Popravljanje domaćih vina. Okrepljivanje vina Okrepljivanje domaćeg vina s mjesečinom

U 16.-17. stoljeću, tijekom dugotrajnog transporta vina, uočeno je da se ono prebrzo kvari. Rješenje problema bilo je dodavanje alkohola u vino - tako se pojavilo pojačano vino. Od tada je prošlo mnogo vremena, ali vinari i danas koriste metodu pričvršćivanja vina. Utvrđena vina- ovo je vrsta alkoholnog pića, čija metoda proizvodnje uključuje pripremu sladovine ili pulpe i, u određenoj fazi prirodne fermentacije, dodavanje alkohola u njega. Po čemu se način proizvodnje pojačanog vina razlikuje od ostalih? To je dodavanjem proizvoda koji sadrže alkohol (obično etilni alkohol ili jaki alkohol koji sadrži alkohol). Slatkoća vina ovisit će o vremenu dodavanja alkohola. Ako je na početku fermentacije, bit će slatko. Ako na kraju, šećer će fermentirati i bit će suh. Koliko stupnjeva ima pojačano vino? Snaga takvog vina može biti 17-22 stupnja. Može se čuvati relativno duže od suhih.

Sada su pojačana vina cijela skupina pića poznata u cijelom svijetu. To uključuje crveni, bijeli i ružičasti porto, madeiru, šeri i marsalu. Kao i desertna vina (slatka i poluslatka), Cahors i Muscat vina.

Vrste pojačanih vina

portugalska pojačana vina

Luka – rodnim mjestom pića smatra se grad Porto u Portugalu. Proizvodi se više od 300 godina. Sadrži 17-20% alkohola i oko 7-14% šećera. Pravilnom fermentacijom dobiva se oko 10% alkohola, ostatak se postiže alkoholizacijom. Trajanje odležavanja je 1-2 godine. Karakteristična značajka lučkog vina su note sušenog voća i voća koje se pojavljuju zbog posebnog toplinskog starenja. Najpoznatiji predstavnici: “Tawny Port”, “Lagrima”, “Branco”, “Ruby Port”. Utvrđeni porto također se proizvodi u Armeniji, Azerbajdžanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu. Na Krimu, velika integrirana vinarija "Massandra" proizvodi poznata berba crnih, bijelih i ružičastih porto vina: "Bijeli krimski porto", "Bijeli porto Surozh", "Bijeli porto Juzhnoberezhny", "Bijeli porto Alushta", "Ružičasti porto Alushta", "Crvena luka Alushta", "Crvena luka Krimska", "Crvena luka Livadia", "Crvena luka Massandra" itd.

Madeira – prvi put je proizveden na otoku Madera u Portugalu. Udio alkohola je 18-19%, a udio šećera oko 2%. Vrijeme odležavanja je oko 3-4 godine. Posebnost ovog pića je orašasto-karamelna aroma. Poznata vina s Madeire su Tinto Negro, Malvasia, Sercial i Verdelho. Madeira proizvedena u Armeniji i Gruziji također je cijenjena.

španjolska pojačana vina

Šeri – ime je izvedeno iz grada Jerez de la Frontera u Španjolskoj. To je nacionalni simbol ove zemlje. Sadržaj alkohola - ​​20%, šećer - 3%. Tijekom proizvodnje koristi se posebno odležavanje u polupraznim bačvama pod slojem stanica kvasca. Tijekom životne aktivnosti ovih tvari pojavljuje se acetaldehid koji Jerezu daje voćni i orašasti okus. Poznati predstavnici: Oloroso, Moscatel, Manzanilla, Fino.

Utvrđena vina Krima

Govoreći o "Sherryju", ne možemo se ne usredotočiti na tako poznate krimske predstavnike kao što su "Crimean Sherry", "Sherry Massandra". Tvornice i vinarije pod općim imenom "Massandra" najveći su proizvođači krimskih vina. Ova velika tvrtka cijenjena je zbog činjenice da za proizvodnju koristi samo vlastite vinograde koji imaju jedinstvena okusna svojstva.

