Mlijeko u plastičnim vrećicama. Što pijemo ili cijela istina o kupovnom mlijeku. O svježem mlijeku

Utočene u staklene boce ili papirnate vrećice, plastične vrećice bile su prilično skupe i rijetke. Ali sada je došlo vrijeme, a proizvodnja plastike postala je jeftinija i masovnija. Bez jeftine plastike više ne možemo zamisliti svoj život. Vrlo često ljudi ostavljaju plastične vrećice i boce kako bi u njima pohranili hranu, a proizvođači mlijeka, kako bi smanjili troškove, radije ga toče u plastične vrećice i plastične boce. Međutim, stranica je doznala da to može biti iznimno opasno za vaše zdravlje.

Mlijeko iz polimernih posuda

Znanstvenici su odavno dokazali da plastika nije tako bezopasna kako je prikazuju proizvođači, pa čak i oni koji takve proizvode koriste za pakiranje proizvoda, pa tako i mlijeka. Ipak, potrošači i dalje najčešće vjeruju proizvođaču i ne traže dodatne informacije. Slika je prilično tužna.

Znanstvenici su uzeli uzorke mlijeka iz plastičnih vrećica i boca te ga analizirali. Pokazalo se da se ftalati nalaze u gotovo 60% mlijeka iz plastičnih vrećica i 40% mlijeka iz boca. Ftalati i bisfinol A potencijalno su opasne tvari koje se dodaju kako bi materijalu dali oblik ili čvrstoću. Međutim, kako spremnici stare, oni mogu migrirati u hranu.

Znanstvenici su dokazali da ove tvari, ulazeći u ljudsko tijelo s hranom, mogu povećati razinu estrogena, što pridonosi razvoju raka prostate, testisa i mliječne žlijezde, smanjuje aktivnost mozga, izaziva kardiovaskularne bolesti i usporava razvoj mozga kod djece.

Budi pažljiv!

Što se može učiniti da se izbjegnu takvi rizici? Odgovor daju toksikolozi. Pozivaju na što je moguće više opreza pri odabiru proizvoda u polimernim spremnicima.

Za proizvodnju plastičnih posuda za proizvode koristi se desetak vrsta različitih polimera. Posebnu pozornost treba obratiti na etiketu na spremniku. Ona će vam reći od čega je napravljena ambalaža. To su trokuti u obliku strelica s brojem unutar ili latiničnim slovima ispod njih.

Najopasnija plastika je polistiren (PS, ili "06"), polivinil klorid (PVC, "03"), ostalo (O, "07"). Upravo ti materijali sadrže opasne ftalate i Bisfenol A. Stoga treba birati ambalažu s oznakom "BPA free" ili "BPA free", "BPA free". Ako nema takvih oznaka, bolje je odbiti proizvod u takvom pakiranju, posebno za djecu i trudnice. Ako to nije moguće, onda je vrijedno dati prednost proizvodu u pakiranju od polipropilena (PP, "05")

Vrijedno je zapamtiti da je PET ("01") najsigurniji za zdravlje. Od njega se izrađuju posude za mineralnu vodu, mlijeko, bezalkoholna pića. Ali ne treba zaboraviti da je maksimalni rok trajanja takvog materijala 1 godina.

Treba imati na umu da plastični spremnici najčešće NISU namijenjeni za višekratnu uporabu u vezi s hranom. Smatra se uvjetno sigurnim. To znači da je siguran samo ako se spremnici koriste strogo za njihovu namjenu, poštuju se uvjeti skladištenja iu propisanom roku, ne više. Osim toga, kršenje uvjeta skladištenja - mehanička oštećenja ili nepoštivanje toplinskog režima - uvelike smanjuju ovo razdoblje.

Stoga toksikolozi preporučuju općenito napuštanje korištenja plastičnog posuđa i dasaka za rezanje kod kuće. A kada kupujete proizvode u pakiranjima od polimera - nemojte ga skladištiti i nemojte ga koristiti u budućnosti. Najbolje što možete napraviti je takve posude baciti u kantu za plastični otpad.

I zapamtite, vaše zdravlje je u vašim rukama!

Svi ste vjerojatno čuli da su nemasni mliječni proizvodi dobri za ljude. Obično tome dodaju: "pazite da uzimate pasterizirano mlijeko, inače je sirovo mlijeko nezdravo." Istina je prava opasnost pasterizirano homogenizirano mlijeko u vrećicama.

