पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए ज़ीरा: मसाला के फायदे और खाना पकाने के रहस्य। जीरा मसाला के उपयोग का समृद्ध इतिहास जीरा का दूसरा नाम क्या है?

जीरा मसाला - इस मसालेदार का फोटो और सामान्य विवरण, अजमोद परिवार की एक सूखी जड़ी बूटी। हम जिस जीरे के आदी हैं, उसकी तुलना में जीरे का रंग गहरा, आकार में छोटा होता है और उनमें तीखी, समृद्ध और सुखद सुगंध भी होती है। एशिया में यह मसाला सबसे लोकप्रिय है। एशिया, अफ्रीका, लैटिन अमेरिका और विशेष रूप से भारत का कोई भी पारंपरिक व्यंजन "सभी मसालों की रानी" जीरे के बिना पूरा नहीं हो सकता। इस मसाला का मुख्य उद्देश्य बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ-साथ किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित व्यंजनों को एक अनूठी सुगंध प्रदान करना है। गोभी, खीरे, टमाटर और मशरूम को नमकीन और मैरीनेट करते समय जीरा बिल्कुल अपूरणीय है। आलू सूप, मछली, सब्जी सलाद, बेक्ड, तला हुआ या दम किया हुआ सूअर का मांस, जीरा के साथ अनुभवी, एक उत्कृष्ट स्वाद है।

ज़िरा की कई मुख्य किस्में हैं:

सफेद जीरा हमारे क्षेत्र में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम मसाला है; काले जीरे के दाने छोटे होते हैं, यह अधिक गहरा होता है, इसमें कड़वा स्वाद और तीखी गंध होती है, इसे बहुत कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए; ब्यूनियम काले जीरे की सबसे दुर्लभ किस्म है जो ताजिकिस्तान में उगती है।

कई प्रसिद्ध मसालेदार मिश्रणों में जीरा शामिल है, जिसमें करी, मिर्च, गर्म चटनी, गरम मसाला, मैक्सिकन और यमनी मसाले शामिल हैं। जब जीरे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह खराब हो जाता है और कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देता है, खासकर अगर इसे जमीन में संग्रहीत किया जाता है। इस मसाले के बीजों से प्राप्त तेल का उपयोग इत्र बनाने में किया जाता है। ज़िरा - पिलाफ के लिए मसाला, जिसकी बदौलत यह व्यंजन एक विशिष्ट सुगंध और नायाब स्वाद प्राप्त करता है।

जीरे के औषधीय एवं लाभकारी गुण। इस मसालेदार मसाले का उपयोग किस लिए किया जाता है?

इस मसाले का उपयोग लंबे समय से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है, उदाहरण के लिए, ग्रीस में चाय लोकप्रिय है क्योंकि यह बच्चों के स्वास्थ्य में सुधार करती है। जीरा मसाला एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है, एक टॉनिक प्रभाव द्वारा विशेषता। जीरे के सेवन से आप अपनी भूख और पाचन में काफी सुधार कर सकते हैं। इस मसाले का उपयोग गुर्दे और पेट के रोगों, पेट का दर्द, दस्त और पेट फूलने के लिए किया जाता है। जीरे में मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम है। जीरे के सेवन से स्तनपान में सुधार होता है, अनिद्रा दूर होती है और याददाश्त संबंधी समस्याएं भी दूर हो जाती हैं। मसाले में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं; यदि बाहरी रूप से उपयोग किया जाए, तो यह ट्यूमर को ठीक करने, मुँहासे, चकत्ते से छुटकारा पाने और दर्द को कम करने में मदद कर सकता है। जीरा श्वसन तंत्र को काफी हद तक साफ कर सकता है। यह मसाला गर्भावस्था के दौरान भी मतली से अच्छी तरह निपटता है। पाचन रोगों, ब्रोन्कियल सूजन, गीली खांसी को खत्म करने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए इस मसाले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप जीरे का सेवन अकेले या फिर पिसी हुई धनिया, सौंफ और इलायची के साथ भी कर सकते हैं। जीरा किडनी की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है। मूत्रवर्धक और हल्का रेचक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आप दो छोटे चम्मच मसाला और एक गिलास गर्म पानी से एक पेय तैयार कर सकते हैं। ड्रिंक का असर बढ़ाने के लिए आप इसमें उतनी ही मात्रा में सौंफ और धनिया मिला सकते हैं. अपाच्य भोजन के अवशेषों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए आप जीरा, जीरा और सौंफ की चाय बना सकते हैं। यह पेय भोजन को पचाने में मदद करता है, ताकत देता है और समग्र मूड में सुधार करता है।

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28.03.2018

ज़ीरा को बहुत से लोग न केवल इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि यह पिलाफ के लिए एक मसाला है, बल्कि इसलिए भी कि इसमें लाभकारी स्वास्थ्य गुण हैं और इसके उपयोग के लिए लगभग कोई मतभेद नहीं है। इसे एक प्राच्य मसाला माना जाता है, लेकिन यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। जीरा क्या है, इसे क्या कहा जाता है, और यह आपके मसाला रैक पर सम्मानजनक स्थान का हकदार क्यों है, इसके बारे में अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें।

ज़ीरा एक मसाला है जो एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ छोटे सूखे भूरे-पीले आयताकार बीजों से बनाया जाता है।

यह अपने अद्वितीय स्वादिष्ट स्वाद के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और उत्तरी अफ्रीकी, मध्य पूर्वी, पश्चिमी यूरोपीय, भारतीय, क्यूबा और उत्तरी मैक्सिकन व्यंजनों में पारंपरिक मसालों में से एक है।

जीरा अक्सर मसाला मिश्रणों में भी पाया जाता है, जैसे गरम मसाला, करी पाउडर, अडोबो और बहारत। सबसे आम किस्म भूरा-पीला है, हालांकि कभी-कभी काला, हरा और सफेद जीरा भी पाया जाता है।

जीरा मसाला कैसा दिखता है - फोटो

क्या जीरा और जीरा एक ही मसाला हैं?

