क्या उपयोगी है और क्या धनिया से कोई नुकसान है? धनिया-सुगंधित लाभ धनिया की महक जैसी है वैसी ही है

धनिया, जिसे लैटिन में "कोरिएंड्रम सैटिवम" कहा जाता है, उम्बेलीफेरा परिवार की एक जड़ी-बूटी है। भूरे-भूरे रंग के बीज मूल्यवान होते हैं, जिनमें सुखद सुगंध होती है, लेकिन कुचले हुए धनिया के पत्तों से बहुत ही घृणित गंध निकलती है। पौधे की ऊँचाई 60 सेंटीमीटर तक पहुँच जाती है, पत्तियाँ पंखदार विच्छेदित होती हैं, और पुष्पक्रम गुलाबी या सफेद होते हैं। धनिया के तेल का उपयोग सुगंधियों द्वारा सुगन्धित रचनाओं को एक नाजुक, मसालेदार और गर्म ध्वनि प्रदान करने के लिए किया जाता है।

धनिया आवश्यक तेल विशेष रूप से नारंगी, बरगमोट, चमेली, अदरक और नींबू बाम के साथ खूबसूरती से जोड़ा जाता है। इत्र के अलावा, इसके सुगंधित गुणों का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में किया जाता है, अक्सर साबुन के लिए सुगंध के निर्माण में कई घटकों के हिस्से के रूप में। लेकिन धनिया को खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जहां इसे मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है।

धनिया एक वार्षिक जड़ी बूटी है जो अपियासी परिवार से संबंधित है। इसके पके फलों से, एक केंद्रित आवश्यक तेल प्राप्त होता है, जो कड़वा स्वाद और तेज धनिया गंध वाला रंगहीन तरल होता है। एकाग्रता में कमी के साथ, यह तेल एक नाजुक और मसालेदार, चॉकलेट जैसी गंध और सुखद स्वाद प्राप्त करता है।

धनिया का एक अन्य कार्य विशुद्ध रूप से सजावटी है - इसके लगभग नियमित गोल फलों का उपयोग तैयार मांस व्यंजन या रोटी पकाते समय सजावट के रूप में किया जाता है।

धनिया का आवश्यक तेल

आवश्यक तेलों और सुगंधित पदार्थों पर अपने कार्यों में, प्रसिद्ध रूसी वैज्ञानिक स्टानिस्लाव एम्वरोसेविच वोइटकेविच ने उल्लेख किया कि धनिया ("कोरिएंड्रम बी सैटिवम एल") 10 वीं शताब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है। इस वार्षिक पौधे को प्राचीन मिस्र, साथ ही क्रेते द्वीप पर प्रतिबंधित किया गया था, और इसे मसाले के रूप में और धार्मिक धूप में इस्तेमाल किया गया था। बाइबिल के पुराने नियम में "स्वर्ग से मन्ना" के साथ धनिया के बीज का कई बार उल्लेख किया गया है। पके धनिये के बीजों का उपयोग प्राच्य मिठाइयों, कुछ लिकर, प्रसिद्ध बोरोडिनो ब्रेड और डिब्बाबंद मांस की तैयारी में किया जाता है। धनिया साग (सिलेंट्रो), जो विशेष रूप से काकेशस में पसंद किया जाता है, भी खाया जाता है।

धनिया के तेल के अंग्रेजी नाम "धनिया का तेल" या "धनिया फलों का तेल", फ्रेंच - "एसेन्स डे धनिया", जर्मन - "कोरियनडेरोल" या "धनियारोल" है, लैटिन में इसे "ओलियम धनिया" कहा जाता है।

16वीं शताब्दी में धनिया के बीजों से आवश्यक तेल प्राप्त किया जाने लगा। लंबे समय तक इसका उपयोग केवल चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता था। परफ्यूमरी में इसका उपयोग 19वीं सदी में शुरू हुआ। मोनोटेरपीन हाइड्रोकार्बन से मुक्त और लिनालूल युक्त तेल अंशों ने इत्र में सबसे बड़ा प्रभाव दिया।

पश्चिमी यूरोपीय देशों में, लिनालूल के IF स्रोत के रूप में धनिया के तेल में रुचि वेस्ट इंडीज में उत्पादित लिनालोइक तेल और ब्राजील में उत्पादित शीशम के तेल के साथ-साथ फॉर्मोसा द्वीप से हो तेल के आने के बाद कम हो गई, जो तब तक जापान का था। 1945, बाजार में दिखाई दिया। धनिया की खेती मुख्य रूप से पूर्वी यूरोप, यूगोस्लाविया, हंगरी और पोलैंड में बची हुई है।

रूस में, प्रथम विश्व युद्ध से पहले, धनिया के बागानों ने लगभग 500 हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया था। बहुधा इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में बीज के रूप में किया जाता था, लेकिन 30 के दशक में, जब यूएसएसआर सरकार ने इत्र और सौंदर्य प्रसाधन सहित सभी उद्योगों के लिए घरेलू कच्चे माल का आधार बनाने की मांग की, तो धनिया आवश्यक तेल सबसे महत्वपूर्ण स्रोत बन गया। इत्र के लिए मूल्यवान सुगंधित पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला के उत्पादन के लिए कच्चे माल की। 1932 में धनिया के तेल का उत्पादन 78 टन से बढ़कर 1940 में 333 टन हो गया, और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान एक ठहराव के बाद, यह और भी अधिक बढ़ गया, 20 वीं शताब्दी के 80 के दशक में प्रति वर्ष 600-900 टन के स्तर तक पहुंच गया। गेहूँ उगाने के लिए उपयुक्त 160,000 हेक्टेयर से अधिक भूमि पर धनिया का कब्जा था।