1. Pasterizacija

Zagrijavanjem se uništavaju bakterije u mlijeku. Ali ne samo oni - na ovaj način se eliminiraju i enzimi, što čini gotov proizvod teže probavljivim. Zapravo, kod nekih ljudi intolerancija na mlijeko je intolerancija na pasterizirano mlijeko. Međutim, najgora posljedica pasterizacije je ta da kalcij postaje homogen, što znači da ga naše tijelo više ne može otapati i koristiti. Pa ipak, pasterizacija mlijeka dobivenog industrijskom metodom je neophodna, jer je opasno u svom sirovom obliku. Visokotemperaturna pasterizacija podrazumijeva vrlo jako zagrijavanje mlijeka, a time i gotovo potpuno ubijanje mikroorganizama.

2. Homogenizacija

Kaže se da je homogenizacija najgore što se mlijeku može dogoditi. Ovo je proces cijepanja molekula masti pod vrlo visokim pritiskom. Dakle, mast se ne diže, a tekućina je homogena. Međutim, ovaj proces čini mliječnu mast nepodnošljivom: ona oslobađa ksantin oksidazu, koja je štetna za tijelo kada se razgradi na neprirodno male komponente. Ksantin oksidaza taloži se na stijenkama arterija, što povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti.

3. Odmašćivanje

Kada pijete obrano mlijeko ili mlijeko s niskim udjelom masti, ne samo da konzumirate neprirodan proizvod, već ste i izloženi riziku od pretilosti. Studija objavljena 2005. godine u Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine strukturirala je podatke o 12.829 djece u dobi od 9 do 14 godina. Kao rezultat toga, utvrđeno je da je korištenje mlijeka s niskim udjelom masnoće utjecalo na povećanje tjelesne težine, ali punomasno mlijeko nije.

4. Hranjenje krava

Krave bi po zamisli trebale jesti travu, a ne žitarice, zbog čega je mlijeko biljojeda zdravije. U njemu je veći sadržaj konjugirane linolne kiseline (tvar koja pomaže u održavanju ravnoteže tjelesne težine i izbjegavanju rizika od kardiovaskularnih bolesti). Krave hranjene žitaricama proizvode manje zdravo mlijeko, koje je siromašno vitaminima, mineralima (osobito kalcijem) i omega-3 masnim kiselinama. Osim toga, genetski modificirana hrana često se koristi kao hrana za životinje.

5. Antibiotici

Otprilike 80% antibiotika završi u hrani za životinje. U isto vrijeme, broj ljudi koji umiru od zaraznih bolesti uzrokovanih mikrobima otpornim na antibiotike kreće se u desecima tisuća. Je li to slučajnost? Međutim, organizacije za kontrolu kvalitete dopuštaju upotrebu antibiotika u pakiranom mlijeku, a vi nemate kontrolu nad količinom.

6. Hormoni

Sadržaj hormona u industrijskom mlijeku je visok. To se događa iz dva razloga. Prvo, kravama se daju hormoni za poticanje rasta, koji su u mnogim zemljama zabranjeni. Drugo, životinje se muzu 300 dana u godini, a veći dio tog razdoblja krave rađaju potomstvo. Takvo mlijeko sadrži 33 puta više estrogena (estron sulfata) nego krava koja se nije telila. Još nema konkretnog zaključka o djelovanju ovih hormona na ljudski organizam, no mnogi ih znanstvenici povezuju s rakom.

sirovo mlijeko

Ako pijete sirovo punomasno mlijeko, bit ćete uglavnom pošteđeni gore navedenih rizika. Naravno, kritičari neće propustiti priliku za upozorenje, ali realnost je da samo jedna osoba od 6 milijuna završi u bolnici nakon što popije svježe mlijeko. Drugim riječima, tri puta je veća vjerojatnost da ćete doživjeti zrakoplovnu nesreću nego što imate od prirodnog proizvoda krave s farme.

Ako ste ikad pili pravo svježe mlijeko, mliječni proizvodi iz trgovine mogli bi vam se činiti čudni – “u prahu”, sumnjivog okusa i kvalitete. Koja je razlika između mlijeka ispod krave i onoga što nam proizvođači nude? Na kakva "iznenađenja" možete naići pri odabiru kupovnog mlijeka? O svemu tome - na MedAboutMe.

Mlijeko je jedan od najpoželjnijih proizvoda na našem stolu. Po potražnji potrošača može se mjeriti samo s kruhom! Ovaj proizvod ima visoka nutritivna svojstva i svidjet će se i odraslima i djeci. Prema stručnjacima, svježe mlijeko je najkorisnije za zdravlje. Ali, nažalost, nemaju svi priliku kupiti ga. Najčešće se morate zadovoljiti tvorničkim mlijekom.

