पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए ज़ीरा: मसाला के फायदे और खाना पकाने के रहस्य। ज़ीरा मसाला - यह किस प्रकार का मसाला है, इसका स्वाद और गंध क्या है, इसे कहाँ जोड़ा जाता है और ब्लैक ज़ीरा की जगह क्या ले सकता है
जीरा, जीरा, जीरा... यूरोपीय कुकबुक में अराजकता है क्योंकि कई लेखक इन सभी पौधों को भ्रमित करते हैं। यह न केवल समान नामों और पर्यायवाची अवधारणाओं के कारण है, बल्कि इन पौधों के बीजों की लगभग समान उपस्थिति के कारण भी है, जिनका उपयोग भोजन में मसाला डालने के लिए किया जाता है। लेकिन अगर आप एक जीरा और एक जीरा चखेंगे तो आप समझ जाएंगे कि ये न सिर्फ जैविक रूप से अलग-अलग प्रजातियां हैं, बल्कि इनका स्वाद भी बिल्कुल खास है।
मिलें: जीरा, उर्फ जीरा
वानस्पतिक बारीकियों में जाए बिना हम कह सकते हैं कि जीरा और जीरा एक ही हैं। कम से कम खाना पकाने में. यह उन मसालों में से एक है जो प्राच्य व्यंजनों को विशिष्ट मसालेदार स्वाद देता है। भारतीय किसान इसे अपने बगीचों में उगाते हैं, ठीक वैसे ही जैसे हम अजमोद उगाते हैं। यह मध्य एशिया में व्यापक है, और पूर्व सोवियत गणराज्यों के हमारे पड़ोसी अपने कई व्यंजनों में इसका उपयोग करते हैं। विशेष रूप से, जीरा अक्सर प्रसिद्ध पिलाफ में मिलाया जाता है।
लेकिन यूरोप में यह मसाला एक मज़ेदार अनुवाद घटना के कारण इतना व्यापक नहीं है। कई शताब्दियों तक, यूरोपीय लोग सोचते रहे कि जीरा और जीरा एक ही चीज़ हैं। इसलिए, उन्होंने व्यंजनों को केवल जीरे के बीजों से पकाया। ज़ीरा को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया, और हाल ही में उसने यूरोपीय खाना पकाने की ओर लौटना शुरू किया।
हालाँकि, हम कह सकते हैं कि जीरा एक मसाला है जिसका यूरोप में एक जटिल इतिहास है। प्राचीन काल में, इसका उपयोग यूनानियों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता था, जिन्होंने इसे अरबों से अपनाया था। बाद में, रोमन प्रभाव के साथ, यह ब्रिटिश द्वीपों तक फैल गया। और 15वीं सदी तक आते-आते उन्होंने यहां जीरे का इस्तेमाल बंद कर दिया।
जीरा: रूसी खेतों का मसाला
जीरा आश्चर्यजनक रूप से सरल पौधा है। इस पौधे की जंगली किस्म आसानी से खेतों में पाई जा सकती है। मसालों के पारखी कहते हैं कि खेत का जीरा सबसे अधिक सुगंधित होता है। खेती की गई किस्मों में ऐसी सुगंधित गंध नहीं होती है।
यूरोप में इस मसाले की खोज भी आसान नहीं थी. इसे उन्हीं अरबों द्वारा यहां लाया गया था जिन्होंने ज़ीरा को यूनानियों के साथ "साझा" किया था। अंतर यह था कि जीरे को कभी मसाला नहीं माना गया। इसका प्रयोग औषधि में किया जाता था। और समय के साथ ही लोगों को खाना पकाने में इसका उपयोग करने का एहसास हुआ।
जीरे का उपयोग भूख बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता था। और "भेड़िया भूख" के बाद, इसने पाचन को भी बढ़ावा दिया। इसके अलावा, इसका उपयोग सुबह की ओस के साथ एक प्रेम पेय तैयार करने के लिए किया जाता था, क्योंकि जीरा आवश्यक तेल एक मजबूत कामोत्तेजक है। और फिर हमने इसे सीधे भोजन में जोड़ने का प्रयास करने का निर्णय लिया। और आदमी के दिल तक का रास्ता और भी छोटा हो गया।
जीरा एक पारंपरिक बेकिंग मसाला माना जाता है। हम इसे ब्रेड में देखने के आदी हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध बोरोडिनो किस्म में। लेकिन दूसरे देशों में वे इससे मीठी पेस्ट्री भी पकाते हैं। जीरे के साथ तथाकथित "भारी" खाद्य पदार्थ भी अच्छे होते हैं: वसायुक्त मांस, पिलाफ, पेट्स। मसाला इसे बेहतर अवशोषित होने में मदद करता है।
जीरा और जीरा: ऐसे अलग-अलग जुड़वाँ बच्चे
मसालों के बीच भ्रम सिर्फ एक जैसे नाम की वजह से ही पैदा नहीं हुआ. दोनों पौधे बीज का उपयोग भोजन के रूप में करते हैं। ये दिखने में काफी एक जैसे हैं. जीरा थोड़ा गहरा होता है. लेकिन अगर आप मानते हैं कि दोनों पौधों की कई किस्में हैं, और प्रत्येक बीज की एक अलग छाया हो सकती है, तो भ्रमित होना बहुत आसान है।
