मिल. आविष्कार और उत्पादन का इतिहास. प्राचीन काल से 19वीं सदी के अंत तक अनाज पीसने का विकास, हाथ से बनाई जाने वाली अनाज मिलों का इतिहास

अनाज को आटा में पीसने के पहले उपकरण पत्थर के ओखली और मूसल थे। उनसे कुछ आगे कदम था अनाज को कुचलने के बजाय पीसने का तरीका। लोगों को जल्द ही यह विश्वास हो गया कि पीसने से आटा बहुत अच्छा बनता है। हालाँकि, यह बेहद कठिन काम भी था।

सबसे बड़ा सुधार ग्रेटर को आगे-पीछे करने से लेकर घुमाने तक का परिवर्तन था। मूसल का स्थान एक चपटे पत्थर ने ले लिया, जो एक चपटे पत्थर के बर्तन के साथ चलता था। अनाज पीसने वाले पत्थर से चक्की का पाट बनाना, यानी एक पत्थर को दूसरे पर घुमाते हुए सरका देना, पहले से ही आसान था। अनाज को धीरे-धीरे चक्की के ऊपरी पत्थर के बीच के छेद में डाला जाता था, ऊपर और नीचे के पत्थरों के बीच की जगह में गिराया जाता था और पीसकर आटा बनाया जाता था।

इस हाथ की चक्की का सबसे अधिक उपयोग प्राचीन ग्रीस और रोम में किया जाता था। इसका डिजाइन बेहद सिंपल है. मिल का आधार बीच में एक उत्तल पत्थर था। इसके शीर्ष पर एक लोहे की पिन लगी हुई थी।

दूसरे, घूमते हुए पत्थर में दो घंटी के आकार के गड्ढे थे जो एक छेद से जुड़े हुए थे। बाहर से यह एक घंटे के चश्मे जैसा दिखता था और अंदर से खाली था। यह पत्थर आधार पर रखा गया था। छेद में एक पट्टी डाली गई थी।

जब चक्की घूमती थी तो पत्थरों के बीच गिरता हुआ अनाज पीस जाता था। आटा नीचे के पत्थर के आधार पर एकत्र किया गया था। ये मिलें विभिन्न आकारों में आती थीं, आधुनिक कॉफ़ी ग्राइंडर जैसी छोटी मिलों से लेकर बड़ी मिलों तक, जिन्हें दो दासों या एक गधे द्वारा चलाया जाता था। हाथ की चक्की के आविष्कार के साथ, अनाज पीसने की प्रक्रिया आसान हो गई, लेकिन फिर भी यह एक श्रमसाध्य और कठिन कार्य बना रहा। यह कोई संयोग नहीं है कि यह आटा पिसाई व्यवसाय में सबसे पहले था

इतिहास, एक ऐसी मशीन जो मानव या पशु की मांसपेशियों की शक्ति के उपयोग के बिना काम करती थी। हम बात कर रहे हैं वॉटर मिल की। लेकिन सबसे पहले प्राचीन कारीगरों को पानी के इंजन का आविष्कार करना पड़ा।

प्राचीन जल इंजन स्पष्ट रूप से चादुफोन्स की सिंचाई मशीनों से विकसित हुए थे, जिनकी मदद से वे तटों की सिंचाई के लिए नदी से पानी उठाते थे। चाडुफ़ोन स्कूप की एक श्रृंखला थी जो एक क्षैतिज अक्ष के साथ एक बड़े पहिये के रिम पर लगाई जाती थी। जब पहिया घूमा, तो निचला स्कूप नदी के पानी में गिर गया, फिर पहिये के शीर्ष बिंदु पर पहुंच गया और नाले में गिर गया।

सबसे पहले, ऐसे पहियों को मैन्युअल रूप से घुमाया जाता था, लेकिन जहां थोड़ा पानी होता है और यह खड़ी नदी के किनारे तेजी से चलता है, वहां पहियों को विशेष ब्लेड से सुसज्जित किया जाने लगा। करंट के दबाव में पहिया घूम गया और पानी को अपने अंदर खींच लिया। परिणाम एक सरल स्वचालित पंप है जिसके संचालन के लिए मानव उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। पानी के पहिये का आविष्कार प्रौद्योगिकी के इतिहास के लिए बहुत महत्वपूर्ण था। पहली बार, किसी व्यक्ति के पास एक विश्वसनीय, सार्वभौमिक और निर्माण में बहुत आसान इंजन था।

यह जल्द ही स्पष्ट हो गया कि पानी के पहिये द्वारा बनाई गई गति का उपयोग न केवल पानी पंप करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अनाज पीसने जैसे अन्य उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। समतल क्षेत्रों में, जेट प्रभाव के बल से पहिया घूमने के लिए नदी के प्रवाह की गति कम होती है। आवश्यक दबाव बनाने के लिए, उन्होंने नदी को बांधना शुरू कर दिया, कृत्रिम रूप से जल स्तर बढ़ाया और पहिया ब्लेड पर एक ढलान के माध्यम से धारा को निर्देशित किया।

हालाँकि, इंजन के आविष्कार ने तुरंत एक और समस्या को जन्म दिया: पानी के पहिये से उपकरण तक गति को कैसे स्थानांतरित किया जाए

जो मनुष्य के लिए उपयोगी कार्य करना चाहिए? इन उद्देश्यों के लिए, एक विशेष संचरण तंत्र की आवश्यकता थी जो न केवल संचारित कर सके, बल्कि घूर्णी गति को भी परिवर्तित कर सके। इस समस्या को हल करते हुए, प्राचीन यांत्रिकी फिर से पहिये के विचार की ओर मुड़े।

सबसे सरल व्हील ड्राइव निम्नानुसार काम करता है। आइए घूर्णन की समानांतर अक्षों वाले दो पहियों की कल्पना करें, जो अपने रिम्स के निकट संपर्क में हैं। यदि पहियों में से एक अब घूमना शुरू कर देता है (इसे ड्राइविंग व्हील कहा जाता है),

फिर, रिम्स के बीच घर्षण के कारण, दूसरा (चालित वाला) भी घूमना शुरू कर देगा। इसके अलावा, उनके किनारों पर स्थित बिंदुओं द्वारा तय किए गए पथ समान हैं। यह सभी पहिया व्यासों के लिए सत्य है।

इसलिए, बड़ा पहिया उससे जुड़े छोटे पहिया की तुलना में कई गुना कम चक्कर लगाएगा, क्योंकि उसका व्यास बाद वाले के व्यास से अधिक है। यदि हम एक पहिये के व्यास को दूसरे पहिये के व्यास से विभाजित करते हैं, तो हमें एक संख्या प्राप्त होती है जिसे उस पहिये के ड्राइव का गियर अनुपात कहा जाता है। आइए दो पहियों के संचरण की कल्पना करें, जिसमें एक पहिये का व्यास दूसरे के व्यास से दोगुना बड़ा है।

यदि चालित पहिया बड़ा है, तो हम गति को दोगुना करने के लिए इस ट्रांसमिशन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन साथ ही टॉर्क आधा हो जाएगा। पहियों का यह संयोजन तब सुविधाजनक होगा जब प्रवेश द्वार की तुलना में निकास पर अधिक गति प्राप्त करना महत्वपूर्ण हो। यदि, इसके विपरीत, चालित पहिया छोटा है, तो हम आउटपुट पर गति खो देंगे, लेकिन इस ट्रांसमिशन का टॉर्क दोगुना हो जाएगा। यह गियर वहां उपयोगी है जहां आपको "आंदोलन को तेज करने" की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, भारी वस्तुओं को उठाते समय)।

इस प्रकार, विभिन्न व्यास के दो पहियों की एक प्रणाली का उपयोग करके, न केवल संचारित करना संभव है, बल्कि गति को बदलना भी संभव है। वास्तविक व्यवहार में, चिकने रिम वाले गियर पहियों का उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है, क्योंकि उनके बीच के क्लच पर्याप्त कठोर नहीं होते हैं और पहिये फिसल जाते हैं। यदि चिकने पहियों के बजाय गियर पहियों का उपयोग किया जाए तो इस नुकसान को समाप्त किया जा सकता है।

पहला पहिया गियर लगभग दो हजार साल पहले दिखाई दिया, लेकिन वे बहुत बाद में व्यापक हो गए। सच तो यह है कि दांतों को काटने के लिए बड़ी सटीकता की आवश्यकता होती है। एक पहिये को एक समान घुमाने के लिए दूसरे पहिये को भी एक समान रूप से घुमाने के लिए, बिना झटके या रुके, दांतों को एक विशेष आकार दिया जाना चाहिए जिसमें पहियों की पारस्परिक गति इस प्रकार हो जैसे कि वे बिना फिसले एक दूसरे के ऊपर घूम रहे हों। , तो एक पहिये के दाँत दूसरे पहिये के गड्ढों में गिर जायेंगे।

यदि पहिये के दांतों के बीच का अंतर बहुत बड़ा है, तो वे एक-दूसरे से टकराएंगे और जल्दी से टूट जाएंगे। यदि गैप बहुत छोटा है, तो दांत एक-दूसरे से टकराकर टूट जाते हैं। गियर की गणना और निर्माण प्राचीन यांत्रिकी के लिए एक कठिन कार्य था, लेकिन उन्होंने पहले से ही उनकी सुविधा की सराहना की थी। आख़िरकार, गियर के विभिन्न संयोजनों के साथ-साथ कुछ अन्य गियर के साथ उनके संबंध ने गति को बदलने के लिए जबरदस्त अवसर प्रदान किए।

उदाहरण के लिए, एक गियर को स्क्रू से जोड़ने के बाद, एक वर्म गियर प्राप्त हुआ जो एक विमान से दूसरे विमान तक घूर्णन संचारित करता था। बेवेल पहियों का उपयोग करके, रोटेशन को ड्राइव व्हील के विमान में किसी भी कोण पर प्रसारित किया जा सकता है। पहिये को गियर रूलर से जोड़कर, घूर्णी गति को ट्रांसलेशनल गति में परिवर्तित करना संभव है, और इसके विपरीत, और एक कनेक्टिंग रॉड को पहिये से जोड़कर, एक प्रत्यावर्ती गति प्राप्त की जाती है। गियर की गणना करने के लिए, वे आमतौर पर पहिया व्यास का अनुपात नहीं लेते हैं, बल्कि ड्राइविंग और संचालित पहियों के दांतों की संख्या का अनुपात लेते हैं। अक्सर एक ट्रांसमिशन में कई पहियों का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, संपूर्ण ट्रांसमिशन का गियर अनुपात अलग-अलग जोड़े के गियर अनुपात के उत्पाद के बराबर होगा।

जब गति प्राप्त करने और बदलने से जुड़ी सभी कठिनाइयों को सफलतापूर्वक पार कर लिया गया, तो एक जल मिल प्रकट हुई। पहली बार इसकी विस्तृत संरचना का वर्णन प्राचीन रोमन मैकेनिक और वास्तुकार विट्रुवियस ने किया था। प्राचीन काल में मिल में तीन मुख्य घटक एक ही उपकरण में जुड़े होते थे:

1) पानी द्वारा घुमाए गए ब्लेड वाले ऊर्ध्वाधर पहिये के रूप में एक प्रणोदन तंत्र;

2) दूसरे ऊर्ध्वाधर गियर के रूप में एक ट्रांसमिशन तंत्र या ट्रांसमिशन; दूसरे गियर व्हील ने तीसरे क्षैतिज गियर व्हील - पिनियन को घुमाया;

3) मिलस्टोन के रूप में एक एक्चुएटर, ऊपरी और निचला, और ऊपरी मिलस्टोन एक ऊर्ध्वाधर गियर शाफ्ट पर लगाया गया था, जिसकी मदद से इसे गति में सेट किया गया था। चक्की के ऊपरी पाट के ऊपर कीप के आकार की करछुल से अनाज गिरता था।

पनचक्की का निर्माण प्रौद्योगिकी के इतिहास में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर माना जाता है। यह उत्पादन में उपयोग की जाने वाली पहली मशीन बन गई, एक प्रकार का शिखर जो प्राचीन यांत्रिकी द्वारा पहुँचा गया था, और पुनर्जागरण के यांत्रिकी की तकनीकी खोज के लिए शुरुआती बिंदु था। उनका आविष्कार मशीन उत्पादन की दिशा में पहला डरपोक कदम था।

चक्की मानव जाति के सबसे प्राचीन आविष्कारों में से एक है। यह बहुत संभव है कि यह पहिये से भी पहले प्रकट हुआ हो। चक्की के पाट कैसे दिखते हैं? वे क्या कार्य करते हैं? और इस प्राचीन तंत्र का संचालन सिद्धांत क्या है? चलो पता करते हैं!

