टोजअपने खुले रूप में वे इस तरह दिखते हैं:

इसलिए ग्लूकोजहै एल्डोहेक्सोज, अर्थात। एक एल्डिहाइड कार्यात्मक समूह शामिल है और 6 कार्बन परमाणु.

ए फ्रुक्टोजहै कीटोहेक्सोज, अर्थात। एक कीटो समूह शामिल है और 6 कार्बन परमाणु.

मोनोसेकेराइड के चक्रीय रूप।

मोनोसैक्राइडओपन फॉर्म बन सकता है चक्र, अर्थात। छल्ले में बंद हो जाओ.

आइए इसे एक उदाहरण से देखें ग्लूकोज.

आइए हम उसे याद करें ग्लूकोजहेक्साटोम है एल्डिहाइड अल्कोहल(हेक्सोज)। इसके अणु में एक साथ समाविष्ट है एल्डिहाइड समूहऔर अनेक हाइड्रॉक्सिल समूह वह(OH अल्कोहल का कार्यात्मक समूह है)।

एक दूसरे के साथ बातचीत करते समय ऐल्डिहाइडिकऔर एक हाइड्रॉक्सिल समूह, एक ही अणु से संबंधित ग्लूकोज, बाद वाले रूप चक्र, अँगूठी।

पांचवें कार्बन परमाणु के हाइड्रॉक्सिल समूह से हाइड्रोजन परमाणु एल्डिहाइड समूह में जाता है और वहां ऑक्सीजन के साथ जुड़ जाता है। नवगठित हाइड्रॉक्सिल समूह ( वह) कहा जाता है ग्लाइकोसिडिक.

इसके गुणों में यह काफी भिन्न है शराब(ग्लाइकोस) हाइड्रॉक्सिल समूहमोनोसैकेराइड्स

पांचवें कार्बन परमाणु के हाइड्रॉक्सिल समूह से ऑक्सीजन परमाणु एल्डिहाइड समूह के कार्बन के साथ जुड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप एक वलय बनता है:

अल्फाऔर ग्लूकोज के बीटा एनोमर्सग्लाइकोसिडिक समूह की स्थिति में भिन्नता है वहअणु की कार्बन श्रृंखला के सापेक्ष।

हमने छह सदस्यीय चक्र के उद्भव की जांच की। लेकिन चक्र भी हो सकते हैं पाँच अंग.

ऐसा तब होगा जब एल्डिहाइड समूह का कार्बन हाइड्रॉक्सिल समूह की ऑक्सीजन के साथ मिल जाएगा चौथे कार्बन परमाणु पर, और पांचवें पर नहीं, जैसा कि ऊपर चर्चा की गई है। परिणाम एक छोटी अंगूठी होगी.

छह सदस्यीय चक्र कहलाते हैं pyranose, पांच सदस्यीय - फ्यूरानोज. चक्रों के नाम संबंधित विषमचक्रीय यौगिकों के नाम से आते हैं - फुरानऔर पिराना.

चक्रीय रूपों के नाम में, मोनोसैकराइड के नाम के साथ, "अंत" का संकेत दिया गया है - pyranoseया फ्यूरानोज, चक्र के आकार की विशेषता। उदाहरण के लिए: अल्फा-डी-ग्लूकोफ्यूरानोज़, बीटा-डी-ग्लूकोपाइरानोज़, आदि।

मोनोसैकेराइड के चक्रीय रूप थर्मोडायनामिक रूप से अधिक स्थिर होते हैंखुले रूपों की तुलना में, इसलिए वे प्रकृति में अधिक व्यापक हैं।

(प्राचीन ग्रीक से γλυκύς - मीठा) ( C6H12O6) या अंगूर चीनी - सबसे महत्वपूर्ण मोनोसैकेराइड; मीठे स्वाद के सफेद क्रिस्टल, पानी में आसानी से घुल जाते हैं।

ग्लूकोज इकाई श्रृंखला का हिस्सा है डिसैक्राइड(माल्टोज़, सुक्रोज़ और लैक्टोज़) और पॉलिसैक्राइड(सेल्युलोज, स्टार्च)।

अंगूर के रस, कई फलों के साथ-साथ जानवरों और मनुष्यों के खून में भी पाया जाता है।

मांसपेशियों का कार्य मुख्यतः ऑक्सीकरण के दौरान निकलने वाली ऊर्जा के कारण होता है ग्लूकोज.

यह एक हेक्साहाइड्रिक एल्डिहाइड अल्कोहल है:

यह कब पता चलता है हाइड्रोलिसिसपॉलीसेकेराइड ( स्टार्चऔर गूदा) एंजाइम और खनिज एसिड के प्रभाव में। प्रकृति में ग्लूकोजप्रक्रिया के दौरान पौधों द्वारा निर्मित प्रकाश संश्लेषण.

या फल चीनी С6Н12О6 – मोनोसैकेराइड, कई फलों और बेरी के रस में ग्लूकोज का साथी।

फ्रुक्टोज़एक मोनोसैकेराइड इकाई के रूप में यह सुक्रोज और लैक्टुलोज का हिस्सा है।

ग्लूकोज से काफी अधिक मीठा। इसके मिश्रण को शहद में शामिल किया जाता है।

संरचना द्वारा फ्रुक्टोजएक हेक्साहाइड्रिक कीटोन अल्कोहल है:

ग्लूकोज और अन्य एल्डोज़ के विपरीत, फ्रुक्टोजक्षारीय और अम्लीय दोनों समाधानों में अस्थिर; पॉलीसेकेराइड या ग्लाइकोसाइड के एसिड हाइड्रोलिसिस की स्थिति में विघटित होता है।

- मोनोसैकेराइड, प्रकृति में सबसे आम तौर पर पाए जाने वाले हेक्साहाइड्रिक अल्कोहल में से एक हेक्सोज़ है।

चक्रीय एवं चक्रीय रूपों में विद्यमान है।

से मतभेद होना ग्लूकोजचौथे कार्बन परमाणु पर समूहों की स्थानिक व्यवस्था।

पानी में अच्छी तरह घुलनशील, शराब में खराब घुलनशील।

पौधे के ऊतकों में गैलेक्टोजरैफिनोज, मेलिबियोज, स्टैच्योज, साथ ही पॉलीसेकेराइड का हिस्सा है - गैलेक्टन, पेक्टिन पदार्थ, सैपोनिन, विभिन्न मसूड़े और श्लेष्म, गोंद अरबी, आदि।

जानवरों और इंसानों में गैलेक्टोज- लैक्टोज (दूध चीनी), गैलेक्टोजेन, समूह-विशिष्ट पॉलीसेकेराइड, सेरेब्रोसाइड्स और म्यूकोप्रोटीन का एक घटक।

यह कई जीवाणु पॉलीसेकेराइड में पाया जाता है और तथाकथित लैक्टोज खमीर द्वारा किण्वित किया जा सकता है। जानवरों और पौधों के ऊतकों में गैलेक्टोजआसानी से बदल जाता है ग्लूकोज, जो बेहतर अवशोषित होता है, एस्कॉर्बिक और गैलेक्टुरोनिक एसिड में परिवर्तित किया जा सकता है।