"जीरा" मसाला नाम का उपयोग विभिन्न देशों में एक ही परिवार अपियासी के पौधों की दो प्रजातियों के बीजों को निर्दिष्ट करने के लिए किया जाता है:

• ब्यूनियम;
• जीरा।

बदले में, ब्यूनियम को लगभग 40 प्रजातियों में विभाजित किया गया है।

इस प्रकार, "जीरा" शब्द कई प्रकार के छत्र पौधों को जोड़ता है। वे आकार, फूलों की संख्या और फूलों और फलों की छाया में बहुत भिन्न हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मध्य एशिया में (ईरान से कश्मीर तक) विभिन्न प्रकार के ब्यूनियम को जीरा कहा जाता है:

• ईरानी;
• फ़ारसी;
• काला।

भारत में, जीरा फल को जीरा कहा जाता है, और बुनियम को "काला कश्मीर जीरा" माना जाता है।

अस्थिर गुणवत्ता के कारण सभी किस्मों को विश्व बाज़ार में बिक्री की अनुमति नहीं है, और उनमें से अधिकांश केवल स्थानीय बाज़ारों में ही बेची जाती हैं।

सामान्य विवरण

तो, जीरा एक छोटा फूल वाला वार्षिक पौधा है जो उम्बेलिफेरा (अव्य। उम्बेलिफेरा), या अजवाइन, या अजवाइन (एपियासी) परिवार से संबंधित है।

इसका वैज्ञानिक नाम क्यूमिन साइमिनम है। जीरा को जीरा, रोमन जीरा, जीरा, जीरा जीरा, जेरा, कम्मुने भी कहा जाता है।

जीरा अपने सुखद सुगंधित बीजों के लिए दुनिया भर में उगाया जाता है।

यह आमतौर पर ऊंचाई में 10 से 30 सेमी तक बढ़ता है और इसमें पूरी तरह से चिकने तने होते हैं जो आधार से अत्यधिक शाखायुक्त होते हैं। तने पतले और कमजोर होते हैं, जो अक्सर इस तथ्य की ओर ले जाता है कि बड़े पौधों में वे क्षैतिज स्थिति में बढ़ते हैं, जमीन पर पड़े होते हैं।

पत्तियां नीले-हरे रंग की 7 सेमी तक लंबी होती हैं, और फूल छोटे सफेद या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। फूल उभयलिंगी होते हैं (जिनमें नर पुंकेसर और मादा वर्तिकाग्र दोनों होते हैं) और कीड़ों द्वारा परागित होते हैं।

बीज 4-5 मिमी सूखे फल होते हैं जो पकने पर दो हिस्सों में बंट जाते हैं।

जीरा के बीज को अक्सर काले जीरे (निगेला सैटिवा) के बड़े और थोड़े घुमावदार बीज के साथ भ्रमित किया जाता है।

इसे कैसे पाएं?

जीरे के पौधे का वह भाग जो मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है वह है बीज। कई देशों में कटाई अभी भी हाथ से की जाती है।

फल पकने से कुछ समय पहले पौधों को इकट्ठा कर 8-12 घंटे तक धूप में सुखाया जाता है, फिर गहाई की जाती है। इसके बाद, बीजों से मलबा निकाल लिया जाता है और भंडारण और बिक्री के लिए भेज दिया जाता है।

आज, भारत और ईरान इस मसाले के सबसे बड़े उत्पादक हैं, लेकिन जीरा चीन, इंडोनेशिया, श्रीलंका, पाकिस्तान, तुर्की, मोरक्को, मिस्र, सिसिली, माल्टा, साइप्रस, रूस के दक्षिणी हिस्सों और मध्य और दक्षिण अमेरिका में भी उगाया जाता है।

रासायनिक संरचना

जीरा के बीज में कई फाइटोकेमिकल्स होते हैं जिनमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

प्रति 100 ग्राम जीरे का पोषण मूल्य (Cumin cyminum)

शारीरिक भूमिका

जीरा मसाला शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डाल सकता है:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• वातहर;
• रोगाणुरोधी;
• ऐंठनरोधी;
• कवकरोधी;
• कैंसर रोधी;
• स्तनपान में वृद्धि;
• मधुमेहरोधी;
• चयापचय में सुधार;
• पुनर्स्थापनात्मक.

पोषक तत्व

इस मसाले में बहुत अच्छी मात्रा में विटामिन बी जैसे थायमिन, बी-6, नियासिन, राइबोफ्लेविन और अन्य महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई, ए और सी होते हैं।

यह मसाला खनिजों से भी भरपूर है:

• शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए तांबा और आयरन आवश्यक हैं।
• जिंक कई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो न्यूक्लिक एसिड की वृद्धि और विकास, पाचन और संश्लेषण को नियंत्रित करता है।
• पोटेशियम शरीर की कोशिकाओं और तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• मैंगनीज - मानव शरीर इसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए सहकारक के रूप में उपयोग करता है।

जीरा सामान्य पाचन के लिए आवश्यक फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

बीजों में कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन जैसे फ्लेवोनोइड फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट भी उच्च मात्रा में होते हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

यहाँ जीरा मसाला के फायदे हैं:

• पाचन में सुधार करता है. इसमें ज़िराल्डिहाइड नामक मुख्य घटक के साथ 6% तक आवश्यक तेल होते हैं, जो पाचन तरल पदार्थ - लार, गैस्ट्रिक रस, पित्त स्राव के गठन को बढ़ाता है और इस प्रकार पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
• कब्ज से राहत दिलाता है. यह आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, यानी वह गति जिसके साथ मल को मलाशय में ले जाया जाता है और फिर शरीर से बाहर निकाला जाता है। साथ ही यह सूजन और परेशानी को भी दूर करता है।
• आपको वजन कम करने में मदद करता है. उपरोक्त दो लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, यह मसाला वजन घटाने के उपायों के एक सेट में अच्छा काम करता है।
• कैंडिडा एल्बिकैंस फंगस से लड़ता है. चूंकि इसमें एक स्पष्ट एंटीफंगल प्रभाव होता है, इसलिए यह आंतों के वनस्पतियों को बहाल करने और कैंडिडा अल्बिकन्स से लड़ने में बहुत सहायक होता है।
• कैंसर के खतरे को कम करता है. 2003 के एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने अपने दैनिक आहार में जीरा खाया, उनमें सर्वाइकल या पेट के कैंसर होने की संभावना उन लोगों की तुलना में बहुत कम थी, जो इसके बिना जीरे का सेवन करते थे।
• हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है. जब रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में हार्मोन का स्तर गिरता है, तो हड्डियों का घनत्व प्रभावित होता है। 2008 में, भारतीय वैज्ञानिकों ने साबित किया कि जीरे का अर्क हड्डियों के घनत्व को बनाए रख सकता है क्योंकि यह एस्ट्रोजन के स्तर को सामान्य करता है।
• स्तनपान को उत्तेजित करता है. जीरा के बीज का उपयोग कभी-कभी चाय बनाने के लिए किया जाता है जो स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाता है, सौंफ के बीज (फोनीकुलम वल्गारे) की तरह।
• मधुमेह के लिए उपयोगी. अध्ययनों से पता चला है कि इस मसाले में मधुमेह विरोधी प्रभाव होते हैं।

अंतर्विरोध (नुकसान) और संभावित दुष्प्रभाव

उपयोगी पदार्थों से भरपूर संरचना के बावजूद, जिसके कारण जीरे में लाभकारी गुण हैं, इसके उपयोग के लिए अभी भी कुछ मतभेद हैं। इसके बीज मसाले के रूप में यानी एक बार में थोड़े से खाने के लिए सुरक्षित हैं। बहुत अधिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और कारण:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की जलन;
• पेट खराब;
• व्रण.