मिलस्टोन - यह क्या है?

वैज्ञानिकों के अनुसार, हमारे पूर्वजों ने पाषाण युग (10-3 सहस्राब्दी ईसा पूर्व) में इस सरल उपकरण का उपयोग करना शुरू किया था। मिलस्टोन क्या हैं? यह एक आदिम यांत्रिक उपकरण है जिसमें दो गोलाकार ब्लॉक होते हैं। इसका मुख्य कार्य अनाज और अन्य पौधों के उत्पादों को पीसना है।

यह शब्द पुराने स्लावोनिक "ज़ुर्नवे" से आया है। इसका अनुवाद "भारी" के रूप में किया जा सकता है। इकाई का वजन वास्तव में काफी महत्वपूर्ण हो सकता है। द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में मिलस्टोन का उल्लेख किया गया है। विशेष रूप से, निम्नलिखित वाक्यांश इतिहास में पाया जा सकता है:

"यह कुरकुरा है और मैंने इसे अपने हाथों से कुचला है।"

इस शब्द का प्रयोग प्रायः लाक्षणिक अर्थ में किया जाता है। "युद्ध की चक्की" या "इतिहास की चक्की" जैसे वाक्यांशों को याद करना पर्याप्त है। इस संदर्भ में, ये क्रूर और घातक घटनाएँ हैं जिनमें एक व्यक्ति या पूरा देश खुद को पा सकता है।

मिलस्टोन की छवि हेरलड्री में पाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, दक्षिणी स्वीडन के छोटे से शहर हूर के हथियारों के कोट पर।

थोड़ा इतिहास

प्राचीन समय में, लोग अनाज, मेवे, अंकुर, प्रकंद को चक्की में पीसते थे, और लोहे और रंगों को भी पीसते थे। एक समय ये लगभग हर ग्रामीण घर में देखे जा सकते थे। समय के साथ, आटा पिसाई प्रौद्योगिकियों में सुधार हुआ, जल मिलें दिखाई दीं, और बाद में पवन चक्कियाँ भी सामने आईं। कठिन और थका देने वाला काम प्रकृति की शक्तियों - हवा और पानी - के कंधों पर स्थानांतरित कर दिया गया। हालाँकि किसी भी मिल का संचालन एक ही मिलस्टोन सिद्धांत पर आधारित होता था।

पहले, गाँवों में कारीगरों की एक विशेष जाति होती थी जो चक्की के पाटों के निर्माण के साथ-साथ अलग-अलग हिस्सों की मरम्मत में भी लगी होती थी। निरंतर संचालन के दौरान, मिलस्टोन घिस गए, उनकी सतहें चिकनी और अप्रभावी हो गईं। इसलिए, उन्हें समय-समय पर तेज करना पड़ता था।

आज चक्की के पाट इतिहास बन गये हैं। निःसंदेह, आज बहुत कम लोग रोजमर्रा की जिंदगी में इन भारी इकाइयों का उपयोग करते हैं। इसलिए, वे संग्रहालयों और विभिन्न प्रदर्शनियों में धूल जमा करते हैं, जहां जिज्ञासु पर्यटक और प्राचीन वस्तु प्रेमी उन्हें निहार सकते हैं।

मिलस्टोन के संचालन का डिज़ाइन और सिद्धांत

इस तंत्र का डिज़ाइन अत्यंत सरल है। इसमें एक ही आकार के दो गोल ब्लॉक होते हैं, जो एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। इस स्थिति में, निचला वृत्त स्थिर हो जाता है, और ऊपरी वृत्त घूमता है। दोनों ब्लॉकों की सतहें एक राहत पैटर्न से ढकी हुई हैं, जिसके कारण अनाज पीसने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

पत्थर की चक्की को एक ऊर्ध्वाधर लकड़ी की छड़ पर लगाए गए एक विशेष क्रॉस-आकार के पिन द्वारा संचालित किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दोनों ब्लॉक सही ढंग से संरेखित और समायोजित हों। खराब संतुलित चक्की से पीसने की गुणवत्ता खराब होगी।

अक्सर, मिलस्टोन चूना पत्थर या महीन दाने वाले बलुआ पत्थर (या जो भी "हाथ में" होता था) से बने होते थे। मुख्य बात यह है कि सामग्री पर्याप्त रूप से कठोर और टिकाऊ हो।

एम. एस जुरेव

मिल उद्योग का इतिहास: साधारण अनाज ग्रुटर्स से लेकर मिल स्टोन तक

मुख्य शब्द: आटा पिसाई, अनाज की चक्की, पत्थर का मोर्टार, हाथ की चक्की, चक्की का इतिहास

लंबे इतिहास के दौरान, मानवता ने एक सरल आटा पिसाई तकनीक विकसित की है - जल मिलों का उपयोग करके अनाज के दानों से आटा बनाने की विधियाँ। आदिम सांप्रदायिक व्यवस्था के प्रारंभिक चरण में ही, लोग भोजन के रूप में अनाज स्वयं खाते थे। यह स्थापित किया गया है कि स्वर्गीय पुरापाषाण युग में, मनुष्य ने अनाज पीसना सीखा, सबसे पहले केवल पत्थरों से, और फिर विशेष रूप से अनुकूलित पत्थर के उपकरण दिखाई दिए - हाथ से पकड़े जाने वाले अनाज की चक्की। गेहूँ और अन्य अनाजों को हाथ से पीसना एक श्रम-साध्य प्रक्रिया थी, जिसे मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा किया जाता था। ऊर्जा के स्रोत के रूप में जल प्रवाह की शक्ति का उपयोग मानव आर्थिक गतिविधि में एक महत्वपूर्ण चरण बन गया है। जल मिल उन पहले तकनीकी आविष्कारों में से एक थी जिसमें जल प्रवाह की शक्ति ने मांसपेशियों की शक्ति का स्थान ले लिया।

अनाज पिसाई यंत्र. अनाज पीसने की मशीन मानव श्रम के सबसे पुराने उपकरणों में से एक है, जिसने उत्पादन के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। अपनी प्राचीन उत्पत्ति के बावजूद, अनाज ग्रेटर पूरी तरह से उपयोग से बाहर नहीं हुआ है। अभी भी ऐसे पहाड़ी गाँव हैं जहाँ इन सरल उपकरणों का उपयोग किया जाता है। विशेष चट्टानों के टिकाऊ पत्थरों से बने और साधारण काठी के आकार के इस प्रकार के उपकरण का उपयोग आटा पीसने के लिए किया जाता है। होमर के प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी महाकाव्य में अनाज पीसने वाले यंत्र का संक्षेप में उल्लेख किया गया है, और इस उपकरण के उपयोग की विधि के बारे में भी बताया गया है (18, 280)।

मध्य एशिया के पुरातत्व में, कृषि बस्तियों की खुदाई के दौरान अनाज की चक्की बहुत आम पाई जाती है। उदाहरण के लिए, ताम्रपाषाण और कांस्य युग के प्रसिद्ध स्मारक - साराज़म (IV-II सहस्राब्दी ईसा पूर्व) की बस्ती में, विभिन्न चट्टानों के पत्थरों से बने विभिन्न आकृतियों के सुरुचिपूर्ण पत्थर अनाज की चक्की की खोज की गई (19, 89)।

अनाज की चक्की के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में चपटे पत्थरों का उपयोग किया जाता था: अंडाकार-लम्बी, नाव के आकार का, आयताकार, अनाकार। वे आकार और वजन में भिन्न थे। सरज़म की सांस्कृतिक परतों से पाए जाने वाले अनाज की चक्की मुख्य रूप से मध्यम आकार की और बड़े आकार की थीं: 60-70 सेमी लंबी, 10-15 सेमी चौड़ी और आकार में

काठी और किश्ती के रूप में (17, 30)।

खोरेज़म में कठोर चट्टानी पत्थरों से बने 15-20 सेमी लंबे और 11-11.8 सेमी चौड़े अनाज पीसने वाले यंत्र पाए गए। ये अनाज पीसने वाली मशीनें तीसरी-दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व (14, 90) की हैं। नाव के आकार की अनाज पीसने वाली मशीनों की सतह पर एक मोड़ होता था और उनका सिरा ऊपर उठा हुआ होता था, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाता था। कुछ मामलों में, अनाज की चक्की के केवल सतही हिस्सों को ही संसाधित किया गया था। अनाज की चक्की की सतह के ऊपरी किनारों को अपघर्षक तकनीक का उपयोग करके संसाधित किया गया था। अनाज की चक्की का कार्य भाग बिंदीदार विधि का उपयोग करके समाप्त किया गया था। कई अनाज पीसने वाली मशीनें बहुत घिसी-पिटी लग रही थीं। यह इंगित करता है कि वे लंबे समय तक उपयोग में थे, और कुछ अनाज की चक्की में, लंबे समय तक उपयोग के परिणामस्वरूप, नलिकाएं और दरारें बन गईं। इसी समय, बड़े अनाज की चक्की का पिछला भाग उत्तल रहा। इसका एक उदाहरण साराज़म में 6 आवासीय परिसरों में पाई जाने वाली अनाज की चक्की है। कुछ सरज़्म अनाज की चक्की का उपयोग गेरू की द्वितीयक पीसने के लिए किया जाता था। जैतुन और अल्टिंडेप की बस्तियों में पाए जाने वाले कुछ अनाज पीसने वाली (22 से 45 सेमी लंबी और 35 सेमी चौड़ी) का उपयोग अनाज की माध्यमिक पीसने के लिए किया जाता था (17, 30-31)। सरज़म अनाज ग्राइंडर विशेष रूप से सपाट पत्थर के स्लैब, साथ ही कोबलस्टोन और ग्रेनाइट से बनाए जाते हैं। उनके पास एक गहरी-आयताकार, कप के आकार की आकृति थी (19, 89)। ऊपरी पत्थरों, या झंकारों के अलग-अलग आकार थे। वे मुख्यतः बलुआ पत्थर से बनाये गये थे। उनके पास दीर्घवृत्ताकार, स्केफॉइड और डिस्कॉइड आकार भी थे। ये अनाज पीसने वाली मशीनें आज तक टुकड़ों के रूप में ही बची हैं। इन झंकारों के निर्माण के दौरान एक विशेष संरेखण तकनीक का उपयोग किया गया था

