Zobene pahuljice su gorke u pečenju. Zašto su zobene pahuljice gorke? Vrste raženog brašna

Jesu li zobene pahuljice gorke? Proizvedeno prije 3 mjeseca. Nema mirisa. Izgleda kao obično sivkasto brašno. i dobio najbolji odgovor

Odgovor Natali Wlasowa[guru]
ništa nije spalio! Uzgajam presadnice žitarica i kad ih sameljem i ne stignu užegnuti pri mljevenju onda se samelju gorko.Zobene pahuljice posebno a ječam posebno. pa ne brinite u termički obrađenoj verziji, gorčina će nestati. dobro, možda će ostati lagana gorčina

Odgovor od Vjera[guru]
Ja također uvijek mislim da su zobene pahuljice gorke - zato ne kupujem zobene pahuljice, nego 5 žitarica - ne osjećam gorčinu u njima

Odgovor od Larysa lymar[guru]
samo što su se same pahuljice vjerojatno prije toga upljesnivile

Odgovor od Nošena vjetrom.[guru]
Tako je, zobene pahuljice u prirodnom obliku (gorke su bez ikakve dodatne obrade). Provjerio sam: što su zobene pahuljice jeftinije, okus je gorak, ali kako kažu, najkorisniji. ..a. instant zobena kaša, koja se prodaje u trgovini, prolazi toplinsku obradu, gubi gorčinu. . takve negorke pahuljice možete sami kupiti i samljeti u brašno...

Odgovor od Pavel Lipatenkov[guru]
Rancid! Morala sam izbaciti zobene pahuljice zbog ovoga

Odgovor od Ljudjammila[guru]
razmažena!

Odgovor od Liona-STRO[guru]
Ne. Uzimam marke Čarobnjaka. Ona ne postaje ogorčena.

Odgovor od Vito Scaletta[guru]
događa se.

Odgovor od Yatiana Nagibina[novak]
nastaviti jesti gorko brašno, misleći da je staro. bit ćete zdraviji, naivni ljudi. I tretira se otrovom za štakore da se ne pokvari. Za proizvođače, glavna stvar je izbjeći gubitke, a ne vaše zdravlje.

Odgovor od 3 odgovora[guru]

Zdravo! Ovdje je izbor tema s odgovorima na vaše pitanje: Jesu li zobene pahuljice gorke - je li to normalno? Proizvedeno prije 3 mjeseca. Nema mirisa. Izgleda kao obično sivkasto brašno.

Jesu li zobene pahuljice gorke? Proizvedeno prije 3 mjeseca. Nema mirisa. Izgleda kao obično sivkasto brašno. i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Vjera[guru]
Ja također uvijek mislim da su zobene pahuljice gorke - zato ne kupujem zobene pahuljice, nego 5 žitarica - ne osjećam gorčinu u njima

Odgovor od Larysa lymar[guru]
samo što su se same pahuljice vjerojatno prije toga upljesnivile

Odgovor od Pavel Lipatenkov[guru]
Rancid! Morala sam izbaciti zobene pahuljice zbog ovoga

Odgovor od Ljudjammila[guru]
razmažena!

Odgovor od Liona-STRO[guru]
Ne. Uzimam marke Čarobnjaka. Ona ne postaje ogorčena.

Odgovor od Vito Scaletta[guru]
događa se.

Odgovor od 3 odgovora[guru]

Zdravo! Ovdje je izbor tema s odgovorima na vaše pitanje: Jesu li zobene pahuljice gorke - je li to normalno? Proizvedeno prije 3 mjeseca. Nema mirisa. Izgleda kao obično sivkasto brašno.

Dok pšenično brašno dominira kruhom južne Europe i Ujedinjenog Kraljevstva, raženo brašno ima važniju ulogu u kruhu sjeverne i istočne Europe. To je zbog sposobnosti raži da raste u siromašnijim tlima i hladnijoj, vlažnijoj klimi koja se nalazi u tim regijama.

Kemijske razlike u proteinima i enzimima pronađenim u raži predstavljaju razlike u ponašanju raženog brašna kada se pomiješa s vodom za izradu tijesta, a te razlike utječu na upotrebu ovog brašna za miješanje, fermentaciju i pečenje. Kada je u tijestu više raženog nego pšeničnog brašna, ono se drugačije ponaša.

