कुमिस के उपयोगी गुण और मतभेद। राष्ट्रीय पेय कुमिस कुमिस रक्तचाप बढ़ाता या घटाता है

कुमिस के लाभ और हानि सैकड़ों वर्षों से चिकित्सा अनुसंधान का विषय रहे हैं। पेय के उपचार गुण क्या निर्धारित करते हैं और इसे दीर्घायु और यौवन का अमृत क्यों कहा जाता है?

पूर्व में कुमिस का व्यापक रूप से उपचार गुणों वाले खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। जिन क्षेत्रों में यह पेय लोकप्रिय है, वहाँ इसे घोड़ी या ऊँट के दूध से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा पेय न केवल तरोताजा और स्वस्थ बनाता है, बल्कि ताकत देता है, बीमारियों को ठीक करता है और शरीर को मजबूत बनाता है। कुमिस के लाभ और हानि का डॉक्टरों और जीवविज्ञानियों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। वैज्ञानिक अनुसंधान के आधार पर, "कुमिस थेरेपी" नामक एक उपचार प्रणाली विकसित की गई। लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि कुमिस से किसे लाभ होगा और कब यह नुकसान पहुंचा सकता है।

ये कैसा पेय है

कुमिस केफिर की तरह लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है। औषधीय पेय तैयार करने के लिए अक्सर घोड़े के दूध का उपयोग किया जाता है, जो शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। ऐसे उपचार उपाय के लाभों को उच्च दर्जा दिया गया है। कुछ लोगों की परंपराओं में, बकरी या गाय के दूध का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है।

यीस्ट बैक्टीरिया और चीनी की उपस्थिति में होने वाली प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप अल्कोहल बनता है। दूध जितना अधिक समय तक पुराना रहेगा, उसमें अल्कोहल का प्रतिशत उतना ही अधिक होगा। औसतन, अल्कोहल की मात्रा 0.2 से 2.5% तक होती है, लेकिन मध्यम मात्रा में लेने पर स्फूर्तिदायक पेय आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। कुमिस का स्वाद सुखद तीखेपन के साथ मीठा और खट्टा होता है। एक विशेष विशेषता तरल में कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति है, जो लंबे समय तक किण्वन के दौरान बनती है।

कुमिस की संरचना और कैलोरी सामग्री

हीलिंग ड्रिंक में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पशु वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही लाभकारी सूक्ष्म तत्व शामिल हैं:

• कैल्शियम;
• ताँबा;
• पोटैशियम;
• मैंगनीज;
• सोडियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• सल्फर;
• जस्ता.

ताज़ा अमृत में बी विटामिन, रेटिनॉल, बीटा-कैरोटीन और टोकोफ़ेरॉल सहित किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

टिप्पणी! प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में घोड़ी की कौमिस की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी होती है, गाय की कौमिस में 44 किलो कैलोरी, बकरी या ऊंट की 70-80 किलो कैलोरी होती है।

कुमिस के क्या फायदे हैं?

एविसेना, जो हीलिंग ड्रिंक के लाभकारी गुणों से अच्छी तरह परिचित थी, ने औषधीय प्रयोजनों के लिए कुमिस का उपयोग करना शुरू कर दिया। चिकित्सक ने ताकत बहाल करने, विटामिन की कमी, शारीरिक थकावट और तंत्रिका रोगों के लिए एक उपाय सुझाया।

आधुनिक चिकित्सा ने पिछली पीढ़ियों के अनुभव को अपनाया है। हॉर्स कुमिस के लाभों का अध्ययन करने के दौरान, यह पाया गया कि उत्पाद चयापचय को नियंत्रित करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिक रस के स्राव को सामान्य करता है, और पेरिस्टलसिस में सुधार करके आंतों को लाभ पहुंचाता है। लीवर के लिए कौमिस के लाभकारी गुणों को कोलीन (बी4) की उपस्थिति से समझाया गया है, जो पुनर्जनन को तेज करता है और लिपिड चयापचय की प्रक्रिया को सामान्य करता है।

दवा के नियमित उपयोग से रक्त के ल्यूकोसाइट फॉर्मूला में सुधार होता है और हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ती है। अपने जीवाणुनाशक गुणों के कारण, कुमिस को निम्नलिखित बीमारियों के लिए उपयोगी माना जाता है:

• तीव्र आंत्र संक्रमण;
• जठरशोथ;
• फुरुनकुलोसिस;
• तपेदिक.

मानव शरीर के लिए कुमिस के लाभों की पुष्टि अध्ययनों से हुई है जिसमें पाया गया है कि विटामिन से भरपूर तरल कुछ प्रकार की हृदय बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

महिलाओं के लिए

घोड़े के दूध से प्राप्त उपयोगी अमृत का उपयोग स्त्री रोग विज्ञान में किया जाता है। उत्पाद का उपयोग योनि डिस्बिओसिस के उपचार में किया जाता है। उपचार के एक कोर्स के बाद, माइक्रोफ़्लोरा की स्थिति में सुधार होता है, और सामान्य हार्मोनल स्तर सामान्य हो जाता है।

महिलाओं के लिए कुमिस के फायदे इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण हैं, जो रंगत में सुधार, सूजन से राहत और वजन कम करने में मदद करता है।

विषाक्त गण्डमाला एक ऐसी बीमारी है जो अक्सर निष्पक्ष सेक्स को प्रभावित करती है। अतिसक्रिय थायरॉयड ग्रंथि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। व्यक्ति चिड़चिड़ा, गुस्सैल और रोने वाला हो जाता है। गण्डमाला के लिए कुमिस के लाभकारी गुणों को अल्कोहल के छोटे प्रतिशत के साथ-साथ बी-समूह विटामिन की उपस्थिति के कारण आराम प्रभाव द्वारा समझाया गया है।

पुरुषों के लिए

पुरुषों के लिए घोड़ी के दूध कुमिस के फायदे टेस्टोस्टेरोन हार्मोन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो कामेच्छा के लिए जिम्मेदार है। इसकी बदौलत संभोग की अवधि और गुणवत्ता बढ़ जाती है। किण्वित दूध मिश्रण में मौजूद लाभकारी पदार्थ रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाते हैं, जिससे रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, जिससे इरेक्शन अधिक पूर्ण होता है। यह थेरेपी 40 वर्ष से अधिक उम्र के मजबूत लिंग के प्रतिनिधियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। युवा पुरुषों के लिए कुमिस का लाभ यह है कि ताज़ा अमृत शुक्राणु की संरचना में सुधार करता है। इससे स्वस्थ संतानों के जन्म को बढ़ावा मिलता है।

टिप्पणी! किण्वित घोड़ी के दूध की एक अन्य उपयोगी संपत्ति लवण के संतुलन को बहाल करने और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना वापसी के लक्षणों से राहत देने की क्षमता मानी जा सकती है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

हीमोग्लोबिन का कम स्तर कई गर्भवती महिलाओं के लिए एक समस्या है। यह स्थिति गर्भवती मां और भ्रूण के लिए खतरनाक है। कुमिस में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, इसलिए यह एनीमिया की रोकथाम के लिए उपयुक्त है। घोड़ी के दूध से बने स्वास्थ्यवर्धक अमृत में कैल्शियम होता है, जो पनीर की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। यह सूक्ष्म तत्व गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह बच्चे की हड्डियों के निर्माण में सक्रिय रूप से भाग लेता है। एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा भ्रूण के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन गर्भावस्था के पहले हफ्तों में इस स्वस्थ पेय को लेने से बचना बेहतर है।

कुमिस की थोड़ी मात्रा का नियमित सेवन नर्सिंग मां के लिए फायदेमंद होगा। एक टॉनिक पेय स्तनपान को बढ़ाने और बच्चे के जन्म के बाद कमजोर हुई महिला शरीर को बहाल करने में मदद करता है। पेय की समृद्ध खनिज संरचना त्वचा और बालों को लाभ पहुंचाएगी, जिन्हें इस अवधि के दौरान विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण! आप किसी स्त्री रोग विशेषज्ञ की अनुमति से ही अपने आहार में कोई उपयोगी उत्पाद शामिल कर सकती हैं जो गर्भवती माँ के स्वास्थ्य की निगरानी करता है।

क्या बच्चों को कुमियाँ देना संभव है?