और आवरण. उनमें से एक भाग सपाट या उत्तल रूप वाला था। लगभग सभी झंकारों में, किनारों और कामकाजी सतह के बीच की सीमा गोलाकार होती थी। लंबे समय तक उपयोग और भारी घिसाव के परिणामस्वरूप, उन्होंने एक चिकनी और दर्पण जैसी सतह प्राप्त कर ली। अनाज ग्रेटर का आकार 15-26.5 सेमी लंबाई, 9.4-12.4 सेमी चौड़ाई और 12 सेमी मोटाई (17.31) के बीच होता है। अनाज की चक्की में अनाज को दो पत्थरों से पीसा जाता था: नीचे का पत्थर बड़ा होता था, और बीच का हिस्सा थोड़ा सपाट होता था और उसमें एक छोटा सा गड्ढा होता था। शीर्ष पत्थर, जिसे टेरोचनिक कहा जाता है, का आकार थोड़ा छोटा था और आकार में गोल था। पत्थरों का वजन भी अलग-अलग था। इन दोनों पत्थरों की सहायता से अनाज को पीसकर आटा प्राप्त किया जाता था। इन चक्कियों की मदद से सूखे मेवे, नमक और भी बहुत कुछ पीसा जाता था। अनाज कद्दूकस से आटा पीसने की शर्तें इस प्रकार थीं: महिलाएं अनाज पीसने वाली चक्की को दोनों हाथों से पकड़कर उसके बगल में बैठ जाती थीं और आगे की ओर झुककर भट्टी पर दबाव डालती थीं, उसे आगे-पीछे करती थीं और इस तरह अनाज पीसती थीं। लंबे समय तक उपयोग के परिणामस्वरूप, पत्थर घिस गए और पत्थर के छोटे-छोटे कण अक्सर गिरकर आटे में मिल गए (19, 569-570)।

1954-1956 में ए.पी. ओक्लाडनिकोव और बी.ए. लिट्विंस्की ने कांस्य युग की कैरक्कम संस्कृति की 20 से अधिक बस्तियों की खोज की। पुरातत्वविदों को कई उपकरण मिले हैं, जिनमें अनाज की चक्की, पत्थर के मूसल आदि शामिल हैं। शोध से पता चला है कि ये उत्पाद मुख्य रूप से ग्रेनाइट और पोर्फिराइट के विभिन्न रूपों को खोखला करके प्राप्त किए गए थे (7, 11-12)। 16 कमरों में खुदाई के दौरान कई औजार भी मिले।

सोख नदी की घाटी में स्थित गुफा स्थल ओबिशिर 1 और 5 में पुरातत्वविदों को पत्थर के औजार मिले, जिनमें चक्की के पत्थर भी थे (9, 15)। प्राचीन उस्त्रुशाना के स्मारकों के अध्ययन के दौरान कई अनाज पीसने वाली मशीनों की भी खोज की गई थी। वे कठोर चट्टान बलुआ पत्थर (13, 188) से बनाए गए थे।

सोखा नदी घाटी की ऊँची पहाड़ी बस्तियों में अनाज पीसने वाली मशीनों को "दास्तोस" कहा जाता था (9, 60)। पहाड़ी वखान और इशकाशिम में उनका उपयोग किया जाता था और उन्हें "डॉस-डॉस" (1.91) कहा जाता था।

काला सागर क्षेत्र की सीथियन जनजातियाँ अंडाकार आकार के अनाज ग्रेटर का उपयोग करती थीं। वे थोड़े घुमावदार थे और मध्य कार्य भाग (4, 78) में इंडेंटेशन थे।

कई स्थानों पर अनाज पीसने की चक्की भी बड़ी मात्रा में मिलीं

दागिस्तान के प्रारंभिक कांस्य युग के स्मारक। वे आम तौर पर घने चूना पत्थर, साथ ही बलुआ पत्थर के गोल पत्थरों से बने होते थे। उनमें से लगभग सभी नाव के आकार के थे। प्रारंभिक मध्य युग तक, यानी आकार में मामूली बदलाव के बिना ऐसे अनाज की चक्की का उपयोग किया जाता था। जब तक उनकी जगह गोल चक्की के पाटों ने नहीं ले ली (5, 12)।

उदाहरण के लिए, अल्बानियाई समय के डर्बेंट की परतों में, बड़ी संख्या में अनाज पीसने वाली मशीनें पाई गईं, जो बलुआ पत्थर, शैल चट्टान और बड़ी नदी के पत्थरों के कठोर स्थानीय पत्थरों से बनी थीं। वे आकार में भिन्न थे: सबसे छोटे की लंबाई 29 सेमी है, सबसे बड़े की लंबाई 52 सेमी है, चौड़ाई 10-25 सेमी और मोटाई 5-10 सेमी (6, 29) है।

अफगान बदख्शां की पहाड़ी घाटियों में ताजिक लोग भी इसी तरह की अनाज की चक्की से आटा पीसते थे। इसका कारण यह है कि पर्वतीय क्षेत्रों में कम अनाज उगाया जाता था। इस आबादी का मुख्य आहार शहतूत था, जिसे आदिम तरीके से पत्थर की अनाज की चक्की पर पीसा जाता था। शहतूत का आटा, या बल्कि पाउडर प्राप्त करने के लिए। कुखिस्तान और बदख्शां की अधिकांश आबादी को पड़ोसी गांवों के ताजिकों द्वारा टुटोएड्स कहा जाता था (3, 207)।

हाल तक, पर्वतीय ताजिकों के कई पंथ और अनुष्ठान अनाज की चक्की से जुड़े थे। ये अनुष्ठान अनाज उगाने और आटा पैदा करने के एक लंबे चक्र के पूरा होने का प्रतीक थे। पहले आटे से एक उत्सव का व्यंजन तैयार किया गया था। उदाहरण के लिए, खुफ़ियों ने "अल्मोफ़" (1.153) नामक एक दावत का आयोजन किया।

खोरेज़म के कावत-काला नखलिस्तान में पुरातात्विक खुदाई के दौरान, एक चूल्हा खोजा गया था और चूल्हा (14,154) के बगल में अनाज की चक्की के टुकड़ों के साथ दो गड्ढों की खोज की गई थी। अनाज की चक्की को जानबूझकर नष्ट करना प्रकृति के चक्रीय नवीनीकरण के विचार से जुड़ा हो सकता है। इसके अलावा, कुछ अनाज की चक्की दो या तीन शताब्दियों तक काम करती रही। वे आम तौर पर पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते थे।

पत्थर के स्तूप - "उगुरी संगिन"। हाल के दिनों में, वे उत्तरी ताजिकिस्तान के शहरों और पहाड़ी गांवों में पाए गए थे। यू. एशोनकुलोव के अनुसार, मध्य युग और आधुनिक समय में, कुछ गांवों में छोटे धातु और कांस्य मोर्टार का उपयोग किया जाता था। लेकिन इनका उपयोग मुख्य रूप से बीज, खुबानी, मेवा आदि को पीसने के लिए किया जाता था

औषधीय प्रयोजन (19,570)।

प्राचीन पेंजिकेंट की साइट पर, 5वीं-8वीं शताब्दी में, बेलनाकार, घनाकार, आयताकार, कटोरे के आकार और अंडाकार आकार के तीन दर्जन से अधिक पत्थर के मोर्टार की खोज की गई थी। वे कठोर चट्टानों से बने थे, जिनमें संगमरमर चूना पत्थर, बलुआ पत्थर, डायराइट और अन्य चट्टानें शामिल थीं। पाए गए मोर्टारों का आकार लंबाई में 12 से 26 सेमी, चौड़ाई 10-19 सेमी, ऊंचाई 6-13.5 सेमी और दीवार की मोटाई 4-1.9 सेमी तक थी; अवकाश का व्यास 28-13.5 सेमी है, कंटेनर की गहराई 3.1-17.5 सेमी है।

ओखली के साथ-साथ, विभिन्न आकृतियों और रंगों के मूसल (40 टुकड़े) भी पाए गए: शंकु के आकार के, गोल, अंडाकार, बेलनाकार, एक या दो कामकाजी सिरों वाली लकड़ी। उनके लिए कच्चा माल मुख्य रूप से कठोर बलुआ पत्थर, संगमरमर जैसा चूना पत्थर, एकल हरे कंकड़ और घने कठोर शेल थे। मूसलों को एक निश्चित आकार देने के लिए, उन्हें अपघर्षक तकनीकों और डॉट-उभरा विधि का उपयोग करके तैयार किया गया था। मोर्टार में हल्के प्रहार के परिणामस्वरूप, मोर्टार की कामकाजी सतहों पर निपटान के जमीन और सपाट ऊर्ध्वाधर पहलुओं का निर्माण हुआ। मोर्टार के अंदर घर्षण के कारण लंबे समय तक उपयोग के कारण कई मूसलों में दरारें और घिसाव दिखाई दिया। मूसलों की लंबाई 20 से 36 सेमी, मोटाई - 4.2 से 12.8 सेमी, गोलाकार मूसलों का व्यास 5.5 से 11.4 सेमी (17, 32-33) तक पहुंच गई। ज़ेबोन गांव में, 40 सेमी लंबा एक मूसल पाया गया, जो पर्कशन-पॉइंट विधि का उपयोग करके बनाया गया था। उपकरण में एक पतली गर्दन होती है, जो एक सिर से अलग होती है, काम करने वाला हिस्सा अंडे के आकार का होता है, लगभग 7-8 सेमी चौड़ा (19, 570)। नृवंशविज्ञान सामग्री के अनुसार, खुफ गांव में तले और सूखे अनाज को भी पत्थर के मोर्टार में कुचल दिया जाता था (1, 239)।

मध्य युग में, पहाड़ी ताजिकों के रोजमर्रा के जीवन में छोटे धातु और कांस्य मोर्टार का भी उपयोग किया जाता था, लेकिन वे आज तक जीवित नहीं हैं। मध्य एशिया को रूस में शामिल किए जाने के बाद, स्टील मोर्टार और मूसल यहां दिखाई दिए, जिनका उपयोग आज भी उत्तरी ताजिकिस्तान के शहरों की मिलों में किया जाता है।

पत्थर और धातु के मोर्टार के अलावा, विलो, अखरोट, शहतूत और अन्य कठोर लकड़ियों से बने लकड़ी के मोर्टार भी हैं। हालाँकि, वे अल्पकालिक होते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। वे आवेदन के दायरे के आधार पर भिन्न होते हैं