Na policama trgovina postoji mlijeko za svačiji ukus i proračun: masno, hranjivo i nemasno "dijetalno", Mozhaisk i pečeno, sterilizirano i pasterizirano, s kratkim rokom trajanja i nešto što se neće pokvariti devet mjeseci. Kako se ne zbuniti u svoj toj raznolikosti i odabrati stvarno koristan proizvod za obitelj?

Glavni nedostatak industrijskog mlijeka, prema potrošačima, je njegov okus. Inferiorno je u odnosu na pravo svježe mlijeko. Pokušavajući shvatiti što je razlog, mnogi potrošači dolaze do zaključka da je svo mlijeko kupljeno u trgovini "u prahu". Ali zapravo nije! Neobičan okus kupovnog mlijeka posljedica je drugih razloga.

Malo ljudi zna da farmsko mlijeko (ono što mi zovemo "domaće" ili "seosko") i proizvod industrijske proizvodnje imaju različitu strukturu. U svakom mililitru mlijeka s farme pluta više od 2 milijarde velikih masnih kuglica. Dok su u proizvodu iz trgovine, ove kuglice su razbijene u prašinu, a veličina svake od njih ne prelazi 1 mikron! Mlijeko iz trgovine ne stvara pjenu kada se kuha, nemoguće je napraviti maslac i ukloniti vrhnje iz njega. Ali to nije jedini razlog promjene okusa proizvoda!

Još jedna točka koja izravno utječe na kvalitetu mlijeka je njegova obrada. Kontrola temperature potrebna da bi proizvod bio siguran i pitki daje piću okus pasterizacije. Ovo je prisilna mjera, bez koje je nemoguće pustiti na police dobro mlijeko, koje neće izazvati trovanje i probleme u probavnom traktu.

Kakvo mlijeko
bolje?

Na etiketi industrijskog mlijeka možete pronaći natpise "punomasno" i "normalizirano". Ne znaju svi potrošači što oni znače. Punomasno mlijeko je proizvod prirodnog udjela masnoće, koji se kreće od 2,8 do 5%, a "normalizirano" mlijeko može se napraviti od više vrsta mlijeka različitog udjela masnoće: najčešće je to kombinacija obranog i punomasnog mlijeka, donesenog na standardni sadržaj masti - 1%, 2,5% ili 3,2%.

Tehnologija proizvodnje mliječnih proizvoda uključuje obaveznu obradu mlijeka u režimu visoke temperature. To je potrebno kako bi se mlijeko dezinficiralo i kako bi mu se osigurao dulji vijek trajanja. Rezultat je:

• pasterizirano mlijeko. Može se čuvati do 15 dana.
• praktički sterilno mlijeko. Rok trajanja takvog proizvoda je 6-9 mjeseci.

Kakvo mlijeko
kupiti za
jogurt?

Ako volite domaći jogurt obogaćen živim bakterijama i radite ga s kupovnim mlijekom, kupite nefiltrirani pasterizirani jogurt. Po sastavu i kvalitetnim karakteristikama najbliže je sirovom mlijeku. I zapamtite: jogurt neće raditi od steriliziranog i ultrapasteriziranog mlijeka. Takvo mlijeko ne ukiseli!

Danas samo gluha osoba nije čula za antibiotike u mlijeku. Mediji aktivno raspravljaju o ovoj temi, najbolji stručnjaci pozvani su da komentiraju: ljudi žele znati mogu li stvarno biti antibiotici u mlijeku i što im može prijetiti?

Doista, svjetska zajednica ima razloga za zabrinutost. U liječenju goveda često se koriste antibiotici, ali kada je životinja bolesna, regulatorna dokumentacija propisuje da se stoka drži u karanteni. Potonje treba održavati neko vrijeme nakon oporavka - sve dok se antibiotici ne uklone iz tijela životinje prirodnim putem. Međutim, ne pridržavaju se svi proizvođači potrebnih sigurnosnih uvjeta! A onda laboratorijske pretrage pronađu antibiotske tvari u mliječnom proizvodu. No, na sreću, te su pojave rijetke.

Stručni komentar

Antibiotici su tvari prirodnog ili polusintetskog podrijetla koje inhibiraju rast živih stanica. Istovremeno s liječenjem ljudi s upalnim bolestima, životinjama se daju i antibiotici. Mlijeko krave koja je dobila antibiotike treba staviti u karantenu, ali zbog ekonomske nepovoljnosti proizvođači to često ne čine, već mlijeko stavljaju u proizvodnju.

Bez laboratorijskih pretraga kupcima je nemoguće utvrditi ima li u mlijeku antibiotika. Ove tvari same po sebi nisu štetne za ljudsko tijelo, ali njihovo nakupljanje može dovesti do neaktivnosti sličnih antibiotika. To jest, osoba koristi slične antibiotike, a oni ne djeluju.