धनिया के तेल के उत्पादन में वृद्धि के लिए धनिया की सबसे अधिक उत्पादक किस्मों को बनाने के लिए प्रजनन कार्य और आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए तकनीक का पूर्ण संशोधन आवश्यक है। मास्को के पास आवश्यक तेल उद्योग संस्थान में प्रजनन कार्य शुरू किया गया था और 1954 से क्रास्नोडार शहर में तिलहन संस्थान में जारी है। धनिया की नई किस्मों (जैसे "लुच", "यंतर" और अन्य) के निर्माण और इसकी प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के सुधार ने आवश्यक तेल की उपज को 0.6 - 0.8 प्रतिशत से बढ़ाकर 1.1 - 1.35 प्रतिशत करना संभव बना दिया है।

11-13 प्रतिशत की नमी वाले धनिया के बीज को आवश्यक तेल की अधिक हानि के बिना पूरे वर्ष के लिए भंडारित किया जा सकता है। यह आपको लंबे समय तक आवश्यक तेल प्राप्त करने की प्रक्रिया को फैलाने की अनुमति देता है - 10 महीने तक, जो आपको न्यूनतम मात्रा में उपकरणों के साथ इसे पूरा करने की अनुमति देता है। लेकिन भारी मात्रा में अनाज के कच्चे माल (प्रति वर्ष 60,000 से 90,000 टन तक) को संसाधित करने की आवश्यकता के लिए लगातार दोहरे उपकरणों के संचालन के लिए एक संक्रमण की आवश्यकता थी।

इस तरह के उपकरण अलेक्सेवस्की आवश्यक तेल संयंत्र में बनाए गए थे। आवश्यक तेल के आसवन की प्रक्रिया एक स्तंभ उपकरण में की जाती है, जहां रोलर्स पर कुचली हुई भाप और धनिया का एक प्रतिप्रवाह लागू किया जाता है। धनिया में निहित वसायुक्त तेल की निकासी के लिए भेजे गए कच्चे माल और अनलोडिंग कचरे को लोड करते समय शारीरिक श्रम पूरी तरह से समाप्त हो जाता है। कच्चे माल के लिए उपकरण की उत्पादकता प्रति घंटे 5 टन से अधिक है।

धनिया आवश्यक तेल की रासायनिक संरचना

धनिया के तेल के मुख्य घटक हैं (+) - लिनालूल (लगभग 65 - 70 प्रतिशत), लिनालिल एसीटेट (3 - 5 प्रतिशत), गेरानियोल और गेरानिल एसीटेट (3 प्रतिशत तक), कपूर (लगभग 4%), मोनोटेरेपीन हाइड्रोकार्बन ( 20 प्रतिशत तक) और अन्य छोटे घटक। मोनोटेरपीन हाइड्रोकार्बन में, अल्फा-पिनीन, कैम्फीन, डिपेंटीन और गामा-टेरपीन प्रमुख हैं। मामूली घटकों में से, यह डिसिलेल्डिहाइड और ट्रांस-2-ट्राईडेनल के निशानों को ध्यान देने योग्य है, जो तेल की गंध को प्रभावित करते हैं, साथ ही साथ 0.1 प्रतिशत लिनालूल ऑक्साइड की उपस्थिति, जो दीर्घकालिक भंडारण के दौरान 4-5 तक बढ़ सकती है लिनलूल के ऑक्सीकरण के कारण प्रतिशत।

धनिया का तेल एक रंगहीन या हल्का पीला तरल होता है जिसमें एक विशिष्ट सुखद गंध होती है। अग्नि विशेषता (इग्निशन तापमान 79 डिग्री सेल्सियस) के अनुसार, यह ज्वलनशील तरल पदार्थ से संबंधित है। एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। 48 घंटे के लिए पेट्रोलियम में 6% समाधान के रूप में मानव त्वचा की जलन और संवेदीकरण प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है।

सौंदर्य प्रसाधनों के लिए इत्र और सुगंध में उपयोग के लिए तेल में कोई IFRA प्रतिबंध नहीं है। परफ्यूमरी और खाद्य सुगंधित सुगंधों में, इसका उपयोग पूरी तरह से या टेरपेन से अलग होने के बाद किया जाता है, जो आमतौर पर वैक्यूम सुधार द्वारा किया जाता है।

कपूर अशुद्धियों के बिना शुद्ध लिनालूल प्राप्त करने के लिए, तेल को तथाकथित "बोरिक शुद्धिकरण" के अधीन किया जाता है। 90 के दशक की शुरुआत की यूरोपीय मूल्य सूची में, रूसी धनिया तेल को लगभग 90 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम की कीमत पर सूचीबद्ध किया गया था, लेकिन 1992 में शुरू हुआ, जब रूसी इत्र उद्योग ने आर्थिक संकट का अनुभव करना शुरू किया, धनिया तेल की कीमत गिर गई: 1993 के अंत तक - 40 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम तक और अगस्त 1994 तक - 15 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम तक। यह अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए कि हो तेल या सिंथेटिक लिनालूल जोड़कर धनिया के तेल के मिथ्याकरण के मामलों का वर्णन किया गया है।