Postoji nekoliko različitih vrsta proizvoda od raži. Razlikuju se po tome koliko je raži uključeno. Razlikuju se i po tome koliko je raž fino mljevena.

Postoje kruhovi napravljeni od 100% raženog brašna, ali obično se različite vrste kruha rade s manje.

Učinak raženog brašna na tijesto te na okus i teksturu kruha varira ovisno o udjelu korištene raži.

Cjelovito zrno raži, nakon namakanja, također se može koristiti u kruhu za dodavanje okusa i teksture. Upotrebljavaju se i zrna raži nakon što se usitne na manje komade u obliku raženih pahuljica.

Kemijske razlike između raži i pšenice

Gluten je glavni protein koji se nalazi u pšenici. Gluten čini okvir stanica koje uzimaju ugljični dioksid proizveden fermentacijom šećera od strane kvasca. To uzrokuje širenje tijesta ("diže se") i na kraju oblikuje teksturu krušnih mrvica.

Raž sadrži mnogo manje glutena od pšenice. Raž ima niži kvalitet glutena kada je u pitanju hvatanje mjehurića zraka. Stoga kruh napravljen uglavnom od raženog brašna, ne raste toliko poput kruha napravljenog uglavnom od pšeničnog brašna. Mrvica kruha, u kojoj dominira raž, teži biti gusta s manjim rupama.

S druge strane, raž ima više slobodnih šećera nego pšenično, pa raženo tijesto brže fermentira.

Raž sadrži skupinu važnih složenih šećera tzv pentozani. Ima ih i u drugim žitaricama, ali najviše ih ima u raži.

Pentozani su pekarima važni iz nekoliko razloga. Oni se natječu s proteinima u proizvodnji glutena, a voda će biti tvar koja je ovdje važna za stvaranje glutena. To znači da raženo tijesto često zahtijeva veći udio vode nego tijesto u kojem dominira pšenica.

Pentozani se lako razgrađuju tijekom miješenja, a njihovi fragmenti rezultiraju ljepljivijim tijestom. Zbog toga raženo tijesto zahtijeva mekše i općenito kraće vrijeme miješanja od pšeničnog tijesta.

Zašto je potrebno koristiti kiselo tijesto?

Raž ima više enzima (amilaza) koji razgrađuju škrob u šećere. Škrob je neophodan za formiranje strukture mrvice. Ako se previše škroba razgradi, tekstura kruha trpi i postaje ljepljiva. Tradicionalno se to sprječava zakiseljavanjem raženog tijesta koje usporava djelovanje amilaza.. Zbog toga se radi kruh s visokim postotkom raženog brašna ražena kiselina(kiselo tijesto na bazi raženog kiselog tijesta) čak i ako se doda komercijalni kvasac.

Kiselo raženo tijesto ima i druge nutritivne prednosti specifične za raženi kruh koje bi također mogle biti zanimljive kućnom pekaru. Dodaje određeni okus koji tražimo u raženom kruhu.

Vrste raženog brašna

Tamno raženo brašno - brašno, mljeveno s ljuskama zrna. Obično je hrapav i zrnast, upija prilično puno vode i općenito je s njim teško raditi.

Raženo brašno je u osnovi cijelo zrno raži, fino mljeveno.

Srednje raženo brašno - kada su neki (ali ne svi) klice i mekinje uklonjeni.

Svijetlo ili bijelo raženo brašno je ekvivalent pšeničnog brašna za sve namjene. Mekinje i klica uglavnom su, ponekad potpuno, uklonjene.

U Europi, posebno u sjevernoj Europi, postoji mnogo širi izbor raženog brašna, uključujući razni postoci mekinja i klica.

Zašto je raženo brašno gorko?

Raženo brašno koje sadrži masnu klicu (tamnu i srednju) vrlo se brzo kvari, stoga pokušajte kupiti što svježije brašno i čuvati ga u zamrzivač. Inače, i brašno i proizvodi od njega, može biti gorak(ponekad jako, toliko da peciva postanu gotovo nejestiva).