स्वास्थ्यवर्धक पेय का सेवन एक वर्ष की आयु से ही बच्चा कर सकता है। इससे स्वस्थ बच्चे को कोई नुकसान नहीं होगा। कुमिस में पूर्ण विकास के लिए आवश्यक सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

• उत्पाद का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, जो अतिसक्रिय बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है।
• घोड़ी के दूध के अनूठे गुण, जिसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं, इस उत्पाद को कम वजन वाले बच्चों के लिए उपयोगी बनाते हैं।
• उपचार औषधि त्वचा पर प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनती है, इसलिए यह एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित है।

बच्चों को हमेशा स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद पसंद नहीं आता। ताकि बच्चा मना न करे, पेय को जूस, वेनिला चीनी, दालचीनी, शहद और क्रीम के साथ तैयार किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! बाल रोग विशेषज्ञ के परामर्श के बाद ही बच्चों के मेनू में कोई स्वस्थ दवा शामिल की जानी चाहिए।

वजन घटाने के लिए कुमिस के फायदे

गाय या घोड़ी के दूध का ताज़ा पेय आपके आहार के लिए फायदेमंद होगा।

• इसमें रेचक गुण होते हैं और यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को अच्छे से निकालता है।
• उत्पाद में मांसपेशियों की टोन बनाए रखने के लिए आवश्यक स्वस्थ पशु प्रोटीन होता है।
• खाने से पहले कौमिस पीने से पेट भरने का एहसास होता है।
• दवा लिपिड चयापचय को नियंत्रित करती है, चयापचय को तेज करती है, और वजन कम करने वाले व्यक्ति को लापता पोषक तत्व प्रदान करती है, जिसकी कमी से शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।

कुमिस को सही तरीके से कैसे पियें

आपको कुमिस का सेवन उचित मात्रा में करने की आवश्यकता है, यह देखते हुए कि केवल ताजा तैयार उत्पाद ही लाभ पहुंचाता है। मध्य एशिया के निवासी अपने स्वास्थ्य को कोई विशेष नुकसान पहुंचाए बिना कई लीटर स्वस्थ तरल पीते हैं, लेकिन इस तरह के पकवान के आदी जीव में नकारात्मक प्रतिक्रिया हो सकती है।

सबसे पहले, रोगियों को छोटी खुराक निर्धारित की जाती है। भोजन से पहले आधा गिलास से शुरुआत करें। धीरे-धीरे, सर्विंग का आकार 200 मिलीलीटर तक बढ़ाया जाता है, फिर प्रति दिन 0.5 लीटर तक बढ़ाया जाता है।

कुमिस को ठंडा पीने की प्रथा नहीं है, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। सोने से पहले स्वस्थ पेय लेने की सलाह नहीं दी जाती है, ऐसे में इसका उत्तेजक प्रभाव होगा।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में कुमिस का उपयोग

पूर्व में, कुमिस को युवाओं का अमृत कहा जाता है। एशियाई सुंदरियां अपने बालों और त्वचा की सुंदरता बनाए रखने के लिए इसके लाभकारी गुणों का उपयोग करती हैं। किण्वित दूध मिश्रण आपको ढीली त्वचा, मुँहासे और शुरुआती झुर्रियों सहित कई समस्याओं से छुटकारा दिलाता है।

बालों के लिए

• दवा की समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना बालों के रोम को पोषण देती है, कर्ल को सुंदरता और मजबूती प्रदान करती है।
• अपने जीवाणुरोधी और मॉइस्चराइजिंग प्रभाव के लिए धन्यवाद, कुमिस खोपड़ी को भी लाभ पहुंचाता है, तैलीय और शुष्क रूसी को खत्म करने में मदद करता है।
• बालों में चमक लाने और कंघी करना आसान बनाने के लिए इस तरल का उपयोग कुल्ला के रूप में किया जाता है।
• प्रारंभिक खालित्य के इलाज के लिए एशियाई लोग लंबे समय से उपचार दवा के लाभकारी गुणों का सफलतापूर्वक उपयोग कर रहे हैं। कॉस्मेटिक उत्पाद तैयार करने के लिए 50 मिलीलीटर पेय में अंडे की जर्दी और एक चम्मच शहद मिलाया जाता है। मिश्रण को अपने बालों पर 30-40 मिनट तक रखें, फिर आधे पतले किण्वित दूध मिश्रण से अपने बालों को धो लें।
• कुमिस को समुद्री नमक के साथ मिलाकर लगाने से स्कैल्प के लिए फायदेमंद स्क्रब बन जाएगा। ऐसे उपाय की मदद से आप सेबोरहिया से लड़ सकते हैं। अगर डैंड्रफ नहीं है तो भी स्क्रब का इस्तेमाल करने से आपके बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। इसका उपयोग करने के बाद, जड़ बल्बों को रक्त की आपूर्ति में सुधार होगा, बालों को स्टाइलिंग अवशेषों से साफ किया जाएगा और एक जीवंत चमक प्राप्त होगी।

चेहरे की त्वचा के लिए

लाभकारी रेटिनॉल और टोकोफ़ेरॉल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, कुमिस का उपयोग आपको अपने चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने की अनुमति देता है। किण्वित दूध मिश्रण में मॉइस्चराइजिंग, सफेदी और टोनिंग प्रभाव होता है। ढीली त्वचा को साफ करने के लिए कॉस्मेटिक दूध की जगह इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में सेवन करने पर बकरी कुमिस के लाभ अधिक होंगे, क्योंकि ऐसे पेय में वसा अधिक होती है।

कुमिस और अजमोद की पत्तियों से बने मास्क में कायाकल्प और सफ़ेद प्रभाव होता है।

1. साग को पीसकर पेय के साथ पतला किया जाता है ताकि मिश्रण बहुत अधिक तरल न हो।
2. मास्क हर दूसरे दिन लगाया जाता है, पाठ्यक्रम में 10-15 प्रक्रियाएं होती हैं।

सलाह! चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए, एशियाई महिलाएं किण्वित दूध मिश्रण को सीधे त्वचा पर लगाती हैं, 10-15 मिनट के लिए छोड़ देती हैं और फिर ध्यान से धो देती हैं।

घर पर कुमिस बनाने की विधि

यदि कोई पारंपरिक सामग्री उपलब्ध नहीं है, तो इसे बकरी या गाय के दूध से बदला जा सकता है। यह वह तकनीक थी जिसका उपयोग यूनानी स्वस्थ किण्वित दूध व्यंजन बनाने के लिए करते थे।

औषधीय गुणों की दृष्टि से गाय या बकरी के दूध से बनी कुमिस क्लासिक कुमिस से कुछ हद तक कमतर होती है, लेकिन स्वाद में बेहतर होती है।

स्वस्थ घरेलू कुमिस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक के 2 लीटर;
• 4 चम्मच शहद (लिंडेन या फूल);
• सूखा खमीर - 1-3 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच शुगर फ्री दही.

तैयारी:

1. सबसे पहले दूध को गर्म करके स्टार्टर तैयार किया जाता है.
2. तरल में उबाल आने के बाद इसमें शहद घोलकर ठंडा होने दिया जाता है।
3. फिर स्टार्टर को मिश्रण में मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. परिणामस्वरूप दही को फ़िल्टर किया जाता है, पानी से पतला खमीर मिलाया जाता है, और बचा हुआ शहद मिलाया जाता है।
5. कार्बन डाइऑक्साइड निकलने की प्रक्रिया शुरू होने तक मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है।
6. अंतिम किण्वन के लिए पेय को आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

घर में बनी डिश आपकी सेहत को नुकसान न पहुंचाए इसके लिए 3-4 दिन के अंदर ही इसका सेवन कर लें।

इस वीडियो से आप सीख सकते हैं कि घर पर कुमिस कैसे तैयार करें:

कुमिस के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

• यदि रोग तीव्र अवस्था में है, तो पेट या आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए स्वस्थ पेय को मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ जैसे निदान भी एक निषेध है।
• कुमिस गुर्दे की बीमारियों के तीव्र रूपों, यकृत और पित्ताशय में सूजन प्रक्रियाओं और हाइपोलैक्टोसिया में नुकसान पहुंचाएगा।
• इस तथ्य के बावजूद कि घोड़ी के दूध के उपचार गुणों का उपयोग तपेदिक के उपचार में किया जाता है, इस बीमारी के खुले रूप वाले लोगों को ताज़ा पेय से इनकार करना चाहिए।
• मोटापे या एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों को उच्च वसा सामग्री वाले दूध से बनी कौमिस से नुकसान होगा।
• चूंकि मिश्रण में अल्कोहल होता है, मधुमेह रोगियों को कुमिस का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। उन्हें रोजाना कुमिस पीने की सलाह दी जाती है, जिसमें कम से कम अल्कोहल हो, छोटे हिस्से में और डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही।

टिप्पणी! कुमिस के सेवन के मानक से अधिक होने से स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान हो सकता है। असामान्य शराब पीने पर शरीर सबसे अधिक संभावना दस्त के साथ प्रतिक्रिया करेगा।

कुमिस कैसे चुनें और स्टोर करें

• केवल ताजे उत्पाद से ही स्वास्थ्य लाभ होता है। इसलिए, मुख्य चयन मानदंड रिलीज की तारीख होनी चाहिए।
• पेय बनाने की तकनीक पर ध्यान देना जरूरी है। पुरानी कौमिस में अधिक अल्कोहल होता है, जो हमेशा वांछनीय नहीं होता है। बच्चों या गर्भवती महिलाओं के लिए ऐसा पेय फायदे से ज्यादा नुकसान करेगा।
• कांच के कंटेनरों में पैक कुमिस चुनना बेहतर है।

किण्वित दूध मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

निष्कर्ष

घोड़ी के दूध से बनी कुमिस के फायदे और नुकसान एक ऐसा विषय है जो स्वस्थ जीवन शैली जीने वालों के लिए दिलचस्पी का विषय होना चाहिए। हालाँकि, रूस के निवासियों के लिए यह एक विदेशी पेय है - इसे हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना काफी मुश्किल है। इस बीच, अन्य प्रकार के कच्चे माल से बने किण्वित दूध उत्पादों में भी लाभकारी गुण होते हैं जो पूरे शरीर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे और स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएंगे।

क्या आपको यह लेख उपयोगी लगा?

