गाढ़ा दूध (गाढ़ा दूध)। पूरा दूध चीनी के साथ गाढ़ा। तकनीकी विशिष्टताएँ किस प्रकार का गाढ़ा दूध मौजूद नहीं है?

दुकानों और सुपरमार्केट में सामानों की प्रचुरता और विविधता उपभोक्ताओं को सर्वश्रेष्ठ चुनने के लिए लंबे समय तक अलमारियों के सामने खड़े रहने के लिए मजबूर करती है। दूध प्रकृति का एक अद्भुत उत्पाद है, जिसमें हमारी आवश्यकता के लगभग सभी पदार्थ मौजूद होते हैं। गाढ़ा दूध दूध के कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। यह एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और बचपन से सभी के लिए परिचित उत्पाद है। गाढ़े दूध का सेवन स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में किया जा सकता है या चाय, कॉफी में मिलाया जा सकता है और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। नकली उत्पादों का शिकार न बनने के लिए, आइए जानें कि सही गाढ़ा दूध क्या होना चाहिए।

इसलिए गाढ़ा दूध कैसे चुनें?

पैकेट

गाढ़ा दूध धातु या प्लास्टिक के डिब्बों में तैयार किया जाता है। सबसे आम धातु है, हालांकि प्लास्टिक अधिक सुविधाजनक और हल्का है। न तो प्लास्टिक और न ही धातु की पैकेजिंग उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है, बशर्ते कि वे प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के बिना निर्मित हों। आपको क्षतिग्रस्त या फटे डिब्बे में गाढ़ा दूध नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि... उनमें मौजूद धातु उखड़ सकती है। दूध का स्वाद और रूप ख़राब हो जाता है। याद रखें, कैन मुड़ा हुआ या विकृत नहीं होना चाहिए, क्योंकि... इस मामले में, लोहे में मौजूद खतरनाक तत्व उत्पाद में मिल सकते हैं। भले ही धातु के डिब्बे का आकार सही हो, विशेषज्ञ खोलने के बाद दूध को कांच के जार में डालने की सलाह देते हैं। गैर-मानक पैकेजिंग में गाढ़ा दूध खरीदते समय, लेबल को बहुत ध्यान से पढ़ें - आधुनिक पैकेजों में अक्सर दूध युक्त उत्पाद होते हैं जिनका प्राकृतिक गाढ़ा दूध से कोई लेना-देना नहीं होता है।

GOST (DSTU) को चिह्नित करना

किसी उत्पाद की प्रामाणिकता का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक और संकेतक GOST बैज (या यूक्रेन के लिए DSTU) है। केवल "GOST" उत्पाद ही सर्वोत्तम हैं, क्योंकि विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित गाढ़ा दूध में, विभिन्न संरचना विकल्प संभव हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि निर्माता कानूनी तौर पर अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग करता है।

GOST R 53436 - 2009 के अनुसार, गाढ़ा दूध को चीनी के साथ गाढ़ा क्रीम, चीनी के साथ स्किम्ड गाढ़ा दूध और चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध में विभाजित किया गया है।

ये उत्पाद मुख्य रूप से वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं, और मीठी गाढ़ी क्रीम की वसा की मात्रा कम से कम 19% होती है, चीनी के साथ पूरे गाढ़े दूध की वसा की मात्रा बिल्कुल 8.5% होती है, और मीठे गाढ़े दूध की वसा की मात्रा 1% से अधिक नहीं होती है।

कोई अन्य नाम - "गाढ़ा दूध", "वरेन्का", "गाढ़ा दूध", "विशेष गाढ़ा दूध", "गाढ़ा दूध और क्रीम", "चीनी के साथ गाढ़ा दूध", "आहार गाढ़ा दूध", "उबला हुआ गाढ़ा दूध" या यहां तक ​​कि केवल "गाढ़ा दूध" का मतलब यह है कि उत्पाद के उत्पादन के दौरान प्राकृतिक उत्पादों के लिए विभिन्न योजक और विकल्प का उपयोग किया गया था। ऐसे उत्पाद का "असली" गाढ़े दूध से कोई लेना-देना नहीं है।

बैंक पर पदनाम

गाढ़े दूध के डिब्बे और सभी उभरे हुए प्रतीकों की सावधानीपूर्वक जांच करें। ढक्कन पर पहला अक्षर उभरा हुआ अक्षर M होना चाहिए - इस अंकन का उपयोग गाढ़ा दूध निर्दिष्ट करने के लिए किया जाता है। अगले दो अंक निर्माता का कोड हैं; ये संख्याएँ भिन्न हो सकती हैं। उनके बाद दो या तीन बहुत महत्वपूर्ण संख्याएँ होती हैं जो उत्पाद श्रेणी को दर्शाती हैं। 76 पर ध्यान केंद्रित करना सबसे अच्छा है; यह वह संख्या है जो बिना किसी बाहरी पदार्थ के चीनी के साथ गाढ़ा दूध छुपाती है। निचली पंक्ति - उत्पादन तिथि. प्राकृतिक संघनित दूध का शेल्फ जीवन केवल 12 महीने है, यानी। योजक और विकल्प के साथ, इसे थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मिश्रण

Rospotrebnadzor ने पिछले साल एक छोटा सा अध्ययन किया था, जिसके नतीजे चौंकाने वाले हैं - देश के घरेलू बाजार में 90% गाढ़े दूध में बड़ी मात्रा में वनस्पति वसा होती है। निर्माता पैकेजिंग पर इसके बारे में कोई जानकारी भी नहीं देते हैं, जिससे हम चयन की स्वतंत्रता से वंचित हो जाते हैं! यूक्रेनी बाजार की स्थिति सबसे अच्छी नहीं है.

निर्माता अक्सर ताड़ (या नारियल) के दूध के साथ-साथ टाइटेनियम डाइऑक्साइड (यह ई-171 है) के साथ पाप करते हैं। पहले घटक से सब कुछ स्पष्ट है - यह प्राकृतिक दूध की तुलना में बहुत सस्ता है। दूसरा बड़ा सवाल खड़ा करता है. E-171 एक अकार्बनिक रंगद्रव्य है, यह एक स्वादहीन और गंधहीन डाई, एक सफेद अनाकार पाउडर है। इसका उपयोग कागज, रबर, पेंट और वार्निश और... गाढ़ा दूध बनाने के लिए किया जाता है।

तो, GOST के अनुसार, गाढ़ा दूध और क्रीम की संरचना में केवल कच्ची गाय का दूध या क्रीम, साथ ही चीनी और पीने का पानी शामिल है। केवल एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है, और कुछ सोडियम या पोटेशियम डेरिवेटिव का उपयोग स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता है। बस इतना ही! इसमें कोई वनस्पति वसा, मिठास या संरक्षक नहीं होना चाहिए!

