कोहो सैल्मन मछली: लाभ और हानि। कोहो सैल्मन मछली - लाभ और हानि कोहो सैल्मन मछली - लाभ और हानि

यदि आपको सैल्मन और चूम सैल्मन पसंद है, लेकिन उच्च लागत आपको उन्हें अक्सर खरीदने की अनुमति नहीं देती है, तो पेशेवर कोहो सैल्मन पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यह लाल मछली स्वाद में सैल्मन से बदतर नहीं है, लेकिन गुलाबी सैल्मन की तुलना में अधिक कोमल है, और इसकी कम लागत इसे अधिकांश के लिए सुलभ बनाती है। हालाँकि, आप कोहो सैल्मन से क्या पका सकते हैं और इसे परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

कोहो सैल्मन मछली कैसे पकाएं

सैल्मन समूह का यह प्रतिनिधि बहुत कोमल वसायुक्त मांस द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन इसका ऊर्जा मूल्य कम है - 140 किलो कैलोरी, इसलिए यह आहार मेनू के लिए उपयुक्त है। कोहो सैल्मन पकाने से गृहिणियों को ज्यादा परेशानी नहीं होती - सबसे पहले, फ़िललेट में हड्डियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण। दूसरे, इससे बिल्कुल कोई भी ताप उपचार संभव है।

कोहो सैल्मन को पकाने के तरीके के बारे में सोचते समय, कुछ बारीकियों पर विचार करें:

• इसे बहुत सक्रिय रूप से साफ करने की आवश्यकता नहीं है - बस तराजू पर हल्के से चाकू चलाएं। यदि आपके पास स्टेक नहीं है, तो गिल्स, सिर, पूंछ और गिब्लेट अतिरिक्त रूप से हटा दिए जाते हैं।
• इस मछली को बेकिंग के लिए तैयार करना आसान है - इसे नमक और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, 8-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और पकाएं: इसे मैरिनेड की आवश्यकता नहीं है।
• सबसे स्वादिष्ट कोहो सैल्मन स्टू या बेक किया हुआ होता है। तले हुए अक्सर सूखे होते हैं.

कोहो सैल्मन व्यंजन - फोटो के साथ रेसिपी

इस समुद्री जीव के आधार पर, आप स्वादिष्ट पेस्ट्री सहित कई दिलचस्प गर्म और ठंडे व्यंजन बना सकते हैं। आपको जो भी कोहो सैल्मन रेसिपी रुचिकर लगे, नीचे आपको वही मिलेगा जो आप तलाश रहे हैं। क्लासिक दूसरे के अलावा, शाम की चाय के लिए एक हार्दिक पाई, एक त्वरित अचार बनाने की विधि और धीमी कुकर में आहार मछली के विकल्प भी हैं।

ओवन में कोहो सैल्मन मछली

• पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2966 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।

कोहो सैल्मन तैयार करने के लगभग सभी व्यंजनों में ताजी जमी हुई या पूरी तरह से ताजी मछली का उपयोग शामिल होता है। हालाँकि, यदि आप कोई ऐसा टुकड़ा देखते हैं जो जमने के कई चरणों से गुजर चुका है और अपनी लोच खो चुका है, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें। ओवन में कोहो सैल्मन व्यंजन हैं, जिसके लिए मांस की स्थिरता कोई मायने नहीं रखती। कटलेट एक बेहतरीन विकल्प है जिसे हर गृहिणी संभाल सकती है।

सामग्री:

• कोहो सैल्मन - 1.7 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• हरा;
• गोल चावल - आधा गिलास;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के छिलके हटा दें, सिर, पूंछ और पंख काट दें। त्वचा हटाओ. फ़िललेट्स को धो लें और कुछ प्याज़ के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. चावल को साइड डिश के रूप में उबालकर तैयार करें।
3. लहसुन को जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें। कीमा बनाया हुआ मछली में जोड़ें. नमक और मसाला.
4. वहां उबले चावल और कद्दूकस की हुई गाजर डालें.
5. - कटलेट बनाकर कांच के पैन में रखें.
6. 300 मिलीलीटर पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। पन्नी से कस लें.
7. ओवन के 190 डिग्री पर प्रीहीट होने पर लगभग 45-50 मिनट तक पकाएं। आप ग्रिल को चालू करके और अंत में फ़ॉइल को हटाकर इसे भूरा कर सकते हैं।

कोहो सैल्मन मछली में नमक कैसे डालें

• तैयारी का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2565 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपको नमकीन लाल मछली पसंद है, लेकिन इस उद्देश्य के लिए सैल्मन खरीदना हमेशा महंगा पड़ता है, तो इसे कोहो सैल्मन से बदलने का प्रयास करें। गृहिणियां सर्वसम्मति से स्वीकार करती हैं कि यह बिल्कुल भी "सस्ता और आनंददायक" नहीं है, बल्कि अपने व्यक्तिगत स्वाद के साथ एक आश्चर्यजनक एनालॉग है। घर पर कोहो सैल्मन मछली को नमकीन बनाना बहुत आसान और त्वरित प्रक्रिया है। यदि आप शाम को काम करना शुरू करते हैं, तो अगले दिन दोपहर के भोजन के समय तक आपके पास पहले से ही एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ता होगा। इसलिए ?

सामग्री:

• कोहो सामन पट्टिका - 1 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 8 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के टुकड़ों को लगभग 5 मिमी या उससे थोड़ी अधिक मोटी प्लेटों में काटें।
2. चीनी के साथ नमक मिलाएं. आप कोई भी मसाला मिला सकते हैं.
3. मछली को एक कांच के कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर चीनी-नमक का मिश्रण छिड़कें। फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
4. सुबह में, हल्की नमकीन मछली तैयार है, लेकिन आप इसका स्वाद बेहतर कर सकते हैं: परतों के बीच प्याज के छल्ले रखें, तेल डालें और इसे शाम तक वहीं रहने दें।

उबले हुए कोहो सामन

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1511 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।

दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सबसे आसान, स्वास्थ्यप्रद, आहार विकल्प धीमी कुकर में उबली हुई कोहो सैल्मन है। यदि आपने अभी तक यह नहीं सोचा है कि लाल मछली को इस तरह से कैसे पकाया जाता है, तो यह अंतर भरने का समय है। कोई अनावश्यक हलचल नहीं, केवल सबसे सरल सामग्री, कोई वसा नहीं: यह नुस्खा आपकी रसोई की किताब में मजबूती से बस जाएगा। उबले हुए स्टेक को छुट्टियों की मेज पर भी परोसा जा सकता है - वे बहुत सुंदर लगते हैं।

सामग्री:

• कोहो सैल्मन - 2 पीसी ।;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मछली के लिए मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शवों को कूट लें और स्टेक में काट लें।
2. नमक, काली मिर्च और मसाला छिड़कें।
3. मल्टी कूकर के कटोरे में पानी डालें।
4. कोहो सैल्मन स्टेक को स्टीमिंग रैक पर रखें और सोया सॉस के ऊपर डालें। नींबू के टुकड़ों से ढक दें.
5. आधे घंटे तक 500 वॉट पर पकाएं। स्टीमिंग मोड.

फ़ॉइल में कोहो सैल्मन मछली

• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1692 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लाल मछली हमेशा छुट्टियों की मेज पर विशेष रूप से आकर्षक लगती है। इसे चावल और खट्टे जामुन से भरकर पूरा पकाने का प्रयास करें, और यह आपके सामने एक नया पक्ष प्रकट करेगा। ओवन में फ़ॉइल में सुगंधित कोहो सैल्मन मछली जल्दी पक जाती है, और एकमात्र चीज़ जो कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकती है वह है सॉस बनाना जिसे परोसने से पहले डिश पर डालना होगा।

सामग्री:

• बड़े कोहो सामन;
• चेरी टमाटर - 10 पीसी ।;
• डिल का एक गुच्छा;
• लंबे चावल - एक गिलास;
• क्रैनबेरी - एक मुट्ठी;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• समुद्री नमक;
• नींबू;
• धनिया का एक गुच्छा;
• अदरक की जड़ - 3-4 सेमी;
• लहसुन की कली;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मछली का पेट निकालकर धो लें. चेरी टमाटर के आधे भाग भरें और बाहरी हिस्से को समुद्री नमक (एक छोटा चम्मच) से रगड़ें।
2. फ़ॉइल में लपेटें और 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
3. चावल को मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में उबालकर और धीमी आंच पर तैयार करें।
4. इसे क्रैनबेरी और फटे हुए डिल के साथ मिलाएं।
5. पेट पर कट के माध्यम से कोहो सैल्मन को इस द्रव्यमान से भरें। पन्नी को हटाकर, अगले 20 मिनट तक बेक करें। तापमान पहले से ही 200 डिग्री है.
6. नीबू का रस, कसा हुआ अदरक और लहसुन, फटा हरा धनिया और जैतून का तेल से सॉस बनाएं। परोसने से पहले गरम मछली पर छिड़कें।

