Koje su gljive za sušenje? Sušenje i čuvanje suhih gljiva. Koristimo plinsku ili električnu pećnicu

Jesen je vrijeme za sakupljanje i sušenje gljiva za zimu. I odrasli i djeca idu u miran lov na gljive u šumi, pokušavajući uživati ​​u prekrasnom vremenu na svježem zraku, izvrsnom opuštanju i promatranju jedinstvenih krajolika. Ako je sezona gljiva u punom jeku, rezultat će obično biti velika košara ili samo velika kanta gljiva. Što možete učiniti s gljivama? Idealna opcija je poslati ga u staklenke, pripremajući razne marinade i salate. Ali zimi zaista želite počastiti svoju obitelj aromatičnom juhom koja podsjeća na prekrasno vrijeme provedeno u šumi. Ukiseljene gljive nisu prikladne za to; morat ćete početi sušiti žetvu gljiva, ali za to morate znati sva pravila teškog procesa.

Priprema gljiva za sušenje

Prije sušenja, gljive moraju biti pažljivo sortirane, pridržavajući se glavnog pravila - stavite lamelne u drugu posudu; savršene su za salate ili kisele krastavce. Cjevasti također nisu prikladni za sušenje; veliki i mekani jednostavno će se raspasti u barut.

Koje se gljive suše:

• vrganj;
• vrganj;
• vrganj;
• Polirati;
• vrganj;
• bijela.

Pažljivo pregledajte svaku gljivu, jer dodavanje suhih sitnih crva u juhu nikoga ne privlači. Odrežite crvljive dijelove da biste očistili pulpu i odmah ih odbacite. Mala tajna - nož za rezanje oštećenih područja i crvotočina mora biti nehrđajući, inače će meso poprimiti tamnu, ružnu nijansu.

Treba ih sortirati pod nadzorom iskusnog berača gljiva, jer je otrovne prilično teško razlikovati. Ako postoji sumnja, odmah ga bacite bez opasnosti po zdravlje, pa čak i život svojih najmilijih.
Ne isplati se prati gljive namijenjene sušenju, lako se deformiraju, a zatim će se morati sušiti mnogo duže - cjevaste kapice, poput spužve, upijat će tekućinu.

Kako sušiti gljive u pećnici

Najpopularnija opcija za pripremu sušenih je korištenje konvencionalne pećnice. Gljive možete sušiti ili u električnoj pećnici ili u pećnici na plinskom štednjaku. Da biste to učinili, nakon čišćenja treba ih izrezati na ravne kriške. Predebele kriške neće raditi, morat ćete ih sušiti dugo, ali postoji rizik da će iznutra ostati mekane.

Posebno za proces sušenja gljiva možete kupiti debele rešetke od nehrđajućeg čelika koje omogućuju kruženje vrućeg zraka i time ubrzavaju proces. Ne možete koristiti obične limove za pečenje, komadići će samo omekšati na njima, ali se neće osušiti.

Na kojoj temperaturi treba sušiti gljive u pećnici? Idealna temperatura za sušenje je 50 stupnjeva. Na višoj razini postoji rizik od dobivanja pečenog proizvoda, čiji je rok trajanja vrlo kratak, a okus pripremljenog jela će se promijeniti, dajući mu lagano zagoreni okus.

Važno je da vrata pećnice budu malo otvorena dok sušite gljive. Ispod njega možete staviti kutiju šibica ili presavijeni ručnik. To je sasvim dovoljno da ispari vlaga s ploča gljiva.

Lako je provjeriti spremnost proizvoda - ako se lako savija, ali se ne raspada ili lomi, možete isključiti pećnicu. Ako se ploče mrve, previše su suhe; ako pritiskom prsta ostane udubljenje, produžite postupak za još nekoliko sati.

Pogledajte video: kako sušiti vrganje u pećnici

Kako čuvati sušene gljive kod kuće? Vruće komade treba ohladiti, tek onda poslati u staklene posude, čiste i suhe. Čuvajte proizvod na hladnom mjestu s dobro zatvorenim poklopcem.

Je li moguće sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici?

Sušenje u mikrovalnoj pećnici je jednostavan, ali prilično problematičan proces. Idealan proizvod dobit ćete ako izrezane kriške prvo držite vani. Da biste to učinili, stavite ih na rešetku ili lim za pečenje obložen debelim pergamentom. Tek nakon ovog postupka možete početi sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici.

