Shchi od svježeg kupusa s krumpirom. Juha od svježeg kupusa s krumpirom (TTK5485) Juha od svježeg kupusa s krumpirom

TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br. Juha od svježeg kupusa s krumpirom

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo od svježeg kupusa s krumpirom proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.)

3. RECEPT

Naziv sirovina i poluproizvoda \Bruto\Neto

Kelj se reže na ceckove, krompir - na ploške.

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Kupus se stavi u kipuću juhu ili vodu, prokuha, zatim se stavi krumpir.

Dodajte zapečenu mrkvu, luk i kuhajte dok ne omekša. 5-10 minuta prije kraja kuhanja u juhu od zelja doda se nasjeckana rajčica ili zažutana pasirana rajčica, zaprženo brašno razrijeđeno juhom ili vodom. Istovremeno sa začinima u juhu od kupusa možete staviti češnjak (2 g neto na 1000 g juhe od kupusa), pasiran sa solju.

Kada se priprema juha od ranog kupusa, stavlja se nakon krumpira. Shchi prema stupcu III može se kuhati s pireom od rajčice (10 g na 1000 g juhe).

1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTIRANJE, IZVEDBU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema prema narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

Izgled - Karakterističan za ovo jelo.

Boja - Karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Okus i miris - Karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski parametri:

Prema mikrobiološkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkog propisa Carinske unije "O sigurnosti hrane" (TR CU 021/2011)

1. HRANLJIVA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Proteini, g Masti, g Ugljikohidrati, g Kalorije, kcal (kJ)

Inženjer tehnologije.

Shchi - glavno toplo jelo ruske kuhinje, pamti se po svom kiselkastom okusu, vrsta je juhe s kiselim ili svježim kupusom, drugim povrćem, ponekad s mesom (gljive, riba) i začinskim biljem. U Rusiji se priprema od 9. stoljeća, kada su seljaci počeli uzgajati kupus.

Predstavljamo vam niskokalorični recept za juhu od kupusa s krumpirom bez mesa, koji se može konzumirati čak i tijekom posta. Predviđeno vrijeme kuhanja je 60 minuta.

Sastojci:

• voda - 2 litre;
• svježi kupus - 300 grama;
• krumpir - 3 komada (srednje);
• mrkva - 2 komada;
• luk - 1 komad;
• rajčice - 2 komada;
• lovorov list - 1 komad;
• biljno ulje - 1 žlica (za prženje);
• sol, papar, kiselo vrhnje - po ukusu.

Shchi sa svježim kupusom je najukusniji, ali kiseli kupus je sasvim prikladan zimi, međutim, jelo će ispasti kiselije.

Shchi recept s krumpirom

1. Vodu posoliti, zakuhati na jakoj vatri, pa smanjiti jačinu štednjaka na srednju. Kuhajte s otvorenim poklopcem, naizmjenično pripremajući i dodavajući sastojke.

2. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice i stavite u lonac kipuće vode.

3. Kelj nasjeckajte na tanke trakice i dodajte krumpiru.

4. Mrkvu naribajte na srednje ribež, luk narežite na pola kolutića. Pržite mrkvu i luk u maloj količini biljnog ulja 7-10 minuta, a zatim stavite dobiveno prženje u tavu.

5. Rajčice narežite na srednje ploške, dodajte u juhu od kupusa zajedno s lovorovim listom.

6. Posolite po ukusu, kuhajte 10-15 minuta dok ne omekša.

7. Juhu od kupusa s krumpirom začinite začinskim biljem i (ili) kiselim vrhnjem. Poslužite vruće.

Kažu da se juha od kupusa kuhala u Rusiji mnogo prije njenog krštenja, a ovo jelo se jelo gotovo svaki dan. Nije slučajno što mnoge poslovice i izreke veličaju juhu od kupusa na sve načine: “Gdje ima dobre juhe, ne traži drugog jela”, “Evo ti jeo - ko bundu obukao”, “Schami svijet je stajati". Rusi su toliko navikli na juhu od kupusa da su čak i zimi putovali sa juhom od kupusa zamrznutom u kaci, što je bilo dovoljno za zagrijavanje da se nasiti cijela obitelj. Kažu da je ruskim vojnicima koji su se borili protiv Napoleonove vojske, dok su se nalazili na francuskom teritoriju, toliko nedostajala juha od kupusa da su fermentirali lišće grožđa, koje je u njihovoj juhi zamijenilo kiseli kupus. Juha od kupusa mirisala je ne samo u seljačkim kolibama, već iu kraljevskim odajama, no imućni ljudi jeli su gustu mesnu juhu, u kojoj je stajala žlica, a siromašni su često pili rijetku juhu s kupusom, kvinojom i lukom. A svejedno je bilo vrlo ukusno, pa se u narodu govorilo: "Dosadit će ti otac, ali tebi neće smetati juha od kupusa."

