Zira za kulinarske i medicinske svrhe: prednosti začina i tajne kuhanja. Začin zira - kakav je to začin, kakvog je okusa i mirisa, gdje se dodaje i čime se može zamijeniti crna zira

Kumin, zira, kumin.... U europskim kuharicama vlada kaos jer mnogi autori brkaju sve te biljke. Tome pridonose ne samo slični nazivi i sinonimni pojmovi, već i gotovo identičan izgled sjemenki ovih biljaka kojima se začinjavaju jela. No ako probate sjemenku kima i kumin, shvatit ćete da se ne radi samo o biološki različitim vrstama, već i o vrlo posebnom okusu.

Upoznajte: zira, ona je kumin

Ako ne ulazite u botaničke suptilnosti, onda možemo reći da su zira i kumin jedno te isto. Barem u kulinarstvu. Ovo je jedan od onih začina koji istočnjačkim jelima daje tipičan pikantan okus. Indijski ga seljaci uzgajaju u svojim vrtovima, kao i mi peršin. Rasprostranjena je u srednjoj Aziji, a naši susjedi iz bivših sovjetskih republika koriste je u mnogim svojim jelima. Uključujući, kumin se često stavlja u poznati plov.

Ali u Europi ovaj začin nije toliko raširen zbog smiješnog incidenta u prijevodu. Europljani su stoljećima mislili da su kumin i kim jedno te isto. Stoga su se jela začinjavala samo kimom. Zira je, pak, nezasluženo zaboravljena, a tek nedavno se ponovno počela vraćati europskoj kuhinji.

No, možemo reći da je kumin začin koji i u Europi ima tešku povijest. U antici su ga naširoko koristili Grci, koji su ga preuzeli od Arapa. Zatim se uz rimski utjecaj proširio sve do Britanskog otočja. I tek do 15. stoljeća, zira se ovdje više nije koristila.

Kumin: začin ruskih polja

Kumin je iznenađujuće nepretenciozna biljka. Samonikla vrsta ove biljke lako se može pronaći u polju. Poznavatelji začina kažu da je poljski kim najmirisniji. Kultivari nemaju tako mirisan miris.

Otkriće ovog začina u Europi također nije bilo lako. Donijeli su ga isti oni Arapi koji su Grcima "dijelili" ziru. Razlika je bila u tome što se kumin nikada nije smatrao začinom. Koristio se u medicini. I tek s vremenom ljudi su se dosjetili da ga koriste u kuhanju.

Kumin se koristio kao sredstvo za suzbijanje apetita. A nakon "vučjeg apetita" pridonio je i probavi. Osim toga, od njega se na jutarnjoj rosi pripremao ljubavni napitak jer je eterično ulje kima jak afrodizijak. A onda smo odlučili pokušati ga dodati izravno u hranu. A put do srca čovjeka postao je još kraći.

Kumin se smatra tradicionalnim začinom za pečenje. Navikli smo ga vidjeti u kruhu, na primjer, u poznatoj sorti Borodino. Ali u drugim zemljama se s njim peku i slatka peciva. Dobar uz kumin i takozvanu "tešku" hranu: masno meso, pilav, paste. Začin joj pomaže da se bolje probavi.

Kumin i kumin: tako različiti blizanci

Zbunjenost između začina nastala je ne samo zbog sličnog naziva. Obje biljke jedu sjemenke. Izgledom su vrlo slični. Kumin je malo tamniji. Ali s obzirom da obje biljke imaju nekoliko sorti, a svako sjeme može se razlikovati u sjeni, vrlo je lako zbuniti se.

Jedini izlaz je probati zub. Začini imaju vrlo različit okus. Stoga se koriste u različitim jelima. Zira ima svježu laganu orašastu aromu. Iz začina u prahu ga vrlo brzo nestane, pa ga je potrebno samo samljeti prije kuhanja. Uglavnom se ne preporučuje kupnja već samljevenog kima. Jasno se može osjetiti razlika između cijelih sjemenki dodanih u jelo i mljevenog praha. Kumin je mnogo oporiji i oporiji, s citrusnim notama. Ali njegova je aroma također svježa i pikantna.

