ख्रेनोविना - सर्दियों के लिए खाना पकाने की नौ क्लासिक रेसिपी

हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर, "ओगनीओक", "थीस्ल" - ये सभी हॉर्सरैडिश और टमाटर से बने हमारे लोकप्रिय स्नैक की थीम पर विविधताएं हैं। और यद्यपि साधन संपन्न गृहिणियों ने मसाला बनाने के लिए मसालेदार सामग्री (काली मिर्च, लहसुन) को अपनाया है, सहिजन बनाने की क्लासिक रेसिपी हमेशा असली कसा हुआ सहिजन और टमाटर पर आधारित होनी चाहिए। हालाँकि, ऐसे कई योग्य तरीके हैं जो हॉर्सरैडिश को प्लम, बेल मिर्च और अन्य एडिटिव्स के साथ मिलाते हैं। आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए विभिन्न सामग्रियों से सहिजन कैसे तैयार किया जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पाद स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक हो, यथासंभव लंबे समय तक चले और खराब न हो, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

टमाटरअधिक पके हुए को लेना बेहतर है, लेकिन बिना खराब हुए। यदि वे खराब हो गए हैं, तो ऐपेटाइज़र अपने समय से पहले किण्वित हो सकता है। यदि आप जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर लेते हैं, तो दिखने और स्वाद दोनों में सहिजन रसदार, घने और पके फलों से बनी सहिजन से कमतर होगा। टमाटर जितने अधिक लाल होंगे, उत्पाद उतना ही चमकीला होगा, वे उतने ही मीठे होंगे, स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। टमाटर जितने कम पानी वाले होंगे, सॉस उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी। टमाटर की शरद ऋतु की किस्में इस रेसिपी में बहुत अच्छा काम करती हैं; वे हॉर्सरैडिश की तैयारी के समय और उनके घनत्व दोनों के लिए उपयुक्त हैं। ये स्लिव्का जैसी किस्में हैं, जो अगस्त के अंत में व्यावसायिक रूप से पक जाती हैं।

हॉर्सरैडिश:आप निश्चित रूप से उनके लिए बहुत बड़ी बात खराब नहीं कर सकते। हालाँकि, यदि आप लंगड़ी, पतली जड़ें लेते हैं, तो आपको उन्हें छीलने और काटने में कठिनाई होगी। मजबूत, मोटी, रसदार जड़ें ढूंढें, उन्हें छीलें और, सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे थोड़ा सख्त हो जाएं, उन्हें बाहर निकालें और मीट ग्राइंडर में पीस लें, इससे प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। मीट ग्राइंडर पर होने वाली परेशानी से बचने के लिए, ग्रिल के पास आउटलेट पर एक प्लास्टिक बैग रखें और उसमें कसा हुआ हॉर्सरैडिश इकट्ठा करें।

लहसुन:सिर जितना बड़ा होगा, सब्जी उतनी ही रसदार होगी। लेकिन वे जितने छोटे होंगे, लहसुन उतना ही "क्रोधित" होगा।

नमक:इसे केवल दरदरा पीसना चाहिए। सिद्धांत रूप में, हॉर्सरैडिश सहित तैयारियों में कोई आयोडीन युक्त या बारीक पिसा हुआ नमक नहीं होना चाहिए!

सर्दियों के लिए सहिजन की क्लासिक रेसिपी

यह नुस्खा तीन चीजों को जोड़ता है - टमाटर, सहिजन की जड़ और लहसुन। टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन सबसे आम नुस्खा है, और कई लोग इसे बिना नमक डाले बनाते हैं। परिणाम एक मसालेदार मसालेदार चटनी या क्षुधावर्धक है - जिसे भी आप इसे कॉल करना चाहते हैं। क्लासिक हॉर्सरैडिश की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे केवल कच्चा होना चाहिए। असली साइबेरियाई हॉर्सरैडिश को कभी भी उबाला या पास्चुरीकृत नहीं किया गया था, इसे बस ठंडे तहखाने में संग्रहित किया गया था। आज, यदि कोई तहखाना नहीं है, तो इस सॉस को नायलॉन के ढक्कन वाले जार में, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि सब कुछ साफ-सुथरा, सावधानी से किया जाए और नमक और लहसुन का सही अनुपात इस्तेमाल किया जाए, तो उत्पाद खट्टा नहीं होगा या गायब नहीं होगा।

टमाटर और लहसुन के साथ

तो, इस तरह हॉर्सरैडिश बनाई जाती है - क्लासिक रेसिपी।

उत्पाद की खपत:

• टमाटर - 2 किलो;
• छिला हुआ लहसुन - लगभग एक दर्जन बड़ी कलियाँ;
• सहिजन की जड़ें - 400 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

फिर सब कुछ सरल है: एक मांस की चक्की लें, सहिजन की जड़ को पीसें, फिर टमाटर को अलग से, फिर लहसुन को। हम टमाटरों को एक अलग कटोरे में रोल करने की सलाह देते हैं ताकि आप अतिरिक्त रस निकाल सकें - तब हॉर्सरैडिश गाढ़ा और स्वादिष्ट होगा।

सब कुछ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। जार को स्टरलाइज़ करते समय मिश्रण को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार साफ और सूखे होने चाहिए - बाद वाला भी महत्वपूर्ण है! जब आप जार तैयार कर रहे हों, तो सहिजन का स्वाद चखें। शायद बहुत मसालेदार या कम नमकीन? नमक या टमाटर डालें.

