Ciparski slatkiši. Ciparski slatkiši od grožđa. Riblja jela i grickalice
Nastavljam svoju priču o našoj ekskurziji iz VK. Govorio sam o sirani. Danas ćemo govoriti o tradicionalnim ciparskim slatkišima, a posebno o ciparskim gozinaki. Od ruskih se razlikuju po tome što se prave od velike količine sezama i orašastih plodova, a ne od suncokretovih sjemenki. Ima pastilaki samo od susama, ima od susama i oraha. Orašasti plodovi uglavnom su kikiriki ili bademi, rjeđe se dodaju pistacije i sjemenke bundeve. Za lijepljenje koriste šećer ili sirup od rogača (svakako ću vam reći što je to u sljedećim postovima), ali češće se koristi med. Med na Cipru je specifičan, nije tako mirisan kao u Rusiji. Po mom mišljenju, to je više poput šećernog sirupa s okusom meda. Naše omiljene pastile su pistacija, od Nutcracker.
Kada smo stigli u "slatku" tvornicu, aparat za proizvodnju pastilaka već je bio u punom pogonu. Ugrijalo se, tu su se vrtjeli i pekli orasi, a dobri čika je pažljivo žlicu po žlicu stavljao med.
To će biti pastile od tri sastojka: susama, kikirikija i meda. 
Dok su se slatkiši pripremali, odlučio sam prošetati po tvornici. Vjerojatnije nije tvornica, već veliki hangar s proizvodnjom i skladištem proizvoda na jednom mjestu. Matice se spremaju u velike kante. 
Ili u vrećicama, poput mog omiljenog oraha. 
A to su jedinice za proizvodnju pastilaka, ali samo većih dimenzija, tako reći u industrijskim razmjerima. Sve su nam pokazali na malom. 
To su velike rotirajuće metalne zdjele. 
Nakon što su pastile kuhane, poslažu se na takve stolove za nabijanje. 
A ovo je juk-juk. Po našem churchkhela - orasi u kuhanom soku od grožđa. Možete vidjeti prekrasnu priču o njihovoj proizvodnji. 
Ovo je gotov juk-juk, čeka da se kupi. =) 
U međuvremenu, naš "test gozinak" je skoro spreman. Vruća medno-orašasta masa najprije se izlijevala u bakrenu posudu, a potom u poseban pravokutni oblik. 
Gdje se masa počela nabijati lopatama, a potom i oklagijom. 
Potrebno je jako nabijati kako bi med, kada se stvrdne, zalijepio orašaste sastojke i pastile postale jedna cjelina, a ne raspadale se i raspadale. 
Zatim se obrazac pokriva poklopcem s paralelnim prorezima. 
Kroz koji se najprije veliki kozinak izreže uzdužno na jednake pravokutne dijelove. 
A onda poprijeko. 
Ovo su glatki kvadrati koji su na kraju ispali. 
Zatim se pastile prebace na stol za hlađenje. 
Brzo se ohlade, oko 5 minuta. 
Dok su se slatkiši hladili, pokazali su nam kako se orasi peku u posebnoj pećnici. 
Prije nego što stavite orahe u pećnicu, morate ih dobro zagrijati. U međuvremenu se orašasti plodovi namoče u koncentrirani slani sirup. 
A onda su ga stavili u pećnicu. Tamo se sol skuplja i stvara koru od soli na orahu. 
Nakon gledanja i stjecanja znanja uslijedila je degustacija i kupnja proizvoda. E, nisam mogla odoljeti i pojela sam čak 3 kvadrata pastilaki. Svježe, vruće.
Među proizvodima Cipra, koji se ponekad mogu naći na policama ruskih trgovina, malo je vjerojatno da ćete vidjeti ciparske slatkiše. Najvjerojatnije će to biti ciparska vina, popularni ciparski muškat s golom bebom na etiketi, sir halloumi. Ali čak i ako nikada niste bili na Cipru, moguće je da ste naišli na nešto vrlo slično ciparskim slatkišima. Njihova glavna razlika: minimum kemije, maksimum prirodnih proizvoda.
Počnimo s vrlo uobičajenim uzhukos, ili sujukos. Ovo je sok od grožđa prokuhan do gustine sa malo brašna. Dok se sok kuha i isparava, bademi se nanižu na oštru nit kao perle. Orašasti plodovi se nekoliko puta umaču u sok od grožđa, svaki put prije sljedećeg potapanja suše se u hladu na povjetarcu. Kao rezultat, nakon 5-6 dana dobiva se gotovo gruzijska churchkhela.