इसका एकमात्र उपाय यह है कि इसे दिल से आज़माया जाए। मसालों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। इसलिए इनका प्रयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। ज़िरा में ताज़ा, हल्की अखरोट जैसी सुगंध है। जब किसी मसाले को कुचलकर पाउडर बनाया जाता है, तो वह बहुत जल्दी गायब हो जाता है, इसलिए आपको केवल कोई व्यंजन तैयार करने से पहले उसे पीसने की जरूरत होती है। आमतौर पर पहले से पिसा हुआ जीरा खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है। आप किसी बर्तन में डाले गए साबुत बीज और पिसे हुए पाउडर के बीच अंतर को स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं। खट्टे स्वाद के साथ जीरा अधिक तीखा और तीखा होता है। लेकिन इसकी सुगंध भी ताज़ा और मसालेदार होती है।
हालाँकि, जुड़वां भाइयों जीरा और जीरा में एक सामान्य रहस्य है। मसाले की सुगंध प्रकट करने के लिए, बीजों को भूनना आवश्यक है। आप उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में गर्म कर सकते हैं या गर्म तेल में डाल सकते हैं। इस मामले में मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। यदि आप अजवायन या जीरा को बहुत देर तक आग पर रखते हैं, तो उनका स्वाद कड़वा होने लगता है और पकवान को जला हुआ स्वाद देता है। जब पकवान को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, तो आप बीजों को अच्छी तरह से पीस सकते हैं। इसका प्रभाव तलते समय जैसा ही होगा।
जीरे का उपयोग कैसे करें?
शायद, जीरे का उपयोग अक्सर मांस व्यंजन के लिए किया जाता है। ताजिक और उज़्बेक पिलाफ इसके बिना अकल्पनीय है, और यहां पूरे फल का उपयोग किया जाता है। किर्गिस्तान में, गर्मी उपचार से पहले मांस को जीरा के साथ मैरीनेट किया जाता है। बल्गेरियाई सॉसेज सुदज़ुक के लिए जीरा मुख्य मसाला है।
एक भी प्रसिद्ध भारतीय सॉस जीरे के बिना पूरी नहीं होती, चाहे वह करी सॉस हो या बहु-घटक गरम मसाला मसाला। वैसे, मैक्सिकन चिली सॉस में जीरे का भी इस्तेमाल होता है।
जीरा विशिष्ट शाकाहारी अनाज व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। यदि आप इसे घी में भूनते हैं और फिर उबले हुए चावल मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट साइड डिश मिलेगी जो पूर्ण भोजन की जगह ले सकती है। सब्जी या मशरूम तलने से पहले पैन में जीरा पाउडर डाल सकते हैं. प्रसिद्ध हम्मस, छोले से बना एक मसालेदार अरबी शाकाहारी व्यंजन, अकल्पनीय है। सामान्य तौर पर, यदि आप फलियां पकाते हैं, तो इस मसाले को जोड़ने का प्रयास करें। इस तथ्य के अलावा कि यह उन्हें एक अनोखा स्वाद देता है, यह आंतों में गैस बनना भी कम कर देता है।
जीरे का उपयोग कैसे करें?
जीरा पारंपरिक रूप से ब्रेड पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। खाना पकाने का दूसरा सबसे लोकप्रिय क्षेत्र जिसमें यह मसाला अपरिहार्य है, सब्जी की तैयारी है। यदि आप सामान्य डिल छतरियों के बजाय मसालेदार खीरे या टमाटर में कुछ गाजर के बीज डालते हैं, तो ऐपेटाइज़र एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करेगा। इस मसाले के साथ पत्तागोभी के लगभग सभी व्यंजन अच्छे बनते हैं। इस सब्जी को अजवायन डालकर नमकीन, किण्वित, स्टू और तला जा सकता है।
इनका उपयोग पेय पदार्थ बनाने में भी किया जाता है। सबसे आसान काम जो आप कर सकते हैं वह है बीजों को चाय की तरह बनाना, स्वाद में उत्साह जोड़ना। जीरे का उपयोग शराब बनाने में भी किया जाता है. वे क्वास पर जोर देते हैं। स्कैंडिनेविया में उन्हें कैरवे वोदका और लिकर पसंद है।
जीरे का उपयोग कभी-कभी पुलाव में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, उज़्बेक और ताजिक के विपरीत, तुर्कमेन पिलाफ में जीरा नहीं बल्कि जीरा का उपयोग शामिल है। फिर भी, यह कम विशिष्ट है.