अरोमाथेरेपी में धनिया के तेल का उपयोग

मानव शरीर पर धनिया के आवश्यक तेल का प्रभाव: एनाल्जेसिक, एंटीस्पास्मोडिक, डिओडोरेंट। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्रवासियों ने भी धनिया के कामोत्तेजक गुणों की सराहना की और इसे "खुशी का मसाला" कहा। भारतीयों ने इसे एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया, जो न केवल डिश को एक असामान्य स्वाद देता है, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है। रोमन धनिया को ब्रिटिश द्वीपों और फ्रांस में ले आए। पहले से ही 17 वीं शताब्दी में, पेरिस में कार्मेलाइट ऑर्डर के सदस्यों ने सुगंधित पानी का उत्पादन किया, जिसमें धनिया शामिल था।

लोक चिकित्सा में, धनिया के बीज को भूख बढ़ाने और पाचन में सुधार करने के साथ-साथ पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों के लिए सफाई एजेंट के रूप में अनुशंसित किया जाता है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। आधुनिक अरोमाथेरेपी दिशानिर्देश चिंता को कम करने, मनोदशा में सुधार, तंत्रिका तनाव, थकान, आमवाती और गठिया के दर्द को दूर करने के लिए धनिया के तेल के उपयोग की सलाह देते हैं। सर्दी और फ्लू के लिए एंटीसेप्टिक गुणों का उपयोग किया जाता है।

इत्र के नोटों में धनिया

धनिया आधुनिक परफ्यूमर के व्यापक सुगंधित टूलकिट का एक छोटा सा हिस्सा है। अगर आपको इस परफ्यूम नोट की आवाज पसंद है, तो आप नीचे दी गई सूची से परफ्यूम की खुशबू पसंद कर सकते हैं। मूल्यांकन करने का प्रयास करें।

धनिया का उपयोग प्राचीन काल से ही मसाले और औषधि के रूप में किया जाता रहा है। फिरौन की कब्रों में धनिया के बीज पाए गए, रोमन दिग्गजों ने अपने साथ धनिया ले लिया, जो यूरोप में गहराई तक जा रहा था। इस मसाले ने ब्रेड को महक और स्वाद दिया। "धनिया" नाम का एक अप्रत्याशित और प्रतिकारक मूल है - यह ग्रीक शब्द कोरिस - "बेड बग" से आया है। धनिया को इसका नाम हानिकारक कीट की गंध के साथ पत्तियों की गंध की समानता के कारण मिला।

टोस्टिंग से बीजों की महक स्पष्ट रूप से बढ़ जाती है। बिना तेल के एक फ्राइंग पैन गरम करें, बीज डालें और उन्हें धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक कि वे एक भरपूर सुगंध न देने लगें। पीसने से पहले बीजों को थोड़ा ठंडा होने दें।

खेती करना

धनिया घने तने वाला एक पतला पौधा है, जो 60 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है, जिसमें कई पार्श्व शाखाएँ, जटिल पत्तियाँ और गुलाबी रंग के छोटे सफेद फूल होते हैं। यह अजमोद और गाजर के समान परिवार से संबंधित है। धनिया भूमध्य और मध्य पूर्व का मूल निवासी है।

धनिया के बीज हल्के भूरे रंग की छोटी गेंदें होती हैं जो काली मिर्च के आकार की होती हैं। धनिया कहीं भी उगता है यह गर्म है, सूरज से प्यार करता है, सूखी मिट्टी और आसानी से अंकुरित बक्सों और बर्तनों में जड़ें जमा लेता है। यह पौधा भारत, रूस, ब्राजील, दक्षिण अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका और हॉलैंड में उगाया जाता है।

इस पौधे के हरे रंग को "सीलेंट्रो" कहा जाता है।

गंध और स्वाद

सूखे बीजों में जले हुए संतरे की लगातार, बहुत सुखद गंध होती है। पीसा हुआ बीज एक नाजुक, मीठा स्वाद प्राप्त करता है। बीजों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उन्हें पाउडर में पीसना आसान होता है।

ताजे पिसे हुए धनिया के बीज का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि उनके पास तैयार धनिया की तुलना में अधिक तीव्र सुगंध होती है। बाद वाला जल्दी से अपना स्वाद और गंध खो देता है।

खाना पकाने में आवेदन

हर भारतीय घर में करी, गरम मसाला और अन्य मसालों के लिए पिसा हुआ धनिया बहुत होता है। धनिया के बीज को अक्सर जीरा के साथ मिलाया जाता है: पीसने से पहले दोनों मसालों को एक साथ सुखाया जाता है। यह संयोजन मध्य पूर्व के भोजन के लिए विशिष्ट है। भुना हुआ चिकन या पोर्क में साबुत धनिया मिलाया जा सकता है और कैनिंग के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। खट्टी-मीठी चटनी में साबूत या पिसा धनिया डाला जाता है, खासतौर पर हरे टमाटर के साथ। ग्रीक व्यंजनों में दरदरा पिसा हुआ या साबुत धनिया इस्तेमाल किया जाता है।

घर के बने टमाटर या बेचमेल सॉस में ताज़ा पीसा हुआ धनिया डालें, या इसे गाजर, पार्सनिप, या कद्दू के सूप के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करें। पिसे हुए धनिये को ब्रेड के आटे में धूप में सुखाए हुए टमाटर या जैतून के साथ डालकर देखें।

