Je li moguće sušiti pečurke. Sušenje gljiva na niti kod kuće - korak po korak foto recept za žetvu za zimu. Sušenje gljiva u električnoj sušilici

Juha od gljiva, krumpir s gljivama, pite s nadjevom od gljiva - ova i mnoga druga jela mogu se pripremiti od suhih gljiva. Pravi poznavatelji jela od gljiva znaju da neke vrste gljiva u potpunosti otkrivaju svoju aromu i okus tek nakon sušenja. Pečurke, vrganji, smrčci, vrganji, vrganji, gljive - ove vrste gljiva mogu se sušiti i dugo čuvati, hranjivu vrijednost zadržavaju i do 3 godine.

Gljive se mogu sušiti na nekoliko načina: u pećnici pod utjecajem topline, na svježem zraku u obliku položenom na vodoravnu površinu i na niti. Riječ je o posljednjoj metodi, dokazanoj stoljećima, o kojoj ćemo raspravljati u članku u nastavku. Iz pruženih informacija naučit ćete kako sušiti gljive na niti, kako ih pravilno skladištiti u budućnosti.

Priprema gljiva za sušenje

Svježe gljive sortiramo, a za sušenje su pogodni primjerci neubijeni od crva. Ne mogu se namakati i općenito tretirati vodom. Gljive samo treba očistiti od prašine, mahovine, pijeska, sitnih čestica trave. To možete učiniti vlažnom krpom ili mekom četkicom za zube, ali bez ikakvog napora kako ne biste oštetili strukturu gljivice.

Male gljive mogu se ostaviti da se osuše kao cjeline, a veliki primjerci se mogu izrezati: kapice - na komade ili ploče debljine do 2 centimetra, a noge - na kolutiće od 2-3 cm.

Sušenje gljiva na žici

Razvlačimo pamučni konac u debelu dugu iglu za krpanje, možete koristiti obične niti za šivanje, ali samo ih savijte u 2-3 dodatka. U ove svrhe možete koristiti i ribolovnu strunu ili tanku vrpcu. Probušimo male gljive u sredini šešira i rastežemo konac, također pokušavamo probušiti komade gljiva otprilike u sredini. Istegnemo gljive do kraja niti, a zatim nanižemo ostatak praznina, ravnomjerno ih rasporedivši po niti. Objesimo "perle od gljiva" na svježem zraku na suncu. Pokrivamo praznine gazom, čiji su krajevi ušiveni duž donjeg ruba. Takav pokrov će zaštititi vijenac gljiva od prašine, insekata. U povoljnom sunčanom vremenu, gljive se suše za tjedan dana, moraju se unijeti u sobu noću kako praznine ne bi postale vlažne.

Skladištenje suhih gljiva

Gljive možete ostaviti direktno na niti za daljnje skladištenje ili ih možete prebaciti u tekstilnu vrećicu ili plastičnu zdjelicu. Izradak čuvajte na suhom mjestu na sobnoj temperaturi.

Sušene gljive, za razliku od ukiseljenih ili soljenih, imaju prirodan okus i miris. Dodaju se prvim i drugim jelima, umacima, nadjevima za pite ili salatama. Vrlo je popularan prah od gljiva, koji se koristi kao začin.

U nekim su slučajevima osušeni "darovi šume" još ukusniji i zdraviji od svježih. Na primjer, sadrže više biljnih bjelančevina, koje su u nutritivnim svojstvima superiornije od životinjskih bjelančevina. Osim toga, takve se gljive lakše probavljaju, pa se smatraju dijetalnim. Za bilo koje jelo trebat će im 6-8 puta manje volumena od onog omogućuje ekonomično skladištenje proizvoda.

Upravo sušene gljive čine naše juhe ili temeljce nevjerojatno mirisnima. Proizvod ima ljekovita svojstva:

• Smatra se da sušeni vrganji imaju izražen antitumorski učinak. Također povećavaju metabolizam, normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta i poboljšavaju sastav krvi.
• Medene gljive pomažu kod crijevne atonije.
• Ulja se preporučuju kod gihta.
• Vrganj i vrganj štite od ateroskleroze.
• Lisičarke uklanjaju toksine iz tijela, uključujući radionuklide, čiste jetru, bore se protiv tuberkuloze i hepatitisa.

Nisu sve gljive prikladne za sušenje. U procesu dehidracije, okus proizvoda se pojačava i postaje svjetliji. A ako su neke vrste samo malo gorke kada su svježe, jednostavno će biti neprikladne za hranu kada su osušene.

