Čemu služe keramički noževi? Keramički nož - isplati li se kupiti? Kako naoštriti keramičke noževe
Jeste li već kupili ovu modernu korisnu stvarčicu? Kupio sam ga.
Keramički noževi izumljeni su u Japanu prije 20 godina, ali su na svjetsko tržište ušli tek 15 godina kasnije, a kod nas su se pojavili nedavno.
Snježnobijele i plavo-crne, neobično lagane i graciozne, sviđaju se domaćicama izvana, ali postavljaju mnogo pitanja, od kojih je glavno: "Od kakvog je divnog materijala napravljena oštrica noža?"
Naravno, ne treba je uspoređivati s keramikom za vaze, WC školjke i pločicama u kupaonici. Spaja ih samo sličan proces proizvodnje - pečenje u pećnici.
Sirovi materijal za oštrice je cirkonijev prah, koji se na vrlo visokoj temperaturi (oko +1600º C) topi i pretvara u izdržljivi materijal cirkonijev dioksid (ZrO2). Prema Mohsovoj mineraloškoj ljestvici tvrdoće materijala, tvrdoća dijamanta je 10 jedinica, korunda 9 jedinica, a cirkonijevog dioksida 8,0-8,6 jedinica. Ovaj moderni visokotehnološki materijal već se koristi u stomatologiji, proizvodnji nakit(djevojkama poznata zamjena za dijamant je kubni cirkonij), u zrakoplovstvu i strojogradnji itd. Sam pojam "keramika" po svom podrijetlu više se odnosi na tehnologiju proizvodnje proizvoda od cirkonijevog dioksida - tj. na sam postupak izrade noževa – pečenje ili sinterovanje.
Ovi se noževi obično izrađuju suhim prešanjem cirkonijevih kristala i njihovim pečenjem. Od dobivenog materijala izrađuje se oštrica, oštreći rubove brusnim kotačem obloženim dijamantom. Keramika na bazi cirkonija ima jedinstvenu sposobnost povećanja mehanička čvrstoća pod utjecajem opterećenja.
Međutim, čak ni oštri keramički pomoćnici nisu uvijek savršeno izdržljivi. Na primjer, u Kini se takvi primjerci izrađuju pomoću ubrzane tehnologije: provode manje vremena u pećnici, pa se ispostavljaju da su krhkiji od svojih kolega iz zemlje. izlazećeg sunca. Boja svjetlosnih noževa iz Nebeskog Carstva također je drugačija: ako je Japanci imaju snježnobijelu, onda Kinezi imaju sivkasto-žućkastu, što ukazuje na nižu kvalitetu sirovine.
Keramički noževi dolaze u bijeloj i crnoj boji. Boja uređaja ne ovisi samo o prisutnosti boje, već io značajkama proizvodne tehnologije. Tamni noževi provode više vremena u pećnici, pa su njihova tvrdoća i otpornost na habanje veći od onih svijetlih.
Do keramički nož služio dugo vremena u kuhinji, morate se pridržavati sljedećih pravila:
1. Nemojte rezati tvrdu hranu (kao što su kosti) keramičkim nožem.
2. Za rezanje morate koristiti drvenu plastiku ili silikon daska za rezanje, ali ni u kojem slučaju metal, staklo ili keramika.
3. Potrebno je rezati ravnomjernim i glatkim pokretima.
4. Zelje se ne sjecka, već se reže.
5. Nemojte strugati keramičkim nožem, oštrica se može oštetiti.
6. Ne udarajte nožem, oštrica se može slomiti s drške.
7. Ne perite svoj nož deterdženti i u perilica suđa.
8. Nož se čuva odvojeno od ostalog pribora za jelo, jer se oštrica može početi mrviti kada dođe u dodir s metalom.
9. Keramika voli stabilnu sobnu temperaturu, pukotine se pojavljuju kada se oštro promijeni.
10. Pažljivo rukujte nožem, nemojte ga ispustiti na pod.
Uputa
Oštrice keramičkih noževa izrađene su od cirkonijevog praha koji se preša, peče u posebnim pećnicama i pretvara u keramički materijal velika snaga. Noževi su vrlo oštri, njihova snaga ovisi o tome koliko su dugo bili pečeni u pećnici - ako ih držite manje od jednog dana, ispadaju krhki, što je ono što razlikuje kineske krivotvorine. Stoga je važno znati odabrati prave noževe, s obzirom na činjenicu da pravi izdržljivi keramički noževi imaju visoka cijena.