ग्रील्ड कोहो सामन

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1346 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ग्रिल्ड कोहो सैल्मन स्कूवर्स एक ऐसी रेसिपी है जिसके साथ आप अपने रोजमर्रा के मेनू में विविधता ला सकते हैं। मैरिनेड इतना सरल है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है; आप अपने स्वाद के अनुरूप अतिरिक्त सब्जी सामग्री चुन सकते हैं। यदि संभव हो, तो जब आपके पास ग्रिल की सुविधा हो तो उसी रेसिपी का उपयोग करने का प्रयास करें - ये कबाब खुली आग पर और भी स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री:

• कोहो सैल्मन - 700 ग्राम;
• युवा तोरी;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. साफ मछली के बुरादे को 4*4 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
2. मसाला छिड़कें, 1 नींबू का रस और जैतून का तेल डालें। फटा हुआ अजमोद और कटा हुआ लहसुन डालें। अपने हाथों से मिलाएं. इस मैरिनेड में 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. लकड़ी के कटार को एक चौथाई घंटे के लिए भिगोएँ, उन पर कोहो सैल्मन के टुकड़े डालें, बारी-बारी से मोटी तोरी के स्लाइस और नींबू के स्लाइस डालें। 200 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाएं।
4. कबाब को हर 5-6 मिनट में पलट देना चाहिए और बेकिंग शीट पर बहने वाले रस के साथ पानी डालना चाहिए। ठंडा करने के लिए इसे वायर रैक में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।

एक फ्राइंग पैन में कोहो सैल्मन मछली

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1579 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कुछ गृहिणियां तले हुए कोहो सैल्मन को सूखा मानती हैं, लेकिन ऐसा तभी होता है जब वे इसके साथ काम करने के बुनियादी सिद्धांतों को नहीं जानती हैं। यह उत्पाद हमेशा ब्रेडिंग या बैटर के साथ तैयार किया जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, सही तापमान की स्थिति बनाए रखना महत्वपूर्ण है। नीचे वर्णित तकनीक को ध्यान से देखें, और अब आपके मन में यह सवाल नहीं रहेगा कि कोहो सैल्मन को कैसे तला जाए ताकि मांस रसदार हो।

सामग्री:

• कोहो सैल्मन स्टेक - 4-5 पीसी ।;
• ग्राउंड डिल - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मेंहदी - 1 चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 2/3 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1/2 छोटा चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. प्रत्येक स्टेक को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. ब्रश की मदद से दोनों तरफ सोया सॉस लगाएं।
3. मसालों को अच्छी तरह मिला लीजिये. उन पर स्टेक छिड़कें - वे पूरी तरह से ढके होने चाहिए। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
4. 25-30 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन को गर्म करें (इसे किसी भी चीज से चिकना न करें!)
5. जब यह गर्म हो जाए, तो स्टेक को वहां रखें और बर्नर की शक्ति को न्यूनतम कर दें।
6. पहले कोहो सैल्मन को हर तरफ 7 मिनट तक भूनें। फिर 5 मिनट के लिए, क्रस्टी होने तक दोबारा भूनें।
7. परोसने से पहले, आप डिश पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं।

धीमी कुकर में कोहो सैल्मन मछली

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1239 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सबसे सरल व्यंजन जिसे आप जल्दी से तैयार कर सकते हैं वह है धीमी कुकर में खट्टा क्रीम और पनीर भरने के साथ पकाई गई कोहो सैल्मन मछली। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, गृहिणी को बस मछली का बुरादा काटना है, बाकी सामग्री मिलानी है और सही मोड सेट करना है। इसके अतिरिक्त, आप कुछ ताजा या जमे हुए शैंपेन, या सब्जी मिश्रण भी डाल सकते हैं।

सामग्री:

• कोहो सैल्मन - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• पनीर - 100 ग्राम;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक, मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को आंतें और धो लें. बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर रखें, कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम के मिश्रण से ढक दें। आधा गिलास पानी, जड़ी-बूटियाँ, मसाला, नमक डालें।
3. 45-50 मिनट तक पकाएं.

सब्जियों के साथ कोहो सैल्मन मछली

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1622 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्या आप रात के खाने के लिए एक स्वस्थ लेकिन स्वादिष्ट विकल्प या एक बहुत ही पेट भरने वाले नाश्ते की तलाश में हैं जो आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा? सब्जियों के साथ प्रोटीन कैप के नीचे पकाया गया कोहो सैल्मन पुरुषों और बच्चों सहित सभी के लिए एक आदर्श विकल्प है। इस व्यंजन को सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करके ओवन में पकाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप इसे फ्राइंग पैन में भी कर सकते हैं। यह तेज़ होगा, लेकिन मछली को छोटा काटना होगा।

सामग्री:

• कोहो सैल्मन (फ़िलेट) - 800 ग्राम;
• उच्चतर अंडे बिल्ली। – 8 पीसी.;
• 10% क्रीम - आधा गिलास;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक;
• गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों और प्याज को बारीक काट लें.
2. मछली के बुरादे को टुकड़ों में काट लें और नमक डालें।
3. अंडों से केवल सफेद भाग लें और उन्हें क्रीम से फेंटें।
4. कोहो सैल्मन के टुकड़ों को अलग-अलग बेकिंग कंटेनरों में वितरित करें। सब्जी का मिश्रण डालें. प्रोटीन-क्रीम मिश्रण डालें।
5. ओवन को डिश सहित 185 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
6. 25 मिनट के बाद, फटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। और 10-12 मिनट तक पकाएं.

कोहो सैल्मन पाई

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4946 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: चाय के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्या आपको हार्दिक पेस्ट्री पसंद हैं जिनका उपयोग न केवल नाश्ते के लिए, बल्कि रात के खाने के लिए भी किया जा सकता है? इस अद्भुत कोहो सैल्मन और तली हुई मशरूम पाई को आज़माएँ! मक्खन, जिसका उपयोग सतह को चिकना करने के लिए किया जाता है, एक वैकल्पिक घटक है - इसके बिना, परत कम सुनहरी होगी, लेकिन पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी। अधिक पोषण मूल्य के लिए, आप भरावन में उबले हुए चावल मिला सकते हैं।

सामग्री:

• खमीर आटा - 800 ग्राम;
• कोहो सैल्मन - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• हरा;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• नमक;
• तिल.

खाना पकाने की विधि:

1. कोहो सैल्मन फ़िलेट को चाकू से काटकर और मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज के साथ मिलाकर फिलिंग बनाएं। इस द्रव्यमान को नमक करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
2. मशरूम को काट लें, मक्खन के एक टुकड़े के साथ भूनें (15-20 ग्राम से अधिक नहीं)।
3. आटे को दो भाग में बांटें। बेकिंग शीट के आकार में बेल लें।
4. भरावन को आधे भाग पर रखें। दूसरे भाग से ढकें, किनारों को मोड़ें।
5. फेंटे हुए अंडे और मक्खन से ब्रश करें, तिल छिड़कें। 190 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

यह उत्पाद स्वाद संयोजन के मामले में बहुमुखी है - इसे बीयर के साथ नाश्ते के रूप में या वाइन के साथ स्वादिष्ट भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। पेशेवरों की सिफारिशें आपको कोहो सैल्मन से कोई भी व्यंजन सफलतापूर्वक तैयार करने में मदद करेंगी:

• इस मछली को मैरीनेट करने के लिए अल्कोहल का उपयोग न करें।
• कोहो सैल्मन आदर्श रूप से अखरोट, ब्राउन शुगर, शैंपेनोन, अदरक और बाल्समिक सिरका के साथ पूरक है।
• क्या आप कोहो सैल्मन को टुकड़ों में तलने की योजना बना रहे हैं? उन्हें आटे के साथ एक साधारण अंडे का घोल बनाएं - उनका रस बरकरार रहेगा।

अन्य व्यंजनों का पता लगाएं.