फफूंद को अनजाने में ढक्कन के नीचे जमने से रोकने के लिए, आप कुछ युक्तियाँ प्रदान कर सकते हैं। ऊपर से एक चम्मच उबला हुआ वनस्पति तेल छिड़कें। आप जार को बंद करने से पहले उसके ढक्कन को सरसों से हल्का कोट भी कर सकते हैं।

एस्पिरिन के साथ सहिजन

यदि आप 100% ताज़ा स्वाद वाली सॉस चाहते हैं, तो एस्पिरिन के साथ हॉर्सरैडिश आज़माएँ। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के विरोधी इस समय भयभीत हो जाएंगे, हालांकि एस्पिरिन से होने वाले नुकसान के लिए केवल गर्मी उपचार के साथ डिब्बाबंद भोजन को जिम्मेदार ठहराया जाता है, और नुकसान अभी तक बहुत अच्छी तरह से साबित नहीं हुआ है। इस मामले में, वर्कपीस पूरी तरह से कच्चा होगा।

सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह ही किया जाता है, तैयार मिश्रण में केवल एक अतिरिक्त एंटीसेप्टिक जोड़ा जाता है - एस्पिरिन की गोलियां 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर हॉर्सरैडिश की मात्रा में। टैबलेट को कुचलकर अन्य सामग्री के साथ मिलाना चाहिए। सूखे जार में डालें और मजबूत नायलॉन के ढक्कन से बंद करें या धातु के ढक्कन से रोल करें।

सर्दियों के लिए सहिजन बिना पकाए, अचार बनाया हुआ

प्राकृतिक सहिजन तैयार करने का एक और दिलचस्प और अप्रत्याशित तरीका है। इसकी खूबी यह है कि इसमें केवल टमाटर, लहसुन, नमक और सहिजन शामिल हैं, और सिरके के रूप में कोई रासायनिक परिरक्षक नहीं हैं। हालाँकि, यह विधि आपको मसाला को रेफ्रिजरेटर के बाहर भी संग्रहीत करने की अनुमति देती है, क्योंकि यह खट्टा नहीं हो सकता - किण्वन का सिद्धांत इसकी तैयारी का आधार है। इस मसाले का स्वाद तीखा और खट्टा होता है क्योंकि इसमें किण्वन प्रक्रिया के दौरान उचित मात्रा में लैक्टिक एसिड बनता है। खट्टा, मसालेदार, स्वाद में कठोर, यह विशेष रूप से मांस के साथ अच्छा है, जिसके लिए पुरुष आमतौर पर इसे पसंद करते हैं।

किण्वित सहिजन तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• पके टमाटरों की एक बाल्टी (यदि आपको तैयार उत्पाद की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है, तो आवश्यक मात्रा के अनुपात में सब कुछ कम करें);
• एक किलो या आधा किलो छिला हुआ लहसुन (जितना अधिक लहसुन, चटनी उतनी ही तीखी);
• सहिजन की जड़ें - 400 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3-5 फली;
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, उसमें बीज रहित मिर्च, सहिजन और लहसुन डालें। स्वाद अच्छा होने तक नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 12 लीटर की बाल्टी में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि बाल्टी के किनारों से लेकर बर्तन तक थोड़ी सी जगह बची रहे - मसाला "खेलना" और झाग बनाना शुरू कर देगा।

बाल्टी को ढकें और कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, गर्मी में, सहिजन और अन्य सामग्री के साथ टमाटर किण्वित होना शुरू हो जाएगा। सबसे पहले, सतह पर बुलबुले और झाग दिखाई देंगे, फिर धीरे-धीरे टमाटर ऊपर आ जाएगा, और नीचे तरल रस छोड़ देगा। कभी-कभी हिलाएं और प्रतीक्षा करें: इसे अपना काम करना चाहिए और खट्टा स्वाद प्राप्त करना चाहिए। किण्वन रुकने पर मसाला तैयार हो जाता है। वैसे, यह कमरे के तापमान के आधार पर पहले या बाद में हो सकता है।

तैयार उत्पाद को साफ, सूखे (!) जार में डालें और प्लास्टिक की बोतलों में भी डालें। सामान्य परिस्थितियों में भंडारण करें, लेकिन यदि इसे ठंड में रखना संभव हो तो रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इस मसाले को आमतौर पर इसके तीखेपन और स्वाद के तीखेपन के लिए महत्व दिया जाता है। इसे कभी-कभी "अपनी आंख बाहर निकालो" भी कहा जाता है।

पकाने की विधि: उबालना

इस लोकप्रिय मसाला को तैयार करने का एक गर्म तरीका है। इस मामले में, 5 मिनट तक उबालने से यह किसी भी घरेलू वातावरण में भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाएगा।

हम लेते हैं:

• 2 किलोग्राम ताजा टमाटर;
• 300 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• छिलके वाली लहसुन के 4 सिर;
• 4 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी;
• लाल गर्म मिर्च के कुछ चुटकी। इसकी जगह ताजी शिमला मिर्च लेना और भी बेहतर है। इस मामले में, आपको बीज रहित फली के एक छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

1. सहिजन की जड़ को छीलें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें (इससे अतिरिक्त कठोरता और कड़वाहट दूर हो जाएगी)।
2. लहसुन को छील लें.
3. टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और उनके ऊपर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दीजिए. हालाँकि आप बिना छिलके वाले टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। जिन स्थानों पर डंठल हों उन्हें काट दें।
4. टमाटर, सहिजन और लहसुन को एक बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके पीस लें। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे काम आसान हो जाएगा।
5. सब कुछ एक साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
6. यदि आप तरल कम करना चाहते हैं और गाढ़ी स्थिरता बनाना चाहते हैं तो कम से कम 5 मिनट या अधिक समय तक पकाएं।
7. तैयार निष्फल जार में गर्म मसाला डालें, रोगाणुहीन नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें। और इसे एक सप्ताह के बाद ही आज़माने की सलाह दी जाती है - इस दौरान मसाला वांछित स्वाद तक पहुँच जाना चाहिए और घुलना चाहिए।