Ostali predstavnici pojačanih vina

Marsala – Sicilijansko pojačano vino. Primljeno u Marsali. Sadržaj alkohola - ​​18-20%, šećer - 1,5-7%. Proizvodi se 200 godina. Dobiva se od vinskih sirovina, uz dodatak alkohola i soka od grožđa kuhanog na otvorenoj vatri. Zahvaljujući tome, pojavljuje se okus karamele i arome katrana. Poznati predstavnici: “Florio old”, “Stella golden”, “Mandorla”, “Creman”, “Marsala fine”.

Cahors – dobiven od sorti grožđa Cabernet, Bastardo, Saperavi. Razlikuju se po rubin boji i nagovještaju kakaa u okusu. Proizvedeno u Krimu, Armeniji, Uzbekistanu, Moldaviji. “Krimski cahors”, “moldavski cahors”, “armenski cahors”, “Artashat”, “Shemakha”, “Uzbekistan”.

Tokaj - najstarije desertno vino. Tamno jantarne boje, s okusom meda.

Domaće pojačano vino

Razgovarali smo o najpoznatijim predstavnicima ovog pića. Ali mnogi ljudi sami proizvode obogaćene domaće vinske proizvode. Postoji nekoliko razloga zašto vinari povećavaju snagu:

• Kako bi se izbjegla ponovna fermentacija.
• Za produljenje roka trajanja proizvoda i sprječavanje plijesni ili kiseljenja. Alkohol djeluje kao antiseptik, uništava gljivice i bakterije.
• Za kontrolu razine slatkoće - dodavanje alkohola u ranu fermentaciju zaustavlja je i održava prirodno slatkom. To rade s mladim vinima.

Svi vinari imaju vlastite tehnologije proizvodnje i pripreme vina. Neki ljudi koriste najjednostavniju metodu - razrjeđivanje čistim alkoholom, dok drugi razrjeđuju raznim alkoholnim tinkturama bobica ili ljekovitog bilja. Gotovo svako domaće mlado vino može se pojačati i uz pomoć raznih naljeva dati mu specifične arome. Nije uzalud ovaj postupak izumljen prije mnogo godina.

Povijest pojačanih vina seže nekoliko stotina godina unatrag. U 16. i 17. stoljeću europski su se trgovci vinom suočili sa sljedećim problemom: vino koje se prevozilo u skladištima brodova nije moglo izdržati duga trgovačka putovanja. Stalno mućkanje i promjene temperature doveli su do njegovog oštećenja.

Rješenje je pronađeno - u suho vino počeli su dodavati rakiju. Sada se više ne zna tko je prvi došao na ovu ideju. Ipak, vino, fiksirano alkoholom od grožđa, ne samo da se nije pokvarilo na kraju putovanja, već je čak dobilo novi okus i miris. Vrlo brzo je stekao veliki broj pristaša.

Vinari su počeli poboljšavati ovu tehnologiju. Na jugu Europe - u Španjolskoj, Portugalu i na Siciliji, počela je proizvodnja pojačanih vina od kojih svako ima svoje karakteristike i nijanse, jedino što je zajedničko je sam princip fortifikacije.

Današnja proizvodnja pojačanih vina koristi gotovo isti proces kao i prije nekoliko stotina godina. Iscijeđeni sok od grožđa fermentira se 2-3 dana. Zatim se dodaje rakija od grožđa koja zaustavlja ovaj proces u trenutku kada se određeni dio grožđanog šećera pretvori u alkohol.

Sljedeća faza je cijeđenje i sazrijevanje u hrastovim bačvama ili bačvama od nehrđajućeg čelika. Rezultat su aromatična pojačana vina. Obično sadrže 17%-22% alkohola, stabilnija su od običnih stolnih vina i duže traju nakon otvaranja. Ako se rakija ili alkohol dodaju nakon fermentacije, rezultat je suho vino; ako je na početku fermentacije, ono je slatko.

Postoje četiri glavne vrste pojačanih vina: šeri, luka , Madeira I Marsala. Svaki od njih ima svoju zanimljivu povijest i proizvodi se jedinstvenom metodom.