आहार अनुपूरक के रूप में ली जाने वाली जीरे की अधिकतम खुराक 300 से 600 मिलीग्राम प्रति दिन है।

शोधकर्ताओं को इस बात के सबूत मिले हैं कि यह टेस्टोस्टेरोन के स्तर को दबा देता है, जिसका मतलब है कि जीरा पुरुष प्रजनन क्षमता को कम कर देता है।

कुछ संस्कृतियों में इसका उपयोग गर्भपात को प्रेरित करने के लिए किया जाता है, इसलिए यह उन महिलाओं को ध्यान में रखना चाहिए जो गर्भवती हैं या गर्भवती होने की कोशिश कर रही हैं। औषधीय खुराक में, जीरा गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान वर्जित है।

जिन लोगों को अपियासी परिवार की अन्य प्रजातियों (सौंफ, जीरा, गाजर, अजवाइन, सौंफ और अजमोद) से एलर्जी है, उनमें जीरे के सेवन से व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

क्या गंध और स्वाद है

ज़ीरा में तेज़ मीठी-मसालेदार सुगंध और थोड़ा तीखापन के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यदि आप इसे भोजन में डालने से पहले सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करते हैं, तो इसमें हल्का, पौष्टिक स्वाद आ जाता है।

पिसे हुए जीरे का स्वाद मिट्टी जैसा, पौष्टिक, मसालेदार स्वाद के साथ थोड़ा कड़वा और गर्म, नींबू के छिलके की सुगंध के साथ बहुत विशिष्ट होता है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

ज़ीरा लगभग हमेशा बड़े शहरों में सुपरमार्केट के मसाला विभाग के साथ-साथ विशेष दुकानों में भी उपलब्ध है। बीज के रूप में और पिसे हुए पाउडर के रूप में पैकेजों में बेचा जाता है। अच्छे जीरे को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने पर एक सुखद, स्वादिष्ट सुगंध आनी चाहिए।

पिसे हुए बीज के बजाय साबुत बीज खरीदें, क्योंकि पाउडर में अक्सर विदेशी अशुद्धियाँ मिलाई जाती हैं। समाप्ति तिथि और सीलबंद पैकेजिंग की जांच अवश्य करें।

विदेशी देशों में जीरा चुनते समय सावधान रहें: बड़ी संख्या में किस्मों और नामों में भ्रम के कारण कम गुणवत्ता वाला मसाला खरीदने की उच्च संभावना है।

अंतरराष्ट्रीय ऑनलाइन स्टोर IHerb में जीरा मसाला खरीदना अक्सर अधिक लाभदायक होता है, जहां विश्व प्रसिद्ध निर्माता और गारंटीकृत गुणवत्ता वाले मसाले बेचते हैं।

कैसे और कितना स्टोर करना है

साबुत जीरे को किसी ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में कई महीनों तक रखें। यदि आवश्यक हो, तो हाथ की चक्की या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके आवश्यक मात्रा में पीस लें।

यदि आप अक्सर अपने भोजन में जीरा नहीं डालते हैं, तो आप इस मसाले को लंबे समय तक फ्रीजर में रख सकते हैं ताकि इसका स्वाद खराब न हो।

पिसे हुए जीरे को भली भांति बंद करके सील किए गए जार में रेफ्रिजरेटर में रखना और जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पाउडर जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देता है - केवल कुछ महीनों में।

खाना पकाने में उपयोग करें

आप जीरे से अधिक स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं यदि आप किसी डिश में डालने से पहले बीजों को मध्यम आंच पर बिना तेल के फ्राइंग पैन में हल्का भून लें। जब जीरा तेज गर्मी के संपर्क में आता है, तो वे पाइराज़िन नामक यौगिक छोड़ते हैं, जो पकवान को अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।

चूंकि जीरे का स्वाद तीखा होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में डालें:

• सूप और स्टू के लिए - ½ छोटा चम्मच। बीज प्रति 1 लीटर।
• भरावन और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - ½ छोटा चम्मच। पिसे हुए फल प्रति 1 कि.ग्रा.

ज़ीरा अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसे तेज पत्ता, इलायची, मिर्च, दालचीनी, लौंग, लहसुन, अदरक और जायफल के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है।

एक चम्मच साबुत जीरा लगभग ¾ छोटी चम्मच के बराबर होता है। मैदान।

कहां जोड़ना है

ज़ीरा भारतीय और मध्य पूर्वी खाना पकाने में मुख्य मसाला है; इसका उपयोग अधिकांश मांस व्यंजनों के साथ-साथ कुछ प्रकार की मछलियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है।

फलियां, स्वादिष्ट पके हुए माल, पत्तागोभी, तीखी चीज, चिकन, बैंगन, मेमना, दाल, प्याज, आलू, चावल, सॉकरक्राट और कद्दू के साथ उपयोग करने पर इसका स्वाद अच्छी तरह से विकसित हो जाता है।

जीरा ऑलस्पाइस, सौंफ के बीज, पीली और भूरी सरसों, इलायची, दालचीनी, धनिया, सौंफ, मेथी, लहसुन, अदरक, जायफल, लाल शिमला मिर्च, हल्दी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

साबूत या पिसा हुआ जीरा मसाला कहां डालना है, इसके लिए नीचे कुछ विचार दिए गए हैं:

• इसे मांस और पोल्ट्री के लिए मैरिनेड में मिलाएं।
• बारबेक्यू और बारबेक्यू सॉस के लिए उपयोग करें।
• पुलाव बनाते समय बरबेरी और हल्दी के साथ जीरा डालना न भूलें।
• बन या ब्रेड के आटे में डाला जा सकता है.
• ऑमलेट मिश्रण पर जीरा छिड़कें।
• प्याज के साथ भूनें और स्वाद के लिए दाल डालें।
• जैतून के तेल के साथ मिलाएं और सब्जी के बर्तन में डालें।
• आकर्षक स्वाद के लिए चावल या कूसकूस में जीरा मिलाएं।
• इसे मसालेदार सूप या सॉस में मिलाएं।
• करी और मिर्च में प्रयोग करें.
• जीरा के साथ स्टू मेमना या पोर्क स्टू।
• अचार में और सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाते समय उपयोग करें। ज़िरा तोरी और बैंगन के साथ अच्छा लगता है।
• यह तले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है.

