Pušnica za hladno dimljenje. Delicije su uvijek na stolu! Dizajn pušnice za hladno pušenje kod kuće. Pušnica od opeke ili bloka

Da biste okusili aromatično dimljeno meso, ne morate ga kupiti u trgovini. Danas kućne pušnice, koje je vrlo lako napraviti od dostupnih materijala, postaju sve popularnije. U ovom ćemo članku govoriti o vrstama takvih struktura i metodama njihove izrade.

Osobitosti

Pušnica za vruće dimljenje je struktura u kojoj se hrana priprema fumigacijom velikom količinom dima. Dimljenje je jedan od najčešćih načina kuhanja hrane, pri čemu dobiva specifičnu aromu i duži rok trajanja.

Dimljenje se provodi na temperaturama od 60 stupnjeva i više i optimalno je za pripremu proizvoda s niskim udjelom masti. Ovaj proces se odvija prilično brzo i izgleda kao tinjajuća piljevina ili iverje s hranom koja visi na vrhu.

Prednosti i nedostatci

Bez sumnje, prednosti ovog dizajna mnogo su veće od nedostataka. Pogledajmo ih točku po točku.

Prednosti:

• jednostavnost dizajna omogućuje vam da ga napravite kod kuće od otpadnog materijala iu kratkom vremenu;
• pušnica se može postaviti bilo gdje, što olakšava pridržavanje mjera zaštite od požara;
• mobilne pušnice možete ponijeti sa sobom kada idete vani;
• Dimljenje vrlo brzo dovodi hranu do spremnosti i ne zahtijeva dodatnu obradu hrane.

Vlasnici takvih struktura rijetko pronalaze nedostatke u radu. Jedino što se može razlikovati u usporedbi s hladno dimljenom pušnicom je veći broj kancerogenih tvari tijekom kuhanja i kraći rok trajanja kuhanih proizvoda.

Ako je pušnica izrađena od tankog metala, vijek trajanja će biti kratak. S druge strane, strukturu možete koristiti nekoliko sezona, a zatim napraviti novu od otpadnog materijala. Sigurno neće štetiti vašem džepu.

Također je vrijedno zapamtiti da je riba tretirana tekućim dimom štetna. Štoviše, ako imate kućnu pušnicu, potreba za takvim začinima potpuno nestaje.

Suptilnosti uređaja

Da biste vlastitim rukama napravili visokokvalitetnu pušnicu kod kuće, morate dobro razumjeti kako ona radi i princip rada. Možda je glavni zahtjev nepropusnost strukture. Poklopac mora biti pomičan kako bi se lako skidao i stavljao, te da tijekom kuhanja praktično ne izlazi dim iz konstrukcije.

Nabrojimo glavne elemente domaće pušnice.

• Bez obzira koju posudu odabrali za bazu svoje smokerice, trebat će joj stalak ili noge za stabilnost.

• Kako biste učvrstili hranu unutra, potrebna vam je rešetka ili kuke za vješanje (za ribu ili meso).
• Ispod rešetke potrebno je staviti poseban pleh na koji treba da se cijedi mast. Inače će kapati izravno na drvo za ogrjev i gorjeti, a to može imati štetan učinak na kvalitetu proizvoda.
• Za održavanje potrebnog temperaturnog režima potrebno je imati termometar. Također, prilikom postavljanja potrebno je osigurati da dim ravnomjerno obavija hranu sa svih strana.

Dolje je prikazan shematski dijagram najjednostavnije pušnice.

Prije prvog dimljenja trebali biste se upoznati s važnim informacijama o odabiru proizvoda i njihovoj pripremi za dimljenje.

• Ne zaboravite da je meso prilično meke teksture. Da se tijekom kuhanja ne bi raspao, svaki komad treba povezati uzicom ili koristiti posebnu mrežicu. Sličnu rešetku vidimo kada kupujemo dimljeno meso ili ribu.
• Da biste lakše očistili tavu, prije početka pečenja je možete obložiti folijom. Tako se masnoća neće nakupljati na njemu i sagorjeti. A folija, zauzvrat, uopće neće ometati proces pušenja i neće utjecati na okus proizvoda, jer omogućuje savršen prolaz topline. Nakon završetka radova folija se jednostavno skine i baci. Posuda ostaje praktički čista.
• Za pripremu ribe za dimljenje najčešće se natrlja krupnom soli i začinima. Masna riba se zamota u pergament i stavi u jaku salamuru na nekoliko sati.

• Leđni dio masne ribe (balyk) također se natrlja krupnom solju, umota u gazu, zatim se potopi u vodu da se riješi viška soli. I tek nakon toga možete započeti proces pušenja.
• Za dimljenje treba kupiti isključivo svježu ribu i pripremiti je sami. Nekoliko je znakova da je, primijetite li, bolje suzdržati se od kupovine ribe: upale oči, sive škrge, napuhani trbuh, premekano meso na leđima. Ako, kada pritisnete tijelo ribe, ostane udubina, to znači da nije svježa i takav proizvod neće ispasti dovoljno ukusan, bez obzira na to koliko je profesionalno dimljen.
• Ako želite dobar rezultat, svakako uzmite u obzir sve potrebne čimbenike. To su kvaliteta i svježina proizvoda, sastav marinade i vrijeme mariniranja, kvaliteta i porijeklo piljevine za paljenje.

Da biste dobili što sočnije i ukusnije meso bez naslaga, prije kuhanja ga umotajte u mokru gazu. Po završetku dimljenja, gaza se jednostavno uklanja, a meso ispada čisto i sočno.

Postoji još nekoliko univerzalnih pravila koja će pomoći početniku ljubitelju dimljenog mesa.

• Vrijeme mariniranja proizvoda obrnuto je proporcionalno vremenu kuhanja. To znači da što duže meso leži u marinadi, to će brže biti potpuno spremno.
• Hrana će se kuhati još brže ako je ne marinirate u hladnjaku, već u sobi na sobnoj temperaturi.

• Iver od voćaka dodan glavnom gorivu dat će proizvodima posebnu ugodnu aromu.
• Vijek trajanja pušnice izravno ovisi o debljini njegovih zidova. Logično je da će uređaj sa stijenkama od 2 mm ili više trajati puno duže od istog, ali debljine 1 mm.
• Ako se poštuju svi sigurnosni standardi, pušenje u gradskom stanu može biti jednako dobro kao pušenje na otvorenom. U prvom slučaju potrebno je dimnjak dovesti u prozor.
• Kako se u mesu ne bi pojavila gorčina, potrebno je s vremena na vrijeme otvoriti komoru i ispustiti višak dima. Ovo se odnosi na bilo koju vrstu pušenja i bilo koji dizajn pušnice.

Iz nekog razloga, mnogi gurmani povezuju samo ribu i meso s pušenjem. Ali uzalud, jer možete pušiti ogromnu količinu proizvoda. Na primjer, povrće, voće, gljive, orasi i još mnogo toga. Dobro poznate i omiljene suhe šljive su samo dimljene i sušene šljive. Također možete dimiti krumpir, luk, mrkvu i repu. Kombinirajući ih s mesom i ukusnim preljevom, možete pripremiti neobičnu i vrlo ukusnu salatu. Nakon što ste napravili kamp verziju pušnice, možete kuhati gljive izravno u prirodi.

Općenito, nabavivši pušnicu za vruće dimljenje, možete sigurno provoditi gastronomske eksperimente i označiti gotovo sve svoje omiljene proizvode u komori.

Sorte

Vruće pušenje može se obaviti samostalno na dva načina: pomoću električnih uređaja ili konstrukcija smještenih iznad vatre.

U prvoj opciji samo trebate dodati gorivo u obliku piljevine ili drvne sječke i postaviti željeni način rada.

U drugoj opciji, proces kuhanja je složeniji. Dimnica na drva za ljetnu kućicu može se kupiti gotova ili izrađena od bilo koje metalne posude.

Već smo govorili o značajkama domaće pušnice, sada je vrijedno pobliže pogledati električnu verziju. Svakako će biti zanimljivo ljubiteljima dimljenog mesa koji žele dimiti svoje omiljene proizvode u svom stanu.

Prednosti električne pušnice:

• Mogućnost brzog pušenja potrebnih proizvoda unutar stana.
• Nema potrebe za paljenjem vatre, samo trebate uključiti uređaj nakon dodavanja goriva i hrane.
• Kompaktan dizajn uklapa se u svaki kuhinjski element.

• U električnoj pušnici hrana se kuha prilično brzo. Zbog činjenice da je poklopac potpuno uz komoru za pušenje, sva toplina ostaje unutra i cijeli proces se može završiti za 30-40 minuta.
• Većina modela opremljena je generatorom dima i vodenom brtvom.
• Temperatura se može jednostavno kontrolirati ručno, što štiti od naglih promjena.
• Priuštivost.

Kao što vidite, ovo je idealna opcija za stanovnike grada. Princip rada takve pušnice sličan je drugim tipovima - nepropusnost, izvor topline, posuda za masnoću, rešetke/kuke za hranu.

Postoji i takva vrsta kao što su automatske pušnice. Izvor topline u njima je također električna energija, ali se odlikuju velikim količinama utovarenih proizvoda (do 200 kilograma) i koriste se uglavnom u restoranima i proizvodnji hrane. Takve strukture često su ugrađene, jer ih nema potrebe pomicati.

Prednosti automatskih pušnica uključuju jednostavnost korištenja, jer takvi dizajni ne zahtijevaju stalno praćenje tijekom kuhanja ili bilo kakve posebne vještine. Vi samo trebate odabrati način rada, a stacionarna pušnica sama će pripremiti željeno jelo u vrlo kratkom vremenu. Jedini nedostatak je visoka cijena modela za kućanstvo.

Mnogi kupljeni modeli opremljeni su vodenom brtvom. Prilikom odlučivanja o modelu važno je razumjeti svrhu ovog dijela.

Vodena brtva je vodoravni dio u obliku slova U izrađen od metalnog profila. Obično se postavlja s otvorenom stranom prema gore i nema nikakve pregrade. Sam ventil može biti zavaren izvana (obično) ili unutar spremnika. Smatra se da je optimalno postaviti ga vani. To vam omogućuje rjeđe dodavanje vode jer ne isparava tako brzo.

Poklopac pušnice mora stati u utor zatvarača. Voda štiti od ulaska zraka u strukturu. Ovo je vrlo važno, jer se inače piljevina može vrlo brzo zapaliti. Vodena brtva osigurava da se dim ispušta samo kroz cijev, što je važna i praktična karakteristika kada se koristi pušnica u stanu. Osim toga, ovaj dio daje dodatno ukrućenje, čime se smanjuje rizik od deformacije kamere pod utjecajem visokih temperatura.

Sada je vrijedno detaljno ispitati ulogu termometra tijekom pušenja. Uostalom, vrijeme kuhanja hrane izravno ovisi o stupnju vrućine zraka u pušnici. Također je poznato da svaka faza kuhanja zahtijeva svoju razinu temperature.

Na primjer, kada kuhate ribu prvih 20 minuta, treba je držati na temperaturi od 35-40 stupnjeva, a zatim držati još pola sata na temperaturi od 90 stupnjeva. I u posljednjoj fazi pušenja temperatura se diže na 130 stupnjeva. Naravno, nemoguće je kontrolirati proces bez termometra, jer čak i malo odstupanje od temperaturnog režima najvjerojatnije neće imati najbolji učinak na kvalitetu gotovog proizvoda.

Osim toga, samo gledanjem ili opipom mesa prilično je teško odrediti stupanj njegove spremnosti. Pomoću posebnog termometra možete izmjeriti temperaturu unutar komada. Govedina se smatra potpuno kuhanom na 75 stupnjeva, janjetina i perad na 85 odnosno 90 stupnjeva.

Za rad s mesom i ribom postoje posebni termometri s tijelom od 30 centimetara. Kada ga postavljate na pušnicu, morate biti sigurni da je izoliran od metala. Za izolaciju možete koristiti obični vinski čep.

Raspon ljestvice termometra za pušnicu trebao bi doseći 200 stupnjeva. Imajući potrebna znanja i vještine, možete prikazati indikatore na zasebnom elektroničkom zaslonu. Ali često amateri to ne rade, a kupljeni modeli već imaju takve bonuse.

Iskusni pušači često kupuju poseban termometar koji ima dugačku sondu za uranjanje u meso, duljine oko 15 centimetara i raspona do 400 stupnjeva.

Ponekad se termostat postavlja u pušnice. Ovo je senzor s kojim možete regulirati snagu grijanja.

Materijali za proizvodnju

Da biste opremili najjednostavniju pušnicu, ne trebate čak ni poseban spremnik. Sve što vam treba je plinski štednjak, napa iznad njega, čelična ploča ili limenka.

Postupak je vrlo jednostavan: hrana se objesi ispod nape, a ispod se stavi posuda za masnoću. Zatim uzmite malu količinu drvne sječke u metalnu posudu i stavite je na vatru dok se ne pojavi dim. Zatim morate smanjiti vatru i osigurati da dim ide u napu. Zapravo, ovo je cijeli proces. Istina, teško je na taj način nakupiti puno hrane.

Pušnica napravljena od starog hladnjaka može biti vrlo praktična. Izrada je vrlo jednostavna: morate se riješiti kompresora, zamrzivača i svih unutarnjih plastičnih obloga. Kao rezultat toga, trebalo bi ostati samo metalno tijelo u kojem su montirani komora za pušenje i dimnjak.

Približan dijagram pušnice napravljene od tijela hladnjaka izgleda ovako:

Gorivo se stavlja u odjeljak za povrće i zagrijava pomoću električnog štednjaka. Pristup zraku osiguran je kroz cjevovod.

Ovaj dizajn ima nedostatke koji mogu utjecati na vaš izbor.

• Potrošnja energije. Da biste dovoljno snažno zagrijali drvnu sječku, trebat će vam snažan električni štednjak. Hladnjaci su izrađeni od čelika niske toplinske vodljivosti.
• U takvoj izvedbi vrlo je teško regulirati količinu topline i održavati optimalnu temperaturu.

Druga mogućnost korištenja kućanskih aparata je opremanje pušnice iz stare perilice rublja. U ovom slučaju, komora za pušenje bit će spremnik. Prilikom izvođenja pripremnih radova morate proširiti rupu ispod osovine motora (iz nje će izlaziti dim) i opremiti odvodnu rupu na takav način da mast teče kroz nju.