Ipak, braća blizanci kim i kim imaju jednu zajedničku tajnu. Kako bi začin otkrio svoju aromu, sjemenke moraju biti ispečene. Možete ih zagrijati na suhoj tavi ili ubaciti u vruće ulje. U ovom slučaju, glavna stvar je ne pretjerivati. Ako sjemenke kima ili kumina predugo držite na vatri, počnu imati gorak okus i jelu daju zagoreni okus. Kada jelo ne uključuje toplinsku obradu, možete pažljivo samljeti sjemenke. Učinak će biti isti kao kod pečenja.

Kako koristiti kumin?

Možda se najčešće zira koristi za jela od mesa. Bez njega su nezamislivi tadžički i uzbečki pilav, štoviše, ovdje se koriste cijeli plodovi. U Kirgistanu se meso prije toplinske obrade marinira zirom. Kumin je glavni začin za bugarsku kobasicu sudžuk.

Niti jedan poznati indijski umak ne može bez zire, bilo da se radi o curry umaku ili višekomponentnom začinu garam masala. Usput, meksički čili umak također uključuje upotrebu kumina.

Kumin je odličan začin tipičnim vegetarijanskim jelima od žitarica. Popržite li ga na ghee-u, a zatim dodate kuhanu rižu, dobit ćete izvrstan prilog koji može zamijeniti cjelovit obrok. Zira prah se može baciti u tavu prije prženja povrća ili gljiva. Bezzirin poznati hummus je nezamisliv - začinjena arapska vegetarijanska pašteta od slanutka. Općenito, ako kuhate mahunarke, pokušajte dodati ovaj začin. Osim što im daje egzotičan okus, smanjuje i stvaranje plinova u crijevima.

Kako primijeniti kumin?

Kumin se tradicionalno koristi za pečenje kruha. Drugo najpopularnije kulinarsko područje u kojem je ovaj začin neizostavan su pripreme povrća. Ako umjesto uobičajenih kišobrana kopra u kisele krastavce ili rajčice ubacite sjemenke kumina, predjelo će dobiti jedinstven okus. Gotovo sva jela od kupusa dobra su s ovim začinom. Ovo povrće se može soliti, kiseliti, pirjati i pržiti uz dodatak sjemenki kima.

Također se koriste za pripremu pića. Najjednostavnije što možete učiniti je skuhati sjemenke kao čaj, dodajući koricu po ukusu. Kumin se također koristi u pivarstvu. Na njemu se inzistira kvass. U Skandinaviji vole votku i likere od kima.

Kumin se također ponekad koristi u pilavu. Na primjer, turkmenski plov, za razliku od uzbekistanskog i tadžikistanskog plova, uključuje upotrebu kima, a ne kima. A ipak je manje tipičan.

Ali najneobičnija upotreba kima je njegova upotreba kao korjenastog povrća. Kuha se kao mrkva ili pastrnjak, a ponekad se i kiseli. Korijen kumina prokuha se sa šećerom ili medom i dobije se neobičan desert.

Neke neobične činjenice o kimu i kimu

Kumin je jak otrov za ptice. Čak i nekoliko zrna koje je vrabac kljucnuo može za njega postati smrtonosni otrov. Često se ova trava sije uz djetelinu namijenjenu stočarstvu. Poboljšava probavu krava, povećava prinos mlijeka i tjera ptice;
Prije pet godina u Rusiji je kim prepoznat kao biljka koja sadrži jake, narkotičke ili otrovne tvari. Stoga se ne može koristiti u proizvodnji farmaceutskih lijekova. Začin koji možete kupiti na našim tržnicama je još jedna podvrsta zire koja ne sadrži otrovnu komponentu. Na istom popisu opasnih tvari nalaze se peršin i muškatni oraščić;
Dodate li jelu kumin, zaboravite na ostale začine.. Ne slaže se gotovo ni s čim. Jaka aroma i opor okus nadjačava sve ostale začine;
U Grčkoj se mala djeca liječe čajem od skuhanih sjemenki zire.. Smatra se dobrim lijekom za dječje kolike i svojevrsni je analog naše vode od kopra;
Kumin se smatra izvrsnim lijekom za poboljšanje laktacije.. Mnoge majke dojenčadi dodaju ga jelima i čajevima. No, trudnicama je bolje odbiti jesti hranu s okusom ovog začina. Njegov tonički učinak može uzrokovati prijevremeni porod;
Općenito, zira ima blagotvoran učinak na probavni trakt.. Ali uz pretjeranu upotrebu jela začinjenih ovim začinom, možete imati problema sa stolicom. Uostalom, ima učinak fiksiranja;
Ako niste unaprijed ispekli kumin, možete ga dodati 10-15 minuta prije nego što je jelo gotovo.. Dulje kuhanje uništit će okus začina i pokvariti hranu. Eterično ulje, koje začinu daje jedinstven miris, jednostavno će ispariti;
Postoje dvije vrste zire - kašmirska i iranska. Želite li postići oštriji okus i svijetlu aromu, odaberite Kashmiri. Plodovi su mu nešto tamniji, izduženiji. Miris iranskog kumina također je pikantan, ali delikatniji.