Vrlo je teško razlikovati lažni od pravog noža samo po oštrici: izgledaju isto, potrebno ih je provjeriti na čvrstoću, što je često nemoguće pri kupnji. Ali krivotvorinu možete otkriti na drugi način: kod jeftinih noževa oštrica je pričvršćena na dršku običnim super ljepilom, koje nakon nekog vremena prestaje djelovati, zbog čega oštrica iskoči. Pažljivo razmotrite način pričvršćivanja: ako je oštrica dobro zavarena na ručku, najvjerojatnije je također izrađena prema prava tehnologija. Zanemarite oznake "Made in China": pravi noževi također se proizvode u Kini.
Procijenite cijenu proizvoda: dobri keramički noževi ne mogu biti jeftini. Set noževa poznatih tvrtki Frank Moller, Kelli, Bergner košta oko 3-4 tisuće rubalja. Ne kupujte setove koji koštaju manje od tisuću rubalja. Postoje noževi s crnim koji su znatno skuplji. Ovo nije samo stvar dizajna, takve oštrice se smatraju profesionalnim, oštrije su i izdržljivije, ali imaju i odgovarajuću cijenu. Kupuju se uglavnom za restorane. To ne znači da bijeli noževi nisu dovoljno dobri – izvrsni su za uvjete.
Obratite pozornost na dršku noža. U pravilu su izrađene od plastike, ali postoje i drveni modeli. Plastika se lako čisti, ali izgleda jeftinije, iako kvaliteta nije niža od drva. Drvene ručke su manje izdržljive, drvo može pucati i u njemu se razvijati bakterije. Ali općenito, ovo je stvar ukusa i usklađenosti s interijerom kuhinje.
Odaberite veličinu i oblik noža prema svojim potrebama. Neki proizvodi su namijenjeni za voće i povrće, drugi za kruh, treći za meso. Imajte na umu da se keramičkim noževima ne može rezati tvrda hrana, poput kostiju, niti se njima mogu otvarati staklenke.
I na kraju, ali ne manje važno, obratite pozornost na dizajn noževa. Postoji mnogo opcija, oštrice mogu imati različite nijanse, ručke su različite razne forme i cvijeće. Često set uključuje posebne rezače povrća ili noževe za pizzu, ali takvi setovi su skuplji.
Bok svima! Imam unutra novije vrijeme stvorila se neka manija - kad idem u posjet, pazim kakve noževe koriste vlasnici. Dakle, primijetio sam trend da sve više kupuju keramičke noževe. Vjerojatno ste u trgovini vidjeli takve noževe s bijelom ili crnom oštricom ili ih možda koristite.
Pitao sam se zašto ih ljudi kupuju? Uostalom, ako odbacimo sve marketinške slogane, oni imaju samo mane. Stoga sam odlučio provesti, recimo, malo istraživanje na temu: "Ima li smisla kupiti keramički nož?" Zašto sam išao u kupovinu, držao u rukama noževe različitih marki, gledao geometriju, pa čak sam uspio naoštriti takvu oštricu. Istina, bio je već star, ali ovo nije prestalo biti keramika.
Ali krenimo redom. Prvo, definirajmo o kakvoj se životinji radi.
Što je "keramički nož"?
Ukratko, ovaj nož je stvarno napravljen od keramike, ali da se ne ponavljam, citirat ću Wikipediju
Sirovina za proizvodnju keramičkih noževa je mineral cirkon iz kojeg se proizvodi cirkonijev dioksid. Prah se preša u kalupe, nakon čega se proizvod dugo peče na temperaturi od 1500C (najmanje 2 dana). Oštrice keramičkih noževa mogu biti bijele ili crne. Noževima s crnom oštricom dodaje se posebna boja i dulje se peku, zbog čega su otporniji na habanje i skuplji.
