Švicarski sir - kako odabrati. Švicarski sir: značajke, sorte i opis pripreme Sorte švicarskog sira

Za stranca, Švicarska počiva na tri stupa - asocijacijama - satovima, čokoladi i siru, koji su ovdje izvrsne kvalitete. Za razliku od Francuske, koja je poznata po svojim mekim sirevima, Švicarska je u svijetu poznata kao zemlja koja proizvodi tvrde i ekstra tvrde sorte. Predstavljamo popis od 15 sorti švicarskog sira, koji vam može pomoći da se snađete u karakteristikama ove gastronomske delicije i razlikujete sireve ove zemlje od drugih.

Gruyere

Najpoznatiji sir iz Švicarske je tvrd, pikantnog okusa i orašaste arome. Francuska također proizvodi vlastiti "francuski Gruyere", koji se razlikuje od glatkog i ujednačenog švicarskog po prisutnosti rupa.

Raclette

Polutvrdi sir s maslačnom pulpom ugodnog mliječno-kremastog okusa i mirisa. Ova vrsta sira poslužila je kao osnova za istoimeno jelo. Raclette se topi u posebnoj pećnici, a otopljena masa se pažljivo nožem ostruže na tanjur i posluži s ljuskom krumpira.

ementalac

Polutvrdi kravlji sir s velikim rupicama. Ime je dobio po dolini rijeke Emme, gdje je prvi put proizveden. Slatkastog je okusa i savršen je za pripremu fondua u kombinaciji s Gruyèreom.

Hobelkase

Ekstratvrdi sir koji je svoje prepoznatljivo lice u gastronomiji pronašao zahvaljujući tome što se poslužuje smotan u tubu. Ovo je ručno rađeni sir koji se proizvodi samo u švicarskom kantonu Bern.

Appenzeller

Tvrdo kuhani kravlji sir s glatkim mesom. Prvi spomen ovog sira datira iz 13. stoljeća. Sir se namače u jabukovači ili bijelom vinu, a tijekom zrenja tretira se biljem i začinima koji mu daju poseban okus i miris.

Tete de Moine

U prijevodu s francuskog, tête de moine znači "glava redovnika", a poput mnogih europskih sireva, počeli su ga proizvoditi redovnici još u 12. stoljeću. Tete de moine je polučvrste teksture, no prema tradiciji je uobičajeno da se ne reže, već struže nožem poput strugotine.

Vasrin-Mont-d'Or

Meki sir od pasteriziranog kravljeg mlijeka s baršunastom pljesnivom korom boje jantara do crveno-smeđe boje.

Vasren Fribourgois

Polutvrdi sir od kravljeg mlijeka mliječno-orašastog okusa i tanke isprane smeđe-crvene kore. Švicarski washren može biti dio fonduea, ali i poslužiti kao samostalno jelo ili dio sirne ploče za desert.

Sbrinz

Ekstra tvrdi sir, koji pripada elitnim švicarskim sortama. Proces njegovog sazrijevanja može trajati i do tri godine, koliko je potrebno za postizanje pune zrelosti. Zreli sbrinz ima nježan kremasti okus i vrlo tvrdu teksturu koja se mrvi pod nožem.

etiva

Etiwa je Gruyèreov "mlađi brat", koji je rođen prije otprilike jednog stoljeća. U 30-im godinama prošlog stoljeća proizvođači Gruyere počeli su stvarati vlastiti sir prema već poznatoj tehnologiji, dajući mu ime svog sela. Nova sorta pokazala se nježnijom i kremastijom, malo slanijom i manje ljutom.

Tilsiter

Tilsit se ranije zvao grad Sovetsk u Ralinjingradskoj oblasti - u vrijeme kada je to bio teritorij Istočne Pruske. Tamo su počeli proizvoditi sir koji znamo kao slani tilsiter, popularan u Rusiji, Njemačkoj i Švicarskoj. Tilsiter ima tvrdu polučvrstu konzistenciju s malim rupicama. Proizvodi se u Švicarskoj od 1893.

Bluchatel

Meki sir sa svijetložutim mesom prorezanim teksturiranim prugama plave plijesni. Sir je uravnoteženog slano-slatko-kiselog okusa s notama gljiva, meda i voća.