यदि पैकेजिंग में निम्नलिखित सामग्रियां हैं: पाम तेल, पेक्टिन, स्टार्च, मट्ठा पाउडर, दूध वसा विकल्प, सिंथेटिक रंग, आदि, तो गाढ़ा दूध गुणवत्ता मानक को पूरा नहीं करता है और "असली गाढ़ा दूध" नहीं है। यह उत्पाद स्वाद में संघनित दूध के समान ही है।

वनस्पति तेलों की उपस्थिति के लिए गाढ़े दूध की जाँच करना

विधि संख्या 1. गाढ़े दूध को उबालने की जरूरत है। यदि उबला हुआ गाढ़ा दूध उलटे जार से भी नहीं बहता है और बहुत गाढ़ा है, तो उत्पाद वास्तव में दूध से बना है। यदि गाढ़ा दूध पकाने के बाद तरल रहता है, तो इसमें वनस्पति वसा होती है। आमतौर पर, गर्म करने पर प्राकृतिक दूध वनस्पति वसा के विपरीत गाढ़ा हो जाता है, जो तरल रहता है।

विधि संख्या 2. जार में एक चम्मच डालें। असली गाढ़े दूध में चम्मच नहीं गिरेगा. प्रयोग से पहले, गाढ़े दूध की मोटाई की जाँच करें। GOST के अनुसार, इसकी स्थिरता बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत अधिक तरल भी नहीं होनी चाहिए। मिठाई की चिपचिपाहट प्रयोगशालाओं में एक विशेष उपकरण द्वारा आसानी से निर्धारित की जाती है। आप घर पर भी नकली चीज़ का पर्दाफाश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक जार में गाढ़ा दूध मिलाना होगा। अत्यधिक तरलता या मोटाई, साथ ही असमान संरचना, आपको सचेत कर देगी। एक चम्मच में थोड़ी मात्रा में गाढ़ा दूध लें और देखें कि यह टपकना शुरू हो गया है। एक पतली सतत धारा का मतलब है कि यह असली, सही गाढ़ा दूध है और आप अपनी खरीदारी के मामले में भाग्यशाली हैं।

तारीख से पहले सबसे अच्छा

कृपया उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। आमतौर पर धातु के डिब्बे के लिए यह 12 महीने है, प्लास्टिक के डिब्बे के लिए यह 2 या 3 महीने है। यदि विक्रेता द्वारा किसी दुकान में गाढ़ा दूध पैक किया जाता है, तो इसे केवल कुछ दिनों के लिए ही संग्रहीत किया जा सकता है। बेशक, आपको एक्सपायर्ड उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए। वैसे, GOST के अनुसार प्राकृतिक अवयवों से बना "सही" गाढ़ा दूध भी खराब गुणवत्ता वाला हो सकता है। इसका मुख्य कारण अनुचित भंडारण है। इस तथ्य के बावजूद कि गाढ़ा दूध एक डिब्बाबंद उत्पाद है, यह अनुचित भंडारण स्थितियों के प्रति बहुत संवेदनशील है। कंडेंस्ड मिल्क को ठंडी, सूखी जगह पर 0°C से +10°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन जब शेल्फ जीवन समाप्त हो जाता है, तो कंडेंस्ड मिल्क में चीनी बनना शुरू हो जाती है। कंडेंस्ड मिल्क के पैकेज को खोलने के बाद, उसकी सामग्री की सावधानीपूर्वक जांच करें: यदि समाप्ति तिथि अभी समाप्त नहीं हुई है, लेकिन कंडेंस्ड मिल्क पहले ही कैंडिड हो चुका है, तो इसका मतलब है कि इसे गर्मी या ठंड में संग्रहित किया गया था।

सामग्री का अध्ययन

1. उचित गाढ़ा दूध आमतौर पर हल्के मलाईदार रंग के साथ सफेद होता है। हल्का भूरा रंग तभी दिखाई देता है जब पूरी तकनीकी प्रक्रिया उच्च तापमान पर हुई हो। पाउडर जैसी स्थिरता और हल्के हरे रंग के साथ सफेद रंग उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है।

2. दूध चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति के बिना, संघनित दूध की स्थिरता पूरे द्रव्यमान में एक समान होनी चाहिए। क्या उत्पाद बहुत पतला है? इसका मतलब है कि शुरुआती सामग्री में बहुत कम प्रोटीन था। यदि, इसके विपरीत, गाढ़ा दूध बहुत गाढ़ा है, तो उत्पादन के दौरान उच्च अम्लता वाले दूध का उपयोग किया गया था और संघनन के दौरान प्रोटीन फट गया था। रेतीलापन और मटमैलापन भी उत्पाद की बहुत कम गुणवत्ता का संकेत देता है। उत्पाद को उच्च तापमान पर संग्रहित करना गाढ़ा होने का एक कारण हो सकता है।

3. यदि गाढ़ा दूध कैंडिड है, तो समाप्ति तिथि या तो समाप्त हो गई है या समाप्त होने वाली है।

4. यदि आपको पलक के नीचे काले धब्बे या फफूंदी दिखाई दे तो आपको ऐसा उत्पाद बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। इस तरह के "आश्चर्य" अक्सर उत्पादन में स्वच्छता स्थितियों के उल्लंघन के कारण ढक्कन पर दिखाई देते हैं।

5. गाढ़े दूध की गंध और स्वाद मीठा, साफ, पाश्चुरीकृत दूध के स्पष्ट स्वाद के साथ होना चाहिए। आपको किसी भी विदेशी स्वाद या गंध का अनुभव नहीं होना चाहिए। एक सुखद, हल्के फ़ीड स्वाद की अनुमति है। स्वाद दोषों में बासी, कड़वा, मछली जैसा स्वाद और बासी गंध शामिल हैं।

6. यदि आपको खरीदे गए गाढ़े दूध में विदेशी अशुद्धियाँ मिलती हैं, तो बेझिझक कैन को स्टोर में वापस कर दें। मिठाई में केवल एक समान स्थिरता होनी चाहिए। गाढ़ा दूध कैन से अधिक मात्रा में बाहर नहीं निकलना चाहिए, न ही टुकड़ों में गिरना चाहिए। ऐसा दूध घटिया गुणवत्ता का माना जाता है।

7. गाढ़े दूध में गांठें यूं ही नहीं दिखतीं। उनकी घटना भूरे-चॉकलेट मोल्ड के बीजाणुओं द्वारा सुगम होती है, जो उत्पाद में प्रवेश करती है और इसकी गुणवत्ता को "मार" देती है। गांठें उत्पादन की खराब स्वच्छता स्थितियों का भी संकेत देती हैं।

8. यदि गाढ़ा दूध हल्के बेज या भूरे रंग का है, तो उत्पादन तकनीक का काफी उल्लंघन किया गया है, या ऐसी सामग्री का उपयोग किया गया है जो गाढ़ा दूध में नहीं होनी चाहिए।

9. किसी भी परिस्थिति में आपको फूले हुए जार की सामग्री नहीं खानी चाहिए, क्योंकि... यह खतरनाक हानिकारक रोगाणुओं की उपस्थिति को इंगित करता है।

10. निम्न गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध का एक संकेत इसकी संरचना में स्टार्च की उपस्थिति है। इसे दूध को कृत्रिम रूप से गाढ़ा करने के साथ-साथ उसका स्वरूप सुधारने के लिए भी मिलाया जाता है। गाढ़े दूध में स्टार्च की मौजूदगी उत्पाद के स्वाद को काफी हद तक खराब कर देती है।

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, कम से कम 8-8.5% वसा सामग्री वाला गाढ़ा दूध खरीदें। गाढ़े दूध की संरचना पर ध्यान दें: इसमें कोई अशुद्धियाँ या वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए। ऐसा गाढ़ा दूध नहीं पकेगा. आदर्श रूप से संरचना में केवल दूध और चीनी शामिल होनी चाहिए। पकाने से पहले, जार से पेपर लेबल हटा दें। जार को सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। गाढ़े दूध को 2-3 घंटे तक उबालना चाहिए और पूरे समय जार को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। पानी की आवश्यक मात्रा की पहले से गणना करें।

- अब पैन को जार के साथ तेज आंच पर रखें. पानी में उबाल आने के बाद आंच को कम से कम कर देना चाहिए और कंडेंस्ड मिल्क को पूरी तरह पकने तक पकाते रहना चाहिए। अगर पैन का तरल पदार्थ उबल गया है तो थोड़ा गर्म पानी डालें। किसी भी हालत में ठंडा पानी नहीं डालना चाहिए, नहीं तो कंडेंस्ड मिल्क का डिब्बा फट जाएगा। दो से तीन घंटे बाद जार को ठंडा होने दें.

हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!

सितम्बर-15-2016

गाढ़ा दूध क्या है?

गाढ़ा दूध क्या है, मानव शरीर के लिए लाभ और हानि, साथ ही इसमें कौन से औषधीय गुण हैं और यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए कितना उपयोगी है? ये प्रश्न अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि दिखाते हैं। और यह दिलचस्पी समझ में आती है. हो सकता है इस आर्टिकल में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए.

ओह, कितना प्यारा शब्द है - "गाढ़ा दूध"। हममें से कई बच्चों के लिए, यह पूर्ण खुशी का प्रतिनिधित्व करता था। हम जब चाहें इसे जार में (यदि अनुमति हो) खा सकते हैं! और अब भी हम अक्सर खुद को इस मीठी विनम्रता से लाड़-प्यार करना चाहते हैं और इसकी मदद से, जैसे कि, एक शांत बचपन में लौटना चाहते हैं।

संघनित दूध का आविष्कार 19वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रेंचमैन अपर द्वारा किया गया था, और यह पहली बार 1856 में अमेरिका में बिक्री के लिए गया था।

रूस में, 1881 में ऑरेनबर्ग के पास एक छोटी सी फैक्ट्री में इसका उत्पादन शुरू हुआ। इस प्रकार, गाढ़ा दूध पहले से ही 200 वर्ष से अधिक पुराना है!

इस उत्पाद की संरचना बहुत सरल है - केवल दूध और चीनी। चीनी को दूध में घोल दिया जाता है, और फिर आवश्यक मोटाई प्राप्त होने तक 50 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर लंबे समय तक वाष्पित किया जाता है। परिणाम 26% तक की नमी सामग्री, 43.5% की मात्रा में चीनी और 8.5% या अधिक की वसा सामग्री वाला उत्पाद है। एक कैन दूध में 1200 किलो कैलोरी होती है। GOST के अनुसार, गाढ़ा दूध में कोई अन्य घटक नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह एक शिशु आहार उत्पाद है!

संघनित दूध को इसमें विभाजित किया गया है:

वसा की मात्रा:

चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध - यह क्लासिक गाढ़ा दूध हर जगह खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, बोलचाल की भाषा में इसे गाढ़ा दूध कहा जाता है। उत्पाद में कम से कम 8.5% वसा और कम से कम 28.5% दूध के ठोस पदार्थ होते हैं, प्रोटीन द्रव्यमान अंश कम से कम 34% होता है।

स्किम्ड मीठा गाढ़ा दूध - यह गाढ़ा दूध, जिसमें 1% से अधिक वसा और 26% से कम दूध के ठोस पदार्थ नहीं होते हैं, जिनमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 34% से कम नहीं होता है।

संघटन:

मीठा गाढ़ा दूध क्लासिक गाढ़ा दूध है जिसकी चर्चा इस लेख में की गई है।

बिना चीनी मिलाया हुआ गाढ़ा दूध - इस उत्पाद को आमतौर पर गाढ़ा दूध कहा जाता है।

कोको या कॉफी के साथ गाढ़ा दूध - यह या तो कोको या कॉफी के साथ असली गाढ़ा दूध हो सकता है, या "गाढ़ा दूध और कोको" या "गाढ़ा दूध और कॉफी" नामक पौधे-आधारित दूध उत्पाद हो सकता है।

अतिरिक्त चिकोरी के साथ गाढ़ा दूध 7% वसा वाला गाढ़ा दूध है, जिसमें अन्य चीजों के अलावा, चिकोरी मिलाई जाती है।

संगति:

नियमित गाढ़ा दूध चीनी के साथ या बिना चीनी के नियमित स्थिरता वाला गाढ़ा दूध होता है, जिसकी चर्चा इस लेख में की गई है।

उबला हुआ गाढ़ा दूध एक प्रकार का गाढ़ा दूध होता है जिसकी स्थिरता गाढ़ी होती है और इसे अतिरिक्त ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। उबले हुए गाढ़े दूध में कारमेल स्वाद और भूरा रंग होता है।

उपयोगी गुण:

गाढ़ा दूध सबसे स्वास्थ्यप्रद मिठाई माना जाता है क्योंकि इसमें बहुत सारा कैल्शियम और अन्य उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं, लेकिन अन्य मीठे उत्पादों (केक, मुरब्बा, मिठाई और अन्य कन्फेक्शनरी) के विपरीत, इसमें खमीर या खाद्य योजक नहीं होते हैं। इस प्रकार, प्राकृतिक गाढ़ा दूध में ताजे दूध में निहित कई लाभकारी गुण होते हैं।

गाढ़े दूध में मौजूद लाभकारी पदार्थ मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं और सेलुलर चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। गाढ़े दूध के लाभकारी तत्वों में से एक कैल्शियम है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। गाढ़े दूध का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि यह रक्त को बहाल करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है। गाढ़ा दूध मानव शरीर में विटामिन और खनिजों की आपूर्ति को जल्दी से पूरा कर सकता है, स्वर में सुधार कर सकता है और ताकत में वृद्धि प्रदान कर सकता है।

लेकिन तथ्य यह है कि संघनित दूध में लाभकारी गुण होते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे डिब्बे में खाया जाना चाहिए, क्योंकि संघनित दूध का अत्यधिक सेवन मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

असली गाढ़ा दूध सफेद, हल्का मलाईदार रंग, सजातीय, गाढ़ा और मलाईदार स्वाद वाला होना चाहिए।

गाढ़ा दूध, हालांकि यह डिब्बाबंद है, भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन के मामले में बहुत मांग वाला है। इसे रेफ्रिजरेटर में 0 से 10 डिग्री के तापमान पर और 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

इन नियमों का कोई भी उल्लंघन (भंडारण तापमान में वृद्धि या कमी), पैकेजिंग की जकड़न या भंडारण अवधि का उल्लंघन इस उत्पाद को भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है।

यदि, गाढ़ा दूध का एक डिब्बा खोलने पर, आप देखते हैं कि यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो गया है, इसमें गांठें या फफूंदी दिखाई देने लगी है, और डिब्बा स्वयं सूज गया है, तो इसे तुरंत फेंक दें! ऐसे खराब दूध का सेवन करने से, आप लंबे समय तक अस्पताल के बिस्तर पर रहने और अपने स्वास्थ्य से काफी समझौता करने का जोखिम उठाते हैं।

पोषण विशेषज्ञ गाढ़े दूध को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि अन्य उत्पादों, जैसे पैनकेक या फल के साथ मिलाकर खाने की सलाह देते हैं और इसे बिना चीनी वाली चाय के साथ मिलाते हैं।

अपनी सीमाएं जानें! हममें से कई लोग बड़े चम्मच और बड़ी मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क खाने के आदी हैं, और फिर भी कंडेंस्ड मिल्क का दैनिक सेवन केवल 2 बड़े चम्मच है!