लेकिन जीरे का सबसे असामान्य उपयोग जड़ वाली सब्जी के रूप में होता है। इसे गाजर या पार्सनिप की तरह उबाला जाता है और कभी-कभी अचार भी बनाया जाता है। एक असामान्य मिठाई बनाने के लिए जीरे की जड़ को चीनी या शहद के साथ उबाला जाता है।
अजवाइन और जीरा के बारे में कुछ असामान्य तथ्य
- जीरा पक्षियों के लिए एक तीव्र जहर है. यहां तक कि गौरैया द्वारा चुगने वाले दो-चार दाने भी उसके लिए जानलेवा जहर बन सकते हैं। अक्सर यह घास पशुओं के लिए तिपतिया घास के साथ बोई जाती है। यह गायों के पाचन में सुधार करता है, दूध की पैदावार बढ़ाता है और पक्षियों को दूर भगाता है;
- पांच साल पहले रूस में जीरे को शक्तिशाली, मादक या विषाक्त पदार्थों से युक्त पौधे के रूप में मान्यता दी गई थी। इसलिए, इसका उपयोग फार्मास्युटिकल दवाओं के निर्माण में नहीं किया जा सकता है। जो मसाला हमारे बाजारों में खरीदा जा सकता है वह जीरे की एक और उप-प्रजाति है, जिसमें कोई जहरीला घटक नहीं होता है। खतरनाक पदार्थों की उसी सूची में अजमोद और जायफल शामिल हैं;
- यदि आप किसी व्यंजन में जीरा मिलाते हैं, तो आप अन्य मसालों के बारे में भूल सकते हैं. यह लगभग किसी भी चीज़ के साथ अच्छा नहीं लगता। तेज़ सुगंध और तीखा स्वाद अन्य सभी मसालों पर भारी पड़ता है;
- ग्रीस में, छोटे बच्चों को पीसे हुए जीरे से बनी चाय पिलाई जाती है।. इसे शिशु शूल के लिए एक अच्छा उपाय माना जाता है, और यह हमारे डिल पानी का एक प्रकार का एनालॉग है;
- स्तनपान में सुधार के लिए जीरा एक उत्कृष्ट औषधि मानी जाती है. शिशुओं की कई माताएँ इसे व्यंजन और चाय में मिलाती हैं। लेकिन गर्भवती महिलाओं के लिए इस मसाले वाले स्वाद वाला खाना खाने से बचना ही बेहतर है। इसका टॉनिक प्रभाव समय से पहले जन्म का कारण बन सकता है;
- सामान्य तौर पर, जीरा पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।. लेकिन इस मसाले से बने व्यंजनों के अधिक सेवन से आपको मल संबंधी समस्या हो सकती है। आख़िरकार, इसका एक फिक्सिंग प्रभाव होता है;
- अगर आपने पहले से जीरा नहीं भूना है तो आप इसे डिश तैयार होने से 10-15 मिनट पहले भी डाल सकते हैं. लंबे समय तक ताप उपचार से मसाले का स्वाद खत्म हो जाएगा और भोजन खराब हो जाएगा। आवश्यक तेल जो मसाले को अनूठी गंध देता है वह आसानी से वाष्पित हो जाएगा;
- जीरा दो प्रकार का होता है- कश्मीरी और ईरानी।. यदि आप तीखा स्वाद और तीखी सुगंध चाहते हैं, तो कश्मीरी चुनें। इसके फल थोड़े गहरे रंग के और अधिक लम्बे होते हैं। ईरानी जीरे की गंध भी तीखी, लेकिन अधिक नाजुक होती है।
जीरा एक मसाला है जो पूर्व में लोकप्रिय है। यह अपियासी परिवार की एक सूखी जड़ी बूटी है। प्राचीन काल में इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता था। कभी-कभी इसे जीरा भी कहा जाता है। इस मसाले का उपयोग न केवल दुनिया भर में खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
जीरा मसाला की लोकप्रियता और इसकी विशेषताएं
ज़िरा की उत्पत्ति भारत में हुई। जीरा जिस तरह दिखता है उससे पता चलता है कि पौधा एक छत्रीय फसल है। बीज डिल की तरह नाभि में निहित होते हैं। चूंकि सूखे पुष्पक्रम जमीन पर गिर जाते हैं, इसलिए आमतौर पर कच्चे बीज एकत्र कर लिए जाते हैं।
जीरा (जीरा का दूसरा नाम) लैटिन अफ्रीका, भारत, अफ्रीका और सीरिया में उगाया जाता है। मसाला का उपयोग शायद ही कभी अकेले किया जाता है; व्यंजनों में इसका उपयोग काली मिर्च या हल्दी के साथ किया जाता है। पुलाव व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय।
जीरे के फलों में रेजिन, आवश्यक तेल, वसा और अत्यधिक अस्थिर यौगिक होते हैं।
जीरा और जीरा अलग-अलग मसाले माने जाते हैं. सुगंध और दिखावट में जो अंतर है वह है। जीरा में छोटे और गहरे रंग के बीज होते हैं। जीरे की विशेषता तीखा स्वाद और मसालेदार गुण हैं।
मसालों को अधिक समय तक संग्रहित करके नहीं रखना चाहिए। पिसा हुआ मसाला कड़वा लगने लगता है. जीरा-आधारित तेलों का कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन में उपयोग पाया गया है।
मसाला के प्रकार
सभी प्रसिद्ध मसाला मिश्रणों में जीरा होता है। यह मसाला करी, गरम मसाला, मिर्च, पिलाफ मिश्रण और यमनी मसालों में पाया जाता है।
निम्नलिखित प्रकार के सीज़निंग पर प्रकाश डालना उचित है:
- सफेद जीरे में अखरोट जैसी गंध और स्वाद होता है। पकाने से पहले इसे तला जाता है.