Koje se gljive mogu sušiti za zimu

Radi jasnoće, predstavljamo sljedeću tablicu:

cjevaste gljive

Svi predstavnici ove kategorije mogu se sušiti na bilo koji mogući način:

• u eteru
• u pećnici ili mikrovalnoj pećnici
• u električnoj sušilici

Osobito popularan među domaćicama je vrganj, koji je zbog svoje nenadmašne arome i blagotvornih svojstava odavno dobio neslužbenu naslov "kralj šume".

Gljive je najbolje sušiti i kuhati posebno, jer daju vrlo lijepu, bistru juhu. Druge vrste gljiva mogu zamutiti tekućinu u kojoj se kuhaju ili čak potamniti.

Osušeni vrganj i vrganj također se odlikuju visokim nutritivnim svojstvima, ali u procesu dehidracije pocrne, što se ne sviđa svima.

Duboviki i poljske gljive će vam ugoditi izražen miris "gljive" i ugodan okus.

Puter i kozletina se mnogo rjeđe suše, a ako se tako uberu, koriste se kao začin - jako se mrve.

agaric gljive

S pečurkama je teže. Mnogi od njih prikladniji su za soljenje i kiseljenje, u potpunosti otkrivajući svoj karakterističan pikantni okus u konzerviranju. Ako se takav proizvod osuši, bit će u najboljem slučaju bezukusan, au najgorem će postati primjetno gorak.


Međutim, postoje i prikladne opcije:

• šampinjon
• šarene kišobrane
• medene gljive
• bukovače
• bič jelena

Tinder gljive također se suše, ali uglavnom u medicinske svrhe.

Ascomycetes

Među tobolčarima pozornost zaslužuju samo smrčci. Malo je vjerojatno da će obična domaćica ubrati delikatesni tartuf za budućnost. A crte, iako se smatraju uvjetno jestivim, sadrže najjače toksine - žiromitrine, koji negativno utječu na krv, jetru i probavni trakt. Uz nepravilno kuhanje, "upoznavanje" s njima može dovesti do smrti.

Smrci se u našim šumama pojavljuju u proljeće, kada je glavna sezona "tihog lova" još daleko. Ne odlučuju se sve domaćice za sakupljanje ovih gljiva, jer rukovanje njima zahtijeva određene vještine.

Helvelinska kiselina, koja je otrov, pronađena je u smrčcima. Možete ga ukloniti tako da proizvod namočite u vodu, a zatim ga prokuhate u nekoliko faza, pri čemu se tekućina ispušta.

Uz veliku žetvu smrčaka, treba ih opskrbiti za buduću upotrebu, sušiti u pećnici ili na otvorenom. Odabere li se prva metoda, proizvod se može konzumirati 90 dana nakon tretmana. Smrci se prirodno suše najmanje 2-3 mjeseca, vjeruje se da u tom razdoblju otrovne tvari potpuno ispare iz njih.

Lisičarka

Od cijele velike obitelji samo je obična lisičarka prikladna za sušenje. Štoviše, prilično svijetlo narančaste gljive prepoznate su kao najkorisnije u suhom obliku.


Jedini nedostatak lisičarki može se nazvati blago gorkim okusom. Manje će se primijetiti ako se proizvod suši u pećnici, a ne na otvorenom.

Koje se gljive ne mogu sušiti

Sve vrste "šumskih darova" koje ispuštaju gorki mliječni sok nisu prikladne. Među njima:

• mliječne gljive
• valovi
• Učitavam
• vrijednosti
• russula

Većina russula također će biti gorka, pa se ne isplati riskirati.

Što se tiče gljiva, ovo je sporna točka. Nemaju tako opor okus kao mliječne gljive ili valui, ali neka gorčina, kao kod većine lamelarnih, ipak će biti primjetna. Hoće li sušiti gljive, svaka domaćica odlučuje pojedinačno - to je stvar osobnih preferencija ukusa, ali izravnih u ovom slučaju nema kontraindikacija.

Gljive vrste Koprinus (balegari) rijetko se jedu. Međutim, oni imaju mnogo korisnih svojstava. Balegari su podložni autolizi - nakon nekog vremena nakon skupljanja sami se otapaju ako se odmah ne prerade. Proizvod se suši, ali ne na uobičajeni način, već u tavi, isparavajući tekućinu 45-60 minuta. Zatim se melje u prah i tako čuva.