Dakle, ovdje su bacili prah u kalup i pod prešu. Ručka je bila zaglavljena i na prodaju. Sada je jasno, prijatelji, o kakvom se proizvodu radi?
Ali ipak, budući da ga ljudi koriste, to znači da ima prednosti. Pogledajmo ih malo, a istodobno razmotrimo i nedostatke.
Prednosti
Gledajući keramičke noževe u trgovini, pročitao sam i upute za njih. Slijedimo ovu uputu. Evo ga, usput (oprostite na kvaliteti fotografije). Dakle, prednosti...
higijenski- prilično sumnjiva zasluga, po mom mišljenju svaki će nož biti higijenski ako se na vrijeme opere i osuši. Samo, pošteno govoreći, sklopivi noževi se mogu smatrati ne baš higijenskim (prljavština ulazi u praznine), ali opet, samo trebate povremeno rastaviti i obrisati sklopive noževe. A osim toga, čini se da u kuhinji ne koristimo sklopive noževe.
Kemijski neutralan- ovdje se ne možete svađati, stvarno su neutralni, ali to vrijedi kada se radi o visokokiselim namirnicama (limuni, limete, itd.) i nožu od ugljičnog čelika.
Referenca. Ako ne idete u metalurške divljine, onda je nož od ugljičnog čelika onaj nož čija je oštrica izrađena od čelika koji sadrži manje od 13% kroma. Prisutnost najmanje 13% kroma u čeliku omogućuje da bude nehrđajući.
Imate li kuhinjski nož od karbonskih vlakana? Oh, sumnjam nešto, zašto nam treba nož u kuhinji, koji se mora oprati i obrisati nakon svake (!) upotrebe, inače će zahrđati? Pa, možda je ovo neki rijedak primjerak koji je ostao od njegovog djeda. I tako, gotovo posvuda u kuhinjama noževi iz od nehrđajućeg čelika. A nehrđajući čelik nije ništa manje neutralan od keramike.
Usput, negdje na internetu sam vidio eksperiment: rezali su jabuku nožem od nehrđajućeg čelika i jednim keramičkim. Dakle, jabuka izrezana keramičkim nožem potamnila je petnaest minuta kasnije. Ovo je tako, za informaciju.
Nemojte ostavljati mirise na proizvodu- pa, potpuno je ... Prijatelji, ne morate rezati jabuke istim nožem kojim ste upravo rezali haringu, tada neće biti stranih mirisa.
Iako se ovdje može misliti da na proizvodima ostaje miris željeza, to je opet iz područja korištenja karbonskih noževa. Da, doista, postoji određeni zaostatak od takvih noževa, ali tog zaostatka apsolutno nema kada se koriste noževi od nehrđajućeg čelika.
Nije podložan koroziji i hrđi- ovdje se ne možete svađati, oni stvarno nisu pogođeni. U keramičkim noževima nema što hrđati, ali budimo pošteni – što učiniti s nožem od nehrđajućeg čelika da počne hrđati?
Dakle, ništa manje sumnjivo dostojanstvo, kao i sve gore navedeno, ali s prednostima još nismo završili ... Nastavljamo.
Nemojte magnetizirati i nemojte nakupljati električni naboji - cool dostojanstvo ... Govorimo o tome Kuhinjski nož, kojim se reže luk i kobasice, a ne mijenjaju čepovi na žicama. Ili trljaš noževe o vunenu kapu?
Lagan i jednostavan za nanošenje- Jesu li čelični noževi teški? Osoba mora imati akademska titula da bi mogao rezati kruh? Nekakva glupost, a ne dostojanstvo ... Kao zadnji od njih.
Zadrži boju i ugodan izgled - ovo je već samo iz područja "isisano iz prsta". Ne vidim ni smisla komentirati.
Akutna- Da, nema se što reći. Doista, keramički noževi su vrlo oštri kada su novi, ali nakon dugotrajne uporabe ... Ali o tome ću govoriti u nedostatcima
Pogledajmo nedostatke, prednostima je izgleda došao kraj.