Schabziger

Sir iz švicarskog kantona Glarus, gdje su ga lokalni redovnici počeli proizvoditi još u 8. stoljeću. Nemoguće ju je zamijeniti ni s jednom drugom sortom zbog nježne zelene nijanse koju će joj dati mlijeko klica piskavice. Poznat je i kao "zeleni švicarski sir" koji se jelima najčešće dodaje u naribanom obliku.

Tom Vaudois

Mekani švicarski sir s bijelom pljesnivom korom koja skriva mekano, tekuće meso snažne arome i oštrog, pikantnog okusa. Preporuča se za posluživanje u kombinaciji s voćem i bijelim vinima.

Belper Knolle

Jedan od najneobičnijih i najmladjih švicarskih sireva (pojavio se tek 1993.), koji će se svidjeti poznavateljima jakih, pikantnih okusa i mirisa. To je tvrdi sir mrvičaste teksture, zaobljenog oblika, posut crnim paprom. Izvana glava sira izgleda poput tartufa - a upravo se tako prevodi i njegovo ime.

Aleksandar Krupetskov 28 godina, od kojih je osam radio kao programer. U srpnju je Alexander otvorio trgovinu europskih sireva u Moskvi Sommelier sira, a mjesec dana kasnije postalo je nemoguće uvoziti sir iz zapadne Europe. Međutim Sommelier sira nije zatvoreno - Gorgonzolu i Roquefort zamijenili su sirevi iz Argentine, Srbije, Maroka, Bjelorusije, Krasnodarskog kraja. Kako kažu, bez ribe, jer nema gastronomske zamjene za francuske i talijanske sireve i ne treba se upuštati u iluzije da Krasnodar Camembert može biti alternativa francuskom. Ne možeš.

Ipak, dio sireva Starog svijeta ostao je u našim trgovinama. Odlučili smo učiniti Sommelier od sira nekoliko intervjua o tome kako pravilno pripremiti fondue, sastaviti tanjur sa sirom, spojiti vino sa sirom i, u principu, kako naučiti razumjeti sireve. Danas - u švicarskom.

Švicarski klasik

Sasha, ako govorimo o okusu - francuski sir, talijanski, švicarski, koja je temeljna razlika između njih?

Oni su radikalno različiti. Francuski sirevi su uglavnom mekani. To jest, naravno, postoje i tvrde sorte, ali meki sirevi su zaštitni znak Francuske. Talijanski bazen od sira - s plijesni, parmezanom i ovčjim. I u Švicarskoj se većina sireva proizvodi od kravljeg mlijeka, a radi se o kravama uzgojenim na alpskim livadama. Sir od alpskog mlijeka može biti tvrdi i polutvrdi, ali svakako odležani, sa svojim karakterom. Švicarski sirevi nemaju baš drečave okuse, ali se u njima jasno osjeća alpsko mlijeko.

Razlikuju li se sirevi u francuskim, talijanskim i njemačkim kantonima u Švicarskoj?

Svaki švicarski sir ima svoju regiju porijekla i svoje zaštićeno ime. Recimo, Gruyère je kanton Fribourg, Neuchâtel, Vaud i Jura i ne može se proizvoditi nigdje drugdje.

Koji su sirevi poznati u Švicarskoj? Krenimo od najpopularnijih i završimo sa sirevima za estete i napredne gurmane.

Najpoznatiji švicarski sir na svijetu ementalac. Iako potječe iz doline Emme u švicarskom kantonu Bern, njegovo ime nije registrirani zaštitni znak i Emmental se osim u Švicarskoj proizvodi u Francuskoj i Nizozemskoj. Može se napraviti čak iu Rusiji primjenom određene tehnologije. Ali rekao bih da su sve to parodije na pravi emental.

Zašto? Koji su standardi okusa ementala?

Pikantno slatkasti okus s blagom nijansom orašastih plodova. Mnogi ga vole upravo zbog svog prepoznatljivog okusa, u svijetu ga zovu “švicarski sir”. Ogromne glavice ementala, do 130 kilograma, prekrivene su smeđežućkastom korom, au tijelu sira nalaze se rupice-oči koje nastaju prilikom ispuštanja ugljičnog dioksida tijekom zrenja sira. Bez njega ne može postojati fondue: omjeri klasičnog švicarskog fonduea su 2/3 Emmentala, 1/3 Gruyèrea.

Gruyère je švicarski sir broj dva, pretpostavljam?

