घर का बना बैंगन कैवियार रेसिपी। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे बनाएं? क्लासिक नीला कैवियार

विदेशी कैवियार - बैंगन, जो प्रसिद्ध कॉमिक फिल्म के इस वाक्यांश पर नहीं हंसे! लेकिन एक बार बैंगन कैवियार लगभग एक विदेशी व्यंजन था।

मुझे अब भी वह समय याद है जब साइबेरिया में उन्हें बैंगन उगाने के बारे में कोई जानकारी नहीं थी और केवल मेरे उन साथियों को जो अपने माता-पिता के साथ धन्य दक्षिण की यात्रा पर गए थे, जानते थे कि "नीले वाले" क्या होते हैं। "ब्लू" को साइबेरियाई लोगों के लिए एक रहस्यमयी सब्जी कहा जाता था।

व्यंजनों:

मुझे यह भी याद है कि मेरे शुरुआती पकने वाले उद्यान अभ्यास में हीरा नामक पहली किस्म कैसे दिखाई दी, जिसके कई टुकड़े हो गए, जिनमें से मुझे नहीं पता था कि उनके साथ क्या करना है, क्योंकि कड़वे असहनीय थे।

तब कोई सर्वज्ञ इंटरनेट नहीं था, व्यंजनों के साथ मेरी माँ और दादी की हस्तलिखित पुस्तकें बैंगन और उनसे बने व्यंजनों के बारे में कुछ नहीं बता सकती थीं। इसलिए मैंने अपना पहला "नीला" फेंक दिया, उनके लिए योग्य उपयोग नहीं मिला।

खैर, अब, भगवान का शुक्र है, समय समान नहीं है, और मैं एक उच्च अनुभवी परिचारिका बन गई, इसलिए मुझे एक उपयोग मिला और मेरी रसोई में व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ बैंगन बनने लगे।

तो, आज हम सर्दियों के लिए तैयारी कर रहे हैं, और विशेष रूप से बैंगन कैवियार, दस अलग-अलग प्रकार और नामों के रूप में। उदाहरण के लिए, स्क्वैश की तुलना में इसमें थोड़ा अधिक काम किया जाता है, लेकिन स्वाद के मामले में इस तरह के काम का परिणाम भी अधिक दिलचस्प होता है।

आपको मेरी सलाह, प्रिय और प्यारी परिचारिकाएं, जार और ढक्कन को पहले से निष्फल करें, क्योंकि स्थिति से बदतर कुछ भी नहीं है जब सब कुछ तैयार है और इसे जार में डालने का समय है, और जार खुद अभी तक तैयार नहीं हैं!

हम ओवन में कैवियार के जार को निष्फल करते हैं, उन्हें चमकने के लिए धोते हैं, उन्हें ठंडे ओवन में डालते हैं और 30-40 मिनट के लिए 120 डिग्री पर गर्मी चालू करते हैं। फिर उसने बस दरवाजा खोला और उसे ले लिया, सूखा और बाँझ, और उसे विदेशी भोजन से भर दिया!

हम सरल से जटिल की ओर बढ़ते हैं, सभी ज्ञान में महारत हासिल करने और सर्दियों के लिए पाक कला की एक उत्कृष्ट कृति तैयार करने के लिए धीरे-धीरे प्रसन्नता और कल्पनाओं को जोड़ते हैं!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - नुस्खा आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

ऐपेटाइज़र स्वाद में सरल और स्वादिष्ट है, यहाँ तक कि ब्रेड पर ताज़ी रोटी भी लगाएँ, यहाँ तक कि इसे उबले हुए आलू के साथ एक प्लेट पर रखें, और आप मांस के व्यंजन को खराब नहीं करेंगे!

