साइबेरियाई बोर्स्ट तैयार करने की योजना। मांस के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक साइबेरियाई बोर्स्ट - साउरक्रोट के साथ खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। सिबिर्स्की बोर्स्ट तैयार करने की तकनीक

स्टेप 1: ।

चरण दो: ।

चरण 3: ।

चरण 4: ।

चरण 5: .

चरण 6: .

चरण 7: .

चरण 8: .

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चरण 10: .

चरण 11: .

चरण 12: .

यदि आप सूअर के मांस को पीसने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो इस क्रिया को दो बार करना बेहतर है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस स्थिरता में एक समान हो;

मीटबॉल बनाने के लिए, आप सूअर के मांस के बजाय गोमांस का उपयोग कर सकते हैं;

यदि आप इसमें प्राकृतिक टमाटर प्यूरी मिलाएंगे तो बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट बनेगा। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री के आधार पर, आपको 2-3 मध्यम टमाटर लेने होंगे, उन्हें गर्म पानी से भरना होगा और 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। निर्धारित समय बीत जाने के बाद इन्हें वहां से हटा दें, छील लें और ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।

ताज़ा और साउरक्रोट, फलियों की विभिन्न किस्मों, सुगंधित मसालों और सीज़निंग के साथ साइबेरियाई बोर्स्ट तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

4 जीआर.

5 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

103 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: साइबेरियाई बोर्स्ट - क्लासिक नुस्खा

कई लोग अभी भी बोर्स्ट को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानने के सम्मानजनक अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। यह सब इसलिए होता है क्योंकि इसे अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, यही कारण है कि इस स्वादिष्ट पहले कोर्स के लिए इतने सारे अलग-अलग नाम आते हैं। लेकिन आज हम साइबेरियाई बोर्स्ट के बारे में बात करेंगे, और मेरा विश्वास करें, यह सबसे अधिक मांग वाले और मनमौजी व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है।

सामग्री:

• घर का बना मिश्रित कीमा (बीफ और पोर्क) - 400 ग्राम;
• 2 मध्यम आयताकार चुकंदर;
• 4-5 आलू;
• 400 जीआर. ताजा सफेद गोभी;
• 2 मीठे प्याज;
• 1 छोटी गाजर;
• 3-4 पके टमाटर;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• मुट्ठी भर सूखी फलियाँ (छोटी और सफेद);
• 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• थोड़ा सेब साइडर सिरका;
• दानेदार चीनी का चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल।

साइबेरियाई बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप जार से डिब्बाबंद फलियाँ नहीं, बल्कि सूखी फलियाँ उपयोग करते हैं, तो छोटी फलियाँ चुनें और उन्हें शाम को कई घंटों के लिए भिगो दें। पकाने के समय को कम करने के लिए, फलियों को पहले से आधा पकने तक उबाला जा सकता है।

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें, यदि प्याज बड़े हैं, तो छल्ले में काट लें, और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें या मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

चुकंदर को कद्दूकस करने की कोई आवश्यकता नहीं है - उन्हें छोटे स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है ताकि वे चम्मच में फिट हो जाएं। ताजी पत्तागोभी को समान आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।

- सबसे पहले तेल में प्याज को सुनहरा होने तक भून लें, फिर गाजर डालें. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनिट तक भूनते रहें. इस स्तर पर, आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं और सिरका मिला सकते हैं, इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं और आप चुकंदर को फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं।

6-9 मिनिट तक चुकंदर पकने के बाद इसमें मध्यम आकार के कटे हुए टमाटर डालें. आधा गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 25-35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि तलना पूरी तरह से पक जाए।

एक सॉस पैन में पानी डालें, पत्तागोभी और कटे हुए आलू, लगभग पकी हुई फलियाँ डालें और उबाल लें। उबालने के बाद, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल सूप में डाला जाता है - वे आकार में छोटे होने चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से नमकीन और मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए; आप कटा हुआ प्याज, लहसुन और ताजा जड़ी बूटियों से बारीक कटा हुआ डंठल जोड़ सकते हैं।

उबलने के बाद झाग हटा दें, सूप में मसाले और नमक डालें। जैसे ही आलू और पत्तागोभी नरम हो जाएं, तली हुई सब्जियों का समय आ गया है. पैन को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं - अब और नहीं। जो कुछ बचा है उसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, दबा हुआ (या कटा हुआ) लहसुन मिलाना है और आँच से उतारना है।

आप इसे आधे घंटे में परोस सकते हैं, साइबेरियाई बोर्स्ट में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ और थोड़ी और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाना सुनिश्चित करें।