Prijenosna kompaktna pušnica vrlo je korisna za piknike na otvorenom. Detaljan dijagram opreme ovog dizajna prikazan je na donjoj slici. Može se postaviti iznad bilo kojeg izvora dima. Također možete iskopati ognjište s dimnjakom, neće vam trebati puno vremena. Ovaj dizajn može se koristiti i za hladno i za toplo pušenje.

Najukusniji ćevap, kao što znate, dobiva se uz lagani dim. A kako biste ponovno koristili ovaj dim, možete opremiti malu pušnicu neposredno iznad roštilja. Ovako opremljena komora za dimljenje mora imati dno, a mast mora otjecati odvojeno od rešetke. Miješanje masti iz različitih namirnica može pokvariti konačni rezultat.

Jednostavan dijagram za opremanje pušnice iznad roštilja.

Nemojte se bojati da je dim s roštilja uključen u pušenje drugih proizvoda. To ne samo da ih neće pokvariti, već će im dati i posebnu pikantnost. Mnogi ljubitelji dimljene ribe i povrća radije ih kuhaju na ovaj način.

Često stacionarne strukture kombiniraju roštilj s pušnicom.

Njihova glavna značajka može se nazvati korištenjem slobodnog prostora ispod roštilja i, zapravo, nedostatkom mobilnosti. Kada radite s takvom pušnicom, ne morate brinuti o ravnomjernom zagrijavanju, au komoru za pušenje možete staviti gotovo bilo koju posudu.

Odlučivši se za kupnju takve peći, trebali biste razmisliti o materijalu za njegovu proizvodnju. I evo vrlo važnog savjeta: definitivno ne biste trebali napraviti cijelu složenu ciglu. Nije stvar ni u skupoj cijeni, već u poroznosti opeke. Dim od raznih proizvoda i vlaga nakupljaju se unutar ziđa i s vremenom će cigla početi trunuti. Kao rezultat toga, nakon samo nekoliko sezona, pušnica može početi emitirati jak neugodan miris.

Stoga bi za takve strukture najbolja opcija bila opremanje komore za pušenje od željeza. I obloge od opeke mogu se izvesti kao ukras. Ova opcija ima još jednu prednost: komora za pušenje zavarena od metala može se premjestiti ako je potrebno.

Teoretski, pušnicu možete izgraditi od bilo kojeg kućanskog predmeta koji vam je pri ruci: starog sefa, velike tave, kante ili školjke za roštilj. Također, imajući nekoliko komada šperploče i nekoliko suhih drvenih trupaca, možete opremiti probnu pušnicu u samo nekoliko sati. A na temelju rezultata prvog pušenja možemo zaključiti koliko će biti praktična i zanimljiva oprema prave izdržljive pušnice.

Dimenzije

Dizajn buduće pušnice mora započeti jasnim definiranjem svrhe njezina rada. To jest, znajući koliko će se hrane pušiti i koliko često, možete izračunati približne dimenzije strukture.

Na primjer, prosječni trup piletine je 30x20x20 cm.Da bi dim mogao slobodno prolaziti, razmak između proizvoda koji se nalaze unutra trebao bi biti približno 6-7 cm.Prilikom izračuna vertikalnih dimenzija pušnice, potrebno je uzeti u obzir udaljenosti od goriva do palete, od palete do trupova i od trupova do poklopaca.

Slične izračune potrebno je napraviti za ribu, povrće i bilo koju drugu hranu koju planirate kuhati. Ako ste u nedoumici, bolje je pribjeći najčešćim modelima - to su male okomite pravokutne strukture.

Na temelju dijagrama u nastavku možete procijeniti dimenzije gotove pušnice, uzimajući u obzir sve pojedinosti koje treba sadržavati:

Drugi važan čimbenik koji treba uzeti u obzir u fazi projektiranja je lokacija. Dimenzije strukture izravno ovise o tome gdje će se koristiti.

Ako je pušnica namijenjena za korištenje u privatnom prostoru i nema planova za korištenje na piknicima, možete odabrati glomazan dizajn s velikom težinom. Standardne dimenzije kupljenih pušnica za ljetne vikendice su približno 50x30x30 cm, a debljina stijenke je 2 mm.

U dizajnu s takvim dimenzijama prikladno je kuhati i veliku i malu ribu.

Prilikom odabira pušnice za kuhanje u stanu važno je obratiti pozornost na dimenzije ploče za kuhanje. Parametri obične peći su približno 50x60 cm, što znači da će biti optimalna pušnica od 45x25x25 cm, koja će biti prikladno postavljena na peć, što će olakšati proces i poboljšati kvalitetu proizvoda.

Za mobilnu pušnicu optimalne dimenzije bile bi 45x25x25 cm s debljinom stijenke od 1,5 mm. Ovi parametri omogućit će vam da izdržite prilično dugo bez dodavanja dodatne težine. Za prijenosnu pušnicu preporučljivo je kupiti postolje kako ne biste gubili vrijeme na instalaciju svaki put u novom prostoru. Stalak može biti uključen u paket, ali nije ga teško napraviti sam.

Ako samo želite povremeno probati dimiti hranu, na primjer, nekoliko puta godišnje, onda možete sigurno uzeti ekonomsku opciju sa zidovima od 1 mm. Uz rijetku upotrebu i kvalitetnu njegu, životni vijek takve pušnice može biti prilično dug. Ali ova opcija nije prikladna za redovito pušenje.

Kako biste poboljšali kvalitetu, također možete instalirati veliki ventilator u blizini izvora topline. To će povećati količinu vrućeg dima tijekom procesa dimljenja. S njim hrana brže postaje spremna i bogatije je zasićena dimljenom aromom.

Proizvođači

U ovom odjeljku ćemo pogledati najpopularnije modele pušnica za vruće pušenje (jeftine i ne tako jeftine) i istaknuti njihove glavne prednosti i nedostatke. Na temelju ovih informacija možete konačno odlučiti hoćete li kupiti gotovu strukturu ili je pokušati sami izgraditi.

"Alvin Eku-Combi"

Ovaj pušač ima visokokvalitetni premaz otporan na toplinu koji se ne skida s tijela prilikom zagrijavanja. Dizajn radi na strujnoj mreži (220V) i uključuje svjetlosni indikator. Također je moguće podesiti snagu.

Pušnica ima uklonjivi cjevasti električni grijač, što olakšava njegovo uklanjanje prije paljenja vatre. Roštilj ima tri razine odjednom - možete kuhati više vrsta hrane u isto vrijeme.

Prednosti:

• relativno niska cijena (do 4.000 rubalja);
• tijelo i poklopac otporni na toplinu;
• žica je dovoljno duga da ne morate koristiti produžni kabel;
• tri razine uklonjivih rešetki;
• kompaktnost - dimenzije pušnice su samo 40 do 50 centimetara;

• volumen korisnog unutarnjeg prostora - 20 litara;
• Mogućnost rada na kocki;
• težina je prilično mala - 7 kg;
• sposobnost reguliranja snage dima;
• prilično ekonomična potrošnja energije (800 W);
• Komplet uključuje lijep bonus - knjigu s kulinarskim receptima. Za početnike ovo će biti vrlo korisno.

Mane:

• uz redovitu upotrebu, boja se može oljuštiti;
• nema crijeva za uklanjanje viška plina.

Ovaj model izgleda sasvim standardno.

1100 W Muurikka

Ova pušnica ima horizontalno opterećenje i savršena je za postavljanje, na primjer, na balkonu stambenog stana.

Rešetke za hranu nalaze se u 2 nivoa, ispod njih se nalazi veliki pladanj za mast i cijevni električni grijač. Za potpuno kuhanje 1 kg ribe u ovom dizajnu trebat će vam 40 minuta. Poklopac je opremljen ručkom s drvenom drškom, koju možete sigurno uhvatiti bez straha da ćete se opeći.

Prednosti:

• jedno opterećenje drži oko 2 kg proizvoda;
• dizajn je opremljen stabilnim metalnim nogama;
• ručke su postavljene na ovaj način, ali se pušnica može nositi i kada je vruća;
• kompaktnost - dimenzije su 25 x 50 cm;
• težina samo 5,5 kg;
• možete mijenjati raspored rešetki unutar pušnice, na primjer, napraviti jedan sloj u sredini ili dva na vrhu i na dnu;
• velika snaga (1100 W) jamči brzu spremnost bilo kojeg jela.

Mane:

• Ne može si svatko priuštiti takvu pušnicu: prosječna cijena je oko 12.000 rubalja;
• tijelo brzo postaje prekriveno slojem masti, prilično je teško oprati;
• budući da se izlaz za grijaći element nalazi u poklopcu, postoji mogućnost ulaska dima u prostoriju;
• Zbog specifičnih nogu, pušnica može kliziti kada stoji na glatkoj površini.

Ova pušnica izgleda vrlo originalno.

"Alder smoke Pro"

U ocjeni kućnih pušača, ovaj se model može nazvati najboljim, jer je opremljen vodenom brtvom. On, zauzvrat, omogućuje provođenje procesa pušenja u stanu bez upotrebe vatre. Grijač je obični kuhinjski štednjak.

Komplet uključuje poklopac koji se uklapa u posebne utore. Možete sipati vodu oko njegovog perimetra kako biste zatvorili strukturu i spriječili ulazak dima u prostoriju. Tu je i crijevo za odvod dima kroz prozor.

Prednosti:

• tijelo je izrađeno od čelika debljine 2 mm, razreda 430, što znači da je potpuno sigurno za kuhanje bilo koje hrane;
• kompaktnost - dimenzije 50x30x30 cm dizajnirane su posebno za postavljanje pušnice na kuhinjski štednjak;
• vodena brtva štiti od curenja dima iz pušnice;
• prisutnost dvije čelične rešetke koje se mogu postaviti istovremeno;
• Kako bi se olakšalo uklanjanje rešetki, izrađuju se posebne ručke;
• Dolazi s vrećicom od johe.

Mane:

• nedostatak postolja za kuhanje na ugljenu;
• nemogućnost nošenja pušnice tijekom kuhanja, jer ručke tijekom procesa postaju vrlo vruće;
• nije najpristupačnija cijena - 7.000 rubalja;
• nije prikladno za dimljenje malih proizvoda, bobičastog voća ili gljiva, jer unutarnje rešetke imaju rijetke šipke i proizvodi će jednostavno ispasti.

Ali za nošenje takve pušnice postoji lijepa i praktična torbica:

Camping World Gourmet

Ovaj model idealan je za piknike na otvorenom s velikim društvom. Opremljen je sklopivim dijelovima i torbom za nošenje, što ga čini vrlo praktičnim za transport.

Prednosti:

• pristupačna cijena – 4300 rubalja;
• mala težina od 6 kg čini dizajn prikladnim čak i za nošenje u ruci;
• uključena izdržljiva vodootporna torbica;
• kompaktnost – dimenzije samo 31x7,5x49 cm;
• svi metalni dijelovi izrađeni su od nehrđajućeg čelika;
• takva pušnica može se koristiti kao roštilj;
• visina sastavljene konstrukcije je samo 20 cm;
• jedna oznaka može držati do 3 kg proizvoda.

Mane:

• ručka na poklopcu brzo se zagrijava;
• stijenke su debljine samo 0,8 mm, što ne može jamčiti dug radni vijek uz redovitu upotrebu;
• koristi se samo za toplo dimljenje.

Ali za rijetke izlete u prirodu, ova će opcija opravdati sve nade i ispuniti svoje glavne zadatke.

"UZBI Dym Dymych 01 M"

Ova pušnica je stvorena za velike ljubitelje dimljene svinjske masti, sira i povrća. Dizajn je prikladan za toplo i hladno pušenje i uključuje generator dima i kompresor. Količina dima u ovom dizajnu može se prilagoditi promjenom snage ventilatora.

Prednosti:

• tijelo pušnice obloženo je polimerom;
• trošak - samo 3000 rubalja;
• komora za pušenje 32 litre;
• mala težina glavne konstrukcije - 3,7 kg, plus generator dima - 1,2 kg;
• proizvodi se mogu rasporediti u dvije razine.

Mane:

• plastično kućište i regulator teško se mogu nazvati pouzdanim i izdržljivim;
• nedovoljna krutost kućišta zbog debljine čelika od 0,8 mm;
• stalak nije uključen.

Ova pušnica uopće ne izgleda kao standardni domaći dizajn.

Evo najpopularnijih modela domaće proizvodnje. Ako želite, naravno, možete pokušati naručiti nešto slično u Kini ili drugim zemljama, ali to ima svoje neugodnosti. Prije nego što paket stigne, nemoguće je pravilno pregledati jedinicu i provjeriti prisutnost svih dijelova. Prilikom odabira mogli biste pomisliti i da domaći proizvođači dobro poznaju ukuse i sklonosti svojih ljudi, što znači da sve te ideje mogu oživjeti.

Kako to učiniti sami?

Veliki ljubitelji udova često prave vlastitu kućnu pušnicu. Lako ga je napraviti sam, pogotovo jer možete odabrati različite materijale: ciglu, čelične ploče, kantu ili običnu kućnu bačvu.

Metalni limovi

Trebat će vam 2 metalna lista debljine oko 2 mm, mjerni instrumenti, aparat za zavarivanje i brusilica. Parametri se mogu učiniti apsolutno bilo kojim. Mnogo je važnije osigurati da je posuda za pušenje neprobojna.

Prvo morate list izrezati na 4 jednaka dijela. Zatim ih je potrebno zavariti pod pravim kutom i pravilno zavariti sve šavove kako bi konstrukcija bila zapečaćena. Dno je zatim zavareno na ovu geometrijsku strukturu.

Nakon toga se izrađuje poklopac. Također će zahtijevati 4 čelična lima. Ali veličina poklopca trebala bi biti nešto veća od prethodne kutije kako bi se lako mogla postaviti na tijelo pušnice. Nakon provjere dimenzija, poklopac je zavaren na glavnu kutiju.

Posljednji korak bit će izrada ručki za nošenje i dvije razine sa šipkama. Na prvom (donjem) će biti pleh na koji treba da se cijedi mast. U drugom će se nalaziti kuke za hranu.