- काले जीरे का स्वाद तीखा और सुगंध अलग होती है। इसे कम मात्रा में मिलाया जाता है. बीजों को अतिरिक्त गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।
- ब्यूनियम में स्मोक्ड सुगंध होती है। यह एक दुर्लभ मसाला है जो इसके मादक गुणों के कारण प्रतिबंधित है।
जीरा मसाला के उपयोगी गुण
जीरा का उपयोग जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है। प्राचीन ग्रीस, मिस्र और प्राचीन रोम में मसालों के लाभकारी गुणों को महत्व दिया जाता था।
यह मसाला एक बेहतरीन एंटीसेप्टिक माना जाता है। इसकी सहायता से घाव भरने वाली रचनाएँ बनाई जाती हैं। लोक चिकित्सा में जैतून के तेल के साथ मिश्रित पौधे के बीजों से एडिमा के लिए एक नुस्खा है।
मसाले में निम्नलिखित सकारात्मक गुण हैं:
- भूख में सुधार करता है और पाचन को सक्रिय करता है;
- एक मूत्रवर्धक प्रभाव द्वारा विशेषता;
- शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है;
- कामोत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है;
- एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है;
- मतली को कम करने में मदद करता है;
- गुर्दे, अग्न्याशय और यकृत के कामकाज को उत्तेजित करता है।
मसाला का उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। यह हृदय रोग और श्वसन समस्याओं के विकास को रोकता है। हर्बल विशेषज्ञ चाय बनाने के लिए इसके उपयोग की सलाह देते हैं, जिससे स्वास्थ्य में सुधार होता है और आपका उत्साह बढ़ता है। उपयोग से पहले, आपको मतभेदों को बेहतर ढंग से जानना चाहिए।
जीरा का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। यह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है। यदि आप हरी चाय के साथ थर्मस में इस घटक के दो बड़े चम्मच मिलाते हैं, तो आपको अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का एक उत्कृष्ट उपाय मिलता है। इस घटक को जीरे के बीज से बदला जा सकता है।
क्या कोई मतभेद हैं?
ज़ीरा में न केवल लाभकारी गुण हैं, बल्कि इसमें मतभेद भी हैं। यदि पाचन तंत्र में गड़बड़ी हो तो आपको मसाले का उपयोग नहीं करना चाहिए: गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर या उच्च अम्लता के साथ।
इस घटक से गंभीर एलर्जी हो सकती है। पिलाफ प्रेमियों को सावधान रहना चाहिए। इसलिए आपको धीरे-धीरे मसाला ट्राई करना चाहिए.
यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो नाराज़गी हो सकती है, इसलिए ऐसे मतभेदों पर विचार करना उचित है।
खाना पकाने में उपयोग करें
ज़ीरा मसाला कई प्राच्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। इस घटक का उपयोग आपको किसी भी व्यंजन में एक असामान्य स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है।
यह मसाला निम्नलिखित देशों में लोकप्रिय है:
- बाल्टिक देशों में, मसाला पनीर के व्यंजन और रोटी पकाते समय मिलाया जाता है।
- मिस्र, तुर्की या ईरान में इसका उपयोग काली मिर्च, धनिया और लाल मिर्च के साथ मिलाकर किया जाता है।
- मेक्सिकन लोग अपने तले हुए मांस और सब्जियों का स्वाद चखते हैं।
- ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान में इसका उपयोग पिलाफ, सूप और मुख्य व्यंजनों के लिए किया जाता है।
- सॉसेज और सॉसेज तैयार करते समय यूनानी इसे जोड़ते हैं।
यूरोपीय देशों में, मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ उबली हुई सब्जियों के प्रशंसकों द्वारा इस मसाले की सराहना की जाती है। जीरे का उपयोग हवाइज, भारत या रस अल-हनु जैसे मिश्रणों में किया जाता है।
जीरा कहां डालें?