Uz pšenično brašno koristi se raženo brašno

Mala količina raži - 5-10% od ukupne mase brašna - ima određeni učinak na okus kruha. Prepoznatljiv okus same raži tada je neprimjetan, ali se ukupni okus kruha čini boljim. To može biti posljedica djelovanja amilaza u raži, koje oslobađaju više šećera. U tijestu ima toliko malo raži da se njegovo ponašanje pri miješanju i fermentaciji te njegova tekstura kada se peče ne mogu razlikovati od čistog pšeničnog kruha. No, okus se malo mijenja, na bolje.

Kruh s više od 50% raženog brašna je druga priča. Sva posebna razmatranja povezana s kemijskim razlikama u raži postaju važnija kako se udio raži u tijestu povećava. Takve se štruce u pravilu oblikuju ravnije, a nakon pečenja treba ih pustiti da odstoje nekoliko sati prije rezanja, kako se korica ne bi smrvila.

U slučaju 70% raži ili više, kruh će možda morati odstajati 24 sata, pa čak i do nekoliko dana, prije nego što se može rezati. Nije ni čudo što su u Rusiji jeli kruh star tri dana ili više.

Ljepljivo... Ali nemojte više mijesiti brašno!

Tijesto u raženom kruhu će se razlikovati tijekom miješanja, s tendencijom da bude više ljepljiv. Napast je dodati još brašna, ali tome se treba oduprijeti.

Kada ručno mijesite ljepljivo raženo tijesto, koristite brze, lagane poteze kako biste smanjili vrijeme koje su vam ruke u kontaktu s tijestom, smanjujući tako količinu tijesta koja će vam se lijepiti za ruke. Ruke također možete namočiti vodom ili ih lagano nauljiti.

Littleone 2009-2012 > Hobiji i interesi > Kuhanje >

31.08.2011, 01:04

Nataljuta

31.08.2011, 02:46

Izbacite griz...

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.
+1. Baci ga van.

Obormot Cat

31.08.2011, 12:32

31.08.2011, 15:08

da, jao! njeni vrapci!

Kisulićka

03.09.2011, 19:24

Kupujemo samo finske zobene pahuljice. Kvaliteta je super!

Matveykina majka

04.09.2011, 00:35

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.

04.09.2011, 00:36

Izbacite griz...
+1

07.09.2011, 02:04

Myllyn Paras - u Prizmi, u Oceanu.

09.09.2011, 21:55

Supruga_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

O finskoj zobenoj kaši pročitajte na internetu, smatra se vrlo kvalitetnom. Ako vam se ne sviđa, to je stvar ukusa.

I imamo i djeca i odrasli jedu s velikim apetitom.

Supruga_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Gyyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Stara zobena kaša, to je gorko

Natalija Genadjevna

11.09.2011, 03:19

11.09.2011, 13:53

Stalno gledam ovu temu i razmišljam, koliko mogu pisati o pokvarenim žitaricama? Izbacili su neki posao...
Nekako sam naišao na loše pahuljice prosa. Nije mi palo na pamet da napravim temu, ali trebao sam je vidjeti)))

Littleone 2009-2012 > Hobiji i strasti > Kuhanje > Zobena kaša je gorka, što da radim?

Pogledaj punu verziju : Zobena kaša je gorka, što da radim?

31.08.2011, 01:04

Oni koji znaju, recite mi, molim vas, ja kuham zobene pahuljice - gorke su ...: (ali ovo su samo velike pahuljice, dok sam kuhala male, činilo se da je sve u redu. Možda je trebam nekako oprati? Ili ovisi o proizvođaču?Kašica nije istekla, gledala sam.

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.

Nataljuta

31.08.2011, 02:46

Izbacite griz...

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.
+1. Baci ga van.

Obormot Cat

31.08.2011, 12:32

Događa se, začudo, zobena kaša počinje imati gorak okus od dodavanja ulja.
Ako ga niste dodali, a još uvijek je gorak - bacite ga u smeće

Kupujemo samo finske zobene pahuljice. Kvaliteta je super!

31.08.2011, 15:08

da, jao! njeni vrapci!

Kisulićka

03.09.2011, 19:24

Kupujemo samo finske zobene pahuljice. Kvaliteta je super!

gdje ga nosiš?

Zobene pahuljice su gorke (zašto i kako to izbjeći)

u Prismi ili u samoj Finci?

