कंबोडिया के राष्ट्रीय व्यंजन। कंबोडिया में भोजन। सिहानोकविले में रेस्तरां में भोजन की कीमतें। कंबोडिया में वे कितना स्वादिष्ट खाना बनाना जानते हैं! कंबोडिया का विदेशी भोजन - बलूत
नोम पेन्ह में आयोजित छठे विश्व चावल सम्मेलन के अंतिम दिन वार्षिक प्रतियोगिता के विजेताओं की घोषणा की गई। 2009 में पुरस्कार की स्थापना के बाद से, कंबोडिया और अब थाईलैंड ने तीन बार शीर्ष पुरस्कार प्राप्त किया है। म्यांमार 2011 में जीता था।
द राइस ट्रेडर के अध्यक्ष और सीईओ जेरेमी ज्विंगर ने नोम पेन्ह पोस्ट को बताया कि 2014 की प्रतियोगिता में 15 देशों ने भाग लिया था। न्यायाधीशों ने कम्बोडियन और थाई चावल प्रत्येक को 53 अंक दिए, इस प्रकार पड़ोसी देशों के बीच प्रतिद्वंद्विता को एक ड्रॉ में समाप्त कर दिया।
"कम्बोडियन चावल उत्कृष्ट है। कम्बोडियन चमेली चावल को 2011, 2012 और 2013 में सबसे स्वादिष्ट चुना गया था, ”ज़्विंगर ने कहा।
कंबोडिया ने लगातार तीन बार जीत हासिल की है। यह बहुत बड़ा सम्मान है। कम्बोडियन चावल में बड़ी क्षमता है।
विजेता प्रजाति कम्बोडियन रोमडोल चावल, चमेली की एक किस्म थी।
पुरस्कार प्राप्त करने पर कंबोडियन राइस फेडरेशन (सीएफआर) के अध्यक्ष सोक पुथिवुथ ने कहा कि तीन बार की जीत से चावल के निर्यात को बढ़ावा मिलेगा।
पुथिवुथ ने कहा, "यह हमारे लिए खुशी का दिन है।" "हमें उम्मीद है कि अब कंबोडियन चावल की प्रतिष्ठा दुनिया में और भी प्रसिद्ध हो जाएगी। इस बीच, हमें अपने चावल के साथ विश्व बाजार की आपूर्ति करने के लिए बहुत काम करना है।"
"हम यह भी उम्मीद करते हैं कि किसानों को चावल की इस किस्म को उगाने के लिए प्रोत्साहन मिले। और हम गुणवत्ता मानकों को विकसित करना जारी रखेंगे," केएफआर के अध्यक्ष ने कहा।
थाई राइस एक्सपोर्टर्स एसोसिएशन के मानद अध्यक्ष चोकीत ओफसॉन्गसे ने कहा कि वह पिछले पांच वर्षों में कंबोडियाई चावल क्षेत्र के विकास की गति से हैरान हैं।
"ईमानदार होने के लिए, कम्बोडियन चमेली चावल थाई चावल की गुणवत्ता में कुछ हद तक बेहतर है," उन्होंने कहा, यह कहते हुए कि उनके संघ ने प्रतियोगिता में छह प्रकार के चावल दर्ज किए थे।
"कंबोडिया और थाईलैंड में चमेली चावल की लगभग समान किस्में हैं, हालांकि वे उन्हें अलग तरह से कहते हैं। भविष्य में, हम चमेली चावल के व्यापार पर एक साथ काम करने की आशा करते हैं, जिससे दोनों देशों को लाभ होगा।
ओफसवोंगसे ने यह भी कहा कि थाई किसानों ने खेतों का क्षेत्रफल बढ़ाने और रासायनिक उर्वरकों के उपयोग पर ध्यान केंद्रित किया है, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।
ज़्लोटी राइस कंबोडिया के उपाध्यक्ष सोक डेविड ने कहा कि यह पुरस्कार कंबोडियाई चावल की गुणवत्ता को प्रदर्शित करता है।
"यदि कोई ग्राहक कम कीमत पर गुणवत्ता वाला चावल चाहता है, तो कंबोडिया इसे प्रदान कर सकता है," उन्होंने कहा।
"हालांकि, मुझे उम्मीद है कि अगले कुछ वर्षों में गुणवत्ता में सुधार होगा ताकि हम 1 मिलियन टन के लक्ष्य तक पहुंच सकें," उन्होंने कहा।
नमस्कार प्रिय पाठकों!
हम संघों को खेलने की पेशकश करते हैं: देश इसका "मुकुट" व्यंजन है। जापान - सुशी, थाईलैंड - टॉम यम, वियतनाम - फो सूप। और कंबोडिया के बारे में क्या?