Dimnica je spremna! Električni štednjak ovdje će poslužiti kao generator topline, ali ako trebate povećati temperaturu pušenja, možete zapaliti vatru.

Bačva za kućanstvo

Ložište za dimljenje ponekad se nalazi unutar bačve. Zauzima oko trećinu unutarnjeg prostora, dok je glavni prostor dodijeljen komori za pušenje. Ova dva odjeljka su odvojena limom debljine oko 3 mm, zavarenim na stijenke. Isti list će poslužiti kao dno strukture.

Ovaj dijagram detaljno opisuje mehanizam za sastavljanje domaće pušnice iz bačve:

Da bi se osigurao pristup zraka u ložište, potrebno je izbušiti dno bačve i napraviti nekoliko rupa. Pepeo će izaći kroz te iste rupe. Vrata za ložište su izrezana na dnu bačve. Obično njegove dimenzije variraju oko 20 cm x 30 cm. Također morate osigurati mjesto gdje će dimnjak izlaziti.

Daljnje radnje slične su prethodnoj opciji: postavljanje ladice, roštilja, poklopca i kuka za proizvode. Kako biste uvijek pratili temperaturu dimljenja, možete postaviti mehanički termometar sa strane bačve. To će uvelike pomoći onima koji tek počinju koristiti pušnicu i nemaju dovoljno iskustva. Ako nemate termometar, možete provjeriti temperaturu prskanjem kapi vode: na odgovarajućoj temperaturi neće ispariti.

Iz kante

Da biste napravili kućnu pušnicu iz kante, trebate pokriti njeno dno piljevinom i postaviti rešetku iznad. U najširem dijelu kante morate izbušiti rupe i u njih umetnuti šipke s kukama za hranu ili opremiti rešetku. Proces je detaljnije prikazan na crtežu:

Poklopac također treba rupe kako bi dim mogao izaći kroz njih. Na srednjoj vatri, jednostavna jela u ovom dizajnu mogu se kuhati vrlo brzo: od 30 do 60 minuta.

Ne zaboravite da nema potrebe za održavanjem jake vatre. Za kuhanje je potrebna tinjajuća piljevina. Kada gorivo počne tinjati, vrijeme je da stavite hranu u pušnicu i zatvorite poklopac.

Cigla

Prema principu rada, pušnica od opeke praktički se ne razlikuje od ostalih. Umjesto uobičajenog poklopca, u njega se često postavljaju drvena vrata. Također, struktura od opeke zahtijeva čvrst temelj.

Dimenzije pušnice od opeke ovisit će o količini proizvoda koji se kuhaju. U svakom slučaju, sama komora mora biti najmanje 2 puta veća od veličine ložišta. Tlo oko pušnice od opeke treba pravilno zbiti.

Potreban je i kanal za zrak, čiji je spoj najbolje zaštititi nekom vrstom ploče. Postoji mogućnost ugradnje drenaže iznad zračnog kanala. Da biste održali nepropusnost, ispod poklopca morate položiti vreću.

Shema za izgradnju pušnice od opeke:

Plinski cilindar

Čak i iz plinskog cilindra, izrada kućnog pušača mnogo je lakša nego što se čini.

Prvi i najvažniji korak je ispustiti sav plin koji se nalazi u cilindru. Da biste to učinili, možete ga odnijeti na napušteno mjesto i odvojiti ventil. Kako biste bili sigurni da unutra nema ostataka plina, samo uronite ventil u vodu: ako nema mjehurića, cilindar se može smatrati sigurnim. Zatim se spremnik opere iznutra običnom vodom.

Sada možete početi izrađivati ​​pušnicu iz cilindra. Da biste to učinili, zidovi za opremu vrata su piljeni (trebao bi biti prilično velik), šarke su zavarene i polovica dna je piljena. Izvor topline u takvoj pušnici često je električni štednjak, iznad kojeg su palete s proizvodima postavljene u nekoliko razina.

Detaljan dijagram opreme pušnice u plinskom cilindru.

Savjeti za korištenje.

• Za gorivo su najprikladniji joha i smreka. Proizvode savršen dim za pušenje. Alternativne opcije uključuju hrast, trešnju ili krušku. Ako je izbor mali, prednost uvijek treba dati tvrdom drvu.
• Nije preporučljivo spaljivati ​​crnogorično drvo, jer sadrži veliku količinu smole (nije uvijek korisno).
• Prije polaganja, ogrjevno drvo mora biti usitnjeno, inače neće proizvesti potreban dim i toplinu. Nastali iver (piljevina) mora biti ravnomjerno raspoređen i izgaranje će biti ravnomjerno u cijelom ložištu.

• Temperatura u komori za pušenje ne smije biti viša od 100 stupnjeva. Ako se unaprijed pobrinete da imate mehanički termometar, lako je provjeriti.
• Postoji i dizajn pušnice u obliku dva spremnika - jedan se nalazi u drugom. No, neugodnost leži u poteškoćama čišćenja dna od spaljene masnoće nakon kuhanja.
• Da biste dobili aromatični dim, morate pokriti pušnicu tinjajućom piljevinom i zatvoriti sve rupe u njoj.
• Za održavanje ravnomjerne temperature dimljenja potrebno je stalno dodavati piljevinu u posudu.
• Ako se kao gorivo koristi drvo za ogrjev od breze, potrebno je ukloniti koru prije paljenja vatre. Inače, hrana može dobiti gorak okus tijekom kuhanja.

• Za ljubitelje masne ribe, bolje je koristiti metodu hladnog pušenja, jer je vruće pušenje namijenjeno samo proizvodima s niskim udjelom masti. Cijeli proces može trajati 5-6 dana, ali rezultat će odgovarati utrošenom vremenu.
• Prilikom odabira materijala za izradu vlastite pušnice, trebali biste se uvjeriti da nije otrovan i da ne ispušta miris kada temperatura poraste.
• Domaća pušnica može se nadopuniti filtrom. Da biste to učinili, morate rastegnuti vreću preko okvira od obične žice i staviti ga ispod rešetke.
• Da biste proizvodima dali još profinjeniji miris, glavnom gorivu možete dodati čips voćaka ili grmlja. Crni i crveni ribiz, trešnje i kruške dobro djeluju.
• Kako bi se rešetka lakše uklonila i oprala, unutar pušnice možete zavariti nekoliko uglova na koje će biti pričvršćena. Alternativna opcija je rešetka na nogama.

• Prilikom odabira drva za potpalu morate odmah isključiti crnogorične vrste: hrana će imati gorak okus i smolasti premaz.
• Kako se drvna sječka ne bi zapalila i pri najmanjem dašku vjetra, treba biti lagano vlažna. Piljevina i drvna sječka mogu se zamijeniti grmljem (kojem, usput rečeno, treba dulje da tinja), ali može izazvati i gorčinu u okusu gotovih proizvoda.
• Da biste produžili rok trajanja dimljenog proizvoda, morate ga staviti u vakuumsko pakiranje ili u zamrzivač. Ali vrijedi uzeti u obzir da nakon odmrzavanja okus više neće biti isti.
• Svoju pušnicu nikada ne biste trebali izlagati naglom hlađenju. To može uzrokovati početak procesa uništavanja.
• Da biste provjerili stupanj spremnosti mesa, morate ga izrezati. Ako je već dovoljno dimljeno, tada će boja na rezu biti ujednačena. Ako se u sredini komada meso razlikuje drugom nijansom, to znači da ga treba još neko vrijeme staviti u pušnicu.

prije 12 tisuća godina. Obična večer u kuhinji paleolitske obitelji

Zapravo, hladno pušenje kod kuće ima mnoge prednosti - takvo meso se dugo ne kvari i ima ugodan okus i miris. Proizvodi, zahvaljujući blagom djelovanju niskih temperatura (a hladno dimljenje obično uključuje obradu dimom ne višom od 35°C), zadržavaju korisne tvari i aminokiseline. Procesi dehidracije odvijaju se sporo, što znači da će gotova delicija zadržati svoju izvornu strukturu i više bitnih mikroelemenata. Što je lakše i isplativije - kupiti pušnicu za hladno dimljenje ili je pokušati sami napraviti od otpadnog materijala? Na našem portalu a gronom.guru uvijek možete pronaći iscrpan odgovor na bilo koje pitanje.

Dim se dovodi u pušnicu, gdje se vješa hrana, a proizvodi se ili pomoću generatora dima, gdje se piljevina zagrijava, ili na otvoren način iz vatre koja jedva tinja.

Temperatura u pušnici mora se održavati konstantnom - od +18°C do +35°C. Vjeruje se da se više korisnih svojstava zadržava kada se dimi na temperaturi do 24 °C.

Glavna značajka je da se proizvod obrađuje vrlo sporo. Od pet sati do 5 dana. Sve ovisi o tome koliko dugo planirate čuvati dimljeno meso. Što duže tinja, duže će se čuvati.

VAŽNO PRAVILO!

Svako meso mora biti pripremljeno za dimljenje. Obično se kuha ili soli.

Dijagram pušnice za hladno dimljenje - opcija za kampiranje

Takvu hladno dimljenu pušnicu možete izgraditi vlastitim rukama doslovno za sat vremena. Sve što vam treba je komad tkanine, grane, rudarska lopata i kutija šibica. Zanimljivo je da se stoljećima kasnije ova metoda dimljenja često koristi.

ZAPAMTITI!

Nisu bilo koje grane prikladne za dimljenje hrane! Crnogorično drveće kod zagrijavanja jako dimi, a kora drveta može biti opasna zbog mogućeg nakupljanja patogena i prljavštine u njoj.

Ali aspen i joha su izvrsne opcije. Bolje je koristiti sitnu piljevinu. Moraju biti suhi, inače će se poremetiti tehnologija pušenja i višak vlage će ući u proizvode. Da biste obojili aromu na kraju dimljenja, možete dodati nekoliko grana smreke ili bilo kojeg drugog aromatičnog bilja u generator dima. Unaprijed vodite računa o količini piljevine, jer ne možete prekinuti proces u prvim satima.

Dijagram uređaja i princip rada pušnice za hladno dimljenje

Dizajn moderne pušnice s hladnim dimljenjem u potpunosti ponavlja princip svojih predaka. Jedina razlika je u tome što se umjesto vatre koriste električni grijači, a umjesto dima posebne parne instalacije.

Shema moderne pušnice za hladno dimljenje

Najjednostavniji dizajn hladno dimljene pušnice sastoji se od dvije komore - zapravo one u kojoj se hrana suši i spremnika za stvaranje pare. Glavni uvjet je ohladiti paru koja ulazi u komoru s poluproizvodima na željenu temperaturu. To se može postići na dva načina:

1. Nasilno ohladite paru pomoću ventilatora.
2. Ili upotrijebite "djedovu" metodu: uklonite točku grijanja iz pušnice na nekoj udaljenosti, a dim će se, putujući kroz cijevi, sam ohladiti.

U prvom slučaju ne možete bez generatora dima, sve profesionalne mobilne pušnice opremljene su takvim sustavima.

Profesionalne komore za hladno dimljenje s ugrađenim sustavom hlađenja dima

Druga opcija je izgradnja tradicionalne pušnice s prirodnim sustavom hlađenja dima. Na primjer, ovaj, izrađen od izdržljivog metala.

Metalna domaća pušnica za hladno dimljenje

VAŽNO!

Da bi se hlađenje odvijalo pravilno, duljina dimnjaka mora biti najmanje 10 metara. Ova udaljenost je potrebna za hlađenje dima na željenu temperaturu.

Još jedan nužan uvjet za uspjeh ove vrste dimljenja je ujednačen, obavijajući dim. To znači da se mora postupno zagrijavati i nakupljati u posudi. Da biste to učinili, najprije zagrijte drvnu sječku što je više moguće, a zatim oštro smanjite toplinu. U ispravnoj pušnici drvo ne gori, već polako tinja.

Stacionarne i mobilne pušnice

Danas možete kupiti pušnicu za hladno dimljenje u dvije verzije - stacionarnoj i mobilnoj. Stacionarna pušnica obično se isporučuje po principu ključ u ruke. Najčešće su to ovakve kuće sa sustavom za hlađenje dima. Postavljeni su na postolje na privatnoj parceli ili na području seoske kuće.

Stacionarna pušnica za hladno dimljenje

Stacionarni sustavi hladnog pušenja mogu se izraditi po narudžbi u različitim verzijama, na primjer, mogu biti monolitne zgrade od opeke.

Pušnica od opeke po narudžbi

Pušionice s generatorom dima

Zašto vam je potreban generator pare u pušnici? Odgovor je očit - stvoriti umjetni dim pomoću električne energije. Takav sustav je potpuno autonoman i ne zahtijeva paljenje vatre. Suvremeni generator dima nije samo grijani dimnjak, već složeni sustav za stvaranje ravnomjernog dima koji je pravilno očišćen od nečistoća na željenoj temperaturi.

Struktura generatora pare i princip njegovog rada u hladno dimljenoj pušnici

Dijagram pokazuje da generator dima obavlja funkciju čišćenja pare od piroliznih plinova. Riječ je o teškim frakcijama dima koje se talože u posebnim filterima i ne ulaze u komoru za pušenje. Osim toga, gotovo svi sustavi opremljeni su ventilatorom za hlađenje.

Princip rada

Prije početka bilo kakvog procesa dimljenja, prvo morate pokrenuti generator pare. Ovaj uvjet je obavezan. Na taj način možete unaprijed postaviti uređaj za stvaranje pare na željenoj temperaturi. Osim toga, mjerači temperature pomoći će u određivanju sadržaja vlage u sirovinama. Mokra piljevina će odmah dati nagli porast temperature kada se zagrije.

Najbolje je kupiti sječku u zaštitnoj foliji

Vlaga je prvi neprijatelj dimljenog mesa. Bakterije i plijesan mogu rasti u vlažnom okruženju. Zato se svako meso ili riba prije dimljenja suši nekoliko sati na otvorenom.

Korak po korak recept za izradu dimljene svinjske masti na pušnici s generatorom pare

Svinjska mast je vrijedan proizvod koji sadrži esencijalne aminokiseline i vitamine. Dok tamo ima malo kolesterola. Uklanja toksine iz tijela i visoko je kaloričan. 50 grama dimljenog mesa neće naškoditi ni onima koji imaju višak kilograma.