चिकित्सा और अन्य अनुप्रयोग

धनिया के बीज के तेल में औषधीय उपयोगों की एक विस्तृत विविधता है। इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, यह शूल, नसों के दर्द और गठिया के लिए दवाओं में शामिल है। यह तेल औषधीय तैयारी और तम्बाकू की अप्रिय गंध को समाप्त करता है, इसका उपयोग इत्र उद्योग में लिकर और जिन के निर्माण के लिए किया जाता है। जमीन के बीज त्वचा और मौखिक श्लेष्म पर अल्सर के लिए मरहम के घटकों में से एक हैं। टूथपेस्ट के आने से पहले सांसों को तरोताजा करने के लिए धनिया के बीजों को चबाया जाता था।

जो कोई भी दक्षिणी देशों में गया है, वह जानता है कि मांस व्यंजन परोसते समय, आधी थाली पर पारंपरिक रूप से साग का कब्जा होता है। और इस हरे रंग की भव्यता के बीच, सीलेंट्रो हमेशा मौजूद होता है - शायद सबसे विवादास्पद मसाला जो या तो प्यार करता है या नफरत करता है। वह किसी को उदासीन नहीं छोड़ती।

इस अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पौधे के कई नाम हैं, जैसे: कोल्यांडर, चीनी अजमोद, चमेई, चिलेंट्रो, बुवाई किशनेट्स, कशनीच। लेकिन उनमें से केवल दो बोलचाल की भाषा में दृढ़ता से शामिल हैं - धनिया और धनिया। इसके अलावा, धनिया का उपयोग करने वाले कई, विशेष रूप से यूरोपीय लोगों को यह भी पता नहीं है कि हम उसी सीज़निंग के बारे में बात कर रहे हैं। आइए जानें कि कौन सा है।

धनिया एक जड़ी बूटी, ताजा या जमीन है। लेकिन बीज, पूरे या जमीन - यह धनिया है।

"मसालेदार" कहानी
दक्षिणी यूरोप को इस वार्षिक वनस्पति आवश्यक तेल संयंत्र का जन्मस्थान माना जाता है। थोड़ी देर बाद, उन्होंने उत्तरी अफ्रीका, एशिया और दक्षिण अमेरिका में धनिया के बारे में सीखा। हालाँकि, यह ज्ञात है कि हमारे युग से पहले भी इसका उपयोग दवा में और बाद में खाना पकाने में किया जाता था। इस मसाले का उल्लेख मिस्र के पपाइरी, संस्कृत ग्रंथों में मिलता है। प्राचीन चीन के निवासियों को यकीन था कि धनिया अमरता प्रदान करता है। यूरोप में मध्य युग में, इसे प्रेम औषधि में जोड़ा गया था। और उस समय के लोग ईमानदारी से मानते थे कि धनिया के बीज हमेशा अपने साथ रखने से, वे मौद्रिक भाग्य को आकर्षित करेंगे।

एशिया में, धनिया को अभी भी कामोत्तेजक माना जाता है, जो प्यार में सफलता देता है। यह थाउज़ेंड एंड वन नाइट्स की प्रसिद्ध परियों की कहानियों में भी वर्णित है। Cilantro को प्राचीन यूनानियों द्वारा भी सक्रिय रूप से खाया जाता था। और प्राचीन रोमन इसे अपने साथ सड़क पर ले गए, यह सुनिश्चित करते हुए कि सीताफल भूख को उत्तेजित करता है। शायद, रोमनों के लिए धन्यवाद, यह मसाला "दुनिया भर में चला गया" और इतना व्यापक हो गया।

रूस में, उन्होंने अपेक्षाकृत हाल ही में सीलेंट्रो के बारे में सीखा। धनिया के बीज पहली बार 1830 में काउंट अप्राक्सिन द्वारा हमारे देश में लाए गए थे। इसके अलावा, यह अज्ञात है कि क्या गिनती इस मसाले को उद्देश्य से लाई थी या क्या यह गलती से उसके पास सौंफ के साथ आया था। फिर सीलेंट्रो को एक खरपतवार की भूमिका सौंपी गई। काउंट के सम्पदा के प्रबंधक ने लिखा: "अनीस का निरंतर पड़ोसी खरपतवार घास कोलियंड्रा है।" हालाँकि, जैसा कि आप देख सकते हैं, यहाँ तक कि इस तथ्य से भी कि धनिया को खरपतवार के रूप में मान्यता दी गई थी, पौधे को रूस में "धूप के नीचे जगह" जीतने से नहीं रोका। अब धनिया न केवल रूस के दक्षिण में, बल्कि याकुतिया में भी उगाया जाता है! वैसे, 19 वीं शताब्दी में, पूर्व के साथ-साथ हमारे पूर्वजों ने भी धनिया को एक जादुई जड़ी बूटी माना था। उन्हें यकीन था कि अगर आप घर के दरवाजे पर धनिया के बीज बिखेर दें तो कोई नुकसान भयानक नहीं है।

सिर्फ मसाला नहीं
इस धनिया के बारे में ऐसा क्या खास है, क्योंकि यह अपनी सुगंध से लगभग पूरी दुनिया को ढँकने में सक्षम था? बेशक, यह एक बहुत ही उपयोगी पौधा है।