• आधा किलो प्याज, मीठा;
• एक किलो युवा बैंगन;
• एक किलो पके, मुलायम टमाटर;
• सर्दियों के लहसुन का सिर;
• बड़े बल्गेरियाई मिर्च के एक जोड़े;
• बिना टॉप के एक बड़ा चम्मच नमक,
• आधा गिलास वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. हमने सभी सब्जियों को धोया, नितंबों और पूंछों को काट दिया, काली मिर्च से बीज निकाले और एक तौलिया पर सब कुछ सुखाया।
2. "ब्लू वाले" को ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है, लंबाई में कटौती की जाती है और लगभग आधे घंटे के लिए कई बार कांटे से चुभाया जाता है। ठंडा होने दें और इनका छिलका उतार लें।
3. हम सब्जियों को एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की में पीसते हैं, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक फूलगोभी या एक गहरे भूनने वाले पैन में डालते हैं और लगभग तीस मिनट तक पकने तक उबालते हैं। नमक। हम कोशिश करेंगे।
4. यदि तैयार है, तो तुरंत बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें। एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें।
5. हम इसे तहखाने में रखते हैं।

पारंपरिक नुस्खा, ज्यादा कुछ नहीं। बॉन एपेतीत!

बैंगन कैवियार एक सरल और स्वादिष्ट क्लासिक रेसिपी है

बैंगन की तैयारी में क्लासिक यह है कि उन्हें छीलने और काटने के बाद कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोया जाता है। फिर आपको बस बहते पानी से कुल्ला करने की जरूरत है।

• एक किलो "नीले वाले";
• आधा किलो टमाटर;
• 5 पके बल्गेरियाई मिर्च;
• 5 बल्ब;
• दो मध्यम गाजर;
• काली मिर्च और नमक।

व्यंजन विधि:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखा लीजिये। गाजर को कद्दूकस कर लें, बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. ऊपर बताए अनुसार बैंगन को भिगो दें।
3. वनस्पति तेल में एक कड़ाही में प्याज को हल्का भूनें, बाकी सब कुछ डालें और धीमी आंच पर टेंडर होने तक उबालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, स्टू के अंत में।
4. गर्मी से निकालें, बाँझ जार में रखें और ऊपर रोल करें। एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें, तहखाने में स्टोर करें।

स्वादिष्ट और स्वस्थ, सुखद रूप से सर्दियों में तालिका में विविधता लाते हैं।

बहुत से लोग कैवियार बैंगन पसंद करते हैं, वे इसे स्टोर में खरीदते हैं। मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि यह नुस्खा स्टोर से स्वाद में बिल्कुल अलग नहीं है। इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

• एक किलो बैंगन;
• तीन अच्छे गाजर;
• प्याज 4 टुकड़े;
• मीठी मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा लीटर टमाटर का रस;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• नमक एक बड़ा चम्मच;
• एक चम्मच टेबल सिरका।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये, बैंगन का छिलका हटा दीजिये, शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये, तौलिये पर सुखा लीजिये.
2. छोटे क्यूब्स "नीले", काली मिर्च, प्याज में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. एक पैन में सभी सब्जियों को बारी-बारी से अलग-अलग तल कर एक बर्तन में रख लें.
4. ठंडा करें और एक बड़ी चक्की के साथ मांस की चक्की से गुजरें।
5. कड़ाही में डालें, टमाटर का रस डालें और लगभग तीस मिनट तक पकने तक उबालें।
6. नमक, काली मिर्च, सिरके में डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबालें।
7. स्टोव से निकालें, बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।
8. एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें, तहखाने में स्टोर करें।

बिल्कुल सही क्लासिक स्वाद और सुगंध। सर्दियों में बोन एपीटिट!

एक बहुत ही त्वरित नुस्खा, उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास थोड़ा खाली समय है। कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोया जाता है, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी में वापस झुक जाता है।

• बैंगन मध्यम आकार के 6 टुकड़े;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 4 बड़े और पके टुकड़े;
• आधा किलो टमाटर;
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका चम्मच;
• नमक आधा चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम एक तौलिया पर सब कुछ धोते हैं, साफ करते हैं और सुखाते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, बैंगन को ब्लांच करें।
2. हम सब्जियों को छोड़ देते हैं, बैंगन को छोड़कर, एक मांस की चक्की में एक बड़े कद्दूकस के साथ, इसे स्टू करने के लिए एक कड़ाही में स्टोव पर रख दें।
3. एक पैन में "नीला" भूनें और कड़ाही में डालें।
4. सिरका और नमक जोड़ें, दस मिनट के लिए उबाल लें और बाँझ जार में डाल दें।
5. हम एक फर कोट के नीचे और रात में रोल करते हैं। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

खैर, मेरी ओर से क्या कहा जा सकता है? बस स्वादिष्ट है!