भूनकर पीसने का तरीका

गर्म करने पर, जीरा सुगंध के सभी रंगों को पूरी तरह से प्रकट कर देता है। व्यंजनों में डालने के लिए इसे तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका यहां दिया गया है:

1. मध्यम आँच पर एक छोटी, भारी, सूखी कड़ाही गरम करें।
2. - इसमें जीरा डालें और 3-4 मिनिट तक लगातार चलाते रहें.
3. बीज गहरे रंग के हो जायेंगे और स्वादिष्ट सुगंध आने लगेगी।
4. आंच से उतार लें और जीरा को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें.
5. फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें (यह केवल मसालों के लिए होना चाहिए)।

पिसे हुए जीरे को भूनिये नहीं क्योंकि यह तवे पर चिपक जाता है और बहुत आसानी से जल जाता है.

जीरा और बरबेरी के साथ उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी - वीडियो

भारतीय व्यंजन "जीरा राइस" (जीरा युक्त चावल) कैसे पकाएं

भारतीयों का प्रिय सुगंधित व्यंजन जीरा राइस यानि जीरा राइस तैयार करें।

सामग्री;

• बासमती चावल (या चमेली चावल) - 1 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जीरा - ½ चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• उबलता पानी - 2 कप.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। अगर आपके पास घी है तो उससे पकवान बनाएं.
2. गरम तेल में जीरा डालिये.
3. जीरे को हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. चावल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
4. गरम तेल में चावल डालें, नमक डालें और मिलाएँ। चावल को 5-7 मिनिट तक भूनिये.
5. - फिर गर्म पानी डालें और जीरा राइस को चलाएं. उबाल आने पर पैन को ढक दें, आंच धीमी कर दें और जीरा राइस को तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए।
6. गैस बंद कर दें और डिश को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

सुदूर भारत का एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. जीरा चावल एक आत्मनिर्भर व्यंजन है और आप इसे बिना किसी मिलावट के ऐसे ही खा सकते हैं।

रेसिपी में क्या स्थानापन्न करें

जब किसी रेसिपी में जीरे की आवश्यकता होती है और यह आपके पास नहीं है, तो इसके बजाय निम्नलिखित विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करें:

• जीरा। एक ही अजवाइन परिवार से संबंधित है और दिखने और स्वाद दोनों में समान है, हालांकि यह मजबूत और मसालेदार है। जीरे को बदलने के लिए, पहले नुस्खा में बताई गई आधी मात्रा डालें, और फिर अपने स्वाद का उपयोग करें। इस विकल्प से डिश का रंग नहीं बदलेगा.
• धनियायह उसी परिवार का एक और सदस्य और एक अन्य विकल्प है, हालांकि यह तैयार पकवान का स्वाद बदल देगा। आवश्यक मात्रा की आधी मात्रा से शुरुआत करें। जीरे के स्वाद को बदलने के लिए धनिये में जो गर्मी है, उसे देने के लिए आप इसमें थोड़ा सा मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
और जायफल, जो एक जटिल सुगंध पैदा करता है जो एक साथ मीठा, खट्टा और मसालेदार होता है। रंग जीरा के समान है, इसलिए यह मसाला पकवान की उपस्थिति को नहीं बदलेगा। आरंभ करने के लिए संकेतित मात्रा को भी आधा कर दें।
• कढ़ी चूर्ण। इस मसाले में सामग्रियां अलग-अलग होती हैं, लेकिन जीरा हमेशा भारी मात्रा में होता है। एक सामान्य करी पाउडर में धनिया, हल्दी, अदरक, सरसों, मेथी, काली मिर्च और दालचीनी भी शामिल होती है। वे किसी भी व्यंजन में मिट्टी जैसा, मीठा और मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। यदि आप तय करते हैं कि यह विकल्प सबसे अच्छा है, तो ध्यान रखें कि इसका रंग थोड़ा बदल जाएगा क्योंकि हल्दी चमकीली पीली होती है। इसी तरह, आवश्यकता का आधा उपयोग करें और स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।

तो, आज साइट पर आपने जीरा मसाला क्या है, खाना पकाने में इसकी आवश्यकता क्यों है और यह कैसे उपयोगी है, इसके बारे में सभी विवरण सीखे, और दवा के रूप में उपयोग के लिए इसके लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में भी महत्वपूर्ण जानकारी प्राप्त की।

प्रत्येक राष्ट्रीयता के अपने पसंदीदा मसाले और मसाले होते हैं। बुल्गारिया में, लाल शिमला मिर्च को कई व्यंजनों में मिलाया जाता है, क्योंकि यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मीठी मिर्च को बेल मिर्च कहा जाता है। जॉर्जियाई लोग मांस और सब्जियों को हॉप्स-सनेली के साथ सीज़न करना पसंद करते हैं। और एशिया में, एक भी पिलाफ जीरा के बिना नहीं रह सकता - एक मसालेदार पौधा जो दिखने में जीरा जैसा दिखता है।

लेकिन असल में जीरा और जीरा अलग-अलग मसाले हैं. और एक औसत व्यक्ति जो पौधों को नहीं समझता, वह केवल दांतों पर बीज चखकर ही अंतर देख सकता है।

दरअसल, दिखने में भी, इन पौधों के बीज लगभग एक जैसे होते हैं - दलदल-हरे रंग के संकीर्ण बीज, आधा सेंटीमीटर लंबे, उभरे हुए किनारों के साथ।

जीरे का स्वाद डिल जैसा होता है, लेकिन अधिक स्पष्ट मसालेदार सुगंध के साथ, कड़वा नहीं। जीरे की सुगंध थोड़ी कमजोर होती है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है और साथ ही हल्का मसालेदार तीखापन भी महसूस होता है।

जब इन मसालों को गर्मी से उपचारित किया जाता है, तो निम्नलिखित होता है: खाना पकाने के दौरान पकवान में एक चुटकी जीरा मिलाया जाता है, जो इसे एक मजबूत मसालेदार सुगंध से संतृप्त करता है जिसे किसी भी मसाले की गंध के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

जीरा को पकवान में अपना स्वाद और गंध देने के लिए, आपको कम से कम आधा चम्मच डालना होगा। और भी अधिक। लेकिन अब हम जीरे के बारे में बात कर रहे हैं, और इसलिए उन व्यंजनों के बारे में जिनमें इसे मिलाया जाता है।

जीरा किस व्यंजन में मिलाया जाता है?

