Kako brzo i ukusno skuhati svinjsko srce. Kako i koliko kuhati svinjsko srce, što onda s njim? Korak po korak recept s fotografijom

Da biste svoje kućanstvo razmazili novim i zanimljivim jelom, uopće nije potrebno kupovati skupe delicije složenih naziva. Pogledajte dio iznutrica i kupite svinjsko srce. Ako se pravilno kuha, dobiva se vrlo delikatan izvorni okus.

Postoji mnogo načina. Od svinjskog srca priprema se odličan gulaš, može se pržiti ili od njega napraviti ukusnu kobasicu, paštetu, a pirjanje je klasik žanra: ukusno, brzo, jednostavno. U ovoj verziji odlično se slaže s krumpirom, gljivama, kupusom, svježim i pirjanim povrćem, raznim umacima.

Od kuhanog srca možete napraviti odličan nadjev za pite ili ga koristiti kao sastojak nekog blagdanskog zalogaja. Koristeći ovo meso kao bazu, iskusne domaćice pripremaju ukusne umake, koje zatim spajaju s heljdom, rižom i tjesteninom.

Vrijeme je da razgovaramo o popularnim, vremenski testiranim receptima.

Pirjano svinjsko srce

Sastojci:

Svinjsko srce - 1 kom .;
Mrkva srednje veličine - 2 kom .;
Male glavice luka - 3 kom .;
Češnjak - nekoliko režnja;
Biljno ulje (možete uzeti 30 ml suncokreta i 20 ml masline) - 50 ml;
Sol, papar i začini po vašem ukusu.

Način kuhanja:

Meso isperite u puno vode, izrežite na komade srednje veličine, izrežite sve žile u blizini srčanog zaliska.
Zagrijte ulje u tavi s visokim stijenkama. Pošaljite prethodno nasjeckani luk da se prži. Kada poprimi laganu zlatnu nijansu dodajte mu mrkvu nasjeckanu na krupnoj sjeckalici.
Pržite povrće zajedno 2-3 minute, dodajte češnjak, prethodno propušten kroz prešu, i sve promiješajte.
U šerpu dodajte pripremljene iznutrice, posolite i začinite. Pržite meso s povrćem oko 30 minuta.
Dodati vode oko 2 prsta od dna posude. Ponovno posolite i pirjajte dok ne omekša još 60-90 minuta.

Salata sa svinjskim srcem

Sastojci:

Svinjsko srce - 500 g;
Luk i mrkva (sve srednje veličine) po 1;
Topljeni sir (ali ne u posudama, već "tvrdi", na primjer, "Prijateljstvo") - 100 g;
Pasta od rajčice (prikladan je i gusti kečap) - 1 žlica. l.;
Pšenično brašno - 1 žlica. l.;
Suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.;
Mineralna voda;
Sol, papar, začini po ukusu.

Način kuhanja:

Jelo poslužite toplo, posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem. No čak i ako vam se predjelo ohladilo do dolaska gostiju, ne brinite. Čak i hladna, ova će salata zadiviti svojim delikatnim i neobičnim okusom.

Jela od svinjskog srca- Hranjiva i proteinima bogata hrana. Suprotno uvriježenom mišljenju, nusproizvodi nisu nešto drugorazredno i ne baš korisno. Srce spada u 1., najvišu, kategoriju iznutrica.

Jela od svinjskog srca: koristi i kalorije

Bjelančevine koje čine svinjsko srce po svojoj su nutritivnoj vrijednosti identične onima iz mesa. Istovremeno, u srcu ima mnogo manje masti nego u samom mesu - to čini ovaj nusproizvod izuzetno korisnim za sportaše i ljude koji paze na svoju težinu.

Kalorični sadržaj svinjskog srca je samo 101 kcal / 100 g sirovog proizvoda. Jela od svinjskog srca opskrbit će tijelo fosforom i kalijem, željezom i jodom. Vitamin PP, koji je dio srca, doprinosi normalizaciji metabolizma masti, snižava razinu kolesterola i ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav.

Jela od svinjskog srca: kako kuhati?

Prije kuhanja srce je potrebno očistiti od krvnih žila, krvnih ugrušaka i sl. Zatim ga treba preliti hladnom vodom i staviti na štednjak - zagrijati do vrenja. Svu pjenu koja se stvara tijekom vrenja potrebno je ukloniti iz posude.