Bitno je komade gljiva narezati na jednake komade jer će se inače nejednako kuhati – neki će biti suhi, drugi potpuno sirovi.

Pripremljene, osušene ploške stavite na mikrovalnu ploču prekrivenu slastičarskom pergamentom. Uključite nisku snagu. Postavite vrijeme sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici na 20-25 minuta.

Nakon signala mikrovalne pećnice pažljivo otvorite vrata i provjerite stanje gljiva. Ako je izašlo puno vlage, promijenite papir i stavite suhi papir. Prozračite sadržaj mikrovalne pećnice i ponovite postupak nakon četvrt sata. Nastavite sa sušenjem dok se ploče potpuno ne osuše.

Čuvanje suhih gljiva kod kuće. Spremite gotove kriške gljiva u posude s čvrstim poklopcima. Prostorija treba biti hladna i polumračna. Strogo je zabranjeno koristiti proizvod za kuhanje ako se nepravilno skladišti.

Kako sušiti gljive kod kuće na niti

Čak su i bake i djedovi sušili gljive na najjednostavnije i najprimitivnije načine. Trebat će vam minimalna oprema - debeli konac i duga igla. Velike gljive treba izrezati na ploške kako bi se ubrzao proces sušenja. Nanižite komadiće gljiva na niti, pokušavajući ih poredati – klobuk do klobuka, stručak do peteljke. Donji dio se suši mnogo brže od gornjeg. Nakon što je proces završen, lakše ih je poslati na pohranu.

Kako sušiti gljive na žici? Objesite konce s nanizanim komadićima gljiva u dobro prozračenim prostorima. Dobro je ako je tamo toplo, niske temperature će usporiti proces. Za vrućeg, sunčanog vremena, niti se vješaju vani, ali ovdje gljive mogu postati mamac za muhe. Sušenje je lako zaštititi gazom ili tankom prozirnom tkaninom.

Ovako osušene gljive mogu biti mekše od onih osušenih u pećnici ili mikrovalnoj. Možete ih dovesti u željeno stanje pomoću kuhinjskih aparata; dovoljno je pola sata.

Kako pravilno sušiti gljive u električnoj sušilici

Sretni vlasnici električne sušilice morat će se malo potruditi kako bi pripremili idealnu komponentu juhe od gljiva. Uređaj će vrlo lako komade gljiva pretvoriti u sušare, no postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se morate strogo pridržavati.

Gljive treba pažljivo pripremiti za sušenje, nakon čišćenja ih narezati na ploške, nastojeći da budu jednake debljine. Stavite ih na rešetke uređaja u jednom redu. Električne sušilice se razlikuju po volumenu, ponekad se u takav uređaj stavlja nekoliko kilograma gljiva.

Nakon punjenja električne sušilice ostaje samo uključiti nisku temperaturu, pričekati nekoliko sati i istovariti gotov proizvod, šaljući novi dio na sušenje. Važno je da gljive pripremljene za sljedeće punjenje u električnoj sušilici čuvate u hladnjaku. Sobna temperatura može pokvariti proizvod za nekoliko sati, a crvi su posebno aktivni u kvarenju pulpe u toplim, ugodnim uvjetima.

Kako sušiti vrganje kod kuće

Ako ste tijekom tihog lova imali sreće sakupiti vrganje, bolje je poslati većinu na sušenje. Samo ova sušena sorta jelu može dati idealan okus i jedinstvenu aromu.
Sušenje vrganja zahtijeva posebnu pripremu proizvoda, jer su mesnati, što će komplicirati proces. Bolje ih je prvo izrezati na jednake dijelove, pažljivo uklanjajući područja oštećena crvima.
Stare noge možete odmah dodati u juhu, pržiti s kiselim vrhnjem ili krumpirom. Nisu prikladni za sušenje - lako će se raspasti u vlakna tijekom procesa. Mekani stari šeširi također se ne skladište dobro i potrebno im je dugo vremena da se suše. Možete ih skuhati, samljeti u stroju za mljevenje mesa i pripremiti ukusne sočne kotlete.

Vrganje možete sušiti u električnoj sušilici, pećnici, mikrovalnoj pećnici i na suncu, na svježem zraku. Sve su metode idealne za pretvaranje svježeg vrganja u suhi proizvod. Skladištenje suhih vrganja je tradicionalno - u malim posudama s poklopcem koji se čvrsto zatvara, vrećicama od izdržljivog papira, kartonskim kutijama.