Myllyn Paras - u Prizmi, u Oceanu.

Matveykina majka

04.09.2011, 00:35

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.
+1 Slažem se, odmah baci!

04.09.2011, 00:36

Izbacite griz...
+1

07.09.2011, 02:04

Hvala, ali zobene pahuljice su bile finske, donesene iz prizme, pa čak i bez glutena :(

Dešava se, čudno, da zobene pahuljice počnu imati gorak okus od dodatka ulja. Onda je ulje u smeću :)

Myllyn Paras - u Prizmi, u Oceanu.

ovo uopće nisu zobene pahuljice, nego nekakve mljevene pahuljice (IMHO).

09.09.2011, 21:55

O finskoj zobenoj kaši pročitajte na internetu, smatra se vrlo kvalitetnom. Ako vam se ne sviđa, to je stvar ukusa.
I imamo i djeca i odrasli jedu s velikim apetitom.

Supruga_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

O finskoj zobenoj kaši pročitajte na internetu, smatra se vrlo kvalitetnom. Ako vam se ne sviđa, to je stvar ukusa.
I imamo i djeca i odrasli jedu s velikim apetitom.
Da, ne radi se o okusu .. već o tome kako je ovaj proizvod pohranjen i zašto je užegao ...
radujte se što ste naišli na visokokvalitetne žitarice, bez braka.

Supruga_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Ljubavi, čvrsto sam se držao i nisam došao ovamo .. ali pokazalo se da je uporna)))))) Zanima me kako se ovaj problem može sisati tako dugo :))

Gyyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Stara zobena kaša, to je gorko

Natalija Genadjevna

11.09.2011, 03:19

Hvala, sada znam i ja!

11.09.2011, 13:53

1 Pronađena je jedna normalna osoba. :053:

Littleone 2009-2012 > Hobiji i strasti > Kuhanje > Zobena kaša je gorka, što da radim?

Pogledaj punu verziju : Zobena kaša je gorka, što da radim?

31.08.2011, 01:04

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.

Nataljuta

31.08.2011, 02:46

Izbacite griz...

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.
+1. Baci ga van.

Obormot Cat

31.08.2011, 12:32

Događa se, začudo, zobena kaša počinje imati gorak okus od dodavanja ulja.
Ako ga niste dodali, a još uvijek je gorak - bacite ga u smeće

Kupujemo samo finske zobene pahuljice. Kvaliteta je super!

31.08.2011, 15:08

da, jao! njeni vrapci!

Kisulićka

03.09.2011, 19:24

Kupujemo samo finske zobene pahuljice. Kvaliteta je super!

gdje ga nosiš? u Prismi ili u samoj Finci?

Myllyn Paras - u Prizmi, u Oceanu.

Matveykina majka

04.09.2011, 00:35

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.
+1 Slažem se, odmah baci!

04.09.2011, 00:36

Izbacite griz...
+1

07.09.2011, 02:04

Hvala, ali zobene pahuljice su bile finske, donesene iz prizme, pa čak i bez glutena :(

Dešava se, čudno, da zobene pahuljice počnu imati gorak okus od dodatka ulja. Onda je ulje u smeću :)

Myllyn Paras - u Prizmi, u Oceanu.

ovo uopće nisu zobene pahuljice, nego nekakve mljevene pahuljice (IMHO).

09.09.2011, 21:55

O finskoj zobenoj kaši pročitajte na internetu, smatra se vrlo kvalitetnom. Ako vam se ne sviđa, to je stvar ukusa.
I imamo i djeca i odrasli jedu s velikim apetitom.

Supruga_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

Supruga_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Ljubavi, čvrsto sam se držao i nisam došao ovamo .. ali pokazalo se da je uporna))))))

zobeni žele

Zanima me kako se ovaj problem može sisati tako dugo :))

Gyyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Stara zobena kaša, to je gorko

Natalija Genadjevna

11.09.2011, 03:19

Hvala, sada znam i ja!

11.09.2011, 13:53

1 Pronađena je jedna normalna osoba. :053:

Littleone 2009-2012 > Hobiji i strasti > Kuhanje > Zobena kaša je gorka, što da radim?

