प्लास्टिक की थैलियों में दूध। हम क्या पीते हैं, या दुकान से खरीदे दूध के बारे में पूरी सच्चाई। ताजे दूध के बारे में

कांच की बोतलों या कागज की थैलियों में डालना, प्लास्टिक की थैलियां काफी महंगी और दुर्लभ थीं। लेकिन अब समय आ गया है, और प्लास्टिक का निर्माण सस्ता और अधिक व्यापक हो गया है। सस्ते प्लास्टिक के बिना हम अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। बहुत बार, लोग प्लास्टिक की थैलियों और बोतलों में भोजन रखने के लिए छोड़ देते हैं, और दुग्ध उत्पादक, लागत कम करने के लिए, इसे प्लास्टिक की थैलियों और प्लास्टिक की बोतलों में डालना पसंद करते हैं। हालांकि, साइट ने पाया कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है।

पॉलिमर कंटेनर से दूध

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि प्लास्टिक उतना हानिरहित नहीं है जितना कि निर्माताओं द्वारा चित्रित किया गया है, और यहां तक ​​कि उन लोगों द्वारा भी जो दूध सहित उत्पादों को पैकेज करने के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करते हैं। हालांकि, उपभोक्ता अभी भी अक्सर निर्माता पर भरोसा करते हैं और अतिरिक्त जानकारी की तलाश नहीं करते हैं। तस्वीर बल्कि उदास है।

वैज्ञानिकों ने प्लास्टिक की थैलियों और बोतलों से दूध के नमूने लिए और उसका विश्लेषण किया। यह पता चला कि थैलेट प्लास्टिक की थैलियों से लगभग 60% दूध और बोतलों से 40% दूध में पाए जाते हैं। Phthalates और Bisfinol A संभावित खतरनाक पदार्थ हैं जो सामग्री को आकार या ताकत देने के लिए जोड़े जाते हैं। हालांकि, कंटेनर उम्र के रूप में, वे भोजन में स्थानांतरित करने में सक्षम हैं।

वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले ये पदार्थ एस्ट्रोजन के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जो प्रोस्टेट, वृषण और स्तन ग्रंथि के कैंसर के विकास में योगदान देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को कम करता है, हृदय रोगों को भड़काता है और बच्चों में मस्तिष्क के विकास को धीमा करता है।

सावधान रहें!

ऐसे जोखिमों से बचने के लिए क्या किया जा सकता है? इसका उत्तर विष विज्ञानियों द्वारा दिया गया है। वे बहुलक कंटेनरों में उत्पादों का चयन करते समय यथासंभव सतर्क रहने का आग्रह करते हैं।

उत्पादों के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों के उत्पादन के लिए लगभग दस प्रकार के विभिन्न पॉलिमर का उपयोग किया जाता है। कंटेनर पर लेबलिंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। वह आपको बताएगी कि पैकेजिंग किस चीज से बनी है। ये तीरों के रूप में त्रिभुज हैं जिनके अंदर एक संख्या है या उनके नीचे लैटिन अक्षर हैं।

सबसे खतरनाक प्लास्टिक पॉलीस्टीरिन (पीएस, या "06"), पॉलीविनाइल क्लोराइड (पीवीसी, "03"), अन्य (ओ, "07") हैं। यह ऐसी सामग्रियां हैं जिनमें खतरनाक थैलेट्स और बिस्फेनॉल ए होते हैं। इसलिए, आपको "बीपीए मुक्त" या "बीपीए मुक्त", "बीपीए मुक्त" चिह्नित पैकेजिंग का चयन करना चाहिए। यदि ऐसे कोई निशान नहीं हैं, तो ऐसी पैकेजिंग में उत्पाद को मना करना बेहतर है, खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए। यदि यह संभव नहीं है, तो यह पॉलीप्रोपाइलीन (पीपी, "05") के पैकेज में उत्पाद को वरीयता देने के लायक है।

यह याद रखने योग्य है कि पीईटी ("01") स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित है। इससे मिनरल वाटर, दूध, शीतल पेय के लिए कंटेनर बनाए जाते हैं। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसी सामग्री का अधिकतम शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