Osušene ploške gljiva možete jednostavno pretvoriti u prekrasan začin pomoću blendera. Kada pripremate juhu ili glavno jelo, samo u tavu dodajte nekoliko žlica aromatičnog praha gljiva i pirjajte nekoliko minuta.

Prehrambeni moljci su strašni neprijatelji suhih gljiva. Preporuča se da često pažljivo provjeravate svoj inventar. Ako se otkrije štetočina, odmah razvrstajte cijeli proizvod. Mali broj letećih jedinki omogućuje vam spremanje suhih gljiva bacanjem sumnjivih komada. Ako se pojave ličinke, proizvod ćete morati baciti; više ga nije moguće spremiti.

Suhe gljive možete zaštititi od vlage tako da u blizini stavite malu posudu sa soli. U istu svrhu možete staviti platnenu vrećicu riže izravno u vrećicu ili posudu s proizvodom. Žitarice će savršeno upiti višak vlage, ali ponekad je potrebno izvaditi vrećicu, osušiti je i napuniti svježom rižom.

Pogledajte video: kako čuvati sušene gljive u stanu

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Detaljan članak o tome kako pravilno sušiti gljive.

Jedan od najboljih načina dugotrajnog očuvanja okusa i hranjivih svojstava gljiva je njihovo sušenje, što se obično radi s cjevastim gljivama. Kod nekih gljiva se suše klobuci i dijelovi peteljki, dok se kod drugih suše samo klobuci. Vrganje je najbolje sušiti. No, sada se osim vrganja suše i vrganji, vrganji, vrganji, kozletine i mahovine. Plodovi se obično ne suše, jer mnogi od njih sadrže gorki mliječni sok i zadržavaju gorčinu kada su suhi. Osim toga, suhe lamelarne gljive teško je, pa čak i nemoguće, razlikovati jedne od drugih, i što je najvažnije, od otrovnih. Zato sanitarna inspekcija zabranjuje prodaju takvih gljiva u trgovinama i tržnicama. Međutim, kod kuće stanovništvo suši medavice i lisičarke za vlastite potrebe i pripremu za buduću upotrebu. Smrci i vezice također se suše, ali za to se ne može koristiti pećnica jer lako zagore. Smrci i strune mogu se jesti tek nakon dva mjeseca skladištenja.

Nemojte sušiti stare gljive: mogu sadržavati toksine.

Vrlo je važno odrediti kraj sušenja gljiva. Nedovoljno osušene gljive mogu brzo postati pljesnive; presušene gljive se lako lome, pretvrde su, ne namaču se u vodi pa čak ni kuhaju i nemaju okusa. Dobro osušene gljive se lagano savijaju, relativno lako lome, ali se ne mrve. Ljudi kažu: "Osušite gljive za buduću upotrebu, ali ih nemojte presušiti."

Osušene gljive su vrlo higroskopne, upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo apsorbiraju strane mirise. Zato treba ih skladištiti u suhim, dobro prozračenim prostorima na temperaturi od 10-15 °C a najbolje u platnenim vrećicama ili vrećicama za hranu od debelog papira.

Često se preporuča čuvanje u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim posudama, no u tim se slučajevima u gljivama ponekad pojave “živa bića”. Prije kuhanja dobro je potopiti suhe gljive nekoliko sati u slano mlijeko - postat će kao svježe. Suhe lisičarke se bolje raskuhaju ako se u vodu doda malo sode bikarbone.

Ovisno o vrsti, veličini i komercijalnim svojstvima, sušene gljive se dijele u 3 glavne vrste:
1) bijeli rez (očuvanje arome i hranjive kvalitete);
2) peteljke vrganja;
3) mješavina gljiva (vrganj, vrganj, šampinjon, kozlić), koja je u prometu pod nazivom "Suve crne gljive".

Priprema gljiva za sušenje

Za sušenje su prikladne samo jake, neoštećene gljive. Temeljito se očiste od iglica, lišća, zemlje i raznih ostataka te prebrišu suhom krpom. Ne smiju se prati ili vlažiti - to komplicira sušenje i smanjuje kvalitetu proizvoda (kada se osuše, gljive potamne i izgube aromu).