Fotografija	Faze
	Prva faza je dezinfekcija mesa. Odrezane kriške uronite u kipuću slanu otopinu. Kuhajte pola sata. Ohladite na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak na 12 sati.
	Ostavite ga na otvorenom 2 sata da se mast osuši.
	Navucite meso na ražnjiće i objesite ga u komoru za dimljenje. Morate ga položiti tako da se dijelovi ne dodiruju.
	Ispunjavamo čips od johe. Stavimo ga na električni stalak i spojimo kompresor i generator pare.
	Snaga mora biti odabrana na maksimalnu dok se ne počne pojavljivati ​​prvi dim. Zatim smanjujemo snagu za pola.
	Pratimo temperaturu - ne smije porasti iznad 30 ° C.
	Povremeno čistimo sifone kondenzata.
	Ovako je ispala mast, samo 5 sati nakon slaganja. Svinjsku mast možete dimiti do 5 dana. Sve ovisi o tome koliko dugo planirate pohraniti proizvod.

DIY pušnice

Dizajn pušnice za hladno pušenje kod kuće nije bitno drugačiji od kupljenog. Jedina razlika je u tome što ovdje možete koristiti nestandardne materijale i pristupe.

Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama?

Nema ništa komplicirano. Može se napraviti od improviziranih sredstava, glavna stvar je ne kršiti tehnologiju i načela pušenja o kojima smo ranije govorili. Prvo, obratite pozornost na brda i uzvisine vašeg imanja. Crteži pušnica za hladno dimljenje koji su napravljeni sami sugeriraju pravo rješenje. Kako kažu, "pronađi dvije razlike".

Crtež hladno dimljene pušnice. Hladno dimljena pušnica na brdu. Još jedna opcija za povišenu pušnicu.

A evo još varijacija na temu, ovaj put na ravnoj površini.

Klasična hladno dimljena pušnica

Ljetni stanovnici su praktični ljudi, mogu se koristiti najneočekivaniji predmeti. Za neke ljetne stanovnike nije važno što i kako napraviti pušnicu za hladno dimljenje, važnije je iznenaditi susjede i proširiti ugodnu aromu dimljenog mesa po cijelom susjedstvu. Ponekad u kućama možete vidjeti komore za pušenje od plastike, kartonske kutije, pa čak i kućišta starih televizora.

Pušnica iz bačve

Najčešće se za dimljenje koriste metalni spremnici različitih volumena i dubina. Kako napraviti pušnicu iz bačve vlastitim rukama? Jako jednostavno! Dno posude je pažljivo izrezano. I tada je shema standardna - iskopa se dimnjak, bačva se stavi s jedne strane, ognjište s druge strane. Na bačvu je zavaren dimnjak.

Jarak za pušnicu za bačvu

Pušnica iz bačve

Postoje i prijenosne pušnice izrađene od bačava. Ovaj je opremljen komercijalnim generatorom pare.

Pušionica od drvene bačve s generatorom pare

Od cigle

Pušnica od opeke pravo je umjetničko djelo. To su obično prostori za roštiljanje, često sjenice, koji pružaju nekoliko mogućnosti za obradu mesa.

Mogućnost za prostor za roštilj sa pušnicom

Ponekad možete pronaći čitave komplekse roštilja s pušnicom.

Kompleks roštilja sa pušnicom

Stvaranje takvog remek-djela zahtijeva određene vještine; mali majstorski tečaj o stvaranju pušnice s hladnim dimljenjem vlastitim rukama iz ovog videa dobro je mjesto za početak:

Iz hladnjaka

Ponekad se koriste rabljeni hladnjaci. Glavna prednost je maksimalna nepropusnost. Osim toga, hladnjak je već opremljen policama, što je zgodno. Dimnicu iz hladnjaka možete napraviti vlastitim rukama za samo jednu ili dvije večeri.

Vanjska pušnica iz hladnjaka Mogućnost stvaranja pušnice iz hladnjaka. Pušnica njihovog hladnjaka "Zil".

Ako hladnjak radi, možete koristiti postojeći termostat. A ako koristite generator pare i obični grijač, možete pušiti čak i kod kuće. Ispada prilično prostran ormar za pušenje za hladno pušenje vlastitim rukama. Dimnjak se može ukloniti pomoću fleksibilne cijevi na prozor ili ventilaciju.

Od starih plinskih cilindara - upute za montažu korak po korak

Ova vrsta pušnice jedna je od najpopularnijih. Činjenica je da su cilindri već istog oblika. Metal je izdržljiv i volumen je odgovarajući.

VAŽNO!

Prije početka zavarivanja potrebno je potpuno ukloniti plin i isprati cilindar!

Za zavarivanje standardne verzije pušnice za roštilj trebat će vam dvije standardne prazne plinske boce, mlin i aparat za zavarivanje. Osim toga, steći ćete neprocjenjivo iskustvo u stvaranju hladno dimljene pušnice s generatorom dima vlastitim rukama.

Fotografija	Faze
	Na praznini za budući generator pare napravimo prozor na dnu za ventilaciju. Na vrhu će biti prekriven drugim komadom metala, koji će kliziti duž vodilica. U drugom cilindru ispod komore za pušenje također smo izrezali prozor za ventilaciju.
	Otprilike ovako će izgledati naš parogenerator kućne izrade, samo bez izrezanog poklopca i donjeg čepa. Važno je ne zaboraviti zavariti rupu za slavinu.
	Nakon toga počinjemo izrezivati ​​poklopce spremnika jedan po jedan. To radimo prema oznakama i odmah označavamo mjesta za pričvršćivanje okova. Da se poklopac ne bi savio unatrag do kraja, kasnije će se na izratke zavariti čepovi.
	U područjima puhanja zavarivamo šarke i kutove za rešetke.
	Zavarujemo vodilice za prozor na stražnjoj strani. “Zavjesa” za puhalo se može potpuno izvući, zatvoriti ili otvoriti na bilo koju udaljenost.
	Od valovite cijevi u poklopcu je napravljeno ojačanje da se ne pomiče.
	Radimo na budućoj komori za dimljenje. Poklopac je izrezan prema oznakama. S jedne i s druge strane izbušene su rupe za ražnjiće. Zahvaljujući tome, možete ih slobodno vrtjeti bez straha da će pasti.
	Unutar roštilja zavarimo posebne noge za čepove. Kako bi se, ako je potrebno, odrezao višak grijaće površine i uštedio ugljen. Na primjer, ograničite broj ražnjića za grijanje ne na 12, već na 6. Čepovi će biti izrezani u obliku polukruga.
	Za ravnomjernu raspodjelu dima na dno je zavaren kut s rupama i kutovi za rešetke za stavljanje hrane.
	U ovoj fazi, generator pare je zavaren na glavni cilindar.
	Dimnjačka cijev s restriktivnom zaklopkom je prokuhana.
	Cijev je sigurno našla svoje mjesto u našem dizajnu.
	Ručke i graničnici su zavareni. Ručke su napravljene sa strane cilindara iz sigurnosnih razloga, kako ne bi bili uhvaćeni u toplinski tok.
	Pomoću brusilice i čelične četke uklanjamo svu boju do metala. Očistite acetonom i obojite svježom bojom.
	Ovo je vrsta višenamjenskog roštilja koju imamo.

Elektrostatički pušač

Ova vrsta pušnice već je dugo poznata u industrijskoj proizvodnji. Bit metode je da se, zahvaljujući različitim polaritetima koji se s jedne strane dovode do generatora pare, a s druge strane do igala pušnice, stvara elektrostatsko polje, zbog čega para doslovno prožima proizvode na ionska razina. Ova vrsta dimljenja obično se odvija brže i puno ravnomjernije.

Elektrostatski pušač sa šiljcima

Elektrostatski pušač s čavlima

Elektrostatičku pušnicu možete napraviti sami. Sve što vam treba je alat, poznavanje fizike i alternator. Tijelo je obično izrađeno od šperploče; druge vrste materijala mogu ispuštati opasne tvari kada se zagrijavaju.

Pregled najpopularnijih modela

Najbolja opcija je učiniti nešto između, na primjer, sami izgraditi posudu za pušenje, ali kupiti generator.

Merkel

Ovdje je sasvim opravdano podsjetiti na tvrtku "Merkel". Njemačka kvaliteta i montaža jamče dugotrajnost uređaja. Štoviše, proizvođač nudi produženo tvorničko jamstvo.

Generator dima "Merkel": set za isporuku

Proračunski model koštat će oko 3,5 tisuća rubalja.

"Bradley-pušač"

A ako planirate veliku zabavu ili se bavite pojedinačnom proizvodnjom dimljenog mesa u malom opsegu, onda možete obratiti pozornost na kanadsku tvrtku Bradley-Smoker.

Eklektični dimni ormar s automatskim dovodom dima "Bradley-Smoker"

Električne pušnice ove tvrtke potpuno su automatizirane. Osoba samo treba postaviti potrebne parametre, a ostalo će sustav učiniti sam: od odabira opcije stvaranja dima do temperature, te će dati signal nakon što je zadatak obavljen.

Gdje kupiti pušnicu za hladno dimljenje: cijene, katalozi

Bolje je kupiti kućnu pušnicu za hladno pušenje u kojoj se proizvode svi srodni proizvodi. Tada se možemo nadati da proizvođač ima znanja u svim područjima. Jedno od najvećih poduzeća na tržištu je Metalno-industrijski kompleks. Tvrtka je specijalizirana za metalne proizvode različite složenosti.

Postoji prilično velik izbor prijenosnih pušnica različitih veličina i oblika.

MPK katalog tvrtke

Verzija pušnice od nehrđajućeg čelika za kampiranje može se kupiti za 4 tisuće rubalja. Takve su mobilne opcije vrlo popularne. “Koferi” od nehrđajućeg čelika mogu se poboljšati pomoću generatora pare za potrebe hladnog dimljenja. Cijene se kreću od 3,5 do 6 tisuća kuna po setu.

Internetska trgovina Samogonnik.ru nudi širok izbor proizvoda i prilično razumne cijene. Ljubitelji delicija ovdje će sigurno pronaći još nešto korisno. Verzija pušnice za kampiranje ovdje će koštati 5-12 tisuća rubalja, ovisno o volumenu i konfiguraciji.

Katalog online trgovine “Samogonnik.ru”

Zaključak

Kućna pušnica zabavan je način da iznenadite goste nečim posebnim. Dimljeno meso uvijek je dobrodošlo na svakoj gozbi. I ako je na početku članka postavljeno pitanje kako napraviti pušnicu kod kuće, onda se na kraju nadamo da se modalitet pitanja promijenio prema - kada. A upravo sada, u rano proljeće, vrijeme je da odlučite o vremenu.

Sam pogled na dimljenu hranu budi želju da se proba, no ne počnu svi odmah prekapati po novčaniku – isplati li se trčati u trgovinu ili na tržnicu? Broj ljudi koji se odluče nabaviti domaću pušnicu uopće se ne smanjuje. Doista je sasvim moguće izgraditi vlastitu pušnicu, a mi ćemo pokušati pomoći čitateljima što je više moguće u ovom korisnom i ukusnom zadatku.

Financijski čimbenik nije jedini, a možda ni glavni, zahvaljujući kojem popularnost kućnog pušenja ne jenjava. Sami napraviti pušnicu ispravnog dizajna znači biti uvjeren u kvalitetu proizvoda; Ako prodajete domaće suhomesnate proizvode, uvjerljivo ih ponudite kupcima. Danas to nije ni na koji način suvišno: u današnjem svijetu krivotvorenje prehrambenih proizvoda, nažalost, rašireno je i legalizirano doslovno posvuda, a dimljeni proizvodi omiljeni su objekt surogat proizvođača.

Razmjere krivotvorenja dimljenih proizvoda u naše vrijeme neupućenima je teško zamisliti. Na primjer, WHO preporučuje da se u hrani ne prekorači sadržaj policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH, naići ćemo na ovu gadnu stvar) od 0,62 mcg/kg. U Ruskoj Federaciji sadržaj PAH-a u prehrambenim proizvodima dopušten je do 0,2 μg/kg; Pravilno izgrađena kućna pušnica može proizvesti proizvod s udjelom PAH-a od 0,1 µg/kg. A u Njemačkoj, koja se hvali svojom ekološkom prihvatljivošću, dopušten je sadržaj tako ozloglašenog predstavnika PAH-a kao što je benzo(a)piren do 1 μg/kg. U Rusiji je benzo(a)piren prepoznat kao kancerogen prvog stupnja opasnosti, au EU liječnici smatraju da je njegov štetan učinak na životinje potpuno dokazan, ali nedovoljno dokazan za ljude. Kako to shvatiti osim kao prikrivenu preporuku ljudima za kupnju (i te kako!) nešto od čega bi se i pas pri zdravoj pameti okrenuo? Štakori umiru, ali može li čovjek umrijeti? Ako je on adekvatan dobronamjeran potrošač? No, vratimo se temi.

Najvažniji

Izrada pušnice ne predstavlja tehničke poteškoće i nije skupa. Dizajn pušnice je jednostavan, fleksibilan, lako prilagodljiv raspoloživim materijalima i mogućnostima bez ugrožavanja kvalitete gotovog proizvoda. Ali, prije nego krenemo dalje, bilo bi prikladno podsjetiti: dimljenje je proces prehrambene tehnologije.

Zamislimo, po analogiji, da je netko došao s nekom idealnom, "ispravnom" tavom u svim pogledima. Hoće li osoba koja je prije imala odnos s kuhanjem samo kao nepretenciozan jelo, držeći kuharicu pred očima, moći odmah kuhati pravi mornarički boršč? Prikladna je i druga analogija: tu je jeftina tava od tankog nehrđajućeg čelika i prepotopni električni štednjak s otvorenom spiralom. Hoće li vješti kuhar s ovom "opremom" moći skuhati barem običnu pečenku kao u vlastitoj kuhinji?

Zaključak je jednostavan: ne postoji niti jedna "ispravna" pušnica. Ali postoje mnoge vrste pušnica u kojima je moguće pravilno dimljenje. To je ono što ćemo učiniti. U isto vrijeme, samo pušenje, na temelju nekih obveznih zahtjeva za dizajn jedinice za pušenje.