Da. Ovaj tvrdi žuti sir bez rupa proizvodi se u kantonu Fribourg. Središte ovog kantona je regija Gruyere. Gruyere tamo proizvodi oko 60 farmi. Ali zapravo je potrošnja ovog sira gigantska. Posebnost Gruyère je da je potrebno mnogo mlijeka za njegovu proizvodnju. Ako je uobičajeni tvrdi i polutvrdi sir 8-9 litara mlijeka na 1 kg sira, onda se na kilogram Gruyèrea potroši oko 12 litara mlijeka. Gruyère dolazi u različitim godinama starosti - od 5 do 15 mjeseci. Naravno, okus sira ovisi o vremenu zrenja. Klasični okus Gruyèrea je orašasti i voćni, ali sirevi odležani u pećinama već imaju bogatiji i tajanstveniji buket okusa.

Oprosti, Gruyère, je li to sir za sendvič?

Ne, što si ti! Sir je za sirnu ploču i kao prilog jelima. Potrebno ga je rezati na kockice, a ne na kriške. Odlično se topi. Na primjer, juha od luka je nemoguća bez Gruyèrea.

Treći švicarski pogodak?

Raclette! Sir teškog, jakog mirisa, ali ima plemenit duh. Ovo je naziv i sira i jela. Kao i fondue, nacionalni je gastronomski specijalitet Švicarske. Peče se u posebnoj stolnoj pećnici - raclette, u nju se ubaci četvrtina ili pola glavice sira, sa rezom na lampu, kako se lampa zagrijava, sir se topi i struže direktno na tanjur s krumpirima, krastavcima, rajčicama, mesom... Ovo je vrlo popularno zimsko jelo na švicarskim i francuskim skijalištima. Inače, tradicionalno se kuha za Božić.

Svi se donose iz Švicarske Tête de Moine - što mislite, samo zbog spektakularne prezentacije ili je tako ukusan?

Polutvrdi sir, jarkog mirisa i okusa, a ništa manje blistave prezentacije. Da, ovo je jedan od rijetkih sireva na svijetu, koji prati poseban rotirajući nož "Girol", kojim se glavica reže u obliku čipsa. Tete de moine- prevedeno s francuskog "glava redovnika". Još od dvanaestog stoljeća, redovnici iz samostana koji se nalazi na zapadu zemlje proizvode ovaj sir. Sada se Tete de Moine proizvodi samo u kantonima Jura, Munster, Kortelary, Bern. Proizvodi se od kravljeg mlijeka dobivenog isključivo tijekom ljetnih mjeseci. Tête de Moine" dolazi u različitom odležavanju - što je odležalo, to je ukusnije. Inače, nož je izumljen ne tako davno kako bi se sir izrezao što tanje. I ovdje je potrebna određena vještina rezanja.

Švicarska avangarda

Bili su to klasični švicarski sirevi. Kako iznenaditi svoje klijente?

Po meni je najzanimljiviji švicarski sir Mont Vully, iz kantona Fribourg. Riječ je o tvrdom siru s korom koja se natapa kominom crnog vina crnog pinota. Tijekom sazrijevanja (4-6 mjeseci) više puta se trlja spužvama namočenim u kominu grožđa. Ispada kora koju možete jesti. Svi sirevi koji se trljaju vinom ili vlažnom spužvom nazivaju se sirevi s opranom korom. I obično imaju jak miris. Mont Vully je naravno odličan gastronomski par uz crno vino.

Inače, kako od običnog sira kušati dobar sir?

Od dobrog sira otvara se buke u ustima, ali čim ga pojedete, okus počinje jenjavati, javlja se naknadni okus. A ako u ustima nema sjećanja na okus ili brzo nestane, najvjerojatnije ste kušali osrednji sir. Prilikom kušanja, za pauzu između sireva i osvježenje nepca, potrebno je pojesti komad kruške.

Nastavljamo s kušanjem...

Sljedeći sir Švicarske Alpe u travi, posuta je suhim alpskim biljem - bosiljkom, ružmarinom, kaduljom...

Ovo je jedan od rijetkih alpskih sireva koji se kuhaju - u velikom bakrenom kotlu, na otvorenom, loži se vatra na borovoj šumi, a potom se sir šalje na zrenje u pećinu. U Švicarskoj je vrlo mala proizvodnja ovog sira - svega nekoliko grla dnevno.