Pogledaj punu verziju : Zobena kaša je gorka, što da radim?

31.08.2011, 01:04

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina.

Zašto su zobene pahuljice gorke?

To se nažalost događa.

Nataljuta

31.08.2011, 02:46

Izbacite griz...

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.
+1. Baci ga van.

Obormot Cat

31.08.2011, 12:32

Događa se, začudo, zobena kaša počinje imati gorak okus od dodavanja ulja.
Ako ga niste dodali, a još uvijek je gorak - bacite ga u smeće

Kupujemo samo finske zobene pahuljice. Kvaliteta je super!

31.08.2011, 15:08

da, jao! njeni vrapci!

Kisulićka

03.09.2011, 19:24

Kupujemo samo finske zobene pahuljice. Kvaliteta je super!

gdje ga nosiš? u Prismi ili u samoj Finci?

Myllyn Paras - u Prizmi, u Oceanu.

Matveykina majka

04.09.2011, 00:35

izbaciti omot. Ova žitarica je užegla, a pahuljice su napravljene od neprikladnih sirovina. To se nažalost događa.
+1 Slažem se, odmah baci!

04.09.2011, 00:36

Izbacite griz...
+1

07.09.2011, 02:04

Hvala, ali zobene pahuljice su bile finske, donesene iz prizme, pa čak i bez glutena :(

Dešava se, čudno, da zobene pahuljice počnu imati gorak okus od dodatka ulja. Onda je ulje u smeću :)

Myllyn Paras - u Prizmi, u Oceanu.

ovo uopće nisu zobene pahuljice, nego nekakve mljevene pahuljice (IMHO).

09.09.2011, 21:55

O finskoj zobenoj kaši pročitajte na internetu, smatra se vrlo kvalitetnom. Ako vam se ne sviđa, to je stvar ukusa.
I imamo i djeca i odrasli jedu s velikim apetitom.

Supruga_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

Supruga_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Ljubavi, čvrsto sam se držao i nisam došao ovamo .. ali pokazalo se da je uporna)))))) Zanima me kako se ovaj problem može sisati tako dugo :))

Gyyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Stara zobena kaša, to je gorko

Natalija Genadjevna

11.09.2011, 03:19

Hvala, sada znam i ja!

11.09.2011, 13:53

1 Pronađena je jedna normalna osoba. :053.

Svaka domaćica koja voli ispeći nešto ukusno trebala bi se upoznati s ovim podacima, jer o tome ovisi kvaliteta, okus i vrsta njezinog budućeg pečenja. Danas ćemo govoriti o brašnu. Znate li koje je brašno najbolje za pečenje? Kako ga odabrati i čuvati? Predlažem da pročitate korisne savjete domaćica, želim vam reći sve što znam o brašnu.

Što je brašno i koje brašno odabrati za pečenje

Doslovno sve reklame govore da je najbolje brašno za većinu vrsta pekarskih proizvoda prvoklasno pšenično brašno. Ne biste trebali nastaviti s oglašavanjem, koje vam samo želi prodati proizvod koji proizvođač ima.

Zapravo, postoji mnogo sorti i vrsta brašna, a svaka od njih je više ili manje prikladna za pečenje određenog proizvoda. Na primjer, muffine, peciva i kolače zapravo je bolje peći od vrhunskog pšeničnog brašna. Neukusna peciva, kao i pite s raznim nadjevima, uključujući i one slatke, najbolje je peći od prvog razreda. Okruglice i knedle, palačinke i omiljene palačinke bolje je kuhati od drugog razreda.

Pronalaženje pravog stupnja brašna u današnje vrijeme nije tako lako jer većina proizvođača proizvodi samo najviši stupanj (neki čak samo napišu najviši stupanj, iako to nije).

To je ako govorimo o pšeničnom brašnu, ali osim njega postoje mnoge druge vrste, o kojima ćemo govoriti malo kasnije. Postoji veliki izbor brašna koje možete kupiti ili napraviti kod kuće: bademovo, laneno, orahovo, konopljino, kukuruzno, ječmeno, raženo, sojino i tako dalje. Popis je beskrajan! Svaki od njih je dobar u svojoj ulozi, jer jelu daje jedinstven, neponovljiv okus i miris. Stoga se ne bojte eksperimentirati kako biste za sebe pronašli najbolje brašno s kojim će svaki kolač postati umjetničko djelo, a niti jedna palačinka neće biti grudasta.