Strukturne vrste pušnica

Dizajn uspješnih kućnih pušnica može biti vrlo raznolik; Pogledajte fotografije za neke uzorke. U pravilu se nastoji izgraditi pušnica koja pruža mogućnost svih ili većine vrsta dimljenja (vidi dolje). Ali sva ta vidljiva nedosljednost staje u samo 3 osnovne sheme dimilačkih instalacija: vertikalna (rudnik), horizontalna (tunel, rov) i komora. Domaće pušnice najčešće kombiniraju elemente 2 ili sve 3 sheme.

Rudnička pušnica, lijevo na stazi. riža., najjednostavniji je, ne zahtijeva nikakav prostor za njega i najmanje je radno intenzivan. U početku je to stožasta koliba, šator ili wigwam, u kojoj su komadi mesa suspendirani na vrhu u rezervi. U ovom slučaju (osovina je konusna) i nije potrebna polupropusna dimna brtva (zelena točkasta linija na slici).

Međutim, rudnička pušnica nije bez ozbiljnih nedostataka:

• Dimljenje fumigacijom (vidi dolje) je nemoguće, jer temperatura dima na ulazu u dimnjak uvijek je viša od okolnog zraka.
• Istodobno pušenje na 2 načina također je nemoguće.
• Podešavanje načina stvaranja dima kod kamina moguće je samo u vrlo malim granicama.
• Taloženje štetnih komponenti dimnog dima (vidi dolje) je donekle otežano, zbog čega je postizanje usklađenosti koncentracije PAH u proizvodima s normom moguće samo toplim ili poluvrućim dimljenjem.
• Kada se poveća vlažnost ulaznog zraka, zbog neprikladnog ili previše vlažnog goriva, "kisela" zona se može proširiti na dimljeni proizvod, uzrokujući nestanak cijelog tereta: proizvod postaje nepodnošljivo kiseo i otrovan.
• Kada dođe do pogoršanja kvalitete goriva za kamin (materijala za pušenje), kao i porasta temperature i vlažnosti ulaznog zraka, sadržaj PAH-ova u proizvodima naglo raste.

Bilješka: posljednji faktor je posebno osjetljiv, jer Samo što je višak PAH-ova nevidljiv. Naprotiv, njihov višak može pojačati oštrinu i pikantnost okusa i mirisa gotovih proizvoda.

Za tunelsku pušnicu, u sredini na sl., potrebna vam je prilično velika količina radova na iskopima i, vrlo poželjno, prikladno mjesto na padini: što je slobodniji (bez dima) propuh u sustavu, to je lakše osigurati stabilan režim stvaranja dima. Zbog smještaja ložišta generatora dima u poluzatvorenu komoru s podesivim poklopcem za pristup zraka i zatvorenim dimnjakom, smanjena je ovisnost kvalitete dimljenja o vremenskim prilikama: moguće je koristiti tunelsku pušnicu do 75 % vlage i 30 stupnjeva vanjske temperature zraka do 8-9 sati dnevno, bez atmosferskih oborina.

S duljinom kanala većom od 3 m moguće je hladno pušenje u tunelskoj pušnici; preko 5 – fumigacija, a preko 7 m – 2-3 vrste dimljenja istovremeno. Pravilno izgrađena i upravljana tunelska pušnica može osigurati sadržaj PAH-a u gotovim proizvodima u rasponu do 0,2 μg/kg za sve načine dimljenja.

Komorne pušnice, desno na gornjoj slici, ne tako staro: tunelska pušnica na nagibu dovoljne duljine od 10-30 stupnjeva, nadopunjena oknom visine 1,5-2 m i promjera cca. 1 m, vidi sl. desno, ovo je komorna pušnica: dugi tunel i slijepo dno okna služe kao destilator dima; potonji radi kao ekspanzijska komora, gdje se taloženje zaostalih štetnih komponenti dima naglo povećava. Suvremene industrijske pušnice poduzeća prehrambene industrije izgrađene su isključivo prema dizajnu komore, ali kompaktne, s posebnim jedinicama za pripremu zraka i električnim destilatorima dima.

Što se događa u pušnici?

Vidljiv dim, tj. Neizgorene čestice goriva i pepela (mineralnih) uključaka, koliko god to na prvi pogled izgledalo čudno, ne utječu značajno na proces pušenja. Oni doprinose taloženju sjajne zlatne kore na proizvodu; od njih se nije primijetila nikakva šteta. A prema vrsti dima omogućuju vam prilično točno određivanje njegove prikladnosti za pušenje.

Za mirnog vremena ili u visokoj kolibi zapalit ćemo vatru od malo vlažnog drva; ovo je najjednostavniji generator dima za ognjište. Neposredno iznad plamena nalazit će se prozirna zona u kojoj izgaraju plinovi pirolize. Iznad je prljavo siva, možda sa smeđkastom nijansom, prilično gust dim. Još više - sivkasto, ponekad s blagom plavom bojom, a još više - proziran bijeli dim.

Sada uzmimo uzorke iz svake zone, osim zone pirolize, i napravimo njihovu kemijsku analizu. Ne kod kuće, naravno, ovdje ćete morati pribjeći tekućinskoj kromatografiji i drugim suptilnim metodama. U "sivo-smeđoj" (uvjetno teškoj) zoni naći će se prevlast karcinogena i drugih tvari značajne molekularne težine. U "sivom", prosječnom uzorku, na pozadini razrjeđivanja kancerogena i toksina, pojavit će se više radikala organskih kiselina. U bijeloj izmaglici štetnosti ostat će u primjetnim količinama isti taj benzo(a)piren s ostacima mravlje i octene kiseline (eventualno jabučne, limunske itd.), a ostale lagane komponente upravo su one koje dimljenom proizvodu daju jedinstvenu okusa, mirisa i imaju bakteriostatski učinak, tj. ne dopustite da se proizvod pokvari duže ili manje dugo; u dimu od goriva pogodnog za pušenje oni će doći do izražaja.

Nastavimo niz pokusa, paleći vatru od različitih vrsta drva za ogrjev različitog stupnja vlažnosti, uz dodatak zelenog lišća i različitih vrsta trave, i svaki put mijenjajući način izgaranja. I pokazalo se da se u ovom slučaju koncentracija benzo(a)pirena i kiselina u bijelom dimu mijenja za 2-3 reda veličine, au gotovom proizvodu benzo(a)piren se nalazi od 0,1 do 62-65 μg/ kg.

Benz(a)piren i kiseline

Svi PAH-ovi nipošto nisu bezopasni za ljude, ali među njima se ističe benzo(a)piren, prvo, zbog svoje optimalne, s gledišta otrova, kemijske aktivnosti: u normalnim uvjetima prilično je inertan. Drugo, “podlost”: kada uđe u tijelo, benzo(a)piren se veže za DNK i tako utječe na nasljeđe. Čak su i stari autori znali, iako u to vrijeme, naravno, nitko nije kontrolirao sadržaj PAH-ova u proizvodima, da oni koji vole pretjerano jesti dimljenu hranu imaju mnogo češće slabu, krhku i bolesnu djecu od onih koji podržavaju umjerenost. Treće, njegova sveprisutnost: zbog karakteristika svoje kemijske aktivnosti, benzo(a)piren ima kumulativni učinak i nakuplja se u tlu, biljnim i životinjskim tkivima, a također migrira kroz prehrambene lance. Četvrto, trajnost: na temperaturi potrebnoj za stvaranje dimnog dima, značajan dio se ne razgrađuje, već se sublimira iz drva. Peto, "lukavstvom": kao što je gore navedeno, otkrivanje viška benzo(a)pirena u hrani moguće je samo kemijskom analizom; pojačanje okusa i arome mogu uzrokovati druge, bezopasne, pa čak i korisne tvari.

Borba protiv svakog zla je učinkovita u povojima, stoga se mjere za ograničavanje sadržaja benzo(a)pirena u dimljenom mesu provode sljedećim redoslijedom:

1. Ispravan izbor drva za materijal za pušenje temelji se ne samo na željenom okusu i bukeu gotovog proizvoda, već i na sposobnosti određene vrste drva da akumulira PAH;
2. Sječa drva za dimljenje na ekološki prihvatljivim mjestima samo od potpuno zdravih stabala: u hifama plijesni iu prašini svrdla potkornjaka/stolara sadržaj PAH-a je 1-2 reda veličine veći nego u drvu – njihov hranjivi medij;
3. Razuman izbor vrste i načina dimljenja za ovu specifičnu vrstu sirovine;
4. Pravilna priprema sirovina za pušenje;
5. Pravilna priprema materijala za pušenje: drvena sječka, strugotine, piljevina, vidi dolje;
6. Tehnički kompetentna izgradnja pušnice prema provjerenim uzorcima;
7. Ispravan dizajn generatora dima;
8. Postavljanje generatora dima za odabrani materijal za pušenje, vrstu proizvoda i način njegove obrade;
9. Učinkovita kontrola režima pušenja.

str. 6. i 7. predstavljaju preventivne projektne mjere, a točke 8. i 9. operativne mjere za sprječavanje nakupljanja PAH-ova u proizvodima za pušenje. Njihova suština je da morate izgraditi pušnicu na takav način da ili spriječite PAH-ove da dopru do proizvoda ili organizirate proces dimljenja tako da PAH-ovi, bez vremena da se talože u dimljenom proizvodu, izlete u dimnjak. . str. 3, 4 i 9 odnose se na kulinarsku tehnologiju, pa ćemo se dalje ograničiti na ono što se odnosi na paragrafe. 6. i 7. te djelomično st. 3, 5 i 9, koliko utječu na dizajn pušnice.

Što se tiče kiselina, one su u jednoj ili drugoj mjeri uključene u stvaranje dimljenih proizvoda. Možda mravlja kiselina kod nekih izaziva sumnju, ali ona je također registrirana kao dodatak hrani E236. Posebno je jak njegov utjecaj na bakteriostatska svojstva pušenja. Samo treba zapamtiti: sve je lijek, ali sve je otrov. Kuhinjska sol je čovjeku neophodna - ioni natrija reguliraju rad srca, ali ako pojedete pola čaše ili više kuhinjske soli, bolna smrt je zajamčena zbog teške neravnoteže natrija u tijelu. Srećom, ako se mjere za ograničavanje migracije PAH-ova u proizvod provode i daju odgovarajuće rezultate, onda je s kiselinama sve u redu. Izuzetak može biti samo dimljenje s neprikladnim gorivom ili u primitivnoj pušnici za vrijeme velikih vrućina ili lošeg vremena.

Dimljenje i pušnice

Dimljenje se obično dijeli na hladno i toplo. Ova ideja nastala je u vrijeme kada nitko nije imao pojma o PAH-ovima, njihovim migracijama u prirodi i utjecaju na čovjeka.

Sa stajališta suvremene biokemije bilo bi bolje istaknuti sljedeće načine pušenja:

• Fumigacija (tradicionalno - hladno dimljenje).
• Hladno (tradicionalno – poluhladno) dimljenje.
• Polu-vruće pušenje.
• Vruće pušenje.
• Pečenje na dimu ili brzo dimljenje.

Posljednju metodu ne razmatramo. Prvo, zato što se namirnice pečene na dimu ne mogu skladištiti, moraju se jesti svježe pripremljene. I drugo, zato što uopće nije potrebno jesti dimljeni lonac: po sadržaju benz(a)pirena proizvodi pečeni na dimu nisu niži od onih obrađenih tekućim dimom, tj. 100% falsificirano; Za više informacija o tekućem dimu pogledajte kraj.

Fumigacija

Fumigacija dimom ohlađenim na sobnu temperaturu 18-25 stupnjeva (za ribu - do 22-35 stupnjeva) traje od 24 sata, za male ribe poput papaline, do tjedan dana ili više, za pršut od divlje svinje ili medvjeda. Kako se sirovina ne bi pokvarila dok nije dovoljno dimljena da se spriječi razvoj bakterija, mora se prethodno posoliti u salamuri. Konzistencija i struktura sirovine praktički se ne mijenja, a migracija masti unutar komada gotovo da i nema.

Glavna prednost ove metode dimljenja je što je rok trajanja gotovog proizvoda praktički ograničen samo njegovim sušenjem do nejestivosti. U pravilno opremljenom podrumu, pršut ili pršut mogu se čuvati do 3-4 godine bez gubitka okusa, što ovaj način dimljenja daje najviše. Metoda neutralizacije PAH-ova u ovom slučaju je njihovo prirodno taloženje u dugom dimnjaku. Iznimno je moguće zakiseljavanje proizvoda, korištenjem vrlo lošeg goriva ili kod pušenja na ekstremnoj vrućini: kiseli radikali reagiraju s vodenom parom i talože se u kondenzat brže nego što se taloži benzo(a)piren.

Bilješka:Čuvanje dimljenih proizvoda u hladnjaku na bilo koji način je neprihvatljivo - kondenzacija vode koja se taloži na njima ne samo da kvari okus, već i započinje kemijske reakcije koje proizvod čine štetnim. Iznimka je kuhano-dimljena kobasica, koja se čuva do 4-7 dana na temperaturi od + (4-8) stupnjeva, tj. na donjoj polici ili u odjeljku za povrće.

Pravljenje pauza u dimljenju, kako stoji u starim priručnicima, neprihvatljivo je tijekom fumigacije prema suvremenim idejama: hlađenje tereta sirovina tijekom pauze i kasnije paljenje vatre naglo povećava koncentraciju PAH-ova u proizvodima. Ista stvar će se dogoditi kada se promijeni način tinjanja goriva. Stoga se moguće nadati održavanju normalnih razina PAH-ova tijekom fumigacije samo korištenjem dugotrajnog generatora dima otvorenog tipa bez pritiska, vidi dolje. Za ugradnju pušnice-fumigatora potrebna je ravna padina s odgovarajućim nagibom, vidi gore, jer generatori dima prikladni za ovaj slučaj rade na dobrom prirodnom propuhu.

hladno

Hladno (u starom smislu, polu-hladno) pušenje odvija se na temperaturi od 40-50 stupnjeva 2-36 sati. Ovako dimljeni proizvodi okusom i mirisom nisu niži od onih dimljenih ohlađenim dimom, ali im rok trajanja ne prelazi 170 sati. Sirovina omekšava, ali zadržava strukturu. Masti koje se lako tope migriraju duž kostiju i slojeva dok ne postanu vidljive izvana. Priprema proizvoda - namakanje u salamuri (svježa zasićena salamura) 4-24 sata, zatim namakanje 1-6 sati i brzo sušenje s površine bez zagrijavanja npr. upijajući uzastopno s 2-3 čiste pamučne krpe.