धनिया या सीताफल में हमारे शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों और आवश्यक तेलों का एक पूरा सेट होता है। घास और बीज दोनों महत्वपूर्ण विटामिन जैसे विटामिन ए और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत हैं। पूर्व दृष्टि के लिए और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए अच्छा है, लेकिन विटामिन सी केवल प्रतिरक्षा को बढ़ाने और हमारे शरीर के प्रतिरोध में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है। तरह-तरह की बीमारियाँ और बीमारियाँ... इसके अलावा, इस पौधे में विटामिन बी 1 होता है, जो हमारी त्वचा के स्वास्थ्य और पाचन तंत्र के कार्य में सुधार के साथ-साथ विटामिन बी 2 के लिए आवश्यक होता है, जो धनिया के लाभकारी गुणों को निर्धारित करता है, जैसे कि मजबूती और कायाकल्प प्रभाव।

जो लोग कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित हैं, उन्हें धनिया का सेवन न करें।

Cilantro में एक स्फूर्तिदायक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, जो संक्रमण के प्रसार को रोकता है। संयंत्र मस्तिष्क और हृदय गतिविधि में सुधार करता है, घुटन और हिस्टीरिया के साथ मदद करता है। धनिया का रस स्टामाटाइटिस का इलाज करता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, मसूड़ों से खून आना कम करने और दांत दर्द को कम करने में मदद करता है। धनिया के बीज पेट की दीवारों को मजबूत करने और भोजन को तोड़ने में मदद करते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं और डायफोरेटिक प्रभाव डालते हैं। उनका उपयोग पाचन तंत्र और बवासीर के रोगों के लिए भी किया जाता है। मिर्गी के रोगियों को अपने खाने में धनिये के बीज को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

धनिया के बीज मुंह से शराब की गंध को खत्म करने और नशे की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं।

आज, सीलेंट्रो का उपयोग दुनिया भर में किया जाता है और इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि इत्र उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी, साबुन बनाने और दवा में भी किया जाता है।

अभिजात वर्ग के लिए सुगंध
जैसा कि हमने अपने लेख की शुरुआत में कहा था, धनिया के प्रति उदासीन रहना असंभव है - आप या तो इसे प्यार करते हैं या नफरत करते हैं। और यह गंध के बारे में है। इस मसाले के विरोधियों का मानना ​​है कि इसमें खटमल जैसी गंध आती है। और क्या दिलचस्प है! "धनिया" नाम ग्रीक शब्द "कोरिस" से आया है, जिसका अर्थ है "बग"। वास्तव में, जब कच्चा धनिया बग की गंध की तरह गंध का उत्सर्जन करता है, जो तब गायब हो जाता है, केवल एक सुखद सुगंध छोड़ देता है!

विरोधाभासी रूप से, धनिया के समर्थक इसकी सुगंध के लिए इसकी सराहना करते हैं। वे इसे बहुत परिष्कृत और स्वादिष्ट मानते हैं। गोरमेट्स यहां तक ​​\u200b\u200bकहते हैं कि आपको ऐसे मसाले को समझने में सक्षम होना चाहिए, उदाहरण के लिए, महंगा ब्रांडी। वैसे, बाद वाले को भी बेडबग्स की गंध आती है, लेकिन यह उसे महान पेय के बीच दृढ़ता से अपना स्थान लेने से नहीं रोकता है।
पेटू के लिए एक खोज

तो हम मुख्य बात पर आते हैं - खाना पकाने में धनिया का सही तरीके से उपयोग कैसे करें, ताकि पेट दोनों संतुष्ट रहे और शरीर स्वस्थ रहे।

दुनिया भर के रसोइये साग और बीज दोनों को अपने व्यंजनों में शामिल करते हैं - साबुत और जमीन। खाना पकाने में (विशेष रूप से दक्षिणी देशों में), सलाद, चावल, आलू, मांस और मछली के व्यंजन, सेब की खाद और डिब्बाबंद फल तैयार करने के लिए धनिया का उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, भारत में धनिया को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीज करी का मुख्य घटक है, जो कि सबसे प्रसिद्ध भारतीय मसाला है। ग्रीस में, लगभग सभी व्यंजनों को धनिया से सीज किया जाता है, और वे व्यापक रूप से जैतून के संरक्षण में उपयोग किए जाते हैं। उत्तरी और मध्य अफ्रीका में, सेम और दाल के व्यंजन मसाले के साथ पूरक हैं। और केवल फ्रांस में, सीलेंट्रो को अविश्वास के साथ माना जाता है और इसके साथ सभी व्यंजनों को ग्रीक कहा जाता है। ऐसा प्रतीत होता है, यदि फ्रांसीसी नहीं तो कौन उत्तम सुगंध की सराहना करेगा! आखिर वे खुद को पेटू कहते हैं ...

सुगंधित मसालों से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को याद रखने की आवश्यकता है:
खाना पकाने से पहले नहीं, बल्कि उबालने के समय सूप में सीताफल मिलाने की सलाह दी जाती है।
तले हुए या पके हुए व्यंजनों में, धनिया को पकाने से पहले और साग को सबसे अंत में रखा जाता है।
सलाद पर धनिया छिड़कना तब बेहतर होता है जब वे पहले से ही सीज़न किए जा चुके हों। यानी परोसने से ठीक पहले।
और अंत में, हम आपके ध्यान में कुछ सरल, बजट, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों को सीताफल के साथ लाते हैं।