आप कुमिस के बारे में क्या जानते हैं? सोवियत काल के बाद के लगभग सभी निवासियों ने यह नाम सुना है। लेकिन पेय के बारे में जितना संभव हो उतना सीखना सार्थक है, क्योंकि हम न केवल प्राचीन पाक परंपराओं में से एक के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के उपयोगी समाधान के बारे में भी बात कर रहे हैं।

1 इतिहास और परंपराओं के बारे में थोड़ा

यह पेय ईसाई टाइमकीपिंग की शुरुआत से बहुत पहले दिखाई दिया था, जो अपने आप में इसके पक्ष में स्पष्ट रूप से बोलता है। खानाबदोशों को अपने जटिल जीवन में कई अद्भुत समाधान मिले और कुमिस इन समाधानों में से एक था। हजारों साल पहले की तरह, यह प्रामाणिक पेय घोड़ी के दूध से बनाया जाता है। प्राचीन नुस्खा इसे ऊंटनी के दूध से बनाने की संभावना प्रदान करता है। आधुनिक उत्पादक गायों और बकरियों के दूध का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। इस उत्पाद में मुख्य चीज दूध नहीं है, हालांकि यह अपनी भूमिका निभाता है, लेकिन एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिडोफिलस और खमीर, जो लाभकारी गुणों की गारंटी देता है।

एक नियम के रूप में, इस पेय को किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है। पेय का रंग विशेष दूधिया है, इसमें थोड़ा झाग आता है और यह बहुत ताज़ा है। यदि आपको किण्वित दूध उत्पाद पसंद हैं, तो आप निश्चित रूप से कुमिस की सराहना करेंगे। अन्य चीजों के अलावा, इसमें काफी मात्रा में अल्कोहल होता है, जो इसे पेय पदार्थों की एक पूरी तरह से अलग श्रेणी में रखता है। क्लासिक उत्पाद में 7% तक अल्कोहल होता है, लेकिन एक पूरी तरह से अद्वितीय नुस्खा भी है - "वाइल्ड कौमिस", जिसमें अल्कोहल कुल मात्रा का 40% होता है। इसका आविष्कार खानाबदोशों द्वारा पुरुषों के लिए पेय और सर्दी के इलाज के रूप में भी किया गया था।

2 कुमिस का उत्पादन एक नाजुक मामला है

दूध, खमीर, एक अनूठी तैयारी तकनीक और कई अन्य विशिष्ट स्थितियों के गुणों के संयोजन के कारण पेय को इसके लाभकारी गुण प्राप्त होते हैं। आप इस पेय को स्टोर अलमारियों पर शायद ही कभी पा सकते हैं! यदि आप इसे प्रत्यक्ष उत्पादन के स्थानों से दूर पाते हैं, तो जान लें कि इस प्रस्ताव का वास्तविक कुमिस से कोई लेना-देना नहीं है, और इसके लाभ संदिग्ध हैं।

कुमिस का उत्पादन विशेष लकड़ी के टबों में किया जाता है जो नीचे से गर्दन तक पतले होते हैं। भाग तैयार होने के बाद, टब को मक्खन (पूर्व में वसा) से उपचारित किया जाता है और मीडोस्वीट शाखाओं का उपयोग करके अंदर से पकाया जाता है। दूध को किण्वित करने के लिए कंटेनरों को आवश्यक गुणवत्ता में वापस लाने का यही एकमात्र तरीका है।

उत्पादन प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है. तैयार स्टार्टर - कुमिस का हिस्सा हमेशा इसके उत्पादन को जारी रखने के लिए छोड़ दिया जाता है - ताजा दूध के साथ डाला जाता है। लकड़ी के शंकु के आकार का टब एक छेद वाले ढक्कन से सुसज्जित होता है जिसमें एक व्हिस्क डाला जाता है। इसके साथ ही सामग्री को एक बंद कंटेनर में लगातार कई घंटों तक फेंटा जाता है। कोड़े मारने की प्रक्रिया 2 से 4 दिनों तक चलती है। फिर वे कुमिस पर जोर देते हैं। इसे अंतिम किण्वन के 8 घंटे बाद या 7 दिनों तक परोसा जा सकता है। पेय जितना पुराना होगा, एथिल अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

3 आपको यह पेय दुकानों में क्यों नहीं मिलता?

जीवित माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति के कारण किण्वित दूध उत्पादों में लाभकारी गुण होते हैं। स्टोर में, एक नियम के रूप में, कुछ "लाइव" उत्पाद हैं, और कुमिस के साथ काम करते समय यह एक समस्या है, क्योंकि इसे पास्चुरीकृत नहीं किया जा सकता है। या यूं कहें कि इसे पास्चुरीकृत किया जा सकता है, लेकिन यह प्रक्रिया लगभग सभी औषधीय गुणों को खत्म कर देती है और इसे साधारण केफिर में बदल देती है। इसलिए, असली कुमियों को सीधे उन क्षेत्रों में ही खरीदा जा सकता है जहां इसका उत्पादन होता है।

कुमिस में उपचार की अपार क्षमता है। यह विभिन्न रोगों के लिए उपयोगी है और गर्भावस्था या मानव शरीर की अन्य नाजुक स्थितियों के दौरान भी स्वीकार्य है। इसलिए, दवा के रूप में स्टोर से खरीदा गया विकल्प मांग में नहीं है। आख़िरकार, यह उत्पाद न तो स्वाद में और न ही अपनी क्षमताओं की समृद्धि में मूल के समान नहीं है। उत्तरार्द्ध वास्तव में महान हैं। उन पर भरोसा करते हुए, उन्नीसवीं सदी के मध्य में कई चिकित्सा संस्थान प्रकट हुए जिन्होंने वास्तविक चमत्कार किया।

एथिल अल्कोहल की अनूठी संरचना और उपस्थिति एक चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करना संभव बनाती है जिसके बारे में वैज्ञानिकों को संदेह भी नहीं था।

पहला कौमिस क्लिनिक 1858 में समारा के पास दिखाई दिया। यहां पेय के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से प्रकट किया गया और व्यवहार में परीक्षण किया गया। अस्पताल में इस पेय के उत्पादन के लिए एक अलग कार्यशाला थी, इसलिए इसके रोगियों को हमेशा आवश्यक स्थिति में इस प्रकार के उत्पाद प्राप्त होते थे।

कुमिस से उपचार एक विशेष आहार जैसा दिखता है। रोगी की शिकायतों के आधार पर, उत्पाद लेने की योजना विकसित की जाती है। इसी समय, किण्वित दूध दवा की खुराक बढ़ा दी जाती है, और नियमित भोजन की मात्रा कम कर दी जाती है। यह आवश्यक है ताकि इसकी अतिसंतृप्ति के कारण शरीर को नुकसान न पहुंचे। तथ्य यह है कि पेय का मुख्य लाभ इसका विशाल पोषण मूल्य है। कौमिस क्लीनिक बहुत मांग में थे, क्योंकि, आहार संबंधी प्रतिबंधों के बावजूद, "दवा" में अल्कोहल की मात्रा के कारण रोगी को हमेशा थोड़ा चिड़चिड़ापन महसूस होता था।

4 कुमिस के साथ किन समस्याओं का इलाज किया जाना चाहिए?