Ako se voda u kojoj se kuhalo svinjsko srce zamuti ili ima puno ljuskica pjene, može se ocijediti i zamijeniti svježom vodom. Kuhajte svinjsko srce dok ne omekša: od 40 do 70 minuta, ovisno o veličini proizvoda.

Kuhano srce može se koristiti za variva, nadjeve, salate, aspik i druga jela. Nakon kuhanja, bolje je odrezati višak masnoće s njega, pogotovo ako su iznutrice namijenjene za salate ili lagane zalogaje.

Postoje i jela od svinjskog srca koja ne zahtijevaju kuhanje izvornog proizvoda. Konkretno, srce se može sitno izmrviti i pohati u brašnu, pržiti do kuhanja u tavi - s dodatkom umaka ili bez njega.

Jela od svinjskog srca: kulinarske ideje

U principu, kuhanje svinjskog srca ne razlikuje se od kuhanja govedine. Također se može pržiti, pirjati, peći ili jednostavno kuhati kao budući sastojak za salate i grickalice. Veliko srce se može puniti i dinstati u juhi.

Ako želite napraviti ukusno jelo od svinjskog srca, skuhajte ga s pečenom mrkvom i lukom i umakom od češnjaka ili ga sameljite u salatu s paprikom, lukom i začinskim biljem. Salata od svinjskog srca može se začiniti i biljnim uljem i majonezom.

Jela od svinjskog srca dobro se slažu s bilo kojim prilozima: žitaricama, krumpirom i drugim povrćem, tjesteninom. A mljevenim svinjskim srcem možete puniti pite, palačinke ili zrazy.

Korak 1: pripremite i skuhajte svinjsko srce.

Svinjsko srce operemo pod mlazom hladne vode i stavimo na dasku za rezanje.

Nožem za rezanje sirovog mesa prerežite iznutrice na 2 polovice i očistite ih od krvnih ugrušaka.

Nakon što smo izrezali aortu, vene i plućno deblo. Zatim ponovno operemo polovice iznutrica pod hladnom tekućom vodom i pošaljemo ih u duboku tavu. Posudu napunimo običnom vodom tako da tekućina bude 10-12 centimetara iznad razine srca i stavimo posudu na štednjak, uključen na jaku razinu. Kad tekućina prokuha, smanjite temperaturu štednjaka na prosječnu razinu, šupljikavom žlicom uklonite šum s površine vode, pokrijte posudu poklopcem tako da ostane razmak i kuhajte srce do kraja kuhano za 2 – 2,5 sata.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, vilicom provjerimo spremnost iznutrica, zabodemo zupce u jednu od polovica srca, ako ulaze pod pritiskom, pustimo da se srce kuha dok ne omekša, a ako zupci uđu glatko bez prepreka, tada je sastojak spreman. Pomoću iste šupljikave žlice izvadimo srce iz tepsije, premjestimo ga u duboku zdjelu i ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Zatim ga položimo na dasku za rezanje i narežemo na duge trake, kocke ili komade, do 1 - 1,5 centimetra. Usitnjeno srce prebacimo natrag u duboku zdjelu.

Korak 2: Pripremite povrće.

Tijekom hlađenja iznutrica, kako ne biste gubili dragocjeno vrijeme, možete pripremiti povrće. Luk i mrkvu ogulite nožem, operite ih pod hladnom tekućom vodom od pijeska i drugih nečistoća te ih papirnatim kuhinjskim ručnicima osušite od viška tekućine. Zatim luk stavimo na dasku za rezanje, narežemo ga na kockice ili trakice debljine do 5 milimetara i ploške prebacimo u duboki tanjur. Mrkvu naribajte na srednje ili krupnije ribež u poseban duboki tanjur.

Korak 3: Popržite brašno.

Sada uključujemo 2 plamenika na štednjaku na srednju razinu. Na svaku od njih stavimo 1 tavu, u jednu od njih ulijemo 2-3 žlice biljnog ulja. Drugi je tek zagrijavanje. U vruću posudu u kojoj nema masnoće uspite 3 žlice pšeničnog brašna i pržite ga miješajući kuhinjskom kuhačom dok ne porumeni. Ovaj proces neće trajati više od 1 - 2 minute.

Zatim ulijte 2 šalice čiste destilirane vode u istu posudu i miješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju bez grudica. Neka voda prokuha 1 - 2 minute i malo zgusnuti. Zatim tavu odmah ostaviti sa strane, umak od brašna je gotov.

Korak 4: Pirjajte povrće.