Pšenično brašno

Pšenično brašno najčešći je gost svih vrsta u našoj kuhinji. Uglavnom se sastoji od škroba, ali zahvaljujući posebnim bjelančevinama (glutenu i gliadinu) koje se spajajući s tekućinom pretvaraju u gluten (gluten), dobivamo tijesto od kojeg možemo peći ukusne pite, pite, kvasac i druge pekarske proizvode.

Da biste napravili dobro tijesto od brašna i tekućine, potrebno ga je mijesiti tako da se molekule glutena u tom trenutku mogu međusobno povezati i formirati dugačke elastične lance. Za takvu transformaciju potrebna je dovoljna količina tekućine za određenu količinu brašna, miješenje, sol i vrijeme da se tijesto “odmori”.

Ponekad će tijesto morati minimalizirati stvaranje glutena, za to će biti potrebno dodati vrlo malo tekućine u tijesto i mijesiti ga kratko vrijeme.

Količina proteina određuje hoće li brašno biti "slabo" ili "jako". Ako nam je potrebno "slabo brašno" za pripremu tijesta, tada bi sadržaj proteina u njemu trebao biti 10-12%. Ovaj indikator se može naći na svakom pakiranju - proizvođač mora napisati. Mislim da ste već vidjeli takav natpis na pakiranju.

"Slabo" brašno je uobičajeno krušno brašno za izradu slastica. Što je manje proteina u njemu, to će gotovo tijesto biti mrvljivije i nježnije.

Ako trebate smanjiti količinu proteina i povećati količinu škroba u brašnu, onda je to vrlo jednostavno učiniti kod kuće. Jeste li već pogodili kako? Dio brašna zamijenimo škrobom (krumpirovim ili kukuruznim). Količina škroba ovisi o postotku proteina koji trebamo unijeti.

"Jako" brašno sadrži 13-14% proteina. Najčešće se koristi za izradu tijesta s kvascem. Pravi se od rjeđih i skupljih sorti pšenice. Od njega se radi odlično lisnato, choux i točeno tijesto jer ovo brašno ima više proteina, a tijesto ima više glutena i više dugih elastičnih lanaca. Tijesto je čvršće, lako se rasteže i ne kida se.

Kod nas je teško pronaći “jako brašno” pa morate tražiti talijanske i finske proizvođače.

Osim proteina, brašno ima još jednu važnu komponentu – škrob. Odličan je zgušnjivač i pokazat će svoja svojstva kad temperatura poraste (tijekom pečenja) ako se doda odgovarajuća količina tekućine. Škrob čini kekse, složence, pudinge i muffine ukusnima i nježnima. Stoga se često može naći škrob kojim se zamjenjuje dio brašna kako bi biskvit bio bolji.

Sorte i vrste pšeničnog brašna

Najviša ocjena. Brašno se sastoji od središnjeg dijela zrna, koji je bogat škrobom, ali vrlo malo vitamina. Samo od njega možete dobiti veličanstveni kolač ili biskvit. Štoviše, kako bi se povećala količina škroba, dodatno se dodaje, zamjenjujući dio brašna. Veličina čestica je 30-40 mikrona, sadržaj pepela nije veći od 0,55%. Bijela boja. Pripremaju bogate proizvode, kao što su već spomenuti cupcakesi i biskviti, kolači.

Prvi razred. Sadrži nešto zdrobljenih ljuski zrna, pa je nešto zdraviji od vrhunskog stupnja. Veličina čestica - 40-60 mikrona, sadržaj pepela - 75%. Boja je bijela, ponekad kremasta sa žutilom, rijetko sivkasta. Pogodno za pripremu posnih peciva (kruh, posne lepinje, kulebjak, pite s nadjevom i pite).

Drugi razred. U masi brašna već ima više ljuski zrna. nego u prethodnim tipovima. Mljevenje je dosta veliko. Izgleda grubo. Boja je siva, ponekad krem, pa čak i smeđa. Od njega rade vafle, knedle, kolačiće, palačinke i palačinke. Tijesto je grubo, a peciva brzo postaju ustajala. Nije prikladno za izradu biskvita ili muffina. Bolje je pomiješati drugi razred s najvišim ili prvim, tako da su proizvodi veličanstveniji. Sadržaj pepela - 1,1-1,2%. Ova sorta se miješa s raženim brašnom za izradu peciva od raži.