धनिया के साथ हरी मटर का सलाद
हमें आवश्यकता होगी:
डिब्बाबंद हरी मटर
1 खीरा
1 बल्ब
धनिया
प्याज को बारीक काट कर सिरके में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय, एक सलाद कटोरे में हरी मटर डालें और कटा हुआ खीरा डालें। प्याज को निचोड़ें, सलाद के कटोरे में डालें। फिर हम अपने सलाद को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल के साथ सीज करते हैं, इसे बारीक कटा हुआ सीताफल, मिक्स और वॉइला के साथ छिड़कते हैं! सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है! इसी समय, सलाद को नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है, डिब्बाबंद मटर में पहले से ही पर्याप्त नमक है।

धनिया के साथ दिल
हमें आवश्यकता होगी:
पोर्क दिल के 2-3 टुकड़े
1-2 बल्ब
धनिया

हम पोर्क के दिल को अच्छी तरह से धोते हैं, यदि संभव हो तो अतिरिक्त नसों से छुटकारा पाएं और कम गर्मी (औसत 1.5 घंटे) पर पकने तक पकाएं। दिल के साथ सॉस पैन में नमक - स्वाद के लिए। जैसा कि पहले मामले में, सिरके में कटे हुए प्याज को अचार करें। हमने तैयार और ठंडा दिल को पतली स्लाइस (लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी, लगभग 2 सेंटीमीटर लंबी) में काट दिया, इसे प्याज के साथ सीजन करें (इसे निचोड़ना न भूलें), थोड़ा नमक, सूरजमुखी का तेल डालें और उदारता से सीताफल के साथ डिश छिड़कें। यदि आपने अभी तक इस व्यंजन को नहीं आजमाया है, तो आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए! आसान, भरना और बहुत स्वादिष्ट!

धनिया ( धनिया सतीवम) - छाता परिवार का एक निर्विवाद शाकाहारी पौधा, दुनिया के मसालों में एक बहुत ही विशेष स्थान रखता है। आखिरकार, शायद, कोई अन्य वनस्पति सुगंध नहीं है जो उसी तरह से अपने आसपास के सभी आकलनों को ध्रुवीकृत करती है।
इसके विकास और उपयोग के क्षेत्र में (और धनिया पूरे ग्रह में बढ़ता है, शायद सबसे उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर), धनिया कोई भी उदासीन नहीं रहता है। वह या तो बिना शर्त प्यार करता है, या बिना शर्त नफरत भी करता है। सभी विश्व व्यंजनों में, धनिया रसोइया के लिए एक वफादार सहायक है, लेकिन खाने वाले के लिए हमेशा स्वागत योग्य नहीं है। यह इसकी अनूठी सुगंध के बारे में है। कच्चा, हरा धनिया (और धनिया इसके साग और बीज दोनों का उपयोग करता है) एक वन बग की गंध करता है (और यह सीधे इसके ग्रीक नाम से आता है)। कुछ लोगों के लिए, यह गंध पहली बार में अस्वीकार्यता के मामले में असामान्य होगी, लेकिन फिर जो लोग पहले से ही धनिया के साग पर बैठ चुके हैं, जिन्हें सीलेंट्रो भी कहा जाता है, एक नियम के रूप में, इसे स्पष्ट रूप से किसी भी अन्य मसालेदार साग के लिए पसंद करना शुरू करते हैं।
दरअसल, धनिया की महक तेज होती है, लेकिन घृणित बिल्कुल नहीं। बगीचे में, वह पड़ोस में उगने वाली किसी भी हरियाली को हरा देगा। धनिया के बगल में डिल या अजमोद लगाएं और मेज पर काट लें, वे धनिया की तरह विशिष्ट रूप से महकेंगे। इसी समय, धनिया साग - सीलेंट्रो मांस के लिए एक आदर्श स्नैक है, विशेष रूप से बारबेक्यू या ग्रिल्ड मीट और विशेष रूप से मेमने के लिए। लेकिन एक ही टमाटर और खीरे से बना एक सब्जी का सलाद, सीलेंट्रो के साथ, पूरी तरह से अलग, शक्तिशाली और कमांडिंग लगता है।

इसके अलावा, यह कहा जाना चाहिए कि धनिया एक समान गंध वाला एकमात्र पौधा नहीं है। विश्व व्यंजन अन्य पौधों को एक समान सुगंध के साथ जानता और प्यार करता है, उदाहरण के लिए, एक पूरी तरह से अलग पौधा, लंबा धनिया ( एरिंजियम फीटिडम), साथ ही वियतनामी धनिया ( पॉलीगोनम गंध) असली धनिया के साथ उनके स्वाद की समानता के कारण ही उनका नाम पड़ा।
चीनी इलायची की सुगंध में भी बहुत समान "बग्गी" नोट हैं। हां, आखिरकार, कॉन्यैक को कभी-कभी बीमार लोगों द्वारा बग के स्वाद के लिए डांटा जाता है। इस बीच, पानी की बग आमतौर पर थाईलैंड में एक अलग मसाले के रूप में उपयोग की जाती है, हालांकि, इसकी सुगंध अभी भी अलग है।
दिखने में, धनिया का साग अजमोद के साग के समान होता है, इतना कि एक अनुभवहीन परिचारिका उन्हें भ्रमित कर सकती है, और केवल धनिया की विशेष सुगंध निश्चित रूप से उसे ऐसा करने से रोकेगी। हां, और पौधे को करीब से देखने पर, आप देख सकते हैं कि पत्ती का आकार, और विशेष रूप से इसके किनारे, सीलेंट्रो में अलग-अलग होते हैं, इसके दाँतेदार हिस्से में अधिक गोल होते हैं।