Kako se pripremala juha od kupusa u Rusiji

Mnogo je recepata sa kupusom, kiselicom, koprivom, repom, gljivama, u mesnoj ili ribljoj juhi, s različitim korijenjem, začinima i kiselim preljevima, poput kiselih krastavaca ili jabuka. Nekada se juha od kupusa kuhala čak i od repe, nazivajući ovo jelo "juhom od repe", što je više ličilo na boršč. Klasični recept za drevnu juhu od kupusa nužno je uključivao kupus, svježi ili kiseli kupus, a ako nije bio pri ruci, uzimali su zeleno lisnato povrće ili repu. Od korijena domaćice su koristile mrkvu i peršin, a juhu su začinjavale lukom, češnjakom, celerom, koprom, lovorom i paprom. Obavezna komponenta juhe od kupusa bila je kiselina - uostalom, ova je juha bila cijenjena zbog svog pikantnog kiselog okusa. Osim kiselog kupusa koristile su se slane gljive, antonovka, brusnice, brusnice, kiseli krastavci, kiselo vrhnje i sve ono što je juhi od kupusa davalo specifičan kiselkasti okus. U južnim krajevima Rusije juha od kupusa oduvijek se kuhala s rajčicama i paprikom, au modernim receptima se može naći i krumpir koji juhu od kupusa čini gušćom i ukusnijom.

U Rusiji su se proizvodi stavljali u juhu od kupusa u sirovom obliku, bez prženja ili pirjanja, iako se u nekim krajevima u juhu dodavalo raženo brašno za gušću juhu. Shchi su se pirjale u ruskoj pećnici u glinenoj posudi, pa su ispale vrlo ukusne i mirisne. Za brudet se uglavnom koristila govedina, iako je u zapadnim krajevima bila popularna juha od kupusa sa svinjetinom ili peradi. Don shchi se tradicionalno kuhao s jesetrom, Pskov shchi kuhao se s mirisom, poljski i ukrajinski shchi kuhao se sa slaninom, uralska verzija shchija uključivala je proso ili zobene pahuljice, u Gruziji su se shchiju dodavali bijelo vino i sir suluguni, a Finci su mogli ovo jelo ne možete zamisliti bez janjetine i dimljene kobasice. Općenito, sve nacionalne kuhinje imaju svoje osobitosti kuhanja juhe od kupusa, a svaka je verzija jela ukusna na svoj način, osim toga, "gladni Fedot želi bilo koju juhu od kupusa".

Odaberite recept za ukusnu juhu od kupusa

Prije nego što naučite kuhati prave, trebali biste se odlučiti za recept, jer postoji nekoliko varijanti ovog jela.

Puna juha od kupusa, koja se još naziva i "bogata", kuha se u jakoj mesnoj juhi, uz dodatak velikog broja sastojaka, uključujući gljive, krumpir i mnoge začine. Meso i mesni proizvodi različitih sorti dodaju se u gotovu juhu od kupusa - kuhana govedina, perad, svinjetina, šunka, kobasica, kobasice i kobasice, koji se izrezuju na male komade. Riblja juha se kuha od plemenitih sorti ribe, od sitne riječne ribe ili ribljih konzervi, a prihvatljiva je kombinacija svježe i slane ribe. Posna juha od kupusa priprema se bez mesa - s povrćem, gljivama i začinskim biljem, juha od zelenog kupusa je ljetna verzija juhe sa kiselicom ili špinatom. Za pripremu sivog sjevernog kupusa koriste se donji listovi kupusa sivkaste boje, juha od kupusa se kuha iz presadnica kupusa, a dnevna juha od kupusa nakon kuhanja najprije se drži na toplom četiri sata, a zatim se ostavi na hladnom. Inače, sada se pod juhom od kiselog kupusa podrazumijeva juha od kiselog kupusa, a u Rusima je to bila vrsta kvasa koji je spašavao mamurluk.