Očišćene gljive se rastavljaju i razvrstavaju po veličini i kvaliteti. Zatim se jasiku, vrganju, kozliću, vrganju i mahovini odreže stručak u ravnini s klobukom, a vrganju se odreže samo donji dio peteljke. U tom slučaju preporuča se koristiti noževe od kosti ili roga, jer metalni uzrokuju da gljive pocrne. Svježe bijele gljive se (zajedno s klobukom i peteljkom) oštrim nožem uzdužno režu na komade debljine najviše 10-15 mm. Kriške se poslažu u jedan red na sita i suše u prostoriji zaštićenoj od kiše, zatim u pećnici ili sušilici.

Ponekad se peteljke vrganja suše odvojeno od klobuka. Očistivši ih od krhotina, režu se po dužini na ploče debljine 4 do 6 mm.

Za velike obradake, noge se prolaze kroz stroj za rezanje gljiva. Suše se na isti način kao i klobuci s peteljkama.

Za okus, na osušene peteljke dodajte oko desetinu klobuka suhih vrganja narezanih na tanke ploške. Da bi se ubrzalo sušenje, klobuci velikih gljiva klasificiranih kao "crne" se prepolove ili na četiri dijela.

Metode sušenja

Postoji mnogo načina za sušenje gljiva: u sušilicama, ruskim pećnicama, pećnicama, na suncu itd. Ali nisu svi prihvatljivi. Na selu se, primjerice, vrganji i druge gljive često suše u ruskim pećima na golom ognjištu. Kao rezultat toga, od izvrsnih sirovina dobiva se proizvod loše kvalitete. Gljive postaju prljave, prekrivene pepelom, suše se neravnomjerno i postaju bez okusa. U drugim slučajevima, gljive se nanižu na šipku (vrbov, ponekad brezov, jasik, smreka ili dr.) i stave uz rub u pećnicu na pod da se suše. Donji rubovi gljiva koji dodiruju ognjište izgore, osuše se i uprljaju se u pepeo. Jasno je da se takve metode sušenja gljiva ne smiju koristiti. Randman suhih gljiva je 10-12% od mase svježih.

Sušenje u ruskoj pećnici
Kako gljive ne bi zagorjele i zaprljale se prilikom sušenja u ruskoj pećnici, nakon zagrijavanja očistite pećnicu od ugljena i pepela vlažnom metlom. Nakon nekog vremena na pod se položi tanak sloj ražene slame i na nju poslažu gljive, klobucima prema dolje. Za sušenje se mogu koristiti i željezni limovi za pečenje (lihovi). Također se pokriju slojem slame, na koji se stavljaju gljive klobucima prema dolje da se ne dodiruju. Bez slamnate podloge gljive zagore i poprimaju neugodan okus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Primjerice, šampinjoni se kroz sredinu klobuka nanižu na tanke pletaće igle od pokositrene ili inox žice (ramrods) umetnute u drvene daske, koje se zatim stavljaju u peć na rubu, u obliku dvovodnih krovova.

Gljive se suše na iglama za pletenje bez dodirivanja ognjišta. Temperaturu u pećnici treba održavati između 40 i 60 °C. Toplina ravnomjerno pokriva gljive na iglama za pletenje sa svih strana.

Prvi dan se gljive samo suše, drugi (na istoj temperaturi) suše. Istodobno, ne izgaraju, ne prljaju se, ne suše se i samo malo gube miris.

Postoji još jedan način. Na duge igle za pletenje nanizane su tanke drvene igle dužine 20 do 30 cm, a na kratke igle male. Donji krajevi igala za pletenje zabodu se u kutiju sa suhim pijeskom i stave u pećnicu.

Male gljive se suše brže, velike sporije; U skladu s tim, prvi se ranije vade iz pećnice, drugi kasnije. Istodobno, gljive ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Sušenje u pećnici
Debeli papir se položi na metalne limove za pečenje, na njega se u ne baš gustim redovima stave čiste grančice ili štapići isjeckani od drveta, a na vrh u jednom sloju, klobucima prema dolje, poslažu gljive.

Sušenje se provodi na istoj temperaturi kao u ruskoj pećnici. Vrata pećnice su odškrinuta.

Sušenje na ringli
Kod kuće gljive možete sušiti na vrućoj peći, uz vrući zid ruske ili holandske peći, nanizane na niti ili špagu.

Sušenje u rotacijskim sušarama za voće
Gljive se sipaju na pocinčane mreže koje se stavljaju u sušionicu i okreću na vrtuljku. Gljive se najprije suše na temperaturi od 37 do 50°C, zatim se podižu na 60-80°C i na kraju suše. Vrijeme sušenja u posebnim sušilicama je 4-6 sati.