मतभेद:

गाढ़े दूध में बहुत अधिक चीनी होती है और, स्वाभाविक रूप से, इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

गाढ़ा दूध वर्जित है:

• अधिक वजन वाले लोग;
• मोटापे के लिए;
• मधुमेह मेलेटस के लिए गाढ़े दूध का अत्यधिक सेवन दांतों की सड़न का कारण बन सकता है।

अफ़सोस, संघनित दूध सबसे अधिक नकली डेयरी उत्पाद है - दो-तिहाई से अधिक गाढ़ा दूध नकली है!

GOST के अनुसार, वास्तविक संघनित दूध को "चीनी के साथ संपूर्ण गाढ़ा दूध" कहा जाता है और इसे कुछ और नहीं कहा जा सकता है। यदि दुकान की अलमारियों पर आप नाम के साथ जार देखते हैं: "मीठा गाढ़ा दूध", "गाढ़ा दूध" या "मीठा गाढ़ा दूध" (कई विकल्प हैं), बचपन से परिचित नीले और सफेद लेबल के बावजूद, आपको पता होना चाहिए कि यह है नकली!

ऐसे संघनित दूध की लागत को कम करने के लिए, प्राकृतिक दूध वसा के बजाय, विभिन्न वनस्पति वसा, जैसे ताड़ का तेल, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है, के साथ-साथ विभिन्न खाद्य योजक भी मिलाए जाते हैं।

एक प्रयोगशाला अध्ययन के दौरान, कुछ प्रकार के गाढ़े दूध में एक सफेद रंग E171 पाया गया - टाइटेनियम डाइऑक्साइड, एक बहुत ही जहरीला पदार्थ जिसका उपयोग पेंट (टाइटेनियम सफेद) के निर्माण, सिरेमिक और सौर बैटरी के उत्पादन में किया जाता है।

इसके अलावा, असली गाढ़ा दूध केवल डिब्बे में पैक किया जाना चाहिए; किसी अन्य पैकेजिंग - प्लास्टिक ट्यूब, कप, आदि की अनुमति नहीं है।

जितना संभव हो अपने आप को नकली चीज़ों से बचाने के लिए और अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें। याद रखें, यदि किसी उत्पाद में दूध और चीनी के अलावा कुछ और है, तो वह एक हानिकारक उत्पाद है!

स्टोर में कैसे चुनें:

असली गाढ़े दूध का एक कैन खरीदने के लिए, आपको खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

नाम। इसकी शुरुआत "दूध" शब्द से होनी चाहिए, न कि "गाढ़ा", "उबला हुआ", "असली", "गाढ़ा दूध" शब्दों से - ये और नामों में मिलते-जुलते शब्द आपको सचेत कर देंगे।

"दूध" शब्द का अर्थ है "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध।"

आपको लेबल पर रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। यदि उत्पाद वास्तविक है, तो यह रूस के लिए GOST 2903-78, यूक्रेन के लिए DSTU 4274:2003 का अनुपालन करता है। यह डिब्बे या नरम पैकेजिंग पर इंगित किया गया है, जिसमें इस उत्पाद का उत्पादन वर्तमान में निषिद्ध नहीं है।

पैकेजिंग पर संक्षिप्त नाम टीयू इंगित करता है कि उत्पादन तकनीकी स्थितियों का अनुपालन करता है, लेकिन संरचना में वनस्पति वसा शामिल है। और जैसा कि हम जानते हैं, उन्हें असली गाढ़े दूध में नहीं होना चाहिए।

वास्तविक उत्पाद में केवल चीनी और संपूर्ण गाय का दूध होता है, बिना किसी "भोजन" के: गाढ़ा करने वाले पदार्थ, स्टेबलाइजर्स, रंग, वनस्पति वसा, स्टार्च।

ये सरल नियम आपको असली, स्वास्थ्यवर्धक गाढ़ा दूध चुनने में मदद करेंगे। इसके अलावा आज आप कोको, कॉफी, क्रीम और स्टरलाइज़्ड के साथ गाढ़े दूध की कई किस्में पा सकते हैं।

GOST के अनुसार, उनके पास निम्नलिखित "सही" नाम हैं जो उन्हें नकली से अलग करने में मदद करेंगे:

"चीनी के साथ पूरे गाढ़े दूध के साथ कोको"

"गाढ़ा दूध और चीनी के साथ प्राकृतिक कॉफी"

"चीनी के साथ संघनित क्रीम"

"एक कैन में निष्फल गाढ़ा दूध" (चीनी मुक्त उत्पाद)।

आपको पता होना चाहिए कि खुला हुआ गाढ़ा दूध 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

घर पर गाढ़ा दूध बनाने की विधि

घर का बना गाढ़ा दूध बनाने के लिए आपको केवल दो सामग्री, एक सॉस पैन, एक चम्मच और लगभग डेढ़ घंटे का समय चाहिए। दूध और चीनी निम्नलिखित अनुपात में लेनी चाहिए:

• दूध - 1 लीटर;
• चीनी - 1 गिलास.

जब आप दूध खरीदें तो उसकी शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें, वह लंबी नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा अधिक वसायुक्त दूध (3.5%) का उपयोग करने का प्रयास करें, यह गाढ़ा दूध अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:

• एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें;
• इसे लगभग उबाल आने तक गर्म करें और पैन से लगभग 1 गिलास दूध लें;
• एक गर्म गिलास दूध में सारी चीनी घोल लें;
• पैन में दूध और चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर रखें;
• जब मिश्रण में उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें;
• दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह तवे पर जले नहीं.
• दूध को तब तक उबालें जब तक उसकी मूल मात्रा एक तिहाई न रह जाए। इसी समय, गाढ़ा दूध एक मलाईदार रंग प्राप्त करना शुरू कर देता है। इसके लिए 40 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगता है;
• कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पहले तो गाढ़ा दूध तरल लगेगा, लेकिन रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद यह चिपचिपा हो जाता है।

गाढ़ा दूध बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए, गाढ़ा और स्वादिष्ट होने के लिए, आपको इसकी तैयारी के छोटे रहस्यों को जानना होगा:

कंडेंस्ड मिल्क को स्टेनलेस स्टील के पैन में पकाना सबसे अच्छा है: इसमें यह जलेगा नहीं। यदि आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो किसी अन्य मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें;

चीनी की जगह घर में बनी नहीं, बल्कि दुकान से पिसी हुई चीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि स्टोर से खरीदी गई पाउडर चीनी में थोड़ी स्टार्च सामग्री संघनित दूध को बेहतर स्थिरता देती है;

गाढ़े दूध के लिए दूध ताज़ा होना चाहिए। निष्फल दूध, या कम से कम पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग न करें;

अपने दूध की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। यदि आप दो-तिहाई वाष्पित होने से पहले पैन को गर्मी से हटा देते हैं, तो गाढ़ा दूध चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह कारमेल बन जाएगा;

उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क तैयार करने के लिए, कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें, इसे ठंडे पानी वाले सॉस पैन में डालें ताकि पानी जार को पूरी तरह से ढक दे। पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। इसे 2 घंटे तक रखें और जब यह खत्म हो जाए, तो जार को बाहर निकालें: उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार है।

गाढ़ा दूध जैसा उत्पाद हमसे परिचित है, और तब से इसने उपभोक्ताओं के बीच अपनी स्थिति नहीं खोई है। संघनित दूध के कई निर्माताओं ने अभी भी क्लासिक पैकेजिंग को नहीं छोड़ा है, जिसके द्वारा आप हमेशा यह निर्धारित कर सकते हैं कि सीलबंद जार में वास्तव में क्या है, यहां तक ​​कि उस पर दी गई जानकारी का अध्ययन किए बिना भी।

यह पैकेजिंग लंबे समय तक गाढ़े दूध का स्वाद बरकरार रखती है और खराब होने से भी बचाती है। इसके अलावा, इसे लोहे के डिब्बे में ले जाना सुविधाजनक है, पैकेजिंग को कुछ नहीं होगा, और सुविधाजनक उपयोग के लिए आपको बस इसे खोलने की जरूरत है। टिन के डिब्बे ने खुद को सर्वश्रेष्ठ साबित कर दिया है।

और लगभग हर निर्माता का कहना है कि उनका उत्पाद GOST का अनुपालन करता है। लेकिन पाश्चुरीकृत संघनित दूध के लिए GOST क्या है? यह कैसे निर्धारित करें कि किसी विशेष निर्माता का उत्पाद खरीदने लायक है या नहीं? और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पाश्चुरीकृत गाढ़ा दूध बनाने की तकनीक क्या है? इस लेख में इन सभी और अन्य प्रश्नों पर विस्तार से चर्चा की जाएगी, जो न केवल उत्पाद की तैयारी और पैकेजिंग की जटिलताओं को समझने में मदद करेगी, बल्कि इसे चुनते समय गलती कैसे न करें।

उत्पादन तकनीक

आज आप बाजार में कंडेंस्ड मिल्क के कई विकल्प देख सकते हैं। यह:

• संपूर्ण संघनित, यानी पारंपरिक;
• चीनी के साथ संघनित कम वसा;
• चीनी और फिलर के साथ कॉफी, कोको या फलों के एडिटिव्स को फिलर्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• चीनी के साथ गाढ़ा क्रीम.

ये सभी उत्पाद आम तौर पर एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। दूध का चयन किया जाता है, गाढ़ा किया जाता है, उत्पाद में वसा की मात्रा और अन्य संकेतकों को नियंत्रित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो चीनी और भराव उचित अनुपात में मिलाया जाता है।

इस मामले में, आइए चीनी के साथ संपूर्ण गाढ़ा दूध बनाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें:

इस बिंदु पर, गाढ़ा दूध की तैयारी पूरी मानी जा सकती है। इसके बाद इसे डिब्बों में पैक करके स्टरलाइज़ किया जाता है. इस पैकेज में ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। प्लास्टिक पैकेजिंग या प्लास्टिक कप में उत्पाद को बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है।

कभी-कभी बीज बोने के बाद उत्पाद में नमक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं। प्रत्येक निर्माता इन घटकों का उपयोग नहीं करता है.

संघनित दूध को जीवाणुरहित क्यों किया जाता है?

गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए पाश्चुरीकरण एक आवश्यक शर्त है। निम्नलिखित लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए पाश्चुरीकरण आवश्यक है:

• भंडारण के दौरान उपेक्षा की रोकथाम;
• दूध के भौतिक और रासायनिक गुणों का स्थिरीकरण;
• उत्पाद में रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश और उनकी आगे की उपस्थिति को रोकना।

पाश्चुरीकरण के दौरान, उत्पाद को 90-95 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इससे हम अंदाजा लगा सकते हैं कि दूध को उबालकर नहीं उबाला जाता, जबकि इसके सभी लाभकारी घटक सुरक्षित रहते हैं।

GOST मीठा गाढ़ा दूध

असली गाढ़े दूध का केवल एक GOST होता है। यह 2009 में रूसी संघ द्वारा स्थापित एक मानक है। यह GOST R 53436 - 2009 है। यह दस्तावेज़ गाढ़ा दूध और क्रीम की संरचना, साथ ही इसके उत्पादन की पूरी तकनीक निर्धारित करता है। यदि उत्पाद इस मानक के अनुसार निर्मित किया गया है, तो पैकेजिंग पर GOST का नाम दर्शाया जाएगा।

चीनी के साथ पारंपरिक गाढ़ा दूध एकमात्र डिब्बाबंद दूध उत्पाद नहीं है जिसके लेबल पर आपको GOST पदनाम देखना चाहिए। इस मानक के अनुसार निर्मित उत्पादों में संपूर्ण मीठा गाढ़ा दूध, स्किम मीठा गाढ़ा दूध और मीठा गाढ़ा क्रीम शामिल हैं।

आधुनिक बाज़ार उपभोक्ताओं को विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद दूध उपलब्ध कराता है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता अपने उत्पादों की गुणवत्ता के लिए ज़िम्मेदार नहीं होते हैं, उत्पाद में विभिन्न संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले योजक, गाढ़ेपन और रंग मिलाते हैं। स्वीकृत मानक के अनुसार इसमें ऐसे कोई योजक नहीं होने चाहिए। इसलिए, आपको पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

संघनित दूध में क्या शामिल है?

अन्य बातों के अलावा, आपको "उत्पाद संरचना" कॉलम में जो दर्शाया गया है उस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। ये होना चाहिए:

• गाय का दूध और क्रीम;
• चीनी;
• पीने का पानी (सभी मामलों में नहीं);
• अम्लता स्टेबलाइज़र के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड;
• कुछ औद्योगिक स्टेबलाइजर्स सोडियम और पोटेशियम स्टेबलाइजर्स के रूप में।

जहां तक ​​वसा का सवाल है, सभी निर्माता उत्पाद की पैकेजिंग पर उनकी सामग्री का संकेत नहीं देते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि गाढ़े दूध में केवल दूध वसा हो सकती है; इसमें कोई भी पौधा या पशु घटक नहीं होना चाहिए।

अस्वीकार्य घटकों में ये भी शामिल हैं:

• घूस;
• पेक्टिन;
• स्टार्च;
• सूचकांक ई के तहत रासायनिक घटक;
• सिंथेटिक रंग और स्वाद।

उत्पाद गुण

आप पैकेज की सामग्री से भी गाढ़े दूध की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, प्रत्येक निर्माता लेबल पर उन घटकों को इंगित नहीं करता है जो वास्तव में उत्पाद में शामिल हैं। इसके अलावा, उत्पादन तकनीक का उल्लंघन हो सकता है, जो न केवल उत्पाद के गुणों को प्रभावित करेगा, बल्कि उपभोग के दौरान इसकी सुरक्षा को भी प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद दूध का उचित ताप उपचार नहीं किया गया, जिसके परिणामस्वरूप पैकेजिंग के अंदर रोगजनक सूक्ष्मजीव पनपने लगे।