Zira je začin koji je popularan na Istoku. To je osušena biljka iz obitelji Apiaceae. U davna vremena koristio se za pripremu raznih jela. Ponekad se naziva i kumin. Začin se koristi ne samo u kuhanju različitih naroda svijeta, već iu medicinske svrhe.

Popularnost začina zira i njegove značajke

Zira potječe iz Indije. Način na koji zira izgleda određuje da je biljka kišobran. Sjemenke su sadržane u kišobranima, poput kopra. Dok osušeni pupoljci padnu na tlo, obično se bere nezrelo sjeme.

Kumin (drugi naziv za kumin) uzgaja se u Latinskoj Africi, Indiji, Africi i Siriji. Začin se rijetko koristi sam, u jelima se koristi zajedno s paprom ili kurkumom. Posebno popularan u receptima za pilav.

Plodovi kima sastoje se od smola, eteričnih ulja, masti i hlapljivih spojeva.

Zira i kumin smatraju se različitim začinima. Ono što se razlikuje je miris i izgled. Zira ima sitnije i tamnije sjemenke. Kumin se odlikuje oštrijim okusom i pikantnim svojstvima.

Začini su kontraindicirani dugo vremena za pohranu. Mljeveni začin počinje imati gorak okus. Ulja na bazi kima našla su primjenu u kozmetičkim pripravcima.

Vrste začina

Sve poznate začinske mješavine sadrže ziru. Začin je uključen u curry, garam masalu, čili, mješavine za pilav i jemenske začine.

Vrijedno je istaknuti sljedeće vrste začina:

Bijela zira ima miris i okus oraha. Prije kuhanja se prži.
Crni kim je oštrog okusa i izraženog mirisa. Dodaje se u malim količinama. Sjeme nije potrebno dodatno zagrijavati.
Bunium se razlikuje po aromi dimljenog mesa. Ovaj rijedak začin zabranjen je zbog svojih narkotičkih svojstava.

Korisna svojstva začina zira

Zira se koristi u mnogim područjima života. Korisna svojstva začina cijenjena su u staroj Grčkoj, Egiptu i starom Rimu.

Začin se smatra izvrsnim antiseptikom. Uz njegovu pomoć stvaraju se sastavi za zacjeljivanje rana. U narodnoj medicini postoji recept za edem od zgnječenih sjemenki biljke pomiješanih s maslinovim uljem.

Začin ima sljedeća pozitivna svojstva:

poboljšava apetit i aktivira probavu;
karakteriziran diuretičkim učinkom;
pomaže u čišćenju tijela;
koristi se kao afrodizijak;
ima antiseptički učinak;
pomaže smanjiti mučninu;
potiče rad bubrega, gušterače i jetre.

Začin se također koristi u preventivne svrhe. Sprječava razvoj bolesti srca i respiratornih problema. Travari preporučuju njegovu upotrebu za kuhanje čaja, koji poboljšava dobrobit i podiže raspoloženje. Prije uporabe trebali biste se bolje upoznati s kontraindikacijama.

Zira se koristi za mršavljenje. Potiče cirkulaciju krvi, uklanja višak tekućine iz tijela i poboljšava metaboličke procese. Dodate li dvije žlice takvog sastojka u termosicu sa zelenim čajem, dobit ćete izvrsno sredstvo za skidanje suvišnih kilograma. Ova se komponenta može zamijeniti kuminom.

Postoje li kontraindikacije?

Zira ima ne samo korisna svojstva, već ima i kontraindikacije. Ne možete koristiti začin s pogoršanjem probavnog sustava: s gastritisom, peptičkim ulkusom ili visokom kiselošću.

Može postojati jaka alergija na ovu komponentu. Ljubitelji pilava trebaju biti oprezni. Stoga začin treba postupno isprobavati.