इस किण्वित दूध उत्पाद के असाधारण लाभकारी गुण कई बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करके कोई भी इस तथ्य को उचित ठहरा सकता है कि खानाबदोश बहुत कम संभावित बीमारियों से डरते थे।

• कुमिस तब उपयोगी होता है जब आपको ताकत बहाल करने की आवश्यकता होती है। इसे तपेदिक, एनीमिया, ताकत की हानि और शरीर की गंभीर थकावट के लिए पिया जाता है।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पाद में एंटीबायोटिक पदार्थ बनते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग और अन्य आंतरिक अंगों के संक्रामक रोगों से निपटते हैं।
• उत्पाद तंत्रिका तंत्र पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है, सामान्य नींद बहाल करता है और आक्रामकता के स्तर को कम करता है। बेशक, यह एक निश्चित ताकत और सही मोड में उत्पाद का उपयोग करने के मामलों पर लागू होता है।
• यदि महिला थकी हुई हो तो गर्भावस्था के दौरान यह पेय उपयोगी हो सकता है। कम अल्कोहल सामग्री भ्रूण को नुकसान नहीं पहुंचाती है, जबकि उत्पाद की पोषण क्षमताएं आवश्यक शक्ति प्रदान करती हैं। इसके अलावा, अगर गर्भवती महिला गंभीर रूप से बीमार है तो यह उपाय एंटीबायोटिक्स या अन्य दवाओं से कहीं बेहतर है।

यह इस किण्वित दूध अल्कोहल के सकारात्मक गुणों की पूरी सूची नहीं है। हालाँकि, यह समाधान की क्षमता का आकलन करना भी संभव बनाता है। यह अकारण नहीं है कि कुमिस क्लीनिक आज भी संचालित होते हैं।

5 किण्वित दूध अल्कोहल किसके लिए वर्जित है?

यह याद रखना चाहिए कि लाभकारी गुणों का लगभग हमेशा एक नकारात्मक पहलू भी होता है। कुमिस जैसा अद्भुत पेय भी मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यह कई मामलों में संभव है.

• पेप्टिक अल्सर का सक्रिय चरण कुमिस लेने का सबसे अच्छा समय नहीं है, न ही लगभग किसी भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग का सक्रिय चरण है।
• यदि कोई व्यक्ति अधिक वजन वाला है, तो कुमिस उसके लिए सबसे अच्छा समाधान नहीं है, क्योंकि वह और भी अधिक वसा द्रव्यमान प्राप्त कर सकता है।
• लैक्टोज़ असहिष्णुता और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएँ भी असामान्य नहीं हैं। ये समस्याएं इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के साथ उपचार के लिए मुख्य मतभेद बन सकती हैं।
• मजबूत कुमिस का उपयोग करते समय आपको सावधान रहने की भी आवश्यकता है। याद रखें, पेय में अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसके सेवन में उतनी ही सख्ती से संयम बरतना होगा, और कुमिस कोई अपवाद नहीं है।

कुमिस एक अनोखा पेय है जो अनादि काल से हमारे पास आता आया है। यह निश्चित रूप से एक प्रयास के लायक है, लेकिन संभावित मतभेदों के बारे में याद रखें और अपने प्रयोगों में इसे ज़्यादा न करें। यदि आप इसकी मदद से उपचार कराने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खुराक की गणना अपने डॉक्टर को सौंपनी चाहिए।

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कुमिस उच्च पोषण और अद्वितीय औषधीय गुणों वाला एक किण्वित दूध उत्पाद है। एक विशेष विधि से घोड़ी के दूध से बनाया गया यह खोया हुआ स्वास्थ्य लौटाता है और नई बीमारियों से बचाता है। यह कुछ भी नहीं है कि नाजुक स्थिरता और सुखद खट्टा-दूध स्वाद के साथ इस झागदार सफेद पेय को "वीर" कहा जाता है - यह मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य देता है।

इसका इतिहास हजारों वर्ष पुराना है। विश्वसनीय तथ्य किंवदंतियों और कल्पनाओं से भर गए हैं, बुनियादी जानकारी को आज तक संरक्षित रखा गया है - कुमिस को एक चमत्कारी पेय के रूप में प्रतिष्ठित किया गया था जो कई गंभीर बीमारियों को ठीक कर सकता था। दक्षिण-पूर्व रूस और मध्य एशिया की खानाबदोश जनजातियों ने घोड़ी के दूध से बनी कुमिस का सेवन करना शुरू कर दिया। इसने तुरंत ताकत बहाल कर दी, भूख और प्यास की भावना को शांत कर दिया, शरीर को बीमारियों से लड़ने में मदद की और उन्हें ठीक किया। बेशक, नुस्खा वर्गीकृत किया गया था, और जिन लोगों ने रहस्य प्रकट करने की हिम्मत की उन्हें एक भयानक सजा का सामना करना पड़ा - अंधा कर देना।

"इतिहास" ग्रंथ के लेखक, प्राचीन यूनानी इतिहासकार और यात्री हेरोडोटस, 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में लोगों के रीति-रिवाजों और जीवन का वर्णन करते हैं। इ। मैंने अद्भुत पेय को नज़रअंदाज़ नहीं किया। उन्होंने सीथियन खानाबदोशों के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की।

स्लाव ऐतिहासिक इतिहास में, कुमिस का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में सामने आया। कुमिस की बदौलत प्रिंस सेवरस्की पोलोवेट्सियन कैद से भागने में कामयाब रहे: गार्ड "दूधिया शराब" के नशे में धुत हो गए और अपनी सतर्कता खो बैठे। इस प्रकार, पेय की एक और संपत्ति सार्वजनिक हो गई - नशीलापन।

प्राचीन काल से, कुमिस को बश्किर, मंगोल, कज़ाख और किर्गिज़ के बीच एक राष्ट्रीय पेय माना जाता रहा है। कालमीक्स घोड़ी के दूध को गाय या ऊंट के दूध से बदलने वाले पहले व्यक्ति थे।

रेडी-टू-यूज़ कौमिस उपयोगी पदार्थों का भंडार है जो मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। इसमें शामिल हैं:

• बी विटामिन (सायनोकोबालामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन);
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• अमीनो अम्ल;
• फोलिक, लैक्टिक और पैंटोथेनिक एसिड;
• बायोटिन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक परिसर;
• इथेनॉल.

उपचारात्मक गुण

पेय के औषधीय गुण इसके घटकों द्वारा निर्धारित होते हैं और नियमित, दीर्घकालिक उपयोग के साथ प्रकट होते हैं। कुमिस अलग है:

• सामान्य सुदृढ़ीकरण;
• सूजनरोधी;
• उपचारात्मक;
• जीवाणुरोधी;
• पित्तशामक;
• रक्तरोधक;
• शांत करनेवाला;
• प्रोबायोटिक क्रिया.

कुमिस उन बीमारियों के इलाज में प्रभावी है जिनके लिए शरीर की उच्च सुरक्षा की आवश्यकता होती है: संक्रामक रोग, तपेदिक, पेट और आंतों की पुरानी बीमारियां, आंतों में संक्रमण के बाद लगातार दस्त।

1. कुमिस के लाभकारी गुणों का उपयोग मौसमी श्वसन रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। तपेदिक, एनीमिया और कमजोर प्रतिरक्षा के प्रारंभिक चरण की जटिल चिकित्सा में इसका उपयोग उचित है।
2. हल्का पित्तशामक और रेचक प्रभाव सूजन और ऐंठन दर्द से राहत देता है।
3. पुनर्स्थापनात्मक और सूजनरोधी गुण गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने, अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करने और स्तनपान के दौरान स्तनपान बढ़ाने में मदद करते हैं।
4. हृदय और रक्त वाहिकाओं पर जीवनदायी पेय के लाभकारी प्रभाव भी नोट किए गए।
5. कैल्शियम से भरपूर कौमिस हड्डी के ऊतकों की मजबूती का ख्याल रखता है और दांतों की सड़न को रोकता है।
6. आंतों और योनि के सामान्य माइक्रोफ्लोरा को तुरंत बहाल करता है, रोगजनकों के विकास को रोकता है।
7. यह पेय शरीर को स्वस्थ करने के साथ-साथ मानसिक शक्ति भी देता है, तंत्रिका थकावट और अवसाद से राहत देता है।
8. टॉनिक और ताज़ा प्रभाव प्रदर्शन बढ़ाता है, प्यास बुझाता है और हैंगओवर से राहत देता है।

पोषक तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत दीर्घकालिक और उचित उपयोग के साथ अपने उपचार गुणों को पूरी तरह से प्रदर्शित करेगा। औषधीय प्रयोजनों के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन: 3-4 सप्ताह के लिए नाश्ते के आधे घंटे बाद 1 गिलास कुमिस।

