Koliko dugo trebate kuhati gljive prije prženja. Kako kuhati vrganje. Koliko kuhati vrganje prije zamrzavanja

Gljive su vrijedan izvor proteina, dijetalnih vlakana, vitamina i vrijednih aminokiselina potrebnih ljudskom organizmu. Povoljno djeluju na kardiovaskularni i živčani sustav, aktiviraju imunološki sustav, pospješuju zacjeljivanje rana i oporavak od bolesti. I naravno, to je samo ukusan proizvod od kojeg možete kuhati bezbroj prekrasnih jela. Za zimu se ovi jedinstveni darovi prirode beru na različite načine. Kako pravilno zamrznuti gljive, raspravljat ćemo dalje.

Zamrzavanje je najoptimalnija tehnologija za dugotrajno očuvanje hrane. Tijekom ovog postupka ne gubi se više od 20% korisnih tvari. U skladu sa svim pravilima, gljive se mogu pohraniti od ljeta na razdoblje dulje od 12 mjeseci. Samoberba može značajno smanjiti troškove zimi, jer se u ovom trenutku prodaju nekoliko puta skuplje nego u sezoni masovnog rasta i sakupljanja.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja

Zamrzavanje je najstariji način čuvanja hrane. Od davnina je primjećeno da im izloženost hladnoći produljuje rok trajanja, a izgled i okus ostaju gotovo nepromijenjeni.

Prednosti dubokog zamrzavanja uključuju:

• Brza i laka obrada.
• Mali gubitak težine sirovina.
• Očuvanje okusa, mirisa, boje i oblika.
• Neograničene mogućnosti kuhanja nakon odmrzavanja.
• Blagi gubitak nutritivne vrijednosti.

Naravno, postoje i neke negativne točke:

• Velika potrošnja energije.
• Potreba za značajnim prostorom za smještaj.
• Održavajte konstantnu temperaturu. Višestruko odmrzavanje strogo je neprihvatljivo.

Gljive pogodne za zamrzavanje

Sve gljive podliježu smrzavanju, ali ne mogu se sve ubrati sirove. Prema građi dijele se na torbare, lamelaste i cjevaste. Potonji se mogu zamrznuti bez prethodne toplinske obrade. Od plosnatih se svježi beru samo bukovače i šampinjoni. Ostatak se prvo kuha pa tek onda zamrzne u obliku poluproizvoda.

Kako odabrati i pripremiti gljive

Za hladno čuvanje prikladni su samo mladi, svježi i neoštećeni primjerci. Obradu treba obaviti unutar jednog dana nakon sakupljanja. U starim, prezrelim, dolazi do aktivnog procesa razgradnje proteina, što je usporedivo s propadanjem.

Otpadni produkti crva i ličinki otrovni su za ljude; gljive zaražene njima ne preporučuje se jesti, a kamoli konzervirati. Povreda tehnologije kuhanja može dovesti do teškog trovanja.

Sirovine se moraju razvrstati, očistiti od ostataka, odbaciti neprikladne - trome, zgužvane, crvljive. Zatim operite, osušite. Uklanjanje vode sprječava smrzavanje hrane. Velike primjerke treba rezati, male se mogu ubrati cijele. Butternuts je potrebno oguliti.

Pribor za zamrzavanje

Smrznute gljive pohranjuju se u posude ili vrećice od polimernog materijala pogodnog za hranu. Torbe su poželjne jer štede prostor i čvršće pakiraju hranu. Ako odlučite koristiti spremnike, onda je bolje uzeti kvadratne i pravokutne kako biste ih kompaktno smjestili u zamrzivač.

Za očuvanje okusa i mirisa posudu je potrebno napuniti tako da, po mogućnosti, u njoj ne ostane zraka. Preporuča se korištenje vakuumskih spremnika. Zrak se iz plastičnih vrećica može istisnuti ručno. Zatvoreno pakiranje sprječava neželjeno skupljanje, prijenos mirisa u blizini različitih proizvoda.

Gljive treba zamrzavati u malim obrocima, koji će se jesti ubrzo nakon odmrzavanja. Ako iz nekog razloga proizvod nije kuhan u roku od jednog dana nakon vađenja iz zamrzivača, morat ćete ga baciti, inače se možete ozbiljno otrovati hranom.

Priprema hladnjaka

Prije dužeg skladištenja hrane, hladnjak je potrebno oprati kako bi se uklonio neugodan miris. U zamrzivaču treba dodijeliti mjesto gdje neće koegzistirati s mesom, ribom, plodovima mora. 3-4 sata prije namjeravanog polaganja proizvoda, morate prilagoditi temperaturni režim, postavljajući najniži mogući pokazatelj.

Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti od -18 ˚S i niža.

Metode zamrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrznuti i sirove i termički obrađene - kuhane, pržene, pečene. Svježe možete zamrznuti one od njih koje nemaju gorčinu - vrganje, vrganje, mušnice, šampinjone, vrganje, vrganje, bukovače. Vrste koje izlučuju specifičan mliječni sok potrebno je potopiti u slanu vodu, a potom prokuhati. Nakon toga se proizvodi vade iz vode, hlade, suše, slažu u pripremljene posude i zamrzavaju.

sirove gljive

Najlakši i najbrži način za zamrzavanje gljiva je da ih uberete svježe i cijele. U tom slučaju, nakon sortiranja, pranja i sušenja, poslažu se na mali pladanj u jednom sloju i stave u zamrzivač. Kada se praznine zamrznu, sipaju se u vrećice i stavljaju na pripremljeno mjesto. Od ovako smrznutih gljiva možete kasnije kuhati bilo koje jelo. Njihov okus, miris, oblik i boja ne gube se tijekom skladištenja. Možete ih čak i ukiseliti.