Ako pretjerate s tim, može se pojaviti žgaravica, pa vrijedi razmotriti takve kontraindikacije.

Primjena u kulinarstvu

Začin Zira dodaje se mnogim istočnjačkim jelima. Korištenje ovog sastojka omogućuje vam davanje neobičnog okusa svakom jelu.

Začin je popularan u sljedećim zemljama:

U baltičkim zemljama začin se dodaje jelima od skute i pri pečenju kruha.
U Egiptu, Turskoj ili Iranu koristi se u kombinaciji s crnim paprom, korijanderom i crvenom paprikom.
Meksikanci daju okus prženom mesu i povrću.
U Tadžikistanu i Uzbekistanu koristi se za pilav, juhe i druga jela.
Grci ga dodaju pri kuhanju kobasica i kobasica.

U europskim zemljama ovaj začin cijene ljubitelji pirjanog povrća s mesom, ribom i plodovima mora. Kumin se koristi u mješavinama kao što su khawaij, bharat ili ras el hanu.

Gdje dodati ziru?

Nemojte pripremati začin za buduću upotrebu. Sadrži ulja koja s vremenom počinju propadati.

Neobičan začin koristi se u različitim jelima:

Dodaje se mesnim, ribljim jelima, juhama i svim vrstama hladnih zalogaja.
Koristi se za konzerviranje rajčica, gljiva, krastavaca i kupusa.
Kombinira se s kardamomom, cimetom, komoračem za slatka i voćna jela, kao i za džem.
Poznato je da je zira začin za pilav. Dodaju mu se šafran i žutika.
Začin će dati zanimljivu nijansu siru, skuti i kiselom vrhnju, koji se rade kod kuće.

Začin se koristi i za pripremu raznih umaka. Dobro se slaže s rajčicom i vrhnjem.

U nadjeve i mljeveno meso dodaje se mljeveni začin. Cijele sjemenke se posipaju po kolačima i kruhu. Začin je posebno cijenjen kada se dodaje raznim marinadama.

Tajne najboljih jela prenose se u obitelji s koljena na koljeno.

Kod pripreme zire postoje i neke tajne:

Umjesto kima možete koristiti kumin. Imaju slične kvalitete okusa.

Začin se može uzgajati kod kuće. Zira je biljka koja voli toplinu. Može se uzgajati u stakleniku, a potom saditi na otvorenom.

Medicinska uporaba

Jedinstvena svojstva začina omogućuju da se koristi za liječenje bolesti. Vjeruje se da pomaže u ublažavanju živčane napetosti, otklanjanju poremećaja spavanja i uklanjanju glavobolje.

Koristi se u kozmetologiji. Uz pomoć maski s dodatkom zira možete ujednačiti ten, riješiti se oteklina i očistiti pore.

Možete koristiti sljedeće recepte:

Za poboljšanje rada bubrega dvije čajne žličice kumina potopite u čašu kipuće vode. Tamo se ulije komorač i korijander. Ovaj recept ima laksativna i diuretička svojstva. Koristi se za mršavljenje.
Od kašlja i uklanjanja sputuma, trebate zagrijati žlicu začina u 350 ml vode u vodenoj kupelji 18-20 minuta. Zatim unesite otopinu 30 minuta.
Mješavina žlice meda i žličice kumina potiče rad mozga. Isti recept poboljšava vid.

Pripada obitelji peršina. Egipat se također smatra rodnim mjestom ove biljke. U Europi je ovaj začin nezasluženo zaboravljen, no u posljednje vrijeme potražnja za njim na svjetskom tržištu značajno je porasla. Lako je objasniti. Dijelom je to bilo zbog povećanog interesa za kuhinju Istoka, a dijelom i zbog zdravstvenih dobrobiti ovog začina za ljudski organizam. Po mirisu i okusu kumin podsjeća na dobro poznati kim. Začin je blago gorak. Ima naznake orašastog okusa.

Zira - što je to za kuhanje? Sjemenke, koje se koriste i zdrobljene i cijele, izvrsne su za razna mesna jela. Vrlo je teško zamisliti poznati orijentalni pilav bez njih. Mirisni začin ulazi u marinade namijenjene mesu. Šiški kebab napravljen od takvog proizvoda ima osebujan i vrlo ugodan okus.