वीडियो: कोहो सैल्मन - एक फ्राइंग पैन में स्टेक

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "कोहो सैल्मन".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

ऊर्जा मूल्य कोहो सामन 140 किलो कैलोरी है.

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण का महत्व

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

कोहो पाम के उपयोगी गुण

कोहो सामनविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 20%, विटामिन बी2 - 12.2%, कोलीन - 21.9%, विटामिन बी5 - 16.5%, विटामिन बी6 - 27.5%, विटामिन बी12 - 139%, विटामिन डी - 90%, विटामिन पीपी - 47.5%, पोटेशियम - 16.8%, फास्फोरस - 25%, आयोडीन - 33.3%, कोबाल्ट - 200%, तांबा - 11%, सेलेनियम - 66.4%, क्रोमियम - 110%

कोहो सैल्मन कैसे उपयोगी है?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और गोधूलि दृष्टि में हानि होती है।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाओं, अमीनो एसिड के परिवर्तन, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन को बढ़ावा देता है, होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। खून में. विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ भूख में कमी, खराब त्वचा की स्थिति और होमोसिस्टीनमिया और एनीमिया का विकास होता है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय ख़राब हो जाता है, हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटेशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• आयोडीनहार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) के निर्माण को सुनिश्चित करते हुए, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है। मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के विनियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला हो जाती है और बच्चों में चयापचय, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास धीमा हो जाता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

आप परिशिष्ट में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

कोहो सैल्मन किस प्रकार की मछली है? यह सवाल ज्यादातर लोग पूछते हैं जो खुद को सुपरमार्केट में पाते हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से अलग-अलग प्रकार की नदी और समुद्री निवासियों के बारे में सुनते हैं। फ़्लाउंडर, पोलक, कॉड, हेरिंग और ट्राउट अधिक आम हैं। क्या आपको अपनी खाने की मेज पर मछलियों की रेंज का विस्तार करना चाहिए? शरीर कोहो सैल्मन को कैसे समझता है, और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है?

शरीर के लिए कोहो सैल्मन मछली के फायदे

महासागरों का यह निवासी सैल्मन जीनस से संबंधित है और, उनके मुख्य प्रतिनिधि के साथ बाहरी समानता के कारण, इसे "सिल्वर सैल्मन" नाम मिला, जो इसके तराजू का रंग निर्धारित करता है - बहुत उज्ज्वल, चमकदार, हल्का भूरा। इसी ने इसे "सफेद मछली" नाम दिया, लेकिन धोखा न खाएं - इसका वास्तव में सफेद मछली (स्टर्जन, पोलक, आदि) से कोई लेना-देना नहीं है। इसका मांस लाल होता है, इसका स्वाद ट्राउट मांस के समान होता है और यह चुम सैल्मन या गुलाबी सैल्मन जैसे रिश्तेदारों से काफी बेहतर प्रदर्शन करता है, जो इसकी तुलना में बहुत शुष्क लगते हैं।

• एक बड़ा सिर, एक छोटी पूंछ, लेकिन एक उच्च पुच्छीय डंठल के साथ, एक बड़ा शव जिसका वजन 10-12 किलोग्राम तक हो सकता है: ये किसी भी प्रकार की कोहो सैल्मन मछली की मुख्य विशेषताएं हैं। आवास के क्षेत्र के आधार पर, सिर से पूंछ तक की कुल लंबाई 90-150 सेमी तक होती है।

यदि हम स्वाद के बारे में बात करते हैं, जिस पर पहले ही संक्षेप में चर्चा की जा चुकी है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोहो सैल्मन, एक सकारात्मक अर्थ में, सभी सैल्मन से अलग है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद की कम उपलब्धता (अधिकांश औसत दुकानों के वर्गीकरण में इसकी उपलब्धता के दृष्टिकोण से) के कारण हर रूसी अभी भी इसके बारे में नहीं जानता है, इसने विशेष रूप से कोमल मांस वाली मछली के रूप में लोकप्रियता और प्रसिद्धि प्राप्त की है।

जहां तक ​​शरीर पर प्रभाव की बात है, किसी भी मछली की तरह, कोहो सैल्मन प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसे मवेशी के मांस की तुलना में पचाना बहुत आसान है। साथ ही, खनिजों और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के साथ काफी अधिक उपयोगी विटामिन भी होते हैं, जिनकी कमी मुख्य रूप से महिला शरीर को प्रभावित करती है:

• स्वस्थ वसा का अर्थ है त्वचा, बाल, नाखूनों की सुंदरता, अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली की स्थिर कार्यप्रणाली, रक्त वाहिकाओं की अच्छी स्थिति और हृदय संबंधी समस्याओं का अभाव।
• आहार में कोहो सैल्मन मछली को बार-बार शामिल करने से उन सभी अंगों के चारों ओर एक सुरक्षात्मक झिल्ली बनाने में मदद मिलती है, जिन पर ट्यूमर बन सकते हैं। कैंसर की रोकथाम की जाती है।
• विटामिन बी की उच्च सामग्री तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, थकान, नींद की पुरानी कमी का विरोध करने, एकाग्रता में सुधार करने और चयापचय प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करने में मदद करती है।
• फॉस्फोरस, सोडियम, फ्लोरीन, पोटेशियम, सोडियम, रेटिनॉल की उपस्थिति के कारण कोहो सैल्मन का दृष्टि, प्रतिरक्षा प्रणाली, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और रक्त की रासायनिक संरचना (यह विशेष रूप से एनीमिया के लिए महत्वपूर्ण है) पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी संरचना में क्लोरीन, मैग्नीशियम और नियासिन शामिल हैं।

लाल कोहो सैल्मन मछली को एक आहार उत्पाद माना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि सौ ग्राम के टुकड़े की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी होती है, जिसमें 21.6 ग्राम प्रोटीन, केवल 6 ग्राम वसा और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। और इस तथ्य के कारण कि मांस में लगभग कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, पका हुआ कोहो सामन छोटे बच्चों के लिए भी निषिद्ध नहीं है।

मतभेद और सावधानियां

कोहो सैल्मन मछली के अविश्वसनीय लाभों के बावजूद, यदि आप कुछ बारीकियों को नहीं जानते हैं तो इसके सेवन से होने वाले नुकसान को भी महसूस किया जा सकता है। विशेष रूप से, गर्भावस्था के दौरान, डॉक्टर जितना संभव हो सके आहार में किसी भी लाल मछली की उपस्थिति को सीमित करने की सलाह देते हैं, खासकर स्मोक्ड और नमकीन मछली। हालाँकि, कोहो सैल्मन का एक छोटा सा टुकड़ा विटामिन बी 6 की उच्च सामग्री के कारण विषाक्तता को रोकने में मदद कर सकता है, हालाँकि चुम सैल्मन ने यहाँ बहुत अधिक मजबूती से "खुद को प्रतिष्ठित" किया है। और दूसरी तिमाही में, गर्भवती माँ को सभी सैल्मन में मौजूद वसा से भी लाभ मिल सकता है।

डॉक्टरों ने मुख्य रूप से ऐसे लोगों के लिए कोहो सैल्मन खाने के लिए गंभीर मतभेद सामने रखे हैं:

• जठरशोथ;
• तीव्र चरण में जिगर की बीमारियाँ।

बाकी लोग बिना किसी डर के कोहो सैल्मन को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, हालाँकि, यदि आपने इसे पहले नहीं आज़माया है और लाल मछली बिल्कुल नहीं खाई है, तो छोटे हिस्से से शुरुआत करें, क्योंकि पाचन तंत्र से व्यक्तिगत नकारात्मक प्रतिक्रिया से इंकार नहीं किया जा सकता है। यह उन बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनके मेनू का विस्तार अभी शुरू ही हुआ है।

कोहो सैल्मन मछली: उपभोक्ता समीक्षाएँ

यदि हम औसत व्यक्ति द्वारा इस उत्पाद की वास्तविक धारणा के बारे में बात करते हैं, तो, पेशेवरों की तरह, सामान्य उपभोक्ता भी अक्सर अपना ध्यान मांस की सुखद कोमलता पर केंद्रित करते हैं। एकमात्र कमी जिसका अक्सर उल्लेख किया जाता है वह केवल बड़े हाइपरमार्केट में उत्पाद की उपलब्धता है। लेकिन इसकी कीमत पर, कोहो सैल्मन उस सैल्मन की तुलना में काफी सस्ता है जिसके साथ इसकी तुलना की जाती है, जो इस मछली को अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए अधिक सुलभ बनाता है।