Kako prepoznati mlijeko s antibioticima? Čisto mlijeko možete ostaviti u čaši 4-5 sati uz dodatak kiselog vrhnja. Prirodno mlijeko će se pretvoriti u jogurt, a jogurt neće raditi od mlijeka s antibioticima. Antibiotici se ne mogu neutralizirati. Ako ste ustanovili da vaše mlijeko sadrži antibiotike, trebali biste odbiti ove proizvode.

Ako pasterizirano mlijeko ne postane kiselo, to u većini slučajeva ukazuje na sadržaj antibiotskih tvari u njemu. Ali nemojte kriviti proizvođača ako imate posla s pasteriziranim filtriranim mlijekom! Proizvođači zatvaraju ovaj proizvod pomoću dušika. Dakle, na kraju roka valjanosti, mlijeko se ne ukiseli, već postaje "gazirano".

Kvalitetu mlijeka nemoguće je odrediti "na oko" pa potrošači moraju vjerovati svom ukusu i osobnom osjećaju. Mnogi ne vjeruju u prednosti mlijeka s dugim rokom trajanja, vjerujući da je sve što se čuva dulje od dva tjedna "čvrsta kemija". Naime, rok trajanja i "prirodnost" mlijeka nisu sinonimi. Proizvođači imaju mnogo načina da produže rok trajanja pića, dok sirovina može biti bilo što.

Štoviše, proizvođaču je još isplativije proizvoditi mlijeko niske kvalitete s kratkim rokom trajanja, ljudi brže kupuju takav proizvod - kaže Olga Soklova, istraživač, stručnjak Roskontrola. Stoga se nemojte oslanjati samo na ovaj marker! Usklađenost proizvoda s GOST-om i dostupnost dokaza o kvaliteti i sigurnosti - to su markeri koji pokazuju da je mlijeko dobro za zdravlje!

Stručnjaci Roskontrola proveli su istraživanje pasteriziranog mlijeka 16 poznatih marki. Glavni cilj bio je otkriti ima li na policama krivotvorina - mlijeka s potencijalno opasnim dodacima (škrob, kreda, soda i sapun). Među ostalim kriterijima za ocjenu kvalitete proizvoda, uzeto je u obzir koriste li se biljne masti u proizvodnji i je li mlijeko u skladu s GOST standardima? Prema rezultatima istraživanja najboljima su se pokazali proizvodi robnih marki Prostokvashino, Amka, Molochnaya Rechka, Our Farm, Yasny Lug, Vologda, Lianozovskoye i Big Mug.

Budi zdrav! Pijte kvalitetnu hranu!

Mlijeko je jedno od najstarijih i najzdravijih pića. Našem tijelu dostavlja minerale (kalcij, magnezij, fosfor), mikroelemente (željezo, jod, fluor), vitamine. Ali je li sve mlijeko zdravo bez iznimke? A kako toplinska obrada ili pakiranje utječe na njegovu kvalitetu? Na ova i druga pitanja tijekom okruglog stola, održanog u redakciji "MOYO!", odgovorili su Lyubov BULDIGINA, voditeljica proizvodnje u Voronezh Dairy Plant OJSC, Elena ARTYOMOVA, voditeljica odjela marketinga u Tula Dairy Plant OJSC, zamjenica direktor Nashe Donskoye LLC Sergey GARSHIN, javna osoba Nikolai Sapelkin, gastroenterolog Irina VOROBYOVA, tehnolog za mliječne proizvode, predavač na Voronješkoj tehnološkoj akademiji Ekaterina BOGDANOVA.

* Koja je razlika između različitih načina prerade mlijeka?

Kvaliteta mlijeka ovisi o načinu prerade. Što je viša temperatura, manje je štetnih bakterija u mlijeku. A što je vrijeme obrade kraće, to više hranjivih tvari ostaje u mlijeku.

sterilizirano mlijeko. Obrađuje se na temperaturi iznad 100°C sat vremena. Time se ubijaju i štetni i korisni mikroorganizmi. Ovo mlijeko može se čuvati na temperaturama do 20°C do šest mjeseci.

Pasterizirano mlijeko. Mlijeko se zagrijava do 75°C unutar 2-3 minute. To vam omogućuje da uštedite većinu hranjivih tvari. Takvo mlijeko prilično brzo postaje kiselo (rok trajanja je u prosjeku 7-10 dana). Pasterizirano mlijeko čuvajte isključivo u hladnjaku.