Sušenje na suncu
U vrućim danima bez oblaka gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, gljive probodite iglom kroz sredinu stabljike i klobuka, nanižite ih (prvo velike, zatim manje) 50 ili više komada na jake niti, a zatim ih objesite na stalke na suncu na određenoj udaljenosti jedan od drugog. i ostaviti dok potpuno ne uvene. Za sušenje na suncu mogu se koristiti i posebno izrađena postolja s metalnim šipkama (ramrods) na koje se nanižu gljive. Nakon što gljive stavite na sunčano mjesto, pokrijte ih gazom kako biste ih zaštitili od prašine i muha. Dovoljno osunčane gljive čuvaju se u suhoj prostoriji. To se također radi kada nastupi oblačno vrijeme i poveća se vlažnost zraka. Šampinjoni se suše u ruskoj peći, pećnici ili na vrućoj peći. To je u pravilu potrebno u sjeverozapadnim, pa čak i središnjim regijama naše zemlje, jer ovdje nije uvijek moguće dobro sušiti gljive na suncu. Žice i smrčci (smrčka kapica) suše se samo zračno-solarnom metodom. Sušeći se u pećnicama izgaraju, a skladištenjem brzo pljesnivi zbog čega gube hranjivu vrijednost. Ove gljive, očišćene od šumskog otpada, brišu se vlažnom krpom kako bi se uklonio pijesak i zemlja. Zatim se nanižu na niti ili polože na sita i stave ispod nadstrešnice na dobro prozračenom mjestu za sušenje. Nakon nekog vremena, suhe gljive se prenose na sunce. Osušene žice i smrčci moraju biti cijeli, bez stranih nečistoća, ne obrasli, dobro osušeni, sa sadržajem vlage ne većim od 14%. Najbolje sušene gljive dobivaju se toplinskom obradom u dvije faze. Prvo se pripremljene gljive izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata. Istodobno venu zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Potom se sušenje nastavlja na višoj temperaturi - 70-80 °C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganji također pocrne.

Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60 °C, odnosno na laganoj toplini.

Tijekom sušenja mora se osigurati stalan dotok svježeg zraka u gljive i uklanjanje vlage koju oslobađaju, za što se cijev i klapna ruske peći i vrata pećnice drže odškrinuti. Korištenje raznih uređaja (sito, daska ili kutija s pijeskom s okomitim iglama za pletenje itd.) omogućuje ne samo izbjegavanje kontaminacije, već i poboljšanje uvjeta za sušenje gljiva, budući da zagrijani zrak struji oko njih sa svih strana .

Usput

Ako se suhe gljive raspadnu tijekom skladištenja, nemojte bacati mrvice. Sameljite ih u prah i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Od ovog praha mogu se raditi umaci i juhe od gljiva.

Tijekom plodne sezone gljiva, ljubitelji traženja hrane suočavaju se s teškim zadatkom: preraditi i sačuvati bogat urod. Različite vrste gljiva skladište se na različite načine. Neke vrste mogu se soliti i kiseliti, druge će nakon takve obrade biti bez okusa. Mnoge vrste gljiva se mogu sušiti. Vrganji, vrganji, smrčci, jasike i vrganji idealni su za sušenje.

Ova vrsta obratka ima neporecive prednosti: kompaktnost zbog uklanjanja gotovo sve vlage, Plodovi se smanjuju u veličini, što ih čini prikladnima za skladištenje. Kada se suše, gljive se podvrgavaju minimalnoj toplinskoj obradi, što im omogućuje da zadrže hranjive tvari i vitamine netaknutima. Za sušenje gljiva nije potrebna posebna oprema; sve će biti dovoljno: pećnica, sušilica, sunce.

Prije nego počnete sušiti, potrebno je obaviti pripremne radove: najprije morate sortirati ulov po vrsti. Zatim očistite ostatke i zemlju. Možete koristiti nož. Zatim morate obrisati svaku gljivu kako biste uklonili svu vlagu. Prije sušenja plodovi se ne smiju podvrgavati mokroj obradi, inače će upiti vodu, što može dovesti do znatno dužeg vremena sušenja. Velike plodove treba rezati. Sredine je dovoljno jednostavno prelomiti, odvojiti njihova dva dijela, peteljku i klobuk. Male će se osušiti bez noža.

Što su komadi veći, duže će im trebati da se osuše.