विकल्प 2: साइबेरियाई बोर्स्ट - त्वरित नुस्खा

क्या साइबेरियाई बोर्स्ट को जल्दी और बहुत स्वादिष्ट बनाना संभव है? यह सवाल आपको सोचने पर मजबूर करता है। वास्तव में, यह संभव है यदि आपके पास पहले से ही उबली हुई या डिब्बाबंद फलियाँ और बोर्स्ट ड्रेसिंग हैं। इसे सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है या बस एक विशेष कंटेनर में जमाया जा सकता है।

सामग्री:

• गोभी का एक छोटा सिर - 500 ग्राम;
• ताजा आलू - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन;
• घर का बना कीमा - 300 0 ग्राम;
• बोर्स्ट ड्रेसिंग - 300 जीआर;
• मसाले और सीज़निंग, कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चौथाई गर्म मिर्च, तेज़ पत्ता और काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम और लार्ड - पकवान परोसने के लिए।

साइबेरियाई बोर्स्ट को जल्दी कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें पकाने के लिए भेजते हैं, और उबालने के बाद आपको फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।

आलू और पत्तागोभी को काट लें, उन्हें मीटबॉल के साथ शोरबा में डालें और मांस और सब्जियां पकने तक पकाएं। बोर्स्ट में बीन्स डालें (टमाटर सॉस में हो सकता है), लेकिन नियमित बीन्स को धोना बेहतर है। इसके बाद बोर्स्ट ड्रेसिंग, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन डालें। उबाल लें, कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें। सूप को गाढ़ा होने देने के लिए इसे लपेटें, और आप सभी को रात के खाने पर आमंत्रित कर सकते हैं।

पकवान को घर के बने नमकीन लार्ड या ब्रिस्केट, हरे प्याज और खट्टा क्रीम के पतले कटे टुकड़ों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

विकल्प 3: चिकन ब्रेस्ट मीटबॉल और सॉकरौट के साथ साइबेरियाई बोर्स्ट

बोर्स्ट न केवल एक रूसी या यूक्रेनी व्यंजन है, यह हमारे देश के कई क्षेत्रों में तैयार किया जाता है, और लगभग हर जगह की अपनी दिलचस्प रेसिपी होती है। आप विभिन्न प्रकार के मांस, पोल्ट्री और बीन्स का उपयोग करके पकवान में विविधता ला सकते हैं। बोर्स्ट को वास्तव में "साइबेरियाई" बनाने के लिए आप साउरक्रोट का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सॉरेक्रोट - 400 जीआर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• बोर्स्ट के लिए चुकंदर - 2 पीसी ।;
• मीठे प्याज और गाजर;
• बीन्स - 100 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• 200 मि.ली. टमाटर की चटनी;
• लहसुन और गर्म मिर्च, मसाले;
• साग और थोड़ा सा तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चिकन पट्टिका को एक छोटे प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीसें, मीटबॉल बनाएं और उन्हें थोड़ा फ्रीज करें ताकि उबालने पर वे अलग न हो जाएं। आप कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ रखने के लिए उसमें एक अंडा भी मिला सकते हैं।

बीन्स को धोकर आधा पकने तक उबालें। बीन्स में कटे हुए आलू, बारीक कटी पत्तागोभी डालें और तब तक पकाएं जब तक बीन्स और सब्जियां लगभग आधी पक न जाएं। मीटबॉल को सावधानी से शोरबा में डालें, उनके ऊपर आने तक प्रतीक्षा करें और यदि सूप की सतह पर कोई झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।

सबसे पहले प्याज, फिर गाजर और चुकंदर को धीमी आंच पर भूनें, कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और (चीनी और सेब के सिरके के साथ) तब तक पकाएं जब तक कि जड़ वाली सब्जियां नरम न हो जाएं।

भुट्टे को सूप में डालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। डिश को उबलने दें और आंच बंद कर दें। यह सलाह दी जाती है कि डिश को लगभग 20 मिनट या उससे अधिक समय तक ऐसे ही रखा रहने दें, इससे केवल स्वाद ही बढ़ेगा।

इस साइबेरियाई बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसना जरूरी नहीं है; साउरक्रोट के लिए धन्यवाद, इसे एक बहुत ही समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद मिलता है, और कोमल चिकन मीटबॉल इसे पूरी तरह से पूरक करते हैं।

विकल्प 4: बेल मिर्च और टमाटर के साथ साइबेरियाई बोर्स्ट

मीटबॉल के साथ बोर्स्ट को साइबेरियन बोर्स्ट कहा जाता है, और अच्छे कारण के लिए - क्योंकि यह उनके लिए धन्यवाद है कि पकवान हार्दिक और गाढ़ा हो जाता है - वास्तव में कठोर सर्दियों के मौसम की स्थिति के लिए क्या आवश्यक है।

सामग्री:

• ताजा या खट्टी गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - वैकल्पिक;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 3 पीसी ।;
• प्याज और गाजर;
• 3 ताजा रसदार टमाटर;
• मसले हुए टमाटर - 155 ग्राम;
• लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा सा सिरका या नींबू का रस;
• मसाले और मसाले, नमक और चीनी;
• कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• डिब्बाबंद बीन्स (डार्क) - 1 कैन;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना कैसे बनाएँ