Šeri

Ovo klasično pojačano vino, izvanrednog, jedinstvenog okusa i mirisa, od davnina se proizvodi u Španjolskoj u pokrajini Jerez de la Frontera. S pravom se naziva nacionalnim vinom Španjolske.

Proizvodnja. Sherry se proizvodi od grožđa Palomino, uz dodatak malog udjela sorti Moscatel i Pedro Ximenez. Poseban kemijski sastav tla, kao i tehnologija odležavanja solera, doprinose proizvodnji vina vrlo karakterističnog okusa. Važnu ulogu igra način uzgoja grožđa - bez nosača, kada se grozdovi zagrijavaju vrućom zemljom.

Proces stvaranja šerija prilično je složen. Obično počinju svoj život kao suha vina koja su u potpunosti prošla proces fermentacije. Nastaje pod slojem posebnog sherry kvasca. U ovom slučaju vino je namjerno izloženo zraku. Zatim se vino testira, podijeli u 2 vrste i konsolidira.

Klasifikacija. Postoji uvjetna podjela šerija u dvije glavne skupine - tip Fino i tip Oloroso.

Fino- najsvjetlija vina kod kojih se na površini stvorio kontinuirani sloj flore. Utječe na okus vina i stvara zaštitni sloj, usporavajući oksidaciju. Pod njegovim utjecajem sherry dobiva istančan okus i miris, a zbog prerade zaostalog šećera postaje vrlo suh. Kako bi se sačuvao štih, Fino je fiksiran na 14,5-15%.

Oloroso- vina na čijoj se površini samo djelomično stvorio miris. Ovo je također vrlo aromatičan sherry, ali puniji od Fina. Fiksiran je na 17%, dok fleur odumire, a vino odležava pod utjecajem kisika.

Izvod. Šerijevi odležavaju najmanje tri godine u polubačvama tehnologijom solera uz stalno miješanje mladih i starih vina. Mlado vino tako brzo poprima kvalitete odležanog vina, a osigurana je stabilna kvaliteta, bez obzira na berbu pojedine godine. Nakon odležavanja šerijevi se pune u boce, neki zadržavaju svoj stil, drugi se miješaju sa slađim vinima.

Vrsta. Popularne vrste šerija: suhi i lagani Fino i Manzanilla, jači Amontillado, puni mirisni Oloroso i Palo Cortado, slatki Pedro Ximenez i Moscatel, delikatna Pale Cream.

Luka

Porto je jedan od simbola Portugala. Ovo divno pojačano vino nastalo je prije više od tri stotine godina. Ime je dobio po gradu Portu koji se nalazi u dolini rijeke Douro.

Proizvodnja. Najbolja vina Porto proizvedena su kupažom pet glavnih sorti grožđa: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Baroca i Tinta Cao.
Fermentacija luka ne traje dugo - 24-36 sati, zatim se fiksiraju alkoholom od grožđa na 18-21%. Sljedeća faza je odležavanje u hrastovim bačvama najmanje 3 godine. Nakon toga, vina su podijeljena u dvije kategorije. Različito odležavaju ovisno o vrsti vina koje želite dobiti.

Klasifikacija. Standardni priključci su veća kategorija. To su mladi porto, miješani iz berbi različitih godina, koji dozrijevaju u hrastovim bačvama. Nakon toga se pune u boce i spremne su za piće. Po boji i načinu odležavanja dijele se na Ruby i Tawny Porto, te Bijele portove.
Premium portovi (Special Category Port) su vina koja čine manju kategoriju. Dozrijevaju u staklenim bocama. Zbog potpunog izostanka kontakta s kisikom, njihovo starenje je sporije, boja im se dulje mijenja, a okus im je nježniji. To uključuje Aged Tawny, odležano 10, 20, 30 ili 40 godina, Reserve, kasno buteljirano berbe (LBV).

Ponekad se iz ove kategorije, u dobrim godinama, izdvajaju elitni vintage portovi (Vintage Porto), koji moraju odležati najmanje 15-20 godina. Odlikuju se intenzivnom bojom i mirisom, izraženog su voćnog mirisa s primjesama začina.