Na niti

Trebat će vam velika igla i debeli konac, po mogućnosti od prirodnog materijala. Gljive je potrebno probušiti na sredini vrha i sušiti na suncu. Mnoge domaćice pokrivaju takve kuglice laganom krpom, to se radi kako buduće zalihe ne bi bile prekrivene mušicama.

U šumi i na grani

Tijekom planinarenja hrana postaje važno pitanje. Najčešće je vrlo teško nositi sve potrebne proizvode. No, ako ljeti planinarite šumom, onda vam sama priroda može pomoći oko opskrbe. Gljive se mogu pržiti ili kuhati, vrlo su ukusne i zasitne. Međutim, takav će užitak pomoći samo jedan dan - sirove gljive neće dugo trajati u toplim vremenskim uvjetima i poslužit će kao nepotreban teret sudionicima pješačenja.

Zato se mnogi koriste jednim trikom - sušenje gljiva u šumi. Ovaj proizvod je lakše ponijeti sa sobom. Za sušenje su prikladnije mlađe gljive.

• Potrebno je pripremiti proizvod za sušenje. Da biste to učinili, morate odvojiti stabljiku od kapice i očistiti potonju od prljavštine. Gljive je najbolje sušiti u dvije faze.
• Tijekom prvog, plijen se polaže na novine i jednostavno suši na suncu. Treba ga staviti na mjesto gdje ima izravne sunčeve svjetlosti; gljive ne smiju doći u dodir jedna s drugom.
• Kada se osuše i izgube oko pola volumena, možete prijeći na drugu fazu - nanizati ih na konac. Jedan vijenac ne bi trebao biti veći od metra, dijelovi bi trebali biti udaljeni jedan od drugog.
• Takve se niti vješaju oko šatora. Često su pokriveni laganom tkaninom kako bi ih zaštitili od muha.
• Ako nemate vremena, gljive možete sušiti na vatri, no u tom će slučaju upiti dim.
• Posljednja faza je priprema za nastavak putovanja. Prije pakiranja novih zaliha, morate provjeriti jesu li sve gljive prilično suhe.

Cijeli rad može pokvariti čak i jedan neosušeni komad koji će početi propadati.

Ako nemate nit sa sobom - Možete sušiti gljive koristeći dostupni materijal. Na primjer, grane. Mogu se postaviti oko vatre, povremeno mijenjajući mjesta.

Kako sušiti gljive kod kuće

U modernom stanu možete koristiti pećnica, mikrovalna pećnica, friteza. Također možete objesiti vijence od niti gljiva na području iznad plamenika i uključiti ih. Nakon tri dana gljive su gotove.

U pećnici

Za sušenje u pećnici gljive je potrebno prvo osušiti na suncu; za to se polažu na papir tako da se ne dodiruju i ostavljaju na svježem zraku. Kada se gljive osuše, možete ih staviti u pećnicu. Treba ga zagrijati na temperaturu ne višu od sedamdeset stupnjeva.

U konvektomatskoj pećnici

Sušenje gljiva često dugo traje, pa se postavlja pitanje kako ubrzati proces, odnosno kako osloboditi pećnicu za druge potrebe. Ako u svom domu imate konvektomatsku pećnicu, vrlo brzo ćete pronaći rješenje. Idealan je za male porcije ako vam put po zalihe nije baš uspio.

Velike gljive poslažite u jedan red, a male u mrežastu tepsiju. Ispod poklopca potrebno je staviti predmet koji ne dopušta da se čvrsto zatvori. To se radi kako bi isparila vlaga nesmetano izašla iz ploda. Nakon par sati suhe gljive su gotove.

Koje se gljive mogu sušiti?

Nekoliko kategorija gljiva razlikuje se po strukturi, nisu sve prikladne za sušenje.

• Cjevaste gljive razlikuju se po sloju ispod klobuka koji izgleda kao spužva. Sastoji se od mnogo malih cjevčica.
• Lamelarne gljive. Od ostalih se razlikuju po pločicama sa sporama, koje se nalaze ispod klobuka i nalaze se poput zraka.
• Lisičarke. Ako se nepažljivo pregledaju, mogu nalikovati prethodnom izgledu, međutim, to nisu ploče, već nabori.
• Marsupijske gljive. Odlikuju se neobičnim oblikom, spore su skrivene na posebnom mjestu. Smrci se mogu sušiti, ali se ne smatraju posve jestivim. To znači da će se morati sušiti na svježem zraku i to jako dugo kako bi štetne tvari isparile.