इस अजीब तीखी गंध के बावजूद, यह बहुत लोकप्रिय है। यह मांस, विशेषकर मेमने का स्वाद बढ़ा देता है। इसलिए, निश्चित रूप से, राष्ट्रीय परंपराओं और स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, इसे अक्सर बारबेक्यू के लिए अचार में जोड़ा जाता है।

ज़ीरा अफ़ग़ानिस्तान, ईरान, भारत के साथ-साथ ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान में भी लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, ताजिक शैली में कबाब को मैरीनेट करते समय प्याज के साथ जीरा भी मिलाया जाता है। और कोकंद (उज़्बेक व्यंजन) में कबाब के लिए, मेमने के गुर्दे और जिगर को मेमने के साथ मैरीनेट किया जाता है। इन सभी मांस उत्पादों पर कुचला हुआ जीरा, काली मिर्च और नमक छिड़का जाता है।

वैसे, पिसे हुए जीरे का एक दूसरा नाम भी है - जीरा।, और यह कई लोगों को भ्रमित करता है।

जीरा मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है, खासकर तलते समय, क्योंकि अधिक पकाने पर साबुत जीरा जल जाता है और तीखा, अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेता है।

ताजिक और उज़्बेक दोनों व्यंजनों में, सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और लहसुन के साथ जीरा मिलाया जाता है। हॉर्स सॉसेज (उज़्बेक व्यंजन) की तैयारी में, जीरा एक आवश्यक घटक है।

ज़िरा को अक्सर चावल के व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह या तो भारतीय व्यंजनों का मसालेदार चावल या उज़्बेक मांस पिलाफ हो सकता है, जो छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है।

टमाटर और खीरे को डिब्बाबंद करते समय जीरा को डिल, जीरा और सौंफ के साथ मैरिनेड में मिलाया जाता है। इसका उपयोग सौकरौट के लिए भी किया जाता है।

यह मसाला तेजी से यूरोपीय व्यंजनों में पाया जा सकता है: पकौड़ी, आमलेट, सूप।

बाल्टिक देशों में जीरे से किण्वित दूध उत्पाद और पनीर तैयार किये जाते हैं।

भारतीय व्यंजनों में जीरा

भारतीय व्यंजनों में जीरा का विशेष स्थान है।

यह प्रसिद्ध मसालेदार मिश्रण गरम मसाला का हिस्सा है। इसमें जीरा के साथ-साथ इलायची, धनिया, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी भी डाली जाती है. इन मसालों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।

इस मिश्रण का उपयोग मटर और अन्य फलियों से बने सूप में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, सब्जियों के व्यंजन, सॉस में जोड़ा जाता है, और बेकिंग पाई और मफिन में उपयोग किया जाता है।

मसालेदार करी मिश्रण में जीरा एक आवश्यक घटक है। इसमें तीस विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और बीज शामिल हो सकते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं धनिया, सरसों, मिर्च, मेथी, जायफल, पुदीना।

गरम मसाले की तरह, इन्हें पहले बिना तेल के फ्राइंग पैन में तला जाता है और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। करी मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन और चावल के साथ अच्छी लगती है।

जीरा किन मसालों के साथ जाता है?

• ज़िरा डिल, प्याज और सौंफ़ के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
• इसे जीरा और धनिये के साथ व्यंजनों में मिलाया जा सकता है.
• आटा उत्पादों में इलायची, लौंग, जायफल और दालचीनी के साथ जीरा मिलाया जाता है।
• जीरा, केसर और बरबेरी पिलाफ के लिए एक आदर्श संयोजन हैं।

उपयोगी जानकारी

अपने स्पष्ट स्वाद के अलावा, जीरे के अन्य फायदे भी हैं।

• यह भूख में सुधार करता है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।
• यह पेट के दर्द और पेट फूलने की समस्या से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।
• जीरे का काढ़ा पीने से खांसी ठीक हो जाती है।
• दूध में जीरा और शहद मिलाकर पीने से अनिद्रा की समस्या दूर होती है।
• यह मसाला हृदय प्रणाली और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

परिचारिका को नोट

• जीरे की कई किस्में होती हैं. बिक्री पर सबसे अधिक पाया जाने वाला सफेद जीरा (जीरा) है। इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा और हल्की सुगंध है। उपयोग से पहले इस मसाले को तेल में या सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूनने की प्रथा है।
• काला जीरा कम आम है। इसमें तीखा, कड़वा स्वाद और तेज़ मसालेदार सुगंध होती है। इसे भोजन में तुरंत और कम मात्रा में मिलाया जाता है।
• एक अन्य प्रकार का काला जीरा - बुनियम - ताजिकिस्तान में आम है। इसका स्वाद तीखा होता है और व्यावहारिक रूप से इसका उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया जाता है।
• लंबे समय तक भंडारण करने पर जीरा का स्वाद कड़वा होने लगता है। इसका दोषी जीरा तेल है, जो जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, यह भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं है।
• ज़ीरा, किसी भी मसालेदार पौधे की तरह, एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, इसलिए अवांछनीय परिणामों से बचने के लिए इसका पहला उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए।

आज, जीरा मध्य पूर्व में सबसे अधिक मांग वाले मसालों में से एक है। दुर्भाग्य से हमारे देश में यह बात हर किसी को पता नहीं है। यह मसाला अपनी मातृभूमि में बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग अनाज और मुर्गी से व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। यह टमाटर, मिर्च और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और और के अलावा खूबसूरती से खुलता है। ज़ीरा छत्रिय फसलों में से एक है और कुछ हद तक डिल जैसा दिखता है। इस मसाले में एक विशिष्ट समृद्ध सुगंध और अखरोट के स्वाद के साथ एक स्पष्ट मीठा-मसालेदार स्वाद है।

मसाला के अन्य नामों में काला जीरा और रोमन जीरा शामिल हैं। यह पौधा पूर्वी देशों, एशियाई महाद्वीप और लैटिन अमेरिका में उगता है।

यह जीरे की सुगंध है जो मध्य पूर्व में स्ट्रीट फूड से निकलती है; यह इस गंध के लिए धन्यवाद है कि पारखी लोग उज़्बेक पिलाफ को पहचानते हैं। अमेरिकी महाद्वीप पर, इस मसाले का उपयोग लंबे समय से चिली के लोगों द्वारा अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता रहा है, और यूरोप में, पाइरेनीज़ में रहने वाली राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि इसे अपने भोजन में शामिल करना पसंद करते हैं। इस मसाले के कई प्रकार ज्ञात हैं, जिनमें से सबसे मूल्यवान सफेद और काली किस्में हैं। रसोइये प्राच्य मसाले का सफेद संस्करण पसंद करते हैं, जिसमें एक नाजुक सुगंध और नाजुक, परिष्कृत स्वाद होता है। जीरा मसाले के लाभकारी गुण और मतभेद क्या हैं? अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जीरा मसाला का उपयोग कैसे करें?