Vrsta. Prema boji, porto se dijeli na bijela i crvena. Postoji i mala raznolikost ružičastih luka (Pink).

Najpopularnije vrste porta: mladi miješani Ruby, njegova vrhunska sorta Porto Reserve, lakši i manje slatki Tawny Porto, visokokvalitetni Aged Tawny Porto, elitni Vintage Porto, manje bogat i koncentriran, ali također izvrstan kasno buteljirani porto Late Vintage u boci (LBV) .

Madeira

Još jedno veliko portugalsko vino je Madeira. Ime je dobio po otoku Madeira, gdje je povijesno započela njegova proizvodnja. Otok se nalazi u Atlantskom oceanu, otprilike 400 kilometara od Maroka, a od 15. stoljeća pripada Portugalu.

Povijest stvaranja Madeire povezana je s prijevozom vina iz Portugala u tropske zemlje. Kao i drugim pojačanim vinima, dodavana mu je rakija kako bi se izbjeglo kvarenje. Posebnost Madeire bila je u tome što je tijekom putovanja bila izložena visokim temperaturama, no to se nije nimalo pokvarilo. Čak i obrnuto - stekao je svoj jedinstveni jedinstveni okus i miris. Rezultat je bilo originalno pojačano vino.

Proizvodnja. Madeira se proizvodi od četiri "plemenite" bijele sorte grožđa: Sercial, Verdelho, Boal i Malvasia te jedne "jednostavne" crvene - Tinta Negra Mole.
Proizvodnja Madeire počinje na isti način kao i drugih pojačanih vina - fermentacijom i utvrđivanjem. Nakon toga počinje posebna toplinska obrada - maderizacija.
Vino se u otvorenim spremnicima stavlja na sunce nekoliko mjeseci ili se zagrijava na temperaturi od 60-80°C. Zbog toga dobiva izvanrednu boju karamele i orašasti okus. Madeira odležava u bačvama 5-6 godina, najvećim dijelom po sistemu “solera”, ali s manje presjedanja nego za sherry. Madeira se zatim puni u boce u kojima se može čuvati 25-40 godina.

Vrsta. Madeira dolazi u različitim varijantama, ovisno o tome koje je grožđe korišteno u pripremi. To može biti: suho vino Serijski, polusuho Verdelho, poluslatko Bual i slatko - Malvazija. Razinu njegove kvalitete označava vrijeme ekspozicije. Može biti stara 3, 5, 10, 15 godina, kao i vintage Madeira.

Marsala

Marsala je poznata od 18. stoljeća. Njegova domovina je otok Sicilija, u blizini grada Marsala. Okusom podsjeća na Madeiru, ali je slađi i manje punog okusa te ima karakterističan smolasti okus.

Proizvodnja. U Italiji se marsala proizvodi od tri sorte grožđa: Cataratto, Inzolia i Grillo. Osobitosti tehnologije proizvodnje ovog vina su korištenje alkoholiziranog soka od grožđa kao komponente i vrenje mošta na temperaturama iznad 100°C dok ne poprimi smeđu boju i karakterističan okus karamele. Nakon toga komponente se miješaju, pojačavaju i vino odležava sustavom "solera", slično odležavanju sherryja.

Vrsta. Marsala je desertno vino, sadržaj šećera je 3-16%, alkohola 17-18%. Postoje različite vrste čiju pripadnost određuje: odležavanje (Fine, male čaše, zapremine 70-190 ml. Za Madeiru postoje i posebne “madeira čaše” koje imaju jasno izražen okrugli oblik.

Ostala pojačana vina

Postoje i druga pojačana vina. To uključuje desertni muškatni oraščić i tokay, kao i vermut, kojem se dodaju začinsko bilje i začini. Ali ovo je tema za poseban članak.