Gljive su najprikladnije za sušenje. ima cjevastu strukturu. Vjeruje se da će lamelasti biti gorki. Najbolje gljive za sušenje su vrganji, jasike, vrganji, vrganji, šampinjoni i medovite gljive.

Koje se gljive ne smiju sušiti?

Lamelarne gljive. Mišljenje mnogih iskusnih berača gljiva sugerira da će ova vrsta biti gorka nakon sušenja. Od ove vrste gljiva strogo je zabranjeno sušiti russula, volushki i mliječne gljive.

Gljive lisičarke također nisu prikladne za ovu vrstu pripreme. Možete sušiti bijeli tartuf, koji pripada marsupijskim gljivama, ali ova vrsta je vrlo rijetka u Rusiji i vrijedna, koja se poslužuje u restoranima za puno novca.

Koliko vremena je potrebno za sušenje gljiva?

Prilikom sušenja na suncu, ako gljive narežete na tanke ploške, debele pola centimetra, bit će gotove za nekoliko dana. Gljive se brže suše na špagi. Doslovno dan i možete ih odložiti za skladištenje.

Jesen je vrijeme za sakupljanje i sušenje gljiva. Ovo nije samo prekrasna zabava na svježem zraku, već i opuštanje. Na vrhuncu sezone gljiva možete pokupiti ogromnu košaru gljiva. Izvrsno rješenje za njihovo spremanje su staklenke. Ali ponekad zimi poželite kušati aromatičnu juhu od gljiva koja će vas podsjetiti na vrijeme provedeno u šumi. Kiseli krastavci za to nisu prikladni. Gljive morate sušiti, ali morate znati ispravnu tehnologiju za ovaj proces.

Iskusne domaćice uvijek čuvaju hranu a ne bacati ih. Ako nakon kuhanja ostane svježih gljiva, mogu se sušiti narezane na ploške ili cijele. Osušeni pripravci mogu se koristiti za pripremu raznih jela.

Poznavanje ispravnog načina sušenja omogućit će vam da shvatite kako pravilno sušiti gljive kod kuće. Uzimajući u obzir karakteristike određene vrste i metode kuhanja, možete izračunati vrijeme koje je potrebno potrošiti na ovaj proces.

Koje se vrste mogu sušiti kod kuće:

• Cjevaste su optimalne vrste za sušenje (maslane gljive, vrganji i dr.). Nakon prerade sve jestive sorte ostat će aromatične i ukusne. Ispod klobuka imaju spužvasti sloj cjevčica.
• Torbari (bijeli tartufi, smrčci). Imaju nejasan oblik i spore, koje se nalaze u vrećicama. Bijeli tartuf je vrlo skupa delicija i rijetko se koristi za sušenje. Smrci se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Tijekom tog vremena, otrovne tvari će ispariti. Konzumacija prije ovog datuma može biti štetna za zdravlje.
• Pločaste (šampinjoni, kiseljaci, bukovače, medovite gljive i dr.). Ispod kapice imaju ploče koje se nalaze u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se odabir gljiva, mliječnih gljiva ili russula za sušenje, jer sadrže mnogo gorčine u mliječnom soku.
• Lisičarke (često se brkaju s lamelarnim). Karakterizira ih prisutnost nabora mesa sličnih pločama. Osušeni proizvod ima gorak okus.
• Polipore se razlikuju po grananju (ovnovi i druge sorte).

Osim pravilnog sušenja potrebno je odabrati i sirovine za pripremu. Važno je ne propustiti razdoblje kada su sušene gljive spremne. Nedovršeni proizvod se vrlo brzo pokvari, a presušen proizvod se ne može kuhati. Tijekom sušenja gljive gube 90% svoje težine, pa se iz kilograma sirovine dobije oko 100 g gotovog proizvoda.

Važan korak je priprema za ovaj postupak. Gljive je potrebno pažljivo sortirati i očistiti. Treba odabrati jake primjerke bez oštećenja. Zatim ih morate očistiti od prljavštine, obrisati ih spužvom, ali ih ne prati vodom, tako da sirovine ne izgube aromu i okus. Zatim sve sortirajte po veličini, odrežite donji dio peteljke, odvojite klobuke i narežite na ploške (1-1,5 cm) ili komade.