जवाब देना मुश्किल है? फिर हम आपको एक साथ इस अनोखे सुदूर देश के माध्यम से एक आभासी जठराग्नि पर जाने के लिए आमंत्रित करते हैं।
आज का लेख मसालेदार, मसालेदार और लगभग तीखा होगा। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि हम कंबोडिया के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में क्या बात करेंगे: हम यह पता लगाएंगे कि वे कहाँ से आए थे, यहाँ किन उत्पादों को पारंपरिक कहा जा सकता है , और जो सबसे असामान्य हैं , हम समझेंगे कि कम्बोडियन नाश्ता क्या है, और एक बोनस के रूप में, हम एक प्रसिद्ध राष्ट्रीय नाश्ता पकाने पर एक मास्टर क्लास आयोजित करेंगे।
रसोई का इतिहास
कम्बोडियन व्यंजन कई शताब्दियों में विकसित हुए हैं, "मैं जो देखता हूं वह मैं खाता हूं" के सिद्धांत के बाद। सौभाग्य से, वनस्पति और जीव अपनी विविधता से चमक सकते हैं। फल हमेशा पेड़ों पर उगते थे, जानवर, कीड़े और मकड़ियाँ इन जगहों पर मवेशियों के प्रजनन से बहुत पहले रहते थे, और नदियों की प्रचुरता और समुद्र की उपस्थिति ने लोगों को अन्य समुद्री जीवन के साथ मिश्रित मछलियों की आपूर्ति की।
बाद में लोगों ने पशुपालन, पौधों की खेती की कला को अपनाया तो जीवन और भी आसान हो गया। कई मायनों में पड़ोसियों का प्रभाव भी महसूस किया जाता है - वियतनामी, थाई, लाओ व्यंजन।
हाल के सदियों के इतिहास ने कंबोडियन की परंपराओं पर भी अपनी छाप छोड़ी है, या, जैसा कि इसे खमेर व्यंजन भी कहा जाता है। 19वीं शताब्दी के अंत से, कंबोडिया फ्रांस पर औपनिवेशिक निर्भरता में गिर गया। केवल 1955 में एशियाई देश स्वतंत्रता हासिल करने में कामयाब रहे।
स्वाभाविक रूप से, दशकों से, कम्बोडियन ने पाक उस्ताद से कुछ रहस्य, सामग्री, व्यंजनों को अपनाया है, इसलिए आज भी आप खमेर व्यंजनों के फ्रेंच स्वाद को महसूस कर सकते हैं।
पर्यटन के विकास के साथ भोजन के यूरोपीयकरण की प्रवृत्ति जारी रही है। हालांकि, सच्चे खमेर यूरोपीय पिज्जा, पास्ता और बैगूएट्स के पक्ष में अपने पसंदीदा व्यंजनों को नहीं छोड़ेंगे जो उनके मानकों से ढुलमुल हैं।
गैस्ट्रोनोमिक स्वर्ग
"शायद यह मेरा स्वर्ग है," कोई भी पेटू गाएगा, एक बार कंबोडिया के एक रेस्तरां में। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह देश केवल व्यंजनों की संख्या, उनकी विविधता और - देश के सभी मेहमानों की उत्साही समीक्षाओं के अनुसार - उन्हें पकाने की क्षमता से परिपूर्ण है। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर एक नज़र डालें।
सभी कम्बोडियन व्यंजनों के आधार को तीन मुख्य उत्पाद कहा जा सकता है जो हमें विदेशी लगने की संभावना नहीं है:
- सब्जियाँ और फल।
उनके पास अपने दम पर और अन्य उत्पादों, जैसे अंडे, जड़ी-बूटियों, मांस, समुद्री भोजन (जो, ऐसा प्रतीत होता है, विशेष रूप से मूल भी नहीं हैं) के संयोजन में हजारों विविधताएं हैं।
हालांकि, वे उबले हुए, उबले हुए, सब्जी, मक्खन, नारियल, ताड़ और अखरोट के तेल में तले हुए होते हैं, एक दूसरे के साथ असामान्य तरीके से संयोजन करते हैं और खाना पकाने के एक हजार एक विकल्प बनाते हैं। यह खमेर व्यंजन को वास्तव में यादगार बनाता है।
तो, अकेले चावल की दो सौ से अधिक किस्में हैं, जिन्हें यहाँ "बाई" कहा जाता है, और इसे पकाने के और भी तरीके हैं।
इसका स्वाद, सुगंध, कोमलता, उबलने की डिग्री, मिठास और मसाला बनाने की विधि पर निर्भर करेगा। तो, आइए चावल के व्यंजनों के केवल एक छोटे से अंश का नाम दें:
- सोया सॉस में उबले हुए पोर्क, लहसुन और मसालों के साथ उबला हुआ - बाई चा;
- पोर्क और सोया स्प्राउट्स के साथ तेल में तला हुआ - अन-सोम-क्रो;
- पानी पर साधारण दलिया - बोबो;
- केले के साथ बेक किया हुआ - अन-सोम-चे;
- मछली और अन्य समुद्री निवासियों के साथ तला हुआ - बच्चा;
- गोभी रोल के रूप में उबला हुआ और बेक किया हुआ;
- बाँस के पत्तों पर पकाया जाता है।
इसके अलावा, शराब और वोदका पेय बनाने के लिए विशेष प्रकार के चावल हैं।
एक और अनिवार्य उत्पाद नूडल्स है - उन्हें सूप में जोड़ा जाता है या अलग से परोसा जाता है।
इसमें विभिन्न प्रकार की प्रजातियां भी हैं:
- चावल (इसके बिना कोई रास्ता नहीं!);
- स्टार्चयुक्त;
- अंडा;
- काँच;
- जौ।
देश की सीमा से सटे वियतनाम और थाईलैंड के विपरीत, जहां व्यंजन सर्वथा गर्म होते हैं, कंबोडिया में वे मध्यम तीखापन पसंद करते हैं। और फिर भी, यहाँ सही मसाले पकवान की सफलता की कुंजी हैं। रसोइये उदारता से मसाला, साग, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।
मुख्य संपत्ति काम्पोट प्रांत में उगाई जाने वाली काली मिर्च है। यह पूरी तरह से अलग हो सकता है: काले से सफेद, सूक्ष्म से "जोरदार" तक। एशिया का पसंदीदा मसाला करी भी कम पूजनीय नहीं है।