कुमिस के साथ उपचार दक्षिणी यूराल, वोल्गा क्षेत्र, चेल्याबिंस्क क्षेत्र, बश्किरिया में स्वास्थ्य रिसॉर्ट्स और सेनेटोरियम द्वारा पेश किया जाता है - वे स्थान जहां पेय को पारंपरिक माना जाता है। फेदर ग्रास स्टेप्स, मूल संस्कृति और परंपराओं के अद्भुत परिदृश्य के साथ संयुक्त एक प्राकृतिक ताजा उत्पाद इष्टतम स्वास्थ्य और विश्राम में योगदान देता है।

वजन घटाने के लिए कुमिस

इस कम कैलोरी वाले उत्पाद के लिए धन्यवाद, आहार के दौरान शरीर को दैनिक आहार में विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड की कमी के कारण तनाव का अनुभव नहीं होता है।

उपभोग किए गए भोजन की कैलोरी सामग्री को नियंत्रित करने के लिए पेय की क्षमता एनोरेक्सिया के उपचार और अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई दोनों में प्रासंगिक है।

भोजन से पहले कुमिस लेने से पेट भरा हुआ महसूस होता है और तृप्ति का एहसास होता है। और हल्का रेचक प्रभाव निर्जलीकरण का कारण नहीं बनता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

कुमिस के औषधीय घटकों का बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - वे बालों के रोम को मजबूत करते हैं, बालों की संरचना में सुधार करते हैं, चमक और मात्रा जोड़ते हैं और विकास में तेजी लाते हैं।

पुनर्जीवित करने वाला हेयर मास्क

1. एक गिलास कुमिस में एक जर्दी और एक चम्मच शहद अच्छी तरह मिलाएं।
2. स्कैल्प पर और बालों की पूरी लंबाई पर लगाएं।
3. अपने सिर को स्कार्फ से बांध लें.
4. प्रक्रिया की अवधि: 20 मिनट तक.
5. मिश्रण को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से धो लें (एक गिलास उबलते पानी में एक गिलास पानी मिला लें)। नियमित शैम्पू का उपयोग करने के बाद विशिष्ट खट्टी गंध गायब हो जाएगी।

यह मास्क अत्यधिक शुष्क खोपड़ी और रूसी के लिए प्रभावी है। यह पर्म के बाद बालों को ठीक करने के लिए भी उपयुक्त है।

वसामय ग्रंथियों के कार्यों को सामान्य करने, त्वचा की लोच और रंग में सुधार करने के लिए कुमिस की क्षमता का उपयोग घरेलू चेहरे के सौंदर्य प्रसाधन व्यंजनों में किया जाता है।

सफ़ेद प्रभाव वाला मास्क

कुमिस के साथ एक ब्लेंडर में कटा हुआ अजमोद या ककड़ी मिलाएं। मिश्रण को चेहरे पर एक समान परत में लगाएं। आधे घंटे बाद गर्म पानी से धो लें.

चेहरे और गर्दन के लिए टोनिंग कायाकल्प मास्क

कुमिस में भिगोए हुए मल्टी-लेयर गॉज नैपकिन को चेहरे और गर्दन पर रखें। यह प्रक्रिया (गारंटीकृत सकारात्मक परिणाम के साथ) हर दूसरे दिन 10 बार दोहराई जाती है।

मतभेद

घोड़ी के दूध पर आधारित पेय जल्दी से अवशोषित हो जाता है और, एक नियम के रूप में, सेवन करने पर दुष्प्रभाव नहीं होता है।

तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी रोगों के मामले में और इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में कौमिस के उपयोग से बचा जाना चाहिए।

खाना पकाने के रहस्य

औद्योगिक पैमाने पर

बड़ी मात्रा में औषधीय पेय का उत्पादन करना काफी महंगा और श्रमसाध्य कार्य है। प्रत्येक चरण तकनीकी सूक्ष्मताओं से जुड़ा है, जिसका उल्लंघन अंतिम परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

कच्चे माल की गुणवत्ता दूध देने वाली घोड़ियों की उम्र और खेत श्रमिकों की व्यावसायिकता पर निर्भर करती है। पशु प्रति दूध उत्पादन में बहुत कम दूध देते हैं, इसलिए उन्हें दिन में 6 बार तक दूध देना पड़ता है।

किण्वन के लिए केवल लिंडेन लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। 20 डिग्री तक गर्म किये गये दूध को परिपक्व कौमिस स्टार्टर के साथ 1-6 घंटे के लिए मिलाया जाता है। इस स्तर पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है - अल्कोहलिक और लैक्टिक।

अंतिम चरण पक रहा है। पेय को सीलबंद कांच की बोतलों में डाला जाता है और स्व-कार्बोनेशन के लिए 1-2 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।

इसकी संरचना में अल्कोहल की मात्रा के अनुसार, कुमिस को कमजोर, मध्यम और मजबूत में विभाजित किया गया है। पकने की अवधि जितनी लंबी होगी, जीवित पेय उतना ही मजबूत होगा। "जीवित" क्योंकि कुमिस केवल सक्रिय किण्वन की स्थिति में लाभकारी गुण प्रदर्शित करता है। थोड़े समय तक सीमित शेल्फ जीवन अंतिम उपभोक्ता तक उत्पाद की समय पर डिलीवरी में अतिरिक्त कठिनाइयाँ पैदा करता है।

घर पर

आप खट्टे बकरी या गाय के दूध, चीनी (या शहद) और सूखे खमीर का उपयोग करके अपनी खुद की कुमिस बना सकते हैं। 2 लीटर दूध के लिए आपको 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी, 3 ग्राम की मात्रा में सूखा खमीर और एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी।

1. चीनी या शहद को पानी में घोलकर खमीर मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को खट्टे दूध के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।
3. किण्वन की शुरुआत के एक घंटे बाद, जैसा कि फोम की उपस्थिति से संकेत मिलता है, कंटेनर को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और मिश्रण कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल से समृद्ध होने लगता है।
4. चार दिन बाद उत्पाद तैयार हो जाता है.

निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर के बने पेय में लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन यह पारंपरिक कुमियों के शास्त्रीय विचारों को पूरा नहीं करता है।

कुमिसघोड़ी के नीचे से किण्वित दूध निकालने की प्रथा है। यह असामान्य पेय किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान खमीर, एसिडोफिलस और बल्गेरियाई छड़ें का उपयोग किया जाता है। कुमिस का इतिहास ईसा पूर्व पाँचवीं शताब्दी का है। यह तब था जब इस पेय का पहला लिखित उल्लेख सामने आने लगा। तेरहवीं और चौदहवीं शताब्दी में इनकी संख्या पहले से ही बहुत अधिक थी।

अपने नुस्खे का विस्तार से वर्णन करने वाले पहले व्यक्ति फ्रांस के गुइलाउम डी रूब्रुक नामक एक भिक्षु-यात्री थे। प्रसिद्ध प्राचीन रूसी इपटिव क्रॉनिकल में आप इस अद्भुत पेय का संदर्भ भी पा सकते हैं।

आधुनिक दुनिया में, कुमिस किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, कलमीकिया और बश्किरिया के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। इन लोगों के लिए यह पहले से ही एक पारंपरिक पेय है।

कुमिस को केफिर का रिश्तेदार कहा जा सकता है। इनका स्वाद और रूप थोड़ा एक जैसा होता है. यह मुख्य रूप से घोड़ी के दूध को किण्वित करके प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद को दिया गया नाम है। लेकिन एक समान पेय, केवल थोड़े अलग गुणों के साथ, गाय और ऊंटनी दोनों के दूध से तैयार किया जाता है।

सबसे अधिक बार, खरीदार इस प्रश्न में रुचि रखता है - क्या यह एक मादक पेय है या नहीं? और यहां यह ध्यान देने योग्य है कि यह अलग हो सकता है।

पकने की अवधि के आधार पर, कुमिस को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• कमजोर (1% वॉल्यूम तक) - थोड़ा खट्टा, केफिर जैसा;
• मध्यम (2% वॉल्यूम तक) - पहले से ही जीभ को "चुटकी" देता है और अच्छी तरह से झाग बनाता है;
• मजबूत (3-4% वॉल्यूम) - अधिक तरल, झागदार नहीं, लेकिन बहुत अधिक खट्टा।

एक पेय भी है जिसे कज़ाख लोग विशेष तरीके से तैयार करते हैं। वे इसे जंगली या हिंसक कहते हैं, जो इसके 40% एबीवी को देखते हुए उचित है।

पेय का इतिहास

विशेषज्ञों के मुताबिक, कुमिस 5 हजार साल पहले तैयार किया गया था। यह उत्पाद एशिया और मंगोलिया के खानाबदोश लोगों के बीच लोकप्रिय था। इसका कोई लिखित प्रमाण नहीं है, लेकिन किर्गिस्तान में किण्वित घोड़ी के दूध के निशान के साथ चमड़े की वाइन की खालें पाई गईं, जिनकी उम्र कुमिस के इतिहास की शुरुआत निर्धारित करती है।