Ljudi su od davnina naučili raditi vino. O tome svjedoče arheološki nalazi. Sa svakim stoljećem vinarstvo se razvijalo i usavršavalo. Danas se vino proizvodi u širokom asortimanu. Velike vinarske tvrtke i privatne destilerije pokušavaju osmisliti i implementirati originalnu recepturu i u tome uspijevaju.

Odabir pravog proizvoda ponekad može biti težak zbog široke ponude. Kako ne biste pogriješili i kupili kvalitetno piće, vrijedi naučiti razumjeti klasifikaciju i marke alkohola. Postoji niz parametara koji razlikuju pojačano od deserta i stola - od suhog, a bijelo - od crvenog.

Što znači pojačano vino?

Prvo povijesno spominjanje pojačanog vina datira iz 17.-18. stoljeća. Vjeruje se da su jaki alkohol izmislili mornari. Najvjerojatnije je postupak pripreme nastao kao rezultat dodavanja alkohola od grožđa jednostavnom vinu. Potonji sastojak ne samo da je povećao jačinu pića, već je i omogućio dugotrajno produljenje roka trajanja. Pomorci su mogli prevoziti obogaćene vinske proizvode ne samo u susjedne zemlje, već i na druge kontinente.

Raznolikost pojačanih proizvoda vinara je velika. Među ženama su vrlo popularne slatke, a među muškarcima suhe varijante. Vinarije proizvode i crveno i bijelo pojačano vino. Tehnologija kuhanja nije tako komplicirana. Ako dodate alkohol u tekućinu na početku fermentacije, proizvod će ispasti sladak. Ako se ulije na kraju procesa, piće će dobiti sva svojstva suhe sorte.

Mnogi ljudi ne znaju da su vina kao što su Marsala, Madeira i porto pojačane sorte. Možete im dodati i neke vrste deserta.

Korisna svojstva i tehnologija proizvodnje

Tehnologija pripreme pojačanog pića prilično je jednostavna. Često ljudi koji su daleko od tajni industrijskog vinarstva lako stvaraju proizvod sami kod kuće.

Vina se proizvode od različitih bobica i voća. Najčešće se koriste posebne sorte grožđa. Razni začini, začinsko bilje, bilje, orasi, karamela, povrće, pa čak i duhan koriste se kao aditivi za okus.

Jako vino dobiva se dodavanjem votke ili alkohola u slatke i poluslatke sorte. Uobičajeno je da se luksuzne marke razrijede čistim . Nakon toga, tekućina se infuzira nekoliko mjeseci ili čak godina u hrastovim bačvama. Alkohol ubija bakterije kvasca i zaustavlja proces fermentacije. Da bi alkohol imao slatki okus, u početnoj fazi mu se dodaje alkohol. Za oštri buket - na kraju procesa kuhanja.

Kuhanje kod kuće

Čak i početnik može pripremiti pojačanu juhu. Prvo morate početi stvarati jednostavno stolno vino. Svatko samostalno odlučuje od kojih će bobica uliti piće i što dodati za poboljšanje okusa i mirisa. Trebalo bi odmah odlučiti koja će se vrsta vina proizvoditi. Ako je ovo desertna sorta, preporuča se dodati alkohol ili tinkturu na početku procesa.

Sorte kao što su šeri, porto i Madeira zahtijevaju originalan buket alkohola i opor, ugodan okus. Preporuča se infuzija alkoholnog proizvoda u hrastovim bačvama najmanje 3-5 mjeseci. Za ove vrste pića, votka ili alkoholna tinktura se dodaje na kraju procesa fermentacije.

Kako piti pojačana vina

Crno pojačano vino često se konzumira kao aperitiv, pa se poslužuje u širokim staklenim čašama prije jela.

Ovo uopće nije obvezno pravilo. Vino visoke jačine savršeno je za mesna jela koja se kuhaju na otvorenoj vatri, kao i za razne sireve ili voćne kriške.

Sorte poput vermuta koriste se za izradu raznih koktela. Miješaju se s jednostavnim voćnim nektarima i drugim vrstama alkohola.