Na sljedećoj slici komadić koji izgleda kao sapun za pranje rublja, isti očišćeni sok od grožđa s dodatkom ružine vodice, samo bez orašastih plodova, tzv. Usput, ružina vodica naširoko se koristi u proizvodnji raznih slatkiša i za impregnaciju proizvoda od lisnatog tijesta.
Klasični istočnjački slatkiš s 500-godišnjom poviješću. Priprema se od škroba ili želatine, šećera i voćnih sokova, ponekad uz dodatak badema ili drugih orašastih plodova.
Po meni najukusniji ratluk pravi jedna obitelj u selu Fini. Ponekad se ratluk proizveden u Fini, ako imate puno sreće, može naći u supermarketu, ali bolje je kupiti u samom selu pravo "vruće - vruće". Lokum u Fini radi se u dvije varijante: sa i bez badema. Ovaj ratluk ima izražen miris bergamota. Bergamot je citrus, najbliži rođak naranče i limuna, vrlo jake arome. Čaj Earl Grey svoj specifičan miris duguje bergamotu. (Usput, "Earl Grey" se na ruski prevodi kao "Earl Grey". Grey je prezime. To jest, to nije sivi grof, jer "stručnjaci" na engleskom često prevode naziv čaja. Žao mi je, ja Nisam mogao odoljeti, dosadilo mi je. Ovo je od boli) Dakle, ako volite ratluk i volite Earl Grey čaj, slobodno možete kupiti ratluk od Fini. Nećeš požaliti. Koštala je 12.09.2012., ako kupujete u Fini, 3 eura bez badema i 3,50 sa bademima za kutiju od 500g.
Cijela obitelj pastele usko je povezan s gozinakijem. Ovo je sezam ili mješavina kikirikija i sezama, "zacementirana" sirupom na bazi meda. Vrlo popularan na Cipru i jednostavno orašasti plodovi u glazuri od medenog sirupa.
Mnogi od nas, koji idu u zemlju po prvi put, zainteresirani su za njegovu kuhinju i gastronomske tradicije. To ne čudi, jer neukusna hrana može pokvariti cijeli odmor. Ali budite sigurni da vam na Cipru to ne prijeti, a ako uspijete izaći iz hotela i otići u tradicionalnu tavernu koja se nalazi negdje u udaljenom ciparskom selu, tada će vam prekrasna sjećanja na ciparsku kuhinju ostati u sjećanju. dugo vremena.
Po svojoj prirodi, ciparska kuhinja je svojevrsni kaleidoskop. Neki vjeruju da gotovo u potpunosti odražava grčku tradiciju, ali to nije sasvim točno. Budući da je Cipar dugo vremena bio pod vlašću raznih osvajača, oni su donijeli svoje karakteristike u običaje lokalnog stanovništva i formirali nove tradicije.
Osim toga, otok je oduvijek bio omiljeno odredište stranaca, a to se odražava i na ciparsku kuhinju. Grci i Turci, Armenci i Libanonci, Talijani i Francuzi - svi su oni pridonijeli raznolikosti ciparske kuhinje. Dodajmo tome da izdašna priroda daje otoku veliku količinu prirodnih proizvoda. Sve ovo objašnjava zašto je Cipar raj za gurmane iz cijelog svijeta.
Kako sami Ciprani vjeruju, njihova se kuhinja temelji na tri stupa:
Vjerojatno će se netko iznenaditi da, iako na Cipru ima puno lijepih, plodovi mora ušli su u upotrebu relativno nedavno. To se posebno objašnjava činjenicom da je u starim danima većina lokalnih stanovnika, bježeći od napada gusara i osvajača, živjela u planinskim selima na prilično velikoj udaljenosti od mora.
Također se može primijetiti takva značajka ciparske kuhinje: oni koriste mnogo manje masti za kuhanje od većine svojih mediteranskih susjeda, što je u skladu s načelima zdrave prehrane. Osim ako, naravno, ne govorimo o slatkišima bogato natopljenim medom.