• करीना:मैंने एक बार लगभग यादृच्छिक रूप से एक कोहो सैल्मन लिया, जब मुझे ट्राउट या सैल्मन नहीं मिला। स्वाद अच्छा था, लेकिन मुझे मांस का सूखापन पसंद नहीं आया। सच है, यह पता चला कि इसे बैटर में टुकड़ों को तलकर हल किया जा सकता है, लेकिन मैं अधिक बार बेक करता हूं, इसलिए मैं इस बारीकियों से खुश नहीं हूं। मछली अपने आप में अच्छी है, यहाँ तक कि मेरी बेटी (7 वर्ष की) को भी यह पसंद है।
• तातियाना: मैं अक्सर हाइपरमार्केट में जमे हुए कोहो सैल्मन स्टेक खरीदता हूं, क्योंकि आज सैल्मन अपने मूल्य टैग के साथ बहुत आकर्षक नहीं है। लगभग 2 गुना के अंतर के साथ, कोहो सैल्मन स्वाद में उससे कमतर नहीं है - यह भी कोमल मांस है, कैलोरी में कम है। मछली स्टीमर और ओवन में बहुत स्वादिष्ट बनती है; मैंने इसे तलने की कोशिश नहीं की है। ताज़ा अधिक कोमल होता है, जमे हुए अधिक शुष्क लगते हैं, लेकिन कुल मिलाकर वे लगभग एक जैसे ही होते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मछली का लाल कैवियार भी लोकप्रिय है। इसके अलावा, उपभोक्ताओं के अनुसार, यह चुम सैल्मन या गुलाबी सैल्मन कैवियार से भिन्न होता है - रंग स्कार्लेट-नारंगी के करीब होता है, अंडे छोटे होते हैं, इसमें बिल्कुल भी कड़वाहट नहीं होती है, जो बच्चों को पसंद आती है। यह अधिक समय तक चलता है क्योंकि खोल बहुत घना होता है। इसके अलावा, इसमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा इतनी अधिक है कि कोहो सैल्मन कैवियार को दूसरों से ऊपर महत्व दिया जाता है।

एक अच्छी मछली कैसे चुनें?

किसी खाद्य उत्पाद से केवल लाभ प्राप्त करने और इसके उपयोग से जुड़े किसी भी नकारात्मक परिणाम का अनुभव न करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। मछली के संबंध में, ताजगी के कारक का विशेष महत्व है, क्योंकि बासी मांस की तरह, इसमें रोगजनक रोगाणुओं की संख्या बढ़ने लगती है, जिसकी सक्रिय गतिविधि अंततः एक व्यक्ति को नशा और उसके शरीर में कृमि की उपस्थिति दोनों का कारण बन सकती है। . निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें:

• स्टेक खरीदते समय, वे स्टेक लें जो सीधे बर्फ पर पड़े हों, न कि एक-दूसरे पर या काउंटर की साफ सतह पर भी: इस तरह ताजी मछली मिलने की संभावना अधिक हो जाती है। यह नियम न केवल कोहो सैल्मन पर लागू होता है।
• यदि आप कटी हुई मछली को अपनी उंगली से दबाने की कोशिश करते हैं (दुकान में ऐसा करने की सलाह दी जाती है, डिस्पोजेबल दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें), तो विकृत क्षेत्र अपेक्षाकृत जल्दी अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए। वे। आप दबाव से जो छेद बनाते हैं वह वापस समतल सतह पर आ जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो मछली न खरीदें - संभवतः इसे एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया हो।
• क्या आप पूरा शव लेना चाहते हैं? अपनी आंखों की सावधानीपूर्वक जांच करें - उन पर कोई धुंधली फिल्म नहीं होनी चाहिए।
• तराजू की सावधानीपूर्वक जांच करें: हल्का, चमकदार, थोड़ा नम, लेकिन चिपचिपाहट के बिना, हिस्से एक-दूसरे से समान रूप से फिट होते हैं - यह स्वस्थ ताजा मछली के तराजू का विवरण है। किसी भी दाग ​​की उपस्थिति, विशेष रूप से रक्त, साथ ही राहत में परिवर्तन उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत देता है।

जहां तक ​​डिब्बाबंद भोजन का सवाल है, कोहो सैल्मन मछली की वास्तविक स्थिति का अनुमान लगाना मुश्किल है: मुख्य पैरामीटर के अलावा - कैन की सूजन - यह जांचने का कोई तरीका नहीं है कि मछली के टुकड़े कैसे दिखते हैं और उनका स्वाद क्या है। कंटेनर अपारदर्शी है. इस कारण से, उपभोक्ता के लिए डिब्बाबंद भोजन खरीदना हमेशा एक प्रकार की लॉटरी होती है।

कोहो सैल्मन कैसे पकाएं?

जब आप किसी रेस्तरां में आते हैं, तो आपको उसके मेनू में पन्नी में पका हुआ कोहो सैल्मन मिलने की संभावना है - यह इस उत्पाद को तैयार करने के मुख्य तरीकों में से एक है, जो आपको मांस के स्वाद को अधिकतम करने और उसके रस को बनाए रखने की अनुमति देता है। अलमारियों पर आप किसी भी स्थिति में मछली पा सकते हैं - डिब्बाबंद से लेकर नमकीन और स्मोक्ड तक, लेकिन विशेषज्ञ अभी भी जमे हुए या ताजा खरीदने और इसे स्वयं पकाने की सलाह देते हैं। इसके साथ सबसे अच्छी बात क्या है?

• शास्त्रीय रूप से पके हुए स्टेक या पूरे शव के अलावा, आप स्वादिष्ट मछली कबाब बना सकते हैं, रोल कर सकते हैं, सूप बना सकते हैं और दिलचस्प ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं।

हालाँकि, कोहो सैल्मन मछली के साथ व्यंजनों का अध्ययन करने से पहले, आपको इस उत्पाद की कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा, जिन्हें पेशेवर स्वेच्छा से साझा करते हैं:

• इस मछली के लिए अल्कोहलिक मैरिनेड एक अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि यह इसके व्यक्तिगत स्वाद को ख़त्म कर देता है।
• स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें: कोहो सैल्मन को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ सोया सॉस के साथ सबसे अच्छा पूरक माना जाता है। सूखी मेंहदी एक अच्छा मसाला है।
• क्या आप कोहो सैल्मन को बहुत जल्दी पकाना चाहते हैं? "ग्रिल" मोड का उपयोग करें - यह आपको 10-12 मिनट में एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• कोहो सैल्मन को ब्रेड में तला जाना चाहिए ताकि इसका रस खत्म न हो जाए। आटा और नमक, जिसमें टुकड़ों को लपेटा जाता है, आदर्श हैं। वे उन्हें बहुत तेज़ी से पलट देते हैं, सचमुच हर 1.5-2 मिनट में।
• जमे हुए कोहो सैल्मन को कभी भी डीफ़्रॉस्ट किए बिना ओवन/पैन में न डालें। मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर तब तक रखना सुनिश्चित करें जब तक कि वह अपनी सामान्य लचीलेपन को पुनः प्राप्त न कर ले।

चूंकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कोहो सैल्मन तैयार करने का सबसे सफल विकल्प इसे पकाना है, इस उत्पाद से परिचित होने के लिए, पेशेवर इस विशेष प्रकार के व्यंजनों की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, अदरक के अचार में नरम टुकड़े जिन्हें उबले चावल के साथ परोसा जा सकता है।

मिश्रण:

• कोहो सामन - 450 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 4 सेमी;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• चावल का सिरका - 50 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• तिल.

तैयारी:

1. अदरक की जड़ के एक टुकड़े को बारीक पीस लें, उसमें चावल का सिरका और सोया सॉस डालें - यह एक मैरिनेड होगा।
2. वहां फटी हुई और धुली हुई मछली के कटे हुए टुकड़े रखें और आधे घंटे या एक घंटे तक खड़े रहने दें। यदि संभव हो, तो कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकना सुनिश्चित करते हुए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. टुकड़ों पर नमक डालें और जैतून का तेल छिड़कें। तिल के बीज में रोटी या उनके साथ छिड़के - आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
4. कोहो सैल्मन को फ़ॉइल पर रखें और 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। यदि वांछित हो, तो आप प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से भून सकते हैं या ग्रिल मोड का उपयोग करके उसे क्रस्ट दे सकते हैं।

कोहो सैल्मन कहाँ रहता है और यह कैसे उपयोगी है?