Cijelo zrno ili cjelovito zrno. Najkorisniji, jer sadrži najviše korisnih dijelova - klicu i ljusku. Veličina čestica je 30-60 mikrona. Proizvodi od njega su žilavi, pa se brašno od cjelovitog zrna miješa s prvim, drugim ili čak najvišim stupnjem.

Krupčatka. Vrlo ga je teško kupiti. Od toga prave rezance, knedle. Nije prikladno za pripremu kruha (loša peciva s kvascem). Proizvodi od njega vrlo brzo postaju ustajali, a samo tijesto se ne diže dobro.

Kako se integralno pšenično brašno razlikuje od običnog brašna?

Cjelovito zrno - ono koje je dobiveno jednokratnim mljevenjem pšeničnog zrna zajedno s ljuskom ili bilo kojom drugom žitaricom, ima prilično visoku razinu glutena. Smatra se jednom od najkorisnijih vrsta brašna (mnogo korisnije nego inače). Tamno je i grubo, zahtijeva više vlage nego inače. Tijesto od cjelovitog zrna ne može biti elastično, a gotovi proizvodi su grubi i tvrđi. Racionalno je koristiti integralno i vrhunsko brašno za tijesto u jednakim količinama, osim ako drugačije nije propisano receptom.

Što je brašno osim pšenice

Heljda. Ne sadrži gluten, omiljena je među ljudima koji su na dijetama. Vrlo ugodan za korištenje, osjeća se blago orašast miris. Sada, ako vas pitaju koje je brašno bez glutena, možete pouzdano odgovoriti - heljdino.
Riža. Proizvodi se od zrna riže, mljevenjem dvije vrste riže: standardne bijele i smeđe smeđe.
Jedva. Ima lagani orašasti okus, čini peciva mekanima. Pogodan je za pripremu palačinki, kolačića i "brzog" kruha.
Raž. Upija puno vode, zbog čega je tijesto ljepljivo. Od njega se peče kruh koji ispada gušći karakterističnog okusa i mirisa. Osim za kruh, od njega se prave muffini, lepinje i palačinke. Prema stupnju usitnjenosti i sadržaju mekinja dijeli se na sorte: oguljene, sa sjemenkama i tapete. Ako ranije niste znali što znači integralno brašno, sada ćete znati da je ovo jedna od vrsta raženog brašna.
Kukuruz. Postoje dvije vrste: fino mljevenje, koje daje pecivo lijepe žute boje s karakterističnim delikatnim okusom kukuruza, i grubo mljevenje, od kojeg se peku gusti i malo zrnasti pekarski proizvodi. Najčešće se od kukuruznog brašna pripremaju meksičke tortilje, kruh, lepinje i druga peciva (čak i dijetna).
Soja. Može se pržiti (sa svijetlim okusom) i ne pržiti, što ja koristim za izradu kruha s kvascem. Bijele je boje, a proizvodi od njega dugo ne ustajaju i imaju lijepu koru. Može zamijeniti jaja i mlijeko u tijestu.
Brašno od pira ili pira (pir). Izrađuje se od sorti divlje pšenice. Rade lepinje, pite i pizzu.
Zobena kaša. Možete ga napraviti tako da zobene pahuljice sameljete u mlincu za kavu. Koristi se za izradu zobenih kolačića.
Badem. Napravljen od badema. Teško ga je kupiti, ali možete kuhati kod kuće. Od njega možete kuhati pite, kao i poznate makarone.
Posteljina. Ima izrazit orašasti okus. Ponekad se ovim brašnom zamijene jaja jer ima dobra vezivna svojstva. Dodati pudinzima, složencima, kruhu.