UHT mlijeko. Mlijeko se unutar četiri sekunde zagrijava na temperaturu koja prelazi 100°C. To je dovoljno za uništavanje štetnih bakterija. Istovremeno se čuvaju mikroelementi (isti kalcij neophodan za koštani sustav) i druge korisne tvari.

Takvo mlijeko je vrlo zgodno, na primjer, za duga putovanja, jer ima dug rok trajanja čak i na temperaturi od +20 ° C, odnosno ne zahtijeva hladnoću - objašnjava Lyubov Buldygina, voditeljica proizvodnje u Voronezhu. tvornica mlijeka.

* Treba li se mlijeko ukiseliti u usireno mlijeko?

Pasterizirano mlijeko može se pretvoriti u podsireno mlijeko ako se stavi na toplo mjesto i doda kiselo tijesto - kefir, kiselo vrhnje - kaže Elena Artyomova, predstavnica tvornice Tula. - Često nas pitaju zašto mlijeko ne pretvori jogurt u hladnjaku. Svaki stručnjak u prehrambenoj industriji reći će vam da se to ne bi smjelo dogoditi. Sirenje mlijeka uzrokuju bakterije. Tijekom pasterizacije uništava se patogena mikroflora, a bakterije mliječne kiseline smanjuju se. Kada je mlijeko u hladnjaku, u njemu nema dovoljno bakterija koje bi mogle izazvati aktivno kiseljenje. Drugim riječima, prebrzo kiseljenje mlijeka znak je prekomjerne kontaminacije. U svakom slučaju ne preporučam korištenje mlijeka nakon isteka roka, u njemu se može pojaviti gorčina i druga neugodna svojstva, čak i ako nije ukiselilo. Sve navedeno ne vrijedi za sterilizirano mlijeko. Jogurt od toga neće uspjeti, jer je mikroflora potpuno uništena.

* Zašto sada na površini mlijeka nema sloja kreme, kao prije 20 godina na mlijeku u bocama?

Mlijeko bi trebalo biti homogena tekućina, bez taloga, kaže tehnolog Ekaterina Bogdanova. - Mlijeko s visokim udjelom masnoće ne smije imati talog vrhnja. Ako ih ima, to se smatra nedostatkom mlijeka. Sada, u usporedbi sa sovjetskim vremenima, tehnologije za razbijanje masnih kuglica (a vrhnje je mast) postale su naprednije, pa često pri kupnji mlijeka ne vidimo ovaj sloj vrhnja.

* U kojem pakiranju je najbolje kupovati mlijeko?

- Kartonske kutije. Zatvoreno pakiranje dobro štiti proizvod od kvarenja, a zbog neprozirnosti mlijeko ne oksidira od sunčeve svjetlosti.

Neprozirne plastične boce. Stupanj zaštite od sunca nije loš, ali nešto lošiji od kutija.

Plastične vrećice. Izrađene su od višeslojnog filma s crnim slojem iznutra. Ovo je najjeftinije i najranjivije pakiranje. Obično se koristi za pasterizirano mlijeko, koje se može čuvati najviše 5 dana.

Boce (staklene i prozirne plastike). Zatvoreno, ali proizvod ne štiti od sunčeve svjetlosti. Ovaj nedostatak prozirne posude izravnava se činjenicom da se ona obično koristi za pasterizirano mlijeko koje se ne može dugo čuvati. Bocu treba držati na tamnom mjestu.

* Piti ili ne piti sirovo mlijeko?

Mnogi stanovnici Voroneža radije kupuju "svoje" mlijeko - seosko mlijeko. Vjeruje se da je i ukusniji i zdraviji.

Svaki dan pijem do 3 litre sirovog mlijeka umjesto vode - kaže naš gost Nikolaj Sapelkin. - Primijetio sam da sam počeo manje pobolijevati, ojačali su mi kosa i nokti.

Sirovo mlijeko u Voronježu, odmah nakon mužnje, može se kupiti ne samo od baka, već i uz pomoć automata za prodaju mlijeka postavljenih na ulicama.

Rok trajanja takvog mlijeka je jedan dan, - uključuje se u razgovor zamjenica. direktor Nashe Donskoye LLC Sergey Garshin. - Svako jutro specijalizirana hladnjača doprema posude s mlijekom do automata, gdje se održava željena temperatura. Takvo mlijeko mora proći veterinarsku kontrolu.

U međuvremenu, liječnica Irina Vorobyova i dalje savjetuje kuhati sirovo mlijeko kako bi se izbjeglo trovanje. A tehnologinja Ekaterina Bogdanova pojašnjava da se nepasterizirano mlijeko može konzumirati ako postoji stopostotna sigurnost da je krava apsolutno zdrava.