लेकिन पेय के उपयोग का पहला दस्तावेजी साक्ष्य हेरोडोटस (5वीं शताब्दी ईसा पूर्व) के कार्यों में मिलता है। उन्होंने सीथियनों के जीवन का वर्णन करते हुए उल्लेख किया है कि वे घोड़ों के दूध को लकड़ी के ओखली में मथते हैं और फिर पीते हैं। इसके अलावा, वे जानकारी का खुलासा करने से इतने डरते थे कि जिस अजनबी को इस प्रक्रिया को देखने का दुर्भाग्य था, उसे बिना आंख के छोड़ दिए जाने का जोखिम था।

रूसी इतिहासकारों के दस्तावेजों और फ्रांसीसी और जर्मन इतिहासकारों के कार्यों में इस पेय का उल्लेख मिलता है। इस पेय को तैयार करने वाले लोगों ने स्वयं इसके उपचार, कायाकल्प और स्फूर्तिदायक गुणों के बारे में बात की। समय के साथ, कज़ाकों और तुर्कमेन ने ऊंट कुमिस तैयार करना सीख लिया, लेकिन कई लोग अभी भी केवल घोड़े कुमिस को ही पहचानते हैं।

14वीं शताब्दी के अंत तक, किण्वित घोड़ी का दूध तैयार करने की विधि अब कोई रहस्य नहीं रह गई थी, और इसके बारे में अफवाहें तेजी से फैल गईं। धीरे-धीरे, कुमिस के गुणों का उपयोग टाइफाइड और तपेदिक के खिलाफ, पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों के इलाज के लिए किया जाने लगा। इस पेय का उपयोग किसी भी गंभीर बीमारी के लिए एक सहायक उपाय के रूप में भी किया जाता था।

सोवियत काल के दौरान, कुमिस उपचार लोकप्रिय हो गया। इसके अलावा, इसने ऐसे आश्चर्यजनक परिणाम दिए कि पूरे संघ में एक संकीर्ण फोकस वाले सेनेटोरियम खोले गए।

अब इस प्रकार की चिकित्सा इतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन कुछ औषधालयों में वे अभी भी कुमिस (आमतौर पर गाय) लिखते हैं, उदाहरण के लिए, अन्य स्थानों पर - खनिज पानी। अब बश्किरिया में कुमिस थेरेपी वाले कुछ ही वास्तविक सेनेटोरियम बचे हैं। और बश्किर कुमिस उन सैकड़ों ब्रांडों में से एक है जो पूरे देश से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

दिलचस्प तथ्य। इस्लाम शराब के सेवन पर रोक लगाता है, लेकिन कुरान में कुमिस के बारे में एक शब्द भी नहीं है। यही कारण है कि मुसलमान इसे बिना सोचे-समझे पीते हैं और खुशी-खुशी नशे में डूब जाते हैं।

कुमिस में मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन, तांबा, लोहा, आयोडीन और अन्य खनिजों का एक समृद्ध पैलेट होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। यह इसके लाभकारी गुणों की व्याख्या करता है, जिसकी बदौलत यह व्यक्ति को विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करने में सक्षम है। इस पेय का एक लीटर एक सौ ग्राम चयनित गोमांस के बराबर है।

1. टाइफाइड बुखार, पेचिश और ट्यूबरकल बेसिली आग की तरह कुमिस से बहुत डरते हैं। तथ्य यह है कि इस पेय की संरचना इस तरह से डिज़ाइन की गई है कि यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ा सकती है और वसा के टूटने की प्रक्रिया में सुधार कर सकती है।
2. कुमिस इतना उपयोगी है कि कई विशेषज्ञ इसकी तुलना एम्पीसिलीन, स्ट्रेप्टोमाइसिन, पेनिसिलिन जैसे एंटीबायोटिक दवाओं से करते हैं। कमजोर प्रतिरक्षा और ताकत की हानि के मामले में इस पेय को पीना जरूरी है, जो आधुनिक जीवन की लय में कई लोगों में देखा जाता है।
3. कुमिस प्रभावी रूप से पुटीय सक्रिय रोगाणुओं की गतिविधि को दबाता है, ई. कोली से लड़ता है, और स्टैफिलोकोकस ऑरियस को मानव शरीर से बाहर निकालता है।
4. क्या आप आक्रामकता के हमलों से पीड़ित हैं और भूल गए हैं कि सामान्य नींद कैसी होती है? आपको कुमिस को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यह पेय मानव तंत्रिका तंत्र पर जादुई प्रभाव डालता है।
5. इसके अलावा, कुमिस रक्त की संरचना को समृद्ध करता है और इसके गुणों में सुधार करता है। इसके नियमित उपयोग से रक्त कोशिकाओं और ल्यूकोसाइट्स की सांद्रता बढ़ जाती है, और ये मुख्य सेनानी हैं जो विदेशी सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया का विरोध करते हैं।
6. गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन के बाद पुनर्वास की अवधि के दौरान कुमिस भी बहुत उपयोगी होगी। सच है, ऐसे मामलों में पेय बहुत अधिक गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
7. कुमिस का उपयोग न केवल आंतरिक रूप से, बल्कि बाहरी रूप से भी किया जाता है। वे फोड़े, मुँहासे और पीपयुक्त घावों को ठीक कर सकते हैं। कुमिस समस्याग्रस्त त्वचा की सामान्य स्थिति में भी सुधार करता है और यहां तक ​​कि इसका कायाकल्प प्रभाव भी पड़ता है, खासकर चेहरे और गर्दन पर।
8. कॉस्मेटोलॉजिस्ट मदद नहीं कर सके लेकिन बकरी के दूध के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया। समुद्री नमक के साथ मिश्रित कुमिस एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्क्रब हो सकता है। इस पेय से बना मास्क बालों को चिकना और चमकदार बनाता है। जर्मनी में, एबरबैक शहर के पास, एक घोड़ा फार्म है जो कुमिस-आधारित सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में माहिर है। हम बात कर रहे हैं साबुन, वॉशिंग जेल, विभिन्न क्रीमों की।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कुमिस घोड़ी के दूध पर आधारित है। अपने आप में, यह अत्यधिक पोषण मूल्य का दावा करता है। यह तथ्य उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में उत्कृष्ट घरेलू चिकित्सक एन.वी. द्वारा सिद्ध किया गया था। पोस्टनिकोव।

यदि कोई महिला गर्भावस्था के दौरान एनीमिया से पीड़ित है, तो कुमिस उसकी मदद करेगी। इस स्थिति में, जैसा कि हम जानते हैं, गर्भवती माँ को एंटीबायोटिक्स लेने की बिल्कुल भी सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन क्या होगा अगर वह गंभीर रूप से बीमार है और उसे उनकी ज़रूरत है? बस इस मामले में, किण्वित घोड़ी का दूध बचाव में आएगा।

वजन घटाने के लिए कुमिस

लेकिन वजन घटाने के लिए कुमिस का उपयोग करना एक जुआ है। इसमें प्रति 100 मिलीलीटर में केवल 50 किलो कैलोरी, 2 ग्राम तक वसा और 5 कार्बोहाइड्रेट तक होता है। ऐसा लगता है कि यह पूरी तरह से आहार संबंधी उत्पाद है।

ख़ैर, वो बात नहीं थी. इस पेय का उपयोग पारंपरिक रूप से गंभीर, दुर्बल करने वाली बीमारियों वाले रोगियों की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता था। भूख में सुधार करके, इसने रोगियों को जल्दी ही थकावट से निपटने में मदद की। ऐसे उद्देश्यों के लिए, किण्वित घोड़े का दूध भोजन से एक घंटे पहले नहीं लिया जाता था।

लेकिन अगर आप इसे मेज पर बैठने से तुरंत पहले या भोजन के दौरान भी पीते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया पेट में परिपूर्णता और कुछ हद तक सुस्त भूख की भावना पैदा करेगी। पेय पाचन तंत्र के ऊपरी हिस्से में लंबे समय तक नहीं रहेगा और जल्दी से आंतों में समाप्त हो जाएगा, जहां, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह पेरिस्टलसिस को सक्रिय करता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

इसलिए, सही दृष्टिकोण के साथ, आप किण्वित घोड़े के दूध की मदद से भूख की भावना को ठीक कर सकते हैं। लेकिन आश्चर्यजनक वजन घटाने की उम्मीद न करें। इसके विपरीत, यदि आप गलत समय पर कुमिस पीते हैं, तो आप अपनी बढ़ी हुई भूख से लंबे समय तक आश्चर्यचकित रह सकते हैं।