Kako kuhati ukusnu juhu od kupusa: nekoliko tajni

Nekada davno domaćice nisu razmišljale o tome kako pravilno skuhati juhu od kupusa - jednostavno su pomiješale sve proizvode u glinenoj posudi, stavile u pećnicu i juha je stajala cijeli dan, a navečer mirisna i ukusna juha od kupusa. bio poslužen na stolu. Nemamo toliko vremena, ali moderne tehnologije dolaze u pomoć - sporo kuhalo i zračni roštilj. Ali čak iu običnoj tavi možete skuhati ukusnu juhu od kupusa koju će navečer pojesti velika obitelj. Zapamtite nekoliko tajni i suptilnosti, a juha od kupusa postat će vaše prepoznatljivo jelo!

Tajna 1. Ako odlučite kuhati juhu od kupusa na mesnoj juhi, kuhajte meso u komadu najmanje dva sata kako bi juha bila bogatija i zasitnija - za to je potrebna juha. Za pikantnost mesu obavezno dodajte mirisne trave i korijenje.

Tajna 2. Nemojte kuhati juhu od premladog kupusa, koji je prikladniji za salate. Najbolji izbor za juhu od kupusa je jesenski kupus guste, jake i bijele glavice. Mnoge domaćice kupus dovode do preliminarne spremnosti odvojeno - mladi kupus se pirja u loncu na štednjaku 15 minuta, a zreliji kupus se kuha u zemljanoj posudi u pećnici dva do tri sata. Zašto je ovo potrebno? Činjenica je da kada kupus odstoji, on je zasićen novim okusima i mirisima koji obogaćuju okus jela.

tajna 3. Ako imate vremena, stavite lonac s juhom u posljednjoj fazi kuhanja u pećnicu, pokrivenu folijom, i pirjajte oko sat vremena. Dodajte mrvičaste sorte krumpira narezane na kockice i nastavite pirjati u pećnici. Možete li zamisliti što će biti u tavi za sat i pol? Nježno gusto varivo s mekim mesom, a od krumpira neće ostati ni mrvice. A ovu mirisnu tekućinu pomiješajte s kupusom, dodajte sastojke po želji - rajčice, paprike, mahune, gljive i začinsko bilje, pa kuhajte juhu od kupusa još najmanje pola sata. Ako juhu od kupusa kuhate na štednjaku, vrijeme kuhanja se, naravno, skraćuje.

tajna 4. U juhu možete dodati i preprženo brašno. Nakon što dobije zlatnu boju, treba ga razrijediti juhom, malo prokuhati i protrljati kroz sito. Shchi se također kuha sa žitaricama, samo ga treba uvesti prije kupusa i krumpira, uzimajući u obzir individualno vrijeme kuhanja.

Brzo kuhanje juhe od kupusa

Dobro je imati vremena na pretek cijeli dan, ali ponekad je potrebno skuhati brzinski obrok za obitelj, u tom slučaju štede recepti za vrlo zaposlene domaćice. U ovom slučaju, juhu je bolje kuhati navečer, osim toga, meso će preko noći postati mekano i mekano, pa vam neće biti teško narezati ga na kockice i ponovno vratiti u tavu. U juhu dodajte svježi kupus nasjeckan na trakice, nakon što prokuha dodajte krumpir narezan na ploške i dok se juha od kupusa kuha, na ulju u tavi popržite mrkvu, luk, češnjak i korijen peršina. Pelate i papriku narezanu na kockice umočite u juhu od kupusa, a nakon što se povrće malo prokuha dodajte mu preljev od mrkve. Ne zaboravite na lovorov list, crni papar i začinsko bilje, koje je najbolje dodati u gotovu juhu od kupusa uz kiselo vrhnje. Na 400 g mesa uzmite manju glavicu kupusa, 2 krompira, 2 rajčice, 1 mrkvu i 1 glavicu luka, a po ukusu se može dodati začinsko bilje i korijenje. Vaša će obitelj biti sretna!

Juha od kiselog kupusa

Ovo jelo posebno je korisno tijekom zimskog beri-berija, jer kiseli kupus sadrži vitamin C koji je neophodan u borbi protiv prehlada i virusnih infekcija. Osim toga, juha od kiselog kupusa ne dopušta drugom povrću da se previše raskuha, pa se lijepo krcka, što jelo čini još ukusnijim i zdravijim.

Od kilograma junetine skuhajte bogat brudet - s lovorom i pimentom. Dok se juha kuha, pržite 2 glavice luka u tavi sa suncokretovim uljem i, kada luk postane proziran, dodajte mu 2 naribane mrkve. Nakon što mrkva omekša, maknite posudu s vatre i stavite juhu. Meso treba izvaditi, narezati na komade, vratiti u tepsiju i u to sipati 2 krumpira nasjeckana na kockice i nasjeckani korijen peršina. Nakon 10 minuta u juhu od kupusa dodajte 600 g kiselog kupusa, koji prije toga možete lagano stisnuti da se skine višak kiseline. Međutim, ako volite kiselu juhu od kupusa, onda s kupusom ne morate ništa raditi - samo ga kuhajte u juhi 15 minuta, zatim dodajte pečenje i kuhajte još 7 minuta s omiljenim začinima i začinima. Poslužite juhu od kiselog kupusa s vrhnjem ili kiselim vrhnjem, posutu mirisnim biljem. Uživajte u jelu!