सबसे अच्छे रसोइयों ने मसालों का मिश्रण बनाया है, जिसे "क्रूंग" कहा जाता है। परंपरागत रूप से, इसमें सात मसाले होते हैं, और उनके अलावा, प्रत्येक रसोइया अपने विवेक पर अन्य सीज़निंग जोड़ता है।
लेकिन कम्बोडियन के अनुसार, सबसे अच्छा जोड़, विभिन्न प्रकार के सॉस हैं जो अलग-अलग ग्रेवी वाली नावों में पकवान के साथ परोसे जाते हैं। तो एक व्यक्ति स्वाद की पूरी श्रृंखला को आजमा सकता है और अपने लिए सही चुन सकता है।
इस संबंध में, पर्यटक रेस्तरां और सच्चे कंबोडियन खानपान प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले व्यंजन कभी-कभी एक-दूसरे से बहुत अलग होते हैं - खमेर सॉस बहुत विशिष्ट हो सकते हैं। ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, जब प्रहोका की बात आती है।
प्रहोक सॉस और पास्ता के बीच एक क्रॉस है।
और इसे निम्नानुसार बनाया जाता है: ताजी मछली को ऑफल के साथ छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद गंदगी में नमक और सीज़निंग मिलाई जाती है, और फिर गर्मी में लगभग एक महीने तक सब कुछ "खट्टा" होता है। तैयार खमेर पास्ता दोनों गालों पर चावल, समुद्री भोजन, मांस, नूडल्स और इसी तरह खाया जाता है।
यह शायद कहने लायक नहीं है कि यह व्यंजन उदाहरण के लिए, फ्रेंच ब्लू चीज़ की तुलना में कई गुना अधिक सुगंधित है। हालांकि, कभी-कभी यह "एम्ब्रे" केवल सबसे साहसी और साहसी पर्यटकों को आकर्षित करता है।
प्रहोक के पूर्ण विपरीत को अमोक कहा जा सकता है, इसलिए विदेशी पर्यटकों द्वारा प्रिय। अंतर इस तथ्य में निहित है कि यह सबसे ताज़ी, ताज़ी पकड़ी गई मछलियों से तैयार किया जाता है। इसकी प्रस्तुति अद्भुत है - केले के पेड़ के पत्तों से बने बाहरी व्यंजनों में सीज़निंग के साथ नारियल के दूध में पका हुआ मछली का बुरादा।
आमोक सामान्य अर्थ में "मछली" के रूप में अनुवादित है, और उनमें से बहुत सारे हैं। बहुत कम बार, मूल निवासी स्वयं "प्याज-लाह" - मांस खाते हैं।
कम्बोडियन भोजन में सूप पसंद किए जाते हैं, यहाँ वे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उपयुक्त हैं। और यह तीन अलग-अलग सूप होंगे।
वे सब्जियों पर आधारित होते हैं, और उसके बाद ही स्वाद के लिए अन्य सामग्री मिलाई जाती है: नूडल्स, मांस, झींगा, मछली, मुर्गी पालन। अक्सर सूप को सीधे टेबल पर, खुली चूल्हे पर पकाया जाता है, इसलिए इसे न केवल गर्म, बल्कि तीखा भी परोसा जाता है।
"विदेशी कहाँ है?" - आप पूछना। और वह हर जगह है: तले हुए तिलचट्टे, टिड्डे, भृंग, लार्वा, बिच्छू, कैटरपिलर, मेंढक, मकड़ियों में, मसालों के नमकीन-मसालेदार मिश्रण के साथ। कीड़ों से व्यंजनों के अजीब व्यसनों को अद्भुत पौधों को खाने के लिए समान रूप से अजीब प्यार से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, बांस की शूटिंग या लिली।
बेशक, इस तरह के व्यंजनों को खमेर के दैनिक आहार में शामिल नहीं किया जाता है, लेकिन वे ऐसे व्यंजनों को पश्चिम के लोगों की तुलना में कम आश्चर्य से देखते हैं। देश में एकमात्र गैस्ट्रोनॉमिक वीटो सांप है। एक समय, विदेशी प्रेमियों की भीड़ ने इस तथ्य को जन्म दिया कि सांपों की आबादी में तेजी से गिरावट आई, इसलिए अधिकारियों ने उनकी तैयारी पर प्रतिबंध लगाने का फैसला किया।
हम खुद पकाते हैं
अब यह पाक उपलब्धियों का समय है। हमारा सुझाव है कि आप बहुत प्रसिद्ध आमोक पकाएं। क्लासिक संस्करण मछली से है, हालांकि चिकन या झींगा से भिन्नता संभव है।
आरंभ करने के लिए, हम मूल नुस्खा देंगे, और फिर हम इस रहस्य को प्रकट करेंगे कि कुछ उत्पादों को कैसे बदला जाए जो हमारे सुपरमार्केट में खोजना काफी कठिन है।
प्रक्रिया को दो चरणों में बांटा गया है: मसाला पास्ता की तैयारी और स्वयं पट्टिका।
हमें ज़रूरत होगी:
- पास्ता के लिए:
- काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- लाल प्याज - 1 पीसी ।;
- लेमनग्रास - 3 डंठल;
- गंगाल - 2 सेमी;
- काफिर - 6 पत्ते ;
- नमक - 1 छोटा चम्मच ;
- हल्दी - 1 टेबल स्पून ;
- नारियल का दूध - 0.4 एल।
- आमोक के लिए:
- सफेद मछली पट्टिका - 0.4 किलो;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- मछली की चटनी - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला।
आप सामग्री को सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं:
- गंगाजल - अदरक;
- लेमनग्रास और काफिर - लेमन जेस्ट, लाइम या उनका रस;
- हल्दी - करी;
- मछली की चटनी - सोया;
- नारियल का दूध - कम वसा वाली सामग्री की क्रीम।
खाना बनाना
- पास्ता तैयार करें: नारियल के दूध को छोड़कर सभी उत्पादों को मिलाएं, काट लें (ब्लेंडर इसमें सहायक हो सकता है)। दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। पास्ता तैयार है!
- मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काट लें, सीजनिंग और नमक के साथ थोड़ी देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- वनस्पति तेल को मध्यम आँच पर गरम करें। पका हुआ पास्ता, चीनी, फिश सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक लाएँ।
- मछली डालें। नरम होने तक, लगभग बीस मिनट तक लगातार हिलाएँ।
- मेज पर परोसें। आप एक दिलचस्प सेवा के साथ आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक नारियल के खोल में। सही साइड डिश बेशक चावल है।
बॉन एपेतीत!
निष्कर्ष
खमेर व्यंजन उतने जटिल नहीं हैं जितने लगते हैं। लेकिन कंबोडिया में गैस्ट्रो टूर की व्यवस्था करके और स्थानीय शेफ द्वारा गैस्ट्रोनोमिक प्रदर्शन में भाग लेने से स्वयं को देखना बेहतर होता है। अपने देश को पूर्ण रूप से अध्ययन करने दें!
आपका ध्यान देने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, प्रिय पाठकों! हम सामाजिक नेटवर्क पर लेख के लिंक के लिए आभारी रहेंगे!
कंबोडिया में आगमन पर एक पर्यटक को हवाई जहाज से उतरते समय सबसे पहले जो महसूस होता है, वह सड़े हुए पत्तों, अधिक पके फलों, फूलों वाले काजू, आम के लॉग से निकलने वाले धुएं और कड़ाही में खौलती हुई खजूर की चीनी की सुगंध है। कंबोडियाई लोगों के लिए पारंपरिक भोजन को सभ्य तरीके से एक रेस्तरां या कैफे में, या सीधे सड़क या खाद्य बाजार में चखा जा सकता है। यदि आपके पास घर के बने भोजन में भाग लेने का अवसर है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि खमेर व्यंजनों की सभी सूक्ष्मताओं के अनुपालन में तैयार किए गए व्यंजन, जैसे पृथ्वी से स्वर्ग, उनके रेस्तरां समकक्षों से भिन्न होते हैं।
कंबोडिया के बारे में पर्यटक समीक्षा लेख में आप बाकी के बारे में पर्यटकों से विभिन्न राय और प्रतिक्रिया पढ़ सकते हैं।
खमेर (कम्बोडियन) व्यंजनों की परंपराएं
कंबोडिया के राष्ट्रीय व्यंजन, साथ ही पड़ोसी थाईलैंड और वियतनाम, मसालेदार और मसालेदार भोजन का सुझाव देते हैं। लेकिन दक्षिण एशियाई क्षेत्र में अपने पड़ोसियों के विपरीत, खमेर व्यावहारिक रूप से काली मिर्च का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन विभिन्न प्रकार के गर्म और मसालेदार सॉस का हमेशा स्वागत है। और उन्हें अलग-अलग ग्रेवी वाली नावों में परोसा जाता है, ताकि भोजन में भाग लेने वाले खुद तय करें कि वे इस या उस व्यंजन में क्या, किस मात्रा में और किस क्रम में मिलाएंगे।
खमेर व्यंजनों की महान तिकड़ी में तीन खाद्य पदार्थ होते हैं, जिनके बिना भोजन भोजन नहीं है:
- चावल, जिनमें से कंबोडिया में आठ सौ से कम किस्में नहीं उगती हैं, रोटी का एक प्रकार का एनालॉग है, इसे ऑर्डर की परवाह किए बिना परोसा जाता है, और प्लेट को दाहिने हाथ के नीचे रखा जाता है;
- मछली, जो अधिकांश भाग के लिए विशेष स्थानीय सॉस प्रहोक और ट्रे छा-ए की तैयारी के लिए जाती है;
- सब्जियां, जिनमें यूरोपीय पर्यटकों से परिचित कुछ पौधों के फल और फूल शामिल हैं।
मसालों में से, सबसे व्यापक काली मिर्च है, जो लंबे समय से कम्पोट प्रांत में उगाई जाती है और इसमें सामान्य काले से लेकर लगभग सफेद रंग की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। जिस तरह करी के बिना भारतीय व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती, उसी तरह कंबोडिया का राष्ट्रीय व्यंजन मसालों के विशेष मिश्रण - क्रूंग के बिना नहीं चल सकता। यह सात मुख्य सीज़निंग और अतिरिक्त पर आधारित है जिसे शेफ अपने स्वाद या वांछित प्रभाव के अनुसार जोड़ता है।
कंबोडिया में खाई जाने वाली सभी किस्मों में से सूप के बारे में एक अलग शब्द कहा जाना चाहिए। यह केवल नाश्ते के लिए नहीं खाया जाता है, बल्कि दोपहर के भोजन के लिए सूप और रात के खाने के लिए सूप - ये "दो बड़े अंतर" होंगे। दोपहर के भोजन के पहले पाठ्यक्रम सब्जियों पर आधारित होते हैं, और मांस, समुद्री भोजन, पोल्ट्री या मछली केवल एक अतिरिक्त हैं, और कुछ नहीं। रात के खाने के लिए एक समान पकवान सीधे मेज पर तैयार किया जाता है, जब परिवार के सदस्य आस-पास बैठते हैं और दिन के दौरान हुई घटनाओं की इत्मीनान से बातचीत और चर्चा के लिए, इसके शोरबा के विभिन्न घटकों को मांस शोरबा में उतारा जाता है। यह मुख्य पाठ्यक्रमों को तलने के लिए प्रथागत है, अमेरिकी वैज्ञानिक यह साबित करने में कामयाब रहे कि क्रूंग तलने के दौरान बनने वाले कार्सिनोजेन्स की मात्रा को 80% कम कर देता है।