छोटे और मध्यम आकार के लोगों के लिए - "खोवांचा"। उनका आकार 20 से 40 सेमी तक होता है, व्यास 15-25 सेमी तक होता है। बड़े मोर्टार - "खोवन" की ऊंचाई आमतौर पर 60 से 120 सेमी तक होती है, जिसका व्यास 50-80 सेमी तक होता है।

घर में अनाज पीसने के लिए कठोर लकड़ी से बने मूसलों का प्रयोग किया जाता था। वे मोटे और टिकाऊ थे. मूसलों के मध्य में दोनों हाथों से पकड़ने के लिए आयताकार आकार की मूसलें बनाई जाती थीं। दो लोग भारी मूसलों के साथ काम करते थे, दोनों तरफ एक-दूसरे के सामने खड़े होकर मूसल पकड़ते थे। ऐसे लकड़ी के ओखली में, विभिन्न अनाजों को पीसा जाता था, जिसमें शुद्ध चावल से लेकर भूसी तक शामिल थी, और इनका उपयोग अक्सर सूखे फल, नमक, अनाज और अन्य अनाज को कुचलने के लिए भी किया जाता था।

हाल तक, खुजंद और उसके उपनगरों में बड़े लकड़ी के स्तूपों का उपयोग किया जाता था। उनमें अनाज के अलावा सूखी रोटी, नमक, सूखे मेवे और अन्य खाद्य उत्पाद पिसे हुए थे। स्तूप बनाने की विधि बहुत सरल थी। लगभग 1.20 मीटर व्यास वाला एक बड़ा खुबानी, अखरोट, सेब और अन्य पेड़ काटा गया था। इस तने को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित किया गया था और एक गड्ढा बनाने के लिए उस पर कोयले से जलती हुई आग या तंदूर से आग रखी गई थी। फिर इस गड्ढे में गर्म तेल डाला जाता था और 24 घंटे के लिए रखा जाता था। आगे का काम मास्टर बढ़ई द्वारा किया गया, जिन्होंने एक अंडाकार छेद बनाने के लिए हथौड़े और काटने के उपकरण का उपयोग किया। दुर्भाग्य से, हमारे समय में मूसल बनाने की यह विधि लुप्त हो गई है (15)।

मध्य एशिया की आबादी के पास अनाज पीसने के कई तरीके थे। उदाहरण के लिए, तुर्कमेनिस्तान के लोग अनाज की फसलों को मोर्टार में अपने हाथों से पीसते थे। उनकी भाषा में इस उपकरण को "जूस" कहा जाता था (16, 78)। किर्गिज़ ने इसे "सोकू" (2, 67) कहा।

हाथ की चक्की. हाथ की चक्की अनाज पीसने और आटा बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे शुरुआती मानव निर्मित उपकरणों में से एक थी। कई शोधकर्ताओं के अनुसार, हाथ की मिलें सबसे पहले पश्चिमी एशिया में बनाई गईं थीं। तीसरी-दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में सरज़म की सांस्कृतिक परतों में पत्थर की चक्की के छोटे टुकड़े खोजे गए थे। सबसे पुरानी हाथ मिलें सपाट कामकाजी सतह और एक छेद वाले अंडाकार पत्थर थे। वे आकार और वजन में भिन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, मिलस्टोन कठोर चट्टानों से बनाए जाते थे। 30-50 सेमी के मिलस्टोन व्यास वाली हाथ मिलें पूरे मध्य पूर्व (19, 91) की विशेषता थीं। उदाहरण के लिए, दीया-

खोरेज़म (VII-VIII सदियों) की हाथ मिलों के मिलस्टोन के मीटर 32 से 48 सेमी तक थे, जिनकी मोटाई 4-6 सेमी (14, 96) थी।

मध्य युग में, हाथ की मिलें पूरे मध्य एशिया में व्यापक थीं। सुदूर पर्वतीय गाँवों में, हाथ की चक्कियाँ आज तक बची हुई हैं। वे पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं और खेतों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

हाथ मिलों का उपयोग करने की विधि को यू. एशोनकुलोव द्वारा अच्छी तरह से वर्णित किया गया था: "दोनों मिलस्टोन का आकार गोल था, निचले वाले के बीच में एक अवकाश (5-6 सेमी) था, ऊपरी वाले में एक छेद था, जिसकी चौड़ाई निचले अवकाश की चौड़ाई 23 सेमी से अधिक हो गई; सतह के किनारे पर एक छड़ी के लिए 4-5 सेमी का इंडेंटेशन था। अनाज पीसने से पहले सबसे पहले एक मेज़पोश बिछाया जाता था जिस पर चक्की लगाई जाती थी। कठोर लकड़ी से बनी एक छोटी छड़ी - एक धुरी - निचली चक्की के खांचे में तय की गई थी, और ऊपरी स्वतंत्र छड़ी इसके चारों ओर घूमती थी। दाहिने हाथ से उन्होंने ऊपरी चक्की के हैंडल को घुमाया, बाएं हाथ से उन्होंने अनाज को छेद में डाला। अक्सर दो लोग काम करते थे: एक चक्की घुमाता था, दूसरा अनाज जोड़ता था। परिणामस्वरूप आटे को एक महीन छलनी के माध्यम से छान लिया गया और बारीक पीसने को मोटे पीसने से अलग कर दिया गया (19, 570)।

वह क्षेत्र जहां मिलस्टोन का खनन और निर्माण किया गया था, पुरातात्विक रूप से प्रलेखित किया गया है। पेंजिकेंट के खुर्मी उपनगर के क्षेत्र में, ज़ेराफशान नदी के दाहिने किनारे पर, एक पर्वत साई है जिसे "संगबुर" कहा जाता है। खदान. संगबुर क्षेत्र से हाथ मिलों के पत्थरों के टुकड़े ज़ेराफशान घाटी के कई स्मारकों में पाए जाते हैं, जो तीसरी-पांचवीं शताब्दी के हैं। 7वीं से 20वीं शताब्दी तक, मिलस्टोन के उत्पादन की मात्रा का पता लगाया जा सकता है, जैसा कि उनके असंख्य टुकड़ों से पता चलता है। संगबुर गांव के पुराने लोगों की गवाही के अनुसार, यह खदान 15 शताब्दियों से अधिक समय तक काम करती रही। पेंजिकेंट और उसके आसपास के गांवों में हाथ की चक्की के 20 से अधिक टुकड़े खोजे गए। शहर के दक्षिणी भाग में, गुरदारा और सावर गाँवों के क्षेत्र में, चक्की के पाटों के कई दर्जन और टुकड़े खोजे गए। ज़ेरावशान नदी के कीचड़ प्रवाह द्वारा लाई गई कठोर चट्टानों से हाथ की चक्की के पत्थरों की एक श्रृंखला बनाई गई थी।

मध्य युग में, पहाड़ी सोगड के कई गांवों में, अनाज प्रसंस्करण की सबसे सरल विधि काम करती थी - एक हाथ मिल। सोग्डियन उन्हें "खुटाना" कहते थे, अर्थात्। - आत्म सूचना दी। "खुटाना" शब्द का प्रयोग अभी भी याघनोबिस द्वारा "चक्की" के अर्थ में किया जाता है।

प्रसिद्ध नृवंशविज्ञानी ए.एस. डेविडॉव ने शारतुज़ क्षेत्र के सय्योद गाँव में दो हाथ मिलों की खोज की। ए.एस. डेविडोव के अनुसार, स्वदेशी आबादी उन्हें "दस्तोस" कहती थी, पीसना विशेष रूप से एक महिला का काम था। महिलाएं अपना अनाज मिल मालिक के घर लाती थीं और बदले में उसे 1 कटोरा आटा देती थीं।

अमु-दरिया नखलिस्तान में, धनी परिवार शायद ही कभी हाथ की मिलों में काम करते थे; वे ज्यादातर दिहाड़ी मजदूरों को आमंत्रित करते थे, जिन्हें प्रति दिन 2 से 7 पाउंड अनाज का भुगतान किया जाता था।

यू. दज़खोनोव के अनुसार, ताजिकिस्तान के क्षेत्रों के उत्तरी समूह के ताजिकों के बीच हाथ की चक्की को "यार्गुचोक" कहा जाता था (9, 60-61)। नृवंशविज्ञानी एच.एच. एर्शोव, जिन्होंने गिसार घाटी के साथ-साथ कराटाग शहर में अपने क्षेत्र की सामग्री एकत्र की, नोट करते हैं कि "किसी को एक मैनुअल मिल-पेंट ग्राइंडर - "यार्गुचोक" के निर्माण का भी उल्लेख करना चाहिए, जिस पर रंगों को पीसकर शीशा लगाया जाता था। मैदान (10.88-89).

पूर्वी स्लावों ने हाथ की चक्की को अलग तरह से कहा: रूसी और बेलारूसवासी - ज़ोर्नी, ज़ोरांकी; उत्तरी रूसी - केलेटेट्स, एर्मक; यूक्रेनियन बदसूरत हैं. हाथ की चक्की का उपयोग मुख्य रूप से नमक पीसने के लिए किया जाता था और, बहुत कम ही, आटा उत्पादन के लिए किया जाता था। यहां, कराटाग के ताजिक गांव की तरह, कुम्हार आमतौर पर हाथ की मिलों में क्वार्ट्ज रेत और सीसा ऑक्साइड पीसते हैं। इसके अलावा, यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में अभी भी हाथ की चक्की में अनाज को पीसकर आटा बनाने की प्रथा है, जिससे दुल्हन की सहेलियाँ शादी की रोटी बनाती हैं (11, 118-119)। इस संबंध में, यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्तरी ताजिकिस्तान के गांवों में, दुल्हन की सहेलियाँ अभी भी शादियों में विशेष शादी की रोटी बनाती हैं और इसे उत्सव के मेज़पोश (15) पर रखती हैं।

XVII-XX सदियों में। कई शहरों और गांवों में बड़ी सिंचाई नहरों पर मिलें थीं। और कुछ में तो भाप कमरे भी थे जिनमें 1.5 टन तक गेहूँ पीसा जाता था। दूरदराज के पहाड़ी गांवों में, जहां उन्हें जल मिल के बारे में कोई जानकारी नहीं थी, 50 और 60 के दशक में हाथ की चक्कियां आटा उत्पादन का मुख्य तरीका बनी रहीं। XX सदी

XX सदी के मध्य 50 के दशक तक। पानी और हाथ की मिलें उत्तरी ताजिकिस्तान और उसके पहाड़ी गांवों की आबादी को भोजन आटा उपलब्ध कराने का एक साधन थीं।

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साधारण अनाज पीसने वाली चक्की से लेकर चक्की तक मिलिंग का इतिहास

एम. एस. जुराई

मुख्य शब्द: अनाज पीसने की मशीन, पत्थर का मोर्टार, हाथ की चक्की, चक्की, औज़ार, आटा

लेख में, लेखक, क्षेत्रीय सामग्री के आधार पर, उत्तरी ताजिकिस्तान के शहरों और पहाड़ी गांवों के एक समूह में पानी और हाथ मिलों के विकास के इतिहास की रूपरेखा तैयार करता है। लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि अतीत में, रूस, यूक्रेन और कजाकिस्तान के दक्षिणी क्षेत्रों में केंद्रीकृत वितरण की कमी के कारण, आबादी को रोटी उत्पाद उपलब्ध कराने का एकमात्र स्रोत पानी और हाथ मिलें थीं।