Slano

Usoljene gljive čuvaju se u hladnjaku na temperaturama do +5 ˚S ne dulje od 2 mjeseca. Zamrzavanje vam omogućuje produljenje roka trajanja do 1 godine. Bace se u cjedilo, ostavi da se ocijedi slana otopina, malo se stisne, poslaže u vrećice i stavi u zamrzivač. Po potrebi dio se odmrzne, začini lukom i biljnim uljem i konzumira.

Kuhana

Ako svježe gljive nemaju dobar izgled - ulubljene su ili slomljene, ne smiju se zamrzavati sirove. Kratkotrajno kuhanje u blago posoljenoj vodi ima za cilj usporavanje razvoja patogene mikroflore i produljenje vremena skladištenja. Kuhana hrana smanjuje volumen, postaje mekana.

Možete koristiti ovaj recept:

• 1 kg gljiva;
• 1 mrkva;
• 5-6 graška pimenta;
• 2 lista lovora;
• 1 klinčić;
• soli po ukusu.

Sve sastojke osim gljiva kuhajte dok mrkva ne omekša. Bacite gljive u kipuću slanu vodu, kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu. Ocijedite, lagano iscijedite, osušite ručnikom. Spakirajte, stavite u zamrzivač.

Mnoge gljive su uvjetno jestive, gorkog su okusa ili su sirove potpuno otrovne. To uključuje valui, volushka, prsa, dubovik, med agaric, veslanje, morel.

Prije zamrzavanja moraju se pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. potopiti tijekom dana, mijenjajući vodu nekoliko puta;
2. kuhati tri puta u velikoj vodi (5 litara po 1 kg sirovina);
3. odbacite proizvod u cjedilo.

Nakon svakog kuhanja juha se baci, gljive se operu. Kuhajući ih u slanoj vodi, moguće je potpuno eliminirati gorčinu, otrovne tvari se uništavaju kada se zagriju na 70 ˚S.

Blanširano

1. Salamura se kuha u omjeru 20 g soli na 1 litru vode uz dodatak limunske kiseline na vrhu noža.
2. Proizvod se stavi u cjedilo i uroni u kipuću vodu 2 minute.
3. Za isto vrijeme, uronjeni su u ledenu vodu.
4. Cjedilo se odloži u sudoper da se ocijedi tekućina.
5. Gljive raširite na platnene ručnike da se osuše.

Moguć je i tretman parom u trajanju od 5 minuta. Da biste to učinili, upotrijebite dvostruki kotao ili stavite cjedilo s pripremljenim sirovinama iznad posude s kipućom vodom.

Pirjano

U slučaju neočekivanog dolaska gostiju, katastrofalnog nedostatka vremena ili napada nespremnosti da stoje za štednjakom, postoji izlaz - pripremiti pirjane gljive. Prvo ih je potrebno lagano prokuhati ili blanširati. Zatim dinstajte u zdjeli debelih stijenki pola sata s lukom i začinima. Kad sva vlaga ispari, isključite vatru, ohladite, zapakirajte i stavite u zamrzivač. Evo, recimo, zanimljivog recepta s dodatkom vina.

Za njega će vam trebati:

• 800 g šampinjona.
• Pola čaše suhog bijelog vina.
• 1 žličica piment papar.
• 100 ml biljnog ulja.
• Sol, začinsko bilje.

Proizvod se reže, pirja u nehrđajućem čeliku 20 minuta, posoli. Na kraju kuhanja ulije se vino, papar, začinsko bilje. Pustite da prokuha, zatim ohladite i pakirajte.

pržena

Berba prženih gljiva također je opcija prve pomoći za svaku priliku. Za to je prikladna bilo koja mast, češće se koristi maslac ili biljno ulje. Takav poluproizvod se čuva 3-4 mjeseca, nakon čega će ulje imati gorak okus. Gljive treba blanširati, pržiti na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari, posoliti, dodati začine po ukusu. Ohladite, podijelite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Gljive s juhom

Spužvaste gljive, kada se kuhaju, daju ukusnu i mirisnu juhu, koja je također podložna hladnom konzerviranju. Možete ih skuhati s mrkvom i krumpirom, posoliti i začiniti te sve uliti u posude za zamrzavanje. Dobit ćete izvrstan poluproizvod koji je pogodan za upotrebu odmah nakon odmrzavanja.

Gljive i juha često se pripremaju odvojeno, čvrsti temeljac se stavlja u vrećicu, a tekućina u plastičnu posudu.

pečena

Pečenjem gljiva u pećnici dobiva se poluproizvod svijetlog okusa i mirisa. Da biste to učinili, prekrijte lim za pečenje folijom, rasporedite cijele ili narezane šampinjone, gljive, vrganje ili vrganje i pecite dok ne skuhaju bez dodavanja ulja. U tom slučaju su malo osušeni i nakon odmrzavanja potrebno im je daljnje kuhanje.