आपको भविष्य में उपयोग के लिए मसाला तैयार नहीं करना चाहिए। इसमें ऐसे तेल होते हैं जो समय के साथ खराब होने लगते हैं।
इस असामान्य मसाले का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है:
- मांस, मछली के व्यंजन, सूप और सभी प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है।
- टमाटर, मशरूम, खीरे और पत्तागोभी को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
- मीठे और फलयुक्त व्यंजनों के साथ-साथ जैम के लिए इलायची, दालचीनी, सौंफ के साथ मिलाया जाता है।
- यह ज्ञात है कि जीरा पिलाफ के लिए एक मसाला है। इसमें केसर और बरबेरी मिलाया जाता है।
- मसाला पनीर, पनीर और खट्टा क्रीम में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा, जो घर पर बनाए जाते हैं।
इस मसाले का उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए भी किया जाता है। टमाटर और खट्टी क्रीम के साथ अच्छा लगता है।
पिसा हुआ मसाला भरावन और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। साबुत बीजों को टॉर्टिला और ब्रेड में छिड़का जाता है। विभिन्न मैरिनेड में मिलाए जाने पर इस मसाले की विशेष रूप से सराहना की जाती है।
सर्वोत्तम व्यंजनों का रहस्य परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है।
जीरा तैयार करते समय कुछ रहस्य भी हैं:
आप जीरे की जगह जीरे का इस्तेमाल कर सकते हैं. उनके स्वाद गुण समान हैं।
मसाला घर पर उगाया जा सकता है। ज़ीरा एक पौधा है जिसे गर्मी पसंद है। इसे ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है और फिर खुले मैदान में लगाया जा सकता है।
चिकित्सीय उपयोग
मसाला के अद्वितीय गुण इसे बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह तंत्रिका तनाव को दूर करने, नींद की गड़बड़ी को खत्म करने और सिरदर्द से राहत दिलाने में मदद करता है।
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। जीरे के साथ मास्क का उपयोग करके, आप अपने रंग को एक समान कर सकते हैं, सूजन से छुटकारा पा सकते हैं और अपने छिद्रों को साफ कर सकते हैं।
आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं:
- किडनी की कार्यक्षमता में सुधार के लिए एक गिलास उबलते पानी में दो चम्मच जीरा डालें। वहां सौंफ और धनिया डाला जाता है. इस नुस्खे में रेचक और मूत्रवर्धक गुण हैं। वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- खांसी के लिए और कफ को दूर करने के लिए, आपको पानी के स्नान में 350 मिलीलीटर पानी में 18-20 मिनट के लिए मसाला का एक बड़ा चमचा गर्म करना होगा। फिर घोल को 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
- एक चम्मच शहद और एक चम्मच जीरे का मिश्रण मस्तिष्क की गतिविधियों को उत्तेजित करता है। यही नुस्खा दृष्टि में सुधार लाता है।
अजमोद परिवार से है। मिस्र को इस पौधे का जन्मस्थान भी माना जाता है। यूरोप में इस मसाले को बेवजह भुला दिया गया, लेकिन हाल ही में विश्व बाजार में इसकी मांग काफी बढ़ गई है। इसे समझाना काफी सरल है. यह आंशिक रूप से ओरिएंटल व्यंजनों में बढ़ती रुचि के कारण और आंशिक रूप से मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए इस मसाले के लाभों के कारण हुआ। अपनी सुगंध और स्वाद में, जीरा प्रसिद्ध जीरा जैसा दिखता है। मसाला थोड़ा कड़वा है. इसमें अखरोट के स्वाद के नोट्स शामिल हैं।
ज़ीरा - यह खाना पकाने के लिए क्या है? बीज, कुचले हुए और साबुत दोनों तरह से उपयोग किए जाते हैं, विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। उनके बिना प्रसिद्ध प्राच्य पिलाफ की कल्पना करना बहुत कठिन है। सुगंधित मसाला मांस के लिए बने मैरिनेड में शामिल होता है। इस उत्पाद से बने शीश कबाब का स्वाद अनोखा और बहुत ही सुखद होता है।
ज़ीरा - यह क्या है? ये वे बीज हैं जो "गरम मसाला" नामक मसालेदार मिश्रण में शामिल हैं। मसाला करी और मिर्च सॉस में मिलाया जाता है। अर्मेनियाई रसोइया एक विशेष किस्म (सुजुख) तैयार करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कुचले हुए बीज मिलाते हैं। पूर्व में, कोई भी जीरा के बिना नहीं रह सकता। सुगंधित मसाले का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाते समय किया जाता है। इसे किण्वित दूध उत्पादों में भी मिलाया जाता है। जीरा मसाला मछली और आलू के सूप, सब्जी सलाद और पोर्क व्यंजनों को एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है। यह नमकीन और मसालेदार खीरे, मशरूम, टमाटर और साउरक्रोट की सुगंध को और अधिक रोचक बनाता है।