यह याद रखना चाहिए कि प्लास्टिक के कंटेनर अक्सर भोजन के संबंध में पुन: उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं होते हैं। इसे सशर्त रूप से सुरक्षित माना जाता है। इसका मतलब यह है कि यह केवल तभी सुरक्षित है जब कंटेनरों को उनके इच्छित उद्देश्य के लिए कड़ाई से उपयोग किया जाता है, भंडारण की स्थिति देखी जाती है और निर्धारित अवधि के भीतर, और नहीं। इसके अलावा, भंडारण की स्थिति का उल्लंघन - यांत्रिक क्षति या थर्मल शासन का पालन न करना - इस अवधि को बहुत कम कर देता है।

इसलिए, विषविज्ञानी आमतौर पर घर में प्लास्टिक के बर्तनों और कटिंग बोर्डों के उपयोग को छोड़ने की सलाह देते हैं। और पॉलिमर पैकेज में उत्पाद खरीदते समय - इसे स्टोर न करें और भविष्य में इसका इस्तेमाल न करें। सबसे अच्छी चीज जो आप कर सकते हैं वह है ऐसे कंटेनरों को प्लास्टिक कचरे के डिब्बे में फेंकना।

और याद रखें, आपका स्वास्थ्य आपके हाथों में है!

आप सभी ने शायद सुना होगा कि कम वसा वाले डेयरी उत्पाद इंसानों के लिए अच्छे होते हैं। आमतौर पर वे इसमें जोड़ते हैं: "सुनिश्चित करें कि आप पास्चुरीकृत दूध लें, अन्यथा कच्चा दूध अस्वास्थ्यकर है।" सच तो यह है कि थैलियों में पास्चुरीकृत होमोजिनाइज्ड दूध असली खतरा है।

1. पाश्चुरीकरण

गर्म करने पर दूध में मौजूद बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं। लेकिन केवल वे ही नहीं - एंजाइम भी इस तरह से समाप्त हो जाते हैं, जिससे तैयार उत्पाद को पचाना अधिक कठिन हो जाता है। वास्तव में, कुछ लोगों की दूध असहिष्णुता पास्चुरीकृत दूध असहिष्णुता है। हालांकि, पाश्चराइजेशन का सबसे खराब परिणाम यह है कि यह कैल्शियम को एकरूप बना देता है, जिसका अर्थ है कि हमारा शरीर अब इसे भंग नहीं कर सकता है और इसका उपयोग नहीं कर सकता है। और फिर भी, एक औद्योगिक विधि द्वारा प्राप्त दूध का पाश्चुरीकरण आवश्यक है, क्योंकि यह अपने कच्चे रूप में खतरनाक होता है। उच्च तापमान के पाश्चुरीकरण में दूध को बहुत तेज गर्म किया जाता है, और इसलिए, सूक्ष्मजीवों की लगभग पूरी तरह से हत्या कर दी जाती है।

2. समरूपता

ऐसा कहा जाता है कि होमोजीनाइजेशन सबसे खराब चीज है जो दूध के साथ हो सकती है। यह बहुत अधिक दबाव में वसा के अणुओं को विभाजित करने की प्रक्रिया है। इस प्रकार, वसा नहीं बढ़ता है, और तरल सजातीय है। हालाँकि, यह प्रक्रिया दूध के वसा को असहनीय बना देती है: यह ज़ैंथिन ऑक्सीडेज छोड़ता है, जो अस्वाभाविक रूप से छोटे घटकों में टूटने पर शरीर के लिए हानिकारक होता है। ज़ैंथिन ऑक्सीडेज धमनियों की दीवारों पर जमा हो जाता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

3. घटता हुआ

जब आप मलाई निकाला हुआ दूध या कम वसा वाला दूध पीते हैं, तो आप न केवल एक अप्राकृतिक उत्पाद का सेवन कर रहे होते हैं, बल्कि आपके मोटे होने का भी खतरा होता है। 9 से 14 वर्ष की आयु के 12,829 बच्चों पर आर्काइव्स ऑफ पीडियाट्रिक्स एंड अडोलेसेंट मेडिसिन के संरचित डेटा में 2005 में प्रकाशित एक अध्ययन। नतीजतन, यह पाया गया कि कम वसा वाले दूध का उपयोग वजन बढ़ाने को प्रभावित करता है, लेकिन पूरा दूध नहीं।