Glavna opasnost tijekom hladnog dimljenja je zakiseljavanje proizvoda zbog širenja zone kiselog dima prema gore. To možete izbjeći dimljenjem samo s johom ili voćnim čipsom po prikladnom vremenu. Zahtjevi za stabilnost načina rada generatora dima isti su kao u prethodnom. slučaju, ali budući da se vrijeme pušenja smanjuje nekoliko puta, moguće je koristiti jednostavno ognjište.

Domaća hladna pušnica najčešće se gradi na temelju dizajna Yu. Chmyra (u sredini na slici), a on je zauzvrat namjeravao učiniti pristupačnijom zemljanu pušnicu, lijevo na slici. , što je odavno poznato ribarima i gospodarskim lovcima koji proizvode isporučuju izravno na tržište. Teško je pronaći mjesto za pušnicu, tlo bi trebalo biti glina ili gusta ilovača. Također nije lako ručno probiti prolaz i okno ukupne duljine veće od 2,5 m; dim iz kamina pospješuje se podlaganjem lišća divljeg ribiza, borovnice, brusnice i paprati, što također predstavlja problem.

Yu. Chmyr uspio je smanjiti veličinu pušnice od blata i njezinu ovisnost o prirodi tla dodavanjem dimnjačke komore iz bačve od 200 litara i smanjenjem njezine razine punjenja. Tako je formiran ekspanzijski volumen na dnu komore osovine. To je, prvo, omogućilo dimljenje drva koje sadrži gumu i tanine, vidi dolje, i dobivanje proizvoda izvrsnog okusa. Drugo, postavljanje generatora dima svelo se na promjenu širine prozora za pristup zraku pomoću dodatnog lista kositra ili samo komada daske. Treće, kratki unutarnji dimnjak (dimnjak) omogućio je, ako je potrebno, rekonfigurirati pušnicu za vruće pušenje, a kada se gradi od opeke, pušiti istovremeno na 2 načina, ali samo homogene proizvode (meso-meso, riba-riba ).

Ali glavna tajna pušnice Yu. Chmyra je metoda neutralizacije PAH-ova. Njihova molekularna težina općenito je veća od tvari korisnih za pušenje, a navlažena (ne natopljena vodom!) vreća koja prekriva komoru za pušenje stvara, takoreći, različite propuhe za različite komponente dima: lagane frakcije ostaju u dimljenom području, a PAH su ispod, postupno se talože i izgaraju u ognjištu. Burlap mora biti prirodan, konoplja ili juta.

Bilješka: Morate imati spremna 2 komada juhe - prvi put kada se osuši, svježi mokri se baci preko njega, a suhi se pažljivo izvuče. Ne možete ispustiti oblak dima; PAH će pohrliti prema hrani.

Ubrzo nakon pojavljivanja ove pušnice na stranicama MK-a, otkrivena je još jedna zanimljiva značajka: ako pokrijete osovinu umjesto vreće tankim granama vrbe ili vrbe, položenim u 3-4 sloja poprečno u razmacima, možete se boriti ukloniti prirodni miris nekih vrsta divljači i učiniti staru govedinu mekšom. Autor ovog članka poznavao je jednog ribara koji je postao vješt u dimljenju čak i liske i kormorana na ovaj način. Oni koji su jeli nisu imali pojma da svježe meso ovih ptica odiše nepodnošljivim mirisom pokvarene ribe.

Nadalje, pušnicu Yu. Chmyra neovisno je poboljšalo nekoliko autora: malo su produljili dimnjak i učinili da se sužava prema komori za pušenje, desno na slici. S dobivenim dimenzijama u tlocrtu cca. Slična pušnica veličine 1x3,5 m može se izgraditi u dači od 6 jutara dodijelivši joj neplodno područje. U tom slučaju, ako je tlo rastresito i propusno, komora ognjišta i dimnjak moraju biti obloženi glinom u sloju od 5-10 cm. Nema potrebe postavljati ga ciglama, jer porozan je, snažno će apsorbirati PAH-ove i otpustiti ih natrag kada se zagrije; Za više informacija o zidanim pušnicama pogledajte dolje.

Bilješka: Popularna finska nadzemna pušnica-roštilj Apetit izgrađena je na istom principu; pogledajte njegove dimenzije na sl. Umjesto dimne brtve od juhe ili grana, ovaj dizajn koristi dvostrešni krov za komoru za pušenje. Rješenje je svakako učinkovitije i pojednostavljuje održavanje jedinice, ali i radno intenzivnije.

Poluvruće i vruće

Ove vrste pušenja provode se na temperaturama od 60-80 i 80-120 stupnjeva 1-3 odnosno 0,5-1,5 sati. Neutralizacija PAH-ova uglavnom se provodi metodom "proboja": na proizvodima se brzo, nakon nekoliko minuta, formira prilično gusta kora, a štetnim komponentama dima lakše je izletjeti u dimnjak nego se apsorbirati u proizvod. . Lagane korisne komponente lakše prolaze kroz koru, tj. sirovina sama sebi stvara zaštitnu barijeru. Stoga su zahtjevi za materijal za vruće pušenje manje strogi, može se koristiti drvo s taninima i gumama, što proizvodima daje poseban okus.

Tijekom vrućeg pušenja, sirovine se podvrgavaju toplinskoj obradi, tako da proizvod izlazi nježniji, delikatnijeg okusa i mirisa. Tijekom vrućeg dimljenja mast se djelomično topi. Rok trajanja gotovog proizvoda je do 36-72 sata, ovisno o proizvodu. Nije potrebna prethodna priprema sirovina, što je dobro za proizvode profinjenog prirodnog okusa: perad, delikatesna riba. Uz dobro poznate skuše, plavu i bijelu ribu, svježe smrznuti (nesoljeni!) brancin i haringe od škampa vrlo su dobri za toplo dimljenje. Sir i domaća kobasica također se dime samo vruće i poluvruće.

Tijekom toplog/poluvrućeg dimljenja izgorjela mast se dodaje mogućim izvorima PAH-ova i drugih štetnih tvari, pa je njen unos u ložište nedopustiv. Stacionarna pušnica za vruće dimljenje mora biti opremljena posudom za masnoću u komori za dimljenje ili projektirana na takav način da mast ne ulazi u bilo koji generator dima, pogledajte dolje za uzorke dimnjaka.

Za dimljenje male, potpuno svježe ribe, što će trajati 20-40 minuta, moguće je koristiti pušnicu za vruće dimljenje bez ladice s generatorom dima zatvorenog tipa na strugotinama johe, kao što je npr. u pušnici s kantom (vidi sliku) i sličnim objektima. Trebali biste se malo zadržati na pušnici, jer... podaci o njoj u mnogim su izvorima iskrivljeni. Što se tiče stacionarnih pušnica za vruće dimljenje, one će se dalje razmatrati redoslijedom sortiranja kroz slike gotovih proizvoda.

Prvo, kanta mora biti izrađena od nehrđajućeg čelika. Premaz pocinčane kante će vrlo brzo izgorjeti, ali poanta nije da će posuda postati neupotrebljiva. Izgaranje galvanizacije znači oksidaciju cinka. Subimiti cinkovog oksida, tj. sublimira bez taljenja, a njegove pare su kancerogene i toksine ništa gore od PAH-ova.

Drugo, morate postaviti rešetke u pušnicu s kantom točno na razinama prema dijagramu, a ne niže. Najmanji i što je najvažnije mršavi obradak u razmacima se polaže na donju mrežicu, a veći i deblji na gornju.

Treće, stavljanje iverja smreke u kantu i paljenje johom, kao što se tu i tamo pokazalo (da ne upiremo prstom), općenito je besmislica. Plamen johe nije jako vruć; čak i ako zagrije smreku kroz pregradu do točke tinjanja, sadržaj PAH-ova u proizvodu bit će gotovo smrtonosan u doslovnom smislu. Čips od smreke, kao i prošlogodišnji češeri četinjača, uvjetno je prikladan za dimljenje fumigacijom u pušnici s prirodnim propuhom s dimnjakom duljine najmanje 10 m, a za vruće pušenje prikladni su samo materijali za pušenje koji ne sadrže smole.

DIY generatori dima

Generatori dima za pušnice izrađeni su od otvorenih (ognjišta) i zatvorenih tipova, s nadpunjenjem i prirodnom propuhom. Ponekad se koriste poluotvoreni generatori dima - žeravnice. U prvom se toplina potrebna za toplinsku razgradnju materijala za pušenje dobiva vlastitim tinjanjem, tj. Materijal za pušenje također je gorivo. U zatvorenom generatoru dima, zagrijavanje materijala za pušenje provodi se iz vanjskog izvora topline u komori kroz metalnu pregradu; zrak se napuhuje ili usisava u komoru kroz zračni kanal.

Generatori dima s kompresorom čine pušnicu kompaktnijom i olakšavaju stvaranje dima. Superpunjenje se obično osigurava iz izvora male snage: akvarijskih kompresora ili ventilatora od 12-25 W. Međutim, osim činjenice da pušnica postaje ovisna o energiji, generatori dima s kompresorom imaju ozbiljan nedostatak: zone taloženja štetnih komponenti dima pomiču se prema proizvodima. Jednostavno, boost sve neselektivno otpuhuje prema dimljenom materijalu, ometajući prirodnu destilaciju dima.

Izbijanja

Najjednostavniji generator dima-ognjište je vatra napravljena od drva za dimljenje visoke vlažnosti (40-70)%. Ali dim iz njega ne zadovoljava suvremene medicinske i sanitarne zahtjeve: drvo za ogrjev se osuši i zapali. Kamin mora biti pokriven svježim lišćem, travom i busenom, što će PAH-ovima dati prostora za kretanje.

Ova je okolnost primijećena u davnim vremenima: ljudi koji su bili prisiljeni dugo živjeti na dimljenoj hrani pripremljenoj od improviziranih materijala (istraživači, ratnici, mornari) postajali su slabi i bolesni unatoč naizgled dovoljnoj prehrani. Stoga su čak iu davna vremena ognjišta za dimljenje piljevine razvijana putem pokušaja i pogrešaka. Iz njih su dobiveni uzorci dimljenog mesa koji zadovoljavaju ruske standarde.

Struktura ložišta za dimljenje piljevine za hladno i toplo dimljenje prikazana je na sl. Drva za ogrjev i piljevina su od iste vrste drva. Tajna ložišta piljevine je u tome što se toplinska razgradnja materijala za pušenje odvija na prilično visokoj temperaturi, preko 600 stupnjeva. To je dovoljno da se benz(a)piren „raskomada na komadiće“, a nastali radikali su kemijski aktivni i odmah se neutraliziraju kisikom iz zraka i vodenom parom.

Neki PAH-ovi nastaju u malo prema van sloju piljevine, gdje je temperatura niža od 400 stupnjeva, ali se talože u hladnijim slojevima. Naglo oslobađanje PAH-ova se opaža kada omotač od piljevine gotovo potpuno propadne, ali većina njih sklizne u cijev pokraj proizvoda koji je već postao skoren. U svakom slučaju, kamin se može ugasiti i zapaliti rezervni, vidi dolje, kada se omotač od piljevine još nije potpuno slegnuo.

Nedostaci otvorenih generatora dima su, prvo, velika potrošnja goriva, a materijali za pušenje su mnogo skuplji od ogrjevnog drveta iz istog stabla. Drugo, trajanje djelovanja žarišta na Sl. više - 1-4 sata, to jest, ako jedna osoba pazi na pušnicu, neće moći spavati više odjednom, a to se može nastaviti i do tjedan dana ili više ako se proizvod dimi fumigacijom. U tom slučaju, čak i tijekom hladnog dimljenja, jamsku komoru generatora dima treba povećati, pregraditi okomitom pregradom i tamo ostaviti rezervno ložište spremno za paljenje koje će zamijeniti istrošeno.

Posljednjeg nedostatka možete se riješiti ako niste previše lijeni i napravite generator dima za pušenje iz plinskog cilindra (vidi dijagram na slici). Plinski cilindri za kućanstvo različitih kapaciteta osiguravaju kontinuirani stabilan rad takvog uređaja 6-24 sata.

Kao što vidite, ova vrsta generatora dima za pušenje je nešto poput peći dugog gorenja okrenute naopako. Perforacija cijevi za sakupljanje dima 5 počinje ne niže od 10-15 cm iznad dna bunkera za gorivo 4; dno mu je mrežasto ili perforirano. Filter za dim 7 – 1-3 sloja čelične mreže s mrežom od 1x1 do 2,5x2,5 mm. Početno podešavanje dima provodi klapna 2 prema njegovom maksimalnom izdahu. Preko vrata 9 precizno se regulira dovod dima u pušnicu. Kroz T-vrata sa vratima, ovaj generator dima može opsluživati ​​2 komore za pušenje. Zaklopke moraju imati prozore u praznom hodu promjera 3-5 mm kako se generator ne bi ugušio; tada ne samo da će se proizvod pokvariti, već će se i generator morati ponovno pokrenuti, jer ne može se ponovno zapaliti.

Napomena: neprihvatljivo je koristiti nepolarna organska otapala (benzin, kerozin, otapalo, toluen, itd.) za paljenje ovog generatora dima; Najbolje ga je zapaliti etilnim alkoholom.

Zatvoreno

Prednost zatvorenih dimnjaka je prije svega ekonomičnost goriva: 2-4 šake sječke dovoljne su za dimljenje kuhane šunke ili većeg komada prsa. Drugo, veća je stabilnost rada i manja ovisnost o vremenskim prilikama: kanal dovodnog zraka može se produljiti i dio topline iz izvora grijanja koristiti za njegovo zagrijavanje, čime se suši dolazni zrak. Treće, u neovisnosti postavki: zasebnim podešavanjem grijanja i dovoda zraka, možete brzo i bez iskustva dobiti bijeli proziran dim na izlazu koji vam gotovo ne jede oči, što je potrebno za pušenje. Konačno, ne samo piljevina, već i strugotine i drvna sječka mogu se puniti u zatvorene generatore dima.