चुकंदर और, यदि वांछित हो, सूखी फलियाँ पहले से उबाली जानी चाहिए, अन्यथा आपको सूप के लिए सब्जी ड्रेसिंग को लंबे समय तक उबालना होगा और डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करना होगा। चुकंदर को उनकी खाल में उबालने या बेक करने की आवश्यकता होती है - इससे आपको बरगंडी-रूबी साइबेरियन बोर्स्ट प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। पत्तागोभी के ऊपर के खुरदुरे पत्ते हटा कर काट लीजिये. कटोरे में डालें और चाहें तो कटे हुए आलू डालें।

एक बड़ा फ्राइंग पैन या सॉस पैन तैयार करें और उसमें तेल गर्म करें। प्याज और गाजर भूनें, मिर्च और टमाटर, टमाटर का पेस्ट, चीनी और सिरका डालें और अंत में चुकंदर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। लगभग 8-9 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं, उन्हें शोरबा में सब्जियों के साथ पकाएं, बीन्स और तली हुई सब्जियां जोड़ें। उबाल आने दें, मसाले और सीज़निंग डालें, 6-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।

साइबेरियाई बोर्स्ट परोसने का सबसे अच्छा तरीका ठंडी गाढ़ी खट्टी क्रीम, थोड़ी जड़ी-बूटियाँ, हरा प्याज, चरबी और लहसुन है।

विकल्प 5: दो प्रकार की गोभी के साथ स्वादिष्ट साइबेरियाई बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा

बोर्स्ट जैसे मसाला सूप को उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करके स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। और, उदाहरण के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास पकाने के लिए आलू और ब्रिस्केट नहीं हैं; उन्हें बीन्स और मीटबॉल से बदलना फैशनेबल है। साइबेरियाई बोर्स्ट में - इस रेसिपी के अनुसार, भरपूर स्वाद के लिए दो प्रकार की पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• 300 जीआर. ताजा और खट्टी गोभी;
• 500 जीआर. कोई कीमा बनाया हुआ मांस;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट के चम्मच (या शुद्ध टमाटर);
• डिब्बाबंद फलियों का 1 कैन;
• ताजा गाजर और प्याज;
• बोर्स्ट के लिए चुकंदर - 2 पीसी ।;
• लहसुन और गर्म मिर्च;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

एक अंडे (वैकल्पिक) के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और मसालों से मीटबॉल बनाएं और उन्हें 10 मिनट के लिए नमकीन पानी के साथ एक पैन में उबालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूप पारदर्शी रहे, झाग हटाना न भूलें।

गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर डालें, चुकंदर और टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें - रंग के लिए, थोड़ा सिरका डालने और दानेदार चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। जड़ वाली सब्जियां तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मीटबॉल में ताज़ा और साउरक्रोट डालें, काटें ताकि स्ट्रॉ चम्मच में फिट हो जाएं, और डिब्बाबंद फलियाँ। सूप को जड़ी-बूटियों और मसालों, कटा हुआ लहसुन और तली हुई सब्जियों के साथ पकने तक उबालें।

डिश को बड़ी गहरी प्लेटों में मीटबॉल और खट्टा क्रीम के एक बड़े हिस्से के साथ मेज पर परोसा जाता है।

मीटबॉल के साथ साइबेरियाई बोर्स्ट, किसी भी अन्य की तरह, मांस शोरबा में पकाया जाता है, इस मामले में मीटबॉल को उबालने से प्राप्त किया जाता है।

मीटबॉल के लिए ताजा वील, प्याज और मक्खन का उपयोग किया जाता है। जोड़ने वाली कड़ी अंडा है.

पकवान में अजमोद की जड़, चुकंदर, गाजर और मसालेदार प्याज भी शामिल हैं, जिन्हें सूरजमुखी के तेल में हल्के से तला जाता है और फिर ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर टमाटर के पेस्ट और सिरका के साथ पकाया जाता है। गर्मी उपचार की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, जड़ें और प्याज अपने अंतर्निहित सुगंधित पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट के साथ गाजर वसा को चमकीले नारंगी रंग में रंग देती है, जिससे शोरबा में मिलाए जाने पर तैयार पकवान को स्वादिष्ट रूप मिलता है। उबालते समय सिरका मिलाने से चुकंदर का रंग बरकरार रखने में मदद मिलती है। आलू, पत्तागोभी और उबली हुई फलियाँ ऊपर सूचीबद्ध सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे यह व्यंजन काफी संतोषजनक बन जाता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, लहसुन की कलियों को नमक के साथ कुचलकर बोर्स्ट में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 200 ग्राम
• आलू - 3-4 कंद
• चुकंदर - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• सूखी फलियाँ - 100 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 2.5 लीटर