4. गायों को चारा खिलाना

गायों को, डिजाइन के अनुसार, घास खाना चाहिए, अनाज नहीं, यही वजह है कि शाकाहारी जानवरों का दूध स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें संयुग्मित लिनोलिक एसिड (एक पदार्थ जो वजन संतुलन बनाए रखने और हृदय रोग के जोखिम से बचने में मदद करता है) की मात्रा अधिक होती है। अनाज खाने वाली गायें कम स्वस्थ दूध का उत्पादन करती हैं, जो विटामिन, खनिज (विशेष रूप से कैल्शियम) और ओमेगा -3 फैटी एसिड में खराब होता है। इसके अलावा, आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ अक्सर फ़ीड के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

5. एंटीबायोटिक्स

लगभग 80% एंटीबायोटिक्स पशु आहार में समाप्त हो जाते हैं। इसी समय, एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी रोगाणुओं के कारण होने वाले संक्रामक रोगों से मरने वालों की संख्या दसियों हज़ार में है। क्या यह संयोग है? हालांकि, गुणवत्ता नियंत्रण संगठन पैकेज्ड दूध में एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग की अनुमति देते हैं, और मात्रा पर आपका कोई नियंत्रण नहीं होता है।

6. हार्मोन

औद्योगिक दूध में हार्मोन की मात्रा अधिक होती है। ऐसा दो कारणों से होता है। सबसे पहले, गायों को वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए हार्मोन दिए जाते हैं, जो कई देशों में प्रतिबंधित हैं। दूसरे, जानवरों को साल में 300 दिन दुहा जाता है, और इस अवधि के अधिकांश समय में गाय संतान पैदा करती हैं। ऐसे दूध में बछिया न देने वाली गाय की तुलना में 33 गुना अधिक एस्ट्रोजेन (एस्ट्रोन सल्फेट) होता है। मानव शरीर पर इन हार्मोनों के प्रभाव के बारे में अभी तक कोई निश्चित निष्कर्ष नहीं निकला है, लेकिन कई वैज्ञानिक इन्हें कैंसर से जोड़ते हैं।

कच्चा दूध

यदि आप कच्चा पूरा दूध पीते हैं, तो आप उपरोक्त जोखिमों से काफी हद तक बचे रहेंगे। बेशक, आलोचक सावधानी बरतने का मौका नहीं चूकेंगे, लेकिन वास्तविकता यह है कि 6 मिलियन में से केवल एक व्यक्ति ताजा दूध पीने के बाद अस्पताल में समाप्त होता है। दूसरे शब्दों में, आप एक खेत गाय से प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में विमान दुर्घटना में होने की तीन गुना अधिक संभावना रखते हैं।

यदि आपने कभी असली ताजा दूध पिया है, तो स्टोर से डेयरी उत्पाद आपको अजीब लग सकते हैं - "पाउडर", संदिग्ध स्वाद और गुणवत्ता। गाय के दूध से क्या अंतर है और निर्माता हमें क्या पेशकश करते हैं? स्टोर से खरीदे गए दूध का चयन करते समय आप किस "आश्चर्य" का सामना कर सकते हैं? इन सबके बारे में - MedAboutMe पर।

दूध हमारी मेज पर सबसे वांछित उत्पादों में से एक है। उपभोक्ता की मांग के अनुसार इसकी तुलना केवल रोटी से की जा सकती है! इस उत्पाद में उच्च पोषण गुण हैं और यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। विशेषज्ञों की मानें तो ताजा दूध सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। लेकिन दुर्भाग्य से, सभी के पास इसे खरीदने का अवसर नहीं है। ज्यादातर आपको फैक्ट्री के दूध से संतोष करना पड़ता है।

दुकानों की अलमारियों पर हर स्वाद और बजट के लिए दूध होता है: वसायुक्त, पौष्टिक और वसा रहित "आहार", मोजाहिद और बेक किया हुआ, निष्फल और पास्चुरीकृत, एक छोटी शेल्फ लाइफ और कुछ ऐसा जो नौ महीने तक खराब नहीं होगा। कैसे इस विविधता में भ्रमित न हों और परिवार के लिए वास्तव में उपयोगी उत्पाद चुनें?