Zaključno napominjemo da je moguće i potrebno sušiti gljive, jer je to najsigurniji način njihove berbe. A kako biste izbjegli probleme, morate pažljivo pristupiti izboru proizvoda. Treba obratiti pozornost ne samo na raznolikost gljiva, već i na njihovo stanje, odmah odbacujući stare ili crvljive primjerke. Osim toga, tijekom "tihog lova" bolje je zaobići "plijen", koji je u nedoumici, a na tržištu kupiti proizvod isključivo od provjerenih prodavača.

Važno, onda će nam donijeti samo korist i zadovoljstvo.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Berba gljiva uvelike ovisi o vremenskim prilikama. Događa se da "tihi lovci" jedva dobiju plijen za juhu. I to se događa - pune košare i kante vuku se kući, a čak se i one sipaju gotovo u porub.

I kakvo zadovoljstvo doživljavaju ako su u ovom obilju velika većina gljive! Međutim, u isto vrijeme postavlja se pitanje prerade u punom porastu, jer se svježe gljive čuvaju vrlo kratko. Tu se sretni berači počinju prisjećati na koje sve načine znaju sušiti vrganje. Uostalom, ovo je najmanje dugotrajan način njihove berbe, a vaše će gljive biti dugo pohranjene. I koliko jela s njihovim sudjelovanjem možete kuhati!

Osnove sušenja na bilo koji način

Za one koji su se nedavno zainteresirali za "hvatanje" gljiva, podsjećamo na glavna pravila. Oni će se pobrinuti da ne pokvarite svoje nalaze.

Bez obzira na to kako berete gljive, preveliki primjerci se režu na ploče od jednog i pol centimetra. Ako ste naišli samo na male gljive, možete ih sušiti cijele.

Električna sušilica - najpraktičniji način

U modernim uvjetima idealan je izbor jer se u njemu najbrže suše vrganji. Za razliku od drugih metoda, oni koji su koristili ovaj uređaj savjetuju temeljito pranje gljiva prije sušenja. U prosjeku, u takvim uređajima, set paleta je 4-5 komada. Gljive položene u njih potpuno se osuše za dva do dva i pol sata (ovisno o marki i proizvođaču). Stoga se iskusnim korisnicima savjetuje povećanje broja paleta na 7-8. Neka se vrijeme rada električne sušilice malo poveća, ali uz isti trošak energije osušit će se dvostruko više gljiva.

stara metoda

Ako ne idete često u lov gljiva i niste nabavili odgovarajući uređaj za berbu, sjetite se "bakinog" načina sušenja vrganja. Pogotovo ako je vrijeme sunčano i toplo. Pripremljene gljive nanizane su na oštru nit ili deblju strunu za pecanje (konac će ipak biti najbolji izbor). Zatim se rasteže između grana ili nosača na sunčanom, prozračenom mjestu i prekriva gazom kako insekti ne bi došli do gljiva. Takve niske potrebno je izvaditi na ulicu ujutro, kada se zrak dobro zagrije, a navečer, čim postane hladnije, unijeti u kuću. Ako je vrijeme stalno toplo, ne pada kiša i sunce se ne skriva, gljive će se osušiti za nekoliko tjedana. A ako počne padati kiša, bude oblačno ili naglo zahladi, morat će se sušiti na druge načine.

Pećnica - plinska ili električna

Ovo je najčešći način sušenja gljiva u gradskom stanu. To je, naravno, sporije nego kad se koristi posebna sušara, ali puno brže nego kad se gljive suše na suncu. Ipak, moraju se poštovati neka pravila. Prije svega, gljive ne možete stavljati izravno na lim za pečenje - samo će se pržiti. Dno mora biti obloženo pergamentom. Drugo: komadi gljiva (ili cijeli primjerci) trebaju biti smješteni na određenoj udaljenosti jedan od drugog. Treće: ne zaboravite otvoriti vrata pećnice za ventilaciju. I četvrto: morate točno znati na kojoj temperaturi sušiti gljive i koliko dugo. U prvoj fazi pećnica se mora zagrijati na 50 stupnjeva; na ovoj temperaturi, gljive bi trebale biti u njemu 3 sata. Zatim se izvade i ohlade. Zatim se pećnica zagrije na 70 stupnjeva, te se u nju peču gljive 2 sata, nakon čega se temperatura ponovno spusti na 50 i suši gljive još 2 sata. Potrebno ih je povremeno provjeravati: i ploče i cijele gljive imaju različite veličine. Manji će se, naravno, brže osušiti, pa morate na vrijeme nabaviti gotove.

Mikrovalna pećnica također može biti od pomoći.