Domaće vinarstvo temelji se na fermentaciji bobičastog ili voćnog soka, uglavnom grožđa, uz dodatak šećera i prirodnog kvasca. Nakon što kvasac pretvori šećer sadržan u sladovini u alkohol, dobiva se vino jačine 10 -14⁰. Ova snaga vina ne pridonosi njegovoj stabilnosti; piće treba ojačati. Ovim postupkom zaustavlja se fermentacija i zadržava potrebna količina šećera u piću. Utvrđivanje se također koristi u proizvodnji jakih vina kao što su vermut i porto.

Za domaću proizvodnju vina postoji nekoliko metoda utvrđivanja, a najpopularniji su: dodavanje alkohola mladom vinu, alkoholiziranje sladovine fermentacije i utvrđivanje smrzavanjem. Ali prije nego započnete ovaj postupak, morate utvrditi koji stupanj vino već ima.

Snaga, ili drugim riječima, količina alkohola u domaćem vinu ovisi o količini šećera u sladovini i temperaturi na kojoj se odvija vrenje. Ovisnost o temperaturi je sljedeća. Ako je sladovina fermentirala na temperaturi iznad +24+26⁰S, to znači da se proces fermentacije odvijao ubrzano, a sadržaj alkohola u gotovom piću na izlazu je niži nego što bi mogao biti na nižoj temperaturi. I, naprotiv, sladovina, fermentirana na temperaturi od oko +17+19⁰S, u potpunosti je pretvorila šećer u vinski alkohol tijekom prilično duge fermentacije. U ovom slučaju, izlaz doseže maksimalnu snagu koja je moguća samo kod pripreme vina kod kuće.

Jakost se može mjeriti vinskim alkoholometrom. Greška ove metode je 1-2% vol. Uređaj se temelji na koncentraciji alkohola; pogrešku uzrokuju suhe čvrste čestice kamenca sadržane u piću.

Drugi način je korištenje hidrometra (higrometra). Ovaj uređaj mjeri gustoću tekućine. Što je veća gustoća, veća je snaga pića. Za točnije informacije o odnosu između ovih parametara možete koristiti posebnu tablicu. Najobjektivniji rezultati mjerenja dobivaju se ako je vino već završilo vrenje.

Prijeđimo na opis metoda pričvršćivanja. Prvi način je alkoholizacija mladog vina. U ovom slučaju, kako bi se povećala snaga vina, dodaje se alkohol, votka ili mjesečina. Da biste izračunali potrebnu količinu, možete krenuti od sljedećeg. Ako domaćem vinu jačine 10% dodate dva posto volumena tekućine koja sadrži alkohol jačine 40%, tada će se snaga vina povećati za jednu jedinicu (1%) jačine 5 litara desetostrukog pića za 6⁰ korištenjem votke, provodi se sljedeći izračun: (5x2x6): 100 = 0,6 litara, gdje je 5 broj litara pića, 6 je potrebno povećanje stupnja , a 0,6 l je potrebna količina votke za ovaj volumen. Nakon dodavanja tekućine koja sadrži alkohol, domaće vino se ostavi da potpuno apsorbira alkohol 15-16 dana. U većini slučajeva nakon dodavanja alkohola vino gubi prozirnost i kasnije se pojavljuje talog. Vino je potrebno ocijediti od taloga, nakon čega se može začepiti i pohraniti. Kao rezultat izlaganja, prozirnost se vraća.

Druga metoda je alkoholizacija sladovine u vrenju. Ova metoda vam omogućuje da napravite pojačano vino u fazi fermentacije sladovine. Njegova posebnost je u tome što nema potrebe za cijeđenjem soka iz pulpe, dovoljno je nasjeckati plodove prije nego što ih pohranite za fermentaciju. Zatim morate dodati šećerni sirup i fermentirati u djelomično zatvorenim spremnicima s "plutajućim poklopcem" pulpe na temperaturi ne višoj od 26°C. Nakon 3-5 dana, kada se koncentracija šećera u sladovini smanji za 6-9%, sladovina se preša i dodaje jak alkohol (90°). Zatim se infuzira 7-8 dana, a zatim filtrira, pročisti i ostavi da sazrije. Zrenje vina odvija se u zatvorenim posudama uz prisutnost male količine kisika (60-300 mg/l). Njegovo odležavanje prati nekoliko otvorenih pretakanja iz jedne posude u drugu. U tom slučaju vino dolazi u kontakt s kisikom iz zraka, što naknadno osigurava biokemijske procese u hermetički zatvorenoj posudi. Utvrđeno vino u bocama može se čuvati oko 2 godine kako bi dobilo poseban okus.