कोहो सैल्मन उसी स्थान पर अंडे देना पसंद करते हैं जहां वे पैदा हुए थे। ऐसा करने के लिए, उसे पथ की लंबाई को पार करना होगा 500-700 किमी. स्पॉनिंग के दौरान शल्कों का रंग गहरा लाल हो जाता है।

कोहो सैल्मन मांस में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की वास्तव में उच्च सामग्री इसे विशेष रूप से मूल्यवान बनाती है। कोहो सैल्मन के लाभकारी गुण हैं:

• हृदय रोगों की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• हड्डी के ऊतकों का पुनर्जनन, और इसलिए ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ओस्टाइटिस और अन्य हड्डी रोगों की रोकथाम;
• तंत्रिका तंत्र और उत्कृष्ट भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव।

कोहो सैल्मन की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

कोहो सैल्मन के स्वाद गुण और खाना पकाने और वजन घटाने में इसका उपयोग

आप "सफेद मछली" का मांस किसी भी रूप में खा सकते हैं - उबला हुआ, नमकीन, तला हुआ, भाप में पकाया हुआ, स्मोक्ड और कच्चा भी। कोहो सैल्मन स्ट्रैगैनिना एक वास्तविक व्यंजन है, और जिन लोगों ने इस मछली से बने कबाब का स्वाद चखा है, वे प्रशंसा के साथ इसके बारे में बात करते हैं।

सही का चुनाव कैसे करें

भंडारण सुविधाएँ

हानि और मतभेद

कौन सा बेहतर है - चुम सैल्मन या कोहो सैल्मन?

सैल्मन परिवार की व्यावसायिक मछलियों की काफी बड़ी संख्या में, गुलाबी सैल्मन और चुम सैल्मन सबसे अधिक बार दुकानों में पाए जाते हैं, यह कारक इन प्रजातियों के उच्चतम प्रसार से जुड़ा है; कोहो सैल्मन अपने बैकग्राउंड के मुकाबले नाम और शक्ल-सूरत दोनों में काफी अजीब दिखता है।

कोहो सैल्मन और चुम सैल्मन में क्या अंतर है?

चुम सैल्मन आकार में काफी बड़े होते हैं, लंबाई 1 मीटर तक और वजन 14 किलोग्राम तक होता है। कोहो सैल्मन बहुत छोटे होते हैं - कामचटका सैल्मन की लंबाई 60 सेमी, वजन 3.5 किलोग्राम, अलास्का सैल्मन का आकार 85 सेमी और 6.5 किलोग्राम होता है। कोहो सैल्मन की एक और विशेषता इसकी संरचना है - चौड़े माथे, चांदी के तराजू के साथ एक बहुत बड़ा सिर, जो स्पॉनिंग के दौरान एक उज्ज्वल लाल रंग का रंग प्राप्त करता है।

अन्य प्रकार की सैल्मन मछली के विपरीत, कोहो सैल्मन कैवियार काफी छोटा होता है और इसका रंग गहरा लाल होता है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन लाभकारी गुणों के मामले में यह अन्य प्रकार के लाल कैवियार में पहले स्थान पर है। चुम सैल्मन का मांस सफेद होता है, और कोहो सैल्मन गहरे लाल रंग का होता है।

चूम सैल्मन या कोहो सैल्मन में से कौन सा बेहतर है?

सुदूर पूर्व और कामचटका के निवासी, लाल मछली के पारखी और पारखी, मांस के असामान्य स्वाद के लिए कोहो सैल्मन को बहुत महत्व देते हैं। कम जानकार लोगों के लिए, यह पता लगाना दिलचस्प होगा कि किस मछली का स्वाद चुम सैल्मन या कोहो सैल्मन से बेहतर है।

कोहो सैल्मन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जो इसकी कीमत में परिलक्षित होता है; यह मछली मेनू वाले सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। इसका मांस थोड़ी कड़वाहट के साथ बहुत रसदार और कोमल होता है। यदि हम लाभकारी गुणों और जैव रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो चुम सैल्मन और कोहो सैल्मन के संकेतक लगभग समान हैं।

कोहो सैल्मन एक अधिक मोटी मछली है, इसलिए पाचन तंत्र की समस्याओं और बीमारियों वाले लोगों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। अगर हम बात करें कि वजन घटाने के लिए चुम सैल्मन या कोहो सैल्मन से कौन सी मछली बेहतर है, तो हमें उनके ऊर्जा मूल्य की तुलना करने की आवश्यकता है। चुम सैल्मन में 125 किलो कैलोरी, कोहो सैल्मन में 140 किलो कैलोरी होती है। स्वाद प्राथमिकताएं बहुत व्यक्तिपरक होती हैं, इसलिए पाक संबंधी प्राथमिकताओं को आंकना मुश्किल होता है, लेकिन वजन कम करने की प्रक्रिया में, चूम सामन अधिक पसंदीदा उत्पाद है।

लाल कैवियार: स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि

आजकल, लाल कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। लेकिन बहुत पहले नहीं, इस उत्पाद के लिए उत्साह इतना महान नहीं था; सुदूर पूर्व में, कैवियार का व्यापक रूप से भोजन में उपयोग किया जाता था, लेकिन लोगों के लिए नहीं, बल्कि स्लेज कुत्तों के लिए। अपनी अनूठी और स्वस्थ संरचना के कारण, उत्पाद ने जानवरों के लिए मांस प्रोटीन की जगह ले ली, जिससे शरीर को सभी महत्वपूर्ण घटकों की आपूर्ति हुई। लाल कैवियार का उपयोग पहली बार जापान में मानव पोषण में किया गया था। यह इस देश में था कि पहली बार लाल कैवियार के बड़े भंडार का भंडारण शुरू हुआ। बाद में, रूस, साथ ही अन्य देश, इस स्वस्थ उत्पाद के उपयोग में शामिल हो गए। इन दिनों, लाल कैवियार, जिसके लाभ और हानि पहले ही सिद्ध और पुष्ट हो चुके हैं, छुट्टियों की मेज पर एक लोकप्रिय उत्पाद है।

लाल कैवियार के प्रकार

मिश्रण

उपयोगी गुण

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, कैवियार को छोटे हिस्से में खाने की सलाह दी जाती है। एक अंडे में, प्रकृति द्वारा मछली के भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक सभी महत्वपूर्ण तत्व मौजूद होते हैं। इन गुणों के लिए धन्यवाद, मानव स्वास्थ्य के लिए कैवियार के लाभ अमूल्य हैं।

लाल कैवियार के क्या फायदे हैं?

हानि और मतभेद

ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसा उपयोगी उत्पाद लगभग पूरी तरह से नकारात्मक गुणों से रहित है। लेकिन यह सच नहीं है. लाल कैवियार की खपत के अनुशंसित अनुपात का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अत्यधिक मात्रा शरीर में नकारात्मक प्रक्रियाओं का कारण बन सकती है। विशेषज्ञ प्रति भोजन 2 चम्मच से अधिक लाल कैवियार नहीं खाने की सलाह देते हैं। आप पूरे दिन में 5 चम्मच तक उत्पाद का सेवन कर सकते हैं।

लाल कैवियार का मुख्य नुकसान यह है कि शरीर में प्रवेश करने पर उत्पाद में नमक बरकरार रह सकता है, जो चयापचय में व्यवधान का कारण बनता है।

यदि सफेद ब्रेड का उपयोग लाल कैवियार के साथ सैंडविच के रूप में किया जाता है, तो ऐसे संयोजन को शरीर के लिए समझना बहुत मुश्किल हो जाता है। इसके अलावा, ऐसे सैंडविच फिगर की स्थिति पर भी नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

लाल कैवियार के सेवन के लिए कई सरल बुनियादी बातें हैं, जिनका पालन करने पर शरीर को नुकसान पहुंचाना लगभग असंभव हो जाएगा:

• आप लाल कैवियार को सफेद ब्रेड के साथ नहीं मिला सकते - इससे चयापचय में व्यवधान होता है।
• उत्पाद के अत्यधिक सेवन से शरीर में नमक की मात्रा बनी रहती है।
• खराब तरीके से उत्पादित लाल कैवियार मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है।
• लाल कैवियार में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को इसे सावधानी से खाना चाहिए।
• उन लोगों के लिए जो सूजन की प्रवृत्ति से पीड़ित हैं, उनके आहार में लाल कैवियार न्यूनतम अनुपात में मौजूद होना चाहिए।
• एलर्जी से पीड़ित लोगों के साथ-साथ मूत्र प्रणाली के रोगों वाले लोगों को इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाने से बचना चाहिए।
• औद्योगिक रूप से उत्पादित लाल कैवियार का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, बशर्ते कि जार की अखंडता से समझौता न किया जाए।
• एक बार खोलने के बाद, लाल कैवियार को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचने के लिए, लोहे के कंटेनर को खोलने के बाद, इसे प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। लाल कैवियार को लोहे के जार में रखना वर्जित है।

स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें?