पके हुए आलूबुखारे के साथ

यह सॉस कुछ हद तक प्रसिद्ध कोकेशियान टेकमाली सॉस की याद दिलाएगा, जो प्लम से भी बनाया जाता है। इस मामले में, पका हुआ मीठा बेर मसाले में मिलाया जाता है, जो अपने स्वयं के नोट्स जोड़ देगा और तीखा खट्टापन जोड़ देगा।

मसाला की एक सर्विंग के लिए आपको 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन और बीज रहित प्लम, 1 सिर लहसुन, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक - स्वाद के लिए तैयार करना होगा। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है टमाटर, 1 किलो लीजिये.

प्लम सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें, चीनी और नमक डालें। जार में रखें, साफ ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए सेब के साथ सहिजन

सबसे पहले, सर्दियों के भंडारण के लिए सेब साइडर कैसे तैयार करें। यहां आपको सिरके की जरूरत पड़ेगी.

चार सेबों को चार भागों में काट लें, बीज निकाल दें और थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें। आप इन्हें धीमी कुकर में पका सकते हैं या इससे भी बेहतर, इन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं। इसके बाद सेब को बारीक छलनी या छलनी से छान लें। आपको बिना छिलके वाली नरम प्यूरी मिलनी चाहिए। इसके बाद, सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें या काट लें और सेब की चटनी में मिला दें। सभी चीज़ों में नमक डालें, थोड़ी सी चीनी डालें, आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि यह तले और दीवारों पर न चिपके, धीमी आंच पर लगभग पाँच मिनट तक उबालें। ख़त्म करने से पहले, सिरके की एक बूंद डालें। स्वाद खट्टा-मीठा, तीखा होना चाहिए। तैयार स्नैक को स्टेराइल जार में रखें और रोल अप करें। यह एक सुगंधित मसाला है जिसका स्वाद तीखा होता है। इसलिए, लेआउट को छोटे जार में करना बेहतर है, ताकि यह एक या दो बार के लिए पर्याप्त हो।

यदि आपको सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि मेज के लिए त्वरित मसाला चाहिए, तो आप हॉर्सरैडिश और नींबू के साथ सेब का एक और बहुत ही दिलचस्प ऐपेटाइज़र बना सकते हैं।

उसके लिए, सहिजन (1 जड़), हरे सेब (4 टुकड़े), अजवाइन का साग (छोटा गुच्छा), लहसुन (कई लौंग), छिलके वाला और बिना बीज वाला आधा नींबू, एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें, सब कुछ मिलाएं। नमक की कोई जरूरत नहीं!

चुकंदर के साथ खाना बनाना

आप सामान्य तरीके से तैयार हॉर्सरैडिश में थोड़ा उबला हुआ चुकंदर मिला सकते हैं - इससे स्नैक में अतिरिक्त स्वाद आ जाएगा और रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा। हालाँकि, इस सब्जी के चमकीले रंग के कारण, चुकंदर का उपयोग अक्सर टमाटर के बिना तैयार किए गए सॉस में किया जाता है। यदि आप ऐसी हॉर्सरैडिश तैयार करना चाहते हैं, तो हॉर्सरैडिश को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें, मीठे और गहरे बरगंडी बीट्स को उबाल लें। इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसका रस निचोड़ लें, इसे सहिजन में मिला दें, स्वादानुसार नमक और थोड़ी सी चीनी मिला लें। अंत में, आपको अपने स्वाद के अनुसार मसाले को सिरके के साथ पतला करना होगा। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो उबला हुआ ठंडा पानी डालें. मसाला रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह पूरी सर्दी तक नहीं टिकेगा।

टमाटर के बिना खाना बनाना

असामान्य खाना पकाने के व्यंजनों में, टमाटर के बिना कई दिलचस्प मसाला विकल्प हैं। राई की रोटी का एक छोटा बैच बनाने का प्रयास करें! यह एक पुराना नुस्खा है जो हमारे पूर्वज जानते थे। यह स्वादिष्ट है, हालाँकि यह मसाला सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

आवश्यक:

• सहिजन की जड़ें;
• तरल शहद (इसे 150 ग्राम प्रति किलो तैयार नाश्ते की दर से लिया जाना चाहिए);
• राई की रोटी;
• सफेद मूली;
• पिसी हुई लौंग - एक चुटकी, सूखे पुदीने से बदला जा सकता है;
• सिरका और स्वादानुसार नमक।

गहरे रंग की ब्रेड की परत काट लें और इसे ओवन में या सूखे फ्राइंग पैन में भूरा कर लें। हम मूली को साफ करते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं। इसमें से रस निकलेगा - मूली को निचोड़ कर निकाल लीजिये. ब्रेड के क्रस्ट को भी पलट दीजिये.