आधुनिक सुंदरियों के लिए आंतरिक रूप से स्वस्थ उत्पादों का उपभोग करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि उनसे मास्क और टॉनिक बनाना अधिक दिलचस्प है। बालों, चेहरे और शरीर पर उत्पाद लगाने से क्रिया स्थल पर पोषक तत्वों और विटामिनों की तेजी से डिलीवरी होती है। इस मामले में कुमिस भी कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, कुछ कॉस्मेटिक कंपनियों ने पहले ही इस उत्पाद के साथ हेयर मास्क का उत्पादन शुरू कर दिया है।

पुनर्जीवित करने वाला हेयर मास्क

यह उत्पाद आपके बालों को चमक और स्वस्थ लुक देगा और बालों के रोमों को सक्रिय करेगा। इसका उपयोग वे पुरुष भी कर सकते हैं जिन्होंने गंजेपन के पहले लक्षण देखे हों।

पर्म या सूखने से क्षतिग्रस्त बालों को भी यह मास्क पसंद आएगा। उत्पाद के लाभकारी प्रभाव रूसी, सेबोरहिया और सूखी खोपड़ी के मामलों में भी ध्यान देने योग्य होंगे।

तैयार करने के लिए, लें:

• कुमिस का एक गिलास;
• एक अंडा;
• एक चम्मच शहद.

तैयार कॉकटेल को अपने बालों की पूरी लंबाई पर लगाएं, नहाने का प्रभाव पैदा करने के लिए शॉवर कैप और तौलिया लगाएं। यह मास्क को सवा घंटे तक लगाए रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसमें आक्रामक घटक नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप इसे आधे घंटे के बाद धो देंगे, तो यह बदतर नहीं होगा।

उत्पाद को 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला करके उसी कुमिस से धो लें। विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, बस अपने बालों को शैम्पू से धो लें।

सफ़ेद प्रभाव वाला मास्क

मुँहासे, उम्र के धब्बे और झाइयों वाले त्वचा के क्षेत्रों को हल्का करने के लिए, आप मास्क के आधार के रूप में कुमिस का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे ब्लेंडर में अजमोद या खीरे के साथ फेंटें और ताजा मिश्रण को अपने चेहरे पर 15-20 मिनट के लिए लगाएं।

पानी से धो लें. कोई भी क्रीम लगाकर प्रक्रिया को समाप्त करें। यह मास्क आक्रामक नहीं है, इसलिए इसे सुबह काम से पहले किया जा सकता है।

चेहरे और गर्दन के लिए कायाकल्प मास्क

अपने एंटीऑक्सीडेंट, सुखदायक और सूजन-रोधी गुणों के कारण, कुमिस का उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जा सकता है, खासकर तेज गर्मी के बाद। विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स त्वचा को स्वस्थ रूप और ताजगी लौटा देगा।

धुंध या सूती कपड़े से मास्क तैयार करें और इसे कुमिस में डुबोएं। अपने चेहरे पर लगाएं और सवा घंटे तक रखें। आप उत्पाद को केवल ब्रश से कई परतों में लगा सकते हैं। प्रक्रिया को सप्ताह में एक बार दोहराया जा सकता है।

आप घर पर गाय या बकरी के दूध से कुमिस बना सकते हैं, लेकिन इन उत्पादों की संरचना घोड़े के दूध से बने असली पेय से काफी कम होगी। आज दुनिया में यह उत्पाद बेलारूस, जर्मनी, बुल्गारिया, इटली, स्पेन, फ्रांस, ऑस्ट्रिया और हॉलैंड में बनाया जाता है। रूस में, इसका उत्पादन रोस्तोव क्षेत्र के साथ-साथ यारोस्लाव और टवर क्षेत्रों में भी किया जाता है। लेकिन सभी रूसी कुमियों का 60% से अधिक बश्किरिया में बनाया जाता है।

घोड़ी और गाय कुमिस की तुलना

विशेष रूप से जिज्ञासु लोगों को आश्चर्य होता है कि, यदि घोड़े का दूध इतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, तो उससे पनीर और पनीर क्यों नहीं बनाया जाता? इसका उत्तर उत्पाद की गुणवत्ता संरचना में निहित है।

विभिन्न जानवरों के दूध में प्रोटीन का अलग-अलग अनुपात होता है: कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन। भूरी गायें कैसिइन से भरपूर उत्पाद पैदा करती हैं, जबकि घोड़ी एल्ब्यूमिन से भरपूर उत्पाद पैदा करती हैं। जब दूध में खमीर मिलाया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एसिड उत्पन्न करता है जो इन प्रोटीनों को तोड़ देता है।

परिणामस्वरूप, गाय के दूध में दही के थक्के बन जाते हैं, लेकिन घोड़े के दूध के साथ ऐसा नहीं होता है, बल्कि इसमें मौजूद चीनी गैस में बदल जाती है। यही कारण है कि कुमिस इतनी अच्छी तरह झाग बनाता है।

यह पेय भी गाय के दूध से बनाया जाता है। घोड़े के दूध की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है और इसमें विटामिन सी भी कम होता है। गाय के कुमिस को पूरे दूध की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है।

हर सिक्के के दो पहलू होते हैं. ऊपर हमने कुमिस के लाभकारी गुणों का वर्णन किया है, लेकिन इसके कुछ मतभेद भी हैं। कुछ मामलों में यह पेय मानव शरीर को नुकसान पहुंचाता है।

फिर भी, आपको कुमिस के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। जैसा कि एक प्रसिद्ध यूक्रेनी कहावत है: "बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।" कुमिस के अत्यधिक सेवन से दस्त, पेट फूलना और यहां तक ​​कि हल्का नशा भी हो सकता है।

इस पेय की एक विशिष्ट रासायनिक संरचना होती है। इसमें कम से कम तीन प्रतिशत पशु प्रोटीन और दो प्रतिशत से अधिक वसा होती है। चीनी का हिस्सा लगभग 4.% प्रतिशत है।

यदि आप उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्राइटिस, खुले पेप्टिक अल्सर, कमजोर गुर्दे या लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, तो, दुर्भाग्य से, आपको कुमिस छोड़ना होगा या बहुत सीमित मात्रा में इसका सेवन करना होगा।

इसके अलावा, अधिकांश विशेषज्ञ इस पेय को छोटे बच्चों को देने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें अल्कोहल की थोड़ी मात्रा होती है, और यह स्पष्ट रूप से युवा पीढ़ी को कम उम्र में शराब पीना सिखाने लायक नहीं है;

कुमिस के नुकसानों में, बहुत कम शेल्फ जीवन को भी नोट किया जा सकता है, जो दीर्घकालिक परिवहन को लगभग असंभव बना देता है। बेहतर है कि इस पेय को वहीं से खरीदें जहां इसे बनाया जाता है और विश्वसनीय निर्माताओं को प्राथमिकता दें।

घर पर कुमिस बनाना

एक राय है कि औद्योगिक परिस्थितियों में वास्तविक कुमिस का पुनरुत्पादन असंभव है। जो पेय हमें दुकानों में पेश किया जाता है उसमें पहले से ही लाभकारी गुणों की एक बहुत छोटी श्रृंखला होगी। कुमिस स्वयं बनाने का प्रयास करना बेहतर है। यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है।

घोड़ी का दूध प्राप्त करना, खासकर यदि आप शहर में रहते हैं, निस्संदेह कठिन है। हालाँकि, गाय के दूध से अच्छी कुमिस बनाई जा सकती है।

इसके अलावा, हमें उबला हुआ पानी, गर्म पानी, फूल शहद (चीनी से बदला जा सकता है), केफिर (दही, यदि उपलब्ध हो), ताजा खमीर भी चाहिए। आपको कुछ उपकरणों की भी आवश्यकता होगी, विशेष रूप से, एक ढक्कन के साथ एक लकड़ी का बैरल या ग्लास जार, एक मध्यम आकार का सॉस पैन, एक गहरा कटोरा, एक छलनी (धुंध), चम्मच और बड़े चम्मच और एक रेफ्रिजरेटर।

पहला चरण किण्वन है

इस प्रक्रिया को सावधानी से किया जाना चाहिए। कुमियों की सांद्रता, जो मजबूत, मध्यम और कमजोर हो सकती है, किण्वन की अवधि पर निर्भर करेगी। मानव शरीर पर प्रभाव भी अलग होगा।

यदि आप एक तेज़ पेय चाहते हैं, तो आपको इसे कम से कम एक सप्ताह तक पुराना करना होगा। औसत कुमिस के लिए, एक दिन पर्याप्त होगा। कमजोर वाइन आमतौर पर किण्वन के तुरंत बाद बोतलबंद कर दी जाती हैं।