और मेरे डिब्बे में आपके लिए अन्य संरक्षण व्यंजन हैं:

1. मसालेदार तोरी

एक अच्छा धीमी कुकर यह है कि आपको पालन करने और हलचल करने की ज़रूरत नहीं है, अन्य चीजों को करने का समय है। लेकिन आप विशेष रूप से परिष्कृत स्वाद पर भरोसा नहीं कर सकते। कैवियार कैवियार की तरह निकलेगा।

• बैंगन 300 ग्राम;
• गाजर 200 ग्राम;
• प्याज 200 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 टुकड़े;
• टमाटर 200 ग्राम;
• लहसुन 2 दांत;
• वनस्पति तेल 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

आइए तैयारी करें:

1. हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और सब कुछ क्यूब्स में काटते हैं। एक अलग कटोरे में बैंगन को उबलते पानी के साथ डालें।
2. धीमी कुकर में तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. हम गाजर को प्याज में फैलाते हैं और भूनते भी हैं।
4. काली मिर्च की अगली बारी, इसे प्याज और गाजर के साथ भूनें।
5. हम "नीले वाले" को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और सब्जियों को धीमी कुकर में भेजते हैं, एक साथ भूनते हैं।
6. अंत में, टमाटर, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मल्टीक्यूकर को 40-50 मिनट के लिए स्टूइंग मोड में ट्रांसफर करें।
7. खाना पकाने से 5 मिनट पहले स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

कैवियार तैयार है, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए एक-दो जार में उबाल सकते हैं। ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

यह सरल और अनावश्यक तामझाम के बिना है, परिणाम तोरी कैवियार जैसा होगा। सर्दियों में एक खाली रेफ्रिजरेटर के लिए घर चलाना और रोटी का एक टुकड़ा फैलाना बहुत अच्छा होता है, जब एक पूर्ण रात्रिभोज तैयार किया जा रहा हो तो नाश्ता करें।

1. "नीला" दो किलो;
2. आधा किलो टमाटर;
3. आधा किलो गाजर;
4. 4 बल्ब;
5. लहसुन का एक सिर;
6. वनस्पति तेल एक गिलास का एक तिहाई;
7. चीनी 4 बड़े चम्मच;
8. नमक एक बड़ा चम्मच;
9. साग का एक गुच्छा - डिल, तुलसी, सीताफल, अजमोद।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखा लीजिये।
2. बड़े टुकड़ों में काटें और एक बेकिंग शीट पर ओवन में नरम और जलने तक बेक करें।
3. फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से गुजरें।
4. एक कढ़ाही में डालें, बची हुई सामग्री, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और टेंडर होने तक उबालें। गर्मी से निकालें, बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।
5. एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें और तहखाने में स्टोर करें।

स्वादिष्ट और संतोषजनक, बोन एपीटिट!

कोमल और थोड़ा असामान्य। यह कैवियार बच्चों को बहुत पसंद है।

• बैंगन दो किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का एक सिर;
• मेयोनेज़ आधा गिलास;
• टमाटर का पेस्ट गिलास;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल आधा कप;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोकर रात भर नमक के घोल में - एक बड़ा चम्मच दो गिलास पानी में भिगो दें।
2. सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये, बैंगन को निचोड़ कर क्यूब्स में काट लीजिये.
3. सब्जियों को एक-एक करके कढ़ाई में भूनें और कड़ाही में डाल दें।
4. टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़ डालें और तीस मिनट तक उबालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को डालें, सिरका में डालें, स्वाद के लिए हलचल, नमक और काली मिर्च डालें, और 5 मिनट के लिए उबालें।
5. बाँझ जार में व्यवस्थित करें, रोल करें और एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करने के लिए रख दें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

बोन एपीटिट और धूप वाली गर्मी की यादें!