Nedostatak zatvorenih generatora dima je što temperatura tinjajućeg materijala za pušenje ne prelazi 400-450 stupnjeva, što nije dovoljno za potpunu razgradnju PAH-ova oslobođenih iz drva. Stoga, kada ih koristite za hladno pušenje, moguće je samo zadovoljiti europske standarde. Prema subjektivnim procjenama okus proizvoda dimljenih u dimu iz zatvorenih generatora znatno je lošiji od onih dimljenih u dimu kamina.

Općenito, dizajn generatora dima za pušenje prilično je fleksibilan, pogledajte video u nastavku; Važnije ih je pravilno postaviti na temelju vlastitog iskustva.

Video: domaći generatori dima za pušnice

Mangali

U generatoru dima - žeravnici, materijal za dimljenje se zagrijava plamenom kroz pregradu, mrežasto ili perforirano dno otvorenog pladnja ili strujom; tada je dno ladice prazno. Dimogeneratori – mangali su nešto ekonomičniji od otvorenih ognjišta, ali inače spajaju nedostatke otvorenog i zatvorenog generatora, a da nemaju prednosti oba, pa se rijetko koriste, najčešće u pušnicama s električnim grijanjem.

Na sl. kao primjer, prikazani su dijagrami dizajna električnih pušača s vrućim dimom iz starog hladnjaka i plinskog cilindra; Sve što je ostalo od hladnjaka je čelično tijelo. Nedostaci oba, uz vrlo osrednju kvalitetu proizvoda - grijaći element ili palačinka od lijevanog željeza električnog štednjaka vrlo brzo izgaraju. Suvremeni metal-keramički elementi za grijanje zraka traju dulje, ali ako idete na cijenu dugotrajnog rada, oni od "lijevanog željeza" su još uvijek jeftiniji. Ali ne jeftinije od gotove drvne sječke za zatvoreni generator dima.

Uzorci pušnica

Na temelju kombinacije svojstava, najbolji materijal za komoru za pušenje je tvrdo drvo. Ali drvenu komoru treba povremeno mijenjati, i to ne tako rijetko: drvo postaje zasićeno štetnim komponentama dima, a tijekom vrućeg i poluvrućeg pušenja može pucati brže nego što je zasićeno. Također, drvo je impregnirano hlapljivim izlučevinama dimljene tvari, tako da morate držati odvojene kutije za meso, ribu i perad. Zbog toga se pušnice grade/izrađuju prvenstveno od metala, opeke i drugih mineralnih građevinskih materijala, u cijelosti ili u različitim kombinacijama.

Cigla i kamen

Cigla je, kao što znate, porozan materijal, pa je pušnica od opeke iznutra ožbukana vapnenom žbukom na kvarcnom pijesku ili mramornim komadićima s dodatkom vermikulita. Žbuku također treba mijenjati, ali rjeđe: ako je punilo pjeskovito, sloj od 5-6 mm traje 1,5-2 godine, a žbuka na mramoru traje do 5 godina ili više. Čađa sa zidova ožbukane pušnice povremeno se čisti, a za prelazak na drugu vrstu proizvoda (meso, riba, perad) zidovi se četkaju tvrdom četkom i pušnica se “prži” zagrijavanjem pola sata. dan na 150-200 stupnjeva unutra.

Kako je izgrađena kompaktna vanjska pušnica od opeke s vrućim dimljenjem prikazana je lijevo na sl. Baza je betonska, čelična, kamena itd. izdržljiv neprobojan. Sloj kamenja (10-25 cm) na rešetki služi kao hvatač masnoće i filter za dim. Kamenje treba uzeti koje nije jako porozno, ali s dovoljnom apsorpcijom vlage: vapnenac, dolomit, škriljevac, pješčenjak. Poklopac je drveni s prorezima. U ložište možete umetnuti izlaznu cijev zasebnog generatora dima, tada je moguće hladno pušenje.

Pušnica s desne strane na sl. univerzalni, homogeni proizvodi mogu se dimiti u njemu istovremeno toplim i hladnim metodama; u biti, ovo je modificirana pušnica Yu. Chmyra. Dno i stijenke tunela za vruće dimljenje oblažu se glinom (ako cijela pušnica nije u masnoj glini); pokrov tunela - glineni premaz na stupovima i na vrhu kako bi se smanjio gubitak topline travnjak. Hladna komora za pušenje može se izgraditi od gaziranog betona (ne pjenastog betona!) D200-D400; u ovom slučaju nije potrebno žbukanje zidova, a trajat će 2-3 ili više godina.

Metal i kamen

Kanalno-komorne pušnice za zajedničko pušenje često su izrađene od zavarenog čelika debljine 2-4 mm. Troškovi rada u ovom slučaju su mnogo manji; zavarena pušnica može se napraviti za prodaju ili transportirati od mjesta do mjesta. Čelik prilično dobro provodi toplinu, stoga je u slučaju izrade pušnice s mogućnošću vrućeg dimljenja od metala posebno važno održavati stabilnu raspodjelu temperature duž cijele duljine radnog hoda: zone taloženja štetnih tvari trebaju ne pomaknuti ni na toplu ni na hladnu stranu. S vrućeg kraja to se postiže oblaganjem tunela opekom, a s hladnog kraja izborom dimenzija komore za dimljenje i postavljanjem četverovodnog svoda na nju. Manje radno intenzivna alternativa je odabir veličine i mjesta dimnjaka. Dodatna mjera za sprječavanje prekomjernih koncentracija PAH-ova u proizvodima je odvajanje komore za hladno dimljenje s mrežastim dnom veličine oka od 5x5 do 12x12 mm. Mreža stvara mikro-turbulencije koje "stiskuju" PAH-ove prema dolje i ravnomjernije raspoređuju dim u komori.

Crtež zavarene prenosive kombinirane pušnice prikazan je na sl. Vanjski generator dima. Zona vrućeg dimljenja – prvih 80 cm tunela; označen bojom.

Metal

Dimnice s roštiljem uglavnom su potpuno zavarene. Na sl. Prikazana su 2 uobičajena uzorka. S lijeve strane je stacionarni roštilj s toplom komorom za dimljenje. Njegov stabilni temperaturni režim održava se, prvo, protokom vrućeg dima odozdo. Drugo, toplinsko zračenje s roštilja. Treće, razmak između okvira za pušenje i vanjskih zidova. Pomicanje zone taloženja štetnih tvari u zonu pušenja sprječava prošireni izlaz iz komore za pušenje u dimnjak, ali tamo hoda kako želi, tako da je nemoguće hladno pušiti u takvom roštilju-pušnici.

Potpuno univerzalni roštilj-pušnica "5 u 1" (roštilj, roštilj, roštilj, topla i hladna pušnica) - sada dobro poznata roštilj-parna lokomotiva, prikazana desno na sl. Glavni građevinski materijal su plinske boce za kućanstvo različitih kapaciteta i kalibara. Moguće je dimiti na 2 načina odjednom; u tom slučaju preporučljivo je dno rashladne komore (modul 1) ograditi mrežicom, kao u kanalno-komornoj pušnici, u razini vrha roštilja/roštilja/tople komore (modul 2) .

Više metala

Izrada pušnice od metala omogućuje vam korištenje vodene brtve umjesto polupropusne gume za potrebno zadržavanje dima u komori. Kvaliteta proizvoda iz takve pušnice može se postići iznad prosjeka, ali ne i vrhunska. Ali moguće je pušiti kod kuće koristeći plin: izlazi toliko malo dima da ga može uhvatiti obična napa iznad štednjaka.

Kako radi kućna mini-pušnica prikazana je na slici; desno je pogled odozgo bez poklopca. Imajte na umu da je toplinska razgradnja drva u ovom proizvodu anaerobna, bez pristupa vanjskom zraku. Ovaj prilično rijedak način da se PAH-ovi održe barem unutar europskih normi zahtijeva odabrani materijal za dimljenje: piljevinu od johe ili voća bez gume ili strugotine najviše kvalitete i sobnu suhoću, do (6-7)% vlažnosti. Kada se vlažnost materijala za pušenje poveća iznad 8%, zakiseljavanje proizvoda vrlo je vjerojatno!

O destilaciji dima

Električno pročišćavanje dima naširoko se koristi u industrijskim pušnicama. Da bi se to postiglo, dimljeni proizvod je okružen električno izoliranom metalnom mrežom, na koju je negativan potencijal od cca. 20 kV; Pozitivni pol je spojen na čelične vješalice za sirovine.

U amaterskim uvjetima takav dizajn, nažalost, nije izvediv, a to nije samo zbog opasnosti od visokog napona. Ioni štetnih komponenti odmah se talože na mreži, uzrokujući pojavu struje curenja. Do kraja procesa pušenja, njegova vrijednost se povećava na 10-30 mA ili više, što pri određenom naponu odgovara snazi ​​od 0,2-0,3 kW; Obično se visokonaponske instalacije za industrijsko dimljenje izrađuju sa snagom većom od 1 kW. Na naponu od 20 kV to je ne samo složena i vrlo skupa konstrukcija, već bez posebnih mjera opreza i smrtonosna konstrukcija.

Međutim, postoji način za čišćenje dima iz domaće pušnice. Dijagram električnog destilatora za dimni dim, koji se može napraviti vlastitim rukama, prikazan je na sl. Generator dima je u ovom slučaju sasvim originalan, frikcijski: opruga pritišće drveni blok na čelični omotač slabo vodljivog bubnja (kolotura na slici), ali nije u tome stvar.

Magneto sa starog traktora ili mopeda proizvodi multipolarne impulse različite amplitude, tako da se mreža često, često otresa i odbacuje zalijepljene čestice čađe. Prije ili kasnije još uvijek se začepi, ali vrijeme rada ovog destilatora dovoljno je za vruće dimljenje manje velike ribe ili komada mesa / peradi. veličina. Stupanj začepljenosti mrežice procjenjuje se prema intenzitetu neonske lampe.

Motor za ovu instalaciju zahtijeva komutatorski motor sa sekvencijalnom pobudom, tj. s vrlo mekom vanjskom karakteristikom, na 200-300 W. Ako se koristi asinkroni motor, njegova će se snaga morati povećati na 1,5-2 kW. Magneto proizvodi naponske impulse s amplitudom većom od 6 kV, tako da kondenzatori moraju biti naznačeni na 20 kV. Oni se mogu pronaći u linijskom skeniranju starih televizora u boji - "lijesova" iz doba prije monobloka TDKS.

Materijali za pušenje

Gore je mnogo rečeno o zahtjevima za materijale za pušenje. Prije svega treba dodati da najprofinjeniji okus dobiva dimljenje trešnjom, hrastom i smrekom. Joha, jabuka i kruška ne sadrže smole, gume i tanine. Hrast i bukva proizvode dosta tanina, što daje okusu proizvoda oštrinu i pikantnost koja se ne sviđa svima. Drvo ostalih stabala iz reda brijestova (javor, grab, brijest) nije bogato taninima, ali je ukupni okus tako-tako. Kao zamjena za trešnje, s određenim pogoršanjem okusa, prikladno je drvo drugih voćaka s gumom ružičastog reda: šljiva, trešnja, marelica.

Piljevinu za dimljenje najbolje je rezati ručnom kružnom pilom s pneumatskim sakupljačem otpadaka ili, mnogo sporije, ubodnom pilom na podložnu foliju. Zabranjeno je grabljati piljevinu ispod dvorišnog kruga, kontaminacija materijala za pušenje je nedopustiva! Lakše je napraviti strugotine za dimljenje, npr. na električnoj blanji ili fugalici, pogledajte video:

Video: piljevina za pušenje

S domaćom sječkom za dimljenje stvar je kompliciranija. Na internetu je opisano mnogo načina za dobivanje drvne sječke kod kuće, ali zapravo se ispostavlja da su namijenjene za "rafiniranje" mjesečevog alkohola. Čips za dimljenje, desno na slici, mora biti više ili manje kalibriran u sve 3 veličine. Poanta nije toliko u njihovoj veličini (čips za hladno i toplo pušenje različitih kalibara), već u činjenici da komadi moraju biti približno jednaki, a ne izduženi. U suprotnom, materijal će neravnomjerno tinjati, što će dovesti do dramatičnog povećanja sadržaja PAH-a.

Stroj za drobljenje (sjeckanje) za dimljenje drvne sječke košta negdje od 65.000 rubalja. Na prvi pogled se čini da se može zamijeniti jeftinijom vrtnom drobilicom, no autor ove publikacije analizom više od 30 uzoraka nije uspio pronaći niti jednu u koju ulje iz lanca ili mjenjača ne bi moglo ući čips.

Također se čini da drvnu sječku za dimljenje možete usitniti mlinom (kutna bušilica), zamjenjujući disk domaćim čekićem (nožem) od opružnog čelika. Međutim, mjenjač brusilice nije dizajniran za duge nizove čestih i jakih udarnih opterećenja, a također skupi alat neće dugo trajati u ovom načinu rada.

Možda je drvnu sječku za dimljenje najbolje cijepati kućnim polužnim cjepačem koji se sastoji od para cijevi spojenih vijkom, na jednu od kojih je zavaren nož. U pola dana s ovakvim uređajem moguće je usitniti sječku za dimljenje do 10 kg sirovine, a kalibracija sječke moguća je i točnije nego u tvornici prosijavanjem kroz sito.

Posljednja tajna

U nekim izvorima koji tvrde da je autoritet, na primjer. Wikipedia, metode pušenja uključuju tretman tekućim dimom. Da, dim se destilira prije kondenzacije, ali svejedno, sadržaj PAH-a u proizvodima koji se njime obrađuju je van granica čak i prema europskim standardima. Dokaz za to su brojni unutareuropski skandali s benz(a)pirenom posljednjih godina. To se posebno odnosi na proizvode hladnog dimljenja: zbog dugotrajnosti procesa, troškovi njihove proizvodnje su visoki, visoke cijene su opravdane, a krivotvorenje od strane beskrupuloznih proizvođača vrlo je primamljivo. Stoga ćemo čitateljima reći kako odmah razlikovati istinski dimljeni proizvod (lijevo na slici) od onog "natopljenog dimom", tamo desno.

Pravo dimljeno meso pri rezanju je bliže boji sirovog ružičasto-crvenog mesa, jednom. Kora na njemu je debela, sjajna, dva. Rez jasno pokazuje prirodnu vlaknastu strukturu sirovine, tri. Ispod kore i na rezu vidljive su pruge masti s prugastom površinom, četiri.