Ima li plavih sireva u Švicarskoj?

Bluchatel je rijedak primjerak švicarskog plavog sira. Ima specifičan okus, zimski je, teški sir. Obično plavi sirevi imaju pljesniv okus, ali ovdje to blijedi u drugom planu. Bluchatel ima slan okus, mnogi ga smatraju preslanim. Ali u situaciji kada su francuski, talijanski, engleski plavi sirevi dospjeli pod sankcije, švicarski plavi sir ima sve šanse da ovdje postane poznat.

Može li se parmezan kojeg sada nema u našim trgovinama zamijeniti švicarskim Sbrinzom?

Sbrinz a postoji i švicarski analog parmezana. Pojavio se mnogo ranije od parmezana. Tradicionalno, Talijani su sa Švicarcima trgovali vinom i solju, a Švicarci su im davali sir. Cesta koja prelazi Alpe i povezuje Švicarsku s Italijom često se naziva " sbrinz put". Prema legendi, Talijani su ovom cestom kotrljali glavice sira od 40 kilograma - kotrljali su se uzbrdo, znojeći se i proklinjući sve na svijetu. U jednom trenutku im je dosadilo pa su smislili vlastiti parmigiano. Sbrinz je tvrdi sir koji odležava oko dvije godine, ali za to vrijeme ima vremena postati tvrđi od parmezana. Rezanje je gotovo nemoguće, samo ubodite posebnim nožem. Švicarci dodaju Sbrinz tjestenini, rižotu i mnogim drugim jelima, gdje Talijani stavljaju Parmigiano. Sbrinz ima slađi okus od slanog parmezana. Parmezan se proizvodi od obranog mlijeka, a Sbrinz od punomasnog.

Sir za djevojčice

Postoji li u Švicarskojsireviniske masnoće?

U Švicarskoj postoji dosta nemasnih sireva. 20 posto masti je jako malo, a sireva od 9-10 posto nema nigdje u Europi. Osim Švicarske!

I nisu samo nemasni, već su i ukusni, što je općenito rijetkost. Jedan od njih - Glavni Spasitelj, odležao je, s tankom korom i udjelom masti od samo 20 posto. Sir za cure! Okusom pomalo podsjeća na Gruyère. Proizvodi se u kvadratima od 60 kg. Vjeruje se da će sir bolje sazrijeti što je glava veća.

Naš sljedeći razgovor s Alexanderom Krupetskovim bit će posvećen fondueu i umjetnosti izrade tanjura sa sirom.

• Švicarska

5 dana / 4 noći

Bern – Zürich

U Švicarskoj se proizvodi veliki izbor sireva: tvrdih, mekih, proizvedenih u seoskoj sirani iu sirani; sir, izrezan na tanke kriške, kocke, cvijeće; topljeni sir, u koji se umaču kriške kruha ili jednostavno poslužuju uz vrući krumpir i sl. Najčešće, imena sireva odgovaraju jednom ili drugom zemljopisnom nazivu, gdje se proizvode. Pozivamo vas da napravite nezaboravno gastronomsko putovanje i postanete poznavatelj švicarskih sireva kušajući najpoznatije od njih.

• 1. – 3. dan: Bern

Dolazak u Bern. Transfer do hotela.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5*.

Izleti iz Berna:

• "Emental"- Švicarski kralj sira. Toliko je poznat u cijelom svijetu da ga ponekad jednostavno zovu "švicarski sir". Emmental je poznat po svojim rupama, koje su na neki način postale njegova "vizit karta". Pozivamo vas u siranu iz 1741. godine, gdje se i danas proizvodi sir po starim tehnologijama. Tijekom degustacije kušat ćete ne samo klasični emental, već i njegove različite vrste.
• "Gruyere" poznati švicarski sir. Od 12. stoljeća proizvodi se od svježeg kravljeg mlijeka u okolici grada Gruyèresa. Gruyère ima sladak, ali pomalo slan okus koji se mijenja s godinama. Mladi sir je kremast s okusom orašastih plodova, no s godinama okus postaje zemljastiji i kompleksniji. U to ćete se i sami uvjeriti tijekom posjeta tvornici sira u Gruyèresu, a veliko zadovoljstvo donijet će vam i šetnja selom Gruyères te posjet istoimenom dvorcu.
• "Tete de Moine"- ime sira, doslovno znači "glava redovnika", dolazi od mjesta njegovog izuma i proizvodnje - opatije Bellelay, koja se nalazi u kantonu Bern. Sir se proizvodi od mlijeka krava koje pasu na mirisnim i začinjenim pašnjacima planine Jura. Takav je okus sira - mirisan i pikantan. Ovaj sir neobičan je po obliku i načinu okusa. Jede se na nestandardan način: mora se pažljivo "izgrebati" nožem kako bi se u potpunosti otkrila njegova delikatna aroma. Zadovoljstvo nam je pozvati Vas da posjetite jednu od najmanjih sirana. Ne samo da ćete se upoznati s proizvodnjom, već i probati sir s tako neobičnim imenom. .