साधारण अनाज ग्रेटर से मिलस्टोन तक मिलिंग का इतिहास

मुख्य शब्द: अनाज पीसने की मशीन, पत्थर का मोर्टार, चक्की, श्रम के उपकरण, आटा

एकत्रित क्षेत्र सामग्री के आधार पर लेखक उत्तरी ताजिकिस्तान के कस्बों और पहाड़ी गांवों के समूह के पानी और मैनुअल मिलों से संबंधित विकास के इतिहास की व्याख्या करता है। लेखक इस तथ्य पर जोर देता है कि अतीत में रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में केंद्रीय वितरण की अनुपलब्धता के कारण, यूक्रेन और कजाकिस्तान मैनुअल मिलें आबादी को ब्रेड उत्पाद उपलब्ध कराने का एकमात्र स्रोत थीं।

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शैक्षिक कार्यक्रम: मिल कैसे काम करती है

क्या आपने कभी सोचा है कि अनाज से आटा कैसे बनता है? मुझे हमेशा से इसमें दिलचस्पी रही है कि प्राचीन मिलें कैसे काम करती थीं। सुज़ाल में हमें सब कुछ विस्तार से बताया गया।

यह स्पष्ट है कि हवा इन ब्लेडों को घुमाती है। उनके पास एक लकड़ी का फ्रेम था, और वे कपड़े, कैनवास से ढके हुए थे।

क्या आप जानते हैं कि मिल के पीछे लगी ये छड़ें किसलिए हैं? क्या आपको लगता है कि यह हिट नहीं होगा? ;)

और यहाँ मूर्तियाँ हैं। उनकी मदद से, हवा पकड़ने के लिए पूरी मिल को घुमा दिया गया, क्या यह हास्यास्पद नहीं है? :-))

इस मॉडल का उपयोग करके हमें मिल की यांत्रिकी समझाई गई, जो वास्तविक मिल के अंदर स्थित थी और, पिछली मिल के विपरीत, कार्यशील स्थिति में थी ;-))

खैर, सामान्य तौर पर, हवा ब्लेडों को घुमाती है, ब्लेड इस क्षैतिज लॉग को घुमाते हैं:

एक क्षैतिज लॉग, प्राचीन गियर की मदद से, एक ऊर्ध्वाधर लॉग को घुमाता है:

ऊर्ध्वाधर लॉग, बदले में, समान गियर की मदद से, इस प्रकार के पत्थर के पैनकेक - मिलस्टोन को नीचे की ओर घुमाता है, देखें?:

और ऊपर से इन बक्सों से उल्टे पिरामिडों के समान चक्की के पाटों के छिद्रों में अनाज डाला जाता था। तैयार आटा सामने की दीवार की लकड़ी में छेद के माध्यम से एक विशेष बक्से में गिर जाता है जिसे "बॉटलनेक" कहा जाता है।

बन के बारे में परी कथा याद है? ;) "दादी ने खलिहान को झाड़ू से साफ किया, निचले सिरे को खुरच दिया..." एक बच्चे के रूप में, मैं हमेशा सोचती थी कि नीचे के सिरे किस तरह के होते हैं जिनमें आप पूरे रोटी पर आटा फैला सकते हैं? हमारे अपार्टमेंट में, आटा सिर्फ बक्सों में नहीं पड़ा था। ;-)) खैर, पहेली सुलझे अभी चालीस साल भी नहीं बीते हैं! 8-)))

मिल - हवा और पानी

अनाज को पीसकर आटा बनाने और उसे छीलकर अनाज बनाने के सबसे प्राचीन उपकरण बीसवीं सदी की शुरुआत तक पारिवारिक मिलों के रूप में संरक्षित थे। और 40-60 सेमी के व्यास के साथ कठोर क्वार्ट्ज बलुआ पत्थर से बने दो गोल पत्थरों से बने हाथ से पकड़े जाने वाले मिलस्टोन थे। सबसे पुराने प्रकार की मिलों को ऐसी संरचनाएं माना जाता है जहां घरेलू जानवरों की मदद से मिलस्टोन को घुमाया जाता था। इस प्रकार की अंतिम मिल का अस्तित्व 19वीं शताब्दी के मध्य में रूस में समाप्त हो गया।

रूसियों ने दूसरी सहस्राब्दी की शुरुआत में ब्लेड वाले पहिये पर गिरने वाले पानी की ऊर्जा का उपयोग करना सीखा। जल मिलें हमेशा काव्यात्मक किंवदंतियों, कहानियों और अंधविश्वासों से ढकी रहस्य की आभा से घिरी रही हैं। व्हर्लपूल और व्हर्लपूल वाली व्हील मिलें अपने आप में असुरक्षित संरचनाएं हैं, जैसा कि रूसी कहावत में दर्शाया गया है: "हर नई मिल जल कर लेगी।"

लिखित और ग्राफिक स्रोत मध्य क्षेत्र और उत्तर में पवन चक्कियों के व्यापक वितरण का संकेत देते हैं। अक्सर बड़े गाँव 20-30 मिलों के घेरे से घिरे होते थे, जो ऊँचे, हवादार स्थानों पर खड़े होते थे। पवन चक्कियाँ प्रतिदिन 100 से 400 पाउंड अनाज चक्की पर पीसती हैं। अनाज प्राप्त करने के लिए उनके पास स्तूप (अनाज पीसने की मशीन) भी थे। मिलों को काम करने के लिए, उनके पंखों को हवा की बदलती दिशा के अनुसार मोड़ना पड़ता था - इससे प्रत्येक मिल में स्थिर और गतिशील भागों का संयोजन निर्धारित होता था।

रूसी बढ़ई ने मिलों के कई विविध और सरल संस्करण बनाए हैं। पहले से ही हमारे समय में, उनके डिज़ाइन समाधानों की बीस से अधिक किस्में दर्ज की गई हैं।

इनमें से, दो मुख्य प्रकार की मिलों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: "पोस्ट मिल्स"

पोस्ट मिल्स:
ए - खंभों पर; बी - पिंजरे पर; सी - फ्रेम पर.
और "तम्बू तम्बू"।

पहले उत्तर में आम थे, दूसरे - मध्य क्षेत्र और वोल्गा क्षेत्र में। दोनों नाम उनके डिज़ाइन के सिद्धांत को भी दर्शाते हैं।
पहले प्रकार में, मिल खलिहान जमीन में खोदे गए खंभे पर घूमता था। समर्थन या तो अतिरिक्त खंभे थे, या एक पिरामिडनुमा लॉग पिंजरे, टुकड़ों में कटा हुआ, या एक फ्रेम।

टेंट मिलों का सिद्धांत अलग था

तम्बू मिलें:
ए - एक काटे गए अष्टकोण पर; बी - एक सीधे अष्टकोण पर; सी - खलिहान पर आठ अंक.
- कटे हुए अष्टकोणीय फ्रेम के रूप में उनका निचला हिस्सा गतिहीन था, और छोटा ऊपरी हिस्सा हवा के साथ घूमता था। और टावर मिलों सहित विभिन्न क्षेत्रों में इस प्रकार के कई प्रकार थे - चार-पहिया, छह-पहिया और आठ-पहिया।

मिलों के सभी प्रकार और वेरिएंट सटीक डिजाइन गणना और उच्च-शक्ति हवाओं का सामना करने वाले कटिंग के तर्क से आश्चर्यचकित करते हैं। लोक वास्तुकारों ने इन एकमात्र ऊर्ध्वाधर आर्थिक संरचनाओं की उपस्थिति पर भी ध्यान दिया, जिनमें से सिल्हूट ने गांवों के संयोजन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। यह अनुपात की पूर्णता, और बढ़ईगीरी की सुंदरता, और खंभों और बालकनियों पर नक्काशी में व्यक्त किया गया था।

जल मिलें

पवनचक्की आरेख

गधे से चलने वाली चक्की

मिल आपूर्ति

आटा चक्की का सबसे आवश्यक हिस्सा - मिल स्टैंड या गियर - दो चक्की के पत्थरों से बना होता है: ऊपरी, या रनर, ए और - निचला, या निचला, में .

मिलस्टोन काफी मोटाई के पत्थर के घेरे होते हैं, जिनके बीच में एक छेद होता है, जिसे बिंदु कहा जाता है, और पीसने वाली सतह पर तथाकथित होता है। पायदान (नीचे देखें)। निचला चक्की का पत्थर गतिहीन है; उसकी गांड का छेद एक लकड़ी की आस्तीन, एक घेरे से कसकर बंद है जी , जिसके केंद्र में छेद के माध्यम से एक धुरी गुजरती है साथ ; उत्तरार्द्ध के शीर्ष पर एक लोहे की छड़ के माध्यम से घुड़सवार एक धावक है सीसी , इसके सिरों को धावक के चश्मे में क्षैतिज स्थिति में रखकर मजबूत किया जाता है और इसे पैराप्लिसिया या फ़्लफ़बॉल कहा जाता है।

पैराप्लिस के बीच में (और, इसलिए, मिलस्टोन के केंद्र में), इसके निचले हिस्से पर, एक पिरामिडनुमा या शंक्वाकार अवकाश बनाया जाता है, जिसमें धुरी का संगत नुकीला ऊपरी सिरा फिट होता है साथ .

धुरी के साथ धावक के इस कनेक्शन के साथ, जब दूसरा घूमता है तो पहला घूमता है और यदि आवश्यक हो, तो धुरी से आसानी से हटाया जा सकता है। स्पिंडल के निचले सिरे को एक बीम पर लगे बेयरिंग में स्पाइक के साथ डाला जाता है डी . उत्तरार्द्ध को ऊपर और नीचे किया जा सकता है और इस प्रकार मिलस्टोन के बीच की दूरी को बढ़ाया और घटाया जा सकता है। धुरा साथतथाकथित का उपयोग करके घूमता है। लालटेन गियर इ ; ये दो डिस्क हैं, जिन्हें एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक धुरी पर रखा जाता है और ऊर्ध्वाधर छड़ियों के साथ परिधि के साथ एक साथ बांधा जाता है।

पिनियन गियर घुमावदार पहिये का उपयोग करके घूमता है एफ , जिसके रिम के दाहिनी ओर दांत होते हैं जो लालटेन गियर के पिनों को पकड़ते हैं और इस प्रकार इसे धुरी के साथ घुमाते हैं।

प्रति अक्ष जेड एक पंख लगाया जाता है, जो हवा से संचालित होता है; या, पानी की चक्की में, पानी से चलने वाला पानी का पहिया। अनाज को बाल्टी के माध्यम से लाया जाता है एऔर चक्की के पाटों के बीच के अंतराल में धावक का बिंदु। करछुल में एक फ़नल होता है एऔर गर्त बी, धावक बिंदु के नीचे निलंबित।

अनाज की पिसाई निचली सतह की ऊपरी सतह और धावक की निचली सतह के बीच के अंतराल में होती है। दोनों मिलस्टोन एक आवरण से ढके हुए हैं एन , जो अनाज को बिखरने से रोकता है। जैसे-जैसे पीसने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है, अनाज केन्द्रापसारक बल की क्रिया और नए आने वाले अनाज के दबाव से नीचे के केंद्र से परिधि की ओर बढ़ते हैं, नीचे से गिरते हैं और एक झुकी हुई ढलान के साथ चोंचदार आस्तीन में चले जाते हैं आर - छानने के लिए. आस्तीन ई ऊनी या रेशमी कपड़े से बना है और एक बंद बक्से में रखा गया है क्यू , जिससे उसका अंतर्निहित अंत उजागर हो जाता है।

सबसे पहले, मैदा को छानकर डिब्बे के पिछले हिस्से में डाला जाता है; मोटे को आस्तीन के अंत में बोया जाता है; चोकर छलनी पर पड़ा रहता है एस , और सबसे मोटा आटा एक डिब्बे में एकत्र किया जाता है टी .