सर्दियों में गर्मियों के उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं, इसलिए आपको सभी विटामिनों का स्टॉक करना होगा - यहाँ आपके लिए कुछ और व्यंजन हैं:

1. नमकीन खीरे

यह सभी के लिए एक मसालेदार क्षुधावर्धक होगा। मांस और शराब की एक बोतल के साथ अच्छा है।

• दो किलो बैंगन;
• किलोग्राम टमाटर;
• कुछ मिर्च मिर्च;
• 4 बड़ी मीठी मिर्च;
• टेबल सिरका के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन का एक सिर;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को एक तौलिये पर धोकर, छीलकर सुखा लें।
2. बैंगन को ओवन में बेक करें और उनका छिलका उतार लें।
3. टमाटर को ब्लेंडर में डस्टी होने तक क्रश करें। उनमें "नीले वाले" जोड़ें और उन्हें भी धूल में मिला दें।
4. कड़ाही में तेल डालें और प्याज और कुचल लहसुन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. छोटे क्यूब्स में कटी हुई काली मिर्च प्याज में डालें और एक साथ भूनें।
6. कड़ाही में टमाटर-बैंगन का मिश्रण डालें और लगभग तीस मिनट तक नरम होने तक उबालें।
7. सिरका, नमक में डालें और इसे कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें।
8. बाँझ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें। एक फर कोट के नीचे और सुबह तक पलट दें। तहखाने में स्टोर करें।

बहुत तीखा और गरम!

बैंगन और तोरी कैवियार की रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे

यह रेसिपी आलसी लोगों के लिए है। लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल लाजवाब है! मैं कदम से कदम लिख रहा हूँ।

हम सभी सब्जियों को आधा किलोग्राम - उबचिनी, बैंगन, गाजर, प्याज, टमाटर लेते हैं।

एक तौलिये पर धोएं, साफ करें, सुखाएं।

हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े भट्ठी के साथ पास करते हैं और इसे एक कड़ाही में डालते हैं।

एक गिलास वनस्पति तेल डालें और लगभग एक घंटे के लिए कम आँच पर उबालें।

टेबल सिरका का एक बड़ा चमचा और बारीक कटा हुआ लहसुन के 5 लौंग डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

इसे और 5 मिनट के लिए उबलने दें, इसे बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें। हम एक फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करते हैं, तहखाने में स्टोर करते हैं।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और ओवन में एक शीट पर बेक कर लीजिये.
2. टमाटर और बैंगन का छिलका उतार लें।
3. वनस्पति तेल में कड़ाही में सब कुछ बारीक काट लें और हल्का भूनें।
4. पानी, सिरका के कुछ बड़े चम्मच डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और दस मिनट तक उबालें।
5. नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
6. गर्मी से निकालें और सर्दियों के लिए सील करें।

भरपूर मेज पर अपनी सर्दी का आनंद लें!

ओडेसा में बैंगन कैवियार - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए, अनुभवी गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाने वाली कई विधियाँ हैं:

1. फ्राइंग और स्टू के लिए व्यंजन एक मोटी तल के साथ होना चाहिए, फिर सब्जियां समान रूप से गरम हो जाएंगी और इससे स्वाद में काफी वृद्धि होगी।
2. गाजर, मिर्च और प्याज पकवान को मीठा बनाएंगे, टमाटर खट्टापन डालेंगे।
3. "नीले वाले" से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, ताकि वे वहां अन्य व्यंजनों में न लिखें। इससे निकलने वाले चीथड़े डिश के पूरे लुक को खराब कर देंगे।
4. बैंगन कैलोरी में कम होते हैं और आहार भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।
5. कोर, पूर्ण लोगों और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

यह महत्वपूर्ण है कि सभी तैयारी (यह बिल्कुल सभी व्यंजनों पर लागू होती है) आत्मा और प्रेम से तैयार की जाती है! केवल तभी आपकी पाक कृतियाँ वास्तव में उत्कृष्ट कृतियाँ बन जाएँगी और दूसरों को प्रसन्न करेंगी!

बैंगन कैवियार के लिए क्लासिक नुस्खा। यदि आप इसे एक तेज स्वाद और सुगंध देना चाहते हैं, तो सब्जियों को उबालते समय कटा हुआ लहसुन डालें।

अवयव

• 1 किलो टमाटर;
• वनस्पति तेल के 4-5 बड़े चम्मच;
• 1 किलो बैंगन;
• ½ किलो प्याज;
• ½ किलो शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम गाजर;
• अजमोद के 3-4 गुच्छे;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच विनेगर एसेंस - वैकल्पिक।

खाना बनाना

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें और उनके छिलके निकाल दें। एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। बिना छिलके वाले बैंगन के दोनों तरफ ब्राउन बड़े टुकड़े। उन्हें एक कटोरे में निकाल लें।