Mane
Postoji nekoliko nedostataka kod keramičkih noževa, ali oni su toliko veliki da ne razumijem zašto ih ljudi kupuju. Tako
krhkost- ovo je ipak keramika, štoviše, ona je također prešana i termički vrlo jako obrađena, što, po mom mišljenju, dovodi do pojave unutarnjih naprezanja. Uostalom, ni običan keramički tanjur koji padne na pod možda se neće razbiti, dok će se keramički nož razbiti sigurno.
Skladištenje u za to predviđenim prostorima- ovo se, u načelu, odnosi na čelične noževe, ali za njih nije toliko kritično kao za keramičke. Pokušajte baciti keramički nož u kutiju s vilicama i žlicama. Mislim da će nakon nekog vremena ovaj nož morati biti bačen.
Cijena- cijena keramičkih noževa varira od 200 rubalja i više. Sve ovisi o duljini noža. Iako u istoj cjenovnoj kategoriji možete kupiti dobar čelični nož koji se može ispustiti i jednostavno se naoštri.
Poteškoće s oštrenjem- Keramički nož je moguće naoštriti, ali je problematično. Da, sada postoje posebni strojevi za oštrenje upravo keramičkih noževa, ali ako nema takvog stroja, a nož je dosadan?
Oštrenje keramičkog noža
U sklopu ovog istraživanja posudila sam keramički nož od sestre, nije nov, prilično otrcan i baš tako tup.
Kad sam došao kući, počeo sam pažljivo ispitivati nož. Što ste vidjeli...
Prvo, geometrija oštrice je prilično nezgodna - kundak je malo debeo, spuštanja počinju od druge trećine oštrice, a sam nož je nekako prelagan. Iako je lakoća prilično subjektivna, ja jednostavno nisam navikao na takve noževe. Nije mi bilo zgodno rezati kruh takvim nožem, a ni supruga nije bila sretna.
Drugo, vrh je dobro usitnjen, kao da pokušavaju zategnuti vijke nožem.
Treće, pogledao sam oštricu, mislim zašto je to tako glupo ... Mamice drage! Kako to može biti - udubljenja duž cijele (!) Dužina reznog ruba.
Prešao sam noktom po oštrici (prijatelji, ako ne razumijete neke izraze o nožu, pročitajte ovdje) i imao sam dojam da ne vodim po oštrici noža, već po oštrici neke vrste od pile...
Takvo trošenje može se objasniti samo jednim razlogom: keramika je vrlo tvrd materijal i stoga se rub jednostavno ne može saviti, kao na čeličnom nožu, pa se mrvi. Ali takve mrlje...
Treba, mislim, pokušati naoštriti ovu oštricu, ipak je zanimljiva. Priča se da se keramički noževi ne oštre, pa ću provjeriti ...
Općenito, moguće je naoštriti keramički nož, ali će trebati dijamantne šipke i puno strpljenja.
zaključke
Dakle, ima li smisla kupiti keramički nož? Teško je jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje. Po mom mišljenju, pristaša dobrih čeličnih noževa - keramički noževi nemaju prednosti osim oštrine. Ali ja imam tako da su svi noževi oštri i za mene to nije vrlina.
Usput, pitao sam sestru zašto koristi keramički nož. Znate li koji je bio odgovor? Oštar je! Odnosno, oštrina je glavna prednost, ali opet, po mom mišljenju, to samo znači (ne želim nikoga uvrijediti, prijatelji, ali činjenica ostaje) da ljudi ne mogu ili ne znaju kako normalno oštriti jednostavne čelične noževe i ništa više.
Ovdje, prijatelji, svatko bira za sebe. Dat ću vam još jedan primjer. Nedavno sam gledao emisiju “Kulinarski dvoboj” (imam grijeha, volim ponekad kuhati), znate gdje se natječu profesionalni kuhar i neki poznati amater. Dakle, primijetio sam da profesionalci koriste samo skupe čelične noževe, dok amateri koriste keramičke. Možda je to samo marketinški trik...
Uz sve nedostatke keramičkog noža, našao sam ga dobra upotreba Ovaj bi nož bio izvrstan poklon za useljenje! Provjereno je, već sam poklonio desetak keramičkih noževa i svi kojima sam ga poklonio uvijek su bili zadovoljni...