Ostaje reći kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici. Priznajemo da to nije najbolji način. Prije svega, to je prilično dugo u vremenu, a vi ćete morati stalno pratiti proces. Osim toga, mikrovalne pećnice obično su male veličine, pa će se značajan usjev morati sušiti u serijama. Štoviše, gljive se obično ne mogu osušiti do željenog stanja, moraju se "dovesti pameti" u pećnici. A ako ga niste gledali, osušili svoje gljive - mogu planuti upravo u njemu!

Sam proces izgleda ovako. Gljive se polažu na rešetku, postavlja se snaga od 130 W, mikrovalna pećnica se uključuje 20 minuta. Nakon isteka vremena, gljive se ventiliraju 5 minuta, a sve se radnje ponavljaju 2 do 4 puta.

Pravila skladištenja

Kada osušite svoj plijen, morate ga ispravno identificirati radi uštede. Suhe gljive aktivno apsorbiraju vlagu iz zraka, od koje se naknadno vlaže, a nakon toga mogu postati pljesnive. Da, i različiti mirisi, uključujući i neugodne, sušenje brzo upija. Dakle, glavni uvjet skladištenja je ventilacija skladišta i niska temperatura u njemu. Bolje je spakirati suhe gljive u vrećice od papira ili vrećice za hranu. Polietilenske vrećice su strogo zabranjene! Savjeti za korištenje zatvorenih teglica od stakla ili metala su dvojbeni - strani "stanovnici" mogu ući u njih.

Sretan lov na gljive, berba "plijena" i uspješno skladištenje.

Sve o sušenju gljiva, koje se vrste koriste, kako se pripremaju sirovine, kakvi su načini sušenja, kako konzervirati proizvod i od njega napraviti prah sa začinima.

Sadržaj članka:

Sušenje gljiva je jedan od načina njihove žetve za buduću upotrebu. Ali za razliku od soljenja ili kiseljenja, zadržava sva korisna svojstva proizvoda, njegovu duboku aromu u jelima i doprinosi boljoj apsorpciji u tijelu. No, nisu sve sorte pogodne za sušenje, neke od njih sadrže gorčinu pa se kuhaju svježe ili soljene. Odgovarajuća obrada im uklanja neugodan zaokus. O onim gljivama koje se mogu sušiti, danas ćemo razgovarati.

Koje gljive uzeti za sušenje

• cjevaste gljive. Pečurke, kozlići, leptirice svih vrsta, brezovi vrganji, hrastovi, poljski šampinjoni, mahovine i vrganji. Svi imaju spužvasti sloj ispod kapica, koji se sastoji od najmanjih cjevčica.
• lamelarni. Šampinjoni, šampinjoni šareni, jesenski, zimski i ljetni šampinjoni, jelenji šampinjoni, runaste pahuljice i sukulente. Ispod klobuka ovih gljiva gusto su radijalno raspoređene tanke pločice. Ne preporučuje se sušenje volnushki, mliječnih gljiva i russula, njihov mliječni sok sadrži puno gorčine.
• tobolčari. To su smrčci i bijeli tartufi. Imaju bezoblično naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama. Bijeli tartuf je skupa delicija i prilično rijetkost, pa ga obični ljetni stanovnik teško može ubrati. Smrci su uvjetno jestive gljive i potrebno ih je sušiti na otvorenom najmanje dva mjeseca. Tijekom tog vremena toksini iz proizvoda nestaju i on postaje siguran za konzumaciju.
• Polipore. To su razgranate i šarene pečurke, kao i šampinjoni.
• Lisičarke. Ova gljiva pripada zasebnoj obitelji. Na prvi pogled, lisičarke izgledaju kao pečurke, ali umjesto ploča imaju nabore pulpe. Osušeni proizvod ima blagu gorčinu.

Kako pripremiti gljive za sušenje

Za sušenje morate odabrati elastične, zdrave i jake gljive koje nisu oštećene. U maslacu, lisičarkama i medenim gljivama obično se odrežu noge.

Gljive se mogu sušiti cijele ili narezane na ploške. U prvom slučaju, treba ih razvrstati po veličini, tada će se ravnomjerno osušiti. U drugom se gljive režu na deblje ploške ili četvrtine po želji. Nogove vrganja, vrganja i vrganja možete narezati na stupce od 3-4 cm ili valjke debljine 2 cm.

Kod lisičarki, uljanica, medovača i mahovinara za sušenje se obično koriste samo klobuci. Smrci se suše u cijelosti.

Savjet! Sušenje nasjeckanih gljiva treba započeti odmah, u tom će slučaju proizvod zadržati kvalitetu i boju.