रचना की विशेषताएं

जीरा मसाला के सभी लाभकारी और हानिकारक गुण इसकी संरचना के कारण हैं। मसाले में भारी मात्रा में थाइमोल, एस्टर, क्यूमिक एल्डिहाइड और डिपेंटीन होता है। जीरे की संरचना मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों और रासायनिक तत्वों की विशेषता है, विशेष रूप से, इसमें शामिल हैं:

• विटामिन (समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड, ई, पीपी से);
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, आयरन, जिंक, साथ ही मैग्नीशियम और पोटेशियम, सोडियम और कॉपर)।

ये बीज काफी उच्च कैलोरी वाले उत्पाद हैं, क्योंकि 100 ग्राम में लगभग 370-390 किलो कैलोरी होती है।

जीरे के क्या फायदे हैं?

शरीर के लिए जीरे के फायदे निम्नलिखित प्रभावों में व्यक्त किए गए हैं:

• मसाला पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पर्याप्त मात्रा में एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, आंतों के विकारों के लक्षणों को समाप्त करता है, अवशोषण प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, आदि;
• मसाले में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो गुर्दे से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;
• जीरा श्वसन पथ को अच्छी तरह से साफ करता है और कंजेस्टिव ब्रोंकाइटिस के विकास को रोकता है;
• जीरा मसाले के लाभकारी गुण इसका उपयोग आंतरिक अंगों के कई रोगों के इलाज, नशा के लक्षणों को खत्म करने और हानिकारक यौगिकों के शरीर को साफ करने के लिए करना संभव बनाते हैं;
• मसाला एंटीसेप्टिक गुणों से संपन्न है, इसलिए घाव भरने को बढ़ावा देता है;
• यह मानव त्वचा को मुँहासे से राहत देता है, इसे लोच देता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है;
• जीरा एक शक्तिशाली टॉनिक प्रभाव वाला कामोत्तेजक है;
• पौधे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ट्यूमर के विकास को धीमा कर सकते हैं और दर्द को खत्म कर सकते हैं।

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इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान जीरा प्रारंभिक विषाक्तता के लक्षणों को कम कर सकता है, सुबह की मतली से छुटकारा दिला सकता है और महिला के समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। क्या दूध पिलाने वाली मां जीरा खा सकती है? बेशक, अधिकांश जड़ी-बूटियों और मसालों को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान अनुशंसित या सीमित नहीं किया जाता है, लेकिन जीरा इस नियम का पूर्ण अपवाद है। स्तनपान कराते समय, यह दूध उत्पादन को बढ़ाने और इसकी गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करने में मदद करता है, जो शिशुओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

जीरा मसाला के उपचार गुण अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं। वजन कम करते समय, जीरा शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, वसा कोशिकाओं के टूटने को उत्तेजित करता है, सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों और पानी को हटाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। एकमात्र चेतावनी: मसाले में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए मोटे लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। बेशक, आमतौर पर भोजन में जोड़े गए बीजों की मात्रा कुछ ग्राम होती है और इससे अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ता है।

जीरा या जीरा के लाभकारी गुणों के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें:

नुकसान और मतभेद

विज्ञान न केवल औषधीय गुणों को जानता है, बल्कि जीरे के मतभेदों को भी जानता है। जीरा मसाले का उपयोग गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर को बढ़ा सकता है, साथ ही उच्च पेट की अम्लता वाले रोगियों की स्थिति को खराब कर सकता है, जिससे गंभीर जलन हो सकती है।

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मसाले को पौधों के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले या एलर्जी से ग्रस्त लोगों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

मसाला कहाँ प्रयोग किया जाता है?

जीरा मसाले के स्वास्थ्य लाभ और हानि और इसकी समृद्ध संरचना न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में भी मसाले के उपयोग को निर्धारित करती है। यह मसाला प्राच्य रसोइयों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। प्राच्य व्यंजनों में, साबुत बीज और पिसा जीरा मसाला दोनों का उपयोग किया जाता है। इसे फलीदार पौधों से बने व्यंजनों में मिलाया जाता है; मांस के लिए अचार और सॉस, मछली के व्यंजन और पोल्ट्री व्यंजन मसाले के आधार पर तैयार किए जाते हैं। इसे अक्सर लोकप्रिय मसाला मिश्रणों में एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है और यहां तक ​​कि कन्फेक्शनरी में बन्स, कुकीज़ और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए टॉपिंग के रूप में भी इसका उपयोग पाया जाता है। आजकल खाना पकाने में जीरे का उपयोग एक सामान्य घटना है। मसाला कई सॉसेज, तैयार कीमा, डिब्बाबंद मछली और इसी तरह की चीज़ों में पाया जाता है।

जीरे के फायदे और नुकसान जानने के बाद आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि इसका सही तरीके से सेवन कैसे करें ताकि आपकी सेहत को नुकसान न पहुंचे। लोक उपचार में जीरा का उपयोग करने से पहले, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना और मसाले के उपयोग के लिए किसी भी मतभेद को खारिज करना बेहतर है।

जीरे पर आधारित लोक व्यंजनों में, सबसे प्रसिद्ध में से एक पेट के लिए प्रसिद्ध चाय है। इसे गर्म पानी में थोड़ी मात्रा में बीज डालकर और फिर मिश्रण को धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए रखकर तैयार किया जाता है। यह दवा मतली और पेट फूलने से निपटने में मदद करती है। चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, दिन में दो बार आधा गिलास काढ़ा पीना पर्याप्त है।

जीरे से आवश्यक तेल निकाला जाता है, जिसका व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है, इसकी संरचना को नरम करता है और उम्र बढ़ने से रोकता है। इसके उपचार गुण आपको उम्र के धब्बे, उम्र से संबंधित त्वचा दोष और झाइयां दूर करने में मदद करते हैं। यह सिंथेटिक दुर्गंधनाशक स्वच्छता उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प भी हो सकता है। तेल में एक शक्तिशाली एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव होता है, इसका उपयोग बालों और नाखूनों को मजबूत करने, उनके विकास में सुधार करने और सक्रिय रूप से रूसी से लड़ने के लिए किया जाता है।

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मसालों का भंडारण एवं उपयोग के नियम

मसाले जीरे के औषधीय गुण, इसके फायदे और नुकसान काफी हद तक मसाले की भंडारण स्थितियों और इसके उपयोग की विधि पर निर्भर करते हैं। यदि संभव हो, तो पाउडर के बजाय साबुत मसाला बीज खरीदना बेहतर है, क्योंकि कुचला हुआ उत्पाद बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देता है, और इसके साथ ही इसके उपचार गुण भी। मसाले को बंद कांच के कंटेनर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना बेहतर है।