सबसे पहले आपको डेयरी उत्पाद की स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए। यह एक समान होना चाहिए, बिना किसी गांठ या क्रिस्टल के। इसके अलावा, स्थिरता का स्वाद स्टार्चयुक्त नहीं होना चाहिए। यदि आपको छोटे पाउडर के कण महसूस होते हैं जो घुलते नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में आलू, मकई स्टार्च या गेहूं के आटे के रूप में अतिरिक्त गाढ़े पदार्थ मिलाए गए हैं।

उत्पाद के आहार संबंधी गुण

बहुत से लोग मानते हैं कि गाढ़ा दूध आहार उत्पाद से बहुत दूर है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी और वसा होती है और कैलोरी भी अधिक होती है। हालाँकि, उत्पाद की थोड़ी मात्रा भी तेजी से तृप्ति की ओर ले जाती है, लेकिन इसका सेवन करने के बाद भूख की भावना बहुत जल्दी वापस आ जाती है।

किसी उत्पाद की तृप्ति घनत्व जैसे संकेतक से प्रभावित होती है। किसी उत्पाद में जितने कम रेशे और ठोस कण होंगे, उसका घनत्व उतना ही कम होगा। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी, पालक, सलाद, साबुत अनाज, चोकर और नट्स का घनत्व कम होता है। 50 डिग्री सेल्सियस पर चीनी के साथ संघनित दूध का घनत्व 1280-1320 किग्रा/एम3 है।

यह काफी कम संकेतक है, जिसका अर्थ है कि शरीर के लिए उत्पाद का बहुत कम लाभ है। इसलिए, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, यहां तक ​​​​कि यह ध्यान में रखते हुए भी कि इसमें काफी उच्च ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन और स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक अन्य संकेतक है जिसे कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह शरीर में इंसुलिन नामक पदार्थ के उत्पादन को प्रभावित करता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पाद खाने के बाद, अग्न्याशय तेजी से इंसुलिन उत्पादन बढ़ाता है।

इसे क्यों ध्यान में रखा जाना चाहिए? सबसे पहले, यदि आप लगातार उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो इससे शरीर में वसा का तेजी से जमाव हो सकता है। दूसरे, ऐसा खाना मधुमेह वाले लोगों के लिए खतरनाक है। इसके अतिरिक्त, उच्च मूल्य वाले खाद्य पदार्थ एथलीटों के लिए फायदेमंद होते हैं जब उनका सेवन ज़ोरदार व्यायाम से तुरंत पहले किया जाता है।

• लगभग 10 का ग्लाइसेमिक स्तर कम है;
• 40-70 - औसत;
• लेकिन 70 से ऊपर पहले से ही काफी बड़ा आंकड़ा है।

मीठे गाढ़े दूध का ग्लाइसेमिक स्तर 80 होता है। इससे हम अंदाजा लगा सकते हैं कि इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

गाढ़े दूध में कितनी कैलोरी होती है

निष्फल गाढ़ा दूध काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। डिब्बाबंद दूध में चीनी है या नहीं, उत्पादन में दूध या क्रीम का उपयोग किया गया था या नहीं, और उत्पाद की वसा सामग्री के आधार पर, यह संकेतक भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, बिना चीनी के गाढ़े कम वसा वाले दूध में अन्य प्रकार के गाढ़े दूध की तुलना में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है।

यदि हम चीनी के साथ गाढ़ा दूध, यानी उत्पाद का क्लासिक, सबसे परिचित संस्करण मानते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। यह एक महत्वपूर्ण संकेतक है. लेकिन, फिर से, निर्माताओं को GOST के अनुसार नुस्खा का पालन करना आवश्यक नहीं है, इसलिए यह संकेतक एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव कर सकता है।

लेकिन, किसी भी मामले में, उत्पाद की कैलोरी सामग्री पैकेजिंग पर इंगित की जाएगी। वैसे एक चम्मच कंडेंस्ड मिल्क में 40 कैलोरी होती है.

इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि 100 जीआर में। उत्पाद में 7.2 ग्राम प्रोटीन, 8.5 ग्राम वसा और 56.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध की कैलोरी सामग्री 323 किलो कैलोरी है।

शेल्फ जीवन

जैसा कि आप जानते हैं, टिन के डिब्बे में गाढ़ा दूध काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, आपको समय पर ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि एक समाप्त उत्पाद समय के साथ अपने लाभकारी गुणों को खो सकता है; इसके अलावा, इसमें अक्सर रोगजनक सूक्ष्मजीव बनते हैं, और धातु ऑक्सीकरण होता है, जो उत्पाद में विषाक्त पदार्थों के उत्पादन में योगदान देता है।

धातु के डिब्बे में गाढ़े दूध की शेल्फ लाइफ 12 महीने है। यदि यह बाहर आता है, तो उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। किसे गाढ़ा दूध पीने की सलाह दी जा सकती है और किसे नहीं, इसके बारे में अधिक विस्तृत जानकारी के लिए अनुभाग पर जाएँ।

पैकेट

चीनी के साथ या बिना चीनी के गाढ़े दूध की क्लासिक पैकेजिंग एक धातु का डिब्बा है। अन्य प्रकार की पैकेजिंग डिब्बाबंद भोजन के गुणों को उसी सीमा तक और इतनी लंबी शेल्फ लाइफ तक संरक्षित नहीं कर सकती है।

संघनित दूध के एक वायुरोधी डिब्बे का वजन 380 ग्राम है। संघनित दूध की एक कैन की मात्रा 330 मिली है। गाढ़ा दूध युक्त कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करते समय एक स्पष्ट नुस्खा का पालन करने में सक्षम होने के लिए इन संकेतकों की आवश्यकता होती है।

निर्माताओं

संघनित दूध के लोकप्रिय उत्पादक:

• अलेक्सेव्स्कॉय
• वोलोग्दा डेयरी उत्पाद
• ग्लैवप्रोडक्ट
• गुस्तियार
• ओस्टैंकिनो 1955
• रोगचेव
• रुस्लाडा
• सोवियत

गाढ़ा दूध, आमतौर पर चीनी के साथ, जो तरल को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है।

उत्पादन

गाय के दूध से 60 डिग्री के तापमान पर तरल पदार्थ को वाष्पित करके गाढ़ा दूध बनाया जाता है। परिणाम उच्च वसा सामग्री का एक गाढ़ा द्रव्यमान है जिसमें नमी की मात्रा 26 प्रतिशत से अधिक नहीं है और चीनी - 43.5 प्रतिशत है।

प्रजातियाँ

चीनी के साथ गाढ़ा दूध - यह क्लासिक गाढ़ा दूध है

बिना मीठा गाढ़ा दूध, जिसे अक्सर सांद्र दूध कहा जाता है

चिकोरी के साथ गाढ़ा दूध - इसमें सामान्यीकृत गाय का दूध, चीनी और चिकोरी होता है। इस उत्पाद में वसा की मात्रा 7 प्रतिशत है

कॉफ़ी या कोको के साथ गाढ़ा दूध

उबला हुआ गाढ़ा दूध साधारण गाढ़ा दूध के ताप उपचार द्वारा प्राप्त दूध है। इसका रंग भूरा और कारमेल स्वाद है। उबला हुआ गाढ़ा दूध पहले घरों में उत्पादित किया जाता था, और बाद में औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया जाने लगा।

वसा की मात्रा के आधार पर गाढ़े दूध को भी प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