उपभोक्ताओं के अनुसार औद्योगिक दूध का मुख्य नुकसान इसका स्वाद है। यह असली ताजे दूध से कम है। यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या कारण है, कई उपभोक्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि स्टोर से खरीदा गया सभी दूध "पाउडर" है। लेकिन असल में ऐसा नहीं है! स्टोर से खरीदे गए दूध का असामान्य स्वाद अन्य कारणों से होता है।

कुछ लोग जानते हैं कि खेत का दूध (जिसे हम "घर का बना" या "गाँव" कहते हैं) और औद्योगिक उत्पादन के उत्पाद की एक अलग संरचना होती है। खेत के दूध के प्रत्येक मिलीलीटर में 2 अरब से अधिक बड़े वसा वाले ग्लोब्यूल तैरते हैं। जबकि स्टोर से उत्पाद में, इन गेंदों को धूल में तोड़ा जाता है, और उनमें से प्रत्येक का आकार 1 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है! स्टोर से खरीदा हुआ दूध उबालने पर झाग नहीं बनता, मक्खन बनाना और उसमें से मलाई निकालना असंभव है। लेकिन उत्पाद के स्वाद में बदलाव का यही एकमात्र कारण नहीं है!

एक अन्य बिंदु जो दूध की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करता है, वह है इसका प्रसंस्करण। उत्पाद को सुरक्षित और पीने योग्य बनाने के लिए आवश्यक तापमान नियंत्रण पेय को पाश्चुरीकरण का स्वाद देता है। यह एक मजबूर उपाय है, जिसके बिना अलमारियों पर अच्छा दूध जारी करना असंभव है, जिससे पाचन तंत्र में विषाक्तता और समस्याएं नहीं होंगी।

किस तरह का दूध
बेहतर?

औद्योगिक दूध के लेबल पर आप शिलालेख "संपूर्ण" और "सामान्यीकृत" पा सकते हैं। सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि उनका क्या मतलब है। संपूर्ण दूध प्राकृतिक वसा सामग्री का एक उत्पाद है, जो 2.8 से 5% तक होता है। और "सामान्यीकृत" दूध विभिन्न वसा सामग्री के कई प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है: अक्सर यह स्किम्ड और पूर्ण वसा वाले दूध का संयोजन होता है, लाया जाता है मानक वसा सामग्री के लिए - 1%, 2.5% या 3.2%।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन की तकनीक में उच्च तापमान शासन में दूध का अनिवार्य प्रसंस्करण शामिल है। दूध को कीटाणुरहित करने और इसे लंबे समय तक शैल्फ जीवन प्रदान करने के लिए यह आवश्यक है। परिणाम है:

• पाश्चुरीकृत दूध। इसे 15 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।
• व्यावहारिक रूप से बाँझ दूध। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 6-9 महीने है।

किस तरह का दूध
के लिए खरीदना
दही?

यदि आप जीवित जीवाणुओं से समृद्ध घर का बना दही पसंद करते हैं और इसे स्टोर से खरीदे गए दूध से बनाते हैं, तो अनफ़िल्टर्ड पास्चुरीकृत दही खरीदें। इसकी संरचना और गुणवत्ता विशेषताओं के संदर्भ में, यह कच्चे दूध के सबसे करीब है। और याद रखें: दही स्टेरलाइज्ड और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध से काम नहीं करेगा। ऐसा दूध खट्टा नहीं होता!

किसी बधिर व्यक्ति ने आज दूध में एंटीबायोटिक्स के बारे में कभी नहीं सुना होगा। इस विषय पर मीडिया द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जा रही है, सर्वश्रेष्ठ विशेषज्ञों को टिप्पणी करने के लिए आमंत्रित किया जाता है: लोग जानना चाहते हैं कि क्या वास्तव में दूध में एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं, और इससे उन्हें क्या खतरा हो सकता है?