Grickalice i salate na Cipru
Tradicionalna predjela i salate dominiraju grčkom kuhinjom. Primjeri uključuju taramasalata (ružičasto, kremasto predjelo od riblje ikre) i tzatziki, ohlađeni jogurt preliven sitno nasjeckanim krastavcima, metvicom i češnjakom. Ciprani ih jednostavno mogu namazati na svježi kruh ili koristiti kao umake. Ponekad taramasalata čak postane odlična zamjena za ne tako zdrav kečap.
Također u bilo kojoj instituciji na Cipru uvijek ćete pronaći rustikalnu salatu (horiatiki salata), koja se sastoji od rajčice, zelene salate, paprike, feta sira, začina i zelenih maslina.
Mesni zalogaji su vrlo raznoliki: luntza (svinjski file namočen u crnom vinu i zatim sušen na suncu 2 tjedna), zamarella (suho usoljeno kozje meso koje se obično poslužuje narezano na tanke ploške), chiromeri (dimljeni svinjski but), lukanika (svinjske kobasice raznih vrsta).
Mesna jela na Cipru
Ciprani jako vole razna mesna jela i kuhaju ih vrhunski. Na otoku je izuzetno teško ostati vegetarijanac. Nepromjenjivi atribut svakog praznika je souvla (veliki komadi svinjetine, janjetine ili piletine nanizani na ražanj) ili souvlaki (isto, samo u manjim komadima). U pravilu, govedina se rijetko koristi u tradicionalnim jelima na otoku, budući da broj krava ovdje nije velik, a samo meso nije baš popularno kod Ciprana.
Ciprani najčešće kuhaju meso na roštilju s ugrađenim električnim pogonom, kako se ne bi ometali okretanjem tijekom prethodnog obroka, kao iu velikim glinenim pećnicama.
Evo nekoliko savjeta na koja mesna jela obratiti posebnu pozornost (naravno, nakon što ste već kušali ciparske ćevape). Musaka je mljeveno meso s krumpirom i patlidžanom, zapečeno sa začinima i bešamel umakom. Poslužuje se direktno iz pećnice u vrućoj zemljanoj posudi. Treba probati i afeliju (svinjetina s korijanderom u crnom vinu). I, naravno, kleftiko je kralj ciparskog "svijeta mesa": narezana janjetina, koja se peče u glinenim pećnicama i poslužuje izravno na stol u foliji.
Riblja jela na Cipru
Iako je Cipar sa svih strana okružen Sredozemnim morem, cijena ribe i morskih plodova i dalje je prilično visoka. U brojnim ribljim konobama možete probati najsvježiju ribu i plodove mora, au selima postoje čak i mala ribogojilišta za uzgoj pastrve. Najpopularniji, ali i jedan od najskupljih predstavnika ciparskog ribljeg svijeta je brancin (drugi nazivi su morski vuk, brancin; cijena 1 kg je oko 16-17 eura). Također možete sresti komarču, komarču i mnoge druge ribe i ribe.
Od morskih plodova vrlo su popularni škampi, mali lokalni rakovi, dagnje u umaku od češnjaka (obično uvezene iz drugih zemalja), sipe i lignje. Ali na vrhu popisa plodova mora je hobotnica, koja se na Cipru kuha na razne načine: mariniran za predjela i salate, pirjan u vinu i pečen na žaru.
Sva ova jela lako ćete pronaći u ribljim restoranima na obali. Ali pastrva uzgojena na Cipru najbolje se kuša na selu, gdje se kuha s umakom od limuna i maslinovog ulja. Selo je u tom pogledu posebno poznato. Kakopetria, gdje sami Ciprani radije odlaze na "objed od pastrve".
Slatkiši i deserti
Vrijedno je reći da su slatkiši na Cipru vrlo česti i raznoliki - to su konzerve, džemovi, razne halve, ratluk s dodatkom badema, kikirikija i drugih orašastih plodova i začina. Možda niti jedna ciparska gozba nije potpuna bez deserta, posebno puno slatkiša obično se poslužuje u seoskim tavernama. Svakako trebate probati tahinopittu, pripremljenu sa sjemenkama sezama, ili suzukos, analog churchkhele od melase od grožđa i badema.
Dosta čest desert je anari sir, sličan talijanskom siru ricotta, koji se prelijeva medom ili pekmezom i dodaju mu se orasi.
Zaključak
Zaključujući priču o ciparskoj kuhinji, možemo sa sigurnošću reći da na gostoljubivom otoku ne samo da nećete ostati gladni, već i da vas nezaboravan okus raznih ciparskih jela nikada neće razočarati i natjerat će vas da se ovdje uvijek iznova vraćate. probati nešto novo.