• 4. – 5. dan: Zürich

Preseljenje u Zurich. Transfer do hotela.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Widder 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Izleti iz Züricha:

Poznati sir istočne Švicarske - Appenzeller, porijeklom iz sela Appenzell. Sir se proizvodi od svježeg kravljeg mlijeka i ima prilično jak okus. Štoviše, koristi se samo mlijeko lokalnih krava uzgojenih na pašnjacima između jezera Kotstanz i masiva Santis. U procesu proizvodnje sir se čisti posebnim četkicama i namače u salamuri od planinskog bilja, čija se receptura čuva u najstrožoj tajnosti. Posjetit ćete tvornicu sira u kojoj se već više od 700 godina proizvodi slavni Appenzeller.

Sir Premier Cru

• Emmentaler Švicarska Premier Cru- Sir odležao najmanje 14 mjeseci u vlažnim podrumima. Ovaj sir osvojio je titulu svjetskog prvaka u Wisconsinu (SAD) na Svjetskom prvenstvu u sirevima 2006. godine.

• Le Gruyere Premier Cru- Proizvodi se i sazrijeva samo u kantonu Fribourg. Stara 14 mjeseci u mokrim špiljama. Jedini je sir koji je tri puta osvojio titulu najboljeg sira na svijetu na WORLD CHEESE AWARDS u Londonu: 1992., 2002. i 2005. godine.

Vrste švicarskih sireva:

Ekstra teško

• - Sbrinz
• - Hobelkase

Čvrsto

• - ementalac
• - Gruyere/Greyerzer
• - Schabziger

Polučvrsto

• - Appenzeller
• - Bundnerbergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tete de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Polumekano

• - Vacherin mont d "or

Meko

• - Gala

Zanimljive činjenice o siru

Poznato jelo od sira fondi, porijeklom iz švicarskog kantona Vaud. Izmislili su ga pastiri koji su trebali napraviti toplu večeru od tri namirnice pri ruci - sira, kruha i vina. Za fondue se u posudi od lijevanog željeza otopi sir (Emental i Gruyere) zajedno s vinom i začinima, a zatim se u dobivenu vruću masu umoče kriške kruha nabodene na posebnu dugačku vilicu s dva zupca. Rođen na planinskim pašnjacima Švicarske, fondue je danas postao jedna od glavnih poslastica europskih restorana sa sirom.

Postoji posebna vrsta sira koja se proizvodi samo ljeti u švicarskim Alpama - "fromage d" alpage " (alpski sir). Napravljen je od mlijeka krava koje pasu na alpskim livadama i ima puno svjetliji okus. Često se pravi u loncu na vatri u nekoj zabačenoj kolibi na alpskim livadama, a može se naći u prodaji u alpskim selima.

Troškovi usluga prevoditelja, pomoćnika i vodiča u Zürichu, opis izleta u njemačkoj Švicarskoj, troškovi transfera iz Züricha, automobil s vozačem dostupan u Zürichu, s cijena usluga tumača, asistenta i vodiča, s polaskom iz Berna, opis izleta s polaskom iz Berna: na upit.

Naši jedinstveni razvoji na području organizacije individualnih ruta i dugogodišnje iskustvo u provedbi uspješnih programa stoje vam na usluzi!

Želimo Vam uspješno putovanje s EV Style Travel!

Među raznim sortama tvrdog sira, švicarski je zasluženo vrlo popularan. Ima poseban, postojan karakter. Nema oštrine, pretjerane slanosti ili slatkoće - jednom riječju, pravi klasik. Od kraja 18. stoljeća pa sve do danas sir je postao glavni izvozni proizvod Švicarske.