वास्तव में, विश्व समुदाय के लिए चिंता का कारण है। मवेशियों के उपचार में, एंटीबायोटिक दवाओं का अक्सर उपयोग किया जाता है, लेकिन जब जानवर बीमार होता है, तो नियामक दस्तावेज निर्धारित करते हैं कि मवेशियों को संगरोध में रखा जाना चाहिए। ठीक होने के बाद कुछ समय के लिए बाद वाले को बनाए रखा जाना चाहिए - जब तक कि जानवर के शरीर से एंटीबायोटिक दवाओं को स्वाभाविक रूप से हटा नहीं दिया जाता। हालांकि, सभी निर्माता आवश्यक सुरक्षा शर्तों का पालन नहीं करते हैं! और फिर प्रयोगशाला परीक्षणों में डेयरी उत्पाद में एंटीबायोटिक पदार्थ पाए जाते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, ऐसी घटनाएं दुर्लभ हैं।

विशेषज्ञ टिप्पणी

एंटीबायोटिक्स प्राकृतिक या अर्ध-सिंथेटिक मूल के पदार्थ हैं जो जीवित कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। इसके साथ ही सूजन संबंधी बीमारियों वाले लोगों के इलाज के साथ-साथ जानवरों को भी एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं। जिस गाय के दूध को एंटीबायोटिक दिया गया हो, उसे क्वारंटाइन किया जाना चाहिए, लेकिन आर्थिक नुकसान के कारण उत्पादक अक्सर ऐसा नहीं करते, बल्कि दूध को उत्पादन में लगा देते हैं।

खरीदारों के लिए यह निर्धारित करना असंभव है कि प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना दूध में एंटीबायोटिक्स हैं या नहीं। अपने आप में, ये पदार्थ मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन इनके संचय से समान एंटीबायोटिक दवाओं की निष्क्रियता हो सकती है। यही है, एक व्यक्ति समान एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करता है और वे काम नहीं करते हैं।

एंटीबायोटिक वाले दूध की पहचान कैसे करें? आप खट्टा क्रीम के साथ 4-5 घंटे के लिए एक गिलास में शुद्ध दूध छोड़ सकते हैं। प्राकृतिक दूध दही में बदल जाएगा, और एंटीबायोटिक वाले दूध से दही काम नहीं करेगा। एंटीबायोटिक्स को बेअसर नहीं किया जा सकता है। यदि आपने पाया है कि आपके दूध में एंटीबायोटिक्स हैं, तो आपको इन उत्पादों को लेने से मना कर देना चाहिए।

यदि पास्चुरीकृत दूध खट्टा नहीं होता है, तो ज्यादातर मामलों में यह उसमें एंटीबायोटिक पदार्थों की सामग्री को इंगित करता है। लेकिन अगर आप पाश्चुरीकृत फ़िल्टर्ड दूध के साथ काम कर रहे हैं तो निर्माता को दोष न दें! निर्माता नाइट्रोजन का उपयोग करके इस उत्पाद को सील करते हैं। इसलिए, समाप्ति तिथि के अंत में, दूध खट्टा नहीं होता है, लेकिन "कार्बोनेटेड" हो जाता है।

दूध की गुणवत्ता "आंख से" निर्धारित करना असंभव है, इसलिए उपभोक्ताओं को अपने स्वाद और व्यक्तिगत भावना पर भरोसा करना पड़ता है। बहुत से लोग लंबे समय तक चलने वाले दूध के लाभों में विश्वास नहीं करते हैं, यह मानते हुए कि दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित की जाने वाली हर चीज "ठोस रसायन" है। वास्तव में, समाप्ति तिथि और दूध की "स्वाभाविकता" पर्यायवाची नहीं हैं। निर्माताओं के पास पेय की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कई तरीके हैं, जबकि फीडस्टॉक कुछ भी हो सकता है।

इसके अलावा, निर्माता के लिए कम शैल्फ जीवन के साथ कम गुणवत्ता वाले दूध का उत्पादन करना और भी अधिक लाभदायक है, लोग इस तरह के उत्पाद को तेजी से खरीदते हैं, - रोस्कोन्ट्रोल के शोधकर्ता ओल्गा सोक्लोवा कहते हैं। तो केवल इस मार्कर पर निर्भर न रहें! GOST के साथ उत्पादों का अनुपालन और गुणवत्ता और सुरक्षा के साक्ष्य की उपलब्धता - ये ऐसे मार्कर हैं जो दूध को इंगित करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है!