हॉर्सरैडिश को छीलें, पीसें, पहले से कटी हुई सभी चीजें डालें, नमक डालना न भूलें और थोड़ा सा सिरका डालें। सब कुछ आँख से, प्रेरणा से होता है। इस स्तर पर आपके पास एक गाढ़ी चटनी होनी चाहिए जिसमें आप मसाले और शहद मिलाएँ। सभी चीजों को फिर से मिला लें. मसाला तैयार है - जोरदार, सुगंधित, असामान्य और सुखद ब्रेड स्वाद और मसालों की सुगंध के साथ।

सरसों के साथ रेसिपी

सरसों के साथ, सहिजन एक असाधारण तीखापन और तीखापन प्राप्त कर लेता है, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि पकाने से पहले सहिजन को थोड़ा उबाल लें और ठंडा कर लें।

आगे हम यह करते हैं:

1. दो किलोग्राम टमाटरों का एक टमाटर बनाएं और इसे धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
2. टमाटर में आधा चम्मच (चम्मच) दुकान से खरीदा हुआ सरसों का पाउडर और कुछ लौंग डालें। पिसी हुई लाल और काली मिर्च (एक-चौथाई चम्मच प्रत्येक) के साथ मसाले डालें।
3. 50 ग्राम तैयार कसा हुआ सहिजन, एक बड़ा चम्मच नमक, 150 ग्राम दानेदार चीनी लें, सब कुछ टमाटर में डालें और दस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टेबल सिरका।
4. निष्फल जार में डालें और रोल करें।

यह उत्पाद सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है।

आज मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि सर्दियों के लिए सरसों की फलियों और सहिजन की जड़ के साथ जार में मसालेदार खीरे कैसे बनाएं। हॉर्सरैडिश जड़ खीरे में कुरकुरापन और थोड़ा तीखापन जोड़ देगी। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, मैं कभी-कभी जार में बेल या गर्म मिर्च (बस थोड़ा सा) जोड़ता हूं या कुछ खीरे को तोरी या तोरी से बदल देता हूं।

खाना पकाने में डिब्बाबंदी कीमिया की याद दिलाती है। लेकिन ऐसा ही है, अधिकांश सब्जियों या फलों की शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन यदि आप उन्हें बहुत अधिक गर्म करते हैं या, इसके विपरीत, उन्हें ठंडा करते हैं, या हो सकता है कि आप उनमें चीनी डाल सकते हैं या उनका अचार बना सकते हैं, सिरका या संभवतः शराब मिला सकते हैं, तब ख़राब होने की प्रक्रिया को काफी धीमा किया जा सकता है। ऐसे उत्पादों को महीनों और शायद वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इससे पहले कि आप खीरे को डिब्बाबंद करना शुरू करें, मैं कुछ उपयोगी सुझाव देना चाहूँगा जो कटाई प्रक्रिया के दौरान काम आ सकते हैं।

खीरे का अचार बनाने के लिए छोटे और चिकने फलों का चयन करने की सलाह दी जाती है।

डिब्बाबंदी से पहले खीरे को लगभग 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस दौरान आपको दो बार पानी बदलना पड़ेगा।

डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन (धातु या प्लास्टिक) को निष्फल किया जाना चाहिए।

सुनिश्चित करें कि बेले हुए जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

नुस्खा में खीरे की संख्या प्रति तीन लीटर जार में इंगित की गई है।

सामग्री:

• ताजा खीरे 1.5 - 2 किलो,
• सहिजन जड़ 5-7 सेमी,
• काली मिर्च 5-10 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस मटर 3 - 5 टुकड़े,
• लौंग 2 - 3 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• सरसों के बीज - ½ चम्मच,
• लहसुन – 3 – 4 कलियाँ (ढीली),
• पानी - 2.5 लीटर,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका सार (70%) - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम सब्जियों को छांटते हैं; आपको केवल मजबूत और छोटे खीरे की आवश्यकता होगी। सबसे पहले इन्हें ठंडे पानी से भरें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, आप इसे पूरी रात भी छोड़ सकते हैं, लेकिन आपको एक-दो बार उठकर पानी बदलना होगा, नहीं तो खीरे खट्टे हो जाएंगे.
पानी निथार लें और सख्त भाग वाले डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके खीरे को अच्छी तरह से धो लें।

हम जार को डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी में धोते हैं। पहले, महिलाएँ, भाप पर स्टरलाइज़ करने के बजाय, जार को सूरज के सामने रख देती थीं। इसने आधुनिक नसबंदी जैसा ही प्रभाव दिया। मैं धीमी कुकर में या गैस पर जार को भाप पर जीवाणुरहित करता हूँ। धातु के ढक्कनों को धोकर उबलते पानी से भरना चाहिए।

एक निष्फल जार में, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते, सरसों के बीज, सहिजन की जड़, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और लहसुन की कलियाँ, जिसे कई टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, डालें।

अचार बनाने के लिए तैयार खीरे को मसाले वाले जार में रखें. लंबे फलों को लंबवत रखना बेहतर है, इस तरह उनमें से अधिक जार में फिट हो जाएंगे। मैंने खीरे को अलग-अलग तरीकों से बिछाया, क्योंकि... वे सभी अलग-अलग आकार के थे।

मैंने नोट किया है कि मैंने कुछ जार में शिमला मिर्च और तोरी मिलायी है, क्योंकि... मेरे पास तैयार कंटेनर को भरने के लिए पर्याप्त खीरे नहीं थे।

पानी उबालें, खीरे के जार में डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार से पानी वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें।

इस समय, आपको जार में नमक, दानेदार चीनी डालने और सिरका एसेंस डालने की जरूरत है।

फिर ऊपर से उबलता पानी डालें, जो पहले जार से निकाला गया था।

जार को तुरंत एक चाबी से रोल करें, उन्हें पलट दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी ढक्कन के नीचे से लीक न हो। फिर अचार वाले खीरे के जार को गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें उल्टा छोड़ दें।

ठंडे अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर रखें।

बस इतना ही, अब आप वर्षों से सिद्ध, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी जानते हैं। मुझे ख़ुशी होगी अगर कोई उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश करे, और फिर हमें उनके परिणामों के बारे में बताए। आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

आपको गाजर और प्याज के साथ खीरे का अचार बनाना सीखने में रुचि हो सकती है:

हमारे अच्छे व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट तैयारी करें!