Na stranici "Jedite kod kuće!" Naći ćete mnoge korak-po-korak recepata za juhu od kupusa za svaki ukus. Kuhajte s ljubavlju za svoju obitelj i uživajte u hrani!

Šči je nacionalno jelo ruske kuhinje. Ova krepka juha od kupusa priprema se u Rusima od pamtivijeka, a priprema se i danas. S vremenom se recept mijenjao, pojavile su se mnoge varijante ovog jela, ali glavni sastojak ostaje nepromijenjen - kupus.

Shchi se pravi od kiselog ili svježeg bijelog kupusa, koriste se juhe od mesa, povrća, gljiva, pa čak i ribe. Juha se nadopunjuje drugim povrćem, kao i žitaricama, mahunarkama i gljivama.

Danas ćemo govoriti o juhi od svježeg kupusa s krumpirom, razmotriti sadržaj kalorija i njihovu pripremu. Također će nas zanimati tehnologija i tajne procesa kuhanja. Također razmotrite dva tradicionalna recepta za kuhanje.

Kako bi juha bila zaista ukusna, razjasnimo na koje savjete iskusnih kuhara o tome kako je kuhati trebate obratiti pozornost:

Tajne kuhanja juhe od kupusa - tajne okusa

Odmah napominjemo da je kvaliteta juhe izuzetno važna za ovo jelo. Stoga uvijek koristite kvalitetno meso ili kosti. Samo svježe meso daje ukusnu, bistru juhu.

Uz meso možete koristiti svinjsku potrbušinu, rebra, koštanu srž, kao i ne baš nemasnu junetinu. Za dijetalni stol prikladno je meso peradi, posebno pileća prsa ili pureći file.

Nakon vrenja kuhajte meso na laganoj vatri skidajući nastalu pjenu. Ne žurite s kuhanjem, kuhajte meso najmanje sat vremena. Malo manje piletine - oko 40 minuta.

Svježi kupus ne treba dugo kuhati. U juhi bi trebala biti lagano hrskava, a ne raskuhana u kašu. Narežite ga na male trakice ili narežite na male kockice.

Rajčice daju kiselost i oštrinu karakterističnu za juhu od kupusa. Možete koristiti svježe rajčice ili koncentrirane rajčice. Neke domaćice umjesto toga dodaju malo salamure od kiselog kupusa ili stolnog octa. U tom će slučaju boja juhe od kupusa ostati prirodna.

Kako bi juha bila bogatija i gušća, u nju se dodaje malo lagano proprženog brašna. Prvo se poprži, zatim razrijedi kutlačom vruće juhe i onda ulije u tavu, na samom kraju kuhanja.

Kuhanje juhe od svježeg kupusa s krumpirom

Juha od svježeg kupusa najbolja je opcija za one koji zbog bolesti ne mogu jesti kiseli kupus ili jednostavno ne vole njegov okus. Također, ovo jelo preporučuje se svima koji slijede figuru, jer juha od kupusa ima prosječni sadržaj kalorija od svježeg kupusa s krumpirom, u prosjeku 31 kcal na 100 g.

Shchi kuhan u pilećoj juhi ili nemasnoj goveđoj juhi ima nizak sadržaj kalorija. Masna svinjska juha, naravno, sadrži više kalorija.

Recept za juhu od kupusa u juhi od šećernih kostiju

Za kuhanje je prikladna kost s mesom. Možete koristiti svinjsku ili goveđu srž (šećer) kost. Ništa manje ukusna neće biti juha od rebara.

Na 2 litre vode trebat će nam oko 300 g mesnog sadržaja.Pripremiti ćemo još: 300 g kupusa (ovo je nešto manje od pola male glavice), 3 krumpira, 1 mrkvu, 1 glavicu luka, 1 slatku crvenu papriku. (mala), 2 žlice rajčice. Još treba sol, lavrushka, svježi peršin.

Shchi kuhanje - tehnologija procesa:

Meso dobro operite, stavite u lonac hladne vode, prokuhajte. Odmah smanjite vatru na minimum, kuhajte najmanje sat vremena. Ako kuhate kost - onda sat i pol. Ne zaboravite skinuti pjenu.