राष्ट्रीय सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस और डेसर्ट
कंबोडिया के राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्यमय नामों के पीछे, यूरोपीय लोगों से परिचित मुख्य सामग्री छिपी हुई, बेक की हुई, तली हुई या स्थानीय सब्जियों, सीज़निंग और मसालों का उपयोग करके पकाई जाती है। इसलिए, यदि आप अप्राप्य पकवान "ट्रे प्रमा चिएन सच चाउक पोर्न टी" ऑर्डर करते हैं, तो वेटर एक मछली और मांस पुलाव लाएगा, जिसमें चावल और सब्जी का साइड डिश डाला जाता है।
कंबोडिया में क्या खाया जाता है, पर्यटकों को एमोक आज़माने की सलाह दी जाती है, जो कि केले के पत्तों में लिपटी भाप में पकाई गई मछली का बुरादा है। पत्तियां नारियल के दूध और क्रुएंग में अचार बनाने की प्रारंभिक अवस्था से गुजरती हैं, या पकवान को ही नारियल में उबाला जाता है। यूरोपीय पर्यटकों को खुश करने के लिए, विदेशी पत्ते को गोभी, घोंघे के साथ मछली और कद्दू के साथ नारियल से बदला जा सकता है।
स्मोक्ड फिश के टुकड़े, बीन पॉड्स, लेमन सॉस में उबले हुए चावल एक मसालेदार सलाद बनाते हैं जिसे बोक सैंडेक कौर ट्रे चा-ए कहा जाता है। मसालेदार भोजन के प्रशंसकों को सलाह दी जा सकती है कि वे लोटस रूट सलाद - नोआम क्राओ छौक - ड्रेसिंग जिसमें मछली की चटनी और गर्म मसाले हों। एक और सलाद - न्होम - सदाऊ पौधे की पत्तियों से एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, लेकिन एक स्पष्ट हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है।
मांस शोरबा पर आधारित सूप के नाम सैमलो शब्द से शुरू होते हैं, इस तरह के गर्म पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में वे चावल के आटे और सब्जियों (दोनों हमारी समझ और विदेशी फलों के लिए पारंपरिक) का उपयोग करते हैं। असामान्य नाम "सम्बोर्क कीव" के पीछे त्रिकोणीय आकार के पकौड़ी के साथ एक सूप है, कीमा बनाया हुआ मांस जिसके लिए मांस और समुद्री भोजन से बनाया जाता है। परोसने से पहले ताजा सीताफल और प्याज के साथ छिड़का हुआ, यह व्यंजन चीनी व्यंजनों से उधार लिया गया माना जाता है।
सॉस के लिए, जिसके बिना कंबोडिया के राष्ट्रीय व्यंजन अपरिहार्य हैं, पर्यटक वास्तव में मछली के आधे सॉस-अर्ध-पेस्ट में रुचि रखते हैं जिसे प्रोहोक कहा जाता है। एक डिश में इसकी मात्रा को अलग-अलग करके, आप स्वाद संवेदनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला का अनुभव कर सकते हैं। तल पर एक छोटी मछली है जिसे नमक और मसालों के साथ कसा जाता है, जिसे एक महीने के लिए किण्वित किया जाता है। पहले, योद्धा इसे प्रोटीन भोजन के स्रोत के रूप में लंबे अभियानों पर अपने साथ ले जाते थे। रेडीमेड प्रहोक की संगति नरम पनीर या कॉटेज पनीर जैसी होती है, जिसमें फफूंदीदार पनीर जैसी अनूठी सुगंध होती है।
मिठाई के लिए वे कंबोडिया में क्या खाते हैं? चावल के आटे और पारंपरिक ताड़ की चीनी पर आधारित व्यंजन, भरने या सजावट के लिए मीठे फल और सब्जियां, और छिड़कने के लिए नारियल के गुच्छे। यह फल, सब्जी या मांस भरने के साथ एक रोल हो सकता है, रंगीन चावल का हलवा, कद्दू केक, चावल और बीन केक, कद्दू-बेक्ड केक या ग्रिल्ड अंक चक कुकीज़।
आप लेख से कंबोडिया के इतिहास और यादगार जगहों के बारे में और जान सकते हैं।
कंबोडिया के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में मिथक और किंवदंतियाँ
पर्यटकों के बीच, विश्वास है कि खमेर अपने व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में भांग के पत्तों और फूलों का उपयोग करते हैं। वास्तव में, यह "नशीला मसाला" सिएम के कुछ क्षेत्रों में "हैप्पी ...", "सनी ...", "फजी ..." के विशिष्ट संकेतों के तहत कई प्रतिष्ठानों में इतालवी पिज्जा की तैयारी में उपयोग किया जाता है। रीप और नोम पेन्ह, पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं। लेकिन स्थानीय अधिकारियों के दबाव में ऐसे पिज़्ज़ेरिया की संख्या में लगातार कमी आ रही है।