Kako sušiti gljive kod kuće

Gljive se mogu smatrati suhima ako izgledaju male težine, lagano se savijaju i lome se uz malo napora. Osušene gljive trebale bi nalikovati svježim okusom i mirisom. Od 10 kg svježih gljiva obično izađe 1-1,5 kg sušenog proizvoda. Gljive se mogu sušiti na više načina, a glavni su opisani u nastavku.

Kako sušiti gljive na suncu

Ako se vrijeme pogorša i postane oblačno, postupak treba privremeno obustaviti, jer proizvod može pokupiti vlagu, koja mu nije potrebna. Za sušenje na suncu, gljive treba nanizati na pecaljku, konac ili oštru jaku nit tako da se ne dodiruju, a zatim objesiti, prekriti gazom od muha i prašine.

Za takve "kuglice" možete napraviti posebne prikladne stalke od drvenih blokova ili dasaka.

Prirodno sušenje po sunčanom vremenu traje 5-7 dana. Gljive narezane na ploške treba sušiti najviše dva dana. U tom slučaju će se sačuvati njihova prirodna boja.

Kako sušiti gljive u pećnici

Kada se gljive malo osuše, temperatura se može podići na 60-70 ° C, vrata pećnice trebaju biti malo odškrinuta kako bi se osigurala izmjena zraka. Ako postoji nekoliko rešetki, potrebno ih je povremeno zamijeniti kako bi se proizvod ravnomjerno osušio.

Ako nema rešetki, a i nerado ih je napraviti, postupak sušenja može se provesti na limu za pečenje, prethodno obloženim papirom za pečenje. Gljive treba odabrati po veličini i rasporediti ih tako da se ne dodiruju. Ostatak procesa sušenja sličan je gore opisanoj metodi.

Ako su ploške i klobuci gljiva iste veličine, suše se isto vrijeme. Gotove suhe gljive treba izvaditi iz pećnice, a ostatak dovesti do željenog stanja, okrećući ih s vremena na vrijeme.

Kako sušiti gljive u sušilici

Kutije su izrađene od šperploče i dasaka širine 50 mm. Kao dno koriste mrežu s ćelijom ne većom od 15 mm. Donja ladica je nešto veća od ostalih jer su na nju pričvršćene vodilice po kojima klize gornje ladice.

Njihov broj obično ne prelazi 10 komada, a cijela konstrukcija nalazi se na razini od 30-40 cm, a gornji dio opremljen je krovom od šperploče koji daje sjenu. Razmak između krova i gornje ladice je 10 cm.

Sastavljena struktura mora biti postavljena u nacrt. Kako bi se ubrzalo sušenje gljiva, može se opremiti sakupljačem zraka. Izrađen je od dvije ploče šperploče pričvršćene na konstrukciju pod različitim kutovima. Nakon toga, sušilica se može postaviti s fasadom prema vjetru.

Gljive položene u tankom sloju na rešetke svih kutija moraju biti razvrstane po veličini. Zahvaljujući cirkulaciji zraka u dizajnu, oni se suše.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Komadi gljiva trebaju biti složeni u jednom ravnomjernom sloju na svakom sloju sušare. Nakon postavljanja temperature na 55 °C i vremena od dva do šest sati, možete raditi druge stvari dok uređaj radi.

Trajanje sušenja gljiva na ovaj način ovisi o debljini njihova rezanja. Tanke ploče se suše brže, mala količina također. Stoga, kada u električnu sušilicu ne postavljate pet ili šest paleta, već dvije ili tri, spremnost proizvoda treba provjeriti nakon nekoliko sati, inače se može presušiti.

Ako su ploče gljiva lagano elastične kada su savijene i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.

Kako sušiti gljive u mikrovalnoj

Kada vrijeme istekne, vrata peći treba otvoriti 5-10 minuta da se prozrači. Tijekom tog vremena doći će do intenzivnog isparavanja viška vlage koju oslobađaju gljive. Ovaj postupak treba ponoviti još 3-4 puta.

Rezultat rada mogu biti suhe gljive ili njihovi poluproizvodi, podložni daljnjem sušenju. Ovisi o vrsti gljive. Proces takvog sušenja prilično je dug i naporan, pogotovo ako pećnica ima mali volumen.

Kako sušiti gljive u ruskoj pećnici

Gljive pripremljene za sušenje treba staviti na rešetku s šeširima prema dolje ili nanizati na igle za pletenje. Kada nakon pečenja temperatura u pećnici padne na 70°C, u nju se mogu staviti složeni ili nanizani proizvodi. Viša temperatura u pećnici se ne preporučuje - gljive mogu zagorjeti, a na temperaturama nižim od 50 °C sporo se suše, mogu se ukiseliti i pokvariti.