Tijekom kuhanja očistite i operite povrće. Krompir, mrkvu, luk narežite na kockice, a mrkvu i papriku na tanke polu kolutove. Kupus sitno nasjeckajte.

Iz gotovog temeljca izvadite meso i peršin. Stavite meso na poseban tanjur, pustite da se malo ohladi, a peršin bacite. Stavite mrkvu u lonac, kuhajte 5 minuta. Sada stavite krumpir, kuhajte još 10 minuta. Tek sada rasporedite kupus i slatku papriku, sol.

Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša – krumpir bi trebao biti mekan, a kupus malo nedovoljno kuhan (ali samo malo!). Doći će do spremnosti kada se već pripremljena juha ulije.

Pržite luk u biljnom ulju s tijestom od rajčice. Za gustoću juhe od kupusa po potrebi možete dodati 1 žličicu brašna. Izvadite tavu 5 minuta prije kraja kuhanja. Lonac s gotovom juhom od kupusa zamotajte toplije, ostavite pola sata ili sat.

Ulijte juhu u zdjelice. Meso odvojiti od kosti, narezati na sitne komadiće, rasporediti na tanjure, a samu kost vratiti u tepsiju. U svaku porciju stavite kiselo vrhnje, malo svježeg začinskog bilja i poslužite.

Dijetalni recept za juhu od kupusa s krumpirom, svježi kupus s piletinom

Za 2 litre vode trebat će vam proizvodi: 2 manja pileća prsa, 300 g kupusa, 3 krompira, šargarepa i luk. Trebat će vam i 2 manje jake rajčice, 2 češnja češnjaka, sol, svježi peršin i kopar.

Tehnologija pripreme juhe od kupusa od svježeg kupusa

Skuhajte pileću juhu. Da bude prozirno, kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta, skidajući pjenu. Izvadite meso i stavite ga u čistu zdjelu. Kad se malo prohladi, režite na porcije.

U lonac stavite krumpir narezan na kockice i naribanu mrkvu. Kuhajte 15 min. Sada u juhu umočite sitno nasjeckani kupus i rajčice narezane na kockice (prvo ih poparite i skinite kožicu). Prokuhajte još 20 minuta.

5 minuta prije kraja u juhu staviti poprženi luk i protisnuti češnjak. Pržite ih u biljnom ulju, ali samo dok ne omekšaju, a ne da porumene. Posolite juhu od kupusa, možete dodati malo mljevenog papra. Kad je juha gotova, u lonac stavite komade piletine.

Pustite da se gotova juha kuha, ulijte u zdjelice. U svaku stavite kiselo vrhnje, pospite juhu od kupusa začinskim biljem i poslužite. Uživajte u jelu!

"Juha od kupusa s krumpirom"

Kelj se reže na cekere, krompir - na ploške. Kupus se stavi u kipuću juhu ili vodu, prokuha, zatim se stavi krumpir. Pripremljeni svježi kupus stavi se u kipuću juhu ili vodu, prokuha, doda se zapržena mrkva, luk i kuha dok ne omekša. 5-10 minuta prije kraja kuhanja u juhu od zelja dodaju se narezane rajčice ili zapržena pire od rajčica, zaprženo brašno, razrijeđeno juhom ili vodom. Istovremeno sa začinima u juhu od kupusa možete staviti češnjak (2 g neto na 1000 g juhe od kupusa), pasiran sa solju. Kada se priprema juha od ranog kupusa, stavlja se nakon krumpira.

Kada ste na odmoru, stavite komad mesa na tanjur, prelijte juhom od kupusa, stavite kiselo vrhnje i zelje.

"Umak od vrhnja"

Prema zbirci recepata M. 2002, 3. izdanje A.V. Rumjancev

Za prirodni umak od vrhnja (prema stupcu I) brašno se lagano propirja bez ulja, ohladi, pomiješa s maslacem, stavi u kiselo vrhnje, zakuha, promiješa, začini solju i paprom, kuha 3-5 minuta. , filtrira i dovede do vrenja. Za pripremu umaka od kiselog vrhnja s dodatkom bijelog umaka (II i III stupac), kuhano kiselo vrhnje, sol stavljaju se u vrući bijeli umak, kuhaju 3-5 minuta, filtriraju i dovedu do vrenja. Umak poslužite za jela od mesa, povrća i ribe ili ga koristite za pripremu toplih predjela od gljiva, za pečenje gljiva, ribe, mesa i povrća.