ज़ीरा - यह मानव स्वास्थ्य के लिए क्या है? इस पहलू में पौधे के लाभ बहुत अधिक हैं। जीरा के बीज रक्त की चिपचिपाहट को कम करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, वे एक रोगनिरोधी एजेंट हैं जो रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं और, परिणामस्वरूप, इस्केमिक स्ट्रोक की घटना, साथ ही मायोकार्डियल रोधगलन को भी रोकते हैं। मसाले का लाभ पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने और भूख में सुधार करने की क्षमता में निहित है। सेवन करने पर तले हुए और वसायुक्त खाद्य पदार्थ बेहतर अवशोषित होते हैं। पेट फूलना, आंतों के शूल और अपच के लिए एक अनिवार्य मसाला। नियमित रूप से जीरा खाने से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और दृष्टि में सुधार होता है।
पोषण विशेषज्ञ अक्सर वजन घटाने के लिए बनाई गई विभिन्न चायों में सुगंधित मसाला शामिल करते हैं। मसाले का स्वाद बहुत अच्छा होता है. इस संबंध में, जिन व्यंजनों में मसालों को शामिल किया जाता है, वे आपको तुरंत तृप्ति का एहसास कराते हैं। यह, बदले में, उपभोग किए गए भोजन की मात्रा को काफी कम करने में मदद करता है। आंतों की गतिशीलता पर इसके उत्तेजक प्रभाव और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने की क्षमता के कारण ज़िरा का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। ऐसा पेय बनाना मुश्किल नहीं है जो निश्चित रूप से आपको अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा। ग्रीन टी के साथ एक थर्मस में दो चम्मच जीरा डालना चाहिए। भोजन के बाद या भोजन के बीच में पेय पीने की सलाह दी जाती है।
यह ध्यान रखने योग्य बात है कि किसी भी मसाले का प्रयोग अत्यधिक नहीं होना चाहिए। ये बात जीरे पर भी लागू होती है. मसाला पेट या ग्रहणी को नुकसान पहुंचा सकता है (बड़ी मात्रा में मसाला खाने से अल्सर होता है)। अन्य विकृति का प्रकट होना भी संभव है। मसालेदार भोजन, जिसमें जीरा भी शामिल हो, खाने से सीने में जलन या पेट की परत में सूजन हो सकती है।
वही? उनके बीच क्या अंतर है? दरअसल, पौधे दिखने में बहुत एक जैसे होते हैं, जैसे उनसे बनने वाले मसाले भी। सभी पौधे अपियासी परिवार में शामिल हैं। हालाँकि, मसालों के स्वाद और गंध दोनों में उनके बीच अंतर होता है।
भ्रम की स्थिति इस तथ्य को जन्म देती है कि कई मसाला निर्माताओं के लिए, जीरा और जीरा एक ही चीज हैं। इस लेख के आधार के रूप में, हमने EKSMO पब्लिशिंग हाउस की पुस्तक "द ग्रेट कुकबुक ऑफ़ स्पाइसेज़" ली (जर्मन से एम. टेकेगालिवा द्वारा अनुवादित)। हम इसे रूस में सभी मौजूदा स्रोतों में से सबसे अधिक आधिकारिक मानते हैं।
चलिए नामों से शुरू करते हैं। ज़िरा को जीरा, जीरा - काला जीरा, अज्गोन, कम्मुन भी कहा जाता है।
प्रजातियों के नाम इस प्रकार हैं:
- जीरा - क्यूमिनम सिमिनम;
- जीरा - क्यूमिनम नाइग्रम;
- जीरा - कैरम कार्वी।
अन्य भाषाओं में मसालों के अलग-अलग नाम हैं।
- जर्मन में ज़िरा - एजिप्टिसर कुमेल, कुमिन, अंग्रेजी में - जीरा, सफेद जीरा, फ्रेंच में - जीरा, क्यूमिन डू मैरोक।
- जर्मन में जीरा - कैसरलिचर क्रेउज़कुमेल, हिमालया-क्रुज़कुमेल, अंग्रेजी में - काला जीरा, फ्रेंच में - जीरा नॉयर।
- जर्मन में जीरा - विसेनकुमेल, एच्टर कुमेल, ब्रोटकुमेल, अंग्रेजी में - कैरवे, फ्रेंच में - सेमेन्स डे कार्वी, सिनिस डे वोसगेस।
उपस्थिति
पुष्प
जीरा को वार्षिक पौधा माना जाता है, जीरा को द्विवार्षिक पौधा माना जाता है, और जीरा को बारहमासी पौधा माना जाता है। जीरे के फूल सफेद या गुलाबी होते हैं, जीरे के फूल सफेद और लाल होते हैं, और जीरे के फूल सफेद होते हैं। जीरा और जीरा के विपरीत, जीरा 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, जिसकी ऊंचाई 0.5 मीटर से अधिक नहीं होती है।
बीज
जीरा के बीज भूरे या भूरे-हरे रंग के होते हैं। उनकी लंबाई 5 मिमी से अधिक नहीं होती है और उनमें अनुदैर्ध्य रूप से चलने वाली पसलियाँ होती हैं। बीजों का आकार सीधा या थोड़ा धनुषाकार होता है।
जीरा गहरे भूरे रंग का होता है. उनकी लंबाई 5 मिमी तक होती है और उनमें अनुदैर्ध्य पसलियां होती हैं। आकार में संकीर्ण, अर्धचंद्र की तरह घुमावदार।
जीरे के बीज भूरे रंग के होते हैं और उनमें दरांती के आकार के मेरिकार्प्स होते हैं। बीज की लंबाई 3 से 5 मिमी तक होती है। उनमें से प्रत्येक में 5 अनुदैर्ध्य पसलियाँ हैं।
मूल
जीरा की ऐतिहासिक मातृभूमि भूमध्य सागर के पूर्वी देश हैं, संभवतः मिस्र। एशिया और दक्षिणी महाद्वीपों में खेती की जाती है।
जीरा मध्य एशिया के पर्वतीय क्षेत्रों में उगता है। यह वहां और पूर्वी हिमालय तक के क्षेत्रों में जंगली रूप से उगता है। एशिया को इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है।
जीरा ऐतिहासिक रूप से यूरोपीय और पश्चिम एशियाई देशों से उत्पन्न हुआ है। कई यूरोपीय देशों में इसकी खेती वहां जीरे के स्थान पर की जाती है।
peculiarities
जीरे का उपयोग करने से पहले उसे भूनना सुनिश्चित करें ताकि उसका स्वाद अधिक हो। गंध कड़वी है, अखरोट जैसा स्वाद है।
जीरे के विपरीत, जीरे का स्वाद अधिक कड़वा होता है, जिसके साथ इसे अक्सर भ्रमित किया जाता है। इसका स्वाद भी तीखा होता है। बीज भूनने में थोड़ा समय लगता है. कभी-कभी इसकी जरूरत भी नहीं होती.