चक्की

चक्की की सतह गहरी खांचों से विभाजित होती है जिन्हें कहा जाता है नाली, अलग-अलग समतल क्षेत्रों में कहा जाता है सतहों को पीसना. खाँचों से, फैलते हुए, छोटे खाँचे कहलाते हैं पक्षति. खांचे और सपाट सतहों को दोहराए जाने वाले पैटर्न में वितरित किया जाता है जिसे कहा जाता है अकॉर्डियन.

एक सामान्य आटा चक्की में छह, आठ या दस ऐसे हॉर्न होते हैं। खांचे और खांचे की प्रणाली, सबसे पहले, एक काटने की धार बनाती है, और दूसरी बात, मिलस्टोन के नीचे से तैयार आटे के क्रमिक प्रवाह को सुनिश्चित करती है। चक्की के निरंतर उपयोग से? समय पर आवश्यकता है अनदेखी, यानी, तेज धार बनाए रखने के लिए सभी खांचे के किनारों को ट्रिम करना।

मिलस्टोन का उपयोग जोड़े में किया जाता है। निचला मिलस्टोन स्थायी रूप से स्थापित किया गया है। ऊपरी चक्की का पाट, जिसे रनर के रूप में भी जाना जाता है, गतिशील है, और यह वह है जो सीधे पीसने का काम करता है। चल मिलस्टोन मुख्य रॉड या ड्राइव शाफ्ट के सिर पर लगे एक क्रॉस-आकार के धातु "पिन" द्वारा संचालित होता है, जो मुख्य मिल तंत्र (हवा या पानी की शक्ति का उपयोग करके) की कार्रवाई के तहत घूमता है। राहत पैटर्न दोनों मिलस्टोनों में से प्रत्येक पर दोहराया जाता है, इस प्रकार अनाज पीसते समय "कैंची" प्रभाव प्रदान करता है।

चक्की के पाट समान रूप से संतुलित होने चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उच्च गुणवत्ता वाला आटा पिसा हुआ है, पत्थरों का उचित स्थान महत्वपूर्ण है।

मिलस्टोन के लिए सबसे अच्छी सामग्री एक विशेष चट्टान है - चिपचिपा, कठोर और पॉलिश करने में असमर्थ बलुआ पत्थर, जिसे मिलस्टोन कहा जाता है। चूँकि ऐसी चट्टानें जिनमें ये सभी गुण पर्याप्त और समान रूप से विकसित हैं, दुर्लभ हैं, अच्छे मिलस्टोन बहुत महंगे हैं।

मिलस्टोन की रगड़ने वाली सतहों पर एक पायदान बनाया जाता है, यानी गहरे खांचे की एक श्रृंखला को छिद्रित किया जाता है, और इन खांचे के बीच की जगह को खुरदरी-खुरदरी स्थिति में लाया जाता है। पीसने के दौरान, अनाज ऊपरी और निचले मिलस्टोन के खांचे के बीच गिरता है और खांचे के तेज काटने वाले किनारों से फट जाता है और कम या ज्यादा बड़े कणों में कट जाता है, जो अंततः खांचे से बाहर निकलने पर पीस जाते हैं।

पायदान खांचे पथ के रूप में भी काम करते हैं जिसके साथ जमीन का अनाज बिंदु से सर्कल तक चलता है और मिलस्टोन को छोड़ देता है। चूंकि चक्की के पाट, यहां तक ​​कि सर्वोत्तम सामग्री से बने पाट भी घिस जाते हैं, इसलिए समय-समय पर नॉचिंग को नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

मिलों के डिजाइन और संचालन सिद्धांतों का विवरण

मिलों को स्तंभ मिलें कहा जाता है क्योंकि उनका खलिहान जमीन में खोदे गए खंभे पर टिका होता है और बाहर की तरफ एक लॉग फ्रेम के साथ पंक्तिबद्ध होता है। इसमें बीम होते हैं जो पोस्ट को लंबवत चलने से रोकते हैं। बेशक, खलिहान न केवल एक खंभे पर, बल्कि एक लॉग फ्रेम पर भी टिका हुआ है (कट शब्द से, लॉग को कसकर नहीं, बल्कि अंतराल के साथ काटा जाता है)। ऐसे रिज के शीर्ष पर प्लेटों या बोर्डों से एक समान गोल रिंग बनाई जाती है। मिल का निचला ढाँचा स्वयं इसी पर टिका होता है।

स्तंभों की पंक्तियाँ अलग-अलग आकार और ऊँचाई की हो सकती हैं, लेकिन 4 मीटर से अधिक ऊँची नहीं। वे जमीन से तुरंत टेट्राहेड्रल पिरामिड के रूप में या पहले लंबवत रूप से उठ सकते हैं, और एक निश्चित ऊंचाई से वे एक काटे गए पिरामिड में बदल जाते हैं। हालाँकि, बहुत कम ही, कम फ्रेम पर मिलें थीं।

टेंट का आधार आकार और डिज़ाइन में भी भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक पिरामिड जमीनी स्तर पर शुरू हो सकता है, और संरचना एक लॉग संरचना नहीं, बल्कि एक फ्रेम हो सकती है। पिरामिड एक फ्रेम चतुर्भुज पर आराम कर सकता है, और उपयोगिता कक्ष, एक वेस्टिबुल, एक मिलर का कमरा इत्यादि इससे जुड़ा जा सकता है।

मिलों में मुख्य चीज़ उनका तंत्र है।

टेंट टेंट में, आंतरिक स्थान को छत द्वारा कई स्तरों में विभाजित किया गया है। उनके साथ संचार छत में छोड़ी गई हैच के माध्यम से खड़ी अटारी-प्रकार की सीढ़ियों के साथ चलता है। तंत्र के हिस्से सभी स्तरों पर स्थित हो सकते हैं। और चार से पांच तक हो सकते हैं. तम्बू का मूल एक शक्तिशाली ऊर्ध्वाधर शाफ्ट है, जो मिल को "टोपी" के माध्यम से छेदता है। यह एक बीम में लगे धातु के बेयरिंग पर टिका होता है जो कोबलस्टोन फ्रेम पर टिका होता है। वेजेज़ का उपयोग करके बीम को विभिन्न दिशाओं में ले जाया जा सकता है। यह आपको शाफ्ट को सख्ती से ऊर्ध्वाधर स्थिति देने की अनुमति देता है। शीर्ष बीम का उपयोग करके भी ऐसा किया जा सकता है, जहां शाफ्ट पिन एक धातु लूप में एम्बेडेड होता है।

निचले स्तर में, कैम-दांतों वाला एक बड़ा गियर शाफ्ट पर रखा जाता है, जो गियर के गोल आधार के बाहरी समोच्च के साथ तय होता है। ऑपरेशन के दौरान, बड़े गियर की गति, कई गुना बढ़ कर, छोटे गियर या किसी अन्य ऊर्ध्वाधर, आमतौर पर धातु शाफ्ट के लालटेन तक प्रेषित होती है। यह शाफ्ट स्थिर निचले मिलस्टोन को छेदता है और एक धातु की पट्टी पर टिका होता है जिस पर ऊपरी चल (घूमने वाला) मिलस्टोन शाफ्ट के माध्यम से निलंबित होता है। दोनों मिलस्टोन किनारों और शीर्ष पर लकड़ी के आवरण से ढके हुए हैं। मिल के पत्थर मिल के दूसरे स्तर पर स्थापित किए गए हैं। पहले स्तर में बीम, जिस पर एक छोटे गियर के साथ एक छोटा ऊर्ध्वाधर शाफ्ट टिका होता है, एक धातु थ्रेडेड पिन पर निलंबित होता है और हैंडल के साथ थ्रेडेड वॉशर का उपयोग करके इसे थोड़ा ऊपर या नीचे किया जा सकता है। इसके साथ, ऊपरी चक्की ऊपर उठती या गिरती है। इस प्रकार अनाज पीसने की सुंदरता को समायोजित किया जाता है।

चक्की के आवरण से, अंत में एक बोर्ड कुंडी और दो धातु हुक के साथ एक अंधा तख़्ता ढलान, जिस पर आटे से भरा एक बैग लटका हुआ है, नीचे की ओर झुका हुआ है।

मिलस्टोन ब्लॉक के बगल में मेटल ग्रिपिंग आर्क के साथ एक जिब क्रेन स्थापित की गई है। इसकी सहायता से फोर्जिंग के लिए चक्की के पाटों को उनके स्थान से हटाया जा सकता है।

मिलस्टोन आवरण के ऊपर, एक अनाज-भक्षण हॉपर, छत से मजबूती से जुड़ा हुआ, तीसरे स्तर से उतरता है। इसमें एक वाल्व है जिसका उपयोग अनाज की आपूर्ति को बंद करने के लिए किया जा सकता है। इसका आकार उलटे हुए पिरामिड जैसा है। एक झूलती हुई ट्रे नीचे से लटकी हुई है। स्प्रिंगनेस के लिए, इसमें एक जुनिपर बार और ऊपरी मिलस्टोन के छेद में एक पिन लगाया गया है। छेद में एक धातु की अंगूठी विलक्षण रूप से स्थापित की जाती है। अंगूठी में दो या तीन तिरछे पंख भी हो सकते हैं। फिर इसे सममित रूप से स्थापित किया जाता है। रिंग वाले पिन को शेल कहा जाता है। रिंग की भीतरी सतह के साथ चलते हुए, पिन लगातार स्थिति बदलती रहती है और झुकी हुई ट्रे को हिलाती रहती है। यह गति अनाज को चक्की के जबड़े में डालती है। वहां से यह पत्थरों के बीच की खाई में गिरता है, पीसकर आटा बन जाता है, जो आवरण में चला जाता है, वहां से एक बंद ट्रे और बैग में चला जाता है।

अनाज को तीसरे स्तर के फर्श में लगे हॉपर में डाला जाता है। यहां अनाज की बोरियों को एक हुक के साथ एक गेट और एक रस्सी का उपयोग करके डाला जाता है। गेट को एक ऊर्ध्वाधर शाफ्ट पर लगे चरखी से जोड़ा और अलग किया जा सकता है। यह एक रस्सी और एक लीवर का उपयोग करके नीचे से किया जाता है फर्श बोर्ड, झुके हुए डबल-पत्ती वाले दरवाजों से ढके होते हैं, हैच से गुजरते हुए, वे दरवाजे खोलते हैं, जो फिर बेतरतीब ढंग से बंद हो जाते हैं, और बैग हैच कवर पर समाप्त हो जाता है दोहराया गया।