Prije "dimljenja" tekućim dimom, meso se podvrgava toplinskoj obradi, jer tekući dim nema gotovo nikakva bakteriostatska svojstva, stoga je, kada se reže, proizvod "pušen" na ovaj način blijed, sa slabo izraženom vlaknastom. Kora je bez sjaja i meka; često ljepljiv. Ako postoje tragovi masnoće, oni su jedva primjetni, što razlikuje ovu krivotvorinu od vrućih dimljenih proizvoda, kao i miris.

Ali apsolutno pouzdan znak koji vam omogućuje da odmah iz daljine prepoznate proizvod "pušen" tekućim dimom je vakuumsko pakiranje. Pravo dimljeno meso nije vakumirano, odmah se uguši. Kao što vidite, razlikovati pravo dimljeno meso od lažnog nije tako teško.

Izrada klasične pušnice vlastitim rukama prilično je jednostavna kod kuće. Naravno, puno je lakše kupiti proizvod, ali ako ste često vani i koristite ovu jedinicu sa zavidnom redovitošću, onda je, naravno, isplativije pronaći dijagrame i crteže i sami obaviti posao.

Najbolja opcija za opuštanje i korištenje u stanu je klasična pušnica 500x300x300. Fotografije različitih dizajna mogu se lako pronaći na internetu.

Kako napraviti izbor

Da biste svom ribljem ulovu ili mesu dali jedinstvenu aromu i izvrstan okus, potrebna vam je visokokvalitetna pušnica. Da biste konačno napravili svoj izbor, morate znati neke značajke pušenja. Postoje dvije vrste dimljenja - toplo i hladno. Obje vrste su prikladne za dimljenje ribe, mesa, masti i drugih proizvoda.

• Vruće – brzo dimljenje (oko sat vremena), hrana se ne može čuvati ili zamrzavati na dulje vrijeme.
• Prehlada – dugo (nekoliko dana), hrana se dugo čuva, ne gubi strukturu i ne može se zamrzavati.

Opcija za apartmane i izlete u prirodu nudi samo pušnice s toplim dimom, jer se vrlo brzo kuhaju i prikladni su zbog svoje male veličine.

Razlika u veličini tople i hladne pušnice vidljiva je na fotografijama na kojima su prikazani crteži pušnica. Pušači za ribu i meso obje vrste pušenja mogu se izraditi vlastitim rukama, njihov princip je tinjanje drvene sječke, dim iz kojeg se puše proizvodi. Za pušnicu je prikladan gotovo svaki materijal, čak i pokvareni kućanski aparati. Ali da biste napravili klasičnu pušnicu vlastitim rukama, trebat će vam nehrđajući čelik.

Klasična pušnica

Dakle, kada ga sami izrađujete, nakon određivanja veličine pušnice i vrste pušenja, morate razmisliti o njegovom izgledu. Klasični s dimenzijama 50x30x30 cm prikladan je za srednje porcije ribe i mesa, kompaktan i jednostavan za izradu vlastitim rukama. Prije obavljanja posla, bolje je upoznati se s crtežima na fotografiji ili pogledati video upute.

Za rad će vam trebati:

• metalni listovi debljine 2 mm;
• građevinski kvadrat i mjerač trake;
• tanki okovi;
• mlin i kotači za njega;
• Stroj za zavarivanje.

Pročitajte također: Pušnica za hladno dimljenje

Ovo je minimalni pribor za izradu male pušnice za ribu ili meso vlastitim rukama.

Prije rada, najbolje je napraviti crtež na papiru, a ako ste u nedoumici, napravite uzorak na debelom kartonu, tako ćete lakše izrezati jednake dijelove.

Od čeličnog lima potrebno je izrezati poprečne zidove 30x30 cm i uzdužne zidove 30x50 cm, čime se stvara pravokutna struktura. Zatim morate izrezati dno. Može se napraviti malo veći za zavarivanje "preklapanja". Dijelovi moraju biti zavareni zajedno pod kutom od devedeset stupnjeva. . Struktura mora biti što je moguće više nepropusna za zrak, inače će oštar dim prodrijeti van i toplina će izaći. Za bolje zavarivanje možete dodatno zavariti šavove unutar ormarića. Detaljniji dijagram možete vidjeti na fotografiji.

Pušnica mora imati poklopac. Može se napraviti u "kućicu"; ovaj dizajn će vam omogućiti da pričvrstite udice za male komade ribe ili druge proizvode. Za hermetički zatvoreniji zatvarač, npr. za korištenje smokera u stanu ili kod kuće, Poklopac je opremljen vodenom brtvom. Da biste to učinili, potrebno je osigurati mali kanal za vodu. Voda se dodaje u zadnjem trenutku i sprječava ulazak dima u prostoriju.

Najjednostavnija opcija je, naravno, obični ravni poklopac, napravljen je malo veći tako da se ormarić za pušenje može lako zatvoriti. Na poklopac je zavarena ručka i umetnuta je mala metalna cijev koja omogućuje izlazak dima. Cijev je praktičnija od rupe, jer ima mali presjek, čvršća je i na nju je lako staviti crijevo tako da se za kućnu upotrebu može izvaditi kroz prozor.

Crteži raznih modela poklopaca mogu se vidjeti na fotografiji, a možete koristiti i video upute kako ne biste pogriješili u veličinama.

Dijagram pušnice iznutra

• rešetka i kuke - za postavljanje proizvoda;
• pleh - za cijeđenje masnoće s ribe ili mesa.

Pročitajte također: Pušnica iz hladnjaka

Rešetka i kuke mogu se izraditi od armature zavarivanjem. Kuke se mogu napraviti jednostavnim savijanjem žice. Za njih je prikladan dizajn poprečne armature. Fotografija će vam pomoći da napravite ispravnu rešetku.

Paleta se može postaviti i na rešetku od armature. Bolje je da se ladica može ukloniti kako bi se lako oprala nakon upotrebe i ne ometala utovar čipsa.

Dodatne ručke mogu se ugraditi sa strane pušnice radi lakšeg nošenja i postavljanja na vatru. Ova pušnica se može koristiti i na otvorenoj vatri - vatri ili plinu, ili grijati jednostavnom električnom peći za kućanstvo. U potonjem slučaju, vrijeme kuhanja može se povećati, ovisno o snazi ​​električnog uređaja. Ne preporuča se koristiti smokere na skupim električnim štednjacima, jer se dno može deformirati tijekom procesa zagrijavanja i oštetiti štednjak.

S vremenom, ako se obujam pripremljenih proizvoda poveća, možete promijeniti dimenzije proizvoda, da biste to učinili, morate proporcionalno dodati nekoliko centimetara na postojeće crteže. Crteži ne samo da će vam pomoći da napravite glatku, lijepu strukturu, već će vam također pomoći da odlučite o izračunu materijala. Da biste izradili crtež vlastitim rukama, možete koristiti foto ili video materijale.

Varijacije unutarnjeg dizajna pušnice, crteži

Iako je na prvi pogled dizajn pušnice vrlo jednostavan, ipak ostavlja prostora za maštu. Ako ste pušnicu izradili sami, tada neće biti teško zamijeniti ili poboljšati njen dizajn. Poznavatelji rekreacije na otvorenom i ljubitelji ukusne hrane svakako će cijeniti praktičnost uklonjivih dijelova.

Za ugradnju rešetki ispod palete ili hrane, možete koristiti kutove koje je potrebno zavariti s unutarnje strane zidova kako bi se lako uklonili i oprali. Druga mogućnost: napravite rešetke na nogama, bit će prikladnije za ugradnju. Crteži rešetke na nogama mogu se vidjeti na fotografiji.

Ukusna i aromatična dimljena riba na stolu, pa čak i kuhana vlastitim rukama, vrhunac je slavlja. Nažalost, ne znaju svi kako pušiti ribu i koja je oprema za to potrebna. U isto vrijeme, ne shvaćaju svi da to uopće nije teško. Glavna stvar je razumjeti vrstu pušenja i tehnologiju pušenja. A onda budite strpljivi i pripremite sve što vam treba.

Struktura pušnice je toliko jednostavna da je svatko može napraviti. Evo što vam je potrebno za ovo:

• Komora za pušenje postavlja se na cigle ili drvene blokove ugrađene u zemlju. Budući da može doći do kondenzacije, tlo se može pomaknuti u stranu.
• Drvna sječka ili piljevina mogu se koristiti kao gorivo. Potrebno vam je vrlo malo drva za ogrjev (20%). Drva za ogrjev stavljaju se u središte, a oko njih se gomila sve ostalo. To će omogućiti da vatra ne gori, već puši, zbog čega će hrana dobiti ugodnu aromu.
• Potrebno je osigurati normalan propuh od vatre do komore. Naravno, to nije lako, pogotovo jer je teško pogoditi temperaturu. Da biste to učinili, postavite dugi dimnjak tako da dim ima vremena da se ohladi na željenu temperaturu. Da biste osigurali odličan propuh, možete instalirati ventilatore, a za hlađenje - distributere.

Nažalost, ovo više nije jednostavan dizajn, već će više izgledati kao industrijski dizajn.

Oblikovati

Za takav uređaj prikladna je metalna ili drvena bačva. U pravilu, kuća ne zahtijeva veliku količinu dimljene ribe, a takav dizajn pušnice može lako osigurati obitelj dimljenom ribom. Između ložišta i bačve montiran je dimnjak. Njegovu ulogu igra rov iskopan u zemlji, dug do 2 metra. Rov je ojačan željezom ili škriljevcem, nakon čega je prekriven zemljom. Spremnik (bačva) je postavljen na lim željeza u kojem su napravljene rupe. To je neophodno kako bi dim iz rova ​​prodro u bačvu.

Moguća je i druga opcija: bačva je ugrađena na peć. U peći se loži vatra, a u bačvi se dimi riba. Ovdje je glavna stvar osigurati potrebnu temperaturu pušenja (40 ° C), a kakav će dizajn biti, nije važno. Proces dimljenja u takvim uvjetima može trajati i do nekoliko dana.

U svakom slučaju, takva domaća pušnica koštat će mnogo manje od one kupljene u trgovini. Gotov proizvod može koštati od 3 tisuće do 7 tisuća rubalja. Napravljen samostalno, od nepotrebnog metalnog otpada, takav proizvod neće vrijediti ništa.

Pušnica za toplo dimljenu ribu

Uređaj se praktički ne razlikuje od uređaja za hladno pušenje. Jedina razlika je u tome što komora pušnice ima odgovarajuću temperaturu (od 60 do 100°C). Kao što se vidi iz stanja, nema potrebe za rashladnim kanalom, ali inače je sve potpuno isto. Postoji mnogo jednostavnih i elementarnih dizajna, na primjer:

• Uzmite kantu ili posudu od emajla.
• Drveni čips se stavlja na dno posude.
• Posuda je podijeljena na pola (po visini) i postavljena je rešetka.

Toliko je jednostavno da pušnica može biti spremna za nekoliko minuta. Unatoč svojoj jednostavnosti, rezultat je isti kao da se radi o složenoj strukturi. Naravno, uređaj nije tako produktivan, ali za obitelj je sasvim dovoljan.

U takvoj pušnici riba se kuha oko sat vremena. Prvo se temperatura postavi negdje oko 60-70°C, a zatim se podigne na 100°C.

Ako kupite nešto slično u izvedbi, to će koštati od 6 tisuća do 10 tisuća rubalja. Postoje pušnice koje koriste nove tehnologije.

• Prvo morate odlučiti o prikladnom mjestu. Budući da je sva tehnologija povezana s vatrom, pušnica će morati biti postavljena dalje od stambenih zgrada.
• U tom slučaju morate uzeti u obzir udaljenost od susjednih zgrada.
• Prije svega, oni su angažirani u označavanju dimnjaka, nakon čega je postavljen od opeke.
• Za rješenje je bolje koristiti glinu i pijesak.

Pušnica s kantom

Za izradu jednostavnog smokera trebat će vam stara kanta. Ovdje možete kuhati i ribu i meso, ali vrlo malo, iako sasvim dovoljno za obitelj.

Proizvodi se kuhaju u takvoj pušnici oko sat vremena.

Pušnica iz bačve

Ovo je dobro rješenje, jer odjednom možete kuhati onoliko hrane koliko u pušnici s kantom nekoliko puta.

Dimnica iz plinskog cilindra

Takav uređaj, ako ga kupite, nije jeftin. U tu svrhu prikladan je plinski cilindar s kapacitetom od oko 50 litara. Ali prije korištenja plinske boce, trebali biste učiniti sljedeće:

• Ispustite sav plin, ako ga ima, iz cilindra. Obavezno provjerite tretiranjem rupe sapunicom. Nakon toga, cilindar se ispere vodom kako bi se uklonio sav preostali plin.
• Nakon toga se gornji dio cilindra odreže.
• U sljedećoj fazi, noge su zavarene na cilindar. Vrlo je važno da je konstrukcija stabilna, jer cilindar ima veliku težinu.
• Na kraju se postavljaju ložište i dimnjak.
• Ložište i dimnjak su metalni.

Ovako bi trebala izgledati pušnica:

Po mogućnosti! Plinska boca ne smije biti prestara (zarđala), a prije upotrebe ju je potrebno kalcinirati kako bi preostali plin izgorio.

Činjenica je da će, bez obzira na to koliko se temeljito oprala posuda, dugo osjećati neugodan miris. To znači da će proizvodi kuhani u nepripremljenoj posudi imati isti miris.

Pušnica od opeke

• Najprije se u zemlju postavlja rov koji će služiti kao dimnjak. Sav posao treba obaviti samo crvenom opekom.
• Na kraju rova ​​nalazi se komora za pušenje, visoka ne više od 150 cm.

Sva zidanja se izvode na rubu pomoću glinenog morta.

Na početku rova ​​nalazi se ložište.

5 prednosti kućnog dimljenja

• Domaća kuhinja u pravilu uključuje samo svježe sastojke.
• Možete sami odlučiti o dodatnim sastojcima.
• Trošak domaćih proizvoda je nekoliko puta manji od onih kupljenih u trgovini.
• Zajamčena kvaliteta gotovih proizvoda.
• Pušenje se priprema samo od prirodnih sastojaka, bez upotrebe "kemije".