Treći način je zamrzavanje vina. Ovaj se postupak temelji na različitim temperaturama smrzavanja alkohola i vode. Koristi se za male količine 10-15l. Nakon zamrzavanja, volumen pića se smanjuje nekoliko puta, ali sam postaje jači i dobiva bogat okus. Boce ili limenke s pićem treba staviti u zamrzivač na nekoliko sati. Kao rezultat toga, voda će se smrznuti, ali će vinski alkohol ostati tekući.

Ledena masa se uklanja iz pića i kasnije se može koristiti za koktele i arome čaja. Ima jačinu od 1% i ugodan retrookus. Napitak obogaćen na ovaj način u početku postaje mutan, ali kasnije opet postaje bistar. Izdašnost: od 10-15 litara mladog vina dobije se 5-6-7 litara pića dvostruko veće jačine od početne.

KAKO NAPRAVITI VINO FORTEN

Domaće vino, u pravilu, ispada da ima tvrđavu od 10-11 stupnjeva, desertno vino - 14-15. Ali često postoje slučajevi kada postoji želja da se pojačano vino napravi kod kuće. Boja odabranog vina određuje način njegove pripreme. Bijelo vino priprema se od mošta bijelog grožđa bez pulpe, crno vino se priprema od mošta crnog grožđa s pulpom.
Trebat će vam:
5 kg grožđa
600 g šećera - za osnovno vino, a od 100 g / litra za daljnju konsolidaciju u drugoj fazi,
ili 1 litru alkohola
Proces proizvodnje domaćeg pojačanog vina odvija se u dvije faze. U prvoj fazi dobivaju vino (sladovinu) koje je polufermentirano dva tjedna na temperaturi od 18-250 C. Metoda proizvodnje u prvoj fazi je tradicionalna: odabrane, visokokvalitetne bobice ručno se drobe, sok, s pulpom ili bez nje, uz dodatak šećera, ulijeva se u posudu na koju se stavlja vodeni zatvarač.
U drugoj fazi, nakon 15 dana, dobiveno primarno vino se fiksira. Pričvršćivanje se vrši na dva načina.

Prvi način. Snaga se izračunava ovisno o željama vinara. Ako se za dobivanje običnog domaćeg vina (prva faza) recept sastavlja na temelju: 600 g šećera uzima se na 5 kg bobica grožđa (bez sjemenki), a zatim za povećanje snage gotovog proizvoda, izračun provodi se na sljedeći način: povećanje jakosti vina za 1 stupanj postiže se dodavanjem 20 g šećera na litru soka. Prema tome, na 5 litara vinskog materijala dodaje se 100 g šećera ili više, ovisno o željenoj konačnoj jačini pića. Nakon dodavanja aditiva, vino se ponovno zatvara vodenim zatvaračem, a fermentacija se nastavlja dva tjedna.
Drugi način. Omogućuje dodavanje medicinskog alkohola u sladovinu, prethodno odvojenu od pulpe i filtriranu, pri čemu udio alkohola ne smije biti veći od 20% volumena gotovog vina. U tom slučaju fermentacija vinskog materijala prestaje sljedeći dan.
Nakon prestanka oslobađanja mjehurića plina, što označava završetak procesa fermentacije, posuda se dobro zatvori i vino se odloži na bistrenje, koje obično traje još dva tjedna. Kad se ojačano domaće vino razbistri, pažljivo se ulijeva u boce, puneći ih do sredine grlića i čvrsto začepi. Vino se čuva u bocama u vodoravnom položaju, koje se povremeno okreću kako se čep ne bi osušio i vino iscurilo.