Istovremeno s ljutim brašnom dinstati povrće. U vruću masnoću stavite nasjeckani luk i miješajući čistom kuhinjskom kuhačom pržite dok srednje ne omekša i ne porumeni. 2 - 3 minute. Zatim u to dodajte mrkvu i sve zajedno još dinstajte 2 minute dok mrkva ne omekša. Zatim nasjeckani češnjak ubacimo u povrće i damo mu priliku da raspusti svoju aromu 1 minuta.

Korak 5: Dovedite jelo do pune spremnosti.

Kada je sve povrće postiglo željenu teksturu, postalo mekano i zlatno, temperaturu tanjura pričvrstimo na razinu između male i srednje. U istu tavu stavljamo komade kuhanog srca, soli i crnog papra po ukusu. Sve izmiješajte kuhinjskom kuhačom i pržite 2 - 3 minute. Zatim im dodamo umak od brašna, ponovno izmiješamo sve sastojke jela, kušamo i po potrebi dodamo još začina i soli. Nakon što pokrijemo tavu poklopcem i pirjamo srce u umaku 5 - 7 minuta. Nakon što istekne potrebno vrijeme, isključite štednjak, pustite da se mirisna smjesa kuha 6 - 7 minuta, rasporedite komade srca na tanjure, prelijte umakom i poslužite uz omiljeni prilog.

Korak 6: poslužite svinjsko srce s umakom.

Srce s umakom poslužuje se vruće. Ova aromatična mješavina iznutrica i povrća oduševit će vas svojim savršenim okusom.

Po želji, prije posluživanja, svaku porciju ovog jela možete posuti bilo kojim sitno nasjeckanim začinskim biljem koje volite, poput kopra, peršina, zelenog luka ili cilantra. Ovo kulinarsko remek-djelo može se smatrati univerzalnim, jer je za takav umak prikladan apsolutno svaki prilog. Uživati!
Uživajte u jelu!

Na isti način možete kuhati umak s bilo kojim iznutricama, poput jetre, pilećih pupaka, pluća ili bubrega, ali ne zaboravite da je vrijeme kuhanja za svaki od ovih proizvoda različito.

Po želji, za bogatiji okus pri kuhanju srca, u vodu možete dodati par glavica luka, mrkvu, komadić korijena celera, korijena cilantra, listova lovora i zrna papra.

Skup začina navedenih u ovom receptu može se prilagoditi uvođenjem bilo kojeg začina i začina koji su prikladni za kuhanje mesnih jela, na primjer, mljevena crvena paprika, paprika, slana, curry i mnogi drugi.

Umjesto vode možete koristiti temeljac ili juhu od povrća.

Umjesto tave možete koristiti i kotao.

Po želji u umak se po ukusu može dodati pasta od rajčice ili svježe rajčice nasjeckane u blenderu.

Svinjsko srce je proizvod koji treba konzumirati najmanje dva puta tjedno kako bi se održalo zdravlje živčanog sustava. Jednako je koristan za starije osobe i djecu, kao i za sportaše i osobe koje rade u teškoj industriji. Međutim, iznutrice nisu u velikoj potražnji zbog činjenice da ih svaka domaćica ne zna pravilno kuhati. Meso guste strukture zahtijeva poseban pristup. Danas ćemo pogledati jela od svinjskog srca, recepte i podijeliti kako kuhati srce tako da bude mekano. Ove informacije pomoći će vam da promijenite svoj stav prema iznutricama i češće ih koristite na jelovniku.

Kako kuhati svinjsko srce nježno?

Počnimo s činjenicom da je srce svake životinje snažan mišić, zbog čega je tako gusto. U tom smislu, način pripreme ovog proizvoda ima svoje karakteristike. Razgovarajmo o pravilima za pripremu mekog svinjskog srca.
1. Prvo, iznutrice je potrebno dobro oprati, odrezati himen i mast s površine.
2. Zatim se morate riješiti posuda koje prolaze unutra. Da biste to učinili, proizvod se reže na 2 polovice, a same arterije se uklanjaju ručno.
3. Za postizanje mekoće potrebno je meso staviti u vodu ili mlijeko najmanje 2 sata. Neki to namaču cijelu noć. Ako postoji takva prilika, i vi učinite isto.
4. Ako ćete kuhati gulaš ili neko drugo jelo, onda je bolje istući gusto meso. Da biste to učinili, izrežite srce u slojeve i svaki od njih tretirajte čekićem s obje strane.
5. Da bi svinjsko srce bilo mekano, kuha se ili pirja dugo - od sat i pol do dva i pol sata (trajanje ovisi o starosti životinje i o tome da li se kuha cijelo srce ili izrezati na komade).
6. Iznutrice se također dugo peku, pri čemu se uvijek zamotaju ili u foliju ili u tuljac, a kada je meso potpuno pečeno, folija se skine da malo porumeni. Ako proizvod ne umotate, već ga pečete otvorenog oblika, tada će se stvoriti pržena korica, a meso će biti žilavo iznutra. To definitivno neće pomoći da dobijete meko srce na izlazu.