आइए एक सॉस पैन में पानी (लगभग 300 मिलीलीटर) उबालने से शुरुआत करें। इसे मध्यम आंच पर एक मिनट तक उबलने दें।

इसके बाद प्राकृतिक रूप से कमरे के तापमान तक ठंडा करें। यह शर्त पूरी होने के बाद पानी में दूध डालें (अनुपात तीन से एक होना चाहिए)।

केफिर और शहद (या दही और चीनी) मिलाएं। एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी घटक समान रूप से घुल जाएं। मिश्रण को एक जार में डालें और धुंध से ढक दें। इसे बारह से सोलह घंटे तक गर्म स्थान पर पकने दें।

तल पर एक संकेंद्रित सफेद तलछट का निर्माण यह संकेत देगा कि किण्वन का पहला चरण पूरा हो गया है। इसके बाद, परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

दूसरा चरण

खमीर को ऊपर उठने की जरूरत है, इसलिए मिश्रण को कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, हमारे कुमिस और खमीर पानी को मिलाएं। हालाँकि, जल्दबाजी न करें, हमारा पेय अभी भी तैयार नहीं है। फिर, इसे 18 से 20 घंटे तक गर्म स्थान पर पकाने की जरूरत है।

कुमिस वाले कंटेनर को ढक्कन से कसकर कवर किया जाना चाहिए। फिर हम अपने पेय को आधे घंटे के लिए 20-22 डिग्री तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट या घर ठंडा है, तो आप कुमिस को रेडिएटर के करीब रख सकते हैं।

आपको तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है। सीधे परोसने से पहले, इसे कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

कुमिस किण्वित घोड़ी का दूध है, जो बल्गेरियाई और एसिडोफिलस बैसिलस, साथ ही खमीर का उपयोग करके किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसका पहला उल्लेख ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी में सामने आया। यह टाटर्स, कज़ाख, बश्किर, किर्गिज़ और अन्य खानाबदोश लोगों का पसंदीदा पेय है। और यह कहा जाना चाहिए कि इसका उत्पादन न केवल एक प्राचीन पाक परंपरा है, बल्कि कई बीमारियों से लड़ने का एक तरीका भी है।

कुमिस के क्या फायदे हैं?

कुमिस के लाभकारी गुणों को काफी हद तक इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें मूल्यवान और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। एक लीटर पेय 100 ग्राम चयनित गोमांस की जगह ले सकता है। कौमिस में ई, सी, समूह बी, वसा और जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, साथ ही खनिज - आयोडीन, लोहा, तांबा, आदि शामिल हैं।

विटामिन बी शरीर के तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है, विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, विभिन्न संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है। लेकिन कुमिस का मुख्य गुण इसके एंटीबायोटिक प्रभाव में निहित है।

पेय तपेदिक बेसिलस, पेचिश और टाइफाइड बुखार के रोगजनकों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने में सक्षम है। इसकी संरचना में शामिल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जठरांत्र संबंधी मार्ग को सक्रिय करते हैं, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे वसा बेहतर ढंग से टूटती है।

लाभ: कुमिस पुटीय सक्रिय रोगाणुओं, ई. कोली और स्टैफिलोकोकस ऑरियस की गतिविधि को दबा देता है। यह पहली पीढ़ी के एंटीबायोटिक्स - पेनिसिलिन, स्ट्रेप्टोमाइसिन और एम्पीसिलीन के साथ अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। हर समय, इस पेय को थकावट, ताकत की हानि और प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाने वाली बीमारियों के लिए संकेत दिया गया है।

कुमिस के औषधीय गुण

कुमिस: घोड़ी का दूध, जो इसका आधार है, में अत्यधिक पोषण मूल्य होता है। इसके लाभकारी गुणों का अध्ययन एन.वी. द्वारा किया गया था। पोस्टनिकोव, एक रूसी डॉक्टर, 1858 में, और उनके कार्यों के आधार पर, उन्होंने स्वास्थ्य रिसॉर्ट्स खोलना और बनाना शुरू किया, जिसमें उपचार का मुख्य तरीका कुमिस लेना था।

यदि कोई महिला एनीमिया से पीड़ित है तो गर्भावस्था के दौरान कुमिस का संकेत दिया जाता है। इसके अलावा, यदि उसे गंभीर बीमारियाँ हैं जिसके लिए एंटीबायोटिक्स के कोर्स की आवश्यकता होती है, तो यह एकमात्र सही निर्णय हो सकता है। पेय का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, शांति मिलती है, आक्रामकता कम होती है और सामान्य नींद बहाल होती है।

कुमिस संरचना को समृद्ध करता है और रक्त के गुणों में सुधार करता है, इसमें रक्त कोशिकाओं और ल्यूकोसाइट्स की एकाग्रता को बढ़ाता है - विदेशी सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया के खिलाफ मुख्य लड़ाकू। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का इलाज एक विशेष तकनीक का उपयोग करके किया जाता है, जैसा कि खनिज पानी पीते समय उपयोग किया जाता है। सौम्य आहार के साथ, कुमिस निम्नलिखित के लिए निर्धारित है:

• बढ़ा हुआ और सामान्य गैस्ट्रिक स्राव. भोजन से आधे घंटे पहले छोटे भागों में प्रति दिन 500-750 मिलीलीटर की मात्रा में मध्यम कुमिस पीने की सिफारिश की जाती है;
• स्राव में कमी. इस मामले में, औसत पेय में अधिक अम्लता होनी चाहिए। दैनिक खुराक 750-1000 मिलीलीटर तक बढ़ा दी गई है। भोजन से एक घंटे पहले छोटे हिस्से में पियें;
• पेप्टिक अल्सर के लिएजो बढ़े हुए या सामान्य स्राव के साथ होते हैं, डॉक्टर पूरे जागने की अवधि के दौरान एक बार में तीन बार 125-250 मिलीलीटर के छोटे घूंट में कमजोर कुमिस पीने की सलाह देते हैं;
• उन्हीं बीमारियों के लिए स्राव में कमी के साथकौमिस का उपयोग कमजोर और मध्यम मात्रा में एक ही खुराक में किया जाता है। भोजन से आधा घंटा पहले छोटे घूंट में पियें;
• पुनर्वास अवधि के दौरानऑपरेशन और गंभीर बीमारियों के बाद, भोजन से डेढ़ घंटे पहले, पूरे जागने के दौरान तीन बार 50-100 मिलीलीटर की खुराक में एक कमजोर पेय निर्धारित किया जाता है।

कुमिस - उत्पादन का रहस्य

कुमिस कैसे बनता है? औद्योगिक पैमाने पर इस पेय के उत्पादन की तुलना घरेलू उत्पादन से नहीं की जा सकती। स्थितियाँ। कारखानों में, पेय की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसे पास्चुरीकृत किया जाता है, लेकिन इससे अधिकांश लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, असली, उपचारात्मक कुमिस का स्वाद केवल उसकी मातृभूमि - एशियाई देशों में ही चखा जा सकता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष लकड़ी के टब की आवश्यकता होगी, जो नीचे से गर्दन तक पतला हो। एक घोड़ी से एक दूध उत्पादन में बहुत कम दूध प्राप्त होता है, इसलिए इसे दिन में 6 बार तक एकत्र किया जाता है। एक टब में डालें, सुनिश्चित करें कि इसमें परिपक्व कुमिस से बचा हुआ खमीर मिलाएँ। यह कहा जाना चाहिए कि जब कंटेनर को खाली कर दिया जाता है, तो डेयरी उत्पाद को किण्वित करने के लिए आवश्यक गुणों को पेड़ में वापस लाने के लिए इसे वसा से उपचारित किया जाता है और घास की शाखाओं के साथ अंदर से जलाया जाता है।

यदि आप दूध को गर्म करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया काफी तेज हो सकती है। मुख्य बात यह है कि टब की सामग्री को लगातार हिलाते रहना न भूलें। हिलाने के दौरान ही पेय के सभी लाभकारी पदार्थ बनते हैं। केवल 4 घंटों के बाद, आप किण्वन की पहली अभिव्यक्तियाँ देख सकते हैं: दूध की सतह पर छोटे बुलबुले की एक परत दिखाई देती है।

कोड़े मारने की प्रक्रिया 4 दिनों तक चल सकती है। बाद
कुमीज़ पेय का संचार किया जाता है। इसे अंतिम किण्वन के 8 घंटे बाद परोसा जा सकता है, या इसमें एक सप्ताह तक का समय लग सकता है। पेय जितना अधिक समय तक परिपक्व रहेगा, उसमें एथिल अल्कोहल उतना ही अधिक होगा।