• Na suncu. Za sušenje na svježem zraku trebate odabrati sunčane, vruće dane. Sirovine su poslagane na pladanj i prekrivene gazom kako bi se spriječile muhe i prašina. Kada se vrijeme promijeni, pladanj se mora unijeti u kuću. Ova metoda je prikladna za sušenje cijelih primjeraka i omogućit će im da se osuše prije obrade u pećnici. Trajanje postupka je od 2 dana do tjedan dana. Kako gljive ne bi izgubile svoju prirodnu boju, maknu se sa sunca nakon 48 sati.
• U pećnici. Za sušenje vrganja u pećnici potrebno ih je razvrstati, očistiti od prljavštine, odrezati im donji dio peteljke i klobuka te ih obrisati spužvom. Zatim narežite na tanke ploške. Najprikladnije je sušiti u pećnici na rešetki postavljenoj na lim za pečenje. Vrata pećnice se otvaraju kako bi vlaga brže isparila. Temperatura bi trebala biti 40-60 stupnjeva. Vrijeme sušenja do 48 sati. Da biste provjerili spremnost, savijte komad gljive. Trebao bi se lagano saviti i lako se slomiti.
• U električnoj sušilici. Ako imate takav uređaj, lako možete sušiti vrganje, bukovače i šampinjone za zimu. Za ravnomjerno sušenje potrebno je staviti pripremljene sirovine na posebne police uređaja. Prvo sušite na 40-50 stupnjeva, a zatim podignite temperaturu na 80 stupnjeva. Sušenje traje 4-6 sati ovisno o vrsti sirovine.
• U mikrovalnoj. Ako nema električnog sušila, a nije moguće razgraditi sirovine na zraku, tada možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva na ovaj način ima svoje karakteristike. Prvo je potrebno gljive narezati na ploške od 5 mm, staviti ih na tanjur i uključiti tajmer na dvadesetak minuta. Zatim otvorite vrata na deset minuta kako bi višak vlage ispario. Nakon toga se sesija ponavlja 4-5 puta.
• Na konac ili ribolov. Ova metoda je drevna metoda berbe gljiva za zimu. Koristite cijele ili nasjeckane gljive. Pripremljena sirovina se navlači na iglu s platnom ili najlonskom niti. Možete ga sušiti u bilo kojem prozračenom prostoru zaštićenom od prašine i kiše. Možete ga prekriti gazom kako biste spriječili insekte.
• U pećnici. Kada sušite vrganje u ruskoj pećnici, morate izbjegavati spaljivanje. Kako se to ne bi dogodilo, a također kako bi se spriječilo prljanje sirovina i uklanjanje neugodnog okusa, nakon zagrijavanja peći potrebno ju je očistiti od pepela i ugljena vlažnom metlom. Nakon nekog vremena pokrijte ga tankim slojem ražene slame i na njega rasporedite gljive, klobucima prema dolje.
• Za sušenje se koriste i željezne posude. Također ih je potrebno pokriti slojem slame, a na to staviti gljive, klobucima prema dolje, tako da se ne dodiruju. Sušiti na temperaturi od 40-60 stupnjeva.

Da biste sušili sirovine u ruskoj pećnici, morate ih prerezati po dužini duž stabljike i klobuka na pola..

Postoji još jedan način sušenja u pećnici. Gljive možete kroz sredinu klobuka nanizati na tanke igle za pletenje. Potrebno ih je zaboditi u drvene daske koje se s rubom stavljaju u peć (u obliku dvovodnog krova). Ovako se gljive suše bez dodirivanja ognjišta. Toplina pokriva sirovinu na iglama za pletenje ravnomjerno sa svih strana. Prvi dan se sirovine samo suše, a drugi dan se suše.

Šampinjoni su najpopularnija vrsta gljiva, koja se prodaje tijekom cijele godine u svježem i smrznutom obliku, pa se vrlo rijetko suše.

Pročišćene sirovine moraju se razvrstati po veličini i izrezati na komade. Zatim ga nanižite na konac tako da se dijelovi ne dodiruju. Ove "kuglice" moraju biti obješene u zatvorenom prostoru. Sušite nekoliko dana dok ne budete spremni.

Prije sušenja maslac je potrebno ukloniti kožu; ne jede se. Vrganje možete sušiti bilo kojom metodom..

Mora se imati na umu da gljive vrlo lako apsorbiraju strane mirise, pa ih ne biste trebali skladištiti s mirisnim tvarima. Slijedeći upute, gljive možete jednostavno sušiti i uživati ​​u njihovom prekrasnom okusu i mirisu u zimskoj sezoni.

Pažnja, samo DANAS!