जीरे के औषधीय गुणों के बारे में वीडियो देखें:

बड़ी मात्रा में जीरा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसकी उच्च कैलोरी सामग्री आपके फिगर को नुकसान पहुंचा सकती है। एक मसाले को दूसरे मसालों से बदलना मुश्किल यानी लगभग नामुमकिन है. लेकिन आप हमेशा हल्दी और सूखे खुबानी डालकर इसकी सुगंध बढ़ा सकते हैं।

समान सामग्री

जीरा पौधे के नाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। सबसे आम संस्करण के अनुसार, यह अरबी से आया है और इसका अनुवाद "बीज" के रूप में किया जाता है। अन्य स्रोतों के अनुसार, मसाले के नाम में फ़ारसी या यहूदी जड़ें हो सकती हैं।

जीरा मसाले का सबसे प्रसिद्ध नाम है, जिसे जीरा, जीरा, रोमन जीरा, नीम और कम्मुन भी कहा जाता है।

अन्य भाषाओं में नाम: जर्मन। एजिप्टिस्चे कुम्मेल, अंग्रेजी। सफेद जीरा, फ्र. जीरा डु मैरोक।

अंब्रेला परिवार से हैं.

उपस्थिति

जीरा का पौधा छोटी घास की एक झाड़ी है जो नाभिदार परिवार से संबंधित है। दिखने में, यह डिल जैसा दिखता है, लेकिन इसकी पत्ती की संरचना थोड़ी अलग होती है: इसमें दो पतले लंबे अंकुर होते हैं। जब जीरा खिलता है तो फूल छतरियों में एकत्रित हो जाते हैं। छतरियां पीली, सफेद या लाल हो सकती हैं।

जीरा के बीज अंडाकार, आयताकार, लगभग 0.6 सेमी लंबे और 0.1 सेमी चौड़े होते हैं।

चरित्र लक्षण:

• बीजों का रंग हरा, भूरा या भूरा होता है;
• लंबाई - लगभग 5 मिमी.
• अनाज में अनुदैर्ध्य पसलियाँ होती हैं, इसका आकार सीधा या थोड़ा घुमावदार होता है।

प्रकार

जहां वे उगते हैं उसके आधार पर, जीरे की कई किस्में हैं: फ़ारसी, किरमान, सीरियाई और नाबाटियन। काला जीरा और पीला फ़ारसी जीरा आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।जीरे के मुख्य प्रकार: क्यूमिनम साइमिनम- यह सबसे आम प्रकार है.

यह कहाँ बढ़ता है?

पूर्वी भूमध्य सागर (संभवतः मिस्र) जीरा का जन्मस्थान है। अन्य मसालों के साथ भारत में आने के बाद, यह इस देश में मसालों की असली रानी बन गई।

आज, प्राच्य देशों सहित विदेशी देशों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं, इसलिए हम जीरा और अन्य मसालों में यूरोपीय उपभोक्ताओं की लंबे समय से खोई हुई रुचि के पुनरुद्धार के बारे में बात कर सकते हैं।

अब जीरा व्यावहारिक रूप से कभी भी जंगली में नहीं पाया जाता है, क्योंकि यह पूरी तरह से पालतू है। यह अफ़्रीकी, एशियाई और लैटिन अमेरिकी देशों में बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। दुनिया भर में जीरे की वार्षिक फसल कई दसियों टन तक होती है।

मसाला बनाने की विधि

ज़िरा छतरियों को बीज के पकने की प्रतीक्षा किए बिना एकत्र किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। उच्चतम गुणवत्ता वाले मसाले बाज़ार में नहीं, बल्कि विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं। यदि आप फिर भी किसी बाजार व्यापारी से जीरा खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो एक चुटकी बीज रगड़ें और सूंघें: सभी नियमों के अनुसार, उगाए और सूखे जीरे की गंध बहुत सुखद होनी चाहिए।

कैसे चुने?

• यदि मसाला पहले से पैक करके बेचा जाता है, तो खरीदने से पहले पैकेजिंग की अखंडता की जांच करें;
• बीज साबुत होने चाहिए - बिखरे हुए या कुचले हुए नहीं;
• पैकेजिंग में कोई मलबा नहीं होना चाहिए;
• उच्च गुणवत्ता वाले जीरे की गंध सुखद है, लेकिन तीखी नहीं;
• यदि आप दानों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ेंगे तो गंध तेज हो जाएगी।

विशेषताएँ

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

जीरा या जीरा वसायुक्त और आवश्यक तेलों से भरपूर होता है, जिसमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: जीरा एल्गेड्राइड, कार्वोन, किमिन, पैरासिटामोल, गोंद, अल्फा और बीटा पेक्टिन, बीटा-कैरोटीन और अन्य सक्रिय पदार्थ, विटामिन और खनिज। जीरे की अधिक विस्तृत रासायनिक संरचना, साथ ही मसाले की कैलोरी सामग्री, तालिकाओं में पाई जा सकती है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। - 375 किलो कैलोरी

विटामिन और खनिज

एक चम्मच में कितने ग्राम होते हैं?

• 1 चम्मच में 6 ग्राम होते हैं;
• 1 चम्मच में 15 ग्राम होता है।

लाभकारी विशेषताएं

• इसके चमकीले स्वाद के कारण, यह आपको भोजन तेजी से पूरा करने में मदद करता है;
• यह एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है;
• स्फूर्तिदायक और टोन;
• एक एंटीसेप्टिक और कॉस्मेटिक प्रभाव है;
• एक एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• मेटाबोलिज्म में सुधार करता है.

चोट

• पेट या आंतों की गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए जीरा मसाला वर्जित है;
• गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है और, परिणामस्वरूप, एनाफिलेक्टिक झटका;
• जो लोग मसालेदार भोजन को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं कर पाते, उनमें यह सीने में जलन पैदा कर सकता है;
• जीरे का अधिक सेवन लिवर और फेफड़ों पर बुरा असर डाल सकता है।

तेल

जीरा के दानों से आवश्यक तेल का उत्पादन होता है, जिसका व्यापक रूप से अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। जब इसे बिना पतला किया जाता है तो इसकी गंध काफी तेज होती है। सुगंध को नरम और अधिक सूक्ष्म बनाने के लिए, तेल को पानी के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। तेल की गंध जीरे के प्रकार और उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें पौधा उगाया गया था।सुगंध के साथ-साथ आवश्यक तेल के गुण भी बदल सकते हैं।