कैवियार अविश्वसनीय रूप से सुगंधित निकला। सेवा करते समय, आप इसे किसी भी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

अवयव

• 1½ किलो बैंगन;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका - वैकल्पिक।

खाना बनाना

बैंगन पर टूथपिक से कुछ बार छेद करें, बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

पके हुए बैंगन का छिलका उतार लें। लुगदी को चाकू से पीसें और एक छलनी में स्थानांतरित करें, इसके नीचे किसी प्रकार के कंटेनर को प्रतिस्थापित करें। सब्जियों में हल्का सा नमक डाल कर प्लेट से ऊपर से दबा कर जूस निकलने के लिए रख दीजिये.

कड़ाही में तेज आंच पर तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को एक मांस की चक्की या कद्दूकस के माध्यम से पास करें और प्याज में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।

बैंगन को पैन में डालें और ध्यान से सब कुछ मिला लें। आंच को थोड़ा कम करें और 5 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। यदि आप सर्दियों के लिए कैवियार बनाना चाहते हैं, तो सिरका डालें और मिलाएँ।

इस रेसिपी में सिरका नहीं है। लेकिन सर्दियों के लिए ऐसे कैवियार को सुरक्षित रूप से रोल किया जा सकता है। इस स्नैक के लिए सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप एक समान स्थिरता का कैवियार चाहते हैं, तो इसे पकाने के बाद ब्लेंडर से पीस लें।

अवयव

• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• ½ किलो प्याज;
• 250 ग्राम गाजर;
• ½ किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो बैंगन;
• आधा किलो;
• 1-2 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• टमाटर का पेस्ट का 1½ बड़ा चम्मच;
• अजमोद का 1 गुच्छा।

खाना बनाना

गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज और कसी हुई गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। काली मिर्च के टुकड़े डालें और कुछ और मिनटों के लिए पकाएँ।

एक अन्य पैन में, बैंगन और तोरी को छोटे क्यूब्स में आधा पकने तक भूनें। - इसके बाद सभी सब्जियों को एक बर्तन में मिला लें.

नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाओ, मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ और 30 मिनट के लिए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो कैवियार को नमक करें।

एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के लिए एक बहुत ही त्वरित और आसान नुस्खा। इस तरह के कैवियार को सर्दियों के लिए रोल नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत खाया जाता है। यह सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है।

अवयव

• 1 किलो बैंगन;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक;
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1-2 कलियां।

खाना बनाना

बैंगन को आधा काट लें। स्लाइस पर, छिलके को प्रभावित किए बिना गहरे कट लगाएं। प्रत्येक बैंगन के आधे हिस्से के अंदर 1 बड़ा चम्मच नमक रगड़ें और 20 मिनट तक बैठने दें।

सब्जियों से तरल को धो लें और उन्हें एक परत में बेकिंग शीट पर रखें। नमक के साथ छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। बैंगन नरम हो जाना चाहिए।

पकी हुई सब्जियों के छिलके निकाल लें। मेयोनेज़, बारीक कटा हुआ लहसुन को गूदे में डालें और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।

एक और दिलचस्प ऐपेटाइज़र जिसे सप्ताह के दिनों और छुट्टी के दिन दोनों में तैयार किया जा सकता है। ऐसा कैवियार सिलाई के लिए उपयुक्त नहीं है।

अवयव

• 400 ग्राम बैंगन;
• 100 ग्राम अखरोट;
• लहसुन की 2 लौंग;
• धनिया का ¼ गुच्छा;
• ¼ अजमोद का गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नींबू के रस के 3 बड़े चम्मच;
• ½-1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और नरम होने तक 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। ठंडा करें, त्वचा को हटा दें और चाकू से मैश करें।

नट्स को ब्लेंडर में पीस लें। एक अलग कंटेनर में, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ साग, सनेली हॉप्स, तेल, नींबू का रस और नमक मिलाएं। सॉस को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।

बैंगन में मेवे डालें। सॉस के ऊपर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। सेवा करने से पहले, आप कैवियार को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा कर सकते हैं।

बैंगन कैवियार के लिए यह सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है!
नुस्खा कई, कई सालों से आसपास रहा है। इसलिए मेरी दादी ने रेसिपी बनाई।
मेरे परिवार की रेसिपी के अनुसार इसे "विदेशी" बैंगन कैवियार भी आज़माएँ। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 5 लीटर तैयार कैवियार निकलता है।