जीरे का स्वाद तीखा, द्वीप जैसा होता है। यह एक शहद का पौधा भी है जिससे मधुमक्खियाँ बड़ी मात्रा में रस एकत्र करती हैं।
मतभेद
इस्कीमिया के दौरान या दिल का दौरा पड़ने के बाद जीरे का उपयोग नहीं करना चाहिए।
आवेदन
खाना पकाने में
जीरा भारत में एक आवश्यक मसाला है, इसे लगभग हर जगह जोड़ा जाता है। इसे कूसकूस, करी के साथ पकाया जाता है और फलियां, सूप, मांस और कन्फेक्शनरी वाले व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जीरा भूनने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा. पिसे हुए रूप में यह विभिन्न मसालेदार मसालों के मिश्रण में पाया जाता है।
उत्तर भारत में जीरे का उपयोग जीरे के विकल्प के रूप में किया जाता है। केवल कभी-कभी इसे तला नहीं जाता है, लेकिन आवश्यक उत्पाद को तलने के बाद तुरंत तैयार पकवान में जोड़ा जाता है।
जीरा जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। वहां इसे सूप और सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है। प्रसिद्ध जर्मन साउरक्राट जीरा जैसे मसाले के बिना नहीं चल सकता। मसाला भूनने, मशरूम और मांस के साथ व्यंजन में दिखाई देता है। जीरे का उपयोग रोटी पकाने में किया जाता है. यह मसाला कुछ मादक पेय पदार्थों में भी मौजूद होता है।
घर पर
जीरा और जीरा के विपरीत, जीरा का उपयोग पशु चिकित्सा में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जब इसे चारे में मिलाया जाता है, तो यह पशुओं की पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है। यह पहले ही साबित हो चुका है कि अगर आहार में जीरा शामिल किया जाए तो दूध की पैदावार बेहतर हो जाती है और दूध में अधिक सुखद गंध और स्वाद आ जाता है।
जीरा के बीज का रंग हल्का होने के कारण अक्सर जीरा को जीरा से अधिक भ्रमित किया जाता है। जब जीरा पहली बार यूरोपीय देशों में लाया गया, तो इसे गलती से जीरा समझ लिया गया और यही नाम दे दिया गया। इस वजह से मसालों के बीच कन्फ्यूजन शुरू हो गया.
प्रत्येक राष्ट्रीयता के अपने पसंदीदा मसाले और मसाले होते हैं। बुल्गारिया में, लाल शिमला मिर्च को कई व्यंजनों में मिलाया जाता है, क्योंकि यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मीठी मिर्च को बेल मिर्च कहा जाता है। जॉर्जियाई लोग मांस और सब्जियों को हॉप्स-सनेली के साथ सीज़न करना पसंद करते हैं। और एशिया में, एक भी पिलाफ जीरा के बिना नहीं रह सकता - एक मसालेदार पौधा जो दिखने में जीरा जैसा दिखता है।
लेकिन असल में जीरा और जीरा अलग-अलग मसाले हैं. और एक औसत व्यक्ति जो पौधों को नहीं समझता, वह केवल दांतों पर बीज चखकर ही अंतर देख सकता है।
दरअसल, दिखने में भी, इन पौधों के बीज लगभग एक जैसे होते हैं - दलदल-हरे रंग के संकीर्ण बीज, आधा सेंटीमीटर लंबे, उभरे हुए किनारों के साथ।
जीरे का स्वाद डिल जैसा होता है, लेकिन अधिक स्पष्ट मसालेदार सुगंध के साथ, कड़वा नहीं। जीरे की सुगंध थोड़ी कमजोर होती है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है और साथ ही हल्का मसालेदार तीखापन भी महसूस होता है।
जब इन मसालों को गर्मी से उपचारित किया जाता है, तो निम्नलिखित होता है: खाना पकाने के दौरान पकवान में जोड़ा गया जीरा का एक चुटकी इसे एक मजबूत मसालेदार सुगंध से संतृप्त करता है जिसे किसी भी मसाले की गंध के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
जीरा को पकवान में अपना स्वाद और गंध देने के लिए, आपको कम से कम आधा चम्मच डालना होगा। और भी अधिक। लेकिन अब हम जीरे के बारे में बात कर रहे हैं, और इसलिए उन व्यंजनों के बारे में जिनमें इसे मिलाया जाता है।
जीरा किस व्यंजन में मिलाया जाता है?