सादर, अन्युता।

जो लोग तीखे मसाले के साथ अपने स्वाद को गुदगुदाना पसंद करते हैं वे आमतौर पर मसालेदार हॉर्सरैडिश स्नैक्स के दीवाने होते हैं।

और यद्यपि इसे छीलते, बनाते और खाते समय वास्तव में आपके गले में दर्द होता है, फिर भी यह कीटाणुओं, सर्दी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में काफी उपयोगी है।

यह पौधा अपने गुणों में अदरक से कमतर नहीं है और रक्त को साफ करने, बलगम को हटाने, शर्करा को कम करने, गुर्दे को उत्तेजित करने और भूख में सुधार करने, पेट और आंतों को प्रभावित करने में पूरी तरह से मदद करता है। हैरानी की बात यह है कि इसमें नींबू से कहीं अधिक विटामिन सी होता है!

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि तैयारियों में यह अपने सबसे फायदेमंद आवश्यक तेलों और सक्रिय पदार्थों को केवल कुछ हफ्तों तक बरकरार रखता है, और फिर इसकी तीखापन और उपयोगिता कम हो जाती है।

हालाँकि, टेबल हॉर्सरैडिश को "हॉर्सरैडिश", "गोर्लोडर", एडजिका आदि के रूप में सभी प्रकार के परिवर्धन के साथ दीर्घकालिक शीतकालीन भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।

इस मसालेदार स्नैक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, खाना पकाने के साथ और बिना पकाए, नसबंदी और सामान्य भंडारण के साथ। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का सार सामग्री को काटना और मिश्रण करना और फिर उन्हें बंद जार या बोतलों में ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना है।

टमाटर के साथ गर्म जड़ के तीखेपन का संयोजन "गोर्लोडर" तैयार करने का लगभग एक क्लासिक संस्करण है। ऐसा क्यों कहा जाता है? खाना पकाने का प्रयास करें और आप तुरंत स्वयं ही सब कुछ समझ जाएंगे। अधिक प्रभाव के लिए, मिश्रण में लहसुन और गर्म मिर्च मिलाएं।

कुछ गृहिणियों को डर है कि नसबंदी और खाना पकाने के बिना, ऐसा तैयार उत्पाद जल्दी से किण्वित हो सकता है या फफूंदयुक्त हो सकता है, इसलिए वे हवा को वर्कपीस में प्रवेश करने से रोकने की कोशिश करते हैं और एक पतली फिल्म बनाने के लिए शीर्ष पर सूरजमुखी का तेल डालते हैं जो "वैक्यूम प्रभाव" पैदा करता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 2 किलो।
• सहिजन की जड़, लहसुन की कलियाँ - 0.4 किग्रा प्रत्येक।
• मिर्च मिर्च (गर्म) - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 10 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. पके हुए टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लें और डंठल हटा दें। फिर सावधानी से उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जिन्हें मीट ग्राइंडर में मोड़ना सुविधाजनक हो।

हॉर्सरैडिश की जड़ों को भी अच्छी तरह से छीलने, धोने और छोटे आयताकार टुकड़ों में काटने की जरूरत है। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करना चाहिए।

2. अब आप मीट ग्राइंडर को सुरक्षित रूप से स्थापित कर सकते हैं और टमाटर और जड़ों के आसानी से कटे हुए टुकड़ों को मोड़ना शुरू कर सकते हैं।

काटने के लिए हाथ के उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कठोर प्रकंदों को और अधिक मोड़ने से काटने वाला चाकू अवरुद्ध हो सकता है और इलेक्ट्रिक मांस की चक्की विफल हो सकती है।

3. आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली पर जलन से बचने के लिए, अभी के लिए मुड़े हुए टमाटरों वाले बर्तनों को एक तरफ रख देना सबसे अच्छा है, और मांस की चक्की की टोंटी पर एक प्लास्टिक की थैली रखें और इसे कसकर बांध दें, जिसमें मोड़ना है लहसुन की कठोर जड़ें और सुगंधित कलियाँ।

फिर ध्यान से खोलें और बैग की सामग्री को टमाटर के द्रव्यमान में डालें।

4. और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, धुली हुई मिर्च की फली से केवल डंठल काट लें और उन्हें बीज के साथ मिलाकर पिछली सामग्री वाले एक कटोरे में डाल दें।

हालाँकि, यदि आप अत्यधिक कड़वाहट से डरते हैं, तो बीजों को साफ किया जा सकता है।

5. स्वाद की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, बस नमक और चीनी डालें और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पूर्व-निष्फल जार में डालें।

6. "गोरलोडर" को इस तरह से डालने का प्रयास करें कि आप एक सुरक्षात्मक वायुरोधी फिल्म बनाने के लिए शीर्ष पर कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डाल सकें।

7. जो कुछ बचा है वह बाँझ ढक्कनों को पेंच करना है और मसालेदार पकवान को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना है।

ऐसी तीखी तैयारी आमतौर पर रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत होती है।

सहिजन बनाने की क्लासिक रेसिपी

कई लोगों की पसंदीदा क्लासिक तैयारी में केवल चार मुख्य सामग्रियां शामिल हैं: टमाटर, नमक और सहिजन के साथ लहसुन। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयार मिश्रण के प्रति 1 लीटर में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 1 और गोली मिलाएं।