बैंगन - 2 किग्रा
टमाटर - 1.5 किग्रा
प्याज - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलो
गर्म मिर्च - 2 फली (या स्वाद के लिए)
नमक - बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 350-400 मिली

खाना बनाना:

बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लें।

बैंगन को छीला जा सकता है, लेकिन मुझे वास्तव में त्वचा के साथ बैंगन कैवियार पकाना पसंद है। मुझे ऐसा लगता है कि यह कैवियार को सही रंग और "समान" बैंगन का स्वाद देता है।
बैंगन को एक बाउल में रखें।

5 बड़े चम्मच नमक डालें और तीन लीटर पानी या इतना पानी डालें कि बैंगन पूरी तरह से ढक जाए। 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
जबकि बैंगन खारे पानी को कड़वाहट देते हैं, हम बेकार नहीं बैठेंगे, हम बाकी सब्जियों का ध्यान रखेंगे।

प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

काली मिर्च मीठी और गरम - बीज निकालने और धोने के लिये. मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें। गर्म मिर्च पीस लें।

गाजर को छीलकर धो लें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

टमाटर को धोकर क्यूब्स में काट लें।

बैंगन से नमक का पानी निकाल दें, नमक से धो लें और अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें।
हम एक बड़ा फ्राइंग पैन लेते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं, बैंगन डालते हैं और भूनते हैं।

तले हुए बैंगन को एक बड़े बाउल में निकाल लें।

तले हुए प्याज को बैंगन के साथ पैन में ट्रांसफर करें।

गाजर भून लें।

गाजर को एक बाउल में ट्रांसफर करें।

मीठी मिर्च को भून लें।

एक सॉस पैन में स्थानांतरण।

टमाटर को एक पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा पकने दें।

बाकी सब्जियों में टमाटर डाल दें।

सारी सब्जियां मिक्स कर लें।

ओह, सब्जियों से कितनी स्वादिष्ट सुगंध आती है, यह अफ़सोस की बात है कि इंटरनेट गंध प्रसारित नहीं करता है ...
कैवियार में गर्म काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। पैन को आग पर रखें और कैवियार को धीमी आँच पर पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक। अगर कैवियार पानीदार हो जाता है, तो इसे वांछित घनत्व में उबालें। मैंने ठीक 40 मिनट तक पकाया। और यहाँ क्या हुआ।

आप कैवियार को इस रूप में - टुकड़ों में छोड़ सकते हैं, या आप इसे ब्लेंडर से प्यूरी में पीस सकते हैं।
बैंगन कैवियार को गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
ढक्कन पर पेंच, जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह के कैवियार को कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

पी.एस. मुझसे अक्सर सिरका के बारे में पूछा जाता है कि क्या मैं इसे कैवियार में मिलाता हूं या नहीं। मैं कैवियार में सिरका नहीं जोड़ता, कैवियार के जार सिरका के बिना अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। यदि आप जार को अच्छी तरह से धोने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, तो सोडा से कुल्ला करें, खाली जार को स्टरलाइज़ करें, और फिर कैवियार के साथ, जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें और फिर जार को गर्म तौलिया या कंबल से लपेटें, फिर ऐसे खाली जमा हो जाते हैं कमरे के तापमान पर काफी शांति से।
लेकिन, यदि आप खट्टा कैवियार पसंद करते हैं, या अभी भी संरक्षण के लिए डरते हैं, तो आप खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले 9% सिरका के 3 चम्मच (या स्वाद के लिए) जोड़ सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

चरण 2: दम किया हुआ बैंगन कैवियार पकाएं।

चरण 3: दम किया हुआ बैंगन कैवियार परोसें।

- - इस प्रकार के कैवियार को संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन संरक्षण में विस्फोट न हो, इसके लिए सभी सब्जियों को 45 - 50 मिनट के लिए एक लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ, और फिर काटा जाना चाहिए।

- − अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं, तो आप कैवियार में और मिर्च डाल सकते हैं।

- - आप बैंगन कैवियार में तोरी, जेरूसलम आटिचोक, अपने पसंदीदा साग और मसाले भी डाल सकते हैं।