Važan čimbenik u procesu sušenja gljiva u pećnici je uklanjanje vlage koja se isparava iz sirovine. Kako bi se osigurao ovaj proces, zaklopka peći mora biti postavljena na dvije opeke, između kojih mora postojati razmak za protok zraka.

Na početku sušenja potrebno je otvoriti dimnjak na? ventili. U procesu sušenja gljiva, treba ga postupno zatvoriti.

Sušenje proizvoda je neravnomjerno. Veliki klobuci gljiva suše se sporije, a mali klobuci brže. Stoga se suhe gljive moraju ukloniti na vrijeme, inače mogu izgubiti aromu i okus, a nedovoljno osušene gljive počinju pljesniviti od najmanje vlage.

Kako napraviti prah od gljiva

Radi sigurnosti pri mljevenju, gljivama u prahu dodaje se fina sol u količini od 5-10% od ukupne mase. Da biste naglasili i poboljšali okus proizvoda, možete dodati razne mljevene začine: kim, piment, sušeno lišće peršina, celera i dr.

Prah od gljiva dodaje se vrućoj hrani na kraju pripreme, ne više od jedne minute prije nego što se štednjak ugasi. Osim toga, koristi se kao uobičajeni začin za salate, glavna jela i juhe.

Za pripremu mirisnih omleta prilikom mućenja jaja dodaje se prah gljiva. Proizvod treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi, na tamnom mjestu. Bez smanjenja kvalitete, prah gljiva u takvim uvjetima može se čuvati do 1 godine.

Pravila za skladištenje suhih gljiva

U tu svrhu prikladne su i vrećice od platna i gaze, ali u ovom slučaju gljive moraju biti odvojene od proizvoda koji imaju jake mirise. Ako su gljive iz bilo kojeg razloga upile vlagu, potrebno ih je brzo razvrstati i ponovno osušiti.

Za dugotrajno skladištenje proizvoda, dok gljive nakon sušenja zadržavaju toplinu i krhkost, mogu se odmah staviti u sterilne i zatvorene staklenke. Posuda se sterilizira na T=90°C: staklenke od litre - 50 minuta, od pola litre - 40 minuta.

Zrak iz staklenke možete ukloniti na ovaj način: u njen poklopac ulijte malo alkohola, zapalite i odmah zatvorite staklenku. U tom slučaju se sav kisik u posudi troši za izgaranje goriva, pa se u posudi stvara bezzračni prostor. Zahvaljujući njemu, gljive se neće upljesniviti čak i ako imaju zaostalu vlagu.

Kako sušiti gljive - pogledajte video:

Sušene gljive jedna su od najpopularnijih vrsta domaćih priprema za zimnicu. Ali da biste dobili mirisne sušene gljive koje zadržavaju svoj okus, potrebno je strogo slijediti pravila za pripremu ovog proizvoda.

Razmotrite sve značajke pripremne faze sušenja, kao i kako možete sušiti gljive kod kuće koristeći razne tehničke uređaje i bez njih.

Kada se suše, većina gljiva zadržava sve svoje korisne tvari. U usporedbi s konzerviranim, ukiseljenim ili usoljenim, imaju veću hranjivu vrijednost. Sušenje nekih vrsta gljiva, poput bijelih gljiva, poboljšava njihov okus. Kuhana jela od suhih gljiva korisnija su za ljudsko tijelo od konzerviranih.

U procesu sušenja gube vlagu, zbog čega se težina proizvoda smanjuje 10 puta u odnosu na izvornu masu.

Koje su gljive najbolje?

Sušenje se podvrgava određenim vrstama gljiva koje nemaju gorčinu. Ne preporučuje se sušenje mliječnih gljiva, russule, volnushki, većine lisičarki i pečuraka koje proizvode gorak mliječni sok.

Ali možete ga pripremiti u suhom obliku:

• cjevaste - vrganji, vrganji, dubovici, vrganji, poljski šampinjoni, kozlić, vrganj, mahovina;
• lamelarni - šampinjoni, jelenje gljive, medonosni pečurki, vrganj, šareni kišobran, runasta pahuljica;
• lisičarka - obična lisičarka;
• torbari - bijeli tartuf, smrčci.

Trening

Iskusni berači gljiva savjetuju da se gljive ne peru, već mekom krpom, lagano navlaženom vodom, očiste zemlju, lišće i prašinu.

Zatim ih trebate razvrstati - morate sušiti samo guste, ne prezrele i ne zahvaćene crvima gljive. Lisičarkama, gljivama medu i leptirima u pravilu se odstranjuju noge.