Švicarski sir se proizvodi od pasteriziranog ili sirovog sira. Razlikuje se, primjerice, od francuske po tome što je tvrda i polutvrda, dok je francuska varijanta samo mekana.

Postoje različite vrste švicaraca, ovisno o kantonu (regiji) u kojoj se proizvode. Najpopularnije sorte proizvode se u nekoliko regija i drugih zemalja, na primjer, u Rusiji.

Sorte sira

Sve sorte sireva dijele se prema razdoblju zrenja. Oni su: ekstra tvrdi, tvrdi, polutvrdi. Tehnološke značajke uzrokovane su potrebom da se omogući što duže skladištenje proizvoda.

tvrde sorte

Najpopularnija sorta je "". Ime je dobio po istoimenom mjestu. Razlikuje se po tome što u njemu uopće nema rupa. Ima orašasto-voćni okus. Za njegovu proizvodnju mlijeko se ulijeva u posebnu posudu zapremine do 450 litara i zagrijava na određenu temperaturu. Zatim čekaju da se ohladi, ponovno zagrijavaju i biraju sir koji će morati dozrijevati tijekom vremena i pod posebnim uvjetima.

Swiss Alp Bellew je sir napravljen od 50% masnog kravljeg mlijeka. Ima gustu homogenu strukturu, pikantnu koricu i prekrasan miris alpskog bilja. Proizvod ne uključuje. Razdoblje zrenja je 6 mjeseci. Izvrstan kao brzi međuobrok ili kao sastavni dio sirnih narezaka.

Mont Vully je još jedna tvrda sorta. Zanimljivog je okusa i specifične korice. Kako proizvod sazrijeva, korica se briše posebnom spužvom koja se navlaži kominom crnog vina "Pina noir". Zapravo, uobičajeno je koristiti ga uz vino ove vrste.

Polutvrde sorte

"", proizveden u kantonu Thurgau, ima neobično nježan okus. Svijetložute je boje. Sazrijevanje u trajanju - od tri do pet mjeseci. Uz njega se dobro slažu i tamne sorte, salate,. Nadopunjuje i čini nezaboravnim okus umaka ili samo sendviča.

"Appenzeller" - naziva se najsmrdljivijim na svijetu. Začinjene komponente se otkrivaju to jače, što je dulje razdoblje zrenja proizvoda, au ovom slučaju to je od tri do 8 mjeseci. Pravi se samo od svježe pomuženog mlijeka. Dobro se slaže s tjesteninom u obliku okruglice od sira.

"Tete de Moine" - ovaj sir se pravi prema starom receptu opatije Belle. Priprema se od punomasnog kravljeg mlijeka, štoviše, isključivo od ljetnog mlijeka. Posebnost ovog sira je izvanredna pikantna nota: kombinacija lagane oštrine s blago prepoznatljivom slatkoćom. Sadržaj masti ovog sira je 51%. Ima gustu teksturu i smeđu koricu. Sazrijevanje proizvoda odvija se u roku od 75 dana na smrekovim pločama. Sve to vrijeme trlja se otopinom s korisnim bakterijama.

"Raclette" - ima težak, muljeviti miris i nježnu masnu strukturu. Ovaj sir je za svakoga. Nekome će se jako svidjeti, a netko će, prvenstveno zbog mirisa, dati prednost drugome.

Ekstra tvrdi sirevi

"Sbrinz" - smatra se gotovo najstarijom sortom. Njegova domovina je središnja Švicarska. Osnova za proizvodnju proizvoda je mlijeko smeđih krava. Ima sadržaj masti od 45% i zlatnu koricu. Razdoblje sazrijevanja je dugo: od osamnaest do trideset i šest mjeseci. Ima vrlo tvrdu, lomljivu teksturu. Doslovno se topi u ustima. Uz izvrsnu aromu, pizza je također savršeno iskoristiva.

Hobelkese je sir koji se proizvodi u Bernu. Ima vrlo gustu strukturu. Vrlo ugodnog okusa. Prije jela preporuča se pažljivo izrezati na tanke komade.

U kantonu Emma nalazi se istoimena dolina. Smatra se rodnim mjestom diljem svijeta vrlo popularnog sira ementalca. Ima pikantan, šaren okus. Značajka proizvoda su velike rupe. Ova sorta se proizvodi ne samo u Švicarskoj, već iu Rusiji i nizu drugih zemalja.