मलाई रहित गाढ़ा दूध - वसा की मात्रा 1 प्रतिशत से अधिक नहीं

नियमित गाढ़ा दूध - वसा की मात्रा 8.5 प्रतिशत

क्रीम - वसा की मात्रा 19 प्रतिशत।

मिश्रण

चूंकि गाढ़ा दूध उत्पादन के दौरान उच्च तापमान उपचार के अधीन नहीं होता है, इसलिए यह दूध में पाए जाने वाले लगभग सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है। इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम, फ्लोराइड, सोडियम, आयोडीन, साथ ही विटामिन ए, बी, सी और ई शामिल हैं।

आवेदन

गाढ़े दूध का उपयोग कॉफी और चाय में जोड़ने, कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने और इसके शुद्ध रूप में सेवन करने के लिए किया जाता है।

भंडारण

संघनित दूध को रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

उपयोगी गुण

चूँकि प्रौद्योगिकी के अनुसार, गाढ़े दूध में दूध और चीनी के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे स्वास्थ्यप्रद मिठाइयों में से एक माना जाता है। गाढ़ा दूध प्रतिरक्षा प्रणाली, हड्डियों को मजबूत करता है और दृष्टि में भी सुधार करता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

गाढ़े दूध में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इसका दैनिक सेवन प्रति दिन दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं होता है। जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं, साथ ही जो लोग अधिक वजन वाले हैं और मधुमेह से ग्रस्त हैं, उन्हें इस उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

कहानी

गाढ़ा दूध बनाने की विधि का आविष्कार अमेरिकी गेल बोर्डेन ने किया था। 19 अगस्त, 1856 को उन्हें गाढ़ा दूध बनाने की तकनीक का पेटेंट प्राप्त हुआ। पहला गाढ़ा दूध कारखाना 1858 में संयुक्त राज्य अमेरिका में खोला गया। गृहयुद्ध के दौरान, यह उन सैनिकों को प्राप्त हुआ जो उत्तर की सेना के लिए लड़े थे। गाढ़ा दूध इतना लोकप्रिय हो गया कि बोर्डेन कई नई फ़ैक्टरियाँ खोलने में सक्षम हो गया और बाद में व्यवसाय को अपने बेटों को हस्तांतरित कर दिया। जिस शहर में वे अपने जीवन के अंतिम वर्षों में रहे थे उसका नाम अमेरिका में संघनित दूध के आविष्कारक के सम्मान में रखा गया था।

रूस में, गाढ़ा दूध का उत्पादन 1881 में ऑरेनबर्ग के एक संयंत्र में शुरू हुआ।

सोवियत काल में, गाढ़ा दूध पारंपरिक रूप से एक पहचानने योग्य लेबल डिज़ाइन के साथ टिन के डिब्बे में पैक किया जाता था। इसका डिज़ाइन 1939 में एक प्रसिद्ध वास्तुकार की बेटी इरैडा फ़ोमिना द्वारा विकसित किया गया था। लेबल का डिज़ाइन दशकों से नहीं बदला है और अब यह गाढ़े दूध का एक परिचित गुण बना हुआ है।

गाढ़ा दूध राज्य खाद्य भंडार के मुख्य घटकों में से एक है।

अब सबके पसंदीदा कंडेंस्ड मिल्क के बिना जीवन की कल्पना करना बहुत मुश्किल है. इस तथ्य के बावजूद कि यह हमवतन लोगों के बीच सबसे अधिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, वास्तव में, गाढ़ा दूध बनाने का विचार फ्रांसीसी हलवाई निकोलस एपर्ट का है, जो खाना पकाने के इतिहास में एक मूल विचार का प्रस्ताव करने वाले पहले व्यक्ति थे: भंडारण के लिए यह टिन के डिब्बों में है. सबसे पहले यह सिर्फ दूध था, क्योंकि इसे लंबे समय तक टिन के कंटेनर में रखा जाता था और यह विदेशी गंध को अवशोषित नहीं करता था।

उत्पादन प्रक्रिया

संघनित दूध के उत्पादन की प्रक्रिया में, पूर्ण वसा वाले गाय के दूध को लगभग 60 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जाता है, जो एक ओर, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की अनुमति देता है, और दूसरी ओर, लाभकारी गुणों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। प्राकृतिक दूध का. इस प्रक्रिया में, दूध में चीनी मिलाई जाती है और गाढ़ा दूध प्राप्त होता है, जो न केवल नियमित दूध के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, बल्कि इस तथ्य के कारण शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है कि इसमें नियमित दूध के विपरीत चीनी नहीं होती है। . इसके अलावा, शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है: गाढ़ा दूध लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि प्राकृतिक दूध इतने लंबे समय तक नहीं टिकेगा। पूरे भंडारण समय के दौरान, गाढ़ा दूध सभी उपयोगी विटामिन और खनिजों के साथ-साथ ट्रेस तत्वों को भी बरकरार रखता है। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध न केवल एक अच्छी मिठाई के रूप में कार्य करता है, बल्कि शुद्ध डेयरी उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में भी कार्य करता है।

कहानी

पहली बार दूध को पाश्चुरीकृत कर उसे डिब्बाबंद भोजन के रूप में संग्रहित करने का विचार तब आया जब बच्चों को दूध से जहर देने का एक अप्रिय मामला सामने आया। यह तब था जब हलवाईयों ने पहली बार सोचा कि दूध कैसे बनाया जाए जो एक सुरक्षित और साथ ही स्वस्थ उत्पाद हो। इसके अलावा, परिणामी उत्पाद को एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य करना था: यह उन लोगों के उपभोग के लिए उपयुक्त होना चाहिए जो डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

19वीं शताब्दी के मध्य में ही अमेरिकी गेल बोर्डेन ने दुनिया को परिचित गाढ़ा दूध दिया, जिससे उस समय दुनिया में पहला उपकरण बना, जिससे दूध में चीनी मिलाकर उसे गाढ़ा करना संभव हो गया। ठीक 20 साल बाद, रूस में एक संयंत्र बनाया और लॉन्च किया गया, जो बंद डिब्बे में गाढ़ा दूध का उत्पादन करता था। तब से, 1881 से, गाढ़ा दूध हमारे जीवन का एक बहुत मजबूत हिस्सा बन गया है और हम इस उत्पाद के बिना किसी देश की कल्पना नहीं कर सकते।

बेलारूस में, रोगचेव शहर में, गाढ़े दूध का एक वास्तविक स्मारक है। यह स्मारक तब बनाया गया था जब डिब्बाबंद दूध का उत्पादन करने वाले संयंत्र ने अपनी 75वीं वर्षगांठ मनाई थी। स्मारक के आधार पर एक तथाकथित टाइम कैप्सूल रखा गया था, जिसे तब खोलने का आदेश दिया गया था जब संयंत्र अपनी शताब्दी मना रहा था।

संघनित दूध की संरचना

गाढ़े दूध का मुख्य लाभ यह है कि यह एक प्राकृतिक और बहुत पौष्टिक उत्पाद है। यह संपूर्ण गाय के दूध से प्राप्त किया जाता है, जिसे अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए ताप उपचार किया जाता है। इसके बावजूद, गाढ़ा दूध प्राकृतिक दूध के समान सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। बेशक, इस मामले में पूरे दूध से बने विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद को चुनना आवश्यक है।