Koja je temperatura potrebna za zamrzavanje

Gljive se preporuča zamrzavati na temperaturi od -18 ˚S i nižoj. Važno je da se proces odvija što je brže moguće. Kada se polako smrzava, tekućina unutar tkiva gljive stvara velike kristale koji će razbiti stanice. To će negativno utjecati na kvalitetu odmrznutog proizvoda. Za brzo zamrzavanje obradaka do pune dubine, potrebno ih je položiti u malim obrocima, ostavljajući praznine za cirkulaciju hladnog zraka.

Na pakiranju svakako ostavite bilješke o datumu oznake.

Uvjeti i pravila skladištenja smrznutog proizvoda

Rok trajanja gljiva u zamrzivaču ovisi o temperaturi:

• od -20 do -18 ˚S praznine se čuvaju do 12 mjeseci;
• od -18 do -14 ˚S, rok trajanja se smanjuje na 4-6 mjeseci;
• do -12 ˚S može se čuvati ne više od 3-4 mjeseca.

Zamrznute praznine treba držati na istoj temperaturi, optimalna je -18 ˚S. Odmrzavanje je dopušteno samo jednom, ponovno zamrzavanje je zabranjeno.

Kako odmrznuti gljive

Odmrzavanje je spor posao. Sirove gljive možete odmrznuti u hladnjaku jedan dan ili na sobnoj temperaturi oko 3 sata. Smrznuto nakon pirjanja, kuhanja i pečenja može se otopiti u mikrovalnoj pećnici u odgovarajućem načinu rada u nekoliko koraka s prekidima. U tom slučaju, težinu treba postaviti na polovicu potrebne, održavajući interval od 10 minuta između faza odmrzavanja. Tada će utjecaj uređaja biti ujednačeniji. Gljive možete kuhati i bez odmrzavanja tako da ih stavite u lonac s vodom i odmah zapalite.

Tijekom zamrzavanja obustavljaju se svi biokemijski procesi koji dovode do kvarenja proizvoda - razvoj bakterija, plijesni i kvasnih mikroorganizama. Nevidljivi suputnici bilo kojeg proizvoda, ne umiru na negativnim temperaturama i nakon odmrzavanja nastavit će svoju vitalnu aktivnost. Stoga je potrebno minimizirati vrijeme naknadnog boravka proizvoda na otvorenom prije kuhanja i jela.

Za početak, samo trebate prošetati šumom. Ova šetnja će donijeti ne samo gljive, već i puno pozitivnih emocija, zajedno sa svježim zrakom i jedinstvom s prirodom. Gljive za zamrzavanje prikladne su za gotovo sve. Izuzetak su kiseli krastavci, russula i, naravno, muhara i gnjurac. Zimi će vrganji biti posebno ukusni; vrganji-crni, koji se mogu naći u močvarama; crveni vrganj; lisičarke i leptiri; gljive. Glavna stvar je ne brati razne žabokrečine, jer ako se žabokrečine ili lažne gljive kuhaju s normalnim gljivama, tada će se sve normalne gljive pokvariti. U najmanju ruku, gljive će naknadno dati gorčinu, a možda i gore - klasično trovanje. Štoviše, važno je znati da je trovanje gljivama jedno od najgorih. Morate pažljivo pratiti što se događa.

Sljedeći korak je čišćenje i sortiranje gljiva. Ovdje je sve prilično jednostavno. Prvo se gljive razvrstavaju po vrstama. Uglavnom, nije obavezno. neki vole pladanj s gljivama. U ovom slučaju sortiranje gljiva nije relevantno. Sve gljive se temeljito očiste. Da biste to učinili, morate odrezati nogu od šešira. Najprije se but očisti od kože, zatim se uzdužno prereže. Ako postoje tragovi crva, onda su izrezani. Noga bi trebala biti gusta i jaka, ni u kom slučaju trula. Šešir se najprije očisti od lišća, zatim se odrežu rubovi i spužva ispod gljive (u njoj se skuplja sva prljavština sa zemlje). Zatim se klobuk također prepolovi i provjeri ima li crva. Ako su prisutni, moraju se izrezati. Zatim se gljive temeljito operu. I na kraju, rez.

Sada najvažnija faza: kako kuhati gljive za zamrzavanje. Važno je ne zaboraviti da se tijekom toplinske obrade darovi šume u obliku gljiva znatno smanjuju. Dakle, bolje ih je izrezati na srednje ili velike komade. bolje onda da ih moraš malo rezati zimi kod odmrzavanja, nego da sad dobiješ kašu. Postoje dvije mogućnosti kuhanja gljiva za zamrzavanje: dok se gljive u potpunosti ili djelomično ne kuhaju. prva je opcija relevantna ako zimi samo trebate odmrznuti i zagrijati gljive s lukom kao dodatak krumpiru. Druga opcija daje širok raspon radnji. Gljive se mogu dovesti do spremnosti i dalje pržiti, peći u pećnici, napraviti julienne, a također napraviti juhu od gljiva. Sve ovisi o želji i mašti u kulinarskim stvarima.

U svakom slučaju, postoje kanoni. I nije važno hoće li to biti potpuna toplinska obrada ili djelomična. Gljive koje su prethodno obrađene bacaju se u hladnu vodu. Voda se ne soli, ne papri i općenito se u vodu ne dodaju začini. Bolje kasnije, zapravo, konačno zimsko kuhanje gljiva do punog obroka, dodajte sve željene začine. Također, nikada nemojte dodavati ocat. Za djelomičnu toplinsku obradu, gljive se kuhaju oko petnaest do dvadeset minuta. Za pripremu je potrebno oko 40 minuta. Kada se pojavi pjena, mora se odmah ukloniti. Inače, može pokvariti okus gljiva. Drugi način da počnete kuhati gljive nije u hladnoj vodi, već u kipućoj vodi. Tada proces djelomične spremnosti gljiva neće trajati više od deset minuta.