Roskontrol के विशेषज्ञों ने 16 प्रसिद्ध ब्रांडों के पास्चुरीकृत दूध का अध्ययन किया। मुख्य लक्ष्य यह पता लगाना था कि क्या अलमारियों पर नकली है - संभावित खतरनाक योजक (स्टार्च, चाक, सोडा और साबुन) के साथ दूध। उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अन्य मानदंडों में, यह ध्यान में रखा गया था कि क्या वनस्पति वसा का निर्माण में उपयोग किया जाता है, और क्या दूध GOST मानकों का अनुपालन करता है? अध्ययन के परिणामों के अनुसार, प्रोस्टोकवाशिनो, अमका, मोलोचनया रेचका, अवर फार्म, यास्नी लुग, वोलोग्दा, लियानोज़ोवस्कॉय और बिग मग ब्रांड के उत्पाद सबसे अच्छे निकले।

स्वस्थ रहो! गुणवत्तापूर्ण भोजन पिएं!

दूध सबसे पुराने और स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक है। यह हमारे शरीर को खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस), ट्रेस तत्व (लोहा, आयोडीन, फ्लोरीन), विटामिन प्रदान करता है। लेकिन क्या बिना किसी अपवाद के सभी दूध स्वस्थ हैं? और हीट ट्रीटमेंट या पैकेजिंग इसकी गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता है? "MOYO!" के संपादकीय कार्यालय में आयोजित राउंड टेबल के दौरान इन और अन्य सवालों का जवाब वोरोनिश डेयरी प्लांट OJSC में उत्पादन के प्रमुख कोंगोव बुलडिगिना, तुला डेयरी प्लांट OJSC में विपणन विभाग के प्रमुख ऐलेना आर्ट्योमोवा ने दिया था। नैशे डोंस्कॉय एलएलसी सर्गेई गारशिन के निदेशक, सार्वजनिक व्यक्ति निकोलाई सपेलकिन, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट इरीना वोरोब्योवा, डेयरी उत्पाद टेक्नोलॉजिस्ट, वोरोनिश टेक्नोलॉजिकल एकेडमी एकातेरिना बोगडानोवा में व्याख्याता।

* दूध के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों में क्या अंतर है?

दूध की गुणवत्ता प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करती है। दूध का तापमान जितना अधिक होगा, दूध में उतने ही कम हानिकारक बैक्टीरिया होंगे। और प्रसंस्करण समय जितना कम होगा, दूध में उतने ही अधिक पोषक तत्व रहेंगे।

निष्फल दूध।इसे एक घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर संसाधित किया जाता है। यह हानिकारक और लाभकारी दोनों सूक्ष्मजीवों को मारता है। इस दूध को 20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

पाश्चुरीकृत दूध।दूध 2-3 मिनिट में 75°C तक गरम हो जाता है. यह आपको अधिकांश पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। ऐसा दूध जल्दी खट्टा हो जाता है (शेल्फ लाइफ औसतन 7-10 दिन होती है)। पाश्चुरीकृत दूध को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यूएचटी दूध।चार सेकंड के भीतर दूध को 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर गर्म किया जाता है। यह हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए काफी है। उसी समय, ट्रेस तत्व (कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक समान कैल्शियम) और अन्य लाभकारी पदार्थ संरक्षित होते हैं।

ऐसा दूध बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, लंबी यात्राओं के लिए, क्योंकि इसमें +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी लंबी शेल्फ लाइफ होती है, यानी इसे ठंड की आवश्यकता नहीं होती है, - वोरोनिश में उत्पादन के प्रमुख कोंगोव बुलडिगिना बताते हैं। डेयरी संयंत्र।

*क्या दूध खट्टा हो जाना चाहिए, दही वाला दूध हो जाना चाहिए?

पाश्चराइज्ड दूध दही वाले दूध में बदल सकता है अगर इसे गर्म स्थान पर रखा जाए और इसमें खट्टा - केफिर, खट्टा क्रीम मिलाया जाए, - तुला संयंत्र के प्रतिनिधि एलेना आर्टेमोवा कहते हैं। - हमसे अक्सर पूछा जाता है कि दूध फ्रिज में दही क्यों नहीं बदलता। कोई भी खाद्य उद्योग पेशेवर आपको बताएगा कि ऐसा नहीं होना चाहिए। दूध का फटना बैक्टीरिया के कारण होता है। पाश्चुरीकरण के दौरान, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है, जबकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया छोटे हो जाते हैं। जब दूध रेफ्रिजरेटर में होता है, तो उसमें पर्याप्त बैक्टीरिया नहीं होते हैं जो सक्रिय खट्टा पैदा करते हैं। दूसरे शब्दों में, दूध का बहुत जल्दी खट्टा होना अत्यधिक संदूषण का संकेत है। किसी भी मामले में, मैं समाप्ति तिथि के बाद किसी भी दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, इसमें कड़वाहट और अन्य अप्रिय गुण दिखाई दे सकते हैं, भले ही यह खट्टा न हो। उपरोक्त सभी विसंक्रमित दूध पर लागू नहीं होते हैं। इससे दही काम नहीं करेगा, क्योंकि माइक्रोफ्लोरा पूरी तरह से नष्ट हो गया है।