सीलेंट्रो सूप के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है: मांस, सब्जी और कभी-कभी मछली भी। इसके अलावा, गर्मी के उपचार में, धनिया की गंध बदल जाती है, गहराई तक जाती है और बहुत कम अपमानजनक हो जाती है। इसलिए, जो स्पष्ट रूप से हरा धनिया पसंद नहीं करते हैं, लेकिन जो किसी तरह इसकी आदत डालना चाहते हैं और इस तरह अपने पाक क्षितिज का विस्तार करते हैं, उन्हें सलाह दी जा सकती है कि वे सूप में सीताफल का उपयोग शुरू करें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक सर्विंग प्लेट को छिड़के बिना, लेकिन इसे डाल दें। इसके नीचे आग बंद करने से पहले एक सॉस पैन में और मसालेदार जड़ी बूटी को ढक्कन के नीचे एक और दस मिनट के लिए सूप में वाष्पित करने की अनुमति दें।
पके धनिये के बीज एकदम अलग मसाले हैं. इसमें लगभग कुछ भी बेडबग नहीं बचा है, केवल एक गहरी, गर्म सुगंध और पाचन उत्प्रेरक के उत्कृष्ट गुण हैं। देशी, रूसी धनिया के बीज छोटे और गोल होते हैं। भारतीय धनिया के बीज तिरछे और ध्यान देने योग्य (डेढ़, दो गुना) बड़े होते हैं।

आमतौर पर, बीजों की सुगंध किसी के लिए किसी भी तरह की अस्वीकृति का कारण नहीं बनती है, और इसलिए उनका उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है, साग की तुलना में बहुत अधिक व्यापक रूप से। मसालों का कोई भी मिश्रण लें: कोकेशियान हॉप्स-सनेली, भारतीय, मोरक्कन, सीरियाई-लेबनानी, और अंत में सूखा मिश्रण लें, जो शायद पहले से ही हर रूसी गृहिणी से परिचित है, और लगभग निश्चित रूप से उनमें से प्रत्येक के पास धनिया के बीज का एक अच्छा हिस्सा होगा।

साबुत बीज सूप, मांस, सब्जी, बीन स्टॉज में डाले जाते हैं, विभिन्न प्रकार की शरद ऋतु की तैयारी में, धनिया लगभग हर जगह उपयुक्त होता है। एक ही बीज, लेकिन एक पाउडर में जमीन, उनकी तैयारी के अंतिम चरण में गर्म व्यंजन पर छिड़का जाता है, और यहां तक ​​​​कि ताजा सलाद या सैंडविच भी।
धनिया को किसी भी (अपनी पसंद के) मेवों के साथ मिलाएं, सभी चीजों को पाउडर में पीस लें और नियमित तले हुए अंडे के साथ छिड़क दें। अब मुझे बताओ कि यह बुरा है और तुम जीवन के लिए मेरे दुश्मन हो।

धनिया लंबे समय से एक टॉनिक, मसाला के रूप में लोकप्रिय रहा है, जिसे दुनिया के कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। कहा जाता है कि धनिया सबसे पुरानी और सबसे व्यापक फसलों में से एक है, इसका इतिहास 5000 ईसा पूर्व का है। रोमन लोग धनिया को ग्रेट ब्रिटेन ले आए। दूसरी ओर, अंग्रेजों ने अपने उपनिवेशों में दुनिया भर में व्यापक रूप से धनिया वितरित किया। लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में इस मसाले का अच्छी तरह से उपयोग किया जाता है।

धनिया एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें पंखदार पत्तियां और हल्के गुलाबी, सफेद फूल होते हैं जो छतरियों के समान होते हैं। बीज गोलाकार होते हैं, जिनमें एक विशेष, सुखद गंध होती है। हालाँकि, निश्चित रूप से आप में से कई लोग स्वयं इस पौधे के बारे में अच्छी तरह से जानते होंगे। परंपरागत रूप से, धनिया को पौधे की पत्तियां कहा जाता है, जिसका उपयोग सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है। इस पौधे के फलों को धनिया कहा जाता है।

साग और फल गंध और उनके उपयोग के गुणों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। संतरे के छिलके के समान स्पर्श के साथ बीजों की सुगंध सुखद, गर्म, मसालेदार होती है। हालांकि पत्तियों के बारे में राय अधिक विवादास्पद हैं। कुछ लोग पाते हैं कि पत्तियों में एक अप्रिय गंध है - या तो साबुन या जले हुए रबड़, दूसरों ने सुगंध का वर्णन ताजा, हरा और कभी-कभी साइट्रस के रूप में भी किया है। धनिया के वर्गीकरण में अक्सर मतभेद होते हैं: जड़ी-बूटियाँ या मसाले? लेकिन इतनी तेजी से विभाजन क्यों? वह समान रूप से एक या दूसरे हो सकते हैं।

यहूदियों ने प्राचीन काल में स्वर्ग से मन्ना को धनिया कहा था, जिसे यहोवा ने "इस्राएल के पुत्रों" को भेजा था। प्राचीन मिस्रवासियों ने इसके "कामुक गुणों" के लिए पौधे को श्रद्धांजलि अर्पित की, उन्होंने धनिया को "खुशी का रहस्य" भी कहा और इसे शराब के साथ मिलाकर कामोत्तेजक के रूप में इस्तेमाल किया, ताकि इसे प्रेम औषधि के रूप में पिया जा सके। पुरातत्वविदों को तूतनखामुन के मकबरे में भी धनिया के बीज मिले हैं।