Na ovome se opraštam i zapamtite: Nož mora biti oštar! Sretno svima!
Potraga za načinima stvaranja najboljeg pribora za jelo koji se koristi u procesu kuhanja i jela traje već stoljećima i nastavit će se u budućnosti. U osvit čovječanstva kao alat za rezanje korišteno je zašiljeno kamenje i školjke. Kasnije su se pojavili bakreno-brončani noževi, zatim željezni. Željezni noževi su prilično pouzdani, ali imaju značajne nedostatke, od kojih je jedna njihova otpornost na koroziju.
Taj je problem praktički riješen dolaskom nehrđajućeg čelika, no nehrđajući čelik ima i svojih nedostataka: dosta je mekan, a noževi od njega slabo se oštre. Stoga potraga za savršenijim nožem nije tu završila, već su se pojavili keramički noževi. Keramika se pokazala najperspektivnijim materijalom za proizvodnju nemetalnih noževa. Eksperimenti u proizvodnji keramičkih noževa započeli su 80-ih godina 20. stoljeća u Japanu.
Japanski keramički noževi postali su vrhunac umjetnosti noža, što je postignuto zahvaljujući vještoj kombinaciji stoljetnih tradicija i primjene. najnovije tehnologije jedna od najrazvijenijih zemalja svijeta.
Kupnja keramičkih noževa sada je prilično jednostavna - jeftini su i prodaju se posvuda. Ali nedavno je kupnja keramičkog noža bila ozbiljan udarac za novčanik.
Godine 1985. japanska tvrtka Kyocera počela je proizvoditi noževe od cirkonijeve keramike. Cirkonij dioksid ima visoku tvrdoću, koja se mjeri pomoću Mohsove ljestvice tvrdoće materijala. Tako je tvrdoća cirkonijevog dioksida na Mohsovoj ljestvici oko 8,5 jedinica, dok je tvrdoća čelika na ovoj ljestvici 5,5 - 6 jedinica, korunda - 9 jedinica, dijamanta - 10 jedinica. Dakle, materijal od kojeg se izrađuju keramički noževi po tvrdoći je blizu dijamanta. Cirkonij keramika koristi se ne samo za izradu noževa, već i u nakitu, u zrakoplovnoj industriji i strojogradnji te u stomatologiji. Otpornost na habanje cirkonijeva oksida premašuje čelik za više od 80 puta: visokokvalitetni keramički noževi izrađeni od njega mogu trajati jako dugo dok ostaju oštri.
Proces izrade keramičkih noževa je složen i dugotrajan. Da bi se dobila keramička oštrica, prah cirkonijevog dioksida prvo se preša pod pritiskom od 300 tona po kvadratnom centimetru, zatim se podvrgava toplinskoj obradi na temperaturama od 1600-2000 stupnjeva Celzijusa u posebnim pećima dugo vremena (od dva do šest dana). U ovom slučaju, kristali cirkonijevog dioksida se sinteruju i formiraju se praznine. Štoviše, što se proizvod duže drži u pećnici, to postaje jači. Zatim se bruse keramičke ploče (buduće oštrice).
Ovisno o značajkama tehnološki proces dobiva se crna ili bijela keramika. Crna keramika se dobiva dodavanjem posebnog crnog bojila i dužim držanjem u pećima, čime se ojačavaju. Stoga su crni keramički noževi izdržljiviji, ali su i skuplji od bijelih keramičkih noževa. Kvaliteta keramičkih noževa vrlo se razlikuje jedna od druge, jer u potpunosti ovisi o tehnološkoj opremljenosti proizvođača, o poštivanju tehnološkog procesa.
Keramički noževi popularni su i među profesionalcima i među ljubiteljima kulinarstva. Pravi japanski keramički noževi imaju jednostrano oštrenje, što je posljedica tradicije samurajskog nasljeđa i utjecaja Japana nacionalne kuhinje. Za izvoz, Japanci u pravilu proizvode noževe s dvosjeklim oštrenjem, što je poznato Europljanima. Među najpoznatijim markama su noževi Hatamoto (Hatamoto), Kasumi (Kasumi), Samura (Samura), Kyocera (Kuosera), Shinoda (Shinoda), Bergner (Bergner), Swiss Home.