यदि आप सब कुछ जल्दी-जल्दी खाने की योजना बना रहे हैं, तो गोलियाँ जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आप थोड़े कच्चे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक स्नैक के स्वाद और रंग को बनाए रखने के लिए एक शर्त यह होनी चाहिए कि इसमें कम से कम एक तिहाई पके टमाटर शामिल हों।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 5 किलो।
• सहिजन, लहसुन - 0.450 किग्रा प्रत्येक।
• नमक - 8 बड़े चम्मच। एल (इसके नमकीनपन और स्वाद के आधार पर)।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें. यदि आप टमाटरों की बड़ी किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ऐसे टुकड़ों में काटने का प्रयास करें जो आसानी से मांस की चक्की की घंटी में फिट हो सकें।

2. यदि आपको "हॉर्लोडर" जैसी चटनी पसंद है, तो सब्जी को जूसर में पीसकर प्यूरी बनाकर छिलके और बीज से छुटकारा पाना सबसे अच्छा है।

अन्यथा, आप एक नियमित मांस की चक्की से काम चला सकते हैं।

3. लहसुन और जड़ों को छीलकर छील लेना चाहिए।

सफाई के बाद, तुरंत काटना शुरू करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा ये घटक काले पड़ना शुरू हो सकते हैं और रसोई जल्दी ही उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

4. छिले हुए प्रकंदों को मोड़ें।

यह जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, अन्यथा इसके आवश्यक तेल आपके श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करना शुरू कर देंगे और जैसा कि कहा जाता है "आप अपना चेहरा आंसुओं और सूँघने से धो लेंगे।"

5. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें.

6. सारी सामग्री मिला लें और नमक डाल दें. इसे तुरंत चखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी कमी से किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

7. बस इतना ही बचा है कि तैयार मसालेदार व्यंजन को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। इसे 1-2 महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

किसी भी गर्म व्यंजन के लिए सबसे स्वादिष्ट मसाला तैयार है और आप इसके स्वाद का जितना चाहें उतना आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए बिना पकाए हॉर्सरैडिश टमाटर ऐपेटाइज़र (लहसुन नहीं)

केवल लहसुन के बिना "कच्ची सहिजन" की एक और बेहतरीन रेसिपी, जिसे कई लोग खाने के बाद कई घंटों तक रहने वाली गंध के कारण पसंद नहीं करते हैं।

1 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको केवल एक चम्मच नमक और 100 ग्राम जड़ें चाहिए।

सच है, ऐसी तैयारी को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 3 किलो।
• हॉर्सरैडिश - 0.3 किग्रा।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. उनके आकार के आधार पर, धुले हुए टमाटरों को सुविधाजनक आधे या चौथाई भाग में काट लें और डंठल हटा दें।

2. तेज जड़ों को कम तीखा बनाने और तेजी से तथा आसानी से साफ करने के लिए उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर जल्दी से त्वचा को छीलें और धो लें।

3. टमाटरों को प्रकंद सहित मोड़ें, नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

4. जो कुछ बचा है वह तैयार मिश्रण को सूखे, साफ जार में डालना, ढक्कन से सील करना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

इस मसाले को एक महीने के अंदर खाने की सलाह दी जाती है.

खाना पकाने के साथ लंबे समय तक भंडारण के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ते की विधि

उन लोगों के लिए जो अभी भी लंबे समय तक गर्म मसाला की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, या इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, एक घंटे तक उबालने की प्रक्रिया वाला नुस्खा आदर्श है।

इस तैयारी को तहखाने में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है। यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और लंबे समय तक इसका तीखापन और समृद्ध सुगंध बरकरार रखता है। मूलतः, वह है। लेकिन इसमें "गर्म" जड़ों की उच्च सामग्री के कारण, इसे अभी भी सहिजन माना जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• • टमाटर - 2.5 किलो।
  • शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
  • गर्म मिर्च 0.3 किग्रा
  • सहिजन - 0.25 किग्रा
  • लहसुन की कलियाँ - 0.15 कि.ग्रा.
  • 6% सिरका - 1 गिलास।
  • सूरजमुखी तेल - ½ कप।
  • दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. अच्छी तरह से छिली और धुली हुई जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उन्हें एक बैग में मोड़ना सबसे अच्छा है ताकि तेज तीखी गंध के कारण डिब्बाबंदी का सारा उत्साह खत्म न हो जाए जिससे आप रोना चाहते हैं।

2. छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

3. धुली हुई गर्म मिर्च को डंठलों से हटा दें और उन्हें बीज सहित पिछली सामग्री में मिला दें। अगर आपको ज्यादा तीखेपन का डर है तो बीज निकाले जा सकते हैं.

4. धुले और सूखे टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और हमारी तैयारी के पिछले घटकों की तरह ही काट लें।

5. लाल या नारंगी बेल मिर्च का चयन करना बेहतर है ताकि यह स्नैक के रंग को हल्का न करे और इसे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

इस मामले में, डंठल और बीज की फली दोनों से छुटकारा पाना बेहतर है। यदि आपको बीज पसंद हैं तो आपको डिब्बा हटाने की जरूरत नहीं है।

6. सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

7. तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर उबाल लें और फिर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और नाश्ता गाढ़ा हो जाएगा।

8. जब सुगंधित सब्जी मिश्रण पक रहा हो, तो उन्हें अभी भी उबल रहे पके हुए ऐपेटाइज़र से भरने की सलाह दी जाती है। टाइट स्क्रू कैप से बंद करें या रोल अप करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें.

खाने का आनंद लीजिए!