Najukusnija opcija, barem za mnoge, jesu gljive kuhane u vlastitom soku. Za to je potrebna duboka tava. Prethodno nasjeckane gljive poslažu se u tavu. Doda se nešto vode. I peć se pali. Dakle, gljive treba kuhati dok se ne reduciraju tri puta. Ovom obradom gljivama možete odmah dodati npr. luk. Možete i posoliti i popapriti. Glavna stvar je ne pretjerivati. Rezultat je svojevrsni poluproizvod koji će sigurno pomoći svakoj domaćici u hladnoj zimi. Pa, evo pretposljednje faze. Gljive se kuhaju. Sada morate isključiti štednjak i pustiti da se voda potpuno ohladi. Nemojte ih posebno hladiti. Definitivno ne možete staviti vodu s gljivama na hladnoću. Malo strpljenja i voda će se sama ohladiti.

Ovdje dolazi ključni trenutak. Voda za gljive je hladna. Sada se uzima cjedilo i u njega se ulijeva voda s gljivama. Mora se pustiti da sva tekućina iscuri. Iako neki ljudi vole zamrznuti s juhom od gljiva. Ali ovo je, kako kažu, amater. Slijedi pakiranje gljiva. Za pakiranje možete koristiti i posude različitih veličina i obične plastične vrećice. Prilikom pakiranja važno je zapamtiti da gljive stvarno ne vole ponovno zamrzavanje, tada se lako mogu pokvariti. Kako bi se to spriječilo, potrebno je pakirati u porcijama. Na temelju jednog paketa ili spremnika po jelu. U ovom slučaju, ne morate brinuti zimi. Smrznute gljive, ako su pravilno pripremljene i zamrznute, mogu se čuvati u zamrzivaču šest mjeseci ili duže.

Najpopularnija divlja gljiva smatra se bijelom, jer ima atraktivan izgled, ogroman broj korisnih svojstava i ugodan okus i miris koji se zadržava čak i nakon obrade. Šampinjoni su ukusni u bilo kojem obliku: prženi, smrznuti, soljeni i ukiseljeni. Osim toga, često se uključuju u razna jela i od njih se priprema kavijar.

Naravno, da bi jelo od vrganja bilo ukusno, gljive moraju biti pravilno kuhane. Glavna faza je kuhanje, koje se prakticira s bilo kojom metodom kuhanja. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno kuhati vrganje i koliko će taj proces trajati.

Koliko dugo kuhati vrganje

Prije toplinske obrade, gljive moraju biti pravilno pripremljene. Odnosno, moraju se očistiti. Da biste to učinili, noga i šešir su prethodno očišćeni od velikih čestica krhotina: ostataka šumskog tla, lijepljenih lišća i iglica.

Bilješka: Zatim je preporučljivo namočiti proizvod u hladnoj vodi 1 sat, ali ako ćete sušiti gljive, bit će dovoljno samo ih očistiti. U ovom slučaju ih je nemoguće oprati ili namakati.

Namakanje pomaže u prirodnom uklanjanju čestica sitnog otpada s teško dostupnih mjesta. Nakon toga potrebno je ukloniti svu potamnjelu pulpu, a kod starih primjeraka dodatno ukloniti tanku kožicu s buta. Zatim ostaje samo izrezati gljive na komade željene veličine. Male gljive se mogu kuhati cijele (slika 1).

Kuhanje vrganja obavezan je korak u njihovoj pripremi. I iako ovaj proces ima neke opće principe, trajanje i način toplinske obrade uvelike ovisi o tome kako ćete ih kuhati u budućnosti. Kako ne biste imali pitanja u vezi s pripremom, detaljnije ćemo razmotriti svaku opciju.

Koliko kuhati prije prženja

Šampinjoni spadaju u najvišu kategoriju, odnosno sadrže mnogo korisnih tvari, imaju ugodnu karakterističnu aromu i izražen okus. Međutim, to ne znači da možete preskočiti fazu temeljite toplinske obrade.

Često ih se preferira pržiti s lukom, a zatim dodati kuhanom krumpiru ili žitaricama. Da bi pulpa bila ukusna i gusta, gljive je potrebno dobro prokuhati prije prženja. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod se prelije vodom tako da potpuno prekrije pulpu. Stavili smo posudu na vatru i doveli tekućinu do vrenja. Na površini se stvara pjena: potrebno ju je ukloniti šupljikavom žlicom, zatim dodati sol i začine po ukusu i nastaviti kuhati dok ne omekša. U pravilu ovaj proces traje oko 30 minuta za male instance, odnosno 45 minuta za velike (slika 2).

Budući da će u budućnosti proizvod biti podvrgnut dodatnoj toplinskoj obradi u obliku prženja, nema smisla mijenjati vodu ili dulje kuhati gljive. Prekuhana pulpa će izgubiti gustoću i jednostavno se raspasti prilikom prženja.