Zira - što je to u Ovo su sjemenke koje su uključene u sastav začinske mješavine pod nazivom "Garam Masala". Začini se dodaju curry i chili umacima. Zdrobljene sjemenke armenski kulinari dodaju mljevenom mesu namijenjenom za pripremu posebne sorte (sujukh). Na Istoku nitko ne može bez zire.Mirisni začin koristi se u pečenju pekarskih i slastičarskih proizvoda. Dodaje se i mliječnim proizvodima. Začin Zira daje poseban pikantan okus ribljim i krumpirovim juhama, salatama od povrća i jelima od svinjetine. Pojačava aromu ukiseljenih i ukiseljenih krastavaca, gljiva, rajčice i kiselog kupusa.

Zira - što je to za ljudsko zdravlje? Prednosti biljke u ovom pogledu su ogromne. Zirene sjemenke pomažu smanjiti viskoznost krvi. Dakle, oni su profilaktika koja sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i, kao rezultat toga, pojavu ishemijskih moždanih udara, kao i infarkta miokarda. Prednosti začina leže u njegovoj sposobnosti normalizacije probavnog trakta i poboljšanja apetita. Uz njegovu upotrebu, pržena i masna hrana se bolje apsorbira. Začin je nezamjenjiv kod nadutosti, crijevnih kolika i dispepsije. Redovita konzumacija sjemenki kumina poboljšava rad mozga i vid.

Nutricionisti često uključuju aromatični začin u razne čajeve za mršavljenje. Začin ima bogat okus. S tim u vezi, jela, u čiji je recept uključen začin, brzo vam omogućuju da se osjećate sitima. To, zauzvrat, pomaže značajno smanjiti količinu konzumirane hrane. Zira se koristi za mršavljenje zbog stimulirajućeg učinka na pokretljivost crijeva i sposobnosti uklanjanja viška tekućine iz tijela. Lako je skuhati piće koje će vam sigurno pomoći da se riješite viška kilograma. Nekoliko žličica zire treba baciti u termos sa zelenim čajem. Preporuča se piti napitak nakon jela ili između obroka.

Vrijedno je zapamtiti da uporaba bilo kakvih začina ne smije biti pretjerana. To se također odnosi i na Zira. Začin može štetiti želucu ili dvanaesniku (čir nastaje kada se konzumira velika količina začina). Mogu se pojaviti i druge patologije. Korištenje začinjenih jela, čiji recept uključuje zira, može izazvati žgaravicu ili upalu želučane sluznice.

Isti? Koja je razlika među njima? Doista, izvana su biljke vrlo slične, kao i začini koji se od njih prave. Sve biljke su uključene u obitelj Umbelliferae. Međutim, među njima postoje razlike, kako u okusu začina tako i u mirisu.

Zabuna je dovela do činjenice da su za mnoge proizvođače začina zira i kumin jedno te isto. Kao osnovu za ovaj članak uzeli smo knjigu "Velika kuharica začina" izdavačke kuće "EKSMO" (prijevod s njemačkog M. Tekegalieva). Smatramo ga najautoritativnijim od svih postojećih izvora u Rusiji.

Krenimo od imena. Zira se drugačije naziva kmin, kumin - crna zira, azhgon, kammun.

Konkretna imena su sljedeća:

zira - Cuminum cyminum;
kim - Cuminum nigrum;
kim - Carum carvi.

Začini imaju različite nazive i na drugim jezicima.

Zira na njemačkom - Ägyptischer Kümmel, Kumin, na engleskom - kumin, bijeli kim, na francuskom - kumin, kumin du Maroc.
Kumin na njemačkom - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, na engleskom - black cumin, na francuskom - cumin noir.
Kumin na njemačkom - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, na engleskom - caraway, na francuskom - semence de carvi, cinis de Vosges.

Izgled

cvijeće

Zira se smatra jednogodišnjom biljkom, kim je dvogodišnja, a kumin je trajnica. Cvjetovi zire su bijeli ili ružičasti, cvjetovi kima bijeli i crveni, a cvjetovi kima bijeli. Kumin doseže visinu od 1,5 m, za razliku od kima i zira čija visina ne prelazi 0,5 m.

sjemenke

Sjemenke zire su smeđe ili sivo-zelene boje. Nisu dulji od 5 mm i imaju rebra koja se pružaju uzdužno. Oblik sjemena je ravan ili blago zakrivljen.