इस अजीब तीखी गंध के बावजूद, यह बहुत लोकप्रिय है। यह मांस, विशेषकर मेमने का स्वाद बढ़ा देता है। इसलिए, निश्चित रूप से, राष्ट्रीय परंपराओं और स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, इसे अक्सर बारबेक्यू के लिए अचार में जोड़ा जाता है।
ज़ीरा अफ़ग़ानिस्तान, ईरान, भारत के साथ-साथ ताजिकिस्तान और उज़्बेकिस्तान में भी लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, ताजिक शैली में कबाब को मैरीनेट करते समय प्याज के साथ जीरा भी मिलाया जाता है। और कोकंद (उज़्बेक व्यंजन) में कबाब के लिए, मेमने के गुर्दे और जिगर को मेमने के साथ मैरीनेट किया जाता है। इन सभी मांस उत्पादों पर कुचला हुआ जीरा, काली मिर्च और नमक छिड़का जाता है।
वैसे, पिसे हुए जीरे का एक दूसरा नाम भी है - जीरा।, और यह कई लोगों को भ्रमित करता है।
जीरा मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है, खासकर तलते समय, क्योंकि अधिक पकाने पर साबुत जीरा जल जाता है और तीखा, अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेता है।
ताजिक और उज़्बेक दोनों व्यंजनों में, सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और लहसुन के साथ जीरा मिलाया जाता है। हॉर्स सॉसेज (उज़्बेक व्यंजन) की तैयारी में, जीरा एक आवश्यक घटक है।
ज़िरा को अक्सर चावल के व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह या तो भारतीय व्यंजनों का मसालेदार चावल या उज़्बेक मांस पिलाफ हो सकता है, जो छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है।
टमाटर और खीरे को डिब्बाबंद करते समय जीरा को डिल, जीरा और सौंफ के साथ मैरिनेड में मिलाया जाता है। इसका उपयोग सॉकरक्राट के लिए भी किया जाता है।
यह मसाला तेजी से यूरोपीय व्यंजनों में पाया जा सकता है: पकौड़ी, आमलेट, सूप।
बाल्टिक देशों में जीरे से किण्वित दूध उत्पाद और पनीर तैयार किये जाते हैं।
भारतीय व्यंजनों में जीरा
भारतीय व्यंजनों में जीरा का विशेष स्थान है।
यह प्रसिद्ध मसालेदार मिश्रण गरम मसाला का हिस्सा है। इसमें जीरा के साथ-साथ इलायची, धनिया, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी भी डाली जाती है. इन मसालों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।
इस मिश्रण का उपयोग मटर और अन्य फलियों से बने सूप में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, सब्जियों के व्यंजनों, सॉस में जोड़ा जाता है, और बेकिंग पाई और मफिन में उपयोग किया जाता है।
मसालेदार करी मिश्रण में जीरा एक आवश्यक घटक है। इसमें तीस विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और बीज शामिल हो सकते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं धनिया, सरसों, मिर्च, मेथी, जायफल, पुदीना।
गरम मसाले की तरह, इन्हें पहले बिना तेल के फ्राइंग पैन में तला जाता है और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। करी मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन और चावल के साथ अच्छी लगती है।
जीरा किन मसालों के साथ जाता है?
- ज़िरा डिल, प्याज और सौंफ़ के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
- इसे जीरा और धनिये के साथ व्यंजनों में मिलाया जा सकता है.
- आटा उत्पादों में इलायची, लौंग, जायफल और दालचीनी के साथ जीरा मिलाया जाता है।
- जीरा, केसर और बरबेरी पिलाफ के लिए एक आदर्श संयोजन हैं।
उपयोगी जानकारी
अपने स्पष्ट स्वाद के अलावा, जीरे के अन्य फायदे भी हैं।
- यह भूख में सुधार करता है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।
- यह पेट के दर्द और पेट फूलने की समस्या से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।
- जीरे का काढ़ा पीने से खांसी ठीक हो जाती है।
- दूध में जीरा और शहद मिलाकर पीने से अनिद्रा की समस्या दूर होती है।
- यह मसाला हृदय प्रणाली और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
परिचारिका को नोट
- जीरे की कई किस्में होती हैं. बिक्री पर सबसे अधिक पाया जाने वाला सफेद जीरा (जीरा) है। इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा और हल्की सुगंध है। उपयोग से पहले इस मसाले को तेल में या सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूनने की प्रथा है।
- काला जीरा कम आम है। इसमें तीखा, कड़वा स्वाद और तेज़ मसालेदार सुगंध होती है। इसे भोजन में तुरंत और कम मात्रा में मिलाया जाता है।
- एक अन्य प्रकार का काला जीरा - बुनियम - ताजिकिस्तान में आम है। इसका स्वाद तीखा होता है और व्यावहारिक रूप से इसका उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया जाता है।
- लंबे समय तक भंडारण करने पर जीरा का स्वाद कड़वा होने लगता है। इसका दोषी जीरा तेल है, जो जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, यह भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं है।
- ज़ीरा, किसी भी मसालेदार पौधे की तरह, एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, इसलिए अवांछनीय परिणामों से बचने के लिए इसका पहला उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए।