Tradicionalni ciparski slatkiši od grožđa - paluze i šudžukkos, koji su uključeni u gastronomsku kartu Cipra
pauze (na grčkom Παλουζές)
Ova tradicionalna poslastica radi se od grožđa, točnije od melase od grožđa. Grožđe mora biti zrelo i kvalitetno. Grožđe se prvo izgnječi, zatim se sok odvoji od kore i sjemenki.
Druga faza prerade mora se započeti brzo, bez čekanja da sok fermentira i pretvori se u vino. Ulije se u poseban veliki kotao i kuha na jakoj vatri uz neprestano miješanje i skidanje pjene.
Zatim se dodaje brašno u određenom omjeru i dalje kuha i dobro miješa velikom žlicom da se smjesa ne zalijepi za dno kotlića i ne zagori. Ovo je prilično dosadan posao koji zahtijeva dosta truda, ali inače će se boja i okus proizvoda pogoršati. Palouse su gotove kada na površini počnu pucati veliki mjehurići.
Drugi prirodni sastojci, poput ružine vodice ili bosiljka, dodaju se vrućim palusima kako bi se dobile različite boje i okusi. Palouse se zatim ulijevaju u kalupe, ukrašavaju orasima i jedu tople ili hladne.
Običajno je zalogaj zivanije uz hladne paluze. Ako se svi palusi ne jedu topli, onda se izrežu na četvrtaste ili pravokutne kriške i osuše na suncu, te se dobije kyofterka (Κκιοφτέρκα). Osušeni komadi spremaju se za zimu i koriste za održavanje energije kao izvor glukoze.
Šujukos (na ciparskom Σουτζιούκκος)
Za pripremu ove delicije koriste se orasi i paluze.
Konopci na koje su nanizani bademi ili orasi umaču se u kotao s vrućom mješavinom palusa.
Budući da je smjesa gusta, u potpunosti obavija orahe, pa se dobiju prilično dugačke i debele "kobasice" koje se objese na suncu da se suše.
Te se "kobasice" zatim isti ili drugi dan ponovno umaču u kotao. Shudzukos je konačno gotov za 5-6 dana, ali možete ga jesti i svježeg na dan pripreme.
Osim svježeg voća i povrća, sireva i tradicionalnih ciparskih predjela, juha i glavnih jela, od kojih smo mnoge recepte objavili ranije, na otoku možete kušati neobične slastice. Što naručiti za desert u ciparskom kafiću? Što su sundžuke, mahalebi i kolokiti? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u našem pregledu tradicionalnih ciparskih slatkiša.
Suzuko ili sujuko- jedna od najpoznatijih slastica na otoku. Ovo je sok od grožđa smrznut medom s okusom badema ili oraha iznutra - zapravo, isto što i kavkaska "churchkhela". Gotove "kobasice" od voća i orašastih plodova možete jesti uz čaj ili kavu, nisu slatko-slatke i savršeno utažuju laganu glad.
Suzuko se obično bere tijekom vegetacije vina. Sok od grožđa se ulije u bačvu ili drugu posudu, po želji dodajući med, i zgusne škrobom. Kad smjesa postane ljepljiva, u nju se spuštaju niti s orasima, a zatim se gotove "kobasice" objese da se suše na suncu. Ovakav slatkiš može biti teško napraviti sami jer je za njegovu pripremu potrebna velika količina soka od grožđa, ali suzuko na Cipru možete kupiti gotovo na svakom uglu.
pauza- još jedan prekrasan desert, koji se na otoku priprema od soka od grožđa. Ovo je isti zgusnuti sok s orasima, ali ne osušen: konzistencija gotovog proizvoda podsjeća na žele.
Pastelli ili pastele- Ciparski marshmallow, koji se radi od rogača koji je popularan na otoku. Ovi plodovi se kuhaju i od njih se pravi sirup koji ohlađenim izgledom i okusom postaje sličan karamelu. Male pločice su oblikovane od ohlađenih pločica karamele. Ponekad se u pastele dodaju mljeveni kikiriki ili sjemenke sezama, u ovom slučaju izgledaju kao gozinaki.