Koliko dugo kuhati vrganje za zamrzavanje

Bilješka: Unatoč činjenici da neke domaćice radije zamrzavaju gljive sirove, bolje ih je prvo prokuhati. Činjenica je da će takva prethodna obrada pomoći ne samo smanjiti vrijeme kuhanja u budućnosti, već i sačuvati gustoću, okus i aromu pulpe.

Ako ih planirate zamrznuti, prvi korak je sortirati ih po veličini. Veliki primjerci se režu na komade, dok se mali i srednji mogu kuhati i zamrznuti cijeli. Kao iu slučaju obrade gljiva prije prženja, one se kuhaju samo jednom prije zamrzavanja, a bolje je to učiniti u različitim posudama, jer se mali komadi kuhaju mnogo brže od velikih.

Pripremljene i sortirane gljive preliti vodom i prokuhati. Kad smjesa prokuha, uklonite pjenu s površine tekućine, dodajte sol i omiljene začine po ukusu i nastavite kuhati na srednjoj vatri. Za male komade i cijele gljive trebat će 35 minuta da meso prokuha, a za velike primjerke 45-50 minuta.

Koliko kuhati za juhu

Juha od šampinjona smatra se jednim od najukusnijih jela, a ako umjesto običnih šampinjona dodate divlje vrganje, njen će okus postati potpuno istančan.

Naravno, za pripremu takve juhe potrebno je pravilno pripremiti glavni sastojak - gljive. Prema pravilima, u juhu se dodaju osušeni ili prethodno prokuhani, ali se može koristiti i smrznuti proizvod (slika 4).

Da biste prethodno prokuhali proizvod za dodavanje u juhu, morate:

1. Svježe gljive ogulite i isperite pod tekućom vodom.
2. Stavite pripremljeni proizvod u lonac i napunite ga čistom vodom tako da potpuno prekrije pulpu.
3. U vodu se mora dodati sol. U prosjeku, 2-3 litre vode zahtijevaju žličicu soli bez tobogana.
4. Pustite tekućinu da zakipi na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru da voda ne ključa preintenzivno.
5. Nakon vrenja, trajanje kuhanja svježih gljiva je 35-40 minuta, a sušenih - 20 minuta.

Tijekom kuhanja na površini tekućine stalno će se stvarati pjena koju je potrebno uklanjati. Gljive će biti gotove kada se slegnu na dno posude. Nakon toga se mogu baciti u cjedilo, ostaviti da se ocijedi preostala vlaga i dodati u juhu.

Kada su takve pripremne radnje dovršene, možete prijeći na izravnu pripremu juhe. Kad se koriste prethodno prokuhani svježi šampinjoni, dodaju se juhi 20-ak minuta prije kraja kuhanja. Ako koristite smrznute i niste ih stigli na vrijeme odmrznuti, možete ih dodati 30 minuta prije kraja kuhanja, zajedno s krumpirom.

Koliko dugo kuhati sušene vrganje

U pravilu se sušene gljive koriste kao zaseban sastojak za pripremu variva, juha ili složenaca. Za razliku od svježeg, osušeni se mora pravilno pripremiti za toplinsku obradu (slika 5).

Prvo ih je potrebno natopiti u vodi 2-3 sata. Ovo ne samo da će nabubriti pulpu, već će i ukloniti male čestice otpadaka koji su se možda nakupili na površini. Drugo, prije dodavanja suhih gljiva jelima, preporučljivo ih je prethodno prokuhati. Da biste to učinili, preliju se vodom, dodaju malo soli i kuhaju na srednjoj vatri dok ne kuhaju 20 minuta nakon vrenja.

U većini slučajeva preporuča se koristiti istu vodu koja je korištena za namakanje, jer upravo ta tekućina daje gotovom jelu bogat okus i aromu. Međutim, ako primijetite velike čestice krhotina na površini, bolje je zamijeniti tekućinu.

Gore navedene preporuke su relevantne ako trebate dodati sušene gljive u gotovo jelo koje je već prethodno kuhano. No, ako pirjate krumpir ili variva, suhe gljive možete dodati direktno u tavu odmah nakon namakanja. U procesu kuhanja, pulpa se oslobađa soka, koji će gotovom jelu dati karakterističan okus i aromu.

Koliko kuhati za kiseljenje

Kiseljenje je postupak u kojem se uz pomoć konzervansa – octa i limunske kiseline – čuva gustoća pulpe, okus i aroma gljiva. Ovom metodom pripravci od gljiva moraju proći kroz puni ciklus toplinske obrade, jer je tijekom kiseljenja pulpa jednostavno zasićena slanom vodom. Sukladno tome, moraju biti potpuno spremni za upotrebu.

Postoji nekoliko mogućnosti kuhanja prije mariniranja. Prvi - gljive se kuhaju odvojeno, a tek nakon što su potpuno spremne, preliju se slanom otopinom i steriliziraju. Prema drugoj opciji, kuhaju se zajedno sa salamurom. Što se tiče okusa, prednost treba dati drugoj opciji, jer takvom pripremom obradak dobiva bogat okus i miris.

Bez obzira na odabrani način, gljive se moraju kuhati tako da im meso bude potpuno kuhano, a to ovisi o veličini plodnih tijela. Na primjer, male cijele gljive ili komadići kuhaju se oko 35 minuta od trenutka vrenja. Veliki primjerci zahtijevaju mnogo više vremena za kuhanje: kuhaju se 45-50 minuta nakon što salamura proključa.