Poznat i cijenjen od gurmana iz cijelog svijeta i Bluchatel sir. Njegova posebnost je plava plijesan. Zbog činjenice da proizvod ima slan okus, nekima se možda neće svidjeti.

Nutritivna vrijednost proizvoda

Najbolja jela sa sirom

Gotovo cijela nacionalna kuhinja Švicarske temelji se na upotrebi sireva u jelima. Razmotrite najpoznatije od njih, jer recepti za njihovu pripremu nisu vrlo komplicirani, glavna stvar je imati sve komponente.

Gruyere je odličan za juhu od luka. "Raclette" je osnova za pripremu istoimenog nacionalnog jela. Da biste to učinili, sir se stavlja u posebnu pećnicu, rakletnitsa. Tamo morate smjestiti barem polovicu glave - s rezom na topli dio. Kad se sir počne topiti, ostruže se posebnim nožem za roquelette i stavi na tanjur. Ovo je jelo posebno popularno u skijalištima. "Sbrinz" je neizostavan sastojak u pripremi tjestenina, rižota i pizza.

Bilo koji tvrdi sir dobro je prikladan za završni akord u pripremi jela kao što je, na primjer, bečki krumpir. Kada su krumpiri sa sitno nasjeckanim mesom već pečeni u pećnici, pospite ih odozgo naribanim sirom i nakon par minuta ih već možete izvaditi.

Općenito, okus sira osjeća se u gotovo svim švicarskim jelima, bilo da se radi o složencima, pitama, juhama, souffléima ili tijestom. Pritom su sva najizbirljivija jela u biti prototip jednostavne seljačke hrane kojom su se služili seljaci, osobito pastiri: sir i.

Prednosti švicarskog sira

Tajna blagodati švicarskog sira leži u činjenici da ima znatnu količinu vitamina i minerala. Ovi proizvodi sadrže puno, što je iznimno važno za proces formiranja i jačanja zuba i kostiju u ljudskom tijelu. Ovo svojstvo sira će cijeniti roditelji s djecom i starije osobe.

Još jedan pozitivan faktor je obilje. Kao što znate, čini jake kosti, zube i nokte. Također, švicarski sirevi, napravljeni na bazi kravljeg mlijeka iz alpskih dolina, sadrže veliku količinu koja je važna za dobar vid, zdravu kožu i ljudske sluznice.

Riješite se učinaka stresa i normalizirajte živčani sustav pomoći će, koji su također sadržani u ovim proizvodima. Između ostalog, blagotvorno djeluju kod nesanice i umora.

Završni dio

Švicarski sir jedan je od najukusnijih i najukusnijih proizvoda koji postoje na svijetu. Neke su sorte prilično skupe. Nažalost, nitko nije imun na kupnju lažnjaka, pogotovo ako se roba ne kupuje u njihovoj domovini. Stoga je bolje kupiti ovaj prekrasan proizvod od provjerenog i pouzdanog dobavljača. Analizirajući sve prednosti i nedostatke kupnje ili nekupnje ovog mliječnog proizvoda, postoji mnogo više pluseva. Švicarski sir uvijek je znak dobrog ukusa i bogatstva. No, svatko si može priuštiti malu poslasticu za proslavu praznika ili nezaboravnog datuma.

Jedna od najpoznatijih znamenitosti ove alpske zemlje je švicarski sir. U švicarskim Alpama sir je od davnina važan izvor prihoda. Tradicija proizvodnje sira u Švicarskoj datira još iz srednjeg vijeka. To ne čudi, jer su mliječni proizvodi jedni od najstarijih u povijesti ljudske civilizacije.

Postoji pisani zapis iz otprilike 1000. godine da su seljaci iz kantona Glarus plaćali desetinu samostanu Säckingen (danas Njemačka, Baden-Württemberg) sirom Schabziger. Ovaj sir se do danas proizvodi isključivo u kantonu Glarus od obranog kravljeg mlijeka uz dodatak određenih biljaka, prije svega piskavice, i jedna je od rijetkih zelenih sorti sira. Recept za ovaj sir navodno je izumljen u 8. stoljeću.