लिकर के स्वाद के लिए धनिया का उपयोग करने की आधुनिक परंपरा यूनानियों और रोमनों से आती है, जो धनिया के साथ शराब का स्वाद लेते हैं। बेल्जियम में, यह एक हर्बल मिश्रण का एक घटक है जिसमें धनिया और संतरे के छिलके शामिल हैं। इस मिश्रण का उपयोग बीयर को एक असामान्य सुगंध देने के लिए किया जाता है।

धनिया की गंध कैसी होती है?
अरोमाथेरेपी में धनिया के आवश्यक तेलों का भी उपयोग किया जाता है। वे आराम करते हैं, थकान और अधिक परिश्रम को दूर करते हैं। पाचन तंत्र पर उनका शांत प्रभाव पड़ता है और बहुत कुछ।

इत्र में धनिया।
परफ्यूमरी में, धनिया का उपयोग इसके हर्बल, वुडी और मसालेदार स्वाद को शीर्ष और मध्य नोटों में जोड़ने के लिए किया जाता है। धनिया का तेल बर्गमोट, काली मिर्च, ऋषि निकालने, सौंफ़, अदरक, जूनिपर बेरीज, नींबू, नेरोली, जायफल, नारंगी, पेटिटग्रेन, वेटिवर और यलंग इलंग के साथ संयुक्त है।

धनिया कई इत्र रचनाओं में पाया जा सकता है। एक विशेष लहजे के रूप में, इसका उपयोग चैनल कोको, डायर पॉइज़न, गुच्ची रश, गुएरलेन एल "ह्यूर ब्ल्यू, क्लिनिक एरोमैटिक एलिक्सिर और अन्य जैसी प्रसिद्ध सुगंधों में किया जाता है।

चैनल कोको
चैनल कोको समृद्ध पुष्प-प्राच्य रचना फलों और फूलों के एक सौहार्दपूर्ण समझौते के साथ शुरू होती है - पूर्व की गर्मी के साथ आड़ू और सिसिलियन मंदारिन का सुगंधित गूदा, ट्यूनीशियाई नारंगी और मिमोसा के फूलों के साथ एक नाजुक रचना में बहता है। फ्रेंच एंजेलिका, दमिश्क गुलाब, भारतीय चमेली के नोटों के साथ एक असामान्य संयोजन में लौंग की मूल, मसालेदार गंध आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी। यह गर्म विदेशी सुगंध सामंजस्यपूर्ण रूप से एक मोहक निशान द्वारा पूरक है जो वेनिला, चंदन, टोंका बीन और एम्बर के सुगंधित गुलदस्ते में लंबे समय तक आकर्षण बनाए रखता है।

फिफी छचनिल फिफी छचनिल
अधोवस्त्र के फ्रांसीसी ब्रांड फ़िफी चचनिल ने सभी आकर्षक लड़कियों के लिए अपनी पहली सुगंध जारी की है। Fifi Chachnil अधीर, मोहक और मौलिक हैं। एक सुंदर शरारती फंतासी द्वारा तैयार किया गया क्लासिक, नाजुक पाउडर गुलाब, विदेशी प्राच्य मसालों और एक साहसी तंबाकू नोट के साथ फट जाता है। रचना को साइट्रस, दालचीनी, धनिया से सजाया गया है।

कारावेल एपिसी फ्रैपिन
Caravelle Epicee एक गर्म, सुस्त, प्राच्य सुगंध है, जिसे 2007 में लॉन्च किया गया था। परफ्यूम का नाम असामान्य रूप से अच्छी तरह से चुना गया है। इसकी सुगंधित ध्वनि एक पुराने जहाज पर नाव यात्रा की तरह है जो कीमती मसालों से भरी गांठें लेकर दूर-दूर भटक रही है। इसकी सुगंध, हवा के झोंके की तरह, हमें अद्भुत, उमस भरे मसालों की महक लाती है। हर पल के साथ, उनके नोट अधिक समृद्ध, समृद्ध, कामुक और ज्वलंत होते हैं। यह सुगंध सच्चे पारखी, पेटू के लिए है।

धनिया जीन कॉट्यूरियर
जीन कॉट्यूरियर की एक क्लासिक खुशबू, धनिया मोटे गुलाब के नोटों, गर्म लकड़ियों और नशीले मसालेदार नोटों के एक चिप्रे मिश्रण के साथ मंत्रमुग्ध कर देता है। आकर्षक ठाठ सुगंध। धनिया सुगंधित, अजमोद परिवार से थोड़ा तीखा जड़ी बूटियों द्वारा तैयार किया गया है: धनिया सैटिवम।

द्राकर नोइर गाय लारोचे
गाय लारोचे द्वारा पुरुषों की सुगंध ड्रक्कर नोयर एक मान्यता प्राप्त महान क्लासिक है। सामंजस्यपूर्ण और शानदार, लापरवाह, विनीत इत्र। इसकी असली खुशबू किसी को भी पसंद आएगी जो परफ्यूमरी को समझता है। द्रक्कर नोयर किसी भी स्थिति के लिए और दिन के किसी भी समय, एक रोमांटिक तारीख या व्यावसायिक बैठक के लिए उपयुक्त है।
यह सब बर्गामोट, नींबू और मेंहदी की ताजा सुगंध के मिश्रण के लिए धन्यवाद। इत्र का दिल तुलसी, एम्बर और पचौली है, और निश्चित रूप से धनिया।