जीरा तेल का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जा सकता है - बस अपनी कलाई और गर्दन पर कुछ बूंदें लगाएं। तेल के गर्म करने के गुण इसे मालिश के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं - विशेष मिश्रण के हिस्से के रूप में। तेल की भाप लेने से कुछ प्रकार के दर्द से राहत मिलती है।

वैज्ञानिक शोध से साबित हुआ है कि जीरे के आवश्यक तेल में ऐसे पदार्थ होते हैं जो फंगस और रोगाणुओं से लड़ने में मदद करते हैं। अगर आप खुराक का सही तरीके से पालन करते हैं तो इस तेल की मदद से आप पाचन संबंधी समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं।

तेल का उपयोग करने वाले अरोमाथेरेपी सत्र आपको अवसाद और चिंता से लड़ने में मदद करेंगे। ज़ीरा अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसका अच्छा शांत प्रभाव पड़ता है।

आवेदन

ज़ीरा का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है; इस मसाले को शामिल किए बिना कई व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती है। यह लोक चिकित्सा में भी कम लोकप्रिय नहीं है। कई नुस्खे सदियों से मौजूद हैं और लोगों को बीमारियों से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। जीरा आवश्यक तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अनुभवी अरोमाथेरेपिस्ट इसे विभिन्न मिश्रणों में शामिल करते हैं: विश्राम, मालिश, साँस लेना और अन्य प्रक्रियाओं के लिए।

खाना पकाने में

• साबुत अनाज को अनाज और फलियों में मिलाया जाता है;
• सबसे लोकप्रिय व्यंजन जो जीरा के बिना नहीं बन सकता, वह है पुलाव;
• बीजों को अचार और मैरिनेड के साथ जार में मिलाया जाता है;
• पिसे हुए अनाज का उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी बनाने में किया जाता है;
• सॉस और मसाले का मिश्रण जीरा मिलाकर तैयार किया जाता है;
• ज़ीरा को सॉसेज सहित विभिन्न मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है;
• सूप और सलाद को एक विशेष स्वाद देता है;
• गर्म पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जीरा मिलाने वाले व्यंजन मध्य एशिया और मध्य पूर्व में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह मसाला यूरोपीय व्यंजनों के कई राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ग्रीक ह्यूमस या बल्गेरियाई सॉसेज - सुजुक में।

ज़ीरा का उपयोग आमतौर पर अकेले नहीं, बल्कि अन्य मसालों और सीज़निंग के साथ किया जाता है। यह लाल और काली मिर्च, हल्दी, सूखी बरबेरी, पिसी हुई अदरक, लौंग और दालचीनी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

ज़ीरा को अक्सर भारी भोजन में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह मसाला पाचन में मदद करता है और अधिक खाने के अप्रिय परिणामों से राहत देता है। ताकि मसाले की सुगंध को फैलने का समय मिल सके, इसे अन्य सभी सामग्रियों से पहले, गर्म तेल के साथ एक कटोरे में डाला जाता है।

चिकित्सा में

जीरे के उपचारात्मक गुण निम्नलिखित समस्याओं और बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं:

• नींद संबंधी विकार;
• स्मृति हानि;
• तंत्रिका तनाव;
• सिरदर्द;
• पाचन तंत्र के रोग;
• गुर्दे और पित्त पथरी;
• सांस की बीमारियों;
• रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति;
• एनीमिया और थकावट;
• हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं;
• नज़रों की समस्या;
• मस्तिष्क की गतिविधि में गड़बड़ी;
• पुरुषों में जननांग प्रणाली के रोग।

ज़ीरा का उपयोग गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, लेकिन, किसी भी अन्य मसाले की तरह, बहुत कम मात्रा में। यह मसाला मतली और उल्टी से निपटने में मदद करता है, और दूध के प्रवाह को भी बढ़ाता है। पेट के दर्द से राहत पाने और पाचन को सामान्य करने के लिए शिशुओं को जीरे का हल्का काढ़ा दिया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• छिद्रों को साफ करता है;
• सूजन से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• त्वचा को कसता और ताज़ा करता है;
• रंगत एकसमान हो जाती है;
• अप्रिय गंध को दूर करता है।

वजन घटाने के लिए

• जीरे की चमकीली स्वाद विशेषताएँ तेजी से तृप्ति को बढ़ावा देती हैं, जिससे खाए जाने वाले भोजन की मात्रा कम हो जाती है;
• इसमें मूत्रवर्धक और स्वेदजनक प्रभाव होता है, इसलिए यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में सक्षम है;
• जीरा खाने से मेटाबॉलिज्म तेज होता है।

ग्रीन टी और जीरे से बना पेय अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।इस औषधि को तैयार करने के लिए, आपको बस हरी चाय बनानी होगी और चायदानी में एक चुटकी जीरा मिलाना होगा। आपको पूरे दिन में इस ड्रिंक के कई कप पीने चाहिए।

बढ़ रही है

ज़ीरा एक पौधा है जिसे गर्मी पसंद है।

अवतरण

1. इसे आमतौर पर 15 अप्रैल के बाद फिल्म के तहत लगाया जाता है। खुले मैदान में - केवल मई में, एग्रोफाइबर जैसी विशेष कोटिंग से ढका हुआ।
2. रोपण की गहराई लगभग 3 सेमी है, पंक्तियों के बीच लगभग 50 सेमी की दूरी बनाए रखनी चाहिए।
3. लगभग 10 दिनों के बाद, जीरा की पहली शूटिंग फिल्म के नीचे दिखाई देगी, या यदि आपने खुले मैदान में जीरा लगाया है तो 2 सप्ताह के बाद।
4. अनावश्यक टहनियों को हटा दें ताकि पौधों के बीच कम से कम 7 सेमी की दूरी रहे।

देखभाल

इसमें शामिल हैं:

• निराई-गुड़ाई,
• ढीला करना,
• दुर्लभ जल.

संग्रह

अगस्त में, बीज पहले से ही परिपक्व हैं, उन्हें समय पर एकत्र किया जाना चाहिए, अन्यथा वे गिर जाएंगे। बीजों को छाया में सुखाया जाता है.

यदि कटाई के दौरान बारिश के कारण बीज गीले थे, तो उन्हें 5 सेमी से अधिक की परत में फैलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और लगभग 40 डिग्री के तापमान पर सूखना चाहिए।

बीजों को कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जाता है।

• कुछ पूर्वी देशों में एक प्रथा है जिसके अनुसार नवविवाहितों को अपनी शादी के दिन हर जगह अपने साथ जीरा ले जाना चाहिए। इससे उनकी शादी लंबी और खुशहाल रहेगी।
• मध्य युग में ऐसी मान्यता थी कि जीरा किसी प्रियजन को व्यभिचार से बचा सकता है।
• जीरा दिखने में जीरे जैसा ही होता है.

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