* दूध की सतह पर अब वैसी मलाई की परत क्यों नहीं है, जैसी 20 साल पहले बोतलबंद दूध पर होती थी?

टेक्नोलॉजिस्ट एकातेरिना बोगदानोवा का कहना है कि दूध बिना तलछट के एक सजातीय तरल होना चाहिए। - अधिक वसा वाले दूध में मलाई का घोल नहीं होना चाहिए। यदि वे मौजूद हों तो इसे दूध दोष माना जाता है। अब, सोवियत काल की तुलना में, वसा के गोले (और क्रीम वसा है) को तोड़ने की तकनीकें अधिक उन्नत हो गई हैं, इसलिए अक्सर दूध खरीदते समय, हम क्रीम की इस परत को नहीं देखते हैं।

* दूध खरीदने के लिए सबसे अच्छा पैकेज कौन सा है?

- दफ़्ती बक्से।सीलबंद पैकेजिंग उत्पाद को खराब होने से अच्छी तरह से बचाती है, और इसकी अपारदर्शिता के कारण, दूध सूरज की रोशनी से ऑक्सीकरण नहीं करता है।

अपारदर्शी प्लास्टिक की बोतलें।सूरज से सुरक्षा की डिग्री खराब नहीं है, लेकिन बक्सों से थोड़ी खराब है।

प्लास्टिक की थैलियां।वे एक बहुस्तरीय फिल्म से बने होते हैं जिसमें एक काली परत होती है। यह सबसे सस्ता और सबसे कमजोर पैकेजिंग है। यह आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध के लिए उपयोग किया जाता है, जिसे 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बोतलें (कांच और पारदर्शी प्लास्टिक)।मुहरबंद, लेकिन उत्पाद सूरज की रोशनी से रक्षा नहीं करता है। एक पारदर्शी कंटेनर की यह कमी इस तथ्य से समतल होती है कि इसका उपयोग आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध के लिए किया जाता है, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बोतल को अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

* कच्चा दूध पियें या न पियें?

कई वोरोनिश निवासी "अपना" दूध - गाँव का दूध खरीदना पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

मैं पानी के बजाय हर दिन 3 लीटर कच्चा दूध पीता हूं, - हमारे मेहमान निकोलाई सैपेलकिन कहते हैं। - मैंने देखा कि मैं कम बीमार पड़ने लगा, मेरे बाल और नाखून मजबूत हो गए।

वोरोनिश में कच्चा दूध, दुहने के ठीक बाद, न केवल दादी-नानी से खरीदा जा सकता है, बल्कि सड़कों पर स्थापित दूध वेंडिंग मशीनों की मदद से भी खरीदा जा सकता है।

ऐसे दूध की शेल्फ लाइफ एक दिन है, - डिप्टी बातचीत से जुड़ा है। नाशे डोंस्कॉय एलएलसी सर्गेई गारशिन के निदेशक। - हर सुबह, एक विशेष रेफ्रिजरेटर दूध के कंटेनरों को वेंडिंग मशीनों तक पहुंचाता है, जहां वांछित तापमान बनाए रखा जाता है। ऐसा दूध पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरना चाहिए।

इस बीच, डॉक्टर इरीना वोरोब्योवा अभी भी जहर से बचने के लिए कच्चे दूध को उबालने की सलाह देती हैं। और टेक्नोलॉजिस्ट एकातेरिना बोगदानोवा स्पष्ट करती हैं कि अगर सौ प्रतिशत निश्चितता है कि गाय बिल्कुल स्वस्थ है, तो बिना दूध के दूध का सेवन किया जा सकता है।