Recepti sa srcem

Tepsija s povrćem

Sastojci: svinjsko srce - 700 g (2 mala); cvjetača - 400 g; krumpir - 5 kom .; rajčice - 3; luk - 2 srednje; jaja - 3; kiselo vrhnje (20%) - 150 ml, majoneza - 50 g; sir - 100 g; papar, sol.

Iznutrice pripremite za pečenje tako da ih očistite od filma, masnoće i posuda. Ostavite da se namače u vodi najmanje 2-3 sata. Zatim meso narežite na ploške i lagano odlupajte. Srce za jelo samljeti s kockicama. Oguljeni krumpir narežite na tanke ploške. Podijelite kupus na cvatove i također nasjeckajte nožem na male komadiće. Rajčice se mogu rezati na kriške ili krugove izravno s kožom. Luk nasjeckajte na polovice kolutića. Umutiti jaja i sjediniti ih sa kiselim vrhnjem. Naribajte sir.

Sada vam je potreban prostran oblik. Na njeno dno, namazano uljem, položite polovicu krumpira, posolite i prelijte polovicom umaka od kiselog vrhnja. Zatim u krumpir šaljemo srce koje također treba posoliti. Sljedeći sloj će biti kupus, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini, posolite. Sada opet rasporedite krumpir, malo ga posolite i prelijte preostalim umakom. Sljedeći sloj je rajčica, zatim luk. Podmažite narezani luk majonezom. Sir još nismo koristili. Pokrijte formu folijom i stavite u pećnicu. Kuhamo sat i pol na temperaturi od 180 stupnjeva. Kada istekne navedeno vrijeme, izvaditi formu, skinuti foliju i posuti tepsiju sirom. Nastavljamo peći jelo još 20 minuta, dok se na sloju sira ne formira lagano ukusno rumenilo.

Kotleti od svinjskog srca

Sastojci: srce - 500 g; komad masti - 50 g; ustajali kruh - 2 kriške; jaje - 1; griz - 1 žlica. l.; glava luka - 1; sol papar; ulje za prženje, krušne mrvice.

Moje svinjsko srce, čistimo ga od masti, filma, posuda. Namočiti dva sata. Iznutrice narežemo na kriške i prođemo kroz mlin za meso. Kruh potopiti nekoliko sekundi u vodu, samljeti zajedno s lukom i mašću. U mljeveno meso dodajte začine, sol, dobro umijesite. Zatim dodati jedno jaje i griz, ponovo rukama promesati mleveno meso.

Namočite dlanove u hladnu vodu, uzmite malo mljevenog mesa, oblikujte grudu, dajte joj oblik kotleta, uvaljajte u krušne mrvice i stavite u tavu na maslacu. Nakon što stavite nekoliko kotleta, pokrijte ih poklopcem i pržite dok ne porumene s obje strane. Gotove kotlete možete poslužiti uz pire krumpir, tjesteninu ili bilo koju kašu ili povrće.

Napomena za čitatelje "Popularno o zdravlju". Isto možete učiniti i s kotletima - s jedne strane ih ispecite u tavi, a zatim ih ispecite u pećnici, slažući ih drugom stranom na lim za pečenje. Za veću sočnost na kraju kuhanja kotlete možete preliti rastopljenim maslacem.

Svinjsko srce se jede i kuhano. Pogodan je za pripremu sendviča, salata, grickalica, često se puni povrćem i sirom, a pripremaju se i sve vrste nadjeva za palačinke ili pite. Zdravo meso s visokim sadržajem proteina i vitamina vrijedno je pažnje domaćice, jer je njegova cijena relativno niska, a koliko jela možete kuhati! Uz pravilnu pripremu uvijek ćete dobiti izvrstan drugi obrok od srca, a recepte za njega smo dali gore. Probajte i uvrstite ovaj proizvod u svoj jelovnik.