Sjemenke kima su tamno smeđe. Dosežu duljinu od 5 mm, imaju uzdužna rebra. Oblik je uski, zakrivljeni polumjesec.

Sjemenke kima su smeđe boje, imaju merikarpe zakrivljene u obliku srpa. Duljina sjemena je od 3 do 5 mm. Svaki od njih ima 5 uzdužnih rebara.

Podrijetlo

Povijesna domovina zire su istočne zemlje Sredozemnog mora, najvjerojatnije Egipat. Uzgaja se u Aziji i na južnim kontinentima.

Kumin raste u planinskim predjelima srednje Azije. U divljini se nalazi tamo i na područjima do samih istočnih Himalaja. Azija se smatra povijesnom domovinom.

Kumin povijesno potječe iz europskih i zapadnoazijskih zemalja. Uzgaja se u mnogim europskim zemljama, tamo zamjenjujući kumin.

Osobitosti

Prije upotrebe zire, sjemenke se moraju ispeći kako bi dale više okusa. Miris je gorak, ima orašaste note.

Kumin je gorčeg okusa od kima, s kojim se često miješa. Također ima pikantniji okus. Za pečenje sjemenki potrebno je malo vremena. Ponekad to nije ni potrebno.

Kumin ima pikantan pikantan okus. Također je medonosna biljka, s koje pčele skupljaju nektar u velikim količinama.

Kontraindikacije

Kumin je zabranjeno koristiti tijekom ishemije i nakon srčanog udara.

Primjena

U kuhanju

Zira je neizostavan začin u Indiji, dodaje se gotovo posvuda. Začinjava se kus-kusom, karijem, dodaje se jelima s mahunarkama, juhama, mesnim i slastičarskim proizvodima. Ako se zira prži, dobit će puniji okus. U mljevenom obliku nalazi se u raznim pikantnim mješavinama začina.

Kumin se u sjevernoj Indiji koristi kao zamjena za jeeru. Samo se ponekad ne prži, već se odmah dodaje u gotovo jelo nakon prženja potrebnog proizvoda.

Kumin je važan sastojak njemačke i austrijske kuhinje. Tamo se dodaje juhama, jelima od povrća. Poznati njemački kiseli kupus nije potpun bez takvog začina kao što je kumin. Začin se pojavljuje u pečenjima, jelima s gljivama i mesu. Kumin se koristi u pečenju kruha. Začin je prisutan i u nekim alkoholnim pićima.

Kod kuće

Za razliku od zire i kima, kumin se koristi u veterini. Vjeruje se da u sastavu stočne hrane poboljšava probavne procese kod stoke. Već je dokazano da ako je kim u ishrani, tada se mliječnost povećava, a mlijeko dobiva ugodniji miris i okus.

Kumin se češće brka s kimom nego kuminom zbog činjenice da su sjemenke kima svjetlije boje. Kada je kim prvi put donesen u europske zemlje, greškom su ga zamijenili s kimom i nazvali ga istim imenom. Zbog toga je počela zbrka između začina.

Svaka nacija ima svoje omiljene začine i začine. U Bugarskoj se paprika dodaje mnogim jelima, jer se slatka paprika ne bez razloga naziva paprikom. Gruzijci vole začiniti meso i povrće hmelj-sunelijem. A u Aziji niti jedan pilav nije potpun bez zire - začinske biljke koja izgledom podsjeća na kumin.

Ali zapravo, zira i kumin su različiti začini. A laik koji nije upućen u biljke razliku može uočiti tek kušajući sjemenke ustima.

Uostalom, čak i po izgledu, sjemenke ovih biljaka gotovo su iste - uske sjemenke zelenkasto-močvarne boje duge pola centimetra s istaknutim čestim rubovima.

Okus kumina podsjeća na kopar, ali s izraženijom ljutom aromom, nije gorak. Aroma zire je nešto slabija, ali je njen okus izražen, a istovremeno se osjeća lagana pikantnost.

Tijekom toplinske obrade ovih začina događa se sljedeće: prstohvat zire dodan u jelo tijekom kuhanja zasićuje ga snažnom pikantnom aromom koja se ne može zamijeniti s mirisom bilo kojeg začina.

Kako bi kumin prenio svoj okus i miris na jelo, potrebno ga je staviti barem pola žličice. I još više. Ali sada govorimo o ziri, što znači o onim jelima u koja se dodaje.