Gljive se mogu sušiti i cijele i narezane. U prvom slučaju pravilno i ravnomjerno sušenje može se osigurati odabirom uzoraka iste veličine. Prilikom rezanja gljiva poželjno je da dobiveni dijelovi (ploške, krugovi, četvrtine) budu iste debljine. U tu svrhu bolje je koristiti plastični nož - to neće dovesti do oksidacije pulpe i, prema tome, do pogoršanja okusa gotovog proizvoda. Da biste sačuvali boju narezanih gljiva, trebali biste početi sušiti odmah nakon rezanja.

Koja se pravila moraju pridržavati tijekom procesa sušenja

Kako se ne biste razočarali u kvalitetu suhih gljiva, slijedite jednostavna pravila. Pokrivaju iskustvo koje su nakupile mnoge generacije i omogućuju vam da dobijete dobar okus izratka i sačuvate ga dugo vremena.

1. Kapice velikih gljiva izrezane su na jednake kriške, noge - na krugove debljine do 2 cm ili kriške duljine 4 cm.
2. Najoptimalnija je kombinacija dva načina sušenja - prvo na suncu na otvorenom, zatim u ruskoj peći ili plinskoj pećnici, posebnom električnom sušilu ili mikrovalnoj pećnici.
3. Koji god način da se koristi, potrebno je 2-3 puta prekinuti sušenje i omogućiti pristup svježeg zraka obrađenoj šarži gljiva.
4. Smrci se tijekom sušenja ne režu na komade, već se koristi samo metoda sušenja na otvorenom, trajanje procesa je 2 mjeseca ili više. Tijekom tog vremena otrovne tvari nestaju i gljive postaju sigurne za jelo.
5. Gotov proizvod čuvajte u zatvorenim staklenim posudama, papirnatim ili platnenim vrećicama. Prostorija za skladištenje treba biti suha i dobro prozračena.

Koje se metode mogu koristiti kod kuće?

Ako vremenski uvjeti dopuštaju, gljive možete sušiti na otvorenom pod jakim sunčevim zrakama. Ali oblačno vrijeme ne omogućuje uvijek korištenje ove metode. U tom slučaju, pećnica, plinski štednjak, pećnica i druge vrste uređaja koji osiguravaju potrebne temperaturne uvjete pomažu da se prikupljeni materijal dobro osuši.

Sušenje na otvorenom i suncu

Trebali biste odabrati mjesto dobro osvijetljeno sunčevim zrakama i puhano vjetrom. Gljive izrezane na komade mogu se nanizati na čvrstu nit ili najlonsku strunu za pecanje i objesiti na udaljenosti od 1,5-2 m od tla.

Također ih možete poslagati na sito, pladanj, pletenu rešetku ili ih staviti na žbice posebnog sušila za gljive.

Kod metalnih limova za pečenje dodatno stavite deblji papir kako se gljive ne bi zapekle i potamnile. Za zaštitu od prašine i insekata prekriveni su gazom.

Proces sušenja trajat će oko tjedan dana. Potrebno je osigurati da obradaci ne budu uhvaćeni na kiši - to može dovesti do oštećenja proizvoda.

Korištenje električne konvekcijske pećnice ili plinske pećnice

Narezane gljive poslažu se na rešetku, a u nedostatku - na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje tako da se ne dodiruju. Isparavanje tekućine možete osigurati laganim otvaranjem vrata pećnice za oko 10-15 cm.

Ako postoji način konvekcije, trebali biste ga uključiti - cirkulacija zraka osigurat će ravnomjerno sušenje gljiva i poboljšati uklanjanje vlage.

Na početku sušenja temperatura se postavlja na 45°C, a kada se površina kriški osuši, zagrijavanje se povećava na 60-70°C. S vremena na vrijeme, rešetke se preokrenu, preuređujući donju prema gore, a gornju dolje. Pećnicu povremeno treba isključiti i otvoriti vrata da izađe vlažan zrak. Ako je peć opremljena funkcijom konvekcije, tada je treba uključiti. Okvirno trajanje procesa sušenja je 4-6 sati.

Mogu li se gljive sušiti u mikrovalnoj?

Ovaj proces je sasvim izvediv u mikrovalnoj pećnici. Ali ako nije jako prostran, može potrajati dosta dugo. Pripremljene gljive se stavljaju na tanjur ili drugu prikladnu površinu. Snaga je postavljena u rasponu od 100–180 W, pećnica je uključena 20 minuta, a zatim se dovodi svježi zrak otvaranjem vrata 8 minuta.