Moguće je utvrditi da su gljive za kiseljenje potpuno kuhane prema nekoliko znakova. Prvo, plodna tijela moraju potonuti na dno. Zbog ove osobine potrebno ih je povremeno promiješati u tavi kako se ne bi zalijepile za dno. Osim toga, morate stalno uklanjati pjenu koja se stvara na površini tekućine.

Drugo, boja salamure također služi kao znak spremnosti. Trebao bi postati potpuno proziran, iako će smjesa djelovati mutno ako se sastojci izravno miješaju.

Bez obzira na odabranu metodu kuhanja za kiseljenje, treba imati na umu da je za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku poželjno sterilizirati takav obradak. Ovim postupkom uništit ćemo uzročnike bolesti, ali u isto vrijeme sačuvati okus i miris šumskih gljiva. Prosječno trajanje sterilizacije je 30-40 minuta za staklenke od pola litre, odnosno 45-50 minuta za staklenke od litre.

Koliko dugo kuhati vrganje za kiseljenje

Slično se provodi priprema plodnih tijela prije soljenja. Usput, soljenje gljiva smatra se jednim od najboljih načina očuvanja ovog proizvoda tijekom zime.

Kao i u slučaju kiseljenja, gljive moraju proći potpunu toplinsku obradu prije soljenja i biti potpuno spremne za upotrebu. Tek nakon toga se sole u tegle ili bačve. Naravno, prije toga gljive se razvrstavaju po veličini, čiste, a veliki primjerci, ako je potrebno, režu se na komade. Rezanje prije soljenja ne samo da pomaže da komadi budu ravnomjerniji, već i da pregledate unutrašnjost pulpe na crve.

Zatim se kuhaju u blago posoljenoj vodi. Tekućinu nije potrebno jako soliti, jer će u procesu soljenja u staklenkama pulpa biti zasićena mirisnom slanom vodom. U prosjeku, za 2-3 litre tekućine trebat će vam žličica jestive soli bez tobogana. Ako se bojite presoliti obradak, uopće ne možete dodavati sol u vodu. Osim toga, iskusni berači gljiva savjetuju kuhanje velikih i malih gljiva u odvojenim posudama. Budući da imaju različita vremena kuhanja, riskirate prekuhati male komade ili nedovoljno ispeći velike. U prvom slučaju, obradak će izgubiti okus, au drugom se može čak i pokvariti.

Kako bi se kvalitativno pripremili vrganji prije soljenja, oni se sortiraju, operu pod tekućom vodom i očiste. Mali primjerci mogu se lako očistiti od velikih krhotina, dok velikima treba dodatno ukloniti tanku kožu s noge. Ako niste sigurni u čistoću gljiva, možete ih nekoliko sati potopiti u čistu hladnu vodu. Tako se čak i najmanje čestice otpadaka uklanjaju iz pulpe. Nakon toga se gljive kuhaju u vodi cijele ili u komadima. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o veličini plodnih tijela. Mali se kuhaju najviše 35 minuta nakon vrenja, a za velike primjerke to vrijeme je 45-50 minuta. U procesu je potrebno miješati proizvod kako se ne bi zalijepio za dno posude, a također ukloniti pjenu koja se stvorila na površini, jer može pokvariti okus gotovog jela.

Ako vas zanimaju detalji kuhanja vrganja prije pripreme raznih jela, preporučujemo da se upoznate s videom koji prikazuje ne samo tajne toplinske obrade gljiva, već i nijanse čišćenja i pripreme za kuhanje. .

Korisne savjete o termičkoj obradi vrganja pronaći ćete u videu.

Gljive sadrže puno vrijednih proteina, s pravom zauzimaju svoje mjesto u kuhinjama različitih naroda svijeta. Postoji nekoliko načina kuhanja: kuhanje, prženje, zamrzavanje, soljenje, kiseljenje. Kako zamrznuti i spremiti vrganje bit će opisano u ovom materijalu.

Zamrzavanje se koristi kako bi se sačuvala svojstva gljiva, kako bi se sačuvale što duže. Ovoj vrsti obrade mogu se podvrgnuti sve poznate vrste - vrganji, vrganji, lisičarke, gljive, a također i bijele. Industrijsko zamrzavanje koristi se za produljenje roka trajanja bukovača i šampinjona, ali okus gljiva koje sami obrađujete bit će za red veličine veći.

Važno. Smrznuti šampinjoni dugogodišnji su NC za pripremu ukusnih juha, pečenja, zimskih salata. Glavna stvar je pažljivo razvrstati zbirku prije obrade, ukloniti razmažene, ustajale, previše zasićene vlagom nogu i šešira.

Bijelu gljivu poznavatelji posebno cijene zbog nježnog i bogatog okusa, njeni mesnati dijelovi bogati bjelančevinama nisu inferiorni u energetskoj vrijednosti od mesa. A ako pravilno sačuvate takvo blago, zamrznete ga, tada možete sebi dugo vremena pružiti ukusnu i zdravu deliciju.

Odabir i priprema gljiva prije zamrzavanja

Iskusni kuhari poseban naglasak stavljaju na proces pripreme gljiva za dugotrajno skladištenje. Uostalom, o tome će ovisiti hoće li dugo ležati u izvornom obliku ili će cijela ideja sa zamrzavanjem završiti neuspjehom. Dakle, za polaganje u zamrzivaču potrebne su vam gljive:

• svježe;
• snažan;
• čist;
• s minimalnim sadržajem tekućine.