Gruyere sir (kanton Fribourg) spominje se u pisanom obliku 1115. godine, sirevi Emmental i Sbrinz oko 1200. godine. Emmental, poznat i kao Emmentaler, dobio je ime po dolini Emmental u kantonu Bern. Sbrinz je tradicionalni švicarski sir vrlo čvrste teksture, koji se uglavnom proizvodi u kantonima Lucern, Obwalden i Nidwalden.

S vremenom se slalo sve više švicarskog sira. U 17. stoljeću sbrinz se počeo izvoziti u Lugano, Milano i Varese. Ako su prve sirane nastale uglavnom u Alpama, onda se u 19. stoljeću njihov broj počeo povećavati u ravničarskom dijelu Švicarske. Postupno, švicarski sir postaje poznat ne samo u cijeloj Europi, već i izvan njezinih granica. Zbog uvođenja poljoprivrednih protekcionističkih pristojbi početkom 20. stoljeća nastali su problemi s izvozom sira, koji su dodatno pogoršani izbijanjem Prvog svjetskog rata. Tridesetih godina 20. stoljeća osnovana je Švicarska unija sireva (njem. Schweizerische Käseunion). Kao rezultat djelovanja ovog sindikata, izvoz švicarskog sira počeo je subvencionirati država.

Tehnologija proizvodnje sira stoljećima je nepromijenjena. Mnoge vrste švicarskog sira još uvijek se proizvode u malim mljekarama, koje poslužuje samo nekoliko ljudi. Appellation d'Origine Contrôlée (francuski) Appellation d'Origine Contrôlée (appellation d'Origine Contrôlée) Osim 'Emmental' 'Gruyère' i 'Sbrinz', ova kategorija uključuje sorte kao što su 'Vacherin Mont-d'Or', " Formaggio d'Alpe Ticinese", "Tête de Moine", Bernski alpski sir (njemački Berner Alpkäse), "L'Etivaz" i "Raclette du Valais".

Ukupno se u Švicarskoj proizvodi više od 450 vrsta sireva. U 2014. godini švicarske su krave svojim vlasnicima dale 3,5 milijuna tona mlijeka. Otprilike polovica zaprimljenog mlijeka iskorištena je za proizvodnju preko 185.000 tona sira (+1,4% u odnosu na 2013. godinu). Izvezeno je više od 68.000 tona proizvedenog švicarskog sira (+0,4% u odnosu na 2013. godinu). Istovremeno, izvoz u Rusiju se više nego udvostručio: 1200 tona u 2014. u usporedbi s 474 tone u 2013. A najvažniji europski potrošači švicarskog sira su Njemačka (31.000 tona), Italija (10.000 tona) i Francuska (5.500 tona) . tona). Najpopularnije sorte sireva i dalje su Emmentaler (14.000 tona) i Gruyère (12.300 tona).

Zanimljiv podatak objavio je švicarski list "Neue Zürcher Zeitung" u članku "Zašto nestaju rupe u siru" (Warum die Löcher im Käse schwinden) u svibnju 2015. godine. Posljednjih godina proizvođači sira susreli su se s činjenicom koja ih je zbunila: s istom tehnologijom, broj i veličina rupa u nekim sortama švicarskog sira počeli su se smanjivati. To je utvrđeno promatranjem procesa zrenja sira metodom kompjutorizirane tomografije tijekom 130 dana. Ispostavilo se da je "krivac" za nestajanje rupa ... "previše" čisto mlijeko.

Rupe u siru nastaju tijekom procesa zrenja zbog prirodnog procesa fermentacije. Ranije, kada se mlijeko skupljalo u otvorenim posudama tijekom mužnje, tamo su dospjele i mikroskopske čestice sijena. Te su čestice formirale “polazište” za nastanak plinskog mjehurića – buduće rupe u siru. Na isti način, biser se formira oko zrnca pijeska u morskoj školjci.

U posljednje vrijeme, međutim, za dobivanje mlijeka koriste se zatvoreni sustavi mužnje. Mlijeko je postalo "previše" čisto. Naravno, u tome nema ništa loše – i mlijeko i svi mliječni proizvodi ostaju čisti. Ali rupe u siru se ne žele napraviti! Rješenje se pokazalo jednostavnim: u mlijeko je potrebno dodati mali prstohvat tih vrlo mikroskopskih čestica sijena. To vam omogućuje kontrolu stvaranja rupa u švicarskom siru.