सर्दियों की तैयारी के लिए 1 किलो टमाटर का मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक

यदि आप बहुत गर्म तैयारियों के प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन फिर भी सर्दियों के लिए थोड़ी मात्रा में मसालेदार मसाला तैयार करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, मेंथी के लिए, तो प्रति 1 किलो टमाटर में "गोर्लोडर" की मात्रा आपके लिए काफी उपयुक्त है।

इस मामले में, सामग्री की पूरी गणना न्यूनतम होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन जड़, लहसुन - 0.1 किग्रा प्रत्येक।
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. सबसे पहले, उन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोकर साफ़ करें जिनकी सफाई की आवश्यकता है। टमाटरों को टुकड़ों में भी काटा जा सकता है ताकि बाद में उन्हें काटना आसान हो जाए।

2. मीट ग्राइंडर को लंबे समय तक साफ करने से बचने और जड़ों की अत्यधिक तीखी गंध को सोखने से बचाने के लिए इसकी टोंटी के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे बांध दें।

पहले जड़ों को स्क्रॉल करें, और फिर, सामग्री के साथ बैग को हटाने और बांधने और इसे एक तरफ रखने के बाद, अन्य घटकों को काटना शुरू करें।

3. टमाटर को लहसुन की कलियों के साथ बदलना सबसे अच्छा है ताकि वे अटकी हुई छोटी जड़ के रेशों को बाहर निकाल सकें और मांस की चक्की पूरी तरह से साफ हो जाए।

टमाटर आंशिक रूप से मांस की चक्की के अंदर अवांछित गंध के अवशेषों से भी निपटेंगे।

4. बैग से कटी हुई सहिजन को लहसुन टमाटर के मिश्रण में सावधानी से डालें।

5. बड़ी मात्रा में सामग्री डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें, उन्हें बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। आप इसे एक दिन के भीतर खा सकते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे वसंत तक बचाकर रख सकते हैं।

तैयारी स्वादिष्ट बनती है और मेज पर स्वागत योग्य है, चाहे दोपहर के भोजन के लिए या रात के खाने के लिए।

लंबे समय तक भंडारण के लिए टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश स्नैक बनाने की विधि

क्या आप जानते हैं कि क्लासिक हॉर्सरैडिश टमाटर के बिना भी बनाया जा सकता है? सचमुच, यह संभव है! आपकी पसंदीदा सब्जी को रसदार चुकंदर से बदला जा सकता है। परिणाम और भी अधिक तीखा और मूल नाश्ता होगा।

हालाँकि यह विकल्प स्टोर में पाया जा सकता है, फिर भी घर पर तैयारी करना अधिक किफायती होगा। इसके अलावा, आप स्वयं "वह" स्वाद प्राप्त करने के लिए एक या दूसरे घटक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं जो आपको बहुत पसंद है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 1 किलो।
• सहिजन - 0.5 किग्रा.
• 9% सिरका - 175 मिली।
• चीनी - 0.1 किग्रा.
• नमक - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. समय बर्बाद करने से बचने के लिए सबसे पहले जड़ों को हल्के गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

जबकि प्रकंद की त्वचा नरम हो रही है, चुकंदर को धोकर छील लें। इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। थोड़ी भीगी हुई जड़ों को सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें, इसे लगातार ठंडे पानी में डुबोएं ताकि आपकी आंखों में जलन न हो।

2. मीट ग्राइंडर की टोंटी पर एक बैग रखें और उसमें सहिजन को घुमा दें। यह वांछनीय है कि जाल छोटा हो ताकि जड़ की फसल बेहतर ढंग से कुचली जा सके और अपने लाल साथी के साथ अच्छी तरह से मेल खाए।

3. चुकंदर को भी इसी तरह गोल-गोल पीस लें.

फिर बैग को डिवाइस से हटा दें, गर्दन को बंद करें और सामग्री को हल्के से हिलाएं ताकि यह मिश्रित हो जाए और बहुत अधिक तीखा न हो।

4. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और सिरका, चीनी और नमक डालें। दानेदार चीनी के लिए धन्यवाद, चुकंदर रस का उत्पादन करेगा, और नमक और सिरका आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे और दीर्घकालिक भंडारण के लिए संरक्षक के रूप में कार्य करेंगे।

आप इसे सिरके के बिना तैयार कर सकते हैं, लेकिन तब यह तैयारी सुखद खट्टे, थोड़े मसालेदार स्वाद के बिना चुकंदर सलाद की तरह दिखेगी।

5. मिश्रण को रसदार बनाने के लिए चम्मच से हल्के से दबाते हुए, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।

6. पूर्व-निष्फल जार में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बेशक, खाने का आनंद लें!

टमाटर और मिर्च के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

और इस रेसिपी में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में घुमाया नहीं जाता है, बल्कि कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। और ऐसा माना जाता है कि यह आपकी पसंदीदा तैयारी तैयार करने का सबसे सही तरीका है।

निःसंदेह, इसे निश्चित रूप से जानने के लिए, आपको बस इसे लेना होगा और इसे विभिन्न तरीकों से पकाना होगा।

यहां प्रेजेंटेशन भी अच्छा है. हॉर्सरैडिश को ताज़ी काली ब्रेड के छोटे-छोटे टुकड़ों में तलकर परोसा जाता है। स्वाद बिल्कुल अद्भुत है. और गंध... मैं तुम्हें क्या बताऊं, तुम खुद ही सब कुछ जानते हो।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की तैयारी करने के बाद, आपको अब अपने पसंदीदा मांस व्यंजन को सीज़न करने के तरीके के बारे में दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी। विशेष रूप से यदि आपके पास विशेष सॉस तैयार करने का समय नहीं है, या आप एक सुखद और स्वस्थ मोड़ के साथ अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं।