Ako koristite gljive stare 2 ili više dana, nakon odmrzavanja one će gotovo odmah postati neupotrebljive. Isto vrijedi i za jako natopljene vodom, kape i noge koje su dobile vlagu. Neophodno je očistiti površine gljiva prije hladnog pakiranja od krhotina, grančica, oštećenih područja. Cijele, jake i svježe gljive dugo će zadržati svoj okus, a "stare", zgužvane će odmah izgubiti oblik nakon odmrzavanja, izgledat će vrlo neprivlačno, sivo.

Načini zamrzavanja vrganja za zimu

Postoji nekoliko klasičnih opcija za zamrzavanje vrganja, recepti za njihovu pripremu prilično su jednostavni: hlađenje sirovih ili nakon prethodnog vrenja. Koji način odabrati - svatko odlučuje za sebe.

"Sirovo" štedi vrijeme obrade za izravno zamrzavanje, "kuhano" omogućuje brzu pripremu jela od poluproizvoda - juhe ili pečenja.

Ni u kojem slučaju ne smijete miješati različite gljive. Prvo, svaka vrsta ima svoju strukturu: postoje gljive s jakom stabljikom i labavim šeširom, vrlo nježne, brzo gube svoju prezentaciju nepažljivim rukovanjem i druge.

Drugo, takva "mješavina" će utjecati na okus proizvoda - dobivate neku vrstu prosječne, istodobno slične svemu odjednom, gljive, kao da je izvađena iz najudaljenijeg hladnjaka običnog supermarketa.

Takav proizvod nema više prednosti od briketa smrznutih šampinjona neodređenog okusa kupljenog na brzinu. A cilj nam je u potpunosti sačuvati sve note istančane okusne boje vrganja.

Sirovo

Ova tehnika omogućuje vam da sačuvate što je više moguće sve kvalitete okusa gljive, kako biste je zadržali u izvornom obliku. Trebamo svježeg, snažnog, necrvljivog i čistog zeca, pa se pitanju sortiranja pristupa s dužnom pažnjom. Sve oštećene, vodene, previše mekane noge i šeširi nemilosrdno se odbijaju - nisu prikladni za zamrzavanje.

Zatim se gljive obrađuju cijele ili, nakon rezanja, na kriške - kako je kome prikladnije. Za zamrzavanje je dobro koristiti vrećice sa zatvaračem od gustog polietilena: oni sigurno čuvaju sadržaj i lako se otvaraju.

kuhana

I ova metoda će zahtijevati obveznu toplinsku obradu. Također se koristi kada nisu sigurni (ili se boje) sirovih gljiva, iako svi gljivari i kulinarski stručnjaci jednoglasno ponavljaju: ako ne znate je li vaš nalaz jestiv ili ne, bolje ga ne uzimati. Metoda je vrlo prikladna za očuvanje "slabih": slomljenih šešira, oštećenih (ali ne i pokvarenih) nogu, malih gljiva.

Kuhajte proizvod prije zamrzavanja ne više od 5 minuta, nakon rezanja na kriške ili mrvljenja na kockice. Odmah se bace u kipuću vodu, zatim se ohlade, procijede, ostave u cjedilu i tek onda stave u vrećicu za čuvanje na hladnom. Možete koristiti 1 veliko pakiranje ili nekoliko malih - što vam više odgovara, ali druga opcija je poželjnija.

Mala porcija se odmah iskoristi, od nje je lako napraviti pitu ili juhu, a započeto veliko pakiranje morat ćete ponovno zamrzavati, što nije baš dobro.

Pirjano

Još jedan način da smanjite vrijeme potrošeno na kuhanje gotovog jela. Sortirane, oguljene i oprane gljive se izrežu na male porcije, a zatim se prže na laganoj vatri u biljnom ulju (ne duže od 20 minuta). Drugi način je pirjanje u pećnici, na plehu, u vlastitom soku - tako se bolje očuva pikantni slatkasti okus micelija. Potpuno ohlađeni proizvod stavlja se u vrećice i zamrzava.

Pečeno u zamrzivaču

Jedan od najpoznatijih načina žetve, koji je poznat svakoj iskusnoj domaćici. Gljive se prže na povrću ili maslacu, zatim se stavljaju u staklene posude odgovarajuće posude i preliju dobivenim sokom. Dopušteno je pečenje u svinjskoj masti - ovo se odnosi na osobne preferencije ukusa. Termički obrađene, masnoćom napunjene gljive mogu se dugo čuvati, au potpunosti zadržati sav svoj okus.

Jednostavna metoda za "lijene" i one koji odaju počast vlastitim proizvodima, a ne kupljenim poluproizvodima. Pripremljene (očišćene i nasjeckane) gljive prokuhati sa začinima ili samo tako. Gotova juha može se pohraniti na nekoliko načina:

1. U staklenim posudama.
2. posude za hranu.
3. Obične vrećice za pakiranje.
4. Podijeljeno na kocke.

Bilo koja od gore navedenih metoda omogućit će vam da brzo pripremite obilan ručak ili večeru koristeći prethodno zamrznutu bogatu juhu od gljiva.

Koliko dugo mogu biti pohranjeni?

Razumno pitanje koje se postavlja među ljubiteljima domaćih pripravaka: koliko se dugo čuvaju smrznute gljive i poluproizvodi od njih? Ako se poštuju gore navedeni uvjeti (jake i svježe gljive, neoštećene, bez crvotočina i truleži), proizvod se čuva u zamrzivaču cijelu godinu. Ali za to ne smijemo zaboraviti na nekoliko jednostavnih pravila.