सड़क पर कंबोडिया में खाना, वीडियो:
खमेर मान्यताओं के अनुसार, सोमा सांप को उनका पूर्वज माना जाता है, इसलिए शास्त्रीय राष्ट्रीय व्यंजनों में ऐसी कोई रेसिपी नहीं है जिसमें यह सरीसृप एक घटक के रूप में काम करे। इसी तरह के व्यंजन चीनी या वियतनामी रेस्तरां के साथ-साथ शहर के बाजारों में भी मिल सकते हैं जहां वे तले हुए पानी के सांप बेचते हैं जो यूक्रेनी घर के बने सॉसेज की तरह दिखते हैं। एक अन्य आम मिथक मुख्य घटक के रूप में कीड़े हैं। बाजारों में और सड़कों के किनारे, आप एक नमूने के लिए तले हुए झींगुर (रूसी बीजों का एक एनालॉग), जंगली मधुमक्खी के लार्वा (स्वाद में दूध कैंडी की याद ताजा करने वाले) या टारेंटयुला (केकड़े के मांस के स्वाद के साथ) खरीद सकते हैं।
सिहानोकविले में रहने के लिए जाने के बाद, हमने कंबोडिया और खमेर व्यंजनों में भोजन के प्रति अपना दृष्टिकोण मौलिक रूप से बदल दिया। इस लेख में, हम आपको पूरी तस्वीर देने की कोशिश करेंगे कि हम क्या खाना खरीदते हैं, कैसे खाते हैं और मेहमाननवाज खमेर हमें क्या खिलाते हैं। सिहानोकविले में, एक नियम के रूप में, भोजन न केवल सस्ता है, बल्कि ज्यादातर मामलों में पूरी तरह से तैयार है।
किसी तरह हमने कंबोडिया और खमेर व्यंजनों में भोजन की कल्पना की
कंबोडिया समीक्षा में भोजन
पहली बार कंबोडिया का दौरा करने और इसे केवल शहर के माध्यम से जानने के बाद, हम खमेर व्यंजनों से प्रभावित नहीं थे। वास्तव में, हमने इसे नोटिस भी नहीं किया। कंबोडिया में भोजन से क्या प्रयास करना है, तब हमें समझ नहीं आया, हमने स्थानीय व्यंजनों को घृणित और अनुपयोगी के रूप में देखा, कभी-कभी एक उल्टी पलटा भी होता है। हमने स्थानीय लोगों के लिए केवल कुछ गंदे कैफे और जली हुई मछली और चिपचिपे चावल के साथ मैरून देखे।
कंबोडिया में अपने प्रवास के उन दो दिनों में जब हमने देखा, तो हम एक भारतीय रेस्तरां में खाना खाने गए, जहाँ एक भोजन का कुल बिल कम से कम 20 डॉलर था। कंबोडिया में रहने और ऐसे प्रतिष्ठानों में हर दिन खाने के लिए आपको एक अमीर यात्री होना चाहिए, हम सोचते थे।
लेकिन फिर हम सिहानोकविले आ गए और हमारी राय मौलिक रूप से बदल गई।
हमारे पसंदीदा कैफे में से एक
सिहानोकविले पेटू के लिए एक स्वर्ग है और उन लोगों के लिए स्वर्ग है जो सिर्फ स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं। यहां के कैफे में खाना बहुत ही स्वादिष्ट होता है। और, किसी कैफे में। हम रोज कैफे जाते हैं। यहाँ यह अलग तरह से काम नहीं करता है, क्योंकि हमारे गेस्ट हाउस में कोई रसोई नहीं है, और कंबोडिया में भोजन खरीदना लाभदायक नहीं है, क्योंकि लगभग सभी सामान्य उत्पाद क्रमशः आयात किए जाते हैं, वे महंगे हैं।
सिहानोकविले में बहुत सारे कैफे हैं। कंबोडियन मानकों के अनुसार, ये काफी सभ्य प्रतिष्ठान हैं। केवल यहाँ यह साफ है और आप एक गोरे व्यक्ति की तरह महसूस करते हैं। उनकी कीमतें व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से भिन्न नहीं होती हैं। समुद्र तट के पास, ज़ाहिर है, अधिक महंगा है, लेकिन अन्य स्थानों में लगभग समान हैं।
नाश्ता
औसतन, कंबोडिया में बिना एयर कंडीशनिंग के मध्यम स्तर के स्ट्रीट टूरिस्ट कैफे में नाश्ता करने पर प्रति व्यक्ति $ 3-4 का खर्च आएगा। यह एक मानक नाश्ता है - एक बैगेट और कॉफी के साथ एक आमलेट।
नाश्ते के लिए, कभी-कभी हम आमलेट और बैगेट लेते हैं। यह नाश्ता बहुत ही संतोषजनक होता है।
पैसे बचाने के लिए हम अक्सर घर पर नाश्ता करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम मकई के गुच्छे और दूध, साथ ही सैंडविच के लिए ब्रेड, मक्खन और पनीर खरीदते हैं। यह मिस्र का अनाज 3 डॉलर और वियतनामी दूध 1.85 डॉलर है।
ब्रेड की कीमत $1, मक्खन की कीमत $3, पनीर की कीमत भी $3 प्रति 300 ग्राम है। इस प्रकार के नाश्ते के साथ, हम नाश्ते के लिए प्रति दिन दो डॉलर से अधिक खर्च नहीं करते हैं।
मैं हवाई अड्डे से स्थानांतरण का आदेश कहां दे सकता हूं?