Koja jela dodaju zira

Unatoč tako osebujnom oštrom mirisu, vrlo je popularan. Oplemenjuje okus mesa, posebno janjetine. Stoga se često dodaje u marinadu za roštilj, uzimajući u obzir, naravno, nacionalne tradicije i preferencije okusa.

Zira je popularna u Afganistanu, Iranu, Indiji, kao iu Tadžikistanu i Uzbekistanu. Na primjer, kada se kiseli roštilj na tadžički način, sjemenke kumina stavljaju se zajedno s lukom. A za kokandski šišmiš (uzbekistanska kuhinja), zajedno s janjetinom mariniraju se janjeći bubrezi i jetra. Sve te mesne prerađevine pospemo mljevenim kimom, crnim paprom i solju.

Usput, kumin u prahu ima i drugo ime - kumin i to zbunjuje mnoge ljude.

Kumin se dodaje mesnim jelima, posebno kod prženja, jer cijele sjemenke kima prekuhavanjem zagore i dobiju oštar neugodan okus.

I u tadžikistanskoj i u uzbekistanskoj kuhinji zira se stavlja u mljeveno meso za kobasice zajedno s lukom i češnjakom. U pripremi konjske kobasice (uzbekistanska kuhinja), zira je bitna komponenta.

Zira se često dodaje jelima od riže. To može biti i začinjena riža iz indijske kuhinje i mesni uzbečki pilav koji se priprema za praznik.

Zira se, zajedno s koprom, kuminom i komoračem, stavlja u marinade pri konzerviranju rajčica i krastavaca. Koristi se i u kiselom kupusu.

Ovaj se začin sve češće nalazi u europskim jelima: u okruglicama, omletima, juhama.

U baltičkim zemljama fermentirani mliječni proizvodi i sirevi pripremaju se sa zirom.

Jeera u indijskoj kuhinji

Jeera zauzima posebno mjesto u indijskoj kuhinji.

Dio je poznate mješavine začina garam masala. Zajedno sa zirom, dodaju mu se kardamom, korijander, klinčići, papar, cimet. Ovi začini se lagano poprže u tavi bez ulja, a potom samelju u mlincu za kavu.

Ova mješavina se koristi za pikantnost juha od graška i drugih mahunarki, stavlja se u jela od povrća, umake, koristi se za pečenje pita i muffina.

Zira (kumin) bitan je sastojak začinjene mješavine curryja. Može uključivati do trideset različitih biljaka i sjemenki. Najpoznatiji od njih su korijander, senf, čili, piskavica, muškatni oraščić, menta.

One se, baš kao i za garam masalu, prvo prže u tavi bez ulja, a potom melju u mlincu za kavu. Curry se odlično slaže s jelima od mesa, ribe, povrća, kao i rižom.

Koji začini idu uz ziru

Zira se dobro slaže s koprom, lukom, komoračem.
Može se stavljati u jela zajedno s kimom i korijanderom.
Zira se, uz kardamom, klinčiće, muškatni oraščić i cimet, dodaje proizvodima od tijesta.
Zira, šafran i žutika savršena su kombinacija za pilav.

Korisna informacija

Osim izraženih kvaliteta okusa, zira ima i druge prednosti.

Poboljšava apetit i potiče bolju probavu hrane.
Pomaže u otklanjanju želučanih kolika i nadutosti.
Uvarak zire liječi kašalj.
Zira i med dodani mlijeku ublažavaju nesanicu.
Ovaj začin poboljšava rad kardiovaskularnog sustava i mozga.

Napomena vlasniku

Postoji nekoliko vrsta zire. Najčešće se u prodaji nalazi bijela zira (kumin). Ima blago orašast okus i blagu aromu. Uobičajeno je da se ovaj začin prije upotrebe lagano poprži na ulju ili u suhoj tavi.
Crna zira je rjeđa. Oštar je gorak okus i jaka ljuta aroma. Dodaje se hrani odmah i u malim količinama.
Druga vrsta crne zire - bunium - uobičajena je u Tadžikistanu. Ima gorući okus i praktički se ne koristi za hranu.
Zira od dugog skladištenja počinje imati gorak okus. Za sve je krivo ulje kima koje se brzo kvari. Stoga nije pripremljen za budućnost.
Zira, kao i svaka začinska biljka, može izazvati alergijsku reakciju, stoga njezinu prvu upotrebu treba svesti na minimum kako bi se uklonile neželjene posljedice.