Nakon provjetravanja nastavlja se proces sušenja uz ponavljanje gornjeg slijeda radnji još 3-5 puta.

Neke vrste gljiva možda će trebati dodatno sušiti na druge načine.

Na kojoj temperaturi sušiti u električnoj sušilici?

Namijenjena sušenju raznih darova prirode, električna sušilica omogućuje kvalitetno sušenje velikog broja gljiva u kratkom vremenu bez potrebe za stalnim praćenjem procesa.

Nasjeckane gljive polažu se na sve ili na određeni dio slojeva uređaja. Trebaju biti ravnomjerno raspoređeni u jednom sloju. Sušenje se provodi na temperaturi od 55°C, može trajati 2-6 sati da se postigne željeno stanje proizvoda.

Na trajanje procesa utječe debljina osušenih kriški, broj paleta ugrađenih u sušaru i njihovo povremeno preslagivanje odozdo prema gore.

Sušenje gljiva u zračnom roštilju

Pripremljene gljive se slobodno stavljaju na rešetku električnog uređaja kako bi se osigurala dovoljna cirkulacija zraka. Brzina ventilatora postavljena je na visoku, a temperatura na 70°C.

Da bi para izašla iz posude, između njezinih stijenki i poklopca konvekcijske pećnice mora ostati mala rupa.

U tu svrhu prikladno je koristiti neki duguljasti predmet, poput ražnjića, umetnuti ga u prostor koji ih razdvaja. Trajanje obrade gljiva je 1,5 sat.

Korištenje multicookera

U pravilu se ne koristi štednjak za sporo kuhanje za sušenje gljiva, jer se njegov princip rada temelji uglavnom na kuhanju jela na pari. Iznimka su modeli uređaja koji imaju funkciju sušenja. U ovom slučaju, temperatura grijanja je postavljena unutar 60-70 ° C. Povremeno je potrebno isključiti i prozračiti unutarnji spremnik kako bi se uklonio vlažan zrak. Prosječno vrijeme sušenja je 3 sata.

Kako sušiti gljive u ruskoj pećnici

Za polaganje gljiva prikladno je koristiti rešetke s posebnim nogama. Mogu se ugraditi u peć jedan iznad drugog. U nedostatku takvih rešetki, noge mogu zamijeniti cigle postavljene na bočnu površinu.

Također je prikladno staviti gljive na oštre štapiće ili metalne šipke, uronjene u posudu s pijeskom na jednom kraju. Temperatura zraka u rashladnoj pećnici treba biti između 50-70°C. Pri višim vrijednostima gljive mogu izgorjeti, a pri nižim temperaturama proces sušenja će se značajno usporiti i obradak se može pokvariti.

U blizini rešetki ne smiju biti posude s tekućinom ili lonci s kuhanom hranom. Zaklopke puhala, koje blokiraju protok zagrijanog zraka u cijev, treba ostaviti otvorene kako bi se osiguralo kruženje strujanja zraka i eliminacija oslobođene vlage.

Kako sok od gljiva isparava, gornji ventil je zatvoren. Uz neravnomjerno sušenje, gljive koje su dosegle spremnost treba redovito birati kako ne bi izgubili okus i aromu. U prosjeku proces sušenja u pećnici traje 4 sata.

Sušenje iznad gorućih plamenika plinskog štednjaka

Pripremljene komade gljiva treba nanizati na konac i objesiti na udaljenosti od 70-100 cm iznad peći. Uz plamenike upaljene tijekom dana, proces sušenja traje 3 dana. Neželjeno je kuhati bilo što na štednjaku u ovom trenutku, tako da gljive ne upijaju pare i ne dobivaju miris drugih proizvoda. Ova metoda je manje prikladna od gore opisanih. Stoga ga treba koristiti u nedostatku drugih mogućnosti za žetvu suhih gljiva.

Kako se određuje spremnost gljiva?

Gotove gljive postaju lagane, suhe na dodir. Malo se savijaju kada su savijeni, ako primijenite značajnu silu, mogu se slomiti. Uz pridržavanje svih pravila sušenja, očuvan je okus i miris svojstven svježim gljivama.

Ako se osuše, poprimaju značajnu tvrdoću, boja potamni, ponekad povećana krhkost dovodi do uništavanja lobula u zasebne dijelove.

Prah od gljiva može se pripremiti od presušenih praznina mljevenjem u mlinu za kavu i miješanjem s malom količinom soli. Nedovoljno osušene gljive teško je skladištiti, jer vlaga koja je ostala u pulpi doprinosi pojavi plijesni.

U ovom videu ćete se upoznati sa pravilima sušenja gljiva.