हम सेवा का उपयोग करते हैं - कीवी टैक्सी
कार्ड से भुगतान कर ऑनलाइन टैक्सी का ऑर्डर दिया। हवाई अड्डे पर हमारा स्वागत हमारे नाम के चिन्ह के साथ किया गया। हमें एक आरामदायक कार में होटल ले जाया गया। आप पहले ही अपने अनुभव के बारे में बात कर चुके हैं इस आलेख में
कंबोडिया में नाश्ता
रात का खाना
और सिहानोक में क्या सूप! दोस्तों, यहाँ वे करी सूप पकाते हैं, गाढ़ा, थोड़ा मसालेदार, बस आपको क्या चाहिए। भरना अलग है, यह मछली के साथ हो सकता है, यह मांस या सब्जियों के साथ हो सकता है, आलू हर व्यंजन में मौजूद होते हैं। चावल के साथ परोसा। यह हिस्सा हमारे खाने के लिए काफी है।
पसंदीदा करी सूप 
सूप $3
कंबोडिया में बीबीक्यू अद्भुत है
ग्रील्ड मांस बस कमाल है। लगभग हर कैफे में एक बारबेक्यू होता है, जहां केवल $ 3-4 के लिए आपको स्वादिष्ट स्टेक या पसलियां पकाई जाएंगी।
पोर्क स्टेक $3.50 के लिए। छोटा भाग
बड़े, मध्यम और छोटे हिस्से
कंबोडिया में यह सुविधा है। मेनू छोटे, मध्यम और बड़े हिस्से के लिए कीमतों को सूचीबद्ध करता है। व्यक्तिगत रूप से, हालांकि हम इस तरह से खाना पसंद करते हैं कि अधिक खाने के बाद हम बड़बड़ाते हैं, एक छोटा सा हिस्सा पर्याप्त से अधिक है।
मानो या न मानो, यह (!) $3 के लिए चिकन पट्टिका का एक छोटा सा हिस्सा है। कीमत में आलू और सलाद शामिल हैं
हम प्रभावित हैं कि मेनू में आलू के साथ कई प्रकार के व्यंजन हैं। पन्नी में स्वादिष्ट बेक्ड आलू चॉप्स और पसलियों के साथ परोसे जाते हैं।
कंबोडिया में शाकाहारियों बीन, पनीर और आलू के व्यंजन के विभिन्न रूपों का ऑर्डर कर सकते हैं। वैसे, खमेर रसोइयों को अपने व्यंजनों में पनीर का पछतावा नहीं है, जो दो भावुक पनीर प्रेमियों को भी खुश नहीं कर सकता है।
यदि आप फ्रेंच फ्राइज़ (चिप्स) का ऑर्डर करते हैं, तो कुछ प्रतिष्ठानों में वे आपको फ्रोजन फ्राइज़ का तला हुआ संस्करण नहीं लाएंगे, लेकिन नियमित रूप से आलू को उसी पतली छड़ियों से काट लें। इसका स्वाद अलग होता है। अधिक घरेलू और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह पाइपिंग हॉट, रियल है। लेकिन, हर जगह इतना लकी नहीं होता।
फोटो में: फ्रेंच फ्राइज़ ($ 1.5) और पोर्क स्टेक का एक छोटा सा हिस्सा ($ 3.5)
लगभग किसी भी आदेश के साथ, वे हमें एक मुफ्त सब्जी सलाद लाते हैं। स्लावा सब्जियां नहीं खाता है, इसलिए मुझे सारा सलाद मिलता है।
यहां के चावल भी कुछ खास हैं। हाल ही में मैंने चावल और एक अंडा माँगा और उन्होंने मेरे लिए थोड़े मिर्च वाले चावल लाए, लेकिन मसालेदार नहीं। अंडे बारीक चूर-चूर थे, और गांठ और टुकड़ों में इधर-उधर बिखरे नहीं थे, जैसा कि कुछ देशों में होता था।
कुछ रेस्तरां में, कर्मचारी आम तौर पर इतने मेहमाननवाज होते हैं कि जब आप अपने आदेश की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं, तो वे बीयर नट्स और लहसुन के साथ 2 बैगूलेट मुफ्त में लाते हैं। अच्छा, यह अच्छा है। ऐसी उदारता और कहाँ मिलेगी। जब मैं ऑर्डर का इंतजार कर रहा होता हूं तो मैं आमतौर पर एक बैगुएट खाता हूं, और मुझे अब इतना खाने का मन नहीं करता है।
आमोक राष्ट्रीय खमेर व्यंजन है।
आमोक कंबोडिया का राष्ट्रीय भोजन है। हमें मांस या मछली पसंद नहीं थी। आप दिखाने के लिए एक बार कोशिश कर सकते हैं, और नहीं। स्लाव ने एक बार आदेश दिया, यह किसी प्रकार की चटनी के साथ एक साधारण चिकन पट्टिका निकला।
काकम्बोद्झा में भोजन की कीमतें: राष्ट्रीय व्यंजन आमोक की कीमत $3 है
रात का खाना
रात के खाने के लिए हम आमतौर पर पिज्जा और स्पेगेटी ऑर्डर करते हैं। शायद, यूरोपीय उपनिवेशीकरण के लिए धन्यवाद, कंबोडियाई लोगों ने दोनों को कुशलतापूर्वक खाना बनाना सीखा है।
हमारे पसंदीदा कैफे में से एक एस्टैटिक पिज्जा है। 
$ 4 के लिए छोटा पेपरोनी पिज्जा, इतना छोटा नहीं। लंबे समय तक हमें याद रहा कि पेपरोनी क्या है।
यह कल्पना करना और भी डरावना है कि यदि आप एक बड़ा पिज्जा ऑर्डर करते हैं तो क्या होगा, वे शायद पूरे बेसिन को खींच लेंगे।
स्पेगेटी मेरी दूसरी पसंदीदा डिश है। हाँ, साधारण पास्ता सब कुछ के बिना। एक बार जब वे खमेरों के हाथों में आ गए, स्पेगेटी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। या शायद यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि यह इतालवी स्पेगेटी है।
$ 1.5 के लिए नग्न स्पेगेटी
तला - भुना चावल
कंबोडिया में भी, आप भोजन से विभिन्न पारंपरिक एशियाई व्यंजन खा सकते हैं, जैसे तला हुआ चावल भरने के साथ: समुद्री भोजन, चिकन, गोमांस, सूअर का मांस, या सिर्फ सब्जियां।
सब्जियों के साथ तला हुआ चावल 
चिकन के साथ तला हुआ चावल
कंबोडिया खाद्य निष्कर्ष
मैं यह नोट करना चाहता हूं कि कंबोडिया में रेस्तरां में सभी भोजन मसालेदार नहीं परोसा जाता है। यानी कंबोडिया में मसालेदार जानना जरूरी नहीं है। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो बस वेटर से इसके बारे में पूछें।