अंतिम स्तर में, "हेड" में स्थित, बेवेल्ड कैम-दांतों वाला एक और छोटा गियर स्थापित किया गया है और ऊर्ध्वाधर शाफ्ट पर सुरक्षित किया गया है। यह ऊर्ध्वाधर शाफ्ट को घूमने का कारण बनता है और पूरे तंत्र को चालू करता है। लेकिन इसे "क्षैतिज" शाफ्ट पर एक बड़े गियर द्वारा काम करने के लिए बनाया गया है। यह शब्द उद्धरण चिह्नों में है क्योंकि वास्तव में शाफ्ट भीतरी सिरे से थोड़ा नीचे की ओर झुका हुआ है। इस सिरे की पिन एक लकड़ी के फ्रेम के धातु के जूते, टोपी के आधार, में संलग्न है। शाफ्ट का उठा हुआ सिरा, बाहर की ओर फैला हुआ, एक "असर" पत्थर पर चुपचाप टिका हुआ है, जो शीर्ष पर थोड़ा गोल है। इस स्थान पर शाफ्ट पर धातु की प्लेटें लगाई जाती हैं, जो शाफ्ट को तेजी से घिसाव से बचाती हैं।

शाफ्ट के बाहरी सिर में दो परस्पर लंबवत ब्रैकेट बीम काटे जाते हैं, जिससे अन्य बीम क्लैंप और बोल्ट से जुड़े होते हैं - जाली पंखों का आधार। पंख हवा प्राप्त कर सकते हैं और शाफ्ट को तभी घुमा सकते हैं जब कैनवास उन पर फैला हुआ हो, आमतौर पर आराम के दौरान बंडलों में घुमाया जाता है, काम के घंटों के दौरान नहीं। पंखों की सतह हवा की ताकत और गति पर निर्भर करेगी।

"क्षैतिज" शाफ्ट गियर में सर्कल के किनारे पर दांत कटे होते हैं। इसके ऊपर एक लकड़ी का ब्रेक ब्लॉक लगा होता है, जिसे लीवर की मदद से छोड़ा या कसा जा सकता है। तेज़ और तेज़ हवाओं में तेज़ ब्रेक लगाने से लकड़ी के लकड़ी से रगड़ने पर उच्च तापमान हो जाएगा, और यहाँ तक कि सुलगने भी लगेगा। इससे बचना ही बेहतर है।

संचालन से पहले, मिल के पंखों को हवा की ओर मोड़ना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए स्ट्रट्स के साथ एक लीवर है - एक "गाड़ी"।

मिल के चारों ओर कम से कम 8 टुकड़ों के छोटे स्तंभ खोदे गए। उनके पास एक चेन या मोटी रस्सी से एक "ड्राइव" जुड़ा हुआ था। 4-5 लोगों की ताकत के साथ, भले ही तम्बू की ऊपरी रिंग और फ्रेम के हिस्सों को ग्रीस या कुछ इसी तरह से अच्छी तरह से चिकना किया गया हो (पहले वे लार्ड के साथ चिकनाई किए गए थे), इसे मोड़ना बहुत मुश्किल है, लगभग असंभव है। मिल की "टोपी"। "अश्वशक्ति" यहाँ भी काम नहीं करती। इसलिए, उन्होंने एक छोटे पोर्टेबल गेट का उपयोग किया, जिसे वैकल्पिक रूप से इसके ट्रैपेज़ॉयडल फ्रेम के साथ पदों पर रखा गया था, जो पूरे ढांचे के आधार के रूप में कार्य करता था।

ऊपर और नीचे स्थित सभी भागों और विवरणों के साथ एक आवरण के साथ मिलस्टोन के एक ब्लॉक को एक शब्द में कहा जाता था - पोस्टव। आमतौर पर, छोटी और मध्यम आकार की पवन चक्कियाँ "एक बैच में" बनाई जाती थीं। बड़े पवन टरबाइन दो चरणों में बनाए जा सकते हैं। "पाउंड" वाली पवन चक्कियाँ थीं जिन पर संबंधित तेल प्राप्त करने के लिए अलसी या भांग के बीज को दबाया जाता था। अपशिष्ट - केक - का उपयोग घर में भी किया जाता था। ऐसा प्रतीत होता है कि "देखा" पवनचक्कियाँ कभी अस्तित्व में नहीं आईं।