• मीटबॉल के लिए:
• वील (बीफ) का गूदा - 400 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

• जमा करने हेतु:
• हरा प्याज, खट्टा क्रीम।

मीटबॉल के साथ साइबेरियाई बोर्स्ट की रेसिपी।

1. फलियों को छाँटें, धोएँ और ठंडे पानी में 6-8 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए भिगोएँ।

2. फिर पानी निकाल दें, फलियों में ताजा पानी डालें और पैन को आग पर रख दें. उबलने के बाद ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। पकाने का समय फलियों के प्रकार पर निर्भर करता है।

3. वील के गूदे को धोकर मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये. मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें।

4. कीमा को एक कटोरे में रखें. नरम मक्खन डालें, अंडा फेंटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

5. तैयार कीमा से, छोटी गेंदों (अखरोट से बड़ा नहीं) के रूप में मीटबॉल में काट लें।

6. अजमोद की जड़ को छीलकर धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

7. छिले और धुले हुए प्याज को बारीक काट लें.

8. पत्तागोभी को बाहरी पत्तों से छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

9. आलू को छीलिये, धोइये और कंदों को लगभग 1 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लीजिये.

10. गाजर और चुकंदर को वेजिटेबल ब्रश से अच्छी तरह धोकर छील लें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

11. बड़े छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके चुकंदर को भी कद्दूकस कर लें।

12. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

13. पैन में चुकंदर, गाजर और अजमोद जड़ डालें। हिलाएँ और भूनना जारी रखें, हिलाना याद रखें, धीमी आँच पर 5 मिनट तक।

14. चीनी, सिरका और टमाटर का पेस्ट डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

15. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें नमक डालें। मीटबॉल्स को उबलते हुए तरल में रखें और सतह पर आने के बाद उन्हें 7-8 मिनट तक पकाएं।

16. फिर मीटबॉल्स को हटा दें और शोरबा को छान लें।

फिर शोरबा को दोबारा उबालें, पत्तागोभी और आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

17. उबली हुई सब्जियाँ डालें।

18. बीन्स डालें. बोर्स्ट को अगले 10 मिनट तक पकाना जारी रखें।

19. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, नमक और काली मिर्च के साथ कुचला हुआ लहसुन डालें।

मीटबॉल के साथ साइबेरियन बोर्स्ट तैयार है। पैन को आंच से हटा लें और बोर्स्ट को पकने दें।

गर्म बोर्स्ट को अलग-अलग प्लेटों में डालें, प्रत्येक में मीटबॉल, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें।

मालिक के लिए नोट:

अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप तैयार पकवान पर कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़क सकते हैं।

आप मीटबॉल के लिए प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं।

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया था और सार्वजनिक खानपान सुविधाओं द्वारा उत्पादित साइबेरियाई बोर्स्ट डिश पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता-महामारी विज्ञान रिपोर्ट, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए। )

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3. नुस्खा

4. तकनीकी प्रक्रिया

चुकंदरों को छिलके सहित उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। गाजर और प्याज को 110 0 C के तापमान पर भून लिया जाता है, फिर शोरबा के साथ उबाला जाता है। भूनी हुई गाजर और प्याज़ को उबलते शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर चुकंदर और सूप का रंग बरकरार रखने के लिए चुकंदर, भुने हुए टमाटर की प्यूरी या साइट्रिक एसिड का घोल डालें और नरम होने तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें।

तैयार चुकंदर सूप में खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ उबलना.

1. डिज़ाइन, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: व्यंजन उपभोक्ता के आदेश के अनुसार तैयार किया जाता है और मुख्य व्यंजन की रेसिपी के अनुसार उपयोग किया जाता है। SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: तकनीकी मानचित्र एक विकास रिपोर्ट के आधार पर संकलित किया गया था।

आपूर्ति तापमान - 65 0 सी.

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता संकेतक:

चुकंदर की सतह पर वसा और बारीक कटा हुआ साग की चमक होती है। सब्जियों ने अपना कटा हुआ आकार बरकरार रखा। तरल भाग का रंग चमकीले से लेकर गहरे लाल रंग तक होता है। स्वाद मीठा होता है. उबली हुई जड़ों और प्याज की गंध। कच्चे चुकंदर और उबली हुई सब्जियों की गंध की अनुमति नहीं है। चुकंदर की स्थिरता थोड़ी कुरकुरी होती है।

दिखावट- इस व्यंजन की विशेषता।

रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।

स्वाद और गंध - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता, बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के।

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतक:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा पर" (टीआर सीयू 021/2011) की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

1. भोजन और ऊर्जा मूल्य

प्रोटीन, ग्राम वसा, ग्राम कार्बोहाइड्रेट, ग्राम कैलोरी, किलो कैलोरी (केजे)