गाढ़ा दूध स्वयं दूध और बड़ी मात्रा में चीनी के संयोजन पर आधारित होता है, इसलिए यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो उन लोगों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है जो आहार पर हैं या चिकित्सा कारणों से अपने आहार की निगरानी कर रहे हैं। स्वाभाविक रूप से, मधुमेह वाले लोगों को भी इससे बचना चाहिए। बाकी सभी लोग केवल इस बात से खुश हो सकते हैं कि गाढ़ा दूध न केवल बहुत मीठा और स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। शायद इसे सही मायने में दुनिया की सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक माना जा सकता है, जिसमें यह तथ्य भी शामिल है कि बच्चे इसे बड़े मजे से खाते हैं।

गाढ़े दूध में मौजूद कैल्शियम हड्डियों और दांतों के सामान्य विकास में योगदान देता है, सामान्य कोशिका कार्य का समर्थन करता है और मांसपेशियों को मजबूत करता है। सामान्य दृष्टि बनाए रखता है और उसकी स्थिति में सुधार करता है। फास्फोरस, जो गाढ़े दूध में भी पाया जाता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है, और रक्त कोशिकाओं की बहाली को भी उत्तेजित करता है।

सही का चुनाव कैसे करें

गाढ़ा दूध आपको असाधारण लाभ पहुंचा सके, इसके लिए आपको इसका सही चयन करना होगा। विश्वसनीय निर्माताओं को प्राथमिकता दें; याद रखें कि वास्तव में अच्छा उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता, क्योंकि संघनित दूध के उत्पादन के लिए काफी मात्रा में दूध की आवश्यकता होती है।

गाढ़ा दूध कई प्रकारों में बांटा गया है:

1. अतिरिक्त चीनी के साथ, लोकप्रिय शब्द "गाढ़ा दूध" इसी को संदर्भित करता है।
2. कोई अतिरिक्त चीनी नहीं, यानी सिर्फ गाढ़ा दूध।
3. शुद्ध गाय के दूध में चीनी मिलाकर बनाया गया है और (बाद में इसका स्वाद कड़वा होता है)।
4. कोको के साथ गाढ़ा दूध या।
5. कारमेल स्वाद के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध, जो साधारण गाढ़ा दूध के ताप उपचार के बाद प्राप्त होता है।

आधुनिक निर्माता अक्सर वनस्पति वसा को मिलाकर गाढ़ा दूध बनाते हैं, इसलिए कुछ भी खरीदने से पहले सामग्री को पढ़ना सुनिश्चित करें।

चिकित्सीय दृष्टि से

यदि आप प्रतिदिन लगभग 1 या 2 चम्मच कंडेंस्ड मिल्क का सेवन सीमित मात्रा में करते हैं, तो यह बेहद फायदेमंद होगा। गाढ़े दूध में मौजूद पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करते हैं और शरीर पर व्यापक सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, चीनी युक्त किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, गाढ़ा दूध रक्त शर्करा के स्तर में तेज उछाल का कारण बनता है, जिससे ऊर्जा में वृद्धि होती है, जो बाद में तेजी से गिरती है। इसीलिए रक्त शर्करा के स्तर में अप्रिय उछाल से बचने के लिए इसे बहुत ही मापी गई मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आपके काम में भारी बौद्धिक या शारीरिक तनाव शामिल है, तो थोड़ी मात्रा में गाढ़ा दूध ही फायदेमंद होगा, क्योंकि यह बहुत जल्दी शरीर की ऊर्जा क्षमता को बहाल करता है, प्रदर्शन में सुधार करता है और अपने स्वाद के कारण मूड में सुधार करता है।

क्या आहार में गाढ़ा दूध खाना संभव है?

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या आहार में गाढ़ा दूध लेना संभव है। दुर्भाग्य से, लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, गाढ़ा दूध एक अत्यंत उच्च कैलोरी वाला उत्पाद रहा है और बना हुआ है, जो उन लोगों के लिए बिल्कुल विपरीत है जो अपना फिगर देख रहे हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह गाढ़े दूध में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण होता है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं, तो आपको कोई अन्य मिठाई चुननी चाहिए जिसमें कम कैलोरी हो। बेशक, यदि आप अपने आप में कुछ चम्मच गाढ़ा दूध मिलाते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। हालाँकि, आहार में आमतौर पर शरीर की आवश्यकता से कम कैलोरी का सेवन शामिल होता है। शरीर को प्रतिदिन लगभग 1,400 कैलोरी की आवश्यकता होती है, जबकि गाढ़े दूध के एक कैन में 1,200 कैलोरी होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है जो वजन कम कर रहे हैं।

कम कैलोरी वाला गाढ़ा दूध नुस्खा

हालाँकि, यदि आप वास्तव में चाहें, तो आप केवल मलाई रहित दूध से, गाढ़ा दूध का एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं। यह इस उत्पाद का एक अच्छा विकल्प है. आहारीय गाढ़ा दूध बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 150 ग्राम दूध पाउडर;
• न्यूनतम वसा सामग्री वाला दूध (0.5-1%);
• स्वाद के लिए चीनी का विकल्प;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और फिर 2 घंटे तक कम गर्मी पर उबालना चाहिए जब तक कि परिणामी मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने के बाद इसे दूसरे कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें। स्वाभाविक रूप से, यह गाढ़ा दूध उतना स्वादिष्ट नहीं होगा और निश्चित रूप से प्राकृतिक जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा, लेकिन इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। यह उन लोगों के लिए आहार से निपटने में मदद करेगा जो वास्तव में मिठाई पसंद करते हैं और लंबे समय तक खुद को इससे इनकार नहीं कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन वास्तव में, गाढ़ा दूध अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, लंदन का एक प्रसिद्ध हेयरड्रेसर अक्सर अपने काम के लिए गाढ़े दूध का उपयोग करता है। उनके अनुसार, बालों को रंगते समय गाढ़े दूध का उपयोग करने से बालों को अधिक सूखने और गंभीर क्षति से बचाने में मदद मिलती है।

बेशक, गाढ़े दूध का उपयोग करके बालों को रंगने के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन आप घर पर भी गाढ़े दूध से मास्क बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सूखी और परतदार त्वचा से पीड़ित हैं, तो आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं: एक बड़ा चम्मच बेरी या फल का रस लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दूध मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को त्वचा के उन क्षेत्रों पर लागू किया जाना चाहिए जो विशेष रूप से सूखापन और छीलने से पीड़ित हैं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर अच्छी तरह से धो लें।

आप कंडेंस्ड मिल्क आधारित हेयर मास्क का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक लेना होगा, इसे ब्लेंडर में पीसना होगा, थोड़ा प्राकृतिक तेल, अधिमानतः गेहूं के बीज का तेल, एक चम्मच, एक चम्मच और उतनी ही मात्रा में गाढ़ा दूध मिलाना होगा। इस मीठे, स्वादिष्ट मिश्रण को अपने बालों पर लगाना चाहिए, अपने सिर को अच्छी तरह से लपेटें और हेअर ड्रायर का उपयोग करके अपने बालों को गर्म करें। मास्क को 30 मिनट तक लगा रहने दें और फिर गर्म पानी से धो लें। आपके बाल आपको धन्यवाद देंगे.