घर पर लाल कैवियार का अचार कैसे बनाएं?

कैपेलिन, इसके लाभ और हानि

कैपेलिन के उपयोगी एवं औषधीय गुण

1. फ़िललेट में शामिल मैक्रोलेमेंट्स कैल्शियम को ठीक से अवशोषित करने में मदद करते हैं। जो मजबूत नाखून, हड्डियों और दांतों की कुंजी है।
2. उत्पाद में प्रचुर मात्रा में मौजूद फास्फोरस मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी गतिविधि को उत्तेजित करता है। पोषण विशेषज्ञ अक्सर गहन मानसिक कार्य में लगे लोगों (छात्रों या स्कूली बच्चों सहित) को केपेलिन की सलाह देते हैं।
3. संतृप्त फैटी एसिड कई बीमारियों के लिए रामबाण है। वे कोलेस्ट्रॉल प्लाक को नष्ट करते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं। गुर्दे, यकृत और प्लीहा की कार्यप्रणाली को सामान्य करें।
4. समृद्ध विटामिन संरचना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, दृष्टि में सुधार, तरोताजा और त्वचा को ठीक करने में मदद करती है।
5. ऐसा माना जाता है कि प्रतिदिन इस मछली का केवल 100 ग्राम सेवन दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोक सकता है।
6. और आयोडीन, जो मछली के मांस का हिस्सा है, सामान्य थायरॉइड फ़ंक्शन का समर्थन करता है।
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कोहो सैल्मन कहाँ रहता है और यह कैसे उपयोगी है?

कोहो सैल्मन उसी स्थान पर अंडे देना पसंद करते हैं जहां वे पैदा हुए थे। ऐसा करने के लिए, उसे पथ की लंबाई को पार करना होगा 500-700 किमी. स्पॉनिंग के दौरान शल्कों का रंग गहरा लाल हो जाता है।

कोहो सैल्मन मांस में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की वास्तव में उच्च सामग्री इसे विशेष रूप से मूल्यवान बनाती है। कोहो सैल्मन के लाभकारी गुण हैं:

• हृदय रोगों की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• हड्डी के ऊतकों का पुनर्जनन, और इसलिए ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ओस्टाइटिस और अन्य हड्डी रोगों की रोकथाम;
• तंत्रिका तंत्र और उत्कृष्ट भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव।

कोहो सैल्मन की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

मछली के मांस में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसलिए ऊर्जा मूल्य कम होता है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 140 किलोकलरीज। वसा - 6 ग्राम, प्रोटीन - 21 ग्राम, पानी - 72 ग्राम। संरचना में 1.1 ग्राम और राख - 1.2 ग्राम की मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3) भी शामिल है। कोलेस्ट्रॉल सामग्री - 55 मिलीग्राम।

उत्पाद समृद्ध है विटामिन.

कोहो सैल्मन के स्वाद गुण और खाना पकाने और वजन घटाने में इसका उपयोग

आप "सफेद मछली" का मांस किसी भी रूप में खा सकते हैं - उबला हुआ, नमकीन, तला हुआ, भाप में पकाया हुआ, स्मोक्ड और कच्चा भी। कोहो सैल्मन स्ट्रैगैनिना एक वास्तविक व्यंजन है, और जिन लोगों ने इस मछली से बने कबाब का स्वाद चखा है, वे प्रशंसा के साथ इसके बारे में बात करते हैं।

सही का चुनाव कैसे करें

निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद न खरीदने के लिए, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है तारीख से पहले सबसे अच्छा. जमी हुई मछली को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। ताज़ी मछली के शल्क अपनी विशिष्ट चमक बरकरार रखते हैं, उन पर कोई क्षति या काले टुकड़े नहीं होने चाहिए। कोहो सैल्मन की आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए या उन पर फिल्म नहीं होनी चाहिए। पट्टिका लोचदार, गुलाबी रंग की, बिना धब्बे वाली होती है। और, ज़ाहिर है, गंध - अगर यह तेज़ है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद "पहली ताजगी नहीं है"।

भंडारण सुविधाएँ

मछली को रेफ्रिजरेटर में एक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए 3-6 डिग्रीशून्य से नीचे, एक सप्ताह से अधिक नहीं।

हानि और मतभेद

इस उत्पाद का एकमात्र दोष इसकी बड़ी मात्रा है कोलेस्ट्रॉल. इसलिए, यह गैस्ट्रिटिस या यकृत रोग से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है।

कोहो सैल्मन एक बहुत ही स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद है। यह अक्सर अलमारियों पर नहीं पाया जाता है, लेकिन इसकी तलाश में समय बिताना उचित है। कोहो सैल्मन बनाने की कई रेसिपी हैं। आप किसे जानते हैं? मैं वास्तव में नए व्यंजन आज़माना और उन्हें तैयार करने के असामान्य तरीके सीखना चाहूँगा।

कोहो सैल्मन मछली - लाभकारी गुण

कोहो सैल्मन प्रशांत सुदूर पूर्वी सैल्मन की प्रजाति से संबंधित प्रजातियों में से एक है। इसके उत्कृष्ट स्वाद और इसके मांस में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों के कारण, यह कई लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। आइए कोहो सैल्मन मछली के लाभकारी गुणों पर नजर डालें।

कोहो सामन की उपस्थिति

कोहो सैल्मन को अन्य प्रकार की सैल्मन मछली से अलग करना बहुत आसान है, क्योंकि उनके पास बहुत उज्ज्वल, चमकदार शल्क होते हैं। इसीलिए जापानी इसे "सिल्वर सैल्मन" कहते थे, और हम इसे "सफ़ेद मछली" कहते थे।

यह काफी बड़ी मछली है, जिसका वजन 14 किलोग्राम तक होता है, और कभी-कभी लंबाई 98 सेमी तक बढ़ जाती है, कोहो सैल्मन का सिर बड़ा और माथा मोटा होता है। एक और विशिष्ट विशेषता इसका बहुत छोटा और ऊंचा पुच्छीय डंठल है। कोहो सैल्मन में चांदी जैसी शल्कें होती हैं, जिनकी पीठ पर हरा या नीला रंग हो सकता है। इसके अलावा कोहो सैल्मन के शरीर पर अनियमित आकार के काले धब्बे होते हैं। वे आम तौर पर पंख क्षेत्र, पीठ और सिर पर पाए जाते हैं।

कोहो सैल्मन मांस वसायुक्त और कोमल होता है और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। कई लोग इसे सैल्मन परिवार का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि मानते हैं। कोहो सैल्मन कैवियार छोटा होता है, सॉकी सैल्मन कैवियार जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कड़वा स्वाद नहीं होता है, जिसके लिए इसे पेटू और रेस्तरां शेफ द्वारा भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

कोहो सैल्मन के फायदे और नुकसान

कोहो सैल्मन मछली खाने से बहुत फायदे होते हैं। इसका मांस वसायुक्त होता है, इसमें विटामिन बी (विशेष रूप से बी1 और बी2), ओमेगा-3 फैटी एसिड, साथ ही कई उपयोगी खनिज होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, मोलिब्डेनम, लोहा, फास्फोरस, निकल, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, क्रोमियम. कोहो सैल्मन मांस का सेवन कम मात्रा में बच्चे और बुजुर्ग भी कर सकते हैं, खासकर जब से इस मछली में इतनी छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, उदाहरण के लिए, सॉकी सैल्मन। गर्भावस्था, यकृत रोग और विभिन्न गैस्ट्रिटिस के दौरान कोहो सैल्मन खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बाजरा - लाभ और हानि

बाजरा शुद्ध बाजरा है; शरीर के लिए इस अनाज के लाभ कुछ श्रेणियों के लोगों के लिए अमूल्य हैं, जिनमें एथलीट और विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोग शामिल हैं।

शरीर के लिए बाजरे के फायदे और नुकसान

कई अनाजों की तरह, बाजरा की संरचना बहुत समृद्ध और विविध है; इसमें बी विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, वसा और फाइबर का प्रभुत्व है, जो तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य और त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए आवश्यक हैं। .