ठोस पदार्थों को पीसने (कुचलने) की प्रक्रिया कई हजारों साल पहले ज्ञात थी, हमारे पूर्वजों द्वारा अनाज को कुचलने से बहुत पहले। पत्थरों को कुचलने के उपकरण विभिन्न प्रकार के इम्पैक्टर और स्लैब थे।
जंगली अनाज, विभिन्न फलों और जड़ों के दानों को पीसने के लिए, आदिम लोग प्रभाव उपकरणों के साथ-साथ पत्थर की भट्टी का भी उपयोग करते थे। दो पत्थरों की सतहों के बीच - निचला वाला, जो स्थिर था और ऊपरी वाला, जो पारस्परिक गति करता था - संपीड़न और कतरनी के परिणामस्वरूप अनाज को कुचल दिया गया था। उन उपकरणों की उपस्थिति, जिनका संचालन इन सिद्धांतों पर आधारित था, नवपाषाण काल ​​​​के समय का है, जब मनुष्य ने पत्थर पीसना सीखा था। रूस के क्षेत्र में, अनाज की चक्की का उपयोग दस हजार साल ईसा पूर्व किया गया था।
एस.एन. बिबिकोव द्वारा खोजे गए लुका-व्रुब्लेवेट्स्काया की बस्ती में पाए जाने वाले अनाज की चक्की विकसित नवपाषाण युग की है। बाद के समय में उपयोग की जाने वाली अनाज की चक्की अन्य स्थानों पर भी पाई गई है।
अनाज को पीसकर आटा बनाने की प्रक्रिया के विकास में अगला चरण अनाज पर प्रभाव और घर्षण का संयुक्त प्रभाव था।
जैसा कि अनुसंधान ने स्थापित किया है, लेट ट्रिपिलियन संस्कृति की जनजातियाँ और तथाकथित "कैटाकोम्ब संस्कृति" की जनजातियाँ, जो मूसलों के साथ ग्रेटर और पत्थर के ओखली का उपयोग करती थीं, अब अनाज की आदिम खुरदुरी पेराई से संतुष्ट नहीं थीं; यह मानने का कारण है कि उस अवधि के दौरान परिणामी आटे की गुणवत्ता पर बढ़ती माँगें सामने आईं। जाहिरा तौर पर, मूसल वाले मोर्टार मुख्य रूप से अनाज की भूसी निकालने और प्राथमिक पीसने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और छिलके वाले या कुचले हुए अनाज को माध्यमिक ("बारीक") पीसने के लिए ग्रेटर का उपयोग किया जाता है। इस तरह की "बार-बार" पीसना अनिवार्य रूप से आटे को छानने से जुड़ा था। इस प्रयोजन के लिए विभिन्न सामग्रियों से बनी छलनी का उपयोग किया जाता था।
जिस अनाज को मोटे तौर पर कुचला गया था, उसमें से अलग-अलग आकार के कणों को छलनी पर चुना जाता था और अनाज ग्रेटर या मोर्टार का उपयोग करके फिर से पीस दिया जाता था। इन तकनीकों का उपयोग ट्रिपिलियन संस्कृति के उच्च स्तर को इंगित करता है। उस समय, बुनाई, जाल बुनने की कला और अन्य शिल्प पहले से ही व्यापक थे।
'पीसने के तरीकों और साधनों में और सुधार अनाज पीसने वाली मशीन से चक्की तक के क्रमिक संक्रमण में व्यक्त किया गया था, जिसका संचालन शीर्ष पत्थर की गति के एक नए सिद्धांत पर आधारित था। प्रत्यावर्ती गति को घूर्णी गति से बदलने से श्रम उत्पादकता में वृद्धि करना और इस उद्देश्य के लिए पहले जानवरों की शक्ति, फिर हवा, पानी और अंत में भाप की ऊर्जा का उपयोग करना संभव हो गया। लेकिन कुछ देशों में ओखली, अनाज की चक्की और हाथ की चक्की को आज भी संरक्षित रखा गया है।
मार्क्स के अनुसार, चक्की (मुख्य रूप से एक जल मिल) ने मशीन उद्योग और विज्ञान की कुछ आधुनिक शाखाओं के विकास के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में कार्य किया। "मिल के आधार पर, घर्षण का सिद्धांत बनाया गया था, और साथ ही, गियर ट्रांसमिशन, दांत इत्यादि के गणितीय रूपों पर शोध किया गया था। इसके आधार पर, ड्राइविंग की भयावहता को मापने का सिद्धांत बनाया गया था बल, इसका उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीके आदि सबसे पहले विकसित किए गए थे। 17वीं शताब्दी के मध्य से लगभग सभी महान गणितज्ञ, जहां तक ​​वे व्यावहारिक यांत्रिकी से निपटते हैं और इसके लिए एक सैद्धांतिक आधार प्रदान करते हैं, एक साधारण जल मिल से शुरू करते हैं। अनाज के लिए।”
2000 से अधिक वर्षों से, मिलस्टोन के डिज़ाइन में सुधार किया गया है; 19वीं सदी के उत्तरार्ध तक, यह मिलों में अनाज पीसने की एकमात्र मशीन बनी रही। चक्की के पत्थरों की कार्यशील (पीसने की) सतह को संशोधित किया गया। समय के साथ, इसे विभिन्न पीसने के कार्यों को करने के लिए वांछित ज्यामितीय आकार दिया गया।
हमारी मातृभूमि के क्षेत्र में किए गए पुरातत्व अनुसंधान से पता चलता है कि पाए गए मिलस्टोन का उपयोग लंबे समय तक जल मिलों में किया जाता था। प्राचीन रूस की गैलिशियन, वॉलिन और कीव रियासतों में ऐसी मिलें थीं।
बांध निर्माण के अपेक्षाकृत बड़े और महत्वपूर्ण निर्माण कार्य से जुड़ी जल मिल के डिजाइन के लिए ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। मिलर्स, या जैसा कि उन्हें तब "पानी वाले लोग" कहा जाता था, उत्कृष्ट "कारीगर" और "चालाक लोग" थे; कई सदियों से उनके पास उन्नत आटा पिसाई तकनीक है।
दक्षिण-पश्चिमी रूस की मिलों का उल्लेख प्राचीन कृत्यों में उसी तरह किया गया है जैसे 13वीं शताब्दी के उत्तरपूर्वी रूस की मिलों का, खान मेंगु तेमिर (1267) के लेबल में, पादरी की संपत्ति की वस्तुओं में मिलों का भी उल्लेख किया गया है। .
प्राचीन रूस के सांस्कृतिक इतिहास से पता चलता है कि आटा पिसाई की तकनीक के साथ-साथ इसकी तकनीक में भी सुधार हुआ था। उन दिनों, उच्च गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करने का "रहस्य" पहले से ही ज्ञात था। 10वीं शताब्दी के अंत के इतिहास में "शुद्ध रोटी", "यथासम्भव शुद्ध रोटी" का उल्लेख है। जेली गेहूं की भूसी से बनाई जाती थी। चोकर विभिन्न प्रकार के पीसने की उपस्थिति और अवधि को इंगित करता है।
इतिहासकार के अनुसार, बेलगोरोड के निवासियों को 997 में "... मुट्ठी भर जई, या गेहूं, या चोकर" (यानी चोकर) इकट्ठा करने की सलाह दी गई थी। उसी वर्ष 997 में शहर की घेराबंदी के दौरान, महिलाओं को चोकर, जई और गेहूं से एक "कैस" बनाने और इस "आवरण" में (यानी, एक तनावपूर्ण समाधान में) जेली पकाने का आदेश दिया गया था।
12वीं शताब्दी का एक दस्तावेज़ - "द वर्ड ऑफ़ डेनियल द शार्पनर" - गेहूं की विभिन्न किस्मों को पीसने की जटिलता का एक अंदाज़ा देता है। “सोना,” “शब्द” कहता है, “आग से कुचला जाता है, और मनुष्य विपत्ति से; शुद्ध रोटी दिखाने के लिए गेहूँ को बहुत कष्ट दिया जाता है...''
16वीं शताब्दी के लघुचित्रों में। और रेडोनेज़ के सर्जियस के जीवन की कहानी के विभिन्न प्रसंगों का चित्रण करते हुए, जो क्रॉनिकल का हिस्सा है, आटे और ब्रेड के उत्पादन की तकनीक को विस्तार से पुन: प्रस्तुत किया गया है। पाठ में कहा गया है कि रेडोनेज़ के सर्जियस ने "रोटी को अधिक मात्रा में बनाया", जिसके लिए "उसने गेहूं को कुचल दिया और कुचल दिया, और आटा बोया ..."।
लघुचित्र अनाज को मोर्टार (मोटे) में संसाधित करने की प्रक्रिया को दर्शाते हैं। निम्नलिखित में हाथ की चक्की में अनाज पीसने, छानने और रोटी पकाने की प्रक्रिया को दर्शाया गया है। इस प्रकार, प्राचीन काल में पहले से ही ज्ञात तकनीकी तरीकों और उत्पादन उपकरणों का एक संयुक्त उपयोग होता है, एकमात्र अंतर यह है कि अनाज की चक्की ने हाथ की चक्की का स्थान ले लिया है,
"अधिक भीड़भाड़" शब्द को उस अर्थ में नहीं समझा जाना चाहिए जो प्रोफ़ेसर देते हैं। ए.वी. आर्टिखोव्स्की, जिन्होंने तर्क दिया कि पाउंडिंग कथित तौर पर गोले को अलग करने का एक ऑपरेशन है। जाहिरा तौर पर, "कुचलने, पीसने, छोटे टुकड़ों में बदलने" की अवधारणा सच्चाई के करीब है, यानी मोर्टार में अनाज को मोटे पीसने (कुचलने) के अधीन किया गया था, और एक चक्की में - ठीक।
XIV सदी में। (कलाचोव के संग्रह) में "अनाज ब्रेड" का उल्लेख है, अर्थात, आटे से पकी हुई ब्रेड, जिसे आज तक "कृपचटका" के नाम से जाना जाता है।
रूस में सबसे बड़े सोलोवेटस्की मठ की गतिविधियों के बारे में 16वीं शताब्दी के दस्तावेज़, आटा पिसाई के उच्च स्तर के उपकरण और तकनीक की गवाही देते हैं। इस मठ में एक विकसित मिल अर्थव्यवस्था थी, क्योंकि इसे न केवल "नौकरों" और धनुर्धारियों के बड़े मठवासी भाइयों की सेवा करनी थी, बल्कि बड़ी संख्या में नमक श्रमिकों की भी सेवा करनी थी। इसके अलावा, सोलोवेटस्की मिलें संपत्ति से सटे दूर और निकट स्थानों से लाए गए अनाज को पीसने में लगी हुई थीं।
मठ की जल मिलों में अनाज पीसने के बेहतर तरीके पेश किए जा रहे हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मठ के मठाधीश एफ.एस. कोलिचेव की पहल पर और उनके नेतृत्व में व्यक्तिगत तकनीकी संचालन को मशीनीकृत किया जा रहा है।
"हां, फिलिप मठाधीश से पहले, कई भाइयों ने राई बोई थी, और फिलिप मठाधीश ने बुआई पूरी कर ली थी, एक बुजुर्ग दस छलनी से बीज बोता है, लेकिन फिलिप के तहत, छलनी खुद ही बोती है और डालती है, और चोकर और आटा अलग-अलग फैलाया जाता है, और अनाज स्वयं बोता है, डालता है और फैलाता है, अलग-अलग अनाज और कटाई... फिलिप ने हवा को फर से सजाया और मिल में राई उगल दी।'' यह रिकॉर्ड इस अवधि के दौरान वर्गीकृत आटे के उत्पादन में आधुनिक अनाज पीसने की प्रक्रिया के बुनियादी तत्वों के उपयोग को इंगित करता है। "अनाज और कटौती की गुलाबी प्रजनन", साथ ही चोकर और आटा, यानी अनाज का गठन और चयन और विभिन्न गुणों के मध्यवर्ती उत्पादों की अलग-अलग प्रसंस्करण, कई पीसने वाली प्रणालियों (कम से कम 3-4) की उपस्थिति निर्धारित करती है।
16वीं शताब्दी में उत्पादित आटे की श्रृंखला। "छना हुआ" और "कुचल" आटे के साथ, "नाजुक" आटा भी अक्सर पाया जाता था।
मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में "मोटे मिलें" संचालित होती हैं। इवान द टेरिबल ने उसे मॉस्को के रास्ते में ब्रिटिश राजदूत बोव्स से मिलने के लिए भेजा, अन्य चीजों के अलावा, उसे "भोजन", "अनाज का आटा" भेजा।
उच्च श्रेणी का आटा, विशेष रूप से "क्रंबड" आटे का उत्पादन करने के लिए, कांच जैसे अनाज की उच्च सामग्री वाली गेहूं की किस्मों, उन्नत तकनीकी तरीकों और योग्य श्रमिकों की आवश्यकता थी।
अपने निज़नी नोवगोरोड सम्पदा को 30 चौथाई गेहूं मास्को भेजने का आदेश भेजते हुए, "जो मोटे आटे के लिए उपयुक्त होगा," बोयार मोरोज़ोव एक सख्त आदेश देते हैं: "गेहूं को साफ करने और बारीक और सुचारू रूप से पीसने का आदेश दें, ताकि ऐसा न हो।" जलाने के लिए... लेकिन गेहूं की तरह इसे आटे के लिए ले जाओ, और आप कलाश्निकों को उस गेहूं का स्वाद चखने का आदेश देंगे, पाई बेक करें: दो-अल्टीन, दस-कोपेक और पांच-एल्टीन, और पाई साफ होंगी और बैठेंगी नहीं और उठो, और वह गेहूं मेरे पास आएगा और 30 सेंट भेजूंगा।
यहां हम पहले से ही बढ़ी हुई तकनीकी आवश्यकताओं का सामना कर रहे हैं। मांग करने वाला बोयार - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले आटे का मुख्य उपभोक्ता - चाहता है कि यह उच्च गुणवत्ता का हो, और इसके लिए अनाज को पीसने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, यानी इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। पीसने का काम इस तरह से किया जाना चाहिए कि अधिकतम संख्या में अनाज बने, बारीक पीसने के अधीन, "पतलापन", यानी, उत्पादों की समरूपता, सावधानीपूर्वक छंटाई द्वारा प्राप्त की जानी चाहिए। "ओवरबर्निंग" के बारे में शब्दों को पीस मोड की स्थापना के एक विशिष्ट संकेत के रूप में समझा जाना चाहिए जिसमें मिलस्टोन की कामकाजी सतहों की अत्यधिक निकटता के परिणामस्वरूप उत्पाद का तापमान स्थापित सीमा से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। आधुनिक वैज्ञानिक भाषा में अनुवादित, हम ग्लूटेन की गुणवत्ता को संरक्षित करने के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके अस्तित्व के बारे में, जाहिर तौर पर, उन्हें उस समय कुछ अंदाजा हो सकता था। और अंत में, जो विशेष ध्यान देने योग्य है वह आटे के बेकिंग गुणों का मूल्यांकन करने के लिए अनिवार्य "टेस्ट बेकिंग" है।
17वीं शताब्दी के मॉस्को राज्य में एक ओर पैतृक उद्योग के विकास और दूसरी ओर छोटे पैमाने के कारीगर उत्पादन की उपस्थिति ने अनाज प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के आगे विकास और पानी और हवा के बेहतर उपयोग में योगदान दिया। ऊर्जा।
18वीं सदी की पहली तिमाही में. रूस में, हस्तशिल्प से विनिर्माण उत्पादन में संक्रमण शुरू हुआ। सर्फ़ अर्थव्यवस्था की स्थितियों के तहत विनिर्माण अवधि हमारे देश में 19 वीं शताब्दी के आधे तक चली, और सर्फ़ विनिर्माण पहले पूंजीवादी निर्माण में बदल गया, और फिर पूंजी और औद्योगिक कारखाने में बदल गया।
1728 में रूसी विज्ञान अकादमी की स्थापना और 1765 में फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की स्थापना ने कुछ हद तक देश की उत्पादक शक्तियों और सबसे पहले, कृषि के विकास में योगदान दिया।
घरेलू वैज्ञानिकों के प्रयासों से अनाज (HO) के बारे में पहला वैज्ञानिक विचार तैयार किया जा रहा है।
अनाज की खेती के विस्तार से, बदले में, वाणिज्यिक आटा पिसाई का उदय हुआ, जो शहरी केंद्रों की बढ़ती वृद्धि के संबंध में विकसित होना शुरू हुआ। इन केंद्रों के पास, "आटा" या "ब्रेड" मिलें बड़ी संख्या में दिखाई देती हैं। उस अवधि के दौरान, 10 मिलस्टोन वाली बड़ी आटा मिलें भी बनाई गईं, और 24 मिलस्टोन वाली एक मिल मोरशांस्क में बनाई गई थी।
18वीं सदी के अंत में गेहूं के दाने पीसने की प्रक्रिया के बारे में। आटा पिसाई के मुद्दों पर रूस में पहले मौलिक कार्यों में से एक के लेखक वी. लेवशिन का परिचय देता है। इस प्रक्रिया के लिए एक विशेष खंड समर्पित है, जिसमें विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पादन के चरणों का विवरण विशेष ध्यान देने योग्य है। लेवशिन के विवरण के आधार पर, आधुनिक ग्राफिकल तरीकों का उपयोग करके, तकनीकी प्रक्रिया का एक अनुमानित आरेख बनाना संभव है (चित्र 1)। इस प्रकार, जाहिरा तौर पर छह प्रणालियाँ ग्रिट के उत्पादन के लिए बनाई गई थीं। दो