अब हम निश्चित रूप से जानते हैं कि कंबोडिया में खाना बहुत ही लाजवाब है! मुझे नहीं पता कि यह अन्य शहरों में कैसा है, लेकिन सिहानोकविले में, उदाहरण के लिए, आप न केवल बहुत सस्ते में खा सकते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी। हमारे यहां पेट की असली दावत है। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए हर यात्रा को एक छोटी छुट्टी माना जाता है, क्योंकि हम एक रेस्तरां में खाते हैं।
कंबोडिया में विशिष्ट खाद्य कीमतों के लिए, निम्नलिखित लेख देखें - (मेनू फोटो) और। कैफे के लिए, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए हमारा औसत बिल पेय के साथ $ 6-8 है। यदि आप $10 तक राउंड करते हैं, तो विचार करें कि कंबोडिया में भोजन के लिए आपको दो लोगों के लिए प्रतिदिन अधिकतम $30 की आवश्यकता है।
कंबोडिया जीवित एक्सोटिक्स का देश है, जो यहां हर जगह है। स्थानीय व्यंजन किसी भी पर्यटक को चौंका सकते हैं, क्योंकि स्थानीय रसोइये लगभग कुछ भी पका सकते हैं जो बढ़ता है या चलता है। हालांकि, अधिकांश पूरी तरह से खाने योग्य हैं, और उनमें से कुछ स्वादिष्ट हैं।
कंबोडिया के चारों ओर यात्रा करते समय, यह स्वयं व्यंजन नहीं है जिसे डरना चाहिए, बल्कि इसकी तैयारी के तरीके सड़क के कैफे और भोजनालयों में स्वच्छता के साथ बड़ी समस्याएं हैं।
कम्बोडियन भोजन के प्रकार
कम्बोडियन व्यंजनों में मुख्य प्रकार के व्यंजन सीधे चावल से संबंधित हैं - यह स्थानीय रसोइयों का मुख्य उत्पाद है। नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए यहां चावल के व्यंजन परोसे जाते हैं, एक नियम के रूप में, यह मांस या मछली के लिए एक साइड डिश है। हालाँकि, अक्सर चावल का उपयोग एक अलग व्यंजन के रूप में किया जाता है, खासकर गरीब परिवारों में। अगर हम कम्बोडियन व्यंजनों की ही बात करें, तो इसमें मसालेदार और मीठे व्यंजनों का बोलबाला है।
आसपास के देशों की तुलना में एक विशिष्ट विशेषता यह है कि चावल के व्यंजनों में इतने मसाले नहीं डाले जाते हैं, लेकिन ऐसे व्यंजनों में हमेशा बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ और तेल, अखरोट, नारियल, ताड़ या मूंगफली होती है।
कंबोडिया में दूध शायद ही कभी पिया जाता है, अधिक विभिन्न चीज पसंद करते हैं। देश में मछली अधिक बार और मांस से अधिक खाई जाती है, यह नदी और समुद्री मछली दोनों हो सकती है।
मांस मुख्य रूप से चिकन के साथ खाया जाता है, हालांकि कभी-कभी कम्बोडियन रेस्तरां में एक ग्राहक को कुत्ते, मगरमच्छ, कछुए या मेंढक का व्यंजन पेश किया जा सकता है।
कंबोडिया में ताजा ब्रेड और पेस्ट्री लोकप्रिय हैं, जो फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रभाव का परिणाम था। ताजी ब्रेड वाली बेकरियां अक्सर शहर की सड़कों पर मिल जाती हैं।
कंबोडिया में फलों की वास्तविक बहुतायत है, वे खरबूजे, केले, आम, अनानास और बहुत कुछ खाते हैं। जैसा कि पड़ोसी थाईलैंड में, ड्यूरियन यहां लोकप्रिय है - एक ऐसा फल जिसमें एक अप्रिय गंध और एक विशिष्ट स्वाद होता है।
और अब हम अधिक विदेशी व्यंजनों के बारे में बात कर सकते हैं, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्थानीय रसोइये सब कुछ पकाने में सक्षम हैं जो बढ़ता है और चलता है, इसलिए आपको सड़क के काउंटरों पर तली हुई मकड़ियों, टिड्डों, तिलचट्टों और अन्य कीड़ों को देखकर आश्चर्य नहीं होना चाहिए। यह पारंपरिक व्यंजन का भी हिस्सा है। हालांकि, जो लोग इस तरह के गैस्ट्रोनॉमी में शामिल होने के लिए तैयार नहीं हैं, उनके लिए ऐसे व्यंजनों को चखने से बचना बेहतर है।
आइए प्रहोक फिश सॉस का भी उल्लेख करें - सड़ी हुई मछली से बना एक मसालेदार पेस्ट। एक समान झींगा सॉस भी है - कैपी। ये सॉस बड़ी संख्या में स्थानीय व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं और स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। एक अप्रस्तुत पेट के लिए, ऐसे सॉस वाले व्यंजन अखाद्य प्रतीत होंगे।
ताड़ का रस कंबोडिया का असली राष्ट्रीय पेय है, इसे हर कोई और हर जगह पीता है। यह बोतलों, जार और साधारण प्लास्टिक बैग में भी बेचा जाता है। ताड़ के रस के अलावा चीन से आई ग्रीन टी दूसरी राष्ट्रीय पेय बन गई है।
कंबोडिया में शराब
शराब से, कंबोडियन स्थानीय और विदेशी उत्पादन दोनों में बीयर पसंद करते हैं। सबसे लोकप्रिय स्थानीय बीयर ब्रांड अंगकोर, नोम पेन्ह, किंगडम और कंबोडिया हैं। उनका स्वाद काफी स्वीकार्य है। विदेशी बीयर ब्रांडों में हेनेकेन, टाइगर, सैन मिगुएल, असाही और एंकर शामिल हैं।
वाइन में से, आयातित पेय लोकप्रिय हैं, स्थानीय वाइनमेकिंग विकसित नहीं हुई है, हालांकि एक स्थानीय पेय प्रसाद नोम बैनन है, जिसे फ्रेंच वाइन के समान कहा जाता है। देश में स्ट्रा स्पेशल अल्कोहल व्यापक है - स्वाद और ताकत दोनों में व्हिस्की की याद ताजा करती है।