आप सबसे आखिरी, थोड़े कच्चे टमाटरों से भी "हॉर्लोडर" बना सकते हैं, जिन्हें आमतौर पर ठंड के मौसम की शुरुआत के कारण गर्मी के मौसम के अंत में तोड़ना पड़ता है।

और यदि आपके तहखाने में रेत के साथ एक डिब्बे में सहिजन की जड़ जमा है, तो आप सर्दियों में स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से भी एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद वाला नाश्ता तैयार कर सकते हैं, जो आपके घर वालों को अविश्वसनीय रूप से आश्चर्यचकित कर देगा।

और क्या आप ठंढे मौसम के दौरान किसी सर्दी से नहीं डरेंगे!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ खीरे की रेसिपी बहुत सरल है, और नौसिखिए रसोइये भी इसे संभाल सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे स्वाद में सुखद कुरकुरे और तीखे बनते हैं। हॉर्सरैडिश के लिए धन्यवाद, ये नियमित की तुलना में थोड़े मसालेदार होते हैं, जो इन्हें सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए बढ़िया बनाते हैं। और यह आश्चर्यजनक है कि वे आलू के साथ कितने अच्छे हैं!

आप किसी भी आकार के खीरे ले सकते हैं, यहां तक ​​कि मजबूत बैरल भी उपयुक्त होंगे; उन्हें जार के तल पर रखा जाना चाहिए।

एक दो लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1-1.3 किलो;
• सहिजन - 1-2 पत्ते;
• डिल - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2-4 लौंग;
• काली मिर्च - 5-7 पीसी ।;

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• पानी - 1.5-1.7 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली।

सहिजन के साथ मसालेदार खीरे, सर्दियों के लिए कुरकुरी रेसिपी:

आइए सामग्री की सूची के अनुसार उत्पाद एकत्र करें।

खीरे को ठंडे पानी से धो लें, सारी गंदगी अच्छी तरह हटा दें। अचार बनाने के बाद खीरे के अंदर खाली गुठलियां दिखने से रोकने के लिए खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

गाजर और लहसुन को छीलकर पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। गाजर को छोटे छल्ले में और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।

एक निष्फल जार के तल पर साफ सुआ और सहिजन की पत्तियां रखें। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप पत्तों के साथ सहिजन की जड़ को भी जार में डाल सकते हैं।

जार में कुछ गाजर और लहसुन, साथ ही काली मिर्च डालें।

हमने खीरे के दोनों सिरे काट दिए, फिर गाजर और लहसुन की परतें डालकर जार को खीरे से कसकर भर दिया।

खीरे के जार में उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और उसमें नया उबलता हुआ पानी भर दें।

इस समय, मैरिनेड तैयार करें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, फिर लगभग 3-4 मिनट तक उबालें जब तक कि सामग्री घुल न जाए। इसके बाद, टेबल सिरका डालें, 20-30 सेकंड के लिए उबालें और स्टोव से हटा दें।

जार से उबलता पानी निकाल दें और गर्म मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और चाबी से रोल करें। ट्विस्ट की गुणवत्ता जांचने के लिए, जार को पलट दें और सूखे तौलिये पर रखें। गर्म कपड़े से ढकें और ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं। यदि सभी प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है और जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया गया है, तो हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ ये कमरे के तापमान पर भी, पूरे सर्दियों में रहेंगे।

मैं तुमसे इतना प्यार करता हूँ कि मैं इसे शब्दों में बयां नहीं कर सकता। मैं हमेशा सभी सामग्रियों का सावधानीपूर्वक चयन करता हूं; मेरे लिए यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है। मैं केवल सबसे सुंदर और उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों का चयन करता हूं, मैं केवल ताजा और गुलाबी मांस लेता हूं, और खीरे व्यावहारिक रूप से सलाद का मुख्य घटक हैं, मैं उन्हें आने वाले वर्ष के लिए एक विशेष तरीके से बंद और तैयार करता हूं। इसलिए मैं आपको सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बनाना सिखाना चाहती हूं। इसके अलावा, मैं हमेशा सहिजन भी मिलाता हूं। खीरा न केवल सलाद के लिए, बल्कि खाने के लिए भी आदर्श है। इसके अलावा, खीरे की तैयारी स्वयं इतनी सरल है कि पहले तो मुझे विश्वास ही नहीं हुआ कि इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अचार निकल सकता है। नुस्खा के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, उबलते पानी के साथ काम करने की आवश्यकता नहीं है, खतरे की आवश्यकता नहीं है, बस एक सपना है, कोई नुस्खा नहीं। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप खीरे को इस तरह से ढकने का प्रयास करें और आपको सर्दियों में सभी मुख्य पाठ्यक्रमों और स्वादिष्ट सलाद के लिए हमेशा एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मिलेगा।

सर्दियों के लिए लहसुन और सहिजन के साथ मसालेदार खीरे - फोटो के साथ नुस्खा

सामग्री:
- मध्यम ककड़ी - 8 टुकड़े;
- सहिजन जड़ - 3-4 सेमी;
- लहसुन - 2 लौंग;
- डिल (छाता) - 2 टुकड़े;
- नमक - 1 चुटकी.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
इस समय, आपको सोडा के जार को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। तल पर सहिजन की जड़, लहसुन की एक कली और डिल की एक छतरी रखें।


















ऊपर खीरे रखें और नमक छिड़कें, ठंडा पानी भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि खीरे किण्वित होने लगें।












इस समय के बाद इसे फ्रिज में रख दें। 2 महीने में आप सहिजन और लहसुन वाला अचार खा सकेंगे. और वे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में आश्चर्यजनक रूप से लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, आप उन्हें लगभग पूरे सर्दियों में खा सकते हैं;
बॉन एपेतीत!