Desert Kidonopasto od dunje, mnogima prilično tajnovitog voća koje se, zapravo, rijetko jede sirovo. Da bi se napravila kidonopasta, dunja se kuha sa šećerom, vodom i limunovim sokom, zatim se dovede do konzistencije koja podsjeća na lucumi ili žele i prelije se šećerom u prahu. Slatkoća ima jak okus dunje i savršena je za one koji žele probati nešto neobično.
Recepti
Tradicionalni orijentalni slatkiš koji se voli i savršeno priprema na Cipru. U Rusiji je ova omiljena poslastica sultana poznatija pod imenom "Turkish Delight". Lokumi je dovoljno jednostavno pripremiti: potrebno je samo pomiješati šećer, škrob i vodu, skuhati ih do željene gustoće, ohladiti u plehu i obilato posuti šećerom u prahu (ovo se radi kako delikatesa ne bi bila pretjerana). ljepljiv). Ovaj osnovni recept ima mnogo dodataka: lukumi se pravi od ružine vodice, badema, pistacija, vanilije, pa čak i riže. Odlučili smo dati recept za lokumi od badema.
U tvornici u selu Lefkara u blizini Limasola ne samo da možete kupiti lokumi za sebe ili na poklon, već i pogledati proces izrade ove poznate delicije. Postoji slična tvornica u selu Geroskipou u blizini Paphosa.
Sastojci
Šećer: 3 šalice
Voda: 6 čaša
Škrob: 3 šalice
Oljušteni bademi: 0,5 šalice
Šećer u prahu: 0,5 šalice
Način kuhanja
Ulijte škrob u posebnu posudu, razrijedite ga s tri čaše vode, dobro promiješajte i ostavite neko vrijeme. Zatim sipajte šećer u tavu, dodajte preostalu vodu i dovedite masu do vrenja, neprestano miješajući i ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Nakon vrenja, u tavu morate uliti vodeno-škrobnu otopinu i dodati prethodno nasjeckane (po ukusu) bademe. Zatim, miješajući, masa se mora kuhati dok ne postane dovoljno gusta.
Nakon toga, već gotovo gotov lokumi se poslaže na lim za pečenje ili u druge posude. Nakon što ste pokvasili ruke hladnom vodom, od mase možete oblikovati pravokutni sloj i ostaviti da se ohladi.
Lukumi se prije posluživanja izreže na male komadiće i obilno pospe šećerom u prahu.
Lisnati kolači preliveni medom ili sirupom. Ovu deliciju, popularnu u istočnim zemljama, lako je pripremiti kod kuće.
Sastojci
Maslac: 100 grama
Kiselo vrhnje: 250 grama
Oljušteni orasi: 2,5 šalice
Šećer: 2 šalice
Med: 5 žlica
Brašno: 3 šalice
Voda: 2 čaše
Način kuhanja
U dubokoj zdjeli pomiješajte maslac i kiselo vrhnje, zatim dodajte brašno i dobro izmiješajte dobivenu masu. Gotovo tijesto podijelite na 4 jednaka dijela i stavite u hladnjak.
Za pripremu nadjeva orahe samljeti u blenderu ili mužaru, dodati šećer i 2 žlice meda, promiješati.
Kada je nadjev gotov, tijesto možete izvaditi iz hladnjaka, razvaljati jedan od 4 komada i na njega staviti trećinu nadjeva. Učinite isto s drugim i trećim dijelom tijesta, slažući ih u slojevima jedan na drugi. Posljednji komad je također razvaljan i postavljen na vrh, u njemu su napravljeni mali zarezi u obliku dijamanata.
Baklavu je potrebno peći u pećnici 20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon toga se u tijestu naprave mali zarezi i u njih se ulije sirup od 2 žlice meda i 2 čaše vode. Odozgo se može namazati preostala medena baklava. Nakon toga, poslastica se ponovno stavlja u pećnicu još pola sata dok se ne skuha.
Gliko su orašasti plodovi, voće i ponekad povrće konzervirani u šećernom sirupu. U prijevodu s grčkog, "gliko kutaliou" znači "slatkoća u žlici". Glyco se najčešće radi od oraha, naranči, limuna, smokava, te mrkve, rajčice i latica cvijeća. Strogo govoreći, prikladno je bilo koje voće, osim prezrelog. Gliko je zanimljiva zamjena za naš uobičajeni džem, koji se poslužuje na neobičan način: najčešće uz čašu hladne vode.