बाजरे के कुछ सबसे उपयोगी घटक पोटेशियम और मैग्नीशियम हैं। ये तत्व मानव हृदय प्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। लेकिन इसके अलावा, बाजरा हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं को हल करने में मदद करता है, क्योंकि फाइबर के कारण यह वजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

बाजरे से वजन कम करना सुखद और स्वास्थ्यवर्धक है। यह अनाज आपको बहुत अधिक भूख लगने से बचाने के लिए पर्याप्त पौष्टिक है, लेकिन साथ ही इसमें सफाई के अच्छे गुण भी हैं। आहार में खाने के लिए सबसे उपयोगी चीज़ कद्दू के साथ बाजरा दलिया है - ये दोनों उत्पाद पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं और साथ में वजन घटाने में योगदान करते हैं। कद्दू मिलाने से बाजरा दलिया की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाती है, जो पहले से ही कम है - 134 किलो कैलोरी।

ऊपर वर्णित घटकों के अलावा, बाजरा में शामिल हैं:

• आयरन - एनीमिया और संचार संबंधी विकारों के लिए उपयोगी;
• सोडियम - लार और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है, जो गुणवत्तापूर्ण पाचन के लिए महत्वपूर्ण है;
• सिलिकॉन और फ्लोरीन - त्वचा के नवीकरण को बढ़ावा देते हैं, बालों और नाखूनों को मजबूत करते हैं;
• मैंगनीज - चयापचय को उत्तेजित करता है;
• तांबा - शरीर की उम्र बढ़ने से लड़ता है।

डॉक्टर मधुमेह रोगियों, गहन मानसिक कार्य में लगे लोगों और मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण करने वाले एथलीटों के आहार में बाजरा शामिल करने की सलाह देते हैं। बाजरा उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो गंभीर दवा के कोर्स से गुजर चुके हैं या प्रदूषित क्षेत्रों में रहते हैं, क्योंकि यह विषाक्त हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

लेकिन, भारी फायदों के बावजूद बाजरा नुकसान भी पहुंचा सकता है। पहला नकारात्मक कारक व्यक्तिगत असहिष्णुता है, जो दुर्लभ होते हुए भी होता है।

बहुत पहले नहीं, वैज्ञानिकों ने पाया कि बाजरा के कुछ घटक आयोडीन के अवशोषण को रोकते हैं, जो निश्चित रूप से एक हानिकारक कारक है। हालाँकि, मेनू में, बाजरा को लगभग कभी भी आयोडीन युक्त उत्पादों के साथ नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए इसमें इस तत्व के अवशोषण को रोकने का कोई तरीका नहीं है। बाजरा केवल हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों तक ही सीमित होना चाहिए।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट बृहदान्त्र में सूजन प्रक्रियाओं, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता और कब्ज की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए बाजरा वाले व्यंजनों की खपत को सीमित करते हैं।

मकई के दाने - लाभ और हानि

मकई के दाने एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन लोग कई सदियों से करते आ रहे हैं। इसकी लोकप्रियता का रहस्य उत्कृष्ट स्वाद, उच्च पोषण मूल्य और शरीर के लिए मकई के दानों के लाभ हैं।

मकई जई का आटा के उपयोगी गुण और मतभेद

कई अनाज फसलों की तरह, मकई के दानों के शरीर के लिए लाभ और हानि असमान हैं, क्योंकि लाभकारी गुण नकारात्मक गुणों से काफी अधिक हैं। अनाज, एक पौधे के अस्तित्व का मुकुट होने के कारण, इसमें सभी सर्वोत्तम और उपयोगी पदार्थ होते हैं, क्योंकि यह प्रजनन के लिए होता है।

इस मामले में मकई कोई अपवाद नहीं है. इस पौधे के सुनहरे दाने विटामिन, खनिज घटकों और अमीनो एसिड को बरकरार रखते हैं। और इन अनाजों को पीसने के बाद परिणामी अनाज यथासंभव स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

सबसे पहले, मकई के दाने अपने फिगर को देखने वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। 100 ग्राम कच्चे अनाज में लगभग 330 किलो कैलोरी होती है, लेकिन पके हुए अनाज का वही द्रव्यमान 86 किलो कैलोरी होता है। और ऐसे नाश्ते के बाद तृप्ति लंबे समय तक रहेगी, क्योंकि मकई में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पेट भरता है और भूख को दबाता है।

फाइबर के कारण, मकई के दाने "आलसी आंतों" वाले लोगों के लिए भी उपयोगी होते हैं, जो अक्सर कब्ज और मल के साथ शरीर के नशे से पीड़ित होते हैं। यदि ऐसे लोग अपने दैनिक आहार में मकई के दानों का नाश्ता शामिल करते हैं, तो वे जल्दी से अपनी आंतों को साफ कर लेंगे, अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे और वजन भी कम करेंगे।

और ऐसे आहार का एक और "दुष्प्रभाव" प्रतिरक्षा प्रणाली की महत्वपूर्ण मजबूती है। चूंकि प्रतिरक्षा रक्षा सीधे "अच्छे" बैक्टीरिया पर निर्भर करती है जो केवल "स्वच्छ" शरीर में रहते हैं, मकई के दाने आंतों को लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से भरने में मदद करेंगे।

मकई के दानों की समृद्ध संरचना इसे विभिन्न श्रेणियों के लोगों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाती है। कैरोटीनॉयड के लिए धन्यवाद, उदाहरण के लिए, मकई के दानों से बने व्यंजन धूम्रपान करने वालों और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि ये पदार्थ फेफड़ों के कैंसर के विकास और रक्त के थक्कों के गठन के जोखिम को कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करते हैं और कम करते हैं। कोलेस्ट्रॉल.

फॉस्फोरस और बी विटामिन मकई के दानों को तंत्रिका रोगों, नसों के दर्द और अवसाद से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य बनाते हैं। मकई के दाने मधुमेह के रोगियों के साथ-साथ यकृत, पेट, पित्ताशय और रक्त की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी हैं।

जहाँ तक मतभेदों का सवाल है, बेहद कम एलर्जी के बावजूद, अभी भी ऐसे लोग हैं जो मकई के दानों वाले व्यंजन बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की स्थिति में तेज गिरावट हो, खासकर यदि अल्सर बिगड़ जाए तो आपको इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए।

डॉक्टर गंभीर वजन घटाने और डिस्ट्रोफी वाले लोगों के लिए मकई के दानों से बने व्यंजनों की सिफारिश नहीं करते हैं - ये व्यंजन अतिरिक्त किलोग्राम बढ़ाने में बिल्कुल भी योगदान नहीं देते हैं। लेकिन जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मकई के दाने एक उत्कृष्ट सहायक होंगे।

मकई जई का आटा दलिया के क्या फायदे हैं?

दलिया सबसे उपयुक्त नाश्ता है क्योंकि इसमें फाइबर, वसा, प्रोटीन और धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये सभी पोषक तत्व शरीर को दिन की शुरुआत में जोरदार प्रदर्शन करने की ताकत देते हैं। और मकई के दानों में भी एक अनोखी संपत्ति होती है - यह सबसे अधिक है पकाने के बाद उपयोगी घटक बरकरार रहते हैं।

बिक्री पर मकई के दाने अलग-अलग पीस में पाए जा सकते हैं - महीन, मध्यम और मोटे। बारीक पिसा हुआ अनाज आपको अधिक कोमल दलिया पकाने की अनुमति देता है, जो बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त है। मोटे अनाज वजन कम करने वालों के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन हैं - व्यावहारिक रूप से आंतों के लिए "दलिया ब्रश"।

दलिया के अलावा, आप मकई के दानों से कई अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ्लैटब्रेड और होमिनी। मकई के दानों को सूप और साइड डिश में भी मिलाया जाता है।

कोहो सैल्मन - एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली

सैल्मन परिवार के सभी प्रतिनिधियों के बीच कोहो सैल्मन सही मायनों में सबसे स्वादिष्ट मछली है। इसमें आश्चर्यजनक रूप से कोमल, रसदार और सुगंधित लाल मांस है, जो कबाब और स्टेक पकाने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, बेक्ड कोहो सैल्मन एक वास्तविक व्यंजन है जो कई रेस्तरां में परोसा जाता है।