Kako odabrati brašno

Da biste odabrali dobar proizvod od brašna koji će se dugo čuvati bez gubitka svojstava, a proizvodi od njega će biti ukusni i zdravi, morate biti u mogućnosti odabrati. Obraćamo pozornost na sljedeće točke:

Okoliš. Prostorija u kojoj se prodaju proizvodi od brašna mora biti suha, čista, bez stranih mirisa i visoke vlažnosti.
Najbolje prije datuma. Bez konzervansa, brašno se čuva 6 mjeseci. Nemojte vjerovati proizvođaču. koji je napisao da je rok trajanja 1 godinu ili više.
Boja. Mora odgovarati vrsti i stupnju. Za vrhunsku pšenicu, bijela je s blagom kremastom nijansom. Ako na brašno stavite kap vode i ono porumeni, to je jasan znak da je napravljeno od nezrelog žita. Ako boja tijekom eksperimenta nije plava, već crvena, tada su u sastav dodane mekinje. Ako se boja nije promijenila, onda imamo posla s kvalitetnim proizvodom.
Na dodir. Masu od brašna stisnemo u šaku. Trebala bi hrustati. Ako se nakon stiskanja u dlanu masa pretvorila u grudicu, to je jasan znak da je mokra. Takav proizvod je izgubio željena svojstva i ne morate ga kupiti.
Miris. Treba biti ugodan, odgovarati brašnastom mirisu. Ne smije se osjećati miris truleži, pljesnivosti ili kiselog tijesta.
Ukus. Dobro pšenično brašno ima slatkast okus. Ako su u njemu prisutne nečistoće, one mogu škripati na zubima.

Zašto je brašno gorko ili koliko se brašna čuva

Nakon što ste kupili proizvod od brašna, morate saznati kako ga pravilno skladištiti, inače se proizvod može pokvariti i postati gorak, apsorbirati mirise i apsorbirati vlagu iz zraka u prostoriji. Ovaj proizvod nije prikladan za uporabu i mora se baciti. Stoga se ne preporučuje kupnja brašna za buduću upotrebu.

Skladištenje se mora odvijati na suhom i hladnom mjestu. Razdoblje skladištenja općenito je ograničeno na oko šest mjeseci. Nemojte čuvati masu od brašna otvorenu kako biste izbjegli oksidaciju ulja. Uostalom, zbog toga se krše sva svojstva proizvoda.
Čuvajte ga u papirnatim ili platnenim vrećicama. Ne skladištiti u plastici!
Ako sipate brašno iz vrećice, onda uvijek odaberite staklenku s poklopcem koji se jako dobro zatvara! Dopušteno je i zamrzavanje brašna na četrdeset osam sati kako bi se riješili svih insekata i uništila njihova jaja. Ne preporuča se miješati brašno koje je dugo bilo otvoreno s brašnom iz novog pakiranja, bolje je potpuno se riješiti starog prije nego što započnete novu seriju.
Nemojte pohranjivati u blizini kućanskih predmeta: sapun, prašak za pranje; također ga ne trebate skladištiti pored luka, jer svi ti proizvodi imaju oštar miris, a brašno vrlo brzo sve upije.
Dopušteno je zamrzavanje proizvoda od brašna u zamrzivaču. Time se rok trajanja produljuje dva ili tri puta.
Ne smiju se dopustiti promjene temperature (osobito nagle promjene kada se stvori kondenzacija i masa od brašna postane vlažna).
Brašno od cjelovitih žitarica nužno je držati u hladnjaku, jer na povišenim temperaturama, čak i ako je sobne temperature, ulja koja se nalaze u brašnu daju mu gorak okus.
Obavezno bacite brašno ako je promijenilo boju ili miris.
Postoji jedan mali trik: za zaštitu od insekata u posudu s brašnom stavite mali lovorov list, jer je ova biljka oružje za uništavanje insekata. U istu svrhu uz brašno možete staviti i glavice češnjaka.
Optimalna temperatura je +18 stupnjeva. Ako masu brašna čuvate na temperaturi od 0 stupnjeva, tada rok trajanja neće biti 6 mjeseci, već 2 godine.

Sada, mislim da znate sve o brašnu. Znate kako odabrati brašno, kako ga čuvati, kakvo je i kakvo je brašno bolje za ovo ili ono pečenje. Drago mi je što vas mogu pozvati na druge odjeljke moje stranice, gdje možete pronaći ukusne recepte za pečenje i moći primijeniti nova znanja stečena iz ovog članka.