Glyco recept od oraha:
Sastojci
Zeleni orasi: 50 komada
Šećer: 2,5 kg
Voda: 5 čaša
vapnena voda
voda s limunom
Klinčići: 1 štapić
Cimet: 6 komada
Limunov sok: 2,5 žlice
Način kuhanja
Orahe je potrebno oguliti, probosti oštrom vilicom na nekoliko mjesta, a također napraviti 2 kosa reza s različitih strana, preliti vodom i ostaviti 7 dana (vodu je potrebno mijenjati svaki dan i treba prekriti cijele orahe). Zatim, 12 sati, orasi su uronjeni u vapnenu vodu, prekriveni teretom na vrhu. Nakon toga orahe treba oprati 4-5 puta i nekoliko puta prokuhati, potopiti u vodu s limunom 2 sata i osušiti papirnatim salvetama.
Zatim se napravi sirup od 5 čaša vode i 2,5 kilograma šećera. Kada se ohladi, potrebno je dodati orahe, cimet i karanfilić, dovesti masu do vrenja, kuhati nekoliko minuta i ostaviti na hladnom mjestu jedan dan. Da bi sirup bio dovoljno gust, ovaj postupak je potrebno ponoviti nekoliko puta. Prilikom zadnjeg kuhanja u sirup se dodaje sok od limuna, a nakon vrenja ne smije se kuhati nekoliko minuta, već dok se potpuno ne skuha.
Kuhanje glikola od ciparskog oraha traje više od jednog dana i zahtijeva dosta muke, ali u ovoj neobičnoj poslastici kasnije možete uživati cijelu zimu.
Mahallepi je turski puding od riže ili kukuruznog brašna u kojem se može uživati i na otoku.
Sastojci
Mlijeko: 0,5 litara
Rižino brašno: 50-60 grama
Šećer: 120-140 grama
Vanilija: 5 grama
Mljeveni cimet: po ukusu
Način kuhanja
Mlijeko treba uliti u lonac, staviti na vatru i dodati brašno. Miješajući sačekajte da se masa malo zgusne i u tom trenutku dodajte šećer. Promiješajte, dodajte vanilin, ponovno promiješajte i ulijte u posude. Zatim se makhallepi mora ohladiti na sobnoj temperaturi, obilno posuti cimetom i staviti u hladnjak na nekoliko sati.
Ne vole svi griz, ali u međuvremenu se na Cipru od njega i nezaslađenog jogurta rade ukusni muffini koji se zovu shamali.
Sastojci
Za tortu:
Griz: 440 grama
Šećer: 100 grama
Jogurt matsoni: 200 grama
Vanilija: pola žličice
Soda: 5 grama
Za sirup:
Voda: 100 grama
Šećer: 200 grama
Sok od limuna: 2 grama
Način kuhanja
Za pripremu tijesta potrebno je pomiješati griz, šećer, jogurt, vaniliju i sodu dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim ga u tankom sloju (oko jedan i pol centimetar) poslažite na prethodno nauljen pleh i pecite u pećnici dok ne porumeni.
Gotov kolač možete preliti sirupom od vode, šećera i limunovog soka.
Kataifi je slatkiš uobičajen u Turskoj i Grčkoj. Pravi se od najfinijeg razvučenog tijesta nalik na niti ili dlake, orašastih plodova, šećernog sirupa i začina.
Sastojci
Bademi: 50 grama
Pistacije: 50 grama
Kataifi tijesto: pola pakovanja
Maslinovo ulje: 80 ml
Šećer: 50 grama za nadjev i 250 grama za sirup
Cimet: pola žličice
Limun: 1 komad
Ružina vodica: 2 žlice
Način kuhanja
Orahe nasjeckajte (ostavite malo badema za ukras) i pomiješajte s 50 grama šećera i cimetom. Zatim se iz tijesta izvuče traka (širina - 3-4 centimetra, duljina - 15-20 centimetara). Pred kraj trake tijesta potrebno je staviti žličicu nadjeva od orašastih plodova i uviti roladu, koju zatim okomito položiti na lim za pečenje. Prije nego stavite lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 150-160 stupnjeva, rolice je potrebno lagano preliti maslinovim uljem. Vrijeme pečenja - 50 minuta.
Za pripremu sirupa potrebno je oguliti limun, oguliti ga i iscijediti sok. Zatim pomiješajte koricu, sok i 250 grama šećera, razrijedite s 200 ml. vode i smjesu zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
Gotovi kataifi se navlaže sirupom i ružinom vodicom.