Koje su prednosti keramičkih noževa u odnosu na konvencionalne noževe od čelika?
Prva prednost je oštrina noža i mogućnost dugog oštrenja: oštre se jednom u godinu i pol do dvije godine, a uz intenzivnu, ali pažljivu upotrebu noža, takav se nož može stalno oštriti. do tri godine.
Druga prednost je kemijska neutralnost keramičkih noževa, koja se izražava u njihovoj nemogućnosti zadržavanja mirisa. Keramički nož ne utječe na okus i kvalitetu hrane koja se kuha, jer je izrađen od izuzetno gustog materijala niske poroznosti. Dovoljno ga je isprati vrućim ili hladna voda nakon mesa, a već mogu rezati voće. Keramički noževi ne ostavljaju neugodan okus, jer ne ulaze u kemijske reakcije s proizvodima.
Treća prednost keramičkih noževa je njihova mala težina, što ih čini jednostavnim za korištenje. S keramičkim nožem možete dugo i brzo rezati bez osjećaja umora.
Četvrta prednost keramičkih noževa je njihova apsolutna otpornost na koroziju. U keramičkim noževima nema metalnih komponenti, tako da ne hrđaju, ne mijenjaju boju, ne mrljaju se, ne boje se Vruća voda i agresivnih deterdženata.
Peta prednost je njihova otpornost na ogrebotine od oštrice. Zbog svoje iznimne tvrdoće, keramička oštrica praktički je otporna na ogrebotine, što znači da će dugo trajati, a pritom zadržati atraktivan izgled.
Šesta prednost keramičkog noža je ta što je keramička površina glatkija od čelika. To omogućuje lakše rezanje.
Do negativne osobine keramičkim noževima treba pripisati njihovu relativnu krhkost: kao rezultat snažnog savijanja, oštrica se može slomiti. Čelični nož je mnogo jači u savijanju, jer metal ima visoku viskoznost. Prilikom rezanja mesa s kostima i drugih vrlo tvrdih proizvoda, oštrica keramičkog noža može biti oštećena. Prije nego što kupite keramički nož, odlučite kako ćete ga čuvati. Mnogi proizvođači nude posebne stalke u kojima se noževi ne dodiruju.
Još jedno, uvjetno negativno, svojstvo keramičkog noža može se smatrati nedostatkom svestranosti, karakteristične za metalne noževe. Keramički noževi su vrlo zgodni u kuhinji, ali su potpuno neprikladni za korištenje kao turistički nož ili nož "za sve prilike".
Zadržimo se na značajkama korištenja keramičkih noževa.
Stoga su ovi noževi idealni za rezanje meke, sočne hrane: voća, rajčice, mesa. Tvrdu hranu (npr. bundevu, lubenicu, tikvice) treba rezati pažljivo, klizećim pokretima. Ne preporuča se rezanje smrznutih proizvoda keramičkim noževima zbog opasnosti od loma oštrice. Rezanje keramičkim nožem treba raditi pomoću plastične ili drvene daske za rezanje, raditi iznad stola, kao da nož padne i udari o tvrdu podlogu ( pločica) keramička oštrica može puknuti. Također je nemoguće koristiti takav nož za rezanje. Možete prati keramičke noževe Vruća voda bez straha, ali nije preporučljivo prati ih u perilici posuđa, jer nož može pogoditi oštricu na metalnim površinama. Čuvajte ove noževe pažljivo, odvojeno od ostalog pribora. Savršena opcija- korištenje posebnih podmetača s "rezancima" - mogu se kupiti u našoj trgovini.
Zaključno, treba reći da je ponekad preporučljivo kupiti set keramičkih noževa: to će vam omogućiti da se učinkovitije i brže nosite s kuhanjem. Bitno je da će vas set od nekoliko noževa koštati manje od kupnje svakog noža zasebno. Standardni set uključuje noževe s oštricama različite veličine i oblicima. Tvoj izbor!