प्रशांत सैल्मन के जीनस से संबंधित, कोहो सैल्मन के प्रभावशाली आयाम हैं। इसकी लंबाई औसतन लगभग एक मीटर होती है और इसका वजन लगभग चौदह से पंद्रह किलोग्राम होता है। मुख्य बाहरी विशेषता जो कोहो सैल्मन को उसके अन्य "रिश्तेदारों" से अलग करती है, वह इसके तराजू का स्पष्ट चांदी का रंग है, जिसके कारण कोहो सैल्मन का दूसरा नाम भी है - "सिल्वर सैल्मन"। वैसे, पुराने ज़माने में इसे "सफ़ेद मछली" भी कहा जाता था।

व्यावसायिक दृष्टि से कोहो सैल्मन का मूल्य बहुत अधिक है। यह एशियाई तट पर पाया जाता है - इसे कामचटका के पूरे तट के साथ अनादिर नदी से लेकर ओखोटस्क सागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में बहने वाली नदियों तक हमेशा देखा जा सकता है। समय-समय पर, कोहो सैल्मन सखालिन द्वीप के पूर्वी भाग के साथ-साथ होक्काइडो में भी पकड़ा जाता है। इसके अलावा, यह मछली उत्तरी अमेरिकी प्रशांत तट पर - अलास्का से कैलिफ़ोर्निया तक रहती है। हालाँकि, कोहो सैल्मन की सबसे बड़ी संख्या कामचटका - बोल्शॉय, किखचिक और कामचटका की नदियों में रहती है।

विभिन्न क्षेत्रों में रहने वाले कोहो सैल्मन की किस्में लंबाई, वजन और अन्य मापदंडों में भिन्न होती हैं। इस प्रकार, एशिया में कोहो सैल्मन की अधिकतम लंबाई 88 सेंटीमीटर और वजन 6.8 किलोग्राम है, जबकि उनके उत्तरी अमेरिकी रिश्तेदारों की लंबाई अक्सर एक मीटर से अधिक होती है।

कोहो सैल्मन की सबसे उल्लेखनीय विशिष्ट विशेषताएं चौड़े माथे के साथ एक बड़ा सिर है, साथ ही पूंछ में काफी ऊंचे तने की उपस्थिति भी है। इन बाहरी विशेषताओं के आधार पर ही कोहो सैल्मन को मसु सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन और अन्य से बहुत आसानी से अलग किया जा सकता है। इस मछली की विशेषता सुंदर चांदी जैसी शल्क होती है, जो सिर के पीछे और ऊपरी हिस्से में हरे या हल्के नीले रंग की हो सकती है।

गर्मियों की शुरुआत से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक, कोहो सैल्मन नदियों में प्रवेश करते हैं। इसी समय, विशेषज्ञ गर्मियों, शरद ऋतु और सर्दियों के सामान्य सामन के बीच अंतर करते हैं। ग्रीष्मकालीन कोहो सैल्मन की स्पॉनिंग सितंबर या अक्टूबर में होती है, शरद ऋतु - नवंबर और दिसंबर में, और सर्दी - सभी सर्दियों के महीनों में होती है।

कोहो सैल्मन का स्वाद अद्भुत होता है और इस लाल मछली से बना कबाब किसी भी तरह से मीट कबाब से कमतर नहीं होता है। कोहो सैल्मन स्टेक भी आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं। इसके अलावा, कोहो सैल्मन को नमकीन, डिब्बाबंद, स्टू, स्मोक्ड और उबला हुआ किया जा सकता है।

कोहो सामन
कोहो सैल्मन की संरचना और लाभकारी गुण

कोहो सैल्मन के लाल मांस में पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं - विशेष रूप से बी विटामिन, साथ ही कैल्शियम, लोहा, क्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, निकल, फ्लोरीन, जस्ता, मोलिब्डेनम और कुछ अन्य। इसका उपयोग सभी के लिए अनुशंसित है, मुख्य रूप से बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए। हालाँकि, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान आपको इस मछली को बहुत अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपको लीवर की गंभीर समस्या या गैस्ट्राइटिस है तो आपको कोहो सैल्मन खाने से बचना चाहिए।
हानि और मतभेद

सैल्मन परिवार की इस मछली को गैस्ट्राइटिस, लीवर, गर्भावस्था के दौरान और व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
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कोहो सैल्मन मांस की स्वास्थ्यप्रद संरचना

कोहो सैल्मन में लाल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस होता है, जिसमें विटामिन बी 1, बी 2, साथ ही मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्व और खनिज होते हैं, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, क्लोरीन, मोलिब्डेनम, फास्फोरस, निकल, फ्लोरीन, जस्ता , सोडियम, क्रोमियम।
कोहो सैल्मन के स्वाद गुण

अन्य सैल्मन में, कोहो सैल्मन को सबसे अच्छा स्वाद वाला माना जाता है। इसका मांस गुलाबी सैल्मन की तुलना में अधिक कोमल और वसायुक्त होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पकाए जाने पर यह विशेष रूप से अच्छा होता है, यही कारण है कि यह कई रेस्तरां के मेनू में एक महत्वपूर्ण व्यंजन है।

कोहो सैल्मन कैवियार भी बहुत स्वादिष्ट होता है और सॉकी सैल्मन कैवियार के समान होता है, यह उतना ही छोटा होता है - व्यास में केवल 4 मिमी और समान रंग। और यद्यपि कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन कैवियार की उपस्थिति को भ्रमित करना आसान है, कोहो सैल्मन कैवियार का स्वाद बेहतर है - इसमें बाद में कड़वा स्वाद नहीं होता है।
कोहो सैल्मन तैयार करने की विधियाँ

कोहो सैल्मन कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए जिन लोगों ने एक बार इस व्यंजन को आजमाया है, वे मीट कबाब को नकार कर हमेशा इसे प्राथमिकता देते हैं। कोहो सैल्मन स्टेक भी अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं। सामान्य तौर पर, तला हुआ और बेक किया हुआ कोहो सैल्मन दोनों ही बहुत अच्छा होता है, और अगर इसे ठीक से ग्रिल किया जाए, तो पकवान बिल्कुल शाही बन जाता है: एक कुरकुरा क्रस्ट और रसदार, सुगंधित गूदा के साथ जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

खाना पकाने में, कोहो सैल्मन का उपयोग डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए भी किया जाता है; इसे उबला हुआ, नमकीन, स्मोक्ड, तला हुआ और बेक किया जाता है।
ग्रील्ड कोहो सैल्मन स्टेक

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मछली को पूरे शरीर पर 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटना होगा। पूंछ और सिर को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि वे एक उत्कृष्ट मछली का सूप बनाएंगे। स्टेक को काली मिर्च और नमकीन होना चाहिए, उन्हीं मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए जिनका उपयोग आप मछली पकाने में करते हैं।

खाना पकाने के बाद, स्टेक को ग्रिल ग्रेट पर रखें, अधिमानतः दो तरफा, ताकि स्टेक को दोनों तरफ से दबाया जा सके और आसानी से पलटा जा सके। स्टेक को पकाने में दस मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि समुद्री भोजन बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको स्टेक को लगातार पलटना होगा, उन पर वाइन या बीयर डालना होगा। एक रहस्य: मछली को उस पेय से पानी देने की सिफारिश की जाती है जिसे मेज पर परोसा जाएगा। बीयर का उपयोग करते समय एक दिलचस्प प्रभाव प्राप्त होता है, क्योंकि यह मछली के रेशों के बीच आ जाता है और बेक किया जाता है, जिससे डिश को तली हुई ब्रेड का स्वाद मिलता है और स्वाद में पकी हुई मछली की याद दिलाती है। स्टेक के बाहर बेक करने पर, बीयर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाती है, जो बीयर को कोहो सैल्मन मांस के अंदर उबलने देती है, जिससे स्टेक न केवल पूरी तरह से तला हुआ होता है, बल्कि कोमल और रसदार भी होता है।

जब स्टेक लगभग तैयार हो जाएं, यानी तलने के बिल्कुल अंत में, उन पर नींबू का रस छिड़कने की सलाह दी जाती है। इस व्यंजन को सलाद या साग के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मछली न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी है जो हर मेज पर होनी चाहिए, खासकर अगर यह मछली कोहो सैल्मन हो।

रोमनचुकेविच तात्याना
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