Važno. Što je niža temperatura, duži je rok trajanja (najduže razdoblje je -18 ºS), a gljive izvađene iz hladnoće odmah se koriste bez ostatka - ponovno zamrzavanje je neprihvatljivo.

Kako odmrznuti gljive?

Zamrzavanje i pakiranje sirovih, kuhanih ili prženih gljiva pola je uspjeha. Još ih morate pravilno odmrznuti. Kako bi smrznute namirnice zadržale svoj okus i ne izgubile ga u nekoliko minuta, preporučljivo je prije pripreme jela prebaciti ih iz zamrzivača u hladnjak. Takvo međuodmrzavanje omogućit će poluproizvodu da glatko dobije temperaturu, istovremeno bez gubitka boje i okusa.

Metoda prisilnog odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici ili pećnici, koju su voljele neke domaćice, bit će štetna, a ne korisna: umjesto mirisnih, ukusnih, kao da su jučer ubrane u šumi, gljive će se pokazati kao neprivlačan sivkasti nered, koji je zastrašujuće koristiti za hranu.

S ljubavlju odabrani, pažljivo očišćeni i pravilno smrznuti šampinjoni (sirovi, kuhani ili pirjani) dugo će zadržati svoj nježan, jedinstven okus, poslužiti kao sirovina za pripremu juha, toplih i hladnih predjela. To je iznimno važno za kraljevske, vrganje - priznatog favorita među vrganjima, rusulama i uljem.

Jesen ... Lov na gljive je u punom jeku. I gljive ove godine "rodili su se". A kada ih ima puno, a ne možete jesti odjednom, možete se pripremiti za budućnost. A izvan sezone imajte na stolu juhu od svježih gljiva, kašu od gljiva, samo pržene gljive s lukom ili ih koristite kao nadjev za pite. Danas ću reći kako ih zamrznuti. I općenito, gljive su zdrave, hranjive, brzo skuhave i ... dijetalne, ako ne pretjerujete s uljem.

Nije mi uspjela sezona gljiva ... Gips na nozi mi je u korijenu pokvario planove. Stoga ove godine ne berem gljive, a ovo je najdraži dio gljivarskog maratona, nažalost, dobio sam drugi dio - očistiti i ubrati za zimu. Tako je ... Jer nema što skakati po dači kao koza u mraku. Ostalo je pogledati fotografiju prošlogodišnjeg tihog lova.

Koje se gljive mogu zamrznuti? Savršeno smrznute bijele, crvene, vrganje, medonjak, masne ... Uopće mi se ne sviđaju smrznute lisičarke, postaju gumenastog okusa.

Postoje dva glavna načina za zamrzavanje gljiva:

Kuhana i sirova. Svaka opcija ima prednosti i nedostatke.

Kuhane gljive.

Kuhanje: očistite, isperite (ako ima sitnih tragova crva, možete potopiti u slanu vodu 20 minuta), narežite, kao za krajnje kuhanje, prokuhajte (5-10 minuta vrenja). Tako tri mogućnosti:

• zamrznuti s juhom;
• procijedite juhu i zamrznite nju i gljive odvojeno;
• Ocijedite juhu i zamrznite samo gljive.

Na primjer, izlijevanje juhe od vrganja u sudoper za mene je bogohuljenje, pa sam je ulio u posude i zamrznuo, nakon zamrzavanja, držeći posudu malo u toploj vodi, možete smrznutu juhu prebaciti u čvrstu vrećicu. Ali juhu od medenih gljiva možete sigurno preliti - ostavite samo gljive.

Najbolje je odmrzavati u hladnjaku, samo ne zaboravite dan prije izvaditi gljive iz zamrzivača. Potrebno je zamrzavati u porcijama, u veličini jedne pripreme, kako se ništa ne bi podijelilo (ovo nije lako!) I ne zamrznuti višak ponovno (a to će pokvariti okus gljiva!)

profesionalci:

Dobivamo poluproizvod koji se brzo priprema. Kuhane gljive su kompaktnije u skladištenju, tj. zauzimaju manje mjesta u zamrzivaču. Ova metoda je sasvim prikladna za gljive koje nisu najidealnijeg stanja.

minusi:

Još uvijek postoji blagi gubitak okusa. Juha od gljiva s ponovno kuhanim gljivama nije tako bogata kao svježa, a ako zamrznete juhu, mjesto u zamrzivaču zauzima više prostora.

Sirove gljive.

Trening:čistimo gljive od ostataka (+ očistimo šešir od filma od ulja, skute od gljiva, noge od vrganja i crvenih), za kompaktnije skladištenje, odvojite noge od šešira i izrežite velike kape na pola. NE PRATI! Gljive snažno upijaju vlagu, za visokokvalitetno zamrzavanje je beskorisno. Pošto su gljive suhe, možete odmah staviti u vrećicu sa štipaljkom, izbaciti zrak koliko god je moguće ... i staviti u zamrzivač. Odmrzavanje je jednostavno: Vrećicu s gljivama stavim u toplu vodu, gotovo odmah odvojim smrznute dijelove gljiva, isperem ih u tekućoj vodi, odmah narežem i odmah kuham, ne čekajući konačno